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टियर मैस्टिक केक। टू-टियर मैस्टिक केक - रेसिपी। डू-इट-खुद बंक केक

उन लोगों के लिए जो कठिनाइयों से डरते नहीं हैं और रसोई में समय बिताना पसंद करते हैं, हम आपको सर्दियों की झोपड़ी के रूप में अपने हाथों से एक सुंदर और दिलचस्प दो-स्तरीय केक तैयार करने की पेशकश करते हैं। मिठाई में मानक बिस्कुट होते हैं: नीचे एक मलाईदार क्रीम और मूंगफली के साथ, एक नाजुक और सुखद चेरी मूस के साथ शीर्ष। तैयार उत्पाद प्रोटीन क्रीम से ढका हुआ है और नए साल की थीम के अनुसार सजाया गया है।

सुविधा के लिए, हम केक के गठन को कई दिनों में विभाजित करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, बिस्कुट को पहले से बेक करें, और उसके बाद ही स्तरों और सजावट के "असेंबली" से निपटें। बेशक, केक तैयार करने में सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है! आपके पाक कौशल से मेहमान पूरी तरह से प्रसन्न होंगे, और बच्चे इस तरह के मीठे आश्चर्य से कैसे प्रसन्न होंगे! आइए एक साथ अपने हाथों से एक शीतकालीन परी कथा बनाएं!

सामग्री:

निचला बिस्किट (फॉर्म 26 सेमी):

अंडे - 8 पीसी ।;
चीनी - 240 ग्राम;
आटा - 160 ग्राम;
स्टार्च - 50 ग्राम;
मक्खन - 50 ग्राम;
बेकिंग पाउडर आटा - 1.5 चम्मच;
वेनिला चीनी - 2 चम्मच।

ऊपरी बिस्किट (फॉर्म 16 सेमी):

अंडे - 2 पीसी ।;
चीनी - 60 ग्राम;
आटा - 40 ग्राम;
स्टार्च - 10 ग्राम;
मक्खन - 10 ग्राम;
बेकिंग पाउडर आटा - ½ चम्मच;
वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

बिस्कुट के लिए संसेचन:

चीनी - 90 ग्राम;
पानी (उबलते पानी) - 300 मिलीलीटर;
कॉन्यैक - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच

नीचे बिस्किट के लिए क्रीम:

खट्टा क्रीम 20% - 200 ग्राम;
व्हिपिंग क्रीम 33-35% - 200 मिली;
चीनी - 120 ग्राम;
मूंगफली - 100 ग्राम।

शीर्ष बिस्किट के लिए मूस:

क्रीम 33-35% - 150 मिलीलीटर;
जमे हुए चेरी - 150 ग्राम;
क्रीम पनीर - 130 ग्राम;
चीनी - 80 ग्राम;
जिलेटिन पाउडर - 5 ग्राम;
पानी (जिलेटिन को घोलने के लिए) - 30 मिली।

अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
चीनी - 200 ग्राम;
वैनिलिन - एक चुटकी;
मक्खन - 320 ग्राम।

सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम:

अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
पानी - 75 ग्राम;
चीनी - 150 ग्राम;
नमक - एक चुटकी;
साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

सजावट:

विंडोज के लिए:

डार्क चॉकलेट - 40 ग्राम;
मक्खन - 10 ग्राम;
मुरब्बा;
मीठा भूसा।

क्रिसमस ट्री के लिए:

आइसक्रीम के लिए वफ़ल शंकु - 2 पीसी ।;
मक्खन - 100 ग्राम;
गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
खाद्य रंग (हरा)।

फोटो के साथ डू-इट-खुद बंक केक रेसिपी

टू-टियर केक के लिए स्पंज केक कैसे बनाएं

नीचे बिस्किट पकाना। गोरों को बहुत सावधानी से अंडे की जर्दी से अलग किया जाता है, एक गहरे, साफ और सूखे कटोरे में रखा जाता है। एक मिक्सर के साथ मारो, धीरे-धीरे चीनी का आधा भाग डालना। हम तब तक काम करते हैं जब तक हमें "मजबूत चोटियाँ" नहीं मिल जातीं (अर्थात, जब तक हमें एक घना द्रव्यमान नहीं मिल जाता है, जब कटोरा झुका हुआ / पलट जाता है)।
अलग से, दानेदार चीनी और सुगंधित वेनिला चीनी के दूसरे भाग के साथ, जर्दी को हरा दें। हम कम से कम 5 मिनट के लिए मिक्सर के साथ काम करते हैं। द्रव्यमान को उज्ज्वल करना चाहिए, विशेष रूप से मोटा होना चाहिए और 2-3 गुना बढ़ाना चाहिए।
धीरे-धीरे योलक्स में प्रोटीन को नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे हिलाएं। आटे को स्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर, अंडे के मिश्रण में अलग-अलग हिस्सों में मिलाएँ, हर बार सावधानी से मिलाएँ। हमारा काम रसीला द्रव्यमान को परेशान करना नहीं है, इसलिए हम बहुत सावधानी से काम करते हैं! आप नरम बिस्किट के आटे को एक गोले में नहीं मिला सकते, केवल नीचे से ऊपर तक!
मक्खन को पिघलाएं, इसे ठंडा होने दें और इसे कटोरे के किनारे के चारों ओर एक सजातीय आटे पर डालें। संक्षेप में मिलाएं।
हम चर्मपत्र के एक चक्र के साथ 26 सेमी के व्यास के साथ मोल्ड के नीचे बिछाते हैं, दीवारों को चिकना नहीं करते हैं। हम कंटेनर को बिस्कुट के आटे से भरते हैं और पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। 180 डिग्री पर सूखने तक बेक करें।
हम फॉर्म को ताजा बेक्ड बिस्किट के साथ बदलते हैं और इसे दो कटोरे या तार रैक पर रख देते हैं। इस रूप में केक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। यह कदम बिस्किट के शीर्ष को जमने से रोकने में मदद करेगा।
हम ऊपरी बिस्किट को निचले वाले की तरह ही तैयार करते हैं, केवल इस बार हम 16 सेमी के व्यास के साथ एक रूप लेते हैं।
शीर्ष स्तर के लिए मूस कैसे बनाएं
शीर्ष बिस्किट के लिए भरने के रूप में, हम चेरी मूस तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, चेरी को चीनी के साथ डीफ्रॉस्ट किए बिना डालें, धीमी आग पर रखें। हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक गर्म करें (जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए और जामुन नरम न हो जाएं)।
चेरी द्रव्यमान को ठंडा करें, और फिर इसे एक ब्लेंडर का उपयोग करके "प्यूरी" में बदल दें। बारीक छलनी से सावधानी से रगड़ें। हम मूस तैयार करने के लिए प्राप्त सभी रस का उपयोग करेंगे (हम चलनी पर छोड़े गए चेरी के छोटे टुकड़ों का उपयोग नहीं करते हैं)।
कोल्ड क्रीम को सख्त होने तक फेंटें। कमरे के तापमान पर क्रीम चीज़ और चेरी का रस डालें। एक सजातीय, समान रूप से रंगीन द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं।
हम ऊपरी बिस्किट को मोल्ड से हटाते हैं (हम पहले चाकू को कंटेनर के किनारों के साथ चाकू से पास करते हैं)। पेस्ट्री को दो परतों में काट लें। हम फॉर्म को धोते हैं, इसे सूखा पोंछते हैं, चर्मपत्र के साथ नीचे और दीवारों को बिछाते हैं। हम निचले केक को तैयार कंटेनर में कम करते हैं, इसे संसेचन के साथ डालते हैं (इसे तैयार करने के लिए, उबलते पानी में चीनी घोलें, ठंडा करें, कॉन्यैक डालें)।
जिलेटिन को ठंडे, पहले से उबले हुए पानी के साथ डालें। द्रव्यमान को फूलने दो।
हम कटोरी को सूजे हुए जिलेटिन के साथ एक कटोरी गर्म पानी में रखते हैं। पाउडर के घुलने तक लगातार चलाते रहें।
हम जिलेटिन के घोल को मिक्सर से लगातार फेंटते हुए क्रीमी चेरी क्रीम में डालते हैं। हम नीचे के केक पर द्रव्यमान फैलाते हैं, इसे समतल करते हैं। हम कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं जब तक कि मूस जम न जाए।
निचले स्तर के लिए क्रीम कैसे बनाएं
जब मूज सैट हो रहा हो, केक का निचला टियर तैयार कर लें। चीनी के साथ क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें। खट्टा क्रीम जोड़ें, कुछ सेकंड के लिए हरा दें (जब तक कि घटक एक क्रीम में संयोजित न हो जाएं)।
मूंगफली को सूखे फ्राइंग पैन में बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। जैसे ही त्वचा फटने लगे, गर्मी से हटा दें, ठंडा करें। भूसी निकालने के बाद मूंगफली को ब्लेंडर से पीस लें।
हम बिस्किट को 3 केक में बांटते हैं। संसेचन के साथ नीचे डालो, और फिर आधा क्रीम और खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें। आधी मूंगफली को ऊपर से फैला दें।
हम केक के आधार को दूसरे केक के साथ कवर करते हैं, भिगोते हैं, बाकी क्रीम लगाते हैं। मूंगफली के दूसरे भाग के साथ छिड़के। आखिरी केक को संसेचन के साथ डालें और ऊपर से बिछा दें। हम अभी तक किसी भी चीज़ के साथ वर्कपीस के शीर्ष और किनारों को कोट नहीं करते हैं।
हम ऊपर के बिस्किट के लिए दूसरा केक भिगोते हैं और फ्रोजन मूस पर फैलाते हैं। हम केक के लिए ऊपर और नीचे दोनों स्तरों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।
केक कोटिंग के लिए मक्खन-प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं
प्रोटीन को चीनी के साथ मिलाएं, कटोरी को "वाटर बाथ" में रखें। सक्रिय रूप से और लगातार मिश्रण को एक व्हिस्क के साथ हिलाएं, चीनी के घुलने तक कम गर्मी पर द्रव्यमान को गर्म करें। तैयारी की जांच करने के लिए, प्रोटीन का एक छोटा सा हिस्सा लें और अंगूठे और तर्जनी के बीच पीस लें। अगर अनाज महसूस नहीं होता है, तो कंटेनर को स्टोव से हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा वे फट सकते हैं! प्रोटीन के कटोरे के नीचे के कटोरे में पानी को नहीं छूना चाहिए।
गिलहरी के लिए, बस गर्मी से हटा दिया, स्वाद के लिए वैनिलिन जोड़ें और तुरंत द्रव्यमान को हरा देना शुरू करें। धीरे-धीरे, गोरे गाढ़े हो जाएंगे। हम "नरम चोटियों" के गठन तक मिक्सर के साथ काम करते हैं। बहुत मजबूत और स्थिर द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक नहीं है, जैसा कि बिस्कुट के निर्माण में होता है। जैसे ही मिक्सर से साफ दाग क्रीम पर रह जाते हैं, हम रुक जाते हैं.
हम नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में प्रोटीन द्रव्यमान में लोड करते हैं, लगातार मिक्सर के साथ काम करते हैं। नतीजतन, हमें काफी घनी तेल क्रीम मिलती है।
हम रेफ्रिजरेटर से नीचे का खाली हिस्सा निकालते हैं। हम एक तेल-प्रोटीन क्रीम के साथ शीर्ष और पक्षों को कोट करते हैं, संरेखित करते हैं।
ताकि निचला स्तर ऊपरी के वजन के नीचे न बसे, हम अपने "निर्माण" को मजबूत करते हैं। हम लकड़ी के कटार लेते हैं, उन्हें निचले स्तर की ऊंचाई तक काटते हैं और उन्हें बिस्किट में उस स्थान पर चिपका देते हैं जहां ऊपरी स्तर होगा (हमारे विचार के अनुसार, यह निचले बिस्किट के किनारे पर खड़ा होगा)।
शीर्ष स्तर को केक के आधार पर रखा गया है जो व्यास में उपयुक्त है। तेल क्रीम के साथ चिकनाई करें, संरेखित करें। सब्सट्रेट के साथ, हम इसे तैयार निचले स्तर पर रखते हैं।
अपने हाथों से दो-स्तरीय केक कैसे सजाने के लिए
हमारे केक को एक झोपड़ी की तरह दिखने के लिए, हम निचले स्तर से त्रिकोणीय खंड को काटते हैं और हटाते हैं। हम कट पर तेल क्रीम लगाते हैं, और फिर हम लकड़ी के बोर्डों की नकल करने के लिए पुआल को जकड़ते हैं। ऊपरी टीयर को भी थोड़ा काटा जाता है, क्रीम से चिकना किया जाता है और स्ट्रॉ के साथ पूरक किया जाता है।
चीनी के साथ छिड़का हुआ रसोई बोर्ड पर "खिड़कियां" बनाने के लिए, मुरब्बा रोल करें। फिट होने के लिए चौकोर टुकड़े काट लें। चीनी आवश्यक है ताकि मुरब्बा के टुकड़े काम की सतह पर न चिपके।
मक्खन के साथ चॉकलेट को "वाटर बाथ" में पिघलाएं, ठंडा करें और एक कॉर्नेट में स्थानांतरित करें। हम चॉकलेट द्रव्यमान का एक छोटा सा हिस्सा भूसे और मुरब्बा के टुकड़ों पर डालते हैं, "खिड़कियों" को "घर" में जकड़ते हैं। "खिड़कियों" के समोच्च को भी चॉकलेट के साथ रेखांकित किया गया है।
टू-टियर केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं
हमारे टू-टीयर केक को और भी बर्फीली झोपड़ी की तरह बनाने के लिए, इसे प्रोटीन क्रीम से ढक दें। चाशनी पकाएं - पानी के साथ चीनी डालें, उबाल लें। हम चाशनी को 118 डिग्री तक गर्म करते हैं।
समानांतर में, साइट्रिक एसिड और एक चुटकी नमक के साथ प्रोटीन को मजबूत चोटियों तक हराएं (कटोरे को मोड़ते समय, प्रोटीन को मजबूती से "बैठना" चाहिए)।
मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, प्रोटीन द्रव्यमान में एक पतली धारा में गर्म सिरप डालें। क्रीम को कमरे के तापमान (लगभग 10 मिनट) तक ठंडा होने तक लगातार फेंटें।
अपने हाथों से दो-स्तरीय केक कैसे सजाने के लिए
हम केक के टीयर को स्नो-व्हाइट प्रोटीन क्रीम से कोट करते हैं, हम आइकल्स की नकल करने के लिए "खिड़कियों" के चारों ओर भंवर बनाते हैं।
यदि वांछित है, तो हम केक को आंकड़ों से सजाते हैं। स्नोमैन बनाने के लिए, हम मुरब्बा से विभिन्न आकारों के 2-3 गोले बनाते हैं, उन्हें निचले स्तर के मुक्त किनारे पर रखते हैं। हम मूर्ति को प्रोटीन क्रीम से कोट करते हैं। "गाजर", "टोपी" और "बटन" फिर से मुरब्बा से बनते हैं, "आँखें" चॉकलेट से खींची जाती हैं, "हाथ" भूसे के टुकड़ों से बनते हैं। "क्रिसमस ट्री" को डाई के साथ हॉर्न और बटर क्रीम से तैयार किया जाता है (विस्तृत तकनीक का वर्णन नुस्खा में किया गया है

निश्चित रूप से, कई गृहिणियां सुंदर बहु-स्तरीय केक की प्रशंसा करती हैं, और सोच रही हैं कि घर पर दो-स्तरीय केक कैसे बनाया जाए? कुछ के लिए, यह जादू और कला का काम लगता है, और वे कोशिश करने से भी डरते हैं। लेकिन, यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, अगर आप जानते हैं कि साधारण केक परतों और क्रीम को कैसे पकाना है।

बेशक, दो-स्तरीय केक की तैयारी में कुछ रहस्य हैं, लेकिन वे पाक कौशल के बारे में इतना नहीं हैं जितना कि केक को इकट्ठा करने के रहस्यों के बारे में। अक्सर, अनुचित असेंबली के कारण, केक अपनी तरफ से खराब हो सकते हैं, विफल हो सकते हैं या गिर भी सकते हैं। इस सब से बचा जा सकता है यदि आप अनुभवी हलवाई द्वारा उपयोग की जाने वाली सरल तरकीबों का उपयोग करते हैं।

अक्सर, हलवाई दो प्रकार के केक बनाने के लिए दो प्रकार के केक का उपयोग करते हैं। निचला केक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से और ऊपरी केक बिस्किट से बेक किया जाता है। अगर नीचे का केक बिस्किट का है, तो ऊपर वाले को हल्का करके हल्का सूफले से बनाना होगा। हालांकि, ऐसा होता है कि आपको दोनों बिस्किट टियर वाले केक की जरूरत होती है, ऐसे में केक को मजबूत बनाने की जरूरत होती है। बिस्किट के आटे से घर पर टू-टियर केक कैसे पकाएं, आइए करीब से देखें।

डू-इट-खुद बंक केक, फोटो के साथ रेसिपी

आप तैयार बिस्कुट से अपने हाथों से दो-स्तरीय केक बना सकते हैं, या उन्हें स्वयं बेक कर सकते हैं। बेशक, इसके लिए विभिन्न व्यास के रूपों और बहुत समय की आवश्यकता होती है। बिस्किट के लिए आटा को निचले स्तर के लिए अलग से और ऊपरी के लिए अलग से पकाना बेहतर है, ताकि भ्रमित न हो। आखिरकार, बेकिंग के दौरान बिस्किट जोर से उठता है, और आपको आटा को एक रूप में डालने की आवश्यकता नहीं है।

नीचे के केक के लिए बिस्किट का आटा:

निचला बिस्किट (फॉर्म 26 सेमी)

- 8 अंडे;

- 250 ग्राम चीनी;

- 160 जीआर आटा;

- 50 ग्राम स्टार्च;

- 50 ग्राम मक्खन;

- 1 चम्मच सोडा, या बेकिंग पाउडर;

- 1 चम्मच वनीला शकर;

- चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड।

अपर बिस्किट (फॉर्म 16 सेमी)

- चार अंडे;

- 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;

- 100 ग्राम आटा;

- 1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च;

- ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर;

- वेनिला और साइट्रिक एसिड स्वाद के लिए।

अपने हाथों से दो-स्तरीय केक पकाना

बिस्किट का आटा बनाने की विधि ऊपर और नीचे के केक के लिए समान है।

अलग-अलग कंटेनरों में प्रोटीन को यॉल्क्स से बहुत सावधानी से अलग करें।

व्हिपिंग की शुरुआत प्रोटीन से होती है, सबसे छोटी क्रांतियों के साथ। धीरे-धीरे चीनी डालें (कुल का आधा), और धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। प्रोटीन को एक मजबूत फोम में फेंटना चाहिए और कटोरे को पलटते समय बाहर नहीं डालना चाहिए।

अब आप बची हुई चीनी और वेनिला के साथ जर्दी को हरा सकते हैं। जब जर्दी का द्रव्यमान मात्रा में काफी बढ़ जाता है और सफेद हो जाता है, तो बहुत सावधानी से यॉल्क्स को प्रोटीन में डालें, और मिक्सर की व्हिस्क के साथ मिलाएं, लेकिन मिक्सर को स्वयं चालू न करें।

मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं, ध्यान रहे कि झाग न निकले।

जब आटा पूरी तरह से अंडे के द्रव्यमान के साथ मिल जाए और आटा सजातीय हो जाए, तो मक्खन को पिघलाएं और इसे आटे में मिला दें।

बिस्किट का आटा तैयार है, और आप केक बेक करना शुरू कर सकते हैं।

बेकिंग केक परतें

नीचे के व्यास के अनुसार, प्रपत्र के तल पर चर्मपत्र कागज का एक चक्र बिछाएं। आटे को सांचे में डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।

बिस्किट देखो। जब ताज़े पके हुए बिस्किट की महक किचन में फैल जाए और ऊपर से सुनहरा हो जाए तो बिस्किट को हटा दें, मोल्ड को पलट दें और बिस्किट के ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

इसी तरह, हम ऊपरी टियर के लिए एक बिस्किट बेक करते हैं।

जब बिस्कुट ठंडा हो जाए, तो उन्हें 2-3 परतों में काटने की जरूरत है। एक मजबूत धागे, या मछली पकड़ने की रेखा के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। एक तेज चाकू के साथ केक के किनारे एक चीरा बनाओ, या टूथपिक "बीकन" सेट करें, बिस्कुट को धागे से जकड़ें, धागे को ओवरलैप करें जैसे कि आप केक के चारों ओर एक गाँठ बांध रहे थे, और धीरे-धीरे धागे के दोनों सिरों को खींचे . इस प्रकार, बिस्कुट को आसानी से सम परतों में विभाजित किया जा सकता है।

यदि आप दो-स्तरीय जन्मदिन का केक बना रहे हैं, तो निचले स्तर के केक को फैलाने के लिए एक सघन क्रीम चुनें। केक के वजन पर विचार करें, और यदि यह एक नरम कोमल मूस है, तो यह बस किनारों पर निकल जाएगा। उसी कारण से, आपको संसेचन का उपयोग नहीं करना चाहिए, कम से कम निचले स्तर के लिए। बहुत नरम बिस्किट "फ्लोट" कर सकते हैं।

बिस्किट बंक केक के लिए बटर क्रीम

यह क्रीम बहुत ही सरल लेकिन बहुमुखी है। यह केक फैलाने और तैयार केक को सजाने के लिए उपयुक्त है।

- गाढ़ा दूध का 1 कैन (प्राकृतिक, उबला नहीं);

- 350 ग्राम मक्खन;

- वेनिला, रंग और स्वाद के लिए स्वाद।

बटरक्रीम बनाने के लिए आपको सॉफ्ट बटर चाहिए। इस बात का पहले से ध्यान रखें और क्रीम तैयार करने से कुछ घंटे पहले तेल को फ्रिज से बाहर निकाल लें।

एक गहरे बाउल में मक्खन डालें और इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह फूले, नर्म और मात्रा में थोड़ा बढ़ जाए। लगातार चलाते हुए कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन में डालें, धीरे-धीरे स्पीड बढ़ाते जाएं। क्रीम को कम से कम 5 मिनट तक फेंटें, जब तक कि क्रीम चिकना न हो जाए।

केक असेंबली

अब आप केक को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। हम निचले स्तर से विधानसभा शुरू करते हैं। बिस्किट की प्रत्येक परत को क्रीम से फैलाएं, और सभी केक को जैसा होना चाहिए वैसा ही मोड़ें। उसी तरह, हम ऊपरी स्तर के केक को अलग से इकट्ठा करते हैं। आपको दो अलग-अलग केक मिलते हैं, एक बड़ा, एक छोटा।

कई सवाल उठते हैं, दो-स्तरीय केक को अपने हाथों से कैसे सजाया जाए? आखिरकार, हर कोई नहीं जानता कि कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग कैसे करें और पत्तियों के साथ गुलाब को निचोड़ें। मैस्टिक के साथ काम करना भी इतना आसान नहीं है। वह काफी शालीन है, और आप एक दर्जन से अधिक केक तब तक बर्बाद कर सकते हैं जब तक कि आपको कुछ ऐसा न मिल जाए जो पाक स्थलों से सुंदर तस्वीरों जैसा दिखता हो। यदि आप इस मामले में विशेषज्ञ नहीं हैं, तो चॉकलेट पेस्ट के दो डिब्बे लें। यह हमेशा एक विजेता विकल्प होता है, क्योंकि हर कोई चॉकलेट पसंद करता है। दोनों केक को चॉकलेट पेस्ट से कोट करें और गर्म चाकू से दोनों तरफ से चिकना कर लें।

केक के स्तरों को असेंबल करना एक महत्वपूर्ण क्षण है। हमने पहले केक को मजबूत करने की बात की, और अब यह क्षण आ गया है। आमतौर पर केक को मजबूत करने के लिए स्टिक का इस्तेमाल किया जाता है। वे लकड़ी या प्लास्टिक हो सकते हैं। यदि आप पेशेवर रूप से दो-स्तरीय कृतियों को पका नहीं रहे हैं, तो इन छड़ियों को अलग से न खरीदें, बल्कि साधारण बॉयलर स्ट्रॉ का उपयोग करें। केवल स्ट्रॉ ही गाढ़े होने चाहिए, जिनका प्रयोग मिल्कशेक के लिए किया जाता है।

केक के बीच में एक स्ट्रॉ डालें, और इसे केक के स्तर तक काट लें। इसके अलावा, केक के शीर्ष टीयर को किनारे पर रखने के लिए एक सर्कल में 4-5 स्ट्रॉ चिपकाएं, और उन्हें वांछित ऊंचाई तक भी काट लें।

एक विस्तृत रंग के साथ स्थानांतरण करें, और केक के शीर्ष स्तर को नीचे सेट करें। बस इतना ही, यह केक की असेंबली को पूरा करता है।

अपने हाथों से दो-स्तरीय केक कैसे सजाने के लिए?

अयोग्य सजावट के साथ एक उत्कृष्ट कृति को खराब करना बहुत आसान है। केक से कुछ कदम पीछे हटें और इसे किनारे से देखें। चॉकलेट बैकग्राउंड पर जामुन, फल, बहुरंगी स्प्रिंकल्स और तैयार मैस्टिक सजावट बहुत अच्छी लगती है। वे अनुभवी रसोइयों द्वारा भी उपयोग किए जाते हैं, इसलिए आपके लिए ऐसी मदद से इनकार करने का कोई कारण नहीं है।

अपने हाथों से दो-स्तरीय केक बनाने के लिए यह कई व्यंजनों में से एक है। स्पष्ट जटिलता के बावजूद, यह एक अनुभवहीन परिचारिका के लिए भी एक व्यवहार्य कार्य है। कौशल अनुभव के साथ आता है, और यह केक प्रयास के लायक है।

पहले टियर के लिए सफेद बिस्किट तैयार करने के लिए: प्रोटीन से जर्दी अलग करें।

अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे। फिर 5 मिनट तक बिना फेंटे धीरे-धीरे चीनी डालें। द्रव्यमान सफेद हो जाएगा और मात्रा में वृद्धि होगी।

फिर यॉल्क्स डालें, एक-एक करके, हराते रहें। द्रव्यमान सजातीय और बहुत हवादार हो जाना चाहिए।

तरल द्रव्यमान को आटे में डालें और एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं। आटा सजातीय और हवादार हो जाना चाहिए।

सांचे को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें। आटे को एक सांचे में डालें। पहले से गरम ओवन में रखें और 200 डिग्री पर लगभग 35 मिनट तक बेक करें। सूखी टूथपिक से जांच करने की तैयारी। पहले 20 मिनट के लिए, ओवन का दरवाजा न खोलना बेहतर है, अन्यथा बिस्किट गिर सकता है। तैयार बिस्किट को पैन में ठंडा करें, फिर एक वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।

फिर केक के दूसरे टियर के लिए चॉकलेट स्पंज केक तैयार करें। कोको के साथ आटा छान लें। गोरों को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और 5 मिनट तक फेंटें। फिर एक-एक करके यॉल्क्स डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

तरल द्रव्यमान को आटे में डालें और चिकना होने तक एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को हल्का चिकना करें, आटे को फॉर्म में डालें और इसे समतल करें। आटे के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 25-30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। सूखी टूथपिक से जांच करने की तैयारी। केक को पैन में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर एक वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

जब केक की परतें पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो प्रत्येक केक को दो टुकड़ों में काट लें। केक को किसी भी चाशनी के साथ भिगोएँ (मैंने 500 मिली कॉफी में शराब मिलाई, अच्छी तरह मिलाई और केक को भिगो दिया)।

हमारे होममेड टू-टीयर केक के लिए क्रीम तैयार करें: क्रीम चीज़ को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से मिलाएँ। आपको लंबे समय तक हरा करने की आवश्यकता नहीं है, हमें बस क्रीम पनीर और पाउडर को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाने की जरूरत है।

क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा करें और तब तक फेंटें जब तक कि यह सख्त न हो जाए। मैं वनस्पति तेलों के साथ क्रीम का उपयोग करता हूं।

क्रीम में क्रीम चीज़ डालें और धीमी गति से चिकना होने तक मिलाएँ।

एक टू-टीयर केक इकट्ठा करें: केक को एक सपाट प्लेट पर रखें या खड़े होकर क्रीम से चिकना करें।

क्रीम के ऊपर दूसरा केक रखें और हल्का सा दबाएं। केक के किनारों को क्रीम से चिकना करें।

सफेद केक के बीच में क्रीम लगाकर चिकना करें और ऊपर से चॉकलेट केक डालें। केक को क्रीम से अच्छी तरह चिकना कर लें।

दूसरा चॉकलेट केक बिछाएं और हल्का सा दबाएं। केक के ऊपर और किनारों को क्रीम से कोट करें। इस रूप में केक को रात के लिए फ्रिज में रख दें।

घर पर तैयार किया हुआ टू-टियर केक मनचाहे तरीके से सजाएं। मैंने केक के किनारों को चॉकलेट रिम से घेर लिया। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। चर्मपत्र कागज से स्ट्रिप्स काट लें, अपने केक के अनुसार पक्ष की चौड़ाई और ऊंचाई निर्धारित करें। चर्मपत्र कागज पर चॉकलेट फैलाएं और केक के किनारों पर रखें। चॉकलेट के सख्त होने के लिए केक को 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर चर्मपत्र को ध्यान से हटा दें। मैंने चॉकलेट के किनारों को केक की तुलना में थोड़ा अधिक बनाया, और परिणामी निचे में ताजा जामुन डाल दिए। इस तरह केक निकला। दुर्भाग्य से, अनुभाग में कोई टुकड़ा नहीं है, क्योंकि पूरे केक को उत्सव की मेज पर एक ही बार में खा लिया गया था, सुबह के लिए एक टुकड़ा नहीं छोड़ा।

खुश चाय!

टू-टियर केक एक अवर्णनीय वैभव है जिसे बहुत कम जोखिम उनकी रसोई में सम्मानित किया जा रहा है। हां, और लोग पेट के ऐसे उत्सव को केवल बहुत महत्वपूर्ण अवसरों पर खरीदने के लिए सहमत होते हैं, जिसमें शादी, बच्चे का पहला जन्मदिन, उसका स्कूल में प्रवेश और निश्चित रूप से उसका अंत शामिल है। सबसे बढ़कर, गृहिणियां बेकिंग से शर्मिंदा भी नहीं होती हैं - हम में से कौन नहीं करता है! हालांकि, संरचना की असेंबली और शानदार सजावट की आवश्यकता डरावनी है। आइए तुरंत कहें कि यदि आप दो-स्तरीय मैस्टिक केक का निर्माण करते हैं, तो आप प्राथमिक तरीके से पहले डर का सामना करेंगे: अतिरिक्त डिज़ाइन तत्वों के बिना भी, यह साफ और सुरुचिपूर्ण हो जाएगा। और विधानसभा स्तर पर कई घंटों के काम के परिणामों को कैसे खराब न करें, हम आपको इस लेख में विस्तार से बताएंगे।

कुछ दुकानों में, इस द्रव्यमान को खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर आपने स्वादिष्ट, सुंदर और ताजा टू-टियर केक की योजना बनाई है, तो अपने हाथों से मैस्टिक बनाना बेहतर है, खासकर जब से प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है। दो सौ ग्राम मार्शमॉलो को मिठाई के रूप में लिया जाता है (मार्शमैलो बहुत उपयुक्त होते हैं)। मिठास घनी, चबाने वाली, हवादार और मुलायम नहीं होनी चाहिए। यदि मिठाई लंबी है, तो वे टूट जाती हैं, पानी के एक-दो बड़े चम्मच डालें और भाप स्नान पर रख दें, जहाँ वे लगातार हिलाते हुए एक चिपचिपे द्रव्यमान में पिघल जाती हैं। फिर पाउडर चीनी को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है (कुल मात्रा चार सौ ग्राम है) जब तक कि एक चिकना "आटा" प्राप्त न हो जाए। यदि आपको रंगीन मैस्टिक की आवश्यकता है, तो प्रक्रिया के बीच में, पाउडर के साथ वांछित छाया की एक डाई डाली जाती है। तैयार रूप में, एक गेंद में लुढ़का, यह व्यावहारिक रूप से हाथों से चिपकता नहीं है और प्लास्टिसिन की तरह धुंधला नहीं होता है। ताकि गांठ हवा न लगे, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटकर रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है।

केक, जिसमें से दो-स्तरीय केक इकट्ठे होते हैं, पारंपरिक रूप से पके हुए बिस्किट और मोटे होते हैं। यह संभव है, शायद, एक अलग मूल के पतले से एक गंभीर मिठाई बनाने के लिए, लेकिन वे संरचना के आकार को बहुत खराब रखेंगे, और लंबे समय तक भिगोएंगे। दो केक बनते हैं; ऊपरी वाला व्यास में कम से कम आधा बड़ा होना चाहिए ताकि "चरण" अच्छी तरह से परिभाषित हो। यह स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प है यदि सामग्री को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बेक किया जाता है। हालांकि, वही केक भी खराब नहीं होते हैं, अगर आप उन्हें अलग-अलग फिलिंग के साथ परत करते हैं। निम्नलिखित व्यंजनों को एक दूसरे के साथ सबसे सफल और संगत माना जाता है।

चॉकलेट बिस्किट "कनाश"

इसके साथ, दो-स्तरीय केक विशेष रूप से आकर्षक होते हैं, क्योंकि इसमें वास्तव में चॉकलेट होता है। 72% कोको सामग्री (800 ग्राम) के साथ काली टाइलें ली जाती हैं, टुकड़ों में तोड़ दी जाती हैं और भाप स्नान में पिघल जाती हैं। अच्छा मक्खन (चॉकलेट की आधी मात्रा) को पहले दो कप चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर एक स्थिर फूलने के लिए व्हीप्ड किया जाता है। एक दर्जन अंडे द्रव्यमान में संचालित होते हैं; मिक्सर बंद नहीं होता है। अगला, एक चम्मच सोडा की एक उदार स्लाइड (सिरका या नींबू के रस से बुझती है) के साथ पेश किया जाता है, फिर दो बड़े चम्मच कोको और चार गिलास आटे को आटे में मिलाया जाता है। जब मिक्सर द्रव्यमान को सजातीय बनाता है, तो गर्म चॉकलेट डाला जाता है, अंत में इसे मिलाया जाता है और ओवन में लगभग एक घंटे के लिए 175 डिग्री तक गर्म करके छिपा दिया जाता है।

वेनिला शिफॉन स्पंज केक

केक के लिए एक और विकल्प, जिसके साथ कोई भी दो-स्तरीय केक बस अनूठा है। नुस्खा के लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन इसके कार्यान्वयन का परिणाम आपके मुंह में पिघल जाता है। एक बड़े कटोरे में दो कप मैदा छान लें, उसमें डेढ़ कप चीनी, अपनी पसंद के अनुसार वनीला, तीन बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर और आधा नमक डालें। छह अंडों को जर्दी और सफेद में विभाजित किया जाता है, पहले को आटे में भेजा जाता है, दूसरे को ठंडा किया जाता है और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल के साथ घनी चोटियों तक पीटा जाता है (आधा चम्मच नमक की तरह लिया जाता है)। गैर-ठंडा पानी सूखी सामग्री में डाला जाता है, आधा गिलास से थोड़ा अधिक, और वनस्पति तेल के ऐसे कंटेनर का आधा हिस्सा। जब सब कुछ चिकना होने तक गूंधा जाता है, तो गिलहरी धीरे से ऊपर से नीचे तक एक लकड़ी के रंग के साथ हस्तक्षेप करती है, आटा को आकार में वितरित किया जाता है और एक घंटे के लिए 180 सेल्सियस के सामान्य तापमान पर ओवन में छिपा दिया जाता है, शायद थोड़ी देर के लिए। पहले 40-50 मिनट तक दरवाजा नहीं खोला जा सकता, नहीं तो बिस्किट जम जाएगा।

खट्टी मलाई

सभी टू-टीयर केक में किसी न किसी तरह की क्रीम होती है। खट्टा क्रीम के आधार पर बनाया गया सार्वभौमिक माना जाता है: यह बहुत मोटा और भारी नहीं है, लेकिन किसी भी बिस्कुट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे प्राथमिक तरीके से तैयार किया जाता है: किण्वित दूध उत्पाद के दो गिलास के लिए एक गिलास चीनी ली जाती है, एक मिक्सर को पांच से सात मिनट के लिए चालू किया जाता है - और आप इसे धब्बा कर सकते हैं। खट्टा क्रीम बहुत चिकना नहीं लेना बेहतर है, 15 प्रतिशत के साथ यह काफी लोचदार क्रीम निकलता है। यदि वांछित है, तो इसे वेनिला के साथ स्वादित किया जा सकता है।

भरने के बारे में कुछ शब्द

कल्पित "टॉवर" के लिए केक, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मोटे पके हुए हैं। उन्हें रसदार बनाने के लिए, उन्हें ध्यान से क्षैतिज रूप से दो या तीन प्लेटों में काट दिया जाता है और भिगोया जाता है - आप साधारण सिरप का उपयोग कर सकते हैं, आप विशेष संसेचन का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए दो बड़े चम्मच चीनी को गर्म पानी के ढेर में घोल दिया जाता है, तरल के साथ मिलाया जाता है आधा गिलास बेरी या फलों का सिरप और एक गिलास रम ( कॉन्यैक)। ऐसा मिश्रण विशेष रूप से सफल होता है यदि दो-स्तरीय शादी का केक तैयार किया जा रहा हो। इकट्ठा करते समय, अलग-अलग प्लेटों को मूल केक में क्रीम फैलाने और उनके बीच रखे सुखद योजक के साथ जोड़ दिया जाता है। "वयस्क" विकल्पों के लिए, शादी या सालगिरह के लिए, सूखे मेवे (किशमिश, prunes, सूखे खुबानी) और नट्स का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यदि आपका केक दो-स्तरीय है - बच्चों के लिए, तो डिब्बाबंद फल या जाम जामुन अधिक उपयुक्त होंगे। आड़ू और चेरी का उपयोग विशेष रूप से सफल होता है। कैंडीड फल और मुरब्बा के टुकड़े भी अच्छे हैं। किसी को भी डर है कि उसका टू-टियर केक, अपने हाथों से प्यार से बनाया गया है, संसेचन के कारण बहुत मीठा होगा, केवल प्लेटों के बीच क्रीम के साथ मिल सकता है। तभी इसे और अधिक उदारता से लिप्त किया जाना चाहिए।

सही तरीके से कैसे इकट्ठा करें

जब पकवान के सभी घटक तैयार हो जाते हैं, तो यह केवल केक को मोड़ने के लिए रहता है ताकि यह डूबे नहीं, शीर्ष बाहर न जाए, और आधार शिथिल न हो। चूंकि दोनों मंजिलें काफी भारी हैं, इसलिए सुंदर दृश्य कैसे प्राप्त किया जाए, इस पर कुछ रहस्य हैं। शुरू करने के लिए, परतों से एकत्र किए गए प्रत्येक केक को सभी तरफ क्रीम के साथ लेपित किया जाता है और कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए भेजा जाता है। इस समय, मैस्टिक की एक पतली परत को दो असमान भागों में विभाजित किया जाता है। बड़े सर्कल को सावधानी से नीचे के केक पर रखा जाता है और समतल किया जाता है। पक्ष समान रूप से और आसानी से मैस्टिक से ढके होते हैं। अतिरिक्त किनारा काट दिया जाता है - बहुत अधिक नहीं, क्योंकि यह तब थोड़ा सिकुड़ सकता है और ऊपर चढ़ सकता है। केक के एक छोटे हिस्से के साथ समान जोड़तोड़ किए जाते हैं। अब, ताकि आपका टू-टीयर मैस्टिक केक अलग न हो जाए, 4-5 कटार को निचले केक की ऊंचाई के बराबर लिया जाता है और उसमें लंबवत चिपका दिया जाता है। एक सब्सट्रेट को कार्डबोर्ड से काट दिया जाता है, ऊपरी "फर्श" की तुलना में व्यास में दो सेंटीमीटर छोटा होता है, और इन समर्थनों पर रखा जाता है। एक दूसरा केक शीर्ष पर दो स्पैटुला के साथ रखा गया है।

यह केवल आपके पाक कला के काम को सजाने के लिए बनी हुई है। यदि आप दो-स्तरीय शादी के केक को बेक कर रहे हैं, तो आप मूल सजावट - हंस, दिल, नववरवधू की मूर्तियाँ खरीद सकते हैं - और उन्हें मैस्टिक से मुड़े हुए गुलाब और रंगीन क्रीम के साथ चित्रित कर सकते हैं। बच्चों के लिए, आप अजीब जिंजरब्रेड आंकड़े सेंकना कर सकते हैं, उन्हें रंग सकते हैं और व्हीप्ड क्रीम के साथ "परिदृश्य" पेंट कर सकते हैं। यहाँ पहले से ही - रचनात्मकता की पूर्ण स्वतंत्रता और कल्पना की एक मुफ्त उड़ान!

एक बार फिर मैं घर पर टू-टियर केक बनाने जा रहा था, और यह बड़ा, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर निकला। केक की तैयारी में, मैंने एक सफेद बिस्कुट से एक केक का उपयोग करने का फैसला किया, और दूसरा चॉकलेट से। मैंने केक के लिए कॉफी और शराब के आधार पर संसेचन बनाया है, लेकिन आप इसे किसी भी सिरप के साथ भिगो सकते हैं)। मैंने क्रीम पनीर के साथ व्हीप्ड क्रीम से क्रीम बनाने का फैसला किया। केक को चॉकलेट डेकोरेशन और निश्चित रूप से ताज़ी बेरीज से सजाया गया है। यह बहुत उज्ज्वल और सुंदर निकला। मैं एक चरण-दर-चरण नुस्खा साझा करता हूं, शायद किसी को मेरी नुस्खा उपयोगी लगे।

घर पर दो-स्तरीय केक बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

25 सेमी - 1 स्तरीय व्यास वाले सफेद बिस्किट के लिए:

अंडा - 5 पीसी ।;

चीनी - 250 ग्राम;

गेहूं का आटा - 250 ग्राम;

सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

18 सेमी - 2 स्तरों के व्यास वाले चॉकलेट बिस्किट के लिए:

अंडा - 3 पीसी ।;

चीनी - 150 ग्राम;

गेहूं का आटा - 150 ग्राम;

कोको - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रीम के लिए:

क्रीम पनीर (मेरे पास घर का बना क्रीम पनीर है) - 500 ग्राम;

पिसी चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;

व्हिपिंग क्रीम - 500 मिली।

संसेचन के लिए:

पानी में घुली कॉफी - 500 मिली;

शराब मेरे पास बेलीज़ है) - कॉफी और शराब के बजाय 50-100 मिलीलीटर, आप स्वाद के लिए किसी भी सिरप का उपयोग कर सकते हैं)।

सजावट के लिए:

चॉकलेट - 600 ग्राम;

ताजी बेरियाँ।

पहले टियर के लिए सफेद बिस्किट तैयार करने के लिए: प्रोटीन से जर्दी अलग करें।

जब केक की परतें पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो प्रत्येक केक को दो टुकड़ों में काट लें। केक को किसी भी चाशनी के साथ भिगोएँ, मैंने 500 मिली कॉफी में शराब मिलाई, अच्छी तरह मिलाई और केक को भिगोया)।