उज़्बेक व्यंजन - व्यंजन विधि। उज़्बेक पिलाफ, लैगमैन, शूर्पा, बेशबर्मक, संसा। नोरिन, या उज़्बेक व्यंजन से कुछ स्वादिष्ट

क्या हम शुरुआत करें? पुरुषों, यदि आप नारीन, बीयर और वोदका का एक भाप भरा गिलास तैयार करने का निर्णय लेते हैं... एक तरफ, हमारे हाथों में एक तेज चाकू है, जिसे हम जल्द ही गहनता से उपयोग करेंगे
हालाँकि यह कहा जाना चाहिए कि नारिन को "महिलाओं का व्यंजन" माना जाता है, अगर पिलाफ पूरी तरह से मर्दाना है, तो मैंने कभी पुरुषों को नारिन बनाते नहीं देखा... केवल महिलाएं। लेकिन हर चीज़ के लिए हमेशा पहली बार होता है...

तो, आइए मांस तैयार करना शुरू करें, बीफ (वील) लें, शायद हड्डियों और बीफ वसा के साथ। एक दिन पहले, मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और धो लें। पानी निकल जाने दें, फिर नमक डालें और सेज छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और ठंडा करें। अगले दिन, मांस को एक कढ़ाई में डालें, पानी डालें ताकि सारा मांस ढक जाए। धीमी आंच पर रखें, उबलने दें और उबलने के बाद झाग हटा दें। हमारे मांस को धीरे-धीरे पकने दें, लेकिन अभी...

इस बीच, आइए नूडल्स तैयार करने के लिए आटा (पकौड़ी जैसा) बनाएं। आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए, नहीं तो बेलने में दिक्कत होगी. आटे को बैठने दीजिये. 4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को केक की तरह गोलाकार आकार दें। जबकि एक राउंड को रोल किया जा रहा है, बाकी को तौलिये से ढंकना होगा। आटे को ज्यादा पतला न बेलिये, बेले हुये आटे को 4-5 सेमी स्ट्रिप्स में, फिर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.

क्या आप मांस के बारे में भूल गए हैं? शोरबा से मांस निकालें. स्वाद और तैयारी की जाँच करें; यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो नमक डालें। तैयार? हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं... क्योंकि जल्द ही हमें इसे काटना होगा... सावधान रहें कि आप जल न जाएं!
और इस शोरबा में हम आटे के टुकड़ों को कई मिनट तक पकाते हैं... तैयार होने तक, लेकिन सुनिश्चित करें कि आटा ज़्यादा न पक जाए।

मेरी ओर से नोट्स
सबसे स्वादिष्ट नारिन तब प्राप्त होता है जब आटे को काज़ी (घोड़ा) के शोरबे में उबाला जाता है घर का बना सॉसेज). वैसे, इस शोरबा को तैयार डिश में भी डाला जा सकता है, यह नूडल्स के साथ शोरबा की तरह निकलता है।

एक कोलंडर का उपयोग करके, आटे को हटा दें और तुरंत इसे किनारे पर "लटका" दें तामचीनी कुकवेयर. ठंडा। आटा पूरी तरह सूखा होना चाहिए.
- फिर इन आटे की लोइयों को एक-एक करके तेल लगाकर एक चौड़ी प्लेट में रखें.
तेल लगे आटे को एक दूसरे के ऊपर ढेर में रखें और नूडल्स की तरह स्ट्रिप्स में काट लें।

मांस के साथ भी, पहले स्ट्रिप्स में और फिर, आटे की तरह, इसे "नूडल्स" में काटें।
आटे को मांस के साथ मिलाएं, आटा छिड़कें और फिर से हिलाएं।

आमतौर पर मैं एक निश्चित मात्रा में कटा हुआ काजी भी मिलाता हूं।

अगले दिन नोरेन का स्वाद बेहतर हो गया। हालाँकि मैं आमतौर पर "कल के नारीन" का इंतजार नहीं कर सकता और तुरंत कूद सकता हूँ
अगर चाहें तो ऊपर से कटा हुआ प्याज छिड़कें और काज़ी गोले रखें।
यदि आप चाहें, तो नारिन के एक हिस्से को गर्म मांस (या काज़िश) शोरबा के साथ कैश रजिस्टर में डालें। आप बस इसके साथ इसे पी सकते हैं...

बहुत स्वादिष्ट असामान्य व्यंजन. इसके लिए आपको घोड़े के मांस के सॉसेज की जरूरत पड़ेगी. इसे "काज़ी" कहा जाता है। आजकल ऐसा सॉसेज न केवल एशिया में बेचा जाता है, बल्कि यह किसी भी बाजार में पाया जा सकता है। और आपको कुछ मांस की आवश्यकता होगी. सॉसेज को सिरों से बांधना होगा ताकि यह अर्धवृत्त बन जाए। अन्यथा यह पैन में फिट नहीं होगा. सॉसेज की पूरी लंबाई को चारों तरफ से एक मोटी जिप्सी सुई से छेदना चाहिए ताकि आवरण फट न जाए। अन्यथा, सारी चर्बी शोरबा में उबल जाएगी। मांस को सॉसेज के साथ पैन में रखें और सभी चीजों को दो घंटे तक उबलने दें।

जब सॉसेज पक रहा हो, तो आटा गूंथ लें। आटा अंडे के बिना भी बनाया जा सकता है - इसे अधिक मजबूती से गूंथने की सलाह दी जाती है। बड़े आकार में बेल लें पतले पैनकेक. से संबंधित घर का बना नूडल्स. इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पानी में उबाल लें। प्रत्येक टुकड़े को बाहर निकालें और उन्हें सूखने के लिए तौलिये पर रखें। फिर प्रत्येक टुकड़े को सलाद या सादे छिलके से चिकना कर लें वनस्पति तेल. टुकड़ों को रिबन में काटें और स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।

सॉसेज और मांस को बारीक काट लें। नारीन को सिर्फ सॉसेज के साथ तैयार किया जा सकता है। लेकिन मैं मांस जोड़ता हूं। यह व्यंजन एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा है। घोड़े का मांस रक्तचाप बढ़ाता है। इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों को इसे सावधानी से खाना चाहिए। और मैं बहुत ही बढ़िया रेसिपी बनाती हूं।

मसालेदार, समृद्ध, गर्म और हार्दिक व्यंजन उज़्बेक व्यंजन- एक ऐसा भोजन जिसे बहुत से लोग बचपन से जानते हैं। यह संभावना नहीं है कि कई लोग दो या तीन से अधिक व्यंजनों का नाम लेंगे, और यह संभवतः पिलाफ, मेंटी या लैगमैन होगा, लेकिन उज़्बेक व्यंजन समृद्ध और विविध है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि व्यंजन तैयार किए जाते हैं प्राकृतिक उत्पाद, वहाँ कोई नहीं हैं जटिल सामग्री, और इसका स्वाद अद्भुत है।

लैगमैन है उज़्बेक सूपघर के बने नूडल्स के साथ, बहुत मसालेदार और वसायुक्त मेमने के शोरबा और बहुत सारी सब्जियों और मांस के साथ रेमन का एक प्रकार का मध्य एशियाई संस्करण। नुस्खा के आधार पर, लैगमैन पतला या मोटा हो सकता है।

बैंगन क्षुधावर्धक "बादामजान" बेक किया हुआ है या तला हुआ बैंगनटुकड़ों के साथ शिमला मिर्चऔर मूली, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ और तेल के साथ छिड़का हुआ।

चुचवारा छोटे पकौड़ी वाला एक सूप है, जिसे आमतौर पर सुज़मा के साथ परोसा जाता है ( किण्वित दूध उत्पादखट्टा क्रीम टाइप करें) और इसमें काली मिर्च, प्याज, टमाटर का पेस्टऔर शिमला मिर्च.

पिलाफ - स्वादिष्ट संयोजनचावल, गोमांस के टुकड़े, वील या भेड़ का बच्चा, गाजर, प्याज और मसालों का एक विशेष सेट। इसमें खाना बनाना आसान है बड़ी मात्राकड़ाही में, इसलिए यह व्यंजन अक्सर उत्सव की मेज का आधार होता है।

सलाद "ताशकंद" - हस्ताक्षर कैपिटल सलाद, उबालकर तैयार किया गया गोमांस जीभ, मूली और साग, अनुभवी खट्टा क्रीम सॉसऔर तले हुए प्याज से सजाएं।

मंटी मांस और आटे का एक व्यंजन है जिसे भाप में पकाया जाता है। भराई गोमांस, भेड़ का बच्चा या वील है, हालांकि कद्दू के साथ एक विकल्प भी है। भरावन को टुकड़ों में काट लेना चाहिए, नहीं तो सारा रस निकल जाएगा। अंदर प्याज और मसाले भी रखे जाते हैं. यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए कभी-कभी थोड़ी सी पूंछ की चर्बी भी मिलाई जाती है। मंटी को कायमाक के साथ खाया जाता है (दही पनीर के साथ भ्रमित न हों, जो दुकानों में बेचा जाता है), लेकिन यह रूस में नहीं पाया जाता है, इसलिए इसे खट्टा क्रीम के साथ खाना बेहतर है, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना न भूलें।

संसा - त्रिकोणीय पाईमांस या कद्दू, प्याज से भरी हुई घर की बनी पफ पेस्ट्री से बनाई गई, मेमने की चर्बीऔर मसाले. मंटी की तरह, भराई को क्यूब्स में काटा जाता है। संसा को मिट्टी के ओवन - तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन आप इसे घर पर भी ओवन में पका सकते हैं। जब संसा तैयार हो जाए तो उसे चिकना कर लिया जाता है अंडे की जर्दीऔर काले तिल छिड़कें।

अचिक-चुचुक सलाद, जिसे अचिचुक के नाम से भी जाना जाता है ताजा टमाटर, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ। यह व्यंजन शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए एकदम सही है।

नारिन है राष्ट्रीय डिशघर के बने नूडल्स से उज़्बेक व्यंजन और उबला हुआ मांसजिसे शोरबे के साथ परोसा जाता है. नारिन आमतौर पर मेमने, घोड़े के मांस या काज़ी (उबले घोड़े के मांस सॉसेज) और कभी-कभी वील या बीफ़ से तैयार किया जाता है। मुख्य रहस्ययह व्यंजन - मांस पकाने से पहले इसे नमक से ढककर 24 घंटे तक सुखाना चाहिए। यह शोरबा की पारदर्शिता और समृद्धि सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है। मांस और नूडल्स में प्याज मिलाया जाता है। में मूल नुस्खानियमित प्याज का सेवन करें ताजा प्याज, काटें, हाथ से पीसें और डिश में डालें। आप प्याज को भून भी सकते हैं और बचे हुए तेल से नूडल के आटे को ब्रश कर सकते हैं.

शुर्पा - अमीर और वसायुक्त सूपमेमने और सब्जियों से. सबसे प्रसिद्ध किस्में कैइतनामा हैं, जहां मांस को ताजा रखा जाता है, और कोवुर्मा, जहां मांस को पहले तेल में तला जाता है।

डिमलामा रोस्ट का एक उज़्बेक संस्करण है जिसमें गोमांस, मेमना, का उपयोग किया जाता है। विभिन्न सब्जियाँ, जिसमें आलू, गाजर, टमाटर, प्याज, पत्तागोभी, आदि शामिल हैं ताजा जड़ी बूटीऔर - बेशक - मसाले।

कुटाबी - तली हुई चपटी पाई बेहतरीन आटामांस, जड़ी-बूटियों, टमाटर, पनीर से भरा हुआ - अलग से या एक साथ।

कबाब (कबाब) - गोमांस, भेड़ का बच्चा या वील, तिरछा छोटे-छोटे टुकड़ों मेंसीखों पर और पकाया गया खुली आग. एक नियम के रूप में, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है। मेमने के टुकड़ों को वसा पूंछ वसा के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक किया जाता है, जो आग पर भूरा हो जाता है और प्राप्त हो जाता है सबसे नाजुक स्वाद, और परोसते समय, यह सारा वैभव ताजा, बारीक कटा हुआ छिड़का जाता है प्याजऔर जड़ी-बूटियाँ और टेबल सिरका छिड़कें। गर्म टमाटर या अदजिका सॉस उपयुक्त हैं।

हलवाइटर हलवे का तरल अवतार है। गर्म वसा या तेल में आटा मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, फिर चीनी डाली जाती है, और नट्स और वेनिला खाना पकाने के अंत में ही डाले जाते हैं।

मिठाई के साथ चाय एक उज़्बेक परंपरा है। उज़्बेकिस्तान में चाय तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और यह पेय निश्चित रूप से नट्स, सूखे फल और अन्य प्राकृतिक और के साथ परोसा जाता है। स्वस्थ व्यवहार. वैसे, उज्बेक्स कभी भी मेहमानों के लिए पूरा कटोरा नहीं डालते, जिससे पता चलता है कि वे बहुत खुश हैं और चाहते हैं कि मेहमान देर तक बैठें। भरे हुए कटोरे का मतलब है कि मालिक आपको दूर भेजने की जल्दी में है।

नारिन कुछ तुर्क-भाषी लोगों के बीच एक पारंपरिक मांस व्यंजन है। एक नियम के रूप में, आप इसे किर्गिज़, उइघुर और उज़्बेक व्यंजनों में पा सकते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक मामले में नारीन का नुस्खा थोड़ा अलग है।

यह व्यंजन कुछ हद तक पिलाफ की याद दिलाता है, लेकिन इसमें कई महत्वपूर्ण अंतर हैं। उनमें से यह है कि अगर में मध्य एशियापिलाफ माना जाता है " पुरुषों का व्यंजन", तो नारिन विशेष रूप से महिलाओं द्वारा तैयार किया जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया एक जटिल अनुष्ठान की याद दिलाती है और इसके लिए विशेष धैर्य की आवश्यकता होती है।

नारिन नुस्खा

नारीन को तैयार करने के कई तरीके हैं। लेख उनमें से सबसे आम का वर्णन करेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि कई तुर्क-भाषी देशों में, उदाहरण के लिए, उज़्बेकिस्तान में, यह व्यंजन विशेष रूप से परोसा जाता है उत्सव की मेज. नारिन (फोटो के साथ नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है) तैयार करने में काफी समय लगता है, इसलिए महिलाएं सुबह रसोई में इकट्ठा होती हैं और परिचारिका की मदद करती हैं।

उल्लेखनीय है कि खाना पकाने की प्रक्रिया आमतौर पर लोक गीतों के साथ होती है। महिलाएं रंग-बिरंगी पोशाकें और चमकीली स्लीवलेस बनियान पहने हुए हैं, खूब हंसी-मजाक कर रही हैं और मौज-मस्ती कर रही हैं। यह बिल्कुल भी नियमित काम जैसा नहीं लगता, क्योंकि तैयारी के दौरान छुट्टी की एक तरह की "प्रस्तावना" होती है।

नारीन के लिए उत्पाद

नारिन रेसिपी में मुख्य घटक, निश्चित रूप से, मांस है। यह लगभग कोई भी मांस हो सकता है, लेकिन मेमने या गोमांस का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा, इस व्यंजन के लिए आपको नूडल्स की आवश्यकता होगी, लेकिन किसी भी स्थिति में खरीदा नहीं जाएगा, बल्कि अपने हाथों से तैयार किया जाएगा।

नारिन रेसिपी में एक अन्य घटक काज़ी है। काज़ी घोड़े के मांस से बना एक सॉसेज है, जिसे तुर्क लोगों के प्रतिनिधियों द्वारा एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। काज़ी को या तो मांस के साथ उबाला जाता है या टुकड़ों में काटकर तैयार पकवान के बगल में रखा जाता है। किसी भी स्थिति में, तैयारी का यह चरण अभी भी दूर है। और सबसे दिलचस्प बात आगे है - फोटो के साथ नारिन डिश की रेसिपी और चरण दर चरण निर्देश.

मांस पकाना

नारिन रेसिपी में अक्सर मेमने या गोमांस का उपयोग किया जाता है। मांस के नरम भाग को कड़ाही में रखा जाता है। वसा के लिए इसमें कई हड्डियाँ भी मिलाई जाती हैं। शोरबा में मिलाए जाने वाले एकमात्र मसाले हैं काली मिर्च और बे पत्ती, धीमी आंच पर पकाएं, नियमित रूप से हिलाएं और झाग हटा दें।

नूडल्स पकाना

जब शोरबा पक रहा हो, नूडल आटा तैयार करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे;
• 2 कप आटा;
• 1 चम्मच। नमक;
• आधा गिलास पानी.

सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में डालकर अच्छी तरह मिला लें। धीरे-धीरे जोड़ें ठंडा पानी. परिणाम एक सघन, लोचदार गेंद होना चाहिए।

कई लोगों ने देखा होगा कि नारिन रेसिपी में पकौड़ी के समान आटे का उपयोग किया जाता है। यह सच है। इसी से नूडल्स तैयार किये जाते हैं, जिन्हें उबाला जाता है मांस शोरबाऔर अविश्वसनीय प्राप्त करता है मसालेदार स्वाद. आपको आटे को छोटी-छोटी पट्टियों में काटने की जरूरत है, इसे उस पैन में रखें जहां मांस पहले पकाया गया था, और इसे तैयार होने दें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं।

विधानसभा

रेसिपी में उज़्बेक नारीनयहाँ नहीं हैं अतिरिक्त सामग्री, नूडल्स और मांस के अलावा। पकवान को इकट्ठा करने के लिए, तैयार मेमने या गोमांस को बारीक स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। कटे हुए मांस को आटे के नूडल्स के साथ मिलाएं, ऊपर से स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जीरा छिड़कें।

नारिन को एक प्लेट में रखें. कटा हुआ प्याज छिड़कें। नारीन के चारों ओर काज़ी रखें। मांस से बचा हुआ शोरबा परोसें अलग व्यंजन. ऐसा माना जाता है कि यह पूरी तरह से संतृप्त और गर्म होता है, खासकर ठंड के मौसम में।

उइघुर और किर्गिज़ नारिन

नारीन की इन किस्मों के व्यंजन व्यावहारिक रूप से उपरोक्त से अलग नहीं हैं, कुछ विवरणों को छोड़कर जो इन व्यंजनों के व्यंजनों को विशेष बनाते हैं। उदाहरण के लिए, किर्गिज़ नारिन में शुरू में केवल मांस शामिल था, जो कि मौसम के अनुसार प्रथागत था प्याज की चटनी. समय के साथ उन्होंने इसमें नूडल्स भी मिलाना शुरू कर दिया। बेशबर्मक इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें न तो काली मिर्च डाली जाती है और न ही प्याज.

उइघुर व्यंजनों में, मांस को बारीक काटकर नूडल्स के साथ मिलाया जाता है। तैयार पकवानइसे अमीर में डालो मेमने का शोरबा. विभिन्न सीज़निंग, सुज़मा (किण्वित दूध उत्पाद) या कर्ट का उपयोग करना भी उचित है।

नारिन की उत्पत्ति का सटीक इतिहास अज्ञात है, लेकिन किर्गिज़ में इस व्यंजन का बार-बार उल्लेख किया गया है लोक कथाएंऔर महाकाव्य. इस विनम्रता को समर्पित कहावतें भी हैं। उनमें से एक इस तरह लगता है:

नारिन्डी किर्गिज़ तुरासिन

वस्तुतः इसका अनुवाद मोटे तौर पर इस प्रकार होता है, "नारिन को किर्गिज़ को नष्ट करने दो।" यह समझा जाता है कि इस विशेष लोगों के प्रतिनिधि स्वादिष्ट नारिन तैयार करने में माहिर हैं।

इसके अलावा, महमूद काशगारी ने अपने कार्यों में उनका उल्लेख किया। उन्होंने नारिन को सबसे अधिक संतुष्टिदायक, पौष्टिक और पौष्टिक बताया उच्च कैलोरी वाला व्यंजन, उसे "टुटमैच" कहकर पुकारा। अनुवादित, इसका अर्थ है "एक ऐसा व्यंजन जो भूख को रोकता है।" यह ध्यान देने योग्य है कि उइघुर क्षेत्र के कुछ क्षेत्रों में अभी भी इसका यही नाम है।

मजे की बात है कि 2013 में सबसे बड़ा नारिन तैयार करने का रिकॉर्ड बनाया गया था। डिश का कुल वजन 500 किलोग्राम तक था। रिकॉर्ड स्थापित होने से एक सप्ताह पहले सभी उत्पाद तैयार किए गए थे।