फैक्ट्री में चिप्स कैसे बनते हैं. आलू के चिप्स देता है: स्वाद, संरचना, निर्माता और समीक्षा
चिप्सआधुनिक आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय। इनका प्रयोग रूप में भी किया जाता है स्वतंत्र नाश्ता, और बियर के अतिरिक्त के रूप में। ऐसे व्यक्ति हैं जो ऐसा सोचते हैं चिप्ससे बना प्राकृतिक आलू. आख़िरकार, पहली नज़र में, सब कुछ सरल है: आलू को पतले स्लाइस में काटें और तेल में भूनें। हकीकत में ऐसा नहीं है.
इस व्यंजन के निर्माता चिप्स बनाने के लिए आलू का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं। मुख्य तत्व गेहूं और मक्के का आटा है. इसमें स्टार्च भी मिलाया जाता है. बहुत बार अंतिम सामग्री ख़राब गुणवत्ता की होती है। यह आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से प्राप्त किया जाता है। सभी सामग्रियों से आटा बनाया जाता है, प्लेटों में बनाया जाता है और वसा में तला जाता है, जो अक्सर सबसे सस्ता होता है। तलने की प्रक्रिया में लगभग 30 सेकंड का समय लगना चाहिए, लेकिन यह आवश्यकता भी सभी निर्माताओं द्वारा पूरी नहीं की जाती है।
उत्पाद में कोई भी स्वाद हो, इसके लिए चिप्स में बेकन, पनीर आदि के स्वाद की नकल करने के लिए विभिन्न योजक मिलाए जाते हैं। ये स्वाद सिंथेटिक और प्राकृतिक मूल के हैं। व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग किया जाता है। वह ही जिम्मेदार है उज्ज्वल स्वादऔर चिप्स की सुगंध.
आधुनिक चिप्स की उत्पत्ति
यह स्नैक एक नया उत्पाद है और संयोग से सामने आया है। यह अगस्त 1853 में अमेरिका में हुआ था। एक रेस्तरां में, डचमैन कॉर्नेलियस वान डेर बिल्ट ने मोटे कटे हुए आलू परोसने के लिए रेस्तरां के रसोइये को सार्वजनिक रूप से डांटा। भोजनकर्ता ने रसोइये को "सामान्य आलू" परोसने के लिए 3 मिनट का समय दिया। ऐसा कई बार चला. जॉर्ज क्रुम ने कॉर्नेलियस से बदला लेने का फैसला किया और सब्जी बहुत काट दी पतली प्लेटें, बड़ी मात्रा में तेल में तलना। टुकड़े बहुत सूखे निकले, उन्हें कांटे से चुभाना असंभव था।
शेफ को आश्चर्य हुआ, प्रसिद्ध टाइकून को नई डिश पसंद आई और उसने अधिक कुरकुरे आलू मांगे। जिस भूख से डचमैन ने स्वादिष्ट व्यंजन खाया, उसने अन्य आगंतुकों को भी प्रभावित किया। उन्होंने इस डिश का ऑर्डर क्रुम को भी दिया। अगले दिन, कुरकुरे आलू के बारे में खबर दूर-दूर तक फैल गई, और रेस्तरां खुलने से पहले, इस व्यंजन को आज़माने के इच्छुक लोगों की कतार लग गई।
चिप्स के फायदे
उत्पाद की संदिग्ध संरचना के बावजूद, चिप्सबहुत स्वादिष्ट हैं. इन्हें मसलने से आपकी नसें शांत हो सकती हैं और संचित तनाव से राहत मिल सकती है। यही वास्तव में उत्पाद की उपयोगिता है। चिप्स प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे स्टोर में स्वादिष्ट व्यंजन न खरीदें, बल्कि इसे स्वयं तैयार करें - आपको आनंद और लाभ दोनों मिलेगा।
चिप्स के नुकसान
- ऐसा देखा गया है कि एक महीने तक रोजाना चिप्स खाने से सीने में जलन होने लगती है, गैस्ट्राइटिस और आंतों की बीमारियां विकसित हो सकती हैं, भले ही व्यक्ति बिल्कुल स्वस्थ हो।
- चिप्सइनमें हाइड्रोजनीकृत वसा होती है, जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को भड़काती है। परिणामस्वरूप, वाहिकाओं में सजीले टुकड़े बन जाते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस विकसित होते हैं।
- उत्पाद में कार्सिनोजेनिक पदार्थ सामान्य से लगभग 500 गुना अधिक हैं। के कारण निरंतर उपयोगचिप्स से कैंसर होता है.
- चिप्स में नमक की मात्रा सभी उचित सीमाओं से अधिक है। मानव शरीर में इसकी अधिकता हड्डियों के विकास को बाधित करती है और हृदय रोग का कारण बनती है।
- के लिए बच्चे का शरीरचिप्स का मुख्य दुश्मन एडिटिव्स है। उन्हें उत्पाद में बड़ी मात्रा में शामिल किया जाता है, इसलिए वे गंभीर एलर्जी पैदा कर सकते हैं।
- 100 ग्राम स्वादिष्ट व्यंजन में लगभग 30 ग्राम कार्सिनोजेनिक वसा होता है। पीड़ित लोगों के लिए अधिक वजन, चिप्सउपयोग नहीं किया जा सकता।
- उत्पाद की उत्पादन तकनीक ऐसी है कि जड़ की फसल में पहले से मौजूद सभी विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
से विशाल राशिब्रांड, चिप्स के प्रकार, सबसे हानिकारक हैं कुरकुरे, पतले टुकड़े। उन्हें 20 सेकंड से अधिक समय तक तलने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन निर्माता इस पैरामीटर का अनुपालन नहीं करते हैं। ये वे उत्पाद हैं जो नमकीन भोजन प्रेमियों को आकर्षित करते हैं। कोई यह नहीं सोचता कि इनसे होने वाला नुकसान कुरकुराने के आनंद से कहीं अधिक है।
का कम से कम नुकसान विस्तृत श्रृंखलाहवादार क्रंचेस लाए जाते हैं चिप्स. वे लगभग 5 मिनट तक भूनते हैं, लेकिन इस दौरान उनमें अन्य प्रकार के जितने कार्सिनोजेन जमा नहीं होते हैं।
- ब्रांड को हर कोई जानता है प्रिन्गल्स चिप्स. उनमें 42% प्राकृतिक आलू हैं, और बाकी मकई का आटा और चावल है। 2008 में, गैंबल ने यूके कोर्ट में जाने का फैसला किया। अनुरोध यह था कि कंपनी के उत्पादों को आधिकारिक तौर पर चिप्स नहीं माना जाना चाहिए। संगठन 17.5% वैट का भुगतान करने से बच सकता है, जिससे लागत में काफी कमी आएगी। पहले उदाहरण ने दावा स्वीकार कर लिया, लेकिन अपील अदालत ने निर्णय रद्द कर दिया। उत्पाद को अभी भी चिप्स कहा जाता है।
- प्रिंगल्स उत्पादों को ट्यूब-प्रकार के कैन में पैक किया जाता है। इसे फ्रेड बोह्र ने बनाया था और अपने आविष्कार का पेटेंट कराया था। रसायनज्ञ को इस उत्पाद पर बहुत गर्व था। अपनी वसीयत में, उन्होंने संकेत दिया कि उनकी राख को एक ऐसे ही जार में दफनाया जाना चाहिए। फ्रेड बोह्र की वसीयत उनके वंशजों द्वारा पूरी की गई।
- 150 साल पहले भी, सूखे आलू अमीर लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन थे। चिप्समहँगे प्रतिष्ठानों में ही सेवा दी जाती है।
- प्रिन्गल्स सबसे पहले चिप्स का उत्पादन करने वाली कंपनी थी... सूखी प्यूरीआलू से.
- अमेरिका में एक विशेष अनुसंधान सुविधा खोली गई, जहाँ उन्होंने चिप्स के लिए एक नया नुस्खा विकसित किया और नए स्वाद योजकों के साथ प्रयोग किया।
- चिप्स के प्रशंसक अपने कैलेंडर में जोड़ सकते हैं नई छुट्टी- आलू चिप दिवस. यह 14 मार्च को मनाया जाता है।
घर पर चिप्स
प्राप्त करने के लिए चिप्सआमतौर पर बैग में दी जाने वाली मात्रा में, आपको एक आलू की आवश्यकता होगी। आपको कंटेनर को कुछ सेंटीमीटर ढकने के लिए पर्याप्त तेल की आवश्यकता होगी।
- आलू को छीलकर अच्छे से धो लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें बहुत पतले गोल आकार में काट लिया जाता है. यदि आपके पास सब्जी कटर है, तो यह प्रक्रिया को बहुत आसान बना देगा।
- टुकड़े सूख जाने चाहिए. इसके लिए एक तौलिया या रुमाल उपयुक्त है।
- तेल को कंटेनर में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
- आलू के मगों को सावधानी से तेल में डालना है, कोशिश करें कि वे एक-दूसरे को छूने न दें। आप स्लाइस को थोड़ा हिला सकते हैं।
- कब चिप्ससुनहरा रंग प्राप्त कर लेंगे, उन्हें सूखे कपड़े से ढकी एक सपाट सतह पर निकाला जा सकता है - यह अतिरिक्त तेल को सोख लेगा।
- जब व्यंजन गर्म हो तो नमक तुरंत डाला जाता है।
आज चिप्स सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय उत्पादआलू से. पोषण विशेषज्ञों के तमाम विरोध के बावजूद, हर कोई इन्हें खाता है: वयस्क और बच्चे दोनों। दुनिया में कई हैं ब्रांडों, आलू के चिप्स का उत्पादन। इनमें से सबसे प्रसिद्ध और लाखों लोगों का प्रिय ब्रांड लेज़ है।
उत्पादक
लेज़ चिप्स का इतिहास 1932 में अमेरिका में शुरू हुआ। यह तब था जब एक युवा उद्यमी, हरमन डब्ल्यू. ले ने नैशविले, टेनेसी में आलू के चिप्स बेचना शुरू किया। लेकिन फिर उनका उत्पादन गार्डनर के ट्रेडमार्क के तहत किया गया, और केवल 1944 में अमेरिकी ने उनका नाम बदलकर लेज़ रख दिया।
रूस में लेज़ चिप्स की पहली डिलीवरी 90 के दशक की शुरुआत में आयोजित की गई थी। फिर, दुनिया भर की तरह, उन्होंने घरेलू बाज़ार में भी भारी लोकप्रियता हासिल की। बाद में, 2002 में, लेज़ चिप्स के उत्पादन के लिए रूस में पहला संयंत्र खोला गया। यह अभी भी मॉस्को क्षेत्र के काशीरा शहर में सफलतापूर्वक संचालित होता है। एक और 8 साल बाद, 2010 में, रोस्तोव क्षेत्र के आज़ोव शहर में दूसरा संयंत्र खोला गया। उनके द्वारा उत्पादित चिप्स की मात्रा घरेलू बाजार में खरीदारों की मांग को पूरी तरह से कवर करने में सक्षम है।
चिप्स उत्पादन तकनीक: कटाई से लेकर पैकेजिंग तक
चिप्स का उत्पादन जटिल है तकनीकी प्रक्रिया, जिसकी अपनी बारीकियाँ हैं। उन्हें ध्यान में रखे बिना, वही उत्पाद प्राप्त करना मुश्किल होगा जिसे दुनिया भर के लोग पसंद करते हैं। तथ्य यह है कि आलू की कुछ किस्मों का उपयोग चिप्स बनाने के लिए किया जाता है। उनमें से कुल 7 हैं, और उनमें से केवल 3 रूस में उगाए जाते हैं। ये आलू नियमित आलू की तुलना में संरचना में सघन होते हैं और इनमें स्टार्च और चीनी कम होती है। इसीलिए लेज़ चिप्सतलने पर टूटें नहीं, बल्कि साबुत और कुरकुरे रहें।
कंदों के प्रसंस्करण से लेकर तैयार उत्पाद प्राप्त करने तक चिप्स के उत्पादन की प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। सबसे पहले खेतों से आने वाले आलू को एक बड़े ड्रम में धोया जाता है, फिर उन्हें छीलकर काट लिया जाता है पतले टुकड़े. उनकी मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं है। इसके बाद, स्लाइस डीप फ्रायर में चले जाते हैं, जहां वे एक विशेष रंग और कुरकुरापन प्राप्त कर लेते हैं। - अब चिप्स को अच्छी तरह सुखाकर एक ड्रम में रखना है सुगंधित मसाले. बस पैक करना बाकी है तैयार उत्पादऔर अपने पसंदीदा स्वाद का आनंद लें। वैसे 1 किलो आलू से सिर्फ 300 ग्राम चिप्स ही निकलते हैं.
लेज़ चिप्स के प्रकार
लेज़ ब्रांड के तहत 3 प्रकार के चिप्स का उत्पादन किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक का अपना होता है विशेष स्वाद. नीचे उनके नाम हैं.
1. नियमित (पारंपरिक) लेज़ चिप्स - वही जिसके साथ इस उत्पाद का उत्पादन शुरू हुआ आलू उत्पादरूस में।
2. मैक्स चिप्स देता है. उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उन्हें काटते समय, खांचेदार ब्लेड वाले विशेष चाकू का उपयोग किया जाता है। विशेष आकार चिप्स को बेहतर ढंग से भूनने में योगदान देता है, जिससे वे और भी कुरकुरे और अधिक स्वादिष्ट बन जाते हैं।
3. मजबूत चिप्स देता है. इनका आकार लहरदार होता है, जो स्वाद को और अधिक तीव्र बनाता है। ये बियर चिप्स हैं जो विशेष रूप से झागदार पेय के प्रेमियों के लिए बनाए गए हैं।
तीनों प्रकारों में से प्रत्येक के स्वादों की अपनी श्रृंखला है, जो प्रत्येक ग्राहक को अपने पसंदीदा आलू उत्पाद का आनंद लेने की अनुमति देती है।
आलू के चिप्स देता है: स्वाद
नियमित (पारंपरिक) लेस चिप्स निम्नलिखित स्वादों में उपलब्ध हैं:
- "बेकन"।
- "नमक के साथ"।
- "पनीर"।
- "खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम।"
- "खट्टा क्रीम और जड़ी बूटी।"
- "खट्टा क्रीम और प्याज।"
- « हल्के नमकीन खीरे».
- "केकड़ा"।
इन्हें 35, 80, 150 और 200 ग्राम के पैक में बेचा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि लेज़ ग्रीन अनियन, बेकन, साल्ट और चीज़ चिप्स का उत्पादन दुनिया भर में एक ही तरह से किया जाता है। इसी समय, "खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम", "थोड़ा नमकीन खीरे" और "केकड़ा" जैसे प्रकार केवल रूसी कारखानों में उत्पादित होते हैं।
चिप्स की लेज़ मैक्स रेंज प्रस्तुत की गई निम्नलिखित स्वाद: "कोयले पर मांस", "पनीर और प्याज", " चिकन विंग्सबी-बी-क्यू"। इनका आकार अति-बांसुरी वाला होता है और ये विशेष रूप से कुरकुरे होते हैं।
मजबूत लहरदार चिप्स, जो रूस में उत्पादित होते हैं, विशेष रूप से बनाए जाते हैं उत्तम नाश्ताबियर के लिए. घरेलू बाज़ार में इन्हें निम्नलिखित स्वादों में प्रस्तुत किया जाता है: “ बड़ा झींगा», « शिकारी के सॉसेज" और "सहिजन के साथ जेलीयुक्त मांस।"
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ देशों में अन्य स्वादों वाले चिप्स का उत्पादन लेज़ स्ट्रॉन्ग ब्रांड के तहत किया जाता है। मसालेदार मिर्च", "बर्निंग पीरी-पीरी", "हेलिश वसाबी"।
लेज़ चिप्स की संरचना
चिप्स के साथ अलग स्वादरचना में भिन्नता हो सकती है। लेकिन सामान्य तौर पर उनमें निम्नलिखित तत्व होते हैं: आलू, ताड़ और सूरजमुखी के वनस्पति तेल,
यह अंतिम घटक है जो कुछ खतरे को वहन करता है, क्योंकि इसमें नमक, चीनी, स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले (मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोडियम गुआनाइलेट, सोडियम इनोसिनेट) और अम्लता नियामक शामिल हैं। सभी प्रस्तुत स्वादों में से, संरचना में सबसे सुरक्षित लेज़ "नमक के साथ" चिप्स हैं, जो केवल नमक के साथ आलू और वनस्पति तेल से बनाए जाते हैं।
चिप्स का पोषण मूल्य कम है. 100 ग्राम में लगभग 6 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 53 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। चिप्स की कैलोरी सामग्री 510-520 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
चिप्स के लाभकारी गुण और नुकसान
चिप्स नहीं कहा जा सकता उपयोगी उत्पाद. और पोषण विशेषज्ञ इस बात से पूरी तरह सहमत हैं। उनकी रासायनिक संरचना और पोषण मूल्यइतना कम कि इस उत्पाद को निश्चित रूप से बेकार और हानिकारक भी माना जा सकता है।
यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि बड़े औद्योगिक उद्यम, तथाकथित मेगाफैक्टरीज़, कारों, मशीन टूल्स, कुछ प्रकार के स्टील उत्पादों और सामान्य तौर पर, कुछ भारी, भारी चीज़ों का उत्पादन करते हैं, जिनसे एक सामान्य व्यक्ति का व्यावहारिक रूप से कोई लेना-देना नहीं होता है, जब तक कि वह गाड़ी नहीं चलाता। एक कार। वास्तव में, यह राय कुछ हद तक गलत है। यह पता चला है कि पटाखे, नमकीन प्रेट्ज़ेल जैसे व्यंजन भी, मकई की छड़ेंऔर, निःसंदेह, लेज़ चिप्स उन कारखानों में बनाए जाते हैं जो एक बड़े धातुकर्म संयंत्र जितने बड़े और उत्पादक होते हैं।पैंतालीस मिनट की यह फिल्म शुरुआत से ही प्रक्रिया को दिखाती है, जब बड़े ट्रक ताजे खोदे गए आलू को अनलोडिंग प्लेटफॉर्म पर पैकेजिंग के लिए लाते हैं। तैयार उत्पादचमकीले सरसराहट वाले थैलों में।
लोग प्रगति पर हैं
स्वच्छ, चमकदार, विशाल कार्यशालाओं में, कम्प्यूटरीकृत उत्पादन लाइनों को सुचारू रूप से चलाने के लिए पर्याप्त कर्मचारी हैं। कुल मिलाकर, मानवीय उपस्थिति शून्य हो गई है। सब कुछ स्मार्ट मशीनों द्वारा किया जाता है। वे आलू को छांटते हैं, छीलते हैं, धोते हैं, काटते हैं, भूनते हैं, अस्वीकार करते हैं, मोड़ते हैं, पैक करते हैं और लोड करते हैं।केवल किसी प्रकार की खराबी की स्थिति में ही लोग आगे आते हैं और तुरंत सब कुछ ठीक कर देते हैं और प्रक्रिया फिर से शुरू हो जाती है। और अंतिम परिणाम सभी प्रकार की ढेर सारी अच्छाइयों के रूप में सामने आता है। वीडियो "फैक्ट्री में चिप्स कैसे बनते हैं" देखें अच्छी गुणवत्ता 720 एचडी. 2017 और 2018 की सभी सामग्रियां Youtube.com पर मौजूद हैं और बिना पंजीकरण के हमारी वेबसाइट पर उपलब्ध हैं।
21वीं सदी में चिप्स कई लोगों के लिए टेबल डिश बन गए हैं। यह लेख सबसे हानिकारक चिप्स का विश्लेषण करता है और बताता है कि वास्तव में वे हानिकारक क्यों हैं।
चिप्स की संरचना
मैं शुरुआत करना चाहूंगा रासायनिक संरचनाचिप्स. बहुत से लोग गलती से सोचते हैं कि ये आलू से बने हैं। एक बार सचमुच ऐसा ही हुआ था। लेकिन फिर भी ये काफी हानिकारक थे. आजकल, उद्यमियों को लोगों पर अपने उत्पाद के प्रभाव में कोई दिलचस्पी नहीं है (वे इसे बेचेंगे, भले ही इसकी उच्च संभावना हो, जिससे उन्हें नुकसान हो सकता है) पुराने रोगोंया मृत्यु भी)।
आधुनिक चिप्स की संरचना (जिनमें से सबसे लोकप्रिय "लेज़", "प्रिंगल्स", "चीटोज़" आदि हैं) में अक्सर स्टार्च या उस पर आधारित मिश्रण शामिल होता है, लेकिन मुख्य घटक मकई भी हो सकता है या गेहूं का आटा. स्टार्च आमतौर पर आनुवंशिक रूप से संशोधित (सोया से बना) होता है। एक बार मानव शरीर में, यह ग्लूकोज के साथ-साथ अन्य हानिकारक पदार्थों (हाइड्रोजनीकृत वसा, जो चिप्स में जमा हो जाता है, एक्रोलिन, जो वसा के टूटने के दौरान बनता है, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य) में टूट जाता है। लगभग सभी चिप्स में पाया जाने वाला एक और बेहद खतरनाक कैंसरजन एक्रिलामाइड है। खाना तलने के लिए गलत तेल का इस्तेमाल करने या तवा बहुत गर्म होने पर भी यह बन सकता है।
चिप्स हानिकारक क्यों हैं?
बार-बार (सप्ताह में 2-3 बार से अधिक) चिप्स के सेवन से ये अत्यधिक जमा हो जाते हैं हानिकारक पदार्थजो मोटापे का कारण है। हाइड्रोजनीकृत वसा के कारण भी चिप्स हानिकारक होते हैं। यह "खराब" कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो बदले में थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य गंभीर बीमारियों के विकास का मुख्य कारण है।
हालिया शोध (2012) में चिप्स में ग्लाइसिडामाइड नामक पदार्थ पाया गया। वह न केवल पैदा करने में सक्षम है कैंसरयुक्त ट्यूमर, बल्कि डीएनए को भी नष्ट कर देते हैं।
हम सभी ने सैकड़ों या हजारों बार सुना है कि चिप्स बहुत हानिकारक होते हैं। लेकिन फिर भी, इस खाद्य उत्पाद के प्रेमी इसे खरीदते हैं, अक्सर यह जानते हुए कि यह नाराज़गी, गैस्ट्रिटिस, साथ ही आंतों के कार्य और एलर्जी की समस्याओं का कारण बन सकता है (और इसकी संभावना बहुत अधिक है)। चिप्स बनाने की तकनीक लगभग हर चीज़ को नष्ट कर देती है।
सबसे हानिकारक चिप्स
सबसे अस्वास्थ्यकर चिप्सपतला और कुरकुरा माना जाता है. उन्हें 20 सेकंड से कम समय में भूनना चाहिए, लेकिन अधिकांश निर्माता इसका पालन नहीं करते हैं। एक बड़ी संख्या कीउनमें मौजूद नमक कई "नमकीन" प्रेमियों को आकर्षित करता है। लेकिन यह मत भूलिए कि रक्त में अतिरिक्त नमक से हड्डियों, मांसपेशियों और टेंडन की सामान्य वृद्धि में बाधा आती है, हृदय रोग का विकास होता है, चयापचय संबंधी विकारों का उल्लेख नहीं किया जाता है। इसमें जो आपने ऊपर पढ़ा, उसे जोड़ दें तो तस्वीर पूरी तरह निराशाजनक हो जाती है। पतले और कुरकुरे चिप्स को उनकी सभी किस्मों में से शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण कीट माना जा सकता है।
एक प्रकार के चिप्स होते हैं जिन्हें पफ़्ड चिप्स कहा जाता है, जिन्हें इस उत्पाद के सबसे हानिकारक प्रतिनिधियों में से एक नहीं माना जा सकता है। इनमें अन्य प्रकारों की तुलना में बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। हालाँकि उत्पादन तकनीक में उन्हें 5 मिनट से अधिक समय तक तलने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे अन्य चिप्स की तुलना में बहुत कम मात्रा में कार्सिनोजेन जमा करते हैं। परिणामस्वरूप, उनसे शरीर को होने वाला नुकसान न्यूनतम होता है!
अगर कोई कहता है कि उन्हें चिप्स पसंद नहीं है तो इस पर विश्वास न करें। हाँ, यह उत्पाद कैलोरी में उच्च है और शौकीनों के लिए वर्जित है आहार पोषण, लेकिन यह बात अधिकांश आबादी पर लागू नहीं होती। हर किसी को चिप्स पसंद हैं! बच्चों को कुरकुरा व्यंजन बहुत पसंद आता है, और वयस्क बियर के साथ किसी अन्य नाश्ते की कल्पना भी नहीं कर सकते। घर पर चिप्स बनाना एक विशेष आनंद है। सबसे पहले, यह प्रक्रिया अपने आप में दिलचस्प है, और परिणामों को चखना आम तौर पर पूरे परिवार को एक मेज पर एक साथ लाता है।
चिप्स बनाने की विशेषताएं
ऐसी स्वादिष्टता स्वयं तैयार करना कठिन नहीं है। घर पर बने चिप्स, स्टोर से खरीदे गए चिप्स के विपरीत, जिनमें संरक्षक, स्वाद और अन्य हानिरहित योजक होते हैं, शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित होते हैं। वे केवल शामिल हैं प्राकृतिक उत्पाद: आलू, वनस्पति तेल और नमक। खाना पकाने के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, एक ओवन या माइक्रोवेव पर्याप्त है, और इसके अभाव में, यह काम करेगा नियमित फ्राइंग पैन. इन सरल आवश्यकताओं का पालन करें, और आलू के स्लाइस का कुरकुरापन बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेगा।
- वे न केवल महत्वपूर्ण हैं स्वाद गुण, लेकिन सौंदर्यपरक भी। इसलिए, "दोषपूर्ण" (आँखें, उभार) स्रोत सामग्री को एक तरफ रख दें, और चिकने आलू को प्रसंस्करण के लिए छोड़ दें।
- टुकड़ों को धोना ठंडा पानी, आप स्टार्च की मात्रा कम कर सकते हैं, जिसके बाद तलने की प्रक्रिया के दौरान चिप्स आपस में चिपकेंगे नहीं।
- पके हुए आलू को पहले से बेकिंग पेपर से ढककर एक प्लेट पर रखें, या डिश पर आटा छिड़कें।
- आप अपने विवेकानुसार लाल शिमला मिर्च, जड़ी-बूटियाँ या अन्य मसाले मिला कर घर के बने चिप्स के स्वाद में थोड़ा तीखापन जोड़ सकते हैं।
ओवन में आलू के चिप्स
आवश्यक उत्पाद: 5 आलू, नमक, मसाले, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। छिले, धुले आलू को बेहद पतले टुकड़ों में काट लें. उन पर स्प्रे करें वनस्पति तेल, फिर अपने हाथों से मिलाएं। बेकिंग पेपरया एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और तेल से चिकना कर लें। इस बीच, ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। आलू के स्लाइस को एक परत में व्यवस्थित करें और पक जाने तक बेक करें। तैयार चिप्स को एक डिश पर रखें, नमक डालें और मसाले छिड़कें। इसका परिणाम दिखने में सुनहरा और स्वाद में कुरकुरा होता है।
माइक्रोवेव में आलू के चिप्स
हम आलू के कंदों को पिछली विधि की तरह संसाधित करते हैं। तेल लगे कागज़ को माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लेट पर रखें और आलू के टुकड़ों को बीच में अंतराल रखते हुए वितरित करें। शीर्ष पर वनस्पति तेल लगाएं और तीन मिनट के लिए ओवन में रखें, पावर को हाई पर सेट करें। नमक तैयार चिप्स।
एक किलोग्राम कंद के लिए आपको लगभग एक लीटर तेल की आवश्यकता होगी। नमक और मसाले हमेशा की तरह। घर पर, गहरे फ्राइंग पैन (या सॉस पैन) में पकाना सुविधाजनक है। कुछ और तैयार करो पेपर तौलिया, कोलंडर और फ्लैट प्लेट। आलू को ठंडे पानी से धो लीजिये. इसे एक कोलंडर में डालें, बची हुई बूंदों को हटा दें, स्लाइस को सुखा लें और उसके बाद उन्हें तेल में डाल दें (यह उबल जाना चाहिए)। फ्राइंग पैन में खाना पकाने की प्रक्रिया त्वरित है, बस सुनहरा भूरा होने तक तली हुई स्लाइस को हटाने का समय है। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तैयार चिप्स को एक तौलिये पर रखें। एक प्लेट पर रखें और नमक और अन्य मसाले छिड़कें। - बचे हुए आलू को तेल डालकर पकाएं.
डीप फ्रायर में आलू के चिप्स
जब खाना पकाने के समय की बात आएगी तो डीप फ्रायर के मालिकों की किस्मत बेहतर होगी। और पकवान स्वयं स्वादिष्ट हो जाता है, लेकिन वहाँ है नकारात्मक बिंदु. आलू बहुत अधिक तेल सोखते हैं, और इस तरह से तैयार किए गए चिप्स चिकने होंगे, जो डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित नहीं है। अति प्रयोगऐसा भोजन. तलने की प्रक्रिया फ्राइंग पैन विधि के समान है, और स्लाइस सामान्य से पतले होने चाहिए।
डीप फ्रायर का एक विकल्प मल्टीकुकर हो सकता है, यदि आप उबलते तेल में खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली विशेष जाली भी खरीदते हैं।
चिप्स - नवशास्त्रीय
चिप निर्माता लंबे समय से पीछे हट गए हैं क्लासिक संस्करण, और कुरकुरे आलू के एनालॉग्स स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिए। उपभोक्ता हमेशा यह नहीं सोचता कि यह या वह उत्पाद किस चीज से बना है, मुख्य बात यह है कि यह स्वाद को संतुष्ट करता है। इसके लिए वर्गीकरण काफी विविध है: बेकन, जेली मांस, मशरूम, पनीर की सुगंध, लेकिन सबसे आकर्षक चीज क्रंच है। तो क्यों न घर पर ही प्रयोग किया जाए।
लवाश से
तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- पतली पीटा ब्रेड;
- वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून);
- दिल;
- लहसुन की तीन कलियाँ;
- नमक।
धुले हुए डिल को बारीक काट लें, नमक और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं। पीटा ब्रेड के टुकड़ों (चिप्स के आकार के) को तैयार मिश्रण से चिकना करें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। सुखाने के लिए आवश्यक है तापमान शासन 200 डिग्री और केवल पांच मिनट का समय। तैयार!
जो लोग वसायुक्त चिप्स पसंद करते हैं, उनके लिए मिश्रण में थोड़ा सा मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाएं।
पनीर से
कोई भी पनीर रगड़ता है बारीक कद्दूकसऔर छोटे भागों में डेक पर बेकिंग के लिए बिछा दिया। टुकड़ों के बीच दूरी होनी चाहिए, अन्यथा आपके पास एक बड़ा केक रह जाएगा, क्योंकि पिघलने पर उत्पाद फैल जाता है। ओवन को 160 डिग्री पर सेट करें और लगभग चार से पांच मिनट के बाद तैयार चिप्स को हटा दें। ठंडा करें और स्वाद लें.
अगर आपके पास पनीर का एक टुकड़ा पड़ा है तो आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। इसे फेंके नहीं, यह इसे बनाने के लिए काफी उपयुक्त है हार्दिक नाश्ता. और गृहिणियों के लिए एक और सलाह। हैम, लहसुन, कोई भी जड़ी-बूटी डालें और एक नायाब स्वाद प्राप्त करें।
चेतावनी! बहुत देर तक विचलित न हों, क्योंकि पनीर जल्दी पिघल जाता है, और यदि आप इस क्षण चूक गए, तो यह जल जाएगा।
मसले हुए आलू से
इस रेसिपी के अनुसार चिप्स का असामान्य स्वाद केवल उन लोगों को पसंद आएगा जिनके पास वफ़ल आयरन है।
सामग्री:
- 5 आलू;
- 1 अंडा;
- 5 बड़े चम्मच. एल आटा;
- एक तिहाई गिलास दूध;
- नमक, मसाले;
- जैतून के तेल को छोड़कर, वनस्पति तेल।
खाना बनाना नियमित प्यूरी, थोड़ा ठंडा करें, दूध डालें, आटा और अंडा डालें। अच्छी तरह मिलाएं, एक ब्लेंडर का उपयोग करके आदर्श द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है। स्थिरता दुर्लभ होनी चाहिए, लेकिन फैलनी नहीं चाहिए। नमक, मसाले (यदि वांछित हो तो जड़ी-बूटियाँ और मशरूम) डालें।
गर्म वफ़ल आयरन को तेल से चिकना करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आलू का आटा, सतह पर चिकना करें और 30 सेकंड से अधिक न बेक करें, अन्यथा यह जल जाएगा। - तैयार चिप्स को चाकू की मदद से सावधानी से हटा दें.
धनुष से
नियमित प्याज से बने घर के बने चिप्स का स्वाद अनोखा होता है। प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन अंतिम परिणाम उत्कृष्ट है। - सबसे पहले दो अंडों को आटे के साथ फेंटकर बैटर तैयार कर लें. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च या अन्य मसाले मिलायें। आटा तरल होना चाहिए, और आप थोड़ा सा मिनरल वाटर मिलाकर इसकी मात्रा बढ़ा सकते हैं।
प्याज को चार मिलीमीटर की औसत मोटाई वाले हलकों में काटा जाता है, और अलग-अलग छल्लों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक भाग को बैटर में डुबोएं और अच्छी तरह गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से भूनें, फिर एक तौलिये पर रखें, जैसा कि आलू संस्करण के मामले में होता है। तैयार चिप्स का रंग सुंदर सुनहरा होना चाहिए। यदि आपके पास थोड़ा अधिक खाली समय है, तो प्याज में "क्रिस्प्स" मिलाएं। त्वरित सॉस. ऐसा करने के लिए, डिल को काट लें, हरी प्याज, काली मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
मांस से
पहली नज़र में, यह नुस्खा जटिल लगेगा, लेकिन केवल समय के संदर्भ में। धैर्य रखें और आप इस प्रक्रिया का आनंद लेंगे। मांस को दो मिलीमीटर मोटे और अपनी पसंद के आकार के टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को जितना संभव हो उतना पतला मारें। इसके बाद मैरिनेड बनाएं. लहसुन की कुछ कलियाँ पीस लें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, थोड़ा सा सोया सॉस, 2 टीबीएसपी। एल सिरका, अजमोद और कोई भी मसाला। परिणामी मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें और पाँच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ओवन को एक सौ डिग्री (कम सेटिंग) पर गर्म करें। मांस के टुकड़ों को फ़ूड फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। इसमें तीस से चालीस मिनट लगेंगे जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
सुझाए गए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, लेकिन आविष्कारशील गृहिणियां इससे भी आगे निकल गईं। खासतौर पर वे जिन्हें क्रंच करना पसंद है आहार खाद्य. चिप्स घर पर किसी भी सब्ज़ी से तैयार किए जाते हैं: तोरी, गाजर, ब्लूबेरी, और बिना तेल के उपयोग के। यह तकनीक माइक्रोवेव में खाना पकाने के समान है, और इसे पकड़ने का समय लगभग दस मिनट है। तैयार बहु-रंगीन चिप्स को डिल, लहसुन, अजमोद के साथ मिश्रित करके छिड़का जाता है बढ़िया नमक. ऐसा मसाला घर का बनापूरी तरह से हानिरहित है.
लेकिन मानवीय क्षमताएं यहीं तक सीमित नहीं हैं। चिप्स मिठाई के विकल्पों में से एक हो सकता है।
मीठे फलों के टुकड़े
नाशपाती और सेब को पतले टुकड़ों में बाँट लें। 0.5 किलो चीनी और 0.5 लीटर पानी की चाशनी बनाएं और उसमें फलों को पांच मिनट तक उबालें। फिर निकालें और लगभग पांच घंटे के लिए ओवन में सुखा लें। फलों के चिप्समीठा और कुरकुरा बने।
सिरप को हटाकर प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है। फिर फलों के टुकड़ों को हमेशा की तरह सुखाएं - और कोई अतिरिक्त सामग्री या समय खर्च नहीं होगा। यह विधि आपको सर्दियों के मौसम के दौरान कॉम्पोट बनाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों को संरक्षित करने की अनुमति देगी।
तो, बहुत सारी रेसिपी और उत्पादों की विविध पसंद हैं, लेकिन घर पर चिप्स बनाने में जल्दबाजी नहीं की जा सकती है, इसलिए जब आपके पास खाली समय हो तो इसे करें।
वीडियो: स्वादिष्ट घर का बना चिप्स
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