Mit jelent a kóser az élelmiszerekben? Kóser étel: mi ez, a termékek listája. A szárazföldön élő állatok

A vallás különleges rendelkezések és hagyományok, amelyeket a táplálkozási szabályokban betartanak. A kóser étel fogalma a judaizmusból származik, és gyakran megtalálható a zsidók körében. Az utóbbi években azonban egyre gyakrabban találkozhatunk ilyen ételekkel számos ország kulináris kínálatában.

Mit jelent a kóser étel kifejezés?

A kóser étel a Halakha törvényes nyilvántartásában szereplő kashrut kánonok szerint elkészített étel.

E szabályok szerint minden étel a hagyományos szokások szerint készül, és a zsidók speciális szervezetei irányítják az egész folyamatot. A tesztelt termékeken a minőséget igazoló speciális pecsét található.

Minden kóser termék három fő csoportra osztható:

1. A basar húskészítmények;
2. Az ingyenesek tejtermékek;
3. A Parve az összes többi termék.

Maga a kóser fogalma azt jelenti, hogy az egész szervezet számára egészséges és élelmiszerekben való felhasználásra teljesen alkalmas élelmiszer.

Előny vagy kár?

Azok az emberek, akikre először fordították figyelmüket kóser ételek, vajon hasznos az ilyen étel? Természetesen az egészségre nyújt pozitív hatás. Ennek oka a tartósítószerek, színezékek és GMO-k hiánya, csomagolásuk teljesen steril.

Ami a kárt illeti, az elég vitatott kérdés. Csak egy tanulmányban amerikai szakembereknek sikerült bebizonyítani, hogy a baromfihús főtt a szokásos módon, kevesebb van benne káros anyagok mint a kóser főtt húsban.

Hogyan kell főzni kóser étel

A kashrut szabályai szerint a hús és a tej nem kombinálható egy étkezésben. A termékek bevétele közötti időköznek 5 órának kell lennie. Is speciális szabályok egy állat leölésének módszerét mutatják be – ezt egy erre kiképzett személynek kell elvégeznie. A vágás és vágás után a húst beáztatják, hogy az összes vért kiszivattyúzzák belőle. Csak ezen eljárás után adják át a húst a szakácsnak további feldolgozásra.

Szigorúan tilos beteg állatok húsát főzéshez felhasználni. A hús- és tejtermékek felhasználásával készülnek különböző edényekés be különböző konyhák. Éppen ezért gyakori, hogy a zsidó otthonokban két konyha található. Ha a terület nem teszi lehetővé két konyha kialakítását, akkor az egyikre két tűzhelyet helyeznek el hús- és tejtermékek főzésére.

Kóser termékek listája

Ahhoz, hogy az étel kóser legyen, csak az engedélyezett élelmiszerek listáján felsorolt ​​termékeket kell használnia az elkészítéséhez:

• Hús. Húsételek főzéséhez hasított patás állatok tetemét és evését használhatja növényi termékek. Ide tartozik a jávorszarvas, tehén, juh, kecske, zsiráf. Vannak kivételek, például a sertéshús megengedett a nem növényevők számára, a teve, a nyúl és a hirax húsa, amelyeknek nincs hasított patája. Főzéskor ügyeljen arra, hogy a húst teljesen megszabadítsa a vértől. A zsidók szerint a vér élelmiszerekben való felhasználása kegyetlenné és agresszívvé teszi az embert. Teljesen tilos a tojás is, ha vérfoltokat tartalmaz.
• Madár. A baromfiból csak háziállatok - csirkék, kacsák és libák - húsát használhatja. A vadon élő madarak közül csak galambhús megengedett. Teljesen tilos a sasok, sólymok, pelikánok és baglyok húsa.
• Tojás. A tojás kiválasztásához van speciális szabály a formájuk. A tojás egyik oldalán élesnek, a másik oldalán kereknek kell lennie. Ha mindkét él tompa, akkor nem használható élelmiszerre. Ez azt jelentheti, hogy a tojások dögevő madaraktól származnak.
• Hal. Főzéshez csak pikkelyes, farokkal és uszonyos halat használhat. Szigorúan tilos bármilyen tenger gyümölcsét élelmiszerként használni, mivel nincs se pikkelye, se uszonya. A kóser dolgok listáján teljesen tilos a garnélarák, polip, tengeri férgek stb.
• Tej. A tej felhasználásával készült ételek elkészítéséhez csak a törvény által engedélyezett, állatoktól származó alapanyagok használhatók. Minden más tejre a legszigorúbb tilalom vonatkozik.
• Gyümölcsök és zöldségek. Ebben a termékkategóriában nincsenek korlátozások. Az egyetlen feltétel csak a nem kóser dolgokkal való érintkezés hiánya. Ezenkívül nem ehet férges gyümölcsöt.

Az orvosok véleménye

Különböző szakorvosok szerint a kóser kánonok szerint elkészített ételek csak a megfigyelés szempontjából fontosak vallási szabályok. Ami az egészséget illeti, a kóser ételeknek nincs nagy hatása az ember egészségére.

Korábban a kóser típusú ételek hívei bizonyos nehézségeket tapasztaltak az utazás során. Jelenleg még sok légi fuvarozó is kínál kóser konyhát utasainak a repülés során. Ezért minden vallási kánon betartása, beleértve a táplálkozást is, problémamentessé válik, még ha távol utazunk is otthonról.

Kóser receptek

Szinte minden nagyobb városban találhatunk kóser ételeket a kávézókban, de általában ezek ára jóval magasabb. rendszeres étkezés. De ne ess kétségbe. Mivel az üzletek már bent vannak elég Mivel különféle kóser termékeket árulnak, nem lesz nehéz minden vallási hagyománynak megfelelően ételeket főzni.

Rétes

Az egyik legkönnyebben és leggyorsabban elkészíthető kóser étel a lazacos, sajtos és spenótos rétes. Nemcsak úgy tálalható ünnepi étel, de csak baráti összejövetelekre is, mert a rétes nem csak nagyon finom, de diétás is.

Főzéshez használt termékek:

1. 150 gr. szitált liszt;
2. Tojás;
3. 1 st. egy kanál olaj;
4. Egy kis vizet.

Ezekből a termékekből kell gyúrni puha tészta. Ez általában nem tart tovább 10 percnél. Ezt követően a tésztát ragasztófólia fél órára hűtőbe tesszük.

Ekkor elkészítheti a tölteléket: 150 gr. sajtot lereszelünk, 0,5 kg lazacot vékony csíkokra vágunk, és a spenóttal enyhén pároljuk vaj. Ezután keverje össze az összes összetevőt, és adja hozzá a tojást, ha szükséges, sózhat.

A hűtőben pihent tésztát az asztalon nagyon vékonyra, kb 50x70 cm-re kell kinyújtani.Ha a tészta megfelelően volt gyúrva, akkor nem szakad el, viszont vékony, fényre áttetsző lesz.

Feltekercselt lapra szórjuk zsemlemorzsa, és a szélektől 2 cm-t vissza kell húzódni, a jobb oldalon pedig körülbelül 15 cm-t hagyj üresen a lapból. Ezután egyenletes rétegben elkenjük a tölteléket, és feltekerjük a tekercset. Kész tekercs olajjal kikenjük és tepsire tesszük a sütőbe 40 percre, míg a belső hőmérséklet 2000 C legyen. Sütés után a rétest vastag szeletekre vágjuk és tejföllel vagy zöldségsalátával kínáljuk.

Csirke

A kóser csirke főzése egyáltalán nem nehéz. Ehhez a kóser hasított testet 4 részre osztjuk, dörzsöljük só és bors keverékével. Amíg a hús ázik, elkészítjük a szószt. Ehhez keverje össze egy kicsit szója szósz egy pohár vörösborral és adjunk hozzá 4 ek. charoset kanalak. A húst leöntjük ezzel a keverékkel, és 2000 fokra előmelegített sütőben egy órán át sütjük.

Manapság a kóser élelmiszerek iránti igény csak nő. Ez számos tényezőnek köszönhető - az előkészítés egyszerűsége, a magas költségek kizárása, a szervezet számára nyújtott előnyök. Próbáljon meg egyszer otthon elkészíteni egy ilyen ételt, és sokáig a kóser konyha híve marad.

A kóser étel fogalma a zsidóktól jutott el hozzánk. Ezek az emberek kulináris és jogi kérdésekben ragaszkodnak a kóserhez. Cikkünkben csak az ételekre koncentrálunk, és megtudjuk, mi az a kóser étel.

Ezeket a törvényeket több mint 3500 éve határozza meg a Tóra, és a zsidók ugyanennyi ideig szigorúan be is tartják őket. A legelső dolog, amivel a kulináris kashrut kezdődik, az az, hogy a hús- és tejtermékes ételeket mindig külön kell tárolni, még akkor is, ha külön mosogatóban vagy mosogatógépben kell elmosogatni. A húst nem szabad a hűtőszekrényben tárolni, ahol halat és tejtermékeket tárolnak. A zsidók tojással, hallal, tejtermékekkel, zöldségekkel reggeliznek. Délután vacsorára lehet enni húst, fehérjét és tejterméket nem tartalmazó desszerteket, zöldségeket, gyümölcsöket. Most nézzük meg közelebbről az ételeket.

Hús és hal

• Hús - bármilyen állatot megehet, kivéve a sertéshúst. A vadászat során beteg vagy elejtett állat, kövér, comb szigorúan tilos. Felügyeli a hús kóserségét és eredetét - speciálisan képzett faragó, tudja, hogyan kell helyesen mészárolni, zsírt és vért távolítani. Aztán pecsétet helyez a húsra, ami megerősíti a kóser. Érdekes tény a húskashrutban az, hogy a McDonalds megváltoztatta a kifejezetten a zsidóknak szánt burgerpogácsák készítésének technológiáját. A húst nem serpenyőben főzik, hanem kizárólag parázson.
• A baromfihús kóser, a galambok is benne vannak. Grillezett vagy tűzön főtt pulykák és csirke szívek kósernek számítanak. A rovarok, férgek, békák formájú finomságokat szigorúan tilos enni. De több sáskafaj megengedett.
• Egy hal, amely pikkelyek és uszonyok jelenlétében kóser. Tűzön vagy sütőben sütjük. A tengeri élőlényeket, például homárt, rákot, angolnát tilos enni. A vörös kaviár kósernek számít, míg a fekete kaviár nem.

Gabonafélék és gyümölcsök

• Bármilyen gabonafélék: búza, árpa, zab, élesztő termékek alkoholos italokat pedig húsvét kivételével bármely napon lehet enni. Pészach napjain ezeket a konkrét tilalmakat hozzáadják a szokásos kashruthoz.
• Mielőtt elfogyasztja azokat a gyümölcsöket, amelyek érzékenyek a féregkárosodásra, mint például az alma, körte, őszibarack, sárgabarack stb., alaposan ellenőrizni kell.

Tejtermékek, kenyér

• Ne keverje össze a tejtermékeket a hússal. A hús és a tej bevétele közötti szünetnek legalább 6 órának kell lennie, a tej és a hús között pedig legalább 2 óra.
• A kenyér csak akkor tekinthető kósernek, ha kóser termékekből készül.

Alkohol

A nem zsidó által készített bor nem kóser. Alkoholos italok mint például a sör, akkor kósernek minősülnek, ha egy bizonyos technológia szerint készülnek.

A kóser konyha hagyományos snackje

A hagyományos kiegészítés Zsidó ételek a humusz. Ez dióvaj. A kenyértől a salátákig minden ételhez fogyasztható.

Kóser ételek készítése közben egy étteremben vagy azon saját konyha, a zsidóknak el kell olvasniuk egy imát. Kóstolja meg és kinézet a kóser ételek és termékek semmiben sem különböznek a hétköznapiaktól.

Kóser ételeket lehet vásárolni a boltban

Kóser étel vagy élelmiszer: minden olyan élelmiszer, amelynek fogyasztása a judaizmus vallási törvényei szerint engedélyezett – Kashrut. Kashrut törvényei egyértelműen szerepelnek a Tórában és a Talmudban (Szóbeli Tóra).

Kóser étkezési szabályok

A héber "kasher" szó, amelyet "kóser"-nak szoktunk ejteni, jelentése "megfelelő". Az élelmiszerekkel kapcsolatban ezek a törvények meglehetősen összetettek, de röviden összefoglalva teljesen tiltják bizonyos típusú élelmiszerek, például sertéshús és kagyló fogyasztását. A többi élelmiszerre számos korlátozás vonatkozik, amelyek közül a legfontosabb, hogy húst és tejterméket nem lehet együtt főzni és egy étkezésnél elfogyasztani.

Ez automatikusan kizárja a nyugati gyorsételek, például a sajtburgerek és a hússal töltött pizzák kóser jellegét. Ezen kívül tilos tüzet gyújtani szombaton, ezért ebben az időszakban csak hideg vagy lassan főtt étel megengedett. Mindezek mellett az izraeli lakosság nagy részének világi életstílusának köszönhetően itt minden ízlésnek megfelelő étel található, és régiónként számos étterem kínál nem kóser menüt. A kóser törvények általában nem vonatkoznak Izrael arab régióira (kivéve, ha az étterem vegyes közönség igényeit próbálja kielégíteni), de itt betartják a halalt (a kóser muszlim megfelelője).

A kóser ételekre nagyon konkrét szabályok vonatkoznak:

• Csak a kérődzők (szigorúan növényevő) és az artiodaktilis (hasított patájú) állatok húsa megengedett élelmiszerként. Sertés- és nyúlhúst enni szigorúan tilos. A kóser állatok – shchita – levágására is külön szabályok vonatkoznak. A vágást speciálisan képzett személynek - shochetnek - kell elvégeznie.
• Ami a baromfihúst illeti, itt a Tóra nem ad konkrét jeleket a kóser madarakról. Egyszerűen felsorolja a trafikmadarak listáját. Köztük van például sas, bagoly, pelikán. A tiltott fajok fő jellemzője azonban, hogy ragadozó madarak.
• A kóser tojás csak kóser madarakból származhat. Az egyik fő jel a különböző végek (éles és tompa). Tilos a vér fogyasztása is, ezért a vérrögös tojás nem kósernek minősül (azonban gyakran a vérrögöt tartalmazó részt egyszerűen kivágják).
• A kóser hal olyan, amelynek pikkelyei és uszonyai vannak. Ezért például a harcsa és a tokhal fogyasztása tilos (nincs mérleg). A nem kóser hal ikra is tilos.

Kóser ételek a repülőn

Sok Izraelbe repülő légitársaság kínál kóser ételeket repülőgépeken, beleértve az oroszokat is, mint például az Aeroflot. A Nemzetközi Légi Szállítási Szövetség előírásai szerint a rendszeres járatokon az utasoknak speciális KSML (Kosher Meal) étkezést - a kashrut törvényeinek megfelelően főzött ebédet - lehet biztosítani. Minden diéta benne hibátlanul koordinálják az Oroszországi Zsidó Hitközségek Szövetsége, a Moszkvai Zsidó Hitközség vezetésével és személyesen az oroszországi főrabbival, Berl Lazar úrral. Minden adaghoz kóser bizonyítvány tartozik. A csomagoláson pecséteket és jelöléseket kell ellátni a kashrut szintjének való megfelelésről. A kóser tartóknak az ebédet a fedélzeten sertéshús és hús-tej kombináció nélkül szolgálják fel.

Melyik orosz légitársaság kínál kóser étel:

1. Aeroflot - ingyenes kóser étkezést biztosít a fedélzeten, a rendelést az indulás előtt 36 órával kell leadni.
2. Az S7-et meglehetősen nehéz megrendelni (a jegypénztárban vagy speciális telefonon), a kóser ételek a fedélzeten további 500 rubelbe kerülnek.
3. Transaero - ingyenes kóser ételeket biztosít (vagy biztosít, mivel a céget csőd fenyegeti).

És ha például az El-Al-lal repül, akkor a fedélzeten minden étel alapértelmezés szerint kóser lesz.

A repülőgépen a kóser ételeknek számos jellemzője van. Például az ilyen élelmiszereket általában egy légi fuvarozó vásárolja meg speciális szervezetektől. A kóser ételeket tartalmazó ebédlődoboz speciális zárral rendelkezik, amelyet csak a fedélzeten tartózkodó utas nyithat ki, így biztosítva, hogy a termékek kóserek legyenek.

Kóser menü éttermekben és szállodákban

Sok izraeli szálloda kínál kóser ételeket. Reggelire tejterméket kell fogyasztani, ebédre és vacsorára pedig tejet a kávéhoz, vajat pedig kenyérhez (a szójatej-helyettesítők és kenhető termékek azonban gyakoriak). A legtöbb nagy szupermarket csak kóser termékeket árul, de utóbbi évek egyre több nem kóser szupermarket és áruház bukkan fel, részben ennek köszönhetően hatalmas szám nem vallásos zsidók, akik a volt Szovjetunió országaiból költöztek Izraelbe.

Az éttermekkel a helyzet valamivel bonyolultabb: Tel-Avivban kevesebb a kóser étterem, mint az olyan vallásosabb városokban, mint Jeruzsálem. Ezzel szemben Jeruzsálemben sokkal gyakoribbak a kóser kávézók és éttermek. Ne feledje, hogy a szombaton nyitva tartó éttermek nem kaphatnak kóser minősítést, így egyes éttermek, amelyek nem rendelkeznek kóser minősítéssel, továbbra is kínálhatnak kóser ételeket. Tehát kétség esetén nem kell semmire sem gondolnia, csak kérdezzen. Ha az étterem kóser, az azt jelenti, hogy vagy csak tejtermék alapú ételeket szolgálnak fel, vagy csak húsételek. A tejtermelő éttermek alkalmasak vegetáriánus turisták számára, de néhány ételük valószínűleg halat és tojást tartalmaz.

Kóser gyorsétterem

A hívő zsidók és turisták számára a McDonald's lánc kóser éttermei állnak rendelkezésre. Felhívjuk figyelmét, hogy ennek a láncnak a legtöbb étterme továbbra is nem kóser besorolású, ezért rendelés előtt ellenőrizze. A legtöbb izraeli Burger King étterem kóser, és ugyanez igaz az izraeli Burger Ranch gyorséttermi márkára is. Az izraeli kóser éttermek közé tartoznak a Pizza Hut éttermek is, ezért készülj fel pizzázni anélkül is hús töltelék. Csakhogy a Domino snack bárjai nem kóserek, ezért a benne lévő feltétek egybeesnek az európai szabványokkal.

A kóser élelmiszerek keresésekor van egy buktató: vannak csalók, akik hamis kóser bizonyítványokat árulnak. Tehát ha valódi kóser ételeket szeretne kipróbálni (vagy a vallása nem engedi, hogy egyen másikat), kérjen egy tanúsítványt, amelyet a helyi rabbinátus vagy egy jól ismert kóser tanúsító ügynökség állított ki. Az ismeretlen szervezetek által kiadott tanúsítványokban soha nem szabad megbízni.

Sokan legalább egyszer hallották életükben a „kóser” definícióját. A legtöbben kizárólag a zsidó konyhával asszociálnak.

Valójában a "kóser" szó jelentése sokkal szélesebb. Mit jelent ez a fogalom Izraelben, és hogyan kapcsolódik az ételekhez és italokhoz?

A kóser azt jelenti, hogy természetes

A "kóser" szó a "kashrut" fogalmából származik, amely a zsidók életével kapcsolatos törvények és rendeletek. E rendelkezések készletét a Tóra, a vallási szövegek fő zsidó gyűjteménye írja le. A több mint 600 parancsolat közül több mint 50 kapcsolódik az élelmiszerekhez, és határozza meg, hogy mit kóser termék táplálás.

A követelmények elsősorban a növénytermesztésre, az állatállomány levágására, ill előkezelés alapanyagok, termékek összetétele. Szinte mindig kizárta annak tartalmát idegen anyagés nem természetes adalékanyagok. Más szavakkal, A kóser azt jelenti, hogy megfelel az elfogadott kánonoknak, természetes. Ezért egyáltalán nem kell félnie a kóser ételektől.

A "kóser" fogalma a világon a természetesség és az egészségügyi előnyök szinonimájává vált. Tehát a kóser kozmetikumok soha nem tartalmazhatnak parabéneket és más mesterséges összetevőket.