मस्तवा - उज़्बेक सूप, बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और संतोषजनक

सूप "मस्तवा", उज़्बेक में घर पर पकाने की एक विधि।

मेमने के साथ मस्तवा (मस्तोबा) सब्जियों और चावल के साथ एक स्वादिष्ट, समृद्ध सूप है, जो उज़्बेक व्यंजनों से संबंधित है। मूल रूप से, इसे खुली आग पर कड़ाही में पकाया जाता है, लेकिन ऐसे अवसर के बिना, हम इस सूप को घर पर स्टोव पर सॉस पैन या कड़ाही में पकाएंगे। मध्य एशियाई व्यंजनों में मांस को सूप में डालने से पहले भूनना शामिल है। लोकप्रिय उज़्बेक शूरपा भी इसी सिद्धांत का उपयोग करके तैयार किया जाता है; फोटो के साथ रेसिपी यहां देखें। लेकिन उज़्बेक में मस्तवा उत्पादों की श्रेणी में शूर्पा से भिन्न है। पकवान को गर्मियों या शरद ऋतु में तैयार करना बेहतर होता है, जब आपको बाजार में खाना पकाने के लिए सुगंधित, मांसल टमाटर और शिमला मिर्च मिल जाती है। इसके अलावा, उज़्बेक मस्तवा सूप में हमेशा चावल होता है। मास्टवा पकाने से तात्पर्य सूप में सब्जियों की उपस्थिति से है, लेकिन सूप में मांस बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आलू और चावल की मात्रा के कारण मस्तवा सूप काफी गाढ़ा और कैलोरी में उच्च होता है, और समृद्ध शोरबा भी सब्जियों से बनाया जाता है। हालाँकि, मेमना एक ऐसा मांस है जिसके बिना उज़्बेक व्यंजनों के अस्तित्व की कल्पना करना मुश्किल है। सुगंधित और कोमल मांस के साथ, सूप हमेशा स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाता है, और लोकप्रिय प्राच्य मसाले: जीरा और सीताफल पकवान को अतिरिक्त स्वाद देते हैं। मस्तवा बनाने की विधि काफी आसान है, और इसका परिणाम सभी प्रशंसा से परे है। आपको यह सूप निश्चित रूप से पसंद आएगा, खासकर यदि आपको उच्च कैलोरी और पौष्टिक मांस व्यंजन पसंद हैं।

सामग्री:

• मेमना (हड्डी, पसलियों, गूदे पर मांस) - 700-800 ग्राम
• आलू - 3-4 पीसी।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर - 3-4 पीसी।
• बेल मिर्च - 1-2 पीसी।
• चावल - 120-140 ग्राम
• लहसुन - 5-8 कलियाँ
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• ज़ीरा - 1 चम्मच।
• सूखा धनिया - 1 चम्मच। (या स्वाद के लिए हरा अजमोद)
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• काली मिर्च - 3-4 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• साग - स्वाद के लिए.

उज़्बेक में मस्तवा कैसे पकाएं, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

1. स्वादिष्ट, सुगंधित और समृद्ध उज़्बेक सूप तैयार करने के लिए, हमें हड्डी, पसलियों और कुछ गूदे पर मेमने के मांस की आवश्यकता होती है। मांस शोरबा तैयार करने के लिए हड्डी पर मांस की आवश्यकता होती है, इसे सॉस पैन में डालें, इसमें 2-3 लीटर ठंडा पानी भरें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा की सतह से बने किसी भी झाग को हटा दें और थोड़ा नमक डालें। शोरबा पहले से तैयार किया जा सकता है.

2. मेमने के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, पसलियों को खंडों में विभाजित करें।

3. एक गर्म फ्राइंग पैन में पसलियों और मांस को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ भूनें। तलने की प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट लगेंगे, मांस को एक सुंदर, स्वादिष्ट परत से ढंकना चाहिए। - तलने के बाद तेल बाहर न डालें, आगे से हम इसमें सब्जियां भी तलेंगे.

4. चावल को अच्छे से धोकर आधा पकने तक उबालना चाहिए. उबले हुए चावल लेना सबसे अच्छा है, इससे बहुत अधिक स्टार्च नहीं निकलता है और ज़्यादा नहीं पकता है।

5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए, शिमला मिर्च को धो लीजिए, बीज निकाल दीजिए और आधे छल्ले में काट लीजिए.

6. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

7. आलू को बड़े क्यूब्स में काटें, टमाटर को भी क्यूब्स में काटें, लेकिन आकार में छोटे।

8. मीट तलने के बाद बचे तेल में कटा हुआ प्याज भून लें.

9. तले हुए प्याज में कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च डालें. सब्जियों के नरम होने तक भूनें.

10. सब्जियों के नरम हो जाने पर पैन में कटे हुए टमाटर डाल दीजिए, टमाटर का पेस्ट और मसाले डाल दीजिए और थोड़ा सा नमक डाल दीजिए. हम तीखी मिर्च भी डालते हैं, जिसे बीज सहित काट लेना चाहिए।

11. तली हुई पसलियों और मांस को एक मोटे तले वाले पुलाव या पैन में डालें, जिसमें हम बाद में सूप पकाएंगे।

13. पहले से पका हुआ मांस शोरबा पैन में डालें। पैन को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

14. फिर उबले हुए चावल डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें।

15. 7-8 मिनट के बाद पैन में कुछ काली मिर्च, बारीक कटा लहसुन और स्वादानुसार जड़ी-बूटियां डालें. सूप को पकने तक पकाएं।

उज़्बेक में स्वादिष्ट, समृद्ध उज़्बेक मस्तवा सूप तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

यह समझने योग्य है कि उज़्बेक व्यंजनों में हर चीज़ के बारे में सबसे छोटे विवरण पर विचार किया जाता है। कि इसमें सैकड़ों व्यंजन हैं और हर उम्र, हर जीवनशैली और यहां तक ​​कि हर बीमारी का अपना एक व्यंजन है।
साल में एक-दो बार मैं कोवुर्मा शूरपा पकाती हूं। जब ठंड होती है तो मैं खाना बनाती हूं। जब वसंत का काम का मौसम शुरू होता है तो मैं दचा में खाना बनाती हूं। मैं तब खाना बनाती हूं जब मैं बहुत थक जाती हूं और मेरे पास किसी भी चीज के लिए ताकत नहीं होती। क्योंकि कोवुर्मा शूर्पा एक ऊर्जा अमृत है जिसका सेवन सम्मानपूर्वक और सावधानी से किया जाना चाहिए।
उज़्बेक सूप के बारे में डरावनी कहानियाँ कोवुर्मा शूर्पा से शुरू हुईं। संभवतः यूरोपीय पर्यटकों में से एक ने एक बार कपास के खेत के किनारे पर एक कड़ाही को देखा, और हम चले गए...
आइए कोवुर्मा शूर्पा के लिए सामग्री तैयार करें: आधा किलो मेमना, 150 ग्राम मेमने की चर्बी (पिघली हुई या कच्ची), कुछ प्याज और गाजर, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक खट्टा सख्त हरा सेब, तीन आलू, जड़ी-बूटियाँ, लाल गर्म मिर्च, धनिया और जीरा अनाज, नमक। मांस को भागों में काटें, प्याज को छोटे टुकड़ों में और गाजर को बड़े टुकड़ों में काटें। आलू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये (अगर आलू मध्यम आकार का है तो इसे चार भागों में बांट लीजिये). एक कढ़ाई में मक्खन को पिघला कर गर्म कर लीजिये. इसमें मांस के टुकड़े भूनें। जैसे ही कड़ाही में वसा पारदर्शी हो जाए, मांस के रस से "दूर हटते हुए", प्याज डालें। बीच-बीच में हिलाएं. -प्याज भूनते समय पूरी मात्रा में नमक डाल दें. (यदि नमक मोटा है तो एक-दो चम्मच) प्याज को हल्का पीला होने तक भूनें और गाजर डालें। जब आप गाजर के काले होने का इंतजार कर रहे हों, तो पिसे हुए मसाले और एक चुटकी गर्म मिर्च डालें। यदि गाजर पहले से ही काली हो गई है, तो टमाटर का पेस्ट डालें और जोर से हिलाएं ताकि पेस्ट समान रूप से वितरित हो और तले। ध्यान से! इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा हर किसी को नाराज़गी होगी। इसके बाद कढ़ाई में आलू डालें। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह लाल-पीला न हो जाए। अब कमरे के तापमान पर (लगभग डेढ़ लीटर) पीने का पानी डालें। एक खट्टा सेब और हरियाली की कुछ टहनियाँ पानी में डुबोएँ। (अजवाइन, अजमोद, तुलसी, जामुन - जो भी आपके पास है) इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें। अग्नि शक्ति को न्यूनतम तक कम करें। यदि आप कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर सकते हैं ताकि कढ़ाई में उबाल न आए, तो इसे बंद कर दें। यदि गर्मी को पर्याप्त रूप से समायोजित नहीं किया जा सकता है, तो कड़ाही को ढक्कन से आधा ढक दें। चालीस मिनट तक बिना उबाले पकाएं। समाप्ति से लगभग बीस मिनट पहले तेज पत्ता डालें। जब आवंटित समय पूरा हो जाए, तो आंच बंद कर दें। कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दें और शूरपा को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। तैयार शूरपा से तेज पत्ता, उबली हुई हरियाली की शाखाएं और सेब हटा दें। नमक की जाँच करें. एक पुलाव में परोसें, मांस, आलू और गाजर को समान रूप से 1-2 टुकड़ों में बाँट लें। गर्म शूरपा पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
परोसने से पहले और कोवुर्मा शूर्पा के बाद, गर्म हरी चाय अवश्य पियें।

बीफ़ शूर्पा को सही और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। बीफ शूर्पा - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके। "शुर्पा" नामक गाढ़े मांस का सूप एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन माना जाता है।

इसे तैयार करने के लिए अक्सर मेमने का उपयोग किया जाता है, लेकिन कई लोग बीफ शूरपा पसंद करते हैं। सूप को अधिक स्वादिष्ट और भरपूर स्वाद देने के लिए, आपको मांस टेंडरलॉइन या फ़िललेट नहीं, बल्कि चीनी की हड्डी पर मांस लेने की ज़रूरत है।

मांस के अलावा, शूरपा की मुख्य सामग्री में सभी प्रकार की सब्जियाँ शामिल हैं। इस सूप में खासतौर पर प्याज खूब मात्रा में होना चाहिए. कुछ प्राच्य रसोइये शूर्पा में मांस के बराबर ही प्याज डालते हैं।
सामान्य तौर पर, असली ओरिएंटल शूर्पा दो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। आप प्रारंभिक ताप उपचार के बिना मांस और सब्जियों को तुरंत उबाल सकते हैं। इस विधि का उपयोग मुख्य रूप से उज़्बेक पाक विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है। या फिर आप पहले छिलके वाली और कटी हुई सब्जियों को मांस के टुकड़ों के साथ वनस्पति तेल में भून सकते हैं, और उसके बाद ही ठंडा पानी डालकर शूरपा पका सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार का शूर्पा अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होता है।
इस मांस सूप को तैयार करने की प्रक्रिया में एक शर्त सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग है। अधिकतर यह हल्दी, सीताफल, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, डिल और तेज पत्ता है।
इस विवरण के आधार पर, कई लोग कल्पना कर सकते हैं कि शूर्पा एक प्रकार का मांस स्टू है। अब, यह पूरी तरह सच नहीं है. इसकी बहुत गाढ़ी स्थिरता के कारण, शूर्पा मांस स्टू की तरह अधिक है। यहां तरल पदार्थ बहुत कम है. प्रति सर्विंग में केवल एक कप शोरबा होता है।
जैसा कि आप जानते हैं, कई ओरिएंटल स्ट्यू और सूप को धीमी आंच पर बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है। और शुर्पा यहां कोई अपवाद नहीं था। सबसे पहले, मांस को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। इसमें आमतौर पर लगभग दो घंटे लगते हैं। इसके बाद, छिली और कटी हुई सब्जियों को मांस शोरबा में डाला जाता है और लगभग चालीस मिनट तक सभी को एक साथ पकाया जाता है। यदि आप मांस को पहले से भूनते हैं, तो निस्संदेह, यह बहुत तेजी से पक जाएगा। यदि आप मांस को भूनने नहीं जा रहे हैं, तो आप मांस को हड्डी से काटे बिना सीधे बीफ को एक टुकड़े में पका सकते हैं।

बीफ़ शूर्पा - भोजन तैयार करना

शूर्पा तैयार करने के लिए, आपको गोमांस शव का सबसे मोटा हिस्सा चुनना होगा। ब्रिस्केट आदर्श होगा. मांस को पहले से डीफ्रॉस्ट किया जाता है, फिल्म और नसों को साफ किया जाता है; बेशक, वसा को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।
फिर आप या तो मांस के गूदे को हड्डी से अलग कर दें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर इसे नरम होने तक, लगभग एक घंटे तक उबालें। या मांस को हड्डी सहित एक गहरे पैन में डालें, उसमें ठंडा पानी भरें और नरम होने तक उबालें, लेकिन दो घंटे तक।
आप मौसम और अपनी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर शूर्पा के लिए किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, प्याज और आलू मौजूद होने चाहिए और, सबसे महत्वपूर्ण बात, बड़ी मात्रा में। हमेशा की तरह, सब्जियों को छीलकर, अच्छी तरह से धोया जाता है, काटा जाता है और मांस पूरी तरह से पकने और नरम होने के बाद ही शोरबा में भेजा जाता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात यह है कि सब्जियों को बारीक नहीं काटा जाना चाहिए, जैसा कि हम करते हैं, बल्कि बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

बीफ शूरपा - व्यंजन तैयार करना

बेशक, प्राच्य रसोइये शूर्पा को बड़े कड़ाही या कड़ाही में तैयार करते हैं, अक्सर खुली आग पर। एक आधुनिक शहर में, दुर्भाग्य से, हम ऐसी विलासिता बर्दाश्त नहीं कर सकते। इसलिए, घर पर आप शूर्पा को एक साधारण सॉस पैन या कड़ाही में पका सकते हैं। मोटी दीवारों और तली वाले भारी व्यंजनों को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है।
अगर आप मांस और सब्जियों को पहले से भून रहे होंगे तो ऐसे में आपको फ्राइंग पैन की जरूरत पड़ेगी. नियमित कच्चा लोहा फ्राइंग पैन और, अब अधिक लोकप्रिय, नॉन-स्टिक या सिरेमिक-लेपित फ्राइंग पैन दोनों यहां उपयुक्त हैं।
बीफ़ शूर्पा - सर्वोत्तम व्यंजन

नुस्खा संख्या 1. आटे के साथ बीफ़ शूर्पा

कई गृहिणियां, एक बार फिर घर पर शूरपा तैयार करने की कोशिश कर रही हैं, इस मांस सूप में निहित मोटाई और समृद्धि को प्राप्त नहीं कर पाती हैं। हम आपको बीफ़ शूरपा बनाने की विधि प्रदान करते हैं, जो हमेशा बहुत गाढ़ा, संतोषजनक और समृद्ध बनता है।
आटे के साथ बीफ़ शूरपा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. बीफ़ ब्रिस्केट - 500 ग्राम।
2. सूअर की चर्बी - 100 ग्राम।
3. मक्के का आटा - 250 ग्राम.
4. आलू - 5 मध्यम आकार के कंद।
5. प्याज - 3 सिर।
6. ताजा डिल, सीताफल और अजमोद - 50 ग्राम।
7. स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और मसाले।
पकाने हेतु निर्देश:
1. बीफ़ ब्रिस्केट को पहले से डीफ़्रॉस्ट करें, बहते पानी के नीचे धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। फिर हम सभी फिल्में हटाते हैं, टेंडन और नसें हटाते हैं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं। कटे हुए मांस को एक गहरे सॉस पैन में रखें, उसमें ठंडा पानी भरें और आग पर रख दें। आग छोटी होनी चाहिए. आधे घंटे बाद नमक डालें. पिसी हुई काली मिर्च और अन्य सभी मसाले अपने स्वाद के अनुसार।

2. बारीक पिसा हुआ मक्के का आटा एक अलग सूखे कटोरे में छान लें. यदि आपके पास मक्के का आटा नहीं है, तो आप नियमित गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं। तो, हम धीरे-धीरे छने हुए आटे को शोरबा में मिलाना शुरू करते हैं, इसे लगातार हिलाते रहते हैं। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। और आटे का पूरा गिलास तुरंत सूप में डालने के बारे में सोचें भी नहीं।
3. सूअर की चर्बी को माइक्रोवेव में पिघलाएं और सॉस पैन में रखें। आलू को छीलिये, अच्छी तरह धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। हम सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर चालीस मिनट तक पकाते रहते हैं।
4. जब शूर्पा पक रहा हो, ताजा डिल, अजमोद और सीताफल को बहते पानी के नीचे धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और बारीक काट लें।
तैयार शूर्पा को गहरी प्लेटों में डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें।

नुस्खा संख्या 2. तातार में शुर्पा

तातार शूर्पा का नुस्खा क्लासिक से कुछ अलग है, लेकिन यह निश्चित रूप से आपका ध्यान आकर्षित करने और इसे आज़माने के लायक है। विशेष रूप से तातार बीफ शूर्पा की रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो सूप में विभिन्न सब्जियों की प्रचुरता पसंद करते हैं।
इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
1. बीफ़ टेंडरलॉइन - 700 ग्राम।
2. प्याज - 4 बड़े सिर।
3. गाजर - 2 टुकड़े।
4. ताजा टमाटर - 2 टुकड़े।
5. आलू - 3 बड़े कंद।
6. शिमला मिर्च - 2 टुकड़े.
7. स्वादानुसार नमक, काली और लाल मिर्च।
पकाने हेतु निर्देश:
1. रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर मांस को पहले से डीफ्रॉस्ट करें, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें, सभी फिल्म हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। कटे हुए गोमांस को एक कड़ाही या पैन में रखें, ठंडा पानी भरें और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें। समय-समय पर सतह से बने झाग को हटाना न भूलें।
2. गाजर और आलू को छीलकर अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. सब्जियों को मांस के साथ पैन में रखें, हिलाएं और लगभग बीस मिनट तक पकाएं। आलू को नरम होना जरूरी है.
3. इस समय ताजा टमाटर और शिमला मिर्च को धो लें. काली मिर्च के डंठल काट दीजिये, बीज हटा दीजिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. सब्जियों को पैन में रखें, नमक और मसाले डालें, मिलाएँ। सभी चीजों को एक साथ दस मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और शूर्पा को थोड़ा पकने दें।
तैयार तातार-शैली शूरपा को कटोरे में डालें और ताजी रोटी और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

नुस्खा संख्या 3. उज़्बेक शैली में बीफ़ शूर्पा

शूरपा उज़्बेक व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, और यह व्यंजन न केवल सप्ताह के दिनों में, बल्कि सबसे बड़ी मुस्लिम छुट्टियों पर भी तैयार किया जाता है। बेशक, उज़्बेक पाक विशेषज्ञ इस समृद्ध मांस सूप को खुली आग पर और बहुत बड़ी मात्रा में पकाते हैं। और आप घर पर सबसे साधारण पैन में उज़्बेक शैली का शूरपा पकाने की कोशिश करें। निश्चिंत रहें, इससे बुरा कुछ नहीं होगा। इतने स्वादिष्ट और पौष्टिक दोपहर के भोजन के लिए आपका परिवार और दोस्त आपके बहुत आभारी होंगे।
उज़्बेक बीफ़ शूर्पा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. गोमांस पसलियों - 400 ग्राम।
2. प्याज - 4 मध्यम आकार के सिर।
3. आलू - 6 कंद।
4. शिमला मिर्च - 2 टुकड़े.
5. गाजर - 3 टुकड़े।
6. मटर - 50 ग्राम.
7. लहसुन - 4 कलियाँ।
8. ताजा डिल और अजमोद - 50 ग्राम।
9. स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और मसाला।
पकाने हेतु निर्देश:
1. गोमांस की पसलियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें। धीमी आंच पर रखें और एक घंटे तक पकाएं, समय-समय पर बने किसी भी झाग को हटा दें। प्याज को छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को पसलियों सहित पकाएं।
2. मटर को पहले कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह धो लें। गाजर और आलू को छीलिये, धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
3. जब पसलियों और मांस के साथ शोरबा पक जाए, तो पैन में मटर डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग बीस मिनट तक पकाएं। - इसके बाद इसमें गाजर डालें और पंद्रह मिनट तक पकाएं. फिर आलू डालें और दस मिनट तक पकाएं।
4. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये, स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. काली मिर्च और लहसुन को एक सॉस पैन में रखें, अपने स्वाद के अनुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य सभी मसाले डालें, हिलाएँ और सूप को और पाँच मिनट तक पकाएँ। फिर आग बंद कर दें और शूर्पा को थोड़ा पकने दें।
तैयार उज़्बेक बीफ़ शूर्पा को गहरी प्लेटों में डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 4. अर्मेनियाई शैली में बीफ़ शूर्पा

और अंत में, हम आपके साथ शूरपा बनाने की एक और रेसिपी साझा करते हैं। आर्मेनिया में, शूर्पा कच्चे से नहीं, बल्कि तले हुए मांस से पकाया जाता है। यही बात अर्मेनियाई शूर्पा को अन्य सभी से अलग करती है। इसका स्वाद काफी अनोखा होता है. प्रयास करें और खुद देखें।
अर्मेनियाई बीफ़ शूर्पा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
1. बीफ टेंडरलॉइन - 500 ग्राम।
2. आलू - 8 मध्यम आकार के कंद।
3. प्याज - 2 बड़े सिर।
4. गाजर - 2 टुकड़े।
5. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
6. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
7. ताजा डिल या अजमोद।
8. स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और मसाला।
पकाने हेतु निर्देश:
1. गोमांस को डीफ्रॉस्ट करें, इसे बहते पानी के नीचे धो लें, परतें और नसें हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज छीलें, गाजर और आलू छीलें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, गोमांस को अधिकतम गर्मी पर तब तक भूनें जब तक कि एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए। - फिर कढ़ाई में कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएं और प्याज के सुनहरा होने तक भून लें. फिर गाजर और टमाटर का पेस्ट डालें, सभी चीजों को एक साथ पांच मिनट तक भूनें।
3. फ्राइंग पैन की सामग्री को सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी भरें और आग लगा दें। जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और पैन में आलू डाल दें। सभी चीजों को एक साथ एक घंटे तक पकाएं। नमक, सभी आवश्यक मसाले डालें, और दस मिनट तक पकाएँ। ताजा डिल और अजमोद को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
तैयार अर्मेनियाई शूर्पा को प्लेटों में डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें। बॉन एपेतीत!

1. शूर्पा गोमांस के शव के सबसे मोटे हिस्से से तैयार किया जाता है।
2. यदि आपको दुबला गोमांस मिलता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शूरपा में पिघला हुआ सूअर का मांस मिलाएं।
3. अगर शूर्पा पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो थोड़ा गेहूं या मक्के का आटा मिलाएं।
4. शूर्पा के लिए सब्जियों को काफी बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

सूपतलने के साथ या उसके बिना पकाया जाता है - मांस, हड्डी में, और कुछ स्थानों पर (खोरेज़म, काराकल्पकस्तान) - मछली शोरबा में। सूपआप इसे सिर्फ सब्जियों से ही पका सकते हैं. कभी-कभी खाना पकाने के दौरान बचे शोरबे का उपयोग सूप के लिए किया जाता है दूसरा पाठ्यक्रमऔर ठंडा नाश्ता .

ताजे या खट्टे दूध से बने सूप व्यापक हैं। उपयोग की जाने वाली सब्जियों में आलू, गाजर, टमाटर, पत्तागोभी, प्याज, शलजम आदि शामिल हैं। बेल मिर्च का भी उपयोग किया जाता है।

शोरबाचावल, बाजरा अनाज, मूंग, सेम, मटर, मक्का, धूगारा, गेहूं का आटा, पास्ता, नूडल्स, आदि के साथ उबला हुआ। सूपइसे भी सभी प्रकार के कद्दू से तैयार किया जाता है.

सूचीबद्ध उत्पादों से बने अधिकांश सूप गर्म होते हैं। उज़्बेकिस्तान में, सब्जियों और खट्टे दूध से बना एक ठंडा सूप - चालोप - भी जाना जाता है।

कुछ सूप, उदाहरण के लिए, कत्यकली गुजा ओशी (खट्टा दूध के साथ सफेद धूगारा सूप), शिर्कोवाक (कद्दू के साथ दूध का सूप) और शिरखुर्दा (दूध चावल का सूप), ठंडा होने पर भी अपना स्वाद नहीं खोते हैं और इसलिए गर्मियों में आनंद के साथ इसका आनंद लिया जाता है। .

उज़्बेकिस्तान की आबादी का पसंदीदा सूपहैं शूर्पा और मस्तवा. मस्तवा तैयार करने की विधि पिलाफ बनाने के समान ही है और इसीलिए लोग इस व्यंजन को "सुयुक ओश" ("तरल पिलाफ") कहते हैं। मस्तवा, कई अन्य सूपों की तरह, न केवल दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए, बल्कि नाश्ते के लिए भी तैयार किया जाता है।

साइट एक नुस्खा प्रदान करती है, उदाहरण के लिए अटाला, जिसमें सफेद आटा, मक्खन, वसा पूंछ वसा, दूध, चीनी और कुछ मामलों में वैनिलिन शामिल है। उमाच और पिएवा की रेसिपी भी थोड़े संशोधित रूप में दी गई हैं। को उज़्बेक सूपइसका श्रेय ओगिज़ को भी दिया जाता है (जड़ा हुआ कोलोस्ट्रम)और कुर्तोबा (कर्ट से बनी एक डिश, जिसे पानी के साथ पीसकर पेस्ट जैसी अवस्था में लाया जाता है). शायद ये व्यंजन मवेशी प्रजनन में लगी आबादी द्वारा बनाए गए थे।

ओगिज़ को हाल ही में ब्याई गई गाय के दूध से तैयार किया जाता है। ज्ञातव्य है कि ऐसी गाय का दूध एक सप्ताह तक भोजन के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। इसलिए, सप्ताह भर में जमा हुए दूध को मसालों के साथ उबाला जाता है और इस व्यंजन को ओगिज़ कहा जाता है।

कुर्तोबा ​​में सुज़मा, कर्ट, मक्खन और अन्य पशु उत्पाद शामिल हैं। यह डिश ज्यादातर सर्दियों में बनाई जाती है.

गुजा ओशी (जुगारा सूप)यह भी धीरे-धीरे उपयोग से बाहर होता जा रहा है, क्योंकि इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है। धूगारा को मोर्टार में तब तक कुचलना चाहिए जब तक कि भूसी अलग न हो जाए, फिर उबालें।

खाद्य उद्योग गेहूं, मक्का, सफेद चीनी और अन्य अनाज से अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करता है। दज़ुगारा सूप और एर्मा सूप की रेसिपी ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए अनुकूलित हैं। उज़्बेक सूप का वर्गीकरणलगातार नई प्रजातियों के साथ पुनःपूर्ति की जाती है; एक उदाहरण है "डोल्मा शुर्पा" - भरवां बेल मिर्च के साथ सूप। हाल ही में, यह व्यंजन आबादी के बीच व्यापक हो गया है।

विभिन्न प्रकार के सूपों के लिए उत्पादों की तैयारी अलग-अलग होती है। तलने वाले सूप के लिए, मांस और सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है; बिना तलने वाले सूप के लिए, उत्पादों को पूरा या टुकड़ों में मिलाया जाता है। सूप को तीखा स्वाद देने के लिए, मसाले के अलावा, तलने में टमाटर, शिमला मिर्च, टमाटर भी मिलाया जाता है (पेस्ट, प्यूरी, सॉस), और बिना तले सूप - खट्टा दूध के साथ।

सभी सूप, डेयरी के अलावा, मसाले डालें: शिमला मिर्च या पिसी हुई काली या लाल मिर्च। ज़ारचावा, जीरा और बरबेरी का उपयोग केवल कुछ सूपों के लिए किया जाता है।

साग-सब्जियों में, काशनिच (सीताफल का साग), डिल, रायखान, जाम्बिल और तेज पत्ता का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।