हवादार पत्तागोभी और अंडा फाइलो पाई। फ़ाइलो के आटे से बनी पत्ता गोभी की पाई

नाज़ुक पाईपत्तागोभी के साथ फ़िलो (या फ़िलो, या फ़िलो) - ताज़ा, बहुत पतला (मैं तो बहुत पतला भी कहूंगा, आटा फैलाओ), जिसका उपयोग मुख्य रूप से किया जाता है भूमध्यसागरीय व्यंजन. इस आटे से पके हुए उत्पाद बहुत कोमल और हवादार होते हैं। आप स्टोर में आटा खरीद सकते हैं (यह परतों में बेचा जाता है, लगभग 10 या 12 परतें), लेकिन आप इसे स्वयं भी तैयार कर सकते हैं। मैं इस आटे को तैयार करने के कुछ पहलुओं पर ध्यान देना चाहूँगा। सबसे पहले, आलस्य न करें और आटे को 2 बार छान लें - छने हुए और बिना छने हुए आटे के परिणाम अलग होंगे। दूसरे, अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए, आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए। तीसरा, जितनी देर तक हो सके आटे को फेंटें, फेंटने के बाद इसकी संरचना में काफी बदलाव आ जाता है। तैयार आटे को पहले चर्मपत्र या सिलोफ़न के साथ आटे की परतें बिछाकर और फिर इसे रोल करके फ्रीजर में जमाया और संग्रहीत किया जा सकता है। आपको इसे सावधानी से डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, क्योंकि पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया आटा बहुत भंगुर होता है।

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फोटो गैलरी: पत्तागोभी के साथ फिलो पेस्ट्री

गोभी के साथ कोमल पाई फिलो (या फाइलो, या फाइलो) एक ताजा, बहुत पतला (मैं यहां तक ​​कि सुपर पतला, फैलने योग्य आटा भी कहूंगा) है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय व्यंजनों में किया जाता है। इस आटे से पके हुए उत्पाद बहुत कोमल और हवादार होते हैं। आप स्टोर में आटा खरीद सकते हैं (यह परतों में बेचा जाता है, लगभग 10 या 12 परतें), लेकिन आप इसे स्वयं भी तैयार कर सकते हैं। मैं इस आटे को तैयार करने के कुछ पहलुओं पर ध्यान देना चाहूँगा। सबसे पहले, आलस्य न करें और आटे को 2 बार छान लें - छने हुए और बिना छने हुए आटे के परिणाम अलग होंगे। दूसरे, अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए, आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए। तीसरा, जितनी देर तक हो सके आटे को फेंटें, फेंटने के बाद इसकी संरचना में काफी बदलाव आ जाता है। तैयार आटे को पहले चर्मपत्र या सिलोफ़न के साथ आटे की परतें बिछाकर और फिर इसे रोल करके फ्रीजर में जमाया और संग्रहीत किया जा सकता है। आपको इसे सावधानी से डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, क्योंकि पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया आटा बहुत भंगुर होता है।

• गेहूं का आटा 280 ग्राम
• पानी 150 मि.ली
• सोडा 0.25 चम्मच।
• नमक 1 चुटकी
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल 30 मि.ली
• नमक 1 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च 1 चुटकी
• लेचो 70 बड़े चम्मच। एल
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• प्याज 1 पीसी.
• गाजर 1 पीसी.
• सफ़ेद पत्ता गोभी 150 ग्राम
• मक्खन 10 ग्राम

• चरण 1 फ़ाइलो आटा तैयार करने के लिए आपको आटा, पानी (आवश्यक रूप से गर्म), नमक, सोडा और की आवश्यकता होगी वनस्पति तेल(जैतून के तेल से बदला जा सकता है)।
• चरण 2 नमक को पानी में घोलें। एक कटोरे में 250 ग्राम आटा दो बार छान लें (30 ग्राम आटा बेलने के लिए बचाकर रखें)। आटे में नमकीन पानी डालें, चाकू की नोक पर सोडा डालें, धीरे से चाकू से थोड़ा सा मिलाएँ (आप किसी भी चीज़ के साथ मिला सकते हैं, मुझे चाकू का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक लगा)।
• चरण 3 सूरजमुखी तेल डालें।
• चरण 4 आटा गूंथ लें. यह बहुत खड़ा नहीं होगा, काफी नरम और लोचदार होगा।
• चरण 5 काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटे को एक गेंद के आकार में बेल लें।
• चरण 6 मेज पर रखे आटे को कम से कम 50 बार फेंटें। टेस्ट की संरचना में काफी बदलाव आएगा. यह और भी स्मूथ हो जायेगा. आटे को तौलिये में लपेट कर 1 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.
• चरण 7 ठंडे आटे को 10 टुकड़ों में काट लें। जब हम आटे के एक टुकड़े पर काम कर रहे हैं, तो बाकी को एक तौलिये के नीचे रखना चाहिए ताकि हवा न लगे।
• चरण 8 टुकड़े को रोल आउट करें पतली चपटी रोटी. फिर हम अपने हाथों को आटे में डुबाते हैं और केंद्र से किनारों तक वजन द्वारा आटे को फैलाना शुरू करते हैं, साथ ही इसे अपनी धुरी के चारों ओर घुमाते हैं। इसे काफी तेजी से करने की जरूरत है.
• चरण 9 फ्लैटब्रेड एक पारदर्शी परत में बदल जाना चाहिए (तौलिया विशेष रूप से यह दिखाने के लिए रंगीन है कि आटा कितना पतला होना चाहिए)। अगर आटा थोड़ा फट जाए तो कोई बात नहीं. आटे की परतों को सूखने के लिए तौलिये पर रखें। जैसे ही आटे की शीट की सतह थोड़ी सूखी हो, इसे तौलिये से ढक देना चाहिए।
• चरण 10 भराई तैयार करने के लिए आपको पत्तागोभी, प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल और लीचो की आवश्यकता होगी (केचप या टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है)।
• चरण 11 तीन गाजर मोटा कद्दूकस, प्याज को पतले चार भागों में काट लें।
• चरण 12 पत्तागोभी को बारीक काट लें।
• चरण 13 एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें और प्याज और गाजर को 5 मिनट तक भूनें।
• चरण 14 पत्तागोभी डालें और 10 मिनट तक भूनें।
• चरण 15 2 बड़े चम्मच लीचो डालें। यदि पत्तागोभी रसदार नहीं है, तो थोड़ा सा पानी डालें और पत्तागोभी के तैयार होने तक 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• चरण 16 तैयार है गोभीएक प्लेट में रखें और ठंडा करें। भरावन तैयार है.
• चरण 17 आटे से सने काम की सतह पर, सूखे आटे की एक परत रखें, आटे पर 1-2 बड़े चम्मच रखें। एल भराई. यदि वांछित है, तो आटे के किनारों को काटा जा सकता है (मैं ऐसा नहीं करता क्योंकि वे बहुत मोटे नहीं हैं)।
• चरण 18 आटे के किनारों को मोड़ते हुए भराई को लपेटें।
• चरण 19 परिणामी पाई को पन्नी (या चर्मपत्र) से ढकी बेकिंग शीट पर रखें (उन्हें किसी भी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है)।
• चरण 20 आटे को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें। पाई के ऊपरी भाग को मक्खन से चिकना कर लें। गर्मागर्म परोसें. बॉन एपेतीत!

तैयारी:

1. आटा छान कर नमक डाल दीजिये. फिर नापें आवश्यक राशिपानी और उसमें नमक घोलें।

2. आटे में नमक वाला पानी डालिये.

3. फिर जोड़ें आवश्यक मात्रा सूरजमुखी का तेल.

4. तुरंत आटा गूंथ लें. यह नरम हो जाना चाहिए. आटा गूंथ कर सतह पर फैंट लीजिये. फिर आटे को तौलिए में लपेटकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें, इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें, स्ट्रिप्स में काट लें शिमला मिर्च. - फिर सभी सब्जियों को गर्म फ्राई पैन में डालें न्यूनतम मात्रासूरजमुखी तेल और पानी, ढक्कन बंद करें, हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। - फिर ढक्कन खोलें और पत्तागोभी को थोड़ा और सुनहरा होने तक भून लें. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

6. पाई के लिए सारी फिलिंग तैयार है.

7. अब आटे को बराबर हिस्सों में बांट लें और इसे कागज की तरह काफी पतला बेल लें.

8. चम्मच से भरावन भरें.

9. इसे सावधानी से एक लिफाफे में मोड़ें।

10. रिक्त स्थान को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें भेजें गर्म ओवन, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

11. पाई तैयार हैं! फिर ओवन से निकालें, सभी सतहों पर मक्खन लगाएं और तुरंत परोसें।

बॉन एपेतीत!

यदि आपको पत्तागोभी पाई पसंद है, तो आपको हमारा फिलो पेस्ट्री बेक किया हुआ सामान भी पसंद आएगा गोभी भरना. पतला, कुरकुरा आटा सचमुच इसे एक नए तरीके से सजाएगा। घर का बना व्यंजन. अब आपको चिंता करने की जरूरत नहीं है अतिरिक्त कैलोरी. आख़िरकार, बेकिंग में बहुत कम आटा लगता है!

सामग्री:

(12 कोनों के लिए, 70 ग्राम, कुल: 840 ग्राम)

फ़िलो आटा 6 शीट आकार 30*40 सेमी।

उबली पत्तागोभी 700 ग्राम. (लगभग 1 किलो ताजा)
वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।

भराई तैयार करना:

इस नुस्खा में, हमने उबली हुई गोभी की तैयारी का वर्णन नहीं किया है। प्रत्येक गृहिणी के पास इसकी तैयारी का अपना पसंदीदा संस्करण होता है।

उदाहरण के लिए, ताजा और सौकरौट को विभिन्न अनुपातों में मिलाने से एक अच्छा परिणाम प्राप्त होता है। साउरक्राट में तीखा खट्टापन होता है, जबकि ताजी पत्तागोभी में आमतौर पर थोड़ा मीठा रंग होता है। कुछ लोग इसे केवल ताज़ी पत्तागोभी से बनाते हैं, लेकिन अंत में टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं।
कुछ लोग उबली पत्तागोभी में तला हुआ प्याज डालना पसंद करते हैं। प्याज को अलग से तला जाता है और भराई तैयार करते समय सबसे अंत में डाला जाता है। कुछ लोग इसे ढककर पकाते हैं, तो पत्तागोभी अधिक रसदार और नरम हो जाती है, और यदि आप इसे बिना ढके भूनते हैं, तो यह इतनी नरम नहीं होगी, लेकिन तले हुए उत्पाद का अजीब स्वाद प्राप्त कर लेगी। उपरोक्त विधियों में से कोई भी हमारी रेसिपी के लिए काम करेगी।

आटे की शीट को लम्बाई में दो भागों में काट लीजिये. आटे की परिणामी पट्टी को लंबाई में आधा मोड़ें। फिलिंग को किनारे पर रखें और त्रिकोण में लपेट दें।

(आटा जल्दी सूख जाता है, इसलिए जब आप एक कोने को मोड़ रहे हों, तो बेहतर होगा कि आटे की बाकी पट्टियों को थोड़े गीले तौलिये से ढक दें)

बेकिंग:

फिलो के साथ उबली हुई गोभीएक फ्राइंग पैन में

विधि नंबर 1: बनने तक भूनें सुनहरी पपड़ीदोनों तरफ नियमित फ्राइंग पैनचूल्हे पर। खाना पकाने का अनुमानित समय 7-8 मिनट है।

विधि संख्या 2: सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

फिलो आटा (फिलो आटा की 9 शीट) - 9
सफ़ेद पत्तागोभी (ताज़ी पत्तागोभी का एक बड़ा काँटा नहीं) - 1/4 काँटा
चिकन अंडा - 2 पीसी
मक्खन (पत्तागोभी पकाने के लिए 70 ग्राम मक्खन, फाइलो आटे की शीट को चिकना करने के लिए 180 ग्राम) - 250 ग्राम
नमक
हार्ड पनीर (भरने के लिए) - 100 ग्राम
पानी (गोभी पकाने के लिए) - 1/2 कप.

"एरियल पत्तागोभी और एग फिलो पाई" की विधि:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
2. चिकन अंडे उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. पैन में न डालें एक बड़ी संख्या कीपानी, लगभग 1/2 कप, पत्तागोभी डालें। पत्तागोभी को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए और पानी वाष्पित न हो जाए।
4. फिर 70 जीआर डालें। मक्खन, स्वादानुसार नमक डालें। पत्तागोभी और मक्खन को नरम होने तक धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म करें, कोई अन्य सामग्री न डालें। भराई में पत्तागोभी, मक्खन और पनीर का एक अलग स्वाद होना चाहिए!
5. फ़ाइलो आटे से बनी लंबी पाई के लिए, स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करना बेहतर है। स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले भाग को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें।
6. पत्तागोभी में अंडे के टुकड़े डालें।
7. फ़ाइलो के आटे को पिघलाइये. आटे की शीट को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
8. फिलो आटे की शीट को पैन में स्थानांतरित करें। आटे के किनारे स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारे लटकने चाहिए।
9. भरावन रखें.
10. पनीर को कद्दूकस कर लें और अंडे और पत्तागोभी की फिलिंग पर पनीर छिड़कें।
11. आटे के किनारों को बीच की ओर मोड़ें। आटे की कई शीटों (3-4 टुकड़े) को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और पाई को वॉल्यूम देने के लिए उन्हें मोड़कर मोड़ें। पाई को बेक करने के लिए ओवन में रखें। 40-50 मिनट तक बेक करें. t180-190С.В पर इस मामले मेंहर किसी को अपने ओवन पर ध्यान देना चाहिए।