أفضل أنواع الفاصوليا الخضراء (الأسماء والصور). الخصائص المفيدة للفاصوليا الخضراء

ظهرت قرون الفاصوليا الأولى في روسيا في القرن الثامن عشر، بعد أن "انتقلت" من فرنسا، والتي حصلت على الفور على الاسم الفرنسي. اليوم، الفاصوليا الخضراء لديها العديد من الأنواع الفرعية، والتي تختلف ليس فقط في المظهر، ولكن أيضا في خصائص الجودة. يبقى كل واحد منهم هو الأكثر فائدة منتج منخفض السعرات الحراريةالذي يأكل بسعادة الناس من جميع الأعمار.

أنواع وخصائص الفاصوليا الخضراء

تختلف الفاصوليا الخضراء عن الفاصولياء في عدم وجود أي طبقة رق داخل القرنة والأوراق الناعمة، مما يسمح لك بتناولها كاملة. غالبًا ما يطلق على هذه الفاصوليا اسم "الهليون" نسبةً لاسم أحد سلالاتها الفرعية.

تدهش الخضروات بتنوع خصائص الألوان. هناك أشكال التسلق والشجيرات. أصناف مختلفةلها خصائصها الخاصة. على سبيل المثال، تنتج الطحالب المزيد من القرون، لكن الشجيرات تنتج بشكل أسرع. كلما كانت المنطقة شمالًا، يجب على سكان الصيف اختيار أصناف أكثر نضجًا مبكرًا حتى يتسنى لرعايتهم أن تؤتي ثمارها.

غالبًا ما تحتوي الفاصوليا الخضراء العادية على طيات قصيرة وواسعة ذات شكل مسطح مع أنف مدبب. تتميز الأصناف الآسيوية بالقرون الطويلة ذات البذور الصغيرة. تحظى خصائص هذه الحبة بتقدير خاص في الولايات المتحدة والأقاليم الآسيوية.

أنواع رئيسية

• أحمر. الفوائد الرئيسية هي الفيتامينات والألياف، التي تعزز المناعة وتحسن الصحة النفسية. الضرر الجسيم ممكن في شكله الخام.
• أبيض. ميزات مفيدةإلى حد كبير بسبب كمية كبيرةالكالسيوم والمغنيسيوم مكملان لبعضهما البعض.
• أخضر. يمكن تناول القرون الناعمة التي يصل عمرها إلى أسبوعين مع الجلد.
• أصفر. أرق الفواكه التي تذوب عمليا في فمك، والتي سميت الفاصوليا بها "الزبدة".
• الأرجواني (اللغات الجورجية والقسوة). اللون أصفر-بنفسجي. يصل طول القرنة إلى 12 سم، ويمكن تناول الفاصوليا نيئة. إذا كانت الثمار متضخمة، فمن الأفضل طهيها بشكل منفصل.

أصناف الهليون (السكر) أرق وألذ وأقصر. يمكن أن تنمو القرون شبه السكرية حتى حجم 15 سم، وتستخدم كغذاء في مرحلة مبكرة من النضج.

بعض "الممثلين" الآسيويين:

• صينية طويلة (ثعبان أو حبوب الهليون). ينمو حتى 50 سم بدون "أزمة".
• الكينية. يمكن زراعة القرون الجيدة في أفريقيا. وتكمن قيمته في قرونه الرفيعة جدًا، التي لا يزيد قطرها عن 5 مم، ذات الطعم الحلو الجوزي. في خطوط العرض الروسية، يمكن للرعاية أن تعطي نتائج فقط في البيوت الزجاجية.

الفاصوليا الخضراء "لا تقبل" أي مكان تنمو فيه مواد مؤذيةمن التربة والهواء.

قواعد النمو والحصاد

تفضل أي أصناف من الفاصوليا الخضراء أن تنمو في تربة مضاءة "تتنفس" مع تصريف جيد للمياه والحد الأدنى من هبوب الرياح. بعد الطماطم أو الملفوف أو البطاطس، سوف تتجذر أي فاصوليا خضراء. لن يعوض أي قدر من الرعاية الأضرار التي لحقت بالمزارع الصغيرة بسبب التربة من البقوليات أو البصل.

يتم حفر الأرض في الخريف وإضافة 6 كجم من المواد العضوية و 20 جم من كلوريد البوتاسيوم و 35 جم من السوبر فوسفات لكل متر من المساحة. يجب أن يتضمن تكوين الأسمدة المعقدة الربيعية البوتاسيوم.

زراعة ورعاية

تزرع الفاصوليا الخضراء عندما ترتفع درجة حرارة الأرض إلى 18 درجة على الأقل. في معظم المناطق، تحدث هذه المرة في بداية شهر يونيو، على الرغم من أن الزراعة في خطوط العرض الجنوبية تبدأ في منتصف شهر مايو.

وبعد حفظ مادة البذور في برمنجنات البوتاسيوم لمدة تصل إلى 20 دقيقة، يتم غسلها وزراعتها في الأرض. زراعة فاصوليا الأدغال وفقًا للمخطط: على التوالي كل 20 سم ، وتباعد الصفوف 30 سم ، وكل ثلاثة صفوف بفجوة نصف متر. بعد 10-20 يومًا يمكنك توقع البراعم الأولى. الرعاية تنطوي على التخفيف والتلال.

تزرع أصناف متسلقة من الفاصوليا الخضراء على مسافة بين البذور حوالي 8 سم ويتم طحنها وعندما يصل ارتفاعها إلى مترين أو أكثر قليلاً يتم قرصها. لا تزرعها دون دعم إلزامي وسقي جيد وتغذيتها بالمكملات المعدنية. هذا كل ما في الأمر لرعاية المزروعات.

وقت النضج التقريبي: تزهر بعد 40 يومًا من ظهورها، وبعد 20 يومًا أخرى تتشكل المبايض وبعد 10 أيام يمكن تناولها. يتم حصاد المحصول عندما تصبح القرون جاهزة، مهما كان عددها ناضجة، دون السماح لها بالتصلب.

ملامح التحضير وطرق الحفظ لفصل الشتاء

وتظهر فوائد الفاصوليا الخضراء بشكل كامل بعد غليها. الفواكه النيئة يمكن أن تكون ضارة تماما. القيمة الرئيسية هي القرون الصغيرة. لالتهاب البنكرياس، يتم استخدامها أيضًا في مغلي بدون "حبوب".

لضمان الحفاظ على جميع فوائد النبات في الطبق، تنقع الفاصوليا لمدة 2-3 ساعات في الماء النقي وتُطهى لفترة قصيرة جدًا (في المتوسط، 5-6 دقائق، تُرمى في الماء المغلي). عندما تصبح جاهزة، اغمرها بالماء المثلج.

يتم الحفاظ على التركيبة الكاملة للعناصر الغذائية في الفاصوليا، التي لم تعد مقرمشة، ولكنها تظل صلبة. توفر المكسرات والزبدة والأعشاب فيتامينات إضافية أثناء الطهي.

يمكن تخزين الفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء في حالة معلبة أو مجمدة، وغالبا ما يحتفظ "الثلج" من الثلاجة بخصائصه المفيدة بشكل أفضل من القرون الطازجةوالتي يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن يومين. يمكنك تجميد الفاصوليا بنفسك عن طريق تقطيع كل حبة أولاً إلى 2-3 قطع. تبقى جميع الفيتامينات "في مكانها".

خصائص وموانع مفيدة

ليس كل بستاني يفهم تمامًا مقدار الفائدة التي يمكن أن يحصل عليها من الفاصوليا الخضراء. وفي الوقت نفسه، فإن خصائص المصنع غير عادية، فمن المهم فقط جمعها في الوقت المناسب وإعدادها بشكل صحيح.

الفاصوليا الخضراء - فوائد

تعمل الفاصوليا كمرشح يزيل من الجسم أي ضرر من الأمراض وسوء التغذية والبيئة السيئة. التأثير لا يعتمد على كمية الفاصوليا التي يتم تناولها، بل يعتمد أكثر على مدة بقاء المنتج في النظام الغذائي.

يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية عن فوائد الفاصوليا الخضراء. أفضل خصائصه معروفة:

• يحمي من الالتهابات المعوية، ويغذي بالبروتينات والمعادن.
• يحفظ العظام والأسنان، ويغنيها بالحديد.
• تعود فائدة الوذمة إلى إزالة السوائل.
• ينظف الجهاز الهضمي بشكل جيد بسبب محتواه الكافي من الألياف، وهو مفيد أيضًا في برنامج إنقاص الوزن.
• محتوى السعرات الحرارية - 23 سعرة حرارية، القيمة الغذائيةلكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل: مع 2.0 جرام من البروتينات، تكون الكربوهيدرات 3.6 جرام، والدهون 0.2 جرام فقط، وحقيقة أن الفاصوليا الخضراء تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية تسمح باستخدامها في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن.
• يوفر التركيب الكيميائي الخاص فوائد لمرض السكري.
• يحسن حالة التهاب الشعب الهوائية والسل.
• يوقف تكوين الكولسترول السيئ.
• الخصائص المهدئة للفاصوليا معروفة.
• فوائد فيتامينات ب للدماغ لا يمكن إنكارها.
• الزنك "يدفع" امتصاص البروتين، وهو أمر مهم بنفس القدر لنظام غذائي نباتي وفقدان الوزن البسيط.
• جزء القرون الخضراءيشمل حمض الفوليك والبوتاسيوم والمغنيسيوم الذين يعملون بشكل إيجابي معًا، حمض الاسكوربيكوالحديد الأساسي والعديد من المواد المفيدة الأخرى.

خصائص ومؤشرات خاصة للأمراض الشديدة

فوائد الفاصوليا الخضراء مهمة بشكل خاص للأمراض الخطيرة.

• لعلاج الأورام. يدمر الجذور الحرة.
• في السكري. يشفي بنجاح الجروح على الجلد. يحتوي على الأرجينين، وهو مشابه في تأثيره للأنسولين. بفضل هذا، يمكنك الحفاظ على مستوى السكر في مرض السكري. لا تقل فائدة لمرض السكري عن الإزالة النشطة للمنتجات المكسورة. كل ما يشكل المرض بنشاط يختفي. الفاصوليا الخضراء مسموحة لمرض السكري من أي نوع.
• لحصى الكلى. ينعم ويزيل.
• لالتهاب البنكرياس. تستخدم الفاصوليا الخضراء على شكل مغلي. دورة لمدة 10 أيام لالتهاب البنكرياس تعطي حالة مغفرة. استخدم الأوراق فقط، وغليها على نار خفيفة: ملعقة من "الخضر" لكل كوب. اشرب نصف كوب من المحلول الطازج ثلاث مرات في اليوم. في حالة التهاب البنكرياس، يتم تنظيف القنوات البنكرياسية بهذه الطريقة. فاصوليا مسلوقةغير مستعمل. بالنسبة لالتهاب البنكرياس، يعتبر هذا طعامًا ثقيلًا جدًا لأنه يحتوي على الكثير من الألياف. فالضرر سيكون مؤكداً.

قضايا النظام الغذائي

موانع. الأمراض التي يمكن أن تسبب فيها الفاصوليا الخضراء ضررًا قليلة ويعتمد الكثير على كمية الفاصوليا التي يستهلكها الشخص. من المؤكد أن هذه الخضار محظورة في المراحل الحادة من أمراض المعدة والأمعاء ومشاكل الكلى الخطيرة. الضرر ممكن بسبب ردود الفعل التحسسية والإفراط في تناول الطعام أثناء مرض السكري وأثناء الحمل. لا ينصح باستخدامه في سن الشيخوخة.

فوائد الفاصوليا الخضراء، حتى بالنسبة لمرض السكري والتهاب البنكرياس، أعلى بما لا يقاس من موانعها الفردية. الضرر الرئيسي لا يرجع أيضًا إلى خصائص النبات نفسه ، بل إلى تحضيره غير المناسب. في كمية معتدلةيمكن للجميع تناول الخضار.

اختيار مجموعة جيدة الرعاية المناسبةخلف النبات وسوف تتفاجأ بكمية الفاصوليا الخضراء التي يمكن حصادها من عدد قليل من الشجيرات. سيتم توفير الفوائد الصحية ليس فقط في الخريف، ولكن أيضًا لمعظم فصل الشتاء، وهي فترة "الجوع" للفيتامينات.

إذا قررت أن تزرع ليس فقط نباتًا جميلًا ولكن أيضًا منتجًا على قطعة أرضك، فإن تسلق الفاصوليا مثالي لهذا الدور. إن زراعة الفاصوليا المتسلقة التي تحدثنا عنها ليست بالأمر الصعب. لكن الاختيار من بين مجموعة متنوعة من أصناف الفاصوليا المتسلقة هو النوع الذي يرضي الذوق والاحتياجات الجمالية لا يزال موضع تساؤل.

نقترح عليك حلها على الفور. لذلك، موضوع مقالتنا هو أفضل الأصنافتسلق الفول مع الصور والأوصاف.

في البداية، دعونا نتذكر أن الفاصوليا المتسلقة، مثل الفاصولياء الشجيرية، تنقسم إلى نوعين رئيسيين:

-الحبوب (القصف) الفاصوليا. الثمار هي الفول المعروف. تحتوي حبة الفاصوليا المقشرة على طبقة من البرشمان بداخلها تملأ الفراغ بين الفاصوليا. هذا يجعل الكبسولة نفسها صلبة، وكقاعدة عامة، لا تؤكل.

- الهليون (السكر والأخضر) الفاصوليا . القيمة الرئيسية للفاصوليا الخضراء، كما يوحي الاسم، هي في القرون. لا تحتوي حبوب السكر عمليا على طبقة من البرشمان بين الحبوب، وبالتالي تصبح شفرات الكتف طرية، ومثيرة، ومقرمشة، ومناسبة للتجميد. تؤكل القرون فاصوليا خضراءفي حالة غير ناضجة. على الرغم من أنه إذا احتفظت بها في النبات حتى النضج البيولوجي، فيمكنك حصاد الفاصوليا. صحيح أن هذه الحبوب ستكون أصغر حجمًا من حبات الفاصوليا المقشورة.

هناك أصناف شبه سكرية من الفاصوليا المتسلقة - شيء بين الحبوب والفاصوليا الخضراء. طبقة الرق في مثل هذه الأصناف موجودة بكميات صغيرة، لذلك في سن مبكرة يمكن أن تؤكل القرون مثل الهليون. عندما تنضج القرون، تصبح أكثر صلابة، وبعد ذلك يتم زراعتها كنبات مقشر من أجل حبوبها.

أفضل أنواع الفاصوليا المتسلقة (الصورة والوصف)

تسلق الفول بلاوخلدا (بلوهيلدا، بلاوخلد، بلوهيلدا، بلو هيلدا)

بلاوتشيلدا - الفاصوليا المتسلقة الأرجوانية،علاوة على ذلك، كل شيء فيها أرجواني: الزهور والقرون وحتى الأوراق تكتسب لونًا أرجوانيًا داكنًا بمرور الوقت. صنف Blauchilda هو صنف متأخر ، وموسم النمو هو 90-110 يومًا ، لذا من الأفضل زراعته في المنطقة الوسطى من خلال الشتلات. تزهر في وقت مبكر جدًا وتزهر حتى الطقس البارد. وبالتالي، فإن نبات واحد يحتوي باستمرار على الزهور والفواكه.

هكذا تزهر بلاوهيلدا

هذا متنوعة الهليونالفاصوليا المتسلقة، يبلغ طول القرون 15-23 سم، وعرضها، بدون ألياف أو ورق، تصبح خضراء عند طهيها، ولكن إذا تركت لفترة طويلة جدًا في الحديقة، فقد تصبح قاسية. لكن حبوب بلوهيلدا جيدة، فهي كبيرة جدًا، ولونها بيج، وزيتية قليلاً عند غليها.

شفرات كتف بلاوتشيلدا سمينة وطرية ولذيذة جدًا.

بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى الصفات الزخرفية الفاصوليا المتسلقة الأرجوانية متنوعة بلاوتشيلدا. كرمة هذا النبات قوية جدًا وثقيلة ويبلغ طولها 3-4 أمتار. خذ هذا في الاعتبار واختر دعمًا قويًا.

يمكن استخدام Blauchilda لتزيين قطعة أرض شخصية بشكل فعال

الفاصوليا الحمراء المجعدة (الفاصوليا التركية، الفائز)

تم العثور على هذا التنوع من حبوب التسلق المزخرفة في أغلب الأحيان في خطوط العرض لدينا. وهذا ليس غريبا - نار الفاصوليا الحمراءمتواضع (يخاف فقط من الصقيع ، حتى الأخف وزناً) ، ويصل طوله إلى 2.5-4 أمتار ، وأزهاره حمراء زاهية ، وصغيرة ، وسيقان رقيقة ، وأوراق الشجر كثيفة ، وخضراء زاهية. نبات مثير للإعجاب للغاية.

ليس فقط زهور وأوراق Fire Red Bean مزخرفة، ولكن حتى الحبوب

لدينا الفاصوليا الحمراء المجعدة الناريّةتُسمى جميع النباتات بالأنواع Phaseolus coccineus، لكن ممثلي هذا النوع لا يتفتحون فقط باللون الأحمر، ولكن أيضًا بالزهور الوردية والبيضاء والبيضاء والوردية والحمراء البيضاء. وبناء على ذلك فإن حبيباتهم ستختلف في اللون: الفاصوليا الكلاسيكيةباللون الأحمر الناري يكون لونه أرجوانيًا فاتحًا بنمط أسود، وفي الأصناف الوردية والبيضاء يكون لونه ورديًا فاتحًا نمط بنيللبيض - أبيض.

تزهر فول الزينة أحمر ناريمن يونيو إلى سبتمبر. يمكن استخدام ثمارها عندما تكون صغيرة مثل الفاصوليا الخضراء، أو كحبوب عندما تنضج. يتم غلي الفاصوليا الصغيرة والناضجة قبل الأكل، حيث تحتوي الفاصوليا النيئة على مواد سامة يتم تدميرها بسرعة عند طهيها. يقول البستانيون ذوو الخبرة أن ثمار الفاصوليا التركية، على الرغم من أنها صالحة للأكل، إلا أنها ليست رائعة بشكل خاص من الناحية الغذائية ("الفاصوليا مثل الفاصوليا"). لذلك، فإن الفاصوليا المتسلقة من مجموعة Fiery Red هي في المقام الأول نباتات الزينة.

السيدة الأرجوانية المتسلقة (الملكة الأرجوانية)

فاصوليا متسلقة من نوع بيربل ليديعبارة عن كرمة منخفضة (يصل طولها إلى 1.5 متر) بأزهار أرجوانية كبيرة وفاصوليا أنبوبية أرجوانية داكنة بطول 15-18 سم، وهي مجموعة متوسطة مبكرة - بعد 50-55 يومًا من الإنبات، يمكنك الاستمتاع بالحصاد الأول. فاصوليا السيدة الأرجوانية بيضاء اللون ولذيذة جدًا. من بلوهيلدا سيدة الأرجوانييختلف بشكل رئيسي في كرمته الرقيقة والأقل كثافة وثماره الأكثر وفرة.

تسلق الفول الوئام

إنه ينتمي إلى الأصناف العالمية لمنتصف الموسم، أي أنه يمكنك أيضًا تناول القرون تسلق الفاصوليا الوئامفي شكل شاب وفي شكل أكثر نضجًا - الحبوب. يتميز هذا التنوع بموثوقيته وبساطته وإنباته الجيد. لفترة طويلةالاثمار (من 65-80 يوما بعد الإنبات حتى الصقيع)، مع القرون الذهبية الطويلة حوالي 20 سم، ويمكن حصاد الفاصوليا من نبات واحد 0.3-0.5 كجم، والحبوب بيضاء، ممدود. عند الزراعة، تأكد من حصولك على دعم جيد، مثل تسلق الفاصوليا الوئاميصل طوله إلى 3-4 أمتار ويزن كثيرًا. إنه يربط أي سياج ويبدو أنيقًا.

الفاصوليا البيضاء المتسلقة الاسبانية

لديها تفوق واحد لا شك فيه - عملاق، الحبوب اللذيذةوهي أكبر بمقدار 5-6 مرات من حبيبات الأصناف المقشرة التقليدية. وفي الوقت نفسه، فإن الفاصوليا البيضاء الإسبانية ليست كبيرة الحجم فحسب، بل إنها أيضًا لذيذة للغاية وذات قشرة رقيقة وحساسة. إذا كنت تحب البرشت، واللوبيو، والفاصوليا المعلبة والمطهية، فإننا نوصي بشدة أن تزرعها الفاصوليا البيضاء الاسبانية.هذا صنف مقشر بحت، ولا تؤكل القرون. القرون نفسها خضراء زاهية، بيضاوية، قصيرة نسبيًا (11-14 سم) وعريضة (حوالي 2.5 سم)، وتحتوي على 3-5 حبوب كبيرة. يُصنف الصنف الأبيض الإسباني من الفاصوليا المتسلقة على أنه متوسط ​​متأخر (فترة الغطاء النباتي 72 يومًا).

حبات الفاصوليا البيضاء الاسبانية ضخمة

أما بالنسبة للصفات الزخرفية، فالأبيض الإسباني ليس مترهلًا هنا أيضًا. ليانا قوية، يصل ارتفاعها إلى 4 أمتار. تزهر بغزارة بأزهار بيضاء كبيرة، لذا فهي تستخدم أيضًا في تنسيق الحدائق.

باعتبارها نباتات الزينة، تبدو الفاصوليا البيضاء الإسبانية مثيرة للإعجاب للغاية.

فاصوليا بورلوتو المتسلقة

هذا ضيف إيطالي أصبح المفضل لدى البستانيين الروس. وكل ذلك لأنها فاصوليا خضراء ذات فاصوليا لذيذة وكرمة قوية وجميلة يصل ارتفاعها إلى 3-3.5 متر ولون ناري غير عادي. تزهر باللون الأحمر. الفاصوليا الإيطالية مثيرة للاهتمام للغاية - في البداية تكون مسطحة وخضراء (الطول - 12-14 سم، العرض - 1.5-2 سم)، ولكن مع مرور الوقت يطورون نمطًا رخاميًا أحمر داكنًا. يوجد 4-5 حبات في جراب واحد، وهي لذيذة جدًا عندما تكون غير ناضجة، وسهلة الغليان، ولها نكهة جوزية طفيفة. عندما تنضج، فإنها، مثل القرون، تتطور إلى نمط داكن.

فاصوليا بورلوتو المتسلقة

النضج الفني فاصوليا بورلوتو المتسلقةتعتبر الفاصوليا الخضراء غير الناضجة التي ليس لها نمط عليها بعد. يتم حصادها بعد 55-60 يومًا من الزراعة. وإذا كنت ترغب في استخدام هذا الصنف كصنف من الفاصوليا، فلا تنتظر ظهور نمط على الفاصوليا، بل قم بقطفها باللون الأخضر.

تعتبر الفاصوليا الخضراء، قبل ظهور النمط، الأكثر قيمة في بورلوتو، على الرغم من أن القرون الخضراء جيدة أيضًا في الأطباق

حبوب فيجنا

فيجنا ليست في الحقيقة حبة فاصوليا، وأختها تأتي من أفريقيا، ولكنها اليوم منتشرة على نطاق واسع في اليابان والصين ودول آسيوية أخرى. وبما أن زراعة اللوبيا موضوع منفصل، سنتحدث عنه هنا نبات مذهلدعونا نذكر بإيجاز. هذا نوع منتج للغاية من الفاصوليا الخضراء، ويتطلب العناية به للغاية، ولكن مظهر اللوبيا شيء ما. في أي مكان آخر يمكنك رؤية قرون بطول متر واحد، تزهر باللون الأرجواني في الليل، ولكن أثناء النهار تنغلق الأزهار وتكتسب لونًا بنيًا أصفر. تنمو أشكال اللوبيا المتسلقة بمقدار 1.5 إلى 3 أمتار، ويتم جمع ما يصل إلى 200 حبة من نبات واحد.

تسلق الفول الرحيق الذهبي

هذا التنوع مناسب لمحبي الفاصوليا الخضراء. تسلق رحيق الفول الذهبييصل ارتفاعها إلى 4 أمتار، والشفرات صفراء ذهبية وطويلة جدًا يصل طولها إلى 25 سم، وتنضج بسرعة - خلال 65-70 يومًا. لأغراض الطهي، يوصى باستخدام القرون غير الناضجة والفاصوليا غير الناضجة. تسلق رحيق الفاصوليا الذهبية. الفاكهة - أبيضوالذوق الممتاز.

دوليتشوس (فول الصفير، الليلك المتسلق)

Dolichos هي مجموعة متنوعة من اللوبيامع مظهر ملفت للنظر للغاية. في الهند، يتم استهلاك حبوب دوليتشوس على نطاق واسع كغذاء، ولكن في بلدنا لم يتم تقدير صفات طعم حبوب دوليتشوس بعد. في بلدنا، تعتبر الفاصوليا صفير مجرد مجموعة متنوعة من الفاصوليا المتسلقة. على الرغم من أنه يمكن استخدامه كسماد أخضر أو ​​علف للماشية. يصل ارتفاع Dolichos إلى 4 أمتار، والأوراق خضراء وأرجوانية ومحمرة - اعتمادًا على التنوع. يتم جمع زهور فول الفاصوليا المتسلقة في أزهار أنيقة وعطرة. يمكن أن يكون لونها ورديًا وأبيضًا وقرمزيًا وأرجوانيًا وحتى لونين. قرون Dolichos أنيقة أيضًا - خضراء أو بورجوندي أو أرجوانية داكنة، فهي تزين النبات حتى الصقيع.

من بين الأصناف الأخرى الهليون المتسلق الفول العملاق الأخضرتتميز بقرون كبيرة يصل طولها إلى 22 سم، طرية جدًا، تشبه السكر، بدون ألياف أو ورق. يمكن أن يصل ارتفاع ليانا إلى 3 أمتار. يؤتي الصنف ثماره لفترة طويلة جدًا تبدأ من 55 يومًا بعد الزراعة وحتى أبرد الطقس. تتفتح الفاصوليا الخضراء العملاقة بأزهار أرجوانية صغيرة.

الفول المجعد البنفسجي

هذا هو نوع من الفاصوليا المتسلقة التي يصل ارتفاعها إلى ثلاثة أمتار. القرون هي أيضا جميلة الفاصوليا المجعدة البنفسجي– أرجواني ناعم . تكون الحبوب خضراء في البداية، لكنها تكتسب بمرور الوقت لونًا أرجوانيًا داكنًا كثيفًا.

تسلق الفول البنفسجي

لا يزال هناك جدا العديد من أنواع الفاصوليا المتسلقة. ولكن في السعي لتحقيق الجمال والذوق، لا تنسى الميزة الرئيسية لتسلق الفاصوليا - كراهيتهم للطقس البارد. إنها خائفة من الصقيع في أواخر الربيع ومن الصقيع الأول في الخريف. لذلك أيها المقيمون المنطقة الوسطىفمن الضروري إما إعطاء الأفضلية للأصناف المبكرة والمتوسطة النضج، أو زراعة الفاصوليا المتسلقة من خلال الشتلات. خلاف ذلك، لن يكون لديك وقت للحصول على حصاد لائق من الفاصوليا، حتى لو كانت خصبة وزخرفية ثلاث مرات على الأقل. كما هو الحال مع المحاصيل الأخرى، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأصناف المحلية، أو الأصناف الروسية والأوكرانية. حظا سعيدا في تجارب البستنة الخاصة بك!

تاتيانا كوزمينكو، عضو هيئة التحرير، مراسلة المنشور الإلكتروني "AtmAgro. النشرة الزراعية الصناعية"

وصف المنتج

أخضر فاصوليا خضراء - قرون طرية ومقرمشة وحديثة الولادة لا يزيد عمرها عن أسبوع تؤكل كاملة دون إزالة الحبوب المتكونة بالكاد.

الفاصوليا الخضراء، مثل جميع البقوليات، موطنها أمريكا الجنوبية. في البداية لم يتم التعرف عليه وتم زراعته كنبات للزينة، ولكن بعد ذلك جربوه وبدأوا في تطوير المزيد والمزيد من الأصناف الجديدة. أول دولة بدأت بزراعة الفاصوليا الخضراء لقرونها، وقطفها غير ناضجة، هم الإيطاليون، وقد حدث هذا في العصور الوسطى. جاءت الفاصوليا الخضراء إلى روسيا في منتصف القرن الثامن عشر - لقد أتت من فرنسا، وتم تسميتها على الفور بالفرنسية.

تم تربية أول فاصوليا خضراء بدون "خيط"، وهي عبارة عن ألياف رفيعة وقوية تمتد على طول القرنة، في عام 1894 في ليروي، نيويورك على يد الدكتور كالفين كيني، مما أكسبه لقب "O". الفاصوليا الخالية من الألياف"، والذي يدخل تحته في جميع الموسوعات.

وينصح بإدراج وصفات الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا الخضراء، كما يطلق على هذا النوع من البقوليات أيضاً قائمة منخفضة السعرات الحرارية. هذا منتج ذو محتوى منخفضالسعرات الحرارية، سهلة الهضم للغاية بسبب انخفاض محتوى الألياف، تحتوي على الكثير الفيتامينات المفيدةوالعناصر الدقيقة.

تحتوي الفاصوليا الخضراء على الكثير من فيتامينات C وA وE وB وحمض الفوليك والمعادن (خاصة الزنك) والألياف.

أنواع وأصناف

تنتمي الفاصوليا الخضراء إلى عائلة البقوليات الكبيرة والمتنوعة. قد تكون قرونها أشكال مختلفة- دائري ( كيني، هليون، فاصوليا فرنسية) ، مسطحة وقصيرة - من 7 إلى 13 سم وطويلة - حتى 15 سم.

ش الفاصولياء الفرنسيةالقرون أصغر وأرق من القرون العادية (7-10 سم)، وطعمها أحلى وأكثر طراوة، على الرغم من أنها لا تزال مقرمشة. لا يمكن أن تكون خضراء فحسب، بل أيضًا أرجوانية أو حتى سوداء. طويل الفول الصيني (ويعرف أيضًا باسم الثعبان أو الهليون أو فاصوليا الفناء) يختلف في المظهر عن المعتاد في الطول فقط - يمكن أن يصل طول القرون إلى 50 سم. هناك نوعان: الأخضر الداكن والأخضر الفاتح. الفاصوليا الخفيفة أكثر طراوة من الفاصوليا الداكنة ولا تتطلب أي طهي تقريبًا. لحمها أكثر ليونة، دون أزمة الفاصوليا العادية. تأتي هذه الفاصوليا في الواقع من آسيا، لكنها تنمو الآن بشكل جيد في قارات أخرى، في المناطق الاستوائية. في أفريقيا، أصبحوا يتمتعون بشعبية كبيرة الآن في المطاعم، وبالتالي، في أغلب الأحيان متنوعة باهظة الثمن - الفول الكيني. وهي عبارة عن قرون صغيرة رفيعة جدًا (قطرها 5 مم) ذات لون أخضر داكن وطعم جوزي حلو. تحتوي حبوب الشمع الصفراء على قرون مسطحة وكبيرة وطرية. اللون الأصفر. كما يأتي باللون الأرجواني. لغات دراكونية- غالبًا ما نسمي هذه الحبة الجورجية أو الأرجواني. وهي عبارة عن قرون ملونة بخطوط أرجوانية بطول 12-15 سم وعند طهيها ولو لمدة دقيقة يختفي اللون الأرجواني. عادة ما تسمى نفس القرون الخضراء أو الصفراء المسطحة بالضبط لوبيو باللغة الجورجية.

ولكن لا يزال اللون الأكثر شيوعًا للفاصوليا الخضراء هو اللون الأخضر في مجموعة متنوعة من الظلال، لذلك غالبًا ما يطلق عليها ببساطة "الفاصوليا الخضراء". جوهرها الطهوي لا يتغير بسبب هذا.

كيف تطبخ

كلما كانت الفاصوليا الخضراء أصغر سناً، كان مذاقها أكثر حساسية. إذا كانت الحبوب المشكلة مرئية من خلال القرنة، تكون الحبوب ناضجة جدًا وستكون خشنة. اكسر القرنة إلى نصفين: يجب أن تنكسر بسهولة وتقرمش.

الفاصوليا الخضراء المجمدة ليست فقط جيدة مثل الطازجة صفات الذوقوالاستفادة منها، بل تتجاوزها في بعض الأحيان.

اغسل الفاصوليا الخضراء قبل الطهي المياه الجاريةوقطع الأطراف. إذا كان للجراب "عرق"، فقم بإزالته، على الرغم من أن الأصناف الحديثة لا تحتوي عليه عادةً. يمكن قطع القرون الطويلة بالعرض أو قطريًا. في بعض الأحيان يتم قطع قرون الفاصوليا إلى نصفين بالطول، وهذا ما يسمى القطع الفرنسي.

من الأفضل غلي الفاصوليا الخضراء، ليس بالضرورة في الماء، ولكن أيضًا في المرق أو، على سبيل المثال، في صلصة الطماطم. في حين أنه يوصى في كثير من الأحيان بإبقاء الفاصوليا مقرمشة قليلاً، إلا أن هذه مسألة تفضيل شخصي.

تتناسب الفاصوليا الخضراء جيدًا مع أي زبدة - الزبدة والزيت النباتي مع الثوم والبقدونس والكزبرة والطرخون والريحان. مثل جميع البقوليات، يتم إحياء طعم الفاصوليا الخضراء بإضافة الحمض: الخل، عصير ليمونالنبيذ والطماطم. غالبًا ما تضاف المكسرات إلى أطباق الفاصوليا الخضراء، وليس فقط الجوز، ولكن أيضًا اللوز والبندق.

تُطهى الفاصوليا الخضراء بسرعة كبيرة: يجب غليها في الماء المغلي (أو الأفضل من ذلك، سلقها) لمدة لا تزيد عن 5-6 دقائق، ثم طهيها على البخار لمدة 8-10 دقائق. تستغرق الفاصوليا المجمدة عمومًا 2-3 دقائق للطهي. عادة ما يتم قطع أطراف القرون قبل الطهي - فهي صلبة جدًا، وفي بعض الأصناف تتم أيضًا إزالة الألياف الممتدة على طول حافة القرون. بعد مرور الوقت المحدد، يجب رمي الفاصوليا في مصفاة وسكبها بلا رحمة ماء بارد- بالتأكيد لن ينهار، سيكون أخضر ساطع، ممتلئ الجسم، فاتح للشهية. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيه.

معروفة للبشرية منذ حوالي 6000 سنة. وطنها هو أمريكا الوسطى والجنوبية. اسمها يعني "القارب" أو "الزورق". تشبه ثمار الفاصوليا في الواقع القارب في شكلها. حاليا، تزرع الفاصوليا في جميع أنحاء العالم.

قبل كولومبوس، كانت واحدة من "الأخوات الثلاث" المطبخ الأمريكيجنبا إلى جنب مع الذرة واليقطين. نما الأزتيك "آياكولت" أي. الفاصوليا مع الذرة التي كانت بمثابة الدعم. تعد الفاصوليا اليوم أحد المصادر الرئيسية للبروتين النباتي في العالم. وهي موجودة في مطبخ جميع شعوب العالم. هناك حوالي 30.000 نوع من الفول، أكثر من 500 منها أصناف. في المناطق الاستوائية في أمريكا وآسيا، تنمو الفاصوليا بشكل مستقل. عادة ما تعطي القرون معها كمية قليلةالبذور داخل. في بعض المناطق، تعتبر الفاصوليا هي الغذاء الرئيسي، خاصة في أمريكا الجنوبية - حيث تلعب الفاصوليا نفس الدور هناك دور مهممثل الأرز في آسيا أو البطاطس في أوروبا.

تحتوي حبة الفاصوليا الطويلة المسطحة على 4 إلى 10 بذور. يمكن أن يكون للبذور الناعمة واللامعة مجموعة متنوعة من الألوان: الأبيض والأصفر والأحمر والأسود وحتى المرقطة.
تؤكل البذور غير الناضجة والناضجة فقط في شكل مسلوق أو مطهي. في طازجلا يمكنك أكل الفول. تحتوي جميع أنواع الفاصوليا تقريبًا على قرون ليفية ويتم زراعتها لإنتاج حبوب ذات قيمة غذائية عالية. يتم تجفيف هذه الفاصوليا للتخزين. قبل الاستهلاك، يتم نقع الفاصوليا في الماء بحيث يمكن استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

فصولياء بيضاء

تعتبر الفاصوليا البيضاء عالمية: فهي متوسطة الحجم وبيضاوية الشكل ولها طعم محايد إلى حد ما. قبل الطهي، تحتاج إلى نقعه طوال الليل ثم طهيه لمدة ساعة ونصف. تنتج الفاصوليا البيضاء هريسًا ناعمًا ومتجانسًا تقاليد مختلفةتستخدم بطرق مختلفة. على سبيل المثال، في إيطاليا يتم إضافته إلى سميكة حساء البطاطسمع الخضر توضع في المعكرونة في أرمينيا - متبلة باللوز المطحون والزبيب وتخبز في الفرن. تستخدم الفاصوليا البيضاء على نطاق واسع بشكل خاص في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.

يزرع لحبوبه البيضاء الصغيرة. الوطن - أمريكا الوسطى والجنوبية.

الفاصوليا البيضاء هي أحد المكونات الشوربات المغذيةعلى سبيل المثال، الكاسوليت الفرنسية، أو فابادا الإسبانية أو فيجوادا البرازيلية، الأطباق الرئيسية - على سبيل المثال، الباستا الايطاليةمع الفول والسلطات الباردة والساخنة.
أو ربما تكون الفاصوليا هي التي تؤثر على شكل وقدرات لاعبي كرة القدم وترتبط بطريقة أو بأخرى بنجاح هذه الدول في كرة القدم؟ إذا كان الأمر كذلك، فهو سر محفوظ جيدًا!

فاصوليا حمراء

الفاصوليا الحمراء لها شكل يشبه الكلى. سارت الامور بشكل جيد مع حار صلصات الطماطموالبصل والثوم وإكليل الجبل. الكلى هي أحد المكونات الرئيسية للعديد من الكريول و أطباق مكسيكية، وخاصة الفلفل الحار كون كارني. لكن هذا النوع من الفول له ميزة واحدة خبيثة: الحبوب النيئة تحتوي على مواد سامة، لذلك لا يمكن أن تنبت، وقبل الطهي يجب نقعها لمدة 8 ساعات على الأقل، والتأكد من تصريف الماء، وعندها فقط تطهى حتى تنضج لمدة 8 ساعات. على الأقل ساعة.

الفاصوليا الحمراء، وهو اسم آخر للفاصولياء الحارة، لها بشرة حمراء داكنة. شكله يشبه الكلى، ومن هنا جاء اسمه. تحظى بشعبية خاصة في الهند وجنوب الولايات المتحدة وإسبانيا.

الفاصوليا الحمراء المكسيكية

نبات سنوي موطنه أمريكا الجنوبية. تزرع للفاصوليا الصالحة للأكل، وتستخدم أيضا للزينة.

موطنها المكسيك حيث عرفت منذ أكثر من ألفي عام. بفضل أزهارها الجميلة وارتفاعها المثير للإعجاب (يصل ارتفاعها إلى 4 أمتار)، تمت زراعتها في البداية (في القرن السابع عشر) كنبات للزينة. تحتوي القرون الوردية لهذا النوع من الفاصوليا على ما يصل إلى عشر حبات ذات بقع حمراء. يمكنك زراعتها حول شرفة المراقبة ومن ثم الاستمتاع بطعم القرون الصغيرة، أو الانتظار حتى تنضج وطهي الفاصوليا الملونة. ويقال أن زهورها صالحة للأكل أيضًا.

يمكن إضافة الفول إليه أطباق مختلفةأو السلطات أو يقدم كطبق منفصل. يتناسب البصل والطماطم والتونة بشكل جيد معها.

الفاصوليا الأكثر شيوعا في المكسيك والبرازيل. عادة ما يتم تحضيره بالكثير من البصل والثوم والثوم فلفل حريف. ننقعه لمدة 6-7 ساعات ثم نغليه لمدة ساعة. ويأكلون الفاصوليا السوداء مع الأرز واللحم بنكهة البصل والثوم والكمون والأوريجانو. في المكسيك، غالبا ما لا يكون منقوعًا، ولكنه مسلوق لفترة طويلة جدًا وبصبر، مع إضافة البصل المقلي في النهاية. فتح النارالبصل والثوم، بالإضافة إلى عشبة الإبسوت التي لا يمكن تعويضها.

عين سوداء

فاصوليا بيضاء متوسطة الحجم ذات "عين" سوداء، طازجة جدًا في الطعم. هذا نوع من اللوبيا، اللوبيا. وهو شائع بشكل خاص في أفريقيا (ينبع من هناك)، وكذلك في جنوب الولايات المتحدة وإيران. قبل الطهي، تنقع العين السوداء لمدة 6-7 ساعات، ثم تغلي لفترة قصيرة نسبيا - 30-40 دقيقة. في السنة الجديدةوفي ولايات أمريكا الجنوبية، تُستخدم هذه الفاصوليا لإعداد طبق يسمى "Jumping John" - مع لحم الخنزير، البصل المقليوالثوم والطماطم والأرز والزعتر والريحان. في باكستان، يتم خلط العين السوداء المسلوقة مع الطماطم والثوم والفلفل والجرام ماسالا والزنجبيل والكركم والكزبرة وتقدم مع صلصة النعناع وسلطة البصل.

فاصوليا خضراء

الفاصوليا الخضراء - قرون طرية ومقرمشة حديثة الولادة لا يزيد عمرها عن أسبوع - تؤكل كاملة دون إزالة الحبوب المتكونة بالكاد. جاء هذا التنوع من الفاصوليا إلى روسيا فقط في القرن السادس عشر، من فرنسا، وفي البداية كنبات للزينة. هناك العديد من أنواع الفاصوليا الخضراء: الفاصوليا الصينية الطويلة، والفاصوليا الكينية، والفاصوليا الشمعية الصفراء وما يسمى بـ “ألسنة التنين”. تُطهى الفاصوليا الخضراء بسرعة كبيرة: يجب طهيها في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 5-6 دقائق، ثم طهيها على البخار لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. تنضج الفاصوليا المجمدة في 2-3 دقائق. عادة ما يتم قطع أطراف القرون قبل الطهي - فهي صلبة جدًا، وفي بعض الأصناف تتم أيضًا إزالة الألياف الممتدة على طول حافة القرون. بعد مرور الوقت المحدد، يجب رمي الفاصوليا في مصفاة وغمرها بلا رحمة بالماء البارد - ومن ثم لن تنهار بالتأكيد، وستكون خضراء زاهية وممتلئة وشهية. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي.

ترتبط الفاصوليا الخضراء الصفراء والخضراء ارتباطًا وثيقًا. هذين الصنفين لديهما طعم مماثلوكميات مماثلة من العناصر الغذائية.

100 جرام فاصوليا خضراء - 24 سعرة حرارية

يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين C وبروفيتامين A وفيتامين B وفيتامين E وحمض الفوليك والمعادن والألياف.

إن طريقة تحضير الفاصوليا الخضراء (الكاملة، مباشرة في القرون) تميزها عن مجموعة متنوعة من أنواع الفاصوليا. الفيتامينات C، A، E الموجودة في الفاصوليا الخضراء، وكذلك الزنك، تحارب بشكل فعال الجذور الحرة وتزود بشرتنا بالشباب والحيوية. تبدو صحية. مزيج الألياف وحمض الفوليك والمغنيسيوم والبوتاسيوم في الفاصوليا الخضراء يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.

في البداية، تم تناول حبوب هذه الخضار فقط. أول من فكر في الاستمتاع بقرون الفاصوليا الصغيرة هم الإيطاليون (القرن السابع عشر). في ذلك الوقت، تم قطف الفاصوليا صغيرة الحجم، والنظر في الحديقة كل يوم والحرص على عدم نضجها أكثر من اللازم. مع مرور الوقت، طور البستانيون مجموعة متنوعة ذات قرنة حساسة، تسمى الفاصوليا الفرنسية.

زبدة الفول

يسمي الفرنسيون الفاصوليا الخضراء الصفراء بالزبدة، ربما بسبب لونها وقدرتها على الذوبان في الفم.

تزرع الفاصوليا الخضراء والصفراء الخضراء للقرون الصغيرة الصالحة للأكل. هذا عنصر مهم في المطبخ الغذائي. وهي ليست غنية بالبروتين مقارنة بأنواع الفول الأخرى، ولكنها تحتوي على المزيد من الفيتامينات. بسبب محتواها من الألياف الأقل من الفاصوليا الجافة، فهي منخفضة السعرات الحرارية وسهلة الهضم. هيا نأكل الفاصوليا الخضراء وسيبدو شكلنا هكذا!

الفاصوليا الصينية الطويلة

تتميز الفاصوليا الصينية الطويلة (وتسمى أيضًا حبوب الثعبان أو حبوب الهليون أو حبوب الفناء) بطول قرونها غير العادي - الذي يصل إلى 50 سم. هناك نوعان من هذه الحبة: داكنة وخفيفة. الفاتح أكثر رقة من الداكن - فهو أكثر ليونة ولا ينضج ولا يحتاج إلى طهيه. تأتي هذه الفاصوليا من آسيا. هناك يتم طهيه مع الثوم والزنجبيل و فلفل حارشيلي.

لغات دراكونية

ألسنة التنين (نسميها أيضًا هذا النوع من الفاصوليا الجورجية أو الأرجوانية) عبارة عن قرون صفراء بنفسجية يتراوح طولها بين 12 و15 سم، لكن هذه الفاصوليا الأرجوانية خام فقط. كل ما عليك فعله هو غليها أو تبخيرها لمدة دقيقة على الأقل، وستتحول على الفور إلى اللون الأخضر. لذا، إذا كنت تريد الحفاظ على لون ألسنة التنين، تناولها نيئة. وإذا أصبحت القرون جلدية وكثيفة بالفعل، فيمكن إزالة الفاصوليا منها وطهيها بشكل منفصل.

حبة شمع صفراء

قرون هذا النوع من الفاصوليا كبيرة جدًا ومسطحة ولها لون أصفر ناعم "شمعي". ومع ذلك، على الرغم من الاسم، هناك أيضا تلك الأرجوانية. يتم تحضير الفاصوليا الصفراء بعدة طرق: مسلوقة، مقشرة، مقلية، مطهية على البخار. ومع ذلك، ليس من الضروري طهيه على الإطلاق، ولكن تناوله نيئًا. تبدو رائعة في السلطات والحساء ويخنة الخضار واللحوم.

الفول الكيني

تعد الفاصوليا الكينية واحدة من أغلى أنواع الفاصوليا الخضراء وأكثرها شعبية هذه الأيام. يزرع في أفريقيا. قرونها خضراء داكنة ورقيقة جدًا - يبلغ قطرها نصف سنتيمتر فقط. الطعم حلو، مع طعم جوزي. تُطهى الفاصوليا الكينية بسرعة كبيرة - في دقائق معدودة فقط - وهي جيدة جدًا في السلطات.

الفاصوليا الخضراء الفرنسية

قرونها صغيرة ورقيقة جدًا، يبلغ طولها 7-10 سم فقط، وطعمها حلو وطري وتبقى مقرمشة حتى بعد سلقها. قد يكون للقرون الصغيرة طلاء أرجواني - وهذا أمر طبيعي.

فول

إذا تُركت الفاصوليا لتنضج بهدوء في الحديقة، فسوف تجف القرون بمرور الوقت وتنفتح، مما يؤدي إلى إطلاق الحبوب الناضجة والمعززة. لم يعد بإمكانك تناول هذه الفاصوليا نيئة - يجب نقعها وطهيها لفترة طويلة. ومع ذلك، فإن الأمر يستحق ذلك: تحتوي الفاصوليا الصلبة والناعمة ومتعددة الألوان على الكثير من البروتين (24-26 بالمائة)، وهو قريب في تركيبه من البروتين الحيواني، ولكنه أسهل بكثير في الهضم. ربما هذا هو السبب في أن الفاصوليا هي أحد المكونات الرئيسية للمطبخ النباتي. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تنبت الفاصوليا الناضجة.

حبوب أدزوكي

أزوكي عبارة عن فاصوليا صغيرة بيضاوية ذات لون أحمر بني مع شريط أبيض. اسمها الآخر هو الفول الزاوي. يأتي أدزوكي من آسيا حيث تُصنع منه الحلويات - الآيس كريم والهلام والحلويات: تُنقع أولاً لمدة 3-4 ساعات ثم تُغلى مع السكر لمدة نصف ساعة.

ليما

ليما، أو حبوب ليما، موطنها الأصلي جبال الأنديز. إنه كبير جدًا، ويأتي باللون الأبيض والأسود والأحمر ومرقط أيضًا. يطلق عليه أيضًا اسم "الزبداني" لمذاقه الزيتي اللطيف. ليما جيدة جدًا في السماكة حساء الطماطممع الأعشاب العطرية. لكن يجب نقعها لفترة طويلة - 12 ساعة على الأقل - ثم غليها - عادة ما يزيد قليلاً عن ساعة.

بينتو، الفاصوليا المتنوعة

البينتو، أو الفاصوليا المتنوعة، متوسطة الحجم، بيضاوية، مع بقع بنية وردية. تحظى Pinto بشعبية خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية وأمريكا اللاتينية. يتم تحضير الحساء منه، ويقلى، ويعجن في البطاطس المهروسة، ثم يقلى مع البهارات؛ وفي أمريكا اللاتينية يحضر منه الفلفل الحار (طبق من الفاصوليا ولحم البقر والبصل والطماطم والثوم والفلفل الحلو والحار والأسود)، ويتم عمل الحشوة على شكل بوريتو. مثل العديد من أنواع الفاصوليا الأخرى، يجب نقع البينتوس لمدة 8-10 ساعات قبل الطهي وبعد ذلك فقط يتم طهيه لمدة ساعة ونصف.

فلاجوليس، فاصوليا خضراء

تؤكل الفاصوليا الخضراء بدون القرون: إذا تركت الفاصوليا تنمو قليلاً، تصبح القرون جلدية وليفية، وتظل الحبوب الموجودة بداخلها طرية وتصبح أكثر حساسية في الطعم. هذا، على سبيل المثال، فول فلاجيوليت الشائع في فرنسا.

الفلاجول صغير الحجم، مستطيل الشكل، رقيق للغاية وناعم. السوط غير الناضج لونه أخضر فاتح، وعندما ينضج يتحول إلى الأبيض والأسود والأصفر وحتى الأحمر. يتم طهيه بسرعة كبيرة ويتناسب بشكل جيد مع النعناع والشيرفيل. يتم تقديم الفلاجوليس بشكل رئيسي كطبق جانبي للحوم المخبوزة (في فرنسا، كقاعدة عامة، مع الساق من لحم ضأن) أو بارد – مع زيت الزيتونوالليمون.

قيمة الطاقة:

سعرات حرارية:

الكربوهيدرات:

يحتوي على البروتين النباتي، الكالسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، الحديد، فيتامينات ب1، ب6، ج، ك.

الميزات المفيدة:

فولهو مصدر للحديد. الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد يصبحون ضعفاء وخاملين. بادئ ذي بدء، قد تعاني النساء الحوامل والمرضى في مرحلة النقاهة والأطفال والشباب من نقص الحديد. ل امتصاص أفضلوبالنسبة للحديد، ينصح بتناول الفول مع الخضار الغنية بفيتامين سي.

عرفت الخصائص الطبية للفاصوليا منذ زمن روما القديمة، حيث كانت هذه الثقافة شائعة في تلك الأيام ليس فقط كمنتج غذائي، ولكن أيضًا كمنتج غذائي. علاج. ومن المركبات المعدنية التي تحتوي عليها ثمار الفول البوتاسيوم والفوسفور والزنك والحديد والنحاس. وهي غنية بشكل خاص بالزنك والنحاس، في محتوى هذه العناصر، تتفوق الفاصوليا على معظم الخضروات. ويشارك الزنك في تركيب الأنسولين والهرمونات، وكذلك بعض الإنزيمات. هناك افتراض بأن الفاصوليا تحفز إفراز البنكرياس للأنسولين، مما يؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم. ولذلك، تحتل الفول مكانة هامة في العلاج الغذائي للمرضى. السكرىكعلاج إضافي للعلاج الرئيسي. تؤثر أملاح البوتاسيوم على إخراج السوائل من الجسم وتخفيفها نظام القلب والأوعية الدموية. توصف أطباق الفول التغذية الغذائيةالمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة. يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون الأمراض الالتهابيةالكلى والمثانة، تحص بوليوالتهاب المفاصل الروماتويدي المزمن والنقرس وتنكس الكبد الدهني.

يحتوي الفول عدد كبير منالنشا والكربوهيدرات الأخرى والبروتينات. تحتوي الفاصوليا على مجموعة غنية من الفيتامينات. الفاصوليا، كمنتج غذائي، عالمية. تحتوي الفاصوليا على جميع المعادن والمواد الضرورية تقريبًا لأداء الجسم الطبيعي: بروتينات سهلة الهضم (75٪)، وكمية الفاصوليا قريبة من اللحوم والأسماك، والأحماض المختلفة، والكاروتين، والفيتامينات C، B1، B2، B6 ، PP ، العديد من العناصر الكبيرة والصغرى (خاصة النحاس والزنك والبوتاسيوم). يحتوي الفول كمية كافيةالتربتوفان، ما يصل إلى 5% ليسين، 8.5% أرجينين، تيروزين وهستيدين (حوالي 3% لكل منهما). الفاصوليا غنية بشكل خاص بالكبريت، وهو أمر ضروري الالتهابات المعوية، الروماتيزم، الأمراض الجلدية، أمراض الشعب الهوائية. تحتوي الفاصوليا على الكثير من الحديد. وجود الحديد يعزز تكوين خلايا الدم الحمراء، وتدفق الأكسجين إلى الخلايا، ويزيد من مقاومة الجسم للعدوى.

لديها جيدة الخصائص الغذائية، والتي يتم استخدامها للتغذية الغذائية لمختلف أمراض الجهاز الهضمي- أمراض الكلى والكبد والمثانة وفشل القلب.

تتمتع الفاصوليا بخصائص مهدئة، لذا فإن تناول أطباق الفاصوليا له تأثير مفيد على الجسم الجهاز العصبي، يوفر الهدوء والرضا عن النفس.

الفاصوليا جيدة جدًا لصحة الأسنان. الاستخدام المنتظمالفاصوليا تمنع تكون الجير. هذا يرجع إلى الخصائص المضادة للبكتيريا للفاصوليا. أطباق الفولمفيد جداً لمرض السل.

ينصح باستخدام الفاصوليا كغذاء لالتهاب المعدة ذو الحموضة المنخفضة. نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من البوتاسيوم (تصل إلى 530 مجم لكل 100 جرام من الحبوب) فإنه يوصف لعلاج تصلب الشرايين واضطرابات ضربات القلب. يرتبط تأثير سكر الدم بالأرجينين، وهي مادة تشبه الأنسولين.

الزنك الموجود في الفاصوليا طبيعي التمثيل الغذائي للكربوهيدراتفي الكائن الحي. ينشط النحاس إنتاج (تخليق) الأدرينالين والهيموجلوبين. للفاصوليا تأثير جيد على الجهاز الهضمي، لذا من المفيد إدراجها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. زيادة الوزن. تعمل الفاصوليا على تحسين عملية التمثيل الغذائي في الجسم.

يقوي إفراز عصير المعدة. تساعد الفاصوليا على إذابة حصوات المرارة وإزالتها. تتمتع الفاصوليا بخصائص مضادة للميكروبات، مما يساعد على إزالتها العمليات الالتهابيةفي الكبد. نظرًا للتركيز العالي للعناصر الكبيرة والصغرى النشطة والبروتينات سهلة الهضم والفيتامينات وغيرها من المواد المفيدة، تعتبر الفاصوليا غذائية و المنتجات الطبية. تم العثور على مواد ذات خصائص مثبطة في بعض أنواع الفول. إنها تسرع عملية التمثيل الغذائي وتشبه المركبات التي يتم إنتاجها في الدم أثناء الأمراض المعدية. يعترف العلماء أن هذه المواد (phytohemagglutinins) يمكنها علاج الأورام الخبيثة وكذلك أمراض البنكرياس. في الطب التقليدي، تستخدم الفاصوليا كعامل شفاء للجروح، ولعلاج بعض الأمراض الجلدية، وارتفاع ضغط الدم، والروماتيزم المزمن. في مجال التجميل، تُعرف الفاصوليا منذ فترة طويلة بأنها الأساس للأقنعة الفعالة لمكافحة الشيخوخة. والأهم من ذلك أن الفاصوليا تحتفظ بخصائصها المفيدة والطبية أثناء المعالجة والطهي وحتى أثناء التعليب.

فصولياء بيضاءيحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم - وهي مكونات تكميلية تضمن قوة أسناننا وعظامنا. تلعب بذور الفاصوليا دورًا في تقليد الاحتفال بعيد الملوك الثلاثة، أو عيد الغطاس. في العديد من البلدان (على سبيل المثال، فرنسا وإسبانيا)، يتم خبز الفاصوليا في فطيرة خاصة. اعتمادًا على التقاليد المحلية، كل من يحصل على الحبة المخفية يصبح ملك الوليمة أو عليه أن يدفع الفاتورة!

وهو مصدر غني بالألياف. منظمة عالميةتوصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بتناول 20-40 جرامًا من الألياف يوميًا، ويحتوي 100 جرام من الفاصوليا الحمراء الجافة على 25 جرامًا من هذا المكون. الألياف تعطي شعوراً بالشبع، وتحمي من... الأورام الخبيثة، يستقر مستويات السكر في الدم ويعزز إزالة السموم من الجسم.

ستساعد الفاصوليا الحمراء على تهدئة أعصابك - وكل ذلك بفضل محتواها العالي من فيتامين ب6، المسؤول بشكل خاص عن الجهاز المناعيوحالة الجلد وعمل الجهاز العصبي.

يجب أن تكون غارقة الفاصوليا الجافة قبل الطهي. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي والتخلص أيضًا من المواد التي تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+