सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार। सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले खीरे: फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन। वीडियो: सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की चरण-दर-चरण रेसिपी
क्या अंतर है गर्म तरीकाठंड से खीरे का अचार? गर्म नमकीन बनाते समय, खीरे को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा/पेंच दिया जाता है। ठंडा होने पर, खीरे को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है। संक्षेप में बस इतना ही. और यदि आप विवरण में जाएं, तो स्वादिष्ट कुरकुरा अचार प्राप्त करने का यह सबसे आसान तरीका है, मैं तो यहां तक कहूंगा कि यह "आलसी" तरीका है! कुछ भी उबालने, नमकीन पानी कई बार डालने और निकालने की कोई ज़रूरत नहीं है, यहाँ तक कि जार को कीटाणुरहित करने की भी कोई ज़रूरत नहीं है! सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में अचार तैयार करने के लिए, आपको कम से कम प्रयास की आवश्यकता होगी: जार धोएं, उन्हें खीरे से भरें, उन्हें नमकीन पानी से भरें और उन्हें स्टोर करें। बिल्कुल सही विकल्पउन लोगों के लिए जो पहली बार खीरे का अचार बनाने की कोशिश कर रहे हैं।
सामग्री (3 लीटर के लिए):
- खीरे - 2-2.3 किग्रा,
- मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (चेरी और/या करंट की पत्तियाँ, सहिजन, ओक की पत्तियाँ, छतरियों के साथ डिल) - 4-5 पीसी।
- लहसुन - 5 कलियाँ,
- काली मिर्च - 12 पीसी।
नमकीन पानी के लिए:
- पानी (ठंडा, उबला हुआ, झरना या बोतलबंद) - 1.5 लीटर,
- मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ,
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार ठंडा कैसे करें
सबसे पहले, आइए खीरे तैयार करें; केवल "काँटेदार" खीरे ही इस विधि के लिए उपयुक्त हैं, जिनमें दाने हों - उन्हें अच्छी तरह धो लें, दोनों तरफ से प्रत्येक की पूंछ काट लें और एक या दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। उन्हें बहुत लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है - पूंछ कट जाने से, वे जल्दी से आवश्यक मात्रा में नमी को अवशोषित कर लेंगे और मजबूत और लोचदार बन जाएंगे।
अचार बनाने के लिए जड़ी-बूटियों को स्वाद के अनुसार लिया जाता है; सामग्री की सूची में एक मानक खीरे का सेट होता है। मैं हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियों को वहां से बाहर करने की अनुशंसा नहीं करता - वे खीरे के कुरकुरेपन के लिए जिम्मेदार हैं। इसके अलावा ये क्रंच भी देते हैं शाहबलूत की पत्तियां, लेकिन उन्हें प्राप्त करना थोड़ा अधिक कठिन है, इसलिए मैं उन्हें हर दूसरी बार जोड़ता हूं। सभी पत्तियों और डिल को धो लें, लहसुन की भूसी हटा दें, बहुत बड़ी कलियाँ काट लें।
अब जार और ढक्कन। जार को ब्रश और सोडा से धोएं और धो लें बहता पानी. हम डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करते - यह कम आसानी से धुलता है और एक अप्रिय स्वाद छोड़ सकता है। यहां ढक्कनों के लिए साधारण पॉलीथीन की आवश्यकता होगी, जिनका उपयोग ठंड में बंद करने के लिए किया जाता है। हम उन्हें धोते-धोते भी हैं.
बिछाना। सबसे पहले हॉर्सरैडिश, डिल छाते, काली मिर्च और लहसुन को छोड़कर सभी पत्तियों को साफ जार में डालें। हम उनके ऊपर खीरे रखते हैं - पहली परत लंबवत होती है, और फिर जैसे ही वे अंदर जाते हैं।
अगला, चलो नमकीन पानी बनाते हैं। इसके लिए पानी को उबालने या गर्म करने की जरूरत नहीं है, आपको साधारण ठंडे शुद्ध पानी की जरूरत पड़ेगी। हम इसमें नमक और चीनी मिलाते हैं, इसे 2-4 मिनट तक ऐसे ही रहने देते हैं ताकि कोई अतिरिक्त गंदगी (यदि कोई हो) बैठ जाए।
परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और अब उन्हें सहिजन की पत्तियों से ढक दें। 3 लीटर खीरे के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी पर्याप्त है। यदि अचानक यह पर्याप्त न हो तो आधा भाग और बना लें। जैसे ही खीरे सहिजन से ढक जाते हैं, हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं।
बस, नमकीन बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है। जार को पलटने या लपेटने की कोई ज़रूरत नहीं है - एक बार बंद होने पर, हम तुरंत उन्हें भंडारण के लिए दूर रख देते हैं। यदि संभव हो तो हम जार को तहखाने में रख देते हैं। यदि नहीं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार खीरे को सिरका या अन्य एसिड मिलाए बिना संरक्षित किया जाता है। वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, वे पूरी सर्दियों में, यहां तक कि एक से अधिक, एक अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं कमरे का तापमान!
जार में हमारे अचार किसी भी तरह से बैरल में असली अचार से कमतर नहीं हैं, और डरने की कोई ज़रूरत नहीं है कि वे खट्टे हो जाएंगे।
नमकीन खीरे
मिश्रण:
अचार के दो 3-लीटर जार के लिए
- 4 किग्रा छोटे खीरे(या 3 किलो मध्यम)
- 5 लीटर नमकीन पानी: प्रति 1 लीटर पानी - 1.5 बड़ा चम्मच। मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक के ढेर सारे चम्मच
- साग (सभी नहीं):
- सहिजन की पत्तियां 3-5 पीसी।
- काले करंट के पत्ते 20-30 पीसी।
- चेरी के पत्ते 10-15 पीसी।
- पत्तियों अखरोटया ओक 5-10 पीसी
- बीज सहित डिल की टहनी 4-5 पीसी। - गर्म मिर्च की 3-5 फली
- सहिजन जड़ (वैकल्पिक)
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी:
मसालेदार खीरे - नुस्खा:
- हम उत्पाद तैयार करते हैं. सारे मसाले और खीरे को अच्छे से धो लीजिये.
सलाह: कुरकुरा अचार सुनिश्चित करने के लिए, केवल अचार बनाने के लिए उपयुक्त किस्मों का उपयोग करें - गहरे रंग की फुंसियों वाली। और सहिजन की पत्तियाँ या जड़, या अखरोट या ओक की पत्तियाँ भी मिलाएँ। मैंने सहिजन, अखरोट, करंट और चेरी की पत्तियाँ लीं। बड़ी पत्तियों को कैंची से कई टुकड़ों में काट लें। केवल बीज वाला पुराना डिल ही उपयुक्त होगा।
अचार बनाने के लिए उत्पाद
- खीरे का अचार बनाने से पहले उनमें ठंडक भर लें पेय जल, ताकि यह ढक जाए, और कई घंटों या अधिक से अधिक रात भर के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि अचार बनाने के बाद खीरे खाली न रहें और वे जार से नमकीन पानी न लें; यह कुरकुरापन में भी योगदान देता है। लेकिन अगर खीरे सिर्फ बगीचे से हैं, तो उन्हें भिगोने की कोई जरूरत नहीं है।
खीरे भिगोना
- इसके बाद खीरे से पानी निकाल कर धो लें.
- गर्म मिर्च और छिलके वाली सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।
मिर्च और सहिजन काटना
- यदि उपयोग कर रहे हैं तो कुछ पत्तियां और काली मिर्च और सहिजन के कुछ टुकड़े एक बड़े सॉस पैन या अन्य कंटेनर के तल पर रखें। फिर खीरे की एक परत (सिरों को काटने की कोई आवश्यकता नहीं)। फिर दोबारा मसाले. इस प्रकार हम सभी खीरे को स्थानांतरित करते हैं, बनाते हैं आखिरी परतपत्तों से.
खीरे को मसाले के साथ मिलाएं
- ठंड में पेय जलनमक हिलाओ.
नमकीन पानी का अचार बनाना
- परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर ढकने के लिए डालें। इसमें मुझे लगभग 5 लीटर नमकीन पानी लगा।
खीरे को नमकीन पानी से भरें
- ऊपर एक फ्लैट प्लेट रखें और 3 रखें लीटर जारपानी के साथ एक भार के रूप में ताकि खीरे तैरें नहीं।
नमकीन बनाने के लिए छोड़ दें
- घर के तापमान के आधार पर 2-5 दिनों के लिए अचार बनाने के लिए छोड़ दें। यदि गर्मी है, तो 2-3 दिन पर्याप्त होंगे, और यदि ठंड है, तो 5 दिन तक। नमकीन पानी की सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई देगी - चिंतित न हों, यह फफूंदी नहीं है, बल्कि है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया. खीरे की तैयारी को स्वाद से जांचा जा सकता है (वे स्वादिष्ट होंगे), और उनका रंग भी बदल जाएगा।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना
- अब हम खीरे से नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में निकाल देते हैं, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।
मसालेदार खीरे का नमकीन पानी
- हम साग-सब्जियों और मसालों को फेंक देते हैं और खीरे को खुद ही पानी में धो लेते हैं।
हम खीरे धोते हैं
- हमने उन्हें अच्छी तरह से धोए गए जार में डाल दिया।
जार में मसालेदार खीरे
- नमकीन पानी को उबाल लें।
नमकीन पानी उबालें
- नमकीन पानी को जार में ऊपर तक डालें और ढक्कन से ढक दें (ढक्कनों को अच्छी तरह से धोया जा सकता है, लेकिन मैं हमेशा उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबालता हूं)। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
उबलते नमकीन पानी से भरें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें
- फिर नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें (सर्दियों के लिए अचार को बंद करने का सिद्धांत या के समान है)। इस समय, जार को ढक्कन से ढक दें।
- खीरे को फिर से उबलते नमकीन पानी से भरें, ताकि भराई का थोड़ा सा हिस्सा ओवरफ्लो हो जाए (हम जार को प्लेटों पर रखते हैं)।
- हम इसे एक मशीन से रोल करते हैं।
सर्दियों के लिए अचार बंद करना
- जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।
जार को पलट दें और लपेट दें
- हम अचार के ठंडे जार को सर्दियों तक भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में रख देते हैं :)। सबसे पहले, उनमें नमकीन पानी बादल होगा, लेकिन थोड़ी देर बाद यह साफ हो जाएगा, और तल पर तलछट बन जाएगी।
बिना सिरके के मसालेदार खीरे
खीरे का अचार बनाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है और मुझे लगता है कि आप निश्चित रूप से सफल होंगे - और सर्दियों में आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खीरे का आनंद लेंगे, और उन्हें इसमें शामिल भी करेंगे। विभिन्न व्यंजन, जैसे कि या !
अचार बनाना सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका है, जिसमें कुरकुरे खीरे भी शामिल हैं जो किसी भी व्यंजन के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाते हैं। सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना दर्जनों और यहां तक कि सैकड़ों का मतलब है विभिन्न व्यंजन, जिसमें नमक की मात्रा, उपयोग किए गए मसाले और नमकीन बनाने के तरीके अलग-अलग होते हैं।सर्दियों के लिए खीरे की कटाई सफल होने के लिए, आपको हमेशा की तरह, सब्जियों को चुनने के मुद्दे पर सावधानी से विचार करना चाहिए। खीरे मजबूत और बिना किसी नुकसान के होने चाहिए। इसलिए, जिस दिन खीरे को बगीचे से चुना जाता है उसी दिन उनकी कटाई करना इष्टतम माना जाता है। खीरे को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की भी सलाह दी जाती है ताकि वे नमक और मसालों से समान रूप से संतृप्त हों।
आपको पता होना चाहिए कि क्लोरीनयुक्त पानी अचार बनाने के लिए उपयुक्त विकल्प नहीं है। अनुभवी गृहिणियाँ मसाले के रूप में करंट, चेरी और ओक के पत्तों की सलाह देती हैं। आप भी उपयोग कर सकते हैं अंगूर के पत्ते, बे पत्ती, लहसुन, प्याज। अचार बनाने से पहले, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए खीरे को भिगोने और पानी बदलने की सलाह दी जाती है।
नमकीन बनाने के अलावा, तैयारी का मुख्य प्रकार गर्म और ठंडा नमकीन बनाना है।
जार में खीरे का अचार बनाने की गर्म विधि.
मसाले की पत्तियों को जार के नीचे रखा जाता है, फिर खीरे को कसकर जमा दिया जाता है। आप खीरे के बीच चेरी, करंट की पत्तियां आदि भी डाल सकते हैं। फिर खीरे पर उबलता पानी डाला जाता है और निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है, 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और पानी निकाल दें। फिर खीरे दोबारा डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, पानी निकाला जाता है और प्रति लीटर 30 ग्राम नमक के साथ उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है। जार को लपेटकर ठंडा किया जाता है।एक और नुस्खा है. खीरे को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और एक दिन के लिए रखा जाता है, और फिर 7-8 दिनों के लिए तहखाने में रखा जाता है। जब खीरे तैयार हो जाएं, तो नमकीन पानी को सॉस पैन में डालना होगा, जार को धोना होगा और निष्फल करना होगा। खीरे को फिर से व्यवस्थित करने की आवश्यकता होगी नया भागमसाले और उबलता हुआ नमकीन (सूखा हुआ) डालें। जो कुछ बचा है उसे ढक्कन से सील करना और ठंडा करना है। दोनों ही मामलों में, इसे जल्दी से ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का एक ठंडा तरीका।
मसालों के साथ खीरे को ठंडे घोल से भरे जार में रखा जाता है - प्रति लीटर 50-60 ग्राम नमक। नमकीन पानी प्राप्त करने के लिए, नमक को थोड़ी मात्रा में पानी में घोला जाता है और फिर ठंडे पानी में डाला जाता है। फिर आपको जार को धुंध से ढक देना चाहिए और किण्वन के लिए कुछ दिन इंतजार करना चाहिए। इसके बाद, जार को ठंडे स्थान पर डेढ़ सप्ताह के लिए 1-4 डिग्री के तापमान पर या एक सप्ताह के लिए 17 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो आपको नमकीन पानी डालना होगा और जार को बिना स्टरलाइज़ेशन (वायुरोधी) के सील करना होगा। ऐसे खीरे को 4 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है।सर्दियों के लिए खीरे का अचार अन्य व्यंजनों के अनुसार बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, खीरे को बैरल में अचार बनाया जा सकता है - न केवल ओक, बल्कि प्लास्टिक भी। बैग में खीरे का अचार बनाने की विधि भी लोकप्रिय है।
स्वादिष्ट और कुरकुरा अचार वाला खीरा हर परिवार का पसंदीदा नाश्ता है। गर्मियां शुरू होते ही गृहिणियां इन्हें तैयार कर लेती हैं बड़ी मात्राताकि सर्दियों में आप एक जार खोल सकें और अपने परिवार को खुश कर सकें। इसके अलावा, आज तैयारी करने के भी तरीके हैं बड़ी राशि. मैरीनेटेड और नमकीन, मसालेदार, कुरकुरा और बहुत कुरकुरा नहीं, खट्टा, मीठा। अक्सर, फलों को गर्म अचार के साथ डाला जाता है। इससे बचना संभव हो जाता है लंबी नसबंदी, जिसका मतलब है कि खीरे नरम नहीं होंगे। लेकिन एक और विकल्प भी है. कुछ गृहिणियाँ सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाती हैं। आइए आज देखें कि यह क्या है, इसके फायदे और नुकसान।
सार्वभौमिक नुस्खा
एक बार जब आप इस तैयारी को आज़माएंगे, तो आप समझ जाएंगे कि अब आप इसे केवल इसी तरह से करेंगे। इससे समय की काफी बचत होती है. सर्दियों के लिए खीरे को कोल्ड-रोलिंग करना बहुत आसान है, यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे कर सकती है। यहां एक सूक्ष्मता है जिसे आपको जानना आवश्यक है। स्वादिष्ट फलआप तुरंत खा सकते हैं, यानी मेज पर हमेशा खाना रहेगा हल्के नमकीन खीरे. और जार को हटा दिया दीर्घावधि संग्रहणरेफ्रिजरेटर या तहखाने में, आपको उत्कृष्ट अचार मिलेगा।
तकनीकी
ठंडे खीरे सर्दियों के लिए ऐसे देश के घर में तैयार किए जा सकते हैं जहां कोई नहीं है गर्म पानीऔर डिब्बाबंदी के लिए शर्तें। उनमें बाढ़ आ गई है ठंडा पानी, नमकीन पानी के बादल बनने तक गर्म रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। यह रेसिपी आपके परिवार को जरूर पसंद आएगी. बिना उजागर हुए उष्मा उपचार, फल एक विशेष कुरकुरापन बरकरार रखते हैं। इसमें से कुछ तुरंत खाया जाता है, बाकी को ठंड में रखा जा सकता है।
नमकीन रहस्य
सर्दियों के लिए ठंडे खीरे तैयार करने के लिए, आपको चुनना होगा गुणवत्ता वाला उत्पाद. निःसंदेह, सबसे अच्छे वे हैं जिन्हें आपने स्वयं उगाया है। लेकिन बाजार से खरीदे गए उत्पाद काफी उपयुक्त हैं, खासकर यदि आप उन्हें सही तरीके से चुनते हैं। खीरे छोटे होने चाहिए, ऐसे में वे जार में अच्छी तरह फिट हो जाएंगे। छोटी युवा हरियाली सबसे अच्छा विकल्प होगी। उनके पास एक सौम्यता है, मीठा स्वाद, लेकिन अंदर कोई रिक्तता नहीं है। इसलिए, आपको कुरकुरे खीरे की गारंटी है।
विविधता भी मायने रखती है. यदि फल चिकने, सफेद कांटों वाले हों तो यह सलाद के लिए एक विकल्प है। लेकिन आपको काले स्पाइक्स और पिंपल्स वाले छोटे मजबूत लोगों की आवश्यकता होगी। वे छूने में कठोर होने चाहिए और प्रकाश वाला भाग पीला नहीं होना चाहिए। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यदि फल कड़वे हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से एक तरफ रख सकते हैं। वे अब कुरकुरे खीरे नहीं बनाएंगे.
सर्वोत्तम जल
कई गृहिणियों के अनुभव से पहले ही परीक्षण किया जा चुका है, झरने के पानी और शहर के नल के पानी का उपयोग करके नमकीन बनाना पूरी तरह से अलग है। इसलिए, शुद्ध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बेशक, आपको पहले इसकी संरचना सुनिश्चित करनी होगी। आज ऐसी जांच के लिए प्रयोगशाला में विश्लेषण करना आसान है।
यदि झरने का पानी उपलब्ध नहीं है, तो आप बोतलबंद पानी खरीद सकते हैं। यदि आप अपने घर में नमकीन बनाने का काम कर रहे हैं, लेकिन वहां कोई कुआं या झरना नहीं है, तो आप नल के पानी को छान सकते हैं, उबाल सकते हैं, या इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए चांदी में भिगो सकते हैं। इसमें सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार हर बार परफेक्ट बनता है.
फल की तैयारी
इन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में डालना होगा। भले ही फल अभी-अभी बगीचे से तोड़े गए हों, फिर भी यह उपाय अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। अक्सर गृहिणियां कहती हैं कि यह नियम उनके बगीचे की फसल पर लागू नहीं होता है। लेकिन सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार बनाने से सिर्फ फायदा ही होता है। फल अधिक लोचदार और मजबूत हो जायेंगे। बाज़ार से खरीदे गए, उन्हें कम से कम 3 घंटे, या उससे भी बेहतर, आधे दिन तक पानी में रखा जाना चाहिए।
मसाले
प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कुछ तो लेते ही हैं सारे मसाले. कुछ लोग लौंग की कलियाँ भी डालते हैं। लेकिन क्लासिक सेटनिम्नलखित में से कोई: करंट डिलऔर कालीमिर्च। प्रेमी ओक और जोड़ते हैं चेरी के पत्ते, विभिन्न जामुन, लहसुन और सरसों। यदि आप चाहते हैं कि अचार मसालेदार हो, तो आप सहिजन की जड़ें, अजवाइन और डिल, पुदीना और तारगोन, लवेज और तुलसी ले सकते हैं। पत्तियाँ कट जाती हैं बड़े टुकड़ों में, इस मामले में कुछ भी पीसने की जरूरत नहीं है।
तैयारी
कई गृहिणियाँ ठंडी विधि का उपयोग करके जार में खीरे बनाती हैं। आइए अब रेसिपी पर विस्तार से नजर डालते हैं। संरक्षण शुरू करने के लिए, आपको उपयुक्त आकार के जार का स्टॉक करना होगा नायलॉन कवर. यह बहुत सुविधाजनक है कि आपको कुछ भी रोल अप करने की आवश्यकता नहीं है। जार को किसी भी समय खोला और बंद किया जा सकता है। वैसे, धातु के ढक्कनका भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में अंदर और बाहर धातु के क्षरण के लिए तैयार रहें।
खीरे को एक बेसिन में भिगोएँ, साग के ऊपर अलग से उबलता पानी डालें। अनुभवी गृहिणियाँबिना करने की अनुशंसा करें करंट पत्ती, क्योंकि यह फफूंद निर्माण को बढ़ावा दे सकता है।
संरक्षण प्रक्रिया
पर्याप्त सांद्रित नमकीन तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। नमक की कमी से बैक्टीरिया का विकास होता है, जिससे खीरे जल्दी नरम और बेस्वाद हो जाते हैं। करंट पत्ती का उल्लेख पहले ही ऊपर किया जा चुका है। भले ही आपको यह खुशबू पसंद हो, लेकिन इससे बचना ही बेहतर है। आइए अब चरण दर चरण:
- खीरे को भिगो दें. तो वे डायल करेंगे आवश्यक राशिपानी, और नमकीन पानी से नहीं लेंगे.
- साफ जार और ढक्कन को उबलते पानी से धोना चाहिए।
- उनमें सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ रखें।
भराई तैयार की जा रही है. इस प्रयोजन के लिए में बड़ा सॉस पैनपतला करने की जरूरत है काला नमकपानी। प्रति लीटर पानी में लगभग 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। धीरे से हिलाएँ और बैठने दें। अब नमकीन पानी को जार में डालें और ढक दें पॉलीथीन ढक्कन. ऐसी सरल ठंडी विधि कभी-कभी अविश्वास का कारण बनती है। ऐसा कैसे हो सकता है, बिना नसबंदी और अन्य सिरदर्द के। यह सही है, सब कुछ बहुत आसान है.
किण्वन प्रक्रिया
जार को तहखाने में रखना जल्दबाजी होगी। उन्हें ठंडी जगह पर रखना चाहिए और हर दो से तीन दिन में जांच करनी चाहिए। साँचे के विकास में रुचि है? आमतौर पर, नमकीन पानी से निकलने वाले खीरे सफेद कोटिंग से ढके होते हैं। इसलिए, इसकी मात्रा को नियंत्रित करना और आवश्यकतानुसार जोड़ना महत्वपूर्ण है।
किण्वन प्रक्रिया प्राकृतिक है. इस बारे में चिंता करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है. सबसे पहले, नमकीन पानी बादल बन जाता है और झाग दिखाई देता है, लेकिन समय के साथ यह बीत जाएगा। जहाँ जार होंगे वह स्थान जितना ठंडा होगा, इस प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसलिए, कुछ गृहिणियां उन्हें पूरी तरह पकने के लिए गर्म कमरे में छोड़ने की सलाह देती हैं। जार को ट्रे में रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि थोड़ा नमकीन पानी खत्म हो जाएगा। इसे नए सिरे से बदलने की जरूरत है। जैसा कि आप देख सकते हैं, खीरे को सर्दियों के लिए बिना सिरके के ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है। यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जिनके आहार में अचार वाले फलों के सेवन पर रोक है।
वोदका और ककड़ी
यह एक क्लासिक युगल है. हालाँकि, आज हम 100 ग्राम से कम पसीने वाली सब्जियों को नाश्ते के रूप में खाने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। यह विशेष नुस्खाअचार, जो विनैग्रेट और सलाद के लिए अच्छे हैं। ये मजबूत और कुरकुरे होंगे और पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा. तो, सर्दियों के लिए वोदका के साथ ठंडे खीरे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी तीन लीटर जार, 50 मिली वोदका, चार बड़े चम्मच नमक, मसाले और डेढ़ लीटर पानी।
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं
सिद्धांत रूप में, विधि ऊपर वर्णित विधि से बहुत भिन्न नहीं है। खीरे को अच्छा कुरकुरापन देने के लिए उन्हें कई घंटों के लिए भिगो दें। सभी सुगंधित जड़ी-बूटियों को तल पर रखें और खीरे रखें। कोशिश करें कि सबसे बड़े व्यंजन न चुनें, इससे तैयारी और भी स्वादिष्ट हो जाएगी। प्रत्येक जार में नमक डालें और इसे झरने या बोतलबंद पानी से भरें। अब इसे ढककर तीन दिनों के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें।
क्या सतह पर कोई फिल्म आई है? बहुत अच्छा, अब अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है। नमकीन पानी निथार लें और नया पानी डालें। एक बड़ा चम्मच नमक डालें। वोदका डालें और ढक्कन बंद कर दें। अब आप इसे स्टोरेज के लिए भेज सकते हैं. खीरे अंततः दो सप्ताह में तैयार हो जाएंगे।
छोटी-छोटी तरकीबें
यदि लुढ़का हुआ है क्लासिक तरीके सेजार को अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इन्हें ठंड में बाहर निकालना होगा। गर्मी में वे फूल जाएंगे और खीरे खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे। आमतौर पर अचार एक महीने के भीतर उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाता है। यह मत भूलिए कि जार लगाने से पहले ढक्कनों को गर्म पानी में गर्म कर लेना चाहिए। जैसे ही वे ठंडे होंगे, वे कसकर अपनी जगह पर सिकुड़ जाएंगे।
जार को फूलने से बचाने के लिए, कुछ गृहिणियाँ नमकीन पानी में कुछ चुटकी सरसों के बीज मिलाती हैं। ढक्कन के नीचे रखा हॉर्सरैडिश फफूंदी को बनने से रोकता है। एक बड़ा चम्मच अल्कोहल भी विस्फोट को रोकने में कारगर है। यदि आप चाहते हैं कि खीरे अधिक कुरकुरे हों, तो ओक की छाल का एक टुकड़ा डालें। एक्सप्रेस अचार बनाने के लिए, यदि आपको जल्द से जल्द परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो पूंछ काट लें और फलों को कांटे से चुभा लें।
निष्कर्ष के बजाय
ठंडा नमकीन बनाने से आप गृहिणी का समय काफी हद तक बचा सकते हैं। प्रक्रिया बहुत सरल है, रसोई में कम से कम समय व्यतीत होता है, और परिणाम उत्कृष्ट खीरे हैं जो आपकी मेज पर आने का इंतजार कर रहे हैं। यदि आपने पहले इन विधियों का अभ्यास नहीं किया है, तो अब शुरू करने का समय आ गया है। एकमात्र आवश्यकता कोल्ड स्टोरेज की उपलब्धता है। कमरे के तापमान पर ऐसे अचार फट जाते हैं.
खीरे साधारण नमकीन बनाना(ठंडे पानी में)
बस नमकीन खीरे
इन स्वादिष्ट अचारों को हल्का नमकीन - हल्का नमकीन होने पर तुरंत खाया जा सकता है, और आप सर्दियों के लिए खीरे के जार तैयार कर सकते हैं - उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहीत कर सकते हैं। फिर सर्दियों में आपको बहुत स्वादिष्ट अचार मिलेगा.
खीरे को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रखा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है जब तक कि नमकीन बादल न बन जाए। प्रयोग ठंडा पानीअचार बनाने के लिए यह उन लोगों के लिए सुविधाजनक है जो देश में सर्दियों के लिए खीरे तैयार करते हैं, जहां कोई गर्म पानी नहीं है और डिब्बाबंदी की स्थिति नहीं है। मैं दशकों से इस सरल नुस्खे का उपयोग करके खीरे का अचार बना रहा हूं। वे हमारे घर में बहुत लोकप्रिय हैं.
खीरे का अचार बनाने की यह विधि बहुत सुविधाजनक है, जब बहुत अधिक खीरे हों, तो आप एक साथ कई जार बंद कर सकते हैं और 1 हल्का नमकीन खा सकते हैं, और बाकी को सर्दियों तक ठंडे स्थान पर भेज सकते हैं।
3 लीटर जार के लिए क्या आवश्यक है?
- खीरे (जितनी संख्या में जाएंगे);
- हॉर्सरैडिश जड़ - 1 जड़ 5-10 सेमी लंबी;
- तारगोन (तारगोन) - 1-2 टहनी;
- डिल - 1/2 गुच्छा;
- लहसुन - 1 सिर;
- करंट या चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े;
- नमकीन - 1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार (लेकिन 2 लीटर नमकीन तैयार करना बेहतर है, अगर यह अचानक फैल जाए या तलछट हो)।
खीरे का अचार बनाने के लिए नमकीन पानी का अनुपात
पानी और नमक का अनुपात: 1 लीटर प्रति 70 ग्राम नमक (यह ऊपर से 2 बड़े चम्मच है)।
नमकीन पानी के लिए नमक बिना योजक के, साधारण होना चाहिए।
अचार बनाने से पहले खीरे को पानी में भिगो दें
साधारण नमकीन का उपयोग करके खीरे का अचार कैसे बनाएं
अचार बनाने के लिए खीरे, जड़ी-बूटियाँ और जार तैयार करें
- खीरे को धोकर ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें.
- तीन लीटर के जार को अच्छी तरह से धो लें मीठा सोडाया बर्तन धोने का डिटर्जेंट डालें और अच्छी तरह से धो लें। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
- साग को धोकर काट लें. सहिजन को छीलकर छीलन में काट लें। लहसुन को छीलकर मैश कर लें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
मसालेदार खीरे को जार में रखें
खीरे को जार में रखने की प्रक्रिया: तली पर सहिजन और 2/3 जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। खीरे की पहली परत. थोड़ी हरियाली और लहसुन और खीरे की एक और परत। जब सभी खीरे जार में आ जाएं, तो बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
खीरे के लिए नमकीन पानी तैयार करें
- पैन में नल का पानी या झरने का पानी डालें ( हम इस बात पर सहमत हुए कि हम रिजर्व के साथ नमकीन पानी का 3-लीटर जार तैयार करेंगे, इसलिए हमें 2 लीटर पानी लेने की जरूरत है). पानी में नमक अच्छी तरह मिलाएं (प्रति 2 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच) और खड़े रहने दें। तली में बनने वाली तलछट को खीरे में न डालें (तलछट को हटा दें)।
खीरे के जार बंद कर दें
- खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें।
- सफ़ेद कागज़ से एक गोला काटें (जार की गर्दन में फिट होने के आकार का)। कागज को खीरे के ऊपर रखें। बाद में उस पर फफूंद जमा हो जाएगी, जिसे हम हटा देंगे।
- जार को साफ़, टाइट सील से बंद करें प्लास्टिक कवर, उबलते पानी में भाप से पकाया जाता है (और रोगाणु मर जाते हैं और ढक्कन थोड़ी देर के लिए फैल जाता है, और फिर, जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह ग्लास को कसकर और भली भांति बंद करके दबाता है, जार को सील कर देता है)।
- जार को उल्टा कर दें और इसे कमरे के तापमान पर 12 घंटे तक उल्टा खड़ा रहने दें। फिर अपनी मूल स्थिति में लौट आएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमकीन पानी बादल न बन जाए।
बादलदार (मसालेदार) खीरे के तैयार जार, जिन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया गया था
मसालों को जार में रखें 
मैंने सहिजन की पत्ती, चेरी की पत्ती, करंट की पत्ती, तारगोन, लहसुन, डिल का एक टुकड़ा डाला। गर्म काली मिर्च, अजवायन के फूल, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता 
खीरे के जार भरना
नमकीन पानी भरने से पहले खीरे के जार
खीरे को कागज से ढक दें 
अब आपको जार को गर्म प्लास्टिक के ढक्कन से ढकने की जरूरत है। 
उलट देना
पहले 12 घंटों में खीरे का अचार उल्टे जार में होता है।
खीरे को नमकीन बनाना
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