Hogyan ellenőrizhető, hogy készen van-e a keksz a sütőben. miért ülepedik sütés után. Hogyan ellenőrizhető a keksz készenléte
Ünnep közeleg, tervei között egy háromszintes krémóriás dereng, és egy kiváló cukrász tehetségével szeretné meghódítani az összes vendéget? Akkor különösen azt kell tudni, hogy a keksz miért nem sül meg vagy esik sütés után, valamint azt, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ideig sül. Ebből a bejegyzésből minden szükséges információt megtudhat a keksz alattomosságáról, és ennek felhasználásával sikeres lesz.
Minden nő lehetetlen édesség. Az édesség iránti vágyat néha még egy ilyen ragacsos sem tudja legyőzni túlsúly. Az igaz szerelem rohamában pedig sok háziasszony próbál teához varázsolni valami finom apróságot a konyhában.
"Apróságként" lehetnek háromemeletes, krémtekercsekkel töltött sütemények, a legfinomabb cupcakes, általában valami, ami ezen alapul, ez a hihetetlenül ízletes, de nem kevésbé szeszélyes - keksz.
Ezt az "Olimposzt" azonban nem olyan könnyű meghódítani, és gyakran a szakácsok lelkesedése elhalványul egy-egy félresikerült remekmű láttán. Annyi munka, és minden a lefolyóban. Nem meglepő, hogy a cukrász oly spontán módon megkezdett tevékenységét tömegek támogatják sürgető kérdések: "Miért nyers belül a piskóta, hány percig kell sütni, milyen hőfokon, vagy miért ülepedik?" és mások, mások...
Érdemes azonban mindent rendesen kezelni.
1. számú kérdés: Miért adnak keményítőt a kekszhez?
A recept leírásában gyakran láthatja, hogy a fő összetevőkkel együtt keményítőtartalmú port is adnak a tésztához. Ezzel kapcsolatban ott ésszerű kérdés Miért van keményítő a kekszben?
Valószínűleg azzal kell kezdenünk, hogy ez az összetevő a növénytől függően, amelyből kivonják, meglehetősen széles választékban található, nevezetesen a kukoricát, a szóját, a maniókát, a rizst és más típusú keményítőket használják a főzéshez. A cukrászdában gyakran folyamodnak burgonyához és búzához.
A kekszben lévő keményítőt úgy tervezték, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, ami lehetővé teszi, hogy a termék levegős és puha legyen. Ha a tészta dagasztása során a liszt 30%-át helyettesítjük búzakeményítő, akkor észre fogod venni, hogy sütés közben megnő a sütemények térfogata, könnyebb és szemcsésebb a szerkezetük, a sütemény vagy tekercs pedig hihetetlenül puha lesz.
Érdemes azonban emlékezni arra, hogy ha burgonyaport használunk, akkor azt tejtermékben, ill fermentált tejtermékek, és Speciális figyelem adjon vaníliát vagy bármilyen más ízesítőt, mivel a burgonyakeményítő hozzájárul a késztermék ízének elnyomásához.
2. számú kérdés: Hogyan készítsünk bolyhos kekszet?
Valószínűleg többször is észrevette már ezt bolti sütemények olyan vastag sütemények tulajdonosai, hogy akarva-akaratlanul is irigységet érez, és arra törekszik, hogy megtudja, hogyan érheti el ezt házi sütés? Meg kell jegyezni, hogy ez nem egy vagy két szabály, hanem a kiváló eredmény elérését célzó intézkedések egész sora.
3. számú kérdés: Miért esik vagy nem emelkedik a keksz?
Sok hostessenek kellett már megküzdenie olyan problémával, hogy sütéskor a keksz nem emelkedik meg, ha pedig megemelkedik, akkor utána szükségszerűen leesik. És ez annyira sértővé válik, mert igyekszünk minden finomságot és szabályt betartani, de úgy tűnik, hiányzik valami. És ez pontosan így van, több oka is van a sütemények ilyen „disznós” viselkedésének.
- A hőmérsékleti rendszer rendkívül fontos egy ilyen édesipari termék sütéséhez, így ennek a szabálynak a legkisebb megsértése is magában foglalja Negatív következmények. régi sütő levegőt tud átengedni, ezáltal megsérti a hőmérsékletet, ide tartozik a kályhaajtó rendszeres kinyitása a folyamat közepette. Ezenkívül a sütő meghibásodása a hő egyenetlen eloszlásához vezethet, és a sütemény ferdeségével fenyeget. És ez csak az egyik tényező, amiért a keksz sütés után leülepedik.
- A főzési technika megsértése az édesség minőségére is siralmas hatással lehet. Lehet, hogy a tészta dagasztása során nem tartották be az arányokat, vagy a termékeket túlságosan lehűtötték, a fehérjéket rosszul felverték, rossz sütőport használtak és így tovább.
- A tészta hanyag kezelése egy másik oka annak, hogy a keksz zsugorodik. Ha például a beleöntött masszával megütöd vagy megrázod a formát, akkor sajnos nem is álmodhatsz egy csodálatos omlós tésztaról. A keksz kiszedésekor ne ütögessük meg a tepsi alját, mert nagyon puha.
- A péksütemények korai extrahálása általában egyfajta tálat készít egy gyönyörű, egyenletes kekszből. Ügyeljen arra, hogy a tészta egyenletesen süljön.
- A tészta elkészítése után egyáltalán nincs ideje beszélgetni egy barátnővel, vagy szünetet tartani a „kit-kat”-ban, azonnal mindent formába kell önteni, és folytatni kell a dalokat a forró sütőben.
A multicooker háziasszonyának
A multicookerek tulajdonosai például gyakran mutogatnak hatalmas kekszet, de vannak köztük „lúzerek”, akik ahelyett, hogy gömbölyűek édes tekercs kap egy lapos palacsintát.
Az egységre vonatkozó szabályok elvileg hasonlóak a hagyományos sütő: állítsa be helyesen a hőmérsékletet és az időviszonyokat, ne nyissa ki a fedelet sütés közben, de itt van egy elég trükkös pont. Vannak, akik megpróbálnak egy hihetetlenül magas szörnyeteget létrehozni, amely felemelve elzárja a multicooker szelepét, és elrontja a meleg levegő teljes keringését.
Nos, hölgyeim, drágám, ne legyetek lusták, készítsetek jobb két közepes és sikeres tortát, akkor a boldogság mosolyog rátok.
4. kérdés: Miért nem sül meg a keksz a közepén, és hogyan ellenőrizhető az elkészült?
Sok újonnan vert „cukrász” azon töpreng, hogyan állapítható meg, hogy a tészta készen van-e, megsült? Többféleképpen is megtudhatja.
A sütemény készenlétét egy fapálcával a közepén átszúrva ellenőrizhetjük. Ha a „dózismérőnk” sütésből való eltávolítása után a végén megszárad, akkor üdv, elvtársak, sikerült az omlós tészta, mert különben ragacsos lesz a fadarab, benne marad a tészta.
Egy másik tényező, amely jelzi a keksz készenlétét, az kinézet, ha azt tapasztalja, hogy a formában a sütés valamelyest összezsugorodott, azaz eltávolodott a falaktól, akkor ez a termék készenlétének tekinthető.
Gyakran előfordul azonban olyan törés, hogy a sütemény kívülről csodálatosnak tűnik, belül viszont puha, omlós és nyilvánvalóan előkészítetlen. Tehát mi a teendő, ha a keksz nem sült meg?
Kezdetben meg kell határoznia, hogy pontosan mi okozta az ilyen ostobaságot.
Nagy adag cukor
A félig megsült sütemény gyakran a tésztatétel technológiai hibájának a következménye. Ha egy naiv háziasszony 2-szer tette bele, abban a reményben, hogy még édesebbé varázsolja a leendő tortát több cukrot, akkor nem kell tökéletes kekszre számítani. Ugyanez vonatkozik a lisztre is, tegyél kevesebbet - rossz, tegyél többet - ugyanúgy. Érdemes egyszer s mindenkorra megjegyezni, hogy egy keksszel rossz a vicc, és az arányok figyelmen kívül hagyása biztos „halál” egy leendő cukrászdának.
Hőmérséklet rezsim
A második, és leggyakoribb hiba a törött kekszsütési mód, vagyis a hőmérséklet és az idő nem megfelelően lett megválasztva. Vagy túlmelegítette a sütőt úgy, hogy a tészta egyszerűen túl gyorsan megsült a széleken anélkül, hogy elérte volna a közepét. Vagy fordítva, nincs elég fok a sütőben, és egyszerűen nem elég a sütéshez mért idő.
Hogyan kell kekszet sütni
De hogyan lehet megmenteni egy ilyen "csoda Yudo"-t és megsütni teljesen felkészült? Először ellenőrizzük a tűzhely hőmérsékletét, ha magas, csökkentsük, ha alacsony, adjuk hozzá. Másodszor, hogy a tetején már kellően megsült sütemény ne égjen meg, le kell takarni alufóliával és a sütőben hagyni, hogy kész legyen, időnként egy pálcikával ellenőrizni. Ez elvileg az egész tudomány.
5. számú kérdés: Mennyi ideig tart egy keksz sütése?
Sok keksz recept cukrászdaátlagosan 30-40 perces sütési időt írnak elő, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy minden sütemény ennyire sül.
Abból, hogy mennyiből készül a keksz, természetesen az íz paraméterei ill minőségi jellemzők. Végül is, ha túlexponálja a terméket a sütőben, akkor száraz, sűrű és íztelen lesz, és ha éppen ellenkezőleg, alulexponált, akkor fennáll annak a veszélye, hogy ragadós és ragacsos masszát kap az ízletes és gyengéd fánk helyett. .
A sütési idő természetesen függ az expozíciós hőmérséklettől is, illetve attól, hogy milyen süteményre van szükségünk, akár süteményhez, akár tekercshez, vagyis a tészta töltelék vastagsága az elsődleges.
- Egy tekercsnél az idő üzemmód 10-15 percen belül változik.
- Süteményekhez 25 perctől 1 óráig.
6. kérdés: Milyen hőfokon kell kekszet sütni?
Természetesen a keksz elkészítése trükkös vállalkozás, amelyben minden árnyalat befolyásolhatja a termék megjelenését és ízét. Ezért mindent figyelembe kell venni, még a hőmérséklet megválasztását is egy bizonyos típusú vizsgálathoz.
- Mert vajas keksz a sütési hőmérséklet nem haladhatja meg a 180 °C-ot.
- A legegyszerűbb süteményt jól felmelegített sütőben, 200-220 o C-on kell sütni.
A formát a tésztával csak akkor tegyük be a sütőbe, ha megbizonyosodtunk arról, hogy kellőképpen felmelegedett, különben újra el kell olvasni a 3-as kérdést.
Ezenkívül főzés után nem hagyhatja benne a terméket. sütő hogy ne száradjon ki. Ez a szabály nem vonatkozik a multicookerre. Ezzel az eszközzel éppen ellenkezőleg, a süteményt sütés után 10 percig bent kell hagyni, így elkerülheti a keksz gyors leesését.
7. kérdés: Miért reped meg és emelkedik meg a keksz a csúszdában?
És milyen piszkos trükkökkel nem jön fel egy keksz, hogy idegesítse a háziasszonyokat. Nem emelkedik, nem zuhan, nem sül meg, de emellett teljesen szörnyű dolgokat művel - feldagad, felrobban, és vulkánnak adja magát, kiköp magából. tészta.
Hő
Mi lehet ennek a szeszélyes péksüteménynek ilyen jellemvonása? Hő! Itt van a lényeg. Ha pokoli lángra melegítjük a sütőt, akkor a keksz helytelenül fog viselkedni, a teteje gyorsan megsül, és a tészta belsejében egyszerűen felforr, és nyomás alatt halmot emel, fejlettebb esetekben pedig szétreped és kifolyik.
Kedves lányok, ne feledje, hogy mennyi ideig és milyen hőmérsékleten süt egy kekszet, az az egész kulináris esemény eredményétől függ.
Liszt túladagolása
A sütés azonban nem csak ebből az alkalomból repedhet meg. Különösen a cupcakes-en lehet észrevenni, hogy repedések jelennek meg a kész termék tetején. Mindent a liszt arányának banális túllépése magyaráz a receptben, vagy sütéskor egyszerűen kiszárította a kekszet.
8. kérdés: Miért gumis a keksz?
A kekszek főzésének egyik legnépszerűbb hibája a tojás, vagy inkább annak rossz felverése. Először is, a tojásokat nagyon óvatosan fehérjére és sárgájára kell osztani, és külön-külön fel kell verni a cukorral, és a homok adagolását nem szabad megváltoztatni, hanem szigorúan be kell tartani a recept szerint. Igen, igen, a keksz egy szeszélyes dolog. Ha a felvert tojáshab nem elég sűrű, akkor az omlós tészta végül „gumi” lesz.
Az összes hozzávalót a lehető leggyengédebben össze kell keverni, hogy ez a hab ne csapódjon ki.
9. kérdés: Miért van a keksznek tojásszagú?
És itt volt, elegáns, buja és légies. De mi az?! A tojás illata elrontja az összes kemény munkát. A keksz receptje tartalmazza nagyszámú tojás, egyesek számára ez a szag a késztermékben nem észrevehető, de néhány különösen érzékeny egyén egyszerűen nem tud leharapni egy apró darabot. Ráadásul a házi csirkék tojása még kifejezőbbé teszi az illatát, mint a bolti áruk. Ráadásul a szódát tartalmazó omlós tészta is tojásszagú.
Mit kell tenni ilyen helyzetben? Ha a szódát még ártalmatlanabb sütőporral lehet helyettesíteni, akkor a tojásról való lemondás egyáltalán nem lehetséges. Ekkor már csak egy megoldás van, a szag elfedése. Ehhez vanillint vagy különféle mesterséges ételízesítőket adnak a tésztához.
A kellemetlen illat leküzdésének másik módja, ha a süteményeket sziruppal vagy cukrászati konyakkal áztatjuk, ami szintén különleges gazdag ízt ad a süteménynek vagy tekercsnek.
10. számú kérdés:
A sütési forma eredetisége még vonzóbbá teszi az édesszájúak számára. Sötétítést is csíkos torta nem is olyan nehéz feladat, csak a sütemények felét adjuk hozzá a kakaóport (a tésztadagasztás során keverjük össze liszttel).
Gyakran láthatunk narancssárga, rózsaszín és egyéb irizáló kekszeket is, amelyek színezését a ételszínezék hozzáadjuk a tésztához. Az ilyen termékek hihetetlenül színesek, érdekesek és olyanok, mint a gyerekek. Készen állsz azonban arra, hogy a pillanatnyi szépség kedvéért megtölts egy fincsit kémiával?
11. számú kérdés:
Keksz sok máshoz képest lisztből készült termékek kalóriatartalma meglehetősen szerény.
- A klasszikus receptben szereplő "ellenség" sütemény, amely cukrot, tojást és lisztet használ, 100 g-onként 258 kcal-t tartalmaz.
- A vajas kekszben van energia érték közel 300 kcal 100 grammonként.
- Ha hozzáadunk tejszínt, lekvárt és egyéb mazukalkit, amivel olyan bőségesen lehet bevonni az édességet, akkor nyugodtan, minden diétára köpve, lelkiismeretfurdalás nélkül ropogtathatjuk a tortát. És miért van az, hogy ha 0,1 kg több mint 400 kcal, akkor mi a különbség, hogy mennyit egyél, attól még nem leszel vékonyabb.
Miután felmérte, mennyi időbe telik egy keksz elkészítése, és mennyi idege van rá, elgondolkodhat azon, hogy érdemes-e egyáltalán foglalkozni vele. Azonban, miután elsajátította ennek a látszólag egyszerű, de rettenetesen szeszélyes édességnek a főzésének készségeit, biztosan nem fog problémát tapasztalni másokkal.
Hozzávalók:
- Keksz
Hogyan határozzuk meg a sütés készségét
Pékség - kedvenc hobbi sok szakács. Piték és piték, zsemlék és kekszek, muffinok és muffinok, pudingos zsemleés tubulusok. Minden pékség jó a maga módján. Néha a kezdő háziasszonyoknak van kérdése, hogyan ellenőrizzék a sütés készségét.
A sütési időt általában a recept tartalmazza. De gyakran ez az idő a különböző szakácsok számára teljesen eltérőnek bizonyul. Az a tény, hogy minden sütő más, és mindegyiknek megvan a maga karaktere, amelyet folyamatosan figyelembe kell venni. Egy főzésnél a termék 20 perc alatt, a másiknál pedig fél óra alatt elkészül.
Ezért annak érdekében, hogy a sütés mindig sikeres legyen, nemcsak közös nyelvet kell találnunk a sütőnkkel, hanem meg kell tanulnunk a sütés készenlétének helyes meghatározását is. Tanácsaink segítenek kitalálni, hogyan ellenőrizheti a különféle sütemények készenlétét.
A sütés készenlétének ellenőrzése lépésről lépésre fényképpel:
1. lépés
A sütemény készenlétét először a megjelenése határozza meg: fel kell kelnie, kellemes aranybarna barnát kell kapnia. Ezután ellenőriznie kell, hogy a tészta megsült-e. A sütemény legvastagabb részébe szúrt fa nyárson könnyen ki kell jönnie és száraznak kell lennie.
3. lépés
A kész keksznek bujanak és nagyobbnak kell lennie, mint az eredeti térfogat. Tenyerünkkel enyhén nyomkodjuk a keksz tetejét - rugóznia kell.
5. lépés
A kész élesztős termékek felülete legyen pirospozsgás, főleg, ha sütés előtt tojással megkened.
Bolyhos, puha, világos keksz... Ő az, aki fel akar készülni a vendégek érkezésére, vagy csak a háztartás örömére finom desszert. De a magas és gyönyörű csemege helyett gyakran kiderül, hogy egy megégett, leesett palacsinta. Sajnos nem mindet szakácskönyvek Az összes tippet és trükköt bemutatjuk, hogyan kell otthon helyesen sütni egy kekszet. Ahhoz, hogy a sütés sikeres legyen, be kell tartania ősi titkok nagyanyáink. Végül is első pillantásra a kekszet egyszerű süteménynek tekintik, de az elkészítésében sok finomság van, hogy jól sikerüljön.
Hogyan készítsünk űrlapot?
Kiderült, hogy a kekszek különbözőek: édes, sós, rágcsálnivalók, és néhányat egyáltalán tojás nélkül főznek, ugyanakkor jól megkelnek, és nem esnek le sütés közben. Mielőtt azonban elkezdené a tészta dagasztását egyik vagy másik recept alapján, készítsen egy levehető formát a munkához. Ha átrendezi ezeket a folyamatokat, akkor a sütés biztosan nem fog működni, biztosan leülepszik, lapos és kemény lesz.
A keksz formája legyen levehető, akkor nem lesz gond a kiszedéssel. Hogy megkönnyítsük a torta lemaradását a forma aljáról, ki kell bélelni pergamenpapírés vékonyan megkenjük vajjal. De a forma oldalait nem szükséges pergamen- és olajréteggel lefedni. Ettől a tészta sütés közben nehezebb lesz, a szélei pedig zsemlemorzsához hasonlóan kemények lesznek.
Ezután a formát 15-20 percre a hűtőszekrénybe kell küldeni, hogy az olajréteg lehűljön és kissé megfagyjon. Ellenkező esetben a sütés megkezdésekor a szükségesnél gyorsabban felmelegszik, és kölcsönhatásba lép a tésztával. Ennek eredményeként azt kockáztatjuk, hogy gyurma alsó rétegű kekszet kapunk. És természetesen ebben a szakaszban ideje bekapcsolni a sütőt. 180 fokos hőmérsékletet választunk, és amíg a tészta készül, van ideje a sütőnek megfelelően felmelegedni.
Hogyan készítsünk klasszikus kekszet?
Ahhoz, hogy süssünk egy kekszet egy süteményhez, amely buja és levegősnek bizonyult, fontos a megfelelő tojás kiválasztása. Jobb azokat használni a bontás pillanatától kezdve, amelyeknek legalább 7 napja eltelt. A friss fehérje nagy mennyiségű nedvességet tartalmaz, és rosszul felverődik erős habbá.
Mert klasszikus recept a kekszhez 6 tojás kell. A fehérjéket el kell különíteni a sárgájától. Habverésre nem használható alumínium edények, mert hajlamos oxidálódni és nehézfémeket leadni a termékekbe. Az elválasztott fehérjéket néhány percre a hűtőszekrénybe küldik. Adjunk hozzá fél pohár cukrot a sárgákhoz, és kezdjük el verni egy mixerrel vagy turmixgéppel. Két módja van - hideg és meleg. A második a veréssel jár gőzfürdő, ami felgyorsítja a folyamatot, de fontos, hogy a sárgája ne forrjon fel. Amikor megvilágosodnak és viszkózussá válnak, mint a méz, akkor folytathatja a következő lépést.
A keksz készítéséhez használt lisztnek száraznak, minimális nedvességtartalommal kell rendelkeznie prémium. Hogy meghatározza, nyers liszt vagy szárítsuk meg, vegyünk belőle egy kis mennyiséget és tartsuk a tenyerünkben, fél perc múlva nyissa ki a kezét. Ha a liszt csomós, akkor nem alkalmas keksz sütésére. Ahhoz, hogy a tészta puha legyen, keményítőt kell hozzáadni hozzá. Mert legjobb eredmény egy pohár lisztet össze kell keverni egy teáskanál keményítővel és ugyanannyi sütőporral.
Itt az ideje a fehérjéknek. Öntsünk bele fél pohár cukrot, és kezdjük el verni. A hab sűrűbbé tételéhez a fehérjékhez egy csipet sót vagy egy teáskanálnyit adhatunk. citromlé. Ha készen áll az erős hab, gyorsan összedolgozzuk a tészta összes összetevőjét. A lisztet a sárgájához szitáljuk, a kikevert és a felvert fehérjét 3-4 evőkanállal kell hozzáadni. A főzés ezen szakaszában nem használhat keverőt vagy turmixgépet, nehogy nehezebb legyen a tészta.
Most a tésztát egy formába kell tolni, és előmelegített sütőben 20-25 percig sütni. Hogy a keksz ne hulljon le sütés közben, az első 15-20 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját.
Hogyan ellenőrizhető a keksz készenléte?
A készenlétet egy közönséges kulináris spatula segítségével ellenőrizheti, enyhén megnyomva a kész keksz felületén. Ha úgy érzi, hogy rugalmas és ruganyos, akkor kész. De fapálcával nem lehet átszúrni. Levegő jut be a keletkező lyukba, és a keksz azonnal leesik. Annak érdekében, hogy könnyen elváljon a forma széleitől, meg kell nedvesíteni egy törülközőt vízben, és alá kell helyezni. forró penész 3-5 percig. Ezt követően kivesszük a kekszet és cukormázzal vagy gyümölccsel díszítjük.
Hogyan készítsünk sós kekszet?
A sós keksz tészta illik a húshoz, halhoz ill zöldséges töltelékek. Mielőtt sütsz bolyhos keksz, először magát a tölteléket kell elkészíteni, és csak utána a tésztát. Fontos, hogy ne legyen nedves. Ráadásul a tésztához adva kell rendesen kihűlni.
Ha kekszet szeretnél sütni, de nem volt tojás a hűtőben, akkor nincs ok az idegeskedésre. Kefirrel helyettesíthetők. A főzéshez 2 csésze kefirre van szüksége szobahőmérséklet. Hozzá kell adni egy teáskanál szódát, és mindent nagyon jól össze kell keverni. sárga árnyalat kekszet szokták adni tojássárgája. De mivel ebben a receptben nem használják őket, egy teáskanál kurkumával színezheti a tésztát.
Ha töltelékes kekszet sütünk, akkor a tésztából dupla adagot kell összegyúrni. Ezután magas és nagy lesz, és befedi az egész tölteléket. Azt is hozzá kell adni egy teáskanál sót, egy evőkanál cukrot és 12 evőkanál növényi olaj. A lisztből 2 csésze kell, és adjunk hozzá 2 teáskanál keményítőt. Ezt követően a lisztes masszát átszitáljuk kefir alapés mindent összekeverünk. sütőport bele ez az eset nem használt: funkcióit a szódával ellátott kefir látja el.
A már ismert séma szerint formát készítenek, csak nem kell hűtőbe tenni, mivel nincs tojás a tésztában. Ebbe öntjük a tészta egy részét, majd kirakjuk a tölteléket (keverhetjük kockára vágott kemény sajttal) és beborítjuk a maradék tésztával. 200 fokos hőmérsékleten 20-25 percig kell sütni. Ellenőriznie kell a készenlétet, és ki kell vennie a kekszet a formából a már ismert séma szerint.
Egyszerre puha, lédús, légies és gyengéd – ilyennek kell lennie egy igazi keksznek. Most, hogy ismeri az elkészítésének titkait, minden háziasszony ilyen mesés süteményekkel tudja kedveskedni szeretteinek.
Általában a receptek jelzik, hogy mennyi ideig tart egy adott termék sütése. De gyakran a különböző szakácsoknak más a főzési ideje! Az egyiknél fél óra alatt megsül a torta, míg a másiknak - 15 perc és kész is! És még jó, hogy ő, a szakács résen volt, benézett a sütőbe, látta, hogy készen vannak a péksütemények, és időben kikapcsolta. Ez azért történik, mert minden sütő más és más, és mindegyiknek megvan a maga karaktere. Ezért ahhoz, hogy a sütés sikeres legyen, közös nyelvet kell találnunk a sütőnkkel, és természetesen ellenőrizni kell a sütés készségét. különféle fajták teszt.
És mit lehet tenni, gondolhatod. Elpirult – így kész! De ne rohanjon kivenni: ha túl nagy a tűz, előfordul, hogy késznek tűnik a sütemény, de amikor megkapjuk, „leül” és gömbölyű lesz a belsejében.
Most elmondom, hogyan lehet megtudni, hogy a pite, cupcake, zsemle készen áll-e.
Először is figyeljen a sütés megjelenésére: illett, étvágygerjesztő aranybarna „barna” lett? Nagy! Most ellenőrizni kell, hogy a tészta megsült-e.
Bevált és a legtöbb A legjobb mód hogy elkészültek-e a péksütemények, próbáld ki fapálcával (vagy gyufával, vagy fogpiszkálóval, de a legjobb kebabrúddal, mert az hosszabb). A süteményt a legvastagabb helyen szúrjuk ki: ha nem marad tésztanyom a rúdon, akkor száraz - akkor biztosan kész a sütemény!
Azt hiszem, ez a módszer mindenki számára ismert. De vannak más árnyalatok is. Sokféle péksütemény létezik: muffin és keksz; élesztős muffinés túrós péksütemények; omlós tésztaés puding. És mindenkinél vannak a készenlét jelei.
Kész van a cupcake
A cupcakes esetében a legegyszerűbb, ha a cupcake megkelt, pirospozsgássá vált, a fenti módon ellenőrizzük. Könnyen kijön a rúd a tésztából, száraz? Kész! A megsült cupcake bolyhos, belül "lyukas".
Kész az élesztős kenyér?
Az élesztőben sült piték, zsemlék, piték akkor állnak készen, ha:
- A sütés felülete megpirul, és ha felvert tojással megkened, gyönyörű fényes lesz aranybarna;
- A nagy élesztős pitéknél a készenlét jelét olvastam egy régi könyvben - az alsó kéregnek enyhén barnának kell lennie, és könnyen le kell esnie a tepsiről;
- A kis zsemle pedig akkor van készen, ha az alsó kéregre koppintva tiszta, zengő hang hallatszik.
- És persze a teszt alatt egy fapálcán kész zsemleés a pitékhez nem marad tészta.
A kész élesztős péksütemények bolyhosak, bolyhosak, puhák.
Hogyan ellenőrizhető, hogy a choux tésztatermékek készen állnak-e
De a choux-süteményeket másképp kell ellenőrizni. Amikor a pudingos zsemlék, karikák, tubulusok készen állnak, ezek:
- méretnövekedés;
- a kéreg enyhén megreped, pirospozsgás és kemény lesz, és ha rákopogtat a termékre, jellegzetes hangot fog hallani: choux péksüteményeküres belül, így meg lehet tölteni különböző krémekés feltéteket.
Hogyan határozzuk meg a leveles tészták készségét
Könnyen felismerhető a puffadás készenléte: a megsült tészta rétegeződik, aranysárga színt kap, világos és száraz lesz. Ha a felfújt termékek halványak, puhák, akkor még nyersek, és hozzá kell adni egy kis hőmérsékletet.
A késztermékek aranyszínűek, a szélek mentén és a metszetben rétegzettek.
Az omlós tészta készenlétének ellenőrzése
Az omlós tésztatermékeket pedig nem kell erősen megpirítani, mint például a süteményt vagy az élesztős muffint – a homokozók ilyenkor kemények és szárazak lehetnek, és nehezen haraphatnak. És állítólag világos arany színűek, nagyon omlósak, amiben fő jellemzője homoktészta. Enyhén, hogy ne morzsolódjon, bottal próbálkozunk: száraz, arany színű a tészta? Kész!
Tudja meg a keksz készenlétét
A kész keksz nagyon buja, magasabb az eredeti térfogatnál. A keksz készenlétét egy vékony fa nyárssal ellenőrizzük, amely szárazon maradva könnyen kijön a tésztából.
Hogyan lehet tudni a túrósütés készségét
Túrós péksütemények- rakott ételek, sajttorták, túrós muffin egy külön cég. A túrós sütés tart a legtovább, kis tűzön. Annak a jele, hogy hamarosan elkészül a rakott, az, hogy a közepe már nem vizes. Rázd meg egy kicsit a formát, és meglátod. Ha a torta tartja a formáját, akkor ideje felvenni a hőt, hogy a teteje megpiruljon. Amikor a felület túrós rakott vagy a torta aranybarnára sül, kész is.
Talán ismersz másokat érdekes módokon ellenőrizze a sütés készségét? Örülnék, ha megosztaná őket a megjegyzésekben velem és más olvasókkal! Köszönöm 🙂
A keksz univerzális péksütemény cukrászok számára. Szinte egyetlen sütemény sem nélkülözheti a kekszt, a sütemények és a zsemlék kekszből készülnek, bármilyen cukrászda alapjául szolgálnak.
Buja, mint egy felhő, és meglehetősen sűrű, vajjal és tejszínnel, dióval és sárgarépával - nagyon különböznek egymástól, de egyesíti őket az elkészítési technológia. Bármi legyen is a kekszes tészta, ehhez csak fel kell verni a tojásokat (vagy külön a fehérjét és a sárgáját), és a lehető legóvatosabban hozzá kell adni a többi hozzávalót. A habverés során hozzáadott levegőnek köszönhető, hogy a keksz megkel a sütőben.
Keksz sütésekor két folyamat megy végbe egyszerre. Először is, a tészta levegője felmelegszik, és ennek megfelelően kitágul, ez a sütőben lévő tészta emelkedését, azaz térfogatának növekedését okozza. Másodszor, ha van elegendő hő (180-200 C-os sütési hőmérsékleten), a növekvő pórusok fala megsül. Tehát kapni megfelelő keksz, a tojásokat jól fel kell verni, minél több levegőt adva hozzá, a tésztát összekeverni, ügyelve arra, hogy ne veszítse el a hozzáadott levegőt, majd kellően magas hőmérsékleten megfelelően megsütni.
Mielőtt alaposan tanulmányozná Irina Chadeeva technológiáját, javasoljuk, hogy nézze meg Oleg Iljin professzionális cukrász videó receptjét!
Miből sütjük?
LISZT
A kekszek a keményítő zselatinizálási folyamatának köszönhetően sülnek meg - bemelegítve nedves tészta megváltoztatja szerkezetét, sűrűbbé és viszkózusabbá válik. Ezért a keményítő jelenléte fontos a keksz számára, és ennek megfelelően szinte bármilyen lisztből süthető - rizs, búza, kukorica, hajdina (bármely liszt keményítőt tartalmaz). Ha egy alkatrészt cserél búzaliszt keményítő - a keksz tartósabb és omlósabb lesz. Egyáltalán liszt nélkül is lehet kekszet sütni, csak keményítőn. De a diólisztben (őrölt dió) nincs keményítő, ezért a kekszben nincs benne keményítő dióliszt kevésbé tartós és könnyen ülepedik. Ennek ellenére a cukrászok gyakran készítenek kekszet dióval - nagyon finomnak bizonyul!
TOJÁSOK
Anélkül elvileg nem lehet kekszet sütni – így tojás nélkül. A tojás ad pompát (veréskor) és erőt (sütéskor). A jól felvert tojásmassza a siker kulcsa, ha keksszel dolgozunk.
CUKOR
Kekszhez vegyük normál cukor, lehetőleg azzal kis kristályok. Ezek gyorsabban oldódnak, és a tojások jobban felverődnek velük.
Alap keksz recept
Sok lehetőség van a kekszhez, de érdemes a legegyszerűbb recepttel kezdeni, ami azonban nem rosszabb, mint a legbonyolultabbak. Ne feledje az arányt:
4 tojás
120 g cukor
120 g liszt
és nincs sütőpor!
Hogyan készítsünk kekszet:
1. Először is mérje ki az összes hozzávalót. Szitáljuk a lisztet (ha használunk keményítőt is) - levegővel telítjük, majd jobban belekeverjük a tésztába. Válasszuk szét a tojásokat fehérjére és sárgájára (ne feledje, hogy a hideg tojás a legjobban szétválik a fehérjére és a sárgájára), míg a fehérjéhez használjon egy nagy tálat, a sárgájához pedig egy közepes méretű tálat.
Felhívjuk figyelmét, hogy a keksz formákat és tepsit előre el kell készíteni, és a sütőt is elő kell melegíteni. Ha kész a keksztészta, azonnal át kell tenni a formába (sütőlapra) és időveszteség nélkül kisütni. Keksz tészta gyorsan rendeződik és készáru a leülepedett tésztából alacsonyak és ragacsosak lesznek.
2. A cukor felét a sárgájába öntjük, és mixerrel maximális sebességgel sűrű, majdnem fehér masszává verjük.
3. Mossa meg és szárítsa meg a habverőt, és a fehérjét maximális sebességgel verje addig, amíg a massza fehér és sűrű nem lesz. A mixer tartozékoknak tiszta, nem elmosódó nyomot kell hagyniuk. Csak most adjuk hozzá a maradék cukrot és verjük tovább, amíg hófehér és fényes nem lesz a massza.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
4. A fehérjéhez adjuk a sárgáját, és egy kanállal nagyon óvatosan keverjük össze, hogy a massza homogén, világossárga színű legyen.
Hogyan kell helyesen keverni? Vegyünk egy kanalat, és engedjük le oldalt a tál közepére. A kanál domború részét húzzuk végig az alján (magunk felé), majd felfelé a tál falán, haladjunk tovább a tésztán, és ismét engedjük le a kanalat a közepébe. A kanál egy kört ír le. Ismételje meg ezt a mozdulatot, miközben a másik kezével forgatja a tálat. Így mindenféle keksz (és más felvert) tésztát gyorsan és óvatosan összekeverünk. Ezt a módszert "hajtogatási módszernek" nevezik.
5. Adja hozzá a lisztet és a többi száraz hozzávalót. Hajtogatással keverjük újra. Ne keverjük túl sokáig, mert a tészta túl sűrűvé válhat.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
Amint a lisztcsomók eltűntek, hagyja abba. Öntsük a tésztát egy formába, simítsuk el a felületét és tegyük be a sütőbe.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
Mit kell hozzá?
A kekszhez gyakran adnak vajat. Ehhez megolvasztjuk, lehűtjük és a lehető legóvatosabban felöntjük. Még kis mennyiségben a vaj ízletesebbé és nedvesebbé teszi a morzsát, a vajas keksz nem áll meg tovább.
Hogyan készítsünk űrlapot?
A formák elkészítésének és a keksz sütésének többféle módja van. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Néha nem mindegy, hogy milyen formában sütöd, néha pedig az számít.
1. számú módszer
Kenje meg a forma belsejét lágyított vaj(Az olvasztott vaj lefolyik, és nem lesz egyenletesen bevonva). Öntsünk egy kanál lisztet, és a formát megrázva oszlassuk el a lisztet először a forma szélén, majd az alján. Jól ütögesse meg a formát, hogy a felesleges lisztet kiöntse.
Ezzel a módszerrel a keksz egyáltalán nem tapad a forma aljára és falaira. 5-10 perces sütés után a keksz kihűl és kissé csökken a mérete, miközben a formafal és a keksz között egy kis rés keletkezik, és egy kis csúszás marad a kekszön. A kekszet rácsra fordítjuk, könnyen kijön, míg a csúszda alul lesz, a teteje teljesen egyenletes lesz.
HÁTRÁNY: ezzel a módszerrel a keksz valamivel alacsonyabb lesz.
2. számú módszer
A formát ne kenjük ki, hanem fedjük le sütőpapírral az alját.
Sütéskor a keksz hozzáragad a falakhoz, de amikor kiveszed a formát, akkor is leülepszik. Mivel a falak nem tudnak megülni (leragadtak), a „domb” leülepszik, így kihűléskor a keksz felülete egyenletes lesz. A kekszet csak akkor vegyük ki a formából, ha teljesen kihűlt. Ehhez nagyon óvatosan futtasson egy kést a falak mentén, elválasztva a kekszet, és távolítsa el a formát. A keksz felhasználása előtt a sütőpapírt eltávolítjuk.
HÁTRÁNY: a keksz falaktól való elválasztásához ügyességre és pontosságra van szükség; Ne használjon szilikon formákat.
3. számú módszer
Ne kenje ki a formát, és ne tegyen az aljára sütőpapírt.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
Ez a módszer alkalmas a legkönnyebb és zsenge keksz, amelyek lehűléskor saját súlyuk alatt rakódnak le. Ezek kis mennyiségű lisztet és keményítőt tartalmazó kekszek, valamint fehérje keksz. Általában ajánlott fejjel lefelé hűteni - ehhez közvetlenül sütés után a formát megfordítjuk és tálakra helyezzük, hogy a keksz ne érjen hozzájuk. Ebben a helyzetben a keksz alja és oldala a formához van ragasztva, nem esik ki, de saját súlya alatt sem rakódik le. Felhívjuk figyelmét, hogy ebben az esetben fontos a forma megfelelő méretének kiválasztása, hogy a keksz ne forduljon ki a szélek fölé, és megfordítható legyen.
HÁTRÁNY: néha nehéz elválasztani a kekszet a formától; a szilikon formák nem alkalmasak ilyen sütésre.
Pékség
A sütőt mindig előmelegítjük 180-200°C-ra. A kekszeket célszerű a sütő középső szintjén sütni, használhatunk légkeverést. A sütés első 15 percében ne nyissa ki a sütőt, hogy ne hűtse le a levegőt. A keksz készenlétét a főzés megkezdése után 25-30 perccel ellenőrizheti. Kész keksz - mindig egyforma csúszdával, aranybarna. Fogpiszkálóval több helyen (közelebb a közepéhez) szúrjuk meg, ne legyen rajta ragacsos tészta. Tenyérrel is megnyomhatod kész keksz rugalmas és tartós.
FONTOS!
Hogy a keksz ne nedvesedjen meg az impregnálás során, erős és rugalmas legyen, érdemes több órán át feküdni. A süteményekhez általában este sütök egy kekszet, és egy éjszakára a konyhában hagyom. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a keksz ne száradjon ki - ehhez, ha a konyhában száraz a levegő, a kekszet a teljes lehűlés után egy zacskóba szedheti.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
Hogyan vágjunk kekszet?
Egy 20 cm átmérőjű tepsiben sült négytojásos keksz általában három tortára vágható. Annak érdekében, hogy a vágások egyenletesek maradjanak, és a sütemények azonos vastagságúak legyenek, használjon néhány egyszerű trükköt.
A kekszet fejjel lefelé fektesd le - nagyon lapos lesz, és a tortád is lapos lesz a tetején. Aljzatnak kényelmes sütőpapír lapot, lapos tányért vagy rácsot használni, a lényeg, hogy a tortát az alappal együtt könnyen megfordíthasd. Készítsen kést - nagyon kívánatos, hogy éles legyen, pengéje hosszabb, mint a keksz átmérője. Nagyon alkalmas egy hullámos pengéjű kenyérvágó kés.
Késsel jelölje ki a vágási vonalakat körülbelül 1 cm mélyen a keksz kerületén.
Helyezze a kést a vágásba és vágja, óvatosan fordítva a kekszet, és a kést az alsó tortához nyomva, pontosan a megjelölt vonal mentén kell haladnia.
Problémák?
- Túl vékony tészta - a fehérjét vagy a sárgáját nem verték jól, a tésztát túl sokáig keverték;
- A keksz nem emelkedik jól - a tésztát sokáig keverték, a tojásokat is rosszul verték hideg sütő;
- A keksz sütés után erősen megereszkedett - a tészta rosszul sült meg, kevés liszt vagy keményítő volt benne;
- Keksz szamár a sütőben - is forró sütő;
- A keksz nagyon összeomlik – túl sok a keményítő.
kapcsolódó cikkek
