Melyik edényben a legjobb lekvárt főzni? Alumínium edények lekvárfőzéshez. A lekvárkészítés módszerei
A maximális haszon megőrzése érdekében a lekvárt 2-3 adagban főzzük egy percig, miközben a főzések között hagyjuk teljesen kihűlni. Ez egy vitaminkímélő főzési mód, bár 1 lépésben is főzhető - általában 10 perctől pillanatig egészen sűrűre. Ha egy csepp főtt lekvárszirup nem terül el egy kanálban, hanem megtartja formáját, a lekvár megfőtt.
Hogyan készítsünk lekvárt
Általános elvA bogyókat vagy gyümölcsöket meghámozzuk, megmossuk, tetszés szerint feldaraboljuk, majd cukorral felforraljuk. A cukor erős tartósítószer, így bármilyen lekvárt sokáig tárolnak, és ha betartja a higiéniai szabályokat, akkor a lekvár egész télen eláll.
1. A gyümölcsök és a cukor aránya lekvár készítéskor.
Általában 1 kilogramm cukrot vesznek 1 kilogramm bogyóhoz.
2. Hogyan kell lekvárt főzni?
A lekvárt sárgaréz vagy acél edényekben főzik - ideális esetben elég széles medencékben, hogy a gyümölcs alsó rétegei ne puhuljanak meg a felsők súlya alatt.
3. A lekvár tárolása.
A lekvárt előkészített üvegekbe kell önteni: szóda hozzáadásával forró vízben mossuk, és a sütőben teljesen szárazra melegítjük (60 fokos hőmérsékleten 10 percig). A lekvárt 5-25 fokos hőmérsékleten, sötét helyen, legalább alkalmanként szellőztetve tároljuk.
4. Milyen tűzön kell lekvárt főzni?
A lekvárt alacsony lángon kell főzni, hogy ne égjen meg, és ne forrjon ki minden hasznos anyag.
5. Mikor van kész a lekvár?
A lekvár akkor fő, ha egy csepp szirup nagyon összeforrt.
6. Lefojtod a habot a lekvárról?
Lekvárfőzéskor lefölözzük a habot.
7. Mit tegyek, ha a lekvár nem sűrűsödik be?
A lekvárt ajánlatos újra felforralni. Vagy adjunk hozzá egy kis zselésítő komponenst. Használhat citromlevet – ez felszabadítja a benne található természetes zselatint. Egy másik lehetőség a száraz por használata.
8. Hogyan főzzünk lekvárt főzés nélkül? :)
Egy üveg gyümölcshöz vegyen 1 üveg cukrot (vagy 1 kilogramm gyümölcshöz - 2 kilogramm cukrot), őrölje meg mixerrel. Az őrölt masszát hűtőszekrényben tároljuk.
9. Hogyan szervezzük meg a lekvár tárolását?
Az elakadás tárolásához címkéket nyomtathat az üres hely nevével és a dátummal. Vagy csak írj a bankra egy markerrel.
Eszközök lekvárfőzéshez
A lekvárt felforraljuk serpenyőben vagy tálban. A medence azért jó, mert a nagy nyitott felület fokozottan elpárologtatja a folyadékot – a lekvár sűrű lesz, de a gyümölcsök vagy bogyók nem emésztődnek meg. A serpenyőt kényelmesebb használni, kevesebb helyet foglal a tűzhelyen vagy az asztalon a lekvárfőzési szakaszok között.Használható:
Zománcozott edény - lekvár főzésére alkalmas. De érdemes megfontolni, hogy még egy kis zománcforgács is lehetetlenné teszi a mosdó vagy a serpenyő használatát.
A rozsdamentes acél edények alkalmasak lekvár főzésére, de néha a késztermék "fémes" utóízt kap.
Nem használható:
Réz medencék, bár hagyományosan a legjobb edények a lekvárfőzéshez. A modern kutatások az ellenkezőjét győzik meg – a réz nem alkalmas lekvárfőzésre. A gyümölcsök és bogyók olyan savat tartalmaznak, amely képes feloldani a réz-oxidokat, amelyek patina (sötét bevonat) formájában jelennek meg az edények felületén. Még ha fényesre is leszakad a medencében, akkor sem érdemes főzéshez használni - a rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat, megfosztva a lekvárt a minimális mennyiségű C-vitamintól is.
alumínium edények kategorikusan nem használható lekvár főzésére. A gyümölcssav tönkreteszi az oxidfilmet a serpenyő vagy a medence falán, és alumíniummolekulák jutnak be a termékbe.
A lekvárt érdemesebb kis merőkanállal üvegekbe tölteni, mert. az üvegek nyaka általában keskeny – fennáll a lekvár kiömlésének veszélye.
A lekvárban lévő cukorról
- A lekvárfőzés során a cukor édesítő, sűrítő és tartósítószerként működik. A lekvár főzésekor a cukrot fruktózra és glükózra osztják, ami hozzájárul a szervezet gyors felszívódásához.A lekvár főzésekor leggyakrabban a répa és a cukornád cukorfajtáiból nyert cukrot használják. Egzotikus cukorfajták: juhar, pálma, cirok ritka Oroszországban, és nem használják lekvár készítésére, valamint a barna finomítatlan nyers nádcukor.
Ha csökkenti a cukor-könyvjelzők arányát, a lekvár kevésbé lesz magas kalóriatartalmú. De fennáll annak a veszélye, hogy a kijáratnál a kompót állagát kapjuk, nem a lekvárt. A cukor helyettesíthető pektin alapú élelmiszer-adalékanyagokkal. Ezek olyan lekvárok, amelyek javítják a Confiturka, Kvittin, Zhelfix és hasonlók állagát.
A lekvárkészítés módszerei
1 módja a lekvárfőzésnek - klasszikus
1. Öntsön cukrot az edényekbe.2. A cukrot felöntjük hideg vízzel.
3. Tegye a tűzre az edényeket.
4. A cukrot teljesen feloldódásig keverjük.
5. Forraljuk fel a szirupot.
6. Forraljuk fel a szirupot 2 percig, és kapcsoljuk le a tüzet.
7. Adjunk hozzá bogyókat.
8. Hűtsük le a lekvárt 5 órán keresztül.
9. Tűzre tesszük, újra felforraljuk és 10 percig főzzük, óvatosan kevergetve és eltávolítva a habot.
10. Ismét lehűtjük.
11. Utoljára forraljuk fel, és főzzük 3 percig.
12. Hűtsük le és töltsük üvegekbe a lekvárt.
Kétféle lekvárfőzés - gyors
1. Mossa meg és szárítsa meg a gyümölcsöket.2. Tegye a gyümölcsöket egy tálba.
3. Öntsük a cukrot és keverjük össze.
4. Hagyja 5 órán át.
5. Tegye a medencét a tűzre.
6. Rendszeresen kevergetve forraljuk fel.
7. Főzzük 5 percig.
Befőttes üvegek
A lekvár tárolására üvegedényeket használnak. A dobozokat bádogfedéllel zárják le varratgép segítségével, vagy csavarják a "csavar" fedelet - különböző átmérőjűek, a nyakhoz megfelelő méretű üvegeket kell kiválasztani.A kész lekvárt tiszta, száraz üvegekbe rakjuk. Ha a terméket egy tégelybe csomagolják, ahol vízcseppek maradnak, akkor a lekvárt nem tárolják - penészesedik vagy erjed. A bankokat forró vízzel és szódával mossuk. Az üveget kívül-belül át kell öblíteni vízzel, egy teáskanál szódát kell a szivacsra önteni, és először az üvegek belső, majd külső felületét óvatosan áttörölni. Ezután alaposan öblítse ki az edényt vízzel. Azt, hogy az edény jól ki van mosva, jellegzetes csikorgás jelzi, ha végighúzzuk az ujjunkat a felületén. Ne használjon háztartási vegyszereket (mosogatószereket). Ezeknek a termékeknek erős szaga van, amely az edényeken marad, és tönkreteheti magának a lekvárnak az aromáját. A fedőket alaposan mossuk le szódabikarbónával.
A tiszta üvegeket, amelyekben a lekvárt tervezik tárolni, sterilizálni kell. Ezért:
1. Öntsön vizet a serpenyőbe, szereljen be egy speciális tartót a konzervdobozokhoz, és tegye közepes lángra.
2. Amikor a víz felforr, helyezze az edényt a tartóra aljával felfelé (a nyak behatol a tartó lyukába). Pároljuk az üveget 5 percig.
3. Vegye ki az üveget a tartóból (törülközővel vagy edényfogóval), és helyezze nyakával lefelé egy tiszta törülközőre. Öt perc elteltével helyezze az üveget az oldalára - így a nedves gőz távozik, és az edény forró falai kiszárítják a belső felületet. 5 perc elteltével egy tiszta, száraz tégely használható a rendeltetésszerűen.
4. A fedőket is sterilizálni kell: tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe, és forraljuk 5 percig. Távolítsuk el (villával tegyük meg) és fektessük tiszta törülközőre száradni.
További módszerek az üvegek sterilizálására:
- Öntsön 5-5 centiméter vizet egy széles serpenyőbe, helyezzen rá mikrohullámú sütőrácsot, és fordítsa le az üvegeket. Amikor a víz felforr, a gőz sterilizálja az üvegeket. Ezért 15 percig sterilizálni kell őket.
- erősítse meg az üveget egy forrásban lévő vízforraló kifolyóján;
- öntsön forrásban lévő vizet az üvegre, és hagyja állni 10 percig a fedél alatt;
- mikrohullámú sütőben: öntsünk egy kevés (kb. 1 centiméterre az aljától) vizet az üvegbe. Tedd be a mikrohullámú sütőbe, teljesítmény 700 W, feldolgozási idő 2 perc;
- sütőben: nedves üvegeket tegyünk egy tepsire. Kapcsolja be a sütőt. A fűtési hőmérséklet nem haladja meg a 130 fokot, a feldolgozási idő körülbelül 5 perc (amíg a dobozok kívül-belül megszáradnak);
- lassú tűzhelyben: öntsön 2 csésze vizet a készülék edényébe, helyezze az üvegeket a párolórácsba. "Sütés" vagy "Gőzölés" módok. Feldolgozási idő 5 perccel a víz forrása után. Ez a módszer jó kis üvegekhez.
Figyelem! Túlmelegedés vagy hőmérséklet-különbség esetén (például hideg víz kerül egy forró üvegbe), az edény szétrepedhet. Légy óvatos!
gyümölcs lekvárok
Bogyó lekvár
Egyéb lekvárok
Minden a lekvárkészítésről
Mit főzünk?
- üresek
- Lekvár
A tapasztalatlan fiatal háziasszonyok, amikor eljön a lekvárfőzés ideje, eszeveszetten keresik a megfelelő ételeket a konyhában. Valaki egy közönséges alumínium tálat vesz, valaki egy zománcozott serpenyőt, és valaki megpróbál választ találni a megfelelő ételekre az interneten. Milyen edények a legalkalmasabbak lekvárfőzéshez?
Az ételek formája lekvárfőzéshez
A jó lekvárnak elég sűrűnek kell lennie, és lehetőleg főzetlen gyümölcsdarabokkal vagy egész bogyós gyümölcsökkel. Mindez sűrű szirupot eredményezhet, amelyet a nedvesség fokozott elpárolgásával nyernek a lekvár felületéről. Ezt csak nagy párolgási terület tudja biztosítani, ezért jobb, ha széles, alacsony falú medencét használunk a lekvárfőzéshez. Ez különösen igaz, ha egyszerre nagy adagot fog főzni. Ha kevés a lekvár, mondjuk csak 0,5 kilogramm ribizli vagy szeder, akkor használhatunk magas falú serpenyőt.
Az edények mennyisége lekvárfőzéshez
A javasolt édes nyersdarabok számától függően jobb, ha 2–6 literes medencét vásárol. Nincs értelme kétliteresnél kevesebbet vásárolni, mivel azt teljesen felváltja egy serpenyő. Nem javasoljuk a hat literesnél nagyobb medencét, mert azt meglehetősen nagy mennyiségű nyersanyaghoz tervezték. Öt-hat kilogramm eper vagy málna főzése közben pedig fennáll annak a veszélye, hogy lekvárra emlékeztető masszává alakul. A bogyók saját súlyuktól ráncosodnak.
Lekvár edény anyaga
Nagy jelentősége van annak az anyagnak, amelyből a serpenyő vagy a medence készül. A legjobban bevált:
- 1. helyezett: rozsdamentes acél. A rozsdamentes acél edények egyáltalán nem oxidálódnak, és a felesleges kémiai elemek sem kerülnek a lekvárba. Egy ilyen medencében a lekvár meglehetősen hosszú ideig tárolható, például több szakaszban (forralás és hűtés) főzve.
- 2. hely: zománcozott acél. Ugyanakkor a medencének vagy a serpenyőnek egyetlen forgács vagy repedés nélkül kell lennie. A legkisebb felületi érdesség vagy akár egy enyhe karcolás azt a tényt eredményezi, hogy a vas egy kis része a lekvárba kerül. A lekvárt egy teljesen ép zománcozott acéltálban is elég sokáig tárolhatod.
- 3. hely: réz. A medencét alaposan meg kell tisztítani, de a lekvárt nem lehet több órán át tárolni. A réz edények fényesre tisztítása azért szükséges, hogy eltávolítsuk a felületről a réz-oxidot, amely lekvárrá válik és elpusztítja az aszkorbinsavat. Lekvárt nem lehet ilyen medencében tárolni, mivel sav hatására ugyanaz a réz-oxid képződik a falakon.
Szinte minden modern kenyérsütő és multicooker rendelkezik a „Lekvár” programmal. Ugyanabban az edényben főzik, amelyben az összes többi ételt főzik. Általában ezek alumínium vagy fém tálak teflon bevonattal vagy kerámia bevonattal - mindkét anyag teljesen ártalmatlan a testre.
Eljön az idő, amikor beérik kedvenc gyümölcse és bogyója, de ez az idő rövid, de szeretné megőrizni a természet eme csodálatos ajándékait egész évre.
És van kiút - lekvárt főzni. És rögtön felmerül a kérdés:
A fő követelmény az, hogy az edények elég szélesek és alacsonyak legyenek. Erre azért van szükség, hogy a folyadék gyorsabban elpárologjon. Csak egy ilyen formának van medencéje. Ezért a medencét tartják a legjobb edénynek a lekvárfőzéshez.
- Minél szélesebb az alja, annál jobb. A tűzzel való nagy érintkezési területen a medence gyorsabban és egyenletesebben melegszik fel, ezért a lekvár alsó része nem emésztődik meg.
- És hogy ne égjen le, válasszon egy egész, egyenletes, lapos aljú medencét. Ellenkező esetben sok időt és erőfeszítést kell költenie a repedésekben és résekben lévő szénlerakódások lekaparására.
A forma mellett döntött. Most az az anyag, amelyből ezt a medencét kell készíteni.
Rozsdamentes acél edények (élelmiszeri minőségű) lekvárfőzéshez a legjobbnak ismerték el. Az ilyen tartályokban a csodálatos bogyók összes hasznos anyaga nem pusztul el, és a készülő lekvárból származó sav nem befolyásolja az ételek minőségét. Ezenkívül az ilyen medencékben a lekvárt egy bizonyos ideig lehet hagyni anélkül, hogy félne sem a medencétől, sem a tartalmától.
Jó, ha az a tál lesz, amelyben a lekvárt főzni kell sárgaréz vagy réz. Bár a természetes réz nagyon drága, különleges tulajdonságokkal rendelkezik, nevezetesen nagy hővezető képességgel és tartóssággal. Ilyen medencében főzve a lekvár egyenletesen felmelegszik és nem ég meg.
Zománcozott medencék akkor használható, ha a főtt lekvárt ugyanabban az edényben kell tartani a következő főzésig, vagy ha csomagolás előtt egy ideig tárolni kell.
De van egy szükséges követelmény a zománcozott edényekkel szemben: a legkisebb repedés sem lehet rajta, még kevésbé töredezett a zománc. Ellenkező esetben ebben az esetben a vas átmegy a lekvárba, és ettől nemcsak a lekvár megjelenése, hanem minősége is csorbát szenved.
Lehet-e lekvárt főzni alumínium edényben?
Főzhet benne, de nem tárolhat élelmiszereket, különösen a savakat és sókat tartalmazókat, mert ezek hatására az alumínium felületén lévő védő oxidréteg tönkremegy.
Ezért ha a lekvárt egyben főzzük, akkor alumínium edényekben is főzhetjük, de főzés után azonnal tegyük át például üvegedényekbe. De ha a lekvárt több lépésben főzzük, és a következő főzésig ugyanabban a tálban kell ülepedni, akkor ebben az esetben az alumínium edények nem alkalmasak!
Mekkora legyen az edények térfogata a lekvárfőzéshez?
Az optimális térfogat 2-6 liter. Jobb, ha nem használ még nagyobb edényt, mivel a puha bogyók (például a málna vagy az eper) saját súlyuktól megfulladhatnak, és ebben az esetben a lekvár inkább lekvár lesz.
Ráadásul minél nagyobb az edény, annál hosszabb a lekvár főzési ideje. A főzési idő növelése pedig nem a legjobb hatással van a lekvár minőségére.
Sok szerencsét!
Válassza ki, hogy mely ételekben főzzön lekvárt
1. Medence vagy serpenyő – mi a legjobb módja a lekvárfőzésnek
A lekvár készítéséhez szükséges edények formájának kiválasztásakor ajánlatos előnyben részesíteni a sekély, széles aljú edényeket. Így az edény egyenletesen sül el, és a nagy felület lehetővé teszi a felesleges nedvesség gyorsabb elpárolgását.
Minél nagyobb a lekvárostál felülete, annál jobb. Az is fontos, hogy a zsenge és puha bogyók megtartsák formájukat, és ne váljanak lekvárrá. Lekvárt serpenyőben főzve a málna vagy az áfonya összetörhet egy vastag ételréteg súlya alatt. Ebben az esetben ideális egy tál a lekvár főzéséhez.
2. Milyen edényekben érdemesebb lekvárt főzni: alumínium, réz, vagy rozsdamentes acél
A lekvár íze és hasznos összetétele azoktól az ételektől függ, amelyekben a lekvárt főzik. A főzőedény helytelenül kiválasztott anyaga nemcsak a kész étel minőségét ronthatja, hanem a tárolás tartósságát is. Fontos, hogy egyes fémek oxidációs termékei károsak lehetnek az egészségre.
2.1. Rozsdamentes acél
A lekvárfőzéshez a legjobb edények a rozsdamentes acél. Ezt az anyagot nem hiába nevezik "élelmiszernek": a fém nem reagál az élelmiszerekkel és az élelmiszersavakkal. A rozsdamentes acél edényben vagy tálban főzött lekvár megőrzi ízét és előnyeit.
Rozsdamentes acél mosdó - a legjobb edények lekvárfőzéshez Ha az ételt több szakaszban készítik el, akkor a tálban hagyható anélkül, hogy félne magától a tartálytól és a lekvártól.
2.2. Ha nincs acél edény: alumínium vagy réz
Nagyanyáink legjobb receptjei a lekvárfőzéshez rézmedencét javasolnak. Ha teljesen meg szeretné ismételni a főzési folyamatot, hogy megkapja a "gyermekkor ízét" - ez elfogadható. Az ilyen fémből készült edény jó hővezető képességgel rendelkezik, és a benne lévő edény egyenletesen, égés nélkül készül.
De a réz edényeknek vannak hátrányai:
- Melegítéskor a rézionok reakcióba lépnek az aszkorbinsavval, teljesen elpusztítva a hasznos vitaminokat;
- A főzés során az edénybe kerülő réz-oxidok károsak az emberi szervezetre.
Fontos, hogy a lekvárfőzéshez használt réz medencét használat előtt alaposan kifényesítse. Ha a választás a réz edényekre esett, gondosan meg kell tisztítani és polírozni. Ha a lekvárt több lépcsőben főzzük, ne hagyjuk rézmedencében kihűlni, hanem öntsük egy másik edénybe.
A réztartály ma ritka, ezért a háziasszonyok érdeklődnek: lehet-e lekvárt főzni alumínium serpenyőben vagy medencében? Az ebből a fémből készült edények használata megengedett, de csak extrém esetekben.
Az ilyen tartályok felületén mindig lesz oxidfilm, amely az élelmiszersavakkal való kölcsönhatás során megsemmisül, és az anyag részecskéi belépnek az edénybe. Az ilyen ételeket gyors főzéshez használhatja egy szakaszban, és a készterméket azonnal üvegekbe kell önteni.
2.3. Zománcozott edények lekvárfőzéshez
A zománcozott edények hátránya a törékenységük. Magas hőmérsékleten a zománc hajlamos megrepedni. A bevonat részecskéi közvetlenül a lekvárba eshetnek. A szabaddá vált fém pedig reakcióba lép a bogyókat és gyümölcsöket kiválasztó savakkal, elpusztítva az értékes C-vitamint.
A zománcozott edények lekvárfőzéshez nem ajánlottak.3. Modern edények lekvárhoz, melyik a jobb: teflon vagy kerámia
Amikor kiválasztjuk, melyik serpenyőben főzzük a lekvárt, a teflon nem a legjobb megoldás. Ez a bevonat nem ellenáll a magas hőmérsékletnek. Az ilyen ételeket kis mennyiségű finomság elkészítéséhez használhatja a gyorsfőzési módszerrel.
kapcsolódó cikkek
