उज़्बेक व्यंजन नारीन - तैयारी की तस्वीर के साथ नुस्खा। नारीन क्या है और इसे कैसे खाया जाता है?

क्या हम शुरुआत करें? पुरुषों, यदि आप नारीन, बीयर और वोदका का एक भाप भरा गिलास तैयार करने का निर्णय लेते हैं... एक तरफ, हमारे हाथों में एक तेज चाकू है, जिसे हम जल्द ही गहनता से उपयोग करेंगे
हालाँकि यह कहा जाना चाहिए कि नारिन को "महिलाओं का व्यंजन" माना जाता है, अगर पिलाफ पूरी तरह से मर्दाना है, तो मैंने कभी पुरुषों को नारिन बनाते नहीं देखा... केवल महिलाएं। लेकिन हर चीज़ के लिए हमेशा पहली बार होता है...

तो, आइए मांस तैयार करना शुरू करें, बीफ (वील) लें, शायद हड्डियों और बीफ वसा के साथ। एक दिन पहले, मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और धो लें। पानी निकल जाने दें, फिर नमक डालें और सेज छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और ठंडा करें। अगले दिन, मांस को एक कढ़ाई में डालें, पानी डालें ताकि सारा मांस ढक जाए। धीमी आंच पर रखें, उबलने दें और उबलने के बाद झाग हटा दें। हमारे मांस को धीरे-धीरे पकने दें, लेकिन अभी...

इस बीच, आइए नूडल्स तैयार करने के लिए आटा (पकौड़ी जैसा) बनाएं। आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए, नहीं तो बेलने में दिक्कत होगी. आटे को बैठने दीजिये. 4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को केक की तरह गोलाकार आकार दें। जबकि एक राउंड को रोल किया जा रहा है, बाकी को तौलिये से ढंकना होगा। आटे को ज्यादा पतला न बेलिये, बेले हुये आटे को 4-5 सेमी स्ट्रिप्स में, फिर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.

क्या आप मांस के बारे में भूल गए हैं? शोरबा से मांस निकालें. स्वाद और तैयारी की जाँच करें; यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो नमक डालें। तैयार? हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं... क्योंकि जल्द ही हमें इसे काटना होगा... सावधान रहें कि आप जल न जाएं!
और इस शोरबा में हम आटे के टुकड़ों को कई मिनट तक पकाते हैं... तैयार होने तक, लेकिन सुनिश्चित करें कि आटा ज़्यादा न पक जाए।

मेरी ओर से नोट्स
सबसे स्वादिष्ट नारिन तब प्राप्त होता है जब आटे को काज़ी (घोड़ा) के शोरबे में उबाला जाता है घर का बना सॉसेज). वैसे इस शोरबा को डाला भी जा सकता है तैयार पकवान, यह नूडल्स के साथ शोरबा की तरह निकलता है।

एक कोलंडर का उपयोग करके, आटे को हटा दें और तुरंत इसे किनारे पर "लटका" दें तामचीनी कुकवेयर. ठंडा। आटा पूरी तरह सूखा होना चाहिए.
- फिर इन आटे की लोइयों को एक-एक करके तेल लगाकर एक चौड़ी प्लेट में रखें.
तेल लगे आटे को एक दूसरे के ऊपर ढेर में रखें और नूडल्स की तरह स्ट्रिप्स में काट लें।

मांस के साथ भी, पहले स्ट्रिप्स में और फिर, आटे की तरह, इसे "नूडल्स" में काटें।
आटे को मांस के साथ मिलाएं, आटा छिड़कें और फिर से हिलाएं।

आमतौर पर मैं एक निश्चित मात्रा में कटा हुआ काजी भी मिलाता हूं।

अगले दिन नोरेन का स्वाद बेहतर हो गया। हालाँकि मैं आमतौर पर "कल के नारीन" का इंतजार नहीं कर सकता और तुरंत कूद सकता हूँ
अगर चाहें तो ऊपर से कटा हुआ प्याज छिड़कें और काज़ी गोले रखें।
यदि आप चाहें, तो नारिन के एक हिस्से को गर्म मांस (या काज़िश) शोरबा के साथ कैश रजिस्टर में डालें। आप बस इसके साथ इसे पी सकते हैं...

उज़्बेक व्यंजनअपनी समृद्ध विविधता से विस्मित करना कभी बंद नहीं करता पारंपरिक व्यंजन, लेकिन सामग्रियां अभी भी वही हैं - आटा, पानी, मांस, नमक। पर उत्सव की मेजें उज़्बेकिस्तानऔर बाज़ारों में रोजमर्रा की जिंदगी में आप अक्सर राष्ट्रीय पा सकते हैं उज़्बेक व्यंजन - नरीन. असामान्य स्वादघोड़े के मांस के साथ संयुक्त फीता नूडल्स ( क्लासिक संस्करण) व्यंजन को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

नरीन (नोरीन) - ये घोड़े के मांस के साथ घर का बना नूडल्स हैं, अधिक सटीक रूप से, के साथ काजी(घोड़े का मांस सॉसेज)। हालाँकि, में नारिन रेसिपीगोमांस और मेमने का उपयोग किया जा सकता है।

उज़्बेकिस्तान में, लोग पारंपरिक रूप से बड़ी छुट्टियों पर नारिन का इलाज करते हैं, न केवल आने वाले मेहमानों के लिए, बल्कि अपने सभी पड़ोसियों के लिए भी। विशेषकर पर खैट छुट्टी, जब दावतों के साथ शोर-शराबा और छलांग शुरू हो जाती है - एक से स्वीकार करें, दूसरों का इलाज करें - एक सनी फ्लैटब्रेड पर ठंडा नारिन, एक चित्रित कशुष्का में गर्म पिलाफ, बौर्साक, ब्रशवुड, चक-चक और बहुत कुछ। यह उज़्बेक रिवाजशांति, मित्रता, समृद्धि का प्रतीक है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अच्छे पड़ोसी संबंधों को मजबूत करता है।

कैसे के बारे में कुछ शब्द नारिन तैयार करें. व्यंजन विधिव्यंजन बहुत सरल हैं.
नारीन तैयार करने से पहले पका लें समृद्ध शोरबा. यह बिना किसी विशिष्ट झाग या मैलापन के, पारदर्शी निकलना चाहिए। मांस को शोरबा से निकालकर एक अलग कप में रख देना चाहिए; वे बाद में इसे खाना शुरू कर देंगे।

नूडल्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

इसके बाद, आटे को पतला बेल लें और इसे लगभग 15-20 सेमी लंबी और 3-5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। यह ध्यान में रखते हुए कि पकाने के बाद आटे को छोटे और पतले नूडल्स में काटने की आवश्यकता होगी, आप आटे के लगभग किसी भी आकार और आकार के टुकड़ों को शोरबा में उबाल सकते हैं (15-20 मिनट तक पकाएं)। बहुत कुछ आटे के प्रकार पर निर्भर करता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आटा ज़्यादा न पके, अन्यथा काम फिर से शुरू करना होगा। तैयार आटाचिपकने से रोकने के लिए शोरबा से निकालें और तेल से ब्रश करें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे काटना शुरू करें। अधिक सुविधाजनक टुकड़ेआटे को एक ढेर में मोड़ें, उदाहरण के लिए, 5 के टुकड़े, अपने आप को एक पतले और लंबे ब्लेड वाले तेज चाकू से बांध लें। इसके बाद, यह तकनीक का मामला है - पतले, वस्तुतः लैसी नूडल्स काटना।

नूडल्स पूरी तरह पक जाने के बाद, ठंडा किया हुआ मांस या काज़ी को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। अंतिम स्पर्श प्याज है - इसे पतले छल्ले में काटा जाना चाहिए और सब कुछ (नूडल्स, प्याज, मांस) मिलाया जाना चाहिए, और शीर्ष पर आप काज़ी के पतले टुकड़ों से सजा सकते हैं।

सेवित नरीनबड़े पर lyagans(पकवान) ठंडा, या फ्लैटब्रेड पर, अगर यह एक आंशिक व्यंजन है, या गर्म शोरबा के साथ एक पुलाव में। बॉन एपेतीत!

मसालेदार, समृद्ध, गर्म और हार्दिक व्यंजन उज़्बेक व्यंजन- एक ऐसा भोजन जिसे बहुत से लोग बचपन से जानते हैं। यह संभावना नहीं है कि कई लोग दो या तीन से अधिक व्यंजनों का नाम लेंगे, और यह संभवतः पिलाफ, मेंटी या लैगमैन होगा, लेकिन उज़्बेक व्यंजन समृद्ध और विविध है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि व्यंजन तैयार किए जाते हैं प्राकृतिक उत्पाद, वहाँ कोई नहीं हैं जटिल सामग्री, और इसका स्वाद अद्भुत है।

लैगमैन है उज़्बेक सूपघर के बने नूडल्स के साथ, बहुत मसालेदार और वसायुक्त मेमने के शोरबा और बहुत सारी सब्जियों और मांस के साथ रेमन का एक प्रकार का मध्य एशियाई संस्करण। नुस्खा के आधार पर, लैगमैन पतला या मोटा हो सकता है।

बैंगन क्षुधावर्धक "बादामजान" बेक किया हुआ है या तला हुआ बैंगनटुकड़ों के साथ शिमला मिर्चऔर मूली, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ और तेल के साथ छिड़का हुआ।

चुचवारा छोटे पकौड़ी वाला एक सूप है, जिसे आमतौर पर सुज़मा के साथ परोसा जाता है ( किण्वित दूध उत्पादखट्टा क्रीम टाइप करें) और इसमें काली मिर्च, प्याज, टमाटर का पेस्टऔर शिमला मिर्च.

पिलाफ - स्वादिष्ट संयोजनचावल, गोमांस के टुकड़े, वील या भेड़ का बच्चा, गाजर, प्याज और मसालों का एक विशेष सेट। इसमें खाना बनाना आसान है बड़ी मात्राकड़ाही में, इसलिए यह व्यंजन अक्सर उत्सव की मेज का आधार होता है।

सलाद "ताशकंद" - हस्ताक्षर कैपिटल सलाद, उबालकर तैयार किया गया गोमांस जीभ, मूली और साग, अनुभवी खट्टा क्रीम सॉसऔर तले हुए प्याज से सजाएं।

मंटी मांस और आटे का एक व्यंजन है जिसे भाप में पकाया जाता है। भराई गोमांस, भेड़ का बच्चा या वील है, हालांकि कद्दू के साथ एक विकल्प भी है। भरावन को टुकड़ों में काट लेना चाहिए, अन्यथा सारा रस बाहर निकल जाएगा। अंदर प्याज और मसाले भी रखे जाते हैं. यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए कभी-कभी थोड़ी सी पूंछ की चर्बी भी मिलाई जाती है। मंटी को कायमाक के साथ खाया जाता है (दही पनीर के साथ भ्रमित न हों, जो दुकानों में बेचा जाता है), लेकिन यह रूस में नहीं पाया जाता है, इसलिए इसे खट्टा क्रीम के साथ खाना बेहतर है, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना न भूलें।

संसा - त्रिकोणीय पाईमांस या कद्दू, प्याज से भरी हुई घर की बनी पफ पेस्ट्री से बनाई गई, मेमने की चर्बीऔर मसाले. मंटी की तरह, भराई को क्यूब्स में काटा जाता है। संसा को मिट्टी के ओवन - तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन आप इसे घर पर भी ओवन में पका सकते हैं। जब संसा तैयार हो जाए तो उसे चिकना कर लिया जाता है अंडे की जर्दीऔर काले तिल छिड़कें।

अचिक-चुचुक सलाद, जिसे अचिचुक के नाम से भी जाना जाता है ताजा टमाटर, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ। यह व्यंजन शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए एकदम सही है।

नारिन है राष्ट्रीय डिशघर के बने नूडल्स से उज़्बेक व्यंजन और उबला हुआ मांसजिसे शोरबे के साथ परोसा जाता है. नारिन आमतौर पर मेमने, घोड़े के मांस या काज़ी (उबले घोड़े के मांस सॉसेज) और कभी-कभी वील या बीफ़ से तैयार किया जाता है। मुख्य रहस्ययह व्यंजन - मांस पकाने से पहले इसे नमक से ढककर 24 घंटे तक सुखाना चाहिए। यह शोरबा की पारदर्शिता और समृद्धि सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है। मांस और नूडल्स में प्याज मिलाया जाता है। में मूल नुस्खानियमित प्याज का सेवन करें ताजा प्याज, काटें, हाथ से पीसें और डिश में डालें। आप प्याज को भून भी सकते हैं और बचे हुए तेल से नूडल के आटे को ब्रश कर सकते हैं.

शुर्पा - अमीर और वसायुक्त सूपमेमने और सब्जियों से. सबसे प्रसिद्ध किस्में कैइतनामा हैं, जहां मांस को ताजा रखा जाता है, और कोवुर्मा, जहां मांस को पहले तेल में तला जाता है।

डिमलामा रोस्ट का एक उज़्बेक संस्करण है जिसमें गोमांस, मेमना, का उपयोग किया जाता है। विभिन्न सब्जियाँ, जिसमें आलू, गाजर, टमाटर, प्याज, पत्तागोभी, आदि शामिल हैं ताजा जड़ी बूटीऔर - बेशक - मसाले।

कुटाबी - तली हुई चपटी पाई बेहतरीन आटामांस, जड़ी-बूटियों, टमाटर, पनीर से भरा हुआ - अलग से या एक साथ।

कबाब (कबाब) - गोमांस, भेड़ का बच्चा या वील, तिरछा छोटे-छोटे टुकड़ों मेंसीखों पर और पकाया गया खुली आग. एक नियम के रूप में, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है। मेमने के टुकड़ों को वसा पूंछ वसा के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक किया जाता है, जो आग पर भूरा हो जाता है और प्राप्त हो जाता है सबसे नाजुक स्वाद, और परोसते समय, यह सारा वैभव ताजा, बारीक कटा हुआ छिड़का जाता है प्याजऔर जड़ी-बूटियाँ और टेबल सिरका छिड़कें। गर्म टमाटर या अदजिका सॉस उपयुक्त हैं।

हलवाइटर हलवे का तरल अवतार है। गर्म वसा या तेल में आटा मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, फिर चीनी डाली जाती है, और नट्स और वेनिला खाना पकाने के अंत में ही डाले जाते हैं।

मिठाई के साथ चाय एक उज़्बेक परंपरा है। उज़्बेकिस्तान में चाय तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और यह पेय निश्चित रूप से नट्स, सूखे फल और अन्य प्राकृतिक और के साथ परोसा जाता है। स्वस्थ व्यवहार. वैसे, उज्बेक्स कभी भी मेहमानों के लिए पूरा कटोरा नहीं डालते, जिससे पता चलता है कि वे बहुत खुश हैं और चाहते हैं कि मेहमान देर तक बैठें। भरे हुए कटोरे का मतलब है कि मालिक आपको दूर भेजने की जल्दी में है।

विवरण

उज़्बेक व्यंजननरीन, स्टेप बाई स्टेप रेसिपीजिसकी तस्वीर हम आपके ध्यान में लाते हैं, उसे हर रोज नहीं कहा जा सकता, क्योंकि घर पर इसे तैयार करने में काफी समय लगता है और मुश्किल होती है, आमतौर पर इसकी गणना की जाती है एक बड़ी संख्या कीलोगों और के लिए अभिप्रेत है प्यारे मेहमान.

उबले हुए मांस और नूडल्स का संयोजन उज़्बेक नारीनइसे कुछ-कुछ हमारे नेवी पास्ता के समान बनाता है, लेकिन यह व्यंजन कहीं अधिक जटिल है। और जिस शोरबा के साथ नारिन परोसा जाता है वह इसे एक अन्य पारंपरिक उज़्बेक व्यंजन - लैगमैन के समान बनाता है। नारिन से तैयार किया जाता है अलग - अलग प्रकारमांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस और कभी-कभी बीफ़/वील), साथ ही काज़ी - उबला हुआ घोड़ा सॉसेज। मूल नारिन रेसिपी में, मांस को उबालने से पहले नमक से ढक दिया जाता है और 24 घंटे तक सुखाया जाता है। लेकिन ऐसा करना जरूरी नहीं है, हालांकि यह उचित है: इस तरह शोरबा अधिक पारदर्शी और समृद्ध हो जाएगा।

विषय में यह नुस्खा, फिर हम मेमने और काजी को अलग-अलग पकाएंगे। मेमने के शोरबे को नारीन के साथ परोसें और इसे काजी शोरबे में उबालें घर का बना नूडल्स(यह सबसे स्वादिष्ट निकला)। आइए हम यह भी जोड़ें कि क्लासिक उज़्बेक नारिन में ताज़ा प्याज का उपयोग किया जाता है। इसे बस हाथ से कुचला जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और मांस के साथ मिलाया जाता है। लेकिन हम इसमें प्याज भून लेंगे वनस्पति तेल, और फिर इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए नूडल के आटे को इस तेल से चिकना करें।

चलो खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री

• 
  (प्रति हड्डी 1 किलो)
• 
  घोड़े का सॉसेजकाजी
  (500 ग्राम)
• 
  (3 पीसीएस।)
• 
  (1 किलोग्राम)
• 
  (3 पीसीएस।)
• 
  (आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच + शोरबा के लिए 3-4 लीटर)
• 
  (स्वाद)
• 
  (10-15 पीसी.)
• 
  (5 टुकड़े।)
• 
  (2-3 बड़े चम्मच)

खाना पकाने के चरण

1 किलो आटे से 3 मुर्गी के अंडेऔर पानी (कितना आटा लगेगा) खूब मिला दीजिये सख्त आटानूडल्स के लिए.



इसे पतला बेल लें और हथेली के आकार की शीट में काट लें।



में मोटी दीवार वाला पैनमोटा कटा हुआ मेमना डालें, उसमें 3-4 लीटर पानी भरें, एक बिना छिला प्याज, कुछ लौंग और एक दर्जन मटर काली मिर्च डालें, आग पर रखें और शोरबा पकाएं, अंत में भूल न जाएं स्वादानुसार नमक डालना। शोरबा को समृद्ध और पारदर्शी बनाने के लिए, उबालने के बाद इसे बहुत कम आंच पर पकाया जाना चाहिए, ताकि ढक्कन बंद होने पर भी यह मुश्किल से फूटे।



काज़ी को एक अलग सॉस पैन में उबालें। हम सॉसेज निकालते हैं, और आटे की पंखुड़ियों को बचे हुए शोरबा (3-4 मिनट) में उबालते हैं, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और ठंडा करते हैं।



उबले हुए काजी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें.



वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, 1-2 प्याज भूनें, पतले आधे छल्ले में काट लें। हम प्याज को एक प्लेट में निकालते हैं, और आटे की पंखुड़ियों को तेल से चिकना करते हैं और उन्हें पतले नूडल्स में पीसते हैं।



हम मेमने को शोरबा से निकालते हैं, इसे छोटी स्ट्रिप्स में भी काटते हैं और कटे हुए काज़ी के साथ मिलाते हैं। मांस को ठंडा होने से बचाने के लिए, इसे एक कोलंडर में डालें और ढक्कन से ढककर गर्म शोरबा के ऊपर रखें।.



जब नारीन के लिए सभी सामग्री पहले से ही उबली / तली हुई और कटी हुई हो (प्याज सहित), तो उन्हें डालें साझा पकवान.



और फिर अच्छी तरह से मिलाएं (बेशक, उज़्बेक इसे साफ हाथों से करते हैं)।



जो कुछ बचा है वह है मेमने के शोरबा को कटोरे में डालना, इसे नारीन के साथ परोसना - और आप मेहमानों को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं!



बॉन एपेतीत!