Piték gombával élesztőtésztából. Gombás piték készítése: töltési lehetőségek, tészta és finom receptek. Sült piték gombával egy serpenyőben

Korábban a gomba volt a legfontosabb a falusiak számára. rendes termék. Összegyűjtötték és előkészítették a télre hatalmas mennyiségben(ha a terület megengedi). Manapság erősen kötődnek az ünnephez, a jóléthez, sőt az elegánssághoz is. Ezért a gombás töltelék nagyszerű lehetőség sokféle étel elkészítéséhez.

Gomba frissen, pácolva, szárítva

azt egyedi termék ami minden szempontból jó. A friss gombát főzhetjük vagy süthetjük. Sózva vagy pácolva, önmagukban is jók. egy napig vízben kell áztatni, majd enyhén forralni. Ezután frissen főzhetők. Mindenesetre csodálatos gombás tölteléket kap, amely bármilyen ételt díszíthet.

Tartlets - finom snack

A tartlet alapja homokból vagy homokból süthető burgonya tészta vagy csak vásároljon a boltban és töltse meg ízlése szerint. A gombás töltelék nagyon alkalmas erre a célra. A legegyszerűbb lehetőség a kisütés friss gomba hagymával olajban. 300 g gombára és 1 hagymára lesz szüksége. Amikor a zöldségek megsültek, adjunk hozzá három főtt tojás finomra vágott fehérjét és 100 g majonézt. Jól keverjük össze, tegyük tortákba, és szórjuk meg reszelt sárgájával.

A harapnivalók ízét paradicsommal és sajttal diverzifikálhatja. Ehhez gombatöltelékre van szükség (500 g csiperkegombát egy hagymával megpirítunk). Ehhez hozzá kell adni 100 g-ot reszelt sajtés majonéz. Ez a mennyiség 10 tortára vonatkozik. Ezenkívül vegyünk 5 koktélparadicsomot, és vágjuk ketté. Mindegyik tésztaformába tegyük a tölteléket, és a tetejére tegyünk egy paradicsomot.

A gombás töltelékkel ellátott tartlet az asztal fő fénypontja lehet. Próbáld meg te is krémes változat a vendégek biztosan értékelni fogják. Ehhez vágjunk finomra 1 kg gombát és 1 hagymát. Ezután egy serpenyőben pirítsuk meg a hozzávalókat, sózzuk, adjunk hozzá bazsalikomot és tejszínt (100 ml). Forraljuk le az állapotot sűrű krém. Adjunk hozzá 200 g reszelt sajtot. Marad a tésztából formákba önteni és beletenni forró sütő néhány percre.

Julien egy másik nagyszerű lehetőség ha gombatöltelékes tartlettet szeretnél főzni. Ehhez pirítsunk meg 300 g csiperkegombát egy hagymával. Külön kell elkészíteni a Besamel szószt. Ehhez olvasszon fel egy evőkanál vajat, öntsön egy evőkanál lisztet, öntsön hozzá 100 ml tejet, és forralja fel a keveréket, folyamatosan keverve, hogy ne képződjön csomók. Ezután a gombát tartlettákba rendezhetjük, leöntjük a szósszal és megszórjuk reszelt sajttal (70 g). Most meg kell pirítani őket a sütőben.

Ízletes piték

Gomba töltelék pitékhez használható önmagában vagy más összetevőkkel kiegészítve. Jól működik például a sült káposzta és gomba vegyes tölteléke. Ehhez 400 g káposzta és 200 g sózott vagy 400 g kell friss gomba. Először meg kell pirítani a hagymát, hozzáadni a gombát, majd a káposztát. Pároljuk puhára, majd nyissa ki a fedőt, hogy a folyadék elpárologjon.

De a legegyszerűbb módja a felkészülésnek klasszikus töltelék: piríts meg 500 g tetszőleges gombát és 2 apróra vágott hagymát. Két perccel a készítés előtt adjuk hozzá a currykrémet, a paprikát vagy más fűszereket. Ez az opció jó nyitott és zárt lepényekélesztőből ill édes tészta. A gombához burgonyát vagy főtt rizst is adhatunk.

Sokan szeretni fogják a piték gombás töltelékét is, amelyet az alábbiak szerint készítenek el. A hagymát (1 db) és a gombát (600 g) meg kell sütni, adjunk hozzá 0,5 csésze tejfölt és 1 evőkanál lisztet. Keverjük össze és adjuk a pékáruhoz.

Nem csak friss, hanem sózott gombát is használhat. Ehhez meg kell mosni, és ha túl sósak, akkor áztassa. Ezután főzzük a szokásos módon. Őket szárított gomba Pitékhez is remek töltelék. Csak egy éjszakán át vízbe kell áztatni, felforralni, majd hagymával párolni.

Gombás töltelék pitékhez

Az alap, mint általában, a hagymával sült gomba. De gyakran használják különféle adalékanyagok. Lehet, hogy krumplipüré, sült káposzta, hajdina, főtt tojás. Magukat a pitéket általában a klasszikusból készítik kelt tészta. Bármelyik változatot választja is a gombás tölteléket, az eredmény tetszeni fog.

Kotlett és zsemle

Egy ilyen hétköznapinak tűnő étel egészen más megvilágításban is megjelenhet. Nagyon jó gombás töltelékkel ellátott szeleteket kapunk darált csirke. Ehhez vegyünk 700 g darált húst, adjunk hozzá sót, tejbe áztatott kenyeret, fűszereket. Ezzel egy időben a tölteléket is elkészíthetjük. Ehhez a gombát és egy hagymát szeletekre vágjuk, serpenyőben puhára sütjük. Most a darált húst kis golyókra osztjuk, beletesszük egy kanál gombát, finoman megcsípjük és beleforgatjuk. zsemlemorzsa. Napraforgóolajban kisütjük.

Ha nem szereti a húst, vagy kerüli a sült ételeket, van más lehetőség is a szelet készítésére. Tehát csirke helyett használhatja darált burgonya. Ez a következőképpen történik: a burgonyát megfőzzük, pürésítjük, hozzáadjuk a vajat és a tejet. Ebből a masszából kis golyókat formálunk, tortává gyúrjuk, beletesszük sült gombaés csípje meg. Ezután zsemlemorzsába forgatjuk és olajon kisütjük. Sütőben is süthetsz szeleteket.

Egy másik nagyszerű étel gombás töltelékkel lehet hústekercs. Kitaláljuk, hogyan kell főzni őket. Először ki kell venni egy egész csirkét, és le kell venni róla a bőrt. Ezután válasszuk el a húst a csontoktól és készítsük el a darált húst. Külön megpirítjuk a hagymát egy serpenyőben, hozzáadjuk a gombát és puhára pároljuk. Összeállítjuk a tekercset: az asztalra terítjük a bőrt, egyenletes rétegben ráterítjük a húst, rá pedig az előkészített gombát. Ízlés szerint fűszereket is adhatunk hozzá. Tekerjük be tekercsbe, rögzítsük cérnával, és süssük a sütőben aranybarnára.

Palacsinta gombával

TÓL TŐL finom sütemények A gombás töltelék is jól esik. Palacsintához a laskagomba és a rókagomba a legalkalmasabb. Előre süssünk palacsintát, majd szedjük rá a tölteléket. Ehhez egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, és hozzáadjuk a gombát. Készre pároljuk. Most minden palacsintába tegyünk egy kanál gombát, szórjuk meg reszelt sajttal és csomagoljuk egy borítékba. Fogyasztás előtt a palacsintát serpenyőben megsütjük vaj két oldalról.

Káposzta tekercs gombával

Ez az étel kissé szokatlan, de finom. A gombás töltelék nagyon jól passzol a káposztához. Bármilyen elérhető gomba megteszi. Füstölt szalonnával együtt kell sütni. A főzés végén adjunk hozzájuk 1-2 evőkanálnyit. paradicsom szószés egy fél pohár omlós rizs zabkása. Ezután a szokásos módon elkészítjük az ételt. 8-10 káposztalevelet kissé megfőzünk, a közepéből tömör eret vágunk ki. A tölteléket a levelekre fektetjük, és mindegyiket szorosan becsomagoljuk. Most a káposzta tekercseket olajban meg kell sütni, majd át kell tenni egy serpenyőbe és párolni kell. A pörkölt vége előtt tehetünk bele 3-4 evőkanál tejfölt.

Összegezve

A gombás töltelék igazi életmentő. Szinte bármilyen ételt feljavíthat, nagyszerű kiegészítője lehet egy hússal vagy zöldségekkel készült duettnek, valamint nagyszerű szólót játszhat, teljes értékű maggá válhat. illatos piték, a legfinomabb palacsintátés finom torták. Biztosan találhat más lehetőségeket is, ahol a gombás töltelék méltónak bizonyul. Ne féljen fantáziálni, és konyhájában mindig sokféle finom étel lesz.

A recept ismertetése előtt szeretnék egy kicsit beszélni az élesztőről, vagy inkább a száraz élesztőről.
Az értékesítésben többféle típust találhat, leggyakrabban instant élesztőt és egyszerű granulált.
Az instant élesztő azonnal összekeverhető a liszttel, és azonnal elkezd "dolgozni". De egyszerű, szemcsés, például Dr. Oetkertől, azt tanácsos először aktiválni. Ezért minden száraz élesztőt használó receptben a tészta dagasztása során a jellemzőire kell összpontosítania.
Szeretem a Dr. Oetker termékeit, ezért a receptjeimben éppen ilyen száraz élesztőt használok.

Nos, kezdjük az élesztő aktiválásával, azaz. Indítsuk el őket.
Ehhez be meleg víz(kb. 37 fok) hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt. Habverővel jól keverjük össze, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Fedjük le egy törülközővel (az élesztő szereti a sötétet), és hagyjuk állni 10 percig.

A beállított idő elteltével a felületen bőséges habsapka képződik - az élesztő "életre kelt", és készen áll a tészta elkészítésére.
Most már nyugodtan hozzáadhat sót és növényi olajat, az egységesség érdekében kicsit keverje össze az egészet.
Most belekeverjük a lisztet, feltétlenül szitáljuk.
Először öntsük a norma felét és keverjük össze - a tészta ragacsos, vizes masszának tűnik.
Ezután fokozatosan hozzáadjuk a többit.

Amikor (az Ön véleménye szerint) már kézzel is dagasztható lesz - tegye a tésztát a munkafelületre, és folytassa a dagasztást, ha szükséges, adjon hozzá egy kis lisztet. Egyébként lehet, hogy nem megy el az összes liszt (mindenesetre ez történt velem), csak figyeld meg a tészta állapotát - elég képlékenynek kell lennie, de nem ragad a kezedhez és a felülethez.

Ezután tegyük át egy terjedelmes tálba emeléshez, közben takarjuk le vastag törülközővel (fedéllel).

A tészta körülbelül 1-1,5 órát kel, de legalább kétszeresére kell kelnie.

Közben a tészta a kívánt állapotba kerül, dolgozunk tovább - elkészítjük a gombás tölteléket.
Talán ez a legtöbb egyszerű töltelék pitékhez - hagyma és gomba.

Teljesen bármilyen gombát vehet - például a csiperkegombát korunkban árulják egész évben. Ezúttal erdőm van - től nyári üres. Gondosan szétválogatták, kissé megfőzték és lefagyasztották. Nem kellett mást tennem, mint kivenni őket a fagyasztóból, hogy felolvadjanak.

Most minden nagyon egyszerű: hámozzuk meg a hagymát a héjról, és ha lehetséges, vágjuk apróra.

A gombát is apróra vágjuk.
Ezután egy jól felforrósított serpenyőben először pirítsuk meg a hagymát, amíg megpuhul és világos aranybarna.
Ezután hozzáadjuk a gombát, és addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A töltelék legyen a lehető legszárazabb, hogy sütéskor a tészta ne maradjon ragacsos, ahogy mondani szokás.
Tegye át a megpirított gombát egy tálba, hogy teljesen kihűljön.

De ha kihűlt, tehetünk bele egy marék apróra vágott kaprot (így nem sötétedik, hanem megtartja a színét) és összekeverjük.

Most, amikor a töltelék kihűlt és a tészta megkelt, ideje megformázni a pitéket.
Tud a szokásos módon, azaz a tésztát egyforma részekre osztjuk, kicsit ellapítjuk, a közepére tesszük a tölteléket, majd a széleit összecsípjük.
És lehetséges más módon is, amit most bemutatok.
Nyújtsuk ki a tésztát lapos, nem vékony, kb. 0,5 cm vastag réteggé.
Éles késsel 12 egyenlő részre vágjuk. Mindegyikben a középső (éles) részen végezzen több vágást. Egyébként, hogy a tészta ne gyűrődjön, nagyon kényelmes pizzavágó kerékkel megtenni.

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

A sütőben sült finom gombás pitéket még a sütés ellenzői is szeretni fogják. Gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, amint azt a mi oldalunkon is látni fogja lépésről lépésre recept fényképpel. Nos, ezeket a pitéket is nagyon gyorsan megeszik.
Ha a gombás töltelék túl nehéz az Ön számára, akkor azt tanácsoljuk, hogy főzzön nem kevésbé finomakat.

Hozzávalók:
8-10 db-hoz:
Teszthez:

- búzaliszt - 280-300 g,
- tej - 120 ml,
- száraz élesztő - 7 g,
- növényi olaj - 2-3 evőkanál. lol.,
- só - 0,5 teáskanál,
- cukor - 1 teáskanál.

Töltelékhez:

- friss gomba - 200-250 g,
- hagyma - 1 db,
- só ízlés szerint,
- fekete bors - ízlés szerint,
- növényi olaj,
- tojás a kenéshez
- szezámmag.

Recept fotóval lépésről lépésre:

1. Oldjuk fel a száraz élesztőt meleg tejben, adjunk hozzá cukrot és növényi olajat. Jól keverjük össze és hagyjuk állni 5 percig. Tipp: Tej helyett használhatsz savót. A tészta nem lesz jobb.




2. Szitáljuk a búzalisztet és keverjük össze a folyékony masszával, adjunk hozzá sót.




3. Elasztikus gyúrás, puha tészta. borító ragasztófólia Meleg helyen hagyjuk, amíg a pitetészta a duplájára nem nő.




4. Amíg a tészta "elér", el kell készíteni a gombás tölteléket. Ezért hagyma megtisztítjuk, öblítjük és kockákra vágjuk. Egy serpenyőben forró olajba öntjük, és kissé megpirítjuk.






5. A gombát megmossuk, és szintén kockákra vágjuk. Keverje össze az elkészített darabokat hagymával. Pároljuk a gombát, amíg készen nem állnak.




6. A gombás tölteléket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Tipp: tetszés szerint hozzáadhatja a töltelékhez. főtt tojás vagy kockára vágott burgonyát.




7. A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk.




8. Ezután osszuk apró darabokra (kb. akkora, mint egy kicsi tojás). Golyósra forgatjuk.






9. A kapott golyót 4-6 mm vastag, kerek tortává nyújtjuk. Tegyünk a közepére 1-2 evőkanál gombatölteléket. Tipp: munka közben a felületet meg kell szórni egy kis mennyiséget lisztet, hogy a tészta ne ragadjon.




10. Csatlakoztassa a szemközti éleket.




11. Ezután kösse össze a másik két élt.




12. A végén csatlakoztassa az összes kapott sarkot a középponthoz, és egy kicsit nyomja meg a jobb kötés érdekében.




13. Ugyanígy járjunk el a többi tésztagolyóval is. Helyezze át a kapott nyersdarabokat egy sütőpapírral borított tepsire. Tipp: nem minden pergamentípust kezelnek speciális keverékkel, amely megakadályozza, hogy a termékek rátapadjanak az élelmiszeripari papírra. Ezért szükség esetén növényi olajjal kell kenni.




14. A gombás pitéket letakarjuk konyharuhával, és 5-10 percig meleg helyen pihentetjük. Sütés előtt kenjük meg a lepények felületét tojással és szórjuk meg szezámmaggal. 180-1900 fokra előmelegített sütőben készre sütjük, kb 20-25 perc.




15. A gombás pitéket sütőben melegen, tejföllel ill

Serpenyőben szellős vagy sütőben sütve a maga módján finomak. Az év bármely szakában finom ételekkel kényeztetheti családját házi sütemények gomba formájában. A piték gombás tölteléke lehet szupermarketben vásárolt laskagomba vagy csiperkegomba, vagy saját kezűleg gyűjtött erdei gomba.

Az ilyen piték nemcsak a töltelékben, hanem a tészta összetételében is különbözhetnek. A gombás piték tésztája lehet élesztő, burgonya, puff, vagy kefiren, tejsavón, tejfölön főzve. Az élesztős tészta egyformán alkalmas gombás főzéshez és sütőben sütéshez. Leveles tészta az élesztőhöz hasonlóan a sütőben leggyakrabban pitékhez használják, a kefir tészta pedig főzéshez alkalmasabb sült piték gombával.

Ma szeretném megmutatni, hogyan kell finomat főzni sült piték gombával lépésről lépésre kefires élesztőtésztából.

Tészta hozzávalói:

• Kefir - 1 pohár,
• élesztő - 40 gr,
• Só - 1 teáskanál,
• Cukor - 1 evőkanál. egy kanál,
• napraforgóolaj - 4 evőkanál. kanalak,
• Liszt - 2-2,5 csésze.

Töltelék hozzávalói:

• Hagyma - 1 db,
• csiperkegomba - 400 gr.,
• Babérlevél - opcionális
• Növényi olaj,
• Só és fekete őrölt bors- íze

Sült piték gombával - recept

Öntsön kefirt egy mély tálba, amelyben kényelmes lesz a tésztát gyúrni.

Mivel élesztős tésztánk lesz, hogy megkeljen, az élesztő hozzáadása előtt hagyni kell a kefirt felmelegedni. szobahőmérséklet. Annak érdekében, hogy ne veszítse el az időt, és ne várjon sokáig, öntse a kefirt a hűtőszekrényből egy pohárba, és tegye be a mikrohullámú sütőbe 1-2 percre. Az élesztőt kefirrel egy tálba morzsoljuk.

Öntse bele megfelelő mennyiség cukor és só.

Öntsön finomított napraforgóolajat a tésztába.

A tészta összes hozzávalóját habverővel simára keverjük.

Még hozzá kell adni a tésztához búzaliszt. A lisztet előzetesen átszitáljuk, és kis adagokban a tésztához adjuk.

A tésztát kézzel gyúrjuk. Hagyja állni egy órát, hogy megfelelően illeszkedjen.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A töltelékhez csiperkegombát használunk - csodálatos gombák, amelyek gyorsan elkészíthetők gombás ételek. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát.

Öblítse le a gombát alatta hideg víz. Vágja őket kis darabokra egy késsel.

Próbálja vágni a gombát, és ne túl finomra, mivel a sütés során jelentősen csökken a térfogata. A hagymát növényi olajon megpirítjuk.

Tedd ki a gombát. Sózzuk és borsozzuk őket. Kívánság szerint babérlevelet is adhat hozzájuk.

Pároljuk a gombát hagymával 10 percig alacsony lángon. Sütés közben a gombát feltétlenül keverjük meg.

A pitékhez való gombás tölteléket tegyük egy tányérra, és hagyjuk kihűlni. A tésztából akkora golyót formázunk nagy szilva. Lapítsd el a tenyered között. Ujjaival cipó alakúra formázzuk. Tegyünk egy evőkanál sült gombát.

A torta széleit hajtsuk össze, és szorosan csípjük össze. Sétálhatsz az egyik és a másik oldalra. Adjon magának a tortának ovális formát.

Melegíts fel egy serpenyőt olajjal. Megsütni és pirospozsgás piték, a serpenyőben legalább 2 cm-nek kell lennie. növényi olaj. A forró serpenyőben tedd egymás mellé a pitét.

Mindkét oldalukat 2-3 percig sütjük.

Sült piték gombával. Fénykép