Amit kancatejből készítenek. Koumiss kecsketejből otthon
Kumys savanyú tejes egészségjavító alacsony alkoholtartalmú ital, elkészítve kancatejből. „A vidámság, a mulatság és a hosszú élet itala” – így jellemezték a kumizot a kirgizek, baskírok, oroszok, kazahok, tatárok, mongolok stb.. Régóta úgy tartják, hogy a kumisz javítja az egészséget, és különösen hasznos a legyengült, lesoványodott emberek számára.
Sok nomád törzs kedvenc itala volt, és a fehérborhoz hasonlították.
A koumiss 0,5-2,5% alkoholt tartalmaz, a hosszú erjedésű koumissban - akár 10, sőt 15%. Ennek megfelelően a kumisz gyenge - az erjedés után egy nappal korábban palackozzák, az átlag napi, a régi koumiss pedig egy hetes és tovább érlelődik.
Annak ellenére, hogy a kumiss hagyományosan kancatejből készül, a tehéntejből készült kumisz ma már egyre elterjedtebbé vált. A tehéntejből nyersanyagként felhasznált kumisz készítésének technológiáját meglehetősen régen fejlesztették ki.
Ha kezdetben az ilyen típusú nyersanyagból származó kumisz nem vonzó megjelenésű és kellemetlen ízű volt, majd főzés után gyorsan rétegzett, akkor hosszas kutatások során újra felfedezték az ilyen típusú kumisz elkészítésének technológiájának titkát. Pozitív eredmény érhető el a koumiss előkészítési folyamat két szakaszra osztása miatt. Az első szakaszban tejsavas erjedés megy végbe, melynek eredményeként aludttej keletkezik. Továbbá, amikor az aludttejhez élesztőt adnak, alkoholos erjedés megy végbe, amely során a tehénkumiss érik.
A tehéntejből megfelelően elkészített koumiss enyhe rázással homogén habos állagot kap, enyhén égető, kellemes ízzel. A tehén-kumiss javítja az általános közérzetet, oltja a szomjat és hangokat ad.
A koumiss érésének folyamatában élesztő hatására etil-alkohol és speciális enzimek képződnek, amelyek magas baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek. Képesek elpusztítani a tífusz bacillust, a bacillus tuberkulózist és a brucellózist.
A részletekben a kumiss jótékony tulajdonságairól alább olvashatunk, és az elején - a tehén (kecske) tejből készült koumiss otthoni elkészítési módjáról.
Kumisz főzés tehéntejből otthon
A koumiss elkészítéséhez cukrot kell használni. De a cukor helyettesíthető mézzel - több előny, kettő az egyben. Ezért itt van a "méz" webhely által ajánlott koumiss recept: http://beehoney.com.ua/honey_kumys.html:
A koumiss otthoni elkészítéséhez jobb sovány tejet használni, mivel a zsír megzavarja az erjedési folyamatot.
1 liter aludttejhez (fölözött tejhez vagy íróhoz) adjunk 2-3 ek. kanál méz (1 evőkanál méz - 15 g), jobb, mint a könnyű fajták. Ha cukrot használsz, akkor 3 teáskanál.
Ha teljes tejet vesz, akkor a zsírtartalom csökkentése érdekében forralt vízzel hígítjuk (2 csésze 1 literenként); bolti tejet persze nem tenyésztenek.
A mézet alaposan megkeverjük, a kapott keveréket gyors tűzön felforraljuk, felforraljuk, majd azonnal levesszük a tűzről, hozzáadunk még 1 evőkanál. egy kanál mézet 60 C-ra előmelegítve, szobahőmérsékletre hűtve, majd 2 evőkanál hozzáadásával kelesztve. kanál kefir, joghurt vagy tejföl.
Az erjesztett mézes tejet meleg helyen (tűzhely vagy akkumulátor közelében) 28-30 ° C-on, savanyúságig hagyjuk. Az aludttej általában egy nap alatt elkészül.
A kapott aludttejet alaposan összekeverjük, majd 4 réteg gézen átnyomkodjuk. A kezet alaposan meg kell mosni. A leszűrt joghurtban adjunk hozzá még 2-3 evőkanál. kanál mézet 45-50 ° C hőmérsékleten és élesztőt adunk hozzá az alkoholos erjesztéshez.
Ezután vegyen be 1-3 g száraz élesztőt vagy 3-5 g préselt, vagy 5-10 g folyadékot. Az élesztőt pékségben, sörben, borban vagy pezsgőben használhatjuk. Mielőtt aludttejhez adnák, „megfiatalítják”, azaz kis mennyiségű meleg, mézes vízzel enyhén édesített vízben előzetesen beáztatják, és meleg helyen tartják, amíg az intenzív erjedés meg nem indul. Néhány perc múlva az élesztő buborékolni kezd, töltse meg a poharat.
A mézes aludttejet zománcban vagy üvegedényben szobahőmérsékleten tartják, amíg az erőteljes erjedés meg nem indul. Ezt követően a koumiss-t a hűtőszekrénybe helyezzük érlelésre. Az ital szén-dioxidot és alkoholt halmoz fel, miközben megtartja a mézben található összes jótékony anyagot - enzimeket, vitaminokat, nyomelemeket, biostimulánsokat. Általában 8-12 óra hidegen való tárolás után a kumiss fogyasztásra kész. Méz, élesztő hozzáadása és alapos keverés után javítja az ital ízét és növeli a szén-dioxid tartalmát. A kumiss-t pezsgősüvegekbe kell tölteni, és szorosan le kell dugózni. A dugaszolt palackokat 10-12 órán át szobahőmérsékleten tartjuk (amíg az erőteljes erjedés meg nem indul), majd hűtőbe tesszük.
6-12 óra hidegen történő tárolás után pezsgő, frissítő italt kapunk. A palackokat csak hűtött kumissszal nyithatja fel, különben a tartalom nagymértékű felszabadulását a szén-dioxiddal együtt lehetséges.
Gondosan figyelemmel kell kísérni az erőteljes erjedés kezdetét: néha 20-30 percnyi melegen tartás után következik be. Az ilyen palackokat azonnal távolítsa el a hidegbe, különben a túlzott CO2 nyomás hatására szétrepedhetnek.
A hűtőszekrényben a kumiss egy hétig eláll.
A megfelelően elkészített kumiss enyhén felrázva homogén, kellemes, enyhén égető ízű habbá válik, jól tonizál, szomjat olt, javítja a közérzetet.
A kanca és a tehén koumiss összehasonlítása
A kancatejből származó koumiss gyógyszerként kiválónak bizonyult. Diétás termékként és gyógyszerként való értékét számos orvosi megfigyelés bizonyítja a betegekre gyakorolt hatásáról, valamint állatkísérletek során. De nincs okunk az elutasító hozzáállásra tehéntejből származó kumisz- Ez is egy hasznos gyógyászati és diétás termék, amely megérdemli a legszélesebb körű forgalmazást.
A szakértők bebizonyították, hogy a tej különféle fehérjéket tartalmaz - kazeint, albumint és globulint, amelyek mind aminosav-összetételükben, mind fizikai-kémiai tulajdonságaikban különböznek egymástól. A különböző állatok tejében ezeknek a fehérjéknek az aránya nem azonos. Ebből a szempontból a tehén- és a kancatej jelentősen eltér egymástól.
Kancatejben az albumin dominál, ami vízben oldódik. Oltó és gyenge savak hatására nem változik. Ezért a kancatej erjesztésekor laza, laza rögök keletkeznek kis kazeinpelyhekkel, amelyek mechanikai hatás hatására könnyen szétesnek. Emiatt az erjesztett kancatej folyékony marad.
A tehéntejben a kazein dominál, amely nem oldódik vízben, de oltóanyaggal és gyenge savakkal érintkezve megalvad, sűrű vérrögöket képezve. A sajt, túró és egyéb erjesztett tejtermékek gyártása a kazein ezen tulajdonságán alapul. De ahhoz, hogy tehéntejből folyékony koumiss-t készítsünk, ezt a tulajdonságot meg kell változtatni.
Mindkét kumissban a kazein apró részecskék formájában van jelen, ami nagy jelentőséggel bír az emésztőnedvekkel való feloldásban, és ennek következtében az emésztésben. A tehéntejből származó koumiss sokkal könnyebben emészthető, mint a friss tej.
A kémiai összetétel szerint a kumiss mindkét típusa meglehetősen közel áll egymáshoz. Mindkét fajta kalóriatartalma azonos (átlagosan 100 gramm kumisz 30-50 kcal). Mert a tehénkumissban lévő kisebb zsírmennyiséget bizonyos mértékig kompenzálja a nagy mennyiségű szénhidrát.
A kancatejből származó kumisz lényegesen több C-vitamint, de kevesebb B-vitamint tartalmaz. Mindkét típusú kumissnak van antibiotikus tulajdonsága. Egyes szanatóriumokban C-vitamint adnak a tehéntejből származó kumiszhoz, napi 200 mg vitamin mennyiségben.
A koumiss hasznos tulajdonságai
A koumissról szóló népszerű pletyka felkeltette az orvosok figyelmét, és a múlt század 40-es éveinek elejétől kezdtek írni róla az orvosi folyóiratok oldalain. Sok ismert orosz, szovjet, német és francia orvos a kumiss-t a tuberkulózis kezelésének egyik leghatékonyabb eszközeként hirdette abban az időben.
Az orvosok tapasztalatai megerősítették ennek az italnak a magas gyógyászati értékét számos betegségben, különösen a tuberkulózisban. Amikor az orvosok elkezdték alkalmazni a koumiss kezelést, terápiás hatását főként „tápláló” tulajdonságaival magyarázták, vagyis azzal, hogy a kumiss kezelés során a szervezet nagy mennyiségű tápanyagot kap.
Jelenleg a legtöbb orvos használja koumiss kezelés, úgy vélik, hogy értékes élelmiszerként és gyógyhatású gyógyszerként egyaránt.
A koumiss ellenjavallatai
Számos betegség (vese-, májgyulladás, elhízás, köszvény és cukorbetegség) esetén külön orvoshoz kell fordulni a koumiss kezeléssel kapcsolatban.
A koumiss indikációi
Túlmunka okozta kimerültség, alultápláltság (fehérje- vagy B-vitamin hiánya az élelmiszerekben), legyengítő betegségek, nagy vérvesztéssel járó sérülések és hasonlók esetén napi 1-2 liter kumisz fogyasztása javasolt kis adagokban. étkezések és az étkezések között.
Azok, akik koumiss-t isznak, növelik az étvágyukat. A gyomorból a belekbe gyorsan átjutva a kumiss a perisztaltikát, vagyis a bélizmok összehúzódását okozza, ami hozzájárul az élelmiszertömeg és az emésztetlen ételmaradékok mozgásához. A Kumis nagyon gyorsan felszívódik és felszívódik a szervezetben. Ennek eredményeként a testsúly jelentősen megnő, az anyagcsere javul. Meleg időben a kumisz fogyasztása erős izzadást okoz, hidegben pedig fokozza a vizelet kiválasztását, ami segít eltávolítani a szervezetből az anyagcserét gátló káros "méreganyagokat".
Mi hasznos a koumissban
A koumiss előállítása, amint azt fentebb említettük, kétféle fermentáción alapul - tejsav és alkohol, amelyet a tejben tejsavbaktériumok és élesztők okoznak. Az alkoholos erjedés során a kumiszban jelentős mennyiségű élesztő sejt halmozódik fel, ami különleges értéket ad az italnak.
Alkohol a koumissban
Az alkoholos erjedés során a tejcukor lebomlása következtében kis mennyiségű alkohol és szén-dioxid képződik, amely a kumiss, mint frissítő és gyógyító ital egyes tulajdonságaiért felelős. A szén-dioxid a gyomor és a belek nyálkahártyájának enyhe irritációját, a nyálkahártya ereinek kitágítását okozza. Ezért a szén-dioxidot tartalmazó italok, köztük a kumiss, gyorsabban szívódnak fel a belekben. Ezenkívül a szén-dioxid javítja az emésztést, fokozza az emésztőnedvek elválasztását.
A koumiss 0,5-2,5% alkoholt tartalmaz, ami szintén fontos az emésztés szempontjából. Tanulmányok kimutatták, hogy az alkohol ilyen gyenge koncentrációban fokozza a gyomor mirigyeinek létermelését, míg a 20%-nál nagyobb erősségű alkoholos oldatok gátolják a gyomornedv elválasztását.
Tejsav a koumissban
A tejsavbaktériumok által kiváltott erjedés eredményeként a tejsav 0,5-1%-a halmozódik fel a kumiszban, és a savak általában, és különösen a tejsav fontos szerepet játszanak az emésztésben.
Köztudott, hogy sokan próbálnak enni vagy inni valami savanyút, hogy felkeltsék étvágyukat. A jól ismert fiziológus, I. P. Pavlov írt erről az ösztönös savanyú vágyról. Kiemelte a savanyú italok fontosságát, mivel "a tápcsatornában fellépő savas reakció izgatja a hasnyálmirigyet".
A koumiss savanyú ízű, elsősorban a tejsav jelenlétének köszönhetően. Az orvosok megfigyelései azt mutatták, hogy a koumiss nemcsak csökkent, hanem fokozott gyomornedv-elválasztás mellett is jó eredményeket ad. Ez olyan esetekben fordul elő, amikor a normál szekréció zavart okoz az idegrendszer "vegetatív" részének, amely a gyomor tevékenységét szabályozza, rendellenessége miatt. De ha a gyomornedv szekréciójának fokozása és savasságának növelése érdekében a kumiss-t közvetlenül étkezés előtt vagy fél órával étkezés előtt kell inni, akkor a váladék csökkentése érdekében étkezés előtt 1,5-2 órával kell inni.
A kumissban, mint más termékekben, a tejsavbaktériumok szaporodnak, amelyek létfontosságú tevékenységük termékeivel gazdagítják.
Koumissban élesztő
Az élesztőt régóta használják a gyógyászatban bizonyos betegségek, például furunkulózis (a bőrön pustulák kialakulására való hajlam), kimerültség, gennyes és hosszan tartó nem gyógyuló sebek, valamint anyagcserezavarok kezelésére. Ennek oka, hogy az étel nem tartalmaz elegendő mennyiségű fehérjét és B-vitamint.Kísérletek kimutatták, hogy az élesztő, különösen a friss, félfolyékony, fokozza a gyomormirigyek emésztőnedv-termelését.
Folyékony élesztővel történő kezelés esetén a páciens általában napi 50-100 gramm élesztőt kap, amely hatalmas számú élesztősejtből áll. Körülbelül ugyanennyi élesztősejtet tartalmaz 1-2 liter kumiss. Ez jogot ad arra, hogy azt mondjuk, hogy a koumiss kezelés egyben az élesztővel való kezelés is. Ezért minden, amit az élesztő jótékony hatásairól tudni, a kumissnak is betudható.
A koumiss összetétele és tulajdonságai
A Kumis értékes és könnyen emészthető fehérjéket tartalmaz. 1 liter kancakumissból körülbelül 20 gramm fehérjét kap a szervezet, vagyis körülbelül ugyanannyit, mint amennyit 100 gramm közepes zsírtartalmú kicsontozott marhahús tartalmaz. Még több fehérjét (körülbelül 27 grammot) tartalmaz 1 liter tehénkumiss. Természetesen egy ilyen kiegészítés a szokásos élelmiszerekhez elengedhetetlen.
Vitaminok a koumissban
Kumis - mi az? Nem mindenki tud válaszolni a kérdésre. Ezért úgy döntöttünk, hogy ezt a cikket ennek a témának szenteljük.
Általános információ
Kumis - mi az? Ez az ital neve, amely a török qımız szóból származik. Kancatejből alkohol hatására, élesztő, acidophilus és bolgár tejsavrudak felhasználásával nyert erjesztett tejfolyadék.
A Koumiss fehéres, habos, savanykás-édes ízű ital. A kovász időtartamától, típusától és az előállítás körülményeitől függően ez a termék eltérő lehet. Néha a koumiss erős, magas alkoholtartalmú. Használata után az ember részeg lehet, vagy izgatott-részeg állapotba kerülhet.
Ezenkívül a kumiss gyakran nyugtató hatású, sőt enyhe hipnotikus hatása is van.
Előfordulás története
Mongólia és Közép-Ázsia nomád törzsei először kezdtek házi koumiss-t főzni. Ennek az italnak a használatának legkorábbi nyomai azonban az eneolitikum korszakának felelnek meg.
A történészek szerint a lovak háziasítására utaló bizonyítékokat találtak a Susamyr-völgyben, valamint kecskebőrből készült bőrtáskákat, amelyekben kancatej nyomait találták.
A nomádok évszázadok óta megőrizték a kérdéses ital elkészítési módját, és nemzedékről nemzedékre adták tovább.
A koumiss legelső említése az ókori görög történész, Hérodotosz munkájában található. A szkíták életének leírása során elmondta, hogy volt egy italuk, amelyet úgy készítettek, hogy kancatejet kapargattak mély fakádakban.
Az ital jellemzői
Sokan tudják, miből készül a koumiss. De nem mindenki tudja, hogy milyen tulajdonságok rejlenek egy ilyen italban.
A kancatej erjesztése során a fehérje könnyen emészthető elemekké, a tejcukor pedig szén-dioxiddá, etilalkohollá, tejsavvá és egyéb aromás anyagokká alakul. Mindez rendkívül táplálóvá, könnyen emészthetővé és kellemes ízűvé teszi a koumiss-t.
A szakértők szerint egy ilyen ital 0,2-2,5% etil-alkoholt tartalmaz. A koumiss gyakran nagyon erős. Ebben az esetben körülbelül 4,5% alkoholt tartalmazhat.
A kazahoknak megvan a maguk főzési módja, az alkoholtartalom általában 40%.
Fogalmazás
Milyen anyagokat tartalmaz a kérdéses termék? A koumiss kancák B1-, B12-, B2-, C-vitaminban, pantoténsavban, folsavban és biotinban gazdagok.
Mint fentebb említettük, ezt az italt a tej élesztővel és tejsavbaktériumokkal történő erjesztésével nyerik. Ők szintetizálják a C- és B-vitamint, alkoholt képeznek és szén-dioxidot szabadítanak fel, ami hozzájárul a frissítő szénsavas italhoz.
Koumiss ingatlanok
A szakértők szerint a kérdéses ital kifejezett antimikrobiális hatással rendelkezik. Ennek oka az antibiotikum anyagok jelenléte, amelyeket a mikroorganizmusok termelnek az erjedés során.
Ezenkívül a kumiss tápértékkel rendelkezik, és fontos biológiai folyamatokat serkent a szervezetben. Mivel ez az ital szén-dioxidot, alkoholt és tejsavat tartalmaz, javítja az emésztést és izgatja a hasnyálmirigyet.
A koumiss antibiotikum összetevői növelik az ember különböző fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, és javítják a bél mikroflóráját, elnyomják az összes rothadásos folyamatot.
Ennek az italnak a rendszeres fogyasztásával nő a beteg étvágya, valamint nő a zsírok és fehérjék emészthetősége, valamint nő a súlya. Ez a termék képes helyettesíteni a sósavat, ha az nem elegendő a gyomor tartalmában.
A Koumiss kezelést széles körben alkalmazzák a tuberkulózis egyes formáira, legyengítő betegségek utáni étvágytalanságra, gyomorbántalmakra és vérszegénységre.
Használata az orvostudományban
Kumis - mi az? Miért olyan népszerű ez az ital? Az a tény, hogy ez a termék kifejezett gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik.
Helyi felhasználás esetén az ital segít a genny eltüntetésében és a sebek gyógyulásában.
A koumiss terápiás ivását egyéni ütemterv szerint kell elvégezni. Az italfogyasztást 6-szor kell felosztani (100 vagy 50 ml), fokozatosan növelve a teljes napi mennyiséget 2,5 literre.
A Koumiss-t szobahőmérsékleten, éhgyomorra kell inni, kis kortyokban. Ezt követően ezt az italt 1,5 órával reggeli és ebéd után, valamint 60 perccel vacsora előtt kell bevenni. Ne vegye be ezt a terméket lefekvés előtt.
Javallatok
Most már tudja, milyen tulajdonságai vannak a koumissnak. Mi az, fentebb is elmondtuk. Ezt az italt skorbut, tuberkulózis, gyomorhurut, vérszegénység, hasnyálmirigy-betegségek, neuraszténia, tífusz és szív- és érrendszeri betegségek kezelésére használják. Az állatok sebgyógyulása és dyspepsia kezelésére is használják.
Ellenjavallatok
Milyen ereje lehet a koumissnak? Ennek az italnak a mértéke az elkészítési módtól függ. Mindenesetre alkoholt és egyéb savakat tartalmaz. Ezért ellenjavallt a gyomor-bélrendszeri betegségek akut stádiumában, valamint a laktóz intolerancia és maga az ital egésze.
Koumiss gyártás
Egy ilyen ital elkészítéséhez általában kancatejet használnak. Bizonyos esetekben azonban ez a termék tehén- vagy akár kecsketejből készül.
A termelők szerint a kancát egyórás időközönként kell fejni. Ez annak köszönhető, hogy a lovaknak kicsi a tőgye, és minden fejésnél csak 1 liter tejet lehet termelni. Így egész napra körülbelül 5 liter legértékesebb folyadék gyűlik össze.
A kád, vagy ún. hordó, amely a tej felforralásához szükséges, legfeljebb 40 cm átmérőjű és 1 m magas, hengeres, felfelé keskenyedő edény, amelyet egy kis lyukkal ellátott fedéllel zárnak. központja a kavarásnak.
Az ital elkészítése előtt egy kis maradék koumiss-t szükségszerűen kancatejbe kell önteni. Ezt követően az összetevőket két napig rendszeresen rázzuk. Néha egy darab sót tesznek a kádba, ami lágyítja az ízét és növeli a termék zsírtartalmát.
Időnként a kovászos koumiss hordóját teljesen kiürítik. Alaposan megmossuk, vajjal kikenjük és belülről füstöljük. Füstöléskor általában rétifű ágakat, gyújtásra nyírfa kérget használnak.
Kumis csak "él". Hosszú ideig nem tárolható. Az ipari termelés, a palackozás és a tárolás nehézségei, valamint a kancák fejésének nehézségei miatt ez az ital drágává és nem széles körben használatossá válik.
Jelenleg néhány vállalkozó ezt a terméket palackban állítja elő, és kiskereskedelmi láncokon keresztül értékesíti. Meg kell azonban jegyezni, hogy egy ilyen ital minősége, előnyei és íz tulajdonságai meglehetősen gyengébbek, mint az eredeti koumiss.
Koumiss kezelés
Most már tudod, miből készül a koumiss. Eredeti és tápláló italhoz csak kancatejet használnak. Ilyen hiányában kecskét vagy tehenet is használhat. Egy ilyen termék íze és tápértéke azonban sokkal alacsonyabb.
A kancatejből készült koumiss annyira hasznos, hogy aktívan használják a kumiss terápiára. Ennek a kezelési eljárásnak az a célja, hogy egyéni ütemterv szerint adagoljon egy friss italt. Gyakran kombinálják klímaterápiával (például speciálisan felszerelt üdülőhelyeken).
A koumiss gyógyításakor csökkenteni kell a fő étrend tápértékét. Ez a túlkínálat elkerülése érdekében történik.
Mint tudják, az első koumiss szanatóriumot 1858-ban nyitották meg Samara közelében. Dr. N. szervezett egy ilyen üdülőhelyet, aki három szóban kifejezte ennek a tápláló és csodálatos italnak az elvét: „Táplál, megújít, erősít.”
Kicsit később koumiss klinikák nyíltak Burjátiában, a Volga régióban, Kirgizisztánban és Baskíriában. Azt is meg kell jegyezni, hogy ezt a terméket más régiók szokásos egészségügyi intézményeibe vezették be.
Senkinek sem titok, hogy A. P. Csehov és L. N. Tolsztoj a kumiss-terápiához folyamodott.
Jelenleg csak néhány szanatórium működik, ahol a koumiss terápia folyik. Baskíria területén találhatók (például Yumatovo és Shafranovo).
Összegezve
Amint látja, a koumiss nemcsak nagyon ízletes és frissítő ital, hanem egészséges tápláló termék is. Bárki megvásárolhatja a boltban. Megjegyzendő azonban, hogy az ipari területeken készült, üveg- vagy műanyagpalackokba palackozott kumisz jelentősen eltér az igazi kancaterméktől, amelyet sokáig dézsában ütnek le.
Ha naponta vesz egy ilyen italt, telíti a szervezetet vitaminokkal, ásványi anyagokkal és egyéb hasznos anyagokkal. Meleg időben a kumiss jól frissít, erőt és energiát ad. Erősebb ital fogyasztásakor bódítóan hathat.
A kumissnak köszönhetően sok beteg meggyógyult a tuberkulózisból és a vérszegénységből. Ezenkívül ezt a terméket aktívan használják azok, akik dysbacteriosisban szenvednek. Végtére is, a koumiss képes helyreállítani a normál bél mikroflórát. Egyébként gyakran használják másnaposság szindrómára. Ebben az állapotban a koumiss nemcsak megszünteti a fejfájást, hanem erőt ad és oltja a szomjat.
A Koumiss egy fermentált tejital, amelyet hagyományosan kancatejből készítenek erjesztéssel. Előállításához kétféle fermentációt használnak: alkoholt és tejsavat élesztő, bolgár és acidofil tejsavrudakkal. Az ital fehéres árnyalatú, habosság jellemzi. A kumiss íze frissítő, édes-savanyú. Gyakran használják gyógyászati célokra.
A gyártástechnológia lehetővé teszi, hogy különféle erősségű kumisst főzzön. Egyes italfajtákban az alkoholtartalom olyan magas, hogy mérgezést okozhat, és izgatott-részeg állapotba vezetheti az azt fogyasztót. A koumiss kis mennyiségű alkohollal az ital nyugtató és ellazító hatású, egészen az álmosságig.
Kumis Mongólia és Közép-Ázsia nomád törzsei készítették elő. Hitelesen ismert, hogy az ital az eneolitikum korában létezett, i.e. több mint 5000 évvel ezelőtt. Ennek bizonyítékát a Susamyr-völgyben találták, ahol a lovak háziasítására vonatkozó bizonyítékok mellett a kutatók kecskebőrből készült zacskókat találtak kancatej nyomokban. Nem kizárt, hogy ugyanazon elv szerint erjesztették, mint a koumiss-t.
Az ital első írásos említése Hérodotosz ókori görög történészé, aki az 5. században élt. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. A szkíták életének ismertetésekor a kedvenc italukról beszél, amelyet kancatejből fadézsában kavargatva készítettek. A történész azt is megjegyezte, hogy a szkíták olyan gondosan őrizték az ital elkészítésének titkát, hogy elvakítottak minden rabszolgát, aki megtudta az ital elkészítésének módját.
A koumiss későbbi utalásai mind az ókori orosz krónikákban (például Ipatievskaya), mind a külföldi misszionáriusok és utazók feljegyzéseiben megtalálhatók. Tehát a 13. században. Guillaume de Rubruk francia szerzetes „Tatariába” tett utazását ismertetve kellő részletességgel ismerteti nemcsak a kumiss hatását és ízét, hanem az elkészítésének módját is. A leírás kissé torz, de általában véve közel áll az igazsághoz.
Annak ellenére, hogy kezdetben csak kancatejet használtak a kumisszhoz, a kalmük nomádok teve- és tehéntejet kezdtek használni. A baskírok továbbra is hagyományos recept szerint készült italt használnak, a türkmének és a kazahok pedig inkább teve tejet használnak a kumiszhoz.
A muszlimok számára egyébként a koumiss az egyetlen megengedett bódító ital.
A koumiss összetétele és kalóriatartalma
A kumisz készítéséhez használt erjesztési móddal a tejfehérje könnyen emészthetővé válik, a tejcukor etil-alkohollá, tejsavvá, szén-dioxiddá és aromás anyagokká alakul. Ennek az összetételnek köszönhetően a koumiss magas tápértékre tesz szert, könnyen emészthető, kellemes ízű és finom aromájú.
Hagyományosan a koumiss alkoholtartalma 0,2% és 3% etil-alkohol között mozog. A kancatejből készült erős kumisz legfeljebb 4,5% alkoholt tartalmaz. A kazah elkészítési módszer egy ital létrehozását jelenti, amelynek erőssége eléri a 40% -ot.
Az ital számos vitamint tartalmaz, köztük tiamint, riboflavint, folsavat és pantoténsavat, biotint, valamint B12- és C-vitamint.
A hagyományos termelésben (kancatejből) előállított kumiss kalóriatartalma 50 kcal/100 g.
A koumiss hasznos tulajdonságai
A koumiss több mint ezer évvel ezelőtti előnyei valóban nagyszerűek. Ezt az italt hivatalosan később, a szovjet időszakban gyógyírként használták a Volga-vidék, Burjátia, Baskíria és Kirgizisztán szanatóriumaiban, és magát a kezelési folyamatot "koumiss-terápia"-nak nevezték. Napjainkra sajnos jelentősen lecsökkent azoknak az egészségügyi intézményeknek a száma, ahol koumiss terápiát folytatnak. A mai napig csak két szanatórium működik aktívan Baskíriában.
A koumissban található antibiotikus anyagok hatékony antimikrobiális szerré teszik az italt, növelik a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szemben.
A magas tápérték és a szervezetben lezajló biológiai folyamatokat serkentő képesség a kumiss azon tulajdonságai, amelyek miatt szintén nagyra értékelik. Ezzel együtt az italt széles körben használják a vitamin- és energiahiány pótlására. Élénkséget, erőt ad a szervezetnek, serkenti az idegrendszert és hozzájárul a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatok normalizálásához.
A Koumiss-kezelést a tuberkulózis egyes formáira, vérszegénységre és a normál bélmikroflóra helyreállítására írják fel.
A koumiss előnyeit kétségtelenül értékelni fogják azok, akik másnaposság szindrómában szenvednek. Az ital nemcsak tökéletesen megszünteti ennek az állapotnak az okait, hanem oltja a szomjat és erőt ad.
A kumiss gyomorra gyakorolt jótékony hatása is ismert: az ital rendszeres fogyasztása pozitívan befolyásolja az emésztőszervek szekréciós tevékenységét, segít gyomorfekély és vérhas esetén.
Egyes jelentések szerint a koumiss előnyös tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a szervezetben a daganatos folyamatok kialakulásának lassítására használják.
A hemoglobinszint növelése, a leukocita képlet javítása, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának megelőzése - ez egy másik kis lista az italnak tulajdonított tulajdonságokról.
Figyelemre méltó az is, hogy a koumiss használatát nem korlátozza az életkor. Gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt hasznos. Nem ajánlott csak a termékkel szembeni egyéni intoleranciában szenvedőknek, valamint azoknak, akik akut formában szenvednek a gyomor-bélrendszeri betegségekben.
Amit még az ókori nomád népek is ismertek. Pezsgő, habos ital, enyhe alkoholszaggal. Általában kanca- vagy teve tejből készítik. Ezért a termék jótékony hatással van az emberi szervezetre. A mai cikkből megtudhatja a koumiss előnyeit, mi az és hol használják.
Egy kis történelem
Biztosan ismert, hogy a koumiss több mint ötezer évvel ezelőtt létezett. Ennek az elméletnek a megerősítését találták a Susymar-völgyben. A kutatóknak sikerült kecskebőrből készült zacskókat találniuk, amelyeken kancatej nyomai látszottak. Nem zárható ki, hogy ugyanazzal a technológiával erjesztették, mint a kumisz.
Ennek a csodálatos italnak az első írásos említése Hérodotosz idejében jelent meg. A nagy ókori görög történész és utazó elmondta, hogy a kumisz receptjét és előnyeit ismerték a nomád szkíták, akik titokban tartották az elkészítésének technológiáját. Későbbi utalások találhatók erre az italra az Ipatiev-krónikában, valamint a tengerentúli utazók és misszionáriusok feljegyzéseiben. Például Guillaume de Rubruk francia szerzetes feljegyzéseiben nem csak a kumiss ízét írják le részletesen, hanem az előállításának elvét is.
Kezdetben csak kancatejet használtak ennek az italnak az előállításához. De az idő múlásával a koumiss receptje néhány változáson ment keresztül. Most teve- és tehéntejből készítik. A meglévő sokszínűség ellenére azonban egyes népek még mindig előszeretettel fogyasztanak hagyományos recept szerint készített italt.
Kumis - mi az?
Ez a termék kellemes, frissítő és meglehetősen tápláló ital édes-savanyú ízzel. Különösen értékes az élesztősejtek magas koncentrációja, amelyek az alkoholos erjedés eredményeként halmozódnak fel.
A koumiss „élőnek” tekinthető, mivel nem tárolható sokáig. Általában kis mennyiségű alkoholt tartalmaz. Az ital erőssége attól függ, hogy milyen technológiával készült. Így például egy klasszikus recept szerint készült termékben az alkohol koncentrációja elhanyagolható.
Annak ellenére, hogy a vallás tiltja a muszlimok alkoholfogyasztását, a tevekumiszot a Korán nem tiltja. Ezért a keleti népek között ez az egyetlen bódító ital.
Meglévő fajták
A mai napig az általunk vizsgált ital három fajtája ismert. Ez az osztályozás figyelembe veszi a benne lévő alkohol és sav mennyiségét. Az alkohol százalékától függően a következők vannak:
- Erős koumiss (mi ez - már tudod). Ez a legédesebb az összes létező fajta közül. A nyersanyag háromnapos fermentációjának eredményeként nyerik. Legfeljebb három százalék alkoholt tartalmaz. Ez az ital könnyen felismerhető a nagy mennyiségű gázról és a bőséges, de instabil habról.
- Közepes koumiss, amely kétnapi erjedés terméke. Nem válik rétegekre, és legfeljebb két százalék alkoholt tartalmaz. Az ilyen típusú italok éles és meglehetősen savanyú ízűek. Könnyen felismerhető a tartós finom hab jelenlétéről.
- Gyenge koumiss, amelyet egy nappal az erjedés kezdete után kapnak. Alacsony gáztartalma van. Az ülepítéskor ez az italfajta két frakcióra oszlik. Íze nagyon hasonlít a kancatejhez.
Az ital összetétele
A Kumis a könnyen emészthető fehérje, kalcium, foszfor, magnézium és folsav kiváló forrása. Elegendő mennyiségű tejsavbaktériumot és kevés természetes alkoholt tartalmaz.
Ezenkívül ez az ital viszonylag magas koncentrációban tartalmaz biotint és telítetlen kis molekulatömegű savakat. A kumisz C-, E-, B- és A-vitaminban is gazdag. Egy liter ital energiaértéke 300-400 kilokalória.
Haszon
A Kumis, amelynek tulajdonságai egyedülálló összetételének köszönhetőek, jótékony hatással van az emberi test általános állapotára. Segít megerősíteni a hajat, csökkenteni a súlyt és normalizálni az emésztést. Ez az ital metabolikus rendellenességekben, dysbacteriosisban, hasnyálmirigy-gyulladásban és a gyomor-bél traktus egyéb betegségeiben szenvedők számára javasolt.
Bebizonyosodott, hogy a koumiss rendszeres fogyasztása növelheti a hemoglobinszintet és csökkentheti a leukociták számát a vérben. Segít gyorsan helyreállítani az erőt súlyos betegségek után. A koumiss ital a tuberkulózis, a hörghurut és a tüdőgyulladás jó megelőzésének tekinthető. Használata vitaminhiány és kimerültség esetén javasolt. A természetes termék segít normalizálni az alvást és erősíti az idegrendszert.
Sérelem
Az összes hasznos tulajdonság ellenére ennek az italnak számos ellenjavallata van. Ezért nem ajánlott a termék egyéni intoleranciája esetén használni. A gasztrointesztinális traktus bármely krónikus betegségének súlyosbodása során szintén nem kívánatos a koumiss inni (mi ez, megtudta a mai cikkből).
Ne használja a terméket rákos daganatok kezelésére és kemoterápia során. Különféle akut betegségek esetén is ellenjavallt. Szigorúan tilos a koumiss fogyasztása azoknak, akik nem szívják fel a laktózt és allergiásak a tejtermékekre.
Koumiss gyártás
Mint tudják, ennek az italnak az alapanyaga a lótej. Pasztörizálják és egy speciális tiszta edénybe öntik. Ide küldik a friss kancatejet, a tiszta élesztő- és tejsavrudakon készített kovászt, valamint a meleg forralt vizet is. Ezt követően a tartályt egy lyukkal ellátott fedéllel fedjük le, amelybe egy toló van behelyezve, amely a jövőbeli ital felrázására szolgál.
Az ipari termelés körülményei között a koumiss gyártásának továbbfejlesztett technológiáját alkalmazzák. A hagyományos tömlők és biskék helyett speciális rendszereket alkalmaznak a tej begyűjtésére és tartósítására. Az alapanyaghoz tejélesztőt vagy kémiai enzimeket adnak, speciális kúp alakú tölgyfa edényekben erjesztik és felverik. A kész italt hermetikusan lezárt, vékony nyakú palackokba öntik, és egy bizonyos idő elteltével a hűtőszekrénybe küldik.
Házi készítésű kumiss tehéntejből
Sajnos nem mindenkinek van lehetősége kipróbálni egy igazi, eredeti technológiával készült italt. Ne ess kétségbe. A koumiss-t otthon is elkészítheti, kanca helyett közönséges tehéntej felhasználásával. Ehhez adjunk hozzá néhány evőkanál természetes könnyű mézet egy liter alacsony zsírtartalmú termékhez. Az egészet jól összekeverjük és felforraljuk. Ezután az edényeket levesszük a tűzhelyről, és egy másik evőkanál mézet küldünk rá.
Ezután a tejes keveréket hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, öntsünk bele pár evőkanál kefirt, és meleg helyen tisztítsuk meg. Huszonnégy óra elteltével a kapott aludttejet több rétegben hajtogatott gézen átszűrjük, és pár evőkanál természetes mézet adunk hozzá. Ugyancsak odaöntünk három gramm száraz vagy préselt élesztőt, amelyet előzőleg kevés langyos vízben feloldunk.
Miután a mézes aludttej erjedni kezd, hűtőbe tesszük további érlelésre. Tizenkét óra elteltével az alacsony zsírtartalmú tehéntejből készült házi koumiss teljesen használatra kész. Az ilyen italt ajánlott egy hétig hűtőszekrényben tárolni. Ezen időszak után a termék használhatatlanná válik, és ahelyett, hogy hasznos lenne, károsíthatja az egészségét. Azt is meg kell említeni, hogy a koumiss a hőkezelés során elveszíti hasznos tulajdonságainak nagy részét. Éppen ezért kívánatos, hogy csak előhűtött formában használjuk.
1. lépés: készítse el a Koumiss-t - az első fermentációt.
A kumis vagy ahogy a 12. században a szlávok is nevezték, "tejes bor" nemcsak nagyon ízletes, hanem egészséges is. Számos hasznos vitamint és ásványi anyagot ad a szervezetnek, valamint javítja a szervezet egészének működését. Vannak gyenge, közepes és erős koumiss. Gyenge italnak minősül, ha legfeljebb egy napig tartó erjesztés után palackozzák. Közepes a napi koumiss. De az erős italt több mint egy hétig hideg helyen tartják. Ezért alaposan meg kell fontolni az elkészítésének folyamatát, mivel különböző módon hat a szervezetére. Például a Gyenge koumiss hashajtó hatással van a gyomorra, míg a Közepes és Erős koumiss lassítja a bélmozgást. Először vizet kell forralnunk. Öntsön vizet egy közepes serpenyőbe, és helyezze magas lángra. Amikor a víz felforr, közepes lángon melegítsd fel, és forrald tovább a folyadékot 1 perc. Utána - kapcsolja ki az égőt, és hagyja egy ideig, hogy a víz szobahőmérsékletű legyen.
Ennek az italnak az elkészítéséhez jobb, ha nem csak tejet, hanem tehéngőzt is használ. A tatárok, a kazahok és a mongolok fa- vagy agyaghordókban készítik nemzeti italukat, de ha nincs kéznél ilyen edény, egy üvegedény is kiváló helyettesítője lehet. Tehát öntsön bele tejet és forralt vizet, ügyeljen az arányok betartására (1 csésze víz 3 csésze tejhez). Kefirt vagy joghurtot, mézet vagy cukrot is adunk hozzá, és mindent jól összekeverünk egy evőkanállal, amíg az utolsó komponens teljesen fel nem oldódik. Ami az étel édes összetevőjét illeti! Természetesen előnyösebb mézet adni a Koumiss-hoz, mivel az ital illatosabb és még egészségesebb lesz. Tehát az üveget lefedjük gézzel, hogy más tárgyak, például szúnyogok ne kerüljenek a keverékünkbe, és tegyük meleg helyre. 12-16 óra. Ha fehér tömény üledéket lát az alján, az erjedés első szakasza befejeződött! 
Szita vagy sajtkendő segítségével szűrje le az italt egy mély tálba. Ezután ismét öntse az üvegbe, de üledék nélkül. 2. lépés: készítse el a Koumiss-t - a második fermentációt.
Öntsön 100 ml vizet egy közepes serpenyőbe, és közepes lángon melegítse melegre. 
Ezután öntsük egy pohárba, és adjunk hozzá élesztőt és egy teáskanál cukrot. Az egészet kanállal jól összekeverjük és meleg helyre tesszük 1-2 óra hogy feljöjjön az élesztő. 
Ennyi idő elteltével öntse a megközelített élesztőt egy üvegbe szűrt folyadékkal. Zárja le szorosan a tartályt fedéllel, és tegye ismét meleg helyre 18-20 óra. És utána fel kell venni Koumisst 30-40 perc meleg helyre, hogy a hőmérséklet legyen 20-22°С. Ehhez hőmérővel határozhat meg egy ilyen helyet, és a hideg évszakban italt helyezhet az akkumulátorok és a tűzhely közelébe. 3. lépés: Tálaljuk a Koumiss-t.
A kész italt pedig hűtőben tároljuk! Tálalás előtt tanácsos szobahőmérsékletűre melegíteni. Naponta egy pohár ilyen csodaital, és érezni fogja az erő és az életerő hullámát. A Kumys-t pedig süteményekkel vagy puha zsemlével fogyaszthatja. Remek frissítő ital is lehet belőle egy forró nyári napon! Jó étvágyat! - - A Koumiss elkészítéséhez csak friss élesztőt használjon. Az élesztő, például a sörélesztő is kiváló.
- - A Koumiss nem csak frissítő ital! Először is, ez egy terápiás folyadék, amelyet gyakran használnak olyan betegségek esetén, mint a gyomorhurut, neuraszténia, valamint szív- és érrendszeri betegségek, sőt még a tuberkulózis is. Használatának nincs nyilvánvaló ellenjavallata. De ha aggódik az egészsége miatt, jobb, ha konzultál kezelőorvosával, mielőtt a Kumis-t gyógyászati célokra fogyasztaná.
- - A Koumiss elkészítéséhez próbáljon kevésbé zsíros tejet választani, mivel a zsír lelassítja az erjedési folyamatot.
-- Figyelem! Az ital dobozainak kinyitásakor legyen nagyon óvatos. Mivel a tartályban lévő gázok felhalmozódása miatt a tartály eltörhet.
-- Kis titok! Koumiss is antipohmelin. Ezért a reggeli lakoma után ihat egy pohár ebből az italból.
kapcsolódó cikkek
