किस प्रकार के सेबों को भिगोया जा सकता है? डिल और करंट की पत्तियों के साथ। खीरे के साथ जार में मसालेदार सेब
आजकल भीगे हुए सेबों ने अपनी पूर्व लोकप्रियता खो दी है। मुझे संदेह है कि बहुत से युवाओं को इस प्रकार की घरेलू तैयारी के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं है। परन्तु सफलता नहीं मिली। भीगे हुए सेब तैयार करना आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। हमेशा के लिए इस उत्पाद का पारखी बनने के लिए एक बार इनके स्वाद से प्यार करना उचित है।
इस तथ्य के अलावा कि भीगे हुए सेब स्वादिष्ट होते हैं, उनमें कई उपयोगी गुण भी होते हैं, मैं उनमें से कुछ की सूची बनाऊंगा:
- भूख में सुधार;
- पाचन की उत्तेजना;
- सर्दी-जुकाम के लिए बहुत उपयोगी है।
व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है - कई लोग मसालेदार सेब को लिंगोनबेरी, रोवन बेरीज और यहां तक कि दालचीनी के साथ मिलाते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी, नमक और चीनी जैसी पारंपरिक सामग्री के अलावा, बगीचे से शहद और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग अक्सर किया जाता है।
कौन से सेब उपयुक्त हैं?
क्लासिक रेसिपी के अनुसार भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना होगा:
- पेशाब के लिए सबसे उपयुक्त किस्में हैं: "एंटोनोव्का", "पेपिन", "टिटोव्का"।
- पछेती किस्मों के सेबों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
- केवल ताजे, ठोस और बिना दिखाई देने वाले नुकसान वाले सेबों का ही चयन किया जाना चाहिए।
- आप सेब को लकड़ी के बैरल, चीनी मिट्टी, कांच और तामचीनी व्यंजनों में बिना छीले भिगो सकते हैं।
- मसालेदार मीठे सेब अधिक समय तक टिकते हैं।
खाना पकाने की शर्तें:
- सेब को +15 से +22 C के स्थिर तापमान पर भिगोना चाहिए।
- सुनिश्चित करें कि इस दौरान मैरिनेड फल को पूरी तरह से ढक दे।
- मैरिनेड को बेहतर तरीके से घुसने के लिए, प्रत्येक सेब के छिलके को टूथपिक या छोटे चाकू से कई स्थानों पर छेद दिया जाता है।
- सप्ताह में एक बार परिणामी झाग को हटाना और भार को धोना न भूलें।
तैयार भीगे हुए सेबों को +4 से +6 C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।
3 लीटर जार में मसालेदार सेब
घर पर बड़े कांच के जार में तैयारी करना सबसे सुविधाजनक है। 5 किलो ताजे सेबों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। - इसके बाद मैरिनेड तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, 2.5 लीटर पानी उबालें और मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी। वस्तुतः 1 मिनट तक उबालें, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है और मैरिनेड को धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जाता है।
साबुत सेबों को उनके तनों सहित तीन-लीटर जार में कसकर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ऊपर तक गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है।
सरसों के साथ भीगे हुए सेब
तैयारी के लिए, हमें 10 लीटर पानी, 1 गिलास दानेदार चीनी, 100 ग्राम नमक और 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सरसों। दानेदार चीनी, नमक और सरसों को पानी में पूरी तरह घोल लें और पैन को आग पर रख दें। उबाल आने दें, 1 मिनट से अधिक न रखें और गैस बंद कर दें। मैरिनेड तैयार है.
तीन-लीटर जार के तल पर साफ पुआल, चेरी और काले करंट के पत्ते रखें (आप सभी घटकों को एक बार में या आपके पास जो भी हो उसे डाल सकते हैं)। शीर्ष पर सेब कसकर रखें, फिर जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें।
गोभी के साथ भीगे हुए सेब
इस रेसिपी को तैयार करने के लिए हमें 4 किलो सफेद पत्तागोभी, 3 किलो मध्यम आकार के सेब, 2 बड़ी गाजर, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल नमक और 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी।
पहले चरण में, आपको सेब और पत्तागोभी को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। गाजरों को धोया जाता है, छीला जाता है और मानक कद्दूकस पर कसा जाता है। पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. कटी हुई गाजर और पत्तागोभी को एक साथ मिलाया जाता है, मिश्रण में नमक और दानेदार चीनी मिलाई जाती है, और फिर अपने हाथों से जोर से निचोड़ा जाता है जब तक कि रस दिखाई न दे।
सेबों को लकड़ी के टब या इनेमल पैन में कसकर रखें, प्रत्येक परत के ऊपर ऊपर प्राप्त सब्जी मिश्रण डालें। शीर्ष पर गोभी के पत्ते रखे गए हैं। मिश्रण को ऊपर से ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है (1 गिलास ठंडे उबले पानी में 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं)।
आवश्यक व्यास की एक उलटी प्लेट शीर्ष पर रखी जाती है, और उस पर दबाव डाला जाता है (उपयुक्त आकार के पत्थर का उपयोग करें)। कमरे के तापमान पर सेबों को 2 सप्ताह तक भिगोया जाता है। फिर उन्हें एक ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां उन्हें अगले 2 सप्ताह तक रखा जाता है। इसके बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
भीगे हुए सेब स्वयं बनाने का प्रयास अवश्य करें। पूरा परिवार नए व्यंजन की सराहना करेगा और यह पारंपरिक बन जाएगा।
चाहे गर्मी हो या सर्दी, सेब को क्रंच करना हमेशा अच्छा लगता है। हालाँकि, एक बड़ी फसल को लंबे समय तक संरक्षित रखना इतना आसान नहीं है। इस मामले में, भीगे हुए सेब के व्यंजन बचाव में आते हैं। जब सभी कंटेनर और सामग्री सही ढंग से तैयार की जाती हैं, तो ऐसी घरेलू विनम्रता तैयार करने की प्रक्रिया में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी। आप फलों को जार या बैरल में भिगो सकते हैं, उन्हें चीनी या सहिजन के साथ बना सकते हैं, शहद या सरसों और अन्य उत्पाद मिला सकते हैं।
सेब को भिगोने के लिए कैसे तैयार करें
सेब और अन्य फलों या जामुनों को भिगोने की प्रक्रिया में उनमें से फ्रुक्टोज को लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में परिवर्तित करना शामिल है। इस परिवर्तन के उत्प्रेरक यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं। अंतिम परिणाम वह खट्टा-मीठा "मसालेदार" स्वाद है। सभी प्रकार खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उन्हें निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना होगा:
- मध्यम समान आकार;
- कठोरता और घनत्व;
- खट्टा स्वाद;
- ज़मीन पर गिरने के बजाय पेड़ से तोड़ा गया;
- बिना लाल ब्लश के (ग्रीष्मकालीन किस्मों के लिए)।
सलाह। आप हाल ही में तोड़े गए सेबों को गीला नहीं कर सकते - उन्हें आराम करने दें। इस प्रकार, उनकी संरचना में स्टार्च चीनी में बदल जाएगा।
एक बैरल में भीगे हुए सेब की विधि
प्राचीन काल से ही फलों और सब्जियों को लकड़ी के बैरल में भिगोया और किण्वित किया जाता रहा है। इस मामले में, कंटेनर को सही ढंग से चुनना और तैयार करना महत्वपूर्ण है। इन उद्देश्यों के लिए ओक सबसे उपयुक्त है, लेकिन अन्य लकड़ी सामग्री भी स्वीकार्य हैं। इष्टतम क्षमता 30 किग्रा या अधिक है। तैयारी इस प्रकार की जाती है:
- बैरल को भिगोकर गर्म पानी से धो लें।
- सोडा के घोल से कुल्ला करें: 20 ग्राम प्रति 1 बाल्टी गर्म पानी।
- कंटेनर के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें।
- सूखा।
- कीटाणुशोधन प्रयोजनों के लिए, सल्फर के साथ धूनी करें।
परंपरागत रूप से, भीगे हुए सेबों को एक बैरल में पकाया जाता है
फल बिछाने से पहले और प्रक्रिया के दौरान, नीचे और दीवारों पर पुआल की एक पतली परत लगानी चाहिए। यह फलों को यांत्रिक क्षति से बचाएगा और उन्हें एक सुखद गंध, स्वाद और सुनहरा रंग देगा। राई या गेहूँ सर्वोत्तम हैं। नई फसल से फफूंदी या अप्रिय गंध रहित भूसे की आवश्यकता होती है। इसे खरपतवार से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।
सलाह। भूसे के बजाय, उसी तरह से संसाधित एक काले करंट की पत्ती उपयुक्त होगी।
सेबों को तने को ऊपर की ओर रखते हुए कंटेनर में कसकर रखा जाना चाहिए। अंत में फल की ऊपरी परत को भी पुआल से ढक देना चाहिए और फिर रुमाल, दबाव चक्र से ढककर किसी भारी वस्तु से दबा देना चाहिए। इसके बाद, आपको बैरल के किनारे को वनस्पति तेल से चिकना करना होगा और नमकीन पानी डालना होगा। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: प्रत्येक 10 किलो सेब के लिए, 5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी लें, 80 ग्राम नमक और लगभग 150-200 ग्राम चीनी मिलाएं।
एक बैरल में मसालों के साथ भीगे हुए सेब के विकल्प
सेब को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, आप शहद (कभी-कभी यह पूरी तरह या आंशिक रूप से चीनी की जगह ले लेता है), साथ ही मसाले भी मिला सकते हैं:
- सरसों;
- और आदि।
माल्ट के साथ नमकीन पानी की रेसिपी काफी लोकप्रिय हैं:
- 0.5 लीटर पानी में 50 ग्राम माल्ट मिलाएं।
- शोरबा को 15-20 मिनट तक उबालें।
- नमकीन पानी के साथ मिलाएं (5 लीटर के लिए पर्याप्त)।
सलाह। साथ ही माल्ट की जगह राई के आटे का इस्तेमाल किया जाता है. 75 ग्राम को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाएं और मिश्रण को पहले से ही उबलते शोरबा में डालें। उबलता पानी 4 गुना ज्यादा होना चाहिए.
एक बैरल में सेब को देखभाल की ज़रूरत है। फफूंदी और फोम को हटा दें, पहिये और वजन को साप्ताहिक रूप से गर्म पानी से धोएं। पेशाब 1.5 - 2 महीने के भीतर होता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सेब गुलाबी या थोड़ा सुनहरा हो जाएगा और वांछित स्वाद प्राप्त कर लेगा।
जार में भीगे हुए सेब की विधि
बैरल में भिगोने के बुनियादी सिद्धांत अपार्टमेंट इमारतों के निवासियों के लिए भी उपलब्ध हैं जो अपनी बालकनियों पर भूसे के साथ लकड़ी के 30 किलोग्राम के कंटेनर नहीं रख सकते हैं। इस मामले में, आप बहुत छोटे आकार के सिरेमिक या ग्लास का उपयोग कर सकते हैं। सरलीकृत नुस्खे भी काम करेंगे. सबसे लोकप्रिय आधुनिक तरीके शहद, सरसों, सहिजन आदि से भिगोना है।
एक जार में मसालेदार सेब
जार में भीगे हुए सेब के सबसे सरल संस्करण में चीनी और नमक के साथ नमकीन पानी शामिल है। 5 लीटर पानी के लिए आपको 60 ग्राम दोनों की आवश्यकता होगी:
- सेबों को सावधानी से छांटें और धो लें।
- उन्हें जार में कसकर पैक करें।
- नमकीन पानी से भरें.
- प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। 1.5 महीने बाद. आपको खट्टे सेब मिलेंगे.
सेब को शहद के साथ भिगोने के तरीके
शहद को अक्सर व्यंजनों में पुदीने के साथ मिलाया जाता है। इस मामले में, भूसे को जले हुए और सूखे काले करंट और/या चेरी के पत्तों से बदल दिया जाता है। यह नुस्खा विभिन्न प्रकार के कंटेनरों के लिए उपयुक्त है:
- नमकीन पानी तैयार करें: 5 लीटर गर्म पानी में 100-150 ग्राम शहद, 75 ग्राम नमक, 50 ग्राम माल्ट या 75 ग्राम राई का आटा घोलें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे अच्छी तरह हिलाएं।
- जार के तल पर करंट पत्ती की एक पतली परत रखें।
- सेबों की 2 पंक्तियाँ एक दूसरे के करीब रखें।
- उन्हें चेरी के पत्ते की एक परत से ढक दें और शीर्ष पर सेब की दो और पंक्तियाँ रखें।
- अगली पुदीने की एक पतली परत है, और उसके ऊपर फिर से सेब हैं।
- सेब की शीर्ष पंक्ति को मिश्रित पत्तियों और पुदीने की कुछ टहनियों से ढक दें।
- इसे गोलाकार में बंद कर दें और किसी भारी चीज से दबा दें।
- सावधानी से, भार हटाए बिना, कंटेनर में नमकीन पानी डालें। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान सर्कल को पूरी तरह से तरल में डुबोया जाना चाहिए।
सलाह। सेब को सफलतापूर्वक भिगोने के लिए इष्टतम तापमान +15…+18°C है। इस और अन्य "जार" व्यंजनों की तैयारी का समय 4-6 सप्ताह है।
सरसों और अन्य मसालों के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी
सरसों में भिगोए सेब के लिए, नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: 5 लीटर गर्म पानी में 0.5 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी, 50 ग्राम नमक, 1.5 बड़े चम्मच। एल सरसों। भरावन को उबालकर ठंडा होने दिया जाता है। रोवन के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी अपने तरीके से तीखी और अनोखी है।
मसालों के साथ मसालेदार सेब
इसके लिए नमकीन पानी शहद से तैयार किया जाता है: 5 लीटर गर्म पानी में 1250 ग्राम शहद (या चीनी), 25 ग्राम नमक घोलें, मिश्रण को ठंडा करें - यह लगभग 10 किलो सेब के लिए पर्याप्त है। पके, साबुत और धुले हुए रोवन जामुन को शाखाओं से अलग करके समान रूप से सेब के साथ मिश्रित कंटेनर में रखें। एक ढक्कन या धुंध, एक सर्कल और एक वजन के साथ कवर करें।
ध्यान! रोवन एक शीतकालीन बेरी है। इसलिए इस रेसिपी के अनुसार सेब को ठंड में भिगोया जाता है.
पोलिश में भीगे हुए सेब की रेसिपी में फल को एक विशेष स्वाद देने के लिए हॉर्सरैडिश का उपयोग शामिल है। 5 लीटर गर्म पानी में आपको 75 ग्राम नमक, चीनी और राई का आटा मिलाना होगा। डालने से पहले, नमकीन पानी को ठंडा किया जाना चाहिए, और सेब की परतों को हॉर्सरैडिश पत्तियों के साथ स्तरित किया जाना चाहिए (नुस्खा के अनुसार, अंगूर के पत्तों की भी अनुमति है)। फलों के साथ तैयार कंटेनर को कुछ दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए, फिर 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
यदि सब कुछ आपके लिए काम करता है, और आपको भिगोने की प्रक्रिया और परिणाम पसंद है, तो अगली बार आप प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, नमकीन पानी की संरचना या सामग्री के अनुपात को बदलें। इस तरह आप अपने परिवार की प्राथमिकताओं के आधार पर उत्तम स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
एक जार में सर्दियों के लिए सेब: वीडियो
मसालेदार सेब: फोटो
आज हम खाना बनाएंगे. भविष्य में उपयोग के लिए कटाई की यह विधि प्राचीन काल से ज्ञात है।
नुस्खा का पालन करना आसान है, कम से कम समय लगता है, और परिणाम शानदार है - ऐसा भीगे हुए सेबअगले सीज़न तक संग्रहीत किया जा सकता है!
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सामग्री की सूची
3 तीन लीटर जार के लिए
- सेब
- 5 लीटर पानी
- 100 ग्राम नमक
- 400 ग्राम चीनी
- काले करंट की पत्तियाँ
भीगे हुए सेब, सर्दियों की तैयारी के लिए एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी - स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी
तो चलो शुरू हो जाओ। सेब ताज़ा होने चाहिए, बिना किसी क्षति या खराब होने के संकेत के।
सलाह दी जाती है कि सफेद या हल्का गुलाबी रंग वाला चुनें।
सेब की शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों, ठोस लेकिन अच्छी तरह से पके फलों को चुनने का प्रयास करें।
सेब को ओक कटोरे में भिगोना सबसे अच्छा है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, आप किसी भी ग्लास या तामचीनी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।
हम साफ धुले सेबों को कंटेनरों में रखते हैं - मेरे पास तीन लीटर के जार हैं, और काले करंट के पत्ते मिलाते हैं, आप चेरी और ओक के पत्ते भी ले सकते हैं।
एक नियम के रूप में, सेब को भिगोने के लिए, उन्हें शहद और सूखी सरसों के साथ राई के आटे पर आधारित पौधा डाला जाता है, और मैं आपको वर्षों से सिद्ध एक सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट नुस्खा प्रदान नहीं करता हूं।
तो, सेबों को जार में रख दिया गया है और अब हम भरावन तैयार करेंगे।
5 लीटर ठंडे, बिना उबाले पानी में 100 ग्राम नमक और 400 ग्राम चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएँ।
भरने की यह मात्रा 3 तीन-लीटर जार के साथ-साथ 10 लीटर की मात्रा वाली बाल्टी या पैन के लिए पर्याप्त है।
जार को तैयार चाशनी से भरें ताकि सेब पूरी तरह से इससे ढक जाएं।
हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें 4-5 दिनों के लिए रसोई में छोड़ देते हैं, और फिर हम उन्हें ठंडे स्थान - तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए भेज देते हैं।
इस समय तक, जार में लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, और भराव थोड़ा बादलदार हो जाएगा, सेब सिरप से संतृप्त होने लगेंगे, तरल स्तर कम हो जाएगा, और उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजने से पहले, पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं।
सिर्फ एक या डेढ़ महीने में घर पर बने स्वादिष्ट सेब परोसने के लिए तैयार हो जाएंगे.
इस रेसिपी का उपयोग करके, आप आंवले, चेरी, प्रून और लिंगोनबेरी के साथ भीगे हुए सेब भी तैयार कर सकते हैं।
इस विधि का उपयोग प्लम, नाशपाती, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी को भिगोने के लिए किया जा सकता है।
मैं सभी की सफल तैयारी की कामना करता हूँ!
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भीगे हुए सेब, सर्दियों की तैयारी के लिए एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी - वीडियो रेसिपी
भीगे हुए सेब, सर्दियों की तैयारी के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा - फोटो
रूसी व्यंजनों के प्रेमी देर से शरद ऋतु में सेब को तथाकथित "भिगोना" शुरू करते हैं। यह सर्दियों के लिए फसलों को संरक्षित करने का एक प्राचीन तरीका है, कुछ हद तक इसके समान।
भिगोने के लिए स्वस्थ, लचीले फल, अधिमानतः देर से आने वाली किस्मों को चुना जाता है। इन्हें पूरी तरह से पानी, चीनी और नमक के नमकीन पानी के साथ लकड़ी के बैरल या जार में रखा जाता है। सेबों को पहले कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है और फिर ठंडे तहखाने में रखा जाता है, जहां वे धीमी किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं। इसके लिए धन्यवाद, उन्हें कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आपको यह जानने में रुचि हो सकती है कि भीगे हुए सेब ताजे फल के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, उन्हें किण्वित खाद्य पदार्थों के अतिरिक्त गुणों से समृद्ध करते हैं। किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और "जंगली" (स्वयं फलों में निहित) खमीर के साथ किण्वन के माध्यम से होता है।
इस व्यंजन के पाचन तंत्र के लिए आश्चर्यजनक लाभ हैं - यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बिफीडोबैक्टीरिया से भी बदतर नहीं बहाल कर सकता है। यह भूख भी बढ़ाता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाता है और आंतों की गतिशीलता को तेज करता है।
भीगे हुए सेब (साथ ही अन्य किण्वित उत्पाद) का बड़ा मूल्य उनमें एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री है।
तो, इस उत्पाद का नियमित उपयोग मदद करता है:
- आंतों के कार्य को सामान्य करें;
- स्थायी प्रतिरक्षा प्रदान करें;
- लैक्टोबैसिली की संख्या बढ़ाएं और नियमित उपयोग से डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करें;
- उच्च कैल्शियम सामग्री ऑस्टियोपोरोसिस को रोकेगी;
- बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है।
100 ग्राम भीगे हुए हरे सेब में केवल 35-45 किलो कैलोरी होती है।
हम आपके ध्यान में भीगे हुए सेब तैयार करने का एक सरल और त्वरित तरीका प्रस्तुत करते हैं। न्यूनतम प्रयास से आपको अधिकतम लाभ मिलेगा।
इस नुस्खे के लिए, पेड़ से तोड़े गए ठोस, स्वस्थ फल लें, कैरीयन काम नहीं करेगा। फल को एक सप्ताह तक ऐसे ही रखा रहने दें, ताकि इस दौरान जो फल खराब होने लगते हैं, उनकी पहचान हो सके।
- हरे सेब - तीन लीटर जार में कितने फिट होंगे?
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारा चम्मच
- शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
1. धुले हुए मध्यम और छोटे सेबों को एक साफ तीन लीटर जार में कसकर रखें (कंटेनर को कीटाणुरहित न करें)।
2. आवश्यक मात्रा मापने के लिए पैक किए गए फलों के जार में शुद्ध पानी डालें। पैन में पानी निकाल दें और इसमें 50-100 ग्राम और डाल दें। यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के दौरान नमकीन पानी मिलाने के लिए पानी।
3. नमकीन पानी तैयार करें: नमक, चीनी और शहद को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
4. सेबों के ऊपर डालें ताकि नमकीन पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे। जार के शीर्ष को धुंध से ढकें और इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें।
5. कमरे के तापमान पर 7 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर हम सेबों को 3 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने, में स्थानांतरित कर देते हैं। बचे हुए नमकीन पानी को रेफ्रिजरेटर में रखें और यदि आवश्यक हो तो जार में डालें।
महत्वपूर्ण: पहले दिनों में, सेब पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं और शीर्ष परत उजागर हो जाती है, इसलिए नमकीन पानी डालना चाहिए ताकि शीर्ष फल सड़ने न लगें।
ठीक एक महीने बाद भीगे हुए व्यंजन तैयार हैं. बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक जार में भीगे हुए सेब - तीन लीटर जार के लिए नुस्खा
सर्दी और हर दिन के लिए घर पर सेब कैसे गीला करें? हाँ, ताकि यह बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान हो? यह एक सरल और स्वास्थ्यवर्धक नुस्खा है. यहाँ चीनी नहीं है, केवल शहद है। यह नायलॉन के ढक्कन के नीचे 3-लीटर जार में बहुत ही सरलता और शीघ्रता से किया जाता है।
नीचे आप एक विस्तृत वीडियो रेसिपी देख सकते हैं।
सामग्री:
- सेब - 2.5 किलो;
- शहद - 2-3 बड़े चम्मच;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
- पत्तियां: रास्पबेरी, चेरी, अंगूर, करंट, नींबू बाम;
- पानी - 1.5 लीटर।
बॉन एपेतीत!
घर पर भीगे हुए सेब तैयार करना - सामान्य सिफ़ारिशें
1. सेब भिगोने के तीन प्रकार होते हैं:
- सरल (नमकीन पानी से भरें),
- मीठा (जब नमक से अधिक चीनी हो),
- खट्टा (जब चीनी का बिल्कुल भी उपयोग न किया गया हो)।
आप नमकीन पानी में सरसों, अजवायन, शहद, दालचीनी, तुलसी और अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। भिगोने के लिए पछेती या मध्य पछेती किस्मों का उपयोग किया जाता है। लेकिन कटाई की इस विधि के लिए उपयुक्त सेबों के बीच चैंपियन, निश्चित रूप से, एंटोनोव्का है। आपको केवल चुने हुए, मजबूत हरे या पीले फलों का ही उपयोग करना चाहिए। दोषों वाले फलों की पहचान करने के लिए चुने गए फलों को लगभग दो सप्ताह तक रखा जाना चाहिए।
2. पुराने दिनों में, सेब को राई के भूसे का उपयोग करके लकड़ी के टब और बैरल में भिगोया जाता था। भूसे ने सेब को यांत्रिक क्षति से बचाया और तैयार उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और एम्बर रंग प्रदान किया। लेकिन आज विभिन्न क्षमताओं के कांच के कंटेनरों का अधिक उपयोग किया जाता है।
3. खाद्य उत्पादों के लिए बने जार, टब या अन्य कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए या उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। सेब को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।
4. पहले दो हफ्तों के लिए, सेब वाले कंटेनर को 15-18 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और फिर कंटेनर को 4-6 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक तहखाना।
5. 35-40 दिनों के बाद भीगे हुए सेब खाने के लिए तैयार हैं. तैयार उत्पाद को भी ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। और अगर ठीक से भंडारण किया जाए तो सेब मई तक उपयुक्त बने रहते हैं!
घर पर भीगे हुए एंटोनोव्का सेब
एक पारंपरिक तैयार करने का प्रयास करें, कोई सर्दियों के लिए प्राचीन तैयारी भी कह सकता है - एंटोनोव्का किस्म का उपयोग करके, राई भूसे के साथ एक बैरल में सेब भिगोएँ। यह किस्म अपने अनूठे मीठे और खट्टे स्वाद के कारण भिगोने के लिए आदर्श है।
तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- एंटोनोव्का सेब (या अन्य हरी, मीठी और खट्टी किस्में) - लगभग 20 किलो।
- 50 लीटर की क्षमता वाला प्लास्टिक बैरल।
- राई का भूसा
- पानी - 10 लीटर
- टेबल नमक, सेंधा नमक - 250 ग्राम।
- चीनी - 750 ग्राम।
- सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
1. हम पके और स्वस्थ सेबों को पेड़ से तोड़ते हैं और उन्हें कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फलों को धोकर हल्का सुखा लें.
2. राई के भूसे को उबलते पानी से भाप दें। गर्म होने के लिए इसे उबलते पानी में 20-30 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए, फिर पुआल लोचदार हो जाएगा और इसे बैरल में डालना सुविधाजनक होगा।
3. एक साफ प्लास्टिक कंटेनर (बैरल), जो खाद्य उत्पादों के लिए है, को एक सीलबंद खाद्य बैग से ढक दें (यह विशेष रूप से अचार बनाने और अचार बनाने के लिए होना चाहिए)।
4. कंटेनर के नीचे पुआल की एक परत रखें, फिर सेब को बैरल के बीच में रखें। फिर से लगभग शीर्ष तक पुआल और सेब की एक परत। शीर्ष पर भूसे की एक परत होनी चाहिए।
5. मैरिनेड के लिए ठंडे पानी में नमक, चीनी और सरसों का पाउडर मिलाएं. कंटेनर को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें ताकि सभी सेब पानी से ढक जाएं। हम बैग से हवा निकालते हुए उसे ऊपर से बांधते हैं।
हमने बैरल को एक महीने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे (उदाहरण के लिए, एक तहखाने) में रख दिया। एक महीने के बाद, आप पूरे सर्दियों में इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।
सर्दियों के लिए सेब को एक बैरल में भिगोया जाता है
मैं आपको चेरी और करंट की पत्तियों के साथ ओक टब में भीगे हुए सेब तैयार करने की एक विधि प्रदान करना चाहूँगा। हमारी दादी और परदादी इस नुस्खे का इस्तेमाल करती थीं।
तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- सेब "एंटोनोव्का" या हरी किस्में मीठी और खट्टी होती हैं।
- ओक बैरल
- चेरी के पत्ते
- करंट के पत्ते
- उबला हुआ पानी - 10 लीटर
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- राई का आटा - 200 ग्राम।
1. बैरल को विशेष रूप से तैयार करने की आवश्यकता है: इसे पानी से भरें और इसे 2 सप्ताह तक खड़े रहने दें। फिर बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें।
2. सेब, चेरी और किशमिश के पत्तों को अच्छी तरह धो लें.
3. चेरी और करंट की पत्तियों को बैरल के नीचे रखें, फिर सेब की 2 परतें बिछाएं, पूंछ नीचे करें और शीर्ष तक वैकल्पिक परतें बिछाएं। अंतिम परत पत्तियों की एक परत होनी चाहिए।
भरावन तैयार करें: ठंडे पानी में नमक और राई का आटा घोलें।
ऊपर तक नमकीन पानी भरें, ढक्कन बंद करें और ढक्कन पर दबाव डालें। 2 महीने में सेब तैयार हो जायेंगे.
राई के आटे में भिगोए सेब के लिए सबसे अच्छा नुस्खा
इस बहुत ही सरल रेसिपी का उपयोग करके घर पर मसालेदार सेब तैयार किये जा सकते हैं।
तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- सेब
- 3 या 4 लीटर की क्षमता वाले ग्लास कंटेनर
- करंट के पत्ते
- उबला हुआ पानी - 2.5 लीटर
- नमक - 1 चम्मच। चम्मच
- राई का आटा - 100 ग्राम।
1. जार के निचले भाग को धुले हुए करंट के पत्तों से पंक्तिबद्ध करें।
2. बारी-बारी से सेब और करंट की पत्तियों की परतें कसकर बिछाएं।
3. जब जार भर जाए, तो आपको इसे नमकीन पानी से भरना होगा। इसे कमरे के तापमान पर पानी, नमक और राई के आटे से तैयार किया जाता है।
4. जार को धुंध से ढक दें। यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी मिलाएं और जो भी झाग बना है उसे हटा दें।
5. भीगे हुए सेब एक महीने में खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.
बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए गोभी में भिगोए हुए सेब
यह नुस्खा आपको सॉकरक्राट और भीगे हुए सेब को एक ही समय में पकाने की अनुमति देता है। सरल, तेज़, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट। गोभी एक सुखद सुगंध प्राप्त करती है, और फल कार्बोनेटेड हो जाता है।
तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- हरे सेब - 10 पीसी।
- गोभी - 2 पीसी।
- गाजर - 6 पीसी।
- तामचीनी पैन
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
1. पत्तागोभी को पतला काट लीजिये, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिला दीजिये और नमक डाल दीजिये. अपने हाथों से हल्के से दबाएं.
2. पैन के तले पर पत्तागोभी कस कर रखें, ऊपर सेब। जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए तब तक वैकल्पिक करें। सबसे ऊपरी परत पत्तागोभी होनी चाहिए।
3. किसी प्लेट या ढक्कन से ढककर दबाव डाल दीजिए.
4. किसी गर्म स्थान पर तीन दिन के लिए छोड़ दें। हम हर दिन गोभी में छड़ी से छेद करते हैं ताकि गैस बाहर निकल जाए और सब्जी का स्वाद कड़वा न हो.
हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। इसे एक महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है, लेकिन आप इसे तीन दिन बाद भी ट्राई कर सकते हैं.
केवल सबसे टिकाऊ शीतकालीन किस्में सेब को भिगोने के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य रूप से एंटोनोव्का, कम अक्सर ऐनीज़ और टिटोव्का। कठोर किस्मों को भिगोने से पहले 2 सप्ताह तक आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में, थोड़ी सी भी क्षति को छोड़ दिया जाना चाहिए। कांच, बर्तनों और लकड़ी के बैरलों में भिगोना बेहतर है, जिन्हें (यहां तक कि नए भी) अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाना चाहिए।
छांटे गए सेबों को धोएं, पोंछें, उन्हें तैयार व्यंजनों या बैरल में पंक्तियों में रखें, उन्हें साफ राई के भूसे के साथ बिछाएं, और घर पर भिगोने के लिए - काले करंट की पत्तियां, सेब के पेड़ (कम अक्सर चेरी), तारगोन, नमकीन, तुलसी, पुदीना, और ऊपर सौंफ छिड़कें, इसके ऊपर उबला हुआ पानी डालें। ठंडे पानी के साथ नमक (100 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी) डालें, ड्रिल किए गए छेद वाले लकड़ी के घेरे से ढक दें (क्योंकि यह हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए), इस पर दबाव डालें, छोड़ दें यह 1-2 दिनों के लिए कमरे में खड़ा रहता है, ऊपर से भराई भरता है, फिर इसे तहखाने में ले जाता है, और गंभीर ठंढ की शुरुआत के साथ, बर्फ पर रख देता है। एक गिलास या कंटेनर में भिगोए हुए सेबों को भी ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। फल धीरे-धीरे काफी मात्रा में भराव को सोख लेते हैं, और पहले दिनों में भराव को ऊपर से ऊपर करना पड़ता है, और यह हमेशा सेब के घेरे और पंक्तियों से ऊपर होना चाहिए (यह पेशाब के सभी तरीकों पर लागू होता है)। ध्यान रहे कि पाले का सेब के स्वाद पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है। सेब 30-40 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.
सेब को खट्टा भिगोना (विकल्प 1)
ऊपर बताए अनुसार सेब तैयार करें और व्यवस्थित करें, पुदीना या लैवेंडर जड़ी बूटी के साथ व्यवस्थित करें, नमकीन पानी (प्रति 10 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक) के साथ आधा पतला ब्रेड क्वास डालें, या सेब की प्रत्येक पंक्ति पर राई का आटा छिड़कें और डालें। नमक के साथ उबाला हुआ ठंडा पानी। बाद के मामले में, ऊपर से अधिक आटा (2-3 सेमी) डालें। बाद में, इसे 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर खट्टा होने दें और फिर साधारण पेशाब की तरह आगे बढ़ें।
सेब को खट्टा भिगोना (विकल्प 2)
सेबों को पहले विकल्प की तरह तैयार करें और व्यवस्थित करें, लेकिन उन्हें तथाकथित "माल्ट इन्फ्यूजन" से भरें। इसके लिए, 2 कप राई के आटे को ठंडे पानी में तब तक घोलें जब तक कि एक तरल द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, इसे 1-2 दिनों तक गर्म रखें, 10 लीटर गर्म पानी में पतला करें, कपड़े से बांधें, इसे गर्म स्थान पर खट्टा होने दें, ठंडा करें और सेबों के ऊपर सावधानी से डालें। आप आटे का शोरबा भी मिला सकते हैं, जिसके लिए 400 ग्राम गेहूं के आटे को 10 लीटर पानी में घोलें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक, उबालें, शोरबा को ठंडा करें और एक छलनी के माध्यम से सेब के ऊपर डालें।
चीनी भिगोने वाले सेब
चीनी पेशाब का उपयोग करते समय, ऊपर वर्णित किसी भी भराई में चीनी या शहद (जो बेहतर है) जोड़ें, इसे 30 मिनट के लिए 2-3 बार उबलने दें, ठंडा करें, रखे हुए फलों को धो लें और साधारण पेशाब के साथ आगे बढ़ें। भंडारण करते समय, सेब की ऊपरी परत को काले करंट या सेब के पत्तों और एक नम कपड़े (मग के ऊपर) से ढक देना चाहिए, जिसे महीने में 3-4 बार ठंडे पानी से सिक्त किया जाना चाहिए। ये सेब 4-6 सप्ताह में खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.
भीगे हुए सेब (विकल्प 1)
अच्छी तरह से धोए गए सेबों को एक जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत को करंट या चेरी के पत्तों के साथ स्तरित किया जाता है, और पहले से उबला हुआ और ठंडा मीठा पानी (10 लीटर पानी के लिए - 400 ग्राम चीनी और 3 बड़े चम्मच नमक) से भर दिया जाता है। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है या शराब में भिगोई हुई सिलोफ़न फिल्म से सील कर दिया जाता है। ठंड में स्टोर करें.
भीगे हुए सेब (विकल्प 2)
भरने की सामग्री: 9.5 लीटर पानी के लिए - 150 ग्राम नमक, 230 ग्राम चीनी, 100 ग्राम माल्ट, 120 ग्राम सूखी सरसों।
भिगोने के लिए उपयोग किए जाने वाले सेब स्वस्थ होने चाहिए, उनमें दरारें और कीड़े नहीं होने चाहिए, अधिमानतः शरद ऋतु और शरद ऋतु-सर्दियों की किस्मों के। टबों में रखने से पहले सेबों को अच्छी तरह से धोया जाता है। टब के नीचे और दीवारों को साफ जली हुई राई या गेहूं के भूसे से पंक्तिबद्ध किया गया है, सेब की पंक्तियों को भी भूसे (0.6-1 सेमी) के साथ स्तरित किया गया है। जब टब फलों से भर जाता है तो ऊपर पुआल की एक परत भी लगा दी जाती है, फिर टब को सील कर दिया जाता है। घोल को जीभ और नाली के छेद के माध्यम से एक टब या बैरल में डाला जाता है। माल्ट की अनुपस्थिति में, इसे राई के आटे से बने पौधे से बदला जा सकता है, जिसे 250 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की मात्रा में लिया जाता है। आटे को पहले थोड़े से ठंडे पानी में हिलाना चाहिए, फिर उबलते पानी में डालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए, छानना चाहिए और तैयार पानी में डालना चाहिए। भीगे हुए फलों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आप नमकीन पानी में तारगोन, ब्लैककरेंट या चेरी की पत्तियां मिला सकते हैं। सीलबंद बैरल को कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए रखा जाता है। पहले 3-4 दिनों में, सेब बहुत अधिक नमी सोख लेते हैं, इसलिए टब या बैरल के ऊपर भरने वाला घोल या बस ठंडा उबला हुआ पानी डालना चाहिए। खुले बैरल या टब में सेब भिगोते समय घोल का स्तर जीभ और नाली के छेद को छूना चाहिए या लकड़ी के घेरे से 3-4 सेमी ऊपर होना चाहिए। जब मुख्य किण्वन समाप्त हो जाए, तो जीभ और नाली के छेद के पास के झाग को अच्छी तरह से धो लें, लकड़ी के घेरे और उत्पीड़न (पत्थरों) को एक खुले टब में धो लें, और धुंध या लिनन को उबलते पानी में धो लें। झाग हटा दिया जाता है और सेब को फिर से दबाव के साथ एक घेरे में धुंध से ढक दिया जाता है। भीगे हुए सेब का भंडारण तापमान 0 डिग्री से कम और 120 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
भीगे हुए सेब (विकल्प 3)
टब का निचला भाग करंट या चेरी के पत्तों की एक परत से ढका हुआ है। सेब की एक पंक्ति को डंठल के साथ पत्तियों पर रखा जाता है, सेब पहले से ही आधे बैरल तक उन पर डाले जाते हैं (लेकिन नहीं बिछाए जाते हैं), फिर पत्तियों की एक परत फिर से रखी जाती है, फिर से रखी हुई सेब की एक पंक्ति डाली जाती है और सेबों को ऊपर से भर दिया जाता है, पत्तियों से ढक दिया जाता है, और फिर निम्नलिखित की दर से एक घोल भर दिया जाता है: 10 लीटर पानी - 400 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नमक, या 10 लीटर पानी के लिए - 250 ग्राम चीनी, 50 पौधा के लिए ग्राम नमक और 250 ग्राम राई का आटा।
भीगे हुए सेब (विकल्प 4)
टब के नीचे सुगंधित पुदीने की टहनियाँ रखी जाती हैं, उस पर सेब पंक्तियों में (तने ऊपर की ओर) रखे जाते हैं और प्रत्येक पंक्ति पर पुदीने की 2-3 और टहनियाँ रखी जाती हैं। शीर्ष पंक्ति पूरी तरह से पुदीने की टहनियों से ढकी हुई है। फिर सब कुछ साफ, अधिमानतः झरने के पानी से भर दिया जाता है।
सेब चुकंदर के रस में भिगोये हुए
सेब - 20 किलो, पानी - 9 लीटर, नमक - 100 ग्राम, चुकंदर का रस - 1 लीटर।
सेबों को ठंडे पानी से धोएं और उन्हें डंठल सहित कसकर तैयार कंटेनर में रखें। पानी उबालें और ठंडा करें, नमक और चुकंदर का रस डालें, मिलाएँ। सेब के ऊपर घोल डालें, साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें और दबाव डालें। घोल सेब को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। डालने के बाद सेबों को तुरंत ठंडा होने के लिए निकाल लें। 0°C से कम तापमान पर स्टोर न करें।
सेब दालचीनी और राई की रोटी के साथ भिगोए हुए
राई (बोरोडिंस्की) ब्रेड की एक रोटी को स्लाइस में काटें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाएं। 10 लीटर पानी उबालें, पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, 5 ग्राम दालचीनी डालें। ठंडा होने तक खड़े रहने दें और छान लें। सेब (20 किलो) को धो लें, उन्हें तने के साथ तैयार कंटेनर में कसकर रखें और ठंडा किया हुआ ब्रेड इन्फ्यूजन डालें। एक साफ कपड़े से ढकें, ऊपर एक गोला रखें और दबाव डालें। ठंड में रखें. 0°C से कम तापमान पर स्टोर न करें।
आंवले से भीगे हुए सेब
सेब - 20 किलो, आंवले - 3 किलो, पानी - 10 लीटर, चीनी - 500 ग्राम, ताजा अजवायन - 500 ग्राम, नमक - 50 ग्राम।
सेबों को धोइये, डंठल ऊपर करके तैयार कन्टेनर में रखिये, धुले हुए आंवलों के साथ समान रूप से रखिये. चीनी को पानी में घोलें, घोल को उबालें और इसमें ताजा अजवायन डालें। ठंडा करें और नमक डालें। ठंडा किया हुआ घोल सेब के ऊपर डालें (घोल को अजवायन के साथ डालें)। सेबों को साफ कपड़े से ढकिये, गोला लगाइये, प्रेशर सेट कीजिये और ठंड में डाल दीजिये. ताजा अजवायन की जगह आप सूखी अजवायन की आधी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।
सेब चेरी की पत्तियों से भीगे हुए
सेब - 20 किलो, चेरी के पत्ते - 1 किलो, चीनी - 500 ग्राम, नमक - 50 ग्राम, पानी - 10 लीटर।
सेबों को धोएं और तैयार कंटेनर में डंठलों को कसकर रखें, उन्हें चेरी के आधे पत्तों के साथ समान रूप से फैलाएं। बची हुई पत्तियों को 10 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें। कंटेनर में रखे सेबों के ऊपर चेरी की पत्तियों वाला ठंडा घोल डालें, साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें और दबाव डालें। फिर इसे किण्वन और आगे के भंडारण के लिए ठंड में निकाल लें।
सेब कद्दू के रस में भिगोये हुए
5 किलो सेब के लिए: 2 बड़े कद्दू।
निम्नलिखित किस्में सेब को भिगोने के लिए उपयुक्त हैं: "एंटोनोव्का", "केसर", "स्लाव्यंका", आदि। सेब को एक बड़े सॉस पैन या लकड़ी के बैरल में भिगोया जाता है। रोगाणुरहित, बड़े सिलोफ़न बैग का उपयोग करना अच्छा है। पेशाब करने से पहले चुने हुए सेबों को 7-10 दिनों तक रखना चाहिए। फिर सेबों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखने दिया जाना चाहिए और पंक्तियों में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक पंक्ति कद्दू के रस से भरी हुई है। सेब बाहर निकालने पर काले नहीं पड़ते और यदि फल में बीज हों तो स्वाद ख़राब नहीं होता।
कद्दू का रस तैयार करना: सबसे पके और अधिमानतः मीठे कद्दू लें, धो लें, टुकड़ों में काट लें (बीज निकालने के बाद), कच्चे लोहे के बर्तन या पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें (ताकि जले नहीं) और पकाएं। - फिर इसे अच्छे से गूंथ लें और इस रस को सेब के ऊपर डाल दें. ऊपर एक साफ कपड़ा और वजन के रूप में एक लकड़ी का घेरा रखें।
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