सूरजमुखी तेल के उपयोगी गुण। सूरजमुखी के तेल से अपना मुँह धोएं। सूरजमुखी तेल के लाभकारी गुण और मतभेद
सूरजमुखी तेल का उपयोग ड्रेसिंग के लिए किया जाता है विभिन्न सलाद, आलू, मांस, मशरूम से कई व्यंजन पकाना। मूलतः यही अपरिहार्य उत्पादहर रसोई में. इससे सवाल उठता है: भंडारण कैसे किया जाए सूरजमुखी का तेलघर पर ताकि वह गायब न हो जाए और खो न जाए स्वाद गुण?
यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस कंटेनर में तेल खरीदा है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपने इसे प्लास्टिक की बोतल में खरीदा है, तो आपको इसे स्टोर करने की आवश्यकता है तापमान की स्थितिअंधेरी, ठंडी जगह पर +18-20 डिग्री। यह इससे जुड़ा है हानिकारक प्रभावउत्पाद के लाभकारी गुणों पर सूर्य का प्रकाश। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कांच की बोतलें आम तौर पर अधिक कीमत पर बिकती हैं गुणवत्ता वाला तेलकम योजकों के साथ।
सूरजमुखी तेल ख़रीदना
बेशक, सूरजमुखी तेल को छोटे कंटेनरों में खरीदना बेहतर है ताकि इसे खराब होने से पहले जितनी जल्दी हो सके उपयोग किया जा सके। हालाँकि, आज सूरजमुखी तेल सहित सभी खाद्य उत्पाद किसी भी तरह से सस्ते नहीं हैं। इसके अलावा, इसे बड़े कंटेनरों में खरीदना आर्थिक रूप से अधिक लाभदायक है, यही कारण है कि इसे अक्सर 3 से 5 लीटर तक के कंटेनरों में खरीदा जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका वित्त बर्बाद न हो, आपको यह जानना होगा कि सूरजमुखी तेल को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि यह बर्बाद न हो। सबको बचाने के लिए उपयोगी सूक्ष्म तत्वऔर उत्पाद का स्वाद, बोतल खोलने के तुरंत बाद इसे साफ, सूखे कांच के कंटेनर (जार, बोतल) में डालना चाहिए। चाहो तो बचा लो सुखद सुगंधआप तेल में मेंहदी, तुलसी, अजवायन, लहसुन की एक छोटी कली या अन्य मसाले मिला सकते हैं।
रेफ्रिजरेटर में सूरजमुखी तेल का भंडारण
सूरजमुखी तेल कहाँ संग्रहित करें? यह प्रश्न कई युवा गृहिणियों को रुचिकर लगता है। आदर्श स्थितियाँऐसे उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए कोई सीधी धूप नहीं होगी, और तापमान +18 तक होगा। क्रमश सबसे अच्छी जगहइसके लिए: तहखाना या पेंट्री। लेकिन सभी घरों में तहखाना नहीं होता, अपार्टमेंट की तो बात ही छोड़ दें। इसीलिए बहुत से लोग सोच रहे हैं: क्या सूरजमुखी के तेल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव है?
यह संभव है, लेकिन कुछ शर्तों को पूरा करना होगा। पहले तोउत्पाद को बहुत लंबे समय तक वहां छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे में तापमान +5 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। दूसरे, रेफ्रिजरेटर में कोई विशिष्ट गंध मौजूद नहीं होनी चाहिए, क्योंकि तेल उन्हें अवशोषित कर लेगा और अरुचिकर हो जाएगा।
घर का बना स्वादयुक्त सलाद तेल कैसे स्टोर करें?
घर पर बने तेल में अधिक स्पष्ट सुखद स्वाद और सुगंध होती है। सूरजमुखी तेल को कैसे संग्रहित करें ताकि यह बासी न हो जाए और इसकी सुगंध न खो जाए? खरीद के बाद, ऐसे तेल को तुरंत डालने की सिफारिश की जाती है कांच की बोतलया जार में रखें और किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। घरेलू सूरजमुखी तेल का मुख्य लाभ इसकी अनुपस्थिति है विभिन्न योजकऔर परिरक्षक. हालाँकि, यह सामान्य से कहीं अधिक तेजी से खराब होता है। इसे अधिक समय तक रखने के लिए उपयोगी गुणआप सूरजमुखी तेल की एक बोतल में एक मिला सकते हैं बे पत्ती. इष्टतम समयऐसे उत्पाद का भंडारण दो सप्ताह से अधिक नहीं होता है।
अब, आप जानते हैं कि सूरजमुखी तेल को कैसे और किन परिस्थितियों में संग्रहित करना है और आप अपने प्रियजनों को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ व्यंजनों से भी खुश कर पाएंगे।
बच्चों और वयस्कों के पोषण में दो सबसे उपयोगी वनस्पति तेल जैतून (पहला स्थान) और सूरजमुखी (दूसरा स्थान) हैं। इन्हें आहार में 2:1 या 1:1 के अनुपात में बारी-बारी से उपयोग करना इष्टतम है।
सूरजमुखी का तेल वास्तव में एक है अद्भुत गुण. इसे सही तरीके से कैसे चुनें, संग्रहीत करें और उपयोग करें?
चिकित्सक ओल्गा वासिलिवेना लेमेश्को बताती हैं।
किसान सरलता
पीटर द ग्रेट के समय में सूरजमुखी रूस में दिखाई दिया। लेकिन लगभग सौ साल तक कोई नहीं जानता था कि इस डच फूल के बीज से तेल प्राप्त किया जा सकता है।
रूस में पूरी एक शताब्दी तक, अपने बगीचे में एक सुंदर "छोटा सूरज" पाने के लिए सूरजमुखी लगाए गए थे। केवल 1829 में, वोरोनिश प्रांत के एक समझदार सर्फ़, डेनियल बोकारेव, सूरजमुखी के बीजों से तेल प्राप्त करने का एक तरीका लेकर आए।
चार साल बाद, दुनिया की पहली तेल मिल उनके गृह गांव अलेक्सेवका में बनाई गई। और 1835 में विदेशों में तेल का निर्यात शुरू हुआ।
चर्च ने उसे पहचान लिया दुबला उत्पाद, यहीं से इसका दूसरा नाम आया - वनस्पति तेल।
एक सफल खरीदारी का रहस्य
सूरजमुखी तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत बेचा जाता है। अच्छी गृहिणियाँआमतौर पर वे दोनों खरीदते हैं।
परिष्कृत सूरजमुखी तेल– पारदर्शी, सुनहरा या हल्का पीला रंग. भंडारण के दौरान इसमें कोई तलछट नहीं बनती है। यह बेकिंग और तलने के लिए बहुत अच्छा है: इसमें झाग नहीं बनता है और पैन में "शूट" नहीं होता है, इसमें तीखी गंध या कड़वा स्वाद नहीं होता है।
अपरिष्कृत तेल इसका रंग गहरा है, तीव्र विशिष्ट सुखद गंध है और भंडारण के दौरान तलछट बनती है। यह "असली" तेल सलाद में जोड़ने के लिए अच्छा है: यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।
खरीदते समय परिशुद्ध तेलपैकेजिंग पर ध्यान दें या तेल का स्वाद लें। इसे परिष्कृत से भी बदतर संग्रहीत किया जाता है। इसलिए, कभी-कभी आप परेशानी में पड़ सकते हैं और तलछट या अप्रिय स्वाद वाला तेल खरीद सकते हैं।
कोशिश करें कि कभी भी डिस्प्ले केस से वनस्पति तेल न लें, क्योंकि प्रकाश के संपर्क में आने से यह खराब हो जाएगा। छोटे बाज़ारों और सड़कों के किनारे से कारीगर, बिना परीक्षण किया हुआ तेल न खरीदें।
सूरजमुखी तेल की विक्रय तिथि समाप्त होने के बाद भोजन के लिए इसका उपयोग करना हानिकारक है। समय के साथ इसमें ऑक्साइड बनते हैं, जो शरीर के मेटाबॉलिज्म को बाधित करते हैं।
भंडारण की बारीकियाँ
सूरजमुखी के तेल को किसी अंधेरी जगह पर अवश्य रखें, क्योंकि प्रकाश में इसके कई लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं। इष्टतम तापमानभंडारण - +5° से +20°С तक. सूरजमुखी के तेल को पानी और धातुओं के संपर्क से बचाना चाहिए।
अपरिष्कृत, तथाकथित घर का बना तेल, न केवल एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, बल्कि ठंडी जगह पर भी, उदाहरण के लिए रेफ्रिजरेटर में। और निश्चित रूप से अंदर कांच के बने पदार्थ. अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल 3-4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और गर्म-प्रेस्ड तेल - 10 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ बेहतर संरक्षण के लिए डिश के निचले भाग में कई सूखी फलियाँ फेंक देती हैं।
एक बार जब आप वनस्पति तेल की बोतल खोलें, तो इसे एक महीने के भीतर उपयोग करने का प्रयास करें।
चिकित्सा गुणों
सूरजमुखी का तेल वसा में घुलनशील विटामिन ई का मुख्य स्रोत है उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों से बचाता है। वह सहयोग करता है प्रतिरक्षा तंत्र, उम्र बढ़ने से रोकता है, लीवर के लिए आवश्यक है। विटामिन ई प्रजनन और अन्य अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्य को प्रभावित करता है और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है। याददाश्त में सुधार लाता है.
एक और आवश्यक भागसूरजमुखी तेल - विशेष असंतृप्त वसीय अम्ल। इन्हें विटामिन एफ कहा जाता है, जो यकृत कोशिकाओं, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंतुओं के कामकाज के लिए आवश्यक है।
मतभेद
व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि इसे बहुत अधिक मात्रा में न खाएं। आख़िरकार, 100 ग्राम वनस्पति तेल में 900 किलो कैलोरी होती है। यह मलाईदार से भी अधिक है.
सलाद में या फ्राइंग पैन में?
यह मत भूलो कि तेज गर्मी से वनस्पति तेल के लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं और कुछ समय बाद यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह हानिकारक हो जाता है। इसलिए कभी भी एक ही तेल में दो बार तलें नहीं.
अधिकांश उपयोगी तरीकासूरजमुखी तेल का सेवन - इसके साथ सलाद का मौसम। ताज़ी सब्जियांऔर साग आपके शरीर को पानी में घुलनशील विटामिन से समृद्ध करेगा, और सूरजमुखी का तेल प्रदान करेगा दैनिक मानदंडवसा में घुलनशील.
एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: केवल वसा की उपस्थिति में, सब्जियों से बीटा-कैरोटीन विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। तो सूरजमुखी तेल - उत्तम विकल्पसलाद ड्रेसिंग।
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तेल की ताजगी का निर्धारण कैसे करें, सूरजमुखी तेल चुनते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए? तलने और सलाद बनाने के लिए कौन सा सूरजमुखी तेल सबसे अच्छा है?
सूरजमुखी तेल चुनते समय, उत्पादन तिथि, बिक्री की अंतिम तिथि और उपयोग के लिए सिफारिशों को देखें; "तलने के लिए" या "सलाद के लिए"। इसे अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, विटामिन नष्ट हो जाते हैं और इसमें बहुत अधिक झाग बनता है।
टीयू (तकनीकी स्थितियों) के बजाय GOST के अनुसार निर्मित सूरजमुखी तेल को प्राथमिकता दें।
उच्च गुणवत्ता वाले परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल का निर्माण GOST के अनुसार किया जाता है।
परिष्कृत सूरजमुखी तेल को 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और इसमें विदेशी पदार्थ, विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट नहीं होते हैं। कुछ निर्यातक एंटीऑक्सिडेंट्स का उपयोग करके सूरजमुखी तेल के शेल्फ जीवन को अनुचित रूप से बढ़ाते हैं। यह याद रखने योग्य है कि शेल्फ जीवन गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है स्वाद गुणसूरजमुखी तेल की तुलना में लंबी अवधिभंडारण, लेबल पर दर्शाया गया है, सूरजमुखी तेल की गुणवत्ता जितनी खराब होगी। के बाद से प्लास्टिक की बोतलेंऑक्सीजन के प्रसार की प्रक्रियाएँ (यद्यपि धीमी गति से) और इसलिए ऑक्सीकरण, लगातार होती रहती हैं।
तेल की ताजगी का पता लगाने के लिए, शेल्फ से तेल की एक बोतल लें और करीब से देखें; यदि आपको तल पर तलछट दिखाई देती है या तेल थोड़ा धुंधला है, तो इसका मतलब है कि यह समाप्त हो चुका है। इसके अलावा, तलने पर एक्सपायर्ड तेल कड़वा हो जाता है और झाग बनने लगता है।
सूरजमुखी का तेल प्रकाश और हवा को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है, इसलिए सूरजमुखी तेल में ऑक्सीकरण प्रक्रिया अधिक धीरे-धीरे होगी।
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल को दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
सूरजमुखी के बीजों को एक से अधिक बार दबाया जाता है; सबसे मूल्यवान सूरजमुखी का तेल पहली बार दबाने के बाद प्राप्त तेल होता है; इसमें होता है सबसे बड़ी संख्याविटामिन और उपयोगी पदार्थ. उतना ही कम तेल उजागर हुआ अलग - अलग प्रकारप्रसंस्करण, सूरजमुखी तेल की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी। सेकेंड-प्रेस तेल कम महंगा है और इसका उपयोग परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का रंग गहरा होता है और बीज की गंध सघन होती है। यदि तेल में गंध हो तो क्या होगा? भुने हुए सूरजमुखी के बीज, इससे पता चलता है कि जितना संभव हो उतना प्राप्त करने के लिए अधिकतेल, निर्माता निचोड़ने से पहले बीज भूनते हैं। जिससे सूरजमुखी तेल की गुणवत्ता काफी कम हो जाती है गर्मीवसा ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को ट्रिगर करता है, अर्थात, कार्सिनोजेनिक पदार्थों का उद्भव और अधिकांश विटामिन और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करना बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है जो ठंडा हो, पहले दबाया गया हो, यानी तापमान 90 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
अपरिष्कृत तेल केवल सलाद, मसाला, सॉस और साइड डिश में जोड़ा जाता है।
शोधन एवं दुर्गन्ध मुक्त का निष्कासन है वसायुक्त अम्लऔर फॉस्फोलिपिड रसायन का उपयोग करते हैं सक्रिय पदार्थ, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, तेल लगभग अपनी गंध और स्वाद खो देता है। इसलिए, परिष्कृत सूरजमुखी तेल को हमेशा सस्ते ताड़ के तेल के साथ पतला करके नकली बनाया जाता है। चूंकि पाम तेल उत्पादन की लागत बहुत कम है, बेईमान बिचौलिए यूरोपीय उत्पादकों से उच्च गुणवत्ता वाले तेल में सस्ता तेल मिलाकर इसका फायदा उठाते हैं। घूस. फिर इसे बोतलबंद किया जाता है और बाजार के स्टालों पर बेचा जाता है।
नकली वस्तुओं का उत्पादन काफी है लाभदायक व्यापारऔर लंबे समय से उत्पादन में लगाया गया है। ऐसे बाज़ार हैं जहां वे किसी भी आकार और लेबल की बोतलें बेचते हैं, और यहीं पर बाज़ार दुकानों के मालिक सूरजमुखी तेल में मिलावट करने के लिए कंटेनर खरीदते हैं।
सूरजमुखी का फूल लंबे समय से रूस के प्रतीकों में से एक बन गया है, लेकिन यह हमेशा मामला नहीं था - पीटर I से पहले हमारे पास ऐसी संस्कृति नहीं थी। सच है, वहाँ है दिलचस्प तथ्य, जिसे वैज्ञानिक अभी तक समझा नहीं पाए हैं: मॉस्को क्षेत्र में पुरातत्वविदों ने प्राचीन बस्तियों की खोज की है, जिनकी उम्र लगभग 7वीं-5वीं शताब्दी आंकी गई है। ईसा पूर्व, और खुदाई के दौरान सूरजमुखी के बीज वहां पाए गए थे। उन्हें चीनी मिट्टी के बर्तनों की दीवारों पर संरक्षित तेल के अवशेष भी मिले, और इसकी संरचना सूरजमुखी के तेल के समान थी; हालाँकि, वैज्ञानिक किसी निष्कर्ष पर नहीं पहुँचे हैं, इसलिए हम आधिकारिक संस्करण पर ही टिके रहेंगे।
और आधिकारिक संस्करण यह है: आज की कई अन्य पसंदीदा फसलों की तरह - आलू, टमाटर, मक्का - सूरजमुखी अमेरिका से हमारे पास आया, और पहले इसे एक सजावटी पौधा माना जाता था - यूरोप और रूस दोनों में।
अंग्रेजों ने मेरा खनन करने का निर्णय लिया सूरजमुखी का तेलबहुत पहले - 18वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, और हमारे देश में इसका फूल लंबे समय तक रईसों और अमीर जमींदारों के बगीचों की शोभा बढ़ाता रहा, हालाँकि स्वादिष्ट बीजभोजन के रूप में पहले से ही सक्रिय रूप से सेवन किया जा चुका है।
और केवल 1829 में रूस में पहला सूरजमुखी तेल का उत्पादन किया गया था, और कोई वनस्पतिशास्त्री या रसायनज्ञ नहीं, बल्कि एक साधारण किसान, जिसने पहली बार बीजों पर कोल्ड-प्रेस विधि लागू करने के बारे में सोचा - लकड़ी के हथौड़े से उनमें से तेल निचोड़ना। पहला तेल कारखाना गाँव में बनाया गया था, और कुछ वर्षों के बाद हमारे पास प्रचुर मात्रा में सूरजमुखी तेल था - यह अमीर और गरीब दोनों के लिए पर्याप्त था।
आज सूरजमुखी तेल दुनिया में सबसे अधिक खपत होने वाले तेलों में से एक है. इसका रंग पीला या हरा है - यह उत्पादन की विधि पर निर्भर करता है; गंध और स्वाद भी अलग होता है. गर्म दबाने से प्राप्त तेल का रंग चमकीला होता है - सुनहरा पीला, और इसका स्वाद और सुगंध स्पष्ट रूप से भुने हुए बीजों जैसा दिखता है; कोल्ड-प्रेस्ड तेल का रंग हल्का होता है और इसमें कम स्पष्ट स्वाद और गंध होती है।
सूरजमुखी तेल के लाभकारी गुण
में औषधीय प्रयोजनअपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करना बेहतर है अधिमूल्य, हल्की सुगंध के साथ और सुखद स्वाद. यदि सूरजमुखी के तेल में तलछट है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब गुणवत्ता का है; इसके विपरीत, इसके कारण इसमें तलछट दिखाई दे सकती है उच्च सामग्रीफॉस्फेटाइड्स - कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए आवश्यक पदार्थ, और फॉस्फोरिक एसिड का एक स्रोत भी, जिसके बिना हमारा शरीर कार्य नहीं कर पाएगा। इसलिए, आहार पोषण के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल चुनना बेहतर है, क्योंकि इसमें हमेशा अधिक फॉस्फेटाइड होते हैं।
सूरजमुखी तेल की संरचना
सूरजमुखी तेल की संरचना भिन्न होती है, सूरजमुखी कहां और कैसे उगाए गए, साथ ही प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है।
इसमें विटामिन ए, डी, ग्रुप बी होता है, लेकिन सबसे अधिक विटामिन ई होता है; बहुत सारे वनस्पति कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज, लेसिथिन, टैनिन हैं; फाइटिन, जो हेमटोपोइजिस, हड्डियों की वृद्धि और विकास और काम की प्रक्रिया में सुधार करता है तंत्रिका तंत्र; इनुलिन, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर में चयापचय में सुधार करता है।
सूरजमुखी का तेल उल्लेखनीय है क्योंकि इसकी 99.9% संरचना फैटी एसिड है, संतृप्त और असंतृप्त। नेता बहुअसंतृप्त है लिनोलिक एसिड- तेल में इसकी सामग्री 62% तक है; दूसरे स्थान पर - तेज़ाब तैल, मोनोअनसैचुरेटेड - यह 40% तक हो सकता है। ज्यादातर छोटी मात्राइसमें अन्य फैटी एसिड होते हैं: पामिटिक, स्टीयरिक, लिनोलेनिक, एराकिडिक, मिरिस्टिक, आदि।
औषधि में सूरजमुखी तेल
सूरजमुखी तेल से उपचार
सूरजमुखी तेल का उपयोग आधिकारिक और में किया जाता है लोग दवाएं अधिकांश के उपचार और रोकथाम के उद्देश्य से विभिन्न रोग. ये थ्रोम्बोफ्लिबिटिस हैं, पुराने रोगोंजठरांत्र पथ। जिगर और फेफड़े, महिलाओं की समस्याएं, हृदय रोग, सिरदर्द और दांत दर्द, एन्सेफलाइटिस, गठिया, गठिया, सूजन और घाव। तेल के आधार पर मलहम और प्लास्टर के समाधान भी तैयार किए जाते हैं।
में शुद्ध फ़ॉर्मउपचार के लिए सूरजमुखी तेल का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, लेकिन एक है लोक नुस्खा, कई बीमारियों के लिए उपयोग किया जाता है: इसे अपने मुंह में 1 बड़ा चम्मच लेने की सलाह दी जाती है। तेल लगाएं और लगभग 20 मिनट तक इसे लॉलीपॉप की तरह चूसें। फिर आपको तेल थूकना होगा; यदि यह सफेद हो जाता है, तो इसका मतलब है कि प्रभाव प्राप्त हो गया है। प्रक्रिया को दिन में 2 बार, सुबह और शाम, या यहां तक कि दिन में कई बार दोहराएं - इस तरह आप उपचार प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। इस नुस्खे को इस्तेमाल करने से पहले इसके बारे में और जानें और अपने डॉक्टर से सलाह लें।
सूरजमुखी तेल के उपचार के लिए पारंपरिक नुस्खे
गठिया के इलाज के लिए सूरजमुखी के तेल का उपयोग करके उबटन तैयार किया जाता है।.
- लेडुम जड़ी बूटी (2 बड़े चम्मच) को कुचल दिया जाता है, सूरजमुखी तेल (5 बड़े चम्मच) के साथ मिलाया जाता है, और एक सीलबंद कंटेनर में गर्म स्टोव पर रखा जाता है। मिश्रण उबलना नहीं चाहिए; कभी-कभी हिलाते हुए, 12 घंटे के लिए आग्रह करना आवश्यक है; फिर छान लें और पीसने के लिए उपयोग करें।
- ताजे बगीचे के वॉलफ्लॉवर फूलों को 0.5 लीटर की क्षमता वाली कांच की बोतल में रखा जाता है, इसे 1/3 भर दिया जाता है, फिर डाला जाता है सूरजमुखी का तेलशीर्ष पर रखें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
- गर्म लाल मिर्च (3-4 फली) को वोदका (0.5 एल) के साथ डाला जाता है, 2 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, जोड़ा जाता है सूरजमुखी का तेल(300 ग्राम) और हिलाएँ।
जोड़ों की सूजन के लिए, उन्हें निम्नलिखित मलहम से रगड़ें: प्रोपोलिस (100 ग्राम) को समान मात्रा में सूरजमुखी तेल के साथ डाला जाता है, और आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में गरम किया जाता है, जब तक कि प्रोपोलिस घुल न जाए। एक बार जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो आप इसे दर्द वाले जोड़ों पर रगड़ सकते हैं। इस मरहम को लगभग 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आर्टिकुलर गठिया के लिए एक और नुस्खा अधिक प्रभावी है, लेकिन यह मरहम त्वचा के लिए इतना आरामदायक नहीं है। गर्म लाल मिर्च (6-10 फली) को कुचलकर मिलाया जाता है वनस्पति तेल (100 ग्राम) और मिट्टी का तेल (250 ग्राम), और 9 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर अच्छे से हिलाकर इस्तेमाल करें.
निम्नलिखित नुस्खा सबसे लगातार खांसी को दूर करने में मदद करेगा।. आटा, ताजी सूखी सरसों को अच्छी तरह मिलाना जरूरी है. सूरजमुखी का तेल, शहद (सभी 1 बड़ा चम्मच), वोदका (½ बड़ा चम्मच), और मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें। आटा चिपचिपा होगा; इसे धुंध पर रखा जाना चाहिए, चार भागों में मोड़ा जाना चाहिए, छाती पर लगाया जाना चाहिए, फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए, एक मोटा दुपट्टा होना चाहिए और रात भर लगा रहना चाहिए - यह एक उत्कृष्ट खांसी का पैच है। कई दिनों तक दोहराएँ. यदि किसी बच्चे के लिए प्लास्टर तैयार किया जा रहा है तो आपको 2-3 गुना अधिक आटा लेना होगा।
कभी-कभी आप इस तरह की सिफ़ारिशें सुनते हैं: गंभीर जलन (खुले घाव) पर तुरंत वनस्पति (सूरजमुखी) तेल लगाना चाहिए। यह अस्वीकार्य है: तेल जल्दी से त्वचा में प्रवेश कर जाता है, और कोई भी संक्रमण इसके साथ प्रवेश कर सकता है - फिर आपको अलग तरह से इलाज करना होगा।
सूरजमुखी के तेल का उपयोग फफोले और घावों के इलाज के लिए मरहम तैयार करने के लिए किया जा सकता हैजलने के बाद बनता है: तेल (2 भाग) को साफ मोम (1 भाग) के साथ उबाला जाता है। परिणामी मिश्रण को गर्म उपयोग किया जाता है: इसे एक नरम नैपकिन पर रखें, इसे जले हुए स्थान पर लगाएं और ठीक करें।
कॉस्मेटोलॉजी में सूरजमुखी तेल
शुद्ध सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जा सकता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए : यह शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, इसमें नरम और पुनर्जीवित करने वाले गुण होते हैं, महीन रेखाओं को चिकना करता है। पहले का उपयोग तलने और पकाने के लिए किया जा सकता है: यह पारदर्शी, हल्का पीला या सुनहरा होता है; बीजों की गंध और स्वाद कमजोर होता है. तेल की ऐसी भी किस्में हैं जिनमें लिनोलिक एसिड की तुलना में बहुत अधिक ओलिक और पामिटिक एसिड होता है - वे दूसरों की तुलना में तलने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
अपरिष्कृत तेल गहरे रंग का होता है और इसमें बीजों की तीव्र गंध आती हैऔर भंडारण के दौरान तलछट बनाता है। इसे गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है - इसे सलाद, ड्रेसिंग और तैयार व्यंजनों में जोड़ें।
डिस्प्ले केस से तेल न खरीदें और इसे घर में किसी अंधेरी जगह पर रखना सुनिश्चित करें।, एक गहरे रंग की कांच की बोतल में, 5-20°C के तापमान पर। रेफ्रिजरेटर में खुला अपरिष्कृत तेल स्टोर करें। आप सूखी फलियाँ (2-3 टुकड़े) बोतल में डाल सकते हैं - इससे तेल अधिक समय तक रहेगा। किसी भी स्थिति में, यदि आप खोलते हैं सूरजमुखी का तेल, इसे एक महीने के अंदर उपयोग करें।
तेल दो प्रकार के होते हैं, जो संरचना में बहुत भिन्न होते हैं। अपरिष्कृत तेल में 99.9% वसा होती है - ये ग्लिसरॉल और फैटी एसिड (लिनोलिक - 62%, ओलिक - 24%, एराकिडोनिक, मिरिस्टिक, पामिटिक, स्टीयरिक, आदि) के कार्बनिक यौगिक हैं। विटामिन शामिल हैं: ए, डी, बी, के, ई (42 मिलीग्राम)। इसमें टैनिन, फाइटिन, इनुलिन और बड़ी मात्रा में पादप कार्बोहाइड्रेट होते हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।
शोधन प्रक्रिया के दौरान, वसा का स्तर समान प्रतिशत स्तर पर रहता है, लेकिन टोकोफ़ेरॉल संकेतक - विटामिन ई - काफी कम हो जाता है, और कई लाभकारी गुण भी खो जाते हैं।
रिफाइंड तेल कैसे प्राप्त किया जाता है? बीज एक कार्बनिक विलायक, जैसे गैसोलीन - हेक्सेन से भरे होते हैं; तेल अलग होने के बाद, इसे क्षार का उपयोग करके वाष्पीकरण द्वारा हटा दिया जाता है। नतीजतन, तेल गंधहीन, रंगहीन होता है, लंबे समय तक खराब नहीं होता है, कड़वा स्वाद नहीं लेता है और इसमें हेक्सेन अवशेष और रासायनिक अशुद्धियां होती हैं।
सूरजमुखी का तेल शरीर को कैसे प्रभावित करता है?
अपरिष्कृत तेल का उपयोग पित्तनाशक तथा रेचक के रूप में किया जाता है। मस्तिष्क के कार्य के लिए प्रभावी (याददाश्त, एकाग्रता, ध्यान में सुधार), कोशिका उम्र बढ़ने को रोकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ता है। रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। प्रजनन और अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। भूख उत्तेजना को बढ़ावा देता है, पाचक रस के स्राव को सक्रिय करता है।
यह उत्पाद बढ़िया प्रतिनिधित्व करता है आहार मूल्य. वनस्पति वसाशरीर में जमा नहीं होता है, इसके विपरीत, वसा संतुलन संतुलित होता है, कोलेस्ट्रॉल हटा दिया जाता है, जिससे हृदय रोग, स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा कम हो जाता है।
सूरजमुखी का तेल मांसपेशी फाइबर प्रोटीन (मायोग्लोबिन और हीमोग्लोबिन) के संश्लेषण को सक्रिय करता है, कोशिका कायाकल्प को बढ़ावा देता है, केशिकाओं की संरचना (पारगम्यता, लोच) में सुधार करता है, स्थिति को सामान्य करता है रक्त वाहिकाएं. सूरजमुखी तेल में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड वसा कोशिकाओं के टूटने को सक्रिय करते हैं, जो उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।
अगर हम गर्मी उपचार के बारे में बात करते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि गर्म होने पर अपरिष्कृत तेल जहरीले पदार्थ बनाता है जो मनुष्यों के लिए प्रतिकूल होते हैं। इस उत्पाद का उपयोग इसके "कच्चे" रूप में सबसे अच्छा किया जाता है: सलाद तैयार करना, सॉस तैयार करना आदि। रिफाइंड तलने के लिए आदर्श है।
सही सूरजमुखी तेल कैसे चुनें?
GOST के अनुसार बने तेल का चयन करना सबसे अच्छा है। गहरे रंग के कांच के कंटेनर में यह बेहतर गुणवत्ता का होगा। कार्यान्वयन तिथि अवश्य देखें। यदि रिफाइंड तेल की एक बोतल 4 महीने से अधिक की शेल्फ लाइफ का संकेत देती है, तो इसका मतलब है कि एक एंटीऑक्सीडेंट परिरक्षक जोड़ा गया है। अपरिष्कृत - उत्पादन की तारीख से 2 महीने से अधिक का शेल्फ जीवन नहीं होना चाहिए।
परिष्कृत उत्पाद पारदर्शी और तलछट से मुक्त होना चाहिए। यदि आप किसी बच्चे को खिलाने के लिए तेल खरीदते हैं, तो आपको "जमे हुए" का चयन करना होगा। पैकेजिंग ब्रांड "डी" या "पी" इंगित करती है।
बाजार से तेल खरीदते समय आपको तले हुए बीजों से बने उत्पादों से बचने की जरूरत है। इस तथ्य के बावजूद कि यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट है, यह लाभ नहीं लाता है, क्योंकि इसमें ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं और कार्सिनोजेन अक्सर बनते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाला अपरिष्कृत उत्पाद चिपचिपा होना चाहिए, जो कंटेनर की दीवारों पर चिकना दाग छोड़ता है और तलछट रखता है। यदि आप इसे अपने हाथ पर गिराते हैं, तो यह कुछ समय के लिए बूंद का आकार धारण कर लेता है और चुपचाप गिर जाता है। सिलाई का तेल हमेशा धुंधला रहता है!
बाजार से खरीदने का नुकसान यह है कि आप उत्पादन की तारीख का पता नहीं लगा सकते हैं, और बोतलबंद तेल 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। अक्सर, बेईमान विक्रेता सस्ते सोयाबीन या पाम तेल के साथ सूरजमुखी तेल को पतला कर देते हैं।
सर्वोत्तम खरीदारी: नवंबर-दिसंबर। इस समय इसका उत्पादन ताजे बीजों से ही होता है।
सूरजमुखी तेल के भंडारण की विधियाँ
तेल के सभी लाभकारी गुणों को ठीक से संरक्षित करने के लिए, आपको यह ध्यान रखना होगा कि तीन कारकों का इस पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है: प्रकाश, गर्मी और ऑक्सीजन। इसलिए, आपको इस उत्पाद को एक कसकर बंद कंटेनर में, एक अंधेरी जगह पर +8 से +20 के तापमान पर रखना होगा। धातु और पानी के संपर्क से बचें. अपरिष्कृत तेल को 4 महीने तक, रिफाइंड तेल को 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। एक बार जब आप बोतल खोलें, तो इसे एक महीने के भीतर उपयोग करने का प्रयास करें।
बोतलबंद तेल खरीदते समय उसे तुरंत एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जानना अच्छा है: यदि तलते समय तेल फ्राइंग पैन में "धुआं" या कड़वा स्वाद देता है, तो यह खराब हो गया है और इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।
खाना पकाने में इसका क्या उपयोग होता है?
खाना पकाने में सूरजमुखी तेल एक आवश्यक उत्पाद है। इसके बिना कई व्यंजन नहीं बनाए जा सकते (तोरी, बैंगन मछली के अंडे, पेनकेक्स, दुबले सूप, यीस्त डॉ, तली हुई मछली, विनिगेट, आदि)। सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श. यह उत्पाद फलों और सब्जियों को एक अनोखी गंध, स्वाद और आकर्षक स्वरूप देता है।
मेयोनेज़, सॉस और खाद्य संरक्षण बनाने के लिए घर पर उपयोग किया जाता है।
उत्पादों का स्वस्थ संयोजन
सूरजमुखी के तेल को अक्सर दुबला तेल कहा जाता है क्योंकि धार्मिक उपवास के दौरान इसका सेवन करने की अनुमति है। शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
में आहार पोषणविभिन्न वजन घटाने के कार्यक्रमों में इसे कम मात्रा में शामिल किया जाता है। केवल अपरिष्कृत "जीवित" तेल का उपयोग किया जाता है। जड़ी-बूटियों, जड़ वाली सब्जियों और सब्जियों का मिश्रण तैयार करने में उपयोग किया जाता है। आप प्रति दिन 1-1.5 चम्मच से अधिक का सेवन नहीं कर सकते।
मतभेद
इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, यह मोटापे के लिए वर्जित है। एक ही तेल में कई बार तलना खतरनाक होता है. पारंपरिक चिकित्सकों के तरीकों के अनुसार शरीर को शुद्ध करने के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे आंतों और पेट के रोगों की उपस्थिति और वृद्धि होती है।
चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन
इसका व्यावहारिक रूप से "शुद्ध रूप" में चिकित्सा में उपयोग नहीं किया जाता है। बड़ा प्रतिशतविटामिन ई उन तैयारियों में शामिल होने की अनुमति देता है जिनका उपयोग मासिक धर्म की अनियमितताओं, डिम्बग्रंथि रोग और प्रजनन प्रणाली के अन्य रोगों के लिए उत्पादित हार्मोन के अनुपात को सामान्य करने के लिए किया जाता है। गर्भावस्था के दौरान शरीर की कार्यप्रणाली पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कब्ज के खिलाफ एक प्रभावी उपाय के रूप में निर्धारित ("शुद्ध" रूप में, सुबह 1 बड़ा चम्मच)।
औषधीय जड़ी बूटियों के अर्क के साथ, सूरजमुखी के तेल को गठिया के खिलाफ रगड़ने के लिए टिंचर में शामिल किया गया है। अन्य तेलों के साथ संयोजन में, इसका उपयोग जोड़ों, खांसी और मध्य कान की सूजन के उपचार में किया जाता है (जेरेनियम तेल के साथ 3:1 मिश्रण)। गले की खराश के लिए, यह गले और टॉन्सिल के लिए स्नेहक के रूप में काम करता है (मुसब्बर का रस मिलाया जाता है)।
समस्याग्रस्त त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। डायपर रैश, जलन या दरारों के लिए, तेल सेक लगाया जाता है।
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