كعك الخميرة على الماء. كعك الخميرة الخالية من الدهن على الماء
هذه العجينة عالمية ومناسبة للفطائر والفطائر والكعك.
يتم تحضيره بدون حليب وبيض ، لكنه لا يزال لذيذًا جدًا.
يعتمد مقدار ارتفاع عجينة الخميرة على الدقيق. لذلك ، إذا كنت تريد معجنات جيدة التهوية ، قم بشراء دقيق عالي الجودة.
من السهل القيام بذلك إذا اتبعت الوصفة. مدة الطهي حوالي ثلاث ساعات.
منتجات:
- طحين - 1 كجم ،
- سكر - ثماني ملاعق كبيرة ،
- خميرة فورية - عبوة واحدة ،
- ملح - ملعقة صغيرة
- زيت عباد الشمس - خمسين جم ،
- الماء - ستمائة غرام.
طريقة عمل عجينة الخميرة على الماء وبدون بيض
- صب 600-650 مل من الماء الدافئ في طبق عميق. يجب ألا يكون الماء ساخنًا ، ولا يزيد عن أربعين درجة. صب 8 ملاعق كبيرة. الصحراء. إذا كنت تطبخ شيئًا لذيذًا ، فعندئذٍ أقل حسب الرغبة. أضف عبوة من الخميرة الفورية.
يجب أن تكون درجة حرارة الماء مساوية تقريبًا لدرجة حرارة جسم الإنسان ، لذا يمكنك لمسها بيدك ، إذا لم تكن دافئة ولكنها ساخنة ، فيجب أن تكون أكثر برودة.
2. تخلط جيدا.
3. دعه يقف في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة. يجب أن تبدأ الخميرة في العمل ، وسوف تتشكل الرغوة.
4. أضف ملعقة صغيرة من الملح ولكن بدون شريحة.
5. ابدئي تدريجياً في نخل الدقيق في العجين. بشكل عام ، تحتاج إلى حوالي كيلوغرام ، لكن في الوقت الحالي ، غربلة حوالي النصف.
تُعجن عجينة الخميرة باليد فقط ، لأنها كثيفة جدًا ، وقد ينكسر الخلاط.
6. بعد صب نصف الدقيق ، أضف 50 مل من الزيت النباتي.
7. تخلط جميع المكونات في العجينة ، لكن لا تعجنها بعد ، فقط اتركها في مثل هذه الحالة المختلطة لمدة عشرين دقيقة حتى يتضخم الغلوتين في الدقيق.
8. ثم تخلط جيدا. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ. بشكل عام ، يجب أن تبقى العجينة لمدة ساعتين تقريبًا. لكن خلال هذا الوقت من الضروري تعجنه 2-3 مرات. لذلك ، بعد مرور بعض الوقت ، سترتفع العجينة ، أي ستضاعف حجمها تقريبًا.
من السهل دائمًا اصطحاب الكعك معك. يمكنك الخروج بمئات الإضافات أو المساحيق لهم ، فهذه وجبة خفيفة شهية وطبق بسيط إلى حد ما. وتنتشر الكعك المورق دائمًا في غضون ثوانٍ ويكمل شرب الشاي المسائي اللذيذ.
عجينة الخميرة هي الحليف الرئيسي لروعة منتجات الدقيق. ليست هناك حاجة للخوف من الخميرة ، فمن السهل جدًا التعامل معها إذا كنت تعرف بعض الفروق الدقيقة. لا عجب أن هذا هو نوع العجين المفضل لكثير من ربات البيوت.
وقمنا بإعداد عدة وصفات للحلويات اللذيذة دفعة واحدة. من الأبسط إلى الأغنى ، لقد صمدوا جميعًا أمام اختبار الزمن وملايين من أكلة راضين. تستحق المحاولة!
يجب أن يكون الطحين أعلى درجة فقط. تستخدم جميع وصفات اليوم القمح. ومع ذلك ، إذا استبدلت جزءًا صغيرًا من القمح بجزء آخر (الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، إلخ) ، فإن طعم الكعك سيستفيد فقط من ذلك. عند إضافة دقيق الذرة ، يجب استبعاد الملح من الوصفة.
يجب غربلته ، وأفضل - مرتين. سيمتلئ الدقيق بالأكسجين ، وسيكون من الأسهل عجنه دون ترك كتل. نتيجة لذلك ، سيكون من الأسهل بكثير رفع العجينة نفسها ، وستحتفظ بروعتها بعد الخبز.
يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة. عندما تبرد الخميرة لا تعمل. يجب أن يكون الحليب أو الماء في درجة حرارة الجسم - البيئة المثالية لعمل الفطريات. إذا كان السائل ساخنًا جدًا ، فسوف يموتون ببساطة.
يمكن استخدام البيض كدجاج وسمان وبط. هناك حوالي ثلاثة سمان للدجاج وبطة واحدة لثلاث دجاجات. بيض السمان ألذ وأكثر تغذية ، لكن طعم بيض البط أقل وضوحًا.
يمكن استبدال زيت عباد الشمس بأخرى: الذرة والسمسم وبذور الكتان. يجدر تجربة ذلك ، سيكون الطعم مختلفًا حقًا حتى مع وجود كمية صغيرة من الزيت. لكن لا داعي للمبالغة في ذلك ، وإلا فإن الكعك نفسه سيترك علامة دهنية على يديك.
عجينة سريعة للخبز
وقت الطبخ
سعرات حراريه لكل 100 جرام
عجينة خميرة متعددة الاستخدامات وسريعة جدًا. مثالي إذا كنت بحاجة إلى طهي الكعك جيد التهوية في أقل وقت ممكن.
كيف تطبخ:
نصيحة: لكي تكتسب العجينة قشرة ذهبية جميلة ، يجب دهنها بالصفار الخام قبل إرسالها إلى الفرن.
عجينة رقيقة للخبز باللبن بالزبدة
عجينة طرية وناعمة بشكل لا يصدق. يمنع الزيت من التصلب بسرعة بعد الخبز ويعطيها قشرة فاتحة للشهية.
كم من الوقت: ساعة و 40 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية: 348.
كيف تطبخ:
- تفتح الخميرة الطازجة في الحليب. يمكنك أيضًا استخدام جافة ، عبوة واحدة كافية. دعهم يصعدون ، سيستغرق الأمر ما يصل إلى عشرين دقيقة ؛
- تُذوّب الزبدة في قدر وتُسكب فوق الحليب. هام: يجب ألا يكون الزيت ساخنًا ، بل دافئًا فقط ؛
- يخفق البيض هنا ويضاف السكر والفانيلين والملح. يُنصح بضرب البيضة مسبقًا بشوكة أو خلاط ، يجب أن تظهر رغوة صغيرة ؛
- ثم صب كل السائل في وعاء به دقيق منخول بالفعل ؛
- اعجن العجينة بالملعقة أولاً ثم بيديك. قم بتغطيته بمنشفة. دعها ترتفع لأكثر من ساعة بقليل ؛
- أخرجيها بحذر من الوعاء ، وصبيها وأرسلها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. نادرا ، قد يستغرق وقتا أطول قليلا.
عجين الفطير للكعك
الوصفة مصممة لمئة كعكة في وقت واحد - وليمة ملكية حقيقية! وأنت لا تريد أن تقلل من الطهي ، حيث يتضح أنها لذيذة للغاية وخصبة.
كم من الوقت: 4 ساعات.
ما هو محتوى السعرات الحرارية: 398.
كيف تطبخ:
- في الماء أو الحليب ، ذوبي ملعقة كبيرة من السكر والدقيق. يجب أن يكون الماء نفسه دافئًا ؛
- أضف الخميرة وقلّب حتى تذوب تمامًا ؛
- ثم يضاف الدقيق المنخل في أجزاء إلى العجينة ، في المجموع تحتاج إلى صب 600 جم ؛
- بعد ذلك ، رشي الكتلة فوقها بنصف كوب آخر من الدقيق. توضع جانبا لترتفع لمدة ساعة على الأقل ، وتغطى بمنديل ؛
- في وعاء صغير ، يُطحن البيض (خليط) بالملح والسكر ؛
- في قدر ، نذوب الزبدة تمامًا ونتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ؛
- أضف البيض إلى العجينة التي ارتفعت وسقطت ، وابدأ في عجن العجينة وأضف الدقيق المنخل باستمرار ؛
- ثم صب الزبدة المذابة واستمر في العجن مع إضافة الدقيق. انقله إلى وعاء ، وقم بتغطيته مرة أخرى بمنديل واتركه يرتفع لمدة ساعة ونصف ؛
- إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق ، وشكل الكعك واخبزه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الفرن لمدة عشر دقائق على الأقل.
نصيحة: يمكن استبدال الخليط بالبيض العادي.
عجينة طرية للخبز بالحليب بالقشدة الحامضة
تعتبر القشدة الحامضة بديلاً رائعًا للزبدة. إنها تحافظ على الكعك ناعمًا بنفس الطريقة ، إنها تتطلب فقط طريقة مختلفة للعجين.
المدة: ساعتان و 40 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية: 269.
كيف تطبخ:
- في الحليب ، خففي الخميرة بالسكر ، اتركيه لمدة عشر دقائق في مكان دافئ ؛
- في وعاء منفصل ، اخفقي البيض بالملح بالشوكة.
- يُسكب القشدة الحامضة وزيت عباد الشمس في البيض هنا ، ويُمزج مرة أخرى بشوكة ؛
- بعد ذلك ، تُسكب العجينة في مزيج البيض وتُمزج ؛
- في وعاء منفصل ، نخل الدقيق مع الصودا.
- يُمزج العجين مع الدقيق ، يجب أن تحصل على عجينة مرنة ؛
- بعد ذلك ، يجب تشكيل الكعك ، ويفضل أن يكون بدون حشوة سائلة ، وتركها لترتفع لمدة ساعتين ؛
- اخبزيها في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية.
نصيحة: يمكن أن تحتوي القشدة الحامضة على أي محتوى دهني ، ولكن كلما كانت أعلى ، كانت المعجنات أكثر نعومة وذات سعرات حرارية عالية.
من الصعب جدًا فحص درجة حرارة الحليب أو الماء إذا لم يكن هناك مقياس حرارة قريب. ومع ذلك ، فإن أي أم تعرف طريقة الفوز. تحتاج فقط إلى إسقاط القليل من السائل على معصمك. إذا لم تشعر بالبرودة ولا بالدفء ، تكون درجة الحرارة مثالية. أو يمكن أن يكون أكثر دفئًا قليلاً ، لكن لا يحرق بأي حال من الأحوال. بهذه الطريقة ، يتم دائمًا فحص درجة حرارة طعام الأطفال.
إذا صنعت عجينة الخميرة بشكل صحيح ، فلا داعي للاندفاع بها. من المهم جدًا انتظار ارتفاع العجينة والتأكد من سقوطها. فقط عندما تتدلى من المنتصف يمكن استخدامها في العجين.
الحقيقة هي أنه إذا سقطت الخميرة ، فهذا لا يعني على الإطلاق أنها توقفت عن العمل. لقد أصبحوا نشيطين قدر الإمكان في بيئة دافئة ، وأكلوا جميع العناصر الغذائية (السكر والدقيق) وهم يتضورون جوعا الآن.
وعندما يتم إدخال الدقيق في العجين المتساقط وعجن العجين ، يصبح الفطر نشطًا مرة أخرى ويأكل المنتج الجديد بنشاط ، ويشبعه بالهواء. لذلك ، مع الإسفنج تحتاج إلى التسرع على الأقل. اعتمادًا على كمية الخميرة ، يمكن أن تستغرق العملية بأكملها حتى ساعة ونصف.
ليس من الملائم دائمًا العمل مع عجينة الخميرة إذا كنت تستخدم الدقيق فقط. إذا أفرطت في تناولها ، ستصبح العجينة مشدودة ويصعب إخراجها. أحد الخيارات الجيدة لتقليل كمية الدقيق المختلط هو استخدام الزيت النباتي. يحتاجون إلى دهن أيديهم وسطح الطاولة حيث سيتم تشكيل الكعك. الزبدة لا تحتاج إلى طحين وتلين العجين. بعد الطهي مباشرة ، تحتاج إلى غسل الطاولة بالصابون.
يجب وضع العجينة في غرفة خالية من تيار الهواء. حتى موجة طفيفة في الصيف ستمنعها من الارتفاع. لذلك ، من الأفضل إغلاق جميع النوافذ والأبواب للمطبخ ، وتشغيل الفرن على أقل قدر ممكن من النار ، وفتحه قليلاً ووضع وعاء من العجين بجانبه على كرسي. بسبب التوزيع المنتظم للهواء الدافئ ، فإن العجين نفسه سيرتفع بشكل مطرد. من الأفضل عدم إغلاق الفرن أثناء الطهي بالكامل.
لكن لا تحتاج إلى وضع العجين في الشمس حتى تشرق على الإطلاق. سوف يجف فقط من الأعلى ، وسوف تفسد القشرة الناتجة مظهر الكعك وسيكون من الصعب طرحها. بدلاً من ذلك ، يمكنك ببساطة تشغيل الموقد على نار صغيرة ووضع وعاء بجانب الطاولة.
تبقى عجينة الزبدة طرية لفترة طويلة وتحافظ على صحتها. يمكن أخذ الكعك المطبوخ في الطريق ، إلى المدرسة ، للعمل ، وحتى حملها لزيارتها. يمكن أن تصبح وصفاتنا طبقًا مميزًا لك ، وستجعلك نصائح الطبخ خبازًا محترفًا. أو مجرد مضيفة رائعة!
إذا لم يكن لديك حليب ، لكنك تريد صنع الكعك ، فلا بأس ، فهي ليست أقل طعمًا على الماء.
الكعك على الماء - المبادئ الأساسية للطبخ
الكعك على الماء له أهمية خاصة في الصيام. في الواقع ، حتى خلال هذه الفترة ، تريد تدليل أقاربك بمعجنات معطرة. العجينة على الماء رائعة. يمكنك عجنه في الماء العادي أو المياه المعدنية.
لجعل العجينة طرية ، يضاف دهن نباتي أو زبدة إلى العجينة.
تذوب الخميرة في الماء الدافئ ، وبعد ذلك تضاف المكونات المتبقية حسب الوصفة ، وإضافة الدقيق تدريجيًا ، وتعجن العجينة اللينة المرنة.
تُغطى العجينة وتترك دافئة حتى ترتفع بشكل جيد. يُنصح بالعجن عدة مرات خلال هذا الوقت.
يتم تشكيل اللفائف من العجين النهائي وتترك للإثبات. يمكن صنع الكعك من الزبيب أو القرفة أو المربى أو المكسرات.
للحصول على قشرة مقرمشة ، يتم رش المعجنات بالماء أثناء الخبز. إذا لم يكن الكعك قليل الدهن ، فيمكن دهنه بالبيض أو الحليب.
وصفة 1. العجاف على الماء
مكونات
خميرة سريعة المفعول - 40 جم ؛
مياه الشرب - 370 مل ؛
دقيق أبيض - 600 جم ؛
زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
ملح - 20 جم ؛
سكر محبب - 100 جم.
طريقة طهو
1. نقوم بتسخين الماء قليلاً ونسكبه في وعاء عميق. تُسكب الخميرة فيه ويُقلب حتى يذوب تمامًا. يُضاف الملح ويُضاف السكر ويُضاف الدقيق إلى أجزاء ويُعجن عجينة ناعمة ناعمة. الآن نسكب الزيت النباتي ونستمر في العجن حتى تمتص العجينة كل الزيت.
2. ضعي العجينة النهائية في وعاء عميق واتركيها دافئة لبضع ساعات ، مغطاة بمنشفة. نحن نسحق كل نصف ساعة.
3. نقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة متطابقة ونصنع منها كعكات بشكل عشوائي. ننتشر على الديكو المزيت ونقف لمدة نصف ساعة. نضعها في الفرن ونخبزها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. بعد عشر دقائق نخرجها ونرشها بالماء.
وصفة 2. كعك العسل على الماء
مكونات
خميرة - 10 جم ؛
ملح ناعم - 15 جم ؛
ماء مغلي - 290 مل ؛
زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
دقيق - 550 جم ؛
عسل طبيعي - 50 جم.
طريقة طهو
1. صب نصف الحجم الكلي من الماء الدافئ في وعاء ، أضف الخميرة وثلث الدقيق. قلبي واتركي العجينة دافئة حتى تتكون غطاء رغوي على السطح.
2. قم بإذابة العسل الطبيعي في الماء المتبقي ، وأضف الزيت النباتي والملح والدقيق إلى القطر الناتج. امزج كل شيء بملعقة حتى تصبح ناعمة.
3. نضيف خليط من العسل والدقيق إلى العجينة ونعجن العجينة مع إضافة الدقيق تدريجياً.
4. اترك العجينة مغطاة بمنشفة لمدة 25 دقيقة في مكان دافئ. ثم نسحق ونقسم إلى أجزاء صغيرة ونشكل كعكات ذات شكل تعسفي. ضعيها على ورقة خبز ودهن السطح بماء العسل. نضعها في الفرن لمدة نصف ساعة. نخبز 180 درجة. غطي العجينة النهائية بمنشفة واتركيها تبرد حتى تصبح دافئة.
وصفة 3. الكعك على الماء مع القرفة
مكونات
اثنين كومة. ماء دافئ؛
ملح؛
خمسة كومة. دقيق أبيض؛
زيت نباتي؛
كومة سكر محبب
15 غرام قرفة
30 جم خميرة مضغوطة.
طريقة طهو
1. حل الخميرة في الماء الدافئ. يضاف الملح ويضاف الدقيق المنخل ويعجن العجينة المرنة.
2. ذوبي ربع كوب من السكر في نفس الكمية من الماء الساخن. نخلط باقي السكر مع القرفة.
3. افردي كعكة العجين بسمك سنتيمتر واحد. بللها بالماء ورشها بمزيج من القرفة والسكر. تُلف الكيكة على شكل لفافة ، وتغطي الحشوة من جميع الجوانب بالعجين.
4. قطع اللفة إلى شرائح صغيرة. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. اتركيهم لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. ادهني كل خبز بماء السكر.
5. أرسل إلى فرن مسخن واخبز لمدة ربع ساعة عند 210 درجة مئوية.
وصفة 4. كعك الليمون على الماء
مكونات
جوهر الفانيليا - 10 جم ؛
ماء دافئ - 300 مل ؛
خميرة - 20 جم ؛
قشر الليمون المبشور - 30 جم ؛
دقيق - 700 جم ؛
كريمة حامضة دهنية - 50 جم ؛
ثلاث بيضات كبيرة
سكر محبب - 120 جم ؛
زبدة أو دهون نباتية - 80 جم.
طريقة طهو
1. اهرسي الخميرة بقليل من الدقيق. تمييع بالماء الدافئ حتى يتم الحصول على تناسق سائل متجانس. غطيه واتركيه يرتفع.
2. يخفق البيض في وعاء منفصل حتى يزداد الحجم. أضيفي الكريمة الحامضة وجوهر الفانيليا وبقية المكونات إلى خليط البيض واخلطيهم جيدًا باستخدام ملعقة.
3. صب الخليط في خليط البيض وحرك حتى تصبح ناعمة. يرش الدقيق على أجزاء صغيرة ويعجن العجينة المرنة. قم بتغطيته بمنشفة نظيفة واتركه يرتفع ، وتذكر أن تعجن مرتين.
4. نقسم العجينة إلى قطع صغيرة. شكلي كل منها على شكل كعك وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. دهنها بالماء حيث تذوب السكر وقليل من عصير الليمون. اترك للإثبات. ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. اخبز في 180 درجة.
وصفة 5. الكعك على الماء مع مغلي الحليب المكثف
مكونات
ماء دافئ - 200 مل ؛
حليب مكثف كامل - علبة ؛
بيضتان؛
صفار البيض
بالُوعَة. زيت - 100 جم ؛
زيت عباد الشمس؛
خميرة جافة - ملعقة كبيرة
دقيق القمح.
طريقة طهو
1. قم بإذابة الخميرة في ماء دافئ. صب بعض الماء والسكر. حرك حتى يصبح ناعما. غطيها واتركيها دافئة لمدة نصف ساعة.
2. اخفقي بيض الدجاج في وعاء منفصل مع حبيبات السكر والفانيليا. تذوب الزبدة في الميكروويف. يُضاف البيض المخفوق والزبدة إلى العجينة ، ويُمزج المزيج ويُضاف الدقيق المنخل تدريجياً ويُعجن عجينة ناعمة كثيفة. غطيه بمنشفة واتركيه لمدة ساعة ونصف.
3. اغمر علبة حليب مكثف في قدر من الماء. يُغلى المزيج ويُلف النار ويُطهى لمدة ساعة ونصف. ثم تبرد في الماء البارد. يمكنك أيضًا استخدام الحليب المكثف المسلوق الجاهز.
4. نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. تُلف كل قطعة على شكل نقانق وتُقطع إلى قطع. قم بلف كل منها على شكل كعكة بيضاوية. افتح وعاء من الحليب المكثف.
5. ضعي القليل من الحليب المكثف على جزء من الكعكة. على الحافة المقابلة ، قم بعمل جروح طولية ولفها. ضعي الكعك على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
6. اخفقي الصفار بمضرب ودهن به الكعك. اتركها لمدة 20 دقيقة واتركها ترتفع. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية واخبزيها لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفة 6. كعك الشوكولاتة على الماء
مكونات
خميرة - 15 جم ؛
ملح؛
فانيلين - 6 جم ؛
حامض الستريك - 12 جم ؛
سكر محبب - 85 جم ؛
زيت مكرر - 20 مل ؛
شوكولاتة داكنة - 120 جم ؛
عسل طبيعي - 40 جم ؛
ماء دافئ - 250 مل.
طريقة طهو
1. افركي ملعقة من السكر مع الخميرة. صب بعض الماء الدافئ. يقلب ويترك حتى تظهر الرغوة على السطح.
2. صب الماء المتبقي في القدر. أضف العسل والسكر والشوكولاتة المفرومة إليها. نضع على نار خفيفة ونطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح الخليط متجانسًا. يرفع عن النار ويبرد ويضاف باقي المكونات.
3. يُمزج مزيج الشوكولاتة مع العجينة ويُمزج. أضيفي القليل من الدقيق وابدئي في عجن العجينة بقوة بملعقة ثم بيديك. ضعه في وعاء عميق ، غطيه بمنشفة واتركه يرتفع لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، اضرب عدة مرات.
4. قسّمي العجينة إلى قطع ، اصنعي كعكات دائرية وضعيها على الزينة المزيتة. اتركيه لمدة نصف ساعة واخبزيه لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
وصفة 7. كعك المياه المعدنية
مكونات
خميرة مضغوطة - 100 جم ؛
دقيق أبيض - 1 كجم 200 جم ؛
ماء دافئ - 130 مل ؛
مياه معدنية - لتر ؛
سكر محبب - 240 جم ؛
بيضتان؛
ملح ناعم - 10 جم.
طريقة طهو
1. أضف الخميرة والملح والسكر الحبيبي لتسخين الماء العادي. قلبي بملعقة خشبية واتركيها لمدة عشر دقائق حتى تبدأ الخميرة في "العمل".
2. يخفق البيض بمضربه ويوضع في العجينة. نضيف المياه المعدنية. نخل الدقيق مباشرة فوق وعاء العجين وابدأ في عجن العجين بملعقة أولاً ثم بيديك.
3. نضع قدر كبير من الماء على النار. بمجرد أن يصبح ساخنًا ، أخرجه من الموقد. نضع وعاء به عجين حتى لا يلمسها الماء. غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها لترتفع.
4. نصنع كعكات صغيرة من العجين. ننشرها على ديكور الزيت ونتركها للإثبات. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
يمكن استبدال الماء بعصير التفاح.
ضعي الكعك النهائي في كيس بلاستيكي حتى يظل طريًا لفترة أطول.
يمكن إضافة الزبيب أو المشمش المجفف المفروم إلى العجينة.
يمكن استبدال السكر بشراب القيقب أو العسل.
لجعل المعجنات غنية وطرية ، تأكد من ترك الكعك لمدة نصف ساعة لإثباتها.
تعتبر الكعك البسيط المطبوخ على الماء منتجًا ممتازًا لتناول الطعام بمفرده وكأساس للسندويشات. يمكن تشحيمها بالزبدة (أو بدائل الزيت إذا كنت تتجنب منتجات الألبان) للحصول على نكهة أفضل.
يحتاج الكثيرون إلى إضافة الحليب ، وإذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو لا تأكل منتجات الألبان لسبب ما ، فقد يكون من الصعب العثور على الوصفة الصحيحة.
يمكن إجراء تعديل سريع لوصفة الخبز الأساسية محلية الصنع لإنشاء كعك خالٍ من منتجات الألبان. يمكنك أيضًا اتباع التوصيات الخاصة بإعداد أطباق العدس. في الواقع ، كل شيء يتم ببساطة - يمكنك استبدال الحليب بالماء واستخدام الزيت النباتي بدلاً من الزبدة. والنتيجة هي كعك جميل ورائع على الماء يمكن أن يأكله كل من النباتيين والصائمين.
وصفة كعكة الصوم
ما سوف تحتاجه:
- 1.25 كوب ماء دافئ قليلاً.
- 2.5 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة.
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي.
- 1.5 ملعقة كبيرة من سكر المائدة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 3 أكواب طحين لخبز الخبز (تقريبًا).
كيف تطبخ؟
يمكن صنع كعك الخميرة على الماء بسهولة بالغة. الخطوة الأولى في صنع أي منتج خبز هي خلط المكونات وعجن العجين. بمجرد القيام بذلك ، سوف تحتاج إلى الانتظار لمدة ساعة حتى ترتفع.
في وعاء متوسط ، يُمزج الماء والخميرة. يضاف الزبدة والسكر والملح ويقلب. نضيف كوبين من الدقيق ونبدأ في عجن العجينة. يضاف الدقيق المتبقي ببطء.
اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها لمدة 4 دقائق حتى تصل إلى قوام ناعم وسلس. ضعه في وعاء متوسط الحجم ، بالزيت من الداخل. غطيه بقطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ وخالي من الرياح لمدة ساعة.
تحضير العجين ونسجه
بمجرد أن ترتفع عجينة الخميرة على الماء للكعك ، فأنت بحاجة إلى تشكيل المنتجات. يمكنك إظهار الأصالة ومنحها شكلاً مضفرًا. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى عمل ثلاثة "حبال" من العجين وتجديلها بنفس طريقة نسج الضفائر على الشعر.
اقلب العجينة على لوح مع طبقة خفيفة من الدقيق واعجنها لمدة 4 دقائق. قسّمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية. افردي كل قطعة من القطع الثلاث بيديك لعمل ثلاث "خيوط" طولها حوالي 40 سم ، قم بمحاذاة القطع من حيث السُمك والطول على لوح مرشوش بالدقيق واقرص أطرافها العلوية معًا. قم بتحريفها وفقًا لمبدأ جديلة مضفرة وضع المنتج على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجم العجينة. يمكنك تقسيم الضفيرة إلى كعكات متساوية في هذه المرحلة ، أو يمكنك قص المنتج النهائي لاحقًا.
كيف تصنع قشرة فاتحة للشهية؟
هل تعلم أنه يمكنك صنع أنواع مختلفة من القشرة على المخبوزات؟ هذه طرق متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها مع العديد من وصفات الخبز وهي سهلة التحضير.
- قشرة مقرمشة: رشي السطح بالماء أثناء الخبز.
- لامعة: ادهنيها ببياض البيض قبل الخبز.
- داكن ولامع: استخدم الفرشاة بالحليب قبل الخبز.
- خفيف: ادهنيها بالزبدة مباشرة بعد الخبز.
وقت الخبز
تأكد من تسخين الفرن الخاص بك مسبقًا قبل وضع أي عناصر فيه لضمان أوقات خبز دقيقة. طهي الكعك على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة.
ثم أخرج المنتجات من صينية الخبز واتركها تبرد على الرف.
لصنع كعكات الماء المثالية في الفرن ، إليك بعض النصائح والحيل والأفكار الإضافية للخبز. أهمها:
- يمكنك استبدال الماء بعصير التفاح.
- اختياريًا ، يمكنك إضافة نصف كوب من الزبيب أو التوت البري المجفف إلى خليط كعكة الماء للحصول على حلاوة إضافية.
- يمكن استبدال ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من السكر في هذه الوصفة بالسكر البني أو العسل أو دبس السكر أو شراب القيقب.
- احفظ الخميرة في وعاء محكم وقم بتبريدها. تقتل الحرارة والرطوبة والهواء الفطريات وتمنع نمو العجين.
- للحفاظ على طراوة الكعك النهائي ، خزنه في كيس بلاستيكي.
قم بتخزين الدقيق بشكل صحيح حتى لا يفسد. يحتوي دقيق الخبز على جلوتين أكثر من الدقيق متعدد الأغراض. هذا يعني أن العجين المحضر على أساسه سيرتفع بقوة أكبر. يمكنك صنع دقيق الخبز الخاص بك عن طريق إضافة 0.5-1 ملعقة صغيرة من الغلوتين لكل كوب من الدقيق متعدد الأغراض.
كعك غير نباتي
من الواضح ، بعد الظهور الجماعي لآلات الخبز للبيع ، بدأ الكثيرون في تفضيل الخبز الطازج والكعك. تم توضيح الوصفة الخالية من الدهون أعلاه ، وهذا الخيار مفيد أيضًا للنباتيين. ولكن هناك أيضًا إصدارات غير نباتية من المخبوزات التي لا تحتوي على الحليب. أبسط وصفة لمثل هذه الكعك موضحة أدناه.
سيتطلب المكونات التالية:
- 2.25 ملاعق صغيرة من خميرة الشاي الجافة النشطة ؛
- 1 كوب من الماء الدافئ
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
- 2 بيضة متوسطة ، مقسمة إلى صفار وبياض ؛
- 3.25 أكواب طحين أو نحو ذلك
- بذور الخشخاش.
كيف تطبخ؟
في وعاء كبير ، اخلطي الخميرة والماء الدافئ والسكر والملح. يقلب حتى يذوب تماما. يضاف البيكنج بودر ، بياض البيض و 2 كوب دقيق. أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق تدريجيًا حتى تتشكل العجينة.
ضع العجينة على لوح التقطيع. اعجنها لمدة 6 دقائق مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر (حوالي ملعقة كبيرة). دهن وعاء كبير بالزيت. نضع العجينة فيها ثم نقلبها حتى يتزيت الجزء العلوي قليلاً. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة واتركي العجين يرتفع في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء حتى يتضاعف حجمه. سيستغرق هذا حوالي ساعة واحدة.
ثم اقلب العجين على لوح مغطى بالقليل من الدقيق واعجن حتى تنفجر كل الفقاعات ، حوالي 5 دقائق. افرديها على شكل طبقة طويلة بسمك 2 سم ، ولفيها وقطعيها إلى أجزاء متساوية بسكين حاد.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة. دهن صفيحتين من الخبز. انشر الفراغات عليها على مسافة صغيرة من بعضها البعض ، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركها لتدفئة حتى يتضاعف حجمها (حوالي نصف ساعة). ثم اخفقي صفار البيض برفق وادهنه فوق الكعك. رش بذور الخشخاش على الوجه.
تُخبز الكعك المطبوخ في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم أخرجيها من الفرن وضعيها على الرف. قدميها دافئة أو اتركيها تبرد تمامًا ثم جمدها.
وصفة سريعة للكعك على الماء
هذا الخيار ليس سريعًا فحسب ، ولكنه بسيط أيضًا. لتحضير مثل هذه الكعك ، لن تحتاج إلى الكثير من المكونات ، وستخرج بسعر رخيص للغاية. إذا كنت تستخدم صانعة خبز ، فسوف تقلل وقت تحضير العجين إلى النصف. يستغرق تحضير الاختبار يدويًا وقتًا أطول قليلاً.
كيف تطبخ هذه الكعك؟
عند عجن العجينة ، تأكد من أن الماء ليس ساخنًا. يجب أن تكون دافئة قليلاً عند لمسها. أضيفي أكبر قدر ممكن من الدقيق للعجن بالملعقة ، ثم أضيفي الباقي واستمري في العجن بيديك.
يجب أن تكون العجينة لزجة ولكن لا يجب أن تلتصق بيديك. إذا حدث هذا ، أضف المزيد من الدقيق.
هذه الوصفة مناسبة للنباتيين والصائمين على حد سواء لأنها خالية من البيض ومنتجات الألبان. إذا كنت ترغب في صنع المزيد من المخبوزات الصحية ، يمكنك محاولة استبدال نصف الدقيق متعدد الأغراض بدقيق القمح الكامل ، واستخدام السكر البني كبديل أفضل للأبيض.
مكونات:
- 2 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة
- 3 ملاعق كبيرة من سكر المائدة
- ملعقتان كبيرتان من زيت المائدة (بذور اللفت أو الزيتون أو جوز الهند) ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 7 أكواب طحين.
أضف الخميرة إلى الماء الدافئ وحركها لتذوب. في وعاء كبير ، ضعي السكر والملح والزبدة وكوبين من الدقيق. اخلطي هذه المكونات مع خليط الخميرة. أضيفي المزيد من الدقيق تدريجياً لعمل عجينة متماسكة.
اعجنها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح مرنة وناعمة. ثم ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت واتركيها تنتفخ في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.
ثم شكليها على شكل كعكات وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. اتركه يرتفع حتى 30 دقيقة أخرى تقريبًا. اخبز في 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة.
الخيار الثاني السريع
كقاعدة عامة ، أي وصفة للكعك مع الماء والخميرة تتطلب وقت طهي طويل. في بعض الحالات ، سيتعين عليك الانتظار 5-6 ساعات للاستمتاع بالكعك أو الخبز. كيف يمكنك تسريع عملية الطهي؟
كل شيء بسيط للغاية - يمكن تعديل وصفة الكعك على الماء قليلاً. على سبيل المثال ، يمكنك أن تأخذ البيرة كأساس للاختبار ، والذي يحتوي أيضًا على الخميرة في تركيبته. من السهل جدًا صنع هذه الكعك ، وتبدو جميلة وفاتحة للشهية في نفس الوقت.
هذه الوصفة لا تتطلب زبدة أو حليب. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض للحصول على عجينة ناعمة ومقرمشة. يمكنك أيضًا إضافة بعض السكر لقليل من الحلاوة ، لكن هذا اختياري تمامًا. يمكنك أيضًا إضافة مكونات صحية إلى الوصفة عن طريق إضافة بذور الكتان الكاملة وبذور السمسم إلى العجينة. سيعطي هذا المنتجات نكهة غنية بالبندق ويضيف التغذية. هناك أيضًا العديد من الاختلافات المختلفة لهذه السلع المخبوزة من إكليل الجبل والكمون والفلفل. جرب نكهات مختلفة ولن تندم على أي حال.
تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل تخزين هذه الكعك المطبوخ على الماء في الثلاجة ، لأن مدة صلاحيتها في درجة حرارة الغرفة أقل إلى حد ما من خبز الخميرة العادي.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 3 أكواب دقيق القمح
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 3 ملاعق كبيرة من بذور الكتان.
- 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم.
- 2 أكواب من البيرة "الحية" الطبيعية.
طبخ
امزج جميع المكونات الجافة واخلطها جيدًا. تأكد من امتزاج البيكنج بودر جيدًا مع أي شيء آخر. ثم صب كوبين من البيرة في الحاوية. افعل هذا بعناية ، وحاول ألا تترك الرغوة. تخلط جيدا.
تُطوى العجينة في مقلاة مدهونة بالزيت وتُقسم إلى أجزاء متساوية بالسكين. انشر بذور الكتان والسمسم على الوجه. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 45-50 دقيقة حتى يخرج عود أسنان أو عود ثقاب من المنتصف نظيفًا. انتظر حتى يبرد الرغيف قليلاً قبل تقطيعه إلى كعكات فردية.
خاتمة
قلنا لك بالتفصيل كيفية الطهي. الوصفة على الماء (مقدمة مع صورة أم لا - لا يهم) بسيطة جدًا لدرجة أنه حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل معها بسهولة. بعد إتقان إجراءات تحضير هذه المعجنات البسيطة ، في النهاية يمكنك دائمًا الحصول على منتج مفيد وغير مكلف على الطاولة.
مقادير العجين:
- 0.5 لتر من الماء ؛
- 1 بيضة للعجين و 1 بيضة للتشحيم ؛
- 30 غرام من السكر
- 10 غرام من الملح
- 50 غرام من الزبدة
- 12 جرام خميرة جافة.
مكونات الحشو:
- 300-350 جم من الزبدة ؛
- 300 جرام سكر.
كيف نخبز الخميرة بالشوارعماء مع سكر
اخفقي البيضة واسكبيها في الماء. أضف الملح والسكر و 50 جرام من الزبدة المذابة هناك. اخلطي الخميرة بالدقيق ثم أضيفي الدقيق تدريجياً إلى السائل واعجن العجينة. اتركه في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يرتفع. ثم سوف تحتاج إلى أن يتم سحقها. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تكوين كعك الخميرة على الماء.
نصيحة: يمكنك استخدام صانعة الخبز لعمل العجين. لكن في هذه الحالة ، من الضروري اتباع توصيات كتاب الوصفات المرفق بالجهاز أو ضبط كمية المكونات المستخدمة بشكل مستقل ، مع مراعاة حجم دلو طراز معين من الجهاز.
قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية. لف كل جزء بسمك حوالي 1 سم ، وادهن كل جزء بالزبدة اللينة ورشيها بالسكر ولفها.
مثالي أيضًا لحشو مثل هذه الكعك.
نصيحة: لتسهيل العملية ، لا يمكنك استخدام الزبدة الطرية ، ولكن المجمدة مسبقًا. سوف تحتاج إلى أن تكون مبشورة وموزعة بالتساوي على سطح طبقة العجين الملفوفة.
نقطع اللفائف الناتجة إلى قطع متساوية بعرض 4-5 سم ونضعها على جانب القطع لأعلى على صفيحة خبز ، والتي يجب أن تكون مبطنة أولاً برق مدهون. قم بتشحيم الجزء العلوي من كعك الخميرة على الماء ببيضة مخفوقة واتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى تبرد.
سخني الفرن ، ضعي صينية الخبز مع الخبز بداخلها واخبزيها على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
مقالات ذات صلة
