تخطيط نشاط مطعم "إيطاليا". لتسجيل كيان قانوني سوف تكون مطلوبة. شراء المعدات والمخزون

لا تخضع شعبية المطبخ الإيطالي لاتجاهات تذوق الطعام وعوامل الأزمات المؤقتة. لا يزال لدى رواد الأعمال جميع الشروط لتطوير هذا التنسيق الناجح في مجال HoReCa.

كيف تبدأ عمل مطعم؟

يبدأ افتتاح مطعم إيطالي بخطة عمل مختصة. يعد تخطيط الأعمال شرطًا أساسيًا لإنشاء مؤسسة تموين جديدة.

إذا كنت ترغب في فتح مطعم وتحقيق ربح:

صياغة خطة عمل واضحة ودقيقة ؛
انتقل من خلال كل سؤال خطوة بخطوة.

تحتاج إلى الاستثمار في عمل واعد من أجل الحصول على الدخل في المستقبل ، وليس الخسائر. لذلك ، في مرحلة التخطيط ، من المهم تحديد مقدار استعدادك للاستثمار في مطعم ، ومتى ستدفع الشركة ثمارها ، وما هو الربح المتوقع.

يعد تطوير خطة عمل لمطعم عملية معقدة. إذا كنت تمارس نشاطًا تجاريًا بمفردك ، فيجب أن تكون على دراية جيدة بموضوع صناعة المطاعم وأن تأخذ في الاعتبار المخاطر. فهم قضايا الترخيص والمنافسة المحلية في السوق والميزات الضريبية والأتمتة وشهادة المطاعم.

نوصي بإسناد تخطيط الأعمال للمتخصصين. بمساعدة المحترفين ، سيتم تطوير المستند في أقصر وقت ممكن. لقد واجه الخبراء بالفعل أسئلة مماثلة ، وقاموا بتطوير وتنفيذ مئات الأفكار. يعرفون خوارزمية الإجراءات وطريقة تحقيق الهدف بنجاح. يعمل المهندسون والمصممين والمصممين ذوي الخبرة في المشروع ، ولديهم القدرة على تقييم الموقف بشكل نقدي وإيجاد حل إبداعي.

مراحل تخطيط الأعمال

المرحلة رقم 1. تحليل السوق واختيار المفهوم

تحتاج إلى تحليل الجزء المحدد. لدراسة استراتيجية وعمل المنافسين - قائمتهم ، والعروض الترويجية والخصومات المستمرة. تحديد الجمهور والتفضيلات العملاء المحتملين. مفهوم المؤسسة هو الركيزة التي ستعتمد عليها في اتخاذ القرارات. بناءً على مبلغ الاستثمار المخطط له ، يتم حساب ميزانية فتح مطعم. كل شركة تموين لديها "شريحة" خاصة بها. يجتذب البعض بالسعر ، والبعض الآخر من خلال الموقع المميز ، والبعض الآخر من خلال القائمة الأصلية ، والبعض الآخر من خلال التصميم الداخلي الباهظ. ماذا ستختار؟ تفضل أصالة المطبخ - الطبخ فقط من المنتجات الإيطالية. أو بيتزا مجانية عند طلب عشاء عائلي ستكون بدعتك.

المرحلة رقم 2. اختيار الموقع والمباني

يعتمد نجاح مشروع مطعم مستقبلي أيضًا على الاختيار الصحيح للمكان. الموقع المؤسف يتطلب تكاليف عالية للترويج للمؤسسة. من الأفضل شراء أو استئجار مساحة لمطعم في الأماكن التي يزداد فيها عدد الضيوف المحتملين (مراكز التسوق ، تقاطعات النقل ، الجزء التاريخي من المدينة). بعد فحص المبنى ، يتم إجراء تقدير لأعمال البناء والإصلاح ، ويتم تطوير التصميم الداخلي. يتم تحديد الجدول الزمني للتنفيذ ومراحل تسليم الكائن.

المرحلة رقم 3. إعداد حزمة من الوثائق وحل المسائل التنظيمية والفنية

سيستغرق التواصل المستقل مع السلطات المختلفة الكثير من الوقت والجهد. ستصدر شركات الملف الشخصي حزمة من المستندات في أقرب وقت ممكن:

اللوائح وفقًا لمتطلبات SanPin و SNiP المحددة ؛
استنتاجات Rospotrebnadzor و Gospozhnadzor ؛
تصاريح لإعادة تطوير المباني وعمل الموظفين وتركيب المعدات ؛
المستندات المصاحبة للمنتجات ، ترخيص بيع الكحول ؛
توفير مخطط مخطط لمباني المطعم مع ترتيب المقاعد ؛
إعداد مشروع مقترح لتصميم المظهر الخارجي والداخلي للمطعم ؛
التقاط المعدات والأواني والمخزون والأثاث ، ووضع خطة تخطيط ؛
تطوير قائمة وسياسة التسعير والتوظيف.

لإكمال هذا الجزء من خطة العمل ، تحتاج إلى معرفة جميع الفروق الدقيقة في أعمال المطاعم ، وخوارزمية التحضير تسمح.

المرحلة رقم 4. تطوير القائمة

المطبخ الإيطالي أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام مما يتخيله معظم الروس. هذه ليست فقط معكرونة وبيتزا ، ولكن أيضًا نبيذ وجبن مشهور. تشتهر كل منطقة في إيطاليا بأطباقها التقليدية الخاصة.

تتكون قائمة المطعم الإيطالي من خمسة أقسام:

وجبات خفيفة (المقبلات) - الخضروات الطازجةواللحوم والجبن والأسماك والبروشيتا ؛
الدورات الأولى (primi)- مينستروني ، ريزوتو ، باستا ، تورتيليني ؛
الثانية (secondi)- أطباق اللحوم والدواجن والأسماك ؛
أطباق جانبية (كونتورني)- السلطات والبطاطس والخضروات والخضروات المختلفة ؛
الحلويات (دولسي)- مقدونيا (سلطة فواكه) ، آيس كريم ، تيراميسو ، بانا كوتا.

يتم تقديم قائمة البيتزا للضيوف بشكل منفصل. قائمة النبيذ تستحق اهتماما خاصا. يجب دمج النبيذ بشكل مثالي مع الأطباق. لإثارة اهتمام العملاء والتغلب على المنافسين ، ركز ، على سبيل المثال ، على المطبخ الصقلي. سيميز هذا مطعمك عن مئات من مؤسسات تقديم الطعام الإيطالية المماثلة.

المرحلة رقم 5. اختيار المعدات والأواني والمخزون

تتضمن خطة العمل لمطعم إيطالي جزءًا من الإنتاج. ينظر بشكل منفصل في قائمة المعدات والأواني والمخزون. لتجهيز المطبخ ومنطقة البار ، قم بشراء المعدات القياسية لإعداد الطعام والمشروبات: المواقد والأفران وأفران البخار والثلاجات والطاولات والخلاطات وآلات صنع القهوة والمطبخ والبار و جرد الحلويات. يتطلب مطعم إيطالي تركيب معدات ومستلزمات البيتزا المتخصصة: طاولات بيتزا ، قوالب ، مكابس ، إلخ. احصل على أدوات خزفية أنيقة وأطباق كبيرة أو ألواح زجاجية عالية الجودة.

المرحلة رقم 6. استقدام موظفي المطعم

اعتني بمستوى الخدمة العالي. اختر موظفي مطعمك بعناية. النوادل بمظهر لطيف وودود ومهذب. تدعو مطاعم الدرجة العالية طاهًا إيطاليًا للعمل في المطبخ ، هذا مرموق ولكنه مكلف للغاية. إذا اخترت سيد الطهيمن روسيا ، يجب أن يعرف المطبخ الإيطالي التقليدي ، وأسلوب الطبخ وتقديم الأطباق ، ولديه العديد من أسرار الطهي للمؤلف في ترسانته.

التمويل والاسترداد

سيكون مبلغ الاستثمار لفتح مطعم من الصفر حوالي 5-12 مليون روبل. يعتمد المبلغ على حجم العمل والمفهوم المختار ونموذج التطوير.

يتم حساب الاستثمار الأولي بنسبة 1 م 2 - ألف دولار. يستغرق افتتاح مطعم والترويج له ستة أشهر أو سنة. مع التطور الناجح للحالات ، يكون الربح الأول في 1.5-2 سنوات.

حسب الخبراء أنه في مطاعم النخبة بمتوسط ترميز على الأطباق بنسبة 300٪ ، يبلغ الدخل 1.5-2.5 مليون روبل شهريًا. والربح باستثناء الضرائب 300-900 ألف روبل. في مؤسسات تقديم الطعام الديمقراطية بمتوسط الأسعار ، تحدث عتبة الاسترداد عند معدل دوران قدره 3 ملايين روبل. إذا كان الدخل 5 ملايين روبل ، فإن متوسط الربح هو 650 ألف روبل.

اعداد الرصيد المالي للمطعم
حساب تكلفة المعدات المتخصصة
إجراء تحليل التكلفة والعائد
تشير إلى المخاطر المالية المحتملة
وضع خطة خروج لحالات الأزمات

يمكن تحقيق نتائج إيجابية من خلال التخطيط السليم للأعمال والالتزام الصارم بالمفهوم المختار.

فينشنزو تراني هو رئيس GRUPPO SISI Holding ، ورئيس صندوق Mikro Kapital sarl ورئيس شركة التأجير Mikro Leasing. لتوسيع مجال نشاطه في السوق الروسية ، افتتح Senor Trani مطعم Spago ، ثم بار Spago في وسط موسكو. سرعان ما اكتسب المطعم سمعة كواحد من أفضل المطاعم الإيطالية في موسكو. خصيصا لبيزنس تايمزأخبر سينور تراني لماذا لا يكون كل مطعم إيطالي إيطاليًا ، وما هو الفرق بين النهجين الروسي والإيطالي في مجال عمل المطاعم ، ولماذا من المهم جدًا من أين يأتي طعام غداء العمل.

عن المطعمسباغوأكتب أن هذا "أحد أفضل الأمثلة على المطبخ الإيطالي في موسكو". عندما قررت فتح مطعم في موسكو ، هل تم تحديد المهمة في البداية لفتح مطعم من الدرجة العالية؟

عندما أتيحت لي الفرصة للدخول في مجال المطاعم ، جنبًا إلى جنب مع مشاريعي الأخرى ، أدركت ، أولاً وقبل كل شيء ، أنني سأعمل مطعمًا "لنفسي". أعيش في روسيا منذ فترة طويلة ولدي العديد من الأصدقاء والشركاء ، من الروس والأجانب. أردت أولاً أن أصنع مطعمًا حيث أرغب بنفسي في إحضار شركائي وأصدقائي ومعارفي في العمل ، حتى يكون الجو دافئًا ومريحًا هناك ؛ وثانيًا ، أردت إعادة إنشاء ركن خاص بإيطاليا في موسكو لأظهر لضيوفي ما هو مطعم إيطالي حقيقي. من أجل ابتكار أطباق أصلية ، تقرر في البداية تنظيم تسليم المنتجات من إيطاليا ، أدى تطوير هذا المفهوم إلى تصميم المطعم والمزيد من التطوير. "سباجو" هو مطعم مصمم لخبراء إيطاليا الحقيقية ، إنه حقًا مطعم من الدرجة العالية. لكني أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الدرجة العالية لا تعني الشفقة. الدرجة العالية في فهمي هي الأناقة والأسلوب الفريد والجودة في كل شيء.

كيف تم تطوير مفهوم المطعم؟

يمكن صياغة مفهوم "سباجو" على النحو التالي: إيطاليا بكل مظاهرها. بادئ ذي بدء ، هذه هي القائمة. الأطباق الإيطالية التقليدية هي أكثر وأكثر إثارة للاهتمام من البيتزا والمعكرونة المألوفة لجميع الروس. هذه نبيذ تم جمعها من أشهر وأشهر مناطق إيطاليا. وبالطبع هذا هو الداخل. يختلف التصميم الداخلي للمطاعم الإيطالية الروسية اختلافًا كبيرًا عن المطاعم الإيطالية في إيطاليا. في إيطاليا ، نادرًا ما ترى ، على سبيل المثال ، أرائك بدلاً من كراسي للضيوف ، لكن هذا شائع جدًا في روسيا. الاهتمام بهذه التفاصيل ، في رأيي ، يساعد في خلق جو خاص من المطعم. يجب أن أقول إن العديد من شركائي الإيطاليين قدّروا سباجو بالفعل. غالبًا ما نقيم أحداثًا مختلفة للإيطاليين في موسكو. على سبيل المثال ، في 10 سبتمبر ، كجزء من عام إيطاليا في روسيا ، سيحضر معرض تريتياكوف في موسكو أعمال الفنان الإيطالي أنتونيلو دا ميسينا ، وهو شخصية بارزة في فن عصر النهضة المبكر. في سباجو ، مع السفارة الإيطالية ، سيتم تنظيم حفل عشاء على شرف هذا الحدث. كما نقيم بانتظام معارض مخصصة لمختلف جوانب الحياة والفن الإيطالي. أنا أعتبر أن هذا هو مساهمتي الصغيرة في تعميم الثقافة الإيطالية في روسيا.

كيف أنشأت القائمة وقائمة النبيذ؟ الفروق الدقيقة الرئيسية.

عند تجميع القائمة انتباه خاصلم يتم منحه فقط لشعبية في روسيا أطباق إيطالية، كان التركيز على المأكولات النابولية والصقلية. والنبيذ ، بالطبع ، يجب دمجه بشكل مثالي مع الأطباق. لقد اخترنا أفضل أنواع النبيذ من مناطق مختلفة من إيطاليا ، ولكن من السهل التخمين ، على سبيل المثال ، أن نبيذ صقلية مثالي لطبق صقلية. ولإنهاء العشاء ، في هذه الحالة ، من الأفضل تناول حلوى صقلية!

متى ولماذا قررت فتح حانة قريبة؟ هل كانت في المسودة الأصلية؟

المطبخ الإيطالي ديمقراطي في البداية. بالمناسبة ، كانت البيتزا المعروفة في الأوقات الصعبة هي الطعام الوحيد الميسور التكلفة وفي نفس الوقت الطعام اللذيذ لشعب إيطاليا. نعم ، أردنا في البداية إنشاء نسخة أكثر ديمقراطية من Spago. هكذا ظهر بار "Spago" - منشأة صغيرة مزينة بأسلوب حديث ، أود أن أقول بأسلوب مستقبلي ، مع نفس المطبخ الإيطالي الحقيقي كما في المطعم. يمكنك الذهاب إلى هذا البار في الصباح لتناول فنجان من القهوة ، وبعد الظهر لتناول الغداء ، وفي المساء للجلوس مع الأصدقاء والاستماع إلى الموسيقى والرقص. أعتقد أنه من الصواب تحديث نفس المفهوم الناجح لمختلف الجماهير.

توجد بالفعل شبكة واسعة من المطاعم الإيطالية في روسيا. كيف كان من المفترض أن يختلف مطعمك عن "الأكاديميات" العاملة بالفعل و "ماضي الأمهات"؟

بادئ ذي بدء ، يتميز مطعم "سباجو" بحقيقة أن المطعم إيطالي بالكامل. كل من المالك والشيف إيطاليان ، وهذا يعطي بعض المزايا. طاه ايطاليفي روسيا ، قد يكون من الصعب إقناع القادة الأجانب (على سبيل المثال ، الروس) باتباع فلسفة معينة للمطبخ الإيطالي ، وفي نسخة معدلة ، غالبًا ما يفقد المطبخ الإيطالي نكهته. يختلف المطبخ الأصلي عن نفس المطبخ في بلد آخر بسبب خصوصيات الجمع بين أذواق المنتجات المحلية مع تلك الأصلية. على سبيل المثال ، جاء الضيوف إلى سباجو وطلبوا المعكرونة الشهيرة"كاربوناري". إذا كانوا في إيطاليا ، فسوف يقدرون أصالة الطعام وإعداده. إذا لم يكونوا كذلك ، فسيجدون المعكرونة مختلفة عما يطلبونه عادةً في المطاعم الأخرى. هذا ليس جيدًا ولا سيئًا ، نحن فقط نفتح أذواق إيطاليا الحقيقية للجميع.

قمت بدعوة طاهٍ إيطالي. في المناقشات حول مطعمك على الإنترنت ، غالبًا ما تتذبذب الشكاوى حول نقص الموظفين الإيطاليين. بماذا ترتبط؟

في الحقيقة ، من الموظفين الإيطاليين في المطعم - المالك والشيف والموسيقي. ويبدو لي أن هذا يكفي. ندعو دائمًا أفراد الخدمة من روسيا ، لأن ثقافة الخدمة للموظفين الروس فيما يتعلق بالإيطاليين أكثر أناقة. المدرسة الروسية الحديثة للنوادل و maitre d's قريبة جدًا في مفهومها من المدرسة الفرنسية ، وأنا أحبها ، في إطار Spago ، أكثر بكثير من المدرسة الإيطالية. أعتقد أن مزيجًا بسيطًا من التقاليد في إطار مشروع واحد لا ينتقص من المكون الإيطالي.

ما الذي كان عليك "التوفيق" معه عند افتتاح المطعم وتطويره؟ ما هي اللحظات التي لا يمكن تحقيقها فيما يتعلق بالواقع الروسي؟

بالطبع ، عند افتتاح المطعم وتطويره ، كان لا بد من تعديل بعض الخطط وفقًا للواقع الروسي. في معظم الحالات ، تبين أن كل شيء قابل للحل. لكن المشكلة الأكثر استعصاءً هي فرن البيتزا. روسيا لديها تشريعات صارمة إلى حد ما تنظم السلامة من الحرائق. يعتمد الكثير على المبنى نفسه ومميزاته وموقعه. المبنى الذي يقع فيه Spago تاريخي ، في قلب موسكو. نتيجة من موقد حقيقيكان علي أن أستسلم - الآن نستخدم الكهرباء.

يجادل الكثيرون بأنه لا توجد "ثقافة عمل مطاعم" في روسيا. هل توافق مع هذا؟

لن أكون قاطعا جدا. تتطور أعمال المطاعم الخاصة في روسيا بوتيرة هائلة ، ومع ذلك ، مثل أي عمل آخر في هذا البلد ، والذي "يعوض" لعدة عقود من غياب ريادة الأعمال الخاصة. إذا قارنا أعمال المطاعم الروسية والإيطالية ، فهناك اختلاف أساسي واحد. تمتلك المطاعم الروسية نهجًا شبكيًا لتطوير الأعمال. عند فتح مطعم ، يخطط صاحب مطعم روسي على الفور لفتح شبكة كاملة ، أي أن النهج الأولي يتميز بنطاق أكبر. في إيطاليا ، غالبًا ما يركز صاحب المطعم على مطعم واحد ، لكن هذا يسمح له بالتفكير في كل شيء فيه بأدق التفاصيل. دائمًا ما يعمل صاحب مطعم في إيطاليا بنفسه ، ويلتقي بالضيوف ، ويطور قائمة طعام ، ويحل المشاكل الحالية. لا يتشتت انتباهه على عدد قليل من المطاعم. وهذا يعني أن النهج هو أكثر الأسرة. إنه عمل تجاري في روسيا ، وفي إيطاليا يشبه إلى حد كبير هواية أو عمل حياة.

ما الذي ينقص قطاع المطاعم في روسيا؟ ما الذي يمكن عمله في هذا الاتجاه؟ هل ستستمر المطاعم الجيدة فقط من المستثمرين الأجانب في فتحها؟ كيف ترى التنمية؟

إذا كنا نتحدث عن روسيا ، فأنت بحاجة إلى إيلاء اهتمام خاص لجودة المطبخ. بالمناسبة ، هذه المشكلة في موسكو أقل حدة مما هي عليه في مناطق أخرى. لجعل مطعمًا يقدم طعامًا جيدًا ، أنت بحاجة إلى طاهٍ جيد. أنا لا أقول إن كل مطعم إيطالي يحتاج إلى توظيف طاهٍ إيطالي. قد يكون روسيًا ، لكن يجب أن يجتاز ، أولاً ، أساسيات جيدة مدرسة تعليم الطبخ، وثانيًا ، الخضوع لتدريب داخلي مع أساتذة إيطاليين من أجل تبني الأسلوب والخبرة. يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكن تسمية المطعم إلا بالطراز الإيطالي في الداخل. لكن هذا ليس هو الحال ، إنه نهج "خارجي". في رأيي ، الطريقة الصحيحة هي "من الداخل" ، أي أنك تحتاج إلى البدء من المطبخ. أما بالنسبة للمستثمرين الأجانب ، فهم بالتأكيد يجلبون ثقافتهم إليها تقاليد الطهيروسيا. ومجال التطوير في روسيا ضخم. كم عدد المطاعم التي نعرفها مثلا مطبخ ليبي فيتنامي؟ أنا متأكد من أنه بعد مرور بعض الوقت ستظهر هذه المطاعم الغريبة بالتأكيد في موسكو وروسيا. هذا ممتع لأنه كذلك رحلة الطهي، مما يساعد بطريقة ما على فهم سمات وعادات وثقافة بعض الناس والبلد بأسره.

ما هي الصعوبة الرئيسية في فتح مطعم جيد في موسكو؟

ربما تكون الصعوبة الرئيسية هي الحاجة إلى قدر أكبر بكثير من الاستثمار مما هو مطلوب في العديد من المدن الكبرى الأخرى في العالم. إذا تحدثنا عن صعوبات تنظيمية ، فلا يخفى على أحد أن هذا و عدد كبير منجميع أنواع التصاريح والعقبات البيروقراطية والتفتيش على مختلف الجهات الرقابية. في بعض الأحيان يكون من الصعب التعامل مع كل هذه الصعوبات في نفس الوقت. ولكن إذا كنت تحب ما تفعله وتضع هدفًا محددًا وقابل للتحقيق ، فلن تكون النتيجة طويلة في المستقبل.

ما هي المكونات الأساسية لمطعم عالي الجودة؟ ما الذي يجب الاهتمام به؟ ما الذي يجذب العملاء أكثر؟

عند فتح أي مطعم ، يجب مراعاة النقاط المهمة التالية:

موقع
مفهوم المطعم
شريحة السعر
سياسة الجودة

أعتقد أن أهمية الموقع ، واستهداف مستهلك معين ، وفهم نسبة السعر والجودة ، مناسبة لكل من المستهلك وإدارة المطعم ، لا أحد يشك فيه. أهم شيء هو التفكير في المفهوم من البداية.

مفهوم المطعم هو الركيزة التي ستبنى عليها جميع القرارات اللاحقة المتعلقة بالمنشأة. يجب أن يحتوي أي مطعم على "رقاقة". بالنسبة للبعض ، يعد هذا موقعًا مناسبًا ، بالنسبة للآخرين - السعر ، بالنسبة للآخرين - التصميم الداخلي ، للرابع - مطبخ غير عادي ، يمكنك الاستمرار فيه. إن اتباع هذا المفهوم لا يساعد فقط في إعادة البناء قليلاً من المنافسين في سوق المطاعم المفرط التشبع ، ولكن أيضًا لتحقيق أهدافك دون تشتيت قوتك. سأعطيك مثالا. خدعة "سباجو" هي أن جميع الأطباق أصلية ومحضرة من المنتجات الإيطالية. حتى وقت قريب ، لم يكن هناك غداء عمل في المطعم ، وعندما اتخذنا قرارًا بإطلاقها ، نشأ السؤال: هل سنطبخ من نفس المنتجات الإيطالية التي نستخدمها في القائمة الرئيسية أم سنشتري نظائر روسية أكثر بأسعار معقولة. إذا ذهبنا إلى الطريقة الأخيرة ، نعم ، فسنحصل على عملاء ينجذبون إلى غداء عمل بسعر معقول إلى حد ما ، لكننا سنفقد مفهوم المؤسسة ، ونتحول إلى مطعم عادي غير مميز بمطبخ غير محدد. إذا تم تحديد الهدف وتم اختيار المفهوم ، فيجب عليك اتباعه تمامًا في كل شيء.

هل تخطط للتوسع؟ فتح مطاعم جديدة في موسكو؟

أخبرتك عن المفهوم الإيطالي لعمل المطاعم. على الرغم من أنني عشت لسنوات عديدة في روسيا ، إلا أنني إيطالي وهو قريب مني النهج الإيطالي، على الأقل لغاية الآن. هدفي ليس تحقيق أرباح كبيرة ، بل الهدف هو القيام بكل ما هو ممكن حتى يشعر ضيوف المطعم وكأنهم قضوا وقتًا في مطعم إيطالي في إيطاليا نفسها. بالطبع ، المكون الاقتصادي مهم ، المطعم يجب أن يدفع عن نفسه. لكن هذه ليست غاية في حد ذاتها. ربما إذا لم يكن لديّ مشاريع أعمال أخرى في روسيا ، فسأفكر وأتحدث بشكل مختلف. لكنني أعتقد أن حقيقة أنني وجدت توازني بين الاقتصاد والثقافة داخل سباجو هو ما يسمح للمطعم باتباع مفهومه وكسب تفضيل الضيوف.

البيانات التقريبية:

التكاليف الأولية - حوالي 5،000،000 روبل.
الاسترداد - 2.5 - 3 سنوات.
50 مقعدا مساحة - 180 متر مربع.

تحتوي خطة العمل هذه ، مثل جميع الخطط الأخرى في القسم ، على حسابات لمتوسط الأسعار ، والتي قد تختلف في حالتك. لذلك ، نوصي بإجراء حسابات لعملك بشكل فردي.

في هذه المقالة ، قمنا بتجميع خطة عمل مطعم مفصلة مع حسابات مفصلة.

أهمية الاستثمار في المشروع

لقد تطرقنا بالفعل إلى جزء من هذه المشكلة في مقال حول. ربما ، حتى أولئك الذين لا يذهبون إلى المطاعم على الإطلاق ولا يعيشون في الفنادق قد سمعوا عن الوضع الصعب في سوق الضيافة الروسي. أولاً ، ضرب حظر التدخين الصناعة ، ثم أصبح الوضع الاقتصادي العام في البلاد ، بعبارة ملطفة ، غير مثالي.

إذن ، هل يستحق الأمر الاستثمار في مطعم الآن ، وهل من الواضح أن مثل هذه الاستثمارات ستصبح غير مربحة؟ دعنا ننتقل إلى الأرقام.

وفقًا لـ RBC ، فإن عدد زوار المؤسسات الغذائية في 2010-14 بلغ 107.5 مليون شخص. ارتفعت قيمة السوق لهذه الفترة بنسبة 74.1٪ ووصلت إلى رقم مثير للإعجاب قدره 727.8 مليار روبل.

أرقام جدية. ومع ذلك ، قد يكون لدى رواد الأعمال المبتدئين اعتراضات - المؤشرات مأخوذة من أجل "التغذية الجيدة" ، سنوات ما قبل الأزمة ، الديناميات السنوات القادمةقد تكون سلبية.

وفقًا للمصدر نفسه ، في 2015-2019 ، ستكون الزيادة السنوية في حجم السوق 11.6٪. وبحلول عام 2019 ستصل إلى 1261 مليار روبل.

النمو متوقع بسبب عدة عوامل:

تخفيض تكلفة تأجير العقارات التجارية (نتيجة انخفاض الطلب)
تكييف العملاء والسوق مع الأسعار الجديدة وحظر التدخين
عدم كفاية تشبع السوق (عدد المطاعم لكل ألف نسمة ، حتى في موسكو ، أقل بأربع مرات من المعايير الأوروبية الغربية)
"بقاء" اللاعبين الفعالين

النقطة الأخيرة تستحق اهتماما خاصا. يمكنك كسب المال في سوق المطاعم في أي وضع اقتصادي تقريبًا. الشروط هي نفسها كما هو الحال في مجالات الأعمال الأخرى - التخطيط المختص ، ومعرفة السوق والمراقبة المنتظمة.

تم توضيح المعالم والميزات الرئيسية لفتح مطعم قابل للحياة في هذه المقالة من قبل متخصصي الشركة. "خشب القيقب".

من أين نبدأ؟ اختيار التنسيق

"المطعم" مفهوم رحيب إلى حد ما. جوهر العمل هو واحد - لإطعام الناس مقابل المال ، سامحني لمثل هذا التبسيط. ولكن هناك العديد من الطرق والأنواع والاتجاهات لعمل المطاعم! وعلى الشكل المختار ، يعتمد حجم الاستثمارات وفترة الاسترداد ومقدار العمالة المنفقة.

دعنا نتحدث عن الأشكال "الأساسية" لمؤسسات تقديم الطعام التي لها آفاق في السوق الروسية.

طعام ممتاز

فئة متميزة بكل سماتها. وفقًا لـ GOST ، يتم تصنيف هذه المؤسسات على أنها "فاخرة". تقدم مطاعم Fine Dining مساحات داخلية باهظة الثمن (بكل معنى الكلمة) ومأكولات وخدمة حصرية ومشروبات راقية. متوسط الاختيار مناسب - قبل الأزمة ، تناول العشاء بدون كحول في مثل هذا المطعم بتكلفة 2000 روبل. لاحظ أننا لا نتحدث عن قطعة "نجوم" مثل "Turandot" أو "Pushkin" ، ولكن عن مطاعم جيدة وجيدة الصنع ولكنها ضخمة.

للوهلة الأولى ، من أين يحصل العملاء على المال مقابل هذه الرفاهية؟ لكن الإحصاءات تظهر أن فئة المطاعم الممتازة لا تزال تعمل بشكل جيد. فقط أولئك الزوار الذين زاروا المنشآت باهظة الثمن من أجل "غبار في العين" غادروا. العمود الفقري ، الذي تعتبر زيارته للطعام الفاخر أسلوب حياة ، لم يشعر باتجاهات الأزمة ولم يغير عاداته.

عشاء غير رسمي

مفهوم يجمع بين الخدمة المتميزة والمطبخ مع إمكانية الوصول لشريحة كبيرة من العملاء. للحصول على سعر معقول ، يتلقى الضيف قائمة جيدة التصميم وجيدة التكوين (غالبًا ، متعددة المنتجات) ، خدمة احترافية.

إن تنفيذ وإحضار مطعم بهذا الشكل إلى علامة الجمع ليس بالمهمة السهلة.

إن فتح مؤسسة عالية المستوى بمتوسط شيك يتراوح بين 500 و 1500 روبل أمر محفوف بالمخاطر ، لكنه واعد. كان تناول الطعام غير الرسمي مزدهرًا في روسيا قبل الأزمة ، ولكنه أصبح الآن تنسيقًا لا مجال فيه للخطأ. تم إغلاق الكثير من المؤسسات سيئة التفكير. لكن أولئك الذين تمكنوا من تحسين المشتريات والعمليات والعمل مع العملاء يجمعون الكريم. الطبقة الوسطى (التي ، حسب استطلاعات الرأي ، لم تشعر بالأزمة بعد) تريد أن تحصل على مستوى معين من الراحة مقابل المال المعقول. لذلك سيكون هناك طلب على تناول الطعام غير الرسمي.

عارضة سريعة

نظرًا لأنهم يحبون الكتابة في العديد من المراجعات ، فإن هذا تنسيق "انتقالي" بين تناول الطعام غير الرسمي والسريع F. حاولت المطاعم من هذا النوع الحصول على الأفضل من "والديها":

خدمة النادل وتصميمات داخلية عالية الجودة وقائمة موسعة من قطاع المطاعم الديمقراطية
السرعة القصوى للخدمة وأسعار منخفضة من قطاع الوجبات السريعة.

هناك سبب آخر لظهور Fast Casual - "البلطجة" التي تستخدمها وسائل الإعلام وأتباعها أسلوب حياة صحيحياة مرتبة للوجبات السريعة. نعم ، لقد نجحت - الرأي العام لا يرى سلاسل الوجبات السريعة في أفضل صورة. وحتى لاعبي الوجبات السريعة الرئيسيين ينتقلون تدريجياً إلى Fast Casual. تحظى الاتجاهات العرقية بشعبية في هذا الجزء - المأكولات اليابانية والمتوسطية والسلافية الشرقية.

يمكنك فتح Fast Casual في منطقة صغيرة وباستخدام مصنع مطبخ. سيؤدي هذا النهج إلى تقليل فترة الاستثمار والاسترداد الأولية. إذا لم تكن هناك رغبة (أو فرصة) للعمل على المفهوم بنفسك ، فاختر واحدًا من. لحسن الحظ ، يوجد عدد كافٍ منهم في السوق.

وجبات سريعة

لا يبدو أنه بحاجة إلى مقدمة . لطالما قامت شركات الوجبات السريعة ، التي ظهرت في الأصل في الخارج ، بتغطية حصتها من السوق في روسيا. بعد أن انتقلت من حداثة غريبة إلى واقع يومي ، أصبحت الوجبات السريعة استثمارًا جذابًا. خاصة الآن ، عندما تتشكل عادة تناول الطعام بالخارج ، وتنخفض مداخيل السكان.

المؤسسات ذات الأشكال "المتفوقة" تغادر للوجبات السريعة - هنا التكاليف أقل وهناك المزيد من العملاء. لا يمكن للوجبات السريعة أن تشمل فقط مشاريع المنتجات الفردية التي تقدم البرغر أو الدجاج أو النودلز ، ولكن أيضًا المقاصف التي تم افتتاحها في العديد من المشاريع في عام 2015.

تتمثل مزايا اختيار الوجبات السريعة كنموذج عمل في الحد الأدنى من التكاليف ، والقدرة على العمل في قاعة طعام ، ومرونة المفهوم. في الإنصاف ، نلاحظ أنهم بدأوا يعتبرون الوجبات السريعة مطعمًا مع تقديم مسوقين من قبل شركة أمريكية معروفة.

يمكن استكمال وصف التنسيقات الواعدة بفكر أنطون تاباكوف ، الممثل وصاحب مطعم معترف به في موسكو. في رأيه ، المشكلة الرئيسية للمطاعم المحلية هي النقاط المرجعية الخاطئة. ضاعت روح مؤسسات عصر جيلياروفسكي ، التي كانت معيار ثقافة المطاعم الوطنية. في مكانه جاء "الغبار في العين" ، لم يصبح المطعم مكانًا يأكل فيه الناس ، بل أصبح وسيلة للتباهي برفاهيتهم.

الآن ثقافة المطاعم تتعافى. ورجال الأعمال الذين ينشئون مؤسسة "للطعام" لهم الحق في الاعتماد على النجاح.

مفهوم

هذا المفهوم يعني نوعًا من "خارطة الطريق" لرجل أعمال يطلق مشروعًا في منطقة HoReCa (فندق ، مطعم ، مقهى). المفهوم - إذا لم يكن كذلك تعليمات خطوة بخطوة، ثم بالتأكيد مجموعة من الإرشادات التي ستساعد صاحب المطعم على الوفاء بالمواعيد النهائية وإطلاق المؤسسة دون أي مشاكل.

من الضروري إنشاء اختصاصات لكل جانب من جوانب تشغيل المطعم:

تحديد الموقع - اختيار أحد تنسيقات مؤسسة تقديم الطعام:

الفكرة والموضوع - ما الذي تقدمه للضيوف بالضبط (مطعم عموم آسيوي ، مشروع مستقبلي ، فطيرة)
طريقة الصيانة
عرض بيع فريد (الفرق بين المشروع والنظائر)
تعريف الجمهور المستهدف

الحلول التكنولوجية:

متطلبات المبنى والموقع
متطلبات أنظمة الاتصالات (كهرباء ، سباكة ، تهوية)
تقسيم غرفة الطعام والمطبخ

سياسة التشكيلة:

القائمة الرئيسية
بطاقات النبيذ والبار
قائمة موسمية

تصميم:

مشروع تصميم المساحات الداخلية والواجهة والمنطقة المحيطة (إذا لزم الأمر)
هوية الشركة (Brandbook)
معدات الأثاث

سياسة الأسعار:

العمل مع مقدمي الخدمات
التسعير الأساسي والموسمي والترويجي

سياسة التسويق:

برامج طرح المشروع في السوق والترويج اللاحق
أحداث العلاقات العامة
برامج الولاء
الأحداث المستهدفة ل مجموعات مختلفةالزائرين

يبدأ العمل على المفهوم بعد تحليل السوق والطلب والمنافسين. ستسمح البيانات التي تم الحصول عليها من الناحية النظرية باختبار مفهوم الجدوى وتقييم آفاق التنمية.

تسمح لك خطة العمل المنظمة بوضوح ليس فقط بتتبع مراحل العمل. بفضل هذا المفهوم ، من الممكن تنسيق عمل جميع المتخصصين العاملين وخفض التكاليف.

خطة عمل

إذا كان رسم مفهوم مطعم يعطي رائد الأعمال فهمًا لما يجب فعله بالضبط ، فإن خطة العمل تجيب على الأسئلة المتعلقة بتكلفة التكلفة ومتى ستؤتي ثمارها. من الواضح أنه من المستحيل تحقيق الدقة المطلقة - تتغير حالة السوق ، تظهر النفقات (أو تختفي). لكن "ضرب" مائة بالمائة غير مطلوب ، فمهمة خطة العمل هي تقديم صورة مالية مفصلة للمشروع.

يمكن إعداد هذا المستند لنفسك أو للمستثمرين والشركاء أو لمؤسسات الائتمان. من هذا ، بشكل تدريجي ، يعتمد على تفاصيل واكتمال الوثيقة.

هنا سنقدم متوسط الأرقام التي تركز على موسكو. من الواضح أنه بالنسبة لكل منطقة وحتى لكل مشروع ، تكون الحسابات فردية. للحصول على أرقام لظروفك ، يكفي استبدال قيمنا بالمعلومات الفعلية.

الكتل الرئيسية لخطة العمل

تمويل المشروع

قد يتكون رأس المال من أموال خاصة ، مقترضة ومختلطة. يشار إلى أسهم الميزانية كنسبة مئوية.

شروط الإقراض

يتم ملء العنصر إذا أخذت قرضًا من بنك أو مؤسسات ائتمانية أخرى.

تكاليف الإقامة

يشير إلى حالة المبنى (الإيجار ، الملكية ، خيارات أخرى) ، تكلفة إنشاء الهندسة و المشاريع التكنولوجية، يصلح.

بالنسبة للمطعم الذي يضم 50 مقعدًا ويغطي مساحة 180 مترًا مربعًا ، فستبدو الميزانية كما يلي:

مباني للإيجار

أقرب الضواحي - 20000 روبل لكل متر مربع في السنة. المبلغ 3600000 روبل في السنة.

مساحة حلقة النقل الثالثة - 50000 روبل لكل متر مربع في السنة. المبلغ - 9،000،000 في السنة.

وسط موسكو - 100000 روبل للمتر المربع في السنة. المبلغ - 18،000،000 في السنة.

التصميم الهندسي

مشروع معمارياللازمة لأعمال البناء أو إعادة الإعمار. الوثيقة تشمل:

ملاحظة توضيحية
خطط المبنى
التخفيضات
تركيب قواطع وشبابيك وابواب
ربط المعدات وخطوط الأنابيب
عزل الهياكل المرافقة
قائمة تشطيب الغرف
استهلاك المواد

التكلفة 300 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ 54000 روبل.

تصميم التهوية والتكييفمهم ليس فقط لخلق ظروف مناخية مريحة (على الرغم من أن هذا مهم). أثناء معالجة المنتجات ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الروائح ، وأحيانًا الأبخرة والدخان والملوثات الأخرى في الهواء. أنظمة تكييف الهواء القوية هي مسألة تتعلق بسلامة الأفراد. وبالطبع ، لا ينبغي أن تدخل أي روائح غريبة إلى غرفة الطعام.

الوثيقة تشمل:

قبول SRO للعمل على إعداد وثائق المشروع
ملاحظة توضيحية توضح المعلمات المحسوبة للهواء في المبنى
مخطط لنظام التهوية العامة مع الإشارة إلى معلمات الهواء المحسوبة على شبكات التهوية
مخطط محوري لنظام التهوية العامة
مخطط ومخطط محوري للتهوية التكنولوجية (إن وجد)
مخطط لنظام تكييف الهواء يوضح مواقع خطوط أنابيب التبريد والصرف وكذلك وحدة الأنابيب لمكيفات الهواء

التكلفة 200 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ 36000 روبل.

تصميم إمدادات المياه والصرف الصحيضروري لغرضين. الأول هو المراسلات من الماء معايير النظافةالموجود في المنطقة. والثاني هو ضمان التشغيل المستمر لأعمال السباكة والصرف الصحي في المطبخ. من الواضح أن المطعم يستهلك بشكل كبير المزيد من الماءمن مبنى إداري ، وحتى أكثر من مبنى محلي (يمكنك حسابه وفقًا لـ SNiP 2.04.01-85 *). يجب أن تتحمل الاتصالات العبء.

الوثيقة تشمل:

قبول SRO للعمل على إعداد وثائق المشروع
ملاحظة توضيحية توضح معايير التصميم لاستهلاك المياه
قائمة الرسومات والوثائق المرجعية
مخطط المبنى مع ترتيب المعدات التكنولوجية وأماكن لتزويد المياه والصرف الصحي
رسم تخطيطي محوري لأنابيب الماء البارد والماء الساخن
مخطط محوري لخط أنابيب الصرف الصحي الصناعي
مخطط وحدة القياس لاستهلاك الماء البارد والماء الساخن
مواصفات المعدات والمواد

التكلفة 140 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ 25200 روبل.

تصميم مزود الطاقة. تستخدم المؤسسات الغذائية الحديثة عددًا كبيرًا من المعدات التي تعمل بالكهرباء. علاوة على ذلك ، من 220 فولت ومن 380 فولت ، يجب إنشاء مشروع أسلاك موثوق به يمكن أن يعمل بأحمال عالية فقط بواسطة متخصصين.

الوثيقة تشمل:

قبول SRO للعمل على إعداد وثائق المشروع
ملاحظة توضيحية
قائمة الرسومات والوثائق المرجعية
رسم تخطيطي كهربائي أحادي الخط للوحة توزيع الإدخال يشير إلى رقم المجموعة والعلامة التجارية لكابل الإدخال (وفقًا للتصميم الكهربائي للمبنى الأساسي)
مخطط الأسلاك درع
خطط شبكة الإضاءة (تشير إلى أرقام المجموعة والعلامة التجارية وقسم الكابلات)
خطة شبكة الطاقة والمآخذ (تشير إلى أرقام المجموعة والعلامة التجارية وقسم الكابل)
رسم تخطيطي للتحكم الكهربائي (في حالة دوائر التحكم الآلي)
خطة لمد اتصالات الكابلات التي تشير إلى مواقع تركيب مربعات التوصيل
مواصفات المعدات والمواد

التكلفة 180 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ 32400 روبل.

التكلفة الإجمالية للتصميم الهندسي- 147600 روبل.

التصميم التكنولوجي

هذا هو إنشاء مخطط مثالي لترتيب المعدات في الغرفة ووضع خطط لربط المعدات بشبكات الاتصالات.

التكلفة 200 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ 36000 روبل.

عند طلب مجموعة من المعدات في الشركة "خشب القيقب"تحصل على التصميم التكنولوجي مجانًا.

تصميم

إذا كانت المقاهي أو الحانات ذات الطابع الخاص يمكنها أحيانًا إنشاء تصميم مرئي من تلقاء نفسها ، فيجب أن تتحول مشاريع المطاعم إلى خدمات المحترفين.

تصميم تسليم المفتاح هو:

تطوير حل التصميم في إطار المفهوم
عمل تصور ثلاثي الأبعاد للمشروع
اختيار المواد ومعدات الأثاث والترتيب
تصميم الواجهة
إشراف المؤلف على التنفيذ

أحد الجوانب المهمة هو أنه حتى إذا كنت تعتمد بالكامل على احترافية المصممين المعينين ، فمن المفيد إجراء موافقات منتظمة والمشاركة في العملية إلى حد معقول.

ستكلف "مجموعة كاملة" من التصميم 1200 روبل لكل متر مربع. المبلغ 216000 روبل.

إذا سمحت الأموال بذلك ، فإن الأمر يستحق طلب كتاب علامة تجارية - حينئذٍ سيتم تصنيع جميع المواد الإعلانية في مفهوم واحد.

زخرفة الغرفة

في الواقع ، تجسيد لمشروع التصميم. الأسعار لعمل بنائين مؤهلين. سيكلف الانتهاء من المستوى المتوسط (أصعب من مستحضرات التجميل ، ولكن ليس VIP) 7000 روبل ، باستثناء المواد.

المبلغ 1،260،000 روبل.

معدات

معدات المطاعم الحديثة هي فرع منفصل في صناعة الضيافة ، نوع من "دولة داخل دولة". تعمل الأقسام العلمية الكاملة مع الشركات المصنعة الرائدة ، ولا تخلق فقط معدات أكثر تقدمًا ، ولكن أيضًا طرقًا جديدة بشكل أساسي لمعالجة المنتجات.

عند اختيار المعدات ، يجب عليك اللجوء إلى المحترفين ، وإلا فهناك خطر "فقدان". المعدات القوية للغاية والمكلفة ستؤتي ثمارها لسنوات ، ولن تتكيف النماذج الرخيصة مع الحمل. في كلتا الحالتين ، سيتكبد صاحب المطعم خسائر.

يوجد أدناه تجهيزات المطعم لـ 50 مقعدًا مع المأكولات الكلاسيكية.

المعدات الحرارية:

كومبي باخرة TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214307 روبل
موقد كهربائي بأربع شعلات EPK-47ZhSh مع فرن - 70600 روبل
فرن البيتزا GAM MD1 - 37961 روبل
طباخ التعريفي UN-3،5KC-1 سطح المكتب ووك - 16971 روبل
سطح القلي (جهاز معالجة التلامس) AKO-80N - 55500 روبل
طباخ الأرز ERGO CFXB 50-70x - 3366 روبل
غلاية ERGO KSY-30-11169 روبل

معدات التبريد:

خزانة البرد POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 روبل
خزانة الفريزر POLAIR ШН-0.7 - 51543 روبل
طاولة مبردة HICOLD GN 11 / TN - 78530 روبل
مولد الثلج ICEMATIC E21 W - 57622 روبل
نافذة عرض الحلويات عموديًا مع دوران HICOLD VRC 350 RI - 108190 روبل

خلاط مطبخ ايد 5KSM150PSEWH - 60990 روبل
خلاط ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37384 روبل
مفرمة اللحم FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 روبل
قطاعة "Convito" HBS-220JS - 20 043 روبل
قطاعة الخضار ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65121 روبل
مجموعة من أقراص القطع لـ ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24278 روبل

معدات البار:

عصارة QUAMAR T94 للحمضيات - 34634 روبل
آلة صنع القهوة FUTURMAT Rimini A / 1 - 156653 روبل

المعدات التكنولوجية:

عدد 2 حوض غسيل أحادي القسم BM 1/630 - 16788 روبل
حمام غسيل من قسمين VM 2/630 - 17017 روبل
جدولا جدار إنتاج SRP 1200/600 / SRPTS E - 13510 روبل
جدولان لعمال الجزيرة SRC 1200/600 / SRC E - 12540 روبل
4 رفوف مع أرفف صلبة SK 1200/400 - 45.060 روبل
2 مظلات عادم الحائط MVO-0.8 MSV - 24724 روبل
2 مظلات العادم ZVO 12 * 10 - 31504 روبل
4 أرفف حائط صلب PC 600/300 - 9544 روبل
جدول الجزيرة لجمع النفايات SPS-111/900 - 8674 روبل

أواني وأواني المطبخ - حاويات gastronorm ، مقالي ، غلايات ، مقالي ، ألواح التقطيع، أطباق الخبز ، المغارف ، المصافي ، الملاعق ، إلخ. التكلفة 73500 روبل.

سكاكين الشيف - 31176 روبل

عناصر التقديم - 114106 روبل

أطباق من الزجاج والخزف وأدوات المائدة - 213960 روبل

أثاث المطعم لـ 50 مقعدًا (بما في ذلك محطة النادل) - 762725 روبل

وبالتالي ، فإن جميع معدات المطعم ستكلف 2600000 روبل.

تسجيل

الحصول على تصاريح وتسجيل شركة هي مرحلة يمكن أن تشرب دماء أكثر من جميع الآخرين مجتمعين. وليس بسبب التعقيد المفرط ، ولكن بسبب عدم كفاءة عمل مختلف الخدمات والهيئات.

لتنظيم مطعم ، سيكون النموذج (شركات ذات مسؤولية محدودة) هو الأمثل.

أولاً ، مؤسسو الكيان القانوني ، على عكس رجل الأعمال الفردي ، مسؤولون فقط عن مقدار رأس المال المصرح به. العمل فيه مخاطر ، والأمر يستحق حماية نفسك من الفشل المحتمل.

ثانيًا ، يمكن لشركة ذات مسؤولية محدودة التوظيف والتعيين المدير التنفيذيحسب تقديرك. ستكون هذه النقطة مهمة إذا بدأ العمل في التوسع.

من عيوب LLC - إعداد التقارير المعقدة نوعًا ما ، فمن الأفضل الاستعانة بمصادر خارجية. أو توظيف محاسب.

لتسجيل كيان قانوني ، ستحتاج إلى:

محضر اجتماع المؤسسين الذي يؤكد إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة

شهادة تسجيل

شهادة التنازل عن رقم التعريف الضريبي (TIN)

مقتطف من السجل الموحد (EGRIP)

خطاب معلومات Rosstat على أكواد OKVED:

55.30 أنشطة المطاعم والكافيهات
55.40 أنشطة البار
55.52 توريد منتجات المطاعم. وهذا يشمل أنشطة مؤسسات تقديم الطعام لإنتاج منتجات تقديم الطعام وتسليمها
إذا كان من المفترض أن يحتوي المطعم على بلياردو أو كاريوكي ، أضف الرموز المناسبة من المصنف (على سبيل المثال ، 92.72)

شهادات التسجيل في MHIF ، FSS ، PFR

اتفاقية فتح حساب بنكي

تأكيد تسجيل ماكينات تسجيل المدفوعات النقدية (ماكينات تسجيل المدفوعات النقدية)

التوظيف

أمر بشأن تعيين رئيس المحاسب ، كبير المحاسبين ، أمين الصندوق

سجل المراجعة ودفتر الشكاوى

للمباني:

تأكيد حق الانتفاع بالعقار (عقد إيجار أو شهادة ملكية)
جواز سفر BTI مع مخططات الطوابق والشرح
المشاريع الهندسية (انظر أعلاه)
استنتاجات بشأن المشاريع الصادرة عن GAPU و MVK
خطة الإخلاء وتعليمات الحريق
عقد خدمة الإنذار

أذونات:

خطة الإنتاج والتحكم الفني المتفق عليها مع SES
شهادة فحص للامتثال للمعايير الصحية
ختام وزارة حالات الطوارئ بشأن السلامة من الحرائق
اختتام SES بشأن توافر المعدات والمباني الضرورية
جوازات السفر الصحية للشيء والمركبات
ترخيص الخمور
استنتاج صحي للمواد الخام و وجبات جاهزةمن Rospotrebnadzor
نتائج الفحص الطبي للأفراد

عقود صيانة المرافق:

إزالة والتخلص من النفايات الصلبة والنفايات البيولوجية
عقد الإزالة والتطهير والتطهير
عقد تنظيف نظام التهوية
اتفاقية الغسيل
عقد تصدير مصابيح الفلورسنت والتخلص منها

وهذه مجرد وثائق عامة لا تأخذ في الاعتبار تشريعات منطقة معينة. كما تبين الممارسة ، من الأسهل طلب التسجيل واستلام التصاريح للشركات المتخصصة.

تحصيل الضرائب

يفضل معظم المطاعم الإقليمية العمل على UTII (ضريبة واحدة على الدخل المحسوب). لكن نظام الضرائب هذا لا يصلح لموسكو. بالإضافة إلى ذلك ، هناك قيود على المساحة - تصل إلى 150 مترًا مربعًا.

بالنسبة لمثال خطة العمل التي اخترناها ، فهي أكثر ملاءمة.

شروط الانتقال:

ما يصل إلى 100 موظف
دخل سنوي يصل إلى 60 مليون روبل
من المستحيل أن يكون لديك فروع ومكاتب تمثيلية (هذا العنصر ليس مهمًا لبدء المشروع)
لا يمكنك استخدام النظام الضريبي المبسط إذا كانت المشاركة في شركة ذات مسؤولية محدودة لمنظمات أخرى أكثر من 25٪
تقديم طلب الانتقال إلى النظام الضريبي المبسط خلال 30 يومًا من تاريخ التسجيل

معدل الضريبة

لا تدفع الشركات في النظام الضريبي المبسط ضريبة القيمة المضافة وضرائب الدخل والممتلكات. بدلاً من ذلك ، يتم إدخال ضريبة ربع سنوية واحدة. يمكنك دفعها وفقًا لإحدى خطتي الحساب - من الدخل أو من الفرق بين الدخل والمصروفات. في الحالة الأولى ، يتم خصم 6 ٪ ، في الحالة الثانية - 15 ٪. يمكن للسلطات الإقليمية تغيير الأسعار وفقًا لتقديرها ، ويمكنك معرفة القيم الدقيقة في المنطقة التي يفتح فيها المطعم.

العاملين

تعتبر مسألة العاملين في صناعة الضيافة في روسيا حادة للغاية. إذا كان السقاة والطهاة مستعدين ، وإن كان ذلك "متعدد المستويات" ، فإن العثور على نادل مؤهل يمثل مشكلة حقيقية. بالنسبة للجزء الأكبر ، النوادل شباب بدوام جزئي. أولئك الذين يبقون في الصناعة ، بمرور الوقت ، ينتقلون إلى المديرين والمديرين ، ويعينون الوافدين الجدد مرة أخرى. وهكذا في دائرة. يكفي القول أنه في التسعينيات كان هناك 25 مؤسسة تعليمية في موسكو تقوم بتدريب النوادل المحترفين. الآن هناك 2.

يتم تشكيل طاقم عمل كامل المؤهلات بطريقتين:

يمكنك "تنمية" المتخصصين لديك من البداية
أو "اشترِ" الأشخاص المناسبين من المنافسين (ومع ذلك ، يمكن شراؤهم منك أيضًا لاحقًا)

يشمل طاقم المطعم:

مخرج. الراتب المقدر - من 70000 روبل
طاه. الراتب المقدر - من 70000 روبل
2 طهاة سو. الراتب المقدر - من 50000 روبل
4 طهاة متخصصين. الراتب المقدر - من 40000 روبل
2 مديري غرف. الراتب المقدر - من 35000 روبل
6 نوادل. الراتب المقدر - من 25000 روبل
2 بارمن. الراتب المقدر - من 30000 روبل
سائق توصيل. الراتب المقدر - من 35000 روبل
امين المخزن. الراتب المقدر - من 35000 روبل
2 منظفات. الراتب المقدر - من 20000 روبل
عدد 2 غسالات أطباق. الراتب المقدر - من 20000 روبل

تعمل الهياكل العليا والإدارية على أساس خمسة أيام. المطبخ والخدمة والإشراف على الجدول 2/2.

إجمالي تكاليف الراتب الشهري: 830 ألف روبل.

الترميز والربحية

تتكون تكاليف المطعم بشكل مشروط من ثلاثة عناصر - الإيجار والأجور وتكلفة المنتجات.

النوعان الأولان من النفقات ثابتان بشروط. ولكن يمكنك التعامل مع تكلفة الأطباق - فقط بسبب النسبة المختصة من الهامش إلى تكلفة المنتج ، يتم تشكيل ربح المؤسسة.

يقترب صاحب المطعم من هذه المرحلة بقائمة مطورة بالفعل. لا توجد صيغة عالمية لتحديد العلامات. هناك اتجاه مفاده أن الترميز الأكثر سخونة هو الأصغر (100-250٪) والحساء والقهوة - الأكبر (500-1000٪). لكن تكلفة كل طبق تحسب على حدة.

أشياء للإعتبار:

- ملاءة الجمهور المستهدف. كما ذكر أعلاه ، يمكن أن تختلف أشكال المطاعم بشكل كبير. ما المبلغ الذي يرغب عملاؤك في دفعه مقابل هذا الطبق أو ذاك؟ ستساعد أبحاث السوق في المنطقة التي تعمل فيها على إثبات ذلك. يُطلق على المعلمة الناتجة "السعر المدرك" - الحد الأقصى للسعر الذي سيشتري به الضيوف المنتج بالكمية المخططة.

- منافسة. للأسف ، لن ينجح الإعلان وحتى الجودة العالية للأطباق إذا كان مطعم قريب منك يقدم طبقًا مشابهًا (وإن كان بالاسم فقط) مقابل ثالث أرخص. عليك التركيز على السوق. هذه القاعدة لا تنطبق على العروض الحصرية.

- تكلفة الطعام- النسبة المئوية لتكلفة الطبق وسعر بيعه. ما هو جزء من المال الذي كسبته حتى قبل تقديم الطبق. الأسعار المقبولة للمطعم هي 25-40٪. من الضروري عدم مراعاة تكاليف المنتج وفقًا للخرائط التكنولوجية ، ولكن الاستهلاك الفعلي. وسيشمل التلف ، وإطراء الضيوف ، وطعام الموظفين.

- حافة- أي ربح كل طبق بالروبل. هل لديك ربح إجمالي كاف؟

- دوران. المطعم له مناصب "عليا" ممتعة الأكثر طلبًا. الحب الشعبي لسلطة القيصر ، على سبيل المثال ، معروف منذ فترة طويلة. يمكن تقليل هامش هذه الأطباق ويمكن تحقيق الأرباح من خلال المبيعات الكبيرة.

يجب أن يشارك الشيف بشكل مباشر في التسعير ، حيث أن الحسابات النظرية لها تناقضات كبيرة مع العملية الفعلية للعمل في المطبخ.

متوسط ربحية المطاعم وفقًا لـ Forbes هو 15٪. مع مؤشرات 20-25 ٪ ، يمكن اعتبار المشروع ناجحًا. 10٪ الربحية هي منطقة مخاطر.

ملخص

دعونا نلخص. لفتح مطعم خاص بك (50 مقعدًا ، مساحة - 180 مترًا مربعًا) ستحتاج إلى:

في الوقت- للتصميم الهندسي والتكنولوجي والإصلاح والتصميم وشراء المعدات والمخزون: 4259600 روبل.

يتم إعطاء المبلغ دون مراعاة تكلفة التسجيل ، ويمكن العثور على الأخير في السلطات التنظيمية في منطقتك.

بانتظام- 830.000 روبل شهريًا للرواتب ، 9.000.000 روبل سنويًا لاستئجار مبانٍ في منطقة TTK في موسكو.

شراء المنتجات سيكون زائد ، هذا الرقم يعتمد كليا على قائمة المؤسسة.

متوسط فترة الاسترداد لمطعم غير رسمي هو 2.5-3 سنوات.

وآخر نصيحة. إن فتح مطعم بمفردك ، بالاعتماد فقط على المعلومات من الإنترنت ، أمر محفوف بالمخاطر للغاية ، بل وأكثر من ذلك إذا كانت هذه هي مؤسستك الأولى. ستكون مساعدة المتخصصين ذوي الخبرة الحقيقية في HoReCa لا تقدر بثمن. خبراء الشركة "خشب القيقب"تقديم دعم الأعمال في كل مرحلة من مراحل بنائه. ستؤدي مشاركتهم في المشروع إلى زيادة فرصك في النجاح بشكل كبير.

5.1 مخاطر فنية.

عندما تفتح مطعمًا ، يجب أن تتذكر دائمًا أن هناك عمليات لها مدة معينة. ويكاد يكون من المستحيل تسريعها. أنت بحاجة إلى معرفة هذه العمليات ، والحساب بشكل صحيح والالتحام مع بعضها البعض إذا كنت تريد أن تفتح في بعض الوقت الحقيقي.

عند تنظيم مطعم ، يجب الانتباه ، على سبيل المثال ، إلى ما يلي:

يتم الحصول على ترخيص لبيع المنتجات الكحولية لمدة شهر تقريبًا من تاريخ تقديم المستندات إلى سلطة الترخيص. وقبل ذلك ، تحتاج إلى جمع مجموعة من المستندات ، والتي لا يمكن أن تستغرق وقتًا أقل أو حتى أكثر من ذلك بكثير.

تميل أعمال الإصلاح إلى التأخير. عمل المطعم ليس استثناء. أفاد عملاؤنا أن أعمال الإصلاح والبناء تميل إلى أن تمتد بنسبة 20-50٪ من الوقت المخطط له.

يجب الاهتمام بشراء المعدات التكنولوجية قبل شهرين على الأقل من الافتتاح. هذا هو مقدار ما يتم نقله من الخارج (كقاعدة عامة ، تكون الفترة من 2 إلى 2.5 شهرًا). يجب التخلص من الآمال في أن يكون لدى البائعين مستودعات مليئة بالمعدات التي تحتاجها باعتبارها غير مقبولة. شيء ما ، بالطبع ، سيكون قادرًا على الشراء ، ولكن ليس كل شيء وليس دائمًا. يؤدي التأخير في هذه الحالات دائمًا إلى نفقات غير مدرجة في الميزانية.

يتم تنفيذ مشروع وضع المعدات التكنولوجية لمدة أسبوع على الأقل. وفي بعض الحالات المعقدة ، يمكن أن تستمر العملية لمدة شهر أو أكثر. وسيظل هذا المشروع بحاجة إلى التنسيق مع Rospotrebnadzor (SES).

يتم تنفيذ مشروع التصميم لمدة شهر على الأقل. هناك حالات تم فيها تنفيذ مشاريع تصميم المطاعم لمدة عام أو حتى أكثر ، وليس لأن المصمم فكر لفترة طويلة ، ولكن لأن المفهوم تغير في سياق التصميم وكان العميل ينير بمزيد من الأفكار الجديدة.

أحلى حلم لجميع المصممين هو عندما يستمع العملاء إلى رأي المصمم. واحدة من أكثر المشاكل شيوعًا في تصميم المطعم هي عندما يستبدل العملاء أثناء البناء والديكور المواد والعناصر الداخلية التي أوصى بها المصمم بأخرى أرخص ، وذلك لتوفير المال. في بعض الحالات ، هذا ممكن دون فقدان الجودة ، في بعض؟ يصبح هذا التقليد ملحوظًا للزوار. أو ، على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي التدخل المفرط للعميل في مشروع التصميم ، بناءً على الميول الشخصية ، إلى حقيقة أن التصميم الداخلي يصبح غير منسجم.

في رأينا ، للعمل المثمر للمصمم و نتيجة ممتازةبالنسبة للعميل ، من الضروري اتخاذ قرار بشأن مفهوم المؤسسة قبل إبرام اتفاقية مع المصمم ، وفي الشروط المرجعية له ، لا تصف فقط ما تريد رؤيته في مطعمك ، ولكن أيضًا حدود التكلفة التي أنت على استعداد للذهاب لإنشاء الجزء الداخلي من أحلامك. بعد ذلك ، لم يعد من الضروري التحكم في عمل مصمم متمرس.

كما تظهر الممارسة ، فإن مصطلح فتح مطعم هو حوالي ستة أشهر. إذا كانت المباني تتطلب إعادة بناء جادة أو كنت تبني مطعمًا من الصفر ، فيمكن أن تستمر العملية برمتها لمدة 2-3 سنوات.

أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا هو أن الموظفين يبدأون في البحث بعد فوات الأوان. لكن لا تنس أنه لا يزال بحاجة إلى التدريب. يستغرق الأمر بضعة أسابيع على الأقل لإحضار نفس النادل من الصفر قبل السماح له بالدخول إلى القاعة (بشرط ، بالطبع ، أنك تقدر سمعة مؤسستك).

إذا كنا نتحدث عن جذب متخصص من مدينة أخرى ، أو حتى أجنبي (عادة ما ينطبق هذا على الطهاة والمديرين) ، فيمكن حساب الوقت الذي يقضيه في البحث بالأشهر. ناهيك عن وجود تكاليف إضافية بالإضافة إلى الدفع مقابل خدمات وكالة التوظيف - عليك مقابلة المرشحين. ولهذا ، يجب عليك إما دفع تكاليف سفرهم إلى المكان ، أو الاجتماع في مكتب وكالة توظيف ، مما يعني بالفعل أن العميل يدفع مقابل سفره.

في كثير من الأحيان ، يتم تقديم راتب المتخصصين المدعوين ، وهو غير كاف. سيهتم طاهٍ محترف رفيع المستوى في موسكو في ذروة حياته المهنية ليغادر إلى المنطقة براتب يصل إلى 75 ألف روبل في مكان ما. وهذا هو أدنى شريط. لا يمكنك البحث عن أرخص ، لأن خطر الحصول على شيء لا يلبي التوقعات سيكون مرتفعًا للغاية. وغني عن البيان أن الأخصائي الزائر يتوقع الحصول على حزمة اجتماعية يمكن التعبير عنها على الأقل مقابل السفر والإقامة. يحدث أيضًا أنه يأتي مع عائلته.

تسترشد المطاعم الإقليمية ، التي تدعو المتخصصين من موسكو ، في المقام الأول بشهرة ومكانة المؤسسات التي عملوا فيها. إذا كنت لا تسعى لتحقيق هدف الحصول على اسم كبير ، والأهم من ذلك بالنسبة لك جودة مستقرة، إذن لا يجب أن تطارد الشهرة ، تعتمد على المجندين الذين سيساعدونك في العثور على أفضل متخصص لمطعمك. بعد كل شيء ، لن يكون هناك عدد كافٍ من المتخصصين من عشرين أو ثلاثين مؤسسة في موسكو ، معروفة للجميع. بالإضافة إلى ذلك ، لن يضر معرفة الأسباب التي تجعل الاختصاصي لا يعمل في مثل هذا المكان المرموق.

في كثير من الأحيان ، لا يمكن لأصحاب المطاعم المبتدئين توضيح متطلباتهم للمرشح. وهذا مهم للغاية - فهو يتيح لك توفير الوقت والمال بشكل كبير. الوقت - في حين أن شركة الموظفين لن تقدم لك الشخص الذي تحتاجه ، ولكن من تحتاجه ، فأنت نفسك لا تعرف. والمال - عندما يتعين عليك بعد فترة من الوقت تغيير أحد المتخصصين. من الأفضل قضاء يوم في صياغة المتطلبات والمسؤوليات ، وإذا لزم الأمر ، إشراك متخصصين من شركة الموظفين لهذا الغرض. في المستقبل ، سيوفر هذا الكثير من الموارد.

تتمثل الطرق الرئيسية لتطوير المؤسسات في عصر الاقتصاد المبتكر في إدخال تقنية جديدة ومعدات جديدة لإنتاج منتجات تنافسية ، أو تجديد كامل لجهاز الإنتاج بالكامل ، مما يزيد بشكل كبير من قدرات المؤسسة في السوق وبالتالي يجعلها قادرة على المنافسة في الأسواق.

يتم تحقيق المركز التنافسي لقادة العالم من خلال تطبيق الاستراتيجيات الفعالة والتفوق التكنولوجي. يجب على الشركات التي تسعى إلى اتخاذ موقف تنافسي أقوى أن تنفق كل من أموالها الخاصة وأموال المستثمرين الذين تم جذبهم على تحديث إمكاناتهم الإنتاجية وإدخال تقنيات جديدة. الشركات التي تطور وتنفذ منتجات جديدة أو محسنة ، العمليات التكنولوجية، نشطة الابتكار.

في نظام النشاط الاقتصادي للمؤسسة ، الذي يضمن تكوين ربحها ، يحتل النشاط الاستثماري مكانًا معينًا ، والذي يميز عملية إثبات وتنفيذ أكثر أشكال الاستثمار الرأسمالي فاعلية والتي تهدف إلى توسيع الإمكانات الاقتصادية للمؤسسة. مشروع - مغامرة. إن التطور الاقتصادي للمشروع الذي يحدد نمو الأرباح ونشاطها الاستثماري عمليتان مترابطتان. تظهر دراسات مختلفة أن الاستثمار يلعب دورًا دورا رئيسيافي العمليات الاقتصادية الأساسية.

تحدد الخصائص النوعية والكمية للاستثمارات الزيادة في إمكانات الإنتاج للدولة والشركات ، وفعالية أدائها. في النهاية ، يحدد هذا الهيكل القطاعي والإنجابي للإنتاج الاجتماعي ، ويساعد على حل مشاكل التوظيف وظروف العمل وارتفاع مستويات المعيشة. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة وجود مجموعة أدوات معينة لتقييم فعالية الاستثمارات وتنفيذ أنشطة خطة التطوير الفني ، لا تزال الشركات تواجه صعوبات ذات طبيعة اقتصادية ومالية وتنظيمية.

مثل G.Ya. غولدشتاين ، يجب أن يكون أي نظام لتخطيط وإدارة البحث والتطوير مرنًا بدرجة كافية ، وتتطلب ديناميكية الموقف مزيدًا من الاهتمام الإداري أكثر من أي مجال آخر من مجالات النشاط.

لدى كل مؤسسة تقريبًا ، عند تطوير خطة تطوير تقنية ، عدد من المجالات أو المشاريع الاستثمارية في محفظتها الاستثمارية.

تتمثل المهمة الرئيسية لإدارة المؤسسة في هذه الحالة في إجراء تحليل جاد إلى حد ما لفعالية هذه المجالات ، منذ ذلك الحين الظروف الحديثةبالنسبة لمعظم الشركات المتوسطة والصغيرة ، فإن خيارات التمويل محدودة للغاية. وفي نفس الوقت لا بد من حل مشكلة إدارة تنفيذ هذه المجالات والحصول على عائد على الاستثمار.

كل مشروع تطوير تقني فريد من نوعه من حيث تفرد المشروع نفسه وخصائصه وأهدافه ومرحلته دورة الحياةوتاريخ وخصائص قاعدة الإنتاج والموظفين والإدارة ووجود قوة السوق وطبيعة البيئة التنافسية التي تعمل فيها المؤسسة. يجب تحديد أهداف التطوير التقني من خلال طلب السوق على المنتجات المصنعة من قبل المؤسسة والمخصصة للإنتاج.

من الضروري تحديد مستوى الإنتاج والإمكانات البشرية والتقنية المطلوبة لإنتاج منتج ، وما هو المنتج المطلوب من قبل المستهلكين في قطاع معين من السوق. تتطلب كل خطة مجموعة مختلفة من هذه الموارد ، وعندما تكون الموارد محدودة ، يكون التوزيع الدقيق والمخطط مسبقًا مستحيلًا.

من الواضح أن المؤسسة بحاجة إلى إعادة تشكيل نظام إدارة التطوير التقني ، الذي تم تدميره حاليًا في معظم المؤسسات تحت تأثير عوامل ليس فقط موضوعية ، ولكن أيضًا في الغالب غير موضوعية. وتشمل هذه العوامل عدم تقدير إدارة المؤسسات للحاجة إلى تجديد منهجي لإمكانيات الإنتاج والاستخدام غير الرشيد للموارد المالية ، وسوء إدارة الأصول ، وعدم السيطرة على الإنفاق.

يجب أن يكون الأساس الأولي لتشكيل خطة التطوير التقني هو تقييم إمكانات السوق والقدرة التنافسية للمنتجات والقدرات المالية.

يجب أن يقال أن إنشاء وصيانة إدارة التطوير التقني على المستوى المناسب مهمة ملحة لمعظم المؤسسات الصناعية. توفر إدارة التطوير التقني اتخاذ القرار في الظروف المعقدة والمتغيرة ديناميكيًا ، وتطوير وتعديل خطة التطوير الفني بطريقة تحقق مؤشرات كفاءة الاستثمار المنصوص عليها في الخطة وتحسين أداء المؤسسة ككل.

ومع ذلك ، فإن عدم وجود فرق مدربة تدريباً مهنياً قادرة على ضمان تنفيذ المشاريع المبتكرة يعيق تجديد الإنتاج وإدخال الابتكارات.

بالنسبة للمشاريع الاستثمارية الكبيرة ، من الضروري تبرير ملاءمة تنفيذها في شكل خطط عمل. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في ظل الظروف الاقتصادية الحالية ، لا تستطيع الشركات ضمان تطورها الاستراتيجي إلا على حساب الموارد المالية الداخلية وجذب قدر كبير من التمويل الخارجي لأغراض الاستثمار.

وفي نفس الوقت يجب أن يكون لدى أي مستثمر من الأطراف الثالثة فكرة واضحة عن استراتيجية المشروع ونطاقها وأهم مؤشرات التسويق والأداء الاقتصادي والمالي ومقدار تكاليف الاستثمار اللازمة وتوقيت عائدها ، وخصائص المشروع الأخرى.

تسمح خطة العمل المطورة لمشروع استثماري حقيقي لأصحاب ومديري المشروع والمستثمرين الخارجيين بتقييم جدوى تنفيذه والكفاءة المتوقعة والإطار الزمني للتنفيذ.

تنص إدارة تنفيذ خطة التطوير الفني وتنفيذ المشروع الاستثماري على مراعاة عدد من المبادئ: التمايز الزمني والوظيفي لخطة التقويم ؛ تشكيل احتياطي خطة التقويم ؛ مبدأ تخطيط المسؤولية وتوزيع المخاطر ، إلخ. لذلك ، يجب أن توفر إدارة تنفيذ خطة التطوير الفني تقييمًا للتوقيت في حل كل مرحلة أو مهمة ، والتكاليف ومدة العمل المطلوبة ؛ تحديد المهام غير المتوقعة وتأثيرها على فعالية الخطة ؛ أسباب وعوامل تغيير سير الخطة الفنية واعتماد الإجراءات التنظيمية لإزالة الانحرافات. وفقًا لذلك ، يعتمد هذا العمل على بيانات المحاسبة والرقابة المنظمة بشكل منهجي لتقدم العمل.

يتم تنفيذ الاستثمار الحقيقي من قبل الشركات في أشكال مختلفة ، من بينها: الاستحواذ على مجمعات عقارية متكاملة ؛ بناء جديد؛ إعادة الإعمار؛ تحديث؛ تحديث أنواع معينةمعدات؛ الاستثمار المبتكر في الأصول غير الملموسة ؛ نمو الاستثمار في مخزونات الأصول المتداولة الملموسة. يميز النشاط الاستثماري عملية تبرير وتنفيذ أكثر أشكال الاستثمار الرأسمالي فعالية والتي تهدف إلى توسيع الإمكانات الاقتصادية والإنتاجية والمالية للمشروع. يحتل النشاط الاستثماري مكانة مهمة في نظام النشاط الاقتصادي للمنشأة الذي يضمن تكوين ربحها ، حيث أنه ينفذ أهم مجالات التنمية الاقتصادية للمؤسسة ، فالتنمية الاقتصادية والنشاط الاستثماري عمليتان مترابطتان. لذلك ، يجب على كل مؤسسة أن تولي اهتمامًا مستمرًا لأنشطتها الاستثمارية وإدارة التطوير التقني.

5.2 المخاطر المالية: الحساسية وتحليل التعادل.

التعادل (نقطة التوازن بين الفوائد والتكاليف) هو المتطلبات المسبقةلجميع المشاريع التجارية. يُنصح بتضمين تحليل التعادل في الجزء المالي من خطة العمل ، والذي يوضح حجم المبيعات الذي يجب أن يكون عليه حتى تتمكن الشركة من الوفاء بالتزاماتها دون مساعدة خارجية. معظم شكل مناسبهو العرض التقديمي في خطة العمل لمخطط التعادل على شكل رسم بياني (الشكل 1) ، يوضح بوضوح اعتماد الربح على:

حجم الإنتاج (المبيعات) ؛

تكاليف الإنتاج (الدوران) ؛

أسعار المنتجات.

يتم تحديد حد التعادل (مستوى الحد) لمعلمة المشروع لخطوة معينة من فترة الحساب كمعامل لقيمة المعلمة ، عند تطبيقها ، يصبح صافي ربح المشارك في هذه الخطوة صفراً. في أغلب الأحيان ، يتم تحديد حد التعادل لحجم الإنتاج. يتم حسابه فقط خلال فترة تشغيل المؤسسة ويسمى مستوى التعادل.

مستوى التعادل هو نسبة حجم مبيعات "التعادل" (أي الحجم الذي يتوافق مع ربح صفري وخسارة صفرية) إلى المستوى المتوقع لفترة زمنية معينة (خطوة التحليل). عند تحديد هذا المؤشر ، يُفترض أن إجمالي التكاليف الحالية للإنتاج لفترة زمنية (خطوة التحليل) يمكن تقسيمها إلى ثابت مشروط (لا يعتمد على حجم الإنتاج) ومتغير شرطيًا (يتغير بالتناسب المباشر مع الحجم من المنتج). يمكن أيضًا تحديد مستوى التعادل لسعر المنتجات أو ، على سبيل المثال ، لسعر المادة الخام الرئيسية المستخدمة في الإنتاج.

يمكن تحليل المشروع وفق المؤشرات التالية.

1. نقطة التعادل (في القطع) ؛

2. نقطة التعادل (بالعملة الرئيسية) ؛

3. المساهمة في التغطية (بالعملة الرئيسية).

4. معامل المساهمة في التغطية (بالنسبة المئوية).

5. رافعة التشغيل.

6. الربح (بالعملة الرئيسية).

7. هامش القوة المالية (بالعملة الرئيسية).

8. هامش القوة المالية (بالنسبة المئوية).

يتم تحديد نقطة التعادل في القطع بواسطة الصيغة:

أجهزة الكمبيوتر TB. \ u003d E / VP × V قطعة.

هـ - إجمالي التكاليف الثابتة بالعملة الرئيسية ؛

VP هو المساهمة في التغطية ؛

V جهاز كمبيوتر شخصى. - حجم المبيعات بالقطع.

أرز. 1. تحليل التعادل في الرسوم البيانية.

يتم تحديد نقطة التعادل في العملة الرئيسية من خلال الصيغة:

فرك السل. = E / KV × 100٪ ،

يتم تحديد المساهمة في التغطية بالعملة الرئيسية من خلال الصيغة:

ج - إجمالي التكاليف المتغيرة بعملة الأساس.

يتم حساب معامل المساهمة في التغطية بالصيغة:

KV = VP / V x100٪ ،

KV - معامل المساهمة في الطلاء ؛

VP هو المساهمة في التغطية ؛

خامساً - حجم المبيعات بالعملة الرئيسية.

يتم تحديد الرافعة المالية من خلال الصيغة:

أو \ u003d نائب الرئيس / العلاقات العامة ،

Pr - الربح بالعملة الرئيسية ؛

VP هو المساهمة في التغطية.

يتم احتساب الربح بالعملة الرئيسية بالصيغة التالية:

إلخ. = V - C - E - NP ،

NP - ضريبة الدخل بالعملة الرئيسية ؛

V - حجم المبيعات بالعملة الرئيسية ؛

ج - إجمالي التكاليف المتغيرة بالعملة الرئيسية ؛

هـ - إجمالي التكاليف الثابتة بعملة الأساس.

يسمى تجاوز نقطة التعادل في العملة الأساسية حسب حجم المبيعات هامش الأمان المالي. يمكن التعبير عن هامش الأمان المالي بالعملة الأساسية أو كنسبة مئوية من قيمة المبيعات.

يتم حساب هامش القوة المالية للعملة الرئيسية بالصيغة التالية:

فرك RFP. = V - فرك السل.

يتم حساب هامش القوة المالية كنسبة مئوية من خلال الصيغة:

ZP٪ \ u003d ZP rub. / Vх100٪ ،

خامساً - حجم المبيعات بالعملة الرئيسية.

عند تحليل التعادل للمشاريع معلمة مهمةهي خطوة التحليل. تحدد خطوة التحليل النقاط الزمنية التي سيتم فيها حساب نسب التعادل:

ربع؛

يتم تحديد خطوة التحليل بناءً على أهداف تحليل المشروع. إذا كنت بحاجة إلى عرض منظورات المشروع على مدار فترة زمنية طويلة ، فيمكن عندئذٍ تحديد خطوة التحليل على أنها ربع سنة أو سنة. إذا كان من الضروري الحصول على صورة أكثر تفصيلاً لحالة المشروع في نقاط زمنية فردية ، فيمكن تعيين خطوة التحليل على أنها شهر.

تتمثل إحدى مهام تحليل المشروع في تحديد حساسية مؤشرات الأداء للتغيرات في المعايير المختلفة. من الضروري تحليل استقرار المشروع للتغيرات المحتملة في كل من الوضع الاقتصادي ككل (التغيرات في الهيكل ومعدلات التضخم ، زيادة التأخير في المدفوعات) ، والمؤشرات الداخلية للمشروع (التغيرات في المبيعات الأحجام وأسعار المنتجات). مثل هذا التحليل يسمى تحليل الحساسية.

يسمح لك تحليل الحساسية بالإجابة على السؤال: "ماذا يحدث إذا تغيرت قيمة هذا العامل وكذا كثيرًا؟"

يوفر تحليل الحساسية فرصة لإجراء تحليل مقارن لخيارات المشروع.

خطوات تحليل الحساسية:

تحديد المعلمات الرئيسية للمشروع (NPV ، IRR ، FV ، إلخ) ، والتي سيؤثر تغييرها بشكل كبير على تدفقات المشروع والعوامل التي تؤثر على قيمها (الإيرادات ، التكلفة ، الراتب ، الضرائب ، إلخ) ؛

حساب المعلمات الرئيسية مع القيم الأساسية للعوامل ؛

التغيير المتسق للعوامل وحساب المعلمات الرئيسية في ظل الظروف الجديدة ؛

التحقق من حساسية المعلمات المحددة مع احتمال حدوث انحرافات من النوع الأول (احتمال تغير العامل ، أي أنه سيصبح أكثر أو أقل أو يظل مخططًا) والنوع الثاني (إذا كان العامل لا يزال يتحول إلى تكون أقل من المستوى المخطط ، ثم مع احتمال 60٪ لن يكون الانحراف أكثر من 10٪) ؛

تحديد البارامترات الرئيسية الأكثر حساسية لهذه التغييرات والعوامل التي لها أكبر الأثر ؛

مقارنة حساسية المشروع لكل عامل.

أرز. 2. تحليل الحساسية في الرسوم البيانية.

إن دراسة حساسية مؤشرات الأداء للتغيرات في معدل الخصم تجعل من الممكن تحديد استقرار المشروع فيما يتعلق بالتقلبات في السوق المالية والتغيرات المحتملة في ظروف الاقتصاد الكلي للنشاط (الشكل 2).

كلما اتسع نطاق البارامترات التي تظل فيها مؤشرات الأداء ضمن القيم المقبولة ، كلما زاد هامش أمان المشروع ، كلما كان محميًا بشكل أفضل من تقلبات العوامل المختلفة التي تؤثر على نتائج المشروع.

تحليل مردود المشروع

استنتاج

لذلك ، باستثمار 800000 دولار ، سيكون مردود المشروع 24 شهرًا.

لا يُعرف المطبخ الإيطالي بأنه واحد من أفضل المأكولات في العالم فحسب ، بل يُعرف أيضًا بأنه أحد أكثر المأكولات العصرية في الوقت الحاضر. وهذا ليس مفاجئًا - فهو يتميز بمجموعة متنوعة من المنتجات والتوابل: يتم استخدام الخضار والمأكولات البحرية ولحم البقر ولحم الخنزير الخالي من الدهن والدواجن والفواكه والتوت والجبن والبقوليات (الفاصوليا والبازلاء) والأرز.

وفقًا للخبراء ، غالبًا ما يواجه أصحاب المطاعم مشكلة نقص القدرة الكهربائية. كما قال مارتي ويلان ، فإن أسهل طريقة للخروج هي شراء الكيلوواط المفقود ، ولكن هذا ممكن بشرط أن تكون هناك سعة مجانية في المحطة الفرعية التي تخدم المبنى ، وأن الكبل الممتد إلى المبنى ليس محملاً بشكل زائد. رسمياً ، تبلغ تكلفة 1 كيلوواط 1000 يورو. إذا كان الكبل محملاً بشكل زائد ، فسيتعين على المستأجرين تمديد كبل جديد من المحطة الفرعية. يتضمن الخيار الأغلى ثمناً إعادة بناء محطة فرعية موجودة أو بناء محطة فرعية خاصة بها. وفقًا للخبير ، يكمن السر في حقيقة أن إعادة الإعمار ستكلف ما لا يقل عن 200000 دولار ، في حين أن بناء محطة فرعية خاصة بك يمكن أن يكلف 75000 دولار أو أكثر ، بما في ذلك جميع الموافقات.

يتطلب فتح مطعم استثمارات جادة من رواد الأعمال. وهذا يشمل شراء أو إيجار المباني ، المعدات اللازمة، والأثاث الداخلي ، وما إلى ذلك. في بعض الأحيان تكون الغرفة المناسبة بها عيوب خفية ، مما يتطلب تمويلًا إضافيًا.

يتم تنفيذ الاستثمار الحقيقي من قبل الشركات في أشكال مختلفة ، من بينها: الاستحواذ على مجمعات عقارية متكاملة ؛ بناء جديد؛ إعادة الإعمار؛ تحديث؛ تجديد أنواع معينة من المعدات ؛ الاستثمار المبتكر في الأصول غير الملموسة ؛ نمو الاستثمار في مخزونات الأصول المتداولة الملموسة. يميز النشاط الاستثماري عملية تبرير وتنفيذ أكثر أشكال الاستثمار الرأسمالي فعالية والتي تهدف إلى توسيع الإمكانات الاقتصادية والإنتاجية والمالية للمشروع. في نظام النشاط الاقتصادي للمؤسسة ، الذي يضمن تكوين ربحها ، يحتل النشاط الاستثماري مكانة مهمة ، لأن. ينفذ أهم اتجاهات التنمية الاقتصادية للمنشأة.التنمية الاقتصادية والنشاط الاستثماري عمليتان مترابطتان. لذلك ، يجب على كل مؤسسة أن تولي اهتمامًا مستمرًا لأنشطتها الاستثمارية وإدارة التطوير التقني.

1. Alekseeva M.M. تخطيط أنشطة الشركة. الدورة التعليمية. م: المالية والإحصاء ، 2009.

2. فارغ I.A. إدارة الاستثمار. النائب "ITEM" LTD ، 2008.

3. Busygin A.V. ريادة الأعمال. كتاب الدورة الأساسية للجامعات. - م: INFRA-M ، 2008.

4. القانون المدني للاتحاد الروسي (مع التعليقات). - م ، 2009.

5. Limitovsky M.A. طرق تقييم الأفكار التجارية ، المقترحات ، المشاريع ، M .: Delo LTD ، 2008.

6. Samoukin A.L.، Shishov A.L. نظرية وممارسة الأعمال. دليل عملي تربوي. م: أدب الأعمال الروسي ، 2008.

7. Utkin E.A. خطة عمل الشركة. - م ، 2009.

8. Utkin E.A. ، Kochetkova A.A. كيف تبدأ عملك الخاص. - م ، 2008.

9. يودانوف أ. المنافسة: النظرية والتطبيق. - م ، أكاليس ، 2008.

10. Kvartalnov V.A. الإدارة الإستراتيجية في الأعمال الصغيرة: خبرة إدارية حديثة. م ، المالية والإحصاء ، 2009.

11. بوخالكوف م. التخطيط داخل الشركة: كتاب مدرسي ، الطبعة الثانية ، مصحح. وإضافية م: INFRA - M ، 2008.

12. Burov V.P. ، Lomakin A.L. ، Moroshkin V.A. خطة عمل الشركة: النظرية والتطبيق. م: رابطة المؤلفين والناشرين "TANDEM". دار النشر "EKMOS" ، 2009.

13. محاضرات عن تخصص "التخطيط في المؤسسة" - أ. Savkina R.V.

14. محاضرات في تخصص "اقتصاديات المشاريع" أ. Feoktistova V.I.

15. Chebotar Yu.M.، Small business، M، 2009

16. Gulyaev V.G. ، منظمة الأعمال الصغيرة ، M ، 2008

17. Senin V.S.، Introduction to Small Business، M، 2008

18. Gribalev N.P.، Ignatieva I.G.، Business Plan، St. Petersburg، 2009

19. بريمر ر. "أساسيات الإدارة في الأعمال الصغيرة" / منقح. من الانجليزية. -M: Aspect Press، 2009.-382s.

20. دوروفيتش أ. "التسويق في الأعمال الصغيرة". كتاب مدرسي. - الطبعة الثانية المنقحة. وإضافة .- مينيسوتا: طبعة جديدة ، 2008. - 496 ثانية.

21. Kumushkin G.F. "منظمة الأعمال الصغيرة". م: المالية والإحصاء ، 2008 - 492 ص.

22. Moiseeva A.V. "الإدارة الإستراتيجية في الأعمال الصغيرة". م: المالية والإحصاء ، 2009 - 500 ثانية.

23. الإدارة في الأعمال الصغيرة. م ، 2008 ، الأكاديمية الروسية الدولية للأعمال الصغيرة.

24. Oikhman E.G.، Popov E.V. إعادة هندسة الأعمال. م: المالية والإحصاء ، 2009 - 336 ثانية.

25. Papiryan G.A. "إدارة الأعمال الصغيرة". M: OAO NPO Publishing House Economics ، 2009. - 207 ص.

26. Alekseeva M.M. التخطيط لأنشطة الشركة. م: المالية والإحصاء ، 2009. - 345 ص.

27. Bakanov M.I.، Sheremet A.D. نظرية التحليل الاقتصادي: كتاب مدرسي - الطبعة الرابعة. - م: المالية والإحصاء ، 2009. 416 ص.

28. Voloshin N.I. التنظيم القانوني لأنشطة الأعمال الصغيرة. م ، 2008. - 198 ص.

29. كابوشكين NI ، GA Bondarenko. إدارة الأعمال الصغيرة. مينيسوتا ، 2009. - 215 ص.

30. الإدارة في الأعمال التجارية الصغيرة. الأعمال الصغيرة / I.V. زورين وآخرون - م: المالية والإحصاء ، 2008. - 288 ص.

31. تنظيم وإدارة الأعمال الصغيرة: كتاب مدرسي / إد. ليسنيك إيه إل ، ماتسيتسكي آي بي ، تشيرنيشيفا إيه في: "إنتل يونيفرسال" ، 2008. - 280 بكسل.

32. Papiryan G.A. إدارة الأعمال الصغيرة. م ، 2009. - 207 ص.

33. Raitsky K.A. اقتصاديات المؤسسة. م ، 2009. - 420 ص.

34. Savitskaya G.V. تحليل النشاط الاقتصادي للمنشأة. مينسك: LLC "المعرفة الجديدة" ، 2008. 688 ص.

35- Skobkin S. التسويق والمبيعات في الأعمال الصغيرة. م ، 2009. - 222 ص.

36. Zakharova L.F.، Tolchinskaya E.I. رحلة إلى بلد فن الطهي. - كيشيناو: تيمبول ، 2009.

37. مطابخ شعوب العالم. - م ، 2008.

استثمار رأس المال: 4،400،000 روبل ،
متوسط الدخل الشهري: 1،670،000 روبل ،
صافي الربح: 287 ألف روبل.
الاسترداد: 24 شهرًا.

استهداف:حساب جدوى الاستثمار بفتح مطعم في مركز تسوق وترفيهي.

وصف موجز للمشروع

سيقدم المطعم زواره مجال واسع منأطباق المطبخ الأوروبي. سيحتوي الفندق على بار يقدم مجموعة واسعة من المشروبات والكحوليات و كوكتيلات غير كحولية.

المساحة الإجمالية للمؤسسة: 385 متراً مربعاً. م
مساحة الإنتاج: 180 مترا مربعا. م.
مساحة المباني للزوار: 205 متر مربع. م
طاقم العمل: 14 شخصًا في كل وردية
عدد المقاعد: 60

مبادر المشروع

المنفذ لخطة العمل هذه للمطعم هو IP Smirnov A.G. ، الذي كان رائد أعمال منذ عام 2009 ، والنشاط الرئيسي هو خدمات تقديم الطعام (تمتلك نقطتي تموين على أساس الإيجار).

مبررات المشروع

في المدينة "ن"(عدد سكانها 230 ألف نسمة) في 15 أبريل 2013 ، من المخطط افتتاح مركز تسوق وترفيهي من خمسة طوابق "بابل -5" ، بمساحة إجمالية قدرها 12000 متر مربع.

بالإضافة إلى المحلات التجارية والبوتيكات ، سيشمل مركز التسوق والترفيه Vavilon:

سينما ثلاثية الأبعاد (3 صالات) ،
منطقة الماكولات السريعة،
منطقه لعب الاطفال.

لا توجد مؤسسات تجارية مماثلة في مدينة "N" ، وفي هذا الصدد ، من المتوقع أن يزور المول عددًا كبيرًا من المشترين يوميًا (خاصة في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد).

في هذا الصدد ، يعتقد صاحب المشروع أن إطلاق مطعم في منطقة قاعة الطعام هو استثمار واعد.

حدود المنتج

سلطات ومقبلات باردة
ثاني أطباق ساخنة ومقبلات ساخنة
حلويات ، آيس كريم
المشروبات الكحولية وغير الكحولية

يقع المطعم في الطابق الخامس من مركز التسوق (منطقة قاعة الطعام). يقع المستودع في الطابق الأرضي من المول. سيتم توصيل الأطعمة والمشروبات إلى المطبخ باستخدام مصعد الشحن.
تشمل مرافق الإنتاج:

مناطق الحصاد (اللحوم والأسماك و متجر الخضار)
أقسام ما قبل الطهي (بارد وساخن)
منطقة لغسيل المطبخ وأدوات المائدة.
المباني الإدارية

تقع مواقع الإنتاج (ورش العمل) وفقًا لتسلسل مراحل الطهي ، والتي تستثني تمامًا:

عبور تدفق المواد الخام والوجبات الجاهزة ،
أطباق قذرة ونظيفة ،
مسارات للعمال والزوار.

ساعات عمل المطعم: 12: 00-24: 00

مخطط حركة تدفقات السلع الأساسية

تدفقات نقدية

تدفقات السلع

موردي المواد الغذائية
(دقيق ، لحم ، سمك ، فواكه ، خضروات ، إلخ.)

IP Smirnov A.G.
خدمات المطاعم
STS ، الدخل - المصروفات ، 15٪

زوار المطعم
شكل الدفع: نقدا ومحطة مصرفية.

موردي المشروبات والعصائر الكحولية وغير الكحولية.

LLC "فوستوك"
المؤسس: Smirnov A.G. (100٪)
بيع المشروبات الكحولية و المشروبات الغازيةوالكوكتيلات
STS ، الدخل - المصروفات ، 15٪

رعاة البار
شكل الدفع: نقدا ومحطة مصرفية

الشكل التنظيمي ونظام الضرائب

العاملين

إجمالي موظفي الشركة 23 شخصًا ، وطريقة العمل في نوبات ، اثنان بعد اثنين ، يعمل 11 شخصًا في مناوبة.

نظام الأجور: الجزء الثابت والمتميز. سيتم ترتيب جميع الموظفين رسميًا. من كشوف المرتبات (من الجزء الثابت) ستدفع الاشتراكات الاجتماعية.

خطة تنفيذ المشروع

جدول افتتاح المطعم

اسم المرحلة	13 يناير	13 فبراير	13 مارس	أبريل 13
تسجيل الأنشطة في IFTS (IP + LLC)
إبرام عقد إيجار
طلب مشروع تصميم ، مشروع فني لمؤسسة
دفع ثمن المعدات والأواني والمخزون والأثاث (50٪ دفعة مقدمة)
ترخيص بيع المشروبات الكحولية
إصلاح وتجهيز مباني المطعم (الإنارة ، لافتات الطلب ، الديكور)
توظيف
الدفعة النهائية للمعدات والأواني والمخزون والأثاث
تركيب وتركيب المعدات

تمرين
إبرام العقود مع الموردين لإزالة المخلفات الصلبة
ترتيب الأثاث والتشغيل التجريبي
إخطار Rospotrebnadzor في بداية الأنشطة
بداية النشاط

سيتم التحكم في كل مرحلة من مراحل افتتاح المطعم من قبل صاحب العمل. من المقرر أن يتم تعيين المدير في فبراير ، وستشمل مهامه التحكم التشغيلي في العمل. من المخطط أن يستغرق فتح المؤسسة 3 أشهر.

تقدير التكلفة الإجمالية لتنفيذ المشروع

تحتوي خطة عمل المطعم مع الحسابات على التقدير أدناه ، والذي يجب أن يؤخذ كمثال فقط للتجميع ، وستعتمد الأرقام الفعلية على وضعك الفردي.

بند المصروفات	مقدار النفقات ، فرك.
تسجيل الأنشطة في مفتشية خدمة الضرائب الفيدرالية ، مساهمة رأس المال المصرح به لشركة ذات مسؤولية محدودة ، الاستلام رخصة الكحول، فتح حساب جاري
طلب التصميم والمشروع الفني للمطعم
الإصلاح والديكور ، إحضار المباني وفقًا لمتطلبات RosPotrebNadzor ، الإضاءة ، اللافتة
شراء معدات ( أدوات المطبخ، المعدات النقدية ، خط التوزيع ، شريط السلطة ، محطة الطلبات)
شراء الأطباق والأدوات المنزلية
شراء أثاث (طاولات ، كراسي ، علاقات ، إلخ).
تطوير TI و TU للأطباق
شراء المواد الغذائية والمشروبات
نفقات أخرى
القوى العاملة(تمويل الأنشطة قبل الوصول إلى الاسترداد)
المجموع	4 400 000

إجمالي الاستثمار في افتتاح المطعم 4.4 مليون روبل. يشمل هذا المبلغ جميع التكاليف اللازمة ، بما في ذلك تكاليف أنشطة التمويل للوصول إلى الاكتفاء الذاتي. تتم جميع الاستثمارات على حساب المدخرات الشخصية لمبادر المشروع.

مؤشرات الأداء المالي المخطط لها لعامي 2013 و 2014

ميزانية الدخل والإنفاق المخطط لها لعام 2013 ، بالألف روبل.

	1 مترا مربعا 13 سنة	2 مترا مربعا 13 سنة	3 أمتار مربعة 13 سنة	4 أمتار مربعة 13 سنة
الايرادات (وجبات + مشروبات
تكلفة الانتاج
تحقيق أسعار الشراء (تكاليف الغذاء)
اجمالي الربح
المصروفات العامة
مرتب
اجتماعي الخصومات

المدفوعات الجماعية


نفقات أخرى
الربح قبل احتساب الضرائب
الضرائب (USN)
أرباح
صافي الربح

ميزانية الدخل والإنفاق المخطط لها لعام 2014 ، بالألف روبل.

	س 1 14	س 214	س 3 14	س 4 14
الايرادات (وجبات + مشروبات
تكلفة الانتاج
بيع الملابس بأسعار الشراء
اجمالي الربح
المصروفات العامة
مرتب
اجتماعي الخصومات

المدفوعات الجماعية

مصاريف ادارية (اتصالات وانترنت ونقد وخدمات تسوية)
نفقات أخرى
الربح قبل احتساب الضرائب
الضرائب (USN)
أرباح
صافي الربح

BDRيعكس النتيجة الفعلية للنشاط. يتم إجراء جميع الحسابات بطريقة متحفظة: يتم توقع مبلغ الإيرادات بناءً على القيم الدنيا ، وعلى العكس من ذلك ، يكون جانب الإنفاق هو الحد الأقصى.

جزء الإنفاق

تتكون مصروفات المطعم من مجموعات التكلفة التالية:

المصروفات العامة

تكلفة الأطباق المباعة

متوسط هامش الربح للوجبات الجاهزة هو 200-300٪ للمشروبات حوالي 70٪ والقهوة والشاي 500-700٪ والحلويات والآيس كريم من 300٪.

في BDR ، تم أخذ متوسط مرجح قدره 260 ٪ للحسابات.

المصروفات العامة

راتب الموظف (الراتب + جزء المكافأة)
الاشتراكات الاجتماعية من كشوف المرتبات (فقط من جزء الراتب)
تأجير
المدفوعات الجماعية
دعاية
المصروفات الإدارية
نفقات أخرى

يتم عرض هيكل إجمالي النفقات في الرسم البياني التالي:

يظهر توزيع الأموال من المشترين بوضوح في الرسم البياني التالي:

مقابل 1 روبل من الأموال المستلمة من المشتري ، يتم إرسال 37 كوبيل لشراء المنتجات ، و 49 كوبيل لدفع المصاريف العامة ، و 3 كوبيل لدفع الضرائب وتوزيعات الأرباح ، و 11 كوبيل هي صافي ربح صاحب المطعم.

التدفق النقدي للمشروع لعامي 2013 و 2014

مثال على حساب ميزانية التدفق النقدي (BDDS) لعام 2013 بالألف روبل.

	س 113	س 213	س 3 13	س 4 13


شراء المنتجات

التكاليف الاستثمارية
الضرائب (براءة الاختراع)
أرباح

ميزانية التدفق النقدي (BDDS) لعام 2014 ، بالألف روبل

	س 1 14	س 214	س 3 14	س 4 14
نقدا في بداية الفترة
التدفقات النقدية من الأنشطة التشغيلية
شراء المنتجات
نفقات التشغيل
التكاليف الاستثمارية
الضرائب (براءة الاختراع)
أرباح
ميزان النشاط المالي
نقدا في نهاية الفترة

يُظهر BDDS التدفق المالي لأنشطة العملاء (الاستلام والإنفاق الفعلي للأموال). نظرًا لحقيقة أن المشتري يدفع ثمن البضائع بعد وقوعها ، فإن استلام الأموال يتزامن مع BDR. تم توقع جزء الإنفاق بشكل مشابه لتقرير BDR.

حساب عائد الاستثمار

بداية المشروع: يناير 2013
بدء التشغيل: أبريل 2013
الوصول إلى نقطة التعادل التشغيلية: مايو 2013
تاريخ الاسترداد: ديسمبر 2014
فترة السداد للمشروع: 24 شهر.
العائد على الاستثمار: 50٪.

إضافة

إذا كنت بحاجة إلى خطة عمل أكثر تفصيلاً ، فتحقق من عرض BiPlan Consulting. تتوفر الإصدارات المدفوعة والمجانية ، وتحتوي النسخة المدفوعة على جميع الحسابات اللازمة للحصول على قرض وإعانة. .