الشاي الجورجي: أصناف ووصفها. الشاي الجورجي القرميد والإنتاج والانطباعات مزارع الشاي في جورجيا

ظهرت مزارع الشاي الأولى في جورجيا في منطقتي أوزورجيتي وتشاكفي بعد حرب القرم. جاكوب مكنمارا ، بعد أن تزوج من امرأة جورجية ، بقي في البلاد وبدأ في إنشاء مزارع صغيرة.

بحلول بداية القرن العشرين ، كان بإمكان الشاي الجورجي منافسة الشاي الصيني بسهولة ، ولكن نظرًا لبطء حجم الإنتاج وعدم كفاية حجمه ، أجبرته الأصناف المستوردة على الخروج من السوق.

فقط في العشرينات من القرن الماضي ، ظهر برنامج لتطوير أعمال الشاي في البلاد. تم إنشاء معهد أبحاث خاص ، كان الغرض منه إنشاء أنواع جديدة من الشاي. للغرض نفسه ، بدأ بناء المصانع والزرع المنتظم للمزارع.

تميز الشاي الجورجي بطعم لاذع إلى حد ما وسرعة تخميره ، ومن حيث جودة العناصر الغذائية القيمة الموجودة فيه ، لم يكن بأي حال من الأحوال أدنى من أفضل العينات الأجنبية.

أنواع الشاي الجورجي

ومن بين الأصناف المتنوعة ، احتل الشاي الجورجي "باقة جورجيا" وشاي "العم الروسي" المركز الأول ، وحصلا على الميدالية الذهبية في معرض باريس الشهير. كانت جودتها على أعلى مستوى. تضمنت التركيبة أوراقًا صغيرة من قمم شجيرات الشاي وعددًا كبيرًا من البراعم أو ، كما يطلق عليها أيضًا ، النصائح. ثم جاءت أصناف "كارا ديري" و "أوزورجيتي" و "زيدوبان" و "إكسترا".

تم تمييز أصناف الشاي الأخضر بأرقام خاصة من 10 إلى 125 وتم تقسيمها إلى الصف الأول والثاني والثالث. تشير الأرقام إلى جودة نوع معين. الأفضل ، وبالتالي ، فإن أعلى تنوع كان يعتبر رقم 125.

أنواع الشاي المرقمة 85 ، 95 ، 100 ، 110 تنتمي للصف الأول ، الشاي المرقمة 10 ، 15 ، 20 ، 25 ، 35 ، 40 تنتمي إلى الدرجة الثانية والأدنى.

شعبية

اكتسب الشاي الأخضر الجورجي شعبيته بسبب خصائصه المنظفة الجيدة. وعند تفاعله مع عين القط رفع مناعته.

حتى الآن ، تتزايد مجموعة أصناف الشاي كل عام ، مما يسمح لك باختيار المشروب الذي تفضله أكثر. ليس فقط الأسود ، ولكن أيضًا الأنواع البيضاء والخضراء ، بالإضافة إلى أنواع الشاي الفريدة مع إضافة العنب البري والتوت وأوراق السفرجل ومجموعة واسعة من الأعشاب والتوت القوقازية تحظى بشعبية كبيرة.

لذلك ، على سبيل المثال ، تم عرض "Georgian Tea 1847" من شركة تصنيع كبرى في عام 2016 في البطولة الدولية في سيول. على الرغم من أن الصنف تم إنتاجه مؤخرًا نسبيًا ، إلا أنه فاز بجوائز في فئة "صنع الشاي". فاز هذا النوع من الشاي بأربعة ترشيحات: "أفضل نتيجة لعام 2016" و "أفتر تيست" و "نكهة غير مسبوقة" و "مذاق ممتاز". أثار الشاي الجورجي في البطولة اهتماما كبيرا وحصل على أعلى الدرجات. في المهرجان في براغ ، فاز المشروب الجورجي ، حيث تم تقديم جميع الأصناف المتنوعة ، بجوائز وحصل على تقدير كبير.

الشاي الجورجي ، المنتج والمزروع بشكل صحيح ، ليس أدنى من أفضل أنواع الصينيين. ونظرًا لأن شعبية المنتجات الطبيعية تتزايد بشكل ملحوظ في البلاد ، فإن المشروب الجورجي الحقيقي ، المنتج عضويًا فقط ، يزداد الطلب عليه اليوم.

وكل لماذا؟ تعتبر شجيرات الشاي أقل عرضة نسبيًا للأمراض التي تسببها الآفات المختلفة ، لذلك لا تستخدم المستحضرات الكيميائية أبدًا للزراعة. بفضل هذا العامل المهم ، يكتسب المنتج العضوي شعبية بسرعة.

شاي القرميد الجورجي

الشاي الجورجي المضغوط يحظى بشعبية خاصة بين السياح والعسكريين والصيادين. هذا النوع ليس له مثيل ، نظرًا لاكتنازه وراحته ليس فقط في النقل ، ولكن أيضًا في الاستخدام.

يتكون الشاي بلاطة من كتلة متجانسة ، لها سطح صلب وسلس ، مما يضيف إليها أيضًا بعض الشعبية. البلاط متين للغاية ولا ينهار ولا ينكسر في اليدين. يتم الضغط تحت ضغط عالٍ ، حيث يتم ضغط الجزء الرئيسي من المواد الراتينجية من الفتات. يتميز بقوته الخاصة ورائحته المخملية الغنية.

مزايا

تشمل المزايا التي لا يمكن إنكارها للشاي الجورجي وجود عدد كبير من النصائح في تركيبته ، بسبب تشبع الشاي إلى أقصى حد بجميع العناصر الغذائية الضرورية.

عيوب

أثناء إنتاج الشاي ، يحدث بعض التلف الميكانيكي ، حيث تظهر كمية كبيرة من الفتات الصغيرة التي تشبه الغبار. قبل التخمير ، يجب نخل الشاي لجعل الطعم أكثر تشبعًا والشاي شفافًا. إن وجود هذا العامل هو الذي يؤثر على انخفاض طفيف في الطلب على الشاي بين المشترين.

طريقة طهو

السمة الرئيسية لتخمير هذا النوع من الشاي هي إبريق الشاي الساخن جدًا. فقط بعد أن تكون الحاوية ساخنة تقريبًا ، تُسكب أوراق الشاي فيها وتُسكب بالماء المغلي. بهذه الطريقة ، تكفي دقيقتان أو ثلاث دقائق لتحضير الشاي وتظهر رائحة غنية ، وبعد ذلك يمكنك بالفعل بدء الوجبة.

خيار آخر للتخمير هو مزيج من الشاي الأخضر والحليب ، والذي يحول المشروب إلى إكسير سحري.

يُعتقد أنه إذا كنت تشرب الشاي الأخضر بانتظام مع الحليب ، فإن الإحساس بالتوتر ينخفض ​​، ويتحسن عمل الأوعية الدموية ، ويتم تحفيز نشاط الدماغ ، وتتباطأ عملية الشيخوخة ويتحسن الهضم. يخفف الكافيين الموجود في الورقة الخضراء من التعب وله تأثير مفيد على التمثيل الغذائي في الجسم. يقوي الفلور الأسنان ، والفيتامينات الموجودة في المشروب المخمر تعزز تكسير الدهون تحت الجلد.

الشاي مشروب طبيعي ممتاز.

اليوم ، ترتبط جورجيا بالنبيذ ومياه بورجومي المعدنية واليوسفي ، لكن قلة من الناس يتذكرون أن هذا هو بلد الشاي. الشاي الجورجي هو أقصى شمال العالم ، وقد نشأ تاريخه على مدى قرن ونصف ، ووصل إلى ذروة رائعة ولكن قصيرة ، تبعها انخفاض. لكن الجورجيين يحاولون اليوم إحياء تقاليد زراعة شجيرات الشاي على أراضيهم.

ظهر الشاي في هذا البلد المشمس في عام 1770 ، عندما قدمت كاترين الثانية خدمة شاي وسماورًا إلى القيصر هرقل الثاني. في عام 1848 ، زرعت الشتلات الأولى من شجيرة الشاي في حديقة Sukhumi النباتية وفي Ozurgeti ، والتي وصلت من حديقة Nikitsky Botanical Garden في يالطا. يعتقد العلماء أن أفضل الظروف المناخية لنمو شجيرات الشاي كانت على الساحل القوقازي للبحر الأسود. بعد ذلك ، بدأت ثقافة الشاي في التطور بنشاط.

خلال فترة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كان الشاي الجورجي أحد أفضل أربعة أنواع شاي في العالم من حيث الجودة ، حيث تم إنتاج 120 طنًا من المنتجات سنويًا. جاء تراجع التاريخ في التسعينيات من القرن الماضي ، عندما انهار الاتحاد السوفيتي ، واندلعت حرب أهلية في جورجيا. نتيجة لذلك ، تم التخلي عن مزارع الشاي ، وتم إغلاق مرافق الإنتاج وخصخصتها ، وفقد سوق البيع. على مر السنين ، نسي الجميع الشاي الجورجي ، ومع ذلك ، يستمر إنتاج الشاي اليوم في التطور في البلاد.

أفضل أنواع الشاي الجورجي

اليوم ، يشغل الشاي من إنتاجه الخاص 20٪ من سوق الشاي بأكمله: Tkibuli و Ternali و Gurieli و Shemokmedi. تم إنتاج الشاي الأسود طويل الأوراق من الأوراق العلوية وكان هناك نوعان من هذا المشروب: شاي الدرجة الأولى وشاي الدرجة الثانية. كان هناك أيضًا مجموعة متنوعة من "البهجة" و "الشاي رقم 36" والتي كانت مزيجًا من الشاي الجورجي والهندي.

كان هناك المزيد من أنواع الشاي الأخضر ، حوالي عشرين نوعًا ، مرقمة من 10 إلى 125. لم يكن طعم الشاي الأخضر الجورجي أدنى بأي حال من الأصناف اليابانية أو الصينية ، ولكنه تطلب الامتثال لقواعد التخمير بسبب قلة الاستخراج. يعتبر الشاي رقم 95 وبوكيه جورجيا من الأجود ، حيث كان له مذاق رقيق ورائحة رقيقة. كما تنتمي "Extra" و No 125 إلى أعلى الدرجات.

اليوم ، على أرفف المتاجر في جورجيا ، يمكنك شراء الشاي من إنتاجك الخاص بأسعار معقولة ، وهو بأي حال من الأحوال أدنى من الصينية أو اليابانية من حيث المذاق والرائحة. Gurieli هو مشروب شهير للغاية يتم تقديمه في جميع المؤسسات في البلاد. يمكنك شرائه في شكل ورقة معبأة. شاي Tkibuli هو صنف أسود بدون إضافات. شاي Maradidi ذو الأوراق الكبيرة هو مشروب رخيص نوعًا ما. يمكنك أيضًا شراء الشاي ذو الأوراق السائبة من الأسواق المحلية ، لكن ليس له رائحة خاصة وله طعم محدد. تتزايد مجموعة أصناف الشاي الجورجي كل عام.

مهم! في عام 2016 ، في سيول ، فاز بجائزة "الشاي الجورجي لعام 1847" ، والتي تم إنتاجها مؤخرًا. أيضًا ، فاز هذا التنوع بـ 4 ترشيحات أخرى وأثار اهتمامًا كبيرًا وتقييمات عالية الجودة.

مزايا وعيوب الشاي

تفرد أوراق الشاي الجورجي في المحتوى المنخفض من العفص ، مما يجعل هذا المشروب له طعم ناعم وحساس. هذا هو حنان الشاي الذي يجذب عشاق مشروب الشاي. الشاي الهندي ، من ناحية أخرى ، يحتوي على نسبة عالية من العفص وله طعم لاذع قابض. يتأثر المذاق الناعم للشاي من جورجيا بالظروف المناخية لنمو شجيرة الشاي ، لأن هذه المزارع تقع في أقصى الشمال.

من المزايا التي لا جدال فيها أيضًا وجود عدد كبير من النصائح ، بفضل المشروب المشبع بالمغذيات. من المهم جدًا ملاحظة أن المنتجين الجورجيين لا يستخدمون الأصباغ ومحسنات النكهة في إنتاجهم. تنمو مزارع الشاي على الساحل القوقازي للبحر الأسود على ارتفاع يتراوح بين 1000 و 1300 متر ، ولا تعيش آفات شجيرات الشاي على مثل هذا الارتفاع ، لذلك لا تتم معالجة أوراق الشاي بالمبيدات الحشرية.

لكن هذا المشروب له أيضًا عيوبه. لذلك ، أثناء الإنتاج ، يحدث ضرر ميكانيكي ، ونتيجة لذلك تظهر فتات صغيرة تشبه الغبار. أيضًا في الشاي ، يمكنك العثور على أعناق وسيقان لا ينفصل الجامعون أثناء التجميع عن الأوراق. لهذا السبب يجب أن يلمع الشاي قبل التخمير من أجل الحصول على مذاق أغنى ولون شفاف. هذه الظاهرة هي التي تفسد جودة مشروب الشاي الجورجي.

شاي القرميد الجورجي

يختلف شاي القرميد عن شاي القرميد في المواد الخام المستخدمة. لإنتاجه ، لا يتم استخدام ورقة شاي كاملة ، ولكن يتم استخدام فتات وعقل الشاي والعصي وغيرها من حطام الشاي. بمعنى آخر ، لمثل هذا المنتج ، لا يتم استخدام مواد مصنوعة خصيصًا ، ولكن يتم استخدام النفايات الناتجة عن إنتاج أوراق الشاي. هناك أيضًا اختلافات في طريقة الضغط.

ملامح تخمير الشاي الجورجي

نظرًا لخصائص الشاي الجورجي ، من الضروري تحضيره بشكل صحيح للحصول على مشروب شفاف بطعم غني. القاعدة الرئيسية هي تسخين إبريق الشاي جيدًا إلى درجة حرارة 100-120 درجة مئوية ، بينما يجب أن يظل جافًا بداخله.

مهم! لا تشطف الغلاية بالماء الساخن.

من الأسهل تسخين إبريق الشاي في قدر من الماء المغلي ، ومن الممكن أيضًا تسخينه على النار ، لكن من الخطورة أن تتصدع الغلاية عند سكب الماء فيها. سيكون من الآمن التسخين على موقد غاز عن طريق قلبه من جانب إلى آخر.

عندما يتم تسخين إبريق الشاي ، تُسكب أوراق الشاي فيه بمعدل 2 ملعقة صغيرة. في كوب من الماء وصب الماء المغلي. يجب نقع الشراب لمدة 3-4 دقائق. إذا كان التخمير متوافقًا مع جميع القواعد واللوائح ، فعند صب الماء ، قد يحدث صفير مميز ويمكن الشعور برائحة مشرقة. معنى طريقة التخمير هذه هو أن أوراق الشاي في إبريق الشاي الساخن تخضع لمعاملة حرارية إضافية ، مما يحفز إطلاق الرائحة. هذا التأثير متأصل في الأنواع الحديثة من الشاي المنتجة في جورجيا ، والتي لا يتم تخميرها بشكل كافٍ. مع التخمير المناسب ، يمكنك تجربة الرائحة الاستثنائية والمذاق اللامع لهذا المشروب.

في عام 1854 ، أثناء حرب القرم ، تحطمت سفينة حربية بريطانية بالقرب من مدينة بوتي. تم أسر الطاقم ، ولكن وفقًا للعادات النبيلة في تلك الأوقات ، تم وضع الضباط في منازل النبلاء المحليين - مثل الضيوف أكثر من كونهم سجناء.

وقع أحدهم ، وهو الاسكتلندي جاكوب ماكنامارا ، في حب ابنة الأمير إريستافي ، الذي أظهر له كرم الضيافة: الأميرة سوفيكو البالغة من العمر خمسة عشر عامًا. ردت عليه الفتاة بالمثل. كان حبهما قوياً لدرجة أن الأمير إريستافي لم يستطع رفض أجنبي يطلب يد ابنته. فقط هو وضع الشرط: سوفيكو لن تذهب إلى أي مكان. إذا أراد اسكتلندي أن يكون معها ، فليتخلى عن وطنه ... بقي جاكوب مكنامارا في جورجيا.

لكنه لم يستطع العيش بدون الشاي ، وبالتالي كان عليه أن ينفق ثروة على توصيل هذا المشروب الثمين. عندها قرر أن يحاول زرع مزرعة الشاي الخاصة به. دعم الأمير إريستافي صهره.

طلب جاكوب بذور الشاي ليس من التجار ، ولكن من أصدقائه القدامى في البحرية البريطانية. اضطررت إلى الانتظار لفترة طويلة ، لكن في النهاية ، البذور الحية ، التي لم يفسدها الصينيون الجشعون ، انتهى بها الأمر بين يديه ، وزُرعت في الأرض الجورجية الخصبة في منطقة أوزورجيتي ، ونبتت.

بالفعل في عام 1864 ، في معرض صناعي في سانت بطرسبرغ ، تم عرض العينات الأولى من "الشاي القوقازي".

من كتاب ميخائيل دافيتاشفيلي "شاينا الجورجي" ...

"في عزبة الأمير الجورجي ميخ إيريستافي في قرية غورا-بريجولي ، ساد الاضطراب في الصباح: كان المالك يغادر في رحلة طويلة ، إلى سانت بطرسبرغ. بمجرد بزوغ الفجر ، تم إحضار عربة يسخرها قطار إلى المنزل. بدأ الخدم في حمل وربط الصناديق.

في ستينيات القرن الماضي ، كانت رحلة أحد سكان منطقة القوقاز إلى روسيا حدثًا رائعًا له ولأسرته بأكملها. لكن كان لها معنى خاص جدًا بالنسبة للأمير نفسه. كان عليه اجتياز اختبار جاد. جلب إلى العاصمة ثمار سنوات عمله العديدة - العينات الأولى من الشاي الجورجي.

بذلت الأسرة بأكملها الكثير من الجهد في صنع هذا الشاي. منذ أن أسس ميخا إريستافي أول مزرعة للشاي في جورجيا ، جعل جميع أفراد الأسرة من أتباع الشاي المتحمسين. عندما بدأت الفتيات الفلاحات في جمع البراعم من الأدغال ، تحول المنزل الأمير إلى مصنع للشاي ...

تمت ترجمة تعليمات إريستافي إلى اللغة الجورجية حول كيفية معالجة أوراق الشاي. في محاولة لعدم الخروج عن الوثيقة الثمينة بأي شكل من الأشكال ، قامت زوجة وأبناء وبنات الأمير ، بقيادة الأمير ، بتلاعبات غامضة ، حيث تذبل أوراق الشاي وتلفها وتجففها. تبين أن الشاي ، وفقًا للأسرة ، كان ممتازًا ... ابتهج الجميع.

كان إريستافي ينوي إنشاء مزرعة شبه استوائية كبيرة ، لكن أمواله الخاصة لم تكن كافية لذلك. في عام 1860 ، طلب من الحكومة القيصرية قرضًا بقيمة 20000 روبل. أُعطي الجواب بعد أربع سنوات ، عندما كانت مزرعته قد أحضرت بالفعل حصادًا وتم تحضير عينات من الشاي الجاف ، ونصها: "رفض". وصرح الحاكم المدني لكوتايسي ، في تقرير حول هذا الموضوع ، بتمعن أن "تنمية أشجار الشاي" في جورجيا "مهمة مستحيلة" ؛ هذا ، ربما ، فقط في البيوت البلاستيكية ، "في ظل ظروف اصطناعية" ... إلخ.

وهنا إيريستافي في سانت بطرسبرغ. بين يديه دليل مادي على أنه من الممكن إنتاج الشاي في جورجيا. في عام 1864 ، وبفضل جهود أحد المتحمسين ، ظهر أول شاي محلي في المعرض الزراعي لعموم روسيا في سانت بطرسبرغ ، لكن الثناء هو مدح ، لكنه ساعد ... عاد ميخا إريستافي إلى مزرعته خالي الوفاض. في العام نفسه ، قام بمحاولة أخرى للفت انتباه الحكومة إلى عمله. في نهاية العام ، قدم عينات من الشاي من محاصيل 1862 و 1863 و 1864 إلى جمعية الزراعة القوقازية. وافق الفحص على شاي عام 1863. لكن المجتمع القوقازي لم يرق أيضًا إلى مستوى آمال إريستافي. وكما أشار جورجي تسيريتيلي في تلك السنوات ، فقد "انقطعت عن حياة البلد ، ولم ينخرط أفراد المجتمع في خدمة المصالح المشتركة ، ولكن في الشؤون الشخصية".

للإنصاف ، يجب أن نضيف أن هذه العينات الأولى من الشاي الجورجي كانت غير كاملة ؛ لكن جوهر الأمر هو أنه لم يتلق أي من مزارع الشاي الأول لدينا ولا المجتمع القوقازي نفسه أي دعم من الحكومة القيصرية. في عام 1870 ، توفي إريستافي ، وتوقفت التجارب في إنتاج الشاي لمدة خمسة عشر عامًا. تم تجديدها في عام 1885 من قبل الكيميائي الروسي العظيم أ.م بتليروف. من أوراق شجيرات الشاي في حديقة سوخوم النباتية ، صنع شايًا جيدًا. كان لديه أيضًا قطعة أرض خاصة به من الشاي بين سوخومي ونيو آثوس. لكن باتليروف مات أيضًا قبل أن يتمكن من إكمال هذه التجارب.

ومع ذلك ، فإن فكرة زراعة الشاي المحلي لم تموت ، فقد تم الترويج لها في أوقات مختلفة من قبل العلماء الروس: Dokuchaev ، Voeikov ، Krasnov ، Williams ، تم التقاطها من قبل الجمهور الجورجي. دعم الشخصية العامة البارزة نيكو نيكولادزي ، والكاتب والدعاية جورجي تسيريتيلي ، والعديد من الآخرين بحماس تطوير ثقافة الشاي. زرع نيكولادزي شتلات الشاي في حديقة بوتي وفي قريته الأصلية ديدي جيخيشي. كتب الكاتب البارز والشخصية العامة إيليا تشافتشافادزه في صحيفة إيفريا عام 1887: "إن منطقة القوقاز ، بفضل مناخها وتربتها الغنية ، يمكن أن تنتج تقريبًا كل ما ينمو على الأرض ويوفر فوائد. لقد نمت منطقتنا بنجاح حتى شجرة الكينا وشجيرة الشاي حتى أن الحكومة نفسها تحاول الآن الازدهار ونشر ثقافة واحدة وأخرى.

تقع مزارع الشاي بالقرب من Chakvi و Ozurgetti و Cabuletti

الحكومة القيصرية "حاولت ازدهار وتوزيع" الشاي أكثر من باعتدال. رفضت جهات عليا بدرجة وزير أو محافظ أكثر من مرة تخصيص أراض لزراعة الشاي للأفراد والمجتمعات ، وانهار العمل الذي بدأ وتلاشى المبادرة. عندما طلبت جمعية الزراعة القوقازية الإذن بإرسال المتدرب في رحلة استكشافية إلى بلدان الشاي ، رفض مسؤول من وزارة أملاك الدولة ، مقدمًا سببًا "كامل الأهلية": "قد يموت المتدرب هناك ..." تجار الشاي ، الذين جنىوا أرباحًا ضخمة ، عملوا أيضًا كأعداء للشاي المنزلي. كانت هناك حالات تم فيها ، بمبادرة من العلماء الروس ، شراء بذور الشاي والشتلات في الصين واليابان والهند ، وتم تسليمها إلى جورجيا ، وزُرعت في الأرض ، ولكنها لم تقدم براعم جيدة ، شجيرات طبيعية ؛ كشفت الشيكات أنه تم العبث بها عمداً. في أغلب الأحيان ، تفقد البذور إنباتها في رحلة طويلة ، وفي بعض الأحيان تم زرعها في تربة غير مناسبة ؛ ماتت الشجيرات الصغيرة من الصقيع أو الرعاية غير الكفؤة.

ومع ذلك فإن الوقت كان له أثره. الشاي ، في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، بدأ بعض مالكي الأراضي والأثرياء وأحيانًا الفلاحين (نادرًا ما يكونون من السكان المحليين ، وغالبًا ما يكون المهاجرون) في إنتاج الشاي.

لقد استغرق الأمر سنوات عديدة وجهود العديد من الناس لإنشاء صناعة شاي عالية التنظيم في جورجيا في النصف الأول من القرن العشرين ، والشاي للحصول على الحق المستحق للثقافة الصناعية ، أي أصبحت زراعة الشاي فخر الزراعة في البلاد. من خلال جهود العديد من المتحمسين ، استمر العمل على اختيار الشاي وزراعته ومعالجته ، وبحلول بداية القرن العشرين ، كان الشاي يُقطف بالفعل في جورجيا بقوة وأهمية ، وكانت العديد من مصانع الشاي تعمل. كانت أصناف "بوغاتير" و "كارا ديري" و "زيدوبان" و "أوزورجيتي" التي تم إنتاجها قبل الثورة عالية الجودة. أحد أفضلها كان شاي Dyadyushkin الروسي - الشاي الأسود مع نصائح (براعم الشاي) بنسبة تصل إلى 5.5٪. فاز هذا التنوع بميدالية ذهبية في معرض باريس عام 1900.

عام 1917 ... بعد أن فقدت الجمهورية السوفيتية الفتية العلاقات مع العديد من مصدري الشاي التقليديين ، وواجهت خطر تركها بدون منتج للضرورة القصوى ، اتخذت خطوات عاجلة لتطوير الشاي في جورجيا ، ثم في أذربيجان وكراسنودار إِقلِيم.

كان النجاح في زراعة الشاي في GSSR مثيرًا للإعجاب. سمحت سياسة الدولة ودعم المزارع الحكومية للاتحاد السوفيتي ، بالفعل خلال الخطط الخمسية الأولى ، بالتخلي عن استيراد بذور الشاي والحد بشكل كبير من استيراد الشاي من الخارج. أصبحت زراعة الشاي مصدر فخر للزراعة الاشتراكية في جورجيا ، الصناعة الرائدة فيها. عمل معهد البحوث العلمية للشاي والمحاصيل شبه الاستوائية التابع لعموم الاتحاد ومعهد عموم الاتحاد للبحث العلمي لصناعة الشاي في جورجيا. كما تناول المعهد الزراعي الجورجي وعدد من المؤسسات العلمية الأخرى "قضايا الشاي".

في عام 1948 ، قامت كسينيا باختادز بتربية أنواع هجينة من الشاي الاصطناعي لأول مرة في العالم: الصنف الجورجي رقم 1 والجورجي رقم 2. بعد ذلك ، استمر عمل الاختيار ، وتم إنتاج أنواع عالية الجودة من الشاي ، مع وجود صلاحية فريدة من نوعها. لذلك ، على سبيل المثال ، صمدت مجموعة "Georgian Selection No. 8" الهجينة في درجات حرارة منخفضة في الشتاء تصل إلى -25 درجة مئوية.

مصنع لتعبئة الشاي في مزرعة شاي بالقرب من باتومي ، كاليفورنيا. 1909-1915

ومع ذلك ، فإن الجمع اليدوي لأوراق الشاي المتنوعة هو عمل شاق للغاية. من أجل جمع المعيار اليومي (15 كجم من الورقة) ، كان على المنتقي أن يقوم بحوالي 36 ألف تمزيق من الهبات المناسبة بأصابعه (عادة ثلاث أوراق بها براعم أو 4-5 أوراق).

لذلك ، كانت هناك حاجة ملحة لإنشاء وإدخال الميكنة المعقدة في زراعة الشاي في أسرع وقت ممكن ، لذلك كانت هناك حاجة ملحة لإنشاء وإدخال الميكنة المعقدة في زراعة الشاي في أسرع وقت ممكن.

ولكن فقط بعد نهاية الحرب العالمية الثانية في جورجيا ، تم إنشاء أول آلة لقطف الشاي بالهواء المضغوط بالمشط لمجموعة انتقائية من أوراق الشاي عالية الجودة "ساكارتفيلو" في جورجيا ، والتي دخلت حيز الإنتاج في عام 1962. تثبت إنجازات صناعة الشاي بشكل مقنع أن الشاي أصبح في القرن الماضي جزءًا لا يتجزأ من الاقتصاد الجورجي. علاوة على ذلك ، بحلول نهاية السبعينيات من القرن الماضي ، تم إدراج جورجيا في إنتاج الشاي الأسود ذو الأوراق الطويلة والبلاطة في أحد الأماكن الأولى بين المنتجين الرئيسيين (بطبيعة الحال ، بعد الهند والصين وسريلانكا).

آلات قطف الشاي "ساكارتفيلو" في مزرعة مزرعة إنجير الحكومية.

بحلول نهاية السبعينيات ، كانت جورجيا تنتج 95000 طن من الشاي الجاهز سنويًا. تم تصدير الشاي الجورجي إلى بولندا وألمانيا الشرقية والمجر ورومانيا وفنلندا وتشيكوسلوفاكيا وبلغاريا ويوغوسلافيا وأفغانستان وإيران وسوريا واليمن الجنوبي ومنغوليا. في جورجيا ، تم إنتاج الشاي الأسود طويل الأوراق ، والأوراق الخضراء ، والبلاط ، وشاي الآجر. تم استهلاك الشاي الأسود من قبل الجمهوريات الأوروبية في الاتحاد السوفياتي والدول الأوروبية ، والشاي الأخضر - من قبل كازاخستان وتركمانستان وأوزبكستان ودول آسيا الوسطى.

تعيين "الشاي السوفيتي المتنوع" عام 1939.

"هواة مع زهرة". أعلى درجة. NARKOMPISCHEPROM.
الصف الاول. مصنع لتعبئة الشاي لهم. لينين. موسورسوفناركهوز.
الصف الاول. مصنع لتعبئة الشاي لهم. ميكويان ، أوديسا. MPPT اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. GOST 1938-46

ركود. في السبعينيات ، إلى جانب النمو في إنتاج الشاي الجورجي ، لوحظ انخفاض تدريجي في جودته. أدى الانتقال من الجمع اليدوي لأوراق الشاي إلى التجميع الميكانيكي إلى تدهور حاد في جودة المواد الخام. أدى السباق على الأداء إلى اضطراب واسع النطاق للتكنولوجيا ، من السماح بحصاد الشاي في الطقس الرطب ، إلى تسريع معالجة أوراق الشاي من خلال إلغاء خطوة التجفيف الإلزامية. بعد انهيار الاتحاد السوفياتي ، أعادت روسيا ، بسبب الجودة المنخفضة للشاي الجورجي ، التركيز على توريد الأصناف المستوردة. تم التخلي عمليًا عن إنتاج الشاي الجورجي ، وعلى الرغم من ظهور شركات تنتج منتجات تنافسية ، إلا أنها لم تستعد بعد مواقعها السابقة.

بعد انهيار الاتحاد السوفيتي ، اتخذت قيادة جورجيا المستقلة مسارًا لتقليص إنتاج الشاي وتدمير المزارع بحجة أن الشاي منتج غريب عن جورجيا. أشارت الإحصاءات الدولية إلى أنه في عام 1993 توقف الإنتاج كليًا تقريبًا. قطعت الحرب ، وخاصة في أبخازيا ، العلاقات الاقتصادية وخلقت فوضى في الإنتاج.
اليوم ، إنتاج الشاي الجورجي في انخفاض عميق. تبلغ المساحة الإجمالية لمزارع الشاي 50 ألف هكتار.
مئات الآلاف من المتخصصين في مزارع الشاي والمصانع ومشغلي الآلات وجامعي الشاي تركوا بلا عمل. أجبرت العديد من النساء على البحث عن عمل في مزارع الشاي في تركيا. ومزارع الشاي في جورجيا ... تتطور شجيرة الشاي في التطور الحر إلى شجرة شاي وتفقد غرضها الرئيسي - لإنتاج ورقة شاي صناعية. علاوة على ذلك ، فإن ترميم مزرعة مهملة بشدة هو عمل يدوي مكلف. لذلك ، لا يمكن السماح بالخسارة التي لا يمكن تعويضها لمزارع الشاي ، وبالتالي الشاي الجورجي. بعد كل شيء ، هذه ملكية للبلاد ، تراكمت على حساب عمل مئات الآلاف من الناس.

بالمناسبة ، من المثير للاهتمام أن ابن جاكوب وسوفيكو ، نيكولاي ياكوفليفيتش مارا (يُترجم جاكوب بالروسية كـ "ياكوف" ، وتم اختصار اللقب وتبسيطه) أصبح لغويًا بارزًا ، جامعًا للفولكلور القوقازي ، أكاديميًا ونائب رئيس أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

قريباً سيبلغ عمر الشاي الجورجي 160 عامًا. أود أن أتمنى له استعادة مجده السابق!

في الفترة من 1917 إلى 1923 ، شهدت روسيا السوفيتية فترة "الشاي": فقد كان استهلاك المشروبات الكحولية محظورًا رسميًا ، بينما تم تزويد الجيش والعاملين في الصناعة بالشاي مجانًا. تم إنشاء منظمة "Centrochai" ، التي كانت تعمل في توزيع الشاي من المستودعات المصادرة لشركات تجارة الشاي. كانت المخزونات كبيرة لدرجة أنه حتى عام 1923 لم تكن هناك حاجة لشراء الشاي من الخارج ...

بحلول نهاية السبعينيات ، وصلت المساحة المزروعة بالشاي في الاتحاد السوفياتي إلى 97 ألف هكتار ، وكان هناك 80 شركة حديثة لصناعة الشاي في البلاد. في جورجيا وحدها ، تم إنتاج 95 ألف طن من الشاي الجاهز سنويًا. بحلول عام 1986 ، بلغ إجمالي إنتاج الشاي في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 150 ألف طن ، والبلاط الأسود والأخضر - 8 آلاف طن ، والطوب الأخضر - 9 آلاف طن.

في الخمسينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، تحول الاتحاد السوفياتي إلى دولة مصدرة للشاي - جاء الشاي الجورجي والأذربيجاني وكراسنودار إلى بولندا وجمهورية ألمانيا الديمقراطية والمجر ورومانيا وفنلندا وتشيكوسلوفاكيا وبلغاريا ويوغوسلافيا وأفغانستان وإيران وسوريا وجنوب اليمن ، منغوليا. كان شاي الآجر أساسًا هو الذي ذهب إلى آسيا. تم تلبية حاجة الاتحاد السوفياتي للشاي من خلال إنتاجه ، في سنوات مختلفة ، بقيمة من 2/3 إلى 3/4.

بحلول السبعينيات ، على مستوى قيادة الاتحاد السوفياتي ، كان القرار قد حان بالفعل لتخصيص المناطق المناسبة لإنتاج الشاي في مثل هذا الإنتاج. كان من المفترض أن يسحب الأراضي المستخدمة لمحاصيل أخرى وتحويلها إلى إنتاج الشاي.

ومع ذلك ، لم يتم تنفيذ هذه الخطط. علاوة على ذلك ، بحجة التخلص من العمل اليدوي ، بحلول بداية الثمانينيات ، تم إيقاف قطف أوراق الشاي يدويًا بالكامل تقريبًا في جورجيا ، وتحول بالكامل إلى آلة ، مما يعطي منتجًا منخفض الجودة للغاية.

حتى عام 1970 ، استمرت واردات الشاي من الصين. بعد ذلك ، تم تقليص الواردات الصينية ، وبدأت مشتريات الشاي في الهند وسريلانكا وفيتنام وكينيا وتنزانيا. نظرًا لأن جودة الشاي الجورجي ، مقارنةً بالشاي المستورد ، كانت منخفضة (ويرجع ذلك أساسًا إلى محاولات ميكنة جمع أوراق الشاي) ، فقد كان يُمارس بنشاط خلط الشاي المستورد مع الشاي الجورجي ، مما أدى إلى منتج بجودة وسعر مقبول .

بحلول بداية الثمانينيات ، أصبح من المستحيل تقريبًا شراء شاي هندي أو شاي سيلاني نقي في المتاجر العادية - فقد تم استيراده نادرًا جدًا وفي دفعات صغيرة ، تم بيعه على الفور. في بعض الأحيان تم إحضار الشاي الهندي إلى مطاعم ومقاصف الشركات والمؤسسات. في ذلك الوقت ، كانت المتاجر تبيع عادة الشاي الجورجي منخفض الجودة مع "الحطب" و "نكهة القش". تم أيضًا بيع العلامات التجارية التالية ، لكنها كانت نادرة:

• شاي رقم 36 (جورجي و 36٪ هندي) (عبوة خضراء)


• شاي رقم 20 (جورجي و 20٪ هندي) (عبوة خضراء)


• شاي كراسنودار الفاخر


• شاي جورجي من الدرجة الأولى


• شاي جورجي درجة اولى


• شاي جورجي درجة ثانية

كانت جودة الشاي الجورجي مثيرة للاشمئزاز. كان "الشاي الجورجي من الدرجة الثانية" يشبه نشارة الخشب ، وكان يصادف بشكل دوري قطعًا من الأغصان (يطلق عليها اسم "الحطب") ، وكانت تفوح منه رائحة التبغ وكان طعمه مثيرًا للاشمئزاز.

اعتبرت كراسنودار أسوأ من الجورجية. تم شراؤه بشكل أساسي من أجل تخمير "chifir" - وهو مشروب يتم الحصول عليه عن طريق الهضم طويل الأمد لنبيذ شديد التركيز. لتحضيره ، لم تكن رائحة الشاي ولا طعمه مهمين - فقط كمية المين (شاي الكافيين) كانت مهمة ...

يعتبر الشاي العادي إلى حد ما ، والذي يمكن شربه بشكل طبيعي ، "الشاي رقم 36" أو ، كما كان يطلق عليه عادة ، "السادس والثلاثون". عندما تم "رميها" على الرفوف ، تشكلت قائمة انتظار لمدة ساعة ونصف. وقدموا بدقة "عبوتين في يد واحدة".

يحدث هذا عادة في نهاية الشهر. عندما يحتاج المتجر إلى "الحصول على الخطة" بشكل عاجل. كانت العبوة مائة جرام ، عبوة واحدة تكفي لمدة أسبوع كحد أقصى. وذلك بتكلفة اقتصادية للغاية.

تم استيراد الشاي الهندي المباع في الاتحاد السوفياتي بكميات كبيرة وتعبئته في مصانع تعبئة الشاي في عبوات قياسية - صندوق من الورق المقوى "به فيل" بوزن 50 و 100 جرام (للشاي الفاخر). بالنسبة للشاي الهندي من الدرجة الأولى ، تم استخدام عبوات خضراء حمراء.

بعيدًا عن المعتاد ، كان الشاي الذي يُباع على أنه هندي حقًا كذلك. لذلك ، في الثمانينيات ، تم بيع خليط باسم "شاي هندي من الدرجة الأولى" ، والذي تضمن: 55٪ جورجي ، 25٪ مدغشقر ، 15٪ هندي و 5٪ شاي سيلاني.

انخفض إنتاج الشاي الخاص بعد عام 1980 بشكل كبير ، تدهورت الجودة. منذ منتصف الثمانينيات ، أثر العجز التجاري المتزايد على السلع الأساسية ، بما في ذلك السكر والشاي.

في الوقت نفسه ، تزامنت العمليات الاقتصادية الداخلية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية مع وفاة مزارع الشاي الهندية والسيلانية (انتهت فترة أخرى من النمو) وزيادة في الأسعار العالمية للشاي. نتيجة لذلك ، اختفى الشاي ، مثل عدد من المنتجات الغذائية الأخرى ، من البيع المجاني وبدأ بيعه على كوبونات.

يمكن شراء الشاي منخفض الجودة فقط في بعض الحالات مجانًا. بعد ذلك ، بدأ شراء الشاي التركي بكميات كبيرة ، والتي تم تخميرها بشكل سيئ للغاية. تم بيعه في عبوات كبيرة بدون كوبونات. في نفس السنوات ، ظهر الشاي الأخضر للبيع في الممر الأوسط وشمال البلاد ، والذي لم يتم استيراده عمليًا إلى هذه المناطق من قبل. كما تم بيعها بحرية.

كان هناك أيضًا شاي يقدم في المقاصف وفي قطارات المسافات الطويلة. تكلفتها ثلاثة كوبيك ، لكن كان من الأفضل عدم شربها. خاصة في المقاصف. تم ذلك على هذا النحو - تم أخذ شاي قديم تم تخميره بشكل متكرر بالفعل ، وأضيفت إليه صودا الخبز وتم غلي كل هذا لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. إذا لم يكن اللون داكنًا بدرجة كافية ، يضاف السكر المحروق. بطبيعة الحال ، لم يتم قبول أي ادعاءات بالجودة - "إذا لم تعجبك ، فلا تشربها". عادة لا أشرب ، تناولت كومبوت أو جيلي بدلاً من الشاي.

في السنوات الأولى بعد انهيار الاتحاد السوفياتي ، تم التخلي تمامًا عن إنتاج الشاي الروسي والجورجي. لم يكن لدى جورجيا أي سبب للاحتفاظ بهذا الإنتاج ، نظرًا لأن سوقها الوحيد هو روسيا ، نظرًا لانخفاض جودة الشاي الجورجي ، فقد أعادت توجيه نفسها بالفعل لشراء الشاي في ولايات أخرى.

تم الحفاظ على إنتاج الشاي في أذربيجان ، والذي يلبي حاليًا جزءًا من الطلب المحلي للبلاد على الشاي. لا يزال جزء من مزارع الشاي الجورجية مهجورًا. في روسيا ، تم الآن إنشاء العديد من الشركات الخاصة - مستوردي الشاي ، وكذلك مكاتب تمثيلية ثانوية للشركات الأجنبية.

كان إنتاج الشاي في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية مؤشرًا واضحًا على تدهور اقتصاد البلاد بأكمله. من كيلوغرام واحد من الشاي ، تم تزوير خمسة كيلوغرامات ، سُمح باثنين منها بالتجارة ، وذهب ثلاثة إلى اليسار. نتيجة لذلك ، اتضح على الورق ، وفائض في تنفيذ الخطة بنسبة 200 ٪ ، ومكافآت الدولة للوزارات ، وملايين الروبلات في اقتصاد الظل ومزيج نشارة الخشب للمشترين السوفيت.

• 1 قليل من التاريخ
• 2 "ماركة شاي" سوفيتية
• 3 كيف بدأت سمعة الشاي السيئة
• 4 مشروب اليوم من جورجيا
• 5 طريقة التخمير الأصلية

تاريخ مشروع الشاي واسع النطاق باختصار. ماركات الشاي الشعبية من جورجيا. أسباب الموقف السلبي من الشراب. كيف تمنح نفسك المتعة بتخمير الشاي الجورجي.

تمتلئ أرفف المتاجر بالعديد من أنواع الشاي. من بينها ، دائمًا تقريبًا ، واحد فقط مفقود ، والذي يتذكره الكثير من الناس من الحقبة السوفيتية - الشاي الجورجي. ربما لأنه تم تذكره فقط بسبب الجودة المنخفضة. لكن كانت هناك أسباب لذلك.

القليل من التاريخ

حتى أن مزارع الشاي في جورجيا لم تنشأ مؤخرًا نسبيًا - في بداية القرن العشرين. قبل ذلك ، لم تؤد محاولات تنميته إلى نتائج ملحوظة. لكن المزارعين تمكنوا من تكييف شجيرات الشاي الصينية (تم استخدام صنف الكيمون) مع ظروف المنطقة الجورجية وتحقيق نوعية جيدة من المواد الخام. تجاوز الشاي الجورجي الأصول الصينية في بعض النواحي. بلغت حصة الأطراف (براعم أوراق الشاي غير المفتوحة) - أكثر المكونات قيمة في المزيج الجاف - 5.5٪. هذا رقم مرتفع جدا. في معرض باريس عام 1899 ، حصل الشاي الجورجي المسمى Dyadyushkin's Russian Tea على ميدالية ذهبية. لكن أحجام الإنتاج كانت هزيلة ، وظل المنتج غير معروف لمعظم المشترين.

بدأ عمل طويل ومثمر على أساس علمي لإنشاء أنواع جديدة من الشجيرات في العشرينات. للقيام بأعمال التكاثر ، تم إنشاء معهد أبحاث لزراعة الشاي. توسعت مساحات مزارع الشاي بشكل كبير (حتى 60.000 هكتار) ، وتم بناء العشرات من مصانع الشاي. تم استنباط أصناف نباتية عالية الجودة قادرة على تحمل درجات الحرارة المنخفضة. تم طرح العديد من العلامات التجارية للمنتج للبيع ، وأشهرها يمكن أن يسمى "Georgian Bouquet" ، Georgian Tea 36 ، Tea 20. في أواخر السبعينيات ، استوردت عشرات الدول في أوروبا وآسيا الشاي الجورجي. وفي الاتحاد السوفيتي ، أصبح الشراب الأكثر انتشارًا وانتشارًا.

كيف بدأت سمعة الشاي السيئة

لكن لا أحد يجرؤ على وصفه بأنه مفضل. تحولت الزيادة في الإنتاج والابتكارات التكنولوجية المقدمة لهذا الغرض إلى كارثة حقيقية وتدهور حاد في الجودة. انتهى عصر قطف أوراق الشاي يدويًا. كان جامعو الشاي ، عندما لم تكن المشكلة تتعلق بالجودة ، ولكن السرعة ، يعملون بوقاحة. لعب رفض بعض الروابط التكنولوجية ، وتبسيط عملية تخمير أوراق الشاي ، دورًا أيضًا. نتيجة لذلك ، تم غرس قصاصات البراعم وأوراق الشجر السفلية الخشنة وحتى الغبار في كوب من الشاي. لم تكن هناك حاجة للحديث عن طعم ورائحة مثل هذا المشروب.

انظر أيضًا: كيفية صنع شاي الأوكالبتوس

تم إنقاذ الموقف من خلال تركيبات الشاي المصنوعة من مواد خام مختلفة. كان الشاي الجورجي 36 ، الذي لا يزال ينتج حتى اليوم ، شائعًا. إنه مزيج من الشاي الجورجي والهندي ، لذلك له طعم لاذع أكثر من الجورجية. يجب أن يكون الهندي 36٪ على الأقل من حجم الخليط.

يوم مشروب اليوم من جورجيا

في السنوات الأخيرة ، احتل المنتج الجورجي جزءًا صغيرًا من سوق الشاي ، والذي يُعرف بـ 3.5٪ ، وهناك تحيز طويل الأمد ضد هذا المنتج. على الرغم من حقيقة أن جودة الشاي قد تغيرت للأفضل. إلى جانب العلامات التجارية القديمة والمعروفة (Georgian Tea 36) ، ظهرت علامات تجارية جديدة - Gurieli و Tkibuli. يتم تصدير هذه الأصناف إلى بولندا وألمانيا والولايات المتحدة ودول آسيا الوسطى.

للاستمتاع بمشروب الشاي الجورجي ، عليك أن تتعلم كيفية تحضيره بشكل صحيح. لكوب واحد من المشروب القوي ، تحتاج إلى ملعقة ونصف - ملعقتان صغيرتان من أوراق الشاي. في هذه الحالة ، نحصل على شاي عالي الجودة فاتح اللون مع طعم لطيف ورائحة أصلية. تذكر أن الشاي الجورجي ينقع بسرعة.

الطريقة الأصلية للتخمير

يقدم خبراء الشاي طريقة صعبة: يجب تسخين إبريق الشاي إلى درجة حرارة 100٪ ، بينما يظل جافًا. يمكن القيام بذلك على نار موقد غاز ، أو توخي الحذر ، أو في قدر من الماء المغلي. تُنخل أوراق الشاي الجافة بشكل أولي من خلال غربال لإزالة الحطام ، وتُسكب في وعاء 1.5 ملعقة صغيرة لكل كوب و 2 ملعقة شاي أخرى لكل إبريق شاي. في غلاية ساخنة ، سيحدث تسخين جاف لأوراق الشاي ، ونتيجة لذلك ، يتم إطلاق الطعم والرائحة. صب الماء المغلي واتركه يتشرب لمدة ثلاث دقائق ونصف ، أحيانًا تكفي دقيقتان. ويمكنك الاستمتاع بالشاي الجورجي.