राई की रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में स्वस्थ क्यों है? राई की रोटी क्या उपयोगी है। ब्रेड का आटा मुख्य सामग्री है

सफ़ेद ब्रेड

हमारे लिए परिचित पहली रोटी 7 हजार साल से भी पहले मिस्रवासियों की बदौलत हमारी मेज पर दिखाई दी थी। और तब से कम से कम एक व्यक्ति की कल्पना करना मुश्किल है जिसके आहार में रोटी शामिल नहीं होगी। मिस्रवासियों ने सबसे पहले यह पता लगाया कि खमीर या खट्टा दूध मिलाने से रोटी अधिक स्वादिष्ट, फूली और पौष्टिक होती है। यह रोटी नुस्खा यूनानियों द्वारा मिस्रियों से उधार लिया गया था, यूनानियों से यह रोमनों में आया था, और हमारे युग की शुरुआत तक, रोमन पहले से ही सभी विजित क्षेत्रों में अपनी रोटी बनाने की तकनीक फैला चुके थे।

उन दिनों, रोटी बहुत महंगी थी, और केवल शासक या विशेष रूप से प्रभावशाली लोग ही इस उत्पाद को अपनी मेज पर रख सकते थे। प्राचीन ग्रीस में, रोटी को पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन माना जाता था, और इसे अलग से परोसा जाता था। घर जितना अमीर और मालिक जितना अमीर होता है, उतनी ही उदारता और उदारता से उसने अपने मेहमानों के साथ सफेद रोटी का व्यवहार किया।

समय के साथ, रसीला और सुगंधित सफेद रोटी आम लोगों के लिए उपलब्ध हो गई। उन्होंने आदर के साथ रोटी का इलाज किया और इसके उपचार गुणों को जिम्मेदार ठहराया: ताजी बेक्ड रोटी का इस्तेमाल बहती नाक के इलाज के लिए किया जाता था, और पेट और आंतों के रोगों के इलाज के लिए बासी रोटी का इस्तेमाल किया जाता था। यह माना जाता था कि जो व्यक्ति बिना रोटी के भोजन करता है, उसने बहुत बड़ा पाप किया है और इसके लिए देवताओं द्वारा उसे दंडित किया जाएगा। भारत में अपराधियों को एक निश्चित समय के लिए रोटी न देकर दंडित किया जाता था, अपराध जितना गंभीर होता है, सजा उतनी ही लंबी होती है। रोटी के लिए अनादर सबसे भयानक अपमान के बराबर था जो किसी व्यक्ति को दिया जा सकता है।

आज सब कुछ क्यों बदल गया है और रोटी, विशेष रूप से सफेद रोटी को सताया गया है?

पिछले एक दशक में, कई जाने-माने डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों ने या तो ब्रेड के बारे में बहुत बुरी तरह से बात की है, या सामान्य ज्ञान का पालन करते हुए, अधिक "उद्देश्य" होने की कोशिश की है और केवल सफेद ब्रेड के खतरों के बारे में बात की है। इस तरह के बयान किस हद तक जायज हैं, हम इसका पता लगाने की कोशिश करेंगे।

यह सब 60,000 से अधिक मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं के अध्ययन के साथ शुरू हुआ। परिणामों से पता चला कि जिन महिलाओं के आहार में सफेद ब्रेड और प्रीमियम आटे से बने उत्पादों का प्रभुत्व था, वे उन महिलाओं की तुलना में तीन गुना अधिक बार मधुमेह से पीड़ित थीं, जो अपने आहार में फाइबर से भरपूर और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट में कम शामिल थीं। मीडिया ने तुरंत इस जानकारी को उठाया और सफेद ब्रेड स्वास्थ्य के लिए सबसे खतरनाक खाद्य पदार्थों में से एक बन गया। "उच्चतम ग्रेड के परिष्कृत आटे से बने सफेद ब्रेड और अन्य उत्पादों की निरंतर खपत कार्डियोवैस्कुलर, अंतःस्रावी, मुख्य रूप से मधुमेह, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और ऑन्कोलॉजिकल बीमारियों के विकास और उत्तेजना में योगदान देती है"- यहां मीडिया में विशिष्ट बयानों का एक उदाहरण है।

कई वैज्ञानिकों के अनुसार, आपके आहार में सफेद ब्रेड को छोड़ने की अनुशंसा नहीं करने के तीन मुख्य कारण हैं:

1. सफेद ब्रेड में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के बजाय, केवल स्टार्च और कैलोरी शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाती है।

2. सफेद ब्रेड में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और यह तुरंत रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण बनता है, प्रतिक्रिया में बहुत अधिक इंसुलिन का उत्पादन होता है और वसा के टूटने की प्रक्रिया रुक जाती है।

3. सफेद ब्रेड में फाइबर कम होता है, और यह शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देता है, आंत्र समारोह का समर्थन करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और आंत के घातक ट्यूमर के जोखिम को भी कम करता है।

इन सभी तर्कों को स्वीकार किया जा सकता है यदि सफेद ब्रेड ही एकमात्र भोजन है जिसे हम खाते हैं, और स्वस्थ भोजन के लिए प्रसिद्ध विकसित देशों - इटली और फ्रांस में इसकी खपत मोटापे (इंग्लैंड और यूएसए) के खिलाफ लड़ने वाले देशों की तुलना में कम होगी।

विभिन्न प्रकार की रोटी

तो इटालियंस और फ्रांसीसी, जिनकी डाइट बैगूएट, सिआबट्टा और क्रोइसैन के बिना कल्पना करना कठिन है, पतले और स्वस्थ बने रहते हैं, जबकि लो-कार्ब प्रशंसक अमेरिकी और ब्रिटिश मोटापे से पीड़ित हैं?

औसत इतालवी और अमेरिकी की कल्पना करो। एक इतालवी दिन की शुरुआत एक कप कॉफी और जैम के साथ सफेद ब्रेड से होती है। एक अमेरिकी दिन की शुरुआत मानक बेकन और अंडे और एक मग कॉफी से होती है। एक इतालवी पिज्जा, पास्ता, ब्रूसचेट्टा, क्रॉस्टिनी, ग्रिसिनी, रैवियोली, और यह सब फिगर को ज्यादा नुकसान पहुंचाए बिना खरीद सकता है। दूसरी ओर, एक अमेरिकी, अगर वह बर्गर या सैंडविच खाने से इनकार करता है और स्टेक और सलाद से संतुष्ट है, तो अतिरिक्त कैलोरी जलाने के लिए ट्रेडमिल पर जाने के लिए मजबूर किया जाएगा। इसके कई कारण हो सकते हैं, लेकिन यहां तीन हैं जो मुझे काफी उचित लगते हैं:

1. पोषण हमारी जीवनशैली और शरीर की जरूरतों के अनुरूप होना चाहिए।

2. मुख्य बात यह नहीं है कि आप क्या खाते हैं, लेकिन आप कितना खाते हैं।

3. भोजन विविध होना चाहिए और हर दिन आपकी मेज पर एक उत्पाद को प्रमुख स्थान पर नहीं रखना चाहिए।

बैगूएट स्लाइसिंग

सामान्य तौर पर, सफेद ब्रेड उच्च श्रेणी के आटे से बेक की गई ब्रेड होती है। इस तरह के आटे में मुख्य रूप से स्टार्च और ग्लूटेन होता है। प्रीमियम आटे से बने कोई भी उत्पाद आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में आते हैं, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए आवश्यक हैं जो बहुत सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। बच्चे और एथलीट इस श्रेणी के लोगों के हैं। पूर्व, सक्रिय विकास के अलावा, निरंतर गति में हैं, बाद वाले को प्रशिक्षण और प्रतियोगिता से पहले उच्च कैलोरी, कम मात्रा और अच्छी तरह से पचने योग्य भोजन की आवश्यकता होती है। सफेद ब्रेड दोनों समूहों की जरूरतों के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।

और काली रोटी या साबुत रोटी इसकी जगह नहीं ले सकती। सबसे पहले, यह शरीर द्वारा विशेष रूप से बच्चों के लिए खराब अवशोषित होता है, और पचने में अधिक समय लेता है। दूसरे, इस तरह की रोटी पेट का वजन कम करती है और सक्रिय विकास और / या जीवन के लिए आवश्यक पर्याप्त कैलोरी प्राप्त करने से पहले ही आप उस पर खुद को टटोलते हैं।

वैसे, प्रीमियम आटे की अस्वस्थता के बारे में भूल जाओ, जिससे सफेद ब्रेड बेक किया जाता है - 40 के दशक से, यह अतिरिक्त रूप से सभी आवश्यक विटामिन और खनिजों से समृद्ध किया गया है। सफेद ब्रेड इसमें निहित विटामिन और खनिजों के परिसर के लिए मूल्यवान है। इसमें बहुत सारा कैल्शियम होता है, जो हड्डियों के लिए आवश्यक होता है, विटामिन बी, जो शरीर को तनाव, प्रोटीन का प्रतिरोध करने में मदद करता है, जो बालों और त्वचा के लिए अच्छे होते हैं। यह सफेद ब्रेड है जो शरीर को प्रोटीन, आयरन और फोलिक एसिड को अवशोषित करने में मदद करती है। और ब्रिटिश न्यूट्रिशन फाउंडेशन के नवीनतम अध्ययन ने पुष्टि की कि सफेद ब्रेड मोटापे में शामिल नहीं है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि किसी भी चीज का अत्यधिक सेवन, चाहे वह शराब हो, चीनी हो या सफेद ब्रेड, अपरिहार्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है। इसलिए, हमारे मूल को याद रखें, सफेद ब्रेड को सबसे महंगा उत्पाद मानें जो केवल बहुत अमीर और महान लोगों के लिए उपलब्ध है, और हर काटने का आनंद लें।

स्वस्थ रहो!

स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों ने सभी आटे और रोटी के खिलाफ हथियार उठा लिए हैं। सच्चाई कहाँ है? हम एक पोषण विशेषज्ञ के साथ इस मुद्दे से निपटेंगे एलेक्सी कोवलकोवएक कार्यक्रम में "नियमों के साथ और बिना भोजन":

रोटी की सबसे उपयोगी किस्में।
पुरातत्वविदों के अनुसार, पहली रोटी सात हजार साल से भी पहले दिखाई दी थी। रोटी बनाने के लिए प्रत्येक राष्ट्र की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। आजकल, इस उत्पाद के विभिन्न व्यंजनों और प्रकारों की एक बड़ी संख्या है। स्लाव लोगों के बीच, रोटी भोजन से अधिक हो गई है, यह संस्कृति का हिस्सा बन गई है। दोपहर के भोजन (नाश्ता, रात का खाना) के लिए परिचारिका जो कुछ भी पकाती थी, रोटी हमेशा मेज पर ही रहती थी। पोषण की हमारी संस्कृति के साथ, रोटी के बिना कहीं नहीं है।
लेकिन जो लोग अपनी डाइट पर नजर रखते हैं, उनके लिए यह जानना जरूरी है कि कौन सी ब्रेड सबसे ज्यादा फायदेमंद है और कौन सी सबसे ज्यादा नुकसानदेह।
सबसे अच्छी ब्रेड चुनना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसकी कई किस्में हैं। और मैं चाहता हूं कि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ, साथ ही हल्का और संतोषजनक दोनों हो। हां, और कई पोषण विशेषज्ञ इसके उपयोग की सलाह नहीं देते हैं, और वे इसके नुकसान के बारे में बहुत कुछ बोलते हैं। लेकिन क्या उन पर भरोसा किया जाना चाहिए? क्या वास्तव में स्वस्थ रोटी मिलना संभव है?
लाभ और हानि।
कई लोग सोच रहे हैं कि रोटी में ज्यादा अच्छा या नुकसान क्या है? गेहूं के दानों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं (विटामिन ए, ई, एफ, समूह बी, सोडियम, कोबाल्ट, सिलिकॉन, मैग्नीशियम, आयोडीन और कई अन्य। लेकिन प्रसंस्करण के बाद इसका कितना लाभ रहता है?)
ये सभी विटामिन और पदार्थ निहित हैं, ध्यान, केवल अनाज में ही। लेकिन अनाज के विभिन्न प्रसंस्करण के अधीन होने के बाद, सबसे मूल्यवान हिस्सा बेकार में भेज दिया जाता है। केवल स्टार्च और कैलोरी ही ब्रेड की सामग्री तक पहुँचती है। सभी उपयोगी विटामिन और खनिजों का अधिकतम 30% रहता है, और दो सप्ताह के अनाज प्रसंस्करण के बाद यह संख्या बहुत कम हो जाती है। इसलिए, दुर्भाग्य से, ये स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सफेद रोल, गेहूं की ब्रेड और रोटियां आपके शरीर को केवल अतिरिक्त कैलोरी और स्टार्च प्रदान करेंगी (जिससे अतिरिक्त वजन बढ़ सकता है।
हाल के अध्ययनों के अनुसार, मध्यम आयु वर्ग की महिलाएं जो अधिक नोमा सफेद प्रीमियम ब्रेड और उच्च कैलोरी बन्स खाती हैं, उन लोगों की तुलना में मधुमेह विकसित होने की संभावना 3 गुना अधिक थी, जो होलमील ब्रेड पसंद करते थे।
बेशक, इन सबका मतलब यह नहीं है कि रोटी नहीं खानी चाहिए। उपभोग के लिए उपयुक्त (स्वस्थ) किस्मों का चयन करना और सफेद और रसीले ब्रेड उत्पादों का दुरुपयोग न करना सबसे उपयोगी है।
गेहूं के आटे से बनी रोटी।
इस घटना में कि आप वास्तव में सफेद गेहूं की रोटी से प्यार करते हैं और अपने आप से इनकार नहीं कर सकते हैं, तो कम से कम ऐसी किस्मों का चयन करें जिनमें एक प्रकार का अनाज, जई, बाजरा, सूरजमुखी और सन के बीज, और सभी प्रकार के योजक (प्याज, पेपरिका, कद्दू, गाजर) हों। आदि, स्टार्च और कैलोरी के अलावा, ऐसी ब्रेड में फाइबर, कुछ विटामिन, आयरन, प्रोटीन और एसिड होता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
इसके अलावा, सफेद ब्रेड खरीदते समय, साबुत आटे से किस्मों का चयन करना बेहतर होता है। ऐसी रोटी में, बहुत अधिक उपयोगी फाइबर संरक्षित किया गया है, जो पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, रोटी की कैलोरी सामग्री को कम करता है, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है और रक्त में शर्करा की मात्रा को सामान्य करता है।
राई के आटे से रोटी।
इसे ब्राउन ब्रेड भी कहते हैं। इसमें प्राकृतिक रूप से राई का आटा होता है, जो सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है। इसके अलावा, राई के आटे में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। ऐसी रोटी के प्रोटीन लाइसिन में अधिक समृद्ध होते हैं (जो हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। राई की रोटी शरीर से कार्सिनोजेन्स और अन्य हानिकारक चयापचय उत्पादों को तेजी से हटाने में योगदान देती है। और सफेद रोटी की तुलना में, इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। साबुत भोजन राई के आटे की रोटी आहार पोषण के लिए उत्कृष्ट है, यह मधुमेह, मोटापा और एनीमिया के लिए भी उपयोगी है। सच है, ऐसी रोटी उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो उच्च अम्लता से पीड़ित हैं (विशेषकर ऐसे लोगों के लिए मिश्रण से बनी रोटी की किस्में हैं राई और गेहूं का आटा।
चोकर के साथ रोटी।
चोकर के साथ रोटी लंबे समय से उचित पोषण के अनुयायियों के बीच विज्ञापित की गई है। चोकर हमारे स्वास्थ्य को बहुत बड़ा लाभ पहुंचा सकता है। इनमें फाइबर, विटामिन और मूल्यवान प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, उनके लिए धन्यवाद, प्रतिरक्षा को मजबूत किया जाता है, शरीर से एलर्जी और विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है। चोकर युक्त ब्रेड में निकोटिनिक एसिड बहुत होता है, जो शरीर को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और अधिक वजन के विकास से बहुत अच्छी तरह से बचाता है। और यह इसके सभी फायदे नहीं हैं।
बिना खमीर वाली रोटी।
बिना खमीर की रोटी भी अपने लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती है। यह हॉप खट्टे पर तैयार किया जाता है। खमीर रहित ब्रेड में सूजन-रोधी प्रभाव होता है। यह एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में भी काम कर सकता है।
वैसे ऐसी रोटी को महिलाओं में मासिक धर्म के दर्द को कम करने का श्रेय दिया जाता है।
बायोब्रेड।
बायोब्रेड अपेक्षाकृत हाल ही में उपयोग में आया। इसमें प्रिजर्वेटिव, लेवनिंग एजेंट, फूड एडिटिव्स और रिफाइंड तत्व नहीं होते हैं। इसके निर्माण के लिए या तो राई का आटा या साबुत गेहूं, छिलका या मोटा आटा इस्तेमाल किया जाता है। यहां खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, इसे प्राकृतिक स्टार्टर संस्कृतियों के साथ बदल दिया जाता है। ऐसी रोटी में शहद, किशमिश, मेवा, सूखे खुबानी, बीज, खसखस ​​मिलाया जा सकता है। यह रोटी बहुत ही सेहतमंद होती है। लेकिन, दुर्भाग्य से (और बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है), बायोब्रेड का उत्पादन बहुत कम मात्रा में होता है और सामान्य ब्रेड की तुलना में परिमाण के क्रम में अधिक महंगा होता है। तो आप इसे केवल विशेष किराना स्टोर में ही खरीद सकते हैं।
रोटी खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
याद रखें: क्रस्ट क्रंब की तुलना में स्वस्थ है। आप सफेद ब्रेड को वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिला सकते हैं (उदाहरण के लिए, मक्खन के साथ। कुछ के लिए, आपकी पसंदीदा बेकन, वसायुक्त मछली, शोरबा और मक्खन को काली रोटी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। लेकिन मांस और आलू आमतौर पर बिना ब्रेड के खाने के लिए बेहतर होते हैं। लेकिन आप किसी भी रोटी के साथ सब्जियां खा सकते हैं।
मोल्ड के साथ रोटी बहुत हानिकारक है। केवल अगर सतह पर कम से कम इस कवक का थोड़ा सा दिखाई देता है, तो रोटी के इस हिस्से को काट देना पर्याप्त नहीं होगा - आपको इसे दूर फेंकने की जरूरत है। यह कवक अपने बीजाणुओं को पूरी रोटी में फैला देता है। ये बीजाणु रक्त और श्वसन अंगों के रोगों के विकास को भड़का सकते हैं।
कौन सी रोटी बेहतर है: ताजा या कल?
सूखी रोटी ताजा से बेहतर है, क्योंकि यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती है। ताजा टोस्टर में सुखाया जा सकता है, लेकिन दो दिन की रोटी खाना बेहतर है। ताजी रोटी (विशेषकर गेहूं की रोटी) अक्सर किण्वन का कारण बनती है। इसकी "चिपचिपापन" के कारण ऐसी रोटी जठरांत्र संबंधी मार्ग को बहुत रोक सकती है।

सफेद की तुलना में काली रोटी के लाभ राई के आटे के उपयोग के कारण होते हैं, जिसने इसके गुणों को उत्पाद में स्थानांतरित कर दिया। यह वह घटक है जिसमें व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है और इसमें उच्च फाइबर सामग्री होती है। बेरीबेरी को रोकने के लिए लंबे समय से ब्लैक ब्रेड की सिफारिश की गई है, क्योंकि इसमें विटामिन और अमीनो एसिड का एक कॉम्प्लेक्स होता है जो रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को रोकता है।

हृदय रोग और मधुमेह के रोगियों के लिए ब्राउन ब्रेड खाने के फायदे महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि यह इंसुलिन के स्तर को बढ़ाने में सक्षम है। काली रोटी शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है, आंत्र समारोह में सुधार करती है, गठिया से लड़ती है, नमक जमा करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करती है और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाती है।

कई अध्ययनों के लिए धन्यवाद, महिलाओं के लिए काली रोटी के लाभों की पहचान की गई है। ज्यादातर मामलों में, इस उत्पाद को खाने से पित्त पथरी बनने से रोकता है। साथ ही ब्लैक ब्रेड ब्रेस्ट कैंसर को होने से रोकता है।

कई लोगों के लिए, ताजी काली रोटी खाना अस्वीकार्य है। यह कोई विशेष समस्या नहीं है, क्योंकि ब्रेड को पटाखे से बदला जा सकता है। ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स के फायदे और भी ज्यादा होंगे। ऐसे उत्पाद में, सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। वहीं पटाखों में कैलोरी कम होती है, क्योंकि सुखाने के दौरान यीस्ट का काम पूरी तरह से रुक जाता है। राई पटाखे आसानी से खनिजों, लौह और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं स्वाभाविक रूप से, आप ऐसे पटाखे खुद बना सकते हैं या उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं।

काली रोटी का नुकसान

इसके कई लाभकारी गुणों के अलावा, ब्राउन ब्रेड स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है। उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तथ्य के कारण कि काली रोटी में बहुत अधिक ग्लूटेन होता है, यह ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु लोगों के लिए contraindicated है।

अपने सभी नकारात्मक गुणों के बावजूद, काली रोटी उचित पोषण का एक उत्कृष्ट घटक है।

ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जो आटे के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसे बेक किया जा सकता है, तला हुआ, स्टीम किया जा सकता है। रोटी के लिए सबसे सरल आटा तैयार करने के लिए, पानी के साथ आटा मिलाना पर्याप्त है। इस तरह से बहुत पहले आटा उत्पाद कई सदियों पहले तैयार किया गया था। थोड़ी देर बाद, प्राचीन मिस्र में, लोगों ने खमीर आटा बनाना सीखा और इसमें अंडे, दूध, मक्खन जैसे उत्पादों को जोड़ना शुरू किया। वयस्कों और बच्चों के लिए किस तरह की रोटी अच्छी है? यह वही है जिस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ओल्गा डेनिलोवा जवाब:

- रोटी की जितनी वैरायटी हैं, उतनी ही इस उत्पाद के दीवाने हैं। लेकिन आपको इसे स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर चुनना होगा। सबसे उपयोगी है साबुत रोटी, खासकर चोकर के साथ। यह आंतों को उत्तेजित करता है, इसमें रहने वाले जीवाणुओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है और प्रतिरक्षा बनाता है।

जिन लोगों को गैस्ट्रिटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलाइटिस, पुरानी कब्ज है, मैं सिर्फ ऐसी रोटी चुनने की सलाह देता हूं। यह बहुत अच्छा है कि हमारे उत्पादक ब्रेड में अलसी और कद्दू के बीज, किशमिश, सूखे मेवे मिलाते हैं - ये अतिरिक्त विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स हैं।

सफेद आटे की बारीक पिसी हुई रोटियां या मफिन कम उपयोगी होते हैं। खासकर अगर वे केवल ओवन से हैं। बेशक, वे सुखद, ताजा, स्वादिष्ट गंध हैं। मैं बहुत कुछ खाना चाहता हूं, लेकिन पेट ऐसे भोजन को ठीक से नहीं पचा पाता। कल की सफेद ब्रेड खरीदना बेहतर है या कम से कम इसे टोस्टर में सुखा लें।

लंबे समय से सब कुछ सिर नहीं है। क्या रोटी सस्ती हो सकती है?

जो लोग सूजन से पीड़ित हैं, आंतों में माइक्रोबियल संतुलन में असंतुलन के लिए, अखमीरी रोटी उपयुक्त है। यह अतिरिक्त आंतों की उत्तेजना का कारण नहीं बनता है। लेकिन खमीर से खमीर अलग है। निर्माता जो अपने ग्राहकों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे "लाइव" स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करते हैं।

मोटापे के मामले में, रोटी की खपत को सीमित करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कैलोरी सामग्री होती है। लेकिन वजन कम करना इसे बिस्कुट के रूप में अनाज की रोटी से अच्छी तरह से बदल सकता है। आटा, लस, खमीर नहीं है, लेकिन आप पनीर के साथ "सैंडविच" बना सकते हैं।

ग्लूटेन एंटरोपैथी वाले रोगियों के लिए (वे इसे छोटी आंत में अवशोषित नहीं करते हैं), मैं आपको मकई, एक प्रकार का अनाज, चावल के आटे से अपना केक बनाने की सलाह दूंगा। सौभाग्य से, अब यह सब दुकानों में खरीदा जा सकता है।

साबुत अनाज की रोटी लाभ और हानि पहुँचाती है। मतभेद

यदि आप बहुत जल्दी सफेद आटे के उत्पादों से साबुत अनाज उत्पादों पर स्विच करते हैं, तो आपको आंतों की समस्या हो सकती है। क्या डॉक्टर को देखना इसके लायक है? आप इस स्थिति को अपने दम पर संभाल सकते हैं। संक्रमण क्रमिक होना चाहिए। इसके अलावा, साबुत अनाज खाते समय पर्याप्त तरल पदार्थ न पीने से भी कब्ज या सूजन हो सकती है। खूब सारे तरल पदार्थ पिएं, और आंतों को जल्दी से नए स्वस्थ खाद्य पदार्थों की आदत हो जाएगी। लस असहिष्णुता से पीड़ित लोगों को गेहूं के उत्पादों के बिना करना चाहिए।

स्रोत

रोटी "हर चीज का सिर" है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस तरह की अभिव्यक्ति ने लोगों के मन में जड़ें जमा ली हैं, क्योंकि वास्तव में, लंबे समय तक, कई किसान परिवारों में कभी-कभी रोटी ही जीविका का एकमात्र साधन रही है।

"ओह, कितना भूरा, लेकिन कितना तला हुआ!" - हमारी परदादी ने भी कहा, ओवन से एक सुनहरी पपड़ी के साथ एक सुंदर, गर्म रोटी निकालकर, जिसमें से आराम की गंध आती है, परिवार के चूल्हे की गर्मी। और वास्तव में, ऐसे शब्द नमकीन हैं, और मैं खुद ताजी रोटी बनाना चाहता हूं।

हर समय, ब्लैक एंड ग्रे ब्रेड को "गरीबों के भोजन" के रूप में ब्रांडेड किया जाता था। जबकि केवल बुर्जुआ वर्ग, यानी धनी परिवारों के लोग, सफेद, भुलक्कड़ रोटी पर दावत दे सकते थे। ज़ारिस्ट रूस के दिनों में, सैनिकों को चोकर के साथ रोटी खिलाई जाती थी, क्योंकि वे ऐसी रोटी को "अपमानजनक रक्त" की रोटी मानते थे। हालाँकि, यह पूरी तरह से व्यर्थ है।

बाद में यह पता चला कि चोकर के साथ रोटी में बहुत सारे मूल्यवान पदार्थ होते हैं, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं। और साबुत अनाज की रोटी लाभ के मामले में सफेद रोटी से कम नहीं है, और इससे भी आगे निकल जाती है। यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक हैं और फिर भी यह नहीं जानते हैं कि साबुत अनाज की रोटी का शरीर पर क्या सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, तो यह समय आपके दिमाग में आने का है। जितना अधिक आप जानते हैं, उतना ही अच्छा है।

यह साबित हो चुका है कि आटे की "अनदेखी" किस्मों से बनी रोटी अन्य बेकरी उत्पादों में अग्रणी है, क्योंकि इसमें उपचार, उपचार प्रभाव होता है। साबुत अनाज की रोटी मोटे रेशों से समृद्ध होती है, इसलिए जब इसका सेवन किया जाता है, तो आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है।

इसमें मौजूद फाइबर के कारण पाचन तंत्र को काम करने के लिए इस प्रकार की बेकिंग सबसे उपयोगी होती है। मधुमेह मेलेटस, एथेरोस्क्लेरोसिस, चयापचय संबंधी विकारों वाले रोगियों के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है। चोकर विषाक्त पदार्थों, एलर्जी को अवशोषित करता है, रोटी पित्त पथरी, मोटापा, गुर्दे और यकृत रोगों के लिए उपयोगी है। उत्पाद का चिकित्सीय प्रभाव ध्यान देने योग्य है यदि इसमें कम से कम 30% चोकर हो।

चोकर के साथ रोटी बृहदांत्रशोथ में contraindicated है, आंतों और पेट के रोगों का तेज, यह छोटे बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।

मनुष्य ने बहुत प्राचीन काल में रोटी पकाना सीखा, पहले केक थोड़े वर्तमान वाले, नरम और रसीले थे, वे घने और भारी थे, जल्दी सूख गए। बाद में, उन्होंने अनाज को पीसना, विभिन्न भरावों को जोड़ना सीखा। प्राचीन रोमन, खाना पकाने के क्षेत्र में अपने समय के सौंदर्यशास्त्र, पहले से ही उच्चतम, मध्यम और निम्नतम ग्रेड में रोटी विभाजित कर चुके हैं।

साबुत अनाज ब्रेड उत्पाद दिखने और खाना पकाने की तकनीक में सामान्य और परिचित उत्पाद से भिन्न होते हैं। वे खंड में विषम हैं और ठोस समावेशन होते हैं। सबसे अधिक बार, इस तरह के उत्पाद में खमीर नहीं होता है, इसे आटे से तैयार किया जाता है, जो बिना कचरे के, विशेष स्टार्टर संस्कृतियों के साथ जमीन पर होता है: अनाज, हॉप या खट्टा दूध। ऐसी रोटी बासी नहीं होती, लंबे समय तक रखी जाती है।

रोटी, हालांकि इसकी संरचना में बदलाव आया है, फिर भी भोजन के प्रतीक के रूप में कुछ है। बचपन में बहुतों ने सुना है कि रोटी को फेंकना नहीं चाहिए। पुरानी पीढ़ी के लिए, रोटी का एक निश्चित सुपर-वैल्यू होता है, किसी चीज़ की स्थिति लगभग पवित्र होती है। इसलिए, रोटी के खतरों का विचार लगभग ईशनिंदा लगता है।

लेकिन चलो परंपरा को छोड़ दें और सुविधा के बारे में बात करें। सहमत हूँ, हम अक्सर आदत से बाहर काम करते हैं। और अगर यह आदत किसी तरह हमारे जीवन को आसान बना देती है, तो इसे छोड़ना बिल्कुल भी आसान नहीं है। मक्खन और पनीर के साथ या सॉसेज के साथ रोटी - बचपन से परिचित, स्वादिष्ट भोजन, हार्दिक और जितना संभव हो उतना सरल। ब्रेड को नाश्ते में, सैंडविच के रूप में, दोपहर के भोजन में, रात के खाने में खाया जाता है। काम करने के लिए अपने साथ क्या ले जाना है? बच्चे को स्कूल में क्या दें? किसी चीज के साथ ब्रेड सबसे परिचित और त्वरित विकल्प है। और विविध - आखिरकार, आप विभिन्न प्रकार के उत्पादों को रोटी पर रख सकते हैं। हां, और रोटी ही अलग है - गेहूं, राई, साबुत रोटी, कम कैलोरी, किशमिश और नट्स के साथ, रोटियों, बैगेल और बन्स के रूप में। इसके अलावा, इसे अपने साथ ले जाना और किसी भी स्थिति में, बिना प्लेट और कांटा-चम्मच के खाने के लिए सुविधाजनक है।

1. ब्रेड के फायदे: सैंडविच बनाने में आसानी और कम से कम समय,
2. ब्रेड के फायदे: तरह-तरह की सैंडविच रेसिपी और कई तरह की ब्रेड,
3. रोटी के लाभ: स्कूल ले जाना, काम करना, सड़क पर और किसी भी स्थिति में खाना सुविधाजनक है।

बेशक, इस सब का स्वास्थ्य से कोई लेना-देना नहीं है - हमने अभी तक स्वास्थ्य के लिए रोटी के फायदे और नुकसान के बारे में बात नहीं की है। लेकिन अब हम समझते हैं कि रोटी की विशेष लोकप्रियता क्यों जुड़ी हुई है।

कैसे रोटी और आटे के उत्पाद हमारे स्वास्थ्य और सुंदरता को कमजोर करते हैं!

हर दिन, अधिक से अधिक, सुंदर पैकेजिंग में और "केवल उनके लिए अद्वितीय, अजीब स्वाद" के साथ, रासायनिक और आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य मोर्चे के प्रतिनिधि परिचित और स्वस्थ खाद्य पदार्थों पर बेरहम युद्ध छेड़ रहे हैं। और वे इसे बड़े अंतर से जीतते हैं, जबकि पारंपरिक खाद्य उत्पादों को दूसरे, तीसरे, चौथे और इसी तरह की योजनाओं पर धकेलते हैं!

"भोजन वैभव" के निर्माता आम लोगों की असंख्य बीमारियों की परवाह नहीं करते हैं जो हर दिन अपने अस्वास्थ्यकर उत्पादों को खाते हैं! अगर केवल लाभ बढ़ता रहा! और राज्य, जो, सिद्धांत रूप में, अपने नागरिकों के स्वास्थ्य की रक्षा करना चाहिए, यह दिखावा करता है कि इस समस्या का इससे कोई लेना-देना नहीं है ....

खरीदार को नवीनतम "खाद्य रसायन विज्ञान की उपलब्धियों" को खरीदने के लिए मजबूर करने के लिए, उन्होंने एक विशेष चिकित्सा मनोरोग शब्द - ऑर्थोरेक्सिया, या स्वस्थ भोजन सिंड्रोम का भी आविष्कार किया।

वर्तमान समाज की बेरुखी इस तथ्य में निहित है कि यदि कोई व्यक्ति स्वास्थ्य के लिए सही और स्वस्थ खाने का प्रयास करता है, तो वह तुरंत, "खाद्य मनोचिकित्सकों" के तर्क के अनुसार, मानसिक रूप से बीमार लोगों की श्रेणी में आता है! सबसे स्वस्थ लोगों को, जाहिर है, उन्हें माना जाना चाहिए, जो सूअरों की तरह, वह सब कुछ खाते हैं जो नहीं दिया जाता है, अंधाधुंध!

अध्याय 1 रोटी और आटे के उत्पादों के बारे में पूरी सच्चाई

ब्रेड हमारी मेज पर नंबर 1 उत्पाद है। हम में से कई लोगों के लिए, रोटी एक दवा की तरह बन गई है - अगर घर में रोटी नहीं है - एक आपदा, खाने के लिए कुछ नहीं है!
रोटी आटे, खट्टी या खमीर और पानी से बनाई जाती है। इसके अलावा, उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए व्यंजनों में अक्सर अन्य अवयवों को जोड़ा जाता है।
यह एक सर्वविदित सत्य है कि मांग आपूर्ति उत्पन्न करती है, इसलिए आज दुकानों की अलमारियों पर रोटी की एक वास्तविक बहुतायत राज करती है। केवल रूस में, सैकड़ों और सैकड़ों टन रोटी प्रतिदिन बेक की जाती है, और इसकी किस्मों की संख्या (जो, वैसे, कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता है!) कई सौ के लिए बंद हो जाता है, और लगभग हर दिन अधिक से अधिक नया होता है बेकरी उत्पाद दिखाई देते हैं, उनके रूप और स्वाद में भिन्न। ।

रोटी कैसे खाएं ताकि वजन न बढ़े

एक खस्ता क्रस्ट और सॉसेज के साथ रोटी का एक टुकड़ा, और अपने आप को इशारा करता है। कई महिलाएं जो अपने फिगर को देखती हैं, वे जानती हैं कि प्रलोभन को नकारने में कितनी ताकत लगती है। लेकिन रोटी को पूरी तरह से आहार से बाहर करना जरूरी नहीं है। मुख्य बात यह है कि स्वस्थ रोटी खाएं और इसे सही करें। इसके अलावा, यह उत्पाद काफी उपयोगी है, इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, बी विटामिन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस और सेलेनियम शामिल हैं।

सही रोटी चुनें

अगर आपको रोटी पसंद है, तो सही और स्वस्थ प्रकार की रोटी खाएं। एक सफेद रोटी के बजाय, राई, साबुत अनाज या रोटी को वरीयता दें। सफेद ब्रेड में बहुत अधिक चीनी होती है, इसमें कार्बोहाइड्रेट तेज होते हैं, इसलिए वे तुरंत वसा में बदल जाते हैं, यह रक्त में इंसुलिन के स्पाइक्स को भी उत्तेजित करता है, जिसका अर्थ है कि यह भूख बढ़ाता है। कम से कम कैलोरी वाली रोटी चुनने के लिए, विभिन्न प्रकार के ऊर्जा मूल्य पर विचार करें:

गेहूं के आटे से बनी सफेद ब्रेड - 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम

· चोकर के साथ सफेद ब्रेड - 25-270 किलो कैलोरी/100 ग्राम

राई की रोटी - 180-190 किलो कैलोरी / 100 ग्राम

साबुत अनाज की रोटी - 160-180 किलो कैलोरी / 100 ग्राम

रोटी - 13-22 किलो कैलोरी / प्रति एक पाव रोटी

रोटी के औसत टुकड़े का वजन 30 ग्राम होता है, प्रति दिन साबुत आटे से लगभग 150 ग्राम उत्पाद खाने की सलाह दी जाती है।

क्या यीस्ट फिगर के लिए हानिकारक है

यदि ब्रेड को ठीक से बेक किया जाता है, तो इसमें खमीर से जीवित सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं, क्योंकि सभी बैक्टीरिया उच्च तापमान पर मारे जाते हैं। हालांकि, खमीर जस्ता और लोहे के साथ रोटी को समृद्ध करता है। रोटी जिसमें वे शामिल नहीं हैं, हमेशा अधिक महंगी होती हैं, क्योंकि इसे तैयार करने की विधि अधिक जटिल होती है।

रोटी कब और कैसे खाएं

ब्रेड (और सभी आटे के उत्पादों) को सुबह खाने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः दोपहर 12 बजे से पहले। आपके द्वारा प्राप्त की जाने वाली सभी कैलोरी पूरे दिन में उपयोग की जाएंगी। तुम भी एक पनीर सैंडविच या शहद टोस्ट खा सकते हैं। दोपहर के भोजन में, ब्रेड को ब्रेड से बदलना पहले से ही बेहतर है, और शाम को इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है यदि आप अपना वजन सामान्य रखना चाहते हैं।

याद रखें कि रोटी कार्बोहाइड्रेट है, उन्हें चावल, आलू, मांस, अनाज, पास्ता के साथ नहीं खाना चाहिए (क्योंकि यह वही रोटी है)।

सबसे अच्छा संयोजन सलाद, दम किया हुआ सब्जियां, किण्वित दूध उत्पाद (लेकिन डेयरी उत्पाद नहीं), पहले पाठ्यक्रम हैं।

चॉकलेट स्प्रेड या जैम जैसी हाई-कैलोरी फिलिंग से बचें। यह उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स में काफी वृद्धि करेगा, जो भूख को उत्तेजित करेगा।

पशु प्रोटीन (मांस, मछली) भी बिना रोटी के खाने की कोशिश करते हैं, वे सब्जियों और सलाद के साथ बेहतर होते हैं।

यदि आप अपने साथ काम करने के लिए सैंडविच लेना चाहते हैं, तो सफेद ब्रेड को साबुत अनाज, क्रिस्पब्रेड या लेट्यूस से बदलें।

रोटी सही और संयम से खाएं, तो आप फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

वीडियो रोटी का नुकसान

क्या राई की रोटी स्वस्थ है? आगे पढ़ें और जानें कि तीन दिलचस्प रेसिपी के अनुसार ब्रेड कैसे बनाते हैं!

नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना या हल्का नाश्ता। कोई भी भोजन, एक नियम के रूप में, रोटी के बिना पूरा नहीं होता है। इस उत्पाद के काफी कुछ प्रकार हैं। लेकिन स्वस्थ आहार का पालन करने वालों को राई की रोटी पर विशेष ध्यान देने की सलाह दी जाती है। राई की रोटी के फायदे और नुकसान क्या हैं?

राई के आटे की रोटी के फायदे

ब्राउन ब्रेड में कच्चे माल के कारण एक विशिष्ट रंग होता है जिससे इसे बनाया जाता है। आखिरकार, यह राई के आटे से बिना खमीर के बेक किया जाता है, लेकिन विशेष स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करके।

राई की रोटी कई कारणों से उपयोगी है:

राई की रोटी में कैलोरी। इसमें कम कैलोरी होती है। सफेद ब्रेड में प्रति 100 ग्राम में 250 किलोकलरीज होती हैं। जबकि काले रंग में यह लगभग डेढ़ गुना कम है - केवल 174। इसलिए, इसे उन लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, आप बहुत अधिक राई की रोटी नहीं खा सकते हैं, एक व्यक्ति जल्दी से इससे तृप्त हो जाता है। इसलिए, इसे आहार माना जा सकता है।

आंतों के लिए लाभ। राई की रोटी में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। इस वजह से, यह आंतों के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। ठोस फाइबर न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करते हैं, बल्कि शरीर से सभी अनावश्यक को हटाने में भी मदद करते हैं।

इसमें पोषक तत्व अधिक होते हैं। इस तथ्य के कारण कि राई के दाने प्रसंस्करण के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं, राई के आटे में अधिक उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्व जमा होते हैं। उदाहरण के लिए, ब्लैक ब्रेड में बहुत सारा मैग्नीशियम और आयरन होता है। इसलिए हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए इसे भोजन में लेना अच्छा होता है।

कई बीमारियों में मदद करता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि राई की रोटी खाने से मधुमेह का खतरा तीन गुना कम हो जाता है। ऐसे अध्ययन हैं कि यह उत्पाद कैंसर के खतरे को कम करता है। इसके अलावा, राई की रोटी त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता को बनाए रखने में मदद करती है।

काली रोटी का नुकसान

अन्य उत्पादों की तरह, ब्लैक ब्रेड खाने के भी अपने नियम और सावधानियां हैं। काली रोटी का नुकसान उनके गैर-अनुपालन का परिणाम है। इस उत्पाद के कुछ गुण शरीर के लिए अवांछनीय परिणाम दे सकते हैं।

खराब पाचन। राई के आटे से बेक करना शरीर द्वारा अधिक धीरे-धीरे संसाधित होता है। इस वजह से, पेट को एक अतिरिक्त भार प्राप्त होता है। इसलिए पोषण विशेषज्ञ अकेले ब्लैक ब्रेड खाने की सलाह नहीं देते हैं। इसे सफेद ब्रेड के साथ वैकल्पिक करना बेहतर है।

नाराज़गी का कारण बनता है। अगर इसे तले हुए मांस के साथ खाया जाए तो ऐसा उपद्रव पैदा हो सकता है। राई की रोटी को सूप, दूध या ताजी सब्जियों के साथ खाने से पेट में जलन नहीं होगी।

अधिक खट्टा। अगर आपको पेट में अल्सर है या एसिडिटी बढ़ गई है तो काली रोटी नुकसान पहुंचा सकती है। आखिर यह गेहूं की रोटी से भी ज्यादा खट्टी होती है। हालांकि, इस गुण के कारण ब्राउन ब्रेड अधिक समय तक नहीं ढलती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, काली रोटी में हानिकारक की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी गुण होते हैं। यदि इस पेस्ट्री का सेवन प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं किया जाता है और आपके शरीर की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, तो इस उत्पाद को केवल लाभ होगा।

घर पर राई की रोटी: ब्रेड मशीन के लिए 3 लोकप्रिय व्यंजन

इलेक्ट्रिक होम ब्रेड मशीनों के आगमन से पहले, गृहिणियां राई की रोटी ओवन में पकाती थीं। वैसे, यह आम तौर पर एक दुर्लभ घटना थी, क्योंकि सोवियत संघ में बेकरी में रोटी बेक की जाती थी। इसलिए, राई का आटा खरीदना मुश्किल था - तैयार रोटी खरीदना बहुत आसान था। और आज, पहले की तरह, आप घर का बना राई की रोटी ओवन में पका सकते हैं। लेकिन आधुनिक तकनीक इस प्रक्रिया को यथासंभव सरल बना सकती है। मैं ब्रेड मशीन के मालिकों को राई की रोटी के लिए तीन उत्कृष्ट व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

बीयर रोटी

• तरल सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

बोरोडिनो ब्रेड

• माल्ट में 80 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर बाकी पानी में मिला दें।
• बाकी सामग्री को क्रम से डालें।
• 1 किलो वजन के लिए साबुत अनाज की रोटी के लिए एक कार्यक्रम का चयन करें।

डार्निट्स्की ब्रेड

• ब्रेड मेकर में दिखाए गए क्रम में सभी सामग्री डालें।
• 1 किलो वजन के लिए साबुत अनाज की रोटी के लिए एक कार्यक्रम का चयन करें।

पाठकों में वे हैं जो पेशेवर रूप से बेकिंग में लगे हुए हैं। बड़ी मात्रा में आटे के साथ काम करने के लिए, आटे को छानने के लिए विशेष मशीनों की आवश्यकता होती है। आप इस तरह के उपकरण खरीद सकते हैं, साथ ही सीआरवी बेकरी ऑनलाइन स्टोर में सभी प्रकार के आटे, खट्टे, बेकिंग पाउडर, स्प्रिंकल्स, इमल्सीफायर और बहुत कुछ के लिए आटा मिश्रण खरीद सकते हैं।

आज, कोई भी मानव आहार में रोटी की उपस्थिति की सही तारीख का नाम नहीं दे सकता है, लेकिन अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि लोगों को पहली रोटी दुर्घटना से मिली थी, 15,000 साल से भी पहले। एक बार भोजन की तलाश में लोगों ने अपना ध्यान अनाज के दानों की ओर लगाया। पहले तो उन्होंने उन्हें इकट्ठा किया और खा लिया, फिर उन्होंने देखा कि गलती से जमीन में गिर गया अनाज अंकुरित हो जाता है, और बहुत अधिक अनाज प्राप्त होता है। इसलिए लोगों ने अनाज उगाना और उन्हें खाना शुरू कर दिया।

धीरे-धीरे, लोगों ने अनाज पीसना, अनाज पकाना, अनाज मैश और स्टॉज, और फिर केक और ब्रेड बनाना सीखा। पुरातत्वविदों के अनुसार, लगभग 7,000 साल पहले पके हुए ब्रेड दिखाई दिए, जब अनाज के मैश का हिस्सा गलती से चूल्हा के पत्थरों पर गिर गया और बेक हो गया।

तब से हजारों साल बीत चुके हैं, और आज रोटी पकाना एक वास्तविक कला है। रोटी के इतिहास के बारे में एक से अधिक पुस्तकें लिखी जा सकती हैं, और दुनिया में रोटी की इतनी किस्में हैं कि उनकी बहुतायत में खो जाना आसान है। आखिरकार, केवल रूस में ही उनमें से कई सौ हैं, और हर समय नए दिखाई देते हैं: रूसियों ने हमेशा रोटी को अपना मुख्य भोजन माना है, न केवल भोजन, बल्कि समृद्धि और कल्याण का प्रतीक। केवल एक रूसी रिवाज के लायक क्या है - प्रिय और सम्मानित मेहमानों, सम्मानित लोगों, नए बसने वालों और नवविवाहितों को रोटी और नमक के साथ बधाई देना। रोटी के साथ - हमेशा खुशी।

क्या रोटी स्वस्थ है?

हालांकि, हाल के वर्षों में, उन्होंने बहुत कुछ लिखना शुरू किया और इस तथ्य के बारे में बात की कि रोटी इतनी उपयोगी नहीं है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अपने आहार से रोटी को बाहर करने की भी सलाह देते हैं। तो क्या रोटी से कोई फायदा है, या सिर्फ नुकसान?

आइए जानने की कोशिश करते हैं कि यह राय किस पर आधारित है? गेहूं का दाना इसकी संरचना में अद्वितीय उत्पाद है, जिसने लगभग पूरी आवर्त सारणी एकत्र की है। इसमें कई विटामिन होते हैं: ए, ई, एफ, समूह बी के विटामिन और अन्य; बड़ी संख्या में खनिज: तांबा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, जस्ता, क्लोरीन, सोडियम, सिलिकॉन, मैंगनीज, पोटेशियम, आयोडीन - सूची में लंबा समय लगेगा।

खतरनाक उत्पादन की विशेषताएं

अब बात करते हैं कि आधुनिक ब्रेड किस चीज से बनी होती है और इसे इंसानों के लिए हानिकारक क्यों माना जाता है।

हालांकि, किसी व्यक्ति के लिए उपयोगी और आवश्यक सभी पदार्थ केवल अनाज के खोल और उसके रोगाणु में निहित होते हैं। दुर्भाग्य से, आधुनिक अनाज प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, यह इसका सबसे मूल्यवान हिस्सा है जो बर्बाद हो जाता है, और जो बचा है वह मुख्य रूप से स्टार्च और कैलोरी है, जो उच्चतम ग्रेड सफेद आटा बनाते हैं, जिसे कुलीन माना जाता है।

इस आटे से नरम और फूली हुई सफेद ब्रेड बेक की जाती है, साथ ही रोल और अन्य स्वादिष्ट उत्पाद जो हमारी मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। असंसाधित अनाज में निहित सभी विटामिन और खनिजों में से, मुश्किल से 30% ऐसे आटे में रहता है, और वे दो सप्ताह के बाद व्यावहारिक रूप से निष्क्रिय हो जाते हैं। नतीजतन, रोटी के साथ, खाली कैलोरी और स्टार्च हमारे आहार में प्रबल होने लगते हैं, जिनमें कोई जीवन शक्ति नहीं होती है, लेकिन शरीर में अतिरिक्त वसा के संचय, वजन बढ़ने और चयापचय में गिरावट में योगदान होता है।

अधिकांश डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि उच्च श्रेणी के आटे से हानिकारक सफेद ब्रेड के उपयोग से कई बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं और विकसित होती हैं। यदि हम इस बात पर ध्यान दें कि आज अन्य खाद्य उत्पाद क्या हो गए हैं, साथ ही यह तथ्य कि हम सभी रोटी के साथ खाने के अभ्यस्त हैं, तो यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाता है कि रोटी खाने के खतरों के बारे में क्या राय है। जो लोग लगातार सफेद ब्रेड और उच्च श्रेणी के आटे के उत्पादों का सेवन करते हैं, उनमें हृदय, जठरांत्र, अंतःस्रावी और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकसित होने और खराब होने की संभावना अधिक होती है। प्रश्न का उत्तर "क्या रोटी स्वस्थ है?" स्पष्ट है, और मानव स्वास्थ्य के लिए रोटी के नुकसान को सिद्ध किया गया है।

स्वास्थ्य पर प्रभाव

विकसित देशों में से एक में, हाल ही में एक अध्ययन किया गया जिसमें 60,000 से अधिक मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं ने भाग लिया। अध्ययन के परिणामों से पता चला है कि जिन महिलाओं के आहार में प्रीमियम आटे से बने ब्रेड और बेकरी उत्पादों का प्रभुत्व था, उन्हें अपने आहार में फाइबर से भरपूर और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट में कम खाद्य पदार्थों को शामिल करने वालों की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक मधुमेह हो गया।

यह ध्यान दिया गया कि रोग का विकास आनुवंशिकता, शारीरिक गतिविधि और शरीर के वजन के कारक से प्रभावित नहीं था - सब कुछ केवल आहार और भोजन के लिए अस्वास्थ्यकर रोटी के नियमित सेवन पर निर्भर करता था। संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि उच्चतम श्रेणी के गेहूं की रोटी के लगातार सेवन से कार्बोहाइड्रेट चयापचय के गंभीर विकार होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप टाइप II मधुमेह और कई अन्य गंभीर बीमारियों का विकास होता है।

क्या कोई फायदा है?

लेकिन यह पता चला है कि सब कुछ इतना दुखद और हानिकारक नहीं है। ऐसी रोटी होती है जो सेहतमंद होती है और इसे पकाने के लिए वे शरीर के लिए सही और आवश्यक घटकों का उपयोग करते हैं। नीचे रोटी के उदाहरण दिए गए हैं जो स्वस्थ और खाने लायक हैं।

राई के आटे की रोटी

सौभाग्य से, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आज रोटी की कई किस्में हैं, इसलिए हमारे पास चुनने के लिए बहुत कुछ है। मुख्य बात यह सीखना है कि सही रोटी कैसे चुनें। राई के आटे की अतिरिक्त रोटी ग्रे ब्रेड होती है, जो धीरे-धीरे पचती है और इसमें सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। इसलिए इसका हमारे स्वास्थ्य पर इतना हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

चोकर के साथ स्वास्थ्यप्रद रोटी

हालांकि, सबसे उपयोगी ब्रेड, जिसे अब आसानी से दुकानों में खरीदा जा सकता है, वह है चोकर वाली ब्रेड। तो ऐसी रोटी का क्या फायदा? चोकर में विषाक्त पदार्थों और एलर्जी को अवशोषित करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करने, हमारे शरीर को फाइबर, मूल्यवान प्रोटीन और विटामिन की आपूर्ति करने की क्षमता होती है। जो लोग चोकर की रोटी पसंद करते हैं, उन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, अधिक वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है, क्योंकि इस ब्रेड में बहुत अधिक निकोटिनिक एसिड होता है, जिसकी शरीर को इन बीमारियों को रोकने की आवश्यकता होती है।

चोकर में उपयोगी आहार फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं, और इसलिए पोषण विशेषज्ञ अक्सर उन्हें उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह के साथ-साथ कोलेलिथियसिस, कब्ज और मोटापे के रोगियों के लिए चिकित्सीय पोषण के पूरक के रूप में लिखते हैं। अनाज, मांस और मछली के व्यंजन, सूप में चोकर मिलाया जाता है, और चोकर का काढ़ा भी तैयार किया जाता है - एक मूल्यवान विटामिन पेय। आप चोकर को उसके प्राकृतिक रूप में, ओवन में तल कर और उबलते पानी से भाप देकर उपयोग कर सकते हैं।

हॉप खट्टे के साथ खमीर रहित ब्रेड

खमीर रहित खट्टी रोटी भी बहुत उपयोगी होती है। इसमें हल्की नींद की गोली है, साथ ही विरोधी भड़काऊ, कोलेरेटिक और प्रत्यारोपण प्रभाव, भूख बढ़ाने और महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने में मदद करता है।

सही कैसे चुनें

अब बात करते हैं कि सही रोटी का चुनाव कैसे करें ताकि यह फायदेमंद हो, हानिकारक नहीं?

बेशक, आपको सबसे पहले इसकी उपस्थिति, रंग और आकार पर ध्यान देना होगा। स्वस्थ रोटी बिना दरार के, एक सामान्य रंग की होनी चाहिए: उदाहरण के लिए, राई की रोटी एक समान गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए, और सफेद बन्स सुनहरे रंग की होनी चाहिए; रोटी का आकार सही होना चाहिए, और ब्रेड में विदेशी अवांछित संरचनाएं शामिल नहीं होनी चाहिए, जैसे कि काली कालिख जिसमें कैंसरकारी पदार्थ होते हैं।

लेबल को समाप्ति तिथि और निर्माता के बारे में जानकारी का संकेत देना चाहिए। बाजार में अच्छी प्रतिष्ठा वाले जाने-माने ब्रांडों से ब्रेड और बेकरी उत्पाद खरीदने की कोशिश करें। इस मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि न केवल उत्पाद की संरचना, बल्कि संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया, और उद्यम के कर्मियों की सावधानीपूर्वक जाँच और नियंत्रण किया जाता है।

याद रखें कि ब्रेड दोष क्या हो सकते हैं। यदि आपने एक बार कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है, तो कोशिश करें कि इस निर्माता से दोबारा ब्रेड न खरीदें। तो, रोटी का एक बाहरी स्वाद और गंध दोनों अशुद्धियों और उत्पादों के भंडारण के नियमों का पालन न करने के कारण हो सकता है: आटा, खमीर और वसा। यदि रोटी में एक पीला पपड़ी है, और टुकड़ा चिपचिपा और बढ़ा हुआ है, तो, सबसे अधिक संभावना है, आटा का उपयोग बेकिंग के लिए किया गया था जिसमें आवश्यक बेकिंग गुण नहीं थे। ऐसी रोटी अस्वस्थ है और दूसरी बार खाने लायक नहीं है।

उत्पाद संगतता

स्वस्थ रोटी चुनना सीखने के बाद, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए। तथ्य यह है कि क्रस्ट क्रंब की तुलना में स्वस्थ है, हम में से कई लोग सहज रूप से महसूस करते हैं - क्योंकि हम सभी क्रस्ट, सुर्ख और कुरकुरे से प्यार करते हैं। हालांकि, मुख्य बात अन्य खाद्य पदार्थों के साथ रोटी की संगतता है। अगर आप बेतरतीब ढंग से सबसे स्वस्थ रोटी खाते हैं, तो एक स्वस्थ व्यक्ति को भी पाचन की समस्या होगी। तो, रोटी के अनुचित उपयोग से आप केवल स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

कम से कम एक सरल नियम का पालन करने का प्रयास करें: वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ सफेद ब्रेड न खाएं। काली रोटी के साथ वसा, वसायुक्त मछली, समृद्ध शोरबा सबसे अच्छा खाया जाता है, और मांस और आलू बिना रोटी के पूरी तरह से कर सकते हैं। लेकिन सब्जियां, बिल्कुल भी, काली और सफेद दोनों तरह की ब्रेड के साथ खाई जा सकती हैं।

यदि आप ध्यान दें कि उस पर फफूंदी लग गई है तो कभी भी रोटी न खाएं। कई गृहणियों का मानना ​​है कि यदि आप एक फफूंदीदार टुकड़ा काट लें, तो बची हुई रोटी को बिना डरे खाया जा सकता है। ऐसा नहीं है: आखिरकार, मोल्ड मशरूम है, और उनके धागे रोटी के माध्यम से बढ़ने में सक्षम हैं, इसलिए यह आंखों के लिए अदृश्य है, और शरीर में एक बार मोल्ड बीजाणु, न केवल खाद्य विषाक्तता, बल्कि जटिल बीमारियों का कारण बन सकते हैं। रक्त और श्वसन अंगों से, जिससे छुटकारा पाना मुश्किल होता है। तो स्वास्थ्य पर बचत न करें - आपका और प्रियजनों। स्वस्थ रोटी ताजी रोटी है।

अंत में, हम याद कर सकते हैं कि रोटी ही एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिससे हम कभी नहीं थकते। हम इसे हर दिन, किसी भी समय खाते हैं, और इसे बिल्कुल भी छोड़ना नहीं चाहते हैं।

हमारे पूर्वजों ने केवल रोटी को "पवित्र" और "भगवान का उपहार" नहीं कहा, और इसके बारे में कई सुंदर गीत और अद्भुत कहावतें लिखीं - वे रोटी को महत्व देते थे और सम्मान करते थे, क्योंकि रोटी ही जीवन है।

हानिकारक सफेद ब्रेड का त्याग करने की सलाह ही उचित मानी जा सकती है, वास्तव में इसका कोई लाभ नहीं है। हाँ, यह स्वादिष्ट है, लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं। लेकिन अन्य सभी प्रकार की ब्रेड हमारे आहार में उपयोगी और आवश्यक उत्पाद हैं जो हमारे स्वास्थ्य और सुंदरता को बनाए रखते हैं।

सही चुनें, सही खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ी बनाएं, और रोटी के लाभों का लाभ उठाएं!

यह हमेशा से माना जाता रहा है कि रोटी ही हर चीज का मुखिया है! और यह एक कारण के लिए कहा गया था। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, जो लोग अपने दैनिक आहार में राई की रोटी शामिल करते हैं, उनमें कोरोनरी हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना कम होती है। वास्तव में, हम राई की रोटी के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं: पोषण विशेषज्ञों द्वारा इस उत्पाद की इतनी सिफारिश क्यों की जाती है, इसके क्या फायदे हैं, क्या यह किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है, और कॉस्मेटोलॉजिस्ट ने इसके लिए क्या उपयोग किया है।

संरचना और लाभ

राई की रोटी बेकरी उत्पादों के प्रकारों में से एक है। यह न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि मानव शरीर के लिए इसके लाभों के लिए भी मूल्यवान है। यह उत्तरी यूरोप, रूसी संघ और पूर्व सीआईएस के देशों में सबसे अधिक मांग में है।

साधारण राई की रोटी की संरचना में शामिल हैं:

• खमीर,
• रेय का आठा,
• पानी,
• नमक।

विदेशी और घरेलू निर्माताओं ने अपने योजक के साथ राई की रोटी के लिए मानक नुस्खा पतला कर दिया है। अतिरिक्त सामग्री में वैकल्पिक आटा, बीज, नट, पौधे के बीज और रंग शामिल हैं।

इसके परिणामस्वरूप, राई की रोटी की निम्नलिखित किस्मों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• साबुत आटे से,
• साबुत आटे से,
• आटा बोने से,
• आटे के अतिरिक्त के साथ,
• उबली हुई राई की रोटी।

और दुकानों की अलमारियों पर भी आप पके हुए राई की रोटी पा सकते हैं। यह सबसे सरल राई से इस मायने में अलग है कि इसे उच्च गुणवत्ता वाले राई के आटे से बनाया जाता है। ऐसी रोटी सामान्य रोटी की तुलना में अधिक उपयोगी मानी जाती है। यह मिश्रण है:

रोटी की संरचना में कई विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, जो एक व्यक्ति के लिए बहुत जरूरी हैं।लेकिन इतनी मूल्यवान संरचना और लाभों के बावजूद, कई लोग गेहूं के आटे से बने बेकरी उत्पादों को चुनते हैं। शायद यह लंबे समय से स्थापित रूढ़िवादिता के लिए जिम्मेदार है कि सफेद रोटी कुलीनता के लिए है और ग्रे रोटी गरीबों के लिए है। आजकल, स्वस्थ आहार के अधिक से अधिक समर्थक हैं जो राई पसंद करते हैं। वे मांस व्यंजन और सब्जियों के साथ रोटी मिलाते हैं, और बहुत से लोग इसके मीठे और खट्टे स्वाद को पसंद करते हैं।

ब्रेड के छह से सात टुकड़े मानव शरीर को विटामिन और खनिजों की दैनिक आवश्यकता का आधा प्रदान कर सकते हैं। राई की रोटी की गेहूं की रोटी से तुलना करके संरचना और उपयोगी गुणों में भारी अंतर देखा जा सकता है।

तालिका: राई और गेहूं की रोटी की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना (100 ग्राम)

नाम	मात्रा (राई की रोटी के लिए)	मात्रा (गेहूं की रोटी के लिए)
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी	259 किलो कैलोरी	270 किलो कैलोरी
गिलहरी	6.6 ग्राम	8.1 ग्राम
वसा	1.2 ग्राम	1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	34.2 ग्राम	48.8 ग्राम
विटामिन
विटामिन पीपी	0.7 मिलीग्राम	1.6 मिलीग्राम
विटामिन ई	2.2 मिलीग्राम
बीटा कैरोटीन	0.006 मिलीग्राम
विटामिन ए	1 एमसीजी
विटामिन बी1	0.18 मिलीग्राम	0.16 मिलीग्राम
विटामिन बी2	0.08 मिलीग्राम	0.06 मिलीग्राम
विटामिन बी5	0.6 मिलीग्राम	0.29 मिलीग्राम
विटामिन बी6	0.17 मिलीग्राम	0.13 मिलीग्राम
विटामिन बी9	30 एमसीजी	27 एमसीजी
विटामिन ई (टीई)	1.4 मिलीग्राम	1.3 मिलीग्राम
विटामिन एच	1.7 एमसीजी	1.7 एमसीजी
विटामिन पीपी (नहीं)	2 मिलीग्राम	3.1 मिलीग्राम
कोलीन	60 मिलीग्राम	54 मिलीग्राम
खनिज पदार्थ
लोहा	3.9 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम
जस्ता	1.21 मिलीग्राम	0.735 मिलीग्राम
आयोडीन	5.6 एमसीजी	3.2 एमसीजी
ताँबा	220 मिलीग्राम	134 मिलीग्राम
मैंगनीज	1.6 मिलीग्राम	0.825 मिलीग्राम
सेलेनियम	5 एमसीजी	6 एमसीजी
क्रोमियम	2.7 एमसीजी	2.2 एमसीजी
एक अधातु तत्त्व	35 एमसीजी	14.5 एमसीजी
मोलिब्डेनम	8 एमसीजी	12.8 एमसीजी
बीओआर	23 एमसीजी	48 एमसीजी
वैनेडियम	40 एमसीजी	66 एमसीजी
सिलिकॉन	7 एमसीजी	2.2 मिलीग्राम
कोबाल्ट	2 मिलीग्राम	1.9 एमसीजी
गंधक	52 मिलीग्राम	59 मिलीग्राम
क्लोरीन	980 मिलीग्राम	837 मिलीग्राम
फास्फोरस	158 मिलीग्राम	87 मिलीग्राम
पोटैशियम	245 मिलीग्राम	133 मिलीग्राम
सोडियम	610 मिलीग्राम	378 मिलीग्राम
मैगनीशियम	47 मिलीग्राम	33 मिलीग्राम
कैल्शियम	35 मिलीग्राम	23 मिलीग्राम

वीडियो: राई की रोटी गेहूं से बेहतर क्यों है

लाभकारी विशेषताएं

राई की रोटी की संरचना के आधार पर, हम दैनिक आहार में इसके निस्संदेह मूल्य के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं। लेकिन हर ब्रेड रोल का लाभकारी प्रभाव नहीं होता है।आटे को पीसने और परिष्कृत करने के दौरान अक्सर पोषक तत्व हटा दिए जाते हैं, जिससे रोटी "खाली" और बेकार हो जाती है। इसलिए इसे समझदारी से चुनना बहुत जरूरी है। साबुत आटे (मोटे पीसकर), साबुत अनाज या चोकर के साथ से बनी रोटी खरीदना सबसे अच्छा है।

आटा तैयार करने की विधि भी महत्वपूर्ण है। खट्टे से बनी रोटी विशेष रूप से मूल्यवान है, क्योंकि यह इसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से समृद्ध करती है, जो हमारी आंतों के लिए बहुत आवश्यक हैं।

राई की रोटी के मुख्य सकारात्मक गुण:

• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं;
• फाइबर का एक स्रोत है (ठोस अपचनीय फाइबर जो शरीर को शुद्ध करते हैं);
• विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटाने में मदद करता है;
• कब्ज को खत्म करने में मदद करता है;
• डिस्बैक्टीरियोसिस को रोकता है;
• गेहूं की रोटी के समान मात्रा के साथ तृप्ति की एक त्वरित भावना देता है;
• आहार पोषण के लिए अनुशंसित;
• हृदय रोगों की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है;
• मधुमेह के लिए अनुशंसित;
• कैंसर की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है;
• हीमोग्लोबिन के स्तर को पुनर्स्थापित करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और इसकी अधिकता को दूर करने में मदद करता है;
• एनीमिया के लिए अनुशंसित;
• गर्भवती महिलाओं के आहार में अनुशंसित;
• गेहूं के आटे से बनी रोटी की तुलना में डेढ़ गुना अधिक लोहा और 50% अधिक मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है;
• जठरांत्र रोगों को रोकने के लिए प्रयोग किया जाता है।

ब्रेड बनाने के बाद पहले 36 घंटों में सबसे ज्यादा फायदा मिल सकता है। तब इसके मूल्यवान गुण तेजी से गिरेंगे।

क्या कोई मतभेद हैं और क्या राई की रोटी खाने से नुकसान संभव है?

लाभों के अलावा, राई के आटे की रोटी में मतभेद हैं, और यदि अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह मानव शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करना शुरू कर सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि वह:

• पेट की बढ़ी हुई अम्लता से पीड़ित लोगों की स्थिति खराब हो सकती है;
• पेट के अल्सर के लिए अनुशंसित नहीं;
• गेहूं की रोटी की तुलना में खराब अवशोषित और पचता है;
• जिगर की सूजन में contraindicated;
• पित्ताशय की थैली के रोगों से पीड़ित लोगों की स्थिति बिगड़ती है;
• शूल के साथ उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं;
• ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए अनुशंसित नहीं;
• बड़ी मात्रा में पेट फूलना और पाचन विकार होता है;
• यदि अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है, तो वजन बढ़ता है;
• इसमें कार्सिनोजेन्स हो सकते हैं, क्योंकि कुछ निर्माता इसमें फ्लेवरिंग और प्रिजर्वेटिव मिलाते हैं;
• पश्चात की अवधि में contraindicated;
• उन लोगों की स्थिति को बढ़ाता है जिनके पास सूजन वाले एसोफैगस हैं;
• लस असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचाता है;
• एंटरोकोलाइटिस के लिए अनुशंसित नहीं है।

राई की रोटी के मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव को कम करने के लिए, निर्माता नुस्खा में गेहूं का आटा मिलाते हैं। नतीजतन, राई की रोटी में 85% राई का आटा और 25% गेहूं का आटा होता है।

दैनिक खपत दर

सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले वयस्क पुरुषों और महिलाओं को बेकरी उत्पादों के अपने दैनिक मानदंड को फिर से भरने के लिए प्रति दिन 250-350 ग्राम राई की रोटी का उपभोग करने की सलाह दी जाती है। डॉक्टर सलाह देते हैं कि जो लोग कठिन शारीरिक श्रम में लगे होते हैं वे 500 ग्राम ब्रेड खाते हैं। यदि हर दिन मुख्य गतिविधियाँ बौद्धिक कार्य और एक गतिहीन जीवन शैली हैं, तो आवश्यक पदार्थों के स्तर को बनाए रखने के लिए 150 ग्राम राई की रोटी पर्याप्त है।

यदि दैनिक आहार में गेहूं और राई की रोटी है, तो राई की रोटी की मात्रा कुल मानदंड का कम से कम 25% होनी चाहिए।

तालिका: उम्र और ऊर्जा की खपत के आधार पर राई की रोटी का दैनिक सेवन

उपयोग की विशेषताएं

राई की रोटी मांस व्यंजन, सब्जियों के लिए अपरिहार्य है, यह टोस्ट और पटाखे के रूप में लोकप्रिय है। यह अपने स्वाद, खनिज और विटामिन संरचना के लिए मूल्यवान है, लेकिन राई की रोटी का सही ढंग से उपयोग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

क्या राई की रोटी से नाराज़गी संभव है?

अक्सर, ताजा, स्वादिष्ट, सुगंधित ब्रेड का एक छोटा सा टुकड़ा नाराज़गी का कारण बनता है। ज्यादातर मामलों में, इसके लिए दोषी पाचन तंत्र की समस्याएं होती हैं, जो स्वस्थ लोगों में भी होती हैं। इसका कारण राई की रोटी में कुछ अवयवों के प्रति असहिष्णुता है।

जब रोटी का टुकड़ा मुंह में जाता है तो व्यक्ति बहुत अधिक लार छोड़ता है। चबाने की प्रक्रिया में, यह विभाजित होना शुरू हो जाता है। इस समय पेट में बहुत अधिक जठर रस बनता है, और वहां रोटी की एक गांठ आ जाती है, जो पहले से ही आधी हो जाती है। इस प्रकार, टुकड़े के पूर्ण प्रसंस्करण के लिए मूल रूप से जारी किए जाने की तुलना में बहुत कम पेट के एसिड की आवश्यकता होगी। इसकी अधिकता पेट की दीवारों में जलन पैदा करती है और अल्सर का कारण बन सकती है।

ब्रेड में सभी सामग्री समान नहीं बनाई जाती हैं। यहाँ इसके कुछ संभावित तत्व दिए गए हैं जो नाराज़गी का कारण बन सकते हैं:

• यीस्ट। वे आटा बढ़ाने में मदद करते हैं, रोटी को हवादार और नरम बनाते हैं। लेकिन ताजी रोटी के साथ शरीर में प्रवेश करने पर, वे किण्वन और ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं से गुजरते हैं। तो खमीर नाराज़गी का अपराधी बन जाता है।
• फलों के टुकड़े, मेवा, बीज, मिठाई। बीज और मेवे पचने में अधिक समय लेते हैं, और मिठाई (आइसिंग, चॉकलेट, और इसी तरह) पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करती है।
• वसा (मक्खन या मार्जरीन)। यह मुख्य रूप से होम बेकिंग पर लागू होता है। गृहिणियां अच्छे मक्खन या उच्च वसा वाले मार्जरीन पर कंजूसी नहीं करती हैं। यह रोटी को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाता है, लेकिन पेट के लिए पचाना कठिन होगा। इस वजह से, उत्पाद लंबे समय तक शरीर में स्थिर रहता है और नाराज़गी पैदा कर सकता है।

नाराज़गी से बचने के लिए, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं:

• ताजा नहीं, बल्कि कल की रोटी खरीदो;
• रोटी के दैनिक मानदंड का पालन करें;
• अन्य उत्पादों के साथ मिलकर खाएं;
• सबसे सरल रचना के साथ काली रोटी चुनें, बिना एडिटिव्स के;
• अखमीरी रोटी को वरीयता दें;
• इसे घर पर लो फैट सामग्री के साथ पकाएं।

क्या गर्भावस्था के दौरान राई की रोटी खाना संभव है?

गर्भावस्था के दौरान अक्सर महिलाएं राई की रोटी चाहती हैं। इसका कारण यीस्ट है, जो विटामिन ई से भरपूर होता है। डॉक्टर इस विशेष रोटी को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, लेकिन इसकी संरचना में बिना खमीर के।यह ऊर्जा देता है और बच्चे को कम से कम नुकसान पहुंचाता है। यह भी सलाह दी जाती है कि कम से कम अम्लता वाली रोटी चुनें ताकि आंतों के क्षेत्र में दर्द न हो।

गर्भावस्था के दौरान ब्रेड को अन्य समान रूप से स्वस्थ उत्पादों से बदलना बेहतर है, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। यह सबसे सरल रोटी चुनने और इसके उपयोग के मानदंड से चिपके रहने के लायक है।

एक गर्भवती महिला के लिए राई की रोटी की दर प्रति दिन 100-150 ग्राम है।डॉक्टर आदर्श से अधिक की सलाह नहीं देते हैं, ताकि बच्चे को नुकसान न पहुंचे।

एक नर्सिंग मां के आहार में

गर्भावस्था की तरह, स्तनपान करते समय, राई की रोटी सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक स्वस्थ थी। यह न सिर्फ मां को बल्कि बच्चे को भी एनर्जी देता है। यह मांसपेशियों की टोन में सुधार करता है, त्वचा की सुंदरता और लोच को बनाए रखता है और सेल्युलाईट के विकास को रोकता है। लेकिन खपत के मानदंड से अधिक न केवल मां, बल्कि बच्चे को भी नुकसान पहुंचा सकता है।इसे एक नर्सिंग मां के आहार में धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे बच्चे की प्रतिक्रिया (व्यवहार, मल, चकत्ते) को देखना चाहिए। बाल रोग विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ इसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने की सलाह नहीं देते हैं। यह सूखा खाने में स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है।

स्तनपान करते समय, रोटी माँ के स्वास्थ्य में सुधार करती है और बच्चे को ऊर्जा देती है

जो माताएं अपने बच्चों को स्तनपान कराती हैं, उन्हें राई की रोटी को सबसे सरल सामग्री के साथ, बिना भराव और एडिटिव्स के पसंद करना चाहिए। फल, मेवा, बीज और मिठाइयों के रूप में फ्लेवर और एडिटिव्स बच्चे में एलर्जी का मुख्य कारण हो सकते हैं। वे मां के जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को भी खराब कर सकते हैं, और इससे स्तन के दूध के मूल्य में कमी आएगी। राई की रोटी चुनते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• ताजी रोटी न खरीदें, क्योंकि इससे माँ और बच्चे को कब्ज होता है। कल की रोटी को वरीयता देना उचित है, क्योंकि यह पाचन को उत्तेजित करता है।
• एक अच्छी तरह से पका हुआ उत्पाद चुनें। इसे इस प्रकार चेक किया जाता है: ब्रेड को निचोड़ लें, अगर यह अच्छी तरह से बेक हो गया है, तो यह अपना आकार वापस कर देगा, अन्यथा यह विकृत रहेगा।
• ब्रेड की महक में मफिन अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। इसका मतलब यह है कि इसमें टेस्ट इम्प्रूवर्स होते हैं जो शिशुओं में एलर्जी का कारण बनते हैं।
• संरचना पर ध्यान दें। यदि रोटी बहुत झरझरा है, तो यह संरचना में खमीर सक्रियकर्ताओं को इंगित करता है। वे किसी काम के नहीं हैं।
• प्लास्टिक की थैलियों में हाल ही में बेकिंग खजूर के साथ ब्रेड खरीदें। लंबे समय से पके हुए उत्पाद में मोल्ड हो सकता है।

बच्चे के आहार में राई की रोटी

बाल रोग विशेषज्ञ 7 महीने से बच्चों को पटाखे के रूप में रोटी देने की सलाह देते हैं। लेकिन राई की रोटी को 3 साल बाद ही आहार में शामिल करना चाहिए।यह इस तथ्य के कारण है कि बच्चे के पाचन तंत्र के एंजाइम अभी तक पर्याप्त रूप से नहीं बने हैं और रोटी के जटिल घटकों को तोड़ नहीं सकते हैं। 3 साल की उम्र से, रोटी 10-15 ग्राम की मात्रा में दी जाती है। कुछ दिनों के लिए, बच्चे की प्रतिक्रिया देखी जाती है और सामान्य प्रतिक्रिया के मामले में, मात्रा प्रति दिन 100 ग्राम तक बढ़ जाती है। .

एक वयस्क के लिए ब्लैक ब्रेड वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक है। राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक बी विटामिन और आयरन होता है। हमारे बीच प्रीमियम आटे से बनी सफेद ब्रेड एक अस्वास्थ्यकर उत्पाद है। वे इसे वही खाते हैं जो वे खाते हैं। इससे ज्यादा लाभ की उम्मीद न करें। राई की रोटी में फाइबर अधिक होता है। तो यह एक वयस्क के लिए बेहतर है।

यह छोटे बच्चों को क्यों नहीं दिया जाना चाहिए, खासकर 10 महीने में। यह राई की रोटी बनाने की तकनीक के कारण है। इसे सिर्फ खट्टी डकार पर ही बनाया जाता है। इसके अलावा, राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक अम्लता होती है। यानी राई की रोटी गेहूं की तुलना में निश्चित रूप से अधिक "खट्टी" होती है। और गीला। इसलिए, इसे पचाना अधिक कठिन होता है और उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। इसलिए मैं एक या दो साल के बच्चे को राई की रोटी नहीं दूंगा। वैसे, मैं गेहूं भी नहीं देता, और हम शांति से मिल जाते हैं।))

यह आप पर निर्भर है, शुभकामनाएँ!

नतालिया, खाद्य प्रौद्योगिकीविद्

https://www.babyblog.ru/community/post/baby_food/1218614

आप किन बीमारियों के लिए रोटी को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं?

इसकी समृद्ध संरचना और लाभकारी गुणों के बावजूद, राई की रोटी सभी के लिए अच्छी नहीं है। यह विभिन्न बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। शांति से इसका उपयोग करने और नकारात्मक प्रभाव से डरने के लिए, आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

मधुमेह के साथ

सफेद ब्रेड की तुलना में राई की रोटी रक्त में शर्करा के स्तर से अधिक नहीं होती है।चोकर वाली रोटी विशेष रूप से मूल्यवान है। इसमें 10-15% कम कैलोरी होती है और इसमें आहार फाइबर अधिक होता है, जो इस बीमारी की रोकथाम के लिए अच्छा है। इसमें बहुत सारा विटामिन बी और धीमा कार्बोहाइड्रेट होता है, जो रक्त बनाने वाले अंगों के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

51 के ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाली ब्लैक ब्रेड को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।इसमें 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और केवल 1 ग्राम वसा होता है। सबसे अच्छा विकल्प बोरोडिनो ब्रेड है। प्रति दिन रोटी की स्वीकार्य दर अन्य उत्पादों में खपत कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आहार में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ हैं, तो राई की रोटी की दर 25 ग्राम है, दूसरे मामले में - प्रति दिन 325 ग्राम से अधिक रोटी नहीं।

थ्रश के साथ

रोग के तेज होने के दौरान, रोगी को किसी भी बेकिंग को मना कर देना चाहिए।चूंकि राई की रोटी में अक्सर खमीर मौजूद होता है, इसलिए यह बीमारी को बढ़ा सकता है। अन्य समय में, आपको इसे मना करने की आवश्यकता नहीं है, केवल यह खमीर रहित, कल और साबुत अनाज की रोटी खरीदने लायक है। दैनिक आहार में इसका मान 200 ग्राम है।

कोलेसिस्टिटिस के साथ

डॉक्टर ठीक होने की अवधि के दौरान दैनिक मेनू में काली बासी रोटी खाने की सलाह देते हैं। यह स्वस्थ आंत्र समारोह और पित्ताशय की थैली को खाली करने को बढ़ावा देता है। इसका आदर्श प्रति दिन 2-3 सूखे टुकड़े हैं। लेकिन रोग के तेज होने की अवधि के दौरान, राई की रोटी स्पष्ट रूप से contraindicated है।केवल सफेद बासी रोटी की अनुमति है। यह हल्का होता है और पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता।

जठरशोथ के साथ

तेज होने की अवधि के दौरान, डॉक्टरों द्वारा राई की रोटी की सिफारिश नहीं की जाती है। इससे मतली, नाराज़गी और यहां तक ​​​​कि चेतना की हानि भी हो सकती है।इसका कारण है ब्रेड की सामग्री। अगर यह ताजा है, तो इसे पचाना मुश्किल होता है। खमीर आंतों में किण्वन, सूजन और पेट फूलने की ओर जाता है। बढ़ी हुई अम्लता गैस्ट्र्रिटिस को बढ़ा सकती है और अल्सर का कारण बन सकती है। यह सब केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को जटिल करता है और नुकसान पहुंचा सकता है। लेकिन गैस्ट्र्रिटिस के साथ, राई की रोटी के पटाखे की अनुमति है। अपवाद बोरोडिनो ब्रेड है, क्योंकि इसमें उच्च अम्लता होती है। ऐसे पटाखों की प्रतिदिन की दर 100 ग्राम है।

अग्नाशयशोथ के साथ

अन्य बीमारियों की तरह, राई की रोटी को तेज करने के दौरान contraindicated है। यह अग्नाशय के ऊतकों, दस्त, आंतों में दर्द और गैस के विनाश का कारण बन सकता है। लेकिन पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान, राई पटाखों की अनुमति है। इन्हें चाय या शोरबा में भिगोया जा सकता है। दैनिक दर - 100 ग्राम।

काली रोटी पर वजन घटाना

कई डाइट में ब्लैक ब्रेड का इस्तेमाल होता है। यह सामान्य सफेद की तुलना में अधिक उपयोगी है, यह आपको तेजी से भरता है, और इसमें कई मूल्यवान ट्रेस तत्व होते हैं। यदि आप इसे आदर्श से अधिक किए बिना उपयोग करते हैं, तो इससे वजन नहीं बढ़ेगा।

उदाहरण के लिए, काली रोटी और पानी पर मोनो-डाइट में, आप 3-5 दिनों में कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं। इस आहार के लिए कई विकल्प हैं। सबसे आसान है कई दिनों तक केवल रोटी और पानी खाना। लेकिन इस तरह के आहार ने केवल नकारात्मक समीक्षा की।

एक अधिक कोमल और प्रभावी विकल्प है।आपको दिन में 3 बार खाने की जरूरत है। नाश्ते में पानी पर 1 छोटी प्लेट, राई की रोटी का 1 टुकड़ा और बिना चीनी की एक कप ग्रीन टी होती है। दोपहर का भोजन - बिना चीनी की ब्रेड और चाय के 2 स्लाइस। रात का खाना - 2 गिलास दूध और 2 ब्रेड के स्लाइस। दिन के दौरान आपको 2 लीटर पानी पीने की जरूरत है। और सुबह खाली पेट आपको 1 गिलास पानी पीना है। उसके बाद, आप आधे घंटे तक नहीं खा सकते हैं। आहार की अवधि 5 दिनों से अधिक नहीं है। छह महीने में 1 से अधिक बार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

राई की रोटी पर एक लोकप्रिय आहार 7 दिन है, जिसके बाद आप 6-7 किलो वजन कम कर सकते हैं।इस आहार का मेनू अधिक विविध है।

तालिका: 7 दिनों के लिए आहार मेनू

	नाश्ता	रात का खाना	रात का खाना
सोमवार	50 ग्राम दलिया पानी या दूध में उबला हुआ, राई की रोटी का 1 टुकड़ा, बिना चीनी की चाय	राई की रोटी के 3 स्लाइस, बिना चीनी की काली चाय	ब्रेड के 2 स्लाइस, 2 कप दूध
मंगलवार	ब्रेड के 2 स्लाइस, बिना चीनी की 50/50 दूध वाली चाय	50 ग्राम दलिया पानी या दूध में उबला हुआ, एक गिलास दूध	ब्रेड के 2 स्लाइस, बिना चीनी की 2 कप चाय
बुधवार	2 कप पानी, 20 मिनट बाद 2 ब्रेड के टुकड़े	50 ग्राम दलिया, पानी या दूध के साथ स्टीम्ड	1 ब्रेड का टुकड़ा, 1 गिलास दूध
गुरुवार	2 कप पानी, 20 मिनट बाद ब्रेड के 3 स्लाइस	2 कप दूध, 2 ब्रेड के टुकड़े	50 ग्राम दलिया पानी या दूध में उबाला हुआ, बिना चीनी की काली चाय
शुक्रवार	50 ग्राम दलिया पानी या दूध में उबला हुआ, 1 ब्रेड का टुकड़ा, बिना चीनी की काली चाय	50 ग्राम दलिया, पानी या दूध में उबालकर, 1 गिलास पानी	बिना चीनी की चाय, ब्रेड के 2 टुकड़े
शनिवार	50 ग्राम दलिया पानी या दूध में उबाला हुआ, ब्रेड के 2 स्लाइस, बिना चीनी की काली चाय	ब्रेड के दो टुकड़े, बिना चीनी की चाय	बिना चीनी की चाय, ब्रेड का 1 टुकड़ा
रविवार	ब्रेड के 2 स्लाइस, बिना चीनी की काली चाय	50 ग्राम दलिया, पानी या दूध में उबाला हुआ, 1 ब्रेड का टुकड़ा, 1 गिलास पानी	ब्रेड के 3 टुकड़े, 1 गिलास दूध

आहार के दौरान, आपको शारीरिक व्यायाम करने की ज़रूरत है जो आपको प्रभावी ढंग से वजन कम करने और आपके शरीर को कसने में मदद करेगा।

वजन कम करने वालों की समीक्षा

सभी को नमस्कार ... मैंने ब्रेड डाइट के बारे में पढ़ा ... बेशक यह दिलचस्प है ... ठीक है, मैंने एक अलग तरीके से अपना वजन कम किया। सुबह मैंने दलिया या तले हुए अंडे, 1 ब्रेड और मक्खन का टुकड़ा खाया। दोपहर के भोजन में, i1 और 2 का पूरा आहार और, निश्चित रूप से, चाय या कॉम्पोट। दोपहर का केफिर का नाश्ता, दो मग प्रत्येक। शाम को दलिया या मसले हुए आलू भी। मैंने शाम 7 बजे के बाद नहीं खाया। और मेरा खाना एक ग्राम नमक नहीं था! और मैंने कॉफी नहीं पी। मांस केवल दोपहर के भोजन के लिए था। मेरा वजन 120 किलो था अब 80. यह 1.5 महीने के लिए है। अब यहाँ उसके हाथों पर लटकी हुई त्वचा है ...

नतालचो

शुभ संध्या सब लोग, आज मेरा मासिक रोटी आहार समाप्त हो गया, मैंने 11 किलो वजन कम किया, मुझे उम्मीद नहीं थी कि मैं केवल 5-7 किलो वजन कम करूंगा, सच कहूं, कब्ज के मामले में कठिनाइयां थीं, मैंने हर दूसरे दिन डुफलैक पिया, शायद इससे वजन भी कम हो गया।मेरी ऊंचाई 160 थी, वजन 65 था, 54 हो गया।

न्युशा

http://edimka.ru/cgi-bin/cm.pl?r=diets_hleb

हाइपोएलर्जेनिक आहार पर राई की रोटी

जन्म के बाद बच्चों का शरीर बहुत कमजोर होता है और कोई भी उत्पाद एलर्जी का कारण बन सकता है। और चूंकि सभी पदार्थ मां के दूध के माध्यम से बच्चे में प्रवेश करते हैं, इसलिए मां द्वारा खाया गया कोई भी उत्पाद बच्चे के लिए एक मजबूत एलर्जेन बन सकता है। बच्चे को नुकसान न पहुंचाने के लिए, प्रसूति अस्पतालों में माताओं को हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है।

इस तरह के आहार का मुख्य कार्य दाने, खुजली, लालिमा, क्रस्ट्स की उपस्थिति, ढीले मल या विशेष रूप से गंभीर मामलों में, उत्पादों और उनके घटकों पर श्वसन पथ की सूजन से बचना है। एलर्जी बाद में एक बच्चे में भी दिखाई दे सकती है।

आहार खाद्य पदार्थों को समूहों में विभाजित करता है। राई की रोटी हाइपोएलर्जेनिक उत्पादों वाले समूह में शामिल है। इसे नर्सिंग मां के मेनू में शामिल किया जाना चाहिए। बाल रोग विशेषज्ञ इसे उस भोजन के लिए संदर्भित करते हैं जिससे एलर्जी नहीं होती है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रतिदिन ब्रेड की दर बेकरी उत्पादों की खपत की मानक दर से 20-30% कम होनी चाहिए। आहार के साथ, प्रति दिन केवल 2-3 टुकड़ों की अनुमति है।

40 साल बाद रोटी

40 वर्षों के बाद, शरीर को लंबे समय तक स्वस्थ रखने और लंबा जीवन जीने के लिए अपने दैनिक आहार में उत्पादों को सबसे अधिक गंभीरता से लेना चाहिए। इस उम्र में, पोषण कम उच्च कैलोरी होना चाहिए, क्योंकि शरीर पहले से ही युवाओं की तुलना में कम ऊर्जा खर्च करता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इस अवधि के दौरान, आंतों और दैनिक मल के काम की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। इसमें सबसे अच्छा सहायक राई की रोटी और अन्य फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ हैं। इसका नियमित उपयोग पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य रखने में मदद करता है।

वीडियो: 40 साल बाद उचित पोषण

स्वास्थ्य व्यंजनों

आजकल, बेकिंग ब्रेड के विभिन्न रूपों की एक बड़ी संख्या है। लेकिन सबसे सरल (न्यूनतम सामग्री के साथ) को सबसे अच्छा और सबसे उपयोगी माना जाता है।

ब्रेड मशीन से घर की बनी राई की रोटी

सामग्री:

• राई का आटा - 350 ग्राम;
• उच्च गतिविधि खमीर - 1 मिठाई चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• दूध मट्ठा - 250 मिलीलीटर;
• सूखा जीरा - 1 मिठाई चम्मच;
• नमक, चीनी स्वादानुसार।

1. रेसिपी की सभी सामग्री को ब्रेड मशीन के बाउल में डालें। हलचल मत करो।
2. "राई की रोटी" मोड का चयन करें और 3 घंटे के लिए बेक करें।

घर पर खाना पकाने से, आप रोटी की अम्लता को समायोजित कर सकते हैं। अम्लता बढ़ाने के लिए आटे में दूध वाला मट्ठा या पका हुआ आटा मिलाया जाता है।

केफिर के साथ राई की रोटी से जोड़ों और गाउट का उपचार

सामग्री:

• राई की रोटी,
• केफिर,
• पीने का सोडा।

1. ब्रेड को टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले जार में 1 गिलास केफिर डाला जाता है और रोटी डाली जाती है।
3. इसमें 1 मिठाई चम्मच बेकिंग सोडा भी मिलाया जाता है।
4. घी को 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे छानकर निचोड़ा जाता है।

परिणामी घोल से, आपको रात के लिए सेक बनाने की जरूरत है। समस्या क्षेत्रों पर लागू करें। अवधि - 3-4 रातें।

बिना खमीर वाली रोटी

इस तरह की रोटी से आंतों में शूल और किण्वन नहीं होता है। यह लगभग सभी के लिए उत्कृष्ट है और कई बीमारियों के लिए अनुशंसित है।

सूजी की सामग्री:

• राई का आटा - 100 ग्राम;
• गर्म पानी - 80 मिली।

आटा सामग्री:

• राई के आटे या आटे पर खट्टा - 200 ग्राम;
• राई का आटा - 500 ग्राम;
• कड़ी उबली हुई काली चाय - 140 मिली;
• चीनी - 1 मिठाई चम्मच;
• नमक - 1 मिठाई चम्मच;
• बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए मक्खन।

1. सबसे पहले भाप बनाई जाती है। इसके लिए आटे में पानी और मैदा मिलाया जाता है।
2. परिणामस्वरूप आटा एक फिल्म में लपेटा जाता है और 3.5-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, तापमान 25-28 डिग्री होना चाहिए।
3. समय बीत जाने के बाद, आटा उठना चाहिए। इसमें आटा, कड़ी उबली चाय, नमक और चीनी मिलाई जाती है।
4. आटा गूंथ लिया जाता है। यह गाढ़ा और चिपचिपा होगा। आटे में अब आटा डालने की जरूरत नहीं है।
5. आटा फिर से एक फिल्म में 30 डिग्री के तापमान पर 60-90 मिनट के लिए लपेटा जाता है।
6. समय बीत जाने के बाद, आटे को गीले हाथों से मेज पर ले जाकर बनाया जाता है।
7. उसके बाद, इसे एक greased रूप में स्थानांतरित किया जाता है और 35-40 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
8. 250 डिग्री से पहले ओवन में ब्रेड को 10 मिनट तक बेक किया जाता है।
9. उसके बाद, ब्रेड को 25-30 मिनट के लिए कम तापमान पर 190-200 डिग्री तक बेक किया जाता है।

मकई, हड्डियों और स्पर्स से शहद के साथ रोटी

सामग्री:

• राई की रोटी,
• चूना शहद।

1. राई की रोटी का एक टुकड़ा लें और इसे 2:1 के अनुपात में लिंडन शहद के साथ मिलाएं।
2. उपचार से पहले, पैरों को स्टीम करने की आवश्यकता होती है।
3. परिणामी मिश्रण को प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है और यह सब एक पट्टी या प्लास्टर के साथ तय किया जाता है।
4. 2-3 दिन पहनें। फिर पट्टी को हटा देना चाहिए।

यदि आवश्यक हो, तो आप दोहरा सकते हैं। 3-5 पाठ्यक्रमों के लिए, पुराने कठोर कॉलस से भी छुटकारा पाना संभव है।

हड्डियों और स्पर्स के उपचार की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, आप केला या कैमोमाइल के साथ दैनिक स्नान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जड़ी बूटियों का एक जलसेक 1 लीटर उबलते पानी के 1 चम्मच जड़ी बूटियों के अनुपात में बनाया जाता है। इस घोल में साफ पैरों को भाप देना चाहिए।

सौंदर्य व्यंजनों

व्यंजनों के लिए सामग्री चुनते समय, त्वचा के प्रकार और बालों की स्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बालों के लिए

बालों के सौंदर्य उत्पादों के हिस्से के रूप में राई की रोटी उन्हें विटामिन बी से समृद्ध करती है, उनकी मजबूती, तेजी से विकास को बढ़ावा देती है, रूसी से लड़ती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है और बालों की संरचना को बहाल करने में मदद करती है। इसकी अम्लता और उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, यह बालों को अधिक प्रबंधनीय और चमकदार बनाता है। उन्हें कंघी करना आसान होता है और धोने के बाद वे उलझते नहीं हैं। बालों के लिए व्यंजनों में राई की रोटी का व्यवस्थित उपयोग समय से पहले भूरे बालों से बचने और रंग और युवावस्था को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करता है।

बालों के विकास को सक्रिय करने के लिए मास्क

राई की रोटी के ऊपर उबलता पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, रोटी को निचोड़ा जाता है, और बालों की जड़ों को शेष तरल के साथ लिप्त किया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। अनचाहे बालों पर सबसे अच्छा लगाया जाता है। समय बीत जाने के बाद, शैम्पू से बालों से मास्क को धो लें और लैवेंडर आवश्यक तेल की कुछ बूंदों के साथ पानी से धो लें। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए दोहराव की संख्या - 1 महीने के ब्रेक के साथ 5 प्रक्रियाओं के लिए 3 बार।

राई की रोटी शैम्पू

बोरोडिनो ब्रेड सबसे अच्छा है। इसे टुकड़ों में काट कर सुखा लें। इन टुकड़ों को एक ब्लेंडर में टुकड़ों की अवस्था में लाया जाता है। सिर धोने से पहले, टुकड़े को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किया जाता है। इसे मालिश आंदोलनों के साथ त्वचा में रगड़ने के बाद और बहुतायत से धोया जाता है ताकि बालों में कोई क्रम न रह जाए।

रूसी का उपाय

बासी राई की रोटी 100-150 ग्राम उबलते पानी के साथ डाली जाती है और घी तक वृद्ध होती है। वह अपने बालों को सूंघती है। फिर आपको 30-40 मिनट इंतजार करना होगा। मिश्रण को साफ पानी से धोया जाता है। आप शैम्पू की जगह अंडे या दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रक्रियाओं की अनुशंसित संख्या 10 गुना है।

बाल डाई धोने के लिए

केफिर को समान भागों में राई की रोटी के टुकड़े के साथ मिलाया जाता है और बालों पर लगाया जाता है। 1.5 घंटे रखना जरूरी है। इसके बाद इसे पानी से धो लें।

त्वचा, चेहरे, बालों और पाचन के लिए दलिया के फायदे:

त्वचा के लिए

तैलीय त्वचा के लिए मास्क

हरे सेब के छिलके को 150 मिलीलीटर की मात्रा में उबलते पानी के साथ डाला जाता है। परिणामी मिश्रण में राई की रोटी का टुकड़ा डालें। तब तक हिलाएं जब तक आपको खट्टा क्रीम की स्थिरता न मिल जाए। अपने चेहरे को धोएं, साफ करें और भाप लें। मास्क को मसाज लाइन के साथ लगाएं। 15 मिनट रखें। समय बीत जाने के बाद, हम श्रृंखला से जलसेक से चेहरा धोते हैं। जलसेक तैयार करने के लिए, एक गिलास उबलते पानी के साथ जड़ी बूटियों का 1 बड़ा चमचा डाला जाता है। प्रक्रियाओं की संख्या प्रति सप्ताह 2-3। कोर्स की अवधि - 21 दिन।

छिद्रों को कम करने के लिए मास्क

ब्रेड को घी में भिगो कर रख दीजिये. सबसे पहले आपको अपने चेहरे को साफ करके सुखा लेना है। मास्क को मसाज लाइन के साथ लगाएं और 20 मिनट के लिए रख दें। फिर ठंडे पानी से धो लें। आप हफ्ते में 3 बार से ज्यादा मास्क नहीं बना सकते।

स्क्रब सफाई

ऐसा करने के लिए, राई की रोटी के आधे टुकड़े को ओवन में सुखाया जाता है, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इसमें 1 मिठाई चम्मच नमक और बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। उपयोग करने से पहले, मिश्रण में एक बड़ा चम्मच खट्टा दूध मिलाया जाता है। मिश्रण को नम त्वचा पर लगाया जाता है और नरम आंदोलनों के साथ तब तक रगड़ा जाता है जब तक कि यह स्वतंत्र रूप से त्वचा पर फिसलने न लगे। फिर चेहरे को नमकीन ठंडे पानी से धोना चाहिए। प्रक्रियाओं की संख्या - सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं।

यह तथ्य कि रोटी रूस में सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक है, एक निर्विवाद तथ्य है। शायद इसीलिए, बेकरी उत्पादों के प्रभावशाली वर्गीकरण के साथ, जो सुपरमार्केट हमें प्रदान करते हैं, हाल ही में बड़ी संख्या में निजी बेकरी खोली गई हैं। अक्सर, वे पेस्ट्री बनाने के लिए सभी आवश्यक उपकरणों से लैस होते हैं, इसलिए ग्राहक ताजा, कभी-कभी अभी भी गर्म उत्पादों को खरीदने के इच्छुक होते हैं, उन्हें स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को पसंद करते हैं।

ब्रेड के फायदे इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसे किस प्रकार के आटे से बेक किया गया है।

यह लंबे समय से स्थापित किया गया है कि यह रोटी है जिसे मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा का मुख्य "आपूर्तिकर्ता" माना जा सकता है। उनमें से कार्बोहाइड्रेट, और वनस्पति प्रोटीन, और, और फाइबर, और अमीनो एसिड, और खनिज हैं। हमारे समकालीनों की काफी अच्छी संख्या इसे हानिकारक उत्पाद क्यों मानती है? आइए इसे एक साथ समझें।

रोटी की संरचना

• आटा (एक प्रकार या किसी अन्य का) रोटी का मुख्य घटक है;
• पानी, कुछ निर्माता दूध मिलाते हैं;
• खमीर - आटे के लिए खट्टा (कुछ प्रकार की रोटी बिना खमीर के बनाई जाती है);
• वनस्पति या पशु वसा, अंडे, नमक, चीनी, मसाले और अन्य योजक - उत्पाद के स्वाद, सुंदरता और दीर्घकालिक भंडारण को बेहतर बनाने के लिए।

तालिका: इसकी विविधता के आधार पर आटे की संरचना में अंतर।

मिश्रण	गेहूं का आटा - उच्चतम ग्रेड	पूरे गेहूं का आटा	छिले हुए राई का आटा
पानी	14 ग्राम	14 ग्राम	14 ग्राम
गिलहरी	10.8 ग्राम	11.5 ग्राम	8.8 ग्राम
वसा	1.3 ग्राम	2.2 ग्राम	1.7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	70 ग्राम	61.5 ग्राम	62 ग्राम
स्टार्च	70 ग्राम	60 ग्राम	61 ग्राम
सेल्यूलोज	3.5 ग्राम	9.5 ग्राम	12.5 ग्राम
पोटैशियम	120 मिलीग्राम	310 मिलीग्राम	350 मिलीग्राम
कैल्शियम	18 मिलीग्राम	37 मिलीग्राम	34 मिलीग्राम
मैगनीशियम	15 मिलीग्राम	95 मिलीग्राम	75 मिलीग्राम
फास्फोरस	85 मिलीग्राम	335 मिलीग्राम	190 मिलीग्राम
लोहा	1.2 मिलीग्राम	4.7 मिलीग्राम	3.5 मिलीग्राम
जस्ता	0.7 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	1.95 मिलीग्राम
मैंगनीज	0.6 मिलीग्राम	2.5 मिलीग्राम	2.6 मिलीग्राम
कोबाल्ट	1.6 मिलीग्राम	4 मिलीग्राम	—
मोलिब्डेनम	12.5 मिलीग्राम	25 मिलीग्राम	6.5 मिलीग्राम
विटामिन ई	1.5 मिलीग्राम	3.3 मिलीग्राम	4.2 मिलीग्राम
विटामिन बी1	0,17	0.40 मिलीग्राम	0.35 मिलीग्राम
विटामिन बी2	0.08 मिलीग्राम	0.1 मिलीग्राम	0.13 मिलीग्राम
विटामिन बी5	0.3 मिलीग्राम	0.9 मिलीग्राम	—
विटामिन बी6	0.17 मिलीग्राम	0.33 मिलीग्राम	0.25 मिलीग्राम
विटामिन पीपी	3 मिलीग्राम	7.8 मिलीग्राम	2.8 मिलीग्राम
कैलोरी	333 किलो कैलोरी	311 किलो कैलोरी	300 किलो कैलोरी

रचनाओं से यह देखा जा सकता है कि उच्चतम ग्रेड के आटे को अधिकांश उपयोगी पदार्थों से साफ किया जाता है, व्यावहारिक रूप से इसमें फाइबर नहीं होता है, और यह साबुत और छिलके वाली किस्मों की तरह उपयोगी नहीं है।

आटे के प्रकार और उसकी पसंद के बारे में नीचे पढ़ें।

बिना खमीर वाली रोटी

पिछले कुछ वर्षों में इसने बहुत लोकप्रियता हासिल की है, हमें उन प्राचीन समय में वापस लाया है जब हमारे पूर्वजों को खमीर के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं था। आधुनिक उपभोक्ताओं को इसकी हानिरहितता पर भरोसा है, क्योंकि इसकी तैयारी की तकनीक में पोषण खमीर की अनुपस्थिति अन्य प्रकार के बेकिंग पर एक महत्वपूर्ण लाभ देती है। इस प्रकार, इसके लाभ पूरी तरह से इस तथ्य के कारण हैं कि यह पाचन प्रक्रिया को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके अलावा, इसकी घनी और खुरदरी संरचना के कारण, यह पाचन तंत्र की आंतों और मांसपेशियों को अधिक सक्रिय रूप से काम करता है, जो भोजन के तेजी से पाचन और अवशोषण में योगदान नहीं कर सकता है।

उपयोगी गुण

यदि आप केवल खमीर रहित रोटी खाते हैं, तो आपको गैस्ट्रिक और आंतों के माइक्रोफ्लोरा के उल्लंघन के परिणामस्वरूप होने वाले डिस्बैक्टीरियोसिस से डरना नहीं चाहिए। शरीर की एक समान प्रतिक्रिया, बढ़ी हुई गैस गठन के साथ, केवल आटे में अत्यधिक मात्रा में खमीर के कारण हो सकती है। खमीर रहित बेकिंग की संरचना में केवल आटा, विशेष खट्टा, पानी, नमक, मसाले और कभी-कभी सोडा की थोड़ी मात्रा शामिल होती है ताकि इसे नरम और अधिक शानदार बनाया जा सके। इसलिए, यह बहुत अधिक विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

अखमीरी रोटी के नुकसान

दुर्भाग्य से, बिना खमीर के बनी रोटी की कुछ कमियों पर ध्यान देना असंभव है। सबसे पहले, इसमें वह अनूठी सुगंध नहीं होती है जिसे हम सभी महसूस करते हैं जब हम बेकरी के अंदर या पास होते हैं। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसकी अधिकांश किस्में खमीर से तैयार की तुलना में बहुत कठिन हैं। इसके अलावा, अखमीरी रोटी मात्रा के मामले में खमीर की रोटी से काफी नीच है: यदि आप एक ही वजन की रोटियां एक दूसरे के बगल में रखते हैं, तो अखमीरी रोटी हमेशा की तरह आधी होगी।

और अंत में, इसके उत्पादन के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, इसलिए निर्माता सूखे खमीर का उपयोग करके एक सरल और सस्ता विकल्प पर ध्यान केंद्रित करना पसंद करते हैं। इस प्रकार, यह सारी नकारात्मकता एक व्यावसायिक प्रकृति की अधिक है।

केवल इतना ही जोड़ना बाकी है कि यदि आप एक दिन में लगभग दो सौ ग्राम खमीर रहित रोटी खाते हैं, तो यह हमेशा हर्षित और ऊर्जा से भरपूर महसूस करने के लिए पर्याप्त होगा।

राई या काली रोटी

राई या काली रोटी। यह एक विशेष रूप से रूसी आविष्कार है, जिसे पूरी दुनिया लंबे समय से जानती है। इस तथ्य के बावजूद कि यूरोप और एशियाई देशों के दक्षिणी क्षेत्र राई का जन्मस्थान हैं, सदियों से इसे वहां एक खरपतवार माना जाता था, जो गेहूं और जौ के विकास को रोकता था। और केवल रूसी किसानों ने इसमें अमूल्य लाभ देखा, इसका उपयोग शानदार पेस्ट्री बनाने के लिए करना सीखा। नतीजतन, मध्य युग में, राई लगभग पूरे रूस में उगाई जाने लगी, और राई की रोटी आबादी के लगभग सभी क्षेत्रों के दैनिक आहार में शामिल हो गई। वैसे, कुछ इतिहासकारों और डॉक्टरों का मानना ​​है कि यह इस उत्पाद के लिए धन्यवाद था कि हमारे पूर्वजों को बेरीबेरी जैसी बीमारी के अस्तित्व के बारे में कभी नहीं पता था।

राई की रोटी की संरचना

तो, राई की रोटी की संरचना, जो तार्किक है, में आवश्यक रूप से राई का आटा शामिल है। इसमें गेहूं की तुलना में थोड़ा गहरा रंग होता है, साथ ही इससे प्राप्त आटा भी होता है। लेकिन उत्पादन में, गर्मी उपचार से गुजरने के बाद, ये उत्पाद इतना गहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं कि लोग उन्हें काला कहने लगे। ब्लैक ब्रेड बेकिंग तकनीक की त्रुटिहीनता आमतौर पर क्रस्ट और क्रम्ब की स्थिति से संकेतित होती है। पहला बिना दरार और डेंट के चिकना और चमकदार होना चाहिए, और दूसरा नरम और झरझरा होना चाहिए। वैसे, ब्राउन ब्रेड को विशेष रूप से तैयार किए गए खट्टे का उपयोग करके खमीर रहित तरीके से भी बेक किया जा सकता है।

किस्मों

राई की रोटी की कई किस्में हैं। कभी-कभी राई के आटे को अलग-अलग अनुपात में गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, जिससे तथाकथित प्राप्त होता है " स्लेटी» रोटी, जो जैविक रूप से गेहूं और राई के लाभकारी गुणों को जोड़ती है। इसके अलावा, यदि काली रोटी के निर्माण में न तो खमीर और न ही खट्टे का उपयोग किया जाता है, तो एक घटिया उत्पाद प्राप्त होता है, जो अब शायद ही कभी दुकानों और बेकरियों की अलमारियों पर पाया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

यदि हम राई पेस्ट्री के उत्पादन के तकनीकी घटक को छूते हैं, तो इसे दो उप-प्रजातियों में विभाजित किया जाता है: सरल और कस्टर्ड। दूसरा विकल्प न केवल आटे के उस हिस्से में भिन्न होता है जिसे माल्ट के साथ मिलाया जाता है और उबलते पानी से पीसा जाता है, बल्कि इसमें अतिरिक्त सामग्री भी होती है - चीनी, गुड़, मसाले और राई माल्ट।

राई कस्टर्ड पेस्ट्री के सबसे चमकीले प्रतिनिधियों में से एक कई लोगों द्वारा प्रसिद्ध और प्रिय है बोरोडिनो ब्रेड. इसका एक अनोखा मीठा स्वाद मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि इसमें साधारण राई के आटे के अलावा, दूसरे दर्जे का गेहूं का आटा, लाल राई माल्ट, खट्टा, नमक, गुड़, चीनी, जीरा, सौंफ और धनिया भी होता है। वैसे, यह नुस्खा XIX सदी में मानव जाति के लिए जाना जाने लगा।

काली रोटी के फायदे

कई प्रसिद्ध वैज्ञानिक राई की रोटी के लाभों के बारे में बात करते हैं। सर्दियों और वसंत ऋतु में इसे अपने आहार में शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि विटामिन, खनिज, प्रोटीन, एसिड और अन्य महत्वपूर्ण तत्वों की एक बड़ी मात्रा के अलावा, इसमें पोषक तत्व होते हैं। तो, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह एक व्यक्ति को सर्दी और वसंत बेरीबेरी से बचा सकता है। इस तरह, राई के आटे की रोटी एक कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है जिसका सेवन तब भी किया जा सकता है जब आप सख्त आहार पर हों।

यह इस प्रकार की रोटी है जो तंत्रिका और हृदय प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डाल सकती है, शरीर में आयोडीन की कमी और कोलेस्ट्रॉल को कम करती है। और अगर इसके निर्माण के लिए प्राकृतिक खट्टे का उपयोग किया जाता है, न कि खमीर, तो यह स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा का नियामक भी बन जाता है, जिसका पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

नुकसान और मतभेद

लेकिन, दुर्भाग्य से, इस मामले में हम स्पष्ट कमियों के बिना नहीं कर सकते। यदि आप चिकित्सा विश्वकोश में देखते हैं, तो आप देख सकते हैं रोगों की एक सूची जिसमें काली रोटी का उपयोग सख्त वर्जित है। यह:

• पेट और ग्रहणी के अल्सर,
• जठरशोथ,
• पेट में जलन,
• जिगर और पित्ताशय की थैली के रोग।

और यह सब इस उत्पाद की उच्च अम्लता के कारण है।

भी लस असहिष्णुता वाले लोगों के लिए ब्रेड को contraindicated है (यह एक प्रोटीन है जो 1% लोगों में एलर्जी का कारण बनता है, सबसे पहले, पेट और आंतों में दर्द होता है, दर्द, सूजन दिखाई देती है)।

मानदंड

हालांकि, हमारे पूर्वजों और वैज्ञानिक शोध के अनुसार, राई की रोटी कम मात्रा में (250 ग्राम प्रति दिन) निस्संदेह हमारे शरीर को नुकसान से ज्यादा फायदा पहुंचाती है।

सफ़ेद ब्रेड

यह प्राचीन मिस्र में अपना इतिहास शुरू करता है, जहां खमीर या खट्टा दूध के साथ गेहूं के आटे से रोटी पकाने की विधि का आविष्कार किया गया था ताकि यह अधिक शानदार दिखे और एक समृद्ध स्वाद प्राप्त कर सके। ग्रीक और फिर रोमन, नए आविष्कार में बहुत रुचि रखने लगे, जिसकी बदौलत यह नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया। वैसे, उस समय इस तरह के पेस्ट्री इतने महंगे थे कि उन्हें केवल शासकों और उच्च पदस्थ अधिकारियों की मेज पर ही परोसा जाता था। सफेद ब्रेड को आम लोगों के आहार में आने से पहले कई शताब्दियां बीत गईं। और फिर भी इसे न केवल एक उत्तम व्यंजन माना जाता था, बल्कि कुछ बीमारियों का इलाज भी माना जाता था। और एक भी भोजन बिना रोटी के नहीं गुजारना चाहिए था यदि कोई व्यक्ति देवताओं के क्रोध को नहीं लेना चाहता था।

आधुनिक समाज ने सफेद ब्रेड के लाभों के बारे में अपने विचार को मौलिक रूप से क्या बदल दिया? दरअसल, वर्तमान में, कुछ पोषण विशेषज्ञ और मीडिया के सुझाव पर, इसे व्यावहारिक रूप से जहर के रूप में स्थान दिया गया है। यह सब डॉक्टरों द्वारा प्राप्त अध्ययनों के परिणामों का परिणाम है, जिसने साबित किया कि जो लोग लगातार सफेद ब्रेड और अन्य का सेवन करते हैं प्रीमियम आटे से बनी पेस्ट्रीमधुमेह मेलिटस विकसित होने की अधिक संभावना है। नतीजतन, मीडिया में जानकारी सामने आई कि सफेद ब्रेड हृदय, अंतःस्रावी और जठरांत्र प्रणाली के बिगड़ने में योगदान देता है और यहां तक ​​​​कि ऑन्कोलॉजी का कारण बनता है।

और यह सब इसलिए होता है क्योंकि उच्चतम ग्रेड के आटे से बनी सफेद ब्रेड में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है, लेकिन स्टार्च और कैलोरी होते हैं जो जल्दी से अतिरिक्त वसा में बदल जाते हैं। इसके अलावा, यह ग्लूकोज में वृद्धि में योगदान देता है, जिससे शरीर इंसुलिन के एक अतिरिक्त हिस्से का उत्पादन करता है और वसा को विभाजित करने की प्रक्रिया को रोकता है। खैर, कम फाइबर सामग्री आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में इसे बेकार बना देती है।

नतीजतन, इन सभी तर्कों के लिए विशेषज्ञों के उचित तर्क थे, जिन्होंने उदाहरण के रूप में इटली और फ्रांस की आबादी को लिया, जो क्रोइसैन, बैगूएट्स, स्पेगेटी और रैवियोली से प्यार करते हैं, लेकिन अधिकांश भाग मोटे नहीं हैं। और उनकी तुलना संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के नागरिकों के साथ की, जो फास्ट फूड पर आदी हैं, जो लगातार अतिरिक्त वजन की समस्या से ग्रस्त हैं।

निष्कर्ष इस प्रकार थे:

• किसी भी व्यक्ति को गतिविधि की डिग्री और शरीर की जरूरतों के अनुसार अपने आहार का चयन करने की आवश्यकता होती है;
• अनुपात की भावना को कभी मत भूलना;
• भोजन में विभिन्न प्रकार के उत्पाद होने चाहिए, न कि एक ही पसंदीदा व्यंजन से।

सफ़ेद ब्रेडनिरंतर शारीरिक गतिविधि के आदी लोगों के लिए आदर्श। इसका मुख्य घटक प्रीमियम आटा है, जिसमें शामिल है बड़ी मात्रा में स्टार्च और ग्लूटेन. इस प्रकार, इसे एक कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जो एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, पिछली शताब्दी के 40 के दशक में, बेकरी और कन्फेक्शनरी कारखानों ने सीखा कि सफेद ब्रेड को विटामिन और अन्य उपयोगी तत्वों से कैसे समृद्ध किया जाए। इसलिए हम अपने पाठकों को सलाह देते हैं कि वे आराम करें और समय-समय पर खुद को सुगंधित, मुलायम, कुरकुरी सफेद ब्रेड का सेवन करने दें। मुख्य बात यह है कि हर चीज में उपाय जानना है।

बच्चों के लिए रोटी

शिशु आहार के आधुनिक निर्माता युवा माताओं के लिए जीवन आसान बनाते हैं। वे लंबे समय से प्रीमियम आटे से कुकीज़ और क्राउटन बना रहे हैं, खासकर बच्चों के लिए। 7 महीने से 2 साल तक. आखिरकार, बच्चे, लगभग एथलीटों की तरह, लगभग लगातार आगे बढ़ते हैं, और उनके एकमात्र उभरते पाचन तंत्र को हल्के भोजन की आवश्यकता होती है जो बच्चे को जल्दी से संतृप्त कर सकता है, लेकिन साथ ही कमजोर पेट को अधिभार नहीं देता है। तो इस उम्र के लिए, विश्वसनीय निर्माताओं के विशेष उत्पाद, और साधारण सफेद ब्रेड के टुकड़े का एक छोटा टुकड़ा विभिन्न प्रकार के आहारों के लिए आदर्श समाधान हैं।

से तीन वर्ष काबच्चे को पहले से ही चोकर के साथ राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी ग्रे ब्रेड के कुछ टुकड़ों से खराब किया जा सकता है। और भी छह महीने बादधीरे-धीरे उसे शुद्ध राई की रोटी की आदत डालें, फिर से खुद को दिन में केवल एक-दो टुकड़ों तक सीमित रखें। हम उन उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों को फिर से सूचीबद्ध नहीं करेंगे जो ब्रेड में निहित हैं, क्योंकि पहले दी गई जानकारी से बहुत दयालु माता-पिता को भी आश्वस्त होना चाहिए कि यह उत्पाद पूरे परिवार के दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए।

किस तरह की रोटी स्वास्थ्यवर्धक है?

इस सवाल का अभी भी एक भी जवाब नहीं है। इस कथन के प्रमाण के रूप में, कोई इजरायली जीवविज्ञानी एरान एलिनाव के एक लेख का हवाला दे सकता है, जो हाल ही में सेल मेटाबॉलिज्म पत्रिका में प्रकाशित हुआ था। इस अध्ययन के लेखक इजरायल के रेहोवोट शहर में स्थित वीज़मैन इंस्टीट्यूट के कर्मचारी हैं। अपने कई सहयोगियों के साथ, एलिनाव ने सबसे लोकप्रिय मीडिया दावों का परीक्षण करने का फैसला किया कि सफेद ब्रेड अस्वस्थ है और राई की रोटी स्वस्थ है।

प्रयोग का सार यह था कि स्वयंसेवकों के एक समूह ने, वैज्ञानिकों की देखरेख में, चार सप्ताह तक, अन्य उत्पादों के साथ, केवल काली रोटी खाई, और दूसरा - सफेद। फिर उन्होंने आहार बदल दिया, और वैज्ञानिकों ने उनके चिकित्सा संकेतकों और सामान्य स्थिति में होने वाले किसी भी बदलाव को ध्यान से दर्ज किया।

शोधकर्ताओं को क्या आश्चर्य हुआ जब उन्होंने पाया कि प्रत्येक परीक्षण विषय एक या दूसरे प्रकार के बेकिंग से अलग तरह से प्रभावित होता है। इस प्रकार, यह नहीं कहा जा सकता है कि सफेद रोटी हानिकारक है, और काली रोटी अधिकांश लोगों के लिए उपयोगी है। हम में से प्रत्येक की प्रत्येक प्रकार की रोटी पर व्यक्तिगत प्रतिक्रिया होती है। कुछ के लिए, शरीर राई के आटे से बने उत्पादों के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया देता है, किसी के लिए यह विशेष रूप से गेहूं से बेकिंग के लिए होता है। इसलिए, कोई भी आहार, कोई भी दैनिक आहार, पोषण विशेषज्ञ पूरी तरह से प्रत्येक व्यक्ति के व्यक्तिगत संकेतकों के आधार पर विकसित होना चाहिए।

इज़राइल के वैज्ञानिकों को वास्तव में उम्मीद है कि उनकी खोज विभिन्न प्रकार की रोटी के खतरों और लाभों के बारे में स्थापित राय को बदलने में मदद करेगी, जिसका हमारे अधिकांश समकालीन पालन करते हैं। वे इस परिणाम का श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि प्रत्येक व्यक्ति के पास आंतरिक माइक्रोफ्लोरा के रोगाणुओं के काम के लिए एक व्यक्तिगत योजना है। वे उन पदार्थों के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार हैं जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। यह संभव है कि यह इन मतभेदों का गहन अध्ययन है जो मुख्य प्रश्न के सही उत्तर के लिए जीवविज्ञानी और पोषण विशेषज्ञ का नेतृत्व करेगा: लोगों के कुछ समूहों के लिए किस प्रकार की रोटी का संकेत दिया जाता है।

लाभ और हानि के बारे में एक अन्य विकल्प:कई विशेषज्ञ साबुत अनाज और छिले हुए आटे की रोटी के अधिक लाभों पर सहमत हैं। वे उपयोगी अनाज की लगभग पूरी संरचना को बरकरार रखते हैं। लेकिन बहुत कुछ रोटी के उत्पादन के लिए अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है। एक सुंदर और लंबे समय तक चलने वाले उत्पाद की दौड़ में, साथ ही लागत कम करने के लिए, कुछ निर्माता आटे में हानिकारक ब्लीच, डाई, बेकिंग पाउडर, फ्लेवर, सस्ते तेल और इसी तरह की चीजें मिलाते हैं। यह रोटी अच्छे से ज्यादा नुकसान करती है। इसलिए आप घर पर ही सबसे हेल्दी और स्वादिष्ट ब्रेड बना सकते हैं।

ताजा बेक्ड पेस्ट्री खमीर के लिए अनुकूल वातावरण हैं। इससे ऐसी ब्रेड में किण्वन की प्रक्रिया चलती रहती है। पेट में उत्पाद का उपयोग करते समय, अम्लता बढ़ जाती है। श्लेष्म झिल्ली सूजन हो जाती है, घायल हो जाती है - गैस्ट्र्रिटिस विकसित हो सकता है। आंतों में गैस बनना, भारीपन और बेचैनी का निर्माण होता है। साथ ही, ताजी ब्रेड का नियमित सेवन अतिरिक्त पाउंड ला सकता है। इसलिए, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ताजा बेक्ड ब्रेड और अन्य आटे के उत्पादों को खाने की सलाह नहीं देते हैं। लेकिन कभी-कभी गर्म ब्रेड के गर्म सुगंधित टुकड़े के टुकड़े का विरोध करना इतना कठिन हो सकता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं के लिए और उन्हें विकसित न करने के लिए, सूखे ब्रेड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसमें किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है और खमीर कवक मर जाते हैं।

आपको प्रति दिन कितनी रोटी मिल सकती है?

सब कुछ बहुत ही व्यक्तिगत है। अपनी बीमारियों, मतभेदों, वजन, सहनशीलता आदि को ध्यान में रखना आवश्यक है। लेकिन ऐसी समस्याओं की पूर्ण अनुपस्थिति में, आप प्रति दिन सभी आटे के उत्पादों के 300 - 400 ग्राम से अधिक नहीं खा सकते हैं। पूर्णता और मोटापे के साथ 100 - 15o ग्राम तक।

रोटी के लिए आटा

रोटी की गुणवत्ता और उपयोगी गुण काफी हद तक उस आटे पर निर्भर करते हैं जिससे इसे बनाया जाता है। कई मुख्य किस्में हैं, जिन्हें अनाज की सफाई और पीसने की डिग्री और गुणवत्ता से विभाजित किया जाता है।

उच्च ग्रेड आटा . यह सबसे लोकप्रिय है, क्योंकि इस प्रकार के आटे से ब्रेड और अन्य उत्पाद सबसे सुंदर, भुलक्कड़, स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाले होते हैं। व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए, यह सबसे अधिक फायदेमंद है। ऐसा आटा प्राप्त करने के लिए अनाज को खाने के खोल से पूरी तरह साफ कर लिया जाता है। उसके बाद, यह अपनी उपयोगी संरचना खो देता है। फाइबर, बी विटामिन, मैग्नीशियम और पोटेशियम की मात्रा काफी कम हो जाती है।

दूसरी श्रेणी का आटा - गोले के साथ अनाज से बना। इस किस्म में हमारे शरीर के लिए सभी उपयोगी विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। लेकिन यह बेकरियों में इतना लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि आटा बहुत रसीला नहीं है, दूसरी श्रेणी के आटे से बेकरी उत्पाद पहले की तरह सुंदर नहीं होते हैं और कम संग्रहीत होते हैं। यह किस्म पकौड़ी, पेनकेक्स, पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त है।

साबुत आटा - इस किस्म को रचना में सबसे उपयोगी कहा जा सकता है। वॉलपेपर के आटे के लिए अनाज केवल भूसी से साफ किया जाता है। न केवल खोल परत बरकरार रहती है, बल्कि रोगाणु परत भी होती है, जो आपको अनाज की लगभग पूरी उपयोगी संरचना को बचाने की अनुमति देती है जिससे इसे तैयार किया जाता है।

छिले हुए आटे - यह 87% अनाज की उपज के साथ सिंगल-ग्रेड पीस है। यानी इसमें दूसरी श्रेणी के आटे की तुलना में अधिक अनाज के गोले होते हैं। क्या इस किस्म को और अधिक उपयोगी बनाता है।

उच्च गुणवत्ता वाला आटा कैसे चुनें?

यदि आप तुरंत आटे का उपयोग करने जा रहे हैं, तो कम से कम एक महीने की पीसने की तारीख चुनें। ऐसे में बेकिंग बेहतर होगी।

आटे का रंग हल्का क्रीमी टिंट के साथ सफेद होना चाहिए।

एक चम्मच मैदा में एक चम्मच पानी मिलाएं। यदि रंग नहीं बदला है, तो आटा उच्च गुणवत्ता का है।

इसका निष्कर्ष निकालना बाकी है।रोटी की गुणवत्ता, लाभ और हानि पूरी तरह से उन अवयवों पर निर्भर करती है जो इसे तैयार करने के लिए संरचना बनाते हैं। एक निश्चित प्रकार के आटे (प्रत्येक प्रकार की रोटी का मुख्य घटक) की संरचना को जानने के बाद, आप अपने लिए यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन सी रोटी चुननी है और किससे बचना है।

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