نحن ننتج ونبيع المشروبات الغازية. انتاج المشروبات الغازية
سيواصل الاتحاد الروسي بناء جسر فكري بين أوروبا وآسيا
في الفترة من 10 إلى 12 أبريل 2019 ، ستستضيف كالينينغراد المنتدى الاستراتيجي الدولي الثاني حول الملكية الفكرية IPQuorum 2019 ، وسيكون موضوعه الرئيسي "رمز الملكية الفكرية: جميع جوانب الملكية الفكرية للفرد والاقتصاد". IPQuorum هي أكبر منصة دولية لتقييم الخبراء وتنفيذ أفضل الممارسات العالمية في إدارة الملكية الفكرية ...
ستزور ملهمة آندي وارهول موسكو للقاء رومان فيكتيوك
في 20 مارس 2019 ، سيُقام حفل مخصص للذكرى السنوية لمجلة ESTET الدولية وعام المسرح في روسيا. في هذا المساء سيعقد اجتماع مثير للاهتمام. سيكون الضيف الخاص في الحفل أحد العروض الكلاسيكية الحية للمسرح الحديث - فنان الشعب الروسي ، فنان الشعب الأوكراني ، مدير المسرح رومان فيكتيوك. إن إنتاجاته معروفة اليوم للعالم أجمع ، وأصبح أداء "الخادمات" ...
صاروخ مع TPK "Soyuz MS-12" مثبت في البداية
في 12 مارس ، تمت إزالة مركبة الإطلاق (LV) Soyuz-FG مع مركبة النقل الفضائية المأهولة (TPK) Soyuz MS-12 من مبنى التجميع والاختبار إلى منصة الإطلاق. في الوقت الحالي ، تم بالفعل تثبيت الصاروخ الفضائي في منشأة الإطلاق في الموقع رقم 1 ("Gagarinsky Start") في قاعدة بايكونور كوزمودروم. بدأ العمل في برنامج يوم البدء الأول. متخصصو RSC Energia ...
اختبر قوة العلاقات العامة الفضائية في مؤتمر الاتصالات الروسية الطازجة بين المجرات لعام 2019
في 12 أبريل 2019 ، تمت دعوة العلاقات العامة والمسوقين المهتمين بالابتكار في مجال الاتصالات والذين يرغبون في تحسين مهاراتهم للقيام برحلة فضائية عبر مجرة العلاقات العامة. سيعقد المؤتمر الرابع للاتصالات الروسية الجديدة لعام 2019 في موسكو في يوم رواد الفضاء ، ومن المقرر إطلاقه في الساعة 10 صباحًا ، وسيكون لدى الضيوف هذا العام مركبتان فضاء (تيارات) تحت تصرفهم - B2B و B2C. شارك ...
تخطط مجموعة PROF-IT و Pervouralsk Novotrubny Plant لتطوير نموذج إنتاج رقمي
يتم تنفيذ نمذجة المحاكاة كجزء من مسح ما قبل المشروع. سيسمح تطوير التوأم الرقمي بتحليل فعالية عمليات الإنتاج وتشكيل توصيات لتحسينها كجزء من استطلاع ما قبل المشروع ، بدأت PROF-IT GROUP في إنشاء نموذج محاكاة للموقع خط الإنتاجمتجر درفلة الأنابيب في مصنع Pervouralsky Novotrubny (...
للعام الثاني على التوالي ، تذهب شركات الأخشاب الروسية إلى المعرض الدولي Dubai WoodShow
من 12 إلى 14 مارس 2019 ، ستستضيف دبي (الإمارات العربية المتحدة) المعرض الدولي للأعمال الخشبية Dubai WoodShow. يقام الحدث تقليديا في مركز دبي التجاري العالمي. يستقطب المعرض كل عام أكثر من 10 آلاف زائر. سيقدم أكثر من 250 عارضًا من 100 دولة منتجات في مجالين: منتجات من المناشر ومعالجة الأخشاب المتقدمة والنجارة ...
يتم إنتاج أكثر من 40 نوعًا من المشروبات الغازية. وفقًا لتكوين وطريقة الإنتاج ، يتم تمييز الأنواع التالية المشروبات الغازية: مكربن (مياه فواكه) ، غير مكربن ، جاف ، صناعي مياه معدنية.
المشروبات الغازية مكربنة محاليل مائيةمخاليط من عصائر الفاكهة والحقن الحمضياتوالسكر والأحماض الغذائية والأصباغ وغيرها الأجزاء المكونة. لكل السنوات الاخيرةابتكر عددًا من المشروبات الغازية بحمض الأسكوربيك (فيتامين ج).
المشروبات غير الغازية هي محاليل من نفس المخاليط المخففة بالمياه الغازية.
المشروبات الغازية الجافة عبارة عن أقراص أو مساحيق تحتوي على سكر ومواد أخرى. عن طريق إذابة القرص في كوب من ماء الشرب العادي ، مشروب جاهز. المياه المعدنية الاصطناعية هي مياه مكربنة بثاني أكسيد الكربون والتي تذوب فيها مقدار ضئيل مناملاح معدنية.
مواد أولية
المواد الخام لإنتاج المشروبات الغازية هي الماء ، منتجات نصف منتهية من الفاكهة والتوتوالسكر والسكرين والأحماض الغذائية وثاني أكسيد الكربون السائل والمواد العطرية والأصباغ والنبيذ والكونياك ، املاح معدنية.
ماء
يجب أن يفي الماء بمتطلبات يشرب الماء. من المؤشرات المهمة على جودة المياه في إنتاج المشروبات الغازية نقاوتها البكتريولوجية: لا يزيد العدد الإجمالي للبكتيريا في 1 سم 3 عن 100 ، إذا كان العيار لا يزيد عن 300 سم 3 مع إمدادات المياه المركزية ، أو إذا كان المؤشر لا يزيد عن 3 ؛ بالنسبة لمصادر المياه المحلية ، يجب أن يكون عيار كولاي 100 سم على الأقل 3. يجب ألا تتجاوز عسر الماء 1.426 مليجرام مكافئ / لتر (عسر 4 درجات) ، والحد الأقصى المسموح به هو 3.5656 مجم-مكافئ / لتر (10 °) ). يحتاج الماء ذو الصلابة العالية إلى التصحيح.
منتجات نصف منتهية من الفاكهة والتوت
في إنتاج المشروبات الغازية ، يتم استخدام عصائر الفاكهة ومقتطفاتها. يتم الحصول على عصائر الفاكهة والتوت (الكرز ، والفراولة ، والتوت ، والتفاح ، والفراولة ، والمشمش ، وما إلى ذلك) من التوت والفواكه ذات النواة والفاكهة عن طريق الضغط والحفظ اللاحق بالكحول ، كما هو الحال في إنتاج المشروبات الكحولية. تنطبق أيضا عصائر مخمرةالتي تسمى morses. للحفاظ على العصير مشبع بثاني أكسيد الكربون ، يتم الاحتفاظ به تحت الضغط. يتم تخزين هذا العصير لمدة 1.5-2 سنوات دون أن يفقد أي طعم أو رائحة. عند 0.7-0.8 ميجا باسكال ، يتم إذابة 750-800 لتر من ثاني أكسيد الكربون في كل 100 لتر من العصير من أجل الحفاظ على محتوى 1.5 كجم من ثاني أكسيد الكربون في 100 لتر.
يتم الحصول على مستخلصات الفاكهة والتوت عن طريق تبخير العصائر تحت التفريغ بكثافة 1.2-1.3 ، والتي تتوافق مع محتوى صلب بنسبة 44-62٪. يتم الحصول على هذه العصائر بالضغط أو بالانتشار. أثناء التخزين حتى الغليان ، يتم كبريت العصائر.
سكر
يستخدم السكر من حيث الجودة مع نفس المتطلبات لإنتاج الخمور.
السكرين
السكرين هو imide لحمض orthosulphobenzoic C 7 H 5 NO 3 S - مسحوق بلوري أبيض أو مصفر قليلاً. يتم استخدامه فقط في صناعة المشروبات للمرضى. داء السكري. هو 450-500 مرة احلى من السكر، لكن القيمة الغذائيةلا يملك.
أحماض غذائية
تستخدم الأحماض الغذائية لإعطاء المشروبات طعمًا لطيفًا ، وغالبًا ما يتم استخدام حمض الستريك ، وأحماض الطرطريك واللبن والماليك وثلاثي هيدروكسيجلوتاريك. تمنح الأحماض المشروبات مزيدًا من المتانة وتروي عطشها بشكل أفضل. يتم إنتاج أحماض الستريك والطرطريك والماليك وثلاثي هيدروكسيجلوتاريك في شكل بلوري ، وحمض اللبنيك - في صورة سائلة 40٪ - وتركيز 70٪.
حمض الكربونيك السائل
يعطي حمض الكربونيك السائل المشروبات غير الكحولية طعمًا حادًا ومنعشًا (معسرًا) ومتألقًا ورغوة. في نفس الوقت ، هو بمثابة مادة حافظة.
مواد عطرية
تستخدم المواد العطرية في شكل خلاصات ونقعات طبيعية وتركيبية. المستخلصات الطبيعية هي محاليل كحولية مائية من الليمون والبرتقال واليوسفي والبرغموت والزيوت العطرية. الجواهر الاصطناعية هي محلول كحول مائي من العطور الاصطناعية. يتضمن تكوين الجواهر الاصطناعية الإستر (أسيتات الإيثيل ، أسيتات الأميل ، إيثيل فاليريانات ، الأميل فاليريانات) والمواد العطرية من مجموعات أخرى (الفانيلين ، الكومارين ، البنزالديهايد ، السترال ، إلخ). في إنتاج بعض المشروبات ، يتم استخدام الفانيلين أو الكومارين مباشرة. يتم الحصول على الحقن عن طريق نقع نكهة الحمضيات بمزيج من الماء والكحول. عند الإصرار ، استخرج الزيوت الأساسية، والتي تتركز في الحمضيات في القشر. يتم التسريب مرتين. بالنسبة للتسريب الأول ، يتم استخدام خليط الماء والكحول بقوة 80 ٪ من حيث الحجم ، والثاني - بقوة 75 ٪ من حيث الحجم. بكمية 2.5 لتر لكل 1 كجم من النكهة. يستمر التسريب: الأول - 15 ثانية عند درجة حرارة 10 درجة مئوية ، والثاني - 20 يومًا.
يتم استخدام الصبغات ولون السكر وصبغة eno.
نبيذ العنب: شيري ، بورت ، ريسلينج ، أليجوت ، إلخ. تستخدم لتحضير بعض المشروبات الغازية.
الكونياك: تستخدم ثلاث نجوم وأربع وخمس نجوم لصنع مشروبات "الذكرى" و "المعرض".
لتحضير المياه المعدنية الاصطناعية ، يتم استخدام كربونات الصوديوم وكلوريد المغنيسيوم وكبريتات المغنيسيوم.
إنتاج المشروبات الغازية غير الكحولية
يتم إنتاج المشروبات الغازية غير الكحولية في الأنواع التالية: الغازية ، والفواكه ، والطبيعية اعلى جودة؛ مكربنة على خلاصات تركيبية ، حلوى مكربنة. مكربنة ، فواكه ، مشروبات طبيعية- هذه محاليل مائية لخليط من عصائر الفاكهة أو مستخلصاتها ، ومواد عطرية ، وأحماض غذائية ، وأصباغ و محلول سكر. مشروبات الفاكهةذات جودة عالية تحتوي على ما يصل إلى 11٪ سكر ، 10-14٪ عصير فواكه وتوت.
تحتوي مشروبات الفاكهة العادية عالية الجودة على 7-8٪ سكر وما يصل إلى 10٪ من عصائر الفاكهة. المشروبات الغازية القائمة على الجواهر الاصطناعية هي محاليل مائية لمزيج من الجواهر الاصطناعية والأحماض الغذائية والأصباغ وشراب السكر. لا يقل محتوى ثاني أكسيد الكربون في المشروبات عن 0.4٪ بالوزن.
مكربن مشروبات الحلوى- المحاليل المائية لخلطات نبيذ العنب والكونياك وعصائر الفاكهة والحمضيات.
يتم تعبئة المشروبات الغازية غير الكحولية في زجاجات زجاجية بسعة 0.5 و 0.33 لتر وفي بلاستيك - 0.5-2 لتر.
يشمل إنتاج المشروبات غير الكحولية العمليات التالية: تحضير شراب السكر. تحضير المياه الغازية تحضير وترشيح الشراب المخلوط وتعبئة المشروبات.
صنع شراب السكر
يتم تحضير شراب السكر بطريقة ساخنة بتركيز 60-65٪ من المواد الصلبة. عند تحضير شراب السكر بقلب السكروز ، يمكن زيادة التركيز إلى 72-75٪ من المواد الصلبة. لعكس السكروز ، يتم إدخال حمض الطعام في الشراب المبرد إلى 80-90 درجة مئوية. جودة المشروبات المحضرة بشراب السكر المخترع أعلى ، فهي أكثر ليونة و طعم لطيفوأقل حلاوة قسوة.
يتم تحضير المياه الغازية وفقًا للمخطط:
التبريد => الكربنة => التعبئة
تسمى عملية تشبع الماء والمشروبات بثاني أكسيد الكربون بالتشبع. يسمى انحلال الغاز في السائل بالامتصاص ، والذي يستمر وفقًا للمعادلة
CO 2 + H 2 O ↔ H 2 CO 3
كلما انخفضت درجة حرارة الماء ، زاد ذوبان ثاني أكسيد الكربون فيه. مع زيادة درجة الحرارة ، تقل قابلية ذوبان ثاني أكسيد الكربون ، وكذلك الغازات الأخرى.
يقلل وجود الهواء في الماء بشكل حاد من انحلال ثاني أكسيد الكربون فيه ، لذلك ، قبل الكربنة ، يتم نزع الهواء من الماء ، أي إزالة الهواء. قبل إطعامه إلى المشبع ، يتم تبريد الماء إلى 4-6 درجات مئوية ويتم نزع الهواء عن طريق خلق فراغ. يتم تشبع الماء بثاني أكسيد الكربون عند 0.4-0.6 ميجا باسكال.
تحضير وترشيح الشراب المخلوط
يتم تحضير شراب الخلط وتصفيته في خلاط مغلق بالطرق الباردة والساخنة وشبه الساخنة.
لتحضير الشراب بطريقة ساخنة ، يتم جمع كامل كمية عصير الفاكهة والتوت أو محلول من المستخلص والنبيذ في غلاية شراب وتسخينه إلى 50-60 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم سكب كامل كمية السكر في الغلاية مع التحريك في أجزاء. عند الوصول إلى الذوبان الكامل للسكر ، يتم إحضار المحلول إلى درجة الغليان ، ويضاف محلول حامض ويغلي لمدة 30 مترًا و n ، مع إزالة الرغوة الناتجة. ثم يتم ترشيح المحلول الساخن وتبريده إلى 12 درجة مئوية وتضاف بقية المكونات التي توفرها الوصفة والمرشحة مسبقًا. يتم خلط شراب المزيج الناتج جيدًا.
يتم تحضير الشراب المخلوط بالطريقة شبه الساخنة بنفس الطريقة كما في الطريقة الساخنة ، ولكن يتم جمع 50 إلى 70 ٪ من العصير أو النبيذ المنصوص عليه في الوصفة في غلاية الشراب. يضاف ما تبقى من 30-50٪ عصير أو نبيذ إلى الشراب بعد التبريد.
تتميز الطريقة الباردة بأن المواد العطرية يتم الحفاظ عليها بشكل كامل معها ، ولكن عيبها هو الثبات الطفيف للشراب (في وقت الصيفيوم واحد). عند تحضير المشروبات على أساس دفعات الحمضيات ، الخلاصات الطبيعية أو الاصطناعية ، الطريق الباردتحضير شراب مخلوط. في حالة سوء تصفية عصائر الفاكهة أو النبيذ ، يتم تحضير الشراب المخلوط ساخنًا.
تعبئة المشروبات
تتم تعبئة المشروبات وفقًا للمخطط:
صب جزء من الشراب المخلوط => إضافة الماء الفوار => تغطية الزجاجات => خلط محتويات الزجاجات => تصنيف الدرجات
يُضخ الشراب الممزوج في خزانات ضغط مُقاسة ، ومن ثم يتم نقله للتعبئة. لكل نوع مشروب ، يتم حساب جرعة الشراب لكل زجاجة باستخدام الصيغة:
حيث D هي جرعة الشراب الممزوج لكل زجاجة ، سم 3 ؛ ب - سعة الزجاجة ، سم 3 ؛ B هو محتوى المادة الجافة في 1 لتر من المشروب النهائي ، g ؛ أ- محتوى المواد الصلبة في 1 لتر من الشراب المخلوط ، ز.
يوصى بإعداد شراب مزج بمثل هذا التركيز الذي يستغرق 100 سم 3 لزجاجة 0.5 لتر. يُسكب الشراب فيه زجاجات نظيفة، ثم يتم تعبئتها على آلة تعبئة إلى السعة الاسمية بالمياه الغازية مسبقًا. يضاف الماء لتجنب فقدان ثاني أكسيد الكربون تحت الضغط. ثم يتم ختم الزجاجات بفلين تاجي مع حشية مانعة للتسرب خاصة. للحصول على خليط متجانس ، مباشرة بعد السد ، يتم خلط محتويات الزجاجات عن طريق رجها في خلاط أوتوماتيكي. بعد الخلط ، يخضع المشروب للتدريج ، ويتم لصق الملصقات على الزجاجات ووضعها في الصناديق.
مخطط الأجهزة التكنولوجية لإنتاج المشروبات الغازية
يتوافق تنظيم إنتاج وتجهيز مصانع المشروبات الغازية مع المخطط (الشكل 1).
1 - سيارة كهربائية 2 - أكوام من السكر. 3 - المقاييس 4 - رفع 5 - صومعة القبو ؛ 6 - موازين أوتوماتيكية ؛ 7 - طباخ شراب. 8 - مونتجو ؛ 9 - مرشح 10 - ثلاجة 11 - خزان التجميع ؛ 12 - خلاط 13 - مضخة 14 - مرشح 15 - كوب قياس جمع شراب مخلوط ؛ 16 - ثلاجة 17 - مقياس ضغط الشراب المخلوط ؛ 18 - طاولة دوارة 19 - كبائن استقبال مع أكوام من الصناديق ؛ 20 - ناقل الحزام. 21 - أكوام من الزجاجات. 22 - آلات لاستخراج الزجاجات من الصناديق ؛ 23 - ناقل الحزام. 24 - غسالة زجاجة ؛ 25 - ناقل رقائقي ؛ 26 - آلة جرعات الشراب ؛ 27 - آلة التعبئة ؛ 28 - آلة السد. 29 - آلة الخلط. 30 - آلة الدرجات. 31 - آلة وضع العلامات ؛ 32 - آلة تعبئة الزجاجات في الصناديق ؛ 33 - ناقل الحزام. 34 - مداخن مع المنتجات النهائية ؛ 35 - ناقل متحرك 36 - حمام استنزاف للزواج. 37 - مضخة طرد مركزي ؛ 38 - بالوعة الحقن ؛ 39 - مجموعة الزواج من المشروبات. 40 - جهاز فراغ. 41 - مرشح التبادل الأيوني ؛ 42 - جمع لاستعادة مبادلات الأنيون ؛ 43 - مرشح رمل الفحم ؛ 44 - جمع الماء المخفف ؛ 45 - مضخة طرد مركزي 46 - مرشح شمعة 47 - نزع الهواء. 48 - ثلاجة ذات تدفق معاكس ؛ 49 - مشبع. 50 - صمام تخفيض الضغط ؛ 51 - اسطوانة ثاني أكسيد الكربون. 52 - جمع-ميرنيك للعصائر ؛ 53 - جمع-ميرنيك للحقن ؛ 54 - جمع-ميرنيك للمستخلصات ؛ 55 - جمع لمحلول الصبغ.
الصورة 1 - نظام التكنولوجياإنتاج المشروبات الغازية
يتم نقل السكر في أكياس يتم تسليمها إلى المصنع بواسطة سيارات كهربائية إلى المستودع ويتم تكديسه في أكوام. يتم وزن السكر ، عند تغذيته للإنتاج ، على موازين أوتوماتيكية ويتم تغذيته بواسطة المصعد إلى صومعة التخزين. من القبو ، يتدفق السكر عن طريق الجاذبية إلى المقاييس الأوتوماتيكية ، ثم إلى طباخ الشراب. يتم تغذية الشراب من خلال مونجو من خلال مرشح وثلاجة في خزانات القياس الموجودة على منصة الخلط المسبق وإرسالها إلى الخلاطات. يتم تغذية المزيج المحضر بمضخة أو عن طريق مونجو إلى المرشح ، ثم إلى خزانات القياس. من المجموعات ، يتم تغذية الشراب المخلوط من خلال الثلاجة في خزانات قياس الضغط الموجودة على مقربة من موزع الشراب.
يتم تسليم الأطباق الفارغة إلى كابينة الاستقبال الموجودة على منضدة الأسطوانة ، وإذا لزم الأمر ، يتم نقلها بواسطة حزام ناقل إلى متجر الأطباق للتكديس أو إرسالها مباشرة إلى قسم الغسيل. هنا ، تقوم الآلة بإخراج الزجاجات من الصناديق لتحميلها في آلة غسل الزجاجات ، ويتم نقل الصناديق الفارغة بواسطة حزام ناقل إلى الماكينة لتعبئة المنتجات النهائية في الصناديق ، مروراً بغسيل الحقنة في الطريق.
يتم تغذية الزجاجات المغسولة بواسطة ناقل لوحي إلى آلة تحديد جرعات الشراب ، ثم إلى آلة التعبئة ، حيث يتم ملؤها بالمياه الغازية ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى آلة السد بواسطة نفس الناقل ، ثم إلى آلة الخلط ، ووضع العلامات آلة وآلة التعبئة والتغليف.
هناك نوعان من آلات التصنيف على طريقة حركة الزجاجة من الغسالة إلى آلة التعبئة. الأول مصمم لتصنيف الزجاجات المغسولة ، والثاني مخصص للمنتجات النهائية قبل وضع العلامات. يتم نقل الصناديق ذات المنتجات النهائية بواسطة سير ناقل إلى المستودع للتكديس ، من حيث المنتجات النهائيةيتم شحنها إلى المستهلك باستخدام ناقل متحرك.
من أجل تقليل فقد المواد الصلبة ، يتم تركيب حوض استحمام تحت لوحة الناقل لتصريف تزاوج المشروبات ، والتي يتم نقلها بواسطة مضخة طرد مركزي إلى مجموعة خاصة وإرسالها إلى صانع الشراب أو توضيحه في المجموعة ، ثم نقلها إلى جهاز التفريغ للغليان. يتم إرسال الشراب المبخر إلى الثلاجة ، ثم إلى المجموعة. ماء الصنبوريمر عبر مرشح التبادل الأيوني ، ويخفف ، ثم يذهب إلى مرشح رمل الكربون للتنظيف ويتم تجميعه في مجمّع. لتجديد المبادلات الأيونية ، يتم تحضير محلول ملح الطعام في مجموعة خاصة.
يتم توفير المياه النقية بواسطة مضخة طرد مركزي لمرشح سيراميك شمعي ، حيث يتم تحريره من أصغر المعلقات ، ويدخل جهاز نزع الهواء لإزالة الهواء المذاب في الماء. بعد مغادرة جهاز نزع الهواء ، يتم توجيه الماء إلى مبرد التدفق المعاكس وبعد التبريد يدخل مشبعًا أوتوماتيكيًا ، حيث يتم توفير ثاني أكسيد الكربون في نفس الوقت من الأسطوانة من خلال صمام تخفيض الضغط. يتم تغذية المياه الغازية من المشبع إلى آلة التعبئة. في موقع الخلط المسبق ، يتم تركيب خزانات قياس للعصائر ، والحقن ، والمستخلصات ، ومحاليل الصبغة ، وما إلى ذلك. يوفر مخطط الأجهزة التكنولوجية لإنتاج المشروبات الغازية تليين المياه وتنقيتها على المرشحات الرملية والسيراميك ، والتي توفر الترشيح ونزع الهواء وتبريد المياه قبل تشبعها بثاني أكسيد الكربون.
في الخارج ، انتشر المخطط التكنولوجي للتحضير المستمر للمشروبات باستخدام نظام الخلط المتزامن. يتم تحضير المشروب بتدفق مستمر ، ويتم التبريد والخلط والتشبع بثاني أكسيد الكربون في جهاز واحد ، يليها تعبئة المشروبات الغازية الجاهزة.
يوفر استخدام هذه التقنية انخفاضًا حادًا في خسائر ثاني أكسيد الكربون ، ويزيد من تشبع المشروبات بثاني أكسيد الكربون عن طريق تقصير مسار الحركة. زجاجة مفتوحةمن التعبئة إلى آلة السد وثبات المعلمات الفيزيائية والكيميائية للشراب.
تقنية المشروبات الجافة
المشروبات الجافة غير فوارة و فوارة.
مشروبات جافة غير غازية
تصنع المشروبات الجافة غير الفوارة على شكل أقراص أو مسحوق. إنها مزيج من حبيبات السكر والمستخلصات والجواهر وأحماض الطعام والملونات الغذائية. يجب أن تكون كتلة الأقراص 20 أ. قبل الاستخدام ، يخلط الجهاز اللوحي أو المسحوق في كوب ماء بارد. في غضون دقيقتين يجب أن تذوب تمامًا. غير مسموح بوجود رواسب غير قابلة للذوبان. لا تزيد رطوبة الجهاز اللوحي عن 2.5٪. محتوى المواد الصلبة في المشروبات التي تم الحصول عليها بعد إذابة الأقراص ، 9.1٪ ، الحموضة 2.0-3.2 سم 3 ن. محلول قلوي لكل 100 سم 3 من المشروب. يتم إنتاج المشروبات الجافة وفقًا للمخطط (الشكل 2).
1 - المقاييس 2 - السكر المحبب 3 - المغربل 4 - فاصل مغناطيسي ؛ 5 - مطحنة 6 - ناقل 7 - المقاييس 8 - خلاط 9 ، 10 ، 11 - مجموعات مكونات المشروبات ؛ 12 - مصعد دلو 13 - مجفف 14 - مطحنة 15 - اضغط 16 - مجموعة من الجواهر. 17 - ناقل 18 علبة مع مشروب جاهز الشكل 2 - مخطط انسيابي لإنتاج المشروبات الجافة غير الفوارة
بعد الوزن ، يتم تحميل حبيبات السكر في منخل دقيق ، حيث يتم فصل الشوائب عنه. ثم يمر السكر عبر فاصل مغناطيسي ويطحن في المطحنة. يتم نقل السكر المسحوق بعد الوزن إلى الخلاط ، حيث يتم مزجه مع المستخلص والحمض ومحلول الصبغة الموفر من المجمعات.
يستمر الخلط من 10 إلى 15 دقيقة ، ثم يتم إدخال الخليط في المجفف مع نوريا وتجفيفه عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة مئوية. يُسحق الخليط المجفف في مطحنة ويغذي في مكبس ، حيث يُعطى الجوهر. تعبأ الأقراص المضغوطة بوزن 15 كجم وتخزن في المستودعات حتى شحنها إلى شبكة التداول.
المشروبات الغازية الجافة (مساحيق)
المشروبات الفوارة الجافة (مساحيق) عبارة عن مسحوق فوار أبيض. يجب أن تكون المشروبات المصنوعة من هذه المساحيق عديمة اللون وشفافة وخالية من الرواسب والجزيئات الغريبة. يجب أن تتوافق رائحتهم مع الاسم.
عند إذابته في كوب ، يجب أن يطلق المشروب ثاني أكسيد الكربون بكثرة. في المشروبات الفوارة الجافة المحلية المعروفة "كمثرى" و "منعش" ، تبلغ كتلة المسحوق 16.4-15.9 جم مع انحراف لا يزيد عن 0.5 جم. محتوى المواد الصلبة في المشروبات الفوارة المصنوعة من المساحيق 7.5 -7 .8٪ ، والحموضة 3.2 سم 3 ن. محلول قلوي لكل 100 سم 3 من المشروب.
يتم تحضير المشروبات الجافة أحادية المسحوق الفوارة وفقًا للمخطط (الشكل 3).
يتم تغذية السكر ، الذي يتم وزنه على الميزان ، بواسطة المصعد من خلال فاصل مغناطيسي إلى المطحنة. يتم تغذية السكر المطحون إلى حجم حبيبات أقل من 0.49 وأكثر من 0.14 في الخلاط ، حيث يضاف الجوهر الجاف. بعد الخلط الدقيق ، يدخل الخليط في المقاييس لقياس جرعة معينة والتعبئة في أكياس. في نفس الوقت ، يتم إضافة وزن معين من الصودا ووزن الحمض المطحون إلى كل عبوة. يجب ألا تحتوي الصودا المستخدمة في تحضير المشروبات الفوارة الجافة على نسبة عالية من الرطوبة.
1 - السكر المحبب 2 - المقاييس 3.8 - نوريا ؛ 4 - مطحنة 5 ، 6،7 - غرابيل الفرز ؛ 9 - خلاط 10 - المقاييس 11 - عبوات مع مشروب ؛ 12- علب مع مشروب جاهز. الصورة 3 - المخطط التكنولوجي لإنتاج مشروبات مسحوق واحد فوارة جافة
تقييم جودة المشروبات الغازية
يتم تقييم جودة المشروبات الغازية بشكل أساسي من الناحية الحسية. عند تذوق المشروبات ، يتم تقييم لونها وطعمها ورائحتها وتشبعها بثاني أكسيد الكربون والشفافية والتصميم الخارجي للزجاجات. يتم تذوق المشروبات عند درجة حرارة من 10 إلى 20 درجة مئوية.
يتم تقييم جودة المشروبات على نظام من 100 نقطة. يتم تقييم عناصر الجودة على النحو التالي:
الجدول 1 - عناصر جودة المشروبات الغازية المشروبات الغازية والعصائر التجارية والمشروبات الجافة والمياه المعدنية الاصطناعية المؤشرات الفيزيائية والكيميائيةيجب أن يتوافق مع المعايير الحالية. يجب أن يكون استقرار المشروبات الغازية عند 20 درجة مئوية 7 أيام على الأقل ، والمياه المعدنية الاصطناعية - 15 يومًا على الأقل ، والعصائر - 20 يومًا على الأقل.
لتنظيم الأعمال التجارية لإنتاج المشروبات الغازية ، ليست هناك حاجة إلى استثمارات رأسمالية كبيرة ، وتكنولوجيا الإنتاج بسيطة وتتضمن فرص واسعةلتنويع نطاق المنتجات. سيكون الجزء الرئيسي من الاستثمار الرأسمالي هو تكلفة خط إنتاج المشروبات ، ومن الضروري أيضًا تجهيز غرفة لوضعها وتوظيف موظفي الخدمة.
مواصفات المنتج
مياه معدنيةتقليديا ، تشمل المشروبات الغازية:
يمكن أن تكون المياه المعدنية من مياه الينابيع أو مياه الصنبور النقية ، طبيعية أو مصطنعة غنية بالعناصر النزرة. لا تحتوي المياه المعدنية على أصباغ وإضافات نكهات مختلفة.
المشروبات الكربونيةيمكن أن تكون العصائر من الخضار والفواكه محتوى عالياللب ، وكذلك المشروبات التي تحتوي على العصير. عادة ما تكون هذه مياه معدنية مع إضافة العصير. تشمل الأنواع الغازية الحلوة المشروبات الغازية الأخرى - مشروبات الفاكهة والمقويات والكفاس والصودا وغيرها من المشروبات التي تحتوي على السكر والأصباغ.
من حيث الطلب ، تأتي العصائر والمشروبات التي تحتوي على العصير في المقام الأول ، والمشروبات الغازية الحلوة في المرتبة الثانية ، والمياه المعدنية في المرتبة الثالثة. يتأثر سوق المشروبات بالإعلان وثقة المستهلك. في الآونة الأخيرة ، كان هناك اتجاه نحو المنتجات الطبيعية ، لذلك كان العصير في المقام الأول.
مواد أولية لإنتاج المشروبات
شرب الماء هو المكون الرئيسي لأي مشروبات غازية. في المرتبة الثانية السكر وبدائله. بالنسبة للعصائر - المنتج الرئيسي عبارة عن فواكه أو خضروات مركزة ، شراب طبيعي, سلافة العنب. آخر المكونات الإضافيةفي إنتاج المشروبات:
- ملونات الطعام
- أحماض غذائية
- مواد عطرية
- الجواهر.
- الزيوت الأساسية؛
- مثبتات.
- السوربيتول.
- ثاني أكسيد الكربون.
يتم تنظيم وصفة وتكوين كل نوع من المشروبات وفقًا للمعايير ذات الصلة - GOST أو TU.
خطوات عملية
معالجة مياه الآبار الشركة المصنعة المعروفةالمياه المعدنية يتم تنفيذ جميع مراحل الإنتاج باستخدام خط آلي لإنتاج المشروبات الغازية ويتم تقليلها إلى العمليات التالية: - تنقية المياه؛
- تحضير شراب (سكر أو مقلوب) ؛
- تلقي اللون
- إنتاج شراب مخلوط
- شراب الترشيح.
- كربنة مشروب باستخدام ثاني أكسيد الكربون ؛
- تعبئة المشروبات في حاويات.
في المرحلة الأولى ، من الضروري تحضير الماء وتنقيته وإثرائه بالعناصر الدقيقة ، إذا تطلب ذلك الوصفة. يتم تنقية المياه في مرشح رملي ، وهذه هي المرحلة الأولى من التنقية (الخشنة) ، ثم يتم استخدام مرشح السيراميك والشمعية. بعد ذلك ، يتم الحصول على الماء المصفى ، والذي يجب تخفيفه ، وتتم هذه العملية في مرشح كاتيوني. تتم عملية تطهير المياه عن طريق تسخينها. بعد التبريد ، الماء جاهز للاستخدام مرة أخرى.
يتم أيضًا تنقية السكر من الشوائب وإدخاله في صانع الشراب. يضاف الماء إلى السكر ، وتسخن هذه التركيبة إلى درجة الغليان ، وتحفظ لمدة 25 دقيقة. لمنع الإخراج بلورات السكريمكن قلب الشراب في آلة شراب منفصلة. بعد ذلك ، يتم إرسال الشراب إلى المجمع - وعاء لمزيد من خلط المكونات. إذا تم تنفيذ إنتاج العصير ، فسيتم حذف العمليات السابقة ، ويتم سكب العصير أو التركيز في المجمع. في هذه المرحلة مشروب في المستقبلإضافة الأصباغ ومثبتات النكهة ، مجمعات فيتامينوالنكهات والمكونات الأخرى حسب الوصفة. تكوين جاهزيتم إرساله إلى حاوية الصبغ ، حيث يخضع المعالجة الحرارية. هذا ضروري للحل الكامل لجميع المكونات والحصول عليها كتلة متجانسة.
يمر الشراب المخلوط عبر وحدات الترشيح ويتم إرساله إلى ثلاثي الضغط الانسكاب متساوي الضغط. بمساعدة هذا التثبيت ، يتم سكب المشروب النهائي في حاويات معدة مسبقًا. على هذا العملية التكنولوجيةمنتهي والمنتج جاهز للبيع.
المعدات الأوتوماتيكية
يشمل خط إنتاج المشروبات العناصر التالية:
يتم اختيار نظام معالجة المياه اعتمادًا على مخطط التنقية المقدم ، بالإضافة إلى مراعاة درجة التلوث ووجود الشوائب. يتكون النظام من:
- مهوية.
- موزع كاشف
- منشآت لإزالة الحديد.
- تركيبات لتليين المياه والتشبع بالعناصر الدقيقة.
إنتاجية النظام تصل إلى 15 م 3 في الساعة.
تم تصميم المشبع لإجراء عملية الكربنة ، أي تشبع الماء بثاني أكسيد الكربون. صفات:
تم تصميم منفاخ الزجاجة الأوتوماتيكي من أجل التصنيع الذاتيحاويات. بالطبع ، يمكنك شراء زجاجات جاهزة لتعبئة المشروبات ، وسيكون هذا غير اقتصادي للغاية ، لأن هذا المنتج ضخم للغاية ، وهناك حاجة إلى إمداد كبير لضمان عدم انقطاع العملية. لذلك ، من الأفضل تضمين هذه الوحدة في خط إنتاج المشروبات. باستخدامه ، يمكنك إنتاج عبوات بأحجام مختلفة ، من 0.33 إلى 2 لتر. صفات:
- الجهد - 380 فولت ؛
- الطاقة - 10 كيلو واط ؛
- ضغط النفخ - 35 بار ؛
- الإنتاجية - ما يصل إلى 2000 جهاز كمبيوتر شخصى / ساعة ؛
- الأبعاد - 1433 * 940 * 1830 مم ؛
- الوزن - 1000 كجم.
تعبئة تريبوكس CIMEC تسمى آلية الماكينة للشطف المسبق ، وملء وإغلاق الزجاجة باسم ثلاثي الضغط. هذه الوحدة جزء لا يتجزأ من خط الإنتاج ، وتشمل:
تحديد:
- الإنتاجية - 4000 زجاجة في الساعة بحجم 0.5 لتر ، 2500 قطعة / ساعة ، بحجم 1.5 لتر ؛
- عدد رؤوس الشطف - 14 ؛
- عدد الصنابير - 12 ؛
- عدد رؤوس السد - 5 ؛
- الجهد - 380 فولت.
تكلفة الخط تعتمد على بلد المنشأ. اليوم ، تقدم العديد من الشركات الهندسية المحلية معدات بمختلف التكوينات والأداء ، من بينها:
- الموارد ؛
- besteq.
- أغروماش.
- الصناعة التقنية.
خط تعبئة المياه ستكون تكلفة خط إنتاج المشروبات الغازية للإنتاج المحلي في حدود 2.5 - 4 مليون روبل.
تكلفة خط المصنع التركي من 8 ملايين ، الصيني - 4 - 7 مليون ، الإيطالي - 8 - 9 مليون. الشركات المصنعة الروسيةعرض معدات ليست أقل شأنا على الإطلاق نظائرها المستوردةبالإضافة إلى ذلك ، يقدمون فني خدمة وخدمة على مدار العام ودعم فني.
ميزات العمل
من الجدير بالذكر أنه عند التفكير في بدء مشروع المشروبات غير الكحولية الخاص بك ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار.
أولاً ، من المستحسن أن يكون لديك بئر خاص بك من المياه الارتوازية. سيؤدي ذلك إلى رفع صورة الشركة في أعين المستهلكين المحتملين.
ثانيًا ، يجب أن يكون حجم الإنتاج عند مستوى 100 مليون لتر سنويًا ، وقد تم تصميم خطوط إنتاج المشروبات المؤتمتة الحديثة لضعف السعة. وبناءً عليه ، من الضروري إنشاء مبيعات للمنتجات ، وربما يجب عليك تنظيم المتاجر ذات العلامات التجارية الخاصة بك ، أو إبرام العقود مع محلات السوبر ماركت.
ثالثًا ، من الضروري تطوير الجديد النكهات الأصلية. يستجيب المستهلكون بنشاط للمستجدات إذا كان المشروب مرتفعًا صفات الذوق، ثم سيتم توفير الطلب المستمر.
رابعًا ، من المستحسن التركيز على طبيعة التركيبة الطبيعية ، بما في ذلك العصائر وصبغات الفيتامينات ومستخلصات النباتات المعدلة للمناعة في الوصفة. في الآونة الأخيرة ، كان هناك طلب متزايد على صديقة للبيئة و منتجات طبيعيةمع الحد الأدنى من إدراج الأصباغ ومنشطات التذوق.
خامساً ، أنت بحاجة إلى علامة تجارية أصلية ، يمكنك الخروج بأسطورة مرتبطة بنبع ارتوازي ، كما فعلت شركة تنتج المياه المعدنية تسمى "الربيع المقدس". كان رد فعل الروس على الاسم الرحيم وقرروا أنهم يشترون ماءً مكرَّسًا بمباركة البطريرك نفسه.
فيديو: خط تعبئة المشروبات الغازية
منتجي المشروبات الروس، كتالوج 2019 من السنة. الإنتاج والبيع بالجملة بسعر المصنع. مصنعي المشروبات - العلامات التجارية و العلامات التجاريةالشركات المحلية. قائمة:
- OOO "Fonte Aqua" ؛
- "شاي النخبة الروسي" ؛
- أفيو.
- "كنز التايغا" ؛
- OAO "Deneb" ، إلخ.
تشمل التشكيلة: الشاي ، القهوة ، الكاكاو ، الهندباء ، الشرب والمياه المعدنية ، المشروبات الغازية ، الكفاس ، مشروبات الفاكهة ، النكتارات ، العصائر ، خلطات الطاقة ، عصير الليمون المنكه ، إلخ. المنتجات غير الكحولية. تستخدم الشركات المصنعة للمعادن غير الكحولية وغيرها من المنتجات حاوية آمنة، زجاج. مراجعات المستهلك هي الأفضل! مشروب من الشركات الروسية الصناعات الغذائية- علامة الجودة!
تسليم المنتجات في موسكو ومنطقة موسكو ، إلى المناطق ، ورابطة الدول المستقلة في الخارج - عن طريق منظمات النقل. العنوان والهاتف والموقع الرسمي للشركة - في علامة التبويب "جهات الاتصال". كما تنتج مرافق الإنتاج منتجات الأطفال. تكوين طبيعي! معرض الصور والمنشورات - على صفحة الشركة.
تدعو الشركات الروسية إلى التعاون مع موردي المواد الخام ومؤسسات الأطفال والتجار من جميع الفئات. من أجل الشراء بالجملة ، قم بتنزيل قائمة الأسعار - يرجى الاتصال بمدير المعرض في العمود الموجود على اليمين.
الغرض الرئيسي من المشروبات الغازية - لإرواء عطشهم - يعتمد إلى حد كبير على تشبعهم بثاني أكسيد الكربون. المشروب الغازي جيدًا له خاصية منعشة والحدة وأصالة الذوق. يتم إنتاج المشروبات في ثلاثة أنواع: المياه الفوارة ، والمياه المعدنية الطبيعية والصناعية ، والمياه الفوارة للفاكهة.
المياه الغازية - مياه الشرب ، عندما يتم تبريدها تحت الضغط ، يتم تشبعها بثاني أكسيد الكربون إلى محتوى من ثاني أكسيد الكربون بنسبة 0.4-0.5٪ من وزن الماء.
المياه المعدنية ذات الأصل الطبيعي ، المستخرجة من أحشاء الأرض ، غنية بالأملاح الحمضية أو القلوية ، المشعة والعناصر الدقيقة ، وهي أكثر تشبعًا بالغازات وتستخدم بشكل أساسي للأغراض الطبية ، ولكن بعضها يستخدم أيضًا كمشروبات مائدة. تتكون معالجة المياه المعدنية الطبيعية من الترشيح والتبريد والتطهير والتشبع بثاني أكسيد الكربون والتعبئة.
يتم الحصول على المياه المعدنية الاصطناعية للطاولة عن طريق إذابة الصودا والصوديوم والكالسيوم وكلوريد المغنيسيوم (المياه المكربنة) أو الصودا وكلوريد الصوديوم (مياه الصودا) ، أو شرب الصودا والكالسيوم وكلوريد الصوديوم وكبريتات المغنيسيوم (ماء المائدة) في مياه الشرب ، متبوعة عن طريق تشبع محلول ثاني أكسيد الكربون وتعبئته.
المياه الفوارة للفاكهة هي مشروبات يتم الحصول عليها عن طريق تخفيف شراب خاص بالمياه الغازية. مجموعة مياه الفاكهة متنوعة. بالنسبة لمشروب من كل اسم ، تمت الموافقة على تكوين الشراب بواسطة الوصفة. المكونات الإلزامية لجميع العصائر هي السكر وأحماض الطعام ، والتي تعطي الشراب طعمًا حلوًا وحامضًا. اعتمادًا على اسم المشروب ، يشتمل الشراب أيضًا على عصائر الفاكهة والتوت ، والمستخلصات ومشروبات الفاكهة ، والحقن على قشر ثمار الحمضيات ، والنقع وجوهر النباتات الأساسية ، نبيذ العنب، كونياك ، يعطي الشراب طعمًا ورائحة معينة. تُضاف فيتامينات ج ، ب 1 ، ب 2 إلى بعض المشروبات ، وهي مواد منشّطة (قلويدات) تعيد النشاط والقوة للإنسان.
تتمثل المراحل الرئيسية في إنتاج مياه الفاكهة الغازية في تحضير شراب السكر ولونه ، وتحضير مزيج الشراب ، وتحضير المياه الغازية ، وتعبئة المشروبات.
تحضير شراب السكر ولونه.يضاف السكر إلى المشروبات في شكل محلول 66-72٪. للتعقيم ، يغلي الشراب. حاليًا ، بدلاً من الشراب المعتاد الذي يستخدمونه شراب معكوس، حيث يتم تحويل حوالي 55٪ من السكروز إلى سكر مقلوب بمساعدة الأحماض العضوية.
يتم ترشيح شراب السكر الجاهز في حالة ساخنة من خلال مصائد فلاتر شبكية أو مكابس ترشيح. ينتج مصنع Orlovsky "Prodmash" مرشحات شبكية. مكابس الترشيح بسعة 3000 و 9000 لتر / ساعة ؛ قوة المحرك الكهربائي للمضخة 2.8 و 4.5 كيلو واط ، على التوالي.
بعد الترشيح ، يتم تبريد الشراب إلى 25 درجة مئوية في ملف أو مبادلات حرارية لوحة وإرسالها إلى مجمعات مغلقة ، معظمها مطلية بالمينا بسعات مختلفة ، مصممة لاحتياجات المصنع التي تستغرق يومين من الشراب.
لتلوين المشروبات الصفراء و اللون البنيتطبيق اللون - نتاج التحلل الحراري للسكر.
عند طهي اللون ، يتم تحميل نصف بوتقة الغلاية المسخنة كهربائياً بالسكر ، ويتم إضافة 1-2٪ من الماء وتسخينه مع التقليب المستمر. عندما يذوب السكر ، ترتفع درجة الحرارة إلى 180-200 درجة مئوية ويتحول السكر إلى الكراميل حتى يصبح بني غامق. يدوم لون الطهي 6-8 ساعات ، ويتم تخفيف اللون الجاهز عند درجة حرارة 60-65 درجة مئوية في غلاية ماء ساخنبتركيز 79-81٪. بعد الخلط الكامل ، يُسكب اللون في مجموعة ويُرسل إلى قسم المزج. ناتج 80٪ لون حوالي 105٪ بوزن السكر.
مزج تحضير الشراب. شراب مخلوط - مزيج من جميع المكونات (باستثناء المياه الغازية) التي يتكون منها هذا المشروب. قبل الخلط (الخلط) ، يتم ترشيح عصائر الفاكهة ومشروبات الفاكهة من خلال المرشحات الرقائقية. يتم تخفيف مستخلصات الفاكهة أولاً بالماء بنسبة 1: 5 ، ثم يتم تصفيتها بعد 2-3 ساعات من الاستقرار. يتم أيضًا تصفية مستخلصات الحمضيات والحقن. يتم إذابة الأحماض البلورية (الستريك ، الطرطريك) إلى تركيز 50٪ ويتم ترشيح المحلول. يتم تخفيف الأصباغ بالماء. يتم تخزين مكونات الشراب الممزوج المحضر بهذه الطريقة في خزانات قياس مسبقة الخلط من نوع RVZ بسعات مختلفة ، والتي يتم تثبيتها فوق جهاز الخلط على منصة الخلط المسبق. يجب أن يكون حجم أكواب القياس لشراب السكر والعصائر الكحولية حوالي 50٪ وللأحماض والجواهر والأصباغ حوالي 8٪ من حجم الشراب المخلوط.
يتم تحضير الشراب الممزوج بالطرق الباردة وشبه الساخنة والساخنة. في طريقة الخلط على البارد ، يتم خلط شراب السكر مع باقي المكونات في وعاء خلط في درجة حرارة الغرفة. تستخدم هذه الطريقة في تحضير شراب من الخلاصات الطبيعية والاصطناعية ومن الحقن العطرية ، وكذلك من العصائر الكحولية ومشروبات الفاكهة القديمة. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على رائحة ولون المواد الخام العطرية والفاكهة تمامًا ، وينتهي المزج بشكل أسرع.
باستخدام طريقة المزج شبه الساخنة والساخنة ، يتم تحضير شراب السكر ليس على الماء ، ولكن على العصائر الكحولية. في الطريقة الساخنة ، يتم وضع كامل كمية العصير الكحولية المنصوص عليها في الوصفة في غلاية الشراب ، وفي الطريقة شبه الساخنة ، 1 / 2-2 / 3 من هذه الكمية ؛ تُضاف بقية العصائر إلى مزيج الشراب مع المكونات الأخرى. تستخدم هذه الطرق عند مزج الشراب مع المشروبات محتوى رائعالسكر والعصائر ، عندما تكون جرعة الشراب المخلوط المحضر بالطريقة الباردة كبيرة ولا يكفي الماء الفوار المضاف لتوفير التشبع المرغوب من المشروب بثاني أكسيد الكربون ، وكذلك عند استخدام العصائر القديمة التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين والبروتينات.
للمزج ، يتم استخدام مجموعات مطلية بالمينا مغلقة من أنواع VM و VM ، ومجهزة بمحركات ؛ تحتوي مجموعات VVM في الجزء السفلي على سترة لتبريد الشراب المخلوط بمحلول ملحي. السعة المفيدة للمجمعات من 50 إلى 2000 لتر.
عند الخلط ، يضاف شراب السكر أولاً إلى المجموعة ، ثم مع التحريك أو العصير أو المستخلص ، ثم النبيذ ومحاليل الأحماض والأصباغ ، وأخيرًا الحقن العطرية والجواهر. بعد الخلط الشامل ، يتم ضخ الشراب المخلوط إلى مكبس ترشيح أو مرشح رقائقي ثم إلى مجمعات الضغط ، والتي يتدفق منها بالجاذبية إلى آلة الجرعات لخط التعبئة. كمجمعات ضغط ، يتم استخدام مجموعات من نوع RGZ أو أجهزة طهي عمودية من نوع VVZ ، مع سترة يمكنك من خلالها تبريد الشراب. قبل التعبئة ، يبرد الخليط إلى 8-10 درجة مئوية.
يبلغ فقدان المواد الصلبة أثناء تحضير الشراب وتحضير الخليط 2٪ بالوزن من المواد الصلبة من المواد الخام.
تحضير الماء الفوار.يجب أن يكون الماء المستخدم في تحضير المشروب نقيًا وعديم اللون ولطيف المذاق وعديم الرائحة. اكثر ملائمة الماء العذببصلابة إجمالية تبلغ حوالي 1.5 مجم * مكافئ / لتر. المياه التي لا تلبي هذه المتطلبات تخضع للتنقية والتليين. تستخدم المرشحات الرملية لتنقية المياه ، وتستخدم مرشحات رمل الفحم لإزالة اللون والقضاء على الروائح. المعالجة البيولوجيةيتم إنتاج الماء إما عن طريق التشعيع بالضوء فوق البنفسجي ، أو عن طريق الترشيح على مرشحات الإطار مع ألواح من الورق المقوى ذات المسام الصغيرة أو على مرشحات السيراميك. يتم تخفيف المياه التي تزيد عسرها عن 6 ملغم مكافئ / لتر على مرشح مبادل كاتيون الصوديوم. عادة ما يتم إجراء تنقية المياه وتليينها في قسم معالجة المياه بالمصنع ، حيث يتم إرسالها للتشبع ، أي التشبع الاصطناعي بثاني أكسيد الكربون.
تزداد قابلية ذوبان ثاني أكسيد الكربون في الماء مع انخفاض درجة حرارة الماء ، لذلك يتم تبريد الماء إلى 1-2 درجة مئوية قبل التشبع. مع زيادة الضغط ، تزداد قابلية الذوبان للغاز أيضًا. عادة ، يتم تنفيذ التشبع عند ضغط 0.4-0.7 ميجا باسكال. يقلل وجود الهواء في الماء من قابلية ذوبان الغاز ، لذلك ، قبل التشبع ، يتم نزع الهواء من الماء باستخدام فراغ أو باستخدام الاختلاف في الضغط الجزئي للهواء وثاني أكسيد الكربون. مع زيادة سطح التلامس للماء والغاز ومدة التلامس ، تزداد قابلية ذوبان الغاز. في أجهزة التشبع الحديثة ، يتم ذلك عن طريق رش الماء في وسط ثاني أكسيد الكربون ، وخلط الماء بالغاز في قاذف نفاث مائي ، وتمرير الماء عبر حلقات Raschig باتجاه حركة ثاني أكسيد الكربون. إن وجود الأملاح في الماء ، وخاصة البيكربونات ، يقلل من قابلية الذوبان للغاز ، لأنها تربط ثاني أكسيد الكربون كيميائيًا ، لذلك يجب تخفيف الماء العسر.
مصنع أوريول "Prodmash" ينتج مشبع أوتوماتيكي العمل المستمرنوع ASK بسعة 3000 لتر / ساعة ، بمحرك كهربائي بقوة 1.7 كيلو وات ونوع ASM ، بسعة 1500 لتر / ساعة ، بمحرك كهربائي بقوة 2 كيلو وات.
يجب أن يكون محتوى ثاني أكسيد الكربون في الماء عند مخرج المشبع 0.66٪ بالوزن على الأقل. استهلاك الغاز لكربنة المشروبات في المشبعة الحديثة 1.01-1.2 كجم لكل 100 لتر. يصل فقدان ثاني أكسيد الكربون في عملية التشبع إلى 48-51٪.
يرد مخطط الأجهزة التكنولوجية لإنتاج مياه الفاكهة في الشكل. واحد.
يتم تقييم جودة مياه الفاكهة الغازية بشكل أساسي من خلال الطعم والرائحة وتشبع ثاني أكسيد الكربون. يجب التعبير عن طعم ورائحة المشروب بوضوح وأن يتوافق مع اسمه. مشروبات مصنوعة في الفاكهة والتوتالعصائر ، مثل "الكشمش الأسود" و "الكرز" و "التوت" ، يجب أن يكون لها طعم ورائحة ، وكذلك لون التوت الذي صنعت منه. بالنسبة للمشروبات ذات الأسماء التقليدية ("مسرحي" ، "صيفي" ، "كريم صودا" ، إلخ) ، يتم تحديد المذاق والرائحة واللون حسب الوصفة اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة.
أرز. 1. مخطط الأجهزة التكنولوجية لإنتاج مياه الفاكهة:
1- سيارة كهربائية 2 ، 11 - موازين 3- رفع 4 - القبو ؛ 5- موازين آلية. 6 - شراب المرجل. 7 - مرشح شبكي 8 ، 12 ، 14 ، 25 ، 31 ، 51 ، 56 - مضخات ؛ 9 ، 32 - المبادلات الحرارية. 10 - غلاية الصبغ. 13 خزانًا لتخزين مشروبات الفاكهة والحقن والنبيذ ؛ 15 ، 26 مرشحًا ؛ 16 - خزان لتحضير المحاليل الحمضية ؛ 17 ، 18 ، 19 ، 20 ، 21 ، 22 ، 23 - مجموعات من أكواب القياس من شراب السكر والعصائر ومشروبات الفاكهة والحقن والنبيذ ومحاليل الأحماض والأصباغ والجواهر ؛ 24 - الخلاطات 27 - مجموعات من الشراب المخلوط ؛ 28 - مبادل حراري 29 - أجهزة قياس ضغط الشراب المخلوط ؛ 30 - جمع الماء المخفف ؛ 33 و 34 - أعمدة نزع الهواء والتشبع من المشبع ؛ 35 - مكدس 36 - حزام ناقل 37 آلة لاستخراج الزجاجات من الصناديق ؛ 38 ، 42 - ناقل رقائقي ؛ 39 - رفع 40 - آلة لتنظيف الصناديق. 41 - آلة تكديس الزجاجات في الصناديق ؛ 43 - غسالة زجاجة ؛ 44 - شاشة خفيفة 45 - آلة جرعات الشراب ؛ 46 - آلة التعبئة ؛ 47 - آلة السد. 48 - آلة الخلط. 49 - الرفض شبه التلقائي ؛ 50 - جمع المشروبات المرفوضة ؛ 52 - آلة وضع العلامات ؛ 53 - عداد الزجاجات ؛ 54 - المصعد 55 - جمع ميرنيك للقلويات المركزة ؛ 57 - خزان من محلول العمل القلوي ؛ 58 - مرشح الرمل.
يجب أن تكون جميع المشروبات صافية وخالية من الرواسب والمعلق. يجب ألا يقل محتوى ثاني أكسيد الكربون في المشروبات الغازية عن 0.4٪ من حيث الوزن. عندما تصب في كوب من مشروب مشبع جيدًا ، يتم إطلاق فقاعات الغاز بكثرة ولفترة طويلة.
مقالات ذات صلة
