وصفة كعكة الجبن المخبوزة. كعكة الجبن المنزلية: وصفة فطيرة الجبن المنزلية. وصفة فيديو لصنع كعكة الجبن دون الخبز في المنزل

عندما يتعلق الأمر بالطهي الحلويات اللذيذةاختيار الوصفات ضخم فقط. أحيانًا يكون من الصعب اختيار الشخص المناسب لك. لكن إذا ركزت عينيك على كعكة الجبن ، فلن تخطئ. إنه لذيذ بشكل لا يصدق ، مفيد مع رائحة حساسة. بعد تجربته مرة واحدة طعم لا ينسىستبقى في ذاكرتك لفترة طويلة ، وسوف تطبخ هذا مرارًا وتكرارًا حلوى الذواقة. اليوم سوف نتعلم كيفية صنع كعكة الجبن في المنزل ، سواء الكلاسيكية أو كعكة الجبن بالفواكه ، وكذلك أفضل الإضافات والمرق لذلك. يمكنك أيضًا الانتباه إلى الأناقة.

كيف لطهي فطيرة الجبن؟

وقت الطهي: 80 دقيقة
الحصص: 12

يمكن تحضير الجبن القريش بالجبن لجميع المناسبات. مناسب لأي عطلة لطفل أو بالغ أو للضيوف فقط.

وصفة كعكة الجبن

مكونات:

• 400 جرام من ملفات تعريف الارتباط ،
• 150 جرام سمنة,
• 800 جرام جبن قريش (يفضل 15٪ دهن) ،
• 120 جرام كريم (20٪ دهن)
• 200 جرام سكر
• 3 قطع. بيض الدجاج،
• 1 حزمة الفانيليا السكر,
• يمكن إضافة الفانيلين حسب الرغبة
• القشدة الحامضة (20٪ دهن).
• يمكنك أيضًا إضافة التوت أو أنواع التوت الأخرى حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة تشيز كيك

1. هذه المكونات معدة بشكل صغير بقطر 23 سم ، وقد اتضح أن كعكة الجبن الخثارة طويلة وجميلة.
2. نحتاج أولاً إلى طحن ملفات تعريف الارتباط باستخدام الخلاط. يجب أن تكون النتيجة فتات.
3. بعد ذلك ، في وعاء منفصل ، تذوب الزبدة. يمكنك القيام بذلك على الموقد أو فرن المايكرويف. هذه العمليةلن يستغرق أكثر من 45 ثانية. دع الزيت يبرد قليلاً.
4. ثم نأخذ النموذج ونغطي الجزء السفلي بعناية بورق الزبدة. لا ينبغي قطع حوافها الشكل المطلوب. سيسهل ذلك إزالة كعكة الجبن الجاهزة. لا داعي للمس الجوانب ؛ كقاعدة عامة ، لا تحترق أبدًا.
5. ننتقل إلى الزبدة المذابة. صبها في وعاء مع ملفات تعريف الارتباط. ثم تخلط جيدا.
6. بعد ذلك ، يجب وضع الخليط الناتج في طبقة متساوية ، وملء النموذج وحوافه. يجب ألا يزيد سمك القاع عن 1 سم ، ويجب ألا يزيد سمك الجوانب عن 5-6 مم.
يجب تشغيل الفرن على حرارة 170 درجة. ونضع قاعدتنا للكيك في الثلاجة حتى تبرد قليلاً.
7. البدء حشوة لذيذةبالجبن. يوصى بتناول الجبن غير الحبيبي. سوف يتحول بشكل أفضل إلى الكتلة الكريمية التي نحتاجها. يجب فركها من خلال غربال أو خلاط. بالطبع ، مع الخلاط سيكون أسرع بكثير ، حوالي 4 دقائق. يجب أن تعمل كتلة متجانسة.
8. عندما يتم الحصول على كتلة التناسق المطلوب ، أضف الكريمة واضرب أكثر قليلاً بالخلاط. يظهر نسيج دقيق من الجبن القريش.
9. الخطوة التالية في الطهي هي إضافة 3 بيضات و 200 غرام من السكر والفانيلين للنكهة. اطحن جميع المكونات مرة أخرى باستخدام الخلاط. يجب أن تتأكد من أن الجبن القريش لا يحصل على الكثير من الهواء. للقيام بذلك ، لا تقم غالبًا بإزالة الخلاط من الكتلة أثناء تشغيله.
10. نحن نقترب من المراحل النهائية. نخرج القاعدة المجمدة من الثلاجة ونملأها بكتلة الخثارة.
11. نضع في الفرن 70 درجة للخبز لمدة 50 دقيقة. لا ينصح بفتح الفرن أثناء خبز كعكة الجبن ، حيث قد لا يعمل.
12. أثناء خبز الكعكة ، يمكنك خفق الكريمة الحامضة مع السكر حتى تصبح ناعمة.
13. بعد مرور 50 دقيقة ، تحتاج إلى إخراج كعكة الجبن من الفرن وصبها بالقشدة الحامضة المخفوقة وإرسالها للخبز مرة أخرى لمدة 7 دقائق أخرى ، مع رفع درجة الحرارة إلى 200 درجة.
12. الخطوة الأخيرةالتحضير هو إخراج فطيرة الجبن من الفرن ، ورشها بالتوت أو غيرها من التوت ووضعها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح كعكتنا جاهزة!

تحضير تشيز كيك خثارة الفاكهة من المكونات التالية:
للقاعدة ، خذ:

• - 3 بيضات؛
• - 2/3 كوب سكر بودرة ودقيق ؛
• - ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي والكاكاو.

بالنسبة لطبقة الخثارة ، عليك أن تأخذ:

• - 9 ٪ جبن قريش 500 جم ؛
• - 2 بيض
• - ملعقتان كبيرتان من السكر
• - الفانيلين والخمور (1 ملعقة كبيرة) حسب الرغبة.

لتحضير طبقة الفاكهة (التفاح) المنتجات التالية:

• - تفاح 800 جم ؛
• - ملعقتان كبيرتان من السكر
• - 3 ملاعق كبيرة من الماء
• - 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
• - 1 ملعقة كبيرة جيلاتين.

ستنتهي الحصص - 8 ، وقت طهي كعكة الجبن - 80 دقيقة.

طريقة صنع كعكة الجبن بالتفاح:

1. الخطوة الأولى هي تحضير القاعدة لكعكة الجبن. يخفق البيض مع سكر ناعمحتى تظهر كتلة الفقاعة. بشكل منفصل ، يُمزج الدقيق مع الكاكاو ويُسكب تدريجياً في خليط البيض. اخلط جيدا.
2. سخني الفرن على حرارة 180 درجة. تُسكب العجينة الناتجة في الشكل المُعد وتُخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
3. ابدأ الآن في تحضير طبقة اللبن الرائب. يخفق الجبن القريش مع السكر والبيض والخمور. استخدم الخلاط ، فستكون الكتلة أكثر تجانسًا.
4. خبز قاعدة البسكويتأخرجيها من الفرن ووزعي كتلة الخثارة فوقها. مرة أخرى ، قمنا بخبز لمدة 40 دقيقة بالفعل عند درجة حرارة 160 درجة.
5. قشر قشر التفاح وأزل البذور. قطّع إلى قطع صغيرة. رشي القرفة ، غطي بالماء وضعيها على النار لتليين التفاح. في هذا الوقت ، يجب تخفيف الجيلاتين في نصف كوب من الماء البارد وتركه لمدة نصف ساعة.
6. اهرسي التفاح الناعم واتركيه جانبًا. يُرفع البسكويت من طبقة اللبن الرائب ويُترك ليبرد. يجب أن يكون لها جوانب حمراء ، والوسط لم يخبز بعد.
7. يسخن الجيلاتين ويضاف إلى عصير التفاح مع التحريك. الآن تغطية عصير التفاحطبقة اللبن الرائب وسلس جيدا. ضع كعكة الجبن في الثلاجة لتتماسك.

تقدم مع أي مشروبات ساخنة ، يمكنك صبها شوكولاتة سائلةاو شراب الفاكهة.

لتحضير فطيرة الجبن الرائب مع المعجنات ، نحتاج إلى المنتجات التالية: جبن قريش دسم (لدي 12٪) ، سكر حبيبي و الفانيليا السكر, كعكة الغريبة، سمنة، بيض الدجاجوالقشدة الحامضة (السمنة أفضل - استخدم 26٪). يجب أن تكون جميع مكونات الحلوى في درجة حرارة الغرفة ، لذا أخرجها من الثلاجة مسبقًا واتركها على طاولة المطبخ.

بادئ ذي بدء ، قم بتشغيل الفرن للتسخين - 180 درجة. دعنا نتعامل مع أساس كعكة الجبن القريش: نحول 100 جرام من أي كعكة بسكويت الغريبة بطريقة مناسبة لك إلى فتات كبيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تناول الشوكولاتة أو الجوز أو استبدال بعض ملفات تعريف الارتباط بالمكسرات المفرومة.

أحب أن أفعل ذلك في الخلاط أكثر من أي شيء آخر: لقد كسرت ملفات تعريف الارتباط ، حرفيًا 15-20 ثانية وفتات كبيرة جاهزة. في حالة عدم وجود خلاط أو محضر طعام ، يمكنك كسر ملفات تعريف الارتباط ووضعها في كيس ولفها بمسمار. قم بإذابة 50 جرامًا من الزبدة مسبقًا (يمكنك وضعها على الموقد ، لكنني أفضل وضعها في الميكروويف) واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. توصيل كسرة الرملمع الزبدة المذابة وتخلط جيدا.

صب فتات الرمل مباشرة في القالب - هذه الكمية من ملفات تعريف الارتباط مع الزبدة مصممة فقط لتغطية القاع. إذا كنت ترغب في عمل الجوانب ، فقم بمضاعفة منتجات القاعدة الرملية.

قم بضبط فتات الرمل بأصابعك برفق. بدلاً من ذلك ، بعد ذلك ، يمكنك ضغط القاعدة وتسويتها بقاع الزجاج العادي. نضع النموذج مع الشغل في الفرن مسخنًا إلى 180 درجة إلى المستوى المتوسط ​​ونخبز لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنتزع قاعدة الرمال وتتحول إلى اللون البني الفاتح. إذا لم يتم ذلك ، فسيتم ببساطة امتصاص الرطوبة من الحشوة في القاعدة الرملية وسوف تنعم.

أثناء خبز القاعدة ، اصنعها بسرعة حشوة اللبن الرائبمن أجل كعكة الجبن. على عكس كعكة الجبن نيويورك ، حيث يتم دمج جميع مكونات الحشو مع ملعقة كبيرة أو خفاقة ، في هذه القضيةسيكون الخلاط الغاطس مثاليًا. الحقيقة هي أن أي جبن قريش عبارة عن كتلة حبيبية ، وبالتالي ، في معجنات جاهزةهذه الحبوب سوف تكون محسوسة. ولكن بفضل الخلاط الغاطس ، تحصل على كتلة متجانسة تمامًا بدون حبيبات الجبن القريش. نضع في أطباق مناسبة 500 جرام الجبن الدسميُضاف 150 جرامًا من القشدة الحامضة والسكر ، وكذلك ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال السكر المحبب بالسكر البودرة ، لكن هذا ليس ضروريًا.

ثم ، واحدًا تلو الآخر ، نقدم بيض دجاج متوسط ​​الحجم. نخلط الأول في كتلة الخثارة الحلوة ، ونحقق التماثل الشامل ، فقط بعد ذلك نضيف البيض الثاني والثالث.

والنتيجة هي حشوة خثارة ناعمة وحريرية تمامًا. إنها رقيقة وقوامها يشبه سكب القشدة الحامضة السائلة.

خلال هذا الوقت ، تم أيضًا خبز القاعدة الرملية للحلوى المستقبلية. أخرجي القالب من الفرن واتركي الكعكة تبرد قليلاً. لا نقوم بإيقاف تشغيل الفرن نفسه ، ولكن فقط نخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة.

ثم نلف النموذج بورق الطعام في 3-4 طبقات حتى نحصل على غلاف مقاوم للماء. الحقيقة هي أننا سنطهو فطيرة الجبن الرائب في حمام مائي ، لذلك من المهم ألا يخترق الماء داخل القالب.

نحن نبني حمام الماء. للقيام بذلك ، ضع النموذج مع فطيرة الجبن في وعاء عميق (شكل أو صفيحة خبز) بحجم أكبر. صب الماء المغلي بشكل كبير حتى يصل منسوب الماء إلى منتصف ارتفاع الشكل مع الحلوى.

لم أصنع كعكة الجبن من قبل. لقد التقيت بهم للتو في الصور ، وأعجبتهم وفكرت: يومًا ما سأطبخ مثل هذا الجمال واللذيذ!

وفي جدول الطلبات على الموقع ، كتب لي القارئ إلينا طلبًا لطهي كعكة الجبن. يا لها من فكرة! هنا سبب للتعلم! علاوة على ذلك ، هناك الجبن ...

سأحذرك الآن: إنه ليس كذلك الوصفة الكلاسيكية. لكن هنا هذا كعكة الجبن البسيطةستكون كل ربة منزل قادرة على الطهي ، حتى لو لم يسمعوا من قبل في مدينتك بجبن فيلادلفيا والمأكولات الشهية المماثلة.

واتضح أنه طري ولذيذ للغاية ، فقط يذوب في فمك! العطاء ، ليس حلو جدا تخثرو رقيقة كعكة الرمل- مزيج مذهل! بديل رائعزلابية وكاسرولة طرية ولذيذة بنفس القدر ، إذا كنت قد طهوتها بالفعل وتفكر في ما يمكنك صنعه من الجبن القريش.

لذلك أول ظهور لنا كعكة الجبن محلية الصنعمع الجبن!

بعد مراجعة عدة وصفات مختلفةلقد تعلمت ما يلي:

1. كعكة الجبن مصنوعة تقليديا من الجبن الكريمي. هذا أمر مفهوم ، لأن كلمة "chiiiz" 🙂 - في الإنجليزية "cheese" ، و cheesecake ، على التوالي ، تعني " فطيرة جبنة"(تشيز كيك"). ولكن نظرًا لأنه لا يمكنك العثور على فيلادلفيا في البلدات الصغيرة خلال النهار بفانوس ، وإذا فعلت ذلك ، فستتكلف مثل الطائرة المنهارة ... أنت وأنا ، أيها القراء الأعزاء ، يمكننا استبدال جبنة الكريمةالجبن الدسم. بالطبع ، هذا لم يعد كعكة الجبن الكلاسيكية، و ربما، الذواقة الحقيقيونسيقولون أنها تشبه إلى حد كبير طبق خزفي ... لكنها لا تزال شديدة الاختلاف اللذيذحول موضوعه.

2. أساس كعكة الجبن هو كعكة الغريبة. ليس عجينة الكيك ، أو عجين الفطير ، أو أيا كان. بدا لي أنه من الأسهل صنع معجناتي العالمية القصيرة. لكن بعد ذلك حاولت الطريقة الكلاسيكيةأبسط وأعجبني سواء من حيث سهولة التنفيذ والذوق. من الضروري تحريف ملفات تعريف الارتباط في مفرمة اللحم ، وصب الزبدة المذابة في الفتات ، وخلطها ، وحشوها في الجزء السفلي من النموذج المغطى بالرق والبرادة. يمكن أن تؤخذ بسكويت رقائق الشوكولاتةأو أضف الكاكاو إلى الفتات ، اتضح أنه لذيذ جدًا!

3. هنا قاعدة - كعكة الغريبة والجبن (حشوة اللبن الرائب) ، ولكن هناك العديد من الأشكال اللذيذة المختلفة! أي نوع من كعكات الجبن لم أره بشكل كافٍ أثناء جمع المعلومات. عنبية ، توت ، توت بشكل عام ؛ الرخام والشوكولاته والكرز والليمون! أحب أن أجرب كل هذا !!!

مكونات:

عجين:

• كوب غير مكتمل من الدقيق (3/4 (ثلاثة أرباع) كوب بسعة 250 جم ، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين إذا بدت العجين غير بارد بدرجة كافية بالنسبة لك) ؛
• نصف علبة زبدة - 125 جم ؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر.

يمكن استبدال العجين:

• 300-400 جم من ملفات تعريف الارتباط (مثل " حليب مخبوز"أو الرمل الذي يتفتت بسهولة) ؛
• 100 جرام زبدة.

حشوة:

• 500 جرام طازج الجبن محلية الصنع(نشتري في مكان تم التحقق منه) ؛
• 2 بيض
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 125 جرام كريمة حامضة 20٪.

كيف نخبز:

نصنع العجينة: نقطع الزبدة إلى قطع إلى دقيق ونضيف السكر ونعجن بيديك حتى تتحول إلى فتات ، ثم نعجن حتى تلتصق ببعضها البعض في كتلة.

نغطي الجزء السفلي من النموذج القابل للفصل برق الحلويات (كما هو الحال عند خبز البسكويت) ، لطخت الجوانب زيت نباتيوالورقة نفسها أيضًا ، فقط في حالة ... حتى لا يتمزقها لاحقًا. نوزع العجينة على شكل كعكة بارتفاع 2-3 سم ، ولدي شكل بقطر 24 سم ، وكان العجين كافياً ، واتضح أن الكعكة رقيقة. لذا ، إذا كان هناك ، خذ صورة أصغر 🙂

نخبز كعكتنا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون ، ولكن لم يتم خبزها بالكامل بعد. في غضون ذلك ، يمكنك عمل الحشوة.

من المستحسن جدًا مسح الجبن من خلال غربال (مصفاة). لا أحب فعل ذلك حقًا ، لكن الطعم يتطلب التضحية ... من أجل كعكة الجبن ، قمت بفرك الجبن القريش وكنت سعيدًا جدًا بالنتيجة: اتضح أن اتساق الحشوة كان ممتعًا للغاية ليّن! انظروا كيف أصبح الجبن رقيقًا.

يضاف السكر ، بيضة واحدة والقليل ، 20 ثانية ، يخفق بالخلاط.

نضيف البيضة الثانية ونخفق مرة أخرى.

أضف الكريمة الحامضة واضرب مرة أخرى.

حشوة كعكة الجبن جاهزة.

نخرج الكعكة ونضع الحشوة هناك.

يوزع بالتساوي بملعقة ويوضع مرة أخرى.

غالبًا ما كانت هناك نصيحة: عند خبز كعكة الجبن ، ضع وعاءًا من الماء في قاع الفرن. من المحتمل أن يتم ذلك لإشباع مساحة الفرن بالبخار الرطب حتى لا تتكسر كعكة الجبن. هذه هي الطريقة التي أخبز بها الحلويات كعك الخميرة، اتضح أنها طرية جدًا ، لكنني لم أضع وعاءًا من الماء لكعكة الجبن.

تم خبز كعكة الجبن الخاصة بي على نار صغيرة ، حوالي 160 درجة مئوية ، لأكثر من ساعة. ثم ، بعد ساعة و 10 دقائق ، عندما يكون الوسط قد ثبّت جيدًا بالفعل ، زادت الحرارة قليلاً حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا. في المجموع ، كانت كعكة الجبن في الفرن لأكثر من ساعة ونصف ، لكن هذا مؤشر فردي لكل فرن. ليست هناك حاجة للاندفاع في الخبز - في حالة الحرارة العالية ، سوف يتشقق ببساطة ولا يخبز.

كعكة الجبن الجاهزة لبعض الوقت ، 10-15 دقيقة ، احتفظ بها فرن مفتوح، ثم أخرجها واتركها تبرد في النموذج.

يتم إزالة الكيك المبرد بعناية ، وفتح النموذج ، ونقله مباشرة بالورق إلى طبق. ثم قم بإزالة الورق بعناية.

يقولون إنه يجب أن يتخمر لعدة ساعات في الثلاجة ، لكن ... من الصعب مقاومة ذلك! تذوق الأسرة فطيرة الجبن بينما كانت لا تزال دافئة ... وتذوقت لدرجة أن نصفها بقي. لذا أوصي !! شاي سعيدونتمنى لك التوفيق مع كعك الجبن!

وإليك بعض أنواع فطائر الجبن الأخرى التي يمكنك خبزها:

تشيز كيك الجبن والشوكولاتةالحمار الوحشي

كعكة الجبن محلية الصنع بنكهة الفانيليا وطبقة الكرز الزاهية - حلوى مثاليةخارجيًا و استساغة. طبقة واسعة من حشوة الجبن لا تشبه على الإطلاق الطاجن ، والجبن والمعجنات الأخرى المماثلة. يتميز بلطفه الخاص ، الذي يذكرنا بـ سوفليه "متجدد الهواء" أو كتلة كريمية سميكة.

يختلف بشكل مفضل عن نظير الخثارة لا يتضمن استخدام منتجات يصعب الوصول إليها أو باهظة الثمن - جبنة فيلادلفيا ، كريمة ثقيله. في هذه الحالة ، دعنا نذهب إلى خدعة صغيرة ونستبدل هذه المكونات بمزيج بسيط من الجبن والقشدة الحامضة. وللحصول على القوام الناعم اللازم لعمل كعكة الجبن ، سنستخدم فوهة الغمر في الخلاط.

مكونات:

• الجبن (يفضل 9٪ على الأقل) - 600 جم ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 180 جم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• سكر الفانيليا - كيس (8-10 جم).

للقاعدة:

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 200 جم ؛
• زبدة - 100 جم.

للطبقة العليا:

• كرز مجمد - 500 جم ؛
• سكر - 120 جم ؛
• ماء - 250 مل ؛
• مسحوق الجيلاتين (فوري) - 5 جم.

وصفة كعكة الجبن الرائب في المنزل مع صورة

1. أولاً ، قم بإعداد الكرز للطبقة العليا. صب السكر (120 جم) في 250 مل من الماء المغلي ، وحرك حتى تذوب الحبوب تمامًا. املأ التوت واتركه لمدة 2-4 ساعات (حتى يذوب تمامًا).
   
2. لنعد القاعدة. سحق ملفات تعريف الارتباط في وعاء الخلاط حتى يتفتت أو تطحن يدويًا باستخدام أداة دفع.
   
3. أضف الزبدة المذابة.
   
4. اخلطي الكتلة جيدًا ونقع الفتات بالكامل بسائل زيتي.
   
5. في الجزء السفلي من شكل قابل للفصل بقطر 22 سم نضع ورق زبدةثم قم بتوزيع فتات ملفات تعريف الارتباط. الصدم ، نشكل طبقة متساوية. نضع لمدة 10-15 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 160 درجة.
   

   حشوة الجبن لوصفة فطيرة الجبن

6. اطحن الجبن بمساعدة فوهة الغمر في الخلاط. لا نتخطى هذه الخطوة ، حتى لو بدا المنتج متجانسًا في البداية. الحقيقة هي أن حشوة فطيرة الجبن يجب أن تكون ناعمة تمامًا وذات ملمس ناعم ، وأي جبن قريش عبارة عن كتلة حبيبية. إذا أهملت عملية الفرك ، ستشعر بحبوب الخثارة في الحلوى الجاهزة.
   
7. أضف نوعين من السكر (عادي وفانيليا) والقشدة الحامضة. مرة أخرى ، نقوم باختراق الكتلة باستخدام الخلاط حتى يكون هناك تناسق متجانس.
   
8. أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى لخليط الخثارة ، بعد كل تقليب بملعقة أو خفق.
   
9. نتيجة لذلك ، نحصل على كتلة ناعمة ، تشبه القشدة الحامضة السائلة.
   

   كيفية خبز الجبن في المنزل

10. سنخبز كعكة الجبن المنزلية وفقًا لقواعد الكلاسيكية - في "حمام مائي". نلف النموذج بالقاعدة المخبوزة بورق في 3-4 طبقات. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتسرب الماء إلى الحاوية القابلة للفصل.
    
11. صب حشوة الخثارة على طبقة من فتات الرمل.
    
12. نضع الشكل مع كعكة الجبن المستقبلية في ورقة خبز عميقة ونملأها بالماء المغلي. يجب أن يصل مستوى الماء إلى منتصف القالب.
    
13. نخبز ، ونحافظ على درجة الحرارة عند حوالي 160 درجة ، لمدة 80 دقيقة (قد يختلف الوقت حسب خصائص الفرن). قم بتشغيل الحرارة السفلية فقط. للتحقق من الجاهزية ، يمكنك هز الوعاء قليلاً - سوف "يرتجف" حشو كعكة الجبن المخبوزة قليلاً في المنتصف. نحرر النموذج من ورق الألمنيوم وصفيحة الخبز بالماء ، ثم نتركه في الفرن المغلق حتى يبرد ، مع فتح الباب قليلاً.
    

    زخرفة كعكة الجبن

14. صفي الكرز في مصفاة (لا تسكب السائل). ننشر التوت على حشوة اللبن الرائب المبرد.
    
15. نقع الجيلاتين في 40 مل ماء بارد. اترك لتنتفخ.
    
16. نقيس 250 مل من عصير الكرز ، ونقوم بتسخينه. يجب أن يكون السائل ساخنًا وليس مغليًا. درجة الحرارة 50-60 درجة ، لا أكثر (الإصبع ساخن ، لكن يمكن تحمله). قم بإذابة الجيلاتين المتورم في عصير الكرز الساخن.
    
17. بعد التبريد ، يُسكب العصير مع الجيلاتين على طبقة من الكرز. نزيل النموذج في الثلاجة.
    
18. عندما يتصلب الجيلي تمامًا ، مرر سكينًا برفق على الجانبين. انزع الحلقة وانقل الحلوى إلى طبق. قبل التذوق ، دع كعكة الجبن تقف طوال الليل في الثلاجة حتى يتم تقوية هيكلها بالكامل.
    
19. كعكة الجبن في المنزل جاهزة!
    

بالعافية!

أريد شيئًا لذيذًا وحلوًا للشاي ، والكعك السكرية و فطائر شهيةمرهق؟ جرب طبقًا عصريًا للغاية مؤخرًا ، دقيق وجيد التهوية - كعكة الجبن. تم العثور على أول ذكر لمثل هذه الحلوى بين مخطوطات الطهي للدكتور د. اليونان. لكنه وصل إلى ذروة الشعبية في أمريكا. هذا هو المكان الذي حصلت فيه الوصفة على اسمها. تشيز كيك". بعد ذلك ، انتشر في جميع أنحاء العالم ، وفاز بقلوب الأسنان الحلوة. هناك اختلافات لا حصر لها حول موضوع فطيرة الجبن الرائب. نقدم لكم ألذ وصفة سهلةكعكة الجبن في المنزل. من خلال الصورة ، سنخبرك خطوة بخطوة بكل أسرار تحضير هذه الأطعمة الشهية الرائعة.

خيارات فطيرة الجبن الكلاسيكية فتح الفطيرةعلى قاعدة كعكة الغريبة ، محشوة بالجبن القريش الطري أو الجبن الكريمي (ماسكاربوني ، فيلادلفيا ، بري ، إلخ) بالفواكه أو التوت.

في أغلب الأحيان ، لا يتم خبز القاعدة ، ولكنها مصنوعة من فتات ملفات تعريف الارتباط المضغوطة الممزوجة بالزبدة. هناك وصفات يجب أن تُخبز فيها الكعكة أولاً وتبريدها. وهناك خيارات عندما يتم خبز الكيك ككل مع الحشو.

أما بالنسبة للحشو نفسه ، فبدلاً من شراء الجبن الكريمي ، يمكنك بسهولة استخدام النوع المصنوع منزليًا من الكريمة والحليب والقشدة الحامضة. أو استبدله بالجبن القريش الناعم المبشور الذي يحتوي على نسبة قليلة من الدهون.

مهما كانت الوصفة المختارة ، فهناك بعض النقاط الرئيسية ، مع الأخذ في الاعتبار أي منها ، ستحصل دائمًا على نتيجة ممتازة.

أسرار كعكة الجبن الناجحة

أصعب جزء في صنع كعكة الجبن هو إخراج الكيك من القالب دون إتلافه. يتم تسهيل هذه العملية بشكل كبير من خلال استخدام نموذج قابل للفصل. ولكن إذا لم يكن أحد في متناول اليد ، فاستخدم ورق البرشمان أو ورق القصدير. تحتاج فقط إلى وضعها بهامش كبير ، بحيث يمكنك لاحقًا إزالة الكعكة بسهولة عن طريق سحب الحواف.

بالنسبة للقاعدة ، فأنت بحاجة إلى ملفات تعريف الارتباط الغريبة. بالطبع ، يمكنك أيضًا استخدام ما تم شراؤه من المتجر (على سبيل المثال ، الذكرى السنوية) ، ولكن يتضح أنه ألذ بكثير إذا كنت تخبز منزليًا مسبقًا.

مفتاح آخر لكعكة الجبن الناجحة هو أن القشرة يجب أن تكون كثيفة للغاية. أي أنه يجب سحق ملفات تعريف الارتباط تمامًا ، صغيرة قدر الإمكان ، بحيث يتم تشبعها بالزيت بشكل أفضل. وبعد ذلك ، يجب أن يتم ضغط الكتلة الناتجة بقوة باستخدام زجاج أو دبوس صغير.

لتجنب حدوث تشققات أثناء الخبز (حوالي 50 دقيقة) ، من الضروري الحفاظ على الثبات درجة حرارة منخفضةفي الفرن ، ثم اتركي الكعكة تبرد ببطء ، دون إخراجها من الفرن ، ولكن فقط بفتح الباب. ثم ضع كعكة الجبن في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك فقط قم بتزيينها بالفواكه أو الشوكولاتة.

أثناء الطهي ، يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، وخاصة البيض والقشدة الحامضة. هذا سيجعل الحشوة أكثر تهوية وطرية.

كعكة الجبن التقليدية مع الجبن الطري

وصفة كعكة الجبن البرتقالية سهلة التحضير ومثالية للتحضير في المنزل. باستخدام صور مفصلةو وصف خطوة بخطوة، لا يمكنه حتى التعامل معها جيدًا طاه متمرس. مثل هذه الحلوى ستكون مناسبة ل شاي العصر، و على طاولة احتفالية. حتى بالنسبة للأسنان الصغيرة الخيار الأمثلالأشياء الجيدة. يمكن استبدال البرتقال ، إذا لزم الأمر ، بالليمون أو أي توت (إذا كان لديك حساسية من الحمضيات ، على سبيل المثال).

مكونات

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 350 غرام ؛
• زبدة - 180 غرام ؛
• جبنة طرية - 400 غرام ؛
• بيضة - 4 قطع ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• برتقالي - 1 قطعة ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 150 جم ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• فانيلين - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• شوكولا مرة (للزينة).

كيفية صنع كعكة الجبن في المنزل

1. أولاً ، اسحق ملفات تعريف الارتباط في فتات صغيرة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام شوبك أو ملاط. ويمكنك طحنها في الخلاط.
   
2. نجمعها مع الزبدة المذابة ، ولكن ليست ساخنة ، ونعجنها جيدًا.
   
   
   
3. الآن من الكتلة الناتجة نشكل أساس فطيرة لدينا. للقيام بذلك ، قم بتغطية النموذج بالرق أو ورق القصدير ووزع "العجين" بالتساوي على طول القاع والجوانب. تحتاج إلى دكها بإحكام شديد حتى لا تنهار الكعكة عند إخراجها.
   
4. للحشو ، تحتاج إلى بشر برتقالة صغيرة وإخراج كل العصير منها ، والذي يجب ترشيحه. نحتاج حوالي نصف كوب.
   
5. ثم نفصل الصفار عن البروتينات.
   
6. يخفق بياض البيض ورشة ملح في الخلاط حتى تتكون رغوة بيضاء كثيفة.
   
7. في صفار البيضصب كوبًا من السكر وابدأ في الخفق بسرعة بطيئة جدًا. دون إيقاف الخلاط ، أضف الكريمة الحامضة والجبن الكريمي تدريجياً ، عصير البرتقال، نكهة ، نشا ، فانيلين و بيكنج بودر.
   
8. في الخليط الناتج ، بعناية شديدة حتى لا تستقر الرغوة ، نقوم بإدخال الصفار المخفوق ونخلط حتى تصبح ناعمة.
   
9. بعد ذلك ، صب الحشوة على القاعدة ، وترك حوالي 1-2 سم إلى الحافة العلوية ، لأن. أثناء عملية الخبز ، سترتفع كتلة جبن البيض جيدًا. من كمية معينة من المكونات يتم الحصول على كعكة بقطر حوالي 24 سم.
   
10. نضع كعكة الجبن في فرن مسخن مسبقًا على 160-180 درجة مئوية ونخبز لمدة 45-55 دقيقة. يجب أن تشبه كثافة الحشوة عجة سائلة أو سوفليه.
    
11. الآن الأكثر أهمية! أغلق الفرن وافتح الباب لكن لا تخرج النموذج لمدة 15-20 دقيقة (حتى يبرد الفرن). بعد ذلك ، أخرج كعكتنا بعناية واتركها درجة حرارة الغرفةحتى يبرد تماما. نتأكد من عدم وجود مسودات وتغيرات مفاجئة في درجات الحرارة. ننقل كعكة الجبن المبردة إلى الثلاجة لمدة 4-6 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. خلال هذا الوقت ، سوف تتسرب وتكتسب الاتساق المطلوب ، وسوف تنقع الكعكة وتصبح أكثر مرونة. ثم سيكون من الأسهل الحصول عليها.
12. بعد مرور الوقت المطلوب ، بعناية فائقة حتى لا تتشقق الشقوق ، نخرج الكعكة من القالب. ثم تزيينها مع مبشور مبشرة خشنةشوكولا مرة. من الجيد أيضًا استخدام الشرائح كديكور. برتقال طازجأو الليمون ، أوراق النعناع ، رقائق جوز الهندأو التوت الطازج.
    

كل شيء لدينا لطيف وعطر كعكة الجبن البرتقاليةمستعد! نقطع الكعكة إلى قطع صغيرة ويمكنك استدعاء الجميع إلى المائدة! يمكنك تقديم الحلوى ليس فقط مع المشروبات الساخنة (الشاي والقهوة والكاكاو) ، ولكن أيضًا مع الحليب البارد أو كوكتيلات الفاكهة. لإضافة لمسة من التنوع ، ولإضفاء المزيد من الحيوية على طعم الكيك ، سيساعد استخدام طبقات مختلفة.

كعكة الجبن بالقشدة الحامضة

كلاسيك ناعم جبنبالنسبة إلى كعكة الجبن ، لا يوجد دائمًا ما هو في متناول اليد ، ولكن أيضًا في المتجر. لكن هذا ليس سببًا لحرمان نفسك من فرصة طهي الحلوى بنفسك في المنزل. لذلك ، دعونا نفكر في خيار القشدة الحامضة.

مكونات

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة بدون ملء - 250 جم ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 1 لتر ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• سكر - 1 كوب (سعة 250 مل) ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة ؛
• نكهة 1 ليمون
• ملح - قرصة.

كيفية صنع كعكة الجبن بالقشدة الحامضة

1. تشبه عملية تحضير القاعدة ما أظهرته في الصورة في الوصفة أعلاه: طحنها إلى فتات ، وتخلط مع الزبدة المذابة ، وتدكها في النموذج.
2. سوف نستخدم النشا كمكثف للقشدة الحامضة. إذا كانت القشدة الحامضة سائلة ، فيجب زيادة قيمتها. نضيف النشا إلى القشدة الحامضة ونضع السكر ، قشر الليمونوالملح. تخلط جيدا بالملعقة. الضرب ليس ضروريًا ، يجب أن تكون الكتلة متجانسة ، ولكن بدون فقاعات هواء.
3. صب الحشوة في النموذج مع القاعدة. إذا لم يكن النموذج القابل للفصل محكمًا للغاية ، فمن الأفضل لفه من الخارج بطبقتين من الرقائق المعدنية. نضعها في قدر مع الماء. يجب أن يصل منسوب الماء إلى منتصف ارتفاع النموذج.
4. نضع في فرن ساخن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة.
5. بعد ساعة ، يجب أن "تتمسك" الحشوة حول الحواف ، ويظل المركز "يرتجف". أطفئوا حرارة الفرن لكن لا تخرجوا الكيكة حتى تبرد تماماً.
6. نضع المبرد في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل. قبل التقديم ، يمكن رش سطح كعكة الجبن بالقرفة أو الكاكاو.

في الواقع ، فطيرة الجبن هي واحدة من تلك الأطباق التي تشجع على الارتجال. تبقى ملفات تعريف الارتباط الغريبة والزبدة والبيض فقط دون تغيير في التكوين. في الحشوة ماعدا التقليدية الجبن الطري(الجبن) والقشدة الحامضة ، يمكنك إضافة الحليب المكثف والمكسرات والفواكه المجففة ، اليقطين هريسوالشوكولاته وما إلى ذلك.

الشوكولاته كعكة الجبن

مكونات

• ملفات تعريف الارتباط - 250 جم ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• الجبن - 500 جم ؛
• كريم 33٪ - 100 مل ؛
• سكر - 2/3 كوب ؛
• كاكاو - 1 ملعقة كبيرة ؛
• شوكولاتة داكنة - 100 جم ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة أخرى.

طبخ كعكة الجبن بالشوكولاتة

1. نقوم بإعداد قاعدة كعكة الجبن من ملفات تعريف الارتباط ، والتي ننهار ونمزجها مع الزبدة المذابة ، وننقلها إلى قالب ومضغوط.
2. اللبن الرائب للوصفة كعكة الجبن محلية الصنعمن الأفضل أن تأخذ حبيبات ناعمة ، بدون حبات واضحة ، والتي يمكن فركها بسهولة بملعقة. نفركها مع السكر والبيض.
3. تُخفق الكريما وتُطوى في اللبن الرائب.
4. يضاف الكاكاو ويخلط جيدا مرة أخرى.
5. نحول التعبئة في النموذج. يمكنك ضربها برفق على المنضدة عدة مرات حتى لا توجد فراغات بالداخل.
6. نضع على صفيحة خبز بالماء وفي فرن ساخن إلى 200 درجة مئوية. بعد 7 دقائق ، بدون فتح باب الفرن (هذا مهم جدًا!) ، خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واخبزي كعكة الجبن لمدة ساعة أخرى.
7. بعد ساعة ، أغلق الفرن ، لكن اترك الحلوى لتبرد فيه.
8. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 5-7 ساعات.
9. كعكة مغطاة بالثلج شوكولاتة مثلجة، والتي نعدها على النحو التالي: نكسر لوح الشوكولاتة إلى قطع ، نضعها في وعاء أو قدر صغير ، نضيف 1 ملعقة كبيرة. الزبدة قدر كبير، وفيه يغلي الماء ، أي. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي.
10. غطي التشيز كيك بالشوكولاتة المذابة وزيّنيها بالفواكه ورقائق الشوكولاتة حسب الرغبة.

عندما تتعلم مبدأ صنع كعكة الجبن في المنزل ، يمكنك تجربة نفسك. تحضير الحلويات:

باتباع الوصفة مع صورة خطوة بخطوة ، فإن صنع كعكة الجبن في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. وعلى الرغم من أن العملية تستغرق الكثير من الوقت ، صدقوني ، فإن النتيجة تستحق العناء. سيقدر أصدقاؤك وعائلتك جهودك بالتأكيد.