حبوب البن - كيفية اختيار الأفضل وتصنيف الأصناف والعلامات التجارية مع الأسعار. أصناف وأصناف القهوة - وهي الأغلى في العالم وخصائصها وأيها تختار

تصنيف حبوب البن معقد للغاية وغامض بحيث يصعب صياغته بدقة. ولذلك فإن صناعة القهوة لديها قائمة مبسطة من الأنواع والأصناف بناء على الأنواع الأكثر شعبية.

أنواع القهوة

أنواع القهوة مفهوم أوسع من أصناف القهوة. وهي تشير إلى مجموعة متنوعة من أشجار القهوة المعروفة نباتيًا والموصوفة في الأدبيات. يوجد حوالي 40 منهم ويختلفون في المظهر وجودة الثمرة. هناك أشجار البن التي هي أشبه بالشجيرات، وهناك أشجار عملاقة حقيقية يصل ارتفاعها إلى عشرات الأمتار.

للحصول على الحبوب، يتم استخدام 4 أنواع من القهوة بشكل أساسي:

• روبوستا.
• أرابيكا؛
• ليبيريكا.
• يتفوق.

وأثمنها هو أرابيكا. يتم زراعته في 50 دولة حول العالم، ولكن في كل منطقة لها خصائصها الخاصة. يتعلق هذا بطعم ورائحة المشروب المحضر منه. من خلال منطقة الزراعة يتم تحديد نوع القهوة الذي ينتمي إلى أحد أنواع الأشجار المدرجة.

أرابيكا

شجرة صغيرة يصل ارتفاعها إلى 6-7 أمتار، ويتم تقليمها في المزارع إلى ارتفاع 4 أمتار لسهولة جمع الثمار. حبوب هذا النوع مستطيلة الشكل ومحدبة ولها رائحة غنية وطعم حلو. يحتوي على الكثير من الزيوت العطرية وقليل من الكافيين (حوالي 1.5٪). إذا قمت بإعداد القهوة من قهوة أرابيكا عالية الجودة، فستكون حلوة وعطرية للغاية.

سعر أرابيكا أعلى بكثير من جميع أنواع الحبوب الأخرى. والسبب في ذلك ليس الطعم والرائحة بقدر ما يرجع إلى صعوبة زراعتها. لا يمكن أن تنمو الأشجار إلا على المنحدرات الجبلية في المناطق الخالية من الصقيع. بالإضافة إلى ذلك، فهي متقلبة للغاية من حيث التربة وعرضة للأمراض. أعلى درجة من أرابيكا هي بوربون سانتوس البرازيلية. يتم استخدامه لإنتاج حبوب البن والبن المطحون، سواء في أصناف فردية أو في خلطات النخبة. بشكل عام، يوجد حوالي 45 نوعًا من أرابيكا في العالم، يختلف بعضها بشكل كبير في الطعم والخصائص العطرية. في السوق العالمية، تمثل أرابيكا حوالي 70٪ من إجمالي إنتاج القهوة.

الاختلافات الخارجية بين أرابيكا وروبوستا

من شجرة واحدة سنويًا يتم الحصول على حوالي 5 كجم من الفاصوليا الخضراء، وبعد التحميص يتم الحصول على 1 كجم فقط من القهوة الجاهزة. تنضج الثمار بشكل غير متساو، بعد الإزهار تستغرق حوالي 9-10 أشهر لتنمو وتنضج. خلال هذه الفترة تحتاج الشجرة إلى الري والتسميد والمعالجة بالمبيدات ضد الآفات والأمراض. تتكاثر الشجرة بالبذور، مما يزيد من تعقيد دورة النمو وإطالة أمدها.

روبوستا

تم اكتشاف أشجار هذا النوع لأول مرة في أفريقيا في حوض نهر الكونغو. تحتوي حبوب الروبوستا على الكثير من الكافيين، لذا فهي تصنع مشروبات قوية.

لا يتم استخدام الروبوستا كصنف منفرد، حيث أن رائحته وطعمه ضعيف. من الواضح أن المرارة في المشروب المحضر محسوسة.

ويمثل الروبوستا حوالي 30% من الإنتاج العالمي. زراعة الأشجار ليست صعبة. يمكنهم تحمل الجفاف لفترات طويلة وحتى الصقيع. يمكن أن تنمو في التربة الفقيرة. بالإضافة إلى ذلك، فهي شديدة المقاومة للأمراض وليست عرضة لهجوم الحشرات. نشر عن طريق العقل.

في أغلب الأحيان، تضاف حبوب هذا النوع إلى مخاليط أرابيكا لإعطاء المشروب النهائي قوة ومرارة جيدة، وهو ما يحبه العديد من محبي القهوة. يستغرق نضج ثمار روبوستا بالكامل من 10 إلى 11 شهرًا. يتم استخدام أفضل أنواع الحبوب للمزج، بينما يتم استخدام حبوب أصغر حجمًا ودون المستوى المطلوب لإنتاج القهوة سريعة التحضير.

ليبيريكا

نوع من القهوة ينمو بشكل أساسي في القارة الأفريقية. يصل ارتفاع أشجارها إلى 10 أمتار، لكنها لا تنتج الكثير من الفاكهة. وهذا هو السبب في أن الليبيريكا لا تحظى بشعبية كبيرة مثل أرابيكا وروبوستا، على الرغم من أنها مقاومة لمعظم الأمراض.

اكسلسا

وهو منتشر على نطاق واسع في البرية، لكنه لا يزرع في المزارع ذات الأهمية الاقتصادية. أشجار هذا النوع طويلة جدًا، ومن الصعب زراعتها، وكذلك قطف الثمار. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحبوب نفسها ليس لها طعم مشرق وخصائص عطرية.

يعتقد الكثير من الناس أن أسعار القهوة مرتفعة بشكل مصطنع. وربما ينطبق هذا الرأي على بعض أنواع القهوة النادرة والحصرية. ولكن نظرا لدورة الإنتاج الطويلة والعائد المنخفض، فإن تكلفة هذا المنتج لها ما يبررها.

أصناف القهوة

يكاد يكون من المستحيل تحديد عدد أنواع القهوة الموجودة بالضبط. النقطة ليست فقط في المنطقة الواسعة إلى حد ما لزراعتها. لسنوات عديدة، عمل المربون ويستمرون في العمل على إنشاء أصناف عالية الإنتاجية مقاومة للأمراض والظروف المناخية المتغيرة. لقد تم تطوير العديد من الأصناف الجديدة، ولكن حتى الآن لا يمكن لأي منها أن يتباهى بالعائدات الجيدة والحبوب عالية الجودة.

وعلى الرغم من ذلك، هناك العديد من الأصناف الأكثر استخدامًا في إنتاج القهوة.

بوربون واسع الانتشار ولكن عالي الجودة يزرع على الهضاب الجبلية في البرازيل

البرازيلي بوربون سانتوس

يتم جمعها من الأشجار الصغيرة في السنوات الأربع الأولى من ثمارها. طعم المشروب المصنوع من حبوب البوربون دقيق للغاية، ويعطي حلاوة ومرارة طفيفة مع مذاق حامض طفيف. هذا هو التوازن الفريد بين الأذواق الثلاثة الرئيسية المميزة للقهوة الجيدة.

مراغوجية

نمت في البرازيل وغواتيمالا والمكسيك ومناطق أخرى. تنتج أشجار هذا الصنف ثمارًا كبيرة جدًا. طعم المشروب النهائي حامض وعطري للغاية وحلو.

ميديلين

أفضل أنواع القهوة الكولومبية. يتم زراعته وفقًا لأحدث التقنيات ويتم فرزه بعناية. حبوب هذا الصنف ناعمة ولامعة وعطرية للغاية وتستحق أعلى التقييمات من الخبراء.

كولومبيا اكسيلسو

منتج آخر عالي الجودة من كولومبيا. المشروب المصنوع من الحبوب حامض قليلاً، مع رائحة نبيذ فاكهية خفية.

هناك بعض أصناف أرابيكا عالية الجودة المزروعة في كولومبيا.

ماراكايبو

أصله من فنزويلا. ينتج حبوبًا عطرية يحتوي المشروب منها على نبيذ جاف جيد. إنه مشابه من حيث الجودة والذوق لأفضل الأصناف الكولومبية.

أوكساكا

مجموعة كاملة من الأصناف المكسيكية الجيدة. يحتوي طعم المشروب النهائي على نكهة الفانيليا الخفيفة مع القليل من شراب القيقب والمكسرات. يحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة في جميع أنحاء العالم.

أنتيغوا وكوبانو

نوعان مماثلان من القهوة الغواتيمالية. لديهم حموضة متوسطة وقوة عالية. تبين أن المشروب عطري للغاية.

السلفادور جالاتينانغو

قهوة ذات مذاق رائع. يتميز المشروب بحلاوة طفيفة وطعم اللوز والكاكاو ورائحة الزهور. واحدة من أكثر الأصناف عطرة. نمت من سانتوس البرازيلية المعدلة محليا.

إثيوبيا موكا

مجموعة متنوعة معروفة برائحة الشوكولاتة والفواكه. لطيف وخفيف جدًا، حيث يحتوي على القليل من الكافيين. هذا هو أول صنف أرابيكا أفريقي يتم توريده إلى أوروبا.

يمن مها

من أكثر المنتجات تنوعاً في الطعم والرائحة. نظرًا لخصائصه المشرقة، لا يتم استخدامه في أصناف فردية، بل في المخاليط فقط.

كما ترون، فإن أسماء أصناف القهوة تعكس في المقام الأول المنطقة التي تزرع فيها. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع الحبوب الجاهزة بمذاق وخصائص عطرية معينة يمكن لخبراء المنتج تمييزها. يعرف الخبراء في هذا المجال كيفية الجمع بين الأصناف المختلفة بشكل صحيح من أجل الحصول على خلطات جيدة تكسب عملائهم وتكون رائدة في السوق لسنوات عديدة. يتم الاحتفاظ بتركيبة معظم خلطات القهوة من الشركات المصنعة العالمية بسرية تامة وهي سر تجاري.

المناطق المتنامية

إن مجموعة القهوة المعروضة في السوق العالمية واسعة جدًا بالفعل. هذه هي القهوة العربية، منتجات من أفريقيا وفيتنام وجامايكا. تعتبر البرازيل وكولومبيا من رواد السوق بلا منازع لعقود عديدة. في هذه البلدان، تشغل مزارع أرابيكا وروبوستا مساحات شاسعة، وتشكل صادرات الحبوب الدخل الرئيسي للدولة وسكانها.

تكتسب القهوة الفيتنامية وطريقة تحضيرها شعبية كبيرة في أوروبا

أكثر من 50 دولة حول العالم تزرع القهوة. لكن المنتج الأكثر أهمية لهذا المنتج النهائي هو إيطاليا. يتم الحكم على القهوة الإيطالية من خلال مشروبها الرئيسي - الإسبريسو القوي والعطري والمنشط. ابتكرت العديد من العلامات التجارية الإيطالية مجموعة متنوعة من خلطات الإسبريسو الخاصة حتى يتمكن كل عاشق من تحضير مشروب لذيذ في المنزل.

بالإضافة إلى ذلك، من بين مشروبات القهوة التي يتم إنشاء خلطات خاصة لها، تبرز اللاتيه والكابتشينو، وليست قوية مثل الإسبريسو الموجود في كل مكان، ولكنها لذيذة جدًا ومبتكرة من حيث العرض.

أصناف النخبة والنادرة

أصناف النخبة ليست فقط نادرة ومكلفة. لديهم طعم ورائحة غريبة لا تنسى. بالإضافة إلى أنها تتميز باستقرار خصائصها الرئيسية. لا يمكن تسميتها أساسية، لأن إنتاجها محدود للغاية. عادة ما يتم شراء الكثير من هذه المنتجات بشكل مستمر من قبل نفس المشترين.

ما هي أنواع قهوة النخبة الموجودة؟ أفضل منهم موصوفة أدناه.

القهوة من جامايكا مشروب نبيل لا يمكن الخلط بين مذاقه وأي طعم آخر

جامايكا الجبل الأزرق- أحد القادة بين أصناف النخبة. حبوب هذا الصنف لها لون أزرق فيروزي. الحبوب عطرية للغاية، مما يعطي المشروب نكهة جوزية. المشروب متعدد الاستخدامات من حيث المذاق وله حموضة جيدة. نظرًا لأن الجزء الأكبر من هذه القهوة النادرة يتم شراؤه من قبل اليابان، فمن المستحيل على محبي القهوة العاديين شرائها من السوق.

تعتبر Kopi Luwak واحدة من أغلى الأسعار. أنتجت في اندونيسيا. ويشارك بشكل مباشر في إنتاجه قارض محلي يُدعى لواك. فهو يأكل حبوب البن الناضجة، ويتم استخراج حبوب البن المهضومة جزئيًا من برازه، والتي يتم تحميصها وطحنها لصنع مشروب ذواقة.

جافا القديمة هي ما يسمى بالقهوة القديمة. ويتم الحصول عليه بعد 6 سنوات من تخزين الحبوب تحت ظروف معينة. المشروب الذي يتم الحصول عليه منهم له قوام سميك ورائحة غير عادية.

أصناف القهوة مفهوم واسع جدًا. ومن الصعب وصف عددها الدقيق، ولكننا تمكنا من وصف غالبية تلك الموجودة في السوق في هذه المقالة.

اليوم، في المتاجر ومحلات السوبر ماركت في بلدنا، أصبح اختيار أصناف وأنواع القهوة كبيرًا جدًا بحيث يمكنك بسهولة أن تضيع في تنوعها. لفهم هذا التدفق وعدم إضاعة الوقت والمال في محاولة تحديد العلامة التجارية الأنسب لنفسك، فأنت بحاجة إلى معرفة خصائص أنواع وأنواع القهوة المختلفة.

كبار موردي القهوة العالمية

الظروف المناخية والطبيعية في بيلاروسيا لا تساعد على زراعة أشجار البن في بلادنا. ولذلك، نحن مضطرون لاستيراد هذا المنتج من بلدان أخرى.

يُعتقد أن الظروف المثالية لزراعة القهوة تتم ملاحظتها في البلدان التي تقع في مناطق محدودة بخطوط عرض 10 درجات جنوبًا و 10 درجات شمالًا.

ومع ذلك، هناك استثناءات. وبالتالي، فإن مدغشقر، التي تنتمي أيضًا إلى "بلد القهوة"، تقع بعيدًا عن خط الاستواء بشكل ملحوظ. الظروف المناخية في 80 دولة حول العالم مناسبة لزراعة أشجار البن، لكن 50 منها فقط تنتجها على نطاق صناعي. هناك 6 دول فقط يمكن اعتبارها قادة العالم (البرازيل وكولومبيا وفيتنام وإثيوبيا والهند وإندونيسيا).

الشركة الرائدة عالميًا في إنتاج القهوة أمريكا الجنوبيةوالتي تمثل أكثر من 50% من صادرات البن العالمية. هنا يتم إنتاج أرابيكا البرازيلية، وهي أرخص أنواع القهوة في العالم، وبالتالي الأكثر شعبية. وتبلغ حصة البرازيل في إنتاج البن العالمي حوالي 32-35%.

في كولومبيا وبيرو، يتم إنتاج القهوة، على الرغم من أنها أقل بكثير مما هي عليه في البرازيل، ولكن على نطاق السوق العالمية، تكون الكميات كبيرة جدًا. ومن الجدير بالذكر أن القهوة الكولومبية هي الأكثر قيمة في السوق.

في أمريكا الوسطىتتم زراعة أكبر كمية من القهوة في هندوراس وغواتيمالا آسيا- في فيتنام والهند، في أفريقيا- في إثيوبيا وكوت ديفوار. إندونيسيالاعب رئيسي في سوق القهوة.

أنواع أشجار البن وخصائصها

يصعب تصنيف أشجار البن بسبب تنوعها الكبير. يمكن أن تكون هذه عمالقة بطول 10 أمتار أو شجيرات قزمة صغيرة جدًا. ومع ذلك، فمن المقبول
هناك 4 أنواع من أشجار القهوة:

1. أرابيكا (كوفيا أرابيكا) أو القهوة العربية؛
2. روبوستا (كوفيا كانيفورا) أو القهوة الكونغولية؛
3. ليبيريكا (كوفيا ليبيريكا)؛
4. Excelsa (Coffea Dewevrei) أو القهوة العالية.

وتجدر الإشارة إلى أن أرابيكا (70% من السوق العالمية) وروبوستا (30%) يتم إنتاجهما على نطاق عالمي. النوعان المتبقيان، المتشابهان في مذاق الروبوستا، لا يزالان غير لطيفين من حيث المذاق. يتم استخدام Liberica فقط كخليط لإعطاء المشروب قوة. لكن التفوق ليس له أهمية اقتصادية على الإطلاق.

وبالتالي، فإن ما يكتبه المصنعون على الملصق هو نوع النبات، ولكن ليس التنوع بأي حال من الأحوال. قد تكون الاستثناءات الوحيدة هي أصناف القهوة الفاخرة. وهذا هو المهم أن نعرف.

هناك أنواع كثيرة جدًا من القهوة، أكثر من ألفين. لكن القهوة مترددة للغاية في اختيارها. لذلك، حتى لو كان من الممكن عبور عدة أنواع من القهوة والحصول على محصول جيد، فإن مذاقها غالبًا ما يعاني.

نادرًا ما يُشار إلى التنوع على العبوة، حيث يتم استخدام خلطات القهوة في معظم الحالات، مما يتيح لك اللعب بطعم القهوة ورائحتها.

يتم عرض الخصائص المقارنة للأنواع الرئيسية من القهوة في الجدول.

وبالتالي، بالنسبة لعشاق طعم القهوة القوي والغني والمرير، فإن الأصناف مثل Robusta مثالية. أولئك الذين يقدرون الرائحة الرقيقة والذوق اللطيف في القهوة يجب أن يفضلوا أرابيكا. على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة تخلط بين هذين النوعين من القهوة بمهارة شديدة.

كيف يعتمد طعم المشروب على بلد المنشأ ونوع القهوة؟

القهوة، مثل العنب الذي يصنع منه النبيذ، تتفاعل بطعمها مع تركيبة التربة والظروف المناخية والارتفاع، وتغير خصائصها الحسية وفقا لظروف النمو. ما المهم معرفته عند اختيار بلد المنشأ؟ بعد كل شيء، يمكن لنفس النوع وحتى مجموعة متنوعة من القهوة أن تغير بشكل كبير خصائص مذاقها اعتمادًا على كمية هطول الأمطار والأيام المشمسة وتكوين التربة. بالإضافة إلى ذلك، أصبح من الشائع جدًا اليوم إنشاء خلطات القهوة، والتي يمكن تخصيص مذاقها لتحقيق "الصوت" المطلوب للمشروب.

ما هي أنواع القهوة التي يفضلها الذواقة؟

كولومبيا. هذا البلد، وهو عملاق في تجارة القهوة ويزود 15٪ من القهوة في العالم، ينتج حبوب أرابيكا عالية الجودة، المعترف بها على أنها الأفضل في العالم. صنف القهوة الرئيسي المصدر، كولامبيا، يشبه اسم البلد.

تنتج كولومبيا القهوة بأنواع مختلفة: سوبريمو، إكسترا، إكسيلسو.

• العليا– أفضل مجموعة متنوعة تستخدم لمعالجتها أحدث التقنيات والحبوب الكبيرة وحتى الحبوب. لها طعم غني إلى حد ما ورائحة مخملية. ولكن لسوء الحظ، من الصعب جدًا العثور عليه للبيع.
• إضافيإنها أقل شأنا من حيث الجودة، ولكن، مع ذلك، لديها أيضا فئة عالية. حجم حبوب البن أصغر قليلا من حجم حبوب البن سوبريمو، وهذا المؤشر هو أحد العوامل المحددة عند فرز حبوب البن. طعم القهوة قوي جدا وكامل.
• اكسيلسو- هذا مزيج من سوبريمو وإضافي، مما يعطي القهوة من هذه الفئة حموضة قوية إلى حد ما ومذاق النبيذ.

مجموعة بيكو المنتجة في كولومبيا تحتوي على أوراق الصنوبر.

غواتيمالا.تفتخر هذه الدولة أيضًا بإنتاج القهوة عالية الجودة، المعترف بها كواحدة من أفضل القهوة في العالم، لأنها تنمو في المناطق الجبلية، حيث يتم الحصول على القهوة بمذاق أكثر ثراءً ولاذعًا، مقارنة بالأراضي المنخفضة، ومع ذلك، يعتمد على الظروف المناخية للنمو.

وهكذا يتميز طعم الصنف الأشهر “أنتيغوا البركانية” بطعم معقد ثقيل مع مرارة وقوة ورائحة زكية مع نفحات من الدخان.

نفس أنواع القهوة الغواتيمالية التي تتلامس مع رياح المحيط أثناء النضج لها طعم أخف وأكثر إشراقًا مع حموضة واضحة.

كوستا ريكا.تتمتع القهوة بطعم كلاسيكي وسمعة طيبة لأنها تحتوي على كل ما تحتاجه القهوة الجيدة. تحتوي حبوب البن المزروعة في التربة البركانية في البلاد على القليل من الكافيين. تبين أن المشروب طري وناعم وفي نفس الوقت ذو نكهة جوزية غنية. وأشهر الأصناف هي كوستاريكا ومارجريتا وكاشي.

بورتوريكو. تعد قهوة بورتوريكو التي تحمل الاسم نفسه واحدة من أفضل أنواع القهوة الأمريكية. طعم المشروب لطيف للغاية.

تنزانيا. تستحق مجموعة القهوة الجبلية العالية المنتجة هنا، تنزانيا الجنوبية Peaberry، اهتماما خاصا، حيث يجمع طعمها بين ظلال اللوز والمشمش والبراندي، والتي تتحول إلى الياسمين عند تبريدها. لن ننسى هذا الطعم قريبا. أصناف موشي وكليمنجارو جيدة أيضًا.

جامايكا. تُزرع القهوة الممتازة المدرجة في قائمة أفضل الأصناف في العالم في جامايكا. هل تتذكرون قهوة بلو ماونتن التي أحبها جيمس بوند كثيراً؟ هذا هو المكان الذي يتم فيه إنتاج هذا النوع الباهظ الثمن من القهوة ذو الرائحة الكلاسيكية. رائحة الروم تضفي عليه لمسة خاصة. والحقيقة أن نقل حبوب البن يتم في براميل من هذا المشروب الرائع الذي يتم نقله إلى القهوة.

شبه الجزيرة العربية.تعد مجموعة القهوة العربية موكا، التي تنمو منذ قرون في جبال اليمن في جنوب غرب شبه الجزيرة العربية، واحدة من أفضل أنواع القهوة في العالم. ويتميز المشروب بطعم الشوكولاتة والنبيذ الجيد. ومع ذلك، فإن مظهر حبوب القهوة يمكن أن يمنعك من الشراء إذا كنت لا تعرف خصائص الطعم المذهلة لهذا النوع من القهوة. فهي صغيرة جدًا، وتختلف في الشكل، ويمكن كسرها. نظرًا لحجم الإنتاج الصغير، لا يتم تصدير هذه القهوة أبدًا. أصناف التصدير الرئيسية هي المطري، الشرقي، السناني.

زامبيا.تنتج هذه الدولة أفضل أنواع القهوة التي تقدمها أفريقيا - زامبيا AA Lupili. المشروب المصنوع من حبوب القهوة من هذا النوع له طعم البرتقال المر والكراميل ولمسة عشبية من السافانا. لسوء الحظ، هذا النوع من القهوة شديد التأثر بالظروف الجوية، لذلك قد يكون من الصعب جدًا العثور عليه على أرفف المتاجر. حرصًا على سمعتها، لا تصدر البلاد منتجات ذات نوعية رديئة.

زيمبابوي.فخر هذا البلد هو زيمبابوي AA ساليمبا (زيمبابوي AA ساليمبا). تبين أن المشروب المحضر منه عطري للغاية والطعم حامض قليلاً وفاكهي. القليل من الفلفل يعطيها لمسة خاصة. وتشمل العيوب الوحيدة صغر حجم إنتاج هذا النوع من القهوة وصعوبة النقل، حيث تحدد جودته أيضًا المذاق النهائي للمنتج.

كينيا. على الرغم من حقيقة أن القهوة بدأت تنمو في كينيا منذ وقت ليس ببعيد، إلا أن الأصناف المنتجة في هذا البلد تتميز برائحة لا تصدق، وقوية، ولها طعم غني وعميق وجاهز. الأصناف الأكثر شعبية هي كينيا AA Ruiruiru و Kenya AB Ruiruiru. يشير الحرفان AA وAB إلى وجود اختلافات في حجم الحبوب: AA عبارة عن حبوب قهوة ممدودة لها نفس الشكل، أما AB فتبدو مثل البازلاء.

تُباع هذه القهوة باللون الأخضر لأنها تظهر أفضل خصائصها في النصف الأول من اليوم بعد التحميص. هذا النوع من القهوة له رائحة غير متناسقة حسب درجة الحرارة. يتم تمثيل نطاق النكهة بمكونات التبغ والحمضيات والتوت والتوابل.

أثيوبيا. بعض من أفضل أنواع القهوة تزرع في إثيوبيا. تشتهر بشكل خاص هرار، التي تزرع في المرتفعات في الجزء الشرقي من البلاد من خلال مزارع الفلاحين الصغيرة. لها طعم النبيذ وحموضة معينة. اعتمادًا على ظروف النمو، قد يكون لها نكهات حارة أو فاكهية.

إندونيسيا.ذات مرة، حتى قبل بداية القرن التاسع عشر، كانت إندونيسيا المورد الرئيسي للقهوة العربية الممتازة في العالم. ومع ذلك، فإن فطر الصدأ، الذي يكون هذا النوع من القهوة عرضة له، دمر جميع المزارع. وبعد ذلك، تم استخدام جزء صغير فقط من أرابيكا لاستعادة المزارع. تمت زراعة المساحات المتبقية بالروبوستا الأفريقية، التي لم يكن طعمها رائعًا. ولذلك لا يتم تصديره، بل يستخدم محلياً كجزء من الخلطات.

حبوب أرابيكا المنتجة في إندونيسيا ممتازة. المشروبات المحضرة منه قوية وغنية وبدون حموضة. أشهر الأصناف هي أنكولا، جايو ماونتن، ماندلينغ، لينتونغ.

تجدر الإشارة إلى أنه اعتمادًا على الجزيرة التي تنمو فيها قهوة أرابيكا، تظهر النكهات الخاصة بها في المشروب. وبالتالي، فإن القهوة المصنوعة من حبوب أرابيكا المزروعة في جزيرة جاوة تتمتع برائحة دخانية مثيرة جدًا للاهتمام. رائحة القرنفل ونكهة البرسيمون ونكهات الفلفل – كل هذا يميز أرابيكا عن بالي. لكن نظير القهوة لشاي بوير هو أرابيكا سولاويزي توراجا، الذي ينمو في جزيرة سولاويزي. طعمه متوازن بشكل جيد، مع لمحات من المكسرات، وشراب القيقب، وحلوة، مع نفحات ترابية وفطرية، ونغمات فاكهية. الاتساق سميك ولزج.

جزر هاواي.من بين أصناف هاواي، تستحق أرابيكا كونا اهتمامًا خاصًا، حيث تنتج منها مشروبًا غازيًا غنيًا وحلوًا مع نبيذ خفيف ولون حامض له رائحة مشرقة مذهلة.

الهند. المكان الرئيسي لإنتاج القهوة في الهند، ومعظمها من أرابيكا، هو ولاية كارناتاكا الجنوبية. النوع الأكثر شهرة من القهوة هو أرابيكا ميسور، الذي يتميز بمذاق دقيق وحامض قليلاً وغني بالنبيذ.

قهوة النخبة

على الرغم من تنوع أصناف القهوة، إلا أنه لا يمكن تصنيف سوى جزء صغير منها النخبة (جراند كرو). في هذه الحالة، يتم اختيار حبوب البن العربي التي تم جمعها من المزارع في أمريكا الوسطى والجنوبية وأفريقيا وجنوب شرق آسيا، وتقع على ارتفاع أكثر من ألف متر فوق مستوى سطح البحر.

لإنتاج قهوة النخبة، يتم استخدام حبوب البن من نفس المحصول. تشبه عبوات أصناف القهوة الفاخرة مزيجًا من النبيذ الباهظ الثمن، مما يشير إلى سنة وبلد ومكان نمو العنب. لذلك هنا - على أكياس القهوة يجب الإشارة إلى بلد المنشأ واسم المزرعة وسنة الحصاد.

أسعار القهوة النخبة مرتفعة. لا يمكن شراؤها إلا في المزادات أو عند الطلب. لكن الذواقة الحقيقيين سيكونون قادرين على تقدير مذاقهم الراقي الذي لا يُنسى ورائحتهم الفريدة. بعد كل شيء، من السمات المميزة لقهوة النخبة، بالإضافة إلى الكمية المحدودة، ثبات الطعم والرائحة - فهما دائمًا نفس الشيء.

لذلك، نلفت انتباهكم إلى جدول موجز لخصائص الطعم والرائحة لأصناف القهوة الفاخرة المنتجة في العالم.

تشمل أصناف النخبة أيضًا “ القهوة المتخصصة"، والتي تتميز بنفس حجم الحبوب الموجودة في العبوة وكذلك مكان الجمع والحصاد. أثناء عملية المعالجة، تمر حبوب البن هذه بعشرة مراحل من الاختيار والفرز.

القهوة المعتقة ("القهوة المعتقة" و"القهوة القديمة")ينطبق أيضا على النخبة. في هذه الحالة، تمر حبوب البن بفترة تعتيق تتراوح من 1 إلى 10 سنوات، حيث يكتسب المشروب سمكًا وطعمًا خاصًا. قهوة معتقة(قهوة معتقة) هي القهوة المعتقة لمدة خمس سنوات. مع فترة نضج أطول، تسمى هذه القهوة قهوة عتيقة.

وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام أصناف القهوة المذكورة أعلاه في صنعها خلطات القهوةيجمع بين جميع خصائص أصناف القهوة الفردية.

القهوة الميزانية

البرازيل. القهوة المزروعة في البرازيل، رغم انتشارها وتوافرها، فضلاً عن تنوع أصنافها، لا تختلف في مذاقها.

يتم إنتاج جميع أنواع منتجات القهوة المعروفة في البرازيل: الفاصوليا المحمصة والخضراء، والقهوة سريعة التحضير، والمطحونة، والمحببة، والمجففة بالتجميد.

القهوة الأكثر انتشارًا في البرازيل هي مجموعة سانتوس. على الرغم من أنها، بدورها، تنقسم إلى 8 أصناف أخرى، منها 6 يمكن تصنيفها على أنها قهوة من الدرجة الأولى، واثنان على أنها من الدرجة الثانية. على الرغم من أن الحبوب ليس لها رائحة قوية واضحة، فإن المشروب المصنوع منها يجمع بأعجوبة بين القوة والنعومة في نفس الوقت. يمكن استخدامه كصنف منفرد أو كجزء من الخلطات.

الروبوستا المزروعة في البرازيل ذات نوعية ممتازة. اكتسبت مجموعة Conilon المستخدمة في صنع الإسبريسو شعبية خاصة.

يرجع ذلك إلى حقيقة أن التربة ريو دي جانيروغنية باليود، والقهوة المزروعة عليها لها رائحة اليود المقابلة، مما أدى إلى استخدام هذه القهوة فقط كجزء من المخاليط، حيث تبين أن المشروب نفسه غير سار حسب الذوق.

المكسيك. تنتج المكسيك حبوب أرابيكا حصريًا. وعلى الرغم من أن هذا البلد يحتل المرتبة الرابعة في العالم من حيث إنتاج القهوة، فإن جودة المنتج ليست من بين الأفضل. على الرغم من أن طعم المشروب لطيف، إلا أنه لا يزال بلا قوة ولا باقة.

ومن الجدير بالذكر أن قهوة التابانشولا المنتجة هنا هي معيار عضوي، حيث يتم إنتاجها بدون المواد الكيميائية المستخدمة عادة لزراعة حبوب أرابيكا المتقلبة.

بيرو. القهوة المنتجة في بيرو تشبه في الجودة القهوة المكسيكية. ومع ذلك، يتم استخدامه بنشاط فقط عند خلط أنواع مختلفة من القهوة.

نيكاراغوا. حجم القهوة المنتجة في نيكاراغوا كبير ويصل إلى 60 ألف طن من حبوب البن سنويا. من حيث الطعم فهي تشبه أصناف القهوة المكسيكية والسلفادورية. أشهرها - نيكاراغوا ماراجوجيت - لها طعم غني واضح.

الاكوادور. نظرًا لجودة القهوة المتواضعة القادمة من الإكوادور، وعلى الرغم من حجم الإنتاج الكبير، فإن الصادرات صغيرة.

فنزويلا. تنتج فنزويلا حوالي 1% من القهوة في العالم، وتستخدمها كلها تقريبًا لتلبية احتياجاتها المحلية. ومع ذلك، بدأت حكومة البلاد في اتخاذ تدابير لزيادة كمية القهوة المنتجة، والتي، إذا حكمنا على قرب المزارع من كولومبيا، ينبغي أن تكون ذات نوعية ممتازة. وأشهر الأصناف هي كورو وكومانا وميريدا.

أوغندا.تتم زراعة كل من أرابيكا وروبوستا في هذا البلد. تعتبر مادة الروبوستا، في معظم الحالات، مادة خام رخيصة الثمن لإنتاج القهوة سريعة التحضير، وكذلك لبعض خلطات القهوة. لكن أرابيكا (خاصة صنف بوجيشو) المزروع في هذا البلد ذات جودة عالية جدًا وممتعة للذوق.

سلفادور. القهوة المنتجة في السلفادور لها طعم معتدل ومحايد إلى حد ما. الجودة غير مستقرة للغاية، من جيدة جدًا إلى متوسطة. أفضل الأصناف هي جامايكا وبوليفيا والمارتينيك.

فيتنام. واليوم تحتل المرتبة الثانية في العالم في إنتاج القهوة. على الرغم من أن كمية المشروبات المستهلكة في البلاد نفسها كبيرة، إلا أنها لا تحتوي على وصفات أصلية. في معظم الحالات، يتم بيع القهوة في مزيج، مما يتيح لك "ضبط" الذوق والحصول على المزيج المطلوب من القوة والرائحة، حيث يمكن تسمية القهوة المزروعة في هذا البلد بحد ذاتها بأنها متواضعة جدًا. معظم أنواع القهوة المزروعة هي روبوستا، ونسبة صغيرة جدًا هي أرابيكا.

إذا كنت تعتقد أنه من أجل تجربة القهوة من مختلف دول العالم الغريبة، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى زيارتها ولا توجد طرق أخرى، فيرجى ملاحظة أن المقاهي التي تفتح بأعداد كبيرة اليوم تستخدم حبوب البن التي يتم جلبها من إسبانيا وكولومبيا وكوستاريكا وكينيا وإثيوبيا والبرازيل وبيرو وحتى تنزانيا.

أغلى قهوة في العالم هي القهوةكوبي لواك، أنتجت في إندونيسيا. ومن الغريب أن اللاعب الرئيسي في الحصول على المنتج النهائي هو زباد النخيل أو المسنغ. تأكل هذه الحيوانات حبوب القهوة الطازجة، والتي يتم هضمها بعد ذلك في الجهاز الهضمي. ثم يتم تجفيف الحبوب التي تخرج بشكل طبيعي من جسم الزباد في الشمس، ثم يتم غسلها وتجفيفها مرة أخرى وقليها. ترجع التكلفة العالية لقهوة لواك إلى حقيقة أن كيلوغرامًا واحدًا من الحبوب الطازجة ينتج 50 جرامًا فقط من القهوة.

المشروب الأكثر شعبية في العالم هو قهوة الإسبريسو.

أرابيكا هي القهوة الأكثر شيوعا في العالم.لكن علماء بريطانيين يقولون إنه بحلول نهاية القرن قد تختفي أشجار البن العربي تماما من على وجه الأرض.

لكن من المستحيل تحديد أي نوع من القهوة هو الأكثر لذة، لأن كل واحد منهم لديه رائحة فريدة من نوعها، وطعم، وباقة، وكل واحد منهم يجد أتباعه. بالإضافة إلى ذلك، من الممكن أن يتأثر طعم القهوة أيضًا بطريقة تحضيرها. في الوقت نفسه، من المهم أن نعرف ليس فقط كيفية تحضير القهوة بشكل صحيح، ولكن أيضًا أو الترك.

اشترك في قناتنا علىبرقيةوتبقى على اطلاع بأحدث الأخبار! فقط مقاطع الفيديو المثيرة للاهتمام على قناتناموقع YouTube ، انضم إلينا!

القهوة الطبيعية مشروب لا يستطيع معظم سكان العالم تخيل الحياة بدونه. هذا المنتج المعجزة، على عكس الشاي، يتم استهلاكه في جميع البلدان وفي جميع القارات. يُشرب هذا المشروب للبهجة في الصباح، ولا يتم تجاهله في حفلات الاستقبال لكبار المسؤولين وفي المفاوضات التجارية. حتى الآن، لم يتوصل الباحثون إلى نتيجة واضحة حول ضرر أو فائدة المنتج. على مدى عدة مئات من السنين من وجود هذا المشروب، تراكمت البشرية الكثير من الوصفات لإعداده وتقديمه، وتم اختراع أدوات المطبخ الخاصة التي تعده بشكل مستقل. أيهما أفضل: قهوة الفول أم القهوة سريعة التحضير؟ ما هو نوع المشروب الذي مكتوب عليه "متسامي"؟ دعونا نحاول الإجابة.

القهوة: معجزة منشطة

عندما تصب لنفسك كوبًا من المشروب العطري والساخن والمنشط في الصباح، فإنك لا تفكر في مقدار الجهد المبذول لإيصاله إلى طاولتنا. هناك مراحل عديدة في عملية إنتاج القهوة، وهناك أسطورة كاملة حول كيفية حصول البشرية عليها.

تنمو الحبوب التي تدخل في صنع المشروب على شجرة قصيرة ذات أوراق خضراء كبيرة. أولاً، تزهر شجرة القهوة، وتبتهج بأزهارها البيضاء الجميلة الشبيهة بالياسمين. ثم تظهر الثمار داخل اللب العصير الذي تختبئ فيه الحبوب الثمينة. يعتمد المذاق النهائي للمشروب على طاولتنا على جودة الفاكهة: فكلما كانت أكبر، كلما كانت القهوة المصنوعة منها ألذ. يجب العناية بالشجرة بعناية لمدة ست سنوات، وعندها فقط ستنتج الحبوب المناسبة.

وفقًا للأسطورة، تلقت البشرية مشروبًا منشطًا بفضل الراعي الذي لاحظ أن الأغنام، بعد قضم أوراق وبراعم شجرة معينة، أصبحت نشطة للغاية. لقد حاول أن يصنع مغليًا لنفسه ولاحظ كيف يتم استعادة قوة الجسم. وسرعان ما انتشرت الشائعات حول الخصائص الرائعة للشجرة في كل مكان.

القهوة: إيجابيات وسلبيات

لقد اعتدنا أن نسمع عن التأثيرات السلبية المختلفة للكافيين على جسم الإنسان. ومع ذلك، فإن المشروب لديه أيضا الكثير من الصفات الإيجابية، وفي بعض الحالات ينصح بشدة بشربه.

أولا، القهوة القوية هي منبه ممتاز. هذا سيقوله بثقة من يشربه كل صباح عند الاستيقاظ. بالإضافة إلى ذلك، تساعد هذه الخاصية على تنشيط الدماغ وتحسين الذاكرة. ليس من قبيل الصدفة أن يُشرب هذا المشروب في الاجتماعات المهمة وفي الشركات التي يأتي فيها النشاط الفكري أولاً.

ثانياً، القهوة مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة. كوب واحد يتم شربه يوميًا هو ربع الاحتياج اليومي من هذه المواد المفيدة التي لن تسمح للجسم بالشيخوخة.

ثالثا، الاستهلاك المنهجي للمشروب (لا يزيد عن 3 أكواب يوميا) يقلل من خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل:

• تليف الكبد الناتج عن تناول الكحول.
• أورام القولون والمثانة.
• أمراض الزهايمر وباركنسون.
• تحص صفراوي.

ستساعد القهوة في التغلب على الاكتئاب وتنشيط التفكير الإبداعي وتحسين وظائف الكلى والقلب.

من سيضر المشروب؟

هذا المشروب، على الرغم من فوائده، ليس ضارًا جدًا. وبين الحين والآخر يتم نشر نتائج الدراسات التي يتضح منها أن لها تأثير ضار على الجسم.

وبناءً على ذلك، يمنع استخدام القهوة الطبيعية إذا كان لديك أحد الحالات التالية:

• أمراض الكلى.
• ارتفاع ضغط الدم.
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• الزرق.
• لا ينصح بإعطاء القهوة للأطفال.

ومن الجدير بالذكر أن العلماء أعادوا النظر في رأيهم حول استخدام القهوة من قبل النساء الحوامل والمرضعات. في السابق، كان محظورًا تمامًا لأنه كان يُعتقد أنه سيؤدي إلى الإجهاض ويكون له تأثير ضار على الجهاز العصبي للمولود. والآن يُسمح للنساء الحوامل بشرب المشروب ولكن بكميات معتدلة جداً.

كما يجب أن تتذكري أن القهوة تساعد على طرد الكالسيوم من الجسم، لذلك يجب على من يخاف من الإصابة بهشاشة العظام أن يضيف الحليب إلى مشروبه المفضل.

أصناف

ويحدد نوع الحبوب مذاقها الفريد، ولكن أيضًا صفاتها المفيدة ونسبة الكافيين والمواد الأخرى. يعتمد ذلك بشكل مباشر على نوع الشجرة التي جلبت المحصول. الثلاثة الأكثر شيوعًا هي أرابيكا وروبوستا وليبيريكا.

صنف أرابيكا ليس قويا، فهو يحتوي على كمية قليلة من الكافيين، ولكن رائحته غنية ومغرية. كل ذلك بفضل المحتوى العالي من الزيوت العطرية. أشجار أرابيكا هي الأكثر طلبًا، لكن الفاصوليا تنمو فقط بأعلى جودة.

مجموعة Robusta مختلفة تمامًا: فهي تتمتع بمرارة وقوة لطيفة. أنه يحتوي على الكافيين أكثر بكثير من أرابيكا. الشجرة التي تنتج الفاكهة لهذا التنوع متواضعة للغاية وسهلة النمو. وهذا يعني أن روبوستا أرخص بكثير من أرابيكا. لكن الثمار تنضج بشكل غير منتظم وتكون متفاوتة الجودة. يفضل استخدام هذه القهوة لتحضير أصناف سريعة التحضير، يتم خلطها أحيانًا مع أصناف أخرى لتجمع، على سبيل المثال، رائحة أرابيكا وقابضة روبوستا اللطيفة. كما أن الصفات الخاصة لهذا الصنف توفر رغوة جيدة عند تحضير الإسبريسو.

مجموعة أخرى هي Liberica. إنها تتخلف كثيرًا عن سابقاتها بسبب انخفاض الإنتاجية والغرابة. لا يوجد طلب كبير عليه بسبب الجودة المنخفضة للحبوب. عادة، يتم استخدام Liberica لاستخراج الكافيين، وكذلك في مخاليط مختلفة.

أصناف أمريكا الجنوبية

سيختلف طعم المشروب حسب البلد الذي يتم إنتاج القهوة فيه: سنقوم الآن بتحليل أصناف مشروب أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى وأفريقيا.

أكبر الدول المنتجة في قارة أمريكا الجنوبية هي البرازيل وكولومبيا وفنزويلا وبيرو.

أفضل الأصناف (ندرج الأصناف حسب جودتها) هي بوربون وماراجودغيب وميناس وبارانسكي. الأول يعتبر الأعلى جودة والألذ، وله مرارة محددة. التعليقات حول Maragogipe مختلطة: البعض يعتبرها لذيذة جدًا والبعض الآخر يعتبرها متواضعة جدًا. تتمتع ولاية ميناس بنكهة طبية مميزة نظرًا لزراعتها في تربة غنية باليود. صنف بارانا هو الأرخص، لكن جودته لا تضاهى مع تلك الموصوفة أعلاه.

غالبًا ما يتم دمج أصناف ميديلين وأرمينيا ومانيزال مع كلمة "مام". تحتوي المشروبات على حموضة لطيفة ومريرة إلى حد ما ورائحة للغاية. تجدر الإشارة إلى نوعين كولومبيين آخرين: Huila Excelso و Columbia Excelso. يتم الاعتراف بهم على أنهم الأفضل ليس فقط في بلدهم، ولكن أيضًا في العالم. الأول له نكهة فاكهية لطيفة وقوام ضعيف، والثاني قوي مع نفحات خفيفة من النبيذ.

تُعرف القهوة الفنزويلية والبيروفية بأنها الأفضل في العالم: تجمع أصناف ماراكايبو وميريدا وكاراكاس وتشانشامايو ونورتي وكوزو بين المذاق اللطيف والرائحة الغنية اللاذعة قليلاً. تتم زراعة الأصناف الثلاثة الأخيرة في بيرو ويتم تصنيفها على أنها صديقة للبيئة.

قهوة أمريكا الوسطى

وفي أمريكا الوسطى، أكبر الدول المنتجة هي جامايكا والمكسيك والسلفادور وغواتيمالا وهايتي.

القهوة المكسيكية، والتي تسمى أصنافها مجتمعة تريس أوروس، تزرع في أواكساكا. القاسم المشترك بينهم هو القدرة الفريدة على أن يصبحوا أقوى عندما يبردون. اعتمادًا على طريقة التحميص، تتنوع مجموعة النكهات من ظلال الفانيليا إلى شراب القيقب والبندق.

تتميز قهوة الفول الغواتيمالية برائحة رائعة وحموضة معتدلة وطعم لطيف غير قابض. تعتمد جودة الحبوب على ارتفاع المزرعة عن مستوى سطح البحر. الأكثر شعبية من قبل المستهلكين هي كوبانو وأنتيغوا. مجموعة متنوعة أخرى لها معجبيها في جميع أنحاء العالم هي Guatemala Lagos Shb. لها طعم دخاني، حامض جدًا ولاذع.

مجموعة متنوعة حصرية من جامايكا بلو ماونتن تزرع في جامايكا. المذاق الرائع حقًا مع نفحات خفيفة من المكسرات يحدد عنوان الصنف: "ملك حبوب البن". من الصعب جدًا العثور على القهوة الجامايكية في السوق، حيث يتم شراء 70٪ منها من اليابان. المنتجات المزيفة شائعة.

إذا تحدثنا عن الأصناف السلفادورية، فيجب علينا تسليط الضوء على مجموعة متنوعة بنكهة الكاكاو ورائحة الأزهار الخفيفة - السلفادور تشالاتينانغو. يأخذ المشروب المبرد نكهة اللوز الغنية.

القهوة الأفريقية

هناك عدد غير قليل من البلدان في أفريقيا التي تصدر القهوة. دعونا نلقي نظرة على أكبر الموردين.

1. أنغولا. وهو يزرع أصناف أرابيكا وروبوستا، والأخيرة ذات نوعية جيدة جدًا. ويرجع ذلك إلى الظروف الطبيعية الممتازة وخبرة البلاد في إنتاج الفول: فقد تمت زراعة أشجار البن هنا منذ القرن الخامس عشر.
2. زامبيا. النوع الأكثر شعبية هو زامبيا AA Lupili. له طعم حار لطيف، مع تلميحات من قشر اليوسفي. طعم الكراميل مثير للدهشة.
3. زيمبابوي. لا يمكنك تجربة مجموعة Zimbabwe AA Salimba إلا من خلال زيارة البلاد. هذه القهوة حامضة بشكل معتدل وعطرية للغاية. لسوء الحظ، هناك مشاكل في نقل الحبوب من البلاد، لذلك من غير المرجح أن تجد مشروبًا لذيذًا حقًا في الأسواق.
4. رواندا. القهوة من هذا البلد لها طعم الشوكولاتة الواضح. تحظى مجموعة البحيرات السبع بتقدير خاص. قوي إلى حد ما، ويترك طعم الفانيليا.
5. تنزانيا. سوف يسعدك المشروب بمزيج من النكهات واللوز. وعندما يبرد يصبح له نكهة الياسمين. أشهر أصناف أرابيكا من تنزانيا هي AA التنزاني وPeaberry التنزاني.
6. أثيوبيا. موكا سيدامو هي مجموعة متنوعة معترف بها من قبل خبراء المشروبات في جميع أنحاء العالم. إنها أرابيكا مثالية من بلد كان يزرعها منذ قرون. ومن الجدير بالذكر أيضًا هرار لونجبيري وإثيوبيا إيرجوتشيف.
7. كينيا. بلد ينتج بعضًا من أفضل أنواع القهوة في العالم. تعد الأصناف مثل Ruiruiru أو Kenya AA Ruiruiru فريدة من نوعها ولا يمكن شراؤها إلا في المزادات. تتطور باقة من الروائح كلما تحركت نحو قاع الكوب، بدءًا من المذاق الحلو قليلاً وحتى تلميحات من القرفة والقرنفل والتبغ في النهاية.

حبوب البن المطحونة والمجففة بالتجميد

إذا كنت ترغب في إعداد مشروب لذيذ وعطري وصحي حقًا، فمن الأفضل استخدام حبوب القهوة. بالطبع، سوف يستغرق الأمر وقتا أطول بكثير، لأن الحبوب تحتاج إلى طحن، ثم تحضير القهوة في الترك باستخدام الرمل أو الغاز أو استخدام الأجهزة المنزلية - صانع القهوة. في الآونة الأخيرة ظهرت آلات خاصة لطحن وتحضير المشروب اللازم.

من الأسهل تحضير مشروب سريع التحضير: ما عليك سوى صب الماء المغلي فوقه. هذه، على سبيل المثال، قهوة النسكافيه. هناك عدة أنواع: الحبيبية والمسحوق والمجففة بالتجميد.

يحتفظ هذا الأخير بخصائصه المفيدة قدر الإمكان.

مبدأ التسامي ينطوي على "التجفيف بالتجميد". يتم طحن الحبوب المحمصة مسبقًا، وغليها، وتجميدها، وسحقها، وتجفيفها بالفراغ. هذه العملية تستهلك الكثير من الطاقة، لذا فإن القهوة المجففة بالتجميد هي الأغلى بين جميع أنواع القهوة سريعة التحضير، ولكن مذاقها يشبه حبوب البن المطحونة الطازجة.

مراجعة الشركات المصنعة

دعونا نلقي نظرة على العلامات التجارية الأكثر شعبية للمشروبات المنعشة التي تباع في السوق الروسية. واحدة من أكثر شعبية هي قهوة النسكافيه. يتوفر كل من الإصدارات الحبيبية والمجففة بالتجميد. تقدم الشركة المصنعة مجموعة متنوعة من النكهات ونقاط القوة. حتى أن هناك إصدارات خالية من الكافيين المتاحة. يتحدث المستهلكون جيدًا عن النسكافيه ويعتبرونها واحدة من الأفضل في فئتها.

نوع آخر من القهوة الفورية المجففة بالتجميد - بناءً على تعليقات المستهلكين، يمكننا أن نستنتج أنها مصنفة بشكل أفضل من النسكافيه. الطعم أكثر نعومة وأقرب إلى الطبيعي.

علامة تجارية روسية أخرى هي قهوة Black Card. وهي متوفرة في أشكال مختلفة: الحبوب، المطحونة الطازجة والفورية (التسامي). يتم تقديم مجموعة متنوعة من النكهات، كما يتم أخذ خيارات التحضير في الاعتبار: في ماكينة القهوة أو في الترك أو في الكوب. وفقًا لتعليقات العملاء، فإن حبوب قهوة البطاقة السوداء أفضل بكثير من القهوة المجففة بالتجميد. كما ذكرنا سابقًا، فهو مثالي لأجهزة المطبخ.

الابتكار الأخير هو آلات القهوة من نوع الكبسولة. أحد هذه الخيارات هو قهوة لافاتزا. يلاحظ المستهلكون الطعم والرائحة الفريدة. العيب الوحيد هو السعر المرتفع، لأن كبسولة واحدة تصنع كوبًا واحدًا من الشراب. ويقدر المستهلكون أيضًا قهوة لافاتزا سريعة التحضير بشدة.

خيارات الطبخ: تركي، آلة وآلة صنع القهوة

يمكنك تحضير مشروبك المفضل بطرق مختلفة: القهوة على الرمل أو الغاز في الترك، في ماكينة صنع القهوة أو ماكينة صنع القهوة - يختار الجميع الطريقة الأمثل لأنفسهم. وبطبيعة الحال، فإن هذا الأخير سوف يوفر المشروب الأكثر ثراء والعطرية.

دعونا نلقي نظرة على طريقة التحضير الأكثر غرابة - القهوة على الرمال. هذه الوصفة تأتي من بدو الصحراء الذين كان الحطب نادرا.

المشروب المحضر بهذه الطريقة عطري بشكل خاص، لكن الأهم هو رغوته ومرونته وشهيته للغاية. الوصفة بسيطة: ضع الترك مع الحبوب المطحونة في الرمال الساخنة المملوءة بالماء النظيف (وليس الصنبور). بمجرد أن يبدأ "الغطاء" في الارتفاع، يجب إزالة الترك ويجب تكرار هذه العملية عدة مرات. حسب الرغبة، يمكنك إضافة القرفة والقرنفل أو غيرها من التوابل الشرقية المفضلة لديك. يمكن استبدال السكر العادي بالعسل أو الكراميل أو قصب السكر.

وصفات الطبخ الشعبية

دعونا نلقي نظرة على أنواع التقديم والوصفات الأكثر شعبية:

1. أمريكانو وإسبريسو. هذا الأخير هو أساس العديد من مشروبات القهوة. هذه هي القهوة المركزة بشكل خاص، والتي يتم إعدادها في آلات القهوة: يتم تمرير الماء بدرجة حرارة 95 درجة عبر الحبوب المطحونة تحت ضغط قوي. أمريكانو هو نفس قهوة الإسبريسو، فقط أضعف، مخفف بـ 120 مل من الماء الساخن.

2. كابتشينو. يتم تحضيره على أساس الإسبريسو: يضاف الحليب ويُخفق حتى يصبح رغوة صلبة.

3. في المقطع الأول). تقريبا نفس المشروب السابق، فقط تركيز الحليب هنا يكون أكبر.

4. لاتيه ماكياتو. وصفة وطريقة تقديم رائعة للغاية: تُسكب قهوة الإسبريسو في الحليب الساخن. والنتيجة هي مجموعة واسعة من النكهات، "تقطيع" معين: الحليب والرغوة والقهوة. يقدم في كوب زجاجي مع القش.

5. فيينا. إسبريسو مغطى بالكريمة المخفوقة ومرشوش بالشوكولاتة المبشورة.

6. أفوغاتو. آيس كريم محشو إسبريسو.

7. القهوة المضاف إليها الكحول: كوريتو (ليكيور)، القهوة الأيرلندية (ويسكي أيرلندي)، قهوة برولوت (براندي).

من الجيد أن تبدأ يومك بمشروب منعش. ستوفر حبوب القهوة لآلة القهوة وقتك، وسيتم تذكر الرائحة لفترة طويلة. المشروب المنشط واللذيذ محبوب لدى الكثير من الناس. تنمو حبوب البن الجيدة في البلدان ذات المناخ الاستوائي ويتم تصديرها إلى مناطق أخرى حيث لا توجد ظروف مناسبة لزراعتها. لكن الحبوب تستخدم أيضاً لأغراض أخرى، حيث يتم إنتاج الزيوت العطرية منها وصنع الخلطات الأصلية.

أنواع حبوب البن

يحصي الخبراء حوالي 200 نوع من حبوب البن. تعد منطقة النمو عاملاً مهمًا يعتمد عليه الطعم والرائحة. يجمع باريستا ذو الخبرة عند تحضير مشروب فريد من نوعه بين عدة أصناف، ويضيف القليل من الأماريتو، والذي يمكن أن يعطي رائحة حلوة خفيفة. حتى كمية صغيرة من هذا المشروب ستسمح لك بالشعور بالنشاط طوال اليوم.

الأصناف الأكثر شهرة وتميزًا:

• أرابيكا. تُزرع حبوب البن من هذا النوع في مزارع في البرازيل وفيتنام وإندونيسيا والهند. تتميز أرابيكا بأنها مشروب قوي ومر. يتميز صنف كونا بالحموضة والطعم الحلو المخملي. تتميز أرابيكا ميسور برائحة ونعومة لا مثيل لها.
• سانتوس هو نوع برازيلي. حبوب البن صغيرة الحجم وذات لون أخضر. هذا مشروب قوي وخفيف جدًا.
• روبوستا. يحتوي على الكثير من الكافيين. سيزودك Robusta بالطاقة طوال اليوم بعد تناول كوب واحد في الصباح.
• كومانا، ميريدا، كورو. وهي تعتمد على أصناف باهظة الثمن تزرع في فنزويلا.
• زامبيا AA لوبيلي. يعتبر هذا النوع بحق أفضل مجموعة متنوعة من أفريقيا المشمسة. يتميز هذا النوع بمرارة برتقالية لطيفة.
• Tapanchula وMaragojip هي أفضل الأصناف المكسيكية. .حبوب القهوة التي تحمل هذه العلامة لها طعم ورائحة خفيفة للغاية.

كيفية اختيار حبوب البن

سيخبرك باريستا أو مستشار مقهى ذو خبرة بكيفية اختيار حبوب القهوة والتنوع الذي يجب تناوله. للاستمتاع بالرائحة الفريدة والطعم الرائع كل يوم، تحتاج إلى اختيار التنوع المناسب. ستساعدك بعض التوصيات البسيطة على اختيار حبوب القهوة المناسبة بنفسك:

• من الأفضل إجراء عمليات الشراء في نقاط البيع المتخصصة. كقاعدة عامة، هناك تشكيلة كبيرة والبائعين ذوي الخبرة.
• يجدر تحسس العبوة بعناية - يجب أن تكون الحبوب سليمة لتحتفظ بخصائصها. شم العبوة: يجب ألا تكون لها رائحة فاسدة أو حامضة. من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتج الذي تحتوي عبوته على نافذة شفافة - وبهذه الطريقة يمكنك تقييم جودة الحبوب داخل العبوة بصريًا. يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق لمنع دخول الهواء إلى الداخل.
• لا تنس قراءة محتويات ملصق القهوة، حيث يجب أن تشير إلى التنوع ودرجة التحميص ووجود النكهات.
• تذكر: المشروبات عالية الجودة لا يمكن أن تكون رخيصة. يجب أن يكون سعر القهوة لكل 100 جرام مرتفعا. إذا كنت تشك في الاختيار، فهناك دائمًا خيار شراء الحبوب بالوزن، وستكون هذه القهوة غير مكلفة. فقط لكي تحافظ الحبوب على جودتها، يجب أن تكون العبوة مغلقة بإحكام.

تصنيف حبوب البن

لمعرفة أي حبوب القهوة هي الأفضل، يمكنك إجراء استطلاع لعشاق الإكسير المنشط أو الوثوق في التقييم. يجب أن تفضل الفاصوليا من أفضل البائعين، فهي لن تخيب ظنك من حيث الطعم والرائحة. هناك العديد من المشروبات المصنوعة في إيطاليا وفرنسا، وهي ذات جودة مثالية. تصنيف حبوب البن:

• لافاتزا - تمت زراعة هذا التنوع في مزارع البن في أمريكا الجنوبية. إنه حلو مع لون حامض قليلاً. سوف تغزو Lavazza عشاق الرائحة الناعمة.
• كارت نوار هو مزيج من الحبوب من أفريقيا وأمريكا. المشروب ليس حادًا مثل الإسبريسو، فهو منعش تمامًا، ويتناسب بشكل جيد مع الحليب. ستساعدك رائحة هذا المشروب على أن تجد نفسك عقليًا في بلدان غريبة.
• السفير هو 100٪ أرابيكا متوسطة التحميص. ملاحظات الفواكه هي خصائص النكهة الرئيسية. قد يكون هناك شعور طفيف بالحموضة.
• جاردين. تشتمل التركيبة على خليط من حبوب أرابيكا من مناطق مختلفة وتتميز بعملية تحميص خاصة. سيقدر عشاق الإصدار الكلاسيكي كوب الحلوى المشوي العميق. بالتأكيد سيحب الجميع هذا الصنف المنفرد ذو الحموضة والذوق المستمر.
• Saeco هو مثال ساطع على جودة استخدام حبوب أرابيكا الهندية الحقيقية. طعم التوابل والمكسرات، وفي النهاية مرارة خفيفة، ينعشك قبل بداية يوم حافل.
• جوكي هو نوع مشوي متوسط ​​الحجم ذو حموضة واضحة ولون غني. بعد كوب من هذا المشروب، قد يبقى طعم الجوز. يمكن أن تصنع الفاصوليا مشروبًا لذيذًا مع مذاق حلو.
• القهوة التي تسمى البطاقة السوداء هي خليط من عدة أصناف: الكولومبية والبرازيلية. تحتوي الحبوب على روائح حمضية خفيفة، والتي يمكن أن تضفي حلاوة مخملية ومذاق جوزي. يمكن تحضير مشروب عضوي باستخدام آلة صنع القهوة الخاصة أو الترك مع المصفاة.

حبوب قهوة النخبة

قهوة الفول عالية الجودة تكلف الكثير من المال. سيكلف هذا المنتج أكثر من القهوة المطحونة أو سريعة التحضير. يختار الذواقة أفضل الأصناف بعناية، لأنه بعد تجربة الإكسير المنشط والمنشط ذو المذاق الرائع مرة واحدة فقط، لن يتمكن أحد من رفضه. مجموعة حبوب القهوة الفاخرة واسعة: بلو ماونتن، كوبي لواك، جافا القديمة، رويرويرو، بوربون الأصفر، يمن ماتاري، إكوادور فيلكابامبا. من المربح شراء حبوب قهوة كبيرة الحجم من المتجر عبر الإنترنت.

سعر حبة البن

تعزيز الطاقة والمتعة من فنجان من حبوب القهوة يعتمد بشكل مباشر على الجودة. يكتبون على العبوة الخصائص التي يتمتع بها المشروب المحضر. لتوفير المال، تحتاج إلى شراء حزمة كبيرة من متجر عبر الإنترنت: للقيام بذلك، تحتاج إلى الاختيار من الكتالوج والطلب على موقع الويب. يمكنك بعد ذلك استلامها عن طريق البريد السريع أو عن طريق البريد، ويكون التسليم سريعًا ويستغرق من 3 إلى 5 أيام.

سعر حبوب البن ليس هو نفسه. تتكون التكلفة من العديد من العوامل، أهمها العلامة التجارية والشركة المصنعة والتكوين. ستساعدك طاولة صغيرة في معرفة عدد الروبلات التي ستحتاج إلى دفعها مقابل علبة تزن 1 كجم.

للخبراء والهواة والمهتمين ببساطة.

يصعب تصنيف أشجار البن بسبب تنوعها الشديد. في المجموع، هناك حوالي ثمانين نوعا من أشجار القهوة - من الشجيرات القزمة إلى عمالقة 10 أمتار، من بينها 4 أنواع رئيسية فقط. من بين هذه الأنواع، هناك نوعان فقط من أشجار القهوة يثيران اهتمام خبراء القهوة - القهوة العربية (أرابيكا)، وتسمى أيضًا القهوة العربية، والقهوة كانيفورا (روبوستا)، والتي تسمى أحيانًا القهوة الكونغولية.

النوعان الآخران من شجرة القهوة هما Coffea Liberica، التي تم اكتشافها في ليبيريا عام 1843، وCoffea Dewevrei، والتي يعد Excelsa أشهر الأنواع الفرعية منها. يتمتع هذان الصنفان بصفات الروبوستا وطعم مقبول تمامًا، على الرغم من أنه ليس ممتعًا للغاية.

يجب أن تفهم الفرق بين مفهومي "نوع القهوة" و"نوع القهوة". فمن غير الصحيح تسمية مجموعة متنوعة من أرابيكا أو روبوستا أو ليبيريكا أو إكسيلسا - فهذه أنواع، أو بالأحرى أصناف، من شجرة القهوة. كل نوع لديه العديد من الأصناف.

عربي

الاسم الرسمي للنبات هو شجرة القهوة العربية (القهوة العربية). القهوة العربية، أهم أنواع القهوة في العالم، لها رائحة وطعم معقد.

يبلغ طول شجرة أرابيكا بشكل طبيعي 6-8 أمتار (ومع ذلك، لا يُسمح للشجرة بالنمو أكثر من 4 أمتار لسهولة الحصاد). تزهر الشجرة العربية بأزهار بيضاء عطرة، 3-7 قطع في زوايا الأوراق. يبلغ طول ثمرة أرابيكا 14 ملم، ولها لون أحمر وأرجواني في نهاية النضج. البذور ممدودة، ومحدبة بشكل مسطح، وجوانبها المسطحة تواجه بعضها البعض، ويمكن ملاحظة وجود أخدود طولي فيها.

في السنة، تنتج شجرة أرابيكا عادة ما لا يزيد عن 5 كجم من الفاكهة، والتي تنتج حوالي 1 كجم من الفاصوليا الجاهزة. حبوب أرابيكا أكبر وأطول وأكثر سلاسة من حبوب روبوستا، كما أنها تحتوي على نسبة أقل من الكافيين.

تحتوي ثمار أرابيكا على: 18% زيوت عطرية، 1-1.5% كافيين. طعم القهوة المصنوعة من أرابيكا حلو مع حموضة طفيفة. يتم إنتاج أفضل أنواع البن من أصناف أرابيكا: Typica وBourbon وMaragogipe.

تشكل أرابيكا ما يقرب من 70٪ من جميع أنواع القهوة المنتجة في العالم. ويبلغ عدد أصناف الخشب العربي المستخدمة اليوم في صناعة القهوة 45-50 صنفاً. ومع ذلك، فمن الصعب جدًا أن تنمو لأنها حساسة جدًا للأمراض والآفات والصقيع.

روبوستا

الاسم الرسمي للمصنع هو Coffee Tree Canephora Robusta (Coffea Canephora). اكتشف في حوض الكونغو (الكونغو، أفريقيا). يتميز الروبوستا، ثاني أكثر أنواع القهوة شعبية في العالم، باحتوائه على نسبة عالية من الكافيين في الحبوب.

القهوة المصنوعة من ثمار كانفورا لها رائحة أقل وقوة أكبر من قهوة أرابيكا، كما أن النبات ممتاز في مقاومة الأمراض والحشرات. ومع ذلك، فإن قوة القهوة بعيدة كل البعد عن أهم خصائصها، ومن حيث المذاق، فإن قيمة الروبوستا أقل من أرابيكا. ولهذا السبب، تمثل قهوة روبوستا 30 بالمائة فقط من إنتاج القهوة في العالم.

تنمو روبوستا على ارتفاع 200-900 متر فوق مستوى سطح البحر، وهي أكثر مقاومة للتغيرات في درجات الحرارة وهطول الأمطار من أرابيكا. شجرة قهوة روبوستا غير حساسة للأمراض والحشرات الضارة. لا تتطلب المزارع رعاية دقيقة وتتميز بإنتاجية عالية.

تحتوي ثمار الروبوستا على: 8% زيوت عطرية، 3% كافيين. في الإنتاج، يتم استخدام روبوستا بشكل رئيسي في الخلطات ولإنتاج القهوة سريعة التحضير.

ليبيريكا

الاسم الرسمي للمصنع هو شجرة القهوة الليبيرية (Coffea Liberica). القهوة الليبيرية تأتي من غرب أفريقيا. حاليا، يزرع هذا النوع في جميع بلدان القارة الأفريقية تقريبا، وكذلك سريلانكا وإندونيسيا والفلبين وغيرها.

يتم الحصول على قهوة ليبيريكا من ثمار أشجار البن التي يصل ارتفاعها إلى 6-10 أمتار وأوراقها كبيرة جدًا. طول ثمرة القهوة 30-35 ملم وعرضها 10-15 ملم.
Liberica مقاومة لجميع أمراض أشجار البن، باستثناء فطر الفطر.

نوعية ثمار ليبيكا ليست هي الأعلى، لذلك نادرا ما يستخدم هذا النوع من القهوة. يستخدم Liberica بشكل أساسي لإنشاء مخاليط مختلفة.

اكسلسا

الاسم الرسمي للمصنع هو Coffea Dewevrei. نوع آخر من القهوة. تعتبر قهوة Excelsa - أو High Coffee - أقل شهرة من Liberica. ويصل ارتفاع أشجار هذا النوع إلى 20م، وليس لهذا النوع من القهوة أي أهمية اقتصادية. غالبًا ما يستخدم كأحد مكونات خلطات القهوة الفاخرة لتعزيز رائحة المشروب.

الأنواع الرئيسية من القهوة هي أرابيكا وروبوستا. وتنقسم هذه الأنواع بدورها إلى عدد كبير من الأصناف التي تختلف في مذاقها وخصائصها العطرية وبالتالي السعر.

يتم إعطاء الأسماء لأنواع مختلفة:
- حسب بلد المنشأ؛
- عن طريق الميناء الذي يتم التسليم منه؛
- حسب الأنواع الفرعية لشجرة القهوة (بوربون، تايبيكا، إلخ)؛
- باسم المزرعة أو العقار أو الممتلكات التي تزرع فيها القهوة؛
- باسم المنطقة أو الجبل أو الوادي أو المدينة المجاورة؛
- كاسم تجاري؛
- حسب نظام التصنيف الوطني كبلد المنشأ؛

هناك أيضًا العديد من التصنيفات المختلفة للقهوة بناءً على جودة الحبوب المزروعة. تنفذ الدول المختلفة هذا التصنيف بشكل مختلف:
- SHG (عالية النمو)، القهوة المزروعة في الجبال؛
- HG (عالية النمو)، القهوة المزروعة في سفوح التلال؛
- MG (متوسطة النمو) أو CS (سنترال ستاندرد)، القهوة المزروعة في مزارع الأراضي المنخفضة؛
- SHB (فول شديد الصلابة). قهوة مع حبوب صلبة جدًا؛
- HB (الفاصوليا الصلبة)، القهوة ذات الحبوب الصلبة؛

جودة:
- أ - القهوة ذات الجودة الأفضل.
- ب - جودة متوسطة؛
- ج - القهوة ذات الجودة المنخفضة؛
- أأ - أفضل قهوة؛
- AB - قهوة جيدة؛
- بكالوريوس - قهوة متوسطة الجودة؛
- BB - قهوة منخفضة الجودة.

أيضًا في بعض أصناف القهوة، يمكنك رؤية علامة خاصة حول "تحضير" الحبوب، مما يعني أن الحبوب خضعت لعملية يدوية لإزالة الحبوب المعيبة والأجسام الغريبة (الحجارة، وما إلى ذلك):

AP (مستحضر أمريكي) - مستحضر أمريكي يسمح لك بإزالة ما يصل إلى 23 عيبًا في 300 جرام من الحبوب؛
- EP (مستحضر أوروبي) - مستحضر أوروبي يسمح لك بإزالة ما يصل إلى 8 عيوب لكل 300 جرام من الحبوب.

تحتوي جميع ثمار أشجار القهوة تقريبًا على حبتين، ولكن هناك حالات تحتوي فيها حبة كرز القهوة على حبة واحدة فقط. يتم اختيار هذه الحبوب يدويًا، وتحمل علامة PB (Peaberry)، وتباع كمجموعة منفصلة من القهوة. يشكل Peaberry 5% من أي محصول للقهوة.

القهوة من آسيا وأستراليا

"أرابيكا يمن موكا مطري"

أول نوع من القهوة تم تقديمه للأوروبيين. يتم جمع أفضل أصناف القهوة اليمنية في الجزء الجبلي الشمالي من اليمن في منطقة المطري بالقرب من مدينة صنعاء على ارتفاع 1000-2000م، ويعتبر هذا أول صنف قهوة يتم جلبه إلى روسيا. هذا ما شربه الملوك الروس والأوروبيون. ومن هنا الاسم الثاني لهذا التنوع - "قهوة اللوردات". طعم قهوة موكا مطري غني، حار، مع مذاق الشوكولاتة، والرائحة رقيقة، فاكهية النبيذ، مع نغمات دخانية. حموضة فريدة وملحوظة قليلاً تمنح المشروب طعمًا ناعمًا ولاذعًا مع مذاق الشوكولاتة الطويل.

"أرابيكا الهند الرياح الموسمية مالابار"

النوع الأكثر إثارة للاهتمام من أرابيكا الهندية يأتي من مدينة مالابار، حيث يتم زراعته في مزرعة صغيرة، ويوضع في أكياس من الحبال ويخزن في سقيفة من يونيو إلى نوفمبر، عندما تهب الرياح الموسمية. تكتسب الحبوب رطوبة من المطر ويتضاعف حجمها، وتكتسب لونًا برونزيًا مصفرًا (القهوة العادية خضراء). ظهرت هذه الطريقة في معالجة القهوة مع تطور السفن عالية السرعة. في أيام الإبحار، سافرت الحبوب لعدة أسابيع، وخلال هذا الوقت تمكنت من التحول إلى اللون الأصفر والحصول على نكهة خاصة. وبعد اختصار رحلتهم إلى أوروبا، اضطر السكان المحليون إلى اللجوء إلى معالجة "موسمية" خاصة من أجل الحفاظ على طعم ومظهر القهوة المألوف لدى الأوروبيين.
الحموضة المعتدلة والاتساق المتوسط ​​​​والسميك والطعم الحلو المتوازن ورائحة جوزة الطيب اللطيفة ونغمات الشوكولاتة لن تترك أي شخص غير مبال.

"أرابيكا كوبي لواك"

القهوة غالية الثمن ونادرة للغاية.
يقدّر ذواقة القهوة كوبي لواك لمذاقه الفريد ورائحته العطرة. في الواقع، بعد استنشاق صمام العبوة، حتى الأنف عديم الخبرة سيشعر بثراء وتنوع نكهات حبوب القهوة. يُعتقد أن مذاقها الأصلي يرجع إلى طريقة غير عادية جدًا لتخمير حبوب البن وجمعها. تتضمن عملية إنتاج حبوب قهوة كوبي لواك حيوانات صغيرة (قطط زباد النخيل) تأكل ثمار شجرة القهوة (كرز القهوة)، وتقوم بهضمها وإخراجها. ويتم بعد ذلك جمع هذه الحبوب واستخدامها لصنع القهوة. وهذه العملية الخاصة لإنتاج القهوة هي التي تفسر ارتفاع سعرها وندرتها.
يتم تفسير السطوع الخاص لمذاق قهوة Kopi Luwak من خلال خصائص عصير المعدة لدى الحيوان، والذي يتضمن مادة غنية بالرائحة - الزباد. بالإضافة إلى ذلك، عند اختيار الفاكهة، لا يستخدم الزباد عينيه فقط، مثل البشر، ولكن أيضًا أنفه، ويختار أفضل أنواع التوت. وبفضل هذا فإن حبوب هذا الصنف تتفوق في الجودة على أي صنف آخر.
يتميز Kopi Luwak بمذاق خاص ومعبر: رائحة الشوكولاتة، والمرارة الرقيقة، ولمسة من الزبدة والنوجا والعسل، بالإضافة إلى مذاق طويل ومستمر لعدة ساعات.

"أرابيكا نيبال ايفرست"

القهوة الوحيدة في العالم التي تنمو شمال مدار السرطان، هي قهوة أرابيكا من مزرعة صغيرة في منطقة نواكوت.
إن المذاق الدقيق والمتوازن تمامًا لنيبال إيفرست غني بشكل لا يصدق. يميز الخبراء والذواقة فيه حموضة خفيفة وفي نفس الوقت صبغة مريرة نبيلة، بالإضافة إلى ملاحظات حلوة ومالحة غير عادية. يحمل الطعم روائح الفواكه والزهور من الياسمين والحمضيات والبندق والكزبرة الطازجة.
يكشف الطابع الفريد لهذه القهوة الغنية بشكل غير عادي لمتذوقي القهوة عن الروائح النبيلة للكاكاو والحلوى، بالتناوب مع نفحات الزنجبيل المكررة في الحنك.

"أرابيكا PNG"

مجموعة متنوعة من أرابيكا الجبلية عالية الجودة والغريبة. إنه تنوع ثقافي لـ Blue Mountain Araba، الذي تم تقديمه إلى غينيا الجديدة من جامايكا.
ويعتبر هذا النوع من القهوة من أفضل الأنواع نظراً لقوامه العالي وطعمه الحلو اللطيف. القهوة متوازنة بشكل جيد ولها نكهة فاكهية معبرة.
لديها اتساق جيد وطعم حلو. يستخدم هذا الصنف بشكل نقي وكجزء من المخاليط نظرًا لجودته العالية جدًا.
مشروب ذو حموضة متوسطة، ذو رائحة جوزية وطعم لطيف، لاذع، مع مرارة خفيفة.

"روبوستا الهند بارشمنت"

لها رائحة الشوكولاتة اللطيفة مع نغمات النبيذ، وتعطي مذاقًا مريرًا وغنيًا للغاية، مع نسبة عالية من الكافيين. الطعم مشرق وطويل جدًا. غالبا ما تستخدم لإعداد الخلائط.

"روبوستا الهند الكرز"

لها رائحة غنية وتنتج تسريبًا مريرًا متوسط ​​الكثافة مع حموضة غير محسوسة تقريبًا. على الرغم من أنه لم يتم استهلاكه أبدًا في شكله النقي، إلا أن مجموعة Robusta India Cherry معترف بها من قبل الذواقة وينصح بها عشاق القهوة القوية جدًا.

قهوة أمريكا الجنوبية

"أرابيكا بوليفيا"

تتميز القهوة بمذاق كريمي حريري ورائحة حارة للغاية مع روائح الياسمين والخوخ والأرز والفانيليا. طعم غني مع حموضة خفيفة من المشمش والكشمش الأسود والعنب الأحمر. إنها واحدة من أفضل الأمثلة على القهوة الكلاسيكية من أمريكا الجنوبية، وتتميز بحموضة مشرقة وعصيرية وطعم نظيف. يأتي المذاق المميز لهذه القهوة الأمريكية الجنوبية النموذجية من المعالجة الرطبة للحبوب.

"أرابيكا البرازيل سانتوس"

أشهر أنواع أرابيكا البرازيلية. الطعم غني، حامض إلى حد ما، مع ملاحظات حلوة وتلميحات من التوابل الجافة. الرائحة خفية ومتوازنة. المشروب الذي يتم الحصول عليه من هذا الصنف له طعم ناعم وممتع. يمنح سانتوس المشروب رائحة ناعمة وثراء لذيذًا وحموضة معتدلة. تتميز البرازيل سانتوس بنعومتها الخاصة وطعمها المستقر وطابع القهوة الذي لا يحتوي على أي ظلال غريبة. هناك توازن بين الحموضة والمرارة.
يوصى بالتنوع لأولئك الذين لا يحبون القهوة الغريبة ولكنهم يفضلون القهوة الكلاسيكية. مناسب تمامًا كعنصر لإعداد خلطات القهوة. حجم الحبوب لهذا الصنف هو حجم الحبوب القياسي لجميع الأصناف الأخرى.

"أرابيكا البرازيل بوربون الأصفر"

من أفضل أنواع القهوة البرازيلية، سُميت على اسم جزيرة بوربون الفرنسية في البحر الكاريبي. يتمتع هذا التنوع برائحة نظيفة ومحايدة وحلوة قليلاً وطعم محايد غني. السمة المميزة لبوربون هي الطعم الحلو المرير والزيتي قليلاً مع حموضة طفيفة ، وهو غائب تمامًا في سانتوس العادي.
يتم حصاد البوربون الحقيقي من أشجار البن فقط خلال مواسم الحصاد الثلاثة الأولى. وبعد أربع سنوات، تتغير خصائص الحبوب وتصبح مشابهة في مذاقها لطعم سانتوس العادي.
يعتبر Yellow Bourbon نوعًا فريدًا من القهوة التي لم تخضع لأية إجراءات عبور.
ثمار هذا الصنف صفراء اللون ولها قشرة أرق من أنواع القهوة الأخرى. فهو يسمح لأشعة الشمس بالتأثير بشكل فعال على التوت والحبوب الناضجة، مما يجعلها حلوة بشكل خاص.
قهوة فريدة من نوعها ذات طعم متوازن وغني للغاية. عندما يتم تحميصها بشكل صحيح، تكون هذه القهوة حلوة جدًا ويمكن شربها بدون سكر.

"أرابيكا إكوادور جالاباجوس"

مجموعة نادرة وغير عادية من القهوة، تُزرع دون استخدام مواد كيميائية. تُزرع القهوة بكميات محدودة للغاية. بفضل الظروف المناخية الفريدة حقًا وتقاليد التجميع والمعالجة الأصلية، لا يمكن مقارنة هذه القهوة بأي من أصناف القهوة المعروفة. لها رائحة لذيذة مع روائح الشوكولاتة الداكنة، متوازنة بشكل جيد. في الذوق - الكاكاو والكراميل، الحموضة الزهرية اللطيفة. له رائحة رائعة وطعم غني مع مسحة جوزية ناعمة.

"أرابيكا كولومبيا إكسيلسو"

أحد أصناف القهوة الأكثر شعبية في العالم، ذو طعم متوازن، وله رائحة لطيفة لطيفة مع مذاق فاكهي ناعم وحموضة أكثر من كولومبيا سوبريمو. رائحة متناغمة، طعم لطيف.
ويتميز هذا النوع من القهوة بمزيج ممتاز من صفات القهوة: الطعم والرائحة والقوام واللون، والذي يتحول إلى لون ذهبي مشمس عند إضافة القليل من الحليب أو الكريمة إلى المشروب. الحموضة الطفيفة المتأصلة في جميع أنواع القهوة الكولومبية موجودة في المشروب.

"أرابيكا كولومبيا سوبريمو"

Supremo تعني "رائع" باللغة الإسبانية. تتميز هذه القهوة بطعم مخملي رائع، وحلوة قليلاً مع حموضة خفيفة لطيفة من نبيذ الفاكهة. مما لا شك فيه أن القهوة على أعلى مستوى. سوف يفوز قلبك على الفور بباقة غنية ونابضة بالحياة من النكهات.
طعم ورائحة هذا الصنف مناسبان لتحضير القهوة بعدة طرق.

"أرابيكا كولومبيا ماراجوجيبي"

مصنوعة من حبوب أرابيكا الكولومبية الكبيرة المزروعة في المزارع الجبلية العالية. الحبوب المنتقاة يدويًا والمعالجة التقليدية تجعل هذا النوع من القهوة ثمينًا حقًا.
يتمتع المشروب المصنوع من هذا النوع من القهوة برائحة مشرقة وغنية مع القليل من الحليب المخبوز وطعم سميك كثيف مع مرارة طفيفة.

قهوة أمريكا الوسطى

"أرابيكا غواتيمالا أنتيغوا"

ويتميز صنف القهوة المزروع في محيط المدينة التي تحمل الاسم نفسه بمرارته الملحوظة مع نكهة البرقوق. حموضة الحمضيات ملحوظة بشكل واضح، قوام متوسط ​​إلى سميك، توازن جيد، نكهة الشوكولاتة والتوابل. يمكن وصف رائحة هذه القهوة بأنها حلوة وحامضة وزهرية. الطعم مشرق وغني وسريع مع مرارة نبيلة بالكاد ملحوظة.
تُزرع القهوة في غواتيمالا على سفوح الجبال البركانية، حيث خلقت الطبيعة ظروفًا مثالية تقريبًا لإنتاج حبوب أرابيكا عالية الجودة. تتميز أفضل أنواع القهوة الغواتيمالية برائحة حادة أو شوكولاتة أو "دخانية" - نتيجة للتربة البركانية التي تنمو عليها أشجار البن.

"أرابيكا غواتيمالا ماراجوجيبي"

وهو من أفضل الأصناف من هذا الصنف ويأتي من الصنف البرازيلي الذي يحمل نفس الاسم.
تتميز القهوة الغواتيمالية بزيادة الحموضة مقارنة بالأصناف المحايدة من القهوة العربية، لذلك تتناسب بشكل جيد معها، وكذلك مع الأصناف المرة. له طعم لاذع واضح وحموضة عالية ورائحة خاصة مع قليل من الدخان. التسريب غني وذو طعم طويل وناعم. الباقة غنية ومعقدة بظلال فاكهية وزهرية ودخانية.

"أرابيكا كوستاريكا تارازو"

كامل الجسم وغني، ذو طعم خفيف ونظيف ورائحة رائعة. خصوصية هذا التنوع هو أن القهوة تحتفظ بكل ثراء الطعم والرائحة حتى عندما تكون باردة! غالبًا ما يستخدم هذا التنوع في تحضير المشروبات الغازية من القهوة. الطعم غني ومكثف يشبه نبيذ بورغوندي القديم مع حموضة طفيفة. الرائحة ناعمة وواضحة وطويلة الأمد وتشبع كامل بشكل استثنائي. قهوة ممتازة مع مسحة نبيذ واضحة المعالم وباقة نكهة نظيفة. طعم غني وناعم مع القليل من التوابل الحارة، وله رائحة رقيقة وأنيقة.

"أرابيكا كوستاريكا"

تتمتع بسمعة طيبة باعتبارها واحدة من أفضل أنواع القهوة بسبب رائحتها الرائعة ونكهة الجوز الواضحة. ينمو في المناطق الاستوائية الرطبة، حيث يوجد الكثير من الشمس والأمطار المتكررة. أنها تحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين.
تبين أن المشروب قوي جدًا، وحتى ساخن، وذو رائحة مشرقة. ويتم اختيار أكبر الحبوب المزروعة على ارتفاعات تزيد عن 1500 متر فوق سطح البحر؛ مذاقهم أخف. القهوة شديدة الحموضة، مما يخلق طعمًا حريريًا لاذعًا.
طعم غني وناعم مع القليل من التوابل الحارة والكثافة العالية - هذه هي السمات المميزة لهذا التنوع.

"أرابيكا جامايكا بلو ماونتن"

واحدة من أندر أنواع القهوة وأكثرها احترامًا في العالم، والتي ظلت لفترة طويلة غير مسبوقة. تنمو في منطقة الجبل الأزرق على ارتفاع 2256 متراً فوق سطح البحر. الحبوب لها لون أزرق أخضر مميز. تشمل المزايا الرئيسية لهذا التنوع جودة العناية ومعالجة وفرز القهوة المصدرة، وبالتالي جودة المنتج النهائي. قهوة بلو ماونتن غير متوفرة فعليًا في السوق الدولية.
تتمتع الحبوب برائحة أنيقة خفية وطعم رقيق مع نغمات جوزية وحموضة خفيفة. يظهر المذاق الكامل للقهوة عندما يتم زيادة حجم القهوة المطحونة لكل حصة بنسبة 15-20%. السمات المميزة للقهوة المعدة بشكل صحيح من هذا الصنف هي عدم وجود اتساق كثيف للغاية، وعدم وجود مرارة واضحة، ومزيج متوازن من الطعم الكلاسيكي مع رائحة جوزية خفيفة ونكهة فاكهية ملحوظة بوضوح، وحموضة معتدلة، وحلاوة.

"أرابيكا رواندا"

لها رائحة الخبز الطازج مع القليل من شوكولاتة الحليب. يعد طعم النبيذ الصغير ذو الحموضة الملحوظة وطعم التفاح الأخضر الخفيف ومذاق الفواكه الطويل ميزة مذهلة للتنوع. المشروب متوازن ومتوسط ​​القوة وغني وزيتي مع نفحات واضحة من الفانيليا.

"أرابيكا إثيوبيا سيدامو"

التسريب سميك وذو مذاق طويل. الرائحة خفية، واضحة، مع مسحة فاكهية. يشير إلى أصناف القهوة الناعمة. في البداية تكون ناعمة وحساسة جدًا، ثم تصبح أكثر كثافة. في رائحة القهوة، يسلط الخبراء الضوء على نغمات البرغموت والمشمش والتوت، وكذلك ظلال الفانيليا والكاكاو. يتميز مذاق إثيوبيا سيدامو بظلال روائح الخبز المحمص والكراميل والورد والقشدة الطازجة.

كيفة تختار؟ (نحن نتحدث عن حبوب البن)

1. المظهر:

مقاس. إذا قمت بشراء حبوب أرابيكا 100%، فيجب أن تكون جميع الحبوب بنفس الحجم والشكل. إذا رأيت حبيبات صغيرة في هذا الخليط، فمن المحتمل أن يكون قد تم إضافة روبوستا رخيصة الثمن.
- استمارة. يجب أن تكون الحبوب بالشكل الصحيح، ويجب أن تكون لطيفة ومخملية الملمس. يجب ألا يكون هناك أي بقع أو رقائق على الحبوب، ويجب استبعاد قطع الفاصوليا الصغيرة تمامًا. الشيء الوحيد هو أنه يمكنك رؤية حبيبات ذات ألوان مختلفة في خليط الميلانج. ويفسر ذلك حقيقة أنه يحتوي على أصناف بدرجات مختلفة من التحميص.
- يجب أن تكون رائحة الحبوب عالية الجودة قوية دائمًا، دون أي أثر للمرارة. إذا شممت رائحة نتنة أو عفن، فهذا يعني أن القهوة قد تجاوزت مدة صلاحيتها لفترة طويلة.

2. التعبئة:

يجب أن تكون محكمة الغلق - ويفضل أن تكون مصنوعة من رقائق ثلاثية الطبقات مع صمام، وهو أمر ضروري ليس فقط لتقييم الرائحة، ولكن أيضًا لإطلاق ثاني أكسيد الكربون المنبعث عند قلي الحبوب.

3. درجة التحميص:

يتم عرضها على العبوة على شكل أرقام - من 1 (تحميص خفيف) إلى 5 (تحميص قوي)؛
ويعتمد الاختيار في هذه الحالة فقط على تفضيلات الذوق، ولكن انتبه إلى تاريخ التحميص، وتذكر أن حبوب البن المحمصة تحتفظ برائحتها لمدة شهر، وكلما مر الوقت من هذه اللحظة، كلما فقدت القهوة مذاقها.

مستويات الشواء:

التحميص الاسكندنافي (الخفيف للغاية) يعطي القهوة طراوة ونعومة، لون الحبوب بني فاتح، بيج تقريبًا.

التحميص الأمريكي (المتوسط) يساهم في ظهور مرارة طفيفة في الطعم، ويكون لون الفول بني غني، لكن هذا النوع من التحميص لا يسمح بظهور الزيوت العطرية على سطح الحبة، وبالتالي فإن الطعم والطعم يتم الكشف عن الرائحة فقط من خلال تلميح بسيط.

التحميص في فيينا - تصبح الحبوب داكنة ولامعة بسبب ظهور الزيوت العطرية، وتظهر النكهات الحلوة في طعم القهوة.

التحميص الفرنسي (القوي) يمنح الفاصوليا لونًا شوكولاتة كثيفًا، ويكتسب الطعم مرارة لطيفة وقابضة.

يمكن التعرف على التحميص الإيطالي (القوي جدًا) من خلال حبوبه السوداء الزيتية، ويكتسب المشروب تعبيرًا خاصًا ومخمليًا وثراءً - وهذه قهوة مريرة حقيقية في النسخة الكلاسيكية.