बीफ एंट्रेकोट रेसिपी। काली मिर्च की चटनी के साथ बीफ एंट्रेकोट। मसालेदार मशरूम सॉस के साथ एक पैन में बीफ एंट्रेकोट

शब्द "एंट्रेकोट" फ्रेंच से हमारे पास आया था। शाब्दिक अनुवाद "पसलियों के बीच" है। दरअसल, इस व्यंजन के लिए इच्छित मांस को रिज और पसलियों के बीच गोमांस के शव से काटा जाता है। यह वह हिस्सा है जो रसोइये तब लेते हैं जब वे बीफ एंट्रेकोट पकाने जा रहे होते हैं। लेकिन रसोइयों को परंपराओं को तोड़ना पसंद है। इसलिए, कैफे और रेस्तरां में अधिक से अधिक बार आप पोर्क, वील और यहां तक ​​\u200b\u200bकि लैंब एंट्रेकोट पा सकते हैं। हमें इस बात से सहमत होना चाहिए कि इस प्रकार के मांस से व्यंजन वास्तव में स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन अगर आप किसी उत्पाद को सभी नियमों के अनुसार पकाना चाहते हैं, तो वह बीफ एंट्रेकोट होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको बाजार जाना होगा और वहां ताजा टेंडरलॉइन खरीदना होगा। यह वांछनीय है कि यह केवल गूदा हो, हालांकि हड्डी पर एंट्रेकोट भी काफी प्रभावशाली दिखता है।

जैसा कि आप जानते हैं, बीफ एक कठिन मांस है। इस सुविधा को निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए और इसे ठीक करने का प्रयास करना चाहिए। कुछ सलाह देते हैं कि इससे पहले कि आप बीफ एंट्रेकोट खाना बनाना शुरू करें, मांस को मैरीनेट करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए प्रति लीटर पानी में आपको एक चम्मच नमक, आधा गिलास चीनी और आधा नींबू का रस लेना होगा। इस घोल में मांस को दो घंटे तक लेटना चाहिए। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, आप पूरी जिम्मेदारी के साथ गारंटी दे सकते हैं कि बीफ एंट्रेकोट पोर्क से भी बदतर नहीं होगा। मांस की स्थिरता अधिक ढीली हो जाएगी, और स्वाद - काफी रसदार।

अब आपको सभी उत्पादों को इकट्ठा करने और इस सवाल का जवाब देने की कोशिश करने की जरूरत है कि एंट्रेकोट कैसे बनाया जाए। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, डेस्कटॉप पर नमक और काली मिर्च होनी चाहिए।

पकवान की तैयारी इस प्रकार है:

1. मांस को तंतुओं में 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. आम तौर पर, इसे एंट्रेकोट के लिए पीटा नहीं जाता है, लेकिन अपवाद के रूप में, स्थापित नियमों से विचलित होना संभव है।
3. यदि आप पहले उत्पाद का अचार नहीं बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप दूसरा रास्ता खोज सकते हैं। गूदे को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को मसालों के साथ रगड़ना चाहिए, वनस्पति तेल के साथ डालना चाहिए, एक प्लेट पर रखना चाहिए और इस स्थिति में थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मांस के टुकड़ों को उबलती चर्बी में डालें और दोनों तरफ से भूनें। पहले, प्रत्येक वर्कपीस की सतह पर कई उथले कट बनाए जा सकते हैं। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान मांस झुर्रीदार न हो। उत्पाद की तत्परता विशेषता क्रस्ट द्वारा निर्धारित करना आसान है। तलने का समय - प्रत्येक पक्ष के लिए लगभग 5 मिनट। यह याद रखना चाहिए कि एंट्रेकोट के अंदर हल्का गुलाबी रंग रहना चाहिए। इसलिए इसे ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है।

तैयार उत्पाद को अलग-अलग प्लेटों में रखा जा सकता है और मैश किए हुए आलू या सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

घर पर, आप ओवन में कम स्वादिष्ट एंट्रेकोट नहीं बना सकते हैं। सबसे सरल विकल्प है जिसमें बड़ी संख्या में अतिरिक्त उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे में तलना सब्जी और मक्खन के मिश्रण पर बनेगा। तैयार पकवान में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, आप इस वसा में प्याज का एक टुकड़ा या लहसुन की कुछ कलियाँ पहले से भून सकते हैं। बाकी रेसिपी वही रहती है। जबकि मांस को दोनों तरफ से शांति से तला जाता है, ओवन को 95 डिग्री पर प्रीहीट करना आवश्यक है। तलने के अंत में, तैयार उत्पाद के साथ पैन को कुछ मिनटों के लिए ओवन में डाल देना चाहिए। फिर मांस को दूसरी तरफ पलट दें और उतनी ही देर प्रतीक्षा करें। ओवन के दरवाजे को कसकर बंद करने की आवश्यकता नहीं है। तैयार मांस को गर्म प्लेट पर रखा जा सकता है और मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। साइड डिश के रूप में, सब्जियों के साथ तले हुए या उबले हुए आलू उपयुक्त हैं। मिनरल नॉन-कार्बोनेटेड पानी पीना बेहतर है। और गढ़वाले पेय के प्रेमी रसदार एंट्रेकोट के नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं, इसे एक गिलास अर्ध-मीठी सफेद शराब के साथ मिला सकते हैं।

मीठे और खट्टे सॉस में प्याज, मसाले, मशरूम के साथ ओवन में बीफ़ एंट्रेकोट के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

श्रेणी
नुस्खा

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

12 जीआर।

11 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

155 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: ओवन में क्लासिक बीफ़ एंट्रेकोट

एंट्रेकोट मांस का एक टुकड़ा है जिसे खराब करना मुश्किल है। यह हिस्सा बहुत कोमल है, इसमें कोई मांसपेशियां, टेंडन और फिल्म नहीं हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार, कोने से सटे हड्डी (पसली) के साथ या बिना ओवन में बीफ़ एंट्रेकोट पका सकते हैं। यहां प्राकृतिक मांस के लिए न्यूनतम मात्रा में योजक के साथ एक क्लासिक नुस्खा है।

सामग्री

• 500 ग्राम बीफ़ (2 एंट्रेकोट);
• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल;
• 2 चुटकी काली मिर्च;
• 2 चुटकी नमक।

क्लासिक एंट्रेकोट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आमतौर पर एक एंट्रेकोट का वजन लगभग 250 ग्राम होता है, यानी मांस की संकेतित मात्रा से आपको 2 बड़े टुकड़े और समान मात्रा में सर्विंग मिलेंगे। गोमांस कुल्ला और नैपकिन के साथ सूखा ताकि सतह पर कोई नमी न रहे।

मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, जो उपयोग करने से पहले सबसे अच्छी जमीन है। फिर ऑलिव ऑयल से चारों तरफ से ब्रश करें। हम टुकड़ों को एक सांचे में स्थानांतरित करते हैं, पन्नी के साथ कवर करते हैं।

हम 30 मिनट के लिए पन्नी के नीचे एंट्रेकोट पकाते हैं, फिर कोटिंग को हटा दें, बीफ़ को एक घंटे के एक चौथाई से 20 मिनट तक बेक करें। आइए रंग पर ध्यान दें। पूरी प्रक्रिया के दौरान तापमान लगभग 180 डिग्री है।

यदि आप अन्य मसाले जोड़ना चाहते हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से कर सकते हैं। छोटे सीज़निंग को वरीयता देना उचित है जो जलेंगे नहीं। सूखे जड़ी बूटियों को कोयले में बदल सकते हैं, पके हुए गोमांस के आकर्षक स्वरूप को खराब कर सकते हैं।

विकल्प 2: ओवन में बीफ़ एंट्रेकोट के लिए एक त्वरित नुस्खा

यह मांस दो चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले, इसे एक पैन में जल्दी से तला जाना चाहिए, फिर बीफ़ एंट्रेकोट को ओवन में बेक किया जाता है। इस तरह से कई फ्रांसीसी रेस्तरां में पकवान तैयार किया जाता है। तलने के लिए, आप एक साधारण फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह ग्रील्ड तल के साथ और अधिक सुंदर हो जाता है।

सामग्री

• 2 एंट्रेकोट;
• नमक और काली मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच तेल।

एंट्रेकोट को जल्दी कैसे पकाएं

एंट्रेकोट धो लें, आप चरम हड्डी को हटा सकते हैं। गोमांस की सतह को नैपकिन के साथ अच्छी तरह से दाग दें, नमक के साथ रगड़ें और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

हम पैन गरम करते हैं। मांस के टुकड़ों को जैतून या सिर्फ वनस्पति तेल के साथ डालें। हम इसे एक गर्म सतह पर फैलाते हैं, एक तरफ और दूसरी तरफ ठीक चार मिनट तक पकाते हैं।

ओवन को तुरंत चालू किया जाना चाहिए। तलने के समय तक, यह पहले से ही 220 डिग्री तक गर्म हो जाना चाहिए। हम पैन से एंट्रेकोट निकालते हैं, इसे फॉर्म में स्थानांतरित करते हैं और इसे बेक करने के लिए भेजते हैं। यदि पैन कोटिंग्स और प्लास्टिक के हैंडल के बिना सबसे सरल है, तो आप इसे स्टोव से हटा सकते हैं और बस इसे ओवन में पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।

ओवन में, एंट्रेकोट को 12 मिनट के लिए गर्म करें। हम बाहर निकालते हैं, जड़ी बूटियों के साथ पूरक करते हैं, मेज पर सेवा करते हैं।

एंट्रेकोट में ही कोई नस और फिल्म नहीं होती है, लेकिन वे किनारों पर शीर्ष पर हो सकती हैं। बीफ पकाने से पहले यह सब सावधानी से काटना और निकालना महत्वपूर्ण है ताकि मसाले अंदर अच्छी तरह से प्रवेश कर सकें।

विकल्प 3: ओवन बीफ़ अंडे के साथ एंट्रेकोट

एंट्रेकोट को अक्सर अंडे के साथ परोसा जाता है। यह बहुत ही सुंदर और असामान्य दिखता है, जबकि पकवान अविश्वसनीय रूप से सरलता से तैयार किया जाता है। अंडे को एक पैन में अलग से बनाना होगा। चूंकि एक तरल जर्दी के साथ तले हुए अंडे तैयार किए जा रहे हैं, इसलिए उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान देना और इसे विश्वसनीय स्थान पर खरीदना महत्वपूर्ण है।

सामग्री

• 3 एंट्रेकोट;
• 3 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच तेल;
• मसाले

खाना कैसे बनाएं

धो लें, एंट्रेकोट को हर उस चीज़ से मुक्त करें जो ज़रूरत से ज़्यादा है। साफ मांस को सुखाएं, नमक करें, आप इसे किसी अन्य मसाला या मसाले के साथ रगड़ सकते हैं।

हम एक पैन में तेल गरम करते हैं, मांस डालते हैं, लगभग तीन मिनट के लिए एंट्रेकोट को जल्दी से भूनते हैं। एक पपड़ी दिखाई देनी चाहिए, इसलिए हम बहुत अच्छी आग बनाते हैं।

एंट्रेकोट को दूसरे बाउल में निकाल लें। एक और 8-10 मिनट के लिए ओवन में 180 डिग्री पर पकाएं। गोमांस को गर्म ओवन में रखना सुनिश्चित करें ताकि मांस अधिक न हो।

जब तक एंट्रेकोट पूरी तरह से पक न जाए, तब तक अंडे को पैन में तोड़ लें। लेकिन चीजें इस तरह से की जाती हैं कि वे छूती नहीं हैं। सामान्य तले हुए अंडे पकाना। जैसे ही प्रोटीन "पकड़ लेता है" आपको तुरंत स्टोव बंद कर देना चाहिए। अंडे को तुरंत स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है।

हम प्लेटों पर एंट्रेकोट निकालते हैं। ऊपर से एक अंडा डालें। इस तरह के पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ पूरक करना सबसे अच्छा है।

मांस के एक टुकड़े से वास्तव में अच्छा एंट्रेकोट प्राप्त होता है, जो ढाई सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होता है। यह इस तरह के एक टुकड़े के तहत है कि अधिकांश व्यंजनों की गणना की जाती है। अगर अचानक से मीट फ्राई नहीं हुआ है, यह ओवन में तापमान या टुकड़ों की मोटाई के कारण हो सकता है, तो इसे ढककर ओवन में कुछ और मिनटों के लिए गर्म किया जा सकता है।

विकल्प 4: ओवन बीफ एंट्रेकोट प्याज तकिया

रसदार और निविदा बीफ़ एंट्रेकोट के लिए एक नुस्खा जिसे पूर्व-तलना की आवश्यकता नहीं होती है। प्याज पर एक पकवान तैयार करने के लिए, यह न केवल रसदार निकलता है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी होता है। वैसे, टेबल पर बीफ परोसते समय उसी प्याज का इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

• 4 प्याज के सिर;
• 3 एंट्रेकोट;
• 1.5 चम्मच सिरका;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चुटकी लाल मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच तेल।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आपको गोमांस से नहीं, बल्कि प्याज से शुरू करने की आवश्यकता है। हमने इसे आधा छल्ले में काट दिया। सिरका के साथ डालो, अपने हाथों से गूंधें और इसे मोल्ड में भेजें। हम इसे समतल करते हैं ताकि परत लगभग समान हो, और सब्जी पर एंट्रेकोट बिछाया जा सके।

हम धुले हुए मांस को मसाले और नमक से रगड़ते हैं। फिर उदारता से तेल के साथ एंट्रेकोट डालें, समान रूप से इसे सतह पर वितरित करें। प्याज में स्थानांतरित करें।

हम फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करते हैं, ओवन में सेंकना करने के लिए प्याज के साथ एंट्रेकोट भेजते हैं। गोमांस को पहले आधे घंटे के लिए पकाएं, फिर आपको पन्नी को हटाने की आवश्यकता होगी। अगला, एक सुंदर क्रस्ट और पूरी तत्परता तक सेंकना। आपको इसे एक पंचर के साथ जांचने की ज़रूरत है, पारदर्शी रस छेद से बाहर खड़ा होना चाहिए।

एंट्रेकोट के लिए तकिया न केवल प्याज हो सकता है। इसमें आप गाजर को हलकों में काटकर या बहुत पतली स्ट्रिप्स में नहीं मिला सकते हैं। यह काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट होगा, यह बैंगन के साथ बहुत अच्छा निकलेगा।

विकल्प 5: बीफ मशरूम के साथ ओवन में प्रवेश करता है

एंट्रेकोट, मशरूम और अद्भुत पिघला हुआ पनीर के साथ ओवन से पकवान का एक ठाठ संस्करण। दो चरणों में तैयारी आपको निश्चित रूप से शैंपेन के साथ शुरू करना चाहिए ताकि मांस को ठंडा या सूखने का समय न हो।

सामग्री

• 150 ग्राम शैंपेन;
• पनीर के 100 ग्राम;
• 1 प्याज;
• 3 एंट्रेकोट;
• मसाले;
• 5 बड़े चम्मच तेल।

खाना कैसे बनाएं

धुले हुए मशरूम और प्याज को काटकर दो बड़े चम्मच तेल में भूनें। जैसे ही वे लगभग तैयार हैं, नमक।

चलो एंट्रेकोटे पर चलते हैं। हम मानक तरीके से गोमांस तैयार करते हैं: नमक के साथ धोएं, पोंछें, छिड़कें, आप काली मिर्च कर सकते हैं। गरम तेल में डालिये, क्रिस्पी होने तक दोनों तरफ से फ्राई कर लीजिये.

जबकि मांस तला हुआ है, यह लगभग छह मिनट है, आपको पनीर को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, मशरूम में जोड़ें। हम गोमांस को एक सांचे में स्थानांतरित करते हैं, उदारता से प्रत्येक टुकड़े पर मशरूम बिछाते हैं।

एंट्रेकोट को गर्म होने पर तुरंत ओवन में रख दें। 200 डिग्री पर, लगभग 7-8 मिनट और पकाएं।

वास्तव में, अन्य मशरूम का भी उपयोग किया जा सकता है। यह चेंटरेल, सफेद, सीप मशरूम के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलता है, लेकिन ये सभी प्रकार स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं हैं। कुछ मशरूम को पहले उबालना चाहिए, उसके बाद ही पैन में भेजा जाना चाहिए।

विकल्प 6: ओवन में बीफ एंट्रेकोट (एक मीठे और खट्टे अचार में)

यह पता चला है कि रस को संरक्षित करने के लिए, आप न केवल एक पैन में एंट्रेकोट को पूर्व-भून सकते हैं, बल्कि शव के अन्य सभी हिस्सों की तरह मैरीनेट भी कर सकते हैं। इस रेसिपी में क्रैनबेरी और मसालों के साथ एक अद्भुत मीठी और खट्टी चटनी है। इस व्यंजन का विरोध करना असंभव है!

सामग्री

• 500 ग्राम एंट्रेकोट;
• 30 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 100 ग्राम क्रैनबेरी;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक और मिर्च।

खाना कैसे बनाएं

क्रैनबेरी को चीनी के साथ पीसकर उसमें नींबू का रस मिलाएं। आधा चम्मच नमक और लगभग उतनी ही मात्रा में काली मिर्च। अगर आपको इतना तेज विकल्प पसंद नहीं है, तो आप राशि कम कर सकते हैं। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।

एंट्रेकोट को काटें, यदि यह पहले से नहीं किया गया है, तो मांस को तैयार अचार के साथ रगड़ें। बाकी में डालो। ढककर दो घंटे के लिए भिगोने के लिए हटा दें।

एंट्रेकोट को पन्नी में स्थानांतरित करें। शीर्ष पर अचार और मांस का रस डालें, पन्नी के मुक्त हिस्से के साथ कवर करें, सील करें।

बीफ एंट्रेकोट को 180 डिग्री पर ओवन में ठीक एक घंटे के लिए पकाएं। अंत से 10 या 15 मिनट पहले, आप शीर्ष पन्नी को हटा सकते हैं या काट सकते हैं और इसे किनारों पर खोल सकते हैं ताकि मांस खूबसूरती से भूरा हो जाए।

क्रैनबेरी के अलावा, इस सॉस को चेरी के साथ भी तैयार किया जा सकता है। ये जामुन गोमांस के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं, वे एंट्रेकोट को एक अद्भुत स्वाद देंगे।

भोजन क्या है? यह जुनून, इच्छा, स्वास्थ्य, विविधता और गैस्ट्रोनॉमिक आश्चर्य है। फ्रांसीसी व्यंजन विशेष परिष्कार और पवित्रता द्वारा प्रतिष्ठित हैं। अगर आप अपने घर को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो बीफ एंट्रेकोट पकाएं। रेसिपी आपको फ्रेंच शेफ के रहस्यों और परंपराओं के बारे में बताएगी।

एंट्रेकोट को आसानी से और जल्दी से पकाना

कई गृहिणियां अपने घर को लगातार आश्चर्यचकित करना चाहती हैं, इसलिए वे दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों को समझती हैं। बीफ एंट्रेकोट कैसे पकाने के लिए? अगर हम एक पारंपरिक फ्रेंच डिश की बात करें तो एंट्रेकोट तैयार करने के लिए बैल के मांस के एक विशेष हिस्से की आवश्यकता होती है। पट्टिका पसलियों के बीच काटी जाती है और हथेली के आकार की होती है। आधुनिक गृहिणियां हड्डी पर गोमांस टेंडरलॉइन का उपयोग करती हैं।

एक नोट पर! एंट्रेकोट को ग्रिल पैन पर सबसे अच्छा पकाया जाता है। अगर आपके किचन में कोई शस्त्रागार नहीं है, तो आप कच्चा लोहा के बर्तन ले सकते हैं।

मिश्रण:

• 0.4 किलो गोमांस पट्टिका;
• नमक, मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

एक नोट पर! बीफ से बने एंट्रेकोट को एक प्रकार का अनाज या मैश किए हुए आलू के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बीफ एंट्रेकोटे के लिए नुस्खा

सुनहरी पपड़ी, प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के मसालेदार नोट और सूखी रेड वाइन के साथ गोमांस के सुगंधित टुकड़े की कल्पना करें! क्या आपने लार टपकाई? फिर बल्कि बीफ एंट्रेकोट पकाएं। पैन में नुस्खा अनुभवहीन रसोइयों द्वारा भी महारत हासिल किया जाएगा। गोमांस पकाने के लिए, मांस व्यंजन या सनली हॉप्स के लिए सार्वभौमिक मसाला लेना बेहतर है।

मिश्रण:

• हड्डी पर 0.5 किलो बीफ़ का गूदा;
• 3 कला। एल सूखी लाल शराब;
• 2 बड़ी चम्मच। एल पिघलते हुये घी;
• नमक और सनली हॉप्स स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. हड्डी पर गोमांस के गूदे का एक पूरा टुकड़ा अच्छी तरह से धोया जाता है और एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. हम गोमांस के टुकड़े को भोजन की चादर से ढक देते हैं और इसे लकड़ी के मैलेट से हल्के से पीटते हैं।
3. बीफ़ को सीज़निंग और मसालों के साथ छिड़कें, उन्हें अच्छी तरह से रगड़ें।
4. हम एक प्लास्टिक के कंटेनर में बीफ़ को हड्डी पर रखते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
5. एक कड़ाही में पिघला हुआ मक्खन गरम करें और उसमें बीफ़ का एक टुकड़ा हड्डी पर डालें।
6. मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक भूनें, टुकड़े को पलट दें, नमक छिड़कें और 2-3 मिनट के लिए और भूनें।
7. पैन में रेड वाइन डालें, आँच को कम से कम करें और व्यंजन को ढक्कन से ढक दें।
8. एक और 3-4 मिनट के लिए एंट्रेकोट को उबाल लें।
9. हम मांस को स्टोव से अलग करते हैं और एक और 10-15 मिनट के लिए एक सीलबंद कंटेनर में जोर देते हैं।
10. एक साइड डिश, अपने पसंदीदा सॉस और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

एंट्रेकोट - अधिकतम स्वाद और लाभ

पकवान के अधिकतम उपयोगी गुण कैसे रखें? बेशक, इसे एक जोड़े के लिए या ओवन में पकाएं। बेक्ड बीफ एंट्रेकोट बहुत स्वादिष्ट और रसदार होता है। ओवन में नुस्खा सार्वभौमिक है। इस तरह, आप एंट्रेकोट को इलेक्ट्रिक ओवन और धीमी कुकर में पका सकते हैं।

मिश्रण:

• 600 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• ½ छोटा चम्मच सूखे शर्बत और नींबू बाम;
• 1 सेंट एल परिष्कृत वनस्पति तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

एक नोट पर! सूखे नींबू बाम और सॉरेल मांस को एक असामान्य सुगंध और खट्टा स्वाद देंगे। यदि आपको ऐसे मसाले पसंद नहीं हैं, तो मांस व्यंजन के लिए मिर्च के मिश्रण या एक सर्व-उद्देश्यीय मसाला का उपयोग करें।

खाना बनाना:

1. गोमांस के टुकड़े को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
2. मांस के तंतुओं में बीफ़ को लगभग 20 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें।
3. हल्के से मांस को हथौड़े से हराएं, मसाले, नमक के साथ स्वादानुसार।
4. परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ गर्मी प्रतिरोधी रूप को चिकनाई करें और गोमांस के टुकड़े बिछाएं।
5. हम एंट्रेकोट को ओवन में भेजते हैं, 190 ° के तापमान के निशान तक गरम किया जाता है।
6. आधे घंटे के लिए बेक करें।

भरवां एंट्रेकोट: मेहमानों को आश्चर्यचकित करें

बीफ टेंडरलॉइन से, आप सेब भरने के साथ भरवां एक उत्तम एंट्रेकोट बना सकते हैं। आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजन मिलेगा। एंट्रेकोट को ताजी सब्जियों के साथ परोसें। गार्निश को ओवन में बेक किया जा सकता है।

मिश्रण:

• 1 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन;
• छोटा चम्मच सरसों;
• 2 बड़ी चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• 3 पीसीएस। सेब
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. पिछले व्यंजनों की तरह, हम बीफ़ टेंडरलॉइन को धोकर शुरू करते हैं।
2. इसे एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।
3. जबकि बीफ सूख रहा है, आइए सेब की देखभाल करें।
4. हम उन्हें छील से छुटकारा दिलाएंगे, बीज और झिल्ली को साफ करेंगे।
5. सेब को पतले स्लाइस में काट लें।
6. एक बाउल में खट्टा क्रीम डालकर उसमें राई डालें।
7. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएं।
8. अब हमें गोमांस का एक टुकड़ा काटने की जरूरत है।
9. ऊपर से हम चीरा लगाते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। यह एक अकॉर्डियन जैसा कुछ निकलता है।
10. हम सेब को छेद में बंद करते हैं।
11. नमक, मसालों के साथ गोमांस का एक टुकड़ा और पका हुआ खट्टा क्रीम और सरसों की चटनी के साथ रगड़ें।
12. हम एल्यूमीनियम पन्नी पर मांस का एक टुकड़ा फैलाते हैं और इसे कसकर लपेटते हैं।
13. हमने मांस को ओवन में डाल दिया, 200 डिग्री के तापमान के निशान तक गरम किया।
14. कम से कम डेढ़ घंटे तक बेक करें। हमेशा की तरह, चाकू, कांटा या टूथपिक से तत्परता की जाँच की जाती है।

बियर में रसदार एंट्रेकोट: आपने अभी तक यह कोशिश नहीं की है!

यदि आप मांस व्यंजन पकाने के व्यंजनों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो आप देखेंगे कि अक्सर पाक विशेषज्ञ अचार या सॉस के लिए मादक पेय का उपयोग करते हैं। बीयर सॉस में पका हुआ एंट्रेकोट बहुत स्वादिष्ट और रसदार निकलेगा।

मिश्रण:

• 0.4 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन;
• 1 सेंट लाइट बियर;
• 50 मिलीलीटर क्रीम;
• 2 पीसी। मुर्गी के अंडे;
• 0.1 लीटर शोरबा;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़ी चम्मच। एल गेहूं का आटा छान लिया।

खाना बनाना:

1. बीफ़ टेंडरलॉइन के एक टुकड़े को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. हमने लगभग 15-20 मिमी की मोटाई के साथ बीफ़ को समान टुकड़ों में काट दिया।
3. प्रत्येक टुकड़े को लकड़ी के मैलेट से हल्के से पीटा जाता है।
4. हम गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को ठीक-ठाक टेबल नमक, मसालों और मसालों के साथ रगड़ते हैं।
5. हम इसे प्लास्टिक के कंटेनर में डालते हैं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
6. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।
7. हम छने हुए आटे को मिलाते हैं, मिलाते हैं और भूरा होने तक भूनते हैं।
8. पैन में बियर और शोरबा डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, मिश्रण को उबाल लेकर आओ।
9. एक अलग कटोरे में, अंडे तोड़ें और उन्हें मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें।
10. अंडे के द्रव्यमान में क्रीम और स्वाद के लिए बारीक दानेदार टेबल नमक मिलाएं।
11. चलो इसे फिर से हरा दें।
12. सॉस के साथ पैन में अंडा-क्रीम द्रव्यमान डालें, हिलाएं।
13. एक बार फिर उबाल लेकर आँच से अलग रख दें।
14. एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक एंट्रेकोट को गर्म सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।
15. हम डिश पर लेट्यूस के पत्ते डालते हैं, ऊपर - एंट्रेकोट।
16. बीफ़ को पकी हुई चटनी के साथ छिड़कें और परोसें।

एक बार बेटे ने एक दोस्त से लौटते हुए कहा कि उसके साथ "बिल्ली का मांस" व्यवहार किया गया, जो बहुत स्वादिष्ट और कोमल था। घर पर इसे पकाने के लिए कहने के बाद, मुझे अपने दोस्त की माँ को फोन करके पता लगाना था कि उस घर में रात के खाने के लिए किस तरह की "बिल्ली" थी। यह पता चला कि यह बिल्ली के मांस के बारे में बिल्कुल नहीं था - बच्चा बस "एंट्रेकोट" शब्द नहीं जानता था। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि आज पोर्क या बीफ एंट्रेकोट ने स्टेक को रास्ता दे दिया है, हालांकि दोनों व्यंजन तैयार करने का नुस्खा काफी हद तक समान है।

बच्चे की बात सुनने के बाद, मैंने मेनू में एक नया नहीं, बल्कि पूरी तरह से भूला हुआ व्यंजन पेश किया, और आज एंट्रेकोट - बीफ या पोर्क, ओवन में या पैन में पकाया जाता है - फिर से दोपहर के भोजन के मेनू का "पूर्ण सदस्य" बन गया है . आइए जानें कि पोर्क या बीफ एंट्रेकोट को एक नियमित या ग्रिल पैन में कैसे पकाना है, खासकर जब से इस व्यंजन की रेसिपी बहुत सरल है।

सॉस के साथ पोर्क एंट्रेकोट

रसोई के उपकरण और बर्तन:मांस को पीटने के लिए कटिंग बोर्ड, चाकू, ग्रेटर, मैलेट, साथ ही एक फ्राइंग पैन और मांस को मोड़ने के लिए चिमटे या स्पैटुला। यदि वांछित है, तो आप पकवान को तत्परता और ओवन में ला सकते हैं या पन्नी तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

सही सामग्री कैसे चुनें

• इस नुस्खा के अनुसार एक पैन में या ओवन में सूअर का मांस की हड्डी पर एंट्रेकोट पकाने से पहले, आपको मांस का चयन करना होगा। अपने हाथ की हथेली के आकार में तुलनीय टुकड़ों को लेना सबसे अच्छा है।. उनकी मोटाई 1 से 1.5 सेमी तक भिन्न होती है यह ये एंट्रेकोट है जो सबसे रसदार हैं।
• यदि वांछित है, तो मांस को स्वतंत्र रूप से काटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शव का इंटरकोस्टल हिस्सा लें। कृपया ध्यान दें कि यह गुलाबी होना चाहिए, और वसा सफेद होना चाहिए।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. 900 ग्राम मांस तैयार करें: इसे पदकों में काट लें, कुल्ला, सूखा और एक विशेष हथौड़ा से हरा दें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करेगा और पकवान को और अधिक कोमल बनाने की अनुमति देगा। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल लें और इसके साथ मांस को ब्रश करें।

   याद रखें कि सूअर का मांस अपने आप में काफी वसायुक्त होता है, इसलिए मांस को कड़ाही से चिपके रहने के लिए केवल तेल की आवश्यकता होती है।

2. फिर प्रत्येक टुकड़े पर स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
   
   
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें - नियमित या ग्रील्ड। जब यह गर्म हो जाए तो इसके ऊपर तैयार सूअर का मांस डाल दें और इसे एक तरफ अच्छी तरह से ब्राउन होने दें।
   
   
4. टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें और उन्हें अच्छी तरह से ब्राउन होने दें।
   
   
5. फिर पैन को पन्नी से ढक दें (आप एक बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं जो आकार में फिट हो) और गर्मी को मध्यम से कम करें।

   आप मध्यम आँच पर भी ओवन में पकवान को तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है।

   
   
   
6. जबकि मांस पक रहा है, सॉस तैयार करें। 120-150 ग्राम छोटे टुकड़ों में छीलकर काट लें, सॉस के लिए एक कंटेनर में रखें।
   
   
7. 100 ग्राम टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज पर डाल दें।
   
   
8. टमाटर के ऊपर अजमोद के गुच्छा को कुल्ला और काट लें।
   
   
9. आधे नींबू को धोकर सॉस में कद्दूकस कर लें। सफाई की आवश्यकता नहीं है!
   
   
10. 60 ग्राम अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मक्खन लें और इसे साग के ऊपर छोटे-छोटे टुकड़े करके रख दें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
    
    
11. तैयार सूअर का मांस सॉस के ऊपर रखें, डिश को 5-10 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करें।
    
    

सॉस के साथ पोर्क एंट्रेकोट के लिए वीडियो नुस्खा

यह देखने के लिए कि इस तरह के एक निविदा पोर्क पकवान कैसे बनाया जाता है, निम्न वीडियो पर ध्यान दें। यह पूरी प्रक्रिया को स्टेप बाई स्टेप दिखाता है।

बीफ एंट्रेकोट

तैयारी का समय: 20-30 मिनट।
सर्विंग्स: 3.
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 220 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:कटिंग बोर्ड, फ्राइंग पैन, चाकू, स्पैटुला, मांस हथौड़ा।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

बीफ एंट्रेकोट वीडियो रेसिपी

यदि आप देखना चाहते हैं कि शेफ इस बीफ को ग्रिल पैन पर कैसे बनाते हैं, तो निम्न वीडियो देखें, जिसमें सभी चरणों को दिखाया गया है।

कैसे और किसके साथ पकवान परोसें

यदि आप दोपहर के भोजन के लिए एंट्रेकोट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे साइड डिश के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। सबसे अच्छा विकल्प होगा आलू:उबला हुआ, मैश किया हुआ, तला हुआ और यहां तक ​​कि फ्राइज़ भी। यह ऐसे मांस और हरी मटर, कद्दू और तोरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - खट्टा क्रीम में बेक किया हुआ या स्टू। आप एंट्रेकोट, विशेष रूप से गोभी, केपर्स, दम की हुई सब्जियों के लिए सब्जी सलाद की पेशकश कर सकते हैं। मांस के साथ Roquefort मांस परोसना एक अच्छा विकल्प है।

कैसे एक डिश सजाने के लिए

इस तरह के एंट्रेकोट, जैसे या इसी तरह के पकवान को सजाने का सबसे आसान विकल्प बारीक कटा हुआ साग है। उपयुक्त अजमोद, हरा प्याज, तुलसी, अजवायन। उन्हें प्रत्येक टुकड़े पर छिड़कें। बीफ एंट्रेकोट को मक्खन के एक टुकड़े के साथ भी परोसा जा सकता है - प्रत्येक पदक पर लगभग 30 ग्राम मक्खन डालें और कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के साथ डिश को ढक दें।

ताजी सब्जियों के बारे में मत भूलना:चमकीले लाल टमाटर, हरे सलाद और नाजुक ककड़ी के स्लाइस, मीठी मिर्च के नारंगी स्लाइस - यह सब पूरी तरह से मांस का पूरक है और गैस्ट्रोनॉमिक संरचना को पूरा करता है।

लगभग किसी भी सॉस को एंट्रेकोट के साथ परोसा जा सकता है, लहसुन से सरसों तक। टमाटर पर आधारित मिश्रण, उदाहरण के लिए, सत्सेबेली, भी उपयुक्त हैं। टेकमाली एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा - प्लम का एक नाजुक स्वाद मांस के स्वाद पर जोर देगा। सॉस को प्लेट के ऊपर डालें, उस पर पैटर्न बनाएं, या एक कटोरी या छोटी ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

• निर्धारित या एंट्रेकोट करने के लिए, एक विशेष मांस थर्मामीटर का उपयोग करना सुविधाजनक है। वे हड्डी को छूते हुए बस एक टुकड़ा छेदते हैं।
• आधा नींबू के रस में बीफ को पहले से मैरीनेट किया जा सकता है, इसमें एक चौथाई कप चीनी और एक दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं। इस घोल में मांस को लगभग दो घंटे तक रखने के बाद, आपको एक बहुत ही कोमल पकवान मिलेगा।
• आप ओवन में वर्णित नुस्खा के अनुसार बीफ़ एंट्रेकोट भी पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, पदकों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पकने तक लगभग 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जिनके पास बड़े एंट्रेकोट हैं - प्रत्येक 400 ग्राम से भारी।
• यदि वांछित है, तो मांस को पहले से काटा और पीटा जा सकता है, और फिर ठंडा या जमे हुए किया जा सकता है। तलने से पहले, इसे गर्म होने दें और एक तौलिये से अतिरिक्त नमी को सोख लें।
• मांस को हरा करने के लिए अधिक सुविधाजनक था, प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।

अन्य तैयारी और भरने के विकल्प

पोर्क डिश खुली आग पर, ग्रिल पर तलना बहुत अच्छा है - ताकि आप अतिरिक्त वसा से छुटकारा पा सकें। बीफ पदकों को पन्नी में बेक किया जा सकता है, हालांकि इस मामले में कोई क्रस्ट नहीं होगा, आपको एक उत्कृष्ट आहार विकल्प मिलेगा।

इसे बीफ के साथ ट्राई करें और आपको इसका स्वाद जरूर पसंद आएगा। कुक्कुट प्रेमी इस मांस को बनाना या कोमल बनाना बेहतर समझते हैं।

भूनने की डिग्री के साथ प्रयोग करना न भूलें - ताकि आप अपने लिए सही स्वाद प्राप्त कर सकें। आप सब्जियों या पनीर के स्लाइस के साथ एक तरफ पके हुए मांस को ढकने की कोशिश कर सकते हैं - आपको एक नया स्वाद संयोजन मिलता है। यदि वांछित है, तो तलने के बाद मांस को अतिरिक्त रूप से शराब में पकाया जा सकता है।

एंट्रेकोट एक बहुत ही संतोषजनक, स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला व्यंजन है।. कई लोग इसे मर्दाना मानते हैं, लेकिन महिलाएं रसदार टुकड़े को मना नहीं करेंगी! क्या आप एंट्रेकोट पकाते हैं? टिप्पणियों में अपनी पाक खोजों को साझा करें!

एंट्रेकोट (पसलियों और रीढ़ की हड्डी के बीच लिया गया मांस का एक टुकड़ा) 10 मिनट के लिए भूनें: पहले एंट्रेकोट को बिना ढक्कन के मध्यम आँच पर हर तरफ 4 मिनट के लिए भूनें, फिर ढक्कन के नीचे 2 मिनट तक उबालें।

एक एंट्रेकोट कैसे भूनें

उत्पादों
बीफ - 500 ग्राम
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
अजमोद - 2 बड़े चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

बीफ एंट्रेकोटे कैसे पकाने के लिए
मांस को धोकर सुखा लें, अनाज के 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
गोमांस मारो, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, मांस डालें।
10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर मांस को दोनों तरफ से एक क्रस्ट में भूनें।
तेल का एक हिस्सा अजमोद और काली मिर्च के साथ मिलाएं, प्लेटों पर रखें और पके हुए एंट्रेकोट को ऊपर रखें।

एंट्रेकोट को प्याज के साथ कैसे भूनें

उत्पादों
बीफ का गूदा - 600 ग्राम
प्याज - 2 टुकड़े
रेड वाइन - आधा गिलास
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
मक्खन - 50 ग्राम
नमक - आधा छोटा चम्मच
मोटी काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच

कुकिंग एंट्रेकोट
1. 600 ग्राम बीफ को 2 सेंटीमीटर मोटे 2 टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें।
3. नमक और काली मिर्च में आधा छोटा चम्मच नमक और आधा छोटा चम्मच दरदरी काली मिर्च मिलाकर दोनों को गूंथ लें।
4. एक ग्रिड (दोनों तरफ) के रूप में चाकू की सतह में कटौती के साथ लागू करें।
5. एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए गरम करें।
6. एंट्रेकोट को पैन में डालें, 5 मिनट तक भूनें।
7. एंट्रेकोट को दूसरी तरफ पलट दें, और 5 मिनट के लिए भूनें।
एंट्रेकोट के लिए ग्रिलिंग का समय दान की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है - रक्त के साथ एंट्रेकोट के लिए, 3.5 मिनट पर्याप्त है, और पूरी तरह से तला हुआ मांस के लिए, प्रत्येक पक्ष के लिए लगभग 7 मिनट लगेंगे.
8. तैयार एंट्रेकोट को प्लेटों पर रखें।
9. कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और प्याज के छल्ले डालें, मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भूनें।
10. पैन में आधा गिलास रेड वाइन डालें, 5 मिनट के लिए गरम करें (वाइन को वाष्पित करने के लिए आपको चाहिए)।
11. पैन में 50 ग्राम मक्खन डालकर सभी चीजों को मिला लें।
12. प्याज़ को एंट्रेकोट के ऊपर रख दें।