A tejtermékek fogyasztásának normája. Tej és tejtermékek előállítása és fogyasztása Oroszországban

Amelyre 2017. február 28-án kerül sor a „Tej- és Húsipar” nemzetközi kiállítás margójára, egy sor anyagot tesz közzé a rendezvény résztvevői által megvitatásra kerülő kulcskérdésekről. Ez a cikk összehasonlítja a tej és tejtermékek fogyasztására vonatkozó, ben kidolgozott orvosi normákat különböző országokés a termékfogyasztás tényleges szintje a piacon.

2015-ben a világ népessége elérte a 7,3 milliárd főt, 100 millió fővel (+1,18%) több, mint 2014-ben. A Nemzetközi Tejipari Szövetség (IDF) adatai szerint az egy főre jutó tejtermékek átlagos fogyasztása a világon 2015-ben 111,3 kg volt, 0,6%-kal magasabb, mint 2014-ben. Az alábbi grafikon alapján a tejfogyasztás növekedésének dinamikája, amelyet különböző piaci és nem piaci tényezők határoznak meg, kevésbé stabil, mint a globális népességnövekedés.

Meg kell jegyezni, hogy ez a mutató (a tejfogyasztás átlagos szintje a világon) megragadja a tejfogyasztás növekedésének általános tendenciáját a világpiacon, de nem tükrözi regionális sajátosságok. Például az EU országaiban a fogyasztás átlagosan 306 kg/fő/év, míg Dél-Afrikában csak 60 kg/év. Az ázsiai piac a világon előállított összes tejtermék fogyasztásának 43%-át adja, ugyanakkor az ázsiai országokban az egy főre jutó átlagos évi 78 kg-ot tesz ki.

Megjegyzendő, hogy a világ különböző régióiban nemcsak a tejtermékek fogyasztásának mutatói különböznek, hanem az ajánlott fogyasztási arányok is.

Például Kínában a kínai lakosok étrendi irányelvei legújabb kiadása szerint a tej és tejtermékek napi bevitelének napi 300 g-nak, azaz évi 109,5 kg-nak kell lennie.

Ételkalauz Pagoda kínai lakosoknak (Kínai Táplálkozási Társaság, 2016)

A kínai tejfogyasztási adatok jelenleg messze vannak a megállapított ajánlásoktól. Kína, a világ egyik meghatározó tejtermék-importőre, kulturális és történelmi sajátosságai miatt rendkívül alacsony egy főre jutó tejtermék-fogyasztás, még más ázsiai országokhoz képest is.

Az IFCN szerint 2015-ben Kínában a tej és tejtermékek fogyasztása tejben kifejezve mindössze 31 kg volt fejenként évente (vagyis 85 g naponta), ami 7,9%-kal több, mint 2014-ben.

Szakértők szerint Kínában a tejtermékek fogyasztása jelentős növekedési potenciállal rendelkezik. A Beijing Orient Dairy Consultant.Ltd szerint 2020-ra Kína városi lakossága fejenként 42,9 kg tejet és tejterméket fog fogyasztani (tejben kifejezve), 2030-ban pedig évi 46,2 kg-ot. Az ilyen trendek nagyszerű lehetőségeket kínálnak a tejterméket exportáló országok számára.

Ahol valós mutató A tej és tejtermékek fogyasztása Indiában 2015-ben még az ajánlott normát is meghaladta, és elérte az évi 131 kg/fő/nap (358 g/nap), 3%-kal magasabb, mint 2014-ben.

Meg kell jegyezni, hogy a tejfogyasztás szintje az ország különböző régióiban jelentősen eltér. India északnyugati régiói a fogyasztás szempontjából "tejterméknek" számítanak, az északkeleti régiókra a tejtermékek alacsony fogyasztása a jellemző. Például Haryana államban a vidéki tejfogyasztás eléri a 157,5 kg-ot fejenként évente, a városokban - 115 kg-ot, az északkeleti Manipur államban a vidéki területeken csak körülbelül 2 kg-ot fogyasztanak fejenként évente, városokban. - 3 kg fejenként.

Az új-zélandi egészségügyi minisztérium az új-zélandi felnőttek étkezési és tevékenységi irányelveiben azt javasolja, hogy naponta legalább kétszer fogyasszunk tejtermékeket, előnyben részesítsék az alacsony zsírtartalmú termékeket, valamint az „alternatív” tejet (szójabab, rizs) is vegyék be az étrendbe. Naponta 1 pohár tej (250 ml), 1 csomag joghurt (125-150 g), 2 szelet sajt (40 g) és 1 pohár tej elfogyasztása javasolt. szójatej(250 ml). És így napidíj tej és tejtermékek fogyasztása (nyersen tehéntej) Új-Zélandon 415-440 g vagy 151,5-160,6 kg évente.

Új-Zélandon az IFCN szerint a tejtermékek tejfogyasztásának valós szintje 2015-ben 601 kg/fő/év volt, 0,5%-kal magasabb, mint 2014-ben.

Mint látható, a fogyasztás jelentősen meghaladja az ajánlott normákat. Új Zéland a tejtermékek egyik legnagyobb exportőre, évről évre növeli a tejtermékek gyártását, nemcsak exportra, hanem fogyasztásra is. Háztartási bolt. Az egészségügyi tárca ajánlásai ugyanakkor nyilvánvalóan az állati eredetű zsírok és fehérjék fogyasztásának csökkentését célozzák a zsírszegény termékek és az úgynevezett "alternatív" tejfajták javára.

Európai országok mindig is magas szinten fogyasztottak tejtermékeket. Átlagos A tej és tejtermékek fogyasztása az EU-28-ban 2015-ben 306 kg/fő volt évente, ami 1,8%-kal magasabb, mint 2014-ben.

A Német Társaság ajánlása szerint Az egészséges táplálkozás(DGE, Deutsche Gesellschaft für Ernährung) napi 200-250 g zsírszegény tej és tejtermék fogyasztása, 2 szelet zsírszegény sajt (50-60 g), azaz napi 250-310 g, ill. 91-113 kg tej fejenként évente.

2015-ben Németországban a tej és tejtermékek fogyasztási szintje tejben kifejezve 349 kg volt fejenként, 2,9%-kal több, mint 2014-ben.

Az Egyesült Államokban kidolgozott és egyes országokban referenciaként használt, 2015-2020 közötti időszakra szóló amerikai étrendi irányelvek szerint a tejtermékek ajánlott fogyasztási szintje 9 és 18 év közötti gyermekek és felnőttek számára körülbelül 3 „csésze egyenérték”, azaz körülbelül 1137,7 g naponta vagy 415 kg évente.

A tej és tejtermékek reálfogyasztási aránya 2015-ben az Egyesült Államokban 269 kg/fő/év volt, 2,7%-kal magasabb, mint 2014-ben. Így 2015-ben az ajánlott három helyett napi 1,9 "csésze-ekvivalens" volt a fogyasztás. Nagyon valószínű, hogy ez annak köszönhető, hogy az ajánlott norma az úgynevezett "egészséges amerikai stílusú mintára" vonatkozik, amely elsősorban az északi államok "fehér lakosságának" étkezési kultúrájára összpontosít.

Hogyan néz ki Oroszország az általános háttér előtt? 2016-ban az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma rendeletet adott ki az ésszerű fogyasztásra vonatkozó ajánlások jóváhagyásáról. élelmiszer termékek az egészséges táplálkozás korszerű követelményeinek megfelelő”, amely szerint a tej és tejtermékek racionális fogyasztási aránya (tejben kifejezve) 325 kg/fő/év, beleértve a tejet, kefirt, joghurtot 1,5-3,2 zsírtartalmú. % -50 kg/fő/év, kefir, 0,5-1,5% zsírtartalmú joghurt - 58 kg, állati vaj - 2 kg és sajt - 7 kg.

Az IDF 2015-ös adatai szerint Oroszországban a tejfogyasztás 140 kg/fő volt évente, 9,7%-kal kevesebb, mint 2014-ben. Vagyis azt látjuk, hogy Oroszországban a tejtermékek valós fogyasztása jelentősen alacsonyabb, mint a feltüntetett orvosi előírások. Sőt, tudni kell, hogy az országban a tejtermékek fogyasztása évről évre csökken.

A tejtermékek fogyasztása a világban az egekbe szökött, miközben egyre nagyobb az érdeklődés e szegmens iránt olyan országokban, mint India és Kína, és ezek hatalmas piacok. Ma már az egész világon hiány van tejből, nevezetesen alapanyagokból. Ezért az árak dinamikája mindig felfelé mutat. Ez addig folytatódik, amíg a termelés növekedési üteme nem kielégítő élettani szükségletek emberi test."

2007 júniusában az összes tejtermék exporttámogatását megszüntették Európában. A tejtermékek iránti kereslet növekedése, valamint a támogatások megszüntetése az EU-ban világszerte magasabb árakhoz vezetett.

A legtöbb országban, különösen azokban, amelyek nemrég csatlakoztak az EU-hoz, valamint Oroszországban, Ukrajnában, Horvátországban, Kínában, Dél-Amerika országaiban és Délkelet-Ázsia nő a tejtermékek (főleg sajt) fogyasztása. A vajfogyasztás éppen ellenkezőleg, csökkenő tendenciát mutat. Italfogyasztás teljes tej az egy főre jutó fejlett országokban magas, és ben utóbbi évek azokban az országokban is növekszik, ahol javul a társadalmi-gazdasági helyzet.

A tej és tejtermékek részesedése a fogyasztói kosár költségéből 16%. Jelenleg Oroszországban a fogyasztás abszolút vezető szerepet tölt be az ivott tej - személyenként évi 23 kg, a második helyen - tejtermékek- 8,6 kg.

A csomagoltok között túrós termékek A mázas túró a legnépszerűbb az oroszok körében - az ország lakosságának 40,7% -a fogyasztja legalább 3 havonta egyszer, a különféle túrómasszákat 35,8%, a pudingokat - Oroszország lakosságának 4,5% -a részesíti előnyben. Az orosz tejpiac negyede importfüggő, ezért fontos számunkra, hogy mi a helyzet a külföldi eladókkal. Május június nyers tej mind Oroszországban, mind az Európai Unió országaiban rubelben számolva körülbelül 8 rubel/liter áron adták el. Októberre a nyerstej felvásárlási ára az EU-ban literenként 13 rubelre, nálunk pedig a Rosstat adatai szerint 11,5 rubelre emelkedett.

Ennek eredményeként a termelők elkezdtek nyersanyagot vásárolni Fehéroroszországban, ahol a tej felvásárlási ára csaknem kétszer alacsonyabb, mint az Orosz Föderációban. Az IKAR szerint a tejtermékek kiskereskedelmi árai az Orosz Föderációban 1,5-2-szer magasabbak voltak, mint korábban Fehéroroszországban, és 2007 őszén a különbség további 20-30%-kal nőtt. 2007 novemberében a tej felvásárlási ára Fehéroroszországban átlagosan 25%-kal emelkedett. Ez a döntés a külpiac jelenlegi helyzetét figyelembe véve a mezőgazdasági termelésben felhasznált tüzelőanyag és energia, valamint anyagi és műszaki erőforrások drágulásának kompenzálása, valamint a mezőgazdasági szervezetek pénzügyi helyzetének javítása érdekében született. A felvásárlási árak emelkedésével összefüggésben a tejtermékek eladási határárait is megemelték, mivel a tejtermékek költségszerkezetében a fő nyersanyag több mint 70%-ot foglal el, és az alapanyagok drágulása ezt nem tudja csak érinteni. az árakat elkészült termékek. Ennek következtében ősszel meredeken emelkedtek a termelők nyersanyagköltései.

Novemberben Oroszország európai központjában a gazdálkodóktól származó tej átlagára már elérte a 16 rubelt literenként, és egyes esetekben a feldolgozók literenként 18 rubelért kénytelenek megvenni. 2006-ban ugyanebben az időszakban a tej ára 10-12 rubel volt. Összehasonlításképpen Németországban a nyerstej átlagos felvásárlási ára 2007 novemberében 0,39 és 0,44 euró/l között mozgott, 2006-ban ugyanekkor - 0,29 euró/l. A nyerstej árának emelkedése nem jelenti azt, hogy a nyerstejtermelők profitja automatikusan 40-50%-kal nőtt volna. A többletbevétel egy része a takarmányra, melynek ára 70%-kal emelkedett 2006 nyarához képest, a műtrágyákra - három év alatt 100-200%-kal, az alkatrészekre, az üzemanyagra és a kenőanyagokra.

Az alapanyagok drágulása a késztermékek árának növekedéséhez vezetett. Ez a helyzet nemcsak az orosz piacon alakult ki, hanem az egész világon: a tej iránti kereslet jelentősen meghaladta a kínálatot. Az év második felében a nyerstej árának soha nem látott növekedésével kellett szembenéznünk a globális és az orosz piacon, a nyerstej felvásárlási árunk a tavalyi évhez képest rubelben 34,3%-kal (dollárban 41,2%-kal) emelkedett. ) 2007 harmadik negyedévében és 17,3%-kal rubelben (dollárban 24%-kal) 2007 első kilenc hónapjában. A nyerstej árának ilyen meredek emelkedése ellenére a Tej üzletág bruttó árrése nagyon kismértékben – 2007 első kilenc hónapjában 30,1%-ra – csökkent az előző év azonos időszakának 30,8%-áról.

Most Európában és Új-Zélandon az árak stabilizálódnak, vagy majdnem stabilizálódtak. A szakértők tehát a közeljövőben nem számítanak meredek áremelkedésre a világpiacon. De a történetnek még nincs vége. A tejpiaci események azt mutatják, hogy az ország élelmezésbiztonsága nem üres frázis. Oroszországnak elég helye és a szükséges források állnak rendelkezésére nemcsak saját országa lakosságának ellátására, hanem élelmiszerek exportjára is. A piaci helyzet most elősegíti az agráripari komplexumba történő beruházások ösztönzését, több nagyüzem épül, amelyek pontosan a minőségi tej kereskedelmi előállítását célozzák minimális szezonális ingadozással. A szereplők azonban úgy vélik, hogy a meghozott intézkedések nem elegendőek a helyzet normalizálásához, mert az agráripari komplexum fejlesztése hosszú távú és szisztematikus munka, amely sok időt és erőfeszítést igényel. Stratégiailag szükséges, hogy a kormány ösztönözze az ország nyersanyagbázisának fejlesztését, hogy ne legyen olyan drámai a külső árkörnyezettől való függés.

A tejtermékek piacai és a bolygó különböző országai közötti különbségek a különböző országok lakosságának e termékek iránti keresletében mutatkozó különbségekkel függnek össze. A fogyasztói kereslet jellemzői tükrözik gazdasági helyzetüket, kulináris élményés étkezési szokások. A jövedelemszint, a tej elérhetősége és ára azok a fő tényezők, amelyek meghatározzák a tejtermékek iránti kereslet szintjének különbségét az egyes országokban (1. ábra). Például a magas szállítási költségek és a helyi preferenciák korlátozzák az erjesztett tejitalok és joghurtok nemzetközi piacának kialakulását.

3. táblázat - Tej- és sajtfogyasztás a világ különböző országaiban egy főre jutó Paptsov A.G., Glukhov D.O. Modern tendenciák tejtermékek fogyasztása külföldön// Agrár- és feldolgozópiacok gazdaságtana. - 2008. - 5. sz. 71-74.

Az egy főre jutó folyékony tejfogyasztás gyorsan növekszik számos közepes jövedelmű országban, például Latin-Amerikában. Mexikó egy főre jutó tejtermék-fogyasztása jelenleg meghaladja Japánét, de még mindig kevesebb, mint fele Japánénak, de még mindig kevesebb, mint fele az Egyesült Államokénak és Nyugat-Európának. A tejtermékek, köztük a tejpor továbbra is luxusnak számítanak az alacsony és közepes jövedelmű országok fogyasztói számára.

A tejtermékek fogyasztási szokásaiban az egyes országokon vagy régiókon belül is jelentős különbségek lehetnek különböző okok miatt, beleértve az etnikai és kulturális jellemzőket. Ezek a jellemzők jól láthatók Európában. Finnországban például kifejezetten magas az egy főre jutó folyékony tej és sajt fogyasztása. Franciaországban és Görögországban jóval magasabb a lágysajt-fogyasztás aránya, mint az EU többi országában. Az egy főre jutó sajtfogyasztás az Egyesült Államokban bár nőtt az elmúlt három évtizedben, még mindig alacsonyabb, mint az EU-ban.

A tejtermékek kiskereskedelme nagyon eltérő ütemben változik az egyes országokban a növekvő jövedelmek és a növekvő városi lakosság miatt. A médián keresztül történő promóció, valamint az új típusú értékesítési csatornák megjelenése fellendíti az eladásokat azokban az országokban, ahol a tejtermékek még csak most kezdenek fogyasztókra találni. Például Kínában a tejtermékek fogyasztása évi 15%-kal növekszik. A szupermarket-láncok hozzájárulnak a fogyasztás növekedésének felgyorsításához azáltal, hogy a fogyasztók hozzáférést biztosítanak a termékek és márkák széles skálájához. A kormány azáltal segíti a keresleti minták megváltoztatását, hogy népszerűsíti az iskolai tejfogyasztást az étrend javításának eszközeként bébiétel. A fejlődő országok más növekvő piacain a tejpiac növekedése meghaladja az évi 10%-ot (2. ábra).

Tej (l/fő)

1. ábra - A tejfogyasztás csökken a magas jövedelmű országokban, és nő a fejlődő országokban Paptsov A.G., Glukhov D.O. A tejtermékek külföldi fogyasztásának modern trendjei// Agrár- és feldolgozópiacok gazdaságtana. - 2008. - 5. sz. 71-74.

2. ábra - Átlagos éves növekedés a kiskereskedelmi forgalom tejtermékek, 1998-2004 Ott.

Sok magas jövedelmű országban, ahol az egy főre jutó és a népességnövekedés a tejtermékek fogyasztásában kiegyenlítődtek, a tejtermékek iránti kereslet továbbra is évi 2%-kal nő. Ennek oka elsősorban a fizikai mennyiségük növekedésénél is magasabb hozzáadott értékű termékek fogyasztása. A kereslet gyors növekedése a közepes jövedelmű fejlődő országokban a globális tejkereskedelmet is támogatja.

Míg a növekvő jövedelmek általában a tejtermékek összfogyasztásának növekedéséhez vezetnek, ez bizonyos termékek fogyasztásáról nem mondható el. Például néhány magas jövedelmű országban, köztük az Egyesült Államokban, a sajtfogyasztás növekszik, miközben a folyékony tej fogyasztása csökken. Az egy főre jutó joghurtfogyasztás is ennek megfelelően magas a magas jövedelmű országokban, például Japánban és Nyugat-Európában. A növekvő kereslet itt sem csillapodik (3. ábra).

3. ábra – Egy főre jutó joghurtfogyasztás (a magas jövedelmű országokban gyorsabban nő a kereslet). A tej és tejtermékek fogyasztásának trendjei [Elektronikus forrás]/analiz/moloko. - 2008. - Hozzáférési mód: http://www.pro-consulting.com, ingyenes

A tejpor vagy vaj piacától eltérően azonban a globális joghurtpiac országonként és régiónként erősen széttagolt, hogy megfeleljen a fogyasztók egyedi íz- és táplálkozási preferenciáinak.

A tej és a tejtermékek naponta jelen vannak az oroszok túlnyomó többségének asztalán. Ebben a tekintetben a modern hazai kutatók fizetnek Speciális figyelem kérdés "Hogyan befolyásolja a tej és a tejtermékek az emberi egészséget?". Így a tejtermékek fogyasztásának tanulmányozása nemcsak marketingértékkel bír, hanem bizonyos képet ad a nemzet egészségi állapotáról is.
Most az orosz üzletek polcain több mint 150 féle tej, kefir, joghurt és egyéb tejtermékek találhatók. Az oroszok fogyasztásának egységességéről azonban nem beszélhetünk.
Az 1. táblázat tükrözi az orosz állampolgárok tej- és bizonyos típusú tejtermékek fogyasztásának szerkezetének sajátosságait.
1. táblázat A tej és tejtermékek fogyasztásának szerkezete Oroszországban
Tejtermékek szerkezete, %
Tej 31.1
Tejföl 19,0
Kefir 16.7
Túró 14.9
Joghurt 6.5
Aludttej 4.9
Ryazhenka 4.0
Savanyú tejes italok, például ayran, koumiss 0,5
Egyéb 0.6
Egyáltalán ne fogyasszon tejitalokat 1.8
Az oroszok körében a legnépszerűbb a tej, a tejföl, a kefir és a túró. Ezek a termékek a legolcsóbbak és legismertebbek.
Rámutathat az orosz állampolgárok tejtermékek fogyasztásának néhány jellemzőjére, különösen:
- a tejet az ország lakosságának szinte minden kategóriája kedveli. Lakóhelytől és jövedelmi szinttől függetlenül minden korosztály képviselője egyforma hajlandósággal vásárolja meg. Így az orosz lakosok 73,3%-a rendszeresen fogyaszt tejet étkezésre. Meg kell jegyeznünk, hogy az orosz állampolgárok körülbelül 20%-a laktózhiányban szenved, és élettani okokból nem tud tejet enni. Ezeket a számokat összehasonlítva arra a következtetésre jutunk, hogy Oroszország szinte minden polgára fogyaszt tejet, akinek egészségi állapota ezt lehetővé teszi;
- a tejföl főként a lakosság férfi része, valamint a 18-29 éves fiatalok körében nagyon népszerű;
- kefir, a legnépszerűbb erjesztett tejital Oroszországban értékes gyógyászati ​​tulajdonságai. A válaszadók minden korosztálya előnyben részesíti a kefirt, a fiatalok valamivel többet fogyasztanak, mint mások;
- túró legkeresettebb nők által használt (60,6%);
A joghurt népszerű a nők és a fiatalok körében. Az 50 év feletti oroszok és a vidéki lakosok között gyakorlatilag nincs olyan, aki ezt állítja rendszeres használat joghurt élelmiszerekhez;
— az erjesztett sült tej és joghurt — hagyományos orosz tejtermékek — főként a vidékiek és a kisvárosok lakossága körében népszerűek. Ezenkívül a ryazhenka-t elsősorban a nők, a joghurtot pedig a férfiak kedvelik. Az aludttejjel ellentétben a ryazhenka bizonyos népszerűségnek örvend a nagyvárosok lakosai körében.
Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb tejtermék a legalacsonyabb árkategóriaés nyilvánvalóan ezért az oroszok jövedelmi szintje gyakorlatilag nem befolyásolja a fogyasztás jellegét.
A tejtermékek fogyasztásának következő típusai különböztethetők meg:
1) Vidéki: itt a tejtermelés jelentős részét közvetlenül a háztartásban állítják elő.
A tejtermékek dominálnak azok, amelyek ritkán találhatók meg a nagyvárosokban - joghurt, erjesztett sült tej. Vidéken ugyanakkor szinte ismeretlen a joghurt – a falusiak mindössze 1%-a eszik. A vidéki tejtermék-fogyasztáshoz közeli fogyasztási típus a kisvárosokban is jelen van (100 000 lakosig). A tejtermékek vásárlásának fő helyei a mezőgazdasági piacok és az élelmiszerboltok;
2) Városi: szinte minden tejterméket itt vásárolnak kivezetések, nem otthon gyártják.
A városi oroszok étrendjében gyakorlatilag nincsenek olyan vidéki termékek, mint a joghurt, az erjesztett sült tej, a túró fogyasztása valamivel alacsonyabb. A kefir fogyasztása szinte a falusi szinten marad, ugyanakkor a joghurtok és a tejföl fogyasztása növekszik. A polgárok számára a tejtermékek fő vásárlási helyei nem specializáltak élelmiszerboltok(a városlakók kb. 50%-a itt vásárol tejterméket), mezőgazdasági piacok és tejtermékekre szakosodott boltok. Kevésbé hangsúlyos szerepet töltenek be a városi kisméretű nagykereskedelmi piacok.
Miért esznek az emberek tejet és tejtermékeket?
A válasz erre a kérdésre a következő okokból állt a tejtermékek fogyasztása mellett:
- jó az egészségednek. Ez az érv a fő 42,9%-nál. Ez az érv nemtől, kortól, jövedelmi szinttől függetlenül meghatározó a válaszadók számára;
— ízminőségek 27,1%-uk számára a legfontosabbak. A termék íze valamivel érdekesebb a férfiak számára, mint a nők számára, és a 18 és 29 év közötti fiatalok számára is az egyik fő tényező. Az ízlést előtérbe helyezők körében ez a korosztály 41,7%;
- szokás. A tej és a tejtermékek az orosz táplálkozás egyik fő összetevője, és hosszú ideig az orosz konyha részét képezik. Nyilván ezért 12,8% mondta azt, hogy egyszerűen „megszokásból” vásárol tejterméket;
- pénzügyi megfontolások. Más termékkategóriákkal (például hús) ellentétben a tej és a tejtermékek a legtöbb orosz állampolgár számára megfizethető árkategóriában vannak. 8,1%-uk jelezte ezt leginkább számukra vonzó ingatlan tejtermékek alacsony ára. Azok között, akik ezt a szempontot kiemelték, túlsúlyban vannak a nők (73,5%), valamint az idősebb korosztályok képviselői (60 évesek és idősebbek);
— a tejtermékek fogyasztásának kényelme 4,1%-kal került az első helyre. Azok között, akik ezt a tényezőt az első helyre helyezik, a középkorúak (30-49 évesek) vannak túlsúlyban. Hazánkban a tej és termékei társadalmilag a tejcsoportba tartoznak jelentős termékek táplálás. A tej a lakosság minden jelentősebb társadalmi-demográfiai csoportja számára szerepel a fogyasztói kosárban. Ezért a tej és tejtermékek fogyasztása Oroszországban és különösen Baskírában mindig is meglehetősen magas szinten volt és marad.
Tekintsük az egy főre jutó tej- és tejtermékfogyasztás dinamikáját Oroszországban, a Baskír Köztársaságban (2., 3. táblázat).
2. táblázat Tej és tejtermékek fogyasztása egy főre
V Orosz Föderáció, kg/év

Tej és tejtermékek 215 219 227 231 232 234 238 241 243 246 114,4
Az elmúlt évtizedben nőtt a tej és tejtermékek fogyasztása. Az egy főre jutó tej- és tejtermék-fogyasztás átlagos szintje Oroszországban 2009-ben 246 kg volt, ami 31 kg-mal, 14,4%-kal haladja meg a 2000. évi fogyasztást. A tej és tejtermékek fogyasztásának éves pozitív dinamikája is látható.
A tej és tejtermékek mai fogyasztása azonban még mindig jelentősen elmarad az ajánlott orvosi normától, amely évi 392 kg.
3. táblázat Tej és tejtermékek fogyasztása egy főre
a Baskír Köztársaságban kg/év
Termelés 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2009 %-ban 2000-ig
Tej és tejtermékek 277 326 350 359 358 362 363 364 364 368 132,9
A Baskír Köztársaságban az egy főre jutó tej és tejtermékek évi fogyasztása lényegesen magasabb, mint Oroszország egészében, 2009-ben ez a szám 368 kg/fő/év volt. Hasonlóan pozitív tendencia figyelhető meg a fogyasztásban, és a tej és tejtermékek fogyasztása Baskíriában megközelíti az ajánlott orvosi fogyasztási arányt - évi 392 kg, a tejtermékek fogyasztásának hiánya a régióban 6,1% .
Így az ország nem túl kedvező társadalmi-gazdasági helyzete (az oroszok reáljövedelmeinek csökkenése, a társadalmilag fontos termékek árának emelkedése stb.) ellenére Oroszország egyes régióiban a tej és tejtermékek fogyasztása továbbra is magas szinten marad. . Ezt elősegítik a hagyományok, a társadalom életmódja, a fogyasztási kultúra.

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

Ez a piacelemzés független iparági és hírforrásokból származó információkon, valamint a Szövetségi Szolgálat hivatalos adatain alapul állami statisztika. A mutatók értelmezése is a nyílt forrásokban elérhető adatokon alapul. Az elemzés a legtöbbet nyújtó reprezentatív területeket és mutatókat tartalmazza teljes áttekintés a kérdéses piac. Az elemzést az Orosz Föderáció egészére, valamint a szövetségi körzetekre vonatkozóan végzik el; A krími szövetségi körzet statisztikai adatok hiánya miatt nem szerepel egyes felmérésekben.

1. ÁLTALÁNOS

A tej és a tejtermékek a legtöbbet fogyasztott élelmiszerek közé tartoznak mind a világon, mind Oroszországban. A tej és tejtermékek alatt a folyékony teljes tej és savanyú tejtermékek, a tejszín, a sajtok és a túró, a vaj, a tejpor (fölözött és egész), szárazon szokás érteni. tejzsír, tejsavó, sűrített tejtermékek, tejfehérje koncentrátumok, fagylalt. Az erjesztett tejtermékek közül a legnépszerűbb a kefir, aludttej, az acidophilus, a joghurt (beleértve a görögöt is), a cser, az ayran, a kumiss. Író, erjesztett sült tej, varenets, tejföl.

A tejtermékek világpiaci árait a Global Daily Trade aukció határozza meg, amelyet a világ legnagyobb tejtermelője tart, és amelyet kéthetente tartanak.

2. OKVED OSZTÁLYOZÓ

Oroszországban az OKVED osztályozó szerint a tejtermékek gyártása a 15.5 "Tejtermékek gyártása" szakaszába tartozik, amely a következő csoportokat tartalmazza:

15.51 "Tejfeldolgozás és sajtgyártás"

15.51.1 "Termelés teljes tejtermékek»

15.51.11 "Feldolgozott folyékony tej gyártása"

15.51.12 "Tejföl és folyékony krém»

15.51.13 "Termelés tejtermékek»

15.51.14 "Túró és túrótermékek gyártása"

15.51.2 "Tej, tejszín és egyéb tejtermékek gyártása szilárd formában"

15.51.3 "Termelés tehénvaj»

15.51.4 "Sajtgyártás"

15.51.5 "Sűrített tejtermékek és más csoportokba nem tartozó tejtermékek gyártása"

15.52 "Jégkrémgyártás"

A részletes besorolás ellenére minden csoportosítás szorosan összefügg egymással, ami célszerűvé teszi a tejpiac egészének elemzését.

3. AZ IPARI HELYZET ELEMZÉSE

Szakértők szerint a következő tíz évben a tej és tejtermékek fogyasztása a világon 35-40%-kal fog növekedni. Fogyasztásuk Oroszországban az elmúlt években csökkent. 2014-ben a Rosstat adatai szerint ez évi 244 kg-ot tett ki fejenként, ami közel 100 kg-mal kevesebb, mint az Egészségügyi Minisztérium által javasolt fogyasztási arány (320-340 kg). A Tejpiaci Index által végzett tanulmány eredményei szerint a legtöbb orosz a tejtermékek nem megfelelő választékát észleli az üzletekben.

2016-ban nő a kereslet a tejtermékek iránt. A Tejtermelők Országos Szövetsége szerint 2016 első negyedévében több mint 30%-kal nőtt a teljes tejpor fogyasztása, a sajt, ill. sajt termékek– 5,8%-kal, teljes tejtermékek ill fölözött tej- 3%-kal, vaj - 2%-kal.

1. táblázat A főbb tejtermékek egy főre jutó fogyasztása Oroszországban 2010-2015*, kg

* A 2015-ös adatok becslések a hivatalos piaci statisztikák hiánya miatt

Az orosz vállalkozások 2015 első felében 1,4%-kal több teljes tejet (5873 ezer tonnát) termeltek, mint 2014 azonos időszakában. A növekedés vezetői a központi és a volgai szövetségi körzetek voltak. Általában 6 régió termeli a teljes tejmennyiség 95%-át.

1. ábra A régiók részesedése a teljes tejtermelés teljes mennyiségéből

Az erjesztett tejtermékek (a túró és a tejföl nélkül) gyártási volumene 2015 első félévében kismértékben, mintegy 2%-kal csökkent. Összesen 1273 ezer tonnát gyártottak. A mennyiség több mint felét 10 régió gyártotta.

2. ábra A régiók részesedése a teljes fermentált tejtermékek termeléséből (a túró és a tejföl nélkül)

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

Nőtt a túró (2014-hez képest +9,7%) és a tejföl (2014-hez képest +5,6%) gyártási volumene. A túrógyártás vezetői a Közép- és a Volga-szövetségi körzetek - mindegyikük a piac 25%-át birtokolja. A legdinamikusabban fejlődő régió a krími szövetségi körzet, amely az év során 56%-kal növelte termelési volumenét. A tejfölgyártásban is a Közép- és a Volgai Szövetségi Körzet vezet 21, illetve 20 százalékos piaci részesedéssel.

A tejtermékek árai az utóbbi időben folyamatosan emelkedő tendenciát mutattak. A szakértők ezt a 2013-2014-es nyerstej áremelkedés késleltetett hatásának tartják. A kereslet csökkenése azonban nagymértékben hátráltatja ezt a növekedést. 2016. áprilisi kiskereskedelmi ár Tejet inni 0,3%-kal nőtt és 35 rubelt/kg-ot tett ki, ami azonban 1,3%-kal olcsóbb, mint 2015 áprilisában. A vaj ára 2016 áprilisában 0,7%-kal csökkent (261,2 RUB/kg), míg az éves költségnövekedés 4,6% volt. A szakértők az import volumenének növekedésével magyarázzák az áprilisi árcsökkenést. Ár kemény sajtok 308,8 rubel/kg (+2,2%), az éves felértékelődés 4,2%-ot tett ki.

A tejtermékek iránti kereslet növekedését Oroszországban elsősorban az importtermékek biztosítják. 2016 első negyedévében 30%-kal importálták több sajtotés sajtszerű termékek, mint 2015 azonos időszakában. A növekedés okai között a szakértők a sajt világpiaci árának csökkenését, valamint a rubel dollárral szembeni némi erősödését említik. A fő növekedést a Fehérorosz Köztársaság - 41%, Szerbia - 87%, Örményország - kétszerese mutatta. A sajt, túró és egyéb tejtermékek fő importőre Fehéroroszország, amelynek részesedése a teljes importból 85%.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

Elemzők szerint az import növekedése a fogyasztás növekedéséhez vezet, és visszafogja az árak növekedését. Így 2016 első negyedévében 8,1%-kal nőtt a sajtfogyasztás. Másrészt csökkenti a hazai termelők versenyképességét és jövedelmezőségét. A versenyképesség növelése érdekében az orosz vállalkozások kénytelenek lesznek csökkenteni a termelési költségeket, ami a szakértők szerint a hamisított termékek arányának növekedéséhez vezethet.

3. ábra Az oroszországi sajt- és túróimport szerkezete (természetes értelemben) 2015-ben

A tejtermékek exportjának volumene 2016 első negyedévében is nőtt, 29%-kal (176 ezer tonnával) haladva meg a tavalyi értéket. Ugyanakkor értékben az export volumene mindössze 5,9%-kal nőtt, ami az exportárak csökkenését jelzi. Az export szerkezetében a teljes tejtermékek részaránya - 12%-ra, a sajtok és túrók - 23%-ra, a vaj - 7%-ra nőtt. Csökkent a fagylalt, sűrített és tejpor, tejszín részaránya. Az orosz tejtermékek fő fogyasztói Kazahsztán és más FÁK-országok. Ezzel párhuzamosan Kazahsztán részesedése csökken az export szerkezetében, Ukrajna részesedése pedig nő a humanitárius segélyek ellátása miatt.

Az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium 2016-ban a társadalmilag jelentős áruk piacának fejlesztésével foglalkozó osztályt hozott létre, amely első lépésben csak a tej-, ill. húskészítmények, gabonafélék, napraforgó és vaj, valamint számos egyéb termék, amelyek árait az állam szabályozhatja.

Az orosz gyártók termékeinek versenyképességének növelése - mind a hazai, mind pedig a számára külföldi piacokon– innovatív megoldások bevezetése szükséges a gyártástechnológia és a szervezetirányítás területén.

4. A SZÖVETSÉGI ÁLLAMI STATISZTIKAI SZOLGÁLAT ADATÁNAK ELEMZÉSE

A Rosstat adatok, amelyeket a szolgáltatás a piaci szereplők hivatalos adatainak gyűjtésével kap meg, nem eshetnek egybe az elemző ügynökségek adataival, amelyek elemzése felmérések elvégzésén és nem hivatalos adatok gyűjtésén alapul.

4. ábra: Az ágazat fő pénzügyi mutatóinak dinamikája az OKVED 15.5 szakaszban 2007-2015 között, ezer rubel

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

5. ábra: Az ágazati követelések és kötelezettségek mutatóinak dinamikája az OKVED 15.5 szakaszban 2007-2015 között, ezer rubel

6. ábra: Az ágazat fő pénzügyi mutatóinak dinamikája az OKVED 15.5 szakaszban 2007-2015-re

7. ábra Szállított termékek saját termelés, OKVED 15,5 2007-2015, ezer rubel

Amint az a fenti ábrákból látható, az ágazat bevétele és nyeresége a vizsgált időszak egészében stabil növekedési tendenciát mutat. Az eladások megtérülése körülbelül azonos szinten van. Jellemző a kintlévőségek és kötelezettségek növekedése - a vizsgált időszakban több mint 2-szeresére. Ugyanakkor a szavatolótőkével való ellátottság 2010-től 2014-ig meglehetősen magas - 40%-on belüli - szinten volt; 2015-ben ez a szám csaknem megduplázódott. Mindez problémákat jelezhet a beszállítókkal és a vevőkkel való kölcsönös elszámolásban, ami viszont hiányhoz vezet működő tőkeágban. Az értékesítés megtérülése és az eszközarányos megtérülés meglehetősen alacsony szinten van - kevesebb, mint 10%, ami a termékfeldolgozás sekély szintjére utalhat, ami alacsony hozzáadott értéket biztosít a termékeknek.

8. ábra A régiók részesedése a teljes termékértékesítésből az OKVED 15.5 pontja szerint 2015-ben

5. KÖVETKEZTETÉS

Az elmúlt években, egészen 2015-ig az orosz tejpiacon a kereslet csökkent. 2016 elején némileg nőtt a kereslet, elsősorban az import termékek miatt. Versenyképesség Orosz termékek meglehetősen alacsony szinten van. Ennek növeléséhez új technológiák elsajátítása, valamint hatékony menedzsment szükséges. Az ipar állami támogatása szórványos, ami az állapotát is negatívan befolyásolja.

Denis Miroshnichenko
c) - üzleti tervek és útmutatók portálja kisvállalkozás indításához

Ma 747 ember tanul ebben az üzletben.

30 napig ez a vállalkozás 22968 alkalommal érdeklődött.

Nyereségkalkulátor ehhez a vállalkozáshoz

lakbér + fizetés + rezsi stb. dörzsölés.

A rosztovi régió fürjhúspiacának becsült kapacitása fizikai értelemben 21,22 tonna / év. Ezért a fürjhús piaci kapacitása árban...

A fizetős szolgáltatások arányának növekedése az orosz GDP hozzáadott érték szerkezetében a globális trendnek megfelelően folyamatosan növekszik. Ma a szolgáltatások adják a GDP hozzáadott értékének 2/3-át.

Jelentős az IT-ipar Oroszországban váltak jogszabályi korlátozások a vásárlás külföldi szoftver. Ennek fényében a nyugati gyártók elkezdték alkalmazni a dömpingpolitikát, ami szintén hozzájárult ahhoz, hogy...

Az orosz kukoricapiac az elmúlt években minden tekintetben növekedést mutatott. 2016-ban rekordtermés kukoricát takarítottak be, az export rekordokat döntöget, a belföldi fogyasztás pedig növekszik.

Jelenleg a fehérorosz tejipar az

a nemzetgazdaság nagy ága, az ilyen típusú termékek előállításának és értékesítésének volumene növekszik. A tej az egyik fő termék, amely az ember számára egész életében szükséges a normál étrendhez. A tej számos vitamin és mikroelem forrása, amelyeket nehéz más termékekkel pótolni.

A tejtermékek piaca terméktípusonként szegmentálható: teljes tejtermékek, zsírszegény tejtermékek, konzerv tejtermékek, száraz tejtermékek, sajtok, állati vaj, fagylalt és egyéb tejtermékek.

A tejtermékek gyártásában a fő részesedést a teljes tejtermékek foglalják el, beleértve különböző fajták tej (dúsított, pasztőrözött, sterilizált, egész stb.), savanyú tejzsíros termékek (joghurt, erjesztett sült tej, varenets, kefir stb.), tejszín, tejföl, desszertek, különféle túró és túró.

Alacsony zsírtartalmú tejtermékek – leválasztással nyert fölözött tejből készült termékek, amelyek legfeljebb 0,05% zsírt tartalmaznak. A termékek szerkezetükben megismétlik a teljes tej csoportot (tej, túró, savanyú tejtermékek, tejfehérje), beleértve alacsony zsírtartalmú sajtokés sajtok, tejsavó alapú termékek (italok, zselék, pudingok).

A konzerv tejtermékek közé tartozik a sűrített tej és tejszín cukorral, sűrített tej cukor nélkül, főtt sűrített tej, sűrített tej töltőanyagokkal (kakaó, kávé stb.).

A sajtok csoportjába a savanyú tejes és az oltós sajtok tartoznak, amelyek meghatározó részét foglalják el. Rész oltósajt magában foglalja a kemény és félkemény sajtok, lágy sajtok, ömlesztett sajtokÉs ecetes sajtok. 1990-ben az országban a sajtgyártás a Fehérorosz Köztársaság Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériuma szerint évi 65 ezer tonnát tett ki, beleértve a kemény (leggyakrabban fogyasztott) sajtot - 40 ezer tonnát. 1991-től a bruttó tejhozam csökkenni kezdett, ennek megfelelően csökkent a sajtgyártás volumene is. A válságból csak 1996-ban sikerült kikerülniük a fehérorosz sajtgyártóknak, amikor ismét körvonalazódott a termelés növekedése - 28,5 ezer tonnáig. A világ legtöbb fejlett tejtermelő országában az összes megtermelt tej 35-50%-át sajtkészítésre szállítják. A Fehérorosz Köztársaságban 2010-ben az éves tejtermelés 26%-át fordították erre a célra.

2.1. táblázat Sajttermelés, ezer tonna

A porított tejtermékek közé tartozik a tejpor, a tejszínpor, a tejkeverékek. Az állati eredetű vaj magában foglalja a tehénvajat is különböző fajták, vaj és ghí.

Jelenleg a különféle iparágakban egyre gyakrabban nem természetes tehéntejet, hanem tejport kezdenek használni. Ezt a terméket természetes tejből nyerik, és tulajdonságaiban gyakorlatilag nem különbözik elődjétől.

A tejpor előállításának igénye abból fakadt, hogy természetes tej meglehetősen rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. És számos iparágban, amelyek ezt használják, szükségessé vált egy olyan technológia kidolgozása, amelyben a tej több mint 60 hosszú ideig fogyasztható. Ráadásul a tejpor állandóbb tulajdonságokkal rendelkezik, mint a természetes tej, és ez biztosítja állandó minőség gyártott termékek.

Most a fehérorosz tejtermékek piacán szinte van teljes dominancia hazai termelésű termékek. Gyártóink bizonyos posztokon nemhogy felzárkóztak a külföldiekhez, de még meg is haladták őket. Az országban előállított tejtermékek mintegy 45%-át Fehéroroszország belföldi piacán értékesítik.

Fő és szükséges alapanyagokat a tejpor előállításához sűrített tej, amelyet korábban természetes friss tejből készítettek.

Mivel a tej romlandó termék, a vizsgált piac földrajzi határait olyan tényező befolyásolja, mint a tejtermelőnek a feldolgozó vállalkozásoktól való távolsága.

Mind a mezőgazdasági, mind a tejipari vállalkozások számára gazdaságilag megvalósítható a tej kiszállításának megszervezése a szállítási költségek minimalizálása mellett.

E tekintetben a tejüzemek Gomel régióban történő építése során azt az elvet vették alapul, hogy azokat a régió közigazgatási-területi régióiban helyezzék el. Ugyanakkor az áruk (tejipari alapanyagok) forgalmának szükséges feltétele volt:

• 1. A közlekedési komponens fejlesztése (utak rendelkezésre állása, állapota);
• 2. Vállalkozások elhelyezése a régióközpontban, amelyet gyakorlatilag közlekedési hálózat kötött össze a régió összes mezőgazdasági termelőjével;
• 3. Az áruk (teljes tejtermékek) mozgásának elérhetősége a vásárló számára.

Az elmúlt években jelentősen megemelkedtek a tej szállításának költségei a benzin, a pótalkatrészek stb. árának folyamatos emelkedése miatt. Ez oda vezetett, hogy a mezőgazdasági termelők korlátozták a tejtermelő vállalkozások választását a tej szállítására.

További tényezők, amelyek meghatározzák a tejfeldolgozó piac földrajzi határait: kapacitáskihasználás, árpolitika, kialakult üzleti kapcsolatok, a tejipari alapanyagok átvételének és szállításának infrastruktúrája.

A vállalkozások több mint fele olyan mezőgazdasági vállalkozásokból származó tejet dolgoz fel, ahol egy adott feldolgozó üzem található. Ugyanakkor ezeken a helyi piacokon az áruforgalom fő feltétele:

• 1. Az áru vevőhöz történő költöztetésének lehetősége (az áru fogyasztói tulajdonságainak megőrzésének biztosítása);
• 2. Szervezeti és szállítási rendszerek a vevők áruvásárlására.

A Fehéroroszországból származó tejpor előnyei.

A fehérorosz száraz tejet kizárólag környezetbarát alapanyagokból állítják elő, ami biztosítja jó minőség végtermékek. Az alapanyagokat a környező területeken található gazdaságokból veszik, és alapos minőségellenőrzésen esnek át. Költsége lényegesen alacsonyabb, mint a külföldi analógoké, ami természetesen a hazai termékek jelentős versenyelőnye.

Vállalkozásaink emellett érdekeltek az értékesítési csatornák bővítésében, és mindig nyitottak a kölcsönösen előnyös együttműködésre és annak részleteinek és finomságainak konstruktív megbeszélésére. Azok számára, akik a mi rendszerünkkel dolgoznak, a fehérorosz tejpor megfizethetőbbé válik.

A fehérorosz száraztejet a Köztársaság egész területén számos tejüzemben és gyárban állítják elő. Ezt az állam gazdasági stratégiája határozza meg a közigazgatási kérdésekben. Hazánk termelőkapacitásainak szerkezete olyan, hogy minden régió el van látva saját termékek helyi tejüzemben állítják elő. A legnagyobb vállalkozások egy része a Fehérorosz Köztársaság egész területén, valamint a külföldi piacokon értékesíti termékeit.

Az elmúlt években a fehérorosz sovány tejpor és más tejtermékek szállítása aktívan történt Oroszországba, Litvániába, Ukrajnába, Moldovába, Kazahsztánba stb. A nemzetközi minőségi tanúsítványoknak köszönhetően Fehéroroszországnak sikerült új piacokat kialakítania - Szingapúr, Hollandia, Lengyelország. A fehérorosz gyártók tervei között szerepel a SOM Kínába, Izraelbe és Venezuelába irányuló exportjának növekedése is

Így a kereslet és a kínálat egyensúlya a hazai tej- és tejtermékpiacon az jelenlegi szakaszában meghatározza a termelési mennyiségek növekedése, az élelmiszer-alkomplexum valamennyi ága működésének hatékonyságának növekedése, valamint a kapcsolatukat szabályozó gazdasági mechanizmus javulása.