شراء القهوة العاجية السوداء. قهوة الفيل - "قهوة الفيل هي قهوة تصنعها الأفيال. تقرير من مزرعة البن - تابع. أغلى وألذ قهوة في العالم

في جبال الشراب "المثلث الذهبي" قهوة رائعةمن الحبوب الموجودة في كعك الفيل. بالإضافة إلى أن هذا النوع من القهوة يعتبر من أغلى المشروبات في العالم.

توجه الكندي بليك دينكين البالغ من العمر 42 عامًا إلى المثلث الذهبي لزراعة القهوة. تتمتع المنطقة الجبلية بمناخ ممتاز ومناسب للحبوب التي يصنع منها المشروب ليملأ بالعناصر الدقيقة المناسبة ويحصل على رائحة فريدة. ومع ذلك ، اعتبر الكندي أن مذاق القهوة التي حصل عليها ليس لذيذًا بدرجة كافية ، لذلك قرر البدء في إطعام الأفيال بحبوب القهوة ، وشرب مشروبًا مما يخرجه الحيوان من فضلاته.

كشف Dinkin سره ليس حقا مشروب تقليدي- عندما يبتلع الفيل القهوة ، فإن الحمض الموجود في معدته يفسد البروتين الموجود في الفول ، والذي بالمناسبة يعطي الشراب طعمه المر. بمجرد معالجته في الجهاز الهضمي للفيل ، فإن المشروب الناتج ليس له مرارة وهو الأكثر قهوة ناعمةفى العالم.

استثمر الكندي أكثر من 300 ألف دولار في إنتاج البن "المهضوم" للفيلة. ويبلغ عدد "منتجي" البن في قطيعه حوالي 20 فردًا. تكلفة هذه القهوة مماثلة لتكلفة الذهب - 1.1 ألف دولار للكيلوغرام الواحد. هذا هو السبب في أن سعر كوب "مشروب الفيل" هو 50 دولارًا. يمكن تذوق مثل هذا المشروب في المقاهي في شمال تايلاند والمطاعم العصرية في جزر المالديف وأبو ظبي. مجموعة متنوعة جديدةأطلق عليه "العاج الأسود" ، والذي يعني حرفياً "العاج الأسود".

في البلدان المجاورة لإندونيسيا وفيتنام ، تم بيع القهوة منذ فترة طويلة ، حيث يتم هضم حبوبها الجهاز الهضميخز النخيل. ومع ذلك ، يوضح دينكين أن الدلق لا يضاهي الفيل. أولاً ، يمتلك الفيل معدة كبيرة ، وهذا يشير إلى أن الفيل قادر على هضم أكبر عدد ممكن من الحبوب في نفس الوقت الذي لا يستطيع سرب كامل من الدلق هضمه. ثانيًا ، في مارتينز ، تكون عملية الهضم أسرع بكثير مما هي عليه في الأفيال ، وبالتالي يتبين أن القهوة ، بعبارة ملطفة ، "نيئة". في معدة الفيل ، تقضي حبوب القهوة من 15 إلى 30 ساعة مع عجينة من الموز وأوراق النخيل.

وأكد الكندي أنه من أجل جمع كيلوغرام واحد من القهوة من براز الفيل ، يجب إطعام الفاصولياء حتى 33 كجم. تمضغ الأفيال الحبوب المتبقية.

سمي "المثلث الذهبي" بهذا الاسم لأنه ينمو في هذه المنطقة كمية كبيرةجرعة غير قانونية. على وجه الخصوص ، غالبًا ما تجبر العصابات المغامرة من البلطجية المحليين الفلاحين على زراعة الخشخاش لإنتاج الأفيون أو الماريجوانا تحت تهديد السلاح.

من المثير للدهشة أن فيتنام هي ثاني أكبر منتج للبن في العالم. الأول ، بالطبع ، هو البرازيل: الموطن الثابت لكل من القهوة والبرامج التلفزيونية. تنتج فيتنام الآن حوالي 18٪ من إجمالي القهوة في العالم. وقد بدأ كل شيء ، بالطبع ، مع الفرنسيين ، الذين جلبوا لأول مرة حبوب البن إلى أراضي مستعمرتهم في عام 1857.

بالإضافة إلى حقيقة وجود الكثير من القهوة هنا ، يتم تحميصها بطرق غير معتادة (على سبيل المثال ، مع شراب حلو) ، وبفضل ذلك تكتسب طعم الشوكولاتة الحلو الفريد. وهم يقدمون القهوة في أي مقهى: غليظ وعطر ، مع ثلج وكوب من الشاي الأخضر اللذيذ بالإضافة إلى ذلك. القهوة هي الأفضل.

المقهى الفيتنامي النموذجي: سعر فنجان القهوة هو 12000 دونج فيتنامي (0.5 دولار) ، شاي أخضرمع الثلج - مجانا

قهوة مثلجة مع حليب مكثف: طعم لا ينسى!

هناك نوعان من الحبوب في فيتنام: روبوستا وأرابيكا. الروبوستا أكثر شيوعًا ، يمكنك غالبًا العثور على خلطات تعتمد على الروبوستا مع إضافة صغيرة من أرابيكا. في نها ترانج ، يمكنك العثور على العديد من المتاجر في الشارع حيث ستُطحن حبوب القهوة التي تختارها أمامك مباشرةً وتُغلق في كيس - في رأيي ، هدية عظيمةالأقارب والأصدقاء!

هناك عدد كبير من هذه المتاجر: اختر الحبوب (يمكنك مزج أنواع مختلفة بأي نسب) ، وهي مطحونة ومختومة أمامك مباشرة

يمكن تسمية العلامة التجارية الأكثر شعبية للقهوة في فيتنام باسم Me Trang (اقرأ Mechang). توجد متاجر هذه الشركة في نها ترانج السياحية في كل زاوية. قهوة ميكانيج لذيذة حقًا ، لكننا لم نلاحظ فرقًا كبيرًا مقارنة بماركات القهوة غير المعروفة.

أكثر ماركة مشهورةالقهوة في فيتنام اليوم - Me Trang

بالإضافة إلى قهوة روبوستا وأرابيكا ، توجد مجموعة متنوعة من القهوة مثل Luwak (أو Luwak) في كل مكان في فيتنام. هذه هي حبوب البن العادية التي مرت عبر الجهاز الهضمي لحيوان فروي لطيف للغاية.

ما هي هذه القهوة العصرية الفائقة من روث الحيوانات في فيتنام؟ كيف هي رائحتها ، والأهم من ذلك ، كيف وصل الناس إلى هذه النقطة؟

من هو حيوان اللواك

الاسم الرسمي لهذا الأطفال اللطيفين هو musangs أو مارتينز النخيل.

فضولي

ولطيف بلا حدود

هذه الحيوانات ببساطة تعشق حبوب القهوة الناضجة. بعد أن يتناولوا كرز القهوة ، تهضم معدتهم اللب الذي يحيط بهم. حبوب البن، والحبوب تخرج دون تغيير أثناء حركة الأمعاء (آسف لمثل هذه التفاصيل). بعد ذلك ، يجمع الناس البضائع الثمينة ويغسلونها ويجففونها. نسارع إلى التأكيد على أنه متوقع رائحة كريهةبعد هذه الإجراءات لا يوجد شيء.

فضلات المسانغ القيمة قبل الغسيل

يتم تقدير الحيوان بشكل خاص لحقيقة أنه أثناء وجوده في الجهاز الهضمي ، يتم تخمير حبوب البن بطريقة خاصة ، مما يجعلها تفقد المرارة الكامنة في القهوة. ويصبح طعم القهوة حامضًا.

حبوب بن لواك بعد الغسيل

في المزرعة مباشرة يمكنهم قليها

حبوب بن لواك بعد التحميص

هناك أسطورة حول كيفية تعلم الناس لأول مرة خصائص فريدة من نوعهاقهوة لواك. حدثت مصيبة في عائلة فقيرة واحدة: الباسنج البري (أو tsivengs) أكل المحصول الكامل الناضج حبوب البنللبيع. كانت الأسرة حزينة للغاية ، لكنهم لاحظوا بعد ذلك براز الحيوانات ، وفيها - الحبوب غير المهضومة. بدافع اليأس ، تم غسل هذه الحبوب وتحميصها واعتبارها قهوة عادية. ما كانت دهشتهم عندما تبين أن طعمها كان لذيذًا بكل بساطة!

اليوم ، يعتبر إنتاج قهوة اللواك عملية معقدة ومكلفة. يتم اصطياد الحيوانات البرية واستقرارها في المزرعة. إنهم ينتجون إنزيمًا خاصًا لمدة 6 أشهر فقط في السنة ، لذلك يتم إطعامهم في بقية الوقت طعامًا عاديًا ، عادةً الخضار والفواكه. عندما يحين الوقت ، تتم إزالة جميع الأطعمة الأخرى من نظامهم الغذائي وإطعامها حصريًا بفاكهة القهوة. نظرًا لأن إطعام الحيوانات مكلف للغاية ، فغالبًا ما يتم صيدها ببساطة في الموسم المناسب ، وبعد إنتاج القهوة يتم إطلاقها ليتم اصطيادها العام القادم. بالإضافة إلى ذلك ، لن ينجح تربيتها في مزرعة: فهذه الحيوانات لا تتكاثر في الأسر.

لقد رأينا مزارع قهوة لوواك في فيتنام وبالي ، وكان الأمر مؤسفًا على الحيوانات في كل مكان: مثل هذه الآلات الحية التي يديرها الإنسان.

أغلق المنك الحيواني في المزرعة

بالمناسبة ، سمعنا أنهم بدأوا في إنتاج القهوة من براز الفيل وحتى الطيور. تتشابه العملية تقريبًا مع المسانغ ، لكن الأحجام ، بالطبع ، أكبر بعدة مرات. لم نر مثل هذه القهوة في فيتنام ، لكنهم يقولون إنها لذيذة مثل اللواك. إذا كان الأمر كذلك ، فربما ستتوقف الحيوانات ذات الفراء قريبًا عن التعذيب في المزارع؟ بعد كل شيء ، يمكن لفيل واحد أن ينتج قهوة لذيذة أكثر بمئة مرة من القوارض الصغيرة.

طريقة تحضير قهوة اللواك

مثل القهوة العادية ، غالبًا ما يتم تخمير اللواك في أوروبا أو آسيا في الأتراك (تسمى هذه الطريقة "الشرقية").

في فيتنام ، يفضلون طريقة مختلفة: أكواب معدنية صغيرة مع غربال ومكبس ، حيث تُسكب القهوة ماء ساخن، ويصر ، يقطر قطرة بقطرة في كوب. أحببنا هذه الطريقة ، اشترينا لأنفسنا هذه الأجهزة والآن نحملها معنا دائمًا.

كم سعر قهوة لواك الفيتنامية

اليوم في آسيا ، تُباع العديد من العبوات مع صورة حيوان المسانغ (نفس الحيوان الذي ينتج حبوب باهظة الثمن) على العبوة. تبدأ تكلفة هذه العبوات من 2 دولار لكل 500 غرام. لكننا نسارع إلى التأكيد لكم أن حبيبات اللواك الحقيقية في مثل هذه العبوات لا تزيد عن 1-5٪ ، وربما لا تزيد على الإطلاق. في كثير من الأحيان ، تحت ستار قهوة اللواك ، تُباع القهوة المخمرة صناعياً في عبوات ، لا علاقة لها بالحيوانات اللطيفة.

عادة ، يتم خلط قهوة اللواك مع روبوستا وبيعها. كيف المزيد من المحتوىحبوب اللواك في علبة ، ستكون أغلى ثمناً. سعر قهوة كوبي لواك النقية في الفول في فيتنام حوالي $ 1000 . ويمكن أن تصل تكلفة كوب واحد من قهوة اللواك في أوروبا $ 90 !

يصل سعر قهوة لواك في روسيا اليوم 3700 روبل لكل 100 غرام.أو 24 "800 لكل 1 كجم. نقتبس هذه الأسعار من موقع متخصص يبيع هذا النوع المعين من القهوة في روسيا luwak.rf.

فيديو عن قهوة Luwak الحقيقية من إندونيسيا:

اشترينا مثل هذه العبوات في فيتنام مقابل دولارين فقط ، على الأرجح أنها لا تحتوي على حبوب قهوة لواك الحقيقية ، لكن القهوة لذيذة بشكل غير واقعي:

القهوة عالية الجودة ليست أرخص متعة. لذلك ، فإن المنتج الذي يتم بيعه بسعر منخفض لا يوحي بالثقة ، لأنه غالبًا ما يكون مزيفًا أو مصنوعًا من مواد خام منخفضة الجودة. ومع ذلك ، فإن أسعار القهوة من براز الحيوانات تفاجئ وتحير متوسط ​​سكان الكوكب. هذا منتج حصريقلة فقط هم من يستطيعون تحمل كلفته.

أغلى قهوة في العالم مصنوعة من براز الحيوانات

من الصعب تصنيف أغلى أنواع القهوة التي يتم الحصول عليها من فضلات الحيوانات. ومع ذلك ، يبدو تقريبًا كما يلي:
1. تيرا نيرا من براز نخيل الزباد. تكلفة 1000 جرام مثيرة للإعجاب وتصل قيمتها إلى أكثر من 20 ألف دولار ، ويباع فقط في أحد المتاجر في عاصمة بريطانيا العظمى في عبوة حصرية مصنوعة من ورق فضي رفيع خاص.
2. العاج الأسود - مشروب مصنوع من فضلات الفيل. تبلغ تكلفة هذه القهوة أكثر من 1100 دولار لكل 1 كجم.
3. لواك - قهوة من براز الحيوانات من فيتنام. تحمل النخبة قهوة فيتناميةربما ليس الجميع ، لأن كيلوغرام واحد من المواد الخام المقلية التي تحمل اسم Luwak يكلف حوالي 250 - 1200 دولار. يمكنك تجربته في مطاعم باهظة الثمنأو تم شراؤها في بلد المنشأ.
هناك أيضًا عدد غير قليل من أنواع القهوة الأخرى باهظة الثمن ولكنها أقل شعبية.

ما هي الحيوانات "التي تصنع" قهوة النخبة

غالبية أصناف النخبةتمكن رجل القهوة من الحصول عليها بمساعدة الحيوانات. البعض منهم لديه تصور فريد خارج الحواس ويمكنه العثور على أفضل الحبوب. وأشهر المساعدين في هذا المجال هم الليمور والقرود والخفافيش وحتى الفيلة. من الناحية الجمالية ، يصعب على الكثيرين تناول مشروب مصنوع من الحبوب التي كانت في السابق في فضلات الحيوانات. ومع ذلك ، يدعي عشاق القهوة أن مذاق هذه المشروبات مذهل ولا يمكن مقارنته بأي شيء آخر.
معرفة الحيوانات التي تتكون من البراز قهوة لذيذة، فمن الأسهل التنقل بين الأسعار وأسماء المنتجات.

قهوة تسمى "الأنياب السوداء" مصنوعة في مقاطعة شيانج راي بتايلاند. سر الشراب فيه طريق غير معتادالمعالجة - يتم تمرير توت بن أرابيكا السبيل الهضميالفيلة. يعتبر هذا النوع من القهوة الأغلى والأكثر صعوبة في الإنتاج.

إنه جيد للناس والحيوانات! أولاً ، يتم تغذية الفيلة المجتهدة بشكل لذيذ. ثانياً ، هم أنفسهم يرعون إنشاء ودعم عيادات الأفيال البيطرية في تايلاند من خلال "عملهم". حسنًا ، يكسبون كثيرًا من القهوة - فالكيلوغرام الواحد يكلف المشترين 1100 دولار. لإنتاجه ، تحتاج إلى إطعام الفيل 33 مرة أكثر من حبوب القهوة الطازجة.

تجمع نيانغ وليندا ، زوجتان من نفس الزوج حبوب البنمرت عبر الجهاز الهضمي للفيلة ، شيانغ ساين ، مقاطعة شيانغ راي ، تايلاند. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

امرأة من ليسو تقطف توت أرابيكا الناضج في مزرعة في فراو ، مقاطعة شيانغ راي ، تايلاند. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

حصاد ثمار البن. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

تشبه ثمار القهوة الناضجة ثمار الكرز. في اللغة الإنجليزيةيطلق عليهم "الكرز". (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

ماهوت (رجل يركب الأفيال) يسير مع فيله في صباح مبكر ضبابي. في هذا الوقت ، تأكل الفيلة العشب في المروج. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

تم استخدام الفيل الهندي في " العملية التكنولوجية". (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

يفعل لون عصيدة الأرزمع توت القهوة خاصة للفيلة. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

حبوب البن المغسولة للعصيدة. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

عصيدة قهوة الأرز. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

الأفيال تأكل غداءها ، الذي سيصبح بعد ذلك أغلى قهوة في العالم. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

الفيلة تحب هذا النوع من الطعام. ومع ذلك ، فإنهم يأكلون أيضًا العشب كميات كبيرة. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

عين الفيل البني. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

هريس من العصيدة مبعثر من قبل الفيل أثناء الأكل. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

مؤسس بلاك تاسك بليك دينكين يطعم الأفيال بنفسه. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

ارجع الى القاعدة. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

القمامة التي طال انتظارها. يحتاج الحيوان إلى 15-30 ساعة لهضم التوت. في الوقت نفسه ، تتدهور معظم الحبوب (فقط التوت التي يتم هضمها) أو تنكسر أو تضيع في العشب. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

تستريح الرئة بينما "تعمل" أفياله - تهضم ثمار القهوة. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

مجموعة حبوب البنمن روث الفيل. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

تم أخذ هذه الطريقة الباهظة في معالجة القهوة من الزملاء الإندونيسيين الذين يصنعون "Kopi Luwak" - القهوة التي تمر عبر الجهاز الهضمي للموسنغ. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

جمع الحبوب. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

تغسل نيانغ وابنتها آري حبوب البن التي مرت عبر الجهاز الهضمي للأفيال. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

يستمتع ميكي جايلز من هونج كونج بالأنياب السوداء مع فيل مينا البالغ من العمر 6 سنوات. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

إناء خاص لأنياب الأسود المثالية. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

انتهى "يوم العمل" ، حان وقت السباحة! (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

الفيل الهندي ، يخدم لصالح الناس وأقاربهم. (بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس)

جوليا فيرن 53 035 0

القهوة منتج غذائيالذي يستهلك كمشروب. القهوة في كل مكان هي واحدة من أكثر المشروبات شيوعًا والمفضلة. كل صباح يبدأ كل شخص بفنجان ساخن قهوة عطرة، سيكون من الصعب تخيل بداية يوم جديد بدونه.

زراعة أشجار البن دول مختلفة، بشكل رئيسي في منطقة المناخ الاستوائي. تنتمي هذه الأشجار إلى عائلة الفوة وعددها حوالي 60 نوعًا مختلفًا.
تشمل حبيبات هذا المنتج عدد كبير من مواد كيميائية. المكونات الرئيسية هي:

• الكافيين حوالي 1-2٪؛
• إستر حمض الكافيين والكينيك - 5-8٪ ؛
• 1٪ حامض الستريك.
• 6٪ كربوهيدرات
• 5٪ أملاح معدنية.

يختلف إنتاج القهوة بشكل منتظم طرق مختلفةالتحميص (بدرجات حرارة مختلفة) ، إضافة الشوائب (التي تعطي نكهة أو تلك للشراب) ، أو مجموعة متنوعة من شجرة البن.
يحتوي إنتاج أغلى أنواع المشروبات السوداء على مخطط مختلف قليلاً وممتع. تؤثر طرق الإنتاج هذه أيضًا على التكلفة منتج قيم. لذا ، تعرف على أنواع القهوة باهظة الثمن وإنتاجها.

معظم أصناف باهظة الثمنمشتق من براز الحيوانات

الرائد بين خبراء المرموقة و مشروب النخبةهي قهوة مستخرجة من فضلات كوبي لواك. المشروب تحت هذا الاسم هو رقم واحد من حيث السعر في العالم كله.
يميزه الذواقة الحقيقيون بأنه مشروب لملوك حقيقيين. لها مذاق الشوكولاتة الداكنة ومذاق الكراميل اللذيذ ، بما في ذلك القليل من نكهة الفانيليا. Kopi Luwak غالي الثمن حقًا ، فنجان من القهوة يمكن أن يكلف ما يصل إلى 100 دولار. وبطبيعة الحال ، هذا هو السعر في البلدان البعيدة عن مكان الإنتاج.

تكنولوجيا الإنتاج Kopi Luwak.

فقط الخبراء الحقيقيون يعرفون كيفية صنع هذا المشروب. هذه الوصفة بسيطة للغاية ، وتؤثر فقط على التكلفة. إنه مصنوع ، أو بالأحرى ، يتم الحصول عليه من فضلات الحيوانات. هذه الحيوانات هي حيوانات الغرير الصينية أو Musangs. تبدو مثل شخصية الرسوم المتحركة ريكي تيكي تافي ، اللون الرمادي فقط. يتغذى هؤلاء الغرير على ثمار القهوة ، ويختارون التوت الأكثر نضجًا وأكبرها ، ويجمعونها من الأشجار وعلى الأرض.
التوت الناضج لشجرة البن له لون أحمر و حجم كبير. لا تجذب الحبوب الخضراء الصغيرة هذه الحيوانات ، لذلك فهي تستمتع فقط بالمنتج الناضج. يمكن أن يستهلك البادجر ما يصل إلى 1 كجم في اليوم. ثمار ناضجة. تؤكل ، بشكل أساسي ، يتم هضمها في جسم الحيوانات ، و 5٪ فقط ليس لديها وقت للهضم ، وتخرج كاملة.
تتم معالجة حبوب البن ، أثناء وجودها في جسم حيوان ، عن طريق عصير المعدة والزباد. بعد ذلك ، يتم جمع البراز الذي يخرج من الحيوان من قبل الإنسان. يتم اختيار وتنظيف الثمار التي لم يكن لديها وقت للهضم. بعد تنظيف طويل ، يمرون بعملية تجفيف وتنظيف ، ثم مرة أخرى عملية غسيل وتجفيف. يتم تحميص الفاصوليا المجففة قليلاً في درجة حرارة معينة. الوصفة الدقيقةالتحضير والمعالجة غير معروفين ، ويحتفظ منتجوها بسرية.

يتم غسل الحبوب عدة مرات وتنظيفها وتحميصها

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الحبوب يتم اختيارها لمدة ستة أشهر فقط ، أما باقي الأشهر الستة فهي لا تملك مثل هذا المذاق. الحقيقة هي أن الإنزيم الذي يعطي ثمار القهوة طعم فريد، يتم إفرازه في الحيوانات لمدة ستة أشهر ، وليس خلال الأشهر الستة المقبلة. لذلك ، ليس من المنطقي جمع القهوة التي تنتجها الحيوانات في هذا الوقت. المزيد من الحبوب القيمة من الذكور ، لأنها تتمتع برائحة لطيفة خاصة.
تمر الحبوب المجمعة بمرحلة فرز مكونة من 15 مرحلة. والحبوب الخالية من العيوب فقط هي التي يتم تعبئتها وبيعها ككل. يتم طحن الباقي وبيعه مطحون. يتم إنتاج هذه القهوة في جنوب شرق آسيا - في إندونيسيا.
في إثيوبيا ، حاولوا تطوير نفس إنتاج البن كما في إندونيسيا. هناك أيضًا أشجار البن والحيوانات المماثلة ، والتي تسمى viverra (الزباد). عندما جرب المتذوقون هذه المشروبات وقارنوها ، كانت النسخة الأثيوبية أقل بكثير من المنتج من إندونيسيا من حيث الجودة.

متنوعة تشون القهوة

يتم إنتاج الصنف الثاني الباهظ الثمن في فيتنام ويسمى Chon. له طعم مختلف قليلاً عن المنتج من إندونيسيا ، ليس أسوأ بأي شكل من الأشكال ، فقط غير عادي قليلاً. هذا التنوع يسمى التناظرية من القهوة الإندونيسية. تُستخدم أصناف أرابيكا وروبوستا بشكل أساسي ، لكن أصناف كاتيمور وشاري أقل شيوعًا أيضًا.

تكنولوجيا إنتاج تشون

المشاركون الرئيسيون في إنتاج المنتج من فيتنام هم مواطنون آسيويون من النخيل. كما أنهم يأكلون حبوب القهوة ويحبونها كثيرًا. تشبه هذه التكنولوجيا المنتجين الإندونيسيين ، حيث يتم جمع الحبوب أيضًا من القمامة وتنظيفها وغسلها وقليها. عند خروج الفاصوليا الكاملة من جسم الحيوان ، يتم الحصول أيضًا على حوالي 5-7 ٪. ويعتقد أن الفاصوليا التي خرجت من هذه الحيوانات لها الخصائص الطبية. حتى وقت قريب ، كان الناس يعتبرون خزف النخيل آفات حتى حاولوا مرة واحدة صنع مشروب من فضلاتهم. لقد صنعوا الآن حاويات خاصة حيث يحتفظون بهذه الحيوانات وفي نفس الوقت يطعمونها بحبوب البن.
يتم تجفيف الحبوب ، دون فصلها عن البراز ، في الشمس ، وبعد ذلك يتم اختيار كل حبة وغسلها وتجفيفها مرة أخرى. بعد ذلك ينتقلون إلى عملية القلي. لم يتم الكشف عن درجة الحرارة التي يتم قليها عندها من قبل الشركات المصنعة.
لقد تعلم الفيتناميون جيدًا كيفية الجمع بين عدة أنواع من المنتج في منتج واحد ، ولا تنخفض الجودة ، بل تتحسن فقط. تشمل تشكيلة القهوة هذه رائحة الكاكاو والشوكولاتة الساخنة والفانيليا والكراميل. بشكل عام ، كل التوفيق والضروري للحصول على مذاق إلهي. تتراوح تكلفة هذا الصنف من 150 إلى 250 دولارًا للكيلوغرام الواحد.

يتم إنتاج صنف تشون من قبل مواطن النخيل الآسيوية

وصفة قهوة تشون

هناك اثنان وصفة شعبيةتحضير هذا المشروب من قبل الفيتناميين أنفسهم.

1. يُسكب الحليب المكثف في قاع الكوب ويوضع في الأعلى مرشح خاص. تُسكب ملعقة من الحبوب المطحونة في الفلتر ، وتضغط من أعلى بضغطة. بعد ذلك ، أسكب الماء المغلي في الكوب من خلال الفلتر ، ويتم الحصول على مشروب ممتاز.
2. الطريقة الثانية غير عادية إلى حد ما. الإجراء هو نفسه كما في الحالة الأولى ، يتم أخذ كوب طويل فقط بدلاً من الكوب ، ويتم استخدام الثلج بدلاً من الحليب المكثف. يتم تقديم المشروب باردًا كالمنعش في الطقس الحار.

يعتبر الفيتناميون أنفسهم مشروبهم رقم واحد في العالم ويقولون إنه إذا جربت رشفة واحدة على الأقل ، فلن تتمكن أبدًا من رفضها.

تشكيلة العاج الأسود

مجموعة متنوعة أخرى شائعة ومكلفة من المشروبات هي Black Ivory. تُرجمت إلى الروسية ، وتعني "الناب الأسود". تكلفة كيلوغرام من هذه الحبوب 1000 دولار. لديه ذوق خاصورائحة ، تشبه إلى حد ما السابقتين ، ولكن لها مذاق أصلي.

إنتاج العاج الأسود

يتم إنتاج هذا المشروب في تايلاند. الفيلة هي المنتج الرئيسي. يتم تغذيتهم بالتوت الناضج من أشجار البن العربي ويحصلون على القهوة شبه الجاهزة من البراز. تتم معالجة الحبوب التي تمر عبر معدة الفيل بواسطة حمض المعدة لهذا الحيوان الضخم. الحمض قادر على إذابة بروتين حبوب البن مما يؤدي إلى حقيقة ذلك منتج منتهيالمرارة تختفي. لذلك ، حتى أكثر قهوة قويةلن يكون العاج الأسود مرًا أبدًا.

فضولي:
تستغرق عملية هضم الثمار بواسطة معدة الفيل حوالي 30 ساعة. خلال هذه الفترة الزمنية ، تكون الحبوب مشبعة نكهات الفاكهةقصب السكر والموز وكل ما يغذي الحيوان.

للحصول على كيلوغرام من الحبوب غير المشوهة من معدة الفيل ، يحتاج إلى إطعام 35 كجم التوت الناضج، مع مزجها مع مكونات أخرى مدرجة في حمية الفيل. أثناء الأكل ، يتم تدمير معظم الحبوب ببساطة ، ويتم هضم جزء آخر بواسطة المعدة ، ويخرج جزء صغير فقط من الفيل دون تشوه.
تأخذ النساء الحبوب من روث الأفيال ، ويختارون الحبوب الكاملة ، ثم يرسلونها حتى تجف. يتم التجفيف في مصانع في بانكوك. في تايلاند ، يعمل 26 فيلًا في إنتاج مشروب أسود.
من الصعب جدًا شراء منتج من هذه العلامة التجارية ، حيث يتم بيعها فقط في بعض المدن في تايلاند.

يتكون العاج الأسود بمساعدة الأفيال

أنواع أخرى من القهوة عالية القيمة

هذه الأنواع من المشروبات الداكنة هي أقل سعرًا من كل ما سبق ، ولكنها ليست أقل شأنا من حيث الذوق.

• قهوة Yauco Selecto.
  يتم الحصول على هذا النوع من القهوة في منطقة البحر الكاريبي ، من أرابيكا. أشجار البنتنمو على ارتفاع 100 متر فوق مستوى سطح البحر ، حيث يوجد مناخ ممتاز لنموها وحصاد غني.
  لا يتم تمريرها من خلال الكائنات الحية للحيوانات ، لذلك فإن تكلفة القهوة أقل بكثير - 50 دولارًا للكيلوغرام الواحد.
• ستاربكس.
  ظهر هذا المشروب بهذا الاسم مؤخرًا في عام 2004. تم تقديمه إلى رواندا من ستاربكس. هذا المشروب له نكهة مميزة ومذاق مميز. عند شرب هذه القهوة ، هناك حموضة طفيفة مع باقة مختلفة من التوابل. تكلفة كيلوغرام الحبوب 50-60 دولار.
• جبل أزرق.
  يتم إنتاج هذا النوع من القهوة في والنفورد ، جامايكا. السمة المميزةالتنوع هو قلة المرارة و طعم ناعم، تحظى بشعبية كبيرة بين شعب اليابان. أنتجت هذا التنوعتقليديا. تبدأ الأسعار من 100 دولار للكيلو وما فوق.

بعد النظر في الأسعار ومبادئ الإنتاج وخصائص أذواق كل منها قهوة باهظة الثمنويمكن ملاحظة أن أغلى الأصناف هي Kopi Luwak و Chon و Black Ivory. لديهم نفس مبدأ الإنتاج ، ولكن مختلف الشركات المصنعة. إن إنتاج منتج عن طريق تمرير الحبوب عبر معدة الحيوان يتطلب عمالة مكثفة للغاية. كلا النوعين من القهوة يحظى بشعبية كبيرة فقط بين الشرائح الغنية والأثرياء من السكان.