Melyik tálban érdemesebb lekvárt főzni. Bogyók szirupban. Ideális anyag lekváros edényekhez

Milyen nagyszerű a nyár, amikor a bogyók és a gyümölcsök körös-körül érnek. Rengeteg lédús gyümölcsöt élvezhet, és hasznos anyagokkal gazdagítja szeretteit. De a napsütéses idő nem örök, és előbb-utóbb felváltja a hosszú tél.

Az édes finomságok eltűnnek a polcokról, és velük együtt a fő vitaminforrás is. Megmentésük egyetlen módja a természet csodálatos ajándékainak újrahasznosítása és hosszabb eltarthatóságú termék készítése. Erre a szerepre az ideális jelölt a jam.

Bármilyen bogyóból és gyümölcsből készíthet ilyen desszertet. Sok recept is létezik. De a főzés során számos alattomos kérdés merülhet fel, az egyik az, hogy milyen ételekben jobb lekvárt főzni?

Az ételek kiválasztása

Az első dolog, amire figyelni kell a tartály kiválasztásakor, az az anyag, amelyből készült. Rajta múlik a kész lekvár minősége és a tápanyagok biztonsága, amelyeket a természet oly bőkezűen adományozott a gyümölcsöknek és bogyóknak.

Ezenkívül különböző ételekben egy édes desszertet különböző módon főznek. És az összes lehetséges árnyalatot előre átgondolni sokkal könnyebb, mint az égetett lekvárt mosni.

Rozsdamentes acél

A rozsdamentes acélt valamiért élelmiszer-minőségű acélnak nevezik. Nem lép reakcióba az étellel még akkor sem, ha hosszú ideig magas hőmérsékletnek van kitéve. Ezért nem fogja elpusztítani a bogyókban található hasznos anyagokat.

Az elterjedt anyagok második jól ismert tulajdonsága az élelmiszersavakkal szembeni ellenállás. Tehát nem félhet a bogyókban és gyümölcsökben található savak káros hatásaitól. A medence nem oxidálódik, és hosszú évekig szolgálja tulajdonosát.

Bármely tapasztalt szakács kétségtelenül kijelenti, hogy a rozsdamentes acél edény a legjobb megoldás a lekvárfőzéshez!

Alumínium

De az ilyen ételeket legjobb elkerülni! Felületét oxidfilm borítja, nem képes ellenállni a természeti adottságokban oly gazdag savak pusztító hatásának.

Ennek eredményeként a film feloldódik, és a fém, amelyet biztonságosan tartott, teljes szabadságot kap. Ezért, ha nem szeretne fémrészecskés desszertet enni, mondjon le az alumínium edényekről.

De ha nincs más lehetőség, akkor nem kell idegeskedni. A lekvárt alumínium edényben forraljuk fel, csak ne tartsuk túl sokáig együtt. Jobb, ha a készterméket azonnal üvegekbe töltjük, és kimossuk a medencét. És ne feledje, az ilyen fémből készült mosogatószerek nem tartalmazhatnak vasat.

Réz

Bizonyára sokan emlékeznek arra, hogy nagymamája milyen gondosan kezelte a réz edényeket. Ő számukra egyfajta családi örökség volt, nemzedékről nemzedékre öröklődött.

A tény az, hogy a természetes réz nagyon drága, de különleges tulajdonságokkal rendelkezik, nevezetesen magas hővezető képességgel és tartóssággal.

Ilyen medencében főzve a lekvár egyenletesen felmelegszik és nem ég meg.

De az ilyen ételeknek hibái is vannak:

• A rézionok elpusztítják a friss gyümölcsökben található értékes aszkorbinsavat.
• Az emberi szervezetre káros oxidjai pedig magába a lekvárba is behatolhatnak.

Ha azonban sürgősen desszertet kell főzni egy ilyen edényben, akkor is lehetséges, ami a legfontosabb, hogy minden alkalommal alaposan kimossuk és fényesítsük a medencéket. És ne tárolja bennük a készterméket.

Teflon bevonat

Az ilyen ételek viszonylag nemrég jelentek meg, de már kiérdemelték a legtartósabb címet. A minimális élettartam gondos kezelés mellett meghaladja a 10 évet. Ráadásul az anyag enyhén méhsejtre emlékeztető szerkezete növeli a fűtőfelületet és elősegíti a lekvár egyenletes főzését.

A kiváló minőségű anyagokból készült serpenyő nem lesz rossz helyettesítője a rozsdamentes acél mosdókagylónak. Főleg, ha elég sok lekvárt kell főzni.

Az egyetlen "de" - nem lehet túlmelegíteni! Ezért a nagy mennyiségű lekvár megszakítás nélküli főzéséhez ez sajnos nem fog működni.

Kerámia

A fő előnye a lekvár egyenletes melegítése és főzése. Ezenkívül a kerámia serpenyő tökéletesen tolerálja a hirtelen hőmérséklet-változásokat, és hosszú élettartammal rendelkezik.

De sokáig hűl, ezért a lekvár hűtése közben jobb egy másik edénybe önteni.

Zománcozott kivitel

Egy másik fajta étel, amiben érdemes lekvárt főzni. De még itt is vannak árnyalatok.

Ha az ételek újak, akkor nem kell aggódnia kedvenc desszertje minősége miatt. Idővel azonban kritikus változásokon megy keresztül.

A zománc gyenge anyag. Folyamatos magas hőmérsékletre hevítéssel megreped, az anyag darabjai az élelmiszerekbe kerülhetnek, ráadásul szemünk számára teljesen észrevehetetlen.

A vas, amely a zománc alatt van, kölcsönhatásba lép a termékek elemeivel. Ennek eredményeként az ember számára ilyen hasznos és fontos C-vitamin szinte teljesen megsemmisül.

És természetesen a visszafordíthatatlan folyamat másik mínusza a lekvár égése a sérülés helyén. Még ha ezek szinte észrevehetetlen forgácsok és repedések is, nem lesz olyan egyszerű lemosni őket a koromtól.

Az ilyen jelentős hátrányok ellenére azonban a zománcozott edények ideálisak a lekvár ülepítésére. Ez akkor megfelelő, ha desszertet készít az újrafelhasználható főzési technológiával.

Ugyanilyen fontos részlet, amire figyelni kell, az edények formája:

• Válasszon sekély medencét, mert a túl vastag ételréteg egyenetlenül forr fel.
• Minél szélesebb az alja, annál jobb. A tűzzel való nagy érintkezési területen a medence gyorsabban és egyenletesebben melegszik fel, ezért a lekvár alsó része nem emésztődik meg.
• És hogy ne égjen le, válasszon egy egész, egyenletes, lapos aljú medencét. Ellenkező esetben sok időt és erőfeszítést kell költenie a repedésekben és résekben lévő szénlerakódások lekaparására.
• Mivel a lekvár édes és illatos termék, a környékről az összes „édes fog” hozzá özönlik: méhek, darazsak, poszméhek. Egy közönséges fedél megvédi őket a kíváncsiságtól.

Ha gyakran készít lekvárt, vegyen egy elválasztót. Az ő segítségévelEgy kés segítségével megakadályozza a termék égését, és egyenletesen oszlatja el a hőmérsékletet a medence teljes alján.

A megfelelően kiválasztott ételek segítenek abban, hogy finom, minőségi és igazán egészséges lekvárt készítsünk, melynek varázslatos tulajdonságaira a téli hidegben is nagy szükségünk van. Kár a csodás bogyókat a semmiért pazarolni!

Csakúgy, mint az egész világon, és talán még erősebben, Oroszországban is mindig szerették az édességeket. És az orosz városokban és falvakban az egyik leggyakoribb, legkedveltebb édes étel mindig is a lekvár volt. A háziasszonyok a legszűkebb, fukar időkben is igyekeztek legalább néhány üveg édes, illatos lekvárt elkészíteni, amely bőséges nyár illatát idézi. A főzési módokat gyakran titokban tartották, és egy jól elkészített finomsággal büszkén büszkélkedhettek a vendégek. És ezek a jó hagyományok ma is élnek. Minden házban, minden családban biztosan felhalmozódik egy gondosan elkészített üveg ezzel a finom és illatos desszerttel. Ma megpróbáljuk megtanulni és emlékezni a lekvár készítésére.

Szinte minden bogyó és gyümölcs alkalmas lekvár készítésére. Érett illatos eper, cseresznye és ribizli, erős pirospozsgás alma, őszibarack és kajszibarack, áfonya és sokak által kedvelt áfonya, sőt olyan egzotikus gyümölcsök, mint a dió és a zöldparadicsom, minden megy az üzletbe. Különféle adalékok nem lesznek feleslegesek az ízletes lekvár főzésekor, például a cseresznyelevél illik az egres lekvárhoz, a feketeribizli levél a fehérribizli zseléhez, a görögdinnye és a dinnyehéj lekvárja pedig elképzelhetetlen vanília és citromlé nélkül. A lekvár állagában is különbözik, kényelmes sűrű, homogén lekvárt kenni reggeli pirítósra vagy szendvicsre, magát a lekvárt pedig, ami sokkal folyékonyabb szirup állagú, de egész bogyós gyümölcsökből olyan kellemes hidegen enni teával. téli estéken.

Ma már végtelen számú recept és lekvárkészítési mód létezik. Az elkészítési idő és módszer eltérő. bogyók és gyümölcsök elkészítése, sőt a szirup alapja is. Valaki lekvárt készít cukorszirupból, valaki pedig, emlékezve a régi hagyományokra, bogyókat főz mézben. Mindenki ereje és lehetősége szerint választhat receptet. Pedig őseink generációi által kidolgozott főzési alapelvek, apró titkok és trükkök a mai napig aktuálisak.

Ma a "Culinary Eden" összeállította Önnek a legfontosabb tippeket és titkokat, amelyek még azoknak is segíthetnek, akik először készítik el ezt az édes ételt, és teljes mértékben elmagyarázzák Önnek, hogyan kell lekvárt készíteni.

1. A lekvárfőzéshez szükséges ételek kiválasztásakor ügyeljen a mély és széles medencékre vagy serpenyőkre, amelyek rézből, alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készültek. Minden idők legjobbjának tartották a réz lekvármedencéket, kényelmes hosszú nyéllel. Az ilyen medencében lévő lekvár gyorsan elkészül, ami segít megőrizni a bogyók színét és aromáit. Fontos azonban annak biztosítása, hogy az ilyen medencék belső felületén ne képződjön káros réz-oxidokból álló zöld lepedék. Az alumíniumból és rozsdamentes acélból készült medencék és serpenyők megfosztják ezt a hátrányt. De jobb, ha tartózkodik a zománcozott edények használatától, túl nagy a valószínűsége annak, hogy a lekvár megég és teljesen megromlik.

2. Lekvárhoz próbáld a legjobb és legfrissebb bogyókat és gyümölcsöket kiválasztani. Természetesen csak azok a bogyók lehetnek ideálisak a lekvárfőzéshez, amelyeket a főzés napján szedtek a kertben, de ez sajnos nem mindenki számára elérhető. Amikor bogyókat vásárol a piacon vagy boltban, próbálja meg előnyben részesíteni a helyi gyümölcsöket. Az ilyen bogyók és gyümölcsök sokkal rövidebb utat tesznek meg az asztalunkhoz, ami azt jelenti, hogy sokkal jobban megőrzik íz- és aromája teljességét. A legtöbb bogyót és gyümölcsöt a legjobb, ha nem éretten szedjük, de válasszunk teljesen érett cseresznyét és szilvát. Ügyeljen arra, hogy a bogyókon ne legyenek látható hibák, sérülések, sötét foltok, zúzódások. Vásárlás előtt ne felejtse el megszagolni a bogyókat, mert minél világosabb és kifejezőbb a friss gyümölcs illata, annál ízletesebb és illatosabb lesz a lekvár.

3. Egy igazán ízletes és gyönyörű lekvár elkészítéséhez mindenekelőtt megfelelő módon kell elkészítenie a cukorszirupot. Hiszen csak jól elkészített szirupból lehet a legjobb minőségű lekvárt készíteni, az ilyen lekvárnak tiszta, átlátszó szirupja és egész, szép és illatos bogyója lesz. Egy ilyen szirupot főzni egyáltalán nem nehéz. Vegyünk 1 kg-ot. cukrot, öntsük egy tálba lekvárfőzéshez, adjunk hozzá ½ csésze tiszta vizet, és forraljuk fel állandó keverés mellett. Forralás után enyhén mérsékeljük a hőt, hagyjuk abba a keverést, és főzzük meg a szirupot, csak enyhén rázzuk össze a medencét, próbáljuk elkerülni a karamellizálódást. A szirup akkor lesz teljesen kész, ha a beleeresztett kanálból sűrű, viszkózus sugárban lefolyik. Látni fogja - az ilyen szirupban főtt bogyók tökéletesen megtartják alakjukat.

4. A lekvárfőzés során szükségszerűen hab képződik a felületén, amit el kell távolítani, mert ez a hab nem csak az étel megjelenését rontja, hanem idő előtti savanyúságot is okozhat. Azonban nem szabad rohanni, és megpróbálni eltávolítani a habot, amint megjelenik. Közvetlenül a főzés vége előtt hagyja felforrni a lekvárt, amennyire csak lehetséges, és azonnal vegye le a tűzről, majd várjon néhány percet, amíg a bogyók megnyugszanak. Most nyugodtan vegyen fel egy réselt kanalat, és óvatosan távolítsa el az összes keletkező habot. Ez a módszer lehetővé teszi a legapróbb habmaradványok legapróbb eltávolítását anélkül, hogy károsítaná a bogyókat, és ami szintén fontos, időt és erőfeszítést takarít meg.

5. Ugyanilyen fontos és helyes a főzési folyamat végének nyomon követése. Végül is az alulfőtt lekvár erjedhet vagy megsavanyodhat, a túlfőtt lekvár pedig biztosan cukrozott lesz, és nem lesz képes ragyogó ízzel és aromával kedveskedni. Annak érdekében, hogy helyesen meghatározzuk azt a pillanatot, amikor a lekvár már teljesen készen áll, elegendő egyszerű tippeket használni. A lekvár akkor kész, ha a hab nem válik szét a medence szélei mentén, hanem közelebb gyűlik a közepéhez. A kész lekvárban a bogyók egyenletesen oszlanak el a szirupban, és nem gyűlnek össze a felszínen. Egy csészealjra helyezett kész lekvárszirup csepp nem terjed, hanem megtartja formáját. Ha ezek a jelek egybeesnek, gyorsan vegye le a lekvárt a tűzről, már teljesen kész!

6. Igyekezzünk finom, fényes és illatos lekvárt főzni kerti eperből, amelyet néha méltánytalanul epernek neveznek. Egy kilogramm epret alaposan öblíts le, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bogyókat, és távolítsa el a zöld csészeleveleket. Hagyja lefolyni a vizet, és tegye át az epret egy lekváros tálba. Öntsük a bogyókat egy kilogramm cukorral, és tegyük hűvös helyre több órára, amíg az eper levet enged. Ezután tedd a tálat lassú tűzre, és óvatosan, de alaposan keverd fel az epret és a cukrot. Amint a lekvár felforrt, azonnal vegye le a tűzről, és hagyja 8 órán át főzni. Ezután a lekvárt a legkisebb tűzön puhára főzzük, ügyelve arra, hogy ne forraljon túl. Az így elkészített lekvár teljesen megőrzi a bogyók élénk ízét és aromáját, a szirup tiszta és teljesen átlátszó.

7. Még egyszerűbb finom, illatos és így egészséges málnalekvárt főzni. Egy kilogramm málnát óvatosan válogassunk szét, távolítsuk el a gallyakat és csészeleveleket, majd óvatosan öblítsük le. Tegye a bogyókat egy mély serpenyőbe, és fedje le egy kilogramm cukorral. Hagyja a málnát cukorral 4-5 órán át, majd a kapott szirupot öntse egy tálba lekvárfőzéshez, forralja fel, és lassú tűzön főzze 10 percig. Öntse a bogyókat az elkészített szirupba, forralja fel, és közepes lángon főzze 5-10 percig, óvatosan rázza meg a medencét. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni, távolítsuk el a keletkezett habot és öntsük üvegekbe a lekvárt. Ez a lekvár teljesen megőrzi a friss málna ízét és minden jótékony tulajdonságát, de hűtőszekrényben kell tárolni.

8. M. Syrnikov a kiváló ízű vörösáfonya-almalekvár receptjét ajánlja nekünk. Válogass szét egy kilogramm vörösáfonyát, öblítsd le és kissé szárítsd meg. Hámozzon meg három savanyú almát, távolítsa el a magházát, és vágja 8 darabra. Főzzünk cukorszirupot 1 kg-ból. cukor és ½ csésze víz, a fent leírtak szerint. Öntsük a bogyókat és az almaszeleteket a forrásban lévő szirupba, forraljuk fel újra, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 2 órán keresztül. A kihűlt lekvárt ismét a tűzre helyezzük, felforraljuk, majd két órán át hűtjük. Ezután tegye a lekvárt alacsony lángra, és főzzük puhára, óvatosan rázza meg a medencét, és ne égesse meg. A kész lekvárt lehűtjük és üvegekbe rendezzük.

9. Az ízletes egres lekvár alapos előkészítést igényel, de meghálálja a csodálatos illatával és elképesztően szép színével. 800 gr. A zöld, éretlen egrest alaposan öblítsük le, vágjuk le a gallyakat és a szárított virágmaradványokat, éles késsel vágjunk be minden bogyón egy kis bemetszést, és óvatosan távolítsuk el a magokat. Forraljon fel 2 liter vizet egy mély serpenyőben, adjon hozzá 50-100 gr. friss cseresznyeleveleket, főzzük 10 percig, vegyük le a tűzről, és azonnal adjuk hozzá az elkészített egrest. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni 12 órán keresztül. Ezután öntsük a kapott húslevest egy külön tálba, és távolítsuk el a cseresznyeleveleket. Tegyünk 1 ½ kg-ot a lekváros tálba. cukrot, adjunk hozzá 1 csésze lefoglalt húslevest és főzzünk sűrű szirupot. Ha kész a szirup, öntsük bele a bogyókat, forraljuk fel újra, és lassú tűzön főzzük 15-20 percig, óvatosan rázza meg a medencét, és ne égesse meg. A kész lekvárt lehűtjük, a habot eltávolítjuk, és a lekvárt üvegekbe töltjük.

10. Az indiai konyha az eredeti fűszeres és csípős rebarbara- és gyömbérlekvár kóstolására hív minket. 400 gr. A rebarbara szárát megmossuk, eltávolítjuk az érdes bőrt, és vékony szeletekre vágjuk. Tegye a rebarbarát egy főzőedénybe, adjon hozzá 3 ek. evőkanál reszelt friss gyömbér, 1 ½ csésze cukor és 1 teáskanál darált citromhéj. Helyezzük a serpenyőt a legalacsonyabb lángra, és olvasszuk fel a cukrot. Vigyázz, nehogy megégjen a cukor! Amikor a cukor teljesen elolvadt és a rebarbara lédús, növeljük a hőt, és forraljuk fel a lekvárt. Csökkentse a lángot ismét alacsonyra, és 20 percig párolja a lekvárt, amíg megpuhul. A kész lekvárt lehűtjük és üvegekbe rendezzük. Hűtőszekrényben tárolandó.

A "Culinary Eden" oldalain pedig mindig sok új és bevált receptet találhat, amelyek biztosan segítenek megtalálni a választ a lekvárfőzés kérdésére.

Eljön az idő, amikor beérik kedvenc gyümölcse és bogyója, de ez az idő rövid, de szeretné megőrizni a természet eme csodálatos ajándékait egész évre.
És van kiút - lekvárt főzni. És rögtön felmerül a kérdés:

A fő követelmény az, hogy az edények elég szélesek és alacsonyak legyenek. Erre azért van szükség, hogy a folyadék gyorsabban elpárologjon. Csak egy ilyen formának van medencéje. Ezért a medencét tartják a legjobb edénynek a lekvárfőzéshez.

• Minél szélesebb az alja, annál jobb. A tűzzel való nagy érintkezési területen a medence gyorsabban és egyenletesebben melegszik fel, ezért a lekvár alsó része nem emésztődik meg.
• És hogy ne égjen le, válasszon egy egész, egyenletes, lapos aljú medencét. Ellenkező esetben sok időt és erőfeszítést kell költenie a repedésekben és résekben lévő szénlerakódások lekaparására.

Döntött a forma mellett. Most az az anyag, amelyből ezt a medencét kell készíteni.

Rozsdamentes acél edények (élelmiszeri minőségű) lekvárfőzéshez a legjobbnak ismerték el. Az ilyen tartályokban a csodálatos bogyók összes hasznos anyaga nem pusztul el, és a készülő lekvárból származó sav nem befolyásolja az ételek minőségét. Ezenkívül az ilyen medencékben a lekvárt egy bizonyos ideig lehet hagyni anélkül, hogy félne sem a medencétől, sem a tartalmától.

Jó, ha az a tál lesz, amelyben a lekvárt főzni kell sárgaréz vagy réz. Bár a természetes réz nagyon drága, különleges tulajdonságokkal rendelkezik, nevezetesen nagy hővezető képességgel és tartóssággal. Ilyen medencében főzve a lekvár egyenletesen felmelegszik és nem ég meg.

Zománcozott medencék akkor használható, ha a főtt lekvárt ugyanabban az edényben kell tartani a következő főzésig, vagy ha csomagolás előtt egy ideig tárolni kell.

De van egy szükséges követelmény a zománcozott edényekkel szemben: a legkisebb repedés sem lehet rajta, még kevésbé töredezett a zománc. Ellenkező esetben ebben az esetben a vas átmegy a lekvárba, és ettől nemcsak a lekvár megjelenése, hanem minősége is csorbát szenved.

Lehet-e lekvárt főzni alumínium edényben?

Főzhet benne, de nem tárolhat élelmiszereket, különösen a savakat és sókat tartalmazókat, mert ezek hatására az alumínium felületén lévő védő oxidréteg tönkremegy.
Ezért ha a lekvárt egyben főzzük, akkor alumínium edényekben is főzhetjük, de főzés után azonnal tegyük át például üvegedényekbe. De ha a lekvárt több lépésben főzzük, és a következő főzésig ugyanabban a tálban kell ülepedni, akkor ebben az esetben az alumínium edények nem alkalmasak!

Mekkora legyen az edények térfogata a lekvárfőzéshez?

Az optimális térfogat 2-6 liter. Jobb, ha nem használ még nagyobb edényt, mivel a puha bogyók (például a málna vagy az eper) saját súlyuktól megfulladhatnak, és ebben az esetben a lekvár inkább lekvár lesz.
Ráadásul minél nagyobb az edény, annál hosszabb a lekvár főzési ideje. A főzési idő növelése pedig nem a legjobb hatással van a lekvár minőségére.
Sok szerencsét!

„A közelmúltban sokféle ajánlást találhat arra vonatkozóan, hogy mi a legjobb lekvárfőzés. Egyes szakértők (különösen az Ön 1988-as magazinjában) azt mondják, hogy a réz edények nem megfelelőek. Mások zománcozottak, és ugyanakkor dicsérik a "kényelmes réz- és sárgaréz medencéket". Mi indokolja az ilyen eltéréseket?

V. A. Kozhurnikov, poz. Medvedok, Kirov régió

Erre a kérdésre az RSFSR Egészségügyi Minisztériumának F. F. Erismanról elnevezett Higiéniai Kutatóintézetének vezető kutatója, az orvostudományok kandidátusa, R. I. ANISKINA válaszol.

Higiéniai szempontból bármilyen étkezőben vagy konyhai edényben főzhet lekvárt étkezési célra. Mindegyik a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által élelmiszerrel való érintkezésre engedélyezett anyagokból készült.

A bogyók és gyümölcsök azonban tartalmaznak szerves savakat, amelyek fokozott korróziót okozhatnak a lekvárral érintkező felületeken. Ezért célszerű rozsdamentes acél vagy zománcozott edényeket használni.

Lekvárt réz- vagy sárgaréz medencében lehet főzni. Mivel azonban a réz légköri oxigén jelenlétében gyorsan korrodálódik, tudnia kell:

Méz nem használható

ny vagy sárgaréz medencék

elsötétített vagy letakart

nyári felület. Nekik muszáj

mindig óvatosnak kell lennünk

kölykök és fényesre csiszolták

Kész lekvár szükséges

Azonnal tölthetem másikba

edényeket és mosdókat azonnal

Hogyan mossuk ki az égett lekvárt?

Sok háziasszony a bogyós-gyümölcsös időszakban készít lekvárt a télre. Igyekeznek szorosan figyelemmel kísérni egy édes étel főzésének folyamatát, de előfordul, hogy a finomság megég. Olvassa el, hogyan kell megmosni az égetett lekvárt, és használhat különféle népi trükköket a serpenyő tisztításához, attól függően, hogy milyen anyagból készült.

Minden edénynek megvan a saját "pirulája"

A serpenyőt jobb a régi módon tisztítani a lekvártól

Nem minden háziasszony tisztában van azzal, hogyan kell az égetett lekvárt biztonságos készítményekkel mosni. A zománcozott serpenyők tisztításához szigorúan tilos agresszív vegyszereket - lúgos porokat - használni. Jobb a szóda használata, de a felület vaskefével történő dörzsölése nem ajánlott. A szódát vízzel felöntjük, felforraljuk, majd egy éjszakán át hagyjuk. Reggel a serpenyőt egyszerű puha szivaccsal megtisztítják. Az alumínium serpenyőt is ugyanígy mossák el.

A zománcozott edényeket nem öntjük le hideg vízzel közvetlenül a lekvár áthelyezése után. Ez mikrorepedések kialakulásához vezet a falakon és az alján. Az alumínium medencéket és serpenyőket azonban azonnal meg kell tölteni hideg vízzel, miközben még nem volt idejük lehűlni.

A rozsdamentes acél edényeket rendes sóval jól tisztítják. A serpenyőben lévő sót vízben felforraljuk, néhány órán át állni hagyjuk, és kemény törlőkendővel vagy vaskefével bedörzsöljük.

A rozsdamentes acélhoz por alkalmazható, így nem kell félni attól, hogy a serpenyő megsérüljön a karcolásoktól.

Ha megégett a lekvár, hogyan kell mosni egy teflonbevonatú serpenyőt, mert a por- és vaskefék itt nem használhatók. Az edényeket csak olyan oldattal áztathatja, amely nem tartalmaz lúgot. A serpenyőt forró vízzel vagy forrásban lévő vízzel megtöltjük, egy ideig hagyjuk, és hideg vízzel leöblítjük.

A leragadt vagy odaégett cukor eltávolításához citromsavat használhatunk úgy, hogy egy leégett serpenyőben, alacsony lángon 10-15 percig forraljuk.

Ha a lekvár megégett, ne feledje, hogyan mossa le a serpenyőt hagymahéjjal. Egy egész héjas hagymát egy tálban megfőzünk. Ugyanakkor a háziasszonyok nem félnek a szúrós szagtól - azonnal eltűnik.

Lekvár - mit főzzek, milyen ételekben jobb főzni:

Természetesen a lekvárt a legjobb széles és sekély tálban főzni - egy medencében. Végül is a bogyók sziruppal történő ismételt (általában 3-szori) felforralása során a felesleges folyadék elpárolog, és a lekvár sűrűvé válik.

5 perces lekvárt rendes lábosban is főzhetünk, mert. 5 perc forralás után a lekvár továbbra sem sűrűsödik. Az ilyen lekvárban a sűrűséget a tartalom zselésítésével érik el.

A lekvárfőzésre szolgáló edények rozsdamentes acélból, rézből, sárgarézből vagy zománcozott élelmiszerekből vehetők.

Semmi esetre se főzzön lekvárt alumínium edényben! Főzéskor az alumínium edények falán a védő oxidréteg feloldódik a savtól, ami a bogyókban mindig jelen van és rontja a finomságot, a lekvárba kerülő alumíniumszemcsék pedig egészségkárosítóak.

A zománcozott edények biztonságosak az egészségre, de a lekvár gyakran megég benne, ezért érdemesebb mosdótálat vagy rozsdamentes serpenyőt választani.

Régen nagy népszerűségnek örvendtek a réz- vagy sárgaréz medencék, nagyanyáink éppen ilyenben főzték finom lekvárjukat. A réztálban a lekvár nem ég meg, megőrzi színét és aromáját.

De emlékeznünk kell arra, hogy a lekvárhoz a rézből vagy sárgarézből készült medencét tökéletesen meg kell tisztítani az oxidoktól. Kiderült, hogy egy sötétített medencéből származó gyümölcssavak által oldott réz-oxidok behatolnak a lekvárba. Ezért egy réz medencének egyszerűen ragyognia kell, csak akkor alkalmas főzésre.

Következtetés: a legjobb tartály a lekvár főzéséhez egy tál vagy egy széles rozsdamentes acél serpenyő.

Szerezzen magának ilyen ételeket, és biztos lehet benne, hogy a lekvár biztonságos az egészségre, és megtartotta az összes vitamint.

Hogyan kell főzni a lekvárt

Hogyan készítsünk lekvárt

1. A gyümölcsök és a cukor aránya lekvár készítéskor.

Általában 1 kilogramm cukrot vesznek 1 kilogramm bogyóhoz.

2. Hogyan kell lekvárt főzni?

A lekvárt sárgaréz vagy acél edényekben főzik - ideális esetben elég széles medencékben, hogy a gyümölcs alsó rétegei ne puhuljanak meg a felsők súlya alatt.

3. A lekvár tárolása.

A lekvárt előkészített üvegekbe kell önteni: szóda hozzáadásával forró vízben mossuk, és a sütőben teljesen szárazra melegítjük (60 fokos hőmérsékleten 10 percig). A lekvárt 10-15 fokos hőmérsékleten, sötét helyen tárolja.

4. Milyen tűzön kell lekvárt főzni?

A lekvárt alacsony lángon kell főzni.

5. Mikor van kész a lekvár?

A lekvár akkor fő, ha egy csepp szirup nagyon összeforrt.

6. Lefojtod a habot a lekvárról?

Lekvárfőzéskor lefölözzük a habot.

7. Mit tegyek, ha a lekvár nem sűrűsödik be?

8. Hogyan főzzünk lekvárt főzés nélkül.)

Egy üveg gyümölcshöz vegyen 1 üveg cukrot (vagy 1 kilogramm gyümölcshöz - 2 kilogramm cukrot), őrölje meg mixerrel. Az őrölt masszát hűtőszekrényben tároljuk.

9. Hogyan szervezzük meg a lekvár tárolását?

Az elakadás tárolásához címkéket nyomtathat az üres hely nevével és a dátummal. Vagy csak írj a bankra egy markerrel.

Eszközök lekvárfőzéshez

A lekvárt serpenyőben vagy medencében főzik. A medence azért jó, mert a nagy nyitott felület fokozottan elpárologtatja a folyadékot – a lekvár sűrű lesz, de a gyümölcsök vagy bogyók nem emésztődnek meg. A serpenyőt kényelmesebb használni, kevesebb helyet foglal a tűzhelyen vagy az asztalon a lekvárfőzési szakaszok között.

Használható:

Zománcozott edény - lekvár főzésére alkalmas. De érdemes megfontolni, hogy még egy kis zománcforgács is lehetetlenné teszi a mosdó vagy a serpenyő használatát.

A rozsdamentes acél edények alkalmasak lekvár főzésére, de néha a késztermék "fémes" utóízt kap.

Nem használható:

Réz medencék, bár hagyományosan a legjobb edények a lekvárfőzéshez. A modern kutatások az ellenkezőjét győzik meg – a réz nem alkalmas lekvárfőzésre. A gyümölcsök és bogyók olyan savat tartalmaznak, amely képes feloldani a réz-oxidokat, amelyek patina (sötét bevonat) formájában jelennek meg az edények felületén. Még ha fényesre is leszakad a medencében, akkor sem érdemes főzéshez használni - a rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat, megfosztva a lekvárt a minimális mennyiségű C-vitamintól is.

A lekvárt érdemesebb kis merőkanállal üvegekbe tölteni, mert. az üvegek nyaka általában keskeny – fennáll a lekvár kiömlésének veszélye.

A lekvárban lévő cukorról

A lekvárfőzés során a cukor édesítő, sűrítő és tartósítószerként működik. A lekvár főzésekor a cukrot fruktózra és glükózra osztják, ami hozzájárul a szervezet gyors felszívódásához.

A lekvár főzésekor leggyakrabban a répa és a cukornád cukorfajtáiból nyert cukrot használják. Egzotikus cukorfajták: juhar, pálma, cirok ritka Oroszországban, és nem használják lekvár készítésére, valamint a barna finomítatlan nyers nádcukor.

Ha csökkenti a cukor-könyvjelzők arányát, a lekvár kevésbé lesz magas kalóriatartalmú. De fennáll annak a veszélye, hogy a kijáratnál a kompót állagát kapjuk, nem a lekvárt. A cukor helyettesíthető pektin alapú élelmiszer-adalékanyagokkal. Ezek olyan lekvárok, amelyek javítják a Confiturka, Kvittin, Zhelfiks konzisztenciáját.