Hogyan főzzünk magas és illatos kekszet? Egy csodálatos keksz receptje, amely mindig kiderül. Keksz recept kefiren
A keksztészta a tortarétegek és egyéb desszertek klasszikus és legelterjedtebb változata, amit megszoktunk. Valójában nincs semmi nehéz egy keksz elkészítésében, és minden szakács saját maga is elkészítheti otthon, minimális erőfeszítéssel.
Klasszikus keksz tészta
Ez a keksz tészta szinte bármilyen süteményhez alkalmas.
Amire szükséged van:
- csirke tojás - 4 db;
- cukor - 150 g;
- liszt - 100 g;
- vaníliás cukor - 1 teáskanál.
Először is elkészítjük az összes szükséges hozzávalót. Kis méretű, 20 centiméter átmérőjű formát veszünk, megkenjük olajjal, és az alját sütőpapírral befedjük. A lisztet néhányszor át kell szitálni, hogy ne legyen benne felesleges szennyeződés. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától. Legyen nagyon óvatos, miközben ezt teszi.
A sárgáját egy külön tálban kikeverjük 75 g cukorral és vaníliával. Dörzsölje őket habverővel, amíg érezhetően megnő a térfogatuk. A fehérjéket mixerrel alacsony fordulatszámon addig verjük, amíg csúcs nem képződik. Ezután fokozatosan beleöntjük a maradék cukrot, miközben a keverő nem kapcsol ki.
A sárgájához adjuk a felvert fehérje 1/3-át, kanállal óvatosan összekeverjük és lisztet öntünk bele. Újra jól keverjük össze, adjuk hozzá a maradék fehérjét és gyúrjuk a tésztát. Ne vigyük túlzásba időben, különben a légbuborékok eltűnnek, és a keksz nem fog megkelni. A tésztát a formába öntjük, kiegyenlítjük és fél órát sütjük. Hőmérséklet 180 gr.
Lassú tűzhelyben
És ismét örülhetnek a multicookerek tulajdonosai, hiszen a technikai gondolkodás csodáját felhasználva keksztésztát tudnak készíteni. A többpohár súlymértékként szerepel az összetevők listájában.
Amire szükséged van:
- liszt - 1 csésze;
- csirke tojás - 4 db;
- csatorna. olaj - 20 g;
- cukor - 1 csésze;
- vaníliás cukor - 1 teáskanál.
A sárgáját kettéválasztjuk, és az utóbbit addig verjük, amíg csúcsok képződnek. Egyenként hozzáadjuk a sárgáját és mindkét cukrot, majd mixerrel tovább verjük. Óvatosan adjunk hozzá lisztet a keverékhez, keverjük össze kanállal vagy spatulával.
Ezután kenje meg a multicooker tálat egy darab olajjal, és óvatosan öntse bele a tésztát, egyenletesen elegyítve a felületet. A keksztortákat a "Sütés" üzemmódban körülbelül egy órán keresztül sütjük. Az eredmény egy puha alap, amellyel bármilyen desszert elkészíthető.
Keksz 4 tojáshoz a sütőben
A 4 tojásos keksz torta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- liszt - 1 csésze;
- cukor - 1 csésze;
- rast. olaj - 1 evőkanál. kanál;
- csirke tojás - 4 db.
A keksz elkészítéséhez lisztre, cukorra és tojásra van szükségünk.
Forma átmérőhöz - 20 cm (vagy négyzet 18x18).
Megjegyzés: Egyes receptek 100 g lisztet és 20 g keményítőt használnak 120 g liszt helyett. A keményítős keksz kevésbé esik le sütés közben, de vágáskor jobban összeomlik, és kevésbé műanyag. Tehát nem alkalmasak tekercsekre.
Ehhez a keksztésztához nincs szükség további sütőporra (például szóda, tészta sütőpor, élesztő stb.).
A keksztészta és a leendő keksz minősége a tojás frissességétől függ. Minél frissebb a tojás, annál csodálatosabb és szebb lesz a keksz. Annak megállapításához, hogy frissek-e, fel kell törni, és egy tojást kell önteni egy csészealjra. Friss, ha a sárgája magas kupola, és az albumin átöleli, és a fehérje nagy részéből csak kis mennyiségű folyadék terül el a csészealj felett.
Az egyértelműség kedvéért lefényképeztem két tojást.
A bal oldaliat alig néhány órája rombolta le egy csirke. A jobb oldali egy hete áll a hűtőben. Lásd a különbséget? Az elsőben a fehérje a sárgája körül gyűlik össze, a másodikban pedig szétterül az edényen. Az első tojás kekszhez, a második csak rántottához alkalmas.
Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Ezt azért fontos megtenni, hogy a sárgája apró cseppjei se kerüljenek a fehérjékbe, különben a fehérjék nem vernek jól.
A sárgáját verjük fel a cukor 2/3-ával, amíg könnyű, homogén masszát nem kapunk.
Lehetőség lesz abbahagyni, amikor a cukorszemek eltűnnek a keverékből, és maga fehér és habos lesz. A keverő sebességemmel 6 percet vesz igénybe.
Verjük fel a fehérjét.
A fehérjék felveréséhez használt edénynek teljesen tisztának, zsírnyomok nélkül kell lennie, különben a fehérjék nem verődnek fel jól. A fehérjéket addig kell verni, amíg stabil habot nem kapunk. Ha a tészta túl kicsi buborékokat tartalmaz, sütés közben összezsugorodik. Ha a fehérjét nem verte fel jól, le kell hűteni, kevés sót, citromsavat vagy néhány csepp ecetet adunk hozzá. 5 percbe telik felverni a tojásfehérjét.
Adjuk hozzá a maradék cukrot a fehérjékhez, és verjük fényesre (kb. 1 perc).
Keverjük össze a fehérje-sárgája masszát. Ezt gyorsan kell megtenni, nem körkörös mozdulatokkal, hanem rétegenként emelve, hogy kellő mennyiségű légbuborék maradjon a tésztában.
Öntsük rá az átszitált lisztet, és óvatosan, de gyorsan, alulról felfelé haladó mozdulatokkal keverjük össze.
Az elkészült tésztát gyorsan előkészített formákba vagy tepsire öntjük, és azonnal megsütjük, különben légbuborékok szöknek ki belőle, a keksz pedig elveszti ízét, puhaságát.
Kényelmes kekszet sütni levehető formában, melynek alját olajjal kell kikenni vagy sütőpapírral kibélelni. A forma oldalfalait tapadásmentes bevonattal kenni nem szabad, különben a tészta csak a forma közepén fog megemelkedni sütés közben. Ha tapadásmentes bevonat nélküli formát használunk, akkor a forma falai olajjal kenhetők.
Egyforma közepes lángon kell sütni egy kekszet. A sütőt 10 perccel elő kell melegíteni, mielőtt a tésztát beletennénk. Forró sütőbe ne tegyük a kekszet, mert azonnal kemény kéreg képződhet a termék felületén, a keksz kívülről megég, de belülről nem sül meg. A sütéshez az optimális hőmérséklet 200 fok, az idő pedig 20-25 perc.
Sütés közben, főleg az első 15-20 percben, a kekszet nem szabad megrázni, mert leülepedhet és nem sül meg.
A készenlétet fa nyárssal vagy fogpiszkálóval határozzuk meg.
A megsült kekszet nyitott sütőben kell hagyni egy ideig, nehogy leessen. Ha azonnal kivesszük a hidegre, leülepedhet.
A kész keksz átlagos magassága körülbelül 4,5 cm legyen.
A kész keksz könnyen leválasztható a forma falairól, ujjal megnyomva a gödröcske gyorsan kiegyenlődik, a keksz felső kérge arany színű. Ha a kész kekszet nedves, hideg törülközőre tesszük, könnyebben kivesszük a formából.
Tipp: a frissen sült keksz rosszul van vágva és gyengén telítődik sziruppal, ezért sütés után körülbelül egy napig vagy legalább 8 óráig ajánlott eltartani. Annak érdekében, hogy egyidejűleg ne száradjon ki, meg kell várni, amíg a keksz teljesen kihűl, és fóliába csomagolni.
Tipp: a kész keksz lefagyasztható. A munkaerőköltségek minimalizálása érdekében, amikor nagy ünnepekre (születésnap, újév stb.) készül, a legjobb, ha előre elkészít egy kekszet és tárolja a fagyasztóban. Szobahőmérsékleten történő kiolvasztás után ízében nem különbözik a frissen elkészítetttől.
Jó étvágyat kívánunk!
Kevesen utasítják el, hogy egy finom keksszel vagy tortával kényeztessék magukat. Könnyedséget és gyengédséget kölcsönöz az édességnek. Sok háziasszony arról álmodik, hogy megtanulja úgy főzni, hogy ne lehessen „leszakítani a fülét” a kekszről. Ma már sok recept és értelmezés létezik ennek az alapnak a süteményekhez és zsemlékhez. De hogyan kell főzni egy házi kekszet, hogy légies és ízletes legyen? Az alábbiakban bemutatjuk a legsikeresebb recepteket, amelyeket a szakácsok a föld minden sarkában használnak. De az elején megismerheti a keksz megjelenésének történetét.
Az étel története
Nem mindenki tudja, hogy a keksz évszázadok óta létezik. Sajnos senkinek sem sikerült felkutatnia az alkotójához vezető szálakat. De mégis ismertté vált valami ennek a remekműnek a megjelenéséről. Először is érdemes megjegyezni, hogy egyes kulináris szakemberek nem értenek egyet abban, hogy ez az étel francia vagy olasz. De mindkét nyelven a "keksz" szót "kétszer sütve" fordítják.
Ennek a kulináris alkotásnak a legkorábbi említése a 15. században található. Az angol tengerészek bejegyzéseket tettek a hajónaplókba, ezekben ez az étel található. Mielőtt hosszú útra indult, a szakácsnő felhalmozott szárított keksszel. A tengerészek „tengeri keksznek” vagy „hajós keksznek” nevezték őket. Ezek a receptek hiányoztak, enélkül a termék hosszabb ideig eltartható anélkül, hogy nedves körülmények között is penészedhetne. Ugyanakkor az étel a legvégéig teljesen ehető maradt.Egy ilyen keksz gyorsan telítődhetett, miközben a térfogata kicsi volt. Mert egyébként népszerű volt a szárazföldi utazók körében.
A recept világhírűvé válik
A szokásos keksz nagyon finom volt. Éppen ezért, amikor az ínyencek véletlenül megkóstolták ezt a terméket, rájöttek, hogy az ételt jobban kell használni. Nagyon gyorsan bevándorolt Viktória királynő királyi konyhájába, és nemes étel lett. Most egy kicsit változott a keksz. Már nem szárították, hanem frissen sütve, rétegenként, lekvárral megkenve tálalták. Fokozatosan a keksz tésztáját nem csak a királyi palotában kezdték elkészíteni. A recept elérhetővé vált az emberek számára, ami után az étel világhírűvé vált. A britek nagyon szerették ezeket az édességeket, így a 17. században a recept átszelte velük a La Manche csatornát, és gyökeret vert Franciaországban. Manapság ez a csodálatos étel Földünk minden országában megtalálható, és minden kulináris szakember hozzátette a saját ötletét a keksz elkészítéséhez. Íme néhány recept, amelyet az ügyes háziasszonyok a legjobban szeretnek. Köztük van gyors keksz, tejföllel, tojásból.
Klasszikus recept
Ez az opció minden keksz alapja. Ez a legelterjedtebb, és összetételében jobban hasonlít az eredeti verzióhoz. Tőle taszították a kulináris szakemberek, és saját maguk értelmezték ezt az édességet. Egy közönséges keksz tojásból, lisztből (ha szükséges, a felét keményítővel helyettesítheti) és cukorból áll. Az eredmény ízletes és légies – amire minden hostess törekszik.
Fontos az arányok megtartása. A számítás a következőképpen történik: 1 tojás + 1 evőkanál. l. liszt és keményítő keverékéből készült diával + 1 ek. l. egy halom cukorral. Jobb lenne, ha lehetséges lenne használni
A főzés folyamata a klasszikus recept szerint
Egy másik szükséges feltétel jó (hogy a tál megdöntésekor ne essen ki) és külön a sárgája. Ezenkívül fontos, hogy érzékeny legyen e két rész összekapcsolására. Ehhez a fehérjéket két részre osztjuk, az egyikbe fokozatosan be kell vezetni a sárgáját és a lisztet, majd óvatosan hozzá kell adni a fehérjék második részét. Ebben az esetben tartózkodnia kell a mixer használatától. Ezt a folyamatot kanállal vagy spatulával végezzük. A tésztát alulról felfelé görgetve nyugodtan összegyúrjuk. Megtekintheti Julia Vysotskaya műsorát, amely részletesen és világosan bemutatta, hogyan kell bevezetni a fehérjéket. A keksztésztának sűrű konzisztenciát kell kapnia - megfelelő megközelítéssel lágy és levegős lesz.
A tömeg első felhelyezése után nem kell kinyitnia, mert a hőmérséklet éles csökkenése miatt a tészta nem lesz levegős. Csak 15 perc elteltével ellenőrizzük a kekszmasszát, hogy készen áll-e. Ehhez gyufára vagy fa nyársra van szükség, aminek a szúrás után száraznak kell lennie. Most ez a torta készen áll, hogy megkenjük bármilyen krémmel, csokoládéval, lekvárral vagy zselével.
Egyszerű és gyors keksz recept
Sok hostessenek gyakran nincs elég ideje hosszú ideig a konyhában dolgozni. Ugyanakkor szeretnék különféle finomságokkal kedveskedni a háztartásomnak. Ezért a konyhai jegyzetfüzetben kell lennie gyors kekszeknek, amelyek nemcsak nagyon gyorsan elkészülnek, hanem bármilyen krémmel kenésre is alkalmasak. Ez a recept csak négy összetevőből áll. Ez:
- tojás - 4 db;
- liszt - 1 csésze;
- cukor homok - 1 pohár;
- vanillin - ½ teáskanál
A klasszikus recepthez hasonlóan a sárgáját és a fehérjét gondosan elválasztjuk. Mivel ezek gyors kekszek, a fehérjéket mixerrel minimális sebességgel keverjük össze. A cukrot és a vaníliát itt csepegtetve, lassan öntik. A keverő tovább működik. Miután megdöntve a fehér massza már nem esik ki a tálból, a sárgáját egy kanállal adjuk a tésztához. Amint az alkatrészek csatlakoztatva vannak, kapcsolja ki a keverőt, adjon lisztet a tartályhoz, és azonnal keverje össze egy kanállal (alulról felfelé). Nem ajánlatos sokáig keverni a tésztát, mert így eltűnik minden buborék és nem lesz levegős a keksz.
Előkészítünk egy formát (átmérője kb. 20 cm). Ehhez olajjal feldolgozzák és liszttel „porítják”. A kész masszát öntsük ebbe a tartályba. A sütőnek már előmelegítettnek kell lennie (190 0 С). Ezek a gyors kekszek körülbelül fél órát vesznek igénybe. Ugyanakkor az első 20 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját. A készenlétet enyhe megnyomással ellenőrizzük. A keksznek „rugóznia” kell, és az ujján lévő bevágásnak helyre kell állnia.
Tejfölös keksz
A tejföl receptje nagyobb nedvességtartalomban különbözik a többitől. Sokak számára ez a lehetőség megfelelő. A klasszikus recept száraz, és ha sütemény készül belőle, akkor további impregnálást igényel, és a tejfölös piskóta már „nedves”. A főzéshez szüksége lesz:
- tojás - 3 db;
- csatorna. olaj - 100 g;
- liszt - 200 g;
- cukor - 300 g;
- tejföl - 125 ml;
- szóda - egy csipetnyi.
A tejfölös keksz készítésének folyamata
A cukorral lágyított vajat egy tálba tesszük. Turmixgéppel habosra keverjük, de villával is fehér, bolyhos állagúra állhatunk. Az elkészített masszához adjuk a tejfölt és a tojást. Ide tegyél lisztet szódával is. Minden összetevőt jól összekeverünk. A tésztát egy (kb. 22 cm átmérőjű) formába öntjük. Az edény alján és oldalán liszttel meghintett olajnak kell lennie. A sütőt már elő kell melegíteni 190 0 fokra. Tartsa a tésztát körülbelül egy órán keresztül. Előfordulhat, hogy a keksz kicsit korábban elkészül. Az ellenőrzéshez fából készült fogpiszkálót veszünk.
tojásos keksz
Ezt a receptet nagyon egyszerű elkészíteni, és mindig remekül sikerül. A lényeg az, hogy kövesse az utasításokat, és a "finomságos" tésztából bolyhos keksz lesz, amihez nem kell idegesíteni. Ezt a tojásos kekszet a következő arányokban készítjük:
- cukor - 150 g;
- liszt - 150 g;
- tojás - 6 db;
- csatorna. olaj (a forma kikenéséhez)
A főzéshez mély edényre van szüksége. A tojásokat cukorral beletesszük és megkeverjük. Ezután a keveréket keverővel felverjük. A leendő tészta méretének háromszorosára kell nőnie, így sokáig kell verni. A masszához egy picit lisztet öntünk, és egy spatulával összekeverjük. Ebben az esetben a sütőt 180 0 C-ra kell melegíteni, és a formát már kikente és liszttel meghintette. A tésztát egy edénybe öntjük, és körülbelül fél órát a sütőben hagyjuk. Nagyon fontos, hogy sütés közben kapaszkodjunk és ne nyissuk ki a sütőbe. A keksz kihűléséhez törölközőre tehetjük. Ha kihűlés után tiszta ruhával becsomagoljuk, akkor több napig is eláll. A kekszet bármilyen krémmel vagy csokoládéval díszíthetjük.
A kekszeket sok országban szeretik.
Ízletesek, nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek tűnhet, ráadásul sok érdekes desszert készíthető ezek alapján.
És ha még mindig nem tudja, hogyan kell otthon elkészíteni egy buja kekszet, akkor az évek során kiválasztott receptek segítenek megbirkózni ezzel az egyszerű feladattal.
Keksz otthon - az elkészítés általános elvei
A keksz egy egyedülálló péksütemény, amely kiválóan alkalmas mindenféle desszert, sütemény, péksütemény elkészítésére.
A kész kekszet felvágjuk és megkenjük krémekkel, sűrített tejjel, lekvárral vagy lekvárral. A dióféléket, aszalt gyümölcsöket, gyümölcsöket és bogyókat a keksztortákra rakják. A kész keksz terméket cukormázzal leöntjük, porcukorral, csokireszelékkel megszórjuk.
Egyesek még inkább töltelék nélküli kekszet használnak, mert a megfelelően elkészített keksz annyira lágy, illatos és levegős, hogy még eredeti formájában is nagyon étvágygerjesztő és ízletes.
Házi kekszek készítésére használják három fő összetevő: liszt, tojás és cukor, az egyéb összetevők előfordulása a recepttől függ.
A keksz változatos lehet: kefir vagy tejföl alapú, choux tészta vagy sima, fehér klasszikus vagy csokoládé. Lehetőség van sovány keksz elkészítésére is.
Próbálkozzon, kísérletezzen - biztosan sikerülni fog.
1. Hogyan készítsünk otthon pelyhes kekszet: klasszikus recept
Hozzávalók:
150 gramm liszt;
hat tojás;
200 gramm cukor;
10 gramm sütőpor;
10 gramm vaníliás cukor;
Egy csipet só.
Főzési mód:
1. A friss tojást habosra verjük.
2. Adjunk hozzá sót, vaníliás cukrot és kristálycukrot. A masszát további 3-5 percig verjük.
3. A lisztet egy másik tálba szitáljuk, összekeverjük a sütőporral.
4. A száraz masszát kis adagokban, cukorral jól felvert tojásokhoz adjuk, közben megállás nélkül verjük a tésztát. A keksz kész tésztájának nem túl vastagnak, de nem folyékonynak kell lennie, konzisztenciájának közepesnek, viszkózusnak kell lennie.
5. Egy kerek tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük az elkészített tésztát.
6. Otthon 180 gr-ra előmelegített kekszet sütünk. sütőben huszonöt percig.
7. A főzésre szánt idő letelte után kikapcsoljuk a sütőt, de magát a terméket nem kapkodjuk – hagyjuk még tíz percig meleg sütőben állni.
8. Óvatosan kivesszük a formát, száraz, tiszta törülközőre fordítjuk a házi kekszet.
2. Keksz házilag búzadarából
Hozzávalók:
Négy tojás;
150 gramm búzadara;
200 gramm cukor;
300 ml tej;
10 gramm vanillin és sütőpor;
75 gramm vaj;
Egy csipet só.
Főzési mód:
1. Óvatosan válasszuk el a sárgáját a fehérjéktől.
2. A sárgáját keverjük össze a búzadarával és a tejjel, a fehérjéket a vanillinnel és a cukorral.
3. Az első keveréket verjük 3-5 percig, hagyjuk félre, hogy a búzadara kicsit megduzzadjon. A második keveréket addig verjük, amíg bolyhos fehér habot nem kapunk.
4. Mindkét keveréket egy tiszta tálban összedolgozzuk, óvatosan keverjük össze, hogy a massza ne veszítse el pompáját.
5. A tepsit bőségesen kikenjük vajjal, beleöntjük az elkészített tésztát.
6. 180 gr-on sütjük. húsz percig, amíg finom arany kéreg nem keletkezik.
7. A kekszet meleg sütőben öt percig állni hagyjuk, utána kivesszük a formából.
3. Hogyan készítsünk pudingos tésztából bolyhos kekszet otthon
Hozzávalók:
80 gramm liszt;
80 gramm kukoricakeményítő;
Négy tojás;
20 gramm vaj;
150 gramm porcukor;
Vanillin ízlés szerint;
Egy csipet só.
Főzési mód:
1. Először is elválasztjuk a sárgáját a fehérjéktől.
2. A fehérjét egy csipet sóval habos, levegős habbá verjük.
3. A sárgájához porcukrot öntünk, simára és kellemes halványsárga árnyalatra verjük.
4. Mindkét keveréket egyesítjük, a kapott masszát vízfürdőben addig verjük, amíg besűrűsödik.
5. Most leeresztjük a masszát tartalmazó edényt egy nagy edénybe hideg vízzel, és tovább verjük, amíg a massza teljesen ki nem hűl.
6. Egy másik edényben keverjük össze az átszitált lisztet, a keményítőt és a vanillint.
7. A tojásos keverék felét a száraz masszához öntjük, alaposan elkeverjük. Adjuk hozzá a második felét, keverjük újra.
8. Kenjük ki vajjal a kekszformát, öntsük bele a tésztát, süssük harminc percig 180 gr-ra felmelegített sütőben. sütő.
9. A kész pudingos alapot süteményekhez 5-10 percig meleg sütőben tartjuk, csak ezután szedjük ki és óvatosan vegyük ki a formából.
4. Mézes piskóta otthon
Hozzávalók:
másfél pohár liszt;
Egy pohár cukor;
Négy tojás;
Vaj a forma kikenéséhez;
Három evőkanál folyékony méz;
Egy teáskanál szóda.
Főzési mód:
1. Egy tálban verjük simára a sárgáját és egy fél pohár cukrot.
2. Egy másik edényben verje fel a maradék cukrot a fehérjékkel, amíg stabil fehér csúcsok képződnek.
3. Tegyen mézet egy kis serpenyőbe, melegítse fel, öntsön szódát. Tovább melegítjük, kevergetve, amíg a massza színe világosbarna nem lesz, és az állaga homogén lesz.
4. Egy nagy száraz tálban keverjük össze a sárgája és a cukor keverékét a mézzel, a fehérjekeverék felével és az átszitált liszttel.
5. A megmaradt fehérjemasszát óvatosan adagoljuk a kapott illatos masszába, keverjük össze.
6. A kekszes tepsit kiborítjuk sütőpapírral, megkenjük olajjal.
7. Beleöntjük a tésztát, 180 gr-on megsütjük. fél óra.
5. Hogyan főzzünk pompás kekszet otthon kefiren
Hozzávalók:
Három tojás;
Egy pohár kefir;
Egy pohár cukor;
Egy csipet só;
100 gramm vaj;
Két pohár liszt;
Fél teáskanál vaníliás cukor és szóda;
Néhány csepp ecetet a szóda kioltásához.
Főzési mód:
1. A puha vajat szobahőmérsékleten kikeverjük a cukorral és a tojással.
2. Adjuk hozzá az ecettel és átszitált liszttel oltott szódát, a vanillint és egy kis sót.
3. A masszát alaposan összekeverjük, majd beleöntjük a kefirt.
4. Verjük fel a tésztát sima és közepes sűrűségűre.
5. A tésztát sütőpapírral bélelt formába öntjük.
6. Süssünk kefiret fél órán keresztül.
7. Kikapcsolt sütőben kihűtjük, majd óvatosan kivesszük a formából.
6. Csokis keksz otthon
Hozzávalók:
fél pohár liszt;
háromnegyed pohár cukor;
Négy tojás;
50 gramm kakaó;
Vaj.
Főzési mód:
1. Egy kis száraz edényben hozza a fehérjéket stabil fehér csúcsra.
2. Egy másik tálban keverjük össze az átszitált lisztet és a kakaót.
3. A harmadik edényben a sárgáját habosra verjük a cukorral.
4. A sárgáját óvatosan keverjük össze a fehérjékkel, hogy a massza ne veszítse el pompáját.
5. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet kakaóval a tojásos keverékhez, alulról felfelé enyhe mozdulatokkal keverjük a masszát.
6. A tésztát kivajazott formába öntjük.
7. Harminc percig sütjük.
7. Hogyan készítsünk puha kekszet otthon tejföllel
Hozzávalók:
Egy pohár cukor;
Egy pohár tejföl;
Két pohár liszt;
hat tojás;
Növényi olaj;
Egy evőkanál citromlé.
Főzési mód:
1. Öntsön kristálycukrot egy edénybe sárgájával, és addig verje, amíg az összes cukorszem teljesen fel nem oldódik.
2. Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze alaposan.
3. Öntsük a citromlevet a fehérjékbe, verjük sűrű, stabil habbá.
4. Keverjük össze a tejfölös masszát a fehérjékkel, öntsük bele az átszitált lisztet.
5. Verjük fel a tésztát mixerrel alacsony fordulatszámon vagy habverővel.
6. A formát kikenjük olajjal, beleöntjük az elkészített tésztát.
7. 25 percig sütjük, az első 15 percet 180 gr-ra előmelegített sütőben. sütőben, a következő 10 percben 160 fokon.
8. Nagyböjti keksz otthon tojás és tej nélkül
Hozzávalók:
Egy pohár kristálycukor;
Egy pohár erősen szénsavas ásványvíz;
Két pohár liszt;
80 ml növényi olaj;
almaecet, szóda;
Egy harmadik csésze búzadara.
Vanillin és fahéj ízlés szerint.
Főzési mód:
1. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba, adjuk hozzá a fahéjat és a vanillint.
2. Egy másik edényben keverje össze a növényi olajat cukorral, ecettel és ásványvízzel. A masszát addig verjük jól, amíg a cukor szinte teljesen fel nem oldódik a masszában.
3. Keverjük össze a lisztes masszát az olajos keverékkel, verjük öt percig, hogy a keksz különösen buja legyen.
4. A kész sovány tésztát búzadarával megszórt formába öntjük, húsz percig sütjük.
Hogyan készítsünk bolyhos kekszet otthon: tippek és trükkök
Ahhoz, hogy a keksz dús legyen, prémium, magas gluténtartalmú lisztre van szükség.
A keksz sütése közben semmi esetre se nyissa ki a sütő ajtaját, különben a tészta leesik, és a kész termék nem lesz buja.
Ha a tojásokat nem verjük fel kellő ideig (8-10 percig), akkor a keksz sütés közben megemelkedik, de kihűlés után leesik.
Ne használjon barna cukrot piskóta készítéséhez, elég a normál kristálycukor vagy porcukor.
A keksz minden összetevőjének azonos hőmérsékletűnek kell lennie, ezért legalább egy órával a főzés előtt vegye ki az ételt a hűtőszekrényből.
Ne használjon a szükségesnél több cukrot, mert a termék feleslege nehezebbé teheti a tésztát, és a keksz nem lesz bolyhos és levegős.
Ha úgy dönt, hogy a szokásos keksz receptjei alapján csokis kekszet süt, csökkentse a liszt mennyiségét a hozzáadott kakaópor mennyiségével.
A kekszet mindenképpen előmelegített sütőben süsd meg, különben nem kel meg.
A keksztészta meglehetősen szeszélyes, és nem mindenki tudja, hogyan kell vele dolgozni. Sok titkot kell ismerned és követned a siker érdekében. Ma róluk fogunk beszélni, és elkészítjük otthon a tökéletes keksz tésztát. Ha követi a cikk összes tippjét, akkor a kekszsütés mindig buja, porózus és ízletes lesz. A többi megtalálható a megfelelő részben.
9 évesen sütöttem az első kekszet. Nem volt olyan buja, mint szerettem volna. És elkezdtem kísérletezni. Tanultam, recepteket változtattam, új technikákat próbáltam ki. Egy éven keresztül olyan eredményeket értem el, amelyek nagyon megfeleltek nekem. Emlékszem, anyám megdicsért, és bevallotta, hogy még a keksz sem lett olyan pompás. De a többi péksütemény elegáns volt, és ő volt az, aki belém oltotta a sütemények iránti szeretetet.
Anya sok mindent megtanított főzni, amit tudok. Most rajtam volt a sor, hogy megosszam a titkaimat. Anyu most már keksztésztából is csodás péksüteményeket készít. Mint mondtam, minden a titkokon és a recepteken múlik.
A keksz fajtái
A keksz sütéséhez először ki kell találnia, hogy milyen típusú keksztészta van, és miben különböznek egymástól.
Klasszikus
Ezt főzzük leggyakrabban. Neki van a legegyszerűbb termékkészlete: tojás, cukor és liszt. Néha keményítőt is használnak benne. Ez az alaprecept nagyon népszerű az egyszerű elkészíthetőség, valamint az egyszerű és megfizethető alapanyagok felhasználása miatt. Erről részletesebben a cikk végén fogunk beszélni. Ott megosztom a bevált receptemet egy klasszikus keksz elkészítéséhez.
Angyali
Ez a keksz abban különbözik a többitől, hogy a tésztát cukorral, egy kanál vízzel és egy csipet citromsavval felvert fehérjékből gyúrják. A liszt hozzáadása után a tésztát megsütjük. Kész sütemények, gyönyörű fehér színű, finom kéreggel. Egy ilyen keksz vékony darabja úgy néz ki, mint egy angyal szárnya. Kiderül, hogy ugyanolyan súlytalan, fehér és gyengéd. Igen, sárgáját nem használnak a tesztben.
sifon
Ez a péksütemény nevét enyhén nedves, sima felületéről kapta. Minden a növényi olajról szól, amely a tésztatermékek részét képezi. Ezt a kekszet leggyakrabban többrétegű sütemények készítésére használják, mivel a péksütemények tökéletesen megtartják formájukat.
bécsi
A keksz elkészítéséhez vajat használnak. A sárgáját nem habosítjuk fel cukorral, hanem puha vajjal ledaráljuk, majd már összekeverjük a felvert fehérjékkel és a liszttel. Ez a keksz a Sacher torta elkészítésének alapja. Olvass róla a blog oldalamon.
Biscuit Genoise, vagy genovai
Ehhez a kekszhez a sárgáját a fehérjékkel a cukorral habosra keverjük. A puha tojásos masszához adjuk az olvasztott vajat. És csak ezután adjunk hozzá lisztet, amelynek egy részét dióliszttel kell helyettesíteni. Kiderül, illatos sütemények, amelyek a sütemények alapjául szolgálnak.
Dacquoise
Ez a péksütemény egyfajta keksznek tekinthető, bár külsőre nem egészen hasonlít rá. Ennek a sütésnek a részeként nem talál búzalisztet, mivel azt teljes egészében dióliszt (mogyoró, pisztácia stb.) helyettesíti. A tészta elkészítéséhez még szüksége van fehérjékre, cukorra és porcukorral. Apró habcsókokat sütik formájában sütnek, amelyekből a franciák elegáns desszerteket készítenek.
Gioconda keksz
Ehhez a sütéshez használjon 1 rész búzalisztet és 1 rész diólisztet. A recept gyakran vajat használ. A franciák körében a legnépszerűbb a mandula Mona Lisa.
Keksz tészta titkai
- Főzéshez csak hűtött tojás használható.
- A fehérjéket nem lehet elválasztani a fehérjéktől, az egész tojást pedig fel lehet verni a cukorral. Ez egy kicsit egyszerűbb, mint a fehérjéket a sárgájától elkülöníteni, és a sárgáját külön felverni a cukorral, a fehérjéket pedig egy csipet sóval és citromsavval. Az utóbbi esetben a keksz egy kicsit csodálatosabbnak bizonyul.
- A tál, amelyben a tojásokat felverjük, nem lehet zsíros. Jobb, ha egy szelet citrommal (vagy ecettel) bedörzsöljük, hogy még egy csipetnyi zsírt is eltávolítsunk belőle.
- A kekszhez használt cukrot finoman kristályosítják. A nagyméretű kristályok nem oldódnak jól a tojásmasszában.
- Verjük fel a tojásokat a cukorral körülbelül 10 percig, amíg tartós csúcs nem lesz. A tojás tömegének 6-7-szeresére kell nőnie. Csak ezután lesz csodálatos a kész sütés.
- Prémium minőségű búzalisztet használunk. Hozzáadás előtt telítse levegővel. Ehhez szitálni kell.
- A lisztet spatulával gyúrjuk, ne mixerrel! A mozdulatok legyenek simák, de biztosak, nehogy elpusztítsák a tésztában lévő légbuborékokat.
- Amint a liszt eloszlik a tojásmasszában, abba kell hagynia a keksztészta dagasztását.
- A tésztát vajjal kikent és liszttel megszórt formába öntjük.
- Mivel a keksz térfogata megnő sütés közben, a formát a térfogat 3/4-ével kell kitölteni.
- A sütőt a sütéshez elő kell melegíteni.
- A kekszes tésztát dagasztás után azonnal kisütjük. Minden másodpercben elpusztulnak a tésztában lévő légbuborékok, és ha nem küldi el azonnal sütni, előfordulhat, hogy a keksz nem sikerül.
- Fa nyárssal ellenőrizzük a keksz készenlétét.
- Hogy a kész keksz könnyebben kihúzható legyen a formából, sütés után 2-3 percig fejjel lefelé kell hagyni kihűlni.
Klasszikus keksztészta főzése otthon
Keksz tészta recept fotóval
A klasszikus keksz hidegen történő elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:
- tojás (6 db)
- búzaliszt (1,5 csésze)
- cukor (1 csésze)
Néha keményítőt is adnak hozzá. Ezután a liszt arányát megváltoztatjuk, és hozzáadunk 1,2 csésze lisztet és 0,3 csésze keményítőt. A keményítőt leggyakrabban a tekercs sütésekor adják hozzá. A keményítő lehetővé teszi, hogy rugalmasabb tésztát süthessen, amely főzés után csavarható.
Keksz tészta készítése
kapcsolódó cikkek
