وصفة كعكة المخملية الحمراء سهلة. كريمة الكيك المخملية الحمراء
كعكة ريد فيلفيت هي مزيج رائع من طبقات الكيك المخملية والطرية مع كريمة الزبدة الرقيقة والناعمة. تعتبر كعكة ريد فيلفيت الأمريكية حلوى مذهلة ولذيذة ومشبعة للغاية يمكنك تحضيرها في المنزل إذا كنت ترغب في ذلك. قطع واحد فقط يجعل قلوب العديد من محبي الحلويات تنبض بشكل أسرع، كما أن عجينة الكعكة الكثيفة والناعمة في نفس الوقت تذوب ببساطة في فمك.
بالنسبة لي شخصيًا (وكذلك لزوجي)، تعتبر الكعكة المخملية الحمراء لغزًا. يحاول لون الحلوى في البداية خداع براعم التذوق (يبدو أنك تستمتع فقط بكعكة الزبدة)، لكنك تدرك بعد ذلك أن الطعم هو الشوكولاتة! من الصعب وصف قوام الكعك باختصار... يبدو لي أن النتيجة هي شيء بين كعكة براوني مخبوزة جيدًا وكب كيك كثير العصير. لا يوجد شيء على الإطلاق هنا من البسكويت الكلاسيكي.
أقترح صنع الكريمة على أساس الجبن الكريمي الطري والمخملي (في حالتي ماسكاربوني) مع إضافة الكريمة الثقيلة المخفوقة بالسكر البودرة. كأساس، قم بشراء الجبن الكريمي، فيلادلفيا، ألميت والأجبان المماثلة إذا كنت ترغب في ذلك. يمكن تحضير كريمة الخفق (33-35% دهون) بسهولة في المنزل. يمكن تعديل كمية السكر البودرة لتناسب ذوقك.
أستخدم للعجين دقيق القمح عالي الجودة والكفير الذي يحتوي على نسبة دهون 2.5٪ والزبدة التي تحتوي على دهون 82.5٪. استبدال المنتج الأخير بالسمن أو الدهن أمر غير مقبول بالنسبة لي شخصيا! نستخدم مسحوق الكاكاو غير المحلى، وبيض الدجاج متوسط الحجم (50-55 جرامًا لكل منهما)، وإذا رغبت في ذلك يمكننا صنع مسحوق الخبز الخاص بنا ().
بضع كلمات أخرى عن الصبغة الحمراء التي تلعب دورًا مهمًا جدًا في صنع كعكة المخملية الحمراء. أستخدم ملون الطعام جل Top Decor (خليط لتلوين المنتجات الغذائية) Top Product LLC. كنت بحاجة إلى 10 جرامات من هذه الصبغة، لكن يمكنك تعديلها وفقًا لاحتياجاتك الخاصة. ألوان الطعام الجافة مناسبة أيضًا، ولكن من الأفضل دمجها مع الدقيق ومسحوق الخبز والكاكاو. صحيح، في هذه الحالة سيكون عليك حساب الكمية الدقيقة للطلاء بنفسك.
مكونات:
عجين:
(360 جرام) (360 جرام) (250 جرام) (220 جرام) (2 قطعة ) (15 جرام) (10 جرام) (10 جرام)
كريم:
تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:
نبدأ في تجميع الكعكة المخملية الحمراء (أقوم بذلك على قرص دوار خاص، إنه أكثر ملاءمة). لدي هنا بعض النصائح التي ستكون بالتأكيد مفيدة لربات البيوت الملتزمات بالجمال. إذا كنت تريد أن يكون سمك طبقة الكريمة هو نفسه طوال ارتفاع الكعكة بالكامل، قم بتقسيم الكريمة إلى أجزاء متساوية باستخدام ميزان المطبخ. لذلك، لطبقة 4 طبقات من الكعكة، استخدمت 4 أجزاء من الكريمة (100 جرام لكل منها)، جزء للطلاء الخشن وجزء للتسوية النهائية للكعكة. وهذا هو، في هذه الحالة، يتم تطبيق 100 جرام بالضبط من الكريم على الكعكة السفلية.
غامض... عاطفي... حتى شيطاني قليلاً... بياض الثلج من الخارج وأحمر ساطع من الداخل... الأمر كله يتعلق بالكعكة ذات الاسم الفاخر Red Velvet.يبدو أنه يجمع بين البراءة والعاطفة في نفس الوقت. ما الذي يمكن أن يكون مثاليًا كحلوى لعيد الحب؟
تعتبر كعكة Red Velvet من المطبخ الأمريكي الكلاسيكي. اسمها الأصلي هو The Red Velvet Cake (في الصورة). تبدو مثيرة للإعجاب للغاية بفضل الكعكة الإسفنجية الحمراء والزبدة البيضاء المذهلة. يمكن أن يختلف ظل البسكويت - يمكن أن يكون إما ورديًا ناعمًا أو أحمر فاتحًا أو أحمر غامقًا أو بنيًا محمرًا. يتم الحصول على الظل المطلوب عن طريق إضافة ألوان الطعام إلى عجينة القشرة. تتميز هذه الحلوى بنكهة الشوكولاتة، والكعكة الإسفنجية الناعمة والمتجددة الهواء تبدو وكأنها مخملية.
هناك العديد من النظريات حول أصل الكعكة المخملية الحمراء. وكانت وصفته معروفة قبل فترة طويلة من حصوله على اسمه الساحر. وفقا لأحد الإصدارات، كانت البسكويت الأحمر معروفة في القرن التاسع عشر. ووفقا لافتراض آخر، فإن فكرة صنع كعكة ذات لون أحمر غير عادي خطرت في أذهان صانعي الحلويات خلال فترة الكساد الكبير في الولايات المتحدة الأمريكية، عندما انخفض الطلب على جميع المنتجات الغذائية.
وبهذه الطريقة حاولت المخابز جذب انتباه العملاء وزيادة أرباحهم. خلال الحرب العالمية الثانية، استخدم الخبازون عصير البنجر أو البنجر المسلوق المبشور لإعطاء الكعكة الإسفنجية اللون المطلوب.
كانت هذه الكعكة الأصلية تحظى بشعبية كبيرة في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي في المخابز والمطاعم في كندا والولايات المتحدة الأمريكية. تم اعتبار وصفة هذا العمل الفني حصريًا وتم الاحتفاظ بها بسرية تامة.
حصلت كعكة Red Velvet (في الصورة) على اسمها في عام 1972. هكذا ورد اسمها في كتاب صانع الحلويات الأمريكي جيمس بيرد. يشارك ثلاث وصفات للحلوى المخملية الحمراء بمكونات مختلفة قليلاً. في ذلك الوقت، كانت الأصباغ الغذائية شائعة جدًا بالفعل، لكن جيمس بيرد هو أول من اكتشف أن تفاعل اللبن الرائب مع الخل ينتج أصباغ التلوين (الأنثوسيانين) لمسحوق الكاكاو. تسمى معالجة الكاكاو هذه بالهولندية. وكان اللون الناتج أكثر وضوحا من اللون الاصطناعي. أصبح هذا التلوين الطبيعي هو الأساس لاسم Red Velvet.
هذه الكعكة لها أيضًا اسم آخر - "طعام الشيطان". وفي كتاب "قاموس الطعام الأمريكي" لجون مارياني، يقترح أنه سمي بهذا الاسم ليس فقط بسبب اللون المميز للكعك، ولكن بسبب مذاقه المذهل، والذي يلتزم بعض المواطنين بوجهات نظر بيوريتانية بشأنه. تعتبر الحياة خطيئة.
تم استخدام الوصفة في فيلم Steel Magnolias عام 1989. بعد إصدار هذه الصورة، شهدت شعبية الحلوى ولادة جديدة. لا يزال من الممكن العثور عليها في معظم محلات الحلويات والمتاجر الأجنبية.
كانت كعكة المخملية الحمراء الحلوى المفضلة لآلاف الأمريكيين والكنديين لعقود من الزمن. في الوقت الحاضر، توجد في الولايات المتحدة مسابقات بين الحلوانيين للحصول على اللون الأحمر اللامع للبسكويت.
أسرار الطبخ
إعداد هذه الحلوى ليس بالأمر الصعب، ولكن بعض الفروق الدقيقة لا تزال تستحق النظر:
- تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام مكون مثل اللبن. وهذا هو ما يمنح العجين طراوة وملمسًا يذكرنا بالمخمل. يتمتع اللبن بقوام سميك إلى حد ما ونكهة غنية بالزبدة، مما يجعله مثاليًا لخبز الكعك. يمكن القيام به في المنزل. للقيام بذلك، قم بخلط ملعقة كبيرة من خل التفاح مع كوب من الحليب واتركه لمدة 10-15 دقيقة. يمكن استبدال اللبن بالكفير قليل الدسم.
- الكعك الطازج طري جدًا، لذا لا تغطيه فورًا بالثلج. سوف ينتشر ويصبح الكعك رطبًا. تحتاج إلى وضع البسكويت النهائي في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل. سيكون تطبيق التزجيج أسهل وسيكون في طبقة أكثر توازناً.
- توصي الوصفة التقليدية باستخدام الجبن الكريمي للكريمة والتزجيج. تعتبر جبنة المسكربون مثالية - فهي ذات ملمس رقيق وطعم ليس حلوًا جدًا. وبالإضافة إلى ذلك، لديهم لون بيج فاتح ويتناسب بشكل جيد مع البسكويت الأحمر. بالإضافة إلى الجبن الكريمي، يمكنك إضافة الكريمة المخفوقة إلى الكريمة، فهي تمنحها الخفة والكمال.
- تستخدم عجينة هذه الحلوى ألوان الطعام، ولكن إذا كنت تخطط لصنع كعكة مخملية حمراء لحفلة أطفال، فمن الأفضل استخدام عصير البنجر أو البنجر المسلوق المفروم لإعطاء الكعك الظل المطلوب.
خلق عمل فني
لذلك، من أجل تحضير هذه الكعكة حسب الوصفة الكلاسيكية، سنحتاج إلى:
للبسكويت:
- 250 جرام دقيق
- 3 بيض دجاج
- 115 جرامًا من الزبدة
- 300 جرام من السكر
- 200 غرام من اللبن أو الكفير قليل الدسم؛
- 10 جرام من سكر الفانيليا
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى؛
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا مع الخل أو عصير الليمون؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1.5 ملعقة صغيرة ملون طعام.
للكريم:
- 10 جرام من سكر الفانيليا
- 200 جرام من الزبدة
- 250 جرام من السكر البودرة
- 450 جرامًا من الجبن الكريمي.
الأدوات ومعدات المطبخ اللازمة: طبق الخبز (قطره حوالي 20 سم)، غربال، خلاط أو خلاط، طبق كبير.
خطوات الطبخ
- نبطن القالب بورق الخبز، ثم دهن الحواف جيدًا بالزبدة. قم بتشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة على 180 درجة؛
- ينخل الدقيق والكاكاو والملح من خلال منخل ويخلط جيدًا.
- تنصح الوصفة أيضًا بخفق الزبدة حتى تصبح كريمية باستخدام الخلاط أو الخلاط. سوف يستغرق منا 2-3 دقائق.
- أضف السكر بعناية وتغلب على الكتلة الناتجة مرة أخرى.
- مع الاستمرار في الخفق بسرعة منخفضة، أضيفي البيض. تنصح الوصفة بالقيام بذلك تدريجياً، وليس تجزئة كل شيء دفعة واحدة.
- فاز أكثر من ذلك بقليل. يجب أن نحصل على كتلة هوائية رقيقة جدًا ومتجانسة الاتساق. هذا ضمان أن الكعكة ستكون صحيحة.
- بعد ذلك، تخبرنا الوصفة أننا بحاجة إلى إذابة ملون الطعام في اللبن أو الكفير؛
- يُضاف الدقيق تدريجيًا إلى كتلة الزبدة الرقيقة، ثم يُضاف الكفير الملون أو اللبن. توصي الوصفة بالقيام بذلك بالتسلسل التالي: بدء الضرب بأدنى سرعة، أضف أولاً ثلث كوب من الدقيق، ثم نصف كوب من اللبن مع الصبغة. ثم مرة أخرى ثلث كوب من الدقيق والنصف الثاني من كوب اللبن. وأخيرًا، أضيفي الدقيق المتبقي. استمر في الضرب بأقل سرعة حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
- قم بإخماد الصودا بالخل أو عصير الليمون واخلطها مع العجينة بسرعة كبيرة؛
- اخفقي الجبن الكريمي (ماسكربوني، فيلادلفيا) والزبدة المخففة حتى تصبح ناعمة وكريمية؛
- يُضاف سكر الفانيليا والسكر البودرة إلى الكريمة الناتجة ويُخفق مرة أخرى. تقول الوصفة أن الكريمة يجب أن تكون سميكة جدًا - حتى تتمكن الملعقة من الوقوف. نضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
- لنبدأ في خبز الكعك لطبقنا. نسكب نصف كمية العجينة الناتجة في طبق الخبز ونضعها في الفرن لمدة 25 دقيقة. بعد مرور الوقت، أخرجيها واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق ثم أخرجيها من القالب. نفعل الشيء نفسه مع النصف الثاني من العجين. نضع أيضًا الكعك النهائي في الثلاجة لعدة ساعات.
- أخرج الكعك والكريمة من الثلاجة وابدأ في صنعها. نضعها على طبق جميل، ونغطي الكعك بشكل كثيف من جميع الجوانب، دون أن نحتفظ بالكريمة - كلما كان ذلك أفضل.
يمكنك تزيين الجزء العلوي بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة وقطع الفراولة الطازجة والفواكه أو التوت الأخرى وقلوب المرزباني. تقول الوصفة أنه يجب ترك الكعكة النهائية في البرد لمدة 9-10 ساعات.
كعكة المخملية الحمراء (الصورة) هي حلوى رائعة ومثالية لأمسية رومانسية. لديها طاقة خاصة - إنها تأسرك بتناقضها الجريء بين البراءة والرذيلة... وطعمها لذيذ بكل بساطة! قم بإعداده لمن تحب وسيقدر بالتأكيد جهودك. بالعافية!
وصفة بالفيديو لتحضير كعكة المخملية الحمراء
إنه رقيق ومصقول بشكل لا يصدق، ذو ملمس حريري وموحد. يستحضر صور كعكة الجبن والسوفليه والقشدة الحامضة لقرية الجدة. وفي الوقت نفسه، تكون الكريمة سميكة وتحتفظ بشكلها جيدًا - يمكنك استخدامها لتنعيم الكعك وإنشاء زخارف رائعة.
هل يبدو من الصعب تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية؟ مُطْلَقاً. حاول صنع كريمة الزبدة الحمراء المخملية من الخليط "صقيع الفانيليا س. بودوف". فقط اخفقي الخليط مع 200-250 جرام من الزبدة. في غضون 3-4 دقائق فقط، تصبح كريمة الكعكة اللذيذة التي تدوم طويلاً جاهزة. الحق سهلة؟ والخيال لا يقتصر. أي زخارف مصنوعة من كريمة الزبدة تحافظ على شكلها جيدًا وتحتفظ بمظهرها الأصلي.
إذا قررت اتباع القواعد وخبز كعكة أصلية، فسيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت على الكريم. بالنسبة لوصفة Red Velvet الكلاسيكية، يتم استخدام ما يسمى بـ "الجبن الكريمي" - كريم يعتمد على الجبن الكريمي. لا يعرفها الجميع، فقد وصلت إلينا مؤخرًا من المطبخ الغربي. في الخارج، يتم تحضير كريم الجبن للكعك من المسكربون أو الريكوتا أو فيلادلفيا. حسنًا ، يستخدم السحرة الروس الجبن الرائب الرائب بأسعار معقولة. على أية حال، سيكون خليط الفانيليا فروستينج مفيدًا. إنه يصنع الكريمة المناسبة لكعكة من أي نوع من الجبن تقريبًا!
وصفة للكريمة المخملية الحمراء المبنية على جبنة فيلادلفيا
نظرًا لأن Red Velvet أمريكي، فلنبدأ بالوصفة الكلاسيكية لكريمة جبن فيلادلفيا الأمريكية. ولإنتاجه يؤخذ الحليب المبستر، الذي يتم تخميره ثم تسخينه.
اخفقي 170 جرامًا من الزبدة المخففة مع 100 جرام من الخليط "صقيع الفانيليا"حوالي 10 دقائق. أضف ملعقة كبيرة من الحليب و180 جرامًا من جبنة فيلادلفيا الكلاسيكية. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة خشبية. يمكنك تغطية الكعكة.
كريمة تشيز كيك بالكريمة
يتم إنتاج فيلادلفيا من قبل شركة واحدة فقط، وليس من السهل العثور عليها للبيع. لذلك، فإن نظائرها ذات الأسعار المعقولة مناسبة أيضًا - الجبن الرائب الكريمي من أقرب سوبر ماركت (Hochland، Almette، Kaymak، إلخ) لكن اختر بحكمة. يجب أن يحتوي المنتج الطبيعي الجيد على الحليب أو الكريمة، وبادئ البكتيريا والملح. إذا تمت الإشارة إلى المواد الحافظة، فمن الأفضل ترك مثل هذا المنتج في المتجر. ولا توجد "منتجات جبن" غامضة - فقط كلمة "جبن".
يمكنك تقليل كمية الزبدة عن طريق زيادة كمية الجبن. مزيج 1 حزمة "صقيع الفانيليا"و115 جرام زبدة طرية. فاز (5-7 دقائق) وأضف حوالي 340 جرام من الجبن البارد.
كريمة الجبن الكريمية
يمكن جعل كعكة الجبن الكريمية التقليدية أخف وزنًا عن طريق استبدال الزبدة بالكريمة المخفوقة.
اخفقي 300 جرام من الكريمة الباردة 33% حتى يصبح القوام سميكًا. امزج بشكل منفصل 100 جرام من الخليط "صقيع الفانيليا"و400-500 جرام من الجبن الكريمي تخفق قليلاً. بعد ذلك، يجب عليك إضافة الكريم تدريجيا إلى كتلة الجبن الناتجة ويقلب بلطف حتى لا تسقط الكتلة.
كريمة منخفضة السعرات الحرارية لكعكة ريد فيلفيت
خيار الجبن قليل الدسم هو الريكوتا. مناسب للتغذية الغذائية، لأنه يعتمد على حليب البقر أو الماعز خالي الدسم. على الرغم من عدم استبعاد الأمر برمته. استخدمي هذا الجبن الرقيق الحلو في وصفة الكريمة حتى يرتاح ضميرك فيما يتعلق بالسعرات الحرارية التي تتناولينها.
يعزز الملح الموجود في الجبن الرائب طعم الكريمة ويجعلها أقل تشبعًا. وفي حالة الجبن القريش أو الريكوتا، يمكنك إضافة القليل من ملح البحر لنفس الغرض.
للحصول على كريم خفيف منخفض السعرات الحرارية، يتم استخدام الجبن قليل الدسم (الريكوتا) أو الجبن الطري 0٪ كأساس. يكفي التغلب على منتج الألبان بالمُحلي (بدون زبدة أو كريمة) ووضع الكريم في الثلاجة لبضع ساعات. أضف البديل حسب الذوق والشكل.
وصفات كعكة
تحفة أمريكية أصلية، كعكة ريد فيلفيت من السهل جدًا صنعها في المنزل. وصفة كعكة المخملية الحمراء الكلاسيكية بسيطة للغاية.
3 ساعات
360 سعرة حرارية
4.17/5 (29)
أدوات وأدوات المطبخ:وعاء، خلاط، طبق الخبز.
الأسنان الحلوة تتعلق بعائلتي. وكثيرًا ما أفسدهم بشيء لذيذ. أثناء تصفحي لصفحات الإنترنت، عثرت على وصفة جديدة لنفسي وحاولت طهيها. لقد أعربت أسناني الحلوة عن تقديرها للمنتج الجديد وطلبت من وقت لآخر تقديم المزيد. تسمى هذه الحلوى Red Velvet أو Red Velvet - بعد كل شيء، في وطنها، في الولايات المتحدة الأمريكية، يبدو مثل "Red Velvet". تعمل هذه الأطعمة الشهية الآن كديكور لطاولة الأعياد لدينا، ويسعد الضيوف بلونها غير العادي وطعمها الرقيق.
إبداعي تحفة أمريكيةمن السهل جدًا تحضيرها في المنزل، كما أن وصفة كعكة المخمل الأحمر الكلاسيكية بسيطة للغاية بحيث يمكن لأي ربة منزل التعامل معها.
قبل إعداد كعكة المخمل الأحمر، قمت بتغيير الوصفة قليلاً، حيث لم أتمكن من العثور على اللبن والماسكاربوني، واستبدلتهما بالكفير العادي كامل الدسم والجبن القريش.
التركيب العام للكعكة المخملية الحمراء
بسكويت
لتحضير الكعك نحتاج:
- دقيق - 300 غرام؛
- حبيبات السكر - 300 غرام؛
- زيت نباتي - 1.5 كوب؛
- بيضة دجاج – 4 قطع؛
- الكفير كامل الدسم - 200 مل؛
- مسحوق الكاكاو – 50 غرام؛
- مسحوق الخبز أو الصودا المطفأة - 2 ملعقة صغيرة؛
- تلوين الطعام الأحمر – 2-3 ملاعق صغيرة.
مهم! يجب أن يكون الزيت النباتي عديم الرائحة. من الأفضل استخدام المكرر.
كيفية استبدال الصبغة؟
إذا قمت بإعداد كعكة المخملية الحمراء مع البنجر، ثم يمكنك الاستغناء عن الصبغة الموضحة أيضًا في الوصفة. للقيام بذلك، خذ حوالي 200 جرام من البنجر المسلوق وطحنها بمبشرة ناعمة أو خلاط. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون أو الخل. نضع هذا المعجون في العجينة.
أكثر يمكن استبدال الصبغةأي فواكه حمراء طازجة مقطعة: الكرز، الكشمش، التوت. لا تحتاج فقط إلى إضافة الحمض إليهم.
تحضير الكعك
إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا، فسوف أخبرك في القسم التالي بكيفية صنع الكعك باستخدامه.
كعكة إسفنجية لكعكة المخملية الحمراء في طباخ بطيء
تحضير العجينة كما ذكر أعلاه. دهن الوعاء بالزيت. ونقوم بتحضير كل نصف من العجينة 50 دقيقةفي وضع "الخبز". تحقق باستخدام مسواك للتأكد من النضج. إذا لزم الأمر، أضف 20-30 دقيقة أخرى.
يمكن استخدام الكعك المحضر بهذه الطريقة فقط بدون صبغة.
في هذه الأثناء، نصفي البسكويت يبرد، يمكننا صنع الكريمة.
تحضير الكريم
للقيام بذلك تحتاج:
- زبدة - 120 غرام؛
- الجبن - 300 غرام؛
- سكر محبب – 200 جم.
تزيين الكيك ريد فيلفيت
خيارات
- يمكنك أن تأخذ ضعف عدد المكونات وتصنعها قطعتان من البسكويت الكبيروالتي سوف تحتاج إلى قطعها إلى النصف. هذا سيجعل كعكة من أربع طبقات.
الحلوى هي حلاوة يمكننا تناولها إلى ما لا نهاية، دون انتظار الطبقتين الأولى والثانية. لذلك، أود أن أتحدث عن كعكة Red Velvet اللذيذة والجميلة بشكل لا يصدق.
قليلا عنه. وفي كندا، كانت معروفة بالفعل في الأربعينيات من القرن العشرين في المطاعم والمخابز التابعة لسلسلة متاجر إيتون. وفي عام 1972، يصف كتاب الطبخ الأمريكي، من تأليف جيمس بيرد، ثلاث طرق مختلفة لإعداد هذه الحلوى الرائعة. كان الفرق في كمية الدهن والزبدة المستخدمة.
حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أنه خلال الحرب العالمية الثانية، تم تقنين الطعام واستخدم الخبازون البنجر لتحسين لون مخبوزاتهم، لذلك لا تتفاجأ إذا رأيت هذا المنتج مذكورًا في وصفات اليوم.
وقد ساهم فيلم "Steel Magnolias" جزئيًا في شعبية هذه الأطعمة الشهية؛ حيث تظهر في هذا الفيلم كعكة العريس باللون الأحمر المخملي. أوصي أيضًا بتقييم الوصفات و.
مكونات:
- للكريم:
- كريم 33-35% – 400 مل.
- جبنة ماسكاربوني - 500 غرام.
- السكر البودرة - 150 غرام.
- للاختبار:
- دقيق - 300 غرام.
- حبيبات السكر - 300 غرام.
- زيت نباتي – 150 مل.
- البيض – 3 قطع.
- الحليب – 280 مل.
- عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- صبغة جل – 2 ملعقة صغيرة
- الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة
- زبدة - 150 غرام.
- سكر الفانيليا - حسب الرغبة
طريقة طهو:
1. في 280 مل. أضف الحليب الساخن 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير ليمون ويترك لمدة نصف ساعة.
2. في هذه الأثناء، ننخل جميع المكونات الجافة، الدقيق، الكاكاو، الصودا، البيكنج باودر، الملح، ونخلطها بالمكنسة حتى تصبح ناعمة.
3. في وعاء الخلاط، ضعي الزبدة مع السكر واخفقيهما على سرعة عالية حتى يصبح الخليط رقيقًا. ثم اخفقي البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة في كل مرة. أضف الزيت النباتي.
5. ثم أضيفي المكونات الجافة بالتدريج. نخلط العجينة حتى تصبح ناعمة ثم نسكب عليها الحليب والملون. يجب أن تكون العجينة النهائية ذات لون أحمر غني.
6. غلّفي القالب بورق الخبز، وقسّمي العجينة إلى قسمين، على شكلين. ضعي العجينة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. تحقق من الاستعداد بعصا خشبية.
7. تحضير الكريمة. خذ زبدة الماسكربون، واخفقها لبضع دقائق، ثم أضف السكر البودرة تدريجيًا، وفي النهاية أضف الكريمة الباردة واخفقها لبضع دقائق أخرى.
8. اترك البسكويت لمدة 10-15 دقيقة، ثم أخرجه من القالب واتركه ليبرد على رف سلكي. يُقطع الجزء العلوي من الكعكة بشكل خفيف ويُهرس للتزيين. نقوم بدهن الجزء العلوي والجوانب من كل كعكة، ونرشها بالفتات، ويمكنك تزيينها بالورود أو أي شيء آخر، كما يلعب خيالك.
دع المخبوزات تنقع لمدة 4-8 ساعات على الأقل. قم بتقطيعها وتقديمها واستمتع بوجبتك.
كيف تقوم بعمل الكعكأحمر المخمل من يوليا فيسوتسكايا
مكونات:
- دقيق - 350 غرام.
- البيض - 4 قطع.
- الكاكاو - 3 ملاعق صغيرة
- سكر حبيبات - نصف كوب
- مسحوق الخبز – 2 ملعقة صغيرة
- الملح والصودا - 1 قرصة لكل منهما
- زيت نباتي – 280 مل.
- كريم 33% - 700 مل.
- القشدة الحامضة - 170 غرام.
- السكر البودرة - 170 غرام.
- جبنة طرية - 500 غرام.
- ملون طعام أحمر – 2 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
1. نخل الدقيق في وعاء جاف عدة مرات، ثم أضيفي الملح، والبيكنج صودا، والبيكنج باودر، والسكر، ومسحوق الكاكاو. تخلط جيدا.
2. يخفق البيض في هذه الكتلة الكلية ويصب في الزيت 170 جم. القشدة الحامضة و 170 غرام. كريمة، أضيفي صبغة حمراء لتلوين العجينة، واعجني عجينة جميلة. نضع الكتلة الناتجة جانباً لمدة 25-30 دقيقة حتى تكتمل عملية إطفاء الصودا بالكامل.
3. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة. نسكب العجينة في قالب مبطن بالرق. يجب أن تحصل على 3 كعكات سنخبزها لمدة 20 دقيقة لكل منها. ثم نغطيها بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
4. في هذا الوقت، قومي بتحضير الكريمة. خذ الجبنة واخفقها جيدًا ثم أضف السكر البودرة والكريمة واخفقها لمدة 5 دقائق.
5. قم بقطع غطاء صغير من كل كعكة للفتات (هذا اختياري). ثم دهن كل قطعة بسكويت من الجوانب والأعلى.
نضع الحلوى في الثلاجة، ويفضل أن تكون طوال الليل، إذا لم يكن ذلك ممكنا، لمدة 3-5 ساعات على الأقل. أتمنى لك وجبة شهية.
كعكة المخملية الحمراء من آندي شيف: إصدار جديد
مكونات:
- دقيق - 340 غرام.
- حبيبات السكر - 300 غرام.
- الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة
- بيض الدجاج – 3 قطع.
- زيت نباتي – 300 غرام.
- كفير 3.2% – 200 مل.
- كريم 33% – 80 جرام.
- صبغة حمراء - 2 ملعقة صغيرة
- السكر البودرة – 100 غرام.
- زبدة دهنية - 100 غرام.
- جبنة فيلادلفيا – 350 غرام.
طريقة طهو:
1. أولاً، قم بنخل جميع المنتجات الجافة، ومن المستحسن القيام بذلك عدة مرات. المنتج الأول هو الدقيق ثم يضاف إليه الكاكاو وربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم والبيكنج باودر والصودا.
2. مرة أخرى، نخل المكونات مباشرة في وعاء الخلاط، حيث سنضرب العجينة، ونضيف 300 جرام هنا. يُسكب السكر المحبب في الكريمة والكفير والزيت النباتي ويُخفق 3 بيضات ويُضاف ملعقتان صغيرتان من الصبغة.
نصيحة: استخدمي الأصباغ الهلامية بدلاً من الأصباغ الجافة، فهي لا تعطي اللون الأحمر الجميل.
3. اخفقي كل شيء بسرعة متوسطة لمدة 4-5 دقائق. نحصل على لون أحمر جميل جدا. والآن نترك العجينة ترتاح لبعض الوقت.
4. في هذا الوقت، قم بإعداد النموذج. نحضر صينية على شكل سبرينغفورم قطرها 20 سم، ونغطي الجزء السفلي منها بورق الزبدة، ويمكن دهنها بالزبدة، والتأكد من تغطية الجوانب.
5. يوضع القالب على ميزان المطبخ ويسكب فيه العجينة التي يجب أن يكون وزنها 664 غ. ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة، لكن تأكدي من نضجها باستخدام عود أسنان، ثم اقلبيها فوراً على رف سلكي لتبرد. نكرر نفس الشيء مع الجزء الثاني من العجين.
6. عندما يبرد البسكويت، اقطعي الغطاء العلوي منه، وضعي الجزء اللطيف الناعم جانبًا، ثم قومي بتفتيت الجزء الذي لم يخرج من الغطاء في وعاء منفصل. يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط.
7. الآن قم بتحضير الكريم. اتركي الزبدة في درجة حرارة الغرفة قبل 4 ساعات من الطهي حتى تنضج.
8. لجعل الكريمة بيضاء، اخفقي الزبدة أولاً في الخلاط لمدة دقيقتين دون انقطاع بسرعة عالية، ثم أضيفي السكر البودرة واخلطي لمدة دقيقتين، والآن أضيفي جبن فيلادلفيا واخفقي لمدة 2-3 دقائق.
9. خذ كيس الطبخ أو مجرد كيس يمكنك من خلاله قطع الحافة ووضع كل الكريمة هناك، بحيث يكون مناسبًا ومتساويًا. قطع حافة الحقيبة.
10. نتراجع مسافة 0.5 سم من حافة الكيكة ونسكب الكريمة ونسويها قليلاً حتى لا تكون هناك فقاعات، ونغطي الجزء العلوي من الكيكة بالكعكة الثانية، ونضع طبقاً ونضغط بخفة بيدك.
11. الآن نغطي الجزء العلوي والجوانب بالكريمة المتبقية، ليس من الضروري تسوية المخبوزات بشكل مثالي، لأننا الآن بحاجة إلى تزيينها بالفتات التي صنعناها.
قبل التقديم، ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طوال الليل إن أمكن. بالعافية.
المخمل الأحمر من ألكسندر سيليزنيف - وصفة خطوة بخطوة
مكونات:
- دقيق - 350 غرام.
- مسحوق الكاكاو – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- السكر - 300 غرام.
- زيت نباتي – 300 مل.
- كفير 2.5% – 300 مل.
- مسحوق الخبز – 2 كيس
- الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة
- الملح - بضع قرصات
- ملون طعام أحمر – 2 ملعقة صغيرة
- البيض – 3 قطع.
- جبنة كريمية أو خثارة - 400 غرام.
- السكر البودرة – 100 غرام.
طريقة طهو:
1. خذ المنتجات الجافة، الدقيق، الكاكاو، السكر المحبب، البيكنج باودر، الملح، الصودا، واخلطها في وعاء واحد، ثم نخلها عدة مرات.
2. يُسكب الزيت والكفير في المكونات المنخلة ويُمزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أضف الصبغة الحمراء واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
3. نحن نأخذ أي قالب متوفر في المنزل، ولكن السيليكون هو الأنسب هنا. نسكب العجينة فيها ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. عندما تكون الكعك جاهزة، قم بإزالتها من القالب وتبرد. ثم نقطع الجزء العلوي لجعله متساويًا. وتحويلها إلى فتات للتزيين.
4. أثناء تبريد المخبوزات، قومي بتحضير الكريمة. للقيام بذلك، نحن بحاجة إلى خلط السكر البودرة مع كريم أو الجبن المنزلية. فاز جيدا مع خلاط.
تجميع الكعكة. قم بتغطية الكعك المبرد بكريمة الزبدة. وهكذا يفعل الجميع.
ثم نرشها بالفتات، أو نتركها بيضاء حسب رغبتك. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
المخبوزات جاهزة، تقدم، شهية طيبة.
الوصفة الكلاسيكية الأصلية للريد فيلفيت
مكونات:
- لطبقات الكيك - 2 أو 3 أشكال، وزن الكعكة بأكملها 1.8 كجم.
- دقيق - 300 غرام.
- السكر البودرة – 300 غرام.
- بيض الدجاج – 2-3 قطع.
- مسحوق الكاكاو – 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زيت نباتي – 30 جم.
- الكفير – 240 مل.
- خلاصة الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - ½ ملعقة صغيرة
- صبغة سائلة حمراء هيليوم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- للكريم:
- جبنة كريمية - 600 غرام.
- كريم 33-35% – 300 مل.
- السكر البودرة – 200 غرام.
طريقة طهو:
1. خذ الدقيق وأضف الكاكاو والصودا والملح واخلط كل شيء جيدًا ثم نخل الآن (كلما زاد مسحوق الكاكاو، أصبحت نكهة الشوكولاتة أكثر وضوحًا).
2. اخفقي الزبدة مع السكر البودرة، أخرجي الزبدة أولاً من الثلاجة، ثم أضيفي الزيت النباتي بعدة إضافات.
3. اكسري بيض الدجاج واسكبي خلاصة الفانيليا واخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
4. بعد ذلك، أضف الصبغة حتى تصبح حمراء زاهية. يجب أن يكون اللون غنيًا جدًا ومشرقًا حتى يظل لون الكعكة على هذا النحو.
5. أخيرًا، صب الخل في الكفير، وأضفه إلى الكتلة، ويمكنك عجنه يدويًا، لكن افعل ذلك بسرعة كبيرة وابدأ في إضافة المنتجات الجافة المختلطة.
6. خذ قالبًا، وقم بتغطيته بورق، إذا كان لديك ثلاثة أشكال، فهذا رائع، اخبز كل الكعك مرة واحدة، إن لم يكن، فبالتناوب. يُنصح بتقسيم العجينة على نطاق واسع بحيث تكون القطع متساوية، حوالي 350-360 جم في هذه الوصفة. امتحان. توضع القوالب في فرن محمى على حرارة 170 درجة، وتخبز لمدة 30-35 دقيقة، مع مراقبتها، فكل الأفران مختلفة.
7. أخرجي الكعك الطازج من القالب واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نقطع الغطاء عنهم ونتركه للفتات.
8. تحضير الكريمة. اخفقي الكريمة والبودرة حتى تصبح ثابتة. بشكل منفصل، اخفقي الجبنة قليلاً، ثم أضيفيها تدريجياً إلى الكريمة واعجنيها حتى تصبح ناعمة.
نصيحة: يجب أن يكون الكريم باردًا عند العمل به.
9. نجمع الكيك، ونضع طبقة الكيك، وندهنها بالكريمة، ثم نضع عليها طبقة ثانية ونفعل نفس الشيء، ونفعل نفس الشيء مع الثالثة، ونغلف جوانب الكيك بالكريمة المتبقية.
10. اصنعي فتات من أعلى الكيك، ويمكنك تزيينه باستخدام قالب الخبز. تزيين الجزء العلوي بالقلوب، وجميع الأجزاء المتبقية من المخبوزات بالفتات.
نضعها في الثلاجة لبعض الوقت وتكون جاهزة. بالعافية.
وصفة كعكة المخملية الحمراء الإسفنجية مع التوت
مكونات:
- للبسكويت:
- دقيق - 340 غرام.
- حبيبات السكر - 300 غرام.
- الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز – 2 ملعقة صغيرة
- البيض - 3 قطع.
- زيت نباتي – 180 مل.
- الكفير – 250 مل.
- صبغة هلامية حمراء – 2 ملعقة صغيرة
- لكونفيت التوت:
- هريس التوت المجمد - 200 غرام.
- حبيبات السكر - 70 غرام.
- الجيلاتين - 8 جم.
- الماء – 50 غرام.
- للكريم:
- الجبن الرائب - 350 غرام.
- زبدة - 120 غرام.
- السكر البودرة – 100 غرام.
طريقة طهو:
1. يُسكب الدقيق المنخل والسكر المحبب والصودا والملح والبيكنج باودر والكاكاو في وعاء. امزج كل شيء جيدًا بالمضرب.
2. ثم نخفق البيض هناك ونسكب الكفير والزيت النباتي وأخيراً الصبغة الحمراء. تخلط جميع المكونات مع الخلاط لبضع دقائق. اترك العجينة لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الصودا مع الكفير.
3. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب بالرق، وليس من الضروري دهن الجوانب. نسكب العجينة فيها بمقدار نصف حصة لطبقتين من الكيك. تُخبز على حرارة 160 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. ثم أخرجه واتركه ليبرد.
4. لتحضير الكريمة، خذي الزبدة واخفقيها ثم أضيفي السكر البودرة واعجني حتى يصبح لونه أبيض ثم أضيفي الجبن الكريمي واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
5. تحضير كونفيت التوت. انقعي الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ، واخلطي هريس التوت مع السكر واتركيه على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي واتركي هذا الخليط يبرد قليلاً.
6. ضعي الجيلاتين على نار خفيفة وحركيه طوال الوقت حتى تتفكك جميع الحبوب، أهم شيء هو عدم تركه يغلي. الآن قم بخلط الجيلاتين مع هريس التوت بحيث يتم توزيعه بالتساوي.
7. خذ قالبًا بقطر أصغر قليلاً من الذي نخبز فيه القطع. نحن نغطيها بغشاء ملتصق ونسكب الحلوى شبه النهائية ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
8. تجميع الكعكة. قطع القليل من غطاء كل كعكة إسفنجية ووضعها جانبًا، ثم تقسيم الكعك بالطول إلى قسمين متساويين. بعد ذلك ندهن كل واحدة بالكريمة وفوقها الكونفيت المجهز وهكذا نجمع كل المعجنات ونضعها فوق بعضها البعض. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
9. نقطع الجزء العلوي من البسكويت ونفتته ونضيف إليه الحليب المكثف حسب الرغبة، ويجب أن تكون الكتلة متوسطة السماكة.
10. ثم استخدمي مكشطة لتوزيع جوانب الكعكة، وملء جميع المنخفضات والتفاوتات، ثم دهن الجزء العلوي أيضًا. بارد مرة أخرى.
يمكنك تزيين الكيك بأي فاكهة. بالعافية.
مقالات حول هذا الموضوع
