Tej és tejtermékek fogyasztása. Tejtermékek fogyasztása a világon: orvosi normák és valós mutatók

A tej és a tejtermékek naponta jelen vannak az oroszok túlnyomó többségének asztalán. Ebben a tekintetben a modern hazai kutatók fizetnek Speciális figyelem kérdés "Hogyan befolyásolja a tej és a tejtermékek az emberi egészséget?". Így a tejtermékek fogyasztásának tanulmányozása nemcsak marketingértékkel bír, hanem bizonyos képet ad a nemzet egészségi állapotáról is.
Most az orosz üzletek polcain több mint 150 féle tej, kefir, joghurt és egyéb tejtermékek találhatók. Az oroszok fogyasztásának egységességéről azonban nem beszélhetünk.
Az 1. táblázat tükrözi az orosz állampolgárok tej- és bizonyos típusú tejtermékek fogyasztásának szerkezetének sajátosságait.
1. táblázat A tej és tejtermékek fogyasztásának szerkezete Oroszországban
Tejtermékek szerkezete, %
Tej 31.1
Tejföl 19,0
Kefir 16.7
Túró 14.9
Joghurt 6.5
Aludttej 4.9
Ryazhenka 4.0
Savanyú tejes italok, például ayran, koumiss 0,5
Egyéb 0.6
Egyáltalán ne fogyasszon tejitalokat 1.8
Az oroszok körében a legnépszerűbb a tej, a tejföl, a kefir és a túró. Ezek a termékek a legolcsóbbak és legismertebbek.
Rámutathat az orosz állampolgárok tejtermékek fogyasztásának néhány jellemzőjére, különösen:
- a tejet az ország lakosságának szinte minden kategóriája kedveli. Lakóhelytől és jövedelmi szinttől függetlenül minden korosztály képviselője egyforma hajlandósággal vásárolja meg. Így az orosz lakosok 73,3%-a rendszeresen fogyaszt tejet étkezésre. Meg kell jegyeznünk, hogy az orosz állampolgárok körülbelül 20%-a laktózhiányban szenved, és élettani okokból nem tud tejet enni. Ezeket a számokat összehasonlítva arra a következtetésre jutunk, hogy Oroszország szinte minden polgára fogyaszt tejet, akinek egészségi állapota ezt lehetővé teszi;
- a tejföl főként a lakosság férfi része, valamint a 18-29 éves fiatalok körében nagyon népszerű;
- kefir, a legnépszerűbb erjesztett tejital Oroszországban értékes gyógyászati ​​tulajdonságait. A válaszadók minden korosztálya előnyben részesíti a kefirt, a fiatalok valamivel többet fogyasztanak, mint mások;
- túró legkeresettebb nők által használt (60,6%);
A joghurt népszerű a nők és a fiatalok körében. Az 50 év feletti oroszok és a vidéki lakosok között gyakorlatilag nincs olyan, aki ezt állítja rendszeres használat joghurt élelmiszerekhez;
— az erjesztett sült tej és joghurt — hagyományos orosz tejtermékek — főként a vidékiek és a kisvárosok lakossága körében népszerűek. Ezenkívül a ryazhenka-t elsősorban a nők, a joghurtot pedig a férfiak kedvelik. Az aludttejjel ellentétben a ryazhenka bizonyos népszerűségnek örvend a nagyvárosok lakosai körében.
Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb tejtermék a legalacsonyabb árkategóriaés nyilvánvalóan ezért az oroszok jövedelmi szintje gyakorlatilag nem befolyásolja a fogyasztás jellegét.
A tejtermékek fogyasztásának következő típusai különböztethetők meg:
1) Vidéki: itt a tejtermelés jelentős részét közvetlenül a háztartásban állítják elő.
A tejtermékek dominálnak azok, amelyek ritkán találhatók meg a nagyvárosokban - joghurt, erjesztett sült tej. Vidéken ugyanakkor szinte ismeretlen a joghurt – a falusiak mindössze 1%-a eszik. A vidéki tejtermék-fogyasztáshoz közeli fogyasztási típus a kisvárosokban is jelen van (100 000 lakosig). A tejtermékek vásárlásának fő helyei a mezőgazdasági piacok és az élelmiszerboltok;
2) Városi: szinte minden tejterméket itt vásárolnak kivezetések, nem otthon gyártják.
A városi oroszok étrendjében gyakorlatilag nincsenek olyan vidéki termékek, mint a joghurt, az erjesztett sült tej, a túró fogyasztása valamivel alacsonyabb. A kefir fogyasztása szinte a falusi szinten marad, ugyanakkor a joghurtok és a tejföl fogyasztása növekszik. A polgárok számára a tejtermékek fő vásárlási helyei nem specializáltak élelmiszerboltok(a városlakók kb. 50%-a itt vásárol tejterméket), mezőgazdasági piacok és tejtermékekre szakosodott boltok. Kevésbé hangsúlyos szerepet töltenek be a városi kisméretű nagykereskedelmi piacok.
Miért esznek az emberek tejet és tejtermékeket?
A válasz erre a kérdésre a következő okokból állt a tejtermékek fogyasztása mellett:
- jó az egészségednek. Ez az érv a fő 42,9%-nál. Ez az érv nemtől, kortól, jövedelmi szinttől függetlenül meghatározó a válaszadók számára;
— ízminőségek 27,1%-uk számára a legfontosabbak. A termék íze valamivel érdekesebb a férfiak számára, mint a nők számára, és a 18 és 29 év közötti fiatalok számára is az egyik fő tényező. Az ízlést előtérbe helyezők körében ez a korosztály 41,7%;
- szokás. A tej és a tejtermékek az orosz táplálkozás egyik fő összetevője, és hosszú ideig az orosz konyha részét képezik. Nyilván ezért 12,8% mondta azt, hogy egyszerűen „megszokásból” vásárol tejterméket;
- pénzügyi megfontolások. Más termékkategóriákkal (például hús) ellentétben a tej és a tejtermékek a legtöbb orosz állampolgár számára megfizethető árkategóriában vannak. 8,1%-uk jelezte ezt leginkább számukra vonzó ingatlan tejtermékek alacsony ára. Azok között, akik ezt a szempontot kiemelték, túlsúlyban vannak a nők (73,5%), valamint az idősebb korosztályok képviselői (60 évesek és idősebbek);
— a tejtermékek fogyasztásának kényelme 4,1%-kal került az első helyre. Azok között, akik ezt a tényezőt az első helyre helyezik, a középkorúak (30-49 évesek) vannak túlsúlyban. Hazánkban a tej és termékei társadalmilag a tejcsoportba tartoznak jelentős termékek táplálás. A tej a lakosság minden jelentősebb társadalmi-demográfiai csoportja számára szerepel a fogyasztói kosárban. Ezért a tej és tejtermékek fogyasztása Oroszországban és különösen Baskírában mindig is meglehetősen magas szinten volt és marad.
Tekintsük az egy főre jutó tej- és tejtermékfogyasztás dinamikáját Oroszországban, a Baskír Köztársaságban (2., 3. táblázat).
2. táblázat Tej és tejtermékek fogyasztása egy főre
ban ben Orosz Föderáció, kg/év

Tej és tejtermékek 215 219 227 231 232 234 238 241 243 246 114,4
Az elmúlt évtizedben nőtt a tej és tejtermékek fogyasztása. Az egy főre jutó tej- és tejtermék-fogyasztás átlagos szintje Oroszországban 2009-ben 246 kg volt, ami 31 kg-mal, 14,4%-kal haladja meg a 2000. évi fogyasztást. A tej és tejtermékek fogyasztásának éves pozitív dinamikája is látható.
A tej és tejtermékek mai fogyasztása azonban még mindig jelentősen elmarad az ajánlott orvosi normától, amely évi 392 kg.
3. táblázat Tej és tejtermékek fogyasztása egy főre
a Baskír Köztársaságban kg/év
Termelés 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2009 %-ban 2000-ig
Tej és tejtermékek 277 326 350 359 358 362 363 364 364 368 132,9
A Baskír Köztársaságban az egy főre jutó tej és tejtermékek évi fogyasztása lényegesen magasabb, mint Oroszország egészében, 2009-ben ez a szám 368 kg/fő/év volt. Hasonlóan pozitív tendencia figyelhető meg a fogyasztásban, és a tej és tejtermékek fogyasztása Baskíriában megközelíti az ajánlott orvosi fogyasztási arányt - évi 392 kg, a tejtermékek fogyasztásának hiánya a régióban 6,1% .
Így az ország nem túl kedvező társadalmi-gazdasági helyzete (az oroszok reáljövedelmeinek csökkenése, a társadalmilag fontos termékek árának emelkedése stb.) ellenére Oroszország egyes régióiban a tej és tejtermékek fogyasztása továbbra is magas szinten marad. . Ezt elősegítik a hagyományok, a társadalom életmódja, a fogyasztási kultúra.

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

Ez a piacelemzés független iparági és hírforrásokból származó információkon, valamint hivatalos adatokon alapul. Szövetségi Szolgálatállami statisztika. A mutatók értelmezése is a nyílt forrásokban elérhető adatokon alapul. Az elemzés a legtöbbet nyújtó reprezentatív területeket és mutatókat tartalmazza teljes áttekintés a kérdéses piac. Az elemzést az Orosz Föderáció egészére, valamint a szövetségi körzetekre vonatkozóan végzik el; krími szövetségi kerület statisztikai adatok hiánya miatt nem szerepel néhány áttekintésben.

1. ÁLTALÁNOS

A tej és a tejtermékek a legtöbbet fogyasztottak élelmiszer termékek mind a világban, mind Oroszországban. A tej és tejtermékek alatt a folyékony teljes tej és savanyú tejtermékeket, a tejszínt, a sajtokat és a túrót, a vajat szokás érteni, tejpor(fölözött és teljes), tejzsírpor, tejsavó, sűrített tejtermékek, tejfehérje koncentrátumok, fagylalt. Között fermentált tejtermékek a legnépszerűbbek a kefir, aludttej, acidophilus, joghurt (beleértve a görögöt is), tan, ayran, kumiss. Író, erjesztett sült tej, varenets, tejföl.

A tejtermékek világpiaci árait a Global Daily Trade aukció határozza meg, amelyet a világ legnagyobb tejtermelője tart, és amelyet kéthetente tartanak.

2. OKVED OSZTÁLYOZÓ

Oroszországban az OKVED osztályozó szerint a tejtermékek gyártása a 15.5 "Tejtermékek gyártása" szakaszába tartozik, amely a következő csoportokat tartalmazza:

15.51 "Tejfeldolgozás és sajtgyártás"

15.51.1 "Termelés teljes tejtermékek»

15.51.11 "Feldolgozott folyékony tej gyártása"

15.51.12 "Tejföl és folyékony krém»

15.51.13 "Termelés tejtermékek»

15.51.14 "Túró és túrótermékek gyártása"

15.51.2 "Tej, tejszín és egyéb tejtermékek gyártása szilárd formában"

15.51.3 "Termelés tehénvaj»

15.51.4 "Sajtgyártás"

15.51.5 "Sűrített tejtermékek és más csoportokba nem tartozó tejtermékek gyártása"

15.52 "Jégkrémgyártás"

A részletes besorolás ellenére minden csoportosítás szorosan összefügg egymással, ami célszerűvé teszi a tejpiac egészének elemzését.

3. AZ IPARI HELYZET ELEMZÉSE

Szakértők szerint a következő tíz évben a tej és tejtermékek fogyasztása a világon 35-40%-kal fog növekedni. Fogyasztásuk Oroszországban az elmúlt években csökkent. 2014-ben a Rosstat adatai szerint ez évi 244 kg-ot tett ki fejenként, ami közel 100 kg-mal kevesebb, mint az Egészségügyi Minisztérium által javasolt fogyasztási arány (320-340 kg). A Tejpiaci Index által végzett tanulmány eredményei szerint a legtöbb orosz a tejtermékek nem megfelelő választékát észleli az üzletekben.

2016-ban nő a kereslet a tejtermékek iránt. A Tejtermelők Országos Szövetsége szerint 2016 első negyedévében a fogyasztás a száraz teljes tej több mint 30%-kal nőtt, sajt és sajt termékek– 5,8%-kal, teljes tejtermékek ill fölözött tej– 3%-kal vaj- 2%-on.

1. táblázat A főbb tejtermékek egy főre jutó fogyasztása Oroszországban 2010-2015*, kg

* A 2015-ös adatok becslések a hivatalos piaci statisztikák hiánya miatt

Az orosz vállalkozások 2015 első felében 1,4%-kal több teljes tejet (5873 ezer tonnát) termeltek, mint 2014 azonos időszakában. A növekedés vezetői a központi és a volgai szövetségi körzetek voltak. Általában 6 régió termeli a teljes tejmennyiség 95%-át.

1. ábra A régiók részesedése a teljes tejtermelés teljes mennyiségéből

2015 első félévében a fermentált tejtermékek (a túró és a tejföl nélkül) gyártási volumene kismértékben, mintegy 2%-kal csökkent. Összesen 1273 ezer tonnát gyártottak. A mennyiség több mint felét 10 régió gyártotta.

2. ábra A régiók részesedése a teljes fermentált tejtermékek termeléséből (a túró és a tejföl nélkül)

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

Nőtt a túró (2014-hez képest +9,7%) és a tejföl (2014-hez képest +5,6%) gyártási volumene. A túrógyártás vezetői a Közép- és a Volga-szövetségi körzetek - mindegyikük a piac 25%-át birtokolja. A legdinamikusabban fejlődő régió a krími szövetségi körzet, amely az év során 56%-kal növelte termelési volumenét. A tejfölgyártásban is a Közép- és a Volgai Szövetségi Körzet vezet 21, illetve 20 százalékos piaci részesedéssel.

A tejtermékek árai az utóbbi időben folyamatosan emelkedő tendenciát mutattak. A szakértők ezt a nyerstej 2013-2014-es áremelkedésének késleltetett hatásának tartják. A kereslet csökkenése azonban nagymértékben hátráltatja ezt a növekedést. 2016. áprilisi kiskereskedelmi ár Tejet inni 0,3%-kal nőtt és 35 rubelt/kg-ot tett ki, ami azonban 1,3%-kal olcsóbb, mint 2015 áprilisában. A vaj ára 2016 áprilisában 0,7%-kal csökkent (261,2 RUB/kg), míg az éves költségnövekedés 4,6% volt. A szakértők az import volumenének növekedésével magyarázzák az áprilisi árcsökkenést. Ár kemény sajtok 308,8 rubel/kg (+2,2%), az éves felértékelődés 4,2%-ot tett ki.

A tejtermékek iránti kereslet növekedését Oroszországban elsősorban az importtermékek biztosítják. 2016 első negyedévében 30%-kal importálták több sajtotés sajtszerű termékek, mint 2015 azonos időszakában. A növekedés okai között a szakértők a sajt világpiaci árának csökkenését, valamint a rubel dollárral szembeni némi erősödését említik. A fő növekedést a Fehérorosz Köztársaság - 41%, Szerbia - 87%, Örményország - kétszerese mutatta. A sajt, túró és egyéb tejtermékek fő importőre Fehéroroszország, amelynek részesedése a teljes importból 85%.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

Elemzők szerint az import növekedése a fogyasztás növekedéséhez vezet, és visszafogja az árak növekedését. Így 2016 első negyedévében 8,1%-kal nőtt a sajtfogyasztás. Másrészt csökkenti a hazai termelők versenyképességét és jövedelmezőségét. A versenyképesség növelése érdekében az orosz vállalkozások kénytelenek lesznek csökkenteni a termelési költségeket, ami a szakértők szerint a hamisított termékek arányának növekedéséhez vezethet.

3. ábra Az oroszországi sajt- és túróimport szerkezete (természetes értelemben) 2015-ben

A tejtermékek exportjának volumene 2016 első negyedévében is nőtt, 29%-kal (176 ezer tonnával) haladva meg a tavalyi értéket. Ugyanakkor értékben az export volumene mindössze 5,9%-kal nőtt, ami az exportárak csökkenését jelzi. Az export szerkezetében a teljes tejtermékek részaránya - 12%-ra, a sajtok és túrók - 23%-ra, a vaj - 7%-ra nőtt. Csökkent a fagylalt, sűrített és tejpor, tejszín részaránya. Az orosz tejtermékek fő fogyasztói Kazahsztán és más FÁK-országok. Ezzel párhuzamosan Kazahsztán részesedése csökken az export szerkezetében, Ukrajna részesedése pedig nő a humanitárius segélyek ellátása miatt.

Az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium 2016-ban a társadalmilag jelentős áruk piacának fejlesztésével foglalkozó osztályt hozott létre, amely első lépésben csak a tej-, ill. húskészítmények, gabonafélék, napraforgó és vaj, valamint számos egyéb termék, amelyek árait az állam szabályozhatja.

A termékek versenyképességének növelése Orosz gyártók belső és külföldi piacokon– innovatív megoldások bevezetése szükséges a gyártástechnológia és a szervezetirányítás területén.

4. A SZÖVETSÉGI ÁLLAMI STATISZTIKAI SZOLGÁLAT ADATÁNAK ELEMZÉSE

A Rosstat adatok, amelyeket a szolgáltatás a piaci szereplők hivatalos adatainak gyűjtésével kap meg, nem eshetnek egybe az elemző ügynökségek adataival, amelyek elemzése felmérések elvégzésén és nem hivatalos adatok gyűjtésén alapul.

4. ábra: Az ágazat fő pénzügyi mutatóinak dinamikája az OKVED 15.5 szakaszban 2007-2015 között, ezer rubel

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

5. ábra: Az ágazati követelések és kötelezettségek mutatóinak dinamikája az OKVED 15.5 szakaszban 2007-2015 között, ezer rubel

6. ábra: Az ágazat fő pénzügyi mutatóinak dinamikája az OKVED 15.5 szakaszban 2007-2015-re

7. ábra Szállított termékek saját termelés, OKVED 15,5 2007-2015, ezer rubel

Amint az a fenti ábrákból látható, az ágazat bevétele és nyeresége a vizsgált időszak egészében stabil növekedési tendenciát mutat. Az eladások megtérülése körülbelül azonos szinten van. Jellemző a kintlévőségek és kötelezettségek növekedése - a vizsgált időszakban több mint 2-szeresére. Ugyanakkor a szavatolótőkével való ellátottság 2010-től 2014-ig meglehetősen magas - 40%-on belüli - szinten volt; 2015-ben ez a szám csaknem megduplázódott. Mindez problémákat jelezhet a beszállítókkal és a vevőkkel való kölcsönös elszámolásban, ami viszont hiányhoz vezet működő tőkeágban. Az értékesítés megtérülése és az eszközarányos megtérülés meglehetősen alacsony szinten van - kevesebb, mint 10%, ami a termékfeldolgozás sekély szintjére utalhat, ami alacsony hozzáadott értéket biztosít a termékeknek.

8. ábra A régiók részesedése a teljes termékértékesítésből az OKVED 15.5 pontja szerint 2015-ben

5. KÖVETKEZTETÉS

Az elmúlt években, egészen 2015-ig az orosz tejpiacon a kereslet csökkent. 2016 elején némileg nőtt a kereslet, elsősorban az import termékek miatt. Versenyképesség Orosz termékek meglehetősen alacsony szinten van. Ennek növeléséhez új technológiák elsajátítása, valamint hatékony menedzsment szükséges. Az ipar állami támogatása szórványos, ami az állapotát is negatívan befolyásolja.

Denis Miroshnichenko
c) - üzleti tervek és útmutatók portálja kisvállalkozás indításához

Ma 747 ember tanul ebben az üzletben.

30 napig ez a vállalkozás 22968 alkalommal érdeklődött.

Nyereségkalkulátor ehhez a vállalkozáshoz

lakbér + fizetés + rezsi stb. dörzsölés.

A rosztovi régió fürjhúspiacának becsült kapacitása fizikai értelemben 21,22 tonna / év. Ezért a fürjhús piaci kapacitása árban...

A fizetős szolgáltatások arányának növekedése az orosz GDP hozzáadott érték szerkezetében a globális trendnek megfelelően folyamatosan növekszik. Ma a szolgáltatások adják a GDP hozzáadott értékének 2/3-át.

Jelentős az IT-ipar Oroszországban váltak jogszabályi korlátozások a vásárlás külföldi szoftver. Ennek fényében a nyugati gyártók elkezdték alkalmazni a dömpingpolitikát, ami szintén hozzájárult ahhoz, hogy...

Az orosz kukoricapiac az elmúlt években minden tekintetben növekedést mutatott. 2016-ban rekordtermés kukoricát takarítottak be, az export rekordokat döntöget, a belföldi fogyasztás pedig növekszik.

Az oroszok évről évre egyre kevesebb tejet és tejterméket fogyasztanak. Tavaly az Orosz Föderációban a tejfogyasztás valamivel több mint kétharmada volt a normának, és nemcsak az EU-hoz, hanem a FÁK-országokhoz képest is súlyosan elmaradt. A szakértők ezt a háztartások jövedelmének csökkenésével és a termékek árának emelkedésével magyarázzák.

tejfolyók

A tej és tejtermékek fogyasztása Oroszországban folyamatosan csökken. Ha 2012-ben a tejtermékek fogyasztása az Orosz Föderációban az előállításukhoz szükséges tej tekintetében fejenként 249 kg volt, 2013-ban pedig 248 kg, akkor 2014-ben 244 kg-ra, 2015-ben pedig 239 kg-ra csökkent. . A MilkNews és a Szojuzmolok elemzőközpont becslései szerint 2016-ban tovább folytatódott a tejtermékek fogyasztásának csökkenése: az előzetes adatok szerint elérte a 233,1 kg/fő/év mennyiséget, ami mindössze 71,7%-a a normának.

A tejfogyasztás tekintetében Oroszország sokak mögött lemarad európai államok sőt számos FÁK-országból. Például Azerbajdzsánban a Rosstat szerint 2015-ben az egy főre eső átlagos tejtermék-fogyasztás (tejben kifejezve) 272 kg volt, Örményországban - 258 kg, Fehéroroszországban - 254 kg, és csak Ukrajnában - csak 210 kg. .

Európában ez a szám körülbelül 306 kg/fő, Németországban 2015-ben még a 349 kg-ot is meghaladta. Egy átlagos amerikai állampolgár körülbelül 269 kg tejterméket fogyaszt. A tejtermékek tejfogyasztásának valós szintje Új-Zélandon az IFCN szerint 2015-ben fejenként 601 kg volt.

Teljes megtakarítás

Amint azt a NEO Center tanácsadó cég által készített „Tejpiac Oroszországban: Jelenlegi helyzet és trendek” című tanulmányában megállapították, a tejfogyasztás csökkenése a háztartások jövedelmének csökkenésével és a végtermékek árának emelkedésével jár.

„Az ilyen dinamika oka a fogyasztói preferenciák megváltozása a lakosság pénzjövedelmének vásárlóerejének csökkenése következtében (a nominális szint fenntartása). bérek az árak és az infláció növekedésével) és a tejtermékek árának emelkedésével” – magyarázta a Tejtermelők Országos Szövetsége (Szojuzmoloko) a Gazeta.Ru-nak.

Oroszország a csökkent kereslet és a korlátozott importellátás mesterséges helyzetben él. A tejintenzív termékek, például a sajt egy főre jutó fogyasztása ma a 2004-es szinten van, és 26%-kal elmarad az orvosi normától. vezérigazgató Petrova Five Consulting Marina Petrova.

A Rosstat szerint 1 liter 2,5-3,2% zsírtartalmú teljes pasztőrözött tej ára júliusban az Orosz Föderációban 52,36 rubel volt. Míg tavaly júliusban 48,28 rubelbe került, 2015-ben - 46 rubelt, 2014-ben pedig 41,9 rubelt.

A nehéz gazdasági helyzet és az emelkedő árak miatt a fogyasztók óvatos vásárlásba kezdtek, költségvetésüket negyedévente módosítva. Az AC Nielsen szerint ma az oroszok 80%-a spórol a fogyasztási cikkeken, a fogyasztók 25%-a alacsonyabb árú üzleteket kezdett keresni, további 20%-uk pedig olcsóbb márkákra váltott – teszi hozzá Petrova.

A VTsIOM júniusi közvélemény-kutatása szerint az oroszok mintegy 10%-ának még élelmiszerre sincs elég pénze.

„Az oroszok több mint 80%-a szegénynek tartja azokat, akiknek alig van pénzük élelemre vagy ruházatra. A szegények e csoportja 2017 májusában 39% volt (a nyugdíjas korúak körében - 54%, a vidéki lakosok körében - 46%). A válaszadók 10%-a jegyezte meg, hogy még az élelmiszervásárlás is nehéz számukra” – áll a felmérésben.

A számlakamara vezetője szerint 2017 első negyedévében 2 millió fővel nőtt a szegények száma az országban. Ma 22 millió orosz él a szegénységi küszöb alatt, míg 2016-ban 19,8 millió ember élt.

A nemzeti valuta 2015. évi leértékelődése és a lakosság pénzjövedelmének vásárlóerejének csökkenése hozzájárult a tejtermékek iránti kereslet jelentős - 2%-os - csökkenéséhez, 2016-ban a negatív tendencia folytatódott, a visszaesés pedig már 2,5%-os volt.

A tejtermékek iránti fogyasztói kereslet rendkívül érzékeny a piac minden változására, elsősorban az árváltozásokra – állítja a Szojuzmolok.

Már nem gyártják

A hazai tejtermelés is csökken. A szankciórendszerhez csatlakozott számos országból az ipar támogatása, az importhelyettesítési politika és az élelmiszerimport korlátozása ellenére sem sikerült növelni a tejtermékek előállításának ütemét az országon belül. 2016-ban az oroszországi tejtermelés majdnem a 2012-es szinten volt, és valamivel több mint 30,7 millió tonnát tett ki.

A 2015-ös kedvező piaci viszonyok ellenére sem sikerült alapot teremteni a fenntartható termelésnövekedéshez nyers tej. „A rubel leértékelődése miatt a költségek meredeken emelkedtek. Kiderült, hogy a jelenlegi kamatozású hitelforrások nem állnak rendelkezésre, a beruházási projekteket felfüggesztették” – jegyzi meg Szojuzmolok.

Így tovább Háztartási bolt továbbra is szűkös az erőforrásbázis (a piacképes tejtermelés növekedését a tehénlétszám csökkenése gátolja), erősödik az árverseny az importtermékekkel, miközben a lakosság vásárlóereje távol áll az optimista előrejelzésektől.

A nyerstejtermelés megvan hosszútávú megtérülése több mint 10 év, és jelentős beruházási költségekre van szükség, beleértve az állatállomány vásárlását, a gazdaságok építését és a modern felszerelés, mondja Petrova.

Ezenkívül probléma van a takarmánybázissal, mivel a föld jelentős része Oroszországban hosszú ideje nem termesztették.

„Az állami támogatás az elmúlt három évben nem nőtt, az inflációt összehasonlítható számokkal figyelembe véve pedig csökkent. Ráadásul 2017-ben Oroszország áttért az úgynevezett egységes támogatásra, amikor a tejipar nem kerül elkülönítésre a költségvetésben, és a finanszírozásról regionális szinten döntenek. Általánosságban elmondható, hogy a tejipar alulfinanszírozott volt az elmúlt 25 évben, és egyszerűen lehetetlen megoldani az iparág problémáját az elmúlt három évben” – biztos a szakember.

Jelenleg a tejtermelők korlátozott mennyiségű nyersanyag-kínálat között vannak ( drága tej) és a fogyasztó gyenge fizetőképessége – mondja Mikhail Shaforostov, az APK NEO Center partnere.

2013 óta az erjesztett tejtermékek kilogrammjának ára az Orosz Föderációban csaknem másfélszeresére nőtt: 2013 júliusában a Rosstat szerint 46,11 rubel, 2014 júliusában pedig 54,24 rubel volt. 2015-ben - 60 54 rubelt, 2016-ban - 63,5 rubelt, 2017 júliusára pedig elérte a 69,49 rubelt.

A Milknews elemző portál augusztus elején publikált tanulmánya szerint az ország lakosságának tejjel és tejtermékekkel való önellátásának szintje a 2016-os előzetes eredmények szerint 81,5 százalékot tett ki, anélkül, hogy elérte volna a célmutatót sem. az államfejlesztési program Mezőgazdaság(83%), sem az élelmezésbiztonsági doktrína küszöbértéke (90%). "A tejipar továbbra is az orosz gazdaság egyik leginkább importfüggő ágazata" - állapítja meg a tanulmány.

A 2016. évi eredmények szerint Oroszországban 234 ezer tonna tejet importáltak, 2015-ben az Orosz Föderációba 246 ezer tonna, 2014-ben 300 ezer tonna tejet importáltak, ugyanakkor a tejpor importját az Orosz Föderációba. Az Orosz Föderáció növekszik. Az Agrárpiaci Kutatóintézet adatai szerint 2016-ban összességében 338 ezer tonna volt a sovány tejpor, a teljes tej és a savópor importja, ami 30%-kal több, mint 2015-ben. Az Orosz Föderációba tejport exportáló országok listája Iránnal, Törökországgal, Svájccal, Costa Ricával, Paraguayjal, Azerbajdzsánnal és Moldovával bővült.

Ugyanakkor a vaj importja ill tejzsír a 2015-ös szinten maradt és 95 ezer tonnát tett ki.

Fehéroroszország továbbra is a tejtermékek fő exportőre az Orosz Föderációba. Az ország részesedése az Orosz Föderációba irányuló vajimport teljes mennyiségéből 82%, sajt 87%, tejpor és savópor 85%, teljes tejtermékek 99%.

Amelyre 2017. február 28-án kerül sor a „Tej- és Húsipar” nemzetközi kiállítás margójára, egy sor anyagot tesz közzé a rendezvény résztvevői által megvitatásra kerülő kulcskérdésekről. Ez a cikk összehasonlítja orvosi szabványok tej és tejtermékek fogyasztása, ben alakult ki különböző országokés a termékfogyasztás tényleges szintje a piacon.

2015-ben a világ népessége elérte a 7,3 milliárd főt, 100 millió fővel (+1,18%) több, mint 2014-ben. A Nemzetközi Tejipari Szövetség (IDF) adatai szerint az egy főre jutó tejtermékek átlagos fogyasztása a világon 2015-ben 111,3 kg volt, 0,6%-kal magasabb, mint 2014-ben. Az alábbi grafikon alapján a tejfogyasztás növekedésének dinamikája, amelyet különböző piaci és nem piaci tényezők határoznak meg, kevésbé stabil, mint a globális népességnövekedés.

Meg kell jegyezni, hogy ez a mutató (a tejfogyasztás átlagos szintje a világon) megragadja a tejfogyasztás növekedésének általános tendenciáját a világpiacon, de nem tükrözi regionális sajátosságok. Például az EU országaiban a fogyasztás átlagosan 306 kg/fő/év, míg Dél-Afrikában csak 60 kg/év. Az ázsiai piac a világon előállított összes tejtermék fogyasztásának 43%-át adja, ugyanakkor az ázsiai országokban az egy főre jutó átlagos évi 78 kg-ot tesz ki.

Megjegyzendő, hogy a világ különböző régióiban nemcsak a tejtermékek fogyasztásának mutatói különböznek, hanem az ajánlott fogyasztási arányok is.

Például Kínában a kínai lakosok étrendi irányelvei legújabb kiadása szerint a tej és tejtermékek napi bevitelének napi 300 g-nak, azaz évi 109,5 kg-nak kell lennie.

Ételkalauz Pagoda kínai lakosoknak (Kínai Táplálkozási Társaság, 2016)

A kínai tejfogyasztási adatok jelenleg messze vannak a megállapított ajánlásoktól. Kína, a világ egyik meghatározó tejtermék-importőre, kulturális és történelmi sajátosságai miatt rendkívül alacsony egy főre jutó tejtermék-fogyasztás, még más ázsiai országokhoz képest is.

Az IFCN szerint 2015-ben Kínában a tej és tejtermékek fogyasztása tejben kifejezve mindössze 31 kg volt fejenként évente (vagyis 85 g naponta), ami 7,9%-kal több, mint 2014-ben.

Szakértők szerint Kínában a tejtermékek fogyasztása jelentős növekedési potenciállal rendelkezik. A Beijing Orient Dairy Consultant.Ltd szerint 2020-ra Kína városi lakossága fejenként 42,9 kg tejet és tejterméket fog fogyasztani (tejben kifejezve), 2030-ban pedig évi 46,2 kg-ot. Hasonló trendek nyílnak meg széles lehetőségeket a tejtermékeket exportáló országok számára.

Ugyanakkor Indiában 2015-ben a tej és tejtermékek valós fogyasztása még az ajánlott normákat is meghaladta, és elérte az évi 131 kg/fő/nap (358 g/nap), 3%-kal magasabb, mint 2014-ben.

Meg kell jegyezni, hogy a tejfogyasztás szintje az ország különböző régióiban jelentősen eltér. India északnyugati régiói a fogyasztás szempontjából "tejterméknek" számítanak, az északkeleti régiókra a tejtermékek alacsony fogyasztása a jellemző. Például Haryana államban a vidéki tejfogyasztás eléri a 157,5 kg-ot fejenként évente, a városokban - 115 kg-ot, az északkeleti Manipur államban a vidéki területeken csak körülbelül 2 kg-ot fogyasztanak fejenként évente, városokban. - 3 kg fejenként.

Az új-zélandi egészségügyi minisztérium az új-zélandi felnőttek étkezési és tevékenységi iránymutatásaiban javasolja a tejtermékek legalább napi kétszeri fogyasztását, előnyben részesítve azokat a termékeket, alacsony tartalom zsír, valamint az "alternatív" tej (szója, rizs) beiktatása az étrendbe. Naponta 1 pohár tej (250 ml), 1 csomag joghurt (125-150 g), 2 szelet sajt (40 g) és 1 pohár tej elfogyasztása javasolt. szójatej(250 ml). Ily módon napidíj tej és tejtermékek fogyasztása (nyersen tehéntej) Új-Zélandon 415-440 g vagy 151,5-160,6 kg évente.

Új-Zélandon az IFCN szerint a tejtermékek tejfogyasztásának valós szintje 2015-ben 601 kg/fő/év volt, 0,5%-kal magasabb, mint 2014-ben.

Mint látható, a fogyasztás jelentősen meghaladja az ajánlott normákat. Új Zéland a tejtermékek egyik legnagyobb exportőre, évről évre növeli a tejtermékek termelését, nemcsak exportra, hanem belföldi fogyasztásra is. Az egészségügyi tárca ajánlásai ugyanakkor nyilvánvalóan az állati eredetű zsírok és fehérjék fogyasztásának csökkentését célozzák a zsírszegény termékek és az úgynevezett "alternatív" tejfajták javára.

Európai országok mindig is magas szinten fogyasztottak tejtermékeket. Átlagos A tej és tejtermékek fogyasztása az EU-28-ban 2015-ben 306 kg/fő volt évente, ami 1,8%-kal magasabb, mint 2014-ben.

A Német Társaság ajánlása szerint Az egészséges táplálkozás(DGE, Deutsche Gesellschaft für Ernährung) napi 200-250 g zsírszegény tej és tejtermék fogyasztása javasolt, 2 szelet alacsony zsírtartalmú sajt(50-60 g), azaz kb. 250-310 g naponta vagy 91-113 kg tej fejenként évente.

2015-ben Németországban a tej és tejtermékek fogyasztási szintje tejben kifejezve 349 kg volt fejenként, 2,9%-kal több, mint 2014-ben.

Az Egyesült Államokban kidolgozott és egyes országokban referenciaként használt, 2015-2020 közötti időszakra szóló amerikai étrendi irányelvek szerint a tejtermékek ajánlott fogyasztási szintje 9 és 18 év közötti gyermekek és felnőttek számára körülbelül 3 „csésze egyenérték”, azaz körülbelül 1137,7 g naponta vagy 415 kg évente.

A tej és tejtermékek reálfogyasztási aránya 2015-ben az Egyesült Államokban 269 kg/fő/év volt, 2,7%-kal magasabb, mint 2014-ben. Így 2015-ben az ajánlott három helyett napi 1,9 "csésze-ekvivalens" volt a fogyasztás. Nagyon valószínű, hogy ez annak köszönhető, hogy az ajánlott norma az úgynevezett "egészséges amerikai stílusú mintára" vonatkozik, amely elsősorban az északi államok "fehér lakosságának" étkezési kultúrájára összpontosít.

Hogyan néz ki Oroszország az általános háttér előtt? 2016-ban az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma rendeletet adott ki „Az egészséges táplálkozás korszerű követelményeinek megfelelő élelmiszerek fogyasztásának racionális normáira vonatkozó ajánlások jóváhagyásáról”, amely szerint a tej és a tej fogyasztásának ésszerű normái. tejtermékek (tejben kifejezve) 325 kg/fő/év, ezen belül tej, kefir, 1,5-3,2% zsírtartalmú joghurt -50 kg/fő/év, kefir, 0,5-1,5 zsírtartalmú joghurt % -58 kg, állati vaj-2 kg és sajt-7 kg .

Az IDF 2015-ös adatai szerint Oroszországban a tejfogyasztás 140 kg/fő volt évente, 9,7%-kal kevesebb, mint 2014-ben. Vagyis azt látjuk, hogy Oroszországban a tejtermékek valós fogyasztása jelentősen alacsonyabb, mint a feltüntetett orvosi előírások. Sőt, tudni kell, hogy az országban a tejtermékek fogyasztása évről évre csökken.

1990 óta a tejtermékek átlagos fogyasztásának mértéke Oroszországban a fejenkénti évi 387 kg-ról 235-re esett vissza. Ilyen adatokat közöl a Három tejtermék naponta program szakemberei által készített jelentés.

A 2000-es évek elején a mezőgazdasági termelőknek a tehenek termelékenységének növelésével sikerült stabilizálni a termelést, de az állatlétszám-csökkentési tendencia nem fordult meg. A lakosság rendelkezésére álló reáljövedelem növekedése a 2000-es években hozzájárult a tejtermékek fogyasztásának pozitív dinamikájának fenntartásához. A bővülő tejtermék-keresletet elsősorban importból fedezték: ha 2000-ben a tejtermékek behozatala tejben kifejezve 4,7 millió tonna volt, akkor 2014-re 15 év alatt csaknem megkétszereződött a 9,2 millió tonna. A hazai tejtermelés ugyanakkor stagnált.

A 2008-as globális pénzügyi válság és a lakossági jövedelmek vásárlóerejének csökkenése a növekedési ráták még nagyobb visszaesését eredményezte. Ennek eredményeként 2011-ben 2000 óta először mérséklődött az egy főre jutó átlagos fogyasztás – évi 246 kg/fő. 2012 óta évente csökkent az egy főre jutó tejtermék-fogyasztás. A fogyasztás összvolumenje ugyanakkor 2015-ig nőtt a népesség növekedése miatt. Ennek eredményeként 2015-ben a tejtermékek fogyasztása személyenként évi 235 kg-ra csökkent, a minimálisan ajánlott orvosi normatíva 320 kg/fő volt.

A tejtermékek iránti fogyasztói kereslet rendkívül érzékeny a piaci változásokra, elsősorban az árváltozásokra. Az olyan nem ártényezők, mint a csomagolás, az évszakok, a fogyasztói bevételek (tehát a bevételek hatékony keresletet alkotnak) szintén befolyásolják a fogyasztói magatartást. A nemzeti valuta 2015. évi leértékelődése és a lakosság pénzjövedelmének vásárlóerejének csökkenése hozzájárult a tejtermékek iránti kereslet jelentős csökkenéséhez: 2015-ben az egy főre jutó átlagos fogyasztás 3,7%-kal, a teljes fogyasztás 4,4%-kal csökkent.