आलू पैनकेक रेसिपी कैसे बनाये. आलू पैनकेक: रेसिपी। मशरूम के साथ आलू पैनकेक पकाना
क्या आपने पैनकेक तैयार किये हैं? क्या आपने किसी पार्टी में खाना खाया है? रेस्तरां में क्या होगा? हाँ, हाँ, एक रेस्तरां में।
किसी कारण से, यह माना जाता है कि आलू पैनकेक एक विशेष रूप से सरल व्यंजन है, और इसे बनाना, मान लीजिए, केक का एक टुकड़ा है। लेकिन एकमात्र चीज़ जिसमें नीलापन और चिपचिपापन होता है, वह आलू पैनकेक नहीं है। ये अनाड़ी ढंग से तैयार किए गए पैनकेक हैं।
वैसे, विश्व के कई व्यंजन इस बात पर बहस करते हैं कि यह किसका व्यंजन है। किसी तरह ऐसा हुआ कि इसे पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन माना जाता है। लेकिन यूक्रेनियन आपको सही करेंगे और कहेंगे कि ये बिल्कुल भी आलू पैनकेक नहीं हैं, बल्कि आलू पैनकेक हैं और यह व्यंजन उनके व्यंजनों का है, और यहूदी जवाब देंगे कि लट्टे (ये फिर से आलू पैनकेक हैं) हनुक्का के मुख्य व्यंजनों में से एक हैं, और सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है। ये साधारण पैनकेक नहीं हैं, आलू पैनकेक, या टेरंट्सी, या क्रेमज़्लिक, या...
यदि आपको आलू पैनकेक नहीं मिलते हैं (या ऊपर बताए अनुसार नीले रंग के पैनकेक मिलते हैं), तो ध्यान से पढ़ें, रेसिपी का सख्ती से पालन करें और सही, कोमल, धूप वाले पैनकेक प्राप्त करें।
चूँकि खाना पकाने की बहुत सारी विधियाँ हैं, हम इस दायरे को एक मूल रेसिपी तक सीमित कर देंगे, फिर हम इसे थोड़ा जटिल कर देंगे, और फिर हम इसे थोड़ा बदल देंगे। मुख्य लक्ष्य आलू पैनकेक तैयार करने के सभी सिद्धांतों और बारीकियों को समझना है। हमसे जुड़ें, यह रोमांचक होगा क्योंकि आप कई रहस्य सीखेंगे।
आलू पैनकेक की मूल विधि
जो भी हो, आलू पैनकेक वे आलू हैं जिन्हें कद्दूकस किया गया है। यही पूरा रहस्य है.
नुस्खा सामग्री
- आलू - 5 बड़े
- प्याज - आधा
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- अंडे - 2
- नमक, काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार
- तलने के लिए वनस्पति तेल
आलू पैनकेक कैसे पकाएं
आलू और प्याज को बारीक कद्दूकस (सबसे छोटे गोल छेद के साथ) पर पीसने की जरूरत है। यदि आपके पास एक सहायक (फूड प्रोसेसर) है, तो ढेर सारे आलू पैनकेक बनाने का काम बहुत आसान हो जाता है।
- सबसे पहले प्याज को कद्दूकस करके एक बाउल में रख लें.
पहला रहस्य. प्याज ऑक्सीकरण करके आलू को काला होने से बचाता है। इसलिए, सबसे पहले, तैयार आलू पैनकेक का रंग सुनहरा होगा, और दूसरी बात, आलू के काले होने के डर से जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है।
दूसरा रहस्य. ड्रानिकी को आलू पैनकेक भी कहा जाता है, इसलिए यह गलत धारणा है कि पैनकेक की स्थिरता पैनकेक बैटर की स्थिरता के समान होनी चाहिए।
हमसे गलती नहीं होगी, इसलिए हम उपयोग किए जाने वाले आलू और अन्य उत्पादों से सारा तरल निकाल देंगे।
ऐसा करने के लिए, आलू और प्याज को एक कोलंडर में रखें, और जब तरल निकल जाए, तो इसे निचोड़ लें - बाहर निकलने पर केवल "सूखा अवशेष" रहना चाहिए। नमक, काली मिर्च, अंडा और आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
गर्म फ्राइंग पैन में भूनें वनस्पति तेल, एक बड़े चम्मच से आलू पैनकेक बिछाएं।
इन्हें ज्यादा गाढ़ा न करें, चम्मच के पिछले हिस्से से चिकना कर लें.
तीसरा रहस्य. मध्यम आंच पर भूनें - आलू अंदर से अच्छी तरह पक जाने चाहिए.
गुप्त चार: आलू पैनकेक को एक पेपर नैपकिन पर रखें, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा, क्योंकि उन्हें खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है, और इतनी अधिक वसा सामग्री बहुत स्वस्थ नहीं है, हालांकि स्वादिष्ट है।
गुप्त पाँच: यदि आप कुरकुरे आलू पैनकेक चाहते हैं, तो उन्हें ढेर में न रखें, उन्हें एक परत में रखें।
ड्रैनिकी गर्म होने पर तुरंत परोसी जानी चाहिए। खट्टा क्रीम के साथ, जिसमें साग काटना सुनिश्चित करें।
सलाह। अगर आपको सेवा करनी है एक बड़ी संख्या कीतले हुए पैनकेक, फिर ओवन चालू करें (टी 120-140), एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर पैन से पैनकेक रखें। जब सब कुछ तल जाए, तो पैन को परोसने तक गर्म ओवन में रखें, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं, ताकि आलू के पैनकेक सूखें नहीं।
भरावन के साथ आलू पैनकेक
हाँ, अगर करना है मूल नुस्खाभरावन जोड़ें, आपको एक नया व्यंजन मिलेगा। और यद्यपि आप आलू से कभी नहीं थकते, फिर भी आप विविधता चाहते हैं। मुझे किस फिलिंग का उपयोग करना चाहिए? कल्पना करना उबले आलूया तला हुआ, आप इसे किसके साथ खायेंगे? हाँ किसी भी चीज़ के साथ. यह बिल्कुल यही "कुछ भी" है जो एक अतिरिक्त हो सकता है। उदाहरण के लिए, बेलारूसवासी मांस जोड़ना पसंद करते हैं; एक उत्कृष्ट योजक सबसे अधिक है विभिन्न सब्जियां: बैंगन, शिमला मिर्च, लहसुन, मशरूम, तोरी और अन्य। या खट्टी गोभी.
इसे पूरी तरह से आलू जैसा बनाने के लिए आटे की जगह स्टार्च डालें।
नुस्खा सामग्री
- आलू - 3 पीसी।
- प्याज - 1
- खट्टी गोभी - 130 ग्राम
- अंडा - 1
- आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- तलने के लिए वनस्पति तेल
भरावन के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं
प्याज और आलू को बारीक कद्दूकस कर लें और एक कोलंडर में निकाल लें।
पत्तागोभी को बहुत बारीक काट लीजिये.
आलू और पत्तागोभी को निचोड़ कर एक बाउल में रखें।
अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ें, फेंटें और आलू में डालें। स्टार्च डालें और हिलाएँ।
पहले मामले की तरह, वनस्पति तेल, मध्यम आँच पर भूनें। एक नैपकिन पर रखें.
गर्म - गर्म परोसें।
बक्शीश। एक संबंधित नुस्खा स्वादिष्ट आलू बाबका है।
गाजर के साथ आलू पैनकेक
गाजर के साथ क्यों? क्योंकि वह और आलू बहुत हैं स्वादिष्ट संयोजन. गाजर आलू को कोमलता और मिठास देती है, और आलू गाजर को तृप्ति देता है।
लेकिन ताकि जीवन एक पाक स्वर्ग जैसा न लगे, आइए मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किए हुए आलू पैनकेक बनाएं।
नुस्खा सामग्री
- आलू - 4
- गाजर - 1 मध्यम
- साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- अंडा - 1
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
गाजर के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं
गाजर और आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक कोलंडर में रखें, फिर निचोड़ें और एक कटोरे में निकाल लें। वैसे, मोटे कद्दूकस किए हुए आलू काफी कम तरल पैदा करते हैं।
अंडा और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।
आटा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर भूनें।
खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।
बारीक और मोटे कद्दूकस किए हुए आलू के विभिन्न प्रकार आज़माने के बाद, आप समझ जाएंगे कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है। लेकिन यह रुकने का कारण नहीं है, क्योंकि आप उदाहरण के लिए, बारीक और मध्यम कसा हुआ आलू मिला सकते हैं - आपको एक नरम केंद्र और एक कुरकुरा शीर्ष मिलेगा।
यदि कुछ सब्जियाँ बारीक कद्दूकस पर अच्छी तरह से नहीं पीसती हैं, तो उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।
पी.एस. ऐसा लगता है कि हमने आलू पैनकेक बनाने के सभी रहस्यों को परिश्रमपूर्वक उजागर किया है, और वे आपके मॉनिटर पर स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। या हम कुछ भूल गए. तो कृपया हमें टिप्पणियों में वह सब कुछ याद दिलाएं जिसे आप आवश्यक, महत्वपूर्ण और उपयोगी मानते हैं।
ड्रैनिकी हैं आलू पकौड़े, बेलारूसी व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन। लेकिन उन्हें न केवल बेलारूस में, बल्कि रूस में भी प्यार किया जाता है। वे यूरोपीय व्यंजनों में भी मौजूद हैं।
इन्हें आलू मिलाकर पकाया जाता है विभिन्न सब्जियाँया मांस. उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, साथ ही उनके लिए योजक भी हैं। मूल रूप से, आलू पैनकेक को एक अलग डिश के रूप में खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। लेकिन चूंकि इन्हें गर्म खाया जाता है, इसलिए जब ये ठंडे हो जाते हैं तो ये पूरी तरह से अलग रेसिपी का घटक बन जाते हैं। ऐसा क्यों? क्योंकि गर्म लोग विशेष रूप से मजबूत होते हैं आलू का स्वाद. और जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह स्पष्ट रूप से व्यक्त नहीं होता है और आलू पैनकेक, एक अलग डिश के रूप में, अस्पष्ट हो जाते हैं।
ये आलू पैनकेक बनाने में बहुत आसान हैं. इन्हें बनाने में सबसे मुश्किल काम है आलू छीलना, साथ ही उन्हें कद्दूकस करना। लेकिन कैसा स्वाद!
यहां हमने आपके लिए तैयारी की है स्वादिष्ट व्यंजन, जो न केवल सरल हैं, बल्कि विविध भी हैं। आप अपने प्रियजनों को हर दिन न केवल नाश्ते के लिए, बल्कि दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
क्लासिक नुस्खा हमेशा सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक होता है। लेकिन यह मत सोचिए कि अगर यह सरल है तो इसका मतलब यह नहीं कि यह स्वादिष्ट है। यह गलत है। और जब आप इसे आज़माएंगे तो आप इसे स्वयं देखेंगे।
सामग्री:
- आलू - 3 पीसी ।;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच;
तैयारी:
1. आलू को धोकर छील लीजिये. इसे रगड़ें बारीक कद्दूकस.
2. इसे आलू वाले कप में डालें. अंडा.
3. आटे को छलनी से छानकर सीधे एक कप में निकाल लीजिए. मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
आटे को छान लिया जाता है ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। इससे यह और अधिक चिपचिपा हो जाता है। और आलू पैनकेक अधिक हवादार होंगे.
4. यदि चाहें तो नमक और काली मिर्च। सब कुछ फिर से फेंटें।
5. एक कढ़ाई में तेल डालकर आग पर गर्म करें. अधिक वनस्पति तेल डालें क्योंकि आलू पैनकेक इसे अच्छी तरह सोख लेंगे। एक चम्मच का उपयोग करके, मिश्रण को पैन में डालें और सुनहरा किनारा बनने तक भूनें।
6. जब किनारे सिक जाएं तो पैनकेक को दूसरी तरफ पलट दें. एक और 1.5 मिनट तक बेक करें। तैयार पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ तुरंत मेज पर परोसें।
आलू पैनकेक कैसे बनायें ताकि वे काले न पड़ें?
अक्सर जब हम आलू का इस्तेमाल करते हैं तो वह काले हो जाते हैं। हम नहीं जानते कि ऐसा क्यों होता है. शायद वजह हवा हवाई है. कुछ तत्व इसके साथ प्रतिक्रिया करते हैं। लेकिन हम आपको दिखाएंगे कि ऐसा होने से कैसे रोका जाए।
सामग्री:
- आलू - 4 पीसी ।;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नींबू - 1 चम्मच।
तैयारी:
1. आलू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. जबकि हम अन्य सामग्रियों पर काम कर रहे हैं, आलू काले पड़ने लगेंगे।
आलू को काला होने से बचाने के लिए आपको उन पर स्प्रे करना होगा नींबू का रसऔर हिलाओ.
2. प्याज को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें. अगर आपके पास ब्लेंडर है तो उसका इस्तेमाल करना बेहतर है। प्याज आलू को भूरा होने से भी बचाता है।
3. चिकन अंडा डालें और आटा छान लें. नमक और मिर्च। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। एक चम्मच का उपयोग करके, हम एक फ्राइंग पैन में अपने पैनकेक बनाते हैं। किनारों पर सुनहरा भूरा होने तक एक तरफ से सेंकें।
5. दूसरी तरफ पलट दें और पकने तक बेक करें।
तत्परता का निर्धारण करना आसान है: दोनों तरफ का रंग सुनहरा होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि वे अंदर भी तैयार हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस और आलू के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं?
बहुत से लोगों को आलू पैनकेक पसंद होते हैं, लेकिन हर किसी ने उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाने की कोशिश नहीं की है। इस तरह वे अधिक संतुष्टिदायक बन जाते हैं। इन्हें कुछ सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है। यह उन्हें दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है।
सामग्री:
- आलू - 7 पीसी ।;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नींबू का रस - 0.5 चम्मच;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
तैयारी:
1. आलू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. इसे काला होने से बचाने के लिए इसके ऊपर नींबू का रस डालें। मिला लें और छलनी में निकाल लें. तो रस कप में बहना चाहिए। आलू का रस कभी भी बाहर न निकालें। जब यह जम जाए, तो इसे एक गिलास में डालें और परिणामस्वरूप स्टार्च को आलू में वापस भेज दें। अब आप जूस निकाल सकते हैं.
2. प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए. आपको इसे कद्दूकस या पीसकर पेस्ट नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि इससे रस भी निकल जाएगा। लेकिन हमें इसकी जरूरत नहीं है.
3. आप अपनी पसंद का कोई भी कीमा उपयोग कर सकते हैं। हमारे मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और गोमांस) मिलाया जाता है। इसमें स्वादानुसार कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण. चलो इसे बनाते हैं छोटे वर्कपीस: छोटे कटलेट.
4. आलू में नमक डालें और हल्के हाथों से मिला लें. अब हम अपने हाथ की हथेली में आलू का फ्लैटब्रेड बनाते हैं, ऊपर से एक कटलेट रखते हैं और इसे फ्लैटब्रेड के ऊपर वितरित करते हैं। - अब कटलेट को दूसरी फ्लैटब्रेड से ढककर चारों तरफ से सील कर दें. चूँकि आलू रस छोड़ते रहते हैं, आलू पैनकेक को भराई के साथ कागज़ के तौलिये पर रखें। पैन गर्म होने पर वे अतिरिक्त रस सोख लेंगे।
5. पैनकेक को वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ से भूनें। प्रत्येक पर पाँच मिनट तक पकाएँ। हम तैयार जादूगरनी को फिर से कागज़ के तौलिये पर रखते हैं ताकि अतिरिक्त तेल निकल सके।
मशरूम के साथ आलू पैनकेक बनाने की विधि:
मशरूम के साथ ड्रैनिकी न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि विविध भी हैं। ये पैनकेक बनाने में आसान हैं. मैं उन्हें दुबला कहूँगा, केवल हम उन्हें अंडे से बनाते हैं। हालाँकि उनकी सराहना की जा सकती है.
सामग्री:
- आलू - 1 किलो;
- मशरूम - 0.5 किलो;
- चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
तैयारी:
1. स्लाइस मशरूम (शैंपेनोन) छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर पकने तक वनस्पति तेल में भूनें।
2. तीन आलू को बारीक कद्दूकस पर लें और मशरूम के साथ मिलाएं, जो पहले से ही थोड़ा ठंडा हो चुका है। उनमें चिकन अंडे तोड़ें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आटे को छान लीजिए और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.
3. एक फ्राइंग पैन को आग पर तेल के साथ गर्म करें और हमारे मिश्रण को चम्मच से निकाल लें। आप बड़े या छोटे पैनकेक बना सकते हैं. पकने तक दोनों तरफ से भूनें।
पनीर और हैम के साथ आलू पैनकेक
मेरे बच्चों को ये पैनकेक बहुत पसंद हैं। बच्चा क्या प्यार नहीं करता सॉस? मुझे लगता है कि इसीलिए वे इन स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड को चाव से खाने के लिए मेज की ओर दौड़ते हैं।
सामग्री:
- आलू - 6 पीसी ।;
- हैम - 100 ग्राम;
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- डिल - स्वाद के लिए;
तैयारी:
1. सबसे पहले हैम और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. आलू और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें. उन्हें रस से थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है। इसे हैम और पनीर के साथ मिलाएं। इसमें एक मुर्गी का अंडा फोड़ लें. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आपको साग पसंद है तो डाल दीजिए.
3. मिश्रण को वनस्पति तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में चम्मच से डालें। - फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से फ्राई करें. खट्टी क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है।
चिकन के साथ पैनकेक के लिए एक सरल नुस्खा
बहुत से लोग चिकन को अलग-अलग भूनते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है। ये बिल्कुल अलग डिश बन जाती है और इनका स्वाद भी अलग हो जाता है.
सामग्री:
- आलू - 3 पीसी ।;
- चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी ।;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
तैयारी:
1. चिकन ब्रेस्टछोटे क्यूब्स में काटें। नमक और मिर्च। अच्छी तरह हिलाएँ और मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।
2. आलू और प्याज को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. नीचे छलनी में धो लें बहता पानी. हम इसे निचोड़ते हैं।
3. चिकन और धुले हुए मिश्रण को मिला लें. उनमें जोड़ें: अंडा, आटा, और थोड़ा और नमक भी (यह न भूलें कि चिकन पहले से ही नमकीन है)। अच्छी तरह से मलाएं।
4. गर्म तवे पर आटे को चम्मच से डालें और ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से सेंक लें।
आग तेज़ नहीं होनी चाहिए. अन्यथा, चिकन को पकने का समय नहीं मिलेगा और आलू पहले ही जल जायेंगे।
बेलारूसी पेनकेक्स (जादूगर) मांस से भरे हुए
यह नुस्खा मैंने अपनी माँ से सीखा। वह हमेशा अपने जादूगरों की पूजा करती थी। वह अक्सर मेरे लिए इन्हें पकाती थी। और अब मैं उसे एक दावत दे रहा हूँ। वे कुछ हद तक पाई के समान हैं।
सामग्री:
- आलू - 10 पीसी ।;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- साग - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
तैयारी:
1. प्याज को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें. हम कुछ कीमा में डालते हैं, और दूसरा आलू के लिए छोड़ देते हैं। नमक और मिर्च। साग को बारीक काट लें और मांस में मिला दें। कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक मिलाएँ।
2. आलू छीलें और उन्हें कंबाइन या ग्रेटर का उपयोग करके काट लें। सारा रस निकालने के लिए तैयार उत्पाद को निचोड़ना चाहिए। स्टार्च को मुक्त करने के लिए रस को फिर से जमा होना चाहिए, जिसे हम वापस आलू में मिला देंगे। नमक डालकर मिला लें.
3. जब फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म हो रहा है, तो जादूगरनी बना लें। ऐसा करने के लिए, हम आलू की हथेली पर एक फ्लैट केक बनाते हैं। हमने इसे शीर्ष पर रखा छोटा कटलेटकीमा बनाया हुआ मांस से और आलू की एक छोटी मात्रा के साथ कवर करें। एक पाई बनाएं और इसे एक फ्राइंग पैन में तीन तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. तली हुई जादूगरनी को किसी ढक्कन वाले कन्टेनर में रखें जिसका उपयोग ओवन में किया जा सके। फ्राइंग पैन से बचा हुआ वनस्पति तेल इसमें डालें और 50 मिलीलीटर और डालें ताकि वे जलें नहीं। अगर आपको तला हुआ पसंद नहीं है तो आप इसमें पानी मिला सकते हैं. 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें। ढक्कन बंद करके 50 मिनट तक पकाएं।
आटे और अंडे के बिना स्वादिष्ट आलू पैनकेक (डेरुनी)।
असली बेलारूसी पैनकेक हमेशा आटे या अंडे के बिना तैयार किये जाते हैं। मैं यह भी कहूंगा कि यह व्यंजन दुबला है, लेकिन आहार संबंधी नहीं है। वे लगभग सफेद हो जाते हैं।
सामग्री:
- आलू - 8 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
तैयारी:
1. सबसे पहले प्याज को बारीक कद्दूकस कर लें. यह आलू को बाद में काला होने से बचाने के लिए है।
2. आलूओं को छीलकर कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, ऐसा लगता है जैसे कीलों से छेदा हुआ हो. आपको बस ग्रेटर के साथ काम करने की ज़रूरत है, न कि फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करने की। छलनी का उपयोग करके रस निकाल लें। कुछ भी निचोड़ने की जरूरत नहीं है. जो स्टार्च बना है उसे हम वापस आलू में डाल देते हैं। नमक डालकर मिला लें. आप इसमें काली मिर्च डाल सकते हैं.
3. वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन पर आलू के मिश्रण को चम्मच से डालें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। इस पर पोस्ट करना बेहतर है पेपर तौलियातेल का गिलास बनाने के लिए.
आलू और तोरी से पैनकेक बनाने की विधि:
मुझे तोरई बिल्कुल पसंद नहीं थी, लेकिन हर साल मेरा स्वाद बेहतर के लिए बदल जाता है। मैं कुछ ऐसा खाना शुरू कर देता हूं जिसके बारे में मैं पहले कभी नहीं सुनना चाहता था। अब मैं जहां भी संभव हो इस उत्पाद का उपयोग करता हूं।
सामग्री:
- आलू - 3 पीसी ।;
- तोरी - 300 ग्राम;
- लहसुन - 1 लौंग;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
तैयारी:
1. तोरी, यदि छोटी नहीं है, तो उसे साफ करने की जरूरत है। आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। रस निकलने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
2. उनमें जोड़ें: चिकन अंडा, नमक, काली मिर्च, आटा और लहसुन। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मिश्रण को वनस्पति तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में चम्मच से डालें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से सेंकें।
सॉसेज और पनीर के साथ पैनकेक तैयार करें:
सॉसेज और पनीर के साथ कुछ पकाने के बाद वे हमेशा स्वादिष्ट बनते हैं। हमने सख्त पनीर लिया ताकि वह ज्यादा न पिघले. और भी उबला हुआ सॉसेजताकि चर्बी ज्यादा न हो.
सामग्री:
- आलू - 2 पीसी ।;
- सॉसेज - 100 ग्राम;
- पनीर - 100 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
तैयारी:
1. मोटे कद्दूकस पर तीन सॉसेज और पनीर।
2. आलू को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. पहले से तैयार सामग्री के साथ मिलाएं। इनमें अंडा, आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण.
3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक पैनकेक भूनें। इन्हें खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।
बॉन एपेतीत!
पहली बार आलू पैनकेक के साथ यूरोपीय देशउनकी मुलाकात 19वीं सदी के 30 के दशक में हुई थी, जब उनकी रेसिपी प्रसिद्ध पोलिश रसोइया जे. स्ज़िटलर की पुस्तक में प्रकाशित हुई थी।
तब से इस डिश को फायदा हुआ है बड़ी राशिप्रशंसक. और बेलारूस में इसे राष्ट्रीय माना जाता है।
हम परंपराएं रखते हैं
असली आलू पैनकेक अलग होते हैं विशेष स्वाद, जो बेलारूसी आलू के गुणों के कारण सुनिश्चित होता है।
क्या आप जानते हैं कि बल्बा (या आलू) की इन किस्मों में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है और यही इसे पारंपरिक बनाना संभव बनाता है बेलारूसी व्यंजनइतना स्वादिष्ट हो?
दिलचस्प: ऐसे मामलों में जहां आटा कुछ हद तक तरल हो जाता है, कुछ रसोइये आटे के बजाय स्टार्च मिलाते हैं।
आइए देखें कि चरण दर चरण आलू पैनकेक कैसे तैयार करें::
हम अपने आलू तैयार करते हैं: धोएं, छीलें, प्याज के साथ कद्दूकस से काट लें;
कभी-कभी ऐसा होता है कि आलू से बहुत अधिक रस निकलता है। इस मामले में, इसे निचोड़कर सूखा दिया जाना चाहिए;
अंडे को कांटे या व्हिस्क से फेंटें, जिसके बाद हम बहुत बारीक कटा हुआ, या अधिमानतः दबाया हुआ, लहसुन, साथ ही काली मिर्च और नमक मिलाते हैं;
सब कुछ एक साथ मिलाएं, मिलाएं और खट्टा क्रीम या दूध डालें;
हम परिणामी आटे को देखते हैं: यदि इसकी स्थिरता पर्याप्त मोटी है, तो आटा न जोड़ना बेहतर है;
यदि आटा थोड़ा तरल है, तो आटा डालें;
तलने के लिए फ्राइंग पैन तैयार करें: थोड़ा सा तेल डालें और फ्राइंग पैन के गर्म होने तक कुछ मिनट के लिए रख दें;
आइए सीधे तलने के लिए आगे बढ़ें।
इस व्यंजन को खट्टा क्रीम या अन्य सॉस के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
अंडे के बिना आलू पैनकेक: मूल नुस्खा
आटे या अंडे का उपयोग किए बिना आलू पैनकेक बनाने की विधि भी कम प्रसिद्ध नहीं है।
ऐसे में अगर आटा पानीदार हो जाए तो उसका रस निकाल लें और उसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जब रस बैठ जाता है, तो स्टार्च नीचे तक डूब जाता है, जो फिर आटे में वापस आ जाता है।
इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:
- एक दर्जन आलू कंद;
- प्याज;
- वनस्पति तेल;
- नमक और मिर्च।
बिना अंडे के ऐसे आलू पैनकेक बनाने के लिए सबसे पहले प्याज और आलू को छीलकर धो लें, सब्जियों को बारीक कद्दूकस कर लें. 
दिलचस्प: प्याज सिर्फ उनके लिए ही नहीं डाला जाता स्वाद गुण, लेकिन यह भी ताकि आलू अपना रंग न खोएं।
इसके बाद, आटे में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, एक फ्राइंग पैन तैयार करें और तलने के लिए तेल डालें। सुनहरा क्रस्ट बनने तक हर तरफ कुछ मिनट तक भूनें। खट्टी क्रीम या अन्य सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
फ्राइंग पैन का एक विकल्प: ओवन में पनीर के साथ आलू पैनकेक पकाना
लेकिन आलू पैनकेक को न केवल स्टोव पर तला जा सकता है, बल्कि ओवन में भी पकाया जा सकता है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जिन्हें इसका सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है तले हुए खाद्य पदार्थ, लेकिन मुझे पैनकेक चाहिए।
हम सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं:
- आलू - 8 पीसी ।;
- आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- पनीर (अधिमानतः उपयोग करें)। ड्यूरम की किस्में) - 250 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार।
बेकिंग के लिए आपको वनस्पति तेल और ब्रेडक्रंब की भी आवश्यकता होगी।
अब आइए देखें कि पनीर के साथ आलू पैनकेक पकाना कितना स्वादिष्ट है। पहला कदम आटा तैयार करना है। आलू को अच्छी तरह से धोना, छीलना और काटना चाहिए। परिणामी रस को निचोड़ना चाहिए, फिर नमक डालें। 
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, आलू में मिला दें। अंडे को कांटे या व्हिस्क से थोड़ा फेंटें और पिछली सामग्री में मिला दें।
सूची में सबसे आखिर में आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। टॉपिंग तैयार करें: पनीर को कद्दूकस कर लें (या मोटे पनीर का उपयोग करें)।
दूसरा चरण: पकाना. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना करें और थोड़ा ब्रेडक्रंब छिड़कें। इससे यह सुनिश्चित होगा कि हम पैनकेक को आसानी से पलट सकते हैं।
आटे को चम्मच से फैलाएं और बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर 7-10 मिनट के लिए ओवन में रखें। आवंटित समय के बाद, इसे पलट दें, आलू पैनकेक पर पनीर छिड़कें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
तैयार आलू पैनकेक को बर्तन पर रखें। सॉस या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
नवीनतम तकनीक का उपयोग करना: धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पैनकेक
अधिक से अधिक बार, गृहिणियां इसका उपयोग नहीं करती हैं क्लासिक फ्राइंग पैनऔर बर्तन, और अधिक नवीन उपकरण: प्रेशर कुकर, मल्टीकुकर, इत्यादि। इसके अलावा, आप उनमें मांस के साथ आलू पैनकेक सहित लगभग किसी भी व्यंजन को "पक" सकते हैं।
ऊपर स्टॉक करना:
- आलू - 1 किलो;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- आटा - दो चम्मच;
- मसाले (नमक, काली मिर्च) - स्वाद के लिए।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पैनकेक तलने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी एक छोटी राशितेल
हम पारंपरिक योजना के अनुसार शुरू करते हैं: आलू को अच्छी तरह धो लें और काट लें। बारीक कटा हुआ प्याज (अगर आपको आंसू आने का डर है, तो आप इसे ब्लेंडर से काट सकते हैं) और नमक डालें। इसके बाद, एक-एक करके इसमें डालें: कांटे या व्हिस्क से फेंटे हुए अंडे और आटा।
हम अपना कीमा, काली मिर्च और नमक भी निकालते हैं। यदि आप चाहते हैं कि यह थोड़ा नरम और अधिक कोमल हो, तो आप इसमें एक चम्मच खट्टा क्रीम या क्रीम मिला सकते हैं।
हम मल्टीकुकर तैयार करते हैं: "मल्टीकुकर" प्रोग्राम का चयन करें और तापमान 160º पर सेट करें।
कटोरे को थोड़ी मात्रा में तेल या वसा से चिकना कर लें। सबसे पहले, आलू के मिश्रण से एक छोटा सा पैनकेक बिछाएं, फिर उसके ऊपर सावधानी से थोड़ी मात्रा में कीमा फैलाएं। तीसरी परत आटा है.
महत्वपूर्ण: कीमा बनाया हुआ मांस आलू पैनकेक की लगभग पूरी सतह पर वितरित किया जाना चाहिए, और एक गेंद के रूप में केंद्र में नहीं होना चाहिए। अन्यथा, आपको आधा-अधूरा व्यंजन मिलने का जोखिम रहता है।
पैनकेक को धीमी कुकर में दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। जब सभी आलू पैनकेक तल जाएं, तो मल्टीकुकर बाउल को धो लें और इसे "वार्मिंग" प्रोग्राम पर सेट करें।
हम वहां सभी आलू पैनकेक डालते हैं और 20-25 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं। इस समय के बाद, मेज पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गर्म आलू पैनकेक परोसें। ताजी जड़ी-बूटियों, खट्टी क्रीम, सॉस या क्रैकलिंग के साथ सीज़न करें।
निर्विवाद सकारात्मक पक्षमल्टीकुकर - एक तापमान रखरखाव कार्यक्रम की उपस्थिति। इसके लिए धन्यवाद, आपको पकवान के ठंडा होने और उसका स्वाद खोने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
स्वादिष्ट पैनकेक का रहस्य
ऐसा प्रतीत होगा कि इसमें एक साधारण व्यंजनकोई ख़तरा नहीं है. हालाँकि, बहुत कम लोग जानते हैं कि आलू पैनकेक को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि आलू काले न पड़ें और पैनकेक नरम और कुरकुरी परत वाले हों।
राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजन तैयार करने के मुख्य सिद्धांत:
- आलू को काला होने से बचाने के लिए, काटने की प्रक्रिया के दौरान उनमें प्याज डालना न भूलें;
- एक सुंदर पाने के लिए सुनहरी पपड़ी, आपको फ्राइंग पैन (ओवन/मल्टी-कुकर बाउल) को पहले से गरम करना होगा;
- सबसे स्वादिष्ट आलू पैनकेक आलू की उन किस्मों से बनाए जाते हैं जिनमें बढ़ी हुई सामग्रीस्टार्च;
- युवा आलू आधार के रूप में उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा होती है कम सामग्रीस्टार्च;
- तलने के बाद पैनकेक को पेपर नैपकिन पर भिगो दें - इससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा;
- यदि आपको अक्सर आटे से थोड़े रबरयुक्त पैनकेक मिलते हैं, तो इसके बजाय स्टार्च का उपयोग करने का प्रयास करें।
आलू पैनकेक बनाने की जो भी विधि आप चुनें, इस व्यंजन को तैयार करने के रहस्यों के बारे में न भूलें। आख़िरकार, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, हालाँकि, यदि आप उन्हें याद करते हैं, तो आपका परिवार अपने सभी दोस्तों के सामने आपके व्यंजनों के बारे में डींग मारेगा।
इसके अलावा, आपको "क्लासिक्स" से चिपके रहने और सामग्री के साथ प्रयोग करने, पाक प्रसन्नता की नई उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करने की आवश्यकता नहीं है।
हार्दिक और स्वादिष्ट आलू पैनकेक तलने से आसान कुछ भी नहीं है! इस व्यंजन को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों या के साथ पूरक करके हल्की सब्जियांसलाद, हमें स्वादिष्ट मिलेगा पूरा दोपहर का भोजन, काफी जल्दी और बिना ज्यादा मेहनत के तैयार हो गया।
हम प्रस्ताव रखते हैं मानक नुस्खाआलू पैनकेक, जिसे आप चाहें तो हमेशा पूरक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, मांस या जोड़कर ताज़ी सब्जियां. और अगर आपको रेसिपी पसंद आती है, तो हम आपको इसे आज़माने की सलाह देते हैं समान व्यंजन - .
सामग्री: 
- आलू - 700 ग्राम (लगभग 5-6 मध्यम आकार के कंद);
- प्याज - 1 बड़ा सिर;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - लगभग 100-120 मिली।
- आलू को धोइये और छिलके की एक पतली परत काट लीजिये. छिलके वाले कंदों को बारीक छीलन से पीस लें (आप कद्दूकस या विशेष खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं)। परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में रखें और अलग किए गए तरल को निकाल दें।
- प्याज को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें या जितना संभव हो सके ब्लेंडर बाउल में पीस लें और फिर इसे आलू में डाल दें। नुस्खा से प्याज को बाहर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे न केवल आलू के पैनकेक को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि आलू के द्रव्यमान को जल्दी से काला होने से भी रोकते हैं।
- आगे हम अंदर ड्राइव करते हैं एक कच्चा अंडा, स्वादानुसार नमक और बारीक पिसी काली मिर्च डालें। आलू-प्याज के मिश्रण में आटा डालें - 2 बड़े चम्मच। एक चम्मच ही काफी होगा. यदि आलू पर्याप्त स्टार्चयुक्त हैं, तो आप आटे के बिना भी काम चला सकते हैं।
- मिश्रण को हिलाएं, घटकों को मिलाकर एक सजातीय "प्यूरी" बनाएं।
- एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल (लगभग 3-4 बड़े चम्मच) डालकर गर्म करें। आलू के मिश्रण को पैटीज़ के रूप में गर्म सतह पर रखें। लगभग 2-3 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। जैसे ही निचला भाग ब्राउन हो जाए, केक को पलट दें और फिर से कुछ मिनट तक सुनहरा रंग आने का इंतजार करें।
- यदि आपने काफी फूले हुए आलू पैनकेक बनाए हैं, तो उन्हें धीमी आंच पर उबालने की सलाह दी जाती है ताकि वे अंदर से गीले न रहें। ऐसा करने के लिए, पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और 3-4 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- - इसी तरह आकार देकर तल लें. अगला बैचफ्लैटब्रेड, यदि आवश्यक हो तो पैन की सतह पर तेल डालें। आलू पैनकेक को खट्टी क्रीम, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसें।
बॉन एपेतीत!
अगर आपने कभी आलू पैनकेक ट्राई किया है तो आप इन्हें दोबारा जरूर ट्राई करना चाहेंगे. आप किसी को खाना बनाने के लिए कह सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास कम से कम कुछ पाक कला कौशल है, तो आप इसे स्वयं कर सकते हैं। और हम, बदले में, आपके प्रश्न में आपकी सहायता करेंगे। "आलू पैनकेक कैसे बनाएं?"
- ये आलू पैनकेक हैं, लोकप्रिय व्यंजनरूसी, यूक्रेनी और पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में। बेलारूस में, आलू पेनकेक्स पर विचार किया जाता है राष्ट्रीय डिश. हालाँकि, साहित्य में पहला उल्लेख 1830 का है और यह पोलिश पाक विशेषज्ञ जान शाइटलर से जुड़ा है। लेकिन चलिए सीधे मुद्दे पर आते हैं...
आलू पैनकेक: रेसिपी.
आइए विस्तार से देखें कि आलू पैनकेक कैसे बनायें और क्या बनायें सच्चा नुस्खाआलू के पराठे।
आवश्यक उत्पाद:
- आलू – लगभग 800 ग्राम.
- प्याज - 1 बड़ा या 2 छोटा।
- अंडा - 1 टुकड़ा.
- आटा – 2 बड़े चम्मच.
- नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल
आलू पैनकेक रेसिपी.
- आलूओं को धोइये, छीलिये और पानी से धोइये ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाये। आप छिले हुए आलू भी छोड़ सकते हैं ठंडा पानी. इस बीच, आप धनुष पर काम कर सकते हैं.
- प्याज को छील लें. प्याज और आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए. आप भी उपयोग कर सकते हैं मोटा कद्दूकसताकि आपको शेविंग मिल जाए. कभी-कभी दोनों तरीके आज़माएं. बेशक, अलग से।
- कसा हुआ प्याज और आलू मिलाएं, मिश्रण में एक अंडा तोड़ें, 2 बड़े चम्मच आटा, स्वादानुसार नमक (लगभग एक चुटकी) और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
- परिणामी द्रव्यमान को हिलाओ।
- एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उस पर तेल डालें। अधिकतम गर्मी का उपयोग न करें, क्योंकि आलू पैनकेक बहुत जल्दी पक जाते हैं।
- आलू के मिश्रण को फ्राइंग पैन पर ढेर (छोटे केक के रूप में) बनाकर रखें। अगर यह गहरा है तो आप इसके लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
- पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। याद रखें कि आलू पैनकेक बहुत जल्दी पक जाते हैं। अपने पहले प्रयोग के दौरान, आप अपने फ्राइंग पैन और अपने स्टोव पर प्रत्येक पक्ष को तलने के लिए आवश्यक समय को मापने के लिए उन्हें हर 30 सेकंड में पलट सकते हैं।
- तैयार पैनकेक को एक बड़ी, गहरी प्लेट में रखें। आप कई नैपकिन बिछा सकते हैं जो आपके स्वादिष्ट भोजन से वसा को सोख लेंगे।
ड्रानिकी को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, लहसुन की चटनीया केचप.
इसलिए हमने आलू पैनकेक की क्लासिक रेसिपी का पता लगाया। सुखद खाना बनाना और उतना ही आनंददायक भोजन!
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