भोज का संगठन और सेवा। एक पूर्ण-सेवा भोज के विपरीत, जहां सभी भोजन और पेय वेटर्स द्वारा परोसे जाते हैं, कभी-कभी भोज आयोजित किए जाते हैं जहां मेज पर ठंडे नाश्ते और पेय की पूर्व व्यवस्था की जाती है, और वेटर्स द्वारा गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं।

एक सुव्यवस्थित भोज के बिना वर्षगाँठ, शादियों, कॉर्पोरेट पार्टियों, कार्यक्रमों की कल्पना नहीं की जा सकती। उत्सव का यह हिस्सा हमेशा स्वादिष्ट व्यंजनों, उत्सव के माहौल से जुड़ा होता है। लेकिन क्या करें यदि आप आयोजन के इस भाग को अन्य सभी लोगों की तरह व्यवस्थित नहीं करना चाहते हैं? इस मामले में, आपको पेशेवरों और उनके शिल्प के उस्तादों को भोज का आयोजन सौंपना चाहिए। इस मामले में, "खानपान भोज" वह है जो आपको चाहिए। हमारी कंपनी आपकी छुट्टी को उज्ज्वल और यादगार बनाना जानती है।

"खानपान भोज" में आवेदन करने के लाभ

कंपनी के पास रेस्तरां व्यवसाय में और सीधे, भोज आयोजित करने, आयोजित करने में कई वर्षों का विशाल अनुभव है। इसलिए, यदि आप खानपान सेवाओं का आदेश देने की योजना बना रहे हैं, तो आपको हमसे संपर्क करना चाहिए। केवल हम ही आपकी छुट्टी को सुंदर बना सकते हैं और उत्तम स्वादिष्ट व्यंजन पेश कर सकते हैं।

हमारी कंपनी "कैटरिंग बैंक्वेट" के अन्य संगठनों की तुलना में बहुत सारे फायदे हैं। प्रमुख लाभ हैं:

• हम किसी भी राशि के लिए आसानी से कार्यक्रम के मेनू और सेवा का चयन करेंगे;
• हमारे विशेषज्ञों के लिए कोई कठिन कार्य नहीं हैं, इसलिए हम किसी भी स्थान पर, चाहे किसी रेस्तरां में, जहाज पर या बाहर भी, किसी भी संख्या में मेहमानों के लिए भोज का आयोजन आसानी से कर सकते हैं;
• उत्सव मेनू अग्रिम में विकसित किया जाता है, ग्राहक के साथ चखा जाता है। उसी समय, हम प्रत्येक घटना के लिए छुट्टी के विषय और ग्राहक की सभी इच्छाओं और आवश्यकताओं के अनुसार एक व्यक्तिगत मेनू का चयन करते हैं;
• हम न केवल स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाली टेबल सेटिंग और टेबल और कमरों की अनूठी डिजाइन भी व्यवस्थित करते हैं;
• हम तैयार भोजन को निर्धारित समय पर कड़ाई से निर्धारित शर्तों में वितरित करते हैं। इस बात की कोई संभावना नहीं है कि ईवेंट बाधित होगा या ग्राहक को निराश करेगा।

हम क्या पेशकश कर सकते हैं?

भोज आयोजित करने के कई कारण हैं। हमारे अस्तित्व के सभी समय के लिए, हमने कई अलग-अलग आयोजन किए हैं। लेकिन हमें उन घटनाओं को उजागर करना चाहिए जो हमारे ग्राहकों के लिए अधिक रुचिकर हैं और हमारे साथ संचालन की प्रक्रिया को पूर्णता में लाया गया है:

1. एक शादी का भोज सबसे उज्ज्वल और सबसे अविस्मरणीय घटना है। विशेषज्ञों और पेशेवरों की हमारी टीम समझती है कि किसी व्यक्ति के जीवन में सबसे उज्ज्वल क्षणों में से एक शादी का दिन होता है, इसलिए हम इस आयोजन को एक अच्छे स्तर पर आयोजित करते हैं। हम उत्सव का माहौल बनाते हैं, मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन परोसते हैं।
2. नए साल का भोज हमारी केटरिंग कंपनी की लोकप्रिय सेवाओं में से एक है। यह आयोजन हमेशा भव्य होता है, इसलिए यह बहुत जरूरी है कि टेबल को गरिमा के साथ सेट किया जाए। इस प्रकार, अगला वर्ष पिछले वर्ष की तुलना में और भी अधिक सफल, अधिक मज़ेदार और उज्जवल होने का वादा करता है।
3. एक कॉर्पोरेट भोज असामान्य नहीं है। बहुत बार, एक लाभदायक अनुबंध या समझौते का समापन एक भोज के साथ होता है। ऐसे में इसके क्रियान्वयन में लापरवाही नहीं होने दी जाएगी। "कैटरिंग बैंक्वेट" कंपनी द्वारा एक कार्यक्रम आयोजित करते समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि व्यंजन सबसे परिष्कृत और स्वादिष्ट होंगे, और परोसना सरल, सख्त, लेकिन बहुत ही सुरुचिपूर्ण है।

भोज में कौन सी सेवाएं शामिल हैं?

हमारी ओर मुड़कर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मेहमानों की संख्या, स्थान की परवाह किए बिना आपका भोज एक विशेष तरीके से आयोजित किया जाएगा। इस तथ्य के अलावा कि टेबल पर कई उत्तम, सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन परोसे जाएंगे, हमारी कंपनी अन्य संबंधित सेवाएं प्रदान करेगी जो आपको इस आयोजन में विलासिता, चमक और भव्यता लाने की अनुमति देती है:

• हमारे विशेषज्ञ टेबल, कमरों को व्यवस्थित और सजाते हैं;
• घटना के विषय के अनुसार संपूर्ण उत्सव तालिका की अवधारणा विकसित करना;
• वेटर्स की सेवाएं प्रदान करें जो यह सुनिश्चित करेंगे कि भोज के मेहमानों को किसी चीज की आवश्यकता नहीं है;
• भोज के बाद परिसर की सफाई प्रदान करना;
• यदि उत्पाद और व्यंजन रहते हैं, तो वे पैक करके ग्राहक को सौंप देंगे।

यदि आप लोगों को आनंद, मस्ती और अच्छा मूड देना चाहते हैं और साथ ही साथ अपने काम को उत्सव की घटनाओं की एक श्रृंखला में बदलकर अच्छा पैसा कमाना चाहते हैं, तो आपके लिए एक महान व्यवसायिक विचार एक एजेंसी बनाना होगा जिसका कार्य व्यवस्थित करना है और भोज और अन्य समारोह आयोजित करें।

यह व्यवसाय क्या है

यह व्यवसाय विचार सेवा क्षेत्र और रेस्तरां व्यवसाय में सेवाओं के प्रावधान पर आधारित है। साथ ही, आप अपेक्षाकृत छोटे प्रारंभिक निवेश के साथ प्राप्त कर सकते हैं और लगभग किसी भी इलाके में अपना व्यवसाय विकसित कर सकते हैं।

छुट्टियाँ हर जगह और हर समय मनाई जाती थीं। लेकिन आजकल बड़े पैमाने पर और बड़े पैमाने पर जश्न मनाना फैशन बन गया है। जैसा कि आप जानते हैं, इसके हमेशा कई कारण होते हैं - क्लासिक वर्षगाँठ, पारंपरिक शादियों और अपरिवर्तनीय जन्मदिनों से लेकर कॉर्पोरेट पार्टियों तक जो अब लोकप्रिय हैं, जिन्हें लगभग हर स्वाभिमानी कंपनी आज की व्यवस्था करना अपना कर्तव्य मानती है।

यही कारण है कि अधिक से अधिक एजेंसियां ​​उभर रही हैं, जिनकी विशेषज्ञता कॉर्पोरेट भोज और अन्य आयोजनों का संगठन है।

क्यों है फायदेमंद

एक शादी, जन्मदिन या नए साल की कॉर्पोरेट पार्टी - एक दिलचस्प, सामान्य और यादगार घटना की व्यवस्था करने के लिए अक्सर आम नागरिकों में कल्पना की कमी होती है। अधिकांश मूल स्क्रिप्ट के लिए काफी अच्छा पैसा खर्च करने के लिए तैयार हैं और उत्सव "हर किसी की तरह नहीं" आयोजित करते हैं।

यह व्यवसाय, एक नियम के रूप में, तीन मुख्य दिशाओं में से एक में विकसित होता है। पहला आयोजन का पूरी तरह से स्वतंत्र संगठन है। ऐसा करने के लिए, आपके पास विभिन्न विशेषज्ञताओं के कर्मचारियों का एक विस्तृत स्टाफ होना चाहिए। केवल अच्छी तरह से स्थापित कनेक्शन वाली बड़ी, स्थिर कंपनियां और सेवा बाजार में एक स्थिर स्थिति इसे वहन कर सकती है।

आप और कैसे कर सकते हैं

दूसरे विकल्प में, कंपनी के पास अपने कर्मचारी नहीं होते हैं, उन्हें प्रत्येक विशिष्ट आदेश के लिए एक बार काम पर रखा जाता है। यह अक्सर छोटी स्टार्ट-अप एजेंसियों द्वारा किया जाता है। यहां मुख्य नुकसान घटना को घोषित स्तर से नीचे के स्तर पर आयोजित करने का जोखिम है। आखिरकार, यादृच्छिक, अपरिचित कलाकारों द्वारा प्रदान किए गए लोगों के लिए प्रमाणित करना बेहद मुश्किल है।

सबसे अच्छा विकल्प, हमारी राय में, उपर्युक्त दो योजनाओं का कुछ मध्यवर्ती संयोजन प्रतीत होता है - जब कर्मचारियों को आंशिक रूप से विश्वसनीय आयोजकों द्वारा नियुक्त किया जाता है, और मेजबानों, कलाकारों और रचनात्मक टीमों को हर बार बाहर से आमंत्रित किया जाता है। किसी विशेष घटना की आवश्यकता।

व्यापार विचार का सार

एजेंसी के भविष्य के कर्मचारी का एक महत्वपूर्ण गुण रेस्तरां और कैफे, रसोइये, वेटर के मालिकों के बीच अच्छी तरह से स्थापित संपर्कों की उपस्थिति, सही जगह पर जाने के बारे में उनके साथ जल्दी से बातचीत करने की क्षमता है। और आपको हमेशा कमबैक का ध्यान रखना चाहिए - बस मामले में।

कहां बातचीत करें

यहां तक ​​​​कि अगर पहली बार में आप एक महंगे और शानदार कार्यालय को किराए पर नहीं लेना चाहते हैं, तो किसी भी मामले में, आपके पास अपना "क्षेत्र" होना चाहिए - वह स्थान जहां ग्राहक आगामी उत्सव के विवरण की प्रारंभिक चर्चा के लिए आएगा।

सबसे पहले, आपका अपना अपार्टमेंट इन उद्देश्यों के लिए करेगा। यदि आप अभी भी एक कार्यालय किराए पर लेने का निर्णय लेते हैं, तो अच्छी परिवहन पहुंच वाले सुविधाजनक क्षेत्र में एक कमरा चुनें।

इसमें कम से कम 30 या 40 वर्ग मीटर के कुल क्षेत्रफल के साथ कम से कम दो कार्यालय (प्रबंधकों के लिए बातचीत कक्ष और कार्यालय स्थान) होना चाहिए। मीटर।

अपनी सेवाओं का विज्ञापन कैसे करें

किसी भी व्यवसाय में इंटरनेट एक बड़ी मदद है। आप प्रभावी विज्ञापन के बिना नहीं कर सकते, अन्यथा ग्राहक कहां से आएंगे? खुद की रंगीन डिजाइन की गई वेबसाइट एक ऐसा उपकरण है जिसके बिना भोजों का सफल आयोजन लगभग असंभव है।

इसे दर्ज करने के बाद, उपभोक्ता को तुरंत आपका संपर्क फोन नंबर देखना चाहिए ताकि वह आपसे किसी भी समय संपर्क कर सके, संतुष्ट ग्राहकों की समीक्षाओं को एक विशिष्ट स्थान पर रखना भी वांछनीय है। यदि किसी साइट विज़िटर के पास आवेदन को यहीं छोड़ने का अवसर है, तो इससे आपकी सफलता की संभावना और बढ़ जाएगी।

साथ ही, प्रिंट और बुलेटिन बोर्ड पर अपनी सेवाओं का विज्ञापन करना न भूलें। एजेंसी को बाजार में बढ़ावा देने में पर्याप्त गतिविधि बहुत जल्द अपना काम करेगी। आखिरकार, शादियों और अन्य उत्सव के कार्यक्रम हर दिन होते हैं, और उचित दृढ़ता और व्यावसायिकता के साथ, आप जल्द ही चुने हुए जगह में अपनी स्थिति को मजबूती से स्थापित करने और नियमित आधार पर आदेश प्राप्त करने में सक्षम होंगे।

भोज का संगठन - आर्थिक घटक

भविष्य के मुनाफे की गणना करते समय और, तदनुसार, समग्र रूप से व्यवसाय की दक्षता, किसी विशेष क्षेत्र के डेटा से आगे बढ़ना चाहिए। आपको टैरिफ, विभिन्न प्रकार की सेवाओं के लिए कीमतों, आवश्यक उपकरणों और उपभोग्य सामग्रियों की लागत के बारे में सूचित करने की आवश्यकता है।

आप यह डेटा विज्ञापन प्रकाशनों के पन्नों पर, निर्माताओं की आधिकारिक वेबसाइटों और इंटरनेट साइटों पर प्राप्त कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से उन लोगों को कॉल करने के लिए आलसी मत बनो जो आपकी रुचि के क्षेत्र में सेवाएं प्रदान करते हैं, कीमतों की तुलना करते हैं और अपने लिए कुछ इष्टतम नंबरों के साथ आते हैं।

आपको कार्यालय फर्नीचर और कार्यालय उपकरण, संगीत उपकरण (अधिमानतः), प्रभावी विज्ञापन के लिए अपनी खुद की वेबसाइट बनाने, शायद कुछ प्रॉप्स (सूट, प्रॉप्स) की आपूर्ति में प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता होगी।

इस तरह की गतिविधियों का संचालन करने के लिए, जैसे कि भोज आयोजित करना, एक व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत करना सबसे अच्छा है, जो आपको एक विशेष कराधान व्यवस्था लागू करने की अनुमति देगा - एक सरलीकृत घोषणा के रूप में। उसी समय, लेखांकन की कोई आवश्यकता नहीं है और, तदनुसार, एक लेखाकार (एलएलपी के विपरीत) की सेवाओं के लिए।

इस व्यवस्था के तहत, सामाजिक कर के साथ कुल सीआईटी (कॉर्पोरेट आयकर) आय का 3% होगा (खर्च किए गए खर्च को ध्यान में नहीं रखा जाता है)। आधे साल का मूल्य न्यूनतम वेतन के 1,400 गुना के बराबर है।

इस प्रकार की गतिविधि के लिए, एक नियम के रूप में, लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होती है।

भोज का आयोजन एक बहुत ही मांग वाली सेवा है। खासकर छुट्टियों की पूर्व संध्या पर। लेकिन रेस्तरां सेवाओं की मांग के बावजूद, कई खानपान प्रतिष्ठान प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते। तथ्य यह है कि भोज के आयोजन में कई आवश्यकताओं पर विचार करना आवश्यक है। और संस्थानों के कर्मचारी अक्सर उनकी उपेक्षा करते हैं।

भोज का खराब संगठन और खराब सेवा मेहमानों को एक अप्रिय अनुभव के साथ छोड़ देती है। और फिर विषयगत संसाधनों पर नकारात्मक समीक्षाएं दिखाई देती हैं। कभी-कभी, भोज के खराब संगठन के कारण, रेस्तरां अपरिवर्तनीय रूप से अपनी प्रतिष्ठा खो देता है।

भोजों, शादियों और अन्य आयोजनों में विशेषज्ञों को किन बातों का ध्यान रखना चाहिए? सबसे पहले, सेवा करने के नियमों के बारे में। लेकिन इतना ही नहीं इस बारे में। समय की पाबंदी, कर्मचारियों के सौजन्य से और, ज़ाहिर है, व्यंजनों की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है।

इतिहास का हिस्सा

भोज क्या है? यह एक पावन पर्व है। भोज कई प्रकार के होते हैं: पूर्ण या आंशिक सेवा के साथ, संयुक्त, भोज-चाय, भोज-कॉकटेल।

रूस में भव्य दावतों की व्यवस्था सदियों से चली आ रही है। हालाँकि, 200-300 साल पहले एक भोज का आयोजन, निश्चित रूप से आज जैसा नहीं दिखता था। दरअसल, 17 वीं शताब्दी में, रूस के निवासियों को अभी भी कटलरी के बारे में कुछ नहीं पता था।

भोज-बुफे का आयोजन करते समय, बजट, साइट की क्षमता, मेहमानों की संख्या, घटना की अवधि, दिन का समय, मौसम को ध्यान में रखा जाता है। ये सभी कारक परस्पर जुड़े हुए हैं। उत्सव में प्रतिभागियों की स्थिति द्वारा अंतिम भूमिका नहीं निभाई जाती है।

पूरी सेवा के साथ भोज

सेवा कर्मियों से, ऐसे आयोजन में काम करने के लिए विशेष जिम्मेदारी और अनुभव की आवश्यकता होती है। आखिरकार, टेबल सेट करते समय, वे किसी भी स्नैक्स, सलाद या पेय को उजागर नहीं करते हैं। वेटर सीधे भोज के दौरान व्यंजन परोसते हैं। इस तरह के आयोजन एक उच्च पदस्थ अधिकारी, एक विदेशी प्रतिनिधिमंडल, एक संगोष्ठी, एक प्रदर्शनी, एक सम्मेलन की यात्रा के सम्मान में आयोजित किए जाते हैं।

भोज का आयोजन मेनू की तैयारी के साथ शुरू होता है। लेकिन उस पर बाद में। भोज की मेज कैसे स्थापित की जाती है? टेबल्स अच्छी तरह से इस्त्री किए गए मेज़पोशों से ढके होते हैं। अधिक बार सफेद, क्योंकि यह रंग घटना की गंभीरता पर जोर देता है। खाने की थाली एक दूसरे से एक मीटर की दूरी पर होनी चाहिए। स्नैक प्लेट उन पर रखी जाती हैं, और बाईं ओर, 10-15 सेमी की दूरी पर, पैटीज़।

कटलरी 0.5 सेमी की दूरी पर होना चाहिए। दाईं ओर - चाकू (मछली, कटलरी, स्नैक बार) और चम्मच। बाईं ओर - कांटे (मछली, स्नैक बार)। वेटर एक निश्चित क्रम में वाइन ग्लास, ग्लास, ग्लास की भी व्यवस्था करते हैं। एक रेस्तरां में भोज आयोजित करने के लिए जिम्मेदार प्रबंधक द्वारा पूरी प्रक्रिया की निगरानी की जाती है।

हर खाने की प्लेट में खूबसूरती से मुड़ा हुआ रुमाल होना चाहिए। उपकरणों की संख्या भी मायने रखती है: दो मेहमानों के लिए एक। परिचारक उन राज्यों के फूलों, झंडों से तालिकाओं को सजाते हैं जिनके प्रतिनिधि उत्सव में भाग लेते हैं।

पूर्ण-सेवा भोज के आयोजन में कई बारीकियाँ हैं। तालिका के डिज़ाइन में एक दोष समग्र प्रभाव को खराब कर सकता है। लेकिन सामान्य तौर पर, सबसे उच्च श्रेणी के मेहमानों के लिए भी भोज के आयोजन में कुछ भी जटिल नहीं है। आपको सरल नियमों को जानना होगा और निश्चित रूप से बेहद सावधान रहना होगा।

आंशिक सेवा भोज

इस प्रकार का रेस्तरां दावत आज सबसे आम है। एक सालगिरह, शादी, स्नातक के सम्मान में आंशिक सेवा भोज का आदेश दिया जाता है। इसके संगठन और आचरण की विशिष्टताएँ क्या हैं? आवास वैकल्पिक है। सच है, उत्सव में मानद प्रतिभागी को, एक नियम के रूप में, तालिका के केंद्र में स्थान दिया जाता है। सेवा बुनियादी नियमों के अनुसार की जाती है।

मेहमानों के आने से पहले वेटर्स द्वारा सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, पेय, फलों के कट्स परोसे जाते हैं। आमतौर पर ऐसा भोज दो घंटे से अधिक नहीं रहता है। बेशक, अगर हम नए साल या शादी का जश्न मनाने की बात नहीं कर रहे हैं। ठंडे नाश्ते और पेय एक दूसरे से तीन मीटर की दूरी पर स्थित हैं। मेहमानों के लिए मादक पेय की बोतलें लेबल की जाती हैं।

एक छोटे से रेस्तरां या कैफे में भोज (शादी, सालगिरह) का आयोजन करते समय हमेशा सख्त नियमों का पालन नहीं किया जाता है। हालांकि, परोसने में निम्नलिखित बिंदु को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है: स्नैक्स और पेय तालिका की पूरी लंबाई के साथ स्थित होना चाहिए ताकि प्रत्येक अतिथि एक या दूसरे पकवान तक पहुंच सके। पैटी प्लेटों पर ब्रेड बिछाई जाती है। जहां तक ​​मेज़पोश के रंग का संबंध है, इस पर ग्राहक के साथ भोज आयोजित करने के प्रारंभिक चरण में चर्चा की जाती है।

बुफ़े

ऐसी घटना कम गंभीर है। फ्रेंच में "बुफे" का अर्थ है "एक कांटा पर।" मेहमान अपने स्वयं के पेय, व्यंजन चुनते हैं। वे पीते हैं और खाते हैं, आमतौर पर खड़े होकर। बुफे 1.5 घंटे से अधिक नहीं रहता है। टेबल्स आमतौर पर टी या पी अक्षर के रूप में सेट होते हैं। फूल, नैपकिन, ऐशट्रे वाली छोटी टेबल दीवार के पास स्थित होती हैं। बुफे मेनू में ऐपेटाइज़र का बोलबाला है।

ऐसे भोज कब आयोजित किए जाते हैं? यह एक पारिवारिक उत्सव, एक वर्षगांठ या एक आधिकारिक स्वागत समारोह हो सकता है। यह सब आयोजन के आयोजकों की इच्छा पर निर्भर करता है। आखिरकार, हर कोई घंटों तक चलने वाले भव्य, शानदार दावतों को पसंद नहीं करता है।

बुफे टेबल परोसने के बारे में कुछ और शब्द कहने लायक है। मेज़पोश को फर्श से पाँच से दस सेंटीमीटर की दूरी पर नीचे लटका देना चाहिए। सर्व करना एक तरफा या दो तरफा हो सकता है। बाद के मामले में, वाइन ग्लास, ग्लास, ग्लास दो पंक्तियों में "हेरिंगबोन" या "सांप" पैटर्न में प्रदर्शित होते हैं। उसी समय, कांच का एक हिस्सा तथाकथित सर्विंग टेबल पर रहता है और आवश्यकतानुसार प्रदर्शित किया जाता है। बुफे टेबल परोसते समय मिठाई और स्नैक प्लेट की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, उन्हें ढेर में रखा जाता है, और उनकी संख्या मेहमानों की संख्या से अधिक होनी चाहिए।

भोज कॉकटेल

ऐसी घटना चालीस मिनट से दो घंटे तक चलती है। हालांकि, निश्चित रूप से कोई सख्त सीमा नहीं है। अक्सर कॉकटेल भोज को बुफे के साथ भ्रमित किया जाता है। सेवा विशिष्ट क्या है? दीवारों के खिलाफ नैपकिन, ऐशट्रे और फूलों के साथ टेबल रखे गए हैं। उपकरणों का उपयोग नहीं किया जाता है - केवल कटार। वेटर उत्सव के प्रतिभागियों को नाश्ता और पेय प्रदान करते हैं। एक भोज-कॉकटेल का मुख्य तत्व एक बार काउंटर है। मेनू में पेय, सैंडविच, टार्टलेट, डेसर्ट शामिल हैं।

भोज चाय

घटना दोपहर में आयोजित की जाती है, शाम के बाद नहीं। यह करीब दो घंटे तक चलता है। रेस्तरां व्यवसाय के नियमों के अनुसार, हॉल के केंद्र में एक गोल मेज स्थापित की जाती है। दीवार के साथ - आर्मचेयर, सोफा। मेनू में चाय, कन्फेक्शनरी, जैम, चॉकलेट, शहद शामिल हैं। कभी-कभी, भव्यता जोड़ने के लिए, भोज के आयोजक समोवर का उपयोग करते हैं। यह एक चाय की मेज पर स्थित है, इसके बगल में - एक चायदानी, कप, तश्तरी, चम्मच।

मेन्यू

किसी भी उत्सव के लिए व्यंजनों की सूची में हमेशा सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र शामिल होते हैं। आमतौर पर विदेशी नहीं, लेकिन पारंपरिक व्यंजन चुने जाते हैं। तो, भोज मेनू में, एक नियम के रूप में, ओलिवियर, सीज़र, मांस, मछली, सब्जी में कटौती और पनीर की थाली है। प्रति व्यक्ति दो सर्विंग्स की दर से सलाद का आदेश दिया जाता है। कोल्ड ऐपेटाइज़र - प्रति अतिथि एक परोसने वाला। कभी-कभी छोटे भोज के लिए मेनू तैयार करते समय गर्म व्यंजनों को ध्यान में नहीं रखा जाता है। उन्हें आयोजन के दौरान आदेश दिया जाता है।

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योजना

• परिचय
• 2.2 स्वागत और भोज के प्रकार
• 2.3 आदेश स्वीकृति
• 2.4 बैंक्वेट हॉल चुनना
• निष्कर्ष और प्रस्ताव
• ग्रन्थसूची
• अनुप्रयोग

परिचय

रेस्तरां उद्योग के विकास के कई वर्षों की प्रक्रिया में, एक जटिल सेवा प्रणाली विकसित हुई है, जिसके विभिन्न रूप हैं। कई उद्यम अपने प्रयासों को एक रूप या एक प्रकार की सेवा पर केंद्रित करते हैं, जबकि अन्य अधिक जटिल, संयुक्त रूपों को पेश करते हैं।

एक रेस्तरां में एक भोज का संगठन हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गया है और बड़ी संख्या में आगंतुकों को आकर्षित करता है, रेस्तरां के कारोबार और लाभ में वृद्धि में योगदान देता है। भोज का आयोजन उच्चतम स्तर पर और केवल मित्रों और रिश्तेदारों के घेरे में किया जाता है।

इस तरह की घटनाओं के लिए विभिन्न कार्यक्रम एक कारण के रूप में काम कर सकते हैं: आधिकारिक या राजनयिक बैठकें, विदेशी राजदूतों की बैठकें, सरकारी स्वागत, प्रोटोकॉल पर हस्ताक्षर, थिएटर रिसेप्शन, व्यावसायिक समझौतों का निष्कर्ष, महत्वपूर्ण तिथियां, पारिवारिक छुट्टियां।

भोजों को स्पष्ट रूप से व्यवस्थित करने में सक्षम होना आवश्यक है, उस परिसर को तैयार करना जिसमें भोज आयोजित किया जाएगा। किसी विशेष भोज के दौरान सबसे महत्वपूर्ण बात सेवा है, जिसकी अपनी विशेषताएं हैं जो भोज के प्रकार पर निर्भर करती हैं। भोज उच्चतम स्तर पर आयोजित किया जाता है यह सुनिश्चित करने के लिए सेवा कर्मियों को इन सुविधाओं को जानने की जरूरत है। किसी विशेष भोज कार्यक्रम को परोसने के लिए वेटर्स का ज्ञान और कौशल बहुत महत्वपूर्ण है।

आंशिक वेटर सेवा वाला भोज अनौपचारिक है। जैसा कि नाम का तात्पर्य है, इस तरह के भोज में सेवा आंशिक रूप से प्रतिभागियों द्वारा स्वयं की जाती है, और आंशिक रूप से वेटर्स द्वारा की जाती है। मेहमान मुख्य रूप से ठंडे नाश्ते और व्यंजन के स्वागत और पेय डालने के दौरान स्वयं को परोसते हैं।

सूप, दूसरे गर्म व्यंजन, मीठे व्यंजन प्रत्येक अतिथि को वेटर द्वारा परोसे जाते हैं। समान प्रकार की सेवा वाले भोज सबसे आम हैं। आमतौर पर महत्वपूर्ण तिथियां, पारिवारिक छुट्टियां इस तरह मनाई जाती हैं। मेहमानों को, एक नियम के रूप में, मनमाने ढंग से, सम्मान के मेहमानों के लिए, दिन के नायक और भोज के आयोजक के लिए, मेज के केंद्र में स्थान प्रदान किए जाते हैं, और जब बड़ी संख्या में प्रतिभागियों के लिए भोज की व्यवस्था की जाती है। टेबल, एक अलग केंद्रीय टेबल प्रदान की जाती है। वेटर्स द्वारा परोसे जाने वाले सभी ऐपेटाइज़र, व्यंजन और पेय के साथ मेज पर एक भोज के विपरीत, जहां ठंडे ऐपेटाइज़र का वर्गीकरण अपेक्षाकृत सीमित है, इस भोज के मेनू में विभिन्न प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र, अचार, मैरिनेड शामिल हो सकते हैं। ठंडे स्नैक्स के अलावा, आप गर्म, एक या अधिक गर्म व्यंजन, मिठाई, फल दे सकते हैं। एक ही मेज पर या एक अलग कमरे में भोज के अंत में, गर्म पेय - कॉफी, चाय, साथ ही मीठे व्यंजन: केक, केक, रोल परोसने की सिफारिश की जाती है।

एप्रासंगिकताविषयमेंसामान्य रूप मेंरेस्तरां उद्योग वैश्विक अर्थव्यवस्था के सबसे बड़े क्षेत्रों में से एक है। रेस्तरां, कैफे, भोजनालयों के बुनियादी ढांचे में उल्लेखनीय विकास हुआ है।

एक वेटर, बारटेंडर, स्टीवर्ड का पेशेवर कौशल एक कला है जो एक साधारण भोजन को एक सौंदर्य अधिनियम में बदल देती है। न केवल तृप्त होना, बल्कि व्यंजनों की उपस्थिति, उनकी सुगंध और डिजाइन का आनंद लेना मानव स्वभाव है।

भोजन का वातावरण न केवल पाचन को बढ़ावा देता है, बल्कि व्यक्ति को आराम करने, आराम करने, वर्तमान समस्याओं से ध्यान हटाने का अवसर देता है।

वर्तमान में, रेस्तरां व्यवसाय को उच्च व्यावसायिकता की आवश्यकता है। उत्पादन और रखरखाव कर्मियों के लिए आवश्यकताओं में वृद्धि हुई है। राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ बड़ी संख्या में रेस्तरां दिखाई देते हैं, नए प्रकार के खानपान प्रतिष्ठान दिखाई देते हैं (पब, सुशी बार), आजकल खानपान प्रतिष्ठान स्वचालित लेखा प्रणालियों से सुसज्जित हैं, नए पेशे दिखाई देते हैं (सोमेलियर, परिचारिका) और अंत में, एक आधुनिक उद्यम सार्वजनिक खानपान सुंदर, सुखद शगल का स्थान बन जाता है।

लक्ष्यलिख रहे हैंटर्म परीक्षाके बारे मेंइकेटीए - रेस्तरां "डायोनिसस" में एक शिक्षक दिवस के अवसर पर एक कॉर्पोरेट भोज के भोज के आयोजन के एक प्रकार पर विचार।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित को हल करने की आवश्यकता है कार्यलिख रहे हैंटर्म परीक्षाके बारे मेंइकेटीए:

1. रेस्तरां और उनमें आयोजित भोज की विशेषताओं की विशेषताओं का अध्ययन करना।

2. मेनू और लागत व्यंजनों को संकलित करने के लिए उपयुक्त गणना करें।

3. भोज परोसने की तकनीक का अध्ययन करना।

4. रिसेप्शन और बैंक्वेट के आयोजन और सर्विसिंग में हेड वेटर की भूमिका दिखाएं।

5. भोज में मेहमानों के मनोरंजन और मनोरंजन के आयोजन के नियमों का वर्णन करें।

6. गणना और कागजी कार्रवाई करें।

7. व्यंजन, उपकरण, लिनन के रखरखाव और वितरण के सिद्धांतों का अध्ययन करने के लिए, लड़ाई, क्षति, व्यंजन, उपकरणों के नुकसान के लिए कार्य करना।

हेबीबीईसीटी - रेस्तरां "डायोनिसस"।

पीरेडमेट - रेस्तरां "डायोनिसस" में एक शिक्षक दिवस के अवसर पर एक कॉर्पोरेट भोज का संगठन।

बैंक्वेट रेस्टोरेंट बैंक्वेट हॉल

1. परियोजना का व्यवहार्यता अध्ययन

रेस्तरां का काम 24 जुलाई, 2002 के आदेश संख्या 219 के अनुसार रेस्तरां सुविधाओं के संचालन के नियमों के अनुसार किया जाता है, जो सभी प्रकार के स्वामित्व के उद्यमों पर लागू होता है और यूक्रेन के क्षेत्र में संचालित होता है। अपने दैनिक कार्य में, रेस्तरां "प्रतिष्ठानों के संचालन के लिए नियम" का पालन करता है।

उत्पादन कार्य की उचित योजना उद्यम के लयबद्ध कार्य और पाक उत्पादों की समय पर रिहाई सुनिश्चित करती है। यह आपको उत्पादन क्षमताओं के पूर्ण उपयोग को ध्यान में रखते हुए, उद्यम के प्रत्येक कर्मचारी के लिए एक कार्य निर्धारित करने की अनुमति देता है।

रेस्तरां का उत्पादन कार्यक्रम व्यापारिक मंजिल पर या अधिकतम शिफ्ट के दौरान अधिकतम भार के घंटों के दौरान प्रतिदिन उत्पादित और बेचे जाने वाले व्यंजनों और उत्पादों की श्रेणी और मात्रा के लिए प्रदान करता है। मेनू को संकलित करने से पहले, उपभोक्ताओं की संख्या, व्यंजनों की कुल संख्या और वर्गीकरण में प्रकार के व्यंजनों की संख्या निर्धारित की जाती है।

खरीद और पूर्व-तैयारी उद्यमों के उत्पादन के काम की परिचालन योजना में निम्नलिखित अनुक्रमिक संचालन शामिल हैं: टर्नओवर के आधार पर एक उत्पादन कार्यक्रम का विकास; पूर्व-उत्पादन; निष्पादन नियंत्रण।

रेस्तरां में पाक उत्पादों की तैयारी उत्पादन कर्मियों द्वारा की जाती है: उत्पादन प्रबंधक, दुकान प्रबंधक, रसोइया (2, 3, 4, 5, 6 श्रेणियां), हलवाई (1, 2, 3, 4, 5, 6 श्रेणियां) , बेकर (2.3 श्रेणी), आटा उत्पादों के पाक विशेषज्ञ (4 श्रेणियां), अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माता (1, 2, 3, 4, 5 श्रेणियां), मीट डेबोनर (3, 4, 5 श्रेणियां), रसोई कर्मचारी।

इस प्रकार, रेस्तरां का उत्पादन कार्यक्रम अन्य उद्यमों, बुफे, शाखाओं को सीधे हॉल में बेचे जाने वाले व्यंजनों का एक परिकलित मेनू है।

2. निपटान और व्याख्यात्मक भाग

2.1 उद्यम की संगठनात्मक और आर्थिक विशेषताएं

रेस्तरां "डायोनिसस" यूरोपीय परंपराओं में समृद्ध है। एक स्वागत या भोज का आयोजन किया जाता है, साथ ही साथ कार्यक्रम, शो कार्यक्रम और प्रसिद्ध सितारों द्वारा प्रदर्शन की पेशकश की जाती है, उत्सव के अनुरूप सजावट की जाती है। रेस्तरां का पता खार्किव, कोस्मिचेस्काया सेंट, 21 है।

सम्मानित दर्शक यहां विश्राम करते हैं और रचनात्मक और यूरोपीय व्यंजनों के स्वादिष्ट व्यंजन परोसे जाते हैं। भवन की संरचना में शामिल हैं: औद्योगिक परिसर, प्रशासनिक परिसर, कर्मचारियों के लिए सुविधा परिसर, ट्रेडिंग फ्लोर, फ़ोयर।

उत्पादन सुविधाओं में शामिल हैं; गर्म दुकान, कोल्ड शॉप, अर्द्ध-तैयार उत्पाद परिष्करण की दुकान, सब्जी की दुकान, बरतन धोने, टेबलवेयर धोने, टेबलवेयर सेवा।

रेस्तरां "डायोनिसस" का मुख्य विचार एक डूबे हुए खजाने के जहाज की नकल बनाना है। बार में प्रवेश करते हुए, हम खुद को समुद्र के तल पर पड़े एक जहाज के डेक पर पाते हैं। किनारे में एक छेद के माध्यम से, डेक समुद्री रेत से भर गया था, खिड़कियों के माध्यम से आप पानी के नीचे की दुनिया - मछली, मूंगा, शैवाल देख सकते हैं। सजावट स्पष्ट रूप से ग्रीक विषय का पता लगाती है, क्योंकि। रेस्तरां का नाम वाइनमेकिंग के ग्रीक देवता - डायोनिसस के नाम पर रखा गया है।

रेस्तरां में है:

· पार्किंग

वीआईपी कमरे

बच्चों के स्थान

· व्यापारिक भोजन

· भोज सेवाएं

· सीधा प्रसारित संगीत

निदेशक का कार्यालय, लेखा विभाग, उत्पादन के प्रमुख के कार्यालय को प्रशासनिक परिसर के रूप में वर्गीकृत किया गया है। घरेलू परिसर में कर्मचारियों के लिए एक लॉकर रूम, एक शॉवर रूम और शौचालय के कमरे शामिल हैं। प्रवेश द्वार पर एक फ़ोयर है। फ़ोयर में शामिल हैं: अलमारी, शौचालय के कमरे, सुरक्षा पोस्ट। रेस्तरां "डायोनिस" समृद्ध परंपराओं और रचनात्मक व्यंजनों के साथ बोहेमियन जनता का पसंदीदा रेस्तरां है।

रेस्तरां व्यापार लंच, भोज, बच्चों की पार्टियां, लाइव संगीत प्रदान करता है। हॉल की संख्या:

1. खुलने का समय: सोम-सूर्य 11:00 - अंतिम आगंतुक तक।

इस प्रकार, रेस्तरां "डायोनिस" ने खुद को छुट्टियों के संगठन, भोज के संगठन, रिसेप्शन और कॉर्पोरेट कार्यक्रमों के क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में स्थापित किया है।

2.2 स्वागत और भोज के प्रकार

वेटरों द्वारा पूरी सेवा के साथ मेज पर एक भोज का स्वागत है और भोज- आंशिक वेटर सेवा के साथ मेज पर स्वागत समारोह। सबसे व्यापक रिसेप्शन जैसे "बुफे" और "कॉकटेल" और अन्य।

रेस्तरां एक भोज का आयोजन भी कर सकता है, जिसमें कई प्रकार की सेवा शामिल है। ऐसे भोज को संयुक्त कहा जाता है। संयुक्त भोज आधिकारिक (कॉकटेल - बुफे - कॉफी) और अनौपचारिक (आंशिक वेटर सेवा के साथ मेज पर भोज - चाय या कॉफी टेबल) हो सकते हैं।

भिन्न भोजएक पूर्ण सेवा की मेज पर, जब सभी भोजन और पेय वेटर्स द्वारा परोसे जाते हैं, कभी-कभी भोज आयोजित किए जाते हैं, जब ठंडे नाश्ते और पेय पहले से मेज पर रखे जाते हैं, और वेटर्स द्वारा गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं। आमतौर पर महत्वपूर्ण तिथियां, पारिवारिक छुट्टियां, जन्मदिन, वर्षगाँठ आदि इस तरह मनाई जाती हैं।

इस तरह के भोज की सेवा के लिए आवश्यक वेटरों की संख्या निर्धारित करते समय, प्रति 10-14 मेहमानों में एक वेटर को ध्यान में रखा जाता है। इस तरह के भोज के मेनू की एक विशिष्ट विशेषता ठंडे ऐपेटाइज़र, अचार, मैरिनेड का विविध वर्गीकरण है। ठंडे ऐपेटाइज़र के अलावा, मेहमानों को आमतौर पर एक या दो गर्म ऐपेटाइज़र, फिर गर्म व्यंजन, मिठाई, फल की पेशकश की जाती है।

एक आंशिक वेटर सेवा भोज, एक पूर्ण सेवा भोज की तरह, कॉफी के साथ समाप्त हो सकता है। टेबल सेटिंग की सुविधा के लिए, टेबल के आधे हिस्से को पहले प्लेटों से ढक दिया जाता है। टेबल का दूसरा भाग परोसा जाता है, पहले से ही उन सेटों के खिलाफ प्लेटों को रखकर।

भोजवेटर्स द्वारा पूर्ण सेवा के साथ एक मेज पर, उन्हें अक्सर राजनयिक, आधिकारिक रिसेप्शन पर व्यवस्थित किया जाता है, जहां मेज पर आमंत्रित मेहमानों की नियुक्ति राजनयिक अभ्यास में अपनाए गए प्रोटोकॉल के अनुसार की जाती है।

इस तरह के भोज में भाग लेने वालों की संख्या आमतौर पर 8 से 50 लोगों तक होती है, और केवल दुर्लभ मामलों में 100 से अधिक होती है।

भोज - एक कॉकटेल किफायती है, इसमें बड़ी विविधता और फर्नीचर, व्यंजन, कटलरी, टेबल लिनन की मात्रा की आवश्यकता नहीं होती है। बैंक्वेट हॉल की आवश्यकताएं जहां बैंक्वेट-कॉकटेल आयोजित किया जाता है और भोज की तैयारी अन्य प्रकार के भोजों के आयोजन के लिए समान होती है।

भोज- जन्मदिन, वर्षगाँठ और अन्य महत्वपूर्ण अवसरों के लिए चाय का आयोजन किया जाता है। ऐसे भोजों में मेहमानों की संख्या कम होती है। धारण करने का समय सबसे अधिक बार 16 से 18 घंटे तक होता है, भोज की अवधि 2 घंटे से अधिक नहीं होती है।

भोज आयोजित करने का कारण - एक बुफे टेबल, जो आमतौर पर आधिकारिक प्रकृति का होता है, व्यापार वार्ता, व्यापार समझौतों पर हस्ताक्षर होते हैं। लेकिन विभिन्न वर्षगांठों, पारिवारिक समारोहों और अन्य उत्सव कार्यक्रमों के दौरान एक भोज - एक बुफे टेबल का भी आयोजन किया जाता है।

एक भोज के दौरान - एक बुफे टेबल, मेहमान टेबल पर खड़े होकर खाते-पीते हैं, जिस पर कोई कुर्सियाँ नहीं रखी जाती हैं। इस तरह के भोज के लिए मेनू की एक विशेषता यह है कि इसमें ठंडे व्यंजन और स्नैक्स, गर्म स्नैक्स, मिठाई और गर्म पेय की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। भोज प्रतिभागियों को "कांटे के नीचे" छोटे भागों में नाश्ता परोसा जाता है, अर्थात। ताकि आप इन्हें बिना चाकू की मदद के खा सकें।

कभी-कभी मेनू में छोटे भागों में मुख्य पाठ्यक्रम शामिल होते हैं और बारीक कटा हुआ होता है ताकि आप केवल एक कांटा या एक विशेष हेयरपिन का उपयोग कर सकें। एक भोज में - एक बुफे टेबल, आप हॉल के बराबर क्षेत्रों के साथ, मेज पर एक भोज की तुलना में 4-5 गुना अधिक मेहमानों की सेवा कर सकते हैं। इस तरह के भोज की अवधि 1-2 घंटे है।

इस प्रकार, एक भोज एक गंभीर नाश्ता पार्टी, दोपहर का भोजन या रात का खाना है, जो किसी व्यक्ति, घटना या उत्सव के सम्मान में आयोजित किया जाता है। संगठन के रूप के आधार पर दावतोंऔर रिसेप्शन का उपयोग सेवा के विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

2.3 आदेश स्वीकृति

भोज के लिए प्रारंभिक कार्य में आदेश लेना, भोज की तैयारी, सेवा शामिल है। एक आदेश का सही निष्पादन काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि उसके आयोजक और रेस्तरां प्रशासन के बीच भोज आयोजित करने के लिए सभी शर्तों और प्रक्रियाओं को कितना विस्तृत और समय पर माना जाता है और उन पर सहमति होती है।

आदेश देते समय, वे तिथि, प्रारंभ और समाप्ति समय, उत्सव का स्थान, उत्सव में भाग लेने वालों की संख्या, एक अनुमानित मेनू और आदेश की प्रारंभिक लागत पर सहमत होते हैं।

प्रारंभिक समझौते के बाद, ग्राहक लेखा विभाग द्वारा जारी एक आने वाले आदेश के आधार पर कैशियर को ऑर्डर मूल्य के 50% की राशि में अग्रिम भुगतान करता है और एक रसीद प्राप्त करता है। फिर, उत्सव की शुरुआत से दो दिन पहले, हेड वेटर, ग्राहक के साथ मिलकर ऑर्डर-इनवॉइस तैयार करता है।

आदेश पांच प्रतियों में जारी किया जाता है, जिसे रेस्तरां के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है और कैशियर को स्थानांतरित कर दिया जाता है। चालान आदेश की पहली प्रति ग्राहक को हस्तांतरित की जाती है, दूसरी कैशियर के पास रहती है, और तीसरी, चौथी और पांचवीं क्रमशः वेटर के फोरमैन, रसोई और बुफे के आर्थिक रूप से जिम्मेदार व्यक्तियों को भेजी जाती है।

कैशियर, ऑर्डर-इनवॉइस के आधार पर, कैश रजिस्टर पर चेक प्रिंट करता है और ऑर्डर को पूरा करने वाले कर्मचारी को ट्रांसफर करता है। वेटरों का फोरमैन आदेश-चालान की दूसरी प्रति पर अपने हस्ताक्षर के साथ चेक की प्राप्ति की पुष्टि करता है।

रसोई और बुफे के वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति चेक और ऑर्डर-इनवॉइस के अनुसार उत्पाद जारी करते हैं। गर्म व्यंजन, पेय, कन्फेक्शनरी और अन्य उत्पादों के ऑर्डर में कमी की स्थिति में, ग्राहक को पैसा वापस कर दिया जाता है। उसी समय, ग्राहक से एक लिखित आवेदन के आधार पर एक व्यय और नकद आदेश तैयार किया जाता है, जिसे रेस्तरां के निदेशक और लेखाकार द्वारा अनुमोदित किया जाता है।

हेड वेटर ग्राहक के आवेदन पर ऑर्डर में कुछ व्यंजन और उत्पादों को रद्द करने की पुष्टि करता है। ग्राहक के अनुरोध पर, इस राशि के लिए अन्य उत्पाद जारी किए जा सकते हैं, जो ऑर्डर-चालान में दर्ज है।

तालिका एक

35 लोगों के लिए कॉर्पोरेट भोज की आंशिक सेवा के साथ भोज के लिए व्यंजन और पेय के अनुशंसित मानदंड

भोजन और पेय के प्रकार		35 लोगों के लिए भोज
ठंडा नाश्ता
गर्म क्षुधावर्धक
दूसरा पाठ्यक्रम:
मीठे व्यंजन
गर्म पेय
गेहूँ
हलवाई की दुकान
खनिज और फलों का पानी
फलों के रस
मादक पेय:
वोदका, कॉन्यैक
टेबल वाइन सफेद और लाल
मिठाई वाइन
शैंपेन

चुने हुए हेड वेटर के आधार पर, हेड वेटर एक ऑर्डर-कैलकुलेशन तैयार करता है, जिसके अनुसार अंतिम गणना की जाती है।

उद्यम "डायोनिसस"

आदेश गणना

ग्राहक

हॉल का नाम

सेवा की तिथि और घंटे

आदेश-गणना गणना

मैत्रे डी ग्राहक

तालिका 2

35 लोगों के लिए कॉर्पोरेट भोज की आंशिक सेवा के साथ भोज के लिए आदेश की गणना

नाम	सर्विंग्स	मूल्य, UAH।	राशि, UAH	नाम	सर्विंग्स	मूल्य, UAH।
कोल्ड शॉप से ​​18.30				19.30 . के सर्विस बार से
canapéसामन और जैतून के साथ टार्टलेट में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन
गर्म दुकान से 19.00				19.30 . पर कॉफी बुफे से
फ्रेंच फ्राइज़ कीव में कटलेट मशरूम,बेक किया हुआसाथचटनी " एक प्रकार का चटनी"				केक "प्राग"
ब्रेड स्लाइसर से 18.30
गेहूँ

एकाउंटेंट ने कीमत और राशि की जाँच की _________

_____________ UAH से अग्रिम भुगतान N. _____________ कोप।

_________ UAH से सरचार्ज एन। _____________ कोप।

कुल प्राप्त ________________________________

खजांची द्वारा प्राप्त _________________________

इस प्रकार, भोज के आदेश पर ग्राहक और प्रधान वेटर द्वारा दिनांक, मेनू, मेहमानों की संख्या, भोज की अवधि और भोज के आदेश के संबंध में चर्चा की जाती है।

2.4 बैंक्वेट हॉल चुनना

मेट्रो-होटल ग्राहक को उस हॉल से परिचित कराने के लिए बाध्य है जिसमें भोज होगा, उसके साथ टेबल व्यवस्था योजना का समन्वय करने के लिए। साथ ही, सम्मान के मेहमानों के लिए स्थान या प्रत्येक टेबल पर मेहमानों को अलग से रखने की योजना जैसे मुद्दों पर चर्चा की जाती है; निर्दिष्ट करें कि क्या मेहमानों को एक एपिरिटिफ परोसा जाएगा, क्या टेबल को सजाने के लिए फूलों की आवश्यकता है, संगीत संगत और नृत्य के लिए जगह। उसी समय, वे ग्राहक को रेस्तरां के नियमों, सेवा के आदेश और संभावित नुकसान के मुआवजे से परिचित कराते हैं। रेस्तरां प्रशासन के पास न्यूनतम ऑर्डर मूल्य निर्धारित करने का अधिकार नहीं है, साथ ही ग्राहक को व्यंजन, पेय, कन्फेक्शनरी का जबरन वर्गीकरण प्रदान करता है।

हॉल के क्षेत्रफल की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

एस = एनЧएस 1,

जहां एन भोज प्रतिभागियों की संख्या है;

एस - प्रति अतिथि क्षेत्र का मानदंड (मेज पर भोज के लिए = 1.5-2 मीटर)

एस \u003d 35H (1.5-2) \u003d 52.5-70 m

कॉर्पोरेट भोज में 35 प्रतिभागियों के लिए, बैंक्वेट हॉल का क्षेत्रफल कम से कम 52.5-70 मीटर 2 होना चाहिए।

35 लोगों के लिए एक कॉर्पोरेट भोज की आंशिक सेवा के साथ हॉल के आंतरिक डिजाइन में, विभिन्न विवरणों का उपयोग करने का प्रस्ताव है - ये टेबल, गुब्बारे, कागज की सजावट, साथ ही कुर्सियों के कपड़े के साथ ड्रेपरियों पर ताजे फूलों की रचनाएं हो सकती हैं। , टेबल, दीवारें।

हॉल के इंटीरियर के मुख्य तत्वों में से एक प्रकाश और ध्वनि उपकरण है। रेस्तरां में आने वालों और उसके कर्मचारियों दोनों के लिए प्रकाश व्यवस्था का सही विकल्प बहुत महत्व रखता है। ध्वनि क्लाइंट के लिए एक वातावरण बनाने में मदद करती है, यह एक शोर एनीमेशन में योगदान कर सकती है या क्लाइंट को शांत बातचीत के लिए शांत करने के लिए सेट कर सकती है।

इस प्रकार, एक कॉर्पोरेट भोज में 35 प्रतिभागियों के लिए, बैंक्वेट हॉल का क्षेत्रफल कम से कम 52.5-70 मी 2 होना चाहिए।

2.5 भोज की तैयारी

किसी भी भोज के संगठन में एक आदेश प्राप्त करना और रखना, सेवा और सेवा के लिए भोज तैयार करना शामिल है। भोज की सेवा के लिए तैयारी में संगठन और सटीक कार्य इस बात पर निर्भर करता है कि ग्राहक और कलाकार (रेस्तरां प्रशासन) के बीच भोज के सभी विवरण कितने विस्तृत और समय पर निर्धारित और सहमत हैं।

भोज की तैयारी में परिचारकों की संख्या की गणना करना, क्रॉकरी, कटलरी, टेबल लिनन, उत्पादन उत्पादों और एक सर्विस बार के लिए ऑर्डर देना, फर्नीचर का चयन करना और बैंक्वेट टेबल परोसना शामिल है।

वेटर्स की संख्या की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

ए = एन / एन,

जहां ए वेटर्स की संख्या है;

एन - सेवा दर।

ए=35/(12-15) = 2.33-2.92

एक आंशिक सेवा भोज में 35 प्रतिभागियों के लिए, 3 वेटरों की आवश्यकता है।

टेबल तीन

आंशिक कैटरिंग कॉर्पोरेट भोज में 35 मेहमानों के लिए अनुशंसित सेवा दरें

व्यंजनों की संख्या नाश्ता और भोजन परोसने वाले वेटरों की संख्या से निर्धारित होती है। परोसने के दौरान व्यंजन परोसने के लिए व्यंजनों की संख्या की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

एम सेवा = पी बीएल। /वी,

जहां एम सेवा। - एक ही प्रकार के व्यंजनों की संख्या;

पी बीएल - एक प्रकार के पकवान के सर्विंग्स की संख्या;

वी - एक प्रकार के पकवान में सर्विंग्स की क्षमता या संख्या।

तालिका 4

व्यंजन परोसने के लिए बर्तनों और उपकरणों की आवश्यकता

व्यंजन और टेबलवेयर की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

जहाँ m c - इस प्रकार के व्यंजनों की संख्या;

एन - भोज में मेहमानों की संख्या;

n - परोसने के लिए एक ही प्रकार के व्यंजन और उपकरणों का मानदंड।

तालिका 5

35 लोगों के भोज के लिए व्यंजन और कटलरी की आवश्यकता

एक प्रकार के इस्तेमाल किए गए पकवान को दूसरे के साथ बदलने पर खाने के लिए व्यंजनों की संख्या को सेवा प्रक्रिया के दौरान किए गए संचालन की संख्या और बेहिसाब संचालन के लिए अतिरिक्त 15-20% को ध्यान में रखते हुए इंगित किया जाता है।

35 लोगों के भोज के लिए सेवा कक्ष में गणना-आदेश। "__"______2010। तत्परता का घंटा - 16.00

चावल। 2.5.1 35 लोगों के भोज के लिए सेवा कक्ष की गणना-आदेश

तैयार समय: ठंडा नाश्ता - 18.30 बजे

गरमा गरम नाश्ता - 19.00 बजे

अन्य गर्म व्यंजन - 20.00

तालिका 7

35 लोगों के भोज की तैयारी के लिए गणना-आदेश "___" _________ 2010

तालिका 2.5.6

35 लोगों के भोज के लिए सर्विस बार में गणना-आदेश "___" ___________ 2010 तैयार घंटे - 17.00

"_____" _____________ 2010

मैत्रे डी' ______________________________

(हस्ताक्षर)

चावल। 2.5.2 35 लोगों के भोज के लिए सर्विस बार की गणना-आदेश

मेहमानों को टेबल के दोनों ओर बैठाया जाएगा।

तालिकाओं की संख्या की गणना करने के लिए निम्न सूत्र का उपयोग किया जाता है:

जहाँ L तालिका की लंबाई है, p.m.;

एन - मेहमानों की संख्या;

एल - प्रति अतिथि तालिका की लंबाई का मानदंड।

एल = 35 एच (0.6-0.7) / 2 = 10.5-12.3

वे। 35 मेहमानों के लिए, टेबल की कुल लंबाई 10.5-12.3 मीटर है।

टेबल की चौड़ाई कम से कम 1.2-1.5 मीटर होनी चाहिए। 1.25 × 0.8 के आकार के साथ साधारण रेस्तरां टेबल का उपयोग करते समय, टेबल की चौड़ाई के लिए 1.25 मीटर के बराबर एक पक्ष लिया जाता है।

भोज के लिए तालिकाओं की संख्या सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

के सेंट \u003d उल / एल सेंट,

के सेंट - तालिकाओं की संख्या, मी; एल - एक टेबल की कुल लंबाई, मी; एल सेंट - भोज तालिका की मानक लंबाई, मी। यदि तालिका की कुल लंबाई 10.5-12.3 है, तो

(10.5-12.3) /0.8=13.1-15.4 टेबल

भोज मेज़पोश की लंबाई सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

एल सी के \u003d एल सेंट + 0.6ch2, जहां एल सी के - भोज की मेज की लंबाई, मी;

0.6Ch2 - मेज़पोश का टेबल के सिरों से उतरना, मी.

भोज मेज़पोश की लंबाई 11.7-13.5 मीटर है:

एल सी के \u003d (10.5-12.3) + 0.6 × 2 \u003d 11.7-13.5

मेज़पोश की चौड़ाई है:

बी = 1.25+0.3×2=1.85 एम

मेज़पोशों की संख्या की गणना उनके मानक आकारों को ध्यान में रखकर की जाती है। नैपकिन की संख्या की गणना 1 नैपकिन - प्रति 1 अतिथि और अतिरिक्त 20% संभावित प्रतिस्थापन और अन्य कार्यों को ध्यान में रखकर की जाती है। प्रारंभिक अवधि में वेटर्स के काम के लिए हैंडब्रेक 2 प्रति वेटर, एप्रन या जैकेट लिए जाते हैं - 1 प्रत्येक।

तालिका 9

भोज के लिए लिनन के लिए पेंट्री में गणना-आदेश

इस प्रकार, आंशिक सेवा भोज में 35 प्रतिभागियों के लिए, 3 वेटर्स की आवश्यकता होती है, 35 मेहमानों के लिए तालिकाओं की कुल लंबाई 10.5-12.3 मीटर है, 35 मेहमानों के लिए 13.1-15.4 टेबल 1.25 × 0.8 के आकार के साथ अनुशंसित हैं।

2.6 भोज प्रतिभागियों के लिए सेवा

भोज में भाग लेने वालों के लिए आंशिक सेवा के साथ भोज आयोजित करते समय, हेड वेटर एक या एक से अधिक अलग-अलग टेबल परोसने के लिए एक फोरमैन के नेतृत्व में वेटर्स की टीमों का आयोजन करता है।

मेज पर आमंत्रित अतिथि वेटरों से मिलते हैं, प्रत्येक अपने-अपने क्षेत्र में, उन्हें मेज पर बैठने में मदद करते हैं। मेज पर मेहमानों की नियुक्ति, सबसे अधिक बार, मनमाना होता है, हालांकि सम्मान के स्थान और भोज के मेजबान को मेज के केंद्र में आवंटित किया जाता है, और कई तालिकाओं के साथ बड़ी संख्या में प्रतिभागियों के लिए भोज की व्यवस्था करते समय, एक अलग केंद्रीय तालिका।

मेहमानों के बैठने के बाद, वेटर उन्हें वोडका या वाइन में इच्छानुसार डालते हैं। इस उद्देश्य के लिए पहले से तैयार मुख्य टेबल से या सहायक से पेय लिया जाता है। निम्नलिखित पेय, नाश्ते की पेशकश की जाती है, उन्हें मुख्य टेबल से लिया जाता है। प्रतिभागियों के लिए आंशिक सेवा के साथ भोज मेनू की एक विशिष्ट विशेषता ठंडे ऐपेटाइज़र, अचार और मैरिनेड का विविध वर्गीकरण है। ठंडे ऐपेटाइज़र के अलावा, मेहमानों को आम तौर पर एक या दो गर्म ऐपेटाइज़र, फिर एक गर्म पकवान और मिठाई की पेशकश की जाती है। ऐसा भोज कॉफी के साथ समाप्त हो सकता है।

आमतौर पर वे कैवियार और मक्खन या हल्की नमकीन मछली के साथ परोसना शुरू करते हैं। कैवियार, मक्खन, मछली, साथ ही अन्य स्नैक्स के साथ व्यंजन, मेहमानों को पेश किए जाने के बाद, भोज की मेज पर रखे जाते हैं, और खाली व्यंजनों को उपयोगिता कक्ष में सिंक में ले जाया जाता है।

पहली सेवा के बाद, बिना रुके मेहमानों को ताजी सब्जियां, उबली हुई मछली या मिश्रित मछली और पेय से भरे गिलास परोसे जाते हैं।

मछली के नाश्ते परोसने के बाद, खाली बर्तन और बोतलें मेज से हटा दी जाती हैं, इस्तेमाल किए गए व्यंजन हॉल से बाहर निकाल दिए जाते हैं और वे नाश्ते के बर्तन और प्लेट बदलने लगते हैं।

प्लेटों को बदलते समय, आपको अतिथि से अनुमति मांगनी चाहिए और उसकी सहमति के बाद ही मेज से प्लेट को हटाने के लिए कहा जाना चाहिए। आप बिना अनुमति के प्लेट और कटलरी ले सकते हैं यदि मेहमान प्लेट पर चाकू और कांटा समानांतर या क्रॉस में रखते हैं।

मछली के नाश्ते के बाद, मेहमानों को मांस के नाश्ते के साथ परोसा जाता है। अचार और मैरिनेड मेहमान खुद लेते हैं।

हेड वेटर या हेड वेटर, भोज के आयोजक के साथ समझौते में, रसोई को गर्म पकवान परोसने के समय के बारे में सूचित करना चाहिए (परोसने से 20-30 मिनट पहले नहीं)। गर्म भोजन परोसने से पहले एक ब्रेक हो सकता है।

व्यंजन परोसने के बीच, मेहमान टेबल छोड़ सकते हैं, नृत्य कर सकते हैं और आराम कर सकते हैं। इस समय, वेटर एक गर्म व्यंजन परोसने के लिए टेबल तैयार करते हैं - वे टुकड़ों को साफ करते हैं, बर्तन, बोतलें साफ करते हैं। कभी-कभी मेहमान मेज से नहीं उठते हैं, और वेटर उनके सामने व्यंजन और कटलरी की जगह लेते हैं, इस्तेमाल की गई प्लेटों और कटलरी को हटाते हैं और साफ करते हैं। वहीं वेटर से स्पीड और स्किल की जरूरत होती है।

ग्राहक के अनुरोध पर, व्यंजन पर छोड़े गए क्षुधावर्धक को भोज के अंत तक मेज से नहीं हटाया जा सकता है, फिर इसे आकर्षक रूप देते हुए इसे कई व्यंजनों से एक में स्थानांतरित करना आवश्यक है।

गर्म व्यंजन या तो एक आम पकवान से परोसे जाते हैं, उन्हें मेहमानों के पास भेजते हैं (इस मामले में, प्रत्येक अतिथि के पास एक छोटी डिनर प्लेट और कटलरी होनी चाहिए), या सीधे प्लेटों पर। बाद के मामले में, एक आम बहु-भाग पकवान में रसोई से बैंक्वेट हॉल में गर्म व्यंजन लाए जाते हैं। यहां, सहायक टेबल या साइडबोर्ड पर, वेटर उन्हें गर्म प्लेटों में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें मेहमानों के लिए भोज की मेज पर रखते हैं।

गर्म भोजन रसोइयों द्वारा सीधे रसोई में परोसा जा सकता है। वेटर को केवल उन्हें हॉल में लाना होगा और उन्हें टेबल पर रखना होगा। हालांकि, पहली विधि को प्राथमिकता दी जाती है।

मिठाई या गर्म पेय परोसने से पहले, ग्राहक की अनुमति से, मेज से वह सब कुछ हटाने की सिफारिश की जाती है जो भविष्य में मेहमानों के लिए आवश्यक नहीं होगा: शेष ऐपेटाइज़र, डिनर प्लेट और कटलरी, ब्रेड, मसाले, सॉस, आदि। ..

तोरी, केक, मिठाई को खाली जगह पर रखा जाता है, जिसके बाद गर्म पेय परोसा जाता है। यदि व्यंजन, सलाद कटोरे, फूलदान में नाश्ता मेज पर छोड़ दिया जाता है, तो कटलरी के साथ प्लेट रखी जानी चाहिए। उन्हें प्रत्येक अतिथि के सामने रखा जा सकता है या मेज के बीच में ढेर (कई टुकड़े) रख सकते हैं।

इस प्रकार, आंशिक वेटर सेवा के साथ भोज आयोजनों में भी प्रतीक्षा कर्मचारियों से बहुत अधिक कौशल की आवश्यकता होती है। वेटरों को मेनू की संरचना के बारे में पता होना चाहिए, व्यंजन परोसने का क्रम और उनके द्वारा परोसी जाने वाली मेज पर ऐपेटाइज़र की व्यवस्था करना चाहिए। इसके लिए, हेड वेटर रसोई और बुफे उत्पादों के लिए प्रत्येक टेबल के लिए एक अलग गणना करता है और इसे वितरण पर और बुफे या बैंक्वेट हॉल में एक विशिष्ट स्थान पर लटका देता है।

2.7 स्वागत समारोह और भोज के आयोजन और सर्विसिंग में हेड वेटर की भूमिका

भोज की सेवा के दौरान, हेड वेटर निम्नलिखित कार्य करता है: रेस्तरां के मेहमानों से मिलता है, उनके मूड और विश्राम की पसंदीदा शैली का आकलन करता है, ग्राहकों को वेटर में स्थानांतरित करता है, सबसे उपयुक्त रूप में रेस्तरां हॉल की स्थिति को नियंत्रित करता है और बनाए रखता है ग्राहकों को प्राप्त करने के लिए, इंटीरियर, उपकरण, फर्नीचर, बर्तन, बर्तन और अन्य की स्थिति सहित, वेटर और बारटेंडर के काम को नियंत्रित करता है, सेवा की गुणवत्ता की निगरानी करता है, किसी भी समस्या और विरोधाभासों को हल करता है जो ग्राहकों को एक में सेवा करने की प्रक्रिया में है रेस्तरां, एक संघर्ष की स्थिति में, स्थानीयकृत करने और इसे तुरंत हल करने का प्रयास करता है, रेस्तरां के मेहमानों की किसी भी शिकायत का जवाब देता है, रेस्तरां के विशेष रूप से महत्वपूर्ण ग्राहकों से आदेश स्वीकार करता है, उन्हें प्रशासन के प्रतिनिधि के रूप में ध्यान और स्थान के विशेष संकेत प्रदान करता है। संस्था का, भोज में सेवाओं के संगठन और संचालन को सुनिश्चित करता है, डिशवॉशर, सेवा और क्लीनर के काम को नियंत्रित करता है, हॉल के कर्मचारियों की उपस्थिति को नियंत्रित करता है, हेड वेटर सभी उपलब्ध सेवाओं के साथ बातचीत करता है जो संस्था के जीवन और रेस्तरां के सुचारू संचालन (इलेक्ट्रीशियन, प्लंबर, लिफ्ट ऑपरेटर, सुरक्षा, आदि) को सुनिश्चित करता है। हेड वेटर को अधीनस्थ कर्मचारियों को भोज में काम करने की अनुमति देने या न करने का अधिकार है, व्यंजनों के उत्पादन की दर की जांच करने का अधिकार है, उन ग्राहकों को रेस्तरां से निकालने का अधिकार है जो स्थापित नियमों का पालन नहीं करते हैं। संस्था, बाकी मेहमानों के साथ हस्तक्षेप करती है।

इस प्रकार, भोज सेवाओं के संगठन में एक महत्वपूर्ण भूमिका हेड वेटर की होती है। एक भोज में मेहमानों की सेवा करने वाले वेटर्स के काम की स्पष्टता और लय इस बात पर निर्भर करती है कि ग्राहक के साथ भोज के आयोजन के सभी मुद्दों पर कितनी सही और विस्तार से सहमति है।

2.8 मेहमानों के लिए मनोरंजन और मनोरंजन का संगठन

मेहमानों के लिए मनोरंजन और मनोरंजन के संगठन के लिए सेवाओं में संगीत सेवाओं का संगठन, संगीत कार्यक्रमों का संगठन, विविध कार्यक्रम शामिल हैं।

अनुरोध पर रेस्तरां में एक संगीत बैंड है। शाम की शुरुआत में, प्रसिद्ध संगीत रचनाएँ की जाती हैं, फिर अधिकांश मेहमानों के गर्म पकवान खत्म करने के बाद, मेहमान लयबद्ध, नृत्य की धुन पर नृत्य कर सकते हैं, उन्हें शांत, गीतात्मक के साथ बारी-बारी से कर सकते हैं। संगीत समूह के प्रदर्शनों की सूची भोज के ग्राहक के साथ अग्रिम रूप से बातचीत की जाती है।

इस प्रकार, हम इस निष्कर्ष पर पहुँचते हैं कि रेस्तरां विविध कार्यक्रमों के साथ भोज के लिए पूर्ण संगीतमय संगत प्रदान करता है।

2.9 गणना और प्रलेखन

प्रत्येक रेस्तरां में चालान तैयार करने और प्रस्तुत करने की प्रक्रिया अलग है: हाथ से भरी गई रसीदों से लेकर उच्च तकनीक वाले कंप्यूटर सिस्टम तक। चालान-प्रक्रिया दो उद्देश्यों को पूरा करती है: भुगतान राशि के बारे में अतिथि को सूचित करना (विस्तार से) और रेस्तरां के लिए नियंत्रण प्रणाली के रूप में कार्य करना।

बिल मेहमानों को मेज पर, बार में या कैश डेस्क पर परोसा जा सकता है। प्रस्तुति का स्थान चाहे जो भी हो, चालान मांगे जाने पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए। उसे हमेशा तैयार रहना चाहिए।

वेटर को अलर्ट पर रहना चाहिए और उस पल को मिस नहीं करना चाहिए जब मेहमान बिल प्राप्त करना चाहते हैं। बिल प्राप्त करने के लिए वेटर का ध्यान आकर्षित करने के लिए व्यर्थ इंतजार करने से ज्यादा ग्राहकों को कुछ भी परेशान नहीं करता है।

एक सामान्य नियम के रूप में, आपको चालान तब तक जमा नहीं करना चाहिए जब तक कि आपसे कहा न जाए। हालांकि कुछ रेस्तरां में जो तेज सेवा और उच्च थ्रूपुट के विशेषज्ञ हैं, भोजन के अंत से पहले बिल को टेबल पर रखने की प्रथा है। यदि बिल को मेज पर परोसा जाता है, तो इसे दावत के मालिक के सामने दाईं ओर रखा जाता है।

बिल को या तो रोल-अप किया जाता है ताकि कुल राशि अन्य मेहमानों को दिखाई न दे, या किसी विशेष फ़ोल्डर में प्रस्तुत किया जाए। यदि मेहमानों के बीच दावत का कोई स्पष्ट मेजबान नहीं है, तो बिल को मेज के बीच में रखा जाता है। भुगतान के सामान्य तरीकों में नकद, क्रेडिट कार्ड, चेक और जमा शामिल हैं। वेटर को उपरोक्त सभी विधियों की गणना प्रक्रियाओं का पता होना चाहिए।

इस प्रकार, भोज के लिए भुगतान सीधे ग्राहक द्वारा ऑर्डर-चालान की प्राप्ति के साथ किया जाता है।

2.10 व्यंजन, कटलरी, लिनन की सर्विसिंग और डिलीवरी

कार्यशील पूंजी के हिस्से के रूप में टेबलवेयर, कटलरी, टेबल लिनन और उत्पादन उपकरण को अलग-अलग वस्तुओं के रूप में समझा जाता है जो श्रम के साधन हैं।

उद्यम तिथि के कर्मचारियों को रिपोर्ट के तहत जारी किए गए टेबलवेयर, कटलरी और टेबल लिनन के रिकॉर्ड का जर्नल

भोज के लिए टेबलवेयर, कटलरी, टेबल लिनन की हैंडलिंग निम्नलिखित क्रम में की जानी चाहिए: काम शुरू करने से पहले, एक आर्थिक रूप से जिम्मेदार व्यक्ति वेटर को रजिस्टर में हस्ताक्षर के खिलाफ काम के लिए आवश्यक टेबलवेयर, कटलरी और टेबल लिनन जारी करता है। आइटम, जो नाम वेटर्स, उन्हें जारी किए गए कटलरी, टेबलवेयर, टेबल लिनन की संख्या इंगित करता है; भोज के दौरान, वेटर और डिशवॉशर के बीच टेबलवेयर और कटलरी बदले में उपयोग किए जाते हैं; भोज के अंत में, टेबलवेयर, कटलरी, टेबल लिनन को गिना जाना चाहिए। पुनर्गणना का परिणाम वस्तुओं के रजिस्टर में परिलक्षित होता है।

इस प्रकार, उद्यम के कर्मचारियों को रिपोर्ट के तहत जारी किए गए टेबलवेयर, कटलरी और टेबल लिनन का लेखा सामग्री इकाई के विभाग में है और इसे पत्रिका में निर्धारण के साथ जारी और स्वीकार किया जाता है।

2.11 लड़ाई, क्षति, व्यंजन, उपकरणों के नुकसान पर कार्य करना

टेबलवेयर और कटलरी को सौंपते समय, चीनी मिट्टी के बरतन और उच्च गुणवत्ता वाले कांच के बने पदार्थ के लिए अलग से N74 के रूप में टेबलवेयर और कटलरी की लड़ाई, स्क्रैप, क्षति और नुकसान के लिए एक अधिनियम तैयार किया जाता है, जिसे आयोग द्वारा निर्धारित में तैयार किया जाता है। तौर-तरीका।

अधिनियम आइटम टेबलवेयर, कटलरी द्वारा आइटम सूचीबद्ध करता है जो उनका उपयोग करने की प्रक्रिया में पूरी तरह से अनुपयोगी हो गया है, और अलग-अलग वस्तुओं को खो दिया है। यह उन श्रमिकों को इंगित करता है जिन्होंने टेबलवेयर और कटलरी की लड़ाई, स्क्रैप, क्षति या हानि का कारण बना। बैंक्वेट आगंतुकों की गलती के कारण टूट-फूट, स्क्रैप, टेबलवेयर को नुकसान के मामले में, उद्यम को हुए नुकसान को कानून द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार उससे वसूल किया जाएगा। एक आगंतुक जिसने उद्यम को नुकसान पहुंचाया है, वह स्वेच्छा से इसकी भरपाई कर सकता है, जबकि मुआवजे की राशि के लिए एन के -1 के रूप में एक आने वाला नकद आदेश जारी किया जाता है। वारंट और रसीद में खोई हुई वस्तुओं के खुदरा मूल्य पर नाम, मात्रा और मूल्य की सूची होती है। भुगतान के लिए कैश डेस्क द्वारा चिह्नित इनकमिंग कैश ऑर्डर के लिए एक रसीद आगंतुक को सौंप दी जाती है, और प्राप्त धन आने वाले कैश ऑर्डर के अनुसार कैश डेस्क द्वारा जमा किया जाता है। लड़ाई, स्क्रैप, टेबलवेयर और कटलरी को नुकसान की मात्रा के लिए आगंतुक द्वारा मुआवजा नहीं दिया गया है, नुकसान की वसूली के मुद्दे को हल करने के लिए एक अलग अधिनियम तैयार किया गया है।

तालिका 2.11.1

एंटरप्राइज रेस्तरां "डायोनिसस" लड़ाई, क्षति, व्यंजन, उपकरण, आयोग के सदस्यों के नुकसान पर अधिनियम: हेड वेटर ___, सेवा ___, एकाउंटेंट ___।

क्रॉकरी, कटलरी	माप की इकाई	मात्रा	मूल्य, UAH।	योग, UAH	लड़ाई के कारण, नुकसान, अपराधी
		लड़ाई, क्षति
सर्विंग प्लेट						बैंक्वेट हॉल में, बैंक्वेट प्रतिभागियों की गलती के कारण
						वॉशरूम में लड़ाई
नाश्ते की थाली						बैंक्वेट हॉल से डिलीवरी पर लड़ाई
कॉफ़ी						वेटर की वजह से नुकसान

वाइन ग्लास की लागत को रेस्तरां के बिलों में शामिल करें, वेटर से टूटी हुई स्नैक प्लेटों की लागत की वसूली करें ___, टूटी हुई सर्विंग प्लेट की लागत - भोज में प्रतिभागियों से, वेटर से एक कॉफी कप के नुकसान की वसूली करें ___ .

वाणिज्यिक खानपान सुविधाओं में टेबलवेयर, कटलरी, टेबल लिनन और औद्योगिक उपकरण के लिए हानि दरों के आवेदन के निर्देशों के अनुसार, टेबलवेयर, कटलरी, टेबल लिनन के लिए हानि दर बिक्री क्षेत्र के वार्षिक खुदरा कारोबार के प्रतिशत के रूप में निर्धारित की जाती है। सुविधा; उत्पादन सूची के लिए - वस्तु के स्वयं के उत्पादन के वार्षिक उत्पादन के प्रतिशत के रूप में। इस प्रकार, भोज के अंत में, टेबलवेयर, कटलरी, टेबल लिनन और सैनिटरी चौग़ा उन्हें जारी करने वाले व्यक्ति को वापस कर दिया जाना चाहिए। साथ ही, इन वस्तुओं की सुरक्षा के लिए जिम्मेदार व्यक्ति को प्रत्येक लौटाई गई वस्तु की स्थिति की निगरानी करनी चाहिए।

निष्कर्ष और प्रस्ताव

अखबार ने "डायोनिसस" रेस्तरां में शिक्षा कार्यकर्ता दिवस के अवसर पर एक कॉर्पोरेट भोज के आयोजन के विकल्प पर विचार किया।

काम के दौरान, कार्यों को हल किया गया था, संगठनात्मक और आर्थिक गतिविधियों की विशेषता थी, स्वागत और भोज के प्रकार का वर्णन किया गया था, भोज की सेवा के लिए तकनीक निर्धारित की गई थी, रिसेप्शन के आयोजन और सर्विसिंग में हेड वेटर की भूमिका और भोज दिखाया गया था, डायोनिसस रेस्तरां में शिक्षक दिवस के अवसर पर एक कॉर्पोरेट भोज के भोज की सेवा के लिए प्रलेखन की गणना और निष्पादन किया गया था।

मैक्रोइकॉनॉमिक कारक रेस्तरां व्यवसाय के विकास को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। रेस्तरां व्यवसाय में रुझान, निश्चित रूप से, कुछ व्यंजनों के विकास के रुझान हैं। व्यंजनों के प्रकार के लिए प्राथमिकताएं बहुत अस्पष्ट हैं, खासकर यूक्रेन के क्षेत्रों में।

किसी विशेष उत्पाद के प्रति प्रतिबद्धता, न कि किसी प्रकार के व्यंजन के लिए, उदाहरण के लिए, मांस के लिए वरीयता, अक्सर एक निश्चित प्रकार (सूअर का मांस, चिकन मांस), विभिन्न व्यंजनों, या मछली और समुद्री भोजन द्वारा किया जाता है। रेस्तरां व्यवसाय के विकास में आशाजनक दिशाएँ स्थानीय प्रतिष्ठान हैं जो आवासीय और बाहरी क्षेत्रों (पिज़्ज़ेरिया, कैफे), तथाकथित "वन-स्ट्रीट रेस्तरां" की सेवा करेंगे।

किसी विशेष उत्पाद (व्यंजन या मेनू घटक या पेय) की प्राथमिकताओं पर केंद्रित उद्यमों को कम प्रतिनिधित्व दिया जाता है। आपके घर या कार्यालय में खानपान और भोजन वितरण में विकास की अविश्वसनीय गुंजाइश है।

मैं संगीत-उन्मुख प्रतिष्ठानों (नाइटक्लब नहीं, बल्कि कला रेस्तरां और कला कैफे) की संभावना पर भी ध्यान देना चाहूंगा।

व्यवसाय की दृष्टि से मौजूदा मॉडल के अनुसार बनाए गए प्रतिष्ठान बहुत सफल होते हैं फ्रेंचाइज़िंग का विचार इसी सिद्धांत पर आधारित है। इस मामले में, अवधारणा की विफलता का जोखिम कम से कम है। कोई भी सफल खानपान व्यवसाय वास्तव में एक सफल तकनीक है, और किसी भी तकनीक की तरह, इसे दुनिया के किसी भी शहर में दोहराया जा सकता है। प्रसिद्ध रेस्तरां ब्रांडों का सक्रिय नेटवर्क विकास दूर नहीं है।

प्रचार करने का एक कम बजट वाला तरीका ग्राहक आधार के साथ काम करना है। ऐसा करने के लिए, यह एक कर्मचारी को काम पर रखने के लिए पर्याप्त है जो छुट्टी कार्यक्रमों के साथ आएगा और इन शाम को नियमित ग्राहकों को आमंत्रित करेगा। ग्राहकों को आकर्षित करने के सबसे "हैकनीड" तरीके: आज 11.00 से 16.00 तक, कई रेस्तरां सामान्य मेनू पर सेट भोजन या एक निश्चित छूट की पेशकश करते हैं, रेस्तरां बीयर या एक गिलास वाइन के मुफ्त मग के दिन की घोषणा करता है, की प्रभावशीलता इस तरह के आयोजन अल्पकालिक होते हैं, लेकिन यह नए आगंतुकों को प्राप्त करने का अवसर पैदा करता है, क्योंकि कई "प्राथमिक" आगंतुक आते हैं, ग्राहकों के लिए एक "शेफ की प्रशंसा" - एक मिठाई या आइसक्रीम की सेवा - एक लोकप्रिय विशेषता बन जाती है। जिन्होंने मेनू पर या एक निश्चित राशि के लिए कुछ वस्तुओं का आदेश दिया, दिलचस्प प्रचार भी नए आगंतुकों को आकर्षित करने में सक्षम हैं। लेकिन प्रेस, विशेष रूप से मुक्त प्रेस और नए ग्राहकों को "प्राप्त" करने के लिए, रेस्तरां में होने वाला कार्यक्रम बकाया होना चाहिए।

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अनुप्रयोग

अनुलग्नक 1

शराब की सूची

एपरिटिफ और लिकर
मार्टिनी बियान्को 50 मिली
मार्टिनी रोज 50 मिली
मार्टिनी रोसो 50 मिली
मार्टिनी एक्स्ट्रा ड्राई 50 मिली
कॉन्ट्रेउ 50 मिली
बेलीज़ 50 मिली
सांबुका 50 मिली
अमरेटो 50 मिली
केले का लिकर 50 मिली
ब्लू कुराकाओ 50 मिली
क्रीम कोको 50 मिली
वाइन चिली 150ml
वाइन चिली 750ml
क्यूवी202 ​​150एमएल
क्यूवी202 ​​750 मिली
बोर्डो फ्रांस 750ml
सैनसन 750 मिली
बैरन एस / एस 150ml
बैरन एस / एस 750ml
अफ्रीका क्लासिक 750ml
शैम्पेन 750 मिली
एस्टी मार्टिनी 750 मिली
बैरन ड्राई 150 मिली
बैरन ड्राई 750 मिली
प्लम वाइन 150ml
प्लम वाइन 750 मिली
शराब क्रमांक बेर 150ml . के साथ
शराब क्रमांक बेर 750 . के साथ
व्हिस्की और रम
चिवास रीगल 50 मिली
ब्लैक लेबल 50 मिली
लाल लेबल
जेमिसन 50 मिली
बकार्डी ब्लैक 50 मिली
बकार्डी व्हाइट 50 मिली
फ़िनलैंड 50 मिली
रूसी मानक 50ml
काली मिर्च के साथ शहद 50 मि.ली.
नेमीरोव स्पेशल 50ml
राजनयिक 50ml
निरपेक्ष मिश्रित 50 मिली
रूसी हीरा 50 मिली
संसद 50 मिली
नेमीरोव प्रीमियम 50 मिली
खातिर 50 मिली
जिन, टकीला और Absinthe
बीफ़टर 50 मिली
गॉर्डन 50 मिली
ओल्मेका गोल्ड 50 मिली
ओल्मेका सिल्वर 50 मिली
चिरायता 50ml
हेनेसी वीएसओपी 50 मिली
हेनेसी वी.एस. 50 मिली
मेटाक्सा 3* 50 मिली
मास्को 50ml
क्रोइस एक्सओ 50 मिली
क्रोसेट वीएसओपी 50 मिली
बैशन 5* 50 मिली
नेपोलियन XO 50ml
नेपोलियन 50 मिली
क्रोसेट वी.एस 50 मिली
रेमी मार्टिन वी.एस. 50 मिली
रेमी मार्टिन वीएसओपी 50 मिली
होगार्डन 0.3
होगार्डन 0.5
स्ट्रोप्रामेन 0.3
स्टारोप्रामेन 0.5
लोवेनब्रो 0.3
शीतल पेय
कोका कोला 0.25
बोनाक्वा 0.25
नारज़न, जर्मुक 0.5
एस्प्रेसो
americano
चायदानी में चाय 0,5ली
कैपुचिनो
मिश्रित हॉट चॉकलेट।

अनुलग्नक 2

रेस्टोरेंट योजना

अनुलग्नक 3

रेस्तरां "डायोनिसस" का मुख्य प्रवेश द्वार

परिशिष्ट 4

रेस्तरां "डायोनिसस" के आंतरिक तत्व

अनुलग्नक 5

भोज के लिए हॉल की सजावट

परिशिष्ट 6

आंशिक वेटर सेवा के साथ भोज के लिए टेबल सेटिंग

परिशिष्ट 7

पूर्ण वेटर सेवा के साथ भोज तालिका सेटिंग

परिशिष्ट 8

भोज-बुफे का आयोजन

परिशिष्ट 9

चौबीसों घंटे काम के साथ दो 12 घंटे की पाली के लिए कार्य दिवस कार्यक्रम का एक उदाहरण

पारी की शुरुआत	08.00, 8-20 - योजना बैठक
	13.00 से 14.00 की अवधि में (शिफ्ट के 50% के लिए 30 मिनट)
पहली पाली का अंत
द्वितीय पाली की शुरुआत
	01.00 से 02:00 की अवधि में (शिफ्ट के 50% के लिए 30 मिनट)
कार्य दिवस की समाप्ति

अनुलग्नक 10

लेविन एम.जेड. वेटर 3 पी.

कोवलचुक टी. ओ. वेटर 3 पी.

लोविटिन एस.बी. वेटर 4 पी.

कोखलोव ए.एम. वेटर 4 पी.

कोनेवा ई. ए. वेटर 4 पी.

पीटरचुक डी.एल. वेटर 4 पी.

ज़ाबोलोट्स्काया ई.पी. मैत्रे डी'

शकुरोव एस.एस. मैत्रे डी'

क्रेबेल बी.एम. सफाई करने वाली औरतें

क्लेशेवा आई.आई. सफाई करने वाली औरतें

व्लासेंको एस.ए.

स्नेज़्को एल.ओ.

लेविन एम.जेड. वेटर 3 पी.

कोवलचुक वेटर 3 पी.

लोविटिन एस.बी. वेटर 4 पी.

कोखलोव ए.एम. वेटर 4 पी.

कोनेवा ई.ए. वेटर 4 पी.

पीटरचुक डी.एल. वेटर 4 पी.

ज़ाबोलोट्स्काया ई.पी. मैत्रे डी'

शकुरोव एस. एस. मैत्रे डी'

क्रेबेल बी.एम. सफाई करने वाली औरतें

क्लेशेवा आई.आई. सफाई करने वाली औरतें

व्लासेंको एस.ए.

रेस्तरां "स्टारया टॉवर" (खार्कोव, गोर्की पार्क) में स्कूल के स्नातकों की बैठक के लिए एक भोज के आयोजन के लिए मुख्य दृष्टिकोण। स्वागत और भोज की सुविधाएँ। परियोजना का व्यवहार्यता अध्ययन। ग्राहक सेवा के लिए मेनू योजना।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 07/14/2016

रेस्तरां "रयबक" की विशेषताएं। वेटरों द्वारा पूर्ण और आंशिक सेवा के साथ भोज। ऑर्डर प्राप्त करने और सेवा के लिए ऑर्डर देने की प्रक्रिया। परोसने के लिए व्यंजन और उपकरणों की आवश्यकता की गणना। भोज की तैयारी और अतिथि सेवा।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 11/23/2011

कैफे "लगुना" के लक्षण; एक कोल्ड शॉप का संगठन। एक उत्सव कार्यक्रम का संगठन: एक बार में एक भोज "जन्मदिन" के लिए एक आदेश की स्वीकृति, उत्पादन के लिए आवेदनों का पंजीकरण। टेबल सेटिंग, टेबल सेटिंग, गेस्ट सर्विस ऑर्डर।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 11/02/2011

भोज आयोजनों के प्रकार और रूप। भोज-बुफे के संगठन की मुख्य विशेषताएं। वेटरों द्वारा आंशिक और पूर्ण सेवा के साथ मेज पर भोज। आयोजनों की तैयारी और संगठन। मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में कंपनियों की मांग की।

परीक्षण, जोड़ा गया 01/24/2014

रेस्तरां "पेरलीना स्टेपू" में 50 वीं वर्षगांठ के अवसर पर 25 लोगों के लिए आंशिक सेवा के साथ भोज आयोजित करने के लिए बुनियादी दृष्टिकोण। परियोजना का व्यवहार्यता अध्ययन। भोज के मेनू की गणना और संकलन, इसके संगठन और सेवा में मेट्रो-होटल की भूमिका।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 07/14/2016

सेवा के लिए आदेश प्राप्त करने और रखने की प्रक्रिया। भोज मेनू। परोसने के लिए व्यंजन और उपकरणों की आवश्यकता की गणना। सेवा के लिए व्यंजन और उपकरणों की आवश्यकता की गणना। प्रारूपण आवेदन। भोज की तैयारी। भोज में मेहमानों की सेवा करना।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 02/26/2009

बुफ़े परोसने की सुविधाएँ, सेवा की बारीकियाँ और लाभ। नीका रेस्तरां की संगठनात्मक संरचना, एक भोज-बुफे का संगठन और आयोजन। रेस्तरां में बुफे का विश्लेषण, व्यंजन और सुखद संचार की पसंद की स्वतंत्रता।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 11/08/2013

खाद्य वस्तु के लक्षण। 20 प्रतिभागियों के लिए एक बच्चे के जन्मदिन के अवसर पर भोज के लिए एक मेनू का विकास। भोज की पटकथा। व्यंजन और स्नैक्स परोसने की सुविधाएँ, मेनू के अनुसार व्यंजन और उपकरणों का चयन। विज्ञापन मीडिया का उपयोग।

आज, औपचारिक आयोजनों के कई अलग-अलग रूप हैं, जो कभी-कभी एक-दूसरे से काफी भिन्न होते हैं, आयोजन में उत्सव का सबसे अधिक समय लेने वाला रूप, शायद, एक भोज है। कार्यक्रम के आयोजन में सभी कठिनाइयों का आधार, निश्चित रूप से, बड़ी संख्या में मेहमान हैं। बहुत कुछ सीधे इस कारक पर निर्भर करता है - स्थान, मेनू की संरचना, व्यंजनों की संख्या, कर्मचारियों की संख्या।

यह नौकाओं और क्रूज जहाजों के डेक पर, विशाल रेस्तरां में ऑफसाइट, शादी के भोज और सभी प्रकार की छुट्टियों का आयोजन करने के लिए बहुत लोकप्रिय है। यह हाल ही में प्रकृति में बाहरी भोज आयोजित करने के लिए बहुत लोकप्रिय रहा है, अक्सर इसका मतलब मॉस्को का क्षेत्र नहीं है, बल्कि इसके सुंदर परिदृश्य के साथ निकटतम या इससे भी अधिक दूरस्थ उपनगर हैं।

भोज के आयोजन और आयोजन के लिए स्थान

रेस्तरां में भोज का आयोजनआराम और सेवा की उच्चतम गुणवत्ता के साथ आकर्षित करता है, क्योंकि रेस्तरां अभी भी उत्सव या उत्सव के लिए एक विशेष स्थान हैं। साथ ही, जहाज का डेक अपनी रूमानियत और अनूठी सेटिंग, ताजी नदी की हवा और किसी भी चीज़ के विपरीत वातावरण के साथ कई लोगों को आकर्षित करता है। भोज के लिए प्रकृति एक महान जगह है, हालांकि इस मामले में कुछ शर्तों को पूरा करना होगा। सबसे पहले, मौसम घटना के लिए अनुकूल होना चाहिए, और दूसरी बात, इस मामले में, भोज का पेशेवर संगठन अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रकृति केवल एक सुंदर परिदृश्य है। हमारे कर्मचारी फर्नीचर, उपकरण, बर्तन, व्यंजन के परिवहन और प्लेसमेंट से जुड़ी सभी समस्याओं का पूरी तरह से ध्यान रखेंगे और आपकी इच्छा के अनुसार आयोजन स्थल की व्यवस्था करेंगे।

तो, आपने एक गंभीर आयोजन करने का फैसला किया है। शादी का भोज या किसी की सालगिरह का आयोजन करें। बेशक, आप इसे स्वयं करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आप बहुत समय और इससे भी अधिक नसों को खो सकते हैं। उन पेशेवरों की ओर मुड़ना सबसे अच्छा है जो सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानते हैं। हम आपके कार्यक्रम को उच्चतम स्तर पर व्यवस्थित कर सकते हैं।

भोज मेनू:

हम आपको प्रदान करते हैं:

• आपके कार्यक्रम के प्रारूप और आयोजन स्थल के संभावित चयन से संबंधित मुद्दों पर परामर्श;
• आपकी इच्छाओं और आमंत्रित मेहमानों की संख्या को ध्यान में रखते हुए, इष्टतम मेनू तैयार करना;
• सबसे ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाले भोजन और पेय की खरीद और वितरण, जिससे हम एक ऐसा मेनू तैयार करेंगे जो सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी संतुष्ट कर सके;
• यदि आवश्यक हो, भोज वस्त्र, फर्नीचर, तंबू और बर्तन प्रदान करें, यह ऑफसाइट भोज सेवाओं के आयोजन के लिए विशेष रूप से सच है;
• ग्राहकों के साथ संकलित मेनू के अनुसार उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी, डिजाइन और समय पर व्यंजन परोसना;
• हमारी कंपनी के बारटेंडर, वेटर और तकनीकी कर्मचारियों द्वारा आपके भोज के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सेवा;
• एक डीजे और प्रस्तुतकर्ता के काम को व्यवस्थित करें, साथ ही हॉल और एक भोज तालिका के डिजाइन में हमारे विशेषज्ञ, आपके कार्यक्रम में एक वास्तविक छुट्टी का माहौल बनाएंगे।

आयोजन के प्रकार के बावजूद, चाहे वह एक बाहरी भोज हो या शादी का उत्सव, संगठन हमेशा परिपूर्ण और त्रुटिहीन रहेगा। हम अपने क्षेत्र के पेशेवरों द्वारा मेहमानों को रखने और उनकी सेवा करने की उच्चतम गुणवत्ता की गारंटी देते हैं।

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