Hogyan sütjük a marhahúst, hogy puha legyen. Hogyan sütjük a marhahúst puhára és lédúsra

Lédús márványos marha steak- ez a műfaj klasszikusa. A tökéletes steak otthon elkészítése azonban meglehetősen nehéz. Nem túl nagy annak a valószínűsége, hogy egy tíz centiméteres marhahús egyenletesen sül meg, nem veszíti el lédússágát és kiváló ízű lesz. Hogyan kell marha steaket sütni egy serpenyőben? Ezt nem tudod megtenni anélkül, hogy ne ismernél néhány trükköt igazi szakácsoktól.

Hogyan kell megfelelően sütni a márványos marhahúst?

A márványos marhahús híres csemege. Ezt a fajta húst nem könnyű beszerezni, és tudnia kell, hogyan kell megfelelően főzni. A sült márványos marhahús különösen ízletesnek bizonyul, feltéve, hogy megfelelően elkészítik és hőkezelik. Mi a különleges az ilyen hús elkészítésében? Nézzük meg közelebbről.

Márványos marhahús: hogyan válasszunk és készüljünk a sütésre

Egy ilyen húsdarab szerkezete vékony zsír- és rostvénákból áll, amelyek vágva márványkőnek tűnnek. Valójában innen ered a finomság neve. A legtöbb szakács inkább márványos marhahúsból készít steaket. Az íze, valamint az étel megjelenése szokatlan, a hús pedig nagyon puha.

Ha frissen vásárolt márványmarhahúst, öblítse le a darabot folyó hideg víz alatt, majd papírtörlővel vagy szalvétával távolítsa el róla a nedvességet. A vákuumcsomagolásból származó húst csak szárítani kell. Ezután a márványozott marhahúst szeletekre vágjuk.

Dörzsölje be a hús egy részét só és bors keverékével. Ezekből a fűszerekből jó néhány maradt. A tapasztalt szakácsok inkább nem pácolják be ezt a finomságot, mert ez tönkreteheti a hús finom ízét. Szükséges, hogy a steak ebben a formában körülbelül egy órát álljon a hűtőszekrényben.

Klasszikus marha steak serpenyőben

Hozzávalók:

• Márványos marhahús (szeletekre vágott steak vagy combra vágva).
• Egy kis napraforgóolaj és vaj.
• Fűszerek, fűszerek és fűszerek ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Hogyan készítsünk egy finom marhasteaket egy serpenyőben? Először is ki kell választani a megfelelő húst. Jobb, ha márványos marhahúst választunk - sok zsírzárvánnyal. Ez a fajta hús ideális steakekhez. A főtt hús kiváló ízű lesz, és megőrzi lédússágát.
2. A fagyasztott marhahús is fogyasztható, de használat előtt egy napig hűtőszekrényben kell tartani. A lassan felengedett hús tökéletesen megtartja az összes levet és puha lesz. Ugyanakkor a párolt marhahús nem a legjobb megoldás, mivel a húsnak érettnek kell lennie. És legalább két napig érik. Ekkor a rostok puhábbak, a steak pedig finomabb lesz.
3. Vegyünk egy darab húst, és vágunk egy három-öt centiméter vastag darabot. A marhahús egy olyan húsfajta, amely több fokon is elkészíthető. Ha közepesen ritka steaket szeretne főzni, akkor vágjon egy darab húst 3,5-4 centiméter vastagra.
4. Van egy figyelmeztetés: a húst szigorúan a szemek mentén kell vágni. Egy mozdulattal vágjuk, hogy a darab felülete minél simább legyen. Ehhez kéznél kell lennie egy nagy és élesen kihegyezett késnek.
5. Hogyan kell megfelelően pácolni a marha steaket? Vegyünk egy darab húst, és öntsük fel növényi olajjal. Ezután mindkét oldalát szórjuk meg borssal és ízlés szerint fűszerekkel. Megszórjuk, nem bedörzsöljük. Ellenkező esetben a marhahús ízét „tompítják” a fűszerek.
6. Ideális esetben a steak grillezett. Viszont jobb híján a tűzhelyen fogunk főzni. Hogyan süssünk marhasteaket egy serpenyőben és érjünk el tökéletes eredményt? Először is válasszunk ki egy serpenyőt. Vastag aljúnak kell lennie. A legjobb az öntöttvas vagy az alumínium.
7. Ha vékony serpenyőben sütjük, a hús nem sül meg, csak pörkölt. Tehát vegyünk egy megfelelő serpenyőt, melegítsük fel maximális hőfokon, és süssük négy percig. Ezután fordítsa át a másik oldalára, és süsse újra három-négy percig.
8. Helyezzen egy darab húst egy forró serpenyőre vagy tepsire. Ezután 150 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Vagy lehetőség szerint ugyanabban a serpenyőben tovább sütjük. Ebben az esetben azonban túlsütheti a húst.
9. Ideje megsózni a húst. Ehhez először hígítsa fel a sót egy üveg forró vízben. Hozzáadhat hozzá gyógynövényeket is. Például a rozmaring és a kakukkfű tökéletesen kiegészíti a marhahús ízét. Tovább sütjük. Ugyanakkor időnként megkenjük a steaket az elkészített oldattal.
10. Mennyi ideig tart egy serpenyőben megsütni a húst anélkül, hogy kiszáradna? Egy közepesen vastag steaket körülbelül 16 percig serpenyőben kell sütni. Emlékszünk, hogy nyolc már elmúlt. Ezért további nyolc percig sütjük, kétpercenként fordítva a másik oldalára a húsdarabot.
11. Vegyük le a húst a tűzről, tegyük át egy meleg edénybe, és hagyjuk állni 5-10 percig. Ezalatt a lé egyenletesen oszlik el az egész húsdarabon. Tegyük át a húst és tálaljuk a vendégeknek. Köretként célszerű könnyű zöldségsalátát vagy zöldeket használni.
12. A marhahúst tálalhatjuk tejszínes, gombás vagy pesto szósszal is (fűszernövények és vaj, turmixgéppel felverve). Egy pohár száraz vörösbor kiegészíti és felfedi a sült marhasteak ízét.

Márványos marha steak receptje

Hozzávalók:

• márványos marhahús, bélszín vagy már vágott steak
• fekete bors, só
• grill serpenyő

Főzési mód:

1. A steaket marhahúsból készítik szobahőmérsékleten. Ha szükség van a hús kiolvasztására, akkor csak előre, egy nappal a hűtőszekrényben.
2. Éles késsel távolítsa el a felesleges zsírt, filmeket és ereket a marhahúsból.
3. 2-2,5 cm vastag steakeket vágunk, vastagabb is lehetséges, de legfeljebb 4 cm. A túl vékony darabok gyorsan elveszítik a nedvességet és kemények lesznek. A túl vastagok főzése sokáig tart.
4. Szárítsa meg a steakeket egy szalvétával, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
5. A sóval és a borssal kapcsolatban sok vita folyik. Sütés előtt mindkét oldalát sóztuk, borsoztuk.
6. Melegítse fel a serpenyőt, de ne melegítse füst és tűz nélkül)
7. Helyezze a steakeket a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz.
8. Az időzítő a fő titok! Jegyezzük meg az időt. 2-2,5 cm vastag steak esetén állítsa az időzítőt 90 másodpercre (másfél percre).
9. Amikor az időzítő jelez, fordítsa meg a steakeket.
10. Ismét 90 másodpercet mérünk.
11. Fordítsa meg a steaket, hogy gyönyörű hálómintát készítsen.
12. Állítsuk be újra az időzítőt. Kiderül, hogy mindkét oldalát 2-szer megsütjük.
13. Összesen valamivel több, mint 6 percet vesz igénybe egy steak elkészítése.
14. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.
15. A steakeket sütés után feltétlenül takarjuk le fóliával, hogy pihenjenek.
16. Tartsa fólia alatt körülbelül 5-10 percig. Ezután felmelegített tányéron tálaljuk az asztalra.

Márványozott marhahús egy serpenyőben

Egy serpenyőben finom, lédús márványos marhasteak elkészítéséhez nincs szükség sok időre vagy speciális kulináris felszerelésre. Csupán egy darab minőségi hús és néhány ízesítő az aromákhoz kell kéznél lennie.

Hozzávalók:

• Steak "New York" Primebeef - 800 g
• Olívaolaj - 3 evőkanál.
• Bors keverék - ízlés szerint
• Só ízlés szerint
• Egyéb fűszerek (bazsalikom / rozmaring / kakukkfű) - ízlés szerint

Főzési mód:

1. Törölje szárazra a bélszín steaket egy papírtörlővel, és hagyja az asztalon, hogy oxigénnel telítődjön. Hagyjuk a húst egy kicsit szobahőmérsékleten melegedni. Ez szükséges az egyenletes pörköléshez.
2. Dörzsölje be a húst paprika, só és olívaolaj keverékével.
3. A serpenyőt 200 fokra melegítjük.
4. Helyezze a darabot egy felforrósított felületre, és nyomja meg egy spatulával.
5. A steaket mindkét oldalán 2,5 percig sütjük, folyamatosan forgatva.
6. A sütés végén adjunk hozzá aromás fűszernövényeket.
7. Fordítsa meg a marhahúst 4-szer - ha a darab nem vastagabb 3 cm-nél, akkor elegendő idő lesz az ideális Közepes készenléti fok eléréséhez.
8. Vegye ki a marha steaket a serpenyőből, és hagyja pihenni a darabot.

Márványos hús és minimális fűszer

Hozzávalók:

• Steak - 800 g
• Olívaolaj - 3 evőkanál.
• Só ízlés szerint

Főzési mód:

1. A steak legyen vastag, minél vastagabb, annál könnyebb főzni. Ha a steak vékonynak bizonyul, akkor szakembernek kell lennie, hogy elkapja a márványosodást, megakadályozza a zsír távozását a húsból, és ne süsse túl. Tehát körülbelül 2 cm vastagságú egy normál steak.
2. A steakeket nem puhítják. Még akkor is, ha közönséges marhahúsból, bélszínből készülnek. Felső, legvastagabb részét steakekhez használják, nem kell verni. A bélszínt közelebb vágják a farokhoz, de itt már nem pecsenyét készítenek, hanem például sínt.
3. A húst megmossuk, de nem tudjuk, hogyan kezelték és hol feküdt. Mosás után törölközővel meg kell szárítani, a nedves húst nem kezdheti el főzni, felveszi a felesleges vizet és íztelen lesz.
4. A húst megszórjuk finomra vágott friss rozmaringgal és felöntjük finomított olívaolajjal. Együtt hangsúlyozzák és felfedik a hús ízét. Nem sok fűszert és gyógynövényt ajánlok. Hiszen drága húst főzünk, és igyekszünk hangsúlyozni annak természetes ízét. Tehát rozmaring vagy kakukkfű, fekete bors, esetleg fokhagyma. Ez elég.
5. Szerintem egy ilyen egyszerű pác is elég lesz, de ma már nagyon népszerű a húst kiviben pácolni, az bontja a rostokat. De ilyen hússal nem lehet ritka sütést elérni, csak puha hús lesz – nem steak.
6. Az öntöttvas serpenyő működik a legjobban. Normál vagy barázdált grillserpenyő. Eltávolítja a felesleges zsírt, a húst jól átsütjük, kéreg képződik rajta.
7. Melegíts fel egy száraz serpenyőt, és helyezd rá a húst. Olaj nem szükséges, a húsdarabunkat olívaolajjal megkenjük. A húst aranybarnára kell sütni. 30 másodperc mindkét oldalon, nem több. Aztán készen áll a sütőben.
8. Olaj. A páchoz finomított olívaolajat használtunk. Megsütjük rajta. Drága hidegen sajtolt olívaolajjal nem lehet sütni, megég és keserű ízű.
9. A steakeket nagyon magas hőmérsékleten, 220-240 fokon sütjük. Serpenyőben nehéz steaket főzni, elkezdenek égni
10. 3 perc.És közepes ritka pörkölést kapunk. A steak belül elég nyers, de lédús, rózsaszín lé folyik belőle.
11. 6 perc– ez közepesen ritka, közepesen sikerült. A hús már vértelen, nem nyers, hanem rózsaszín és tiszta rózsaszín lé folyik belőle. Ez a készség univerzális foka, ha valaki nem határozza meg, hogy milyen jól akarja a steakjét, akkor közepesre készítem neki.
12. 9 perc- közepesen jó, jól sült steak. Vágva csak picit rózsaszínű, de ha eltelik 5 perc, megszürkül és a tányéron fejezi be a főzést. És tiszta lé folyik belőle.
13. Márványos hús esetén rossz választás a közepesen jól sütni. Mert a zsírolvadás már elkezdődött. És a hús nem lesz olyan lédús, mint az előző két esetben. Lágy - igen, de nem lédús.

A steak már megsült, és tálalás előtt meg kell sózni. Én durva tengeri sót használok.

Steak New York-i csíkos steak

Hozzávalók:

• marhabélszín steak - 250 g;
• növényi olaj - 2 teáskanál;
• só és bors - ízlés szerint;
• víz - 400 ml;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Díszítéshez:

• növényi olaj - 2 teáskanál;
• zöldbab - 100 g;
• só ízlés szerint;
• szeletelt mandula - 6-8 db;
• Cseresznyeparadicsom - 2-3 db;
• paradicsomszósz - 50 g.

Főzési mód:

1. A steaket papírtörlővel szárazra töröljük, borssal ízesítjük, minden oldalát megkenjük olívaolajjal, és szobahőmérsékleten 2 órát pihentetjük. Egy száraz serpenyő főzéséhez elég magasra kell melegíteni.
2. Helyezze a steaket egy forró serpenyőre, 30 másodperc múlva fordítsa meg a húst, hogy "rács" legyen (azaz 90 fok), majd 30 másodperc múlva fordítsa át a másik oldalára, hogy "rácsot" kapjon a másik oldal.
3. A steak főzésének fontos pontja a kéreg kialakulása. Ez tartja vissza a levet a darabon belül, így lágy és lédús. Sütés előtt ne sózzuk meg a húst, és ne takarjuk le fedővel.
4. Ha a kéreg kialakult, tedd át a steaket hűvösebb felületre, és süsd készre ízlésed szerint.
5. Határozzuk meg a hús készenlétét: villa vagy kés hegyével szúrjuk meg a steaket, és kicsit nyomkodjuk a tetejére, ha a felszabaduló leve átlátszó rózsaszín, akkor a hús közepesen ritka és belül rózsaszínű lesz, ha a lé tiszta, akkor a hús teljesen megfőtt.
6. A legjobb „közepes” (közepes) főtt húst fogyasztani. Sütés után a húst 1-2 percig meleg helyen kell hagyni, hogy a lé egyenletesen oszlik el a rostok között.
7. A steak nagyon lágy és lédús, rendkívüli ízű. A Shiraz szőlőfajtából készült bor tökéletesen passzol a márványos marhahúsból készült bélszín steakhez.

Ribeye steak márványos marhahúsból

Hozzávalók:

• márvány marhahús;
• növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
• só;
• bors.

Főzési mód:

1. Vegyünk egy vastag marhahúst, és vágjunk belőle egy darabot, szigorúan legalább két és fél centiméteres szemen keresztül, hogy a darab vastagsága minden oldalon azonos legyen.
2. Ezután tegye ezt a steaket a lefolyóba, hogy eltávolítsa a vizet, és tegyük be a hűtőszekrénybe, hogy az előző eljárások után legyen ideje „észhez térni”, és kissé megviselje.
3. Főzés előtt 30 perccel vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, hogy közelebb kerüljön a szobahőmérséklethez.
4. Kenje meg a steaket növényi olajjal. Törött fekete borssal ízesítjük, és a sütés legutolsó pillanatában bőven sózzuk. A steak megfelelő főzéséhez a sütőfelület kezdeti hőmérsékletének a lehető legmagasabbnak kell lennie.
5. Helyezze a steaket nagyon forró grillre, és süsse 1-2 percig, fordítsa meg a steaket és süsse 1-2 percig.
6. Ismételje meg az eljárást többször. Ezután a steaket alacsonyabb hőmérsékleten süssük a kívánt készenléti fokig.
7. Az ajánlott pörkölés mértéke közepes. A Ribeye steak soványabb hús, ezért a Malbec, Merlot és Zinfandel szőlőfajták lédús vörösborai alkalmasak rá.

Márványos marhahús egy serpenyőben klasszikus recept

Hozzávalók:

• Marha márványozott
• Olivaolaj
• Fokhagyma
• Rozmaring
• Fűszeres paprika keveréke

Főzési mód:

1. Öntsünk olívaolajat a serpenyőbe, amelyben a húst sütjük. A fokhagymát késsel törjük össze, közvetlenül a héjában, és adjuk hozzá az olajhoz. Dobj bele pár ág rozmaringot. Hagyja, hogy az olaj felszívja az ízeket körülbelül 20 percig vagy tovább. Ennyi, kész a felkészülés!
2. A főszínpadot 15 perccel a tálalás előtt kezdjük. Először távolítsa el a fokhagymát és a rozmaringot az olívaolajból. Az olaj már kellően telített, ezért az ízesítőket kidobjuk - már nincs rá szükségünk. Melegítse fel a serpenyőt magabiztosan és egyenletesen.
3. A steakeket sózzuk, borsozzuk, majd óvatosan a serpenyőbe helyezzük. A húsdarabok között legyen egy kis hely, hogy a felesleges lé elpárologhasson.
4. A márványos marhahúst mindkét oldalán 1,5 percig sütjük. Fordításkor ne szúrja ki a húst, hogy ne veszítse el az értékes levet.
5. Kapcsolja ki az égőt, fedje le a marhahúst, és hagyja pihenni körülbelül 10 percig. Ezalatt az ízletes puha húst hirdetjük a jelenlévők között, és a salsát egy gyönyörű szószos tálba töltjük. Most már szolgálhat.

Hogyan készítsünk salsa szószt márványos marhahúshoz

Hozzávalók:

• Paradicsom - 4 db .;
• édes paprika - 2 db;
• Paradicsomlé - 100 gr.;
• Fehérbor ecet - 1 evőkanál;
• Chili vagy Tabasco szósz - ízlés szerint;
• Zöldek - ízlés szerint;
• Só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Ez az étel nagyon kényelmes, mert az összes előkészítést előző nap is elvégezheti, és a különleges napon csak 10 percet tölthet, és élvezheti az eredményt! De még ha a vendégek megígérik, hogy fél óra múlva jönnek, nincs okunk elvetni az ötletet.

1. Ha van sütőnk, akkor 180 fokra előmelegítjük. Közben megmossuk a paprikát, és enyhén bedörzsöljük olívaolajjal.
2. Tűzálló formába tesszük, és a sütőbe toljuk, amíg teljesen meg nem sül - ez kb 20 percet vesz igénybe, bár vigyázz, minden sütő más!
3. Amikor a bőrön sötétedés jelenik meg, vegye ki a paprikát, és csomagolja be egy normál zacskóba vagy fóliába, és hagyja kihűlni.
4. Ha nincs sütőnk, öblítsük le a paprikát, kenjük be olajjal, azonnal tegyük zacskóba, és 2-3 percig sütjük a mikrohullámú sütőben. Ezután vegyük ki és hagyjuk kihűlni.
5. Amíg a paprika hűl, kezdjük a paradicsommal. Enyhén vágja le a bőrt, helyezze őket egy tálba, és öntsön rá forrásban lévő vizet. A zöldségeket teljesen le kell fedni vízzel. Hagyja hatni 15 percig, majd vegye ki.
6. Hámozzuk le a paradicsom héját, távolítsuk el a maradék szárakat, és vágjuk apró darabokra a pépet.
7. Mindent áthelyezünk egy külön edénybe, és paradicsomlével öntjük a paradicsomot - ez enyhe páchatást ad. Olvass tovább:
8. Amikor a kaliforniai paprika kihűlt, a héját is lehúzzuk, a magokat eltávolítjuk és apró kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a paradicsomos keverékhez.
9. A zöldeket - koriander, kapor, petrezselyem, tárkony - finomra vágjuk, és a salsához is adjuk.
10. Adjunk hozzá 1 kanál borecetet (szükség esetén egy kanál citromlével is helyettesíthetjük), csípős szószt (ízlés szerint állítsuk be a fűszerességet), kevés sót, borsot. Mindent összekeverünk, fóliával lefedjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk állni.

Egy kis tanács: célszerű több salsát készíteni, mert jól illik a márványos marhahúshoz, és durván elillan.

Hogyan sütjük a márványos marhahúst egy serpenyőben?

1. Márványos marhasteakek sütéséhez a legjobb, ha grillserpenyőt választunk. De ha nincs ilyen edény, akkor bármelyik másik megteszi. A serpenyőbe lehetőleg finomított olíva- vagy napraforgóolajat kell önteni, és maximális hőmérsékletre kell melegíteni, amit jellegzetes recsegő hang jelez.
2. A steaket forró serpenyőre helyezzük. 30 másodpercig sütjük az egyik oldalát, és ugyanezt a másik oldalán. Ez a „sokkoló” hőkezelés segít olyan kéreg kialakításában, amely megőrzi a márványos marhahús lédússágát és ízjellemzőit.
3. Ezt követően vegyük le a hőt, és folytassuk a steak sütését. A steak készenlétét átszúrással ellenőrizzük: ha tiszta lé jön ki, a hús megfőtt.
4. Sütés után a márványos marhasteaket át kell tenni egy tányérra, és néhány percig "pihenni" kell. Ez idő alatt a lé eloszlik a teljes húsdarabon.
5. A sült márványos marhahúst babból és koktélparadicsomból vagy más zöldségekből álló körethez tálalhatjuk, alkoholos italokhoz pedig eredetileg félédes vörösborral kombinálják az ételt.

A marhahús sütésének számos módja van. De ahhoz, hogy ez az étel valóban ízletes és tápláló legyen, többet kell megtudnia az ilyen típusú hús jellemzőiről, és meg kell ismerkednie a világ konyha kincstárából bevált receptekkel. A marhahús helyes sütésének módját a továbbiakban tárgyaljuk.

Hogyan kell helyesen sütni a marhahúst

A marhasütés előtt válassza ki és készítse elő a megfelelő húsdarabot a sütéshez. A serpenyőben való főzéshez a fiatal marha- vagy borjúhús a legalkalmasabb. A kiválasztott húsdarabot alaposan meg kell tisztítani a filmektől és az inaktól, és szükség esetén le kell vágni a felesleges zsírt.

A marhahús serpenyőben történő finom sütéséhez használhatja az alábbi egyszerű recepteket. A következő termékekre lesz szükség:

• marhahús - 200 g adagonként;
• növényi olaj (napraforgó vagy olíva);
• só bors;
• aromás fűszernövények és paprika keveréke sült húshoz (ízlés szerint);
• hagyma (opcionális).

1. recept: hogyan kell marhahúst sütni egy serpenyőben

1. A főtt húsdarabot 10-12 mm-es szemekre kell vágni.
2. Az apróra vágott marhahúsdarabokat kalapáccsal enyhén felverjük.
3. A feldarabolt húst ízlés szerint megszórjuk sóval és fűszerekkel.
4. Olajjal felhevített serpenyőben mindkét oldalát addig sütjük, amíg barnás kéreg nem keletkezik (a sütési fok különböző lehet: erős, közepes, közepesen ritka vagy ritka).
5. A hagymát félkarikára vágjuk, a főtt hústól külön-külön vagy vele együtt megpirítjuk.

2. recept: A zsenge marhahús sütése

1. A megsült húsdarabot vastag szeletekre (20-25 cm) kell vágni a szemen át.
2. Az apróra vágott darabokat enyhén felverjük.
3. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint megszórjuk más fűszerekkel.
4. A feldarabolt darabokat mindkét oldalukon addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik.
5. A puha marhahús sütéséhez egy kis vizet kell önteni a serpenyőbe a hússal. A sült darabokat vízzel kell meglocsolni, és közvetlenül a serpenyőbe helyezni a sütőbe (200 - 220 fokos hőmérsékleten).
6. A sütőben még fél óráig tartjuk, felöntjük a kiengedett lével.

Hogyan kell marha steaket sütni

A klasszikus steak egy 3 cm vastag marhadarab, mindkét oldalán átsütve, steakhez a bordaközi részből szedjük a marhahúst, a legjobb, ha friss húst veszünk, akkor a steak puha és ízes lesz. A marha steak sütése előtt meg kell határoznia a készenléti fokát: gyenge fokon a hús belső hőmérséklete 45-50 ° C, közepes fokon ez a hőmérséklet 55-60 ° C, és egy erősen sült steakhez - 65 -70°C. Ezt a hőmérsékletet kulináris hőmérővel ellenőrizzük, de ha nincs, akkor kísérleti módszerrel a steak színe határozza meg a sütési fokot. Leggyakrabban közepesen ritka steaket készítenek, amelynek egyenletes barna színűnek kell lennie, és átszúrva rózsaszínes levet ereget.

Hogyan sütjük a marhahúst vajban

Ez a recept a következőket tartalmazza:

• 800 gr. – 1 kg marhahús;
• 50 gr. vaj;
• só és őrölt fekete bors (ízlés szerint).

1. Öblítse le a marhadarabot, és szárítsa meg papírtörlővel.
2. Vágjuk több 3 cm vastag részre és borsozzuk.
3. A vajat egy serpenyőben olvasszuk fel.
4. Helyezze a steakeket a serpenyőbe, és felváltva süsse meg mindkét oldalát (oldalanként 4 perc a közepes készre).
5. Só steak tálalás előtt.

A következő tippek a kezdő szakácsok segítségére voltak a marhasült ételek elkészítésében. Ezen kívül receptek és tippek a hús megfelelő sütéséhez itt találhatók: Hogyan sütjük a húst.

1. A sütéshez használt marhahúst a szemen át kell vágni, hogy a főzés során egyenletes hő behatoljon a hús vastagságába.
2. A marhahús parázson történő sütésénél figyelembe kell venni, hogy a hőmérsékletük magasabb, mint a serpenyőben, ezért a húst először mindkét oldalát meg kell sütni, hogy kéreg alakuljon ki (hogy a leve ne folyjon ki), és csak ezután tovább sütjük.
3. A felhevített serpenyőben lévő olaj nem füstölhet a hús sütésénél - ettől a hús kemény lesz.A felmelegített serpenyő hőmérséklete olyan legyen, hogy a hús ráhelyezésekor sziszegő hang hallható legyen.
4. Miután levette a marha steakeket a tűzről, hagyja 7-10 percig állni. Ez lehetővé teszi, hogy a sütés során felszálló lé eloszlassa az egész darabon, és lágyabb lesz a steak íze.

Természetesen ezek nem mindegyik ismert módja a marhahús finom sütésének, hanem csak a leghíresebb és legelérhetőbb. Azonban, miután elsajátította őket, sok mindent megtanul intuitív módon csinálni, és talán saját recepteket találhat ki.

elhow.ru

Puha marhasült

Ma egy csodálatos marhasütési módszerről fogok mesélni, amelyet valahol a világhálón láttak, és örömmel vettek tudomásul.

Ennek a receptnek az eredettörténete nem ismert, de a vélemény szerint az egyik nemesi család szakácsa találta ki, akinek anyagi helyzete megrendült a forradalom éveiben. Nem engedhették meg maguknak a drága húst, ezért még a fogadásokon is viszonylag olcsó, de ezzel a módszerrel elkészített marhahúst szolgáltak fel. A vendégek nyelték az ujjaikat, dicsérték a házigazdákat, és nem is sejtették, hogy a hús messze nem tartozik a legmagasabb kategóriába.

A legcsodálatosabb az, hogy a recept rendkívül egyszerű. Az egyetlen dolog, amit fel kell töltenie, az az idő, mivel ez körülbelül 2,5 órát vesz igénybe.

Az élelmiszer-készlet egyszerű:

A húst 1,5-2 cm vastag darabokra vágjuk, sózzuk és megszórjuk fűszerekkel:

Ezt követően másfél órát hagyhatjuk pácolódni, vagy akár egyből is főzhetjük.

Vegyünk egy mély serpenyőt vagy serpenyőt. A lényeg az, hogy ehhez az edényhez szorosan fedje le. Ez nagyon fontos.

Helyezzen vajdarabokat az aljára:

Helyezzük rájuk a húst:

Most öntsön egy kis hideg vizet. Adott mennyiségű húshoz körülbelül nyolc-tíz millimétert adtunk hozzá:

Kapcsolja be a tüzet, és forralja fel a vizet:

Most csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le nagyon szorosan, és hagyja az egészet 2,5 órán át. A lényeg az, hogy semmilyen körülmények között ne nyissa ki a fedelet.

Ezalatt a hús megpárolódik, a víz lefolyik, majd lassan sülni kezd a marhahúsunk. És a végén valami hihetetlenül puha, aranybarna héjú és nagyon finom lesz:

blog-food.ru

Serpenyőben sült marhahús: recept fotókkal. Sült burgonya marhahússal

A marhahús hihetetlenül finom lesz, ha sütőben sütjük vagy pároljuk – ez egy jól ismert tény. Vannak azonban olyan helyzetek, amikor sok órát várni egy ételre nem teljesen kényelmes. Ebben az esetben a serpenyőben sült marhahús, amelynek receptje tetszés szerint kiegészíthető, igazi életmentővé válik.

Az így feldolgozott marhahús legfontosabb előnye, hogy ízletes, kissé alulsült (ritka) és jól megbarnult (kérges). A főzés módja az Ön preferenciáitól függ. Sütés előtt a húst nem kell hosszú ideig áztatni vagy pácolni - 30-40 perc elegendő. Vagyis szó szerint egy órát vesz igénybe az aromás sült marhahús elkészítése. Csak folyamatosan meg kell kóstolnia az ételt, hogy meghatározza a készenléti fokot.

A hús kiválasztása és előkészítése

A sült marhahús kiválasztásakor két kiválasztási kritériumot kell követnie:

• frissesség (minél fiatalabb a hús, annál kevesebb időt vesz igénybe az elkészítése és főzése);
• lédússág (az a helyzet, hogy sütéskor a hús rostjai elveszítik a nedvességet, ezért a bélszíndarabok - látszólag a hasított test legjobb része - teljesen alkalmatlanok).

A serpenyőben való főzéshez a legjobb egy spatulát vagy egy vékony élt vásárolni - akkor az étel nagyon lédús és gyengéd lesz.

De még ha nem is lehetett fiatal marhahúst vásárolni, ez előzetes előkészítéssel könnyen korrigálható. És itt kétféleképpen járhatsz:

• áztassa a húst tejben (2 liter 1 kg marhahúsra);
• pácolt.

Ami az utóbbit illeti, számos legjobb módja van a marhahús pácolásának.

Hozzávalók:

• 1 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. fehér cukor;
• őrölt fekete bors (ízlés szerint).

Készítmény:

1. Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat.
2. A húst megmossuk, és a szemek mentén nagy darabokra vágjuk (a kis darabokból kicsit száraz lesz).
3. Szórjuk meg a marhahúst a száraz keverékkel, és hagyjuk ázni 20-25 percig. A hús készen áll a sütésre.

Ehhez a pácoláshoz egyszerűen vonja be a húsdarabokat mustárral, és hagyja állni 15 percig.

Ez az úgynevezett kínai marhahús pác.

Hozzávalók:

• 2 evőkanál. l. rizsecet;
• 4 evőkanál. l. szója szósz;
• 1,5 evőkanál. l. reszelt friss gyömbér;
• 1 evőkanál. l. folyékony méz;
• 1 tk mindegyik kurkuma és száraz chili.

Készítmény:

1. Keverjük össze az ecetet, a mézet, a gyömbért, a szószt és a fűszereket.
2. Dörzsölje be a pácot a húsdarabokba, tegye egy tálba, és hagyja állni 30 percig.

Gyorsan sült marhahús serpenyőben: recept fotóval

Hozzávalók:

• 1 kg spatula;
• 30 ml olívaolaj;
• 2 nagy hagyma;
• zöldek (ízlés szerint).

Készítmény:

Lassú tűzön 5-10 percig pároljuk.

Kapcsolja ki, amikor a hús elérte a kívánt állapotot. Az ételt forrón, finomra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Sült burgonya hússal - ízletes, kielégítő, gyors!

A hús és a burgonya kombinációja a műfaj klasszikusának számít. És változatosabbá teheti ezt a tandemet, ha nem a főételt és a köretet főzi, hanem mindent együtt süt.

Hozzávalók:

• 1 kg friss marhahús;
• 6-7 burgonya;
• 2 hagyma;
• 30 ml olívaolaj;
• só ízlés szerint);
• fűszerek, khmeli-suneli keverék (ízlés szerint).

Készítmény:

1. Az elkészített húst olívaolajon, előmelegített serpenyőben (közepes lángon) 10 percig sütjük.
2. Adjunk hozzá vizet úgy, hogy a húst teljesen ellepje, és pároljuk, amíg fel nem forr.
3. Adjunk hozzá fűszereket és sót.
4. A hagymát karikákra, a burgonyát félkörívekre vágjuk.
5. Hozzáadjuk a burgonyát a húshoz, és félig megpirítjuk.
6. Adjuk hozzá a hagymát, és 5 perc múlva kapcsoljuk ki. Forrón tálaljuk.

Illatos és fűszeres második fogás

A fokhagyma és a kapor segít még csodálatosabb aromát és ízt adni az ételnek.

Hozzávalók:

• 800 g spatula;
• 1,5 liter alacsony zsírtartalmú tej;
• 3 hagyma;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 6 burgonya;
• 50 ml olívaolaj;
• 1 csokor kapor;
• só, bors, fűszerek (ízlés szerint).

Készítmény:

1. Mossa meg a darab marhahúst folyó hideg víz alatt, és áztassa tejben 40 percig.
2. A húst nagy kockákra vágjuk.
3. Egy magas oldalú serpenyőbe öntsünk olajat, és süssük a húst kérgesedésig.
4. Pároljuk a marhahúst vízzel körülbelül 30 percig.
5. A hagymát félkarikára, a burgonyát vékony szeletekre, a fokhagymát fokhagymagerezddel felaprítjuk.
6. Adjunk hozzá burgonyát a húshoz.
7. Ha a zöldség megpuhult, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát.
8. Sózzuk és adjunk hozzá borsot és fűszereket.
9. A kész ételt bőségesen díszítse finomra vágott kaporral.

Kívánság szerint 2-3 nagy paradicsomot is hozzáadhat ehhez a recepthez.

Ha egészséges, ízletes, és ami a legfontosabb, gyors ételt szeretne főzni, akkor a serpenyőben sült marhahús segít. Kiválaszthat egy konkrét receptet saját gasztronómiai preferenciáinak megfelelően, és használhatja a fantáziáját is. Csak fontos, hogy ne legyen lusta, és sütés előtt készítse elő a marhahúst. Akkor egy kiadós étel aromája és utóíze biztosan nem okoz csalódást.

ladyspecial.ru

Marhahús egy serpenyőben

Ma megmondjuk, hogyan kell finoman és megfelelően főzni a lédús marhahúst egy serpenyőben. Tippjeinket követve lédús és zamatos húst kapsz, amely bármilyen körethez tökéletes.

Hogyan kell marha steaket sütni egy serpenyőben?

A marhahúst megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, a húst a szemeken át vékony szeletekre vágjuk. Tegyünk egy darab vajat egy serpenyőbe, és olvasszuk fel. Sózzuk, borsozzuk, majd mindkét oldalukat jól bedörzsöljük. A marhahúst egy serpenyőbe tesszük és először 5 percig pirítjuk, majd egy spatulával óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalukig pirítjuk.

Serpenyőben sült marhahús recept

Tehát öntsön vizet egy kis serpenyőbe, helyezze az edényeket a tűzhelyre, és melegítse közepes lángon. Ugyanakkor vegyen egy serpenyőt, öntsön bele növényi olajat és melegítse fel. Egy darab marhahúst átdolgozunk, megmossuk, a zsírját levágjuk és csíkokra vágjuk. A pépet apróra vágjuk, és forrásban lévő vízbe dobjuk. 20 másodperc elteltével egy lyukas kanál segítségével óvatosan távolítsa el a húst, és tegye olajos serpenyőbe. Körülbelül 15 percig sütjük, kevergetve, nagy lángon, fedővel letakarva. A hagymát időveszteség nélkül megpucoljuk, vékony félkarikára vágjuk és a félig megfőtt húsba dobjuk. Adjuk hozzá az előzőleg elkészített disznózsírt, sózzuk ízlés szerint, fedjük le a tetejét, és főzzük még 5 percig az edényt.

Marhaszeleteket egy serpenyőben

• marhahús - 500 g;
• mustár - 2 teáskanál;
• búzadara - 100 g;
• növényi olaj - 100 ml;
• tojás - 2 db;
• fűszerek.

A finom marhaszeletek elkészítéséhez a legjobb, ha könnyebb és fiatalabb húst választunk. Tehát alaposan mossa le a pépet, törölje szárazra egy törülközővel, és vágja vékony darabokra. Ezután mártson minden szeletet búzadarába, fedje le a tetejét filmmel és verje fel. Egy kis tálban keverőgéppel felverjük a tojásokat, majd hozzáadjuk a fűszereket és a forró mustárt. Mindegyik húsdarabot ismét búzadarába, majd tojásos tésztába mártjuk, és növényi olajon, jól felmelegített serpenyőben aranybarnára sütjük. A kész szeleteket zöldségekkel és friss fűszernövényekkel tálaljuk.

A marhahús értékes fehérjetermék és állandó vasforrás. Sokféle étel készül belőle, de párolva a legfinomabb. Ahhoz azonban, hogy a marhahús lédús és puha legyen, ismernie kell néhány titkot.
A recept tartalma:

A marhahús ízletes és tápláló hús. Ez a fehérjék, B-vitaminok és hasznos ásványi anyagok igazi tárháza. Az elkészítési lehetőségek közül a legkényelmesebb a párolás. Ezzel az eljárással még a legkeményebb hús is puhává és ízletessé válik. A marhahús párolási ideje általában 40 perctől 2,5 óráig tart. Ez az állat korától és a tetem részétől függ. A marhahús legpuhább részei a marhasült és a filé. Ezenkívül a leggyakrabban használt részek közé tartozik a lapocka, a nyak és a csípő. Ha úgy döntesz, hogy marhapörköltet készítesz, a következő tippek és apró trükkök segítenek abban, hogy a megszokott étel még finomabb legyen.

A marhahús helyes párolása - alapelvek és főzési módszerek

Annak ellenére, hogy a marhahús nagyon népszerű, nem minden háziasszony főzi szívesen. Mivel ez a húsfajta szeszélyesnek számít, mert... Nem mindig lesz lédús. Ahhoz, hogy tudja, hogyan kell megfelelően párolni a marhahúst, hogy puha legyen, szem előtt kell tartania néhány titkot.

• A fiatal marhahúst (borjúhúst) a felnőtt állattól puhasága, könnyű húsa, apró rostjai és könnyű zsírja alapján lehet megkülönböztetni. A régi marhahús sötétvörös színű, sárga zsírral.
• Főzés előtt mindig távolítsa el a fóliát és a zsírt a húsról.
• Vágja részekre a szemek mentén. Ekkor a hőkezelés során kevésbé deformálódik, gyorsabban puha lesz és könnyebben rágható.
• Pörkölthöz jobb, ha a húst apró darabokra vágjuk, akkor a hosszan tartó hőkezelés során a rostok megpuhulnak.
• A marhahús lágyításához először 2-8 órán át pácoljuk tejben, vörösborban, ecetben, citromlében, citromsavban, kefirben, tejfölben stb. A sav jól puhítja a kemény szálakat.
• Ezenkívül a húsdarabokat konyhai kalapáccsal felverve lágyíthatja.
• A szálak puhává válnak és könnyen elválnak egymástól, ha a húst alacsony lángon pároljuk legalább egy órán keresztül.
• A hús párolásához kevés folyadék szükséges. Nem szabad teljesen befednie a darabokat, különben megfőnek és nem pörköltek.
• Pörköltnél ügyeljünk arra, hogy a folyadék ne forrjon fel, ne buborékoljon, különben a hús kemény és íztelen lesz.
• A párolt marhahúshoz jól illik a szójaszósz, édes paprika, fokhagyma, szerecsendió, koriander, kakukkfű, mustár, chili.
• A húst nem sózhatja jóval a hőkezelés előtt, különben elveszti a levét. Sózzuk meg a marhahúst fél órával a főzés előtt. Ekkor megőrzi színét és lédús lesz.
• A pároláshoz használjunk kacsaedényt, agyagedényeket, vastag fenekű serpenyőt és egyéb hőálló edényeket.
• A fedélnek szorosan illeszkednie kell, és nem engedheti át a gőzt.

Párolt marhahús hagymával serpenyőben: klasszikus recept

A serpenyőben párolt marhahús hagymával puha és lédús lesz. A sütéshez a legfontosabb, hogy vastag fenekű serpenyőt használjunk, ideális esetben öntöttvasat. Ekkor a hús nem ég meg és nem szárad ki.

• Kalóriatartalom 100 g - 275 kcal.
• Adagok száma - 3
• Főzési idő - 2 óra

A tökéletes lédús és zamatos steak elkészíthető parázsló parázs hőjén. De ha kint hóvihar és fagy van, és nagyon szeretné ízletes és lédús borjúhússal kényeztetni szeretteit, akkor egy serpenyő, egyszerű receptek és kulináris tippek segítenek. Tehát egy serpenyőben készült marhasteaket ajánlunk figyelmükbe.

Üdvözöljük a konyhában a csodák világában

Mindenekelőtt tárjunk fel kulináris titkokat a marhasteak serpenyőben való sütéséhez:

• Az első dolog, amit meg kell tennie, a megfelelő hússzelet kiválasztása. A márványozott marhahús a legalkalmasabb steakhez. A szeletnek vastagnak kell lennie - 3-3,5 cm. A hasított test lapocka alatti részéből származó steak ideális serpenyőben történő főzéshez.
• A húst sütés előtt le kell hűteni és szobahőmérsékletűre kell melegíteni.
• A hőkezeléshez jobb vastag öntöttvas serpenyőt használni. Üresen felmelegítheti – így tovább tartja a hőt.
• Ne forgassa vagy mozgassa a steaket a serpenyő körül, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik.
• Egy darab hús megfordításához vagy mozgatásához speciális fogókat használunk. Soha nem használunk villát vagy kést, hogy ne engedje ki a levet a steakből.
• Az, hogy mennyi ideig sütjük a marhasteaket egy serpenyőben, a séf kívánsága szerint, de átlagosan két perc mindkét oldalon.
• A steak megsütése után a húst 5-7 percig pihentetjük tálalás előtt. Ez a lépés lehetővé teszi a lé egyenletes eloszlását.
• A készenlétet két módszerrel határozzuk meg: húshőmérővel vagy szenzoros módszerrel. A második módszer hatékonyabb, de készségeket igényel.
• Kóser sót használunk. Mielőtt a húsdarabot a serpenyőbe helyezné, adjon hozzá vajat.

Húsétel ínyenceknek

Összetett:

• marha steak - 2 db;
• kóser só;
• frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• olivaolaj;
• vaj - 1 evőkanál. l.;
• medvehagyma - 3 db;
• káposzta levelek;
• húsleves - 1 evőkanál;
• balzsamecet - 3 evőkanál. l.;
• tárkony.

Készítmény:

1. A főzés sikerének első lépése az, hogy a steakeket szobahőmérsékletre kell melegíteni. Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és hagyja magára körülbelül 30 percig.
   
2. Szükségünk lesz egy vastag öntöttvas serpenyőre.
   
3. Egy olívaolajjal kikent vastag falú edényt erős lángon felhevítünk.
4. Az elkészített, szárított steakeket bőségesen fűszerezzük sóval és borssal.
   
5. Tegyünk egy teáskanál vajat egy felforrósított serpenyőbe, és helyezzünk rá egy darab húst.

   

6. Ismételjük meg ugyanezt a második steaknél.
7. A húsdarabokat nem mozgatjuk a serpenyőben. Minden steaket „le kell zárni”, az összes levet benne kell tartani, és aranyszínű, étvágygerjesztő kéreggel kell bevonni.
8. Hagyja 2 percig állni a steaket az egyik oldalán, majd ugyanennyi ideig süsse a darabot a másikon is.
   
9. Ha lehetséges, használjon húshőmérőt.
   
10. További feltétel, hogy a húst át kell főzni. Miután kivette a steakeket a serpenyőből, minden darabot fóliába csomagolhat és várhat 7-10 percet. Egy másik lehetőség, hogy a steaket egy felforrósított edényre helyezzük, és tálalás előtt 5-10 percig állni hagyjuk.
    
11. Elkészítjük a köretet. A hagyma és a zöld káposzta levelei ideális szövetségeseink lesznek. Helyezze az apróra vágott medvehagymát az öntöttvas serpenyőben lévő olajba, ahol a steakeket sütötték. 5-7 percig pároljuk, majd a hússal együtt tányérra tesszük.
12. Ezután a káposztaleveleket a sütőbe küldjük, egy kis olívaolajat adhatunk a tartályhoz. 3 percig pároljuk, hozzáadjuk a húslevest és a tárkonyt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd lefedés nélkül 7-8 percig pároljuk. A végén adjuk hozzá a balzsamecetet, és adjuk a húshoz a párolt zöldségeket.
    
13. A tökéletes steakhez luxusborokat választunk, gazdag tanninokban, fűszeres bogyós aromákban és meggyben.

Marha steak citrom ízzel

Összetett:

• marha steak - 4 szelet;
• vaj - 40 g;
• olívaolaj - szükség szerint;
• citrom - 1 db;
• petrezselyem;
• rozmaring;
• Parmezán;
• só.

Készítmény:

1. Öntöttvas serpenyőben olíva- és vajolaj keverékében marhaszeleteket sütünk.
2. A húst egy tálra tesszük pihenni.
3. A steakek serpenyőben való főzésének egyik előnye, hogy ízletes alapot hagy a szósznak a serpenyő alján.
4. A petrezselymet és a rozmaringot megmossuk.
5. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és néhány szál rozmaringot a szószunk alapjához, hogy az íz teljes mélysége legyen.
6. A zöldeket közepes lángon 2-3 percig főzzük, majd hozzáadjuk a citromlevet.
7. Tálalás előtt szórjuk meg az edényt reszelt parmezánnal.

Steak vörösborral az ünnepi asztalra

Összetett:

• borjú steak - 1 kg;
• vaj - 40 g;
• medvehagyma - 3-4 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• rozmaring és petrezselyem;
• vörösbor - 1 evőkanál;
• marhahúsleves - 500 ml;
• piros paprika - 2 db;
• burgonya körethez - 8 db;
• só és bors - ízlés szerint;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Először készítsük el a fűszeres szószt.
2. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a medvehagymát és a fokhagymát. Egy serpenyőben aranybarnára sütjük.
3. Adjunk hozzá vörösbort és rozmaringot. Hagyja a tartályt alacsony lángon, hogy az alkohol és a felesleges folyadék elpárologjon.
4. Felöntjük a húslevessel, és addig forraljuk, amíg a folyadék mennyisége felére csökken.
5. A sült zöldségek remek kiegészítői a grillen tökéletesen megsült steakeknek.
6. A burgonyát és az édes pirospaprikát 220 fokos sütőben sütjük.
7. A burgonyát és a borsot egy edényre tesszük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal ízesítjük, petrezselyemleveleket adunk hozzá, és elkezdjük főzni a steakeket.
8. Hogy elkerülje a füstöt a konyhában, süssünk marha steaket grillserpenyőn.
9. Szeretném emlékeztetni, hogy feltétlenül melegítse fel a serpenyőt, és ne adjon hozzá olajat.
10. Vegyünk 2-3 cm vastag húsdarabokat, 2,5 percig sütjük az egyik oldalát. A marhahúst a másik oldalon ugyanennyi percig sütjük. Egy közepesen ritka steak elkészítéséhez átlagosan 10 percet töltünk. Vagyis minden szeletet 4-szer megfordítunk.
11. Helyezze a húst a deszkára, és hagyja pihenni 3-5 percig. Ez idő alatt a darab tetején felgyülemlett nedv egyenletesen oszlik el az egész területen.
12. A steaket sült burgonyával és zöldségekkel, vörösboros szósszal tálaljuk felmelegített tányérokon.

Sziasztok kedves olvasóim! Szeretné meglepni férjét egy remek kulináris étellel, és nem tudja, mit főzzön? Azt javaslom, hogy készítsen egy finom steak vagy entrecote. Hidd el, egy ilyen étel után bármit kérhet tőle, amit csak akar.A mai cikkben pedig megosztom a marhahús serpenyőben való sütésének titkait. Azt is elmondom, mit kell tenni, hogy puha és lédús legyen.

A marhahús hasznos tulajdonságai

Az íz természetesen az állat korától függ. Jobb, ha lágy és lédús borjúhúst választunk.

A marhahús energiaértéke 218 kcal/100 g termék. 18,6 g fehérje és 16 g zsír van benne, és gyakorlatilag nincs szénhidrát

Ez a termék jót tesz ízületeinknek, izmainknak és csontjainknak. A vérszegénység esetén a marhahúst ajánlatos bevenni az étrendbe. Mert ott jobban felszívódik a vas és a B12-vitamin. Ezenkívül biotint és PP-vitamint tartalmaz.

A marhahús sokkal könnyebben emészthető, mint a zsíros sertéshús. Mérsékelt használatát még az orvosok is javasolják.

Marhahús kiválasztása és feldolgozása

Elárulok egy titkot, hogy egy étel elkészítésének sikere 90%-ban a hús helyes megválasztásától függ. Például steakhez jobb bélszínt venni. De azt javaslom, hogy a húst a comb hátsó részétől vagy a lapockától pároljuk. A részletekért lásd ezt a cikket.

Ezenkívül nézze meg közelebbről a zsír színét. A fiatal egyednek fehér zsírja van. Ha a kínált marhadarab sárgás színű, akkor jobb, ha nem veszi be. Ez egy régi állat húsa, és sokkal tovább tart a főzés.

Ha a vásárolt marhahús egy kicsit régi, ne aggódjon. Először kicsit forralni kell, és csak azután sütni. A marhahúst főzés előtt sóoldatba is meríthetjük. A sóoldathoz 1 liter vízhez vegyen ¼ evőkanál. só. A hús lédúsabb és puhább lesz. Közvetlenül a következő főzés előtt ne felejtse el leöblíteni a marhahúst - vagyis mossa le a felesleges sót. Ezenkívül a lédússág érdekében jobb, ha az „öreg hölgyet” tejföl hozzáadásával főzzük.

A főzési idő jelentősen lerövidíthető, ha a húst sütés előtt a pácban hagyjuk állni. Számos lehetőség van a marhahús pácokhoz. De ezek közül csak kettőről mondok el, amit a legjobban szeretek. És írd meg a cikk kommentjébe, hogy melyik tetszik a legjobban

1. lehetőség: kivi pác

Egy kiló hús pácolásához 4 darabra lesz szüksége. kivi, 5 közepes méretű hagyma, fekete + pirospaprika, só és fűszernövények.

Távolítsuk el a kivi héját, és finom reszelőn reszeljük le a gyümölcsöt. A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk. Az apróra vágott hagymát vágódeszkára tesszük, megsózzuk, és sodrófával többször átfuttatjuk. Ennek köszönhetően a termék sok levet bocsát ki és puhább lesz.

Keverjük össze a kivit a hagymával, borsozzuk meg és gazdagítsuk fűszernövényekkel. Ez minden, az egzotikus pác készen áll. Tegye bele a feldarabolt marhahúst, és hagyja állni fél-egy óráig. Ne tartsa tovább, különben a hús szerkezete felborul, és a darabok rostokra esnek szét.

2. lehetőség: borecetes pác

Egy kiló marhahúshoz a következő termékeket vegye be:

• 4 dolog. közepes méretű hagyma;
• ¼ rész zellergyökér;
• egy pár sárgarépa;
• 3 db. babérlevél;
• 5 darab. szegfű;
• 3-4 db. fokhagyma gerezd;
• 0,5 tk őrölt szerecsendió;
• frissen őrölt fekete bors + só;
• víz;
• 250 ml fehér szőlő ecet.

Ne használjon szokásos asztali ecetet szőlőecet helyett. Ettől a marhahús keményebb és gumisabb lesz.

Hámozza meg a zeller és a sárgarépa gyökereit. Mossa meg és vágja apró darabokra. Ezután a meghámozott hagymát félkarikára vágjuk. A meghámozott fokhagymát apróra vágjuk.

Tegye a darabokra vágott marhahúst egy mély tálba, szórja meg sóval és borssal. Hozzáadjuk a gyökérzöldségeket hagymával, fokhagymával, szerecsendióval, szegfűszeggel és babérlevéllel. A borecetet hígítsuk fel vízzel 1:1 arányban, és ezzel az oldattal öntsük a húsra. Óvatosan keverjük össze a hozzávalókat, és hagyjuk a marhahúst egy órán át pácolódni.

Mennyi ideig kell marhahúst sütni egy serpenyőben

A főzési idő az adagolt húsdarabok méretétől függ. Azt tanácsolom, hogy a friss marhahúst öblítse le hideg vízzel, szárítsa meg és vágja körülbelül 30 grammos darabokra. Vágja át a húst a szemeken, távolítsa el az összes nagyobb eret.

Ha darabokban, serpenyőben 20 percig sütjük. A hő közepes, anélkül, hogy az edényt fedővel lefedné. De grillserpenyőn 6-8 perc alatt kész steaket kapsz. Ebben az esetben 1,5-2 percenként meg kell fordítani a steakeket.

Ügyeljen arra, hogy milyen edényben főzzön. A jó serpenyő vastag falú. Egy ilyen tartályban a hő egyenletesen oszlik el.

Erről egyébként nemrég magam is meggyőződtem. Múlt szombaton vettem egy új serpenyőt a Neva-Metal Utensils-től. Nehéz, de minden egyenletesen melegszik, és gyakorlatilag olaj nélkül is lehet vele főzni. Nos, erről külön írok. Szóval, barátok, ha puha rántott húst szeretnél kapni, a serpenyő fontos szerepet játszik.

Marhasült receptek

És itt vannak a beígért receptek. Ezekben igyekeztem a lehető legrészletesebben leírni a finom kulináris ételek elkészítésének folyamatát.

Hogyan lehet marha steaket grillezni grillserpenyőn

A legjobb steak a bélszínből származik. Óvatosan vágja le a bélszín izmait megfeszítő fóliát. A húst darabokra vágjuk. Ne feledje, hogy a steak magasságának legalább 2,5 cm-nek kell lennie. Ha ez kevesebb, akkor fennáll a veszélye, hogy a hús túlsül. Ha kívánja, a húst bepácolhatja, vagy egyszerűen ízlés szerint sózhatja és borsozhatja.

A steak felületének növeléséhez kézzel enyhén nyomja le a húst. És a megfelelő formához használjon rendes zsineget. Kösse körbe a steak kerülete mentén.

Melegítse fel a grillserpenyőt. A felületét növényi olajba mártott papírtörlővel töröljük át. Helyezze a steakeket egy tálba. Ha marad hely, adjunk hozzá szeleteket kaliforniai paprikát és koktélparadicsomot. Az ételt megsütjük, időnként megfordítva, hogy gyönyörű háló képződjön rajta.

Pár perccel a főzés előtt sózzuk meg a steakeket, és távolítsuk el a zsineget. Helyezze a húsdarabokat egy tányérra. És mindegyik darab tetejére tegyünk egy kis vajat.

Ennyi, tedd tányérokra a zöldségeket és az aromás húst. És kezdjük el enni ezt a finomat

Íme egy videó a steak főzéséről.

Hogyan sütjük a marhahúst egy serpenyőben darabokra vágva

• 500-700 gramm marhahús;
• 1 evőkanál. vaj;
• 2 db. hagyma;
• növényi olaj sütéshez;
• fűszerek + só.

Öntsön 2-3 evőkanál egy felforrósított serpenyőbe. növényi olajat és adjunk hozzá egy kanál vajat. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk rajta.

Ezalatt a húst darabokra vágjuk. Ha azt szeretné, hogy a marhahús gyorsabban megfőjön, pácolja be előre. Ehhez használja a korábban leírt pácok egyikét.

Ha a hagyma megsült, a húst közvetlenül ráhelyezzük. Ne feledjétek, kedveseim, ha hagymával akartok darabokra vágott húst sütni, akkor mindig hagymával kezdjétek. Így a hús kevesebb folyadékot veszít, és jobb ízű lesz.

Az első néhány percben ne keverje meg a húst, hogy közvetlenül a hagymaágyra kerüljön. Amikor kezd világosodni, keverjük meg. Amikor a hús minden oldaláról megsült, sózzuk és fűszerezzük.

A puhaság érdekében jobb, ha adunk hozzá 3-4 evőkanál tejfölt, adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel az edényt. Ezután fedje le a serpenyőt, hogy az edény 5 percig álljon.

Elképesztően finom mártást is készíthetsz a húshoz - írtam róla a cikk végén

Hogyan sütjük a marha entrekótot egy serpenyőben

Kezdjük azzal, hogy mi az antrecote? Franciáról lefordítva azt jelenti: „hús a bordák között”. Vagyis ennek az ételnek az elkészítéséhez egy bordát kell vágnia.

• körülbelül 300 g tömegű antrekót;
• só + frissen őrölt fekete bors;
• 1-2 gerezd fokhagyma;
• 1 tk khmeli-suneli (csúszda nélkül);
• zsír a sütéshez (vaj vagy növényi olaj, vagy sertészsír).

Öblítse le a marhahúst és szárítsa meg. Sütés előtt a marhahúst puhítóval kell kezelni, vagy egyszerűen kalapáccsal enyhén meg kell verni. Dörzsölje be a húst zúzott fokhagymával, sózza és borsozza a terméket. Ezután adjunk hozzá suneli komlót. Fedjük le a tartályt fedéllel vagy fóliával, majd tegyük a marhahúst a hűtőszekrénybe 3-4 órára. Még jobb, ha egész napra felejtsd el a húst.

Ha eszébe jut a pácolt hús, melegítse fel alaposan a serpenyőt, kenje meg zsírral, és tegye ki az antrekótot. Mindkét oldalát 3-4 percig sütjük. Tálaláskor tányérra tesszük és a tetejére öntjük a sütés közben felszabaduló leveket.

Elképesztően finom marhahúsleves

Neki vegye:

• 2 db. hagyma;
• 2 evőkanál vaj;
• 2,5 tk Liszt;
• 300 ml tej;
• 4 evőkanál tejföl;
• 3 tk paradicsom szósz.

A hagymát félkarikára vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. Tegye félre a kész terméket. Adjunk hozzá vajat egy kis serpenyőbe, és olvasszuk fel alacsony lángon.

Adjunk hozzá lisztet, jól keverjük össze. Ezután felöntjük a tejjel, és habverővel simára keverjük. Ezután adjuk hozzá a tejfölt és a sót. Ne felejtsen el mindent habverővel összekeverni.

Ha a szósz túl sűrű, adjunk hozzá 30-50 ml tejet. És az utolsó jegyzet a paradicsompüré lesz - rózsaszínes árnyalatot ad a szósznak. Csökkentse a hőt, és ne felejtse el folyamatosan keverni a mártást. Most adjuk a sült hagymánkat a szószhoz, és keverjük újra. És amikor a keverék forrni kezd, kapcsolja le a hőt.

Ennyi, kész a mártás. Egyesek számára ez túl kifinomultnak tűnhet. De egy páratlan ételt szeretne kapni, és nem csak rántott húst. Nos, a finomság több időt vesz igénybe. A forró húst mártással és zöldségekkel (nyersen vagy főtt) tálaljuk. Leírhatatlanul finom. Nyald csak meg az ujjaidat!

Biztos vagyok benne, hogy megvannak a saját trükkjei a puha és lédús marhahús elkészítéséhez. Nyisd ki őket, barátaim. Nos, ossza meg a cikk linkjét a közösségi hálózatokon. És sok kulináris sikert kívánok. Én pedig azt mondom: viszontlátásra, kedves olvasók!

Olvass tovább

Köszi a recepteket, ki akarom próbálni kivi páclével... szóval még egyszer megkérdezem magát a pácot (hagyma és kivi) egyszerűen kidobják, vagy a hússal együtt megsüthető?

Szergej, jobb, ha távolítsd el a hagymát

Megjegyzés hozzáadása Mégsem a választ

Helló, a nevem Olga. Egészséges szépség- és egészségrecepteket keres? Akkor üdvözöllek a blogomon. Bővebben rólam

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+