أستيكة لذيذة من الطماطم مع الفجل. الجرجير الخام مع الفجل - وصفة. أسرار طبخ الجرجير من الطماطم والثوم والفجل لفصل الشتاء

وصفات لألذ نكهة محلية الصنع:

اليوم سنتحدث عن أروع وجبة خفيفة حارة، والذي من المعتاد تشويه قطعة من الخبز المعطر الطازج ، صاحبة الجلالة الملكة على مائدتنا ، أجيكا لا تضاهى. من الجيد أن تأكل هذه الملكة حتى مع وجبة خفيفة مع الحساء الساخن ، حتى مع اللحم على الفحم ... طبق مالحسوف تتناسب تمامًا!

فوائد الجديكا عظيمة بلا شك ، فهي لا تحافظ فقط على المجموعة الكاملة من الفيتامينات والعناصر النزرة التي تتكون منها المنتجات ومكوناتها ، ولكن بشكل عام لها تأثير مفيد على زيادة التمثيل الغذائي ، وتحسن الشهية ولديها بعض التأثير المضاد للفيروسات.

حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، الأكثر وصفات بسيطةوتدريجيا تزداد صعوبة.

ألذ نكهة محلية الصنع - الأبخاز الحار الحار لفصل الشتاء

الوصفة كلاسيكية وتقليدية وأصلية. أسهل في التحضير ، حرفيا مسألة عشر دقائق.

منتجات:

• رطل من الفلفل الأحمر الحار ، جاف قليلاً في الشمس ، إذا كنت لا تريده حارًا جدًا ، فقم بإزالة البذور ،
• حفنة جيدة من الكزبرة ، ويفضل حصادها أثناء الإزهار ،
• مجموعة صغيرة من أغصان الشبت الصغير ،
• حفنة من أوراق البقدونس
• 5 رؤوس ثوم
• 3 ملاعق كبيرة من القفزات suneli ،
• كوب من الملح الخشن ،
• يمكنك إضافة بضع حبات عين الجمل- لهواة.

نظف ، اغسل ، جفف كل شيء. قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم والملح واخلطها وانتقل عدة مرات للحصول على عجينة متجانسة. والأفضل من ذلك ، استخدم محضر الطعام بسكين حاد وقم بتقطيع كل شيء إلى غبار.

دعنا نصر على طاولة المطبخيومين. قسّميها إلى برطمانات أو حاويات طعام واحفظيها في الثلاجة.

أديكا محلية الصنع - وصفة مع الفجل

الاختراع هو بالفعل متخصصون في الطهي الروسي. الناس يسمونه بشكل مختلف - الفجل ، الفجل ، الفجل. بسيطة وسريعة التحضير ، مجموعة من المنتجات لها في أغسطس في كل حديقة مع عمود. يحفظ جيدًا في الثلاجة طوال فصل الشتاء.

• الطماطم كيلوغرام ناضجة جدا ،
• الفجل - عُشر الطماطم تقليديًا ، لكن من يحب المزيد من التوابل أضف المزيد ،
• بضع قرون من الفلفل الأحمر الحار ،
• زوجان من رؤوس الثوم
• ملعقة مع الملح في الأعلى.

هنا ، عند العمل مع الفجل الحار ، يفضل استخدام مفرمة اللحم على معالج الطعام ، يكون نسيج الفجل لزجًا للغاية.

لذا اغسل ونظف وجفف كل شيء. ندير مفرمة اللحم ونخلط جيدًا. عندما نتخطى الفجل الحار ، من الأفضل وضع كيس بلاستيكي على مفرمة اللحم وربطه برقبة المخرج - لن يقرص عينيك. أو قم برمي جميع المكونات المتناثرة ، أيضًا لتقليل دخول بخار الفجل إلى الهواء.

يخلط الملح جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.

نضعها في برطمانات جافة معقمة ونضعها في الثلاجة أو القبو.

إنه مناسب جدًا لأي دورة أولى أو ثانية كإضافة للخبز في أمسيات الشتاء الباردة.

حسنًا ، سريع جدًا ولذيذ! سيقدر الضيوف والعائلة الطاولة تمامًا.

مكونات:

• طماطم ناضجة 3 كغم
• فلفل حار فقط 4 قطع ،
• فلفل حلو ، ويفضل أن يكون أحمر 5 قطع ،
• الثوم 10 أسنان كبيرة ،
• 5 قطع البصل ،
• كوب زيت نباتي
• خل المائدة 9٪ 5 50 مل ،
• ملح - ملعقة كبيرة.

نقوم بذلك خطوة بخطوة:

1. اغسل ونظف وجفف كل شيء. اقطع البذور من الفلفل.
2. ضعي في مفرمة اللحم أو قطعي الطماطم والفلفل والبصل والثوم في الخلاط.
3. تخلط مع الخل والملح. أضف الزيت أخيرًا واخلط جيدًا.
4. في برطمانات معقمة جافة وتوضع في الثلاجة أو القبو.

سيكون لذيذًا جدًا على الطاولة!

وصفة الفيديو: شراب حار لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك

افتح هذا البرطمان حرق القضبانيوم الشتاء وتذكر هؤلاء أوقات الصيفتحت الشواء.

ستكون هذه الوصفة أكثر تعقيدًا وتستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء ، خذ كلامي على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزين هذا الفراغ في القبو لسنوات ، إذا لزم الأمر.

الحقيقة هي أن هذا الإضافات ، على عكس السابق ، سوف نطبخ معك.

• طماطم كبيرة ناضجة جدا 3 كيلو
• جزر كبير 1.5 كغ ،
• فلفل حلو 2 كجم
• 10 فصوص ثوم ،
• فلفل حار 2 حبات
• ملح 2 طاولات. ملاعق
• نصف كوب سكر
• زيت نباتينصف كوب
• نصف كوب من خل التفاح ، يمكن استبداله بخل التفاح.

الطهي الآن:

1. اغسل كل شيء ونظف واقطع البذور من الفلفل وجففها.
2. قطع الطماطم قطع كبيرةفي قدر ، أضيفي نصف كوب من الماء واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. لا نتركه يغلي ، نزيله ونبرد على الفور. على غربال نقوم بدحرجة القشرة والبذور ، نحصل على سميكة عصير الطماطممع اللب.
3. اطحني الجزر والفلفل في الخلاط. نضعه على نار صغيرة لمدة ساعة ونصف.
4. نضيف الثوم المسحوق والملح والسكر ونسكب الخل ونخلط ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
5. أخرجه من الموقد وضعه بسرعة في برطمانات معقمة ، ولفه ، ثم اقلبه وتحت معطف من الفرو حتى يبرد تمامًا.

هذا الخيار يعطي مجالا لخيالك. يمكنك التجربة على أساس هذه الوصفة كما تريد ، بإضافة أي خضروات وحتى فواكه إليها أثناء الطهي - كل شيء سيكون لذيذًا.

أديكا لذيذة من الكوسة باللغة البيلاروسية

آخر وصفة غير عادية، واسمه الآخر هو أستيكا مع الكوسة في بيلاروسيا.

• كوسة 3 كجم
• جزر نصف كيلو ،
• فلفل حلو نصف كيلوغرام
• طماطم كيلوغرام ونصف ،
• زجاج مقشر بالثوم ،
• فلفل أحمر مطحون 2.5 ملاعق كبيرة ،
• زجاج الزيت النباتي،
• ملح 2.5 مائدة. ملاعق
• زجاج السكر.

التحضير هو أبسط:

1. كالمعتاد ، اغسل ونظف وجفف كل شيء. قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم أو الفرم في محضر الطعام ، والثوم أيضًا ، ولكن في وعاء منفصل.
2. يُمزج المعجون النباتي الناتج مع الزيت النباتي ويُضاف السكر ويُغلى في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.
3. يضيف الفلفل الحاروالثوم ، ثم ينضج لمدة خمس دقائق أخرى.
4. يُرفع عن النار ويُرتب في برطمانات معقمة ويُلف. اقلب وتحت معطف الفرو حتى الصباح.

طعم هذا الجديكا رقيق ، حلو مع الحموضة اللاذعة ، وليس حارًا جدًا.

Adjika محلية الصنع - وصفة لألذ نكهة محلية الصنع من أجل لمسة

إن ما يسمى بالمرارة. طبق للرجال الحقيقيين - حار جدا!

• طماطم 5 كيلوغرامات
• جزر 2 كيلوغرام ،
• 300 جرام من الفلفل الحار
• كيلوغرام من الثوم
• كيلوغرام الفلفل الحلو
• 200 جرام زيت نباتي
• ملعقة ملح كبيرة.

اغسل وقشر وجفف جميع الخضروات. قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم أو الفرم في معالج الطعام. نضع في قدر ونضيف الزيت والملح. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. ضعها في برطمانات معقمة وختم. تبرد تحت معطف الفرو.

مقالات أكثر إثارة للاهتمام حول الاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء:

1. كوسة مخللة

كيف لطهي الجرجير بدون الفلفل في المنزل - مع الباذنجان والعسل

لكن مع الباذنجان! غريبة إلى حد ما ، لكنها لذيذة - سوف تلعق أصابعك!

سوف تحتاج:

• طماطم 3 كغم
• الباذنجان 2 كجم
• ثوم 0.5 كغم
• 4 حبات فلفل حار
• كوب من الزيت النباتي
• نصف كوب من خل المائدة 9٪ ،
• البقدونس حسب الرغبة ، إذا كنت تحب ذلك حقًا ، فستجد مجموعة جيدة ،
• الشبت هو أيضا حسب تقديرك ،
• 3 ملاعق كبيرةالصحراء ،
• طاولة الملح. ملعقة مع شريحة كبيرة ،
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل بقدر ما تغرف.

تقطع جميع الخضروات في محضر الطعام. يمكن تقطيع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة لمزيد من التطور. ضعي في مقلاة تحميص كبيرة والملح واخلطيها مع السكر والزبدة واتركيها على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.

يضاف العسل ويقلب جيدا. تُضاف الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً وتُغلى لبضع دقائق ويُضاف الخل. يقلب ويترك لبضع دقائق. ضعيها في برطمانات معقمة ، وضعيها على الغطاء واتركيها تبرد تحت معطف من الفرو.

العسل سيمنح الطبق سحر خاص!

كيفية طهي أشهى اللذيذة محلية الصنع مع التفاح

أيضا وصفة غريبة إلى حد ما ولذيذة بشكل غير عادي.

منتجات:

• الطماطم أكثر بقليل من كيلوغرام ،
• فلفل حلو 0.5 كيلو
• تفاح 0.5 كجم ، ويفضل حامض ،
• 3 حبات الفلفل الحار الحار،
• جزر 0.5 كجم
• 2 رأس الثوم
• ملح الطعام. ملعقة،
• طاولة خل نصف كوب ،
• زيت نباتي نصف كوب ،
• سكر نصف كوب.

طبخ:

1. اغسل وجفف المكونات. أزل البذور من الفلفل والتفاح.
2. نقطع جميع الخضار ماعدا الثوم في الخلاط إلى نثرها ونضعها في مقلاة تحميص كبيرة.
3. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة و 20 دقيقة تقريبًا.
4. يضاف الثوم المسحوق والزيت والسكر والملح والخل إلى الكتلة الناتجة ويخلط. يغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى.
5. ضعها في برطمانات معقمة ، ولفها واتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت معطف من الفرو.

لذيذ جدا ورائحة!

وصفة لزجيكا محلية الصنع بدون خل مع البرقوق أو برقوق الكرز

لكن في الوقت نفسه ، إنه أمر غير معتاد للغاية ، لأنه مع الخوخ أو الكرز ، من يحب ماذا!

مكونات:

• 1 كغم من البرقوق ، ويفضل أن يكون غير ناضج أو خوخ الكرز ،
• 15 فصوص جيدةثوم،
• 2 حبة فلفل حار
• 5 كجم بابريكا حلوة ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، كزبرة ، قرنفل ،
• على حفنة صغيرة من الخضر تجدها - الشبت والريحان والطرخون والبقدونس ،
• معجون الطماطم 1 ملعقة ،
• ملعقة مائدة ملح ذات سطح صغير ،
• نصف كوب سكر.

طبخ:

1. شطف الخضار جيدًا وإزالة النوى والبذور من الفلفل من البرقوق وتجفيفها.
2. يقطع الخوخ والفلفل وجميع الأعشاب في محضر الطعام.
3. ملح ، يضاف السكر ، بهارات مطحونة ، معجون الطماطم، اخلطيها جيدًا واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار صغيرة.
4. يُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُغلى لمدة ثلاث دقائق أخرى.
5. ضعه في برطمانات وختم. مقلوب تحت معطف فرو حتى يبرد تمامًا.

بالعافية!

شهي مع الجزر لفصل الشتاء

سيكون الجزر وحده مملًا بعض الشيء ، لذلك دعونا نضيف اليقطين إليه أيضًا! وسنكون مثاليين وصفة فريدة. إنه لأمر مؤسف أن لا يتم تخزينها لفترة طويلة ، لذلك من الأفضل تناول نصف حصة لتناولها بسرعة!

منتجات:

• لكل كيلوغرام من الجزر والقرع ،
• نصف كيلو بصل وفلفل حلو ،
• 2 حبة فلفل حار
• نصف كوب زيت نباتي.
• حفنة من الكزبرة والريحان ،
• 10 فصوص ثوم
• ليمون،
• ملعقة كبيرة مع قليل من الملح.

طبخ:

1. اغسل جميع الخضار الرئيسية ، قشر ، أزل البذور من الفلفل ، وقطّعها إلى قطع وضعها على صينية خبز. يُغطى بورق القصدير ويُخبز لمدة أربعين دقيقة.
2. تبرد وطحن في الخلاط مع الفلفل الحار والليمون والثوم والأعشاب والملح.
3. تخدم مباشرة على الطاولة!

من تاريخ الوجبات الخفيفة الحارة

Adjika - الكلمة نفسها من أصل أبخازي وتعني ، في الواقع ، الخبز والملح ، وجبة ترحيب في اجتماع اعزائى الحضور، اعزائى الضيوف. فركت زوجاتها من الفرسان القوقازيين في الأيام الخوالي على حجر ، واستثمروا الكثير من الوقت والجهد في هذا الاحتلال المتواضع. لكننا أناس حديثون ومتقدمون ، لذا لن نقتل أنفسنا بهذا الشكل. يوجد في مطابخنا مجموعات وخلاطات وطاحونة لحوم - لذا دعهم يلفون ، ويخفّفون ، وينهارون ، وسنعتني بهم!

كانت في الأصل فطيرة كتلة الملحاللون الأحمر ، والذي يتضمن مكونات مختلفة ، الفلفل الأحمر الحار والثوم ، الكزبرة والحلبة الزرقاء ... لا تخافوا من الحلبة الزرقاء ، يطلق عليه بذكاء utskho-suneli ، فهو دائمًا جزء من القفزات المشهورة.

ومع ذلك ، بمرور الوقت ، تعلم الناس إضافة الكثير من الخضروات المفيدة والمغذية وحتى الفواكه مع المكسرات إلى الجيجيكا ، مما يجعلها أقل ملوحة وحارة ، ومناسبة تمامًا لمعدتنا الأوروبية قليلة الخبرة.

لقد تغير اللون أيضًا ، والآن هم يطبخون و أديكا الخضراءمن فلفل أخضر. من المريح جدًا استخدامه ممزوجًا بالقشدة الحامضة أو المايونيز لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات وكتوابل للشوربات.

قواعد الطبخ في المنزل

هنا سأخبرك ببعض قواعد عامةعند تحضير الضجيج حتى لا يتكرر في كل وصفة وسأبرزها بخط مائل:

• اغسل الخضار والمكونات الأخرى جيدًا وتأكد من تجفيفها بمنشفة ، خاصة لتلك الوصفات التي لا تحتوي عليها المعالجة الحرارية- لا ينبغي أن تدخل قطرة ماء في الطبق!
• تأكد من تعقيم البرطمانات والأغطية وتركها تجف!
• مهم!!! أولاً نقوم بتعقيم البرطمانات - ثم نبدأ في الطهي!
• ينصح بالعمل مع الفلفل الحار بالقفازات حتى لا تحترق!

حسنًا ، ربما ، كل شيء عن الجديكا ، توابل لذيذة وعطرة ومتنوعة تأخذ مكانها الفخري على مائدتي. نأمل لك الآن أيضًا!

بمجرد أن كان طعم الأديكا معروفًا فقط لسكان القوقاز. هم الذين توصلوا إلى هذا توابل لذيذة. في البداية ، تم تحضير نبات الجرجير من كمية كبيرة من الفلفل الحار والثوم ، أعشابوالملح. علاوة على ذلك ، وضعوا الكثير من الملح ، لأنه في مناخ دافئ نوعًا ما ، كان يجب تخزين التوابل بطريقة ما.

يتم تقديم Adjika ل أطباق اللحوم، أسبك ، باستا. يمكن وضعه على الخبز واستخدامه وجبة خفيفة مستقلة. صفيحة خاميحفظ في الثلاجة لمدة 4 أشهر. إذا كنت تخطط للاحتفاظ بها حتى موسم حصاد الخضار التالي ، قم بغليها في قدر ، وضعها ساخنة في برطمانات ولفها بإحكام بأغطية معقمة.

Adjika مع الطماطم والثوم والفجل: دقة الطهي

• يتم تحضير هذا الجير بنفس الطريقة الكلاسيكية. يتم طحن جميع المكونات في مفرمة لحم أو في خلاط ويتم دمجها مع بهارات مختلفة. في أغلب الأحيان ، لا يتم غليه ، ولكن يتم تعبئته في برطمانات نيئة. لذلك ، يجب أن تكون الخضروات ذات جودة عالية فقط ، وأن تكون مغسولة ومُقشرة جيدًا. وبطبيعة الحال ، يجب أن يكون الجدير بالملح بدرجة كافية حتى لا يتخمر أثناء التخزين.
• يتم تخزين الجديكا الخام فقط في الثلاجة أو في قبو بارد. إذا لم يكن من الممكن حفظ الجديكا في مكان بارد ، بعد خلط جميع المكونات ، يتم غليها لمدة 20 دقيقة ، ثم توضع في برطمانات معقمة وتُغلق بأغطية مغلية. يمكن تخزين هذا الملحق في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
• ينحصر تحضير الخضار للشيخوخة في الغسل والتقشير والتقطيع. أصعب شيء في هذه العملية هو معالجة الفجل. الحقيقة هي أنه عند الطحن من خلال مفرمة اللحم ، فإن أبخرتها تهيج الأغشية المخاطية بشدة. الجهاز التنفسيتسبب تمزق.
• للتعامل مع هذه المشكلة ، تحتاج إلى إعداد أداة عمل بشكل صحيح - مطحنة اللحم. يجب أن تأخذ واحدة ضيقة حقيبة بلاستيكيةضعي وعاء بالداخل ، ضعي حواف الكيس على مفرمة اللحم من جانب خرج المنتجات المفرومة واربطيها بإحكام. بعد هذا التلاعب ، تبقى الروائح التي تهيج البلعوم الأنفي داخل العبوة.
• يشمل تكوين الجرجير الفلفل الحار. قبل تنظيفها وتقطيعها ، يجب أن ترتديها مرة واحدة كفوف مطاطيةحتى لا يهيج عصيره جلد اليدين.

ادجيكا مع الطماطم والثوم والفجل

مكونات:

• طماطم - 1 كجم ؛
• جذر الفجل - 150 جم ؛
• ثوم - رأس واحد
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. تحضير الجرار: اغسلها بالصودا واشطفها ماء ساخنتسخين في الفرن. باردة وجافة حيث يجب أن تكون جافة تمامًا وقت التعبئة.
2. اغسل الطماطم الناضجة ، وقم بعمل شق صغير على كل فاكهة ، ثم ضع الطماطم في وعاء عميق وصب الماء المغلي فوقها. بعد دقيقتين ، تبرد تحت البرودة المياه الجارية. إزالة الجلد. نقطع الطماطم إلى نصفين ونقطع السيقان.
3. اغسل جذور الفجل وقطع الجذور الجانبية الصغيرة واقطع المناطق المتضررة. قم بإزالة طبقة رقيقة من الجلد ، واغسل الجذور مرة أخرى. قبل الاستخدام ، احتفظ بها ماء باردحتى لا يصابوا بالخمول. ثم جففيها بمنشفة ورقية.
4. قم بتفكيك الثوم إلى فصوص ، قشر. اشطفه بالماء البارد.
5. تحضير مفرمة اللحم للعمل كما هو مكتوب في بداية المقال. تمر عبر مفرمة اللحم الطماطم والثوم والفجل. يضاف الملح ويخلط جيدا حتى يذوب تماما.
6. رتب في برطمانات جاهزة ، أغلق اغطية النايلون، يحفظ في الثلاجة.

ادجيكا (حار) مع الطماطم والثوم والفجل

مكونات:

• طماطم - 1 كجم ؛
• جذر الفجل - 300 جم ؛
• ثوم - 3 رؤوس ؛
• ملح - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اغسل الطماطم وأزل السيقان. مقطعة إلى عدة قطع.
2. اغسل جذر الفجل ، وقطع الجذور الصغيرة والأجزاء الفاسدة من النبات ، قشر ، اغسل مرة أخرى.
3. قشر الثوم واغسله.
4. تُلف جميع الخضروات في مفرمة اللحم ، ويُضاف الملح. يقلب حتى يذوب تمامًا.
5. ضعها في برطمانات صغيرة نظيفة ، وأغلقها بأغطية لولبية. أخرجه إلى الثلاجة.

ادجيكا بالطماطم والثوم والفجل والفلفل

مكونات:

• طماطم - 1.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 3 قطع ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• جذر الفجل - 150 جم ؛
• ثوم - رأسان ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل - 50 مل.

طريقة طهو:

1. تحضير البرطمانات المعقمة ذات الأغطية اللولبية.
2. اغسل الطماطم ، مقطعة إلى أرباع ، قم بإزالة السيقان على الفور.
3. اغسل الفلفل ، وقطع الجزء العلوي بالساق ، وإزالة البذور.
4. قشر الثوم واغسله.
5. اشطف جذر الفجل جيدا ، قشر الجلد العلوي ، اشطفه مرة أخرى ماء بارد.
6. تُطحن الخضار في مفرمة اللحم أو في الخلاط. نضع السكر والملح والخل ونخلط جيدا.
7. تصب في الجرار وتغلق بأغطية. أخرجه إلى الثلاجة.
8. يمكن تحضير Adjika بدون فلفل حلو. في هذه الحالة ، خذ حبتين فلفل حاروطهي الطعام حسب توجيهات الوصفة.
9. لكن مع الملح والسكر والخل ، صب 100 غرام من الزيت النباتي.
10. تخلط جيدا ، توضع في برطمانات وتغلق ببراغي أو أغطية نايلون. أخرجه إلى الثلاجة.

مكونات:

• طماطم؛
• الفلفل الحلو والمر
• ثوم؛
• فجل حار؛
• خل؛
• ملح؛
• سكر.

طريقة طهو:

1. يتبع هذه الوصفةفقط. ستستغرق عدد كبير منالطماطم ، فهي المكون الرئيسي للطبق.
2. تحتاج أولاً إلى تقطيع الطماطم مع الفلفل في مفرمة اللحم. يجب قطع البذور من الفلفل.
3. يجب تقشير الفجل وتمريره أيضًا في مفرمة اللحم. هذا جذر كاوي للغاية ، لذلك ، حتى لا تحرق عينيك ، يوصى بوضع كيس على مفرمة اللحم ، فهذه العملية لن تسبب أي مشكلة.
4. يضاف الثوم المقشر والمقطع ناعماً إلى الفجل المطحون. يمكن أيضًا تمريرها من خلال مفرمة اللحم.
5. أنت الآن بحاجة إلى خلط جميع المكونات المكسرة. يضاف الملح والسكر حسب الرغبة. إذا وجد شخص ما أن هذا التوابل حار جدًا ، فيمكنك إضافة المزيد من الخل.
6. الخل "يطفئ" الحدة المفرطة. جاهزباستخدام الفجل الحار ، يمكنك دحرجته في برطمانات وتدليل نفسك به طوال فصل الشتاء. من الأفضل تخزين البرطمانات في الثلاجة.

مكونات:

• طماطم حمراء ناضجة - 0.5 كجم ؛
• الفلفل متنوعة حلوة"راتوندا" أو أي أحمر بلغاري - 200 جم ؛
• ثوم - 50 جم ؛
• جذر الفجل - 50 جم ؛
• فلفل حار - 50 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بدون شريحة) ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (بالضبط على طول الحافة) ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. تُطحن جميع الخضروات من أجل الزجيكا ليس في الخلاط ، ولكن في مفرمة اللحم. يكون Adjika ألذ عندما يحتوي على كتلة غير متجانسة. على الرغم من أنه بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على تناسق متجانس ، فإن الخلاط ليس سيئًا و الطريق السريعتقطيع الخضار.
2. لنطبخ أولاً الكمية المناسبةالخضار والتوابل كما تقترح الوصفة. ودعنا نبدأ في طبخ الجَزْرَة. اغسل الطماطم جيدًا.
3. بالنسبة إلى الجديكا ، اختر الطماطم ذات اللب الوفير وكمية صغيرة من العصير. بعد غسل الطماطم ، جففها حتى تقطر المياه الخاملم يدخل في أفيكا. ثم نقطع الأماكن التي تعلق فيها السيقان بالطماطم ، ونقطع الثمار إلى قطع.
4. نقسم الثوم إلى فصوص ، وننظف الفصوص الناتجة من القشرة.
5. بالنسبة للشيخ بدون طهي ، لا يمكنك استخدام الفلفل البلغاري فقط من صنف راتوندا ، ولكن أيضًا أي فلفل أحمر حلو. من المهم هنا أن تكون الثمار غنية بالعصير. نجفف الفلفل المغسول ونقطعه وننظف البذور ونقطعها إلى قطع ملائمة للطحن في مفرمة اللحم. ونرسلها إلى الطماطم والثوم.
6. الآن خذ جذر الفجل ، اغسله جيدًا (يفضل باستخدام قطعة قماشية) ، قشره ، اقطعه جيدًا. نلف قطع الفجل الحار في مفرمة لحم مع الفلفل والثوم والطماطم. هذا سوف يمنعنا من الخسارة توابل حارة(هم بكميات صغيرة) وفي نفس الوقت يخفف من عملية التواء الفجل. (يلدغ عينيه كثيرا).
7. يتم تنظيف الفلفل الحار المغسول والمجفف من البذور. ونقوم أيضًا بتشغيل مفرمة اللحم. نضيف الفلفل الحار أخيرًا ، ونضبط حدة الجرجير حسب ذوقك الخاص.
8. اخلطي الخضار الملفوفة في مفرمة اللحم بملعقة خشبية. أضف الملح حسب الوصفة.
9. أخيرًا ، تحتاج إلى وضع السكر في كتلة الخضار ، ونضيفها بدقة وفقًا للوصفة.
10. تُسكب كمية الخل المقاسة حسب الوصفة وتخلط جيدًا. توابل الجديكا جاهزة. يمكن استهلاكه بالفعل ، ولكن لتحسين المذاق ، من المستحسن أن يقف لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة.
11. نضع الأفيكا الخام في أوعية معقمة ، ونغطيها بأغطية بلاستيكية. يتم تخزين نكهاتنا بدون طهي مع الفجل والثوم في البرد ، لذلك تحتاج إلى وضعها في الثلاجة أو في قبو بارد.
12. لمزيد من الموثوقية ، يمكنك إضافة الأسبرين إلى البرطمان. قرص واحد يكفي لتر من الجديكا. يتم تخزين Adjika دون طهي مع الأسبرين والفجل بشكل جيد للغاية.
13. لن يستغرق تحضير الصلصة أكثر من 30 دقيقة. يجب أن نحصل على 600 جرام. منتج منتهي. لذا احصل على جرة نصف لتر وجرب المزيد.

الجرجير الخام مع الفجل

مكونات:

• طماطم - 1 كيلوغرام
• جذر الفجل - 200 جرام
• ثوم - 200 جرام
• ملح - 1 فن. ملعقة
• سكر - 80 جرام
• فلفل حلو - 5 قطع
• فلفل حار - قطعة واحدة
• خل 9٪ - 80 مل

طريقة طهو:

1. تحضير المكونات الضرورية.
2. شطف جذور الفجل جيدا ، قشر. ابشر أو مرر عبر مفرمة اللحم.
3. صب الماء المغلي فوق الطماطم لبضع دقائق. ثم يشطف بالماء البارد ويقشر الجلد.
4. اصنع هريس الطماطم بطريقة مناسبة لك.
5. غوركي و فلفل حلوتقطع إلى نصفين ، وإزالة البذور والسيقان وتمر عبر مفرمة اللحم.
6. اضف إليه معجون الطماطموالفجل المفروم.
7. مرر الثوم من خلال العصارة واخلط كل شيء جيدًا.
8. يُسكب الخل لإخماد البهارات الزائدة.
9. ملح للتذوق.
10. يضاف السكر لإعطاء الجرجير الحلاوة اللازمة. اخلط جيدا.
11. الجرجير الخام مع الفجل جاهز.
12. ضعه في الثلاجة لمدة يوم حتى يتم نقعه جيدًا.
13. ثم افرده في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية نايلون أو لولبي واحفظها في الثلاجة.

الجرجير الخام بالفجل لفصل الشتاء

لطالما كان الجرجير الخام مع الفجل ضيفًا مرحبًا به على طاولتنا ، وهذا التحضير مهم بشكل خاص في فصل الشتاء. تم استخدام هذه الوصفة من قبل أمي والآن بواسطتي. خصوصية هذا الخليط هو أنه يتم تخميره لمدة 5 أيام ، ثم وضعه في الثلاجة ويمكن تخزينه هناك لمدة 6 أشهر تقريبًا. طعم هذا الجرجير حامض ، حاد ، غني بالتوابل! يعطي الفجل طعمًا ونكهة. هذا الجير هو المفضل لدي ، أنا فقط أحبه! يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأطباق الجانبية ، ويمكنك إضافة بضع ملاعق إلى البرش من أجل الحموضة والحدة. يوصي لمحبي مخلل و حامض!

مكونات:

• طماطم - 2.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1.5 كجم ؛
• فلفل حار - 7 قطع ؛
• ثوم - 200 جم ؛
• جذر الفجل - 100 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. نحن نغسل كل الخضار. نقطع الطماطم إلى شرائح ونقشر الفلفل البلغاري من البذور والسيقان ونقطعها إلى شرائح.
2. نقوم بتنظيف الثوم.
3. نحرر الفلفل الحار من ذيول. اغسل جذر الفجل ونظف بمقشرة الخضار حتى يصبح أبيض.
4. نمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم (من الأفضل أن نأخذ الطماطم مع أصناف الكريمة - فهي سمين وأكثر كثافة ، فقط ما نحتاجه للشيخوخة).
5. في كتلة الطماطم الناتجة ، قم بلف الفلفل البلغاري في مفرمة اللحم. نلف الثوم والفلفل الحار والفجل. يُضاف الملح والسكر إلى وعاء بالخضروات الملفوفة. نخلط الكتلة.
6. صب الجرجير الخام في برطمانات نظيفة (آخذ برطمان واحد سعة 3 لترات وجرة واحدة بسعة 0.7 لتر). نملأ البرطمانات وليس إلى الأعلى ، لأن الجيروكسيد سيرتفع ويصعد. أضع برطمانات من الأسيكا في أكواب حتى لا يتدفق العصير إلى الطاولة عندما يتأكسد.
7. نحن نغطي الجزء العلوي من عنق العلب بأغطية مقلوبة ونتركها للبيروكسيد. يجب أن يتم خلط الكتلة المرتفعة من نبات الأفيكا بملعقة في كل مرة ، مما يزعج الخضار. نقوم بذلك لمدة 5 أيام متتالية.
8. بحلول اليوم الثاني أو الثالث ، ستنبعث رائحة حامضة خضروات مخللةوكل يوم تصبح النكهة أكثر كثافة ولذيذة. بحلول نهاية التخمير ، سينخفض ​​حجم الجيرجيكا من بيروكسيد وأنا أجمع محتويات العلب (ثلاثة لترات و 0.7 لتر) في واحد ثلاثة لترات.
9. اتضح فقط واحد كامل 3 جرة لترالجرجير الخام بالفجل لفصل الشتاء. نغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة أو القبو.
10. يمكن تعبئتها في برطمانات سعة 0.5 لتر واستخدامها حسب الحاجة. ستساعدك دائمًا نكهات لذيذة وحارة وحامضة وحادة مع الفجل في تنويع نظامك الغذائي المعتاد في فترة الخريف والشتاء.

أستيكة كلاسيكية خام بالفجل

مكونات:

• جذر الفجل - 40 غرام.
• ثوم - 40 جم
• فلفل حار - 1 قطعة. مقاس متوسط
• 100 غرام جزر
• 100 غرام فلفل حلو (يفضل أن يكون أحمر)
• 100 غرام التفاح (غير طري)
• 1 كجم الطماطم الناضجة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. البقدونس المفروم والشبت
• 3 ملاعق صغيرة. ملح وسكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ش. ل. خل حمض التفاح

طريقة طهو:

1. يجب طحن الخضار الجاهزة. لقد استخدمت معالج طعام لهذا الغرض. نظرًا لعدم وجود الكثير من الخضار ، أضعها جميعًا ، باستثناء الطماطم ، في وعاء مدمج وأطحنها. يمكنك القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم.
2. تحتاج الطماطم أيضًا إلى أن يتم سحقها إلى حالة هريس. ثم قمت بفركه في مصفاة لتنظيفه من القشور والبذور ، لكن لا يمكنك القيام بذلك.
3. نخلط الخضار المحضرة ونضيف الملح والسكر والزيت النباتي والخل.
4. اتركي الجرجير النيء مع الفجل الحار لفترة من الوقت حتى يذوب السكر والملح. يقلب بشكل دوري. في هذه المرحلة ، يمكن تذوق الجير ، وقد ترغب في إضافة المزيد من الملح ، على سبيل المثال. بالمناسبة ، يمكنك وضع السكر والملح تدريجياً ، لأن لدينا أذواق مختلفة ، شخص ما يحب التمليح ، شخص حامض. لذا فإن الأمر متروك لك بشأن كمية السكر والملح التي تضعها في النهاية.
5. نضع الجفون في أوعية معقمة مسبقًا ، ونغلق الأغطية. من الضروري تخزين هذا الجير في الثلاجة.

إذا كنت تحب التوابل الحارة ، فاحرص على ملاحظة هذه الوصفة للخلطة النيئة مع الفجل الحار. هذا ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا ، لأن الخضار فيه بدون معالجة حرارية. وللتغيير ، يمكنك أيضًا طهي الفجل الحار. Khrenovyna ليس طبقًا سيئ الإعداد ، ولكن صلصة لذيذةمع الفجل ، وصفات له موجودة على المدونة.

سريع الجرجير مع الفجل

مكونات:

• نصف كيلو طماطم حمراء ناضجة
• 200 غ من الفلفل الحلو العطري ويفضل أن يكون أحمر.
• ثوم،
• فلفل حار
• جذر حماقة.

طريقة طهو:

1. لا يستغرق تحضير الصلصة "النيئة" لفصل الشتاء الكثير من الوقت. حرفيا في 30-40 دقيقة ، حتى أخصائي الطهي قليل الخبرة سيكون قادرًا على إجراء التلاعبات التالية:
2. اغسل الخضار وقشر الثوم وجذر الفجل.
3. انزع قشر الطماطم ، مما سيتيح لك الحصول على صلصة رقيقة جدًا.
4. نقطع الفليفلة إلى نصفين ونظف الحجرة الداخلية من الحبوب والأغشية. يوصى أيضًا بالفلفل الحار.
5. يجب تقطيع الفلفل الحار والثوم والفجل بمفرمة اللحم 2-3 مرات حتى تصبح العصيدة متجانسة وطرية.
6. بعد المكونات الحارة والحارة ، ضعي الطماطم والفلفل في مفرمة اللحم. بالنسبة لهم ، يكفي طحن واحد.
7. اخلطي جميع المنتجات الجاهزة وأضيفي إليها الملح والسكر والخل.
8. بعد الخلط ، انتظر حتى يذوب الملح والسكر ، ثم نخلط الجرجير مرة أخرى ونضعها في برطمانات معقمة.
9. يجب تخزين Adjika في ملف متجر باردتحت غطاء محكم.

نبات الجرجير الحار الخام مع الفجل الحار

يتم دمج Adjika مع العديد من أطباق الأسماك واللحوم والدواجن. مناسبة بشكل خاص ل لحم مقليعلى الجمر. غالبًا ما يتم إضافة Adjika إلى المخللات أو كمكون في صلصات مختلفة. الجديكا محلية الصنع دائما في السعر. إذا لم تقم بإعداد بعض الجرار في الوقت المناسب لاستخدامها في المستقبل ، فسوف تندم لاحقًا في فصل الشتاء. تم شراؤه من المتجر ، حتى الأفضل والأغلى ، حسنًا ، لا يمكن مقارنته به أديكا محلية الصنع. لم أجد أبدًا شرابًا لذيذًا تم شراؤه.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم
• فلفل مطحون - 1 كجم
• فلفل حار - 2-4 قطع
• الثوم - 1-2 رأس
• الأسبرين - انظر الوصف أدناه
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار واتركها حتى تجف. مقطعة الى في قطع صغيرةوإزالة السيقان والقلب.
2. اطحن الطماطم والفلفل والثوم في الخلاط أو مررهم عبر مفرمة اللحم.
3. يضاف الملح حسب الرغبة ويسحق الاسبرين حسب الكمية الناتجة من الجرجير.
4. نخلط الصلصة جيداً ونتركها في نفس الوعاء لمدة ليلة تقريباً.
5. ثم تخلط مرة أخرى ، وترتيبها في برطمانات ، وتغلق بأغطية محكمة ، وتخزينها في مكان بارد. بالنسبة لهذا الجير ، ليس من الضروري تعقيم الجرار ، يتم تخزينه دون مشاكل.

مكونات:

• طماطم متوسطة الحجم - 10 قطع. (يمكن أن يكون أكثر أو أقل)
• الثوم - 5 فصوص (أو أكثر)
• جذر الفجل - حوالي 6 سم
• فلفل حار - 1 قطعة. (يمكن أن يكون أكثر أو أقل)
• فلفل بلغاري - 4 قطع. (أو حسب الذوق)
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

1. من الأفضل تناول الفلفل البلغاري للطهي مع أصناف اللحم الأحمر ، ولكن أي إرادة. اليوم نستخدم الفلفل الأصفر.
2. من الأفضل أيضًا تناول الفلفل الحار باللون الأحمر ، لكن هذا فقط للتأثير البصري: لا يؤثر لون الفلفل على طعم الجديكا على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو أن الفلفل حار ، لكن هذه أيضًا مسألة ذوق.
3. في حالتنا ، حجرة كبيرة من الفلفل الحار ، سوف يتحول الجديكا إلى أن يكون حارًا جدًا إذا كنت تستخدمه كله.
4. انظر لنفسك كم فلفل حارتحتاج إلى إضافة: يمكنك نصف الكبسولة ، أو يمكنك ذلك قليلاً. لن يتفاقم طعم الصلصة من هذا ، بل ستتغير توابلها فقط ، وهذه مسألة فردية.
5. قشر الثوم وجذر الفجل ، انزع اللب والبذور من الفلفل الحلو. نمرر الفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم كما هو ، فقط أزل الذيل.
6. يمكن بشر الطماطم بدون قشر أو تمريرها عبر مفرمة اللحم.
7. مرر الفلفل الحلو والثوم في مفرمة اللحم. أضف الفلفل الحار إليها.
8. نفرك جذر الفجل على جدا مبشرة بخير. يمكن أيضًا تمرير الفجل من خلال مفرمة اللحم ، ولكن في حالتنا تبين أن الجذر صلب وصلب. مفرمة اللحم يمكن أن "تسد" وسيكون من الصعب طحنها. اقرأ أكثر:
9. أضف إلى كتلة الطماطم. ثم جذر الفجل المفروم. اخلطي الكتلة والملح حسب الرغبة. لا تحتاج إلى إضافة السكر. طبقنا الخام مع الفجل جاهز!
10. تَخطِيط صلصة حارةفي برطمانات نظيفة ، أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة
11. Adjika من الطماطم مع الفجل والثوم بدون طهي جاهز للأكل. لا تحتفظ بها لفترة طويلة.
12. قدميها مع اللحم والأطباق الجانبية ودهنها على الخبز واستخدميها للسندويشات.

نحن نغسل كل الخضار. نقطع الطماطم إلى شرائح ونقشر الفلفل البلغاري من البذور والسيقان ونقطعها إلى شرائح.

نقوم بتنظيف الثوم.

نحرر الفلفل الحار من ذيول. اغسل جذر الفجل ونظف بمقشرة الخضار حتى يصبح أبيض.

في كتلة الطماطم الناتجة ، قم بلف الفلفل البلغاري في مفرمة اللحم.

نلف الثوم والفلفل الحار والفجل.

يُضاف الملح والسكر إلى وعاء بالخضروات الملفوفة.

نخلط الكتلة.

بحلول اليوم الثاني أو الثالث ، ستشتم رائحة نبات الجرجير مثل الخضروات الحامضة المخللة ، وكل يوم ستصبح الرائحة أكثر كثافة ولذيذة. بحلول نهاية التخمير ، سينخفض ​​حجم الجيرجيكا من بيروكسيد وأنا أجمع محتويات العلب (ثلاثة لترات و 0.7 لتر) في واحد ثلاثة لترات. لقد تبين للتو جرة واحدة كاملة سعة 3 لتر من الجرجير الخام مع الفجل لفصل الشتاء. نغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة أو القبو. يمكن تعبئتها في برطمانات سعة 0.5 لتر واستخدامها حسب الحاجة. اللذيذة ، الحارة ، الحامضة والحادة مع الفجل الحار ستساعد دائمًا على تنويع نظامك الغذائي المعتاد في فترة الخريف والشتاء!