فيليه سمك السلمون الوردي المملح. كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع الفودكا. مع الفلفل الأبيض أو البرتقال
السلمون الوردي هو سمكة من عائلة السلمون، لحمها ذو مذاق ممتاز. يتجلى طعم السلمون الوردي بشكل أفضل عندما يكون مملحًا، لذا فإن السؤال: كيفية ملح السلمون الوردي يقلق العديد من ربات البيوت. الحقيقة هي أن لحم السلمون الوردي يكون جافًا بعض الشيء، خاصة بعد السلق أو القلي. ولكن عند التمليح لا يشعر بهذا العيب على الإطلاق.
كيفية تحضير السمك للتمليح
لتخليل السلمون الوردي، عليك أولاً اختيار السمكة نفسها. يتم فحص الأسماك الطازجة ليس فقط من خلال ظهور القشور. السمة الرئيسية هي المظهر "النظيف" والخياشيم ذات اللون الوردي والأحمر. يمكن فحص الأسماك المجمدة على الشهادة أو بعد إزالة الجليد.
الخطوة التالية بعد اختيار السمكة هي التنظيف والتقطيع. إذا تم تجميد الأسماك، فمن الضروري إزالة الجليد. يجب أن تسير هذه الخطوة بسلاسة. للحفاظ على الطعم، يتم خفض درجة الحرارة تدريجياً.
من الأفضل نقل السلمون الوردي من الفريزر إلى الثلاجة في اليوم السابق للطهي، وتركه في المطبخ بضع ساعات قبل التمليح. لا تقم أبدًا بإذابة الجليد على عجل تحت الماء الساخن الجاري أو في الميكروويف. هذا سوف "يقتل" الطعم.
حتى لو كان السؤال: كيفية ملح السلمون الوردي يتطلب إجابة فورية، فلا تلجأ إلى الأساليب السريعة، لأن ذلك سيؤثر على جودة الأسماك. من الأفضل طهي شيء آخر. تُباع الأسماك في الغالب منزوعة الأحشاء، لذلك بعد إزالة الجليد تحتاج إلى فصل الرأس والذيل.
من الرأس والذيل والزعانف يمكنك صنع مرق غني للحساء. سيخرج منه أيضًا حساء الملفوف اللذيذ!
ونقطع باقي السمك إلى قطع بعرض إصبع أو إصبعين أو بضعة سنتيمترات تقريبًا. تلك التي تكون أرق سوف تتسرب بشكل أسرع. لكن هناك من يفضل القطع الصلبة، حتى لو استغرقت وقتا طويلا في الطهي. لقد قمنا بنصف العمل للحصول على وصفة لتمليح السلمون الوردي.
كيف تحصل على وجبة خفيفة لذيذة
هناك العديد من الوصفات لتمليح السلمون الوردي في المنزل. كل امرأة لديها سر التوقيع الخاص بها، والذي يجعل الأسماك ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. كيفية تحقيق ذلك؟ أضف التوابل المفضلة لديك، ولاحظ وقت التمليح - هذه هي النصائح الرئيسية.
دعونا نتعلم معًا كيفية مخلل سمك السلمون الوردي في المنزل بشكل لذيذ. من أجل إرضاء أحبائك بمجموعة متنوعة من أطباق هذه السمكة، يكفي معرفة 4-5 وصفات وطهيها واحدة تلو الأخرى.
لا تستخدم الملح المعالج باليود لمخلل السلمون الوردي!
طريقة سهلة للمخلل
منتجات:
- سمك مقطع
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق "بدون قمة" ؛
- سكر الرمال - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق "بدون قمة" ؛
- زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة.
هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر لذة في نفس الوقت لتخليل السلمون الوردي. إذا كنت تمليح السمك لأول مرة، فننصحك بالانتباه إلى أن القطع بنفس السماكة تقريبًا، فلا داعي لإزالة الجلد. يتم قطع السمك بالعرض.
هذه الوصفة البسيطة مناسبة أيضًا لأولئك المنشغلين بالعمل وليس لديهم الوقت، أو إذا كنت ترغبين في تدليل أحبائك أو ضيوفك بشيء لذيذ. قم بملح السلمون الوردي قبل يوم واحد من التخطيط لتقديمه. والأفضل من ذلك، أكثر من ذلك بقليل، ستصبح الأسماك أكثر طراوة وألذ.
أولا، إعداد الأطباق للتخليل. الألومنيوم أو المعدن لن يعمل. يمكنك أن تأخذ صينية مصنوعة من البلاستيك أو السيراميك الغذائي. خيار آخر هو تجهيزات المطابخ المينا، ولكن لا ينبغي أن تتلف المينا. ضعي القطع في طبقة واحدة ورشيها بطبقة سميكة من الملح والسكر المخلوط مسبقًا.
قبل وضعه في الثلاجة، فقط اترك السلمون الوردي في المطبخ لبضع ساعات. ثم ضع وزنًا غير ثقيل جدًا على السمكة وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
قم بإزالته بعد 24 ساعة، واغسله بالماء النظيف، وجففه على منديل، ثم دهنه بالزيت، ثم ضعه في الثلاجة لبعض الوقت. يمكنك طهي سمك السلمون الوردي مسبقًا وتخزينه في القليل من الزيت في الثلاجة. ضع القطع أولاً في وعاء زجاجي. هذه الطريقة تسمى الجافة.
حار مع الليمون
مكونات:
- سمك السلمون الوردي الطازج - كيلوغرام واحد؛
- الجير - 1 قطعة؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة؛
- جاهز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
كيفية مخلل سمك السلمون الوردي لذيذ؟ التوابل مهمة جدا. يلاحظ الجميع انسجام نكهات السمك والليمون (أو الليمون). دعونا نحاول التخليل حسب هذه الوصفة. أيضًا، كما في السابق، سنقطع السلمون الوردي. قطع الليمون إلى شرائح رقيقة قبل الطهي مباشرة.
دهن السلمون الوردي بطبقة رقيقة من الخردل ورتبه في طبقات. نرش خليط الملح والسكر بين الطبقات، ونضع أيضاً شرائح رقيقة من الليمون. في يوم واحد تصبح السمكة اللذيذة جاهزة. يمكنك دهنها بالقليل من الزيت النباتي وتركها لمدة ساعة أو ساعتين إضافيتين. 
أو يمكنك تقديمه عن طريق غسل الملح والسكر الزائد وتجفيفه قليلاً. يمكنك طهي السمك بدون الخردل، فقط مع الليمون أو. إذا رغبت في ذلك، أضف بعض الأعشاب أو البهارات. على سبيل المثال، الشبت، الذي يتم دمجه مع الحمضيات، سيكون مناسبا هنا.
عند التجربة، لا تنس أنه لا يمكنك إضافة الكثير من البهارات والفلفل. أولاً، لا يجوز الجمع بينهما، وثانيًا، قد "يطغى" طعم السلمون الوردي.
كيفية ملح السلمون الوردي لسمك السلمون
مكونات:
- سمك السلمون الوردي الطازج - 1 كيلوغرام؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- 1 غار ملزمة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون.
- الفلفل الأسود - 10-15 قطعة؛
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.
من أجل ملح السلمون الوردي بنجاح لسمك السلمون في المنزل، يجب استيفاء عدة شروط. يجب أن تكون الأسماك طازجة، ويفضل أن تكون فيليه. يجب أن يكون لون السلمون الوردي موحدًا.
نقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة لجعل السمك أكثر طراوة. ضع الشرائح في الحاوية التي ستملحها فيها. قم بعصر القليل من عصير الليمون فيه واخلط كل شيء جيدًا. يرش الملح والسكر والفلفل وورق الغار المطحون في الأعلى.
لا تستخدم الكثير من ورق الغار لتمليح أي سمكة، فهي جيدة فقط بجرعات صغيرة.
ضعي طبق الفيليه في الثلاجة لمدة يوم بعد الضغط عليه بوزن خفيف. بعد يوم يمكن دهن السمك بالزيت وتقديمه.
وصفة فيديو لتمليح سمك السلمون الوردي في محلول ملحي
كمقيم في سخالين، على الرغم من أنني كنت أعرف بشكل مباشر عن تمليح الأسماك في الماضي، إلا أنني اضطررت إلى الإفراط في الملح كثيرًا، وحاولت طرقًا مختلفة.
لجعل سمك السلمون الوردي مملحًا جيدًا ولذيذًا، عليك الالتزام ببعض القواعد التي سأناقشها أدناه. فهي ليست معقدة على الإطلاق، لذلك دعونا نبدأ.
تحضير السلمون الوردي للتمليح
نعم أيها القراء الأعزاء. التحضير هو عملية مهمة. لا يعرف الجميع كيفية قطعه بشكل صحيح، خاصة إذا كان معه. بعد كل شيء، تريد الحفاظ على هذه الأطعمة الشهية سليمة وإضافة الملح اللذيذ أيضًا.
في بعض الأحيان، خاصة في المناطق الساحلية، يبيعون الأسماك الطازجة، ولكن منزوعة الأحشاء بالفعل، لذلك دون أي صداع، يمكنك البدء على الفور في التمليح. ولكن ليس الجميع محظوظين للغاية، في كثير من الأحيان نشتري المجمدة الطازجة في المتجر، ولكن هذا هو أيضا خيار التخليل.
يجب أولاً تذويب الأسماك المجمدة بشكل صحيح. لا أنصح باستخدام الميكروويف لهذا الغرض، حيث ستسخن الأسماك في بعض الأماكن ولن تكون مناسبة للتمليح. من الأفضل تذويب السمك بشكل طبيعي، وإذا كنت في حاجة إليه حقًا، ضع السمك في وعاء به ماء بارد.
قبل التمليح، تحتاج إلى قطع جميع زعانف السلمون الوردي وإزالة الأحشاء، إما من خلال البطن أو عن طريق قطع السمكة على طول العمود الفقري. تتم إزالة الرأس والذيل، ثم بسكين حاد تحتاج إلى فصل التلال بعناية عن اللحم وسحبها للخارج. بهذه الطريقة تحصل على قطعتين من الفيليه. هنا، إذا رغبت في ذلك وحسب الوصفة، نترك الشرائح كاملة أو نقطعها إلى قطع.
كيفية ملح السلمون الوردي بشكل صحيح في المنزل
عند اختيار طريقة التمليح، ضع في اعتبارك أن سمك السلمون الوردي أكثر جفافًا وصلابة قليلاً من سمك السلمون الأحمر أو سمك السلمون الصديق. وليس هناك سوى طريقتين:
- جاف وأبسط
- الرطب، أي باستخدام محلول ملحي
كيف يتم مخلل سمك السلمون الوردي بسرعة ولذيذة في المنزل؟ ما هي طريقة التمليح التي يجب أن أختارها؟ سأجيب أنك لن تكتشف ذلك إلا عند تجربة كل الطرق.
تصبح الأسماك لذيذة بشكل خاص إذا قمت بملحها غير مذابة ولكنها طازجة.
كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل بطريقة جافة ولذيذة
وصفة التخليل الجاف التقليدية
سوف نأخذ:
لكل كيلو جرام من فيليه السلمون الوردي مائتي جرام من الملح الخشن
عملية الطبخ:
- نقوم بتصفية السمك وغسله جيداً.
- ضعي كلا النصفين على الجلد، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، ثم رشيهم بالملح بشكل كثيف.
- ضع نصفًا فوق الآخر بحيث يكون اللحم بالداخل ولفه بشاش أو منشفة ورقية.
- ضعي السمك على طبق مسطح، ثم ضعيه في الثلاجة.
- بعد مرور خمس ساعات، اقلبي الكيس على الجانب الآخر.
- بعد يوم نخرج السمكة ونفكها ونغسل الملح المتبقي.
- نقطعها إلى قطع ونسكبها بزيت عباد الشمس العطري.
سفير السلمون السلمون الوردي
نستخدم المكونات التالية:
- كيلو فيليه سمك السلمون الوردي
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
- بعض البقدونس
- حفنة من الشبت
- ثلاث أوراق غار
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
كيفية طهي هذه السمكة:
- مرة أخرى، إعداد شرائح.
- لا نزيل الجلد من السمكة، بل نضع السمكة على الصينية مع وضع جانب اللحم إلى الأعلى.
- يخلط الملح والسكر ويرش على اللحم.
- رش الفلفل على القمة
- وزعي أغصان الشبت والبقدونس بالتساوي على كامل شرائح اللحم.
- ضع القطع مع اللحم بالداخل ولفها بالشاش.
- ضعي حزمة السمك على صينية وأدخليها إلى الثلاجة لمدة يومين.
- بعد يوم نقلب السمكة.
- بعد التمليح الكامل، تحتاج إلى إزالة الأسماك وغسل كل الملح. قبل التقديم، يمكنك رش عصير الليمون.
سمك السلمون الوردي المملح الجاف مع الخردل
نحن نأخذ المنتجات التالية:
- كيلو من السمك الفيليه النظيف
- 2\3 كوب ملح خشن
- 2\3 كوب سكر حبيبات
- نصف حفنة من الشبت
- ثلاث ملاعق كبيرة خردل
- ملعقتان كبيرتان من خل المائدة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
كيف تطبخ:
- نقطع الفيليه إلى قطع بعرض سنتيمتر ونصف.
- نأخذ وعاءًا من المينا أو الزجاج ونشحم الجزء الداخلي بالزيت ونضع أسماكنا هناك.
- في وعاء آخر، اخلطي الشبت المفروم والملح والسكر.
- نسكب هذا الخليط فوق السمك ونضعه في الثلاجة لمدة يومين.
- اخلطي الخردل والخل والزيت. نخرج السمك النهائي ونشحم كل قطعة بهذه الصلصة.
كيفية مخلل سمك السلمون الوردي في ماء مالح
طريقة سريعة للتمليح "الرطب".
المكونات التي نستخدمها:
- سمكة واحدة متوسطة الحجم
- لتر من الماء النقي
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
- عشر حبات من الفلفل الأسود
- غار واحد
عملية التمليح:
- نقطع السمكة ونزيل الذيل والرأس والحافة وننظف الدواخل ونقطع الزعانف.
- نغسل الشرائح ونقطعها إلى قطع حوالي خمسة سنتيمترات.
- ضع السمكة في وعاء مناسب، ربما في وعاء.
- اصنعي التتبيلة واغلي الماء مع البهارات واتركيها تبرد.
- نسكب السمك ونضعه في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
تمليح السلمون الوردي في ماء مالح بالطريقة التقليدية
سنأخذ المنتجات التالية:
- كيلو فيليه سمك السلمون الوردي
- لتر من الماء
- مائتي جرام من الملح مع السكر
عملية التمليح:
هذه طريقة طارئة للتمليح عندما تكون في حاجة إليها بشكل عاجل. تنظيف السمك، وفصل الشرائح وتقسيمها إلى قطع. في وعاء مناسب، قم بتخفيف السكر والملح في الماء ووضع قطع السمك هناك واتركها لمدة أربع ساعات. ثم أخرجيها واسكبيها بالزيت النباتي وقدميها على المائدة.
سمك السلمون الوردي في ماء مالح حار
سنحتاج إلى:
- كيلو سمك فيليه
- نصف كوب من السكر والملح
- لتر من الماء
- ملعقتان كبيرتان من الخردل الجاهز
- زوج من أوراق الغار
- القليل من حبات الفلفل الأسود
عملية التمليح:
- نقطع السمك إلى شرائح.
- ضعي الماء مع السكر والملح على الموقد، واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم أطفئيه وأضيفي الخردل وورق الغار والفلفل.
- دع التتبيلة تبرد ثم اسكبها في قطع السلمون الوردي.
- اتركيه في الثلاجة لمدة يوم، ثم يمكنك تناوله.
ليس من الممكن دائمًا شراء الأسماك الحمراء المملحة الجاهزة، سواء بكميات كبيرة أو في عبوات مفرغة من الهواء. ومع ذلك، هناك طريقة للخروج من هذا الوضع - الأسماك الملح نفسك، في المنزل. كيف افعلها؟ نعم، بسيط جدا! نقدم انتباهكم إلى وصفة عالمية لتمليح الأسماك الحمراء. يمكن أن يكون سمك السلمون الوردي، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون أو سمك السلمون الصديق.
وتكمن الصعوبة في تقطيع السمك، لأنه نادرا ما يكون مملحا كاملا. ستحتاج إلى تنظيف الأسماك بشكل صحيح وإزالة الزعانف والعمود الفقري وإزالة الجلد إذا رغبت في ذلك. تقدم هذه المقالة وصفة لسمك السلمون الوردي المملح الجاف في المنزل. لماذا "جاف"؟ سنقوم بملح السلمون الوردي دون تحضير التتبيلة باستخدام السكر والملح فقط.
سنحتاج إلى:
- سمك السلمون الوردي - 1-1.5 كجم.
- الملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
كيفية تقطيع سمك السلمون الوردي وملحه في المنزل (التمليح الجاف)
لا ينبغي تذويب السلمون الوردي الطازج تمامًا. من الأفضل تقطيع الأسماك المجمدة لأنها أقل عرضة للتشوه ولا تتفكك.
نقوم بتنظيف السلمون الوردي من القشور.
قطع الرأس. يمكنك تركه على أذنك.
نقوم بتمزيق البطن وإزالة جميع الأحشاء.
نحن نغسل السمك.
نصنع قطعًا على طول الظهر. يمكنك إزالة الزعانف، لكنني أفعل ذلك أثناء عملية السلخ.
إذا قررت ملح شرائح السلمون الوردي على الجلد، فاستخدم المقص لإزالة الزعانف.
باستخدام يديك وسكين كبير، افصلي اللحم عن الجلد. وإذا بقي عليها سمك فاقطعها واستمر في فصلها. نحن نفعل هذا بعناية وببطء.
لقد قطعت الذيل لأننا لن نملحه. هناك عروق وعظام كثيرة في الذيل، لذلك سنرسلها إلى الأذن مع الرأس.
نحن نفعل الشيء نفسه مع الجانب الثاني.
تم سلخ سمك السلمون الوردي، والآن سنفصله عن التلال. عليك أن تفعل ذلك بيديك، لأنها تشعر بالعظام بشكل أفضل.
تم فصل التلال. فيليه السلمون الوردي جاهز.
لنبدأ بتمليح السلمون الوردي.
في وعاء، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الملح و2 ملاعق كبيرة من السكر.
سيكون الملح في حاوية الطعام. إذا لم يكن هناك حاوية لحجم فيليه، فيمكنك تقسيمها إلى قطع أصغر. ثم يقوم على الفور بتمليح السمك بالقطع.
نملأ قاع الوعاء بمزيجنا من الملح والسكر.
وضع القطعة الأولى من فيليه. نرشها أيضًا ونغطيها بطبقة ثانية.
نسكب القطعة الثانية فوق الخليط ونغلق الوعاء بغطاء.
ضع السمك في الثلاجة ليملح. بعد يوم واحد، سيكون سمك السلمون الوردي جاهزا. مقطعة إلى قطع وخدمتها.
يشتري معظم الناس سمك السلمون الوردي المجمد لأنهم يعيشون بعيدًا عن المناطق البحرية. يعتبر سمك السلمون الوردي المملح منتجًا لذيذًا وصحيًا للغاية، وليس من الصعب على الإطلاق تحضيره في المنزل.
يتميز لحم السلمون الوردي بمرونته وغناه بالبروتين. يُطلق على سمك السلمون الوردي اسم "السلمون الوردي" بسبب لون لحمه المحدد. إن وجود كمية كبيرة من الأحماض الدهنية في اللحوم يجعل سمك السلمون الوردي من أكثر الأسماك صحية.
يسمح الملمس الرقيق والمرن لحم السلمون الوردي بامتصاص الملح بسرعة. لا يمكن أن يستغرق طهي السلمون الوردي في المنزل أكثر من 24 ساعة. يجب أن تبدأ بطهي السمك مباشرة بعد تذويبه.
وتجدر الإشارة إلى أن 85 جراماً من سمك السلمون الوردي المملح قليلاً يحتوي على 10 جرامات من زيت السمك الممتاز.
يتميز لحم السمك بمرارة طفيفة ويجب دائمًا أخذ هذا العامل في الاعتبار أثناء عملية التمليح. إن وجود الملح سيقلل من المرارة، كما أن السكر والبهارات سوف يمنحان لحم السمك طعمًا رقيقًا.
يمكن إضافة التوابل التالية إلى لحم السلمون الوردي:
- الشبت.
- بَقدونس؛
- فلفل اسود؛
- الفلفل الأبيض؛
- الفلفل؛
- إكليل الجبل؛
- خردل؛
- ثوم؛
- ورق الغار.
هناك عدة خيارات لسمك السلمون الوردي المملح في المنزل:
- السكر الموجود في المحلول الملحي يمكن أن يمنح الطبق طعمًا لاذعًا.
- للطهي بالزيت من الأفضل استخدام الزيت النباتي العادي.
- إذا قمت بتغطية سمك السلمون الوردي بوزن أثناء الطهي، فسوف يبدأ في إطلاق العصير؛
- استخدام السكر البودرة سيعطيك طعمًا أكثر حساسية؛
- فقط الملح الصخري (الخشن) أو ملح البحر هو المناسب للتمليح؛
- يُنصح بطهي السلمون الوردي في عبوات زجاجية أو خزفية أو بلاستيكية.
مثير للاهتمام! 100 جرام من اللحم المملح يحتوي على 19% فيتامين أ.
من الضروري تذويب جثة الأسماك المجمدة بشكل طبيعي، دون إجبار هذه المرحلة. يمكنك إزالة جلد السمك قبل الطهي، على الرغم من أن معظم الوصفات مصممة بحيث تكون مملحة مع الجلد.
يعتبر سمك السلمون الوردي المملح طعاما شهيا، لذلك يجب أن تؤخذ عملية التمليح على محمل الجد. قبل تحضيره تتم إزالة الرأس والزعانف والعظام. لذلك، يمكن تمليح لحم السلمون الوردي اللذيذ بشكل لا يصدق. بعد التقطيع بشكل صحيح، يجب أن تحصل على قطعتين من لحم السمك، تسمى شرائح. وصفات أخرى تتطلب قطع أصغر من السمك.
كما سبق ذكره، هناك عدة طرق لإعداد سمك السلمون الوردي المملح. وهنا بعض منها:
- سمك السلمون الوردي المملح قليلا.تتضمن هذه الطريقة حفظ لحم السلمون الوردي لفترة قصيرة في محلول ملحي.
- سمك السلمون الوردي المملح حار.تضاف جميع أنواع البهارات والأعشاب العطرية إلى المحلول الملحي.
- سمك السلمون الوردي المملح الجاف.يتم ببساطة فرك السمك بالملح أو الملح والسكر دون استخدام الماء.
- سمك السلمون الوردي المملح بالزيت.أساس التتبيلة لتحضير لحم السلمون الوردي هو الزيت النباتي.
بعد التجميد، يفقد نسيج لحم السلمون الوردي بعض صفاته بسبب ظهور الجليد في الأنسجة، مما يؤدي إلى تليين المنتج الطازج قليلاً. عند قطع الذبيحة، يجب عليك الانتباه إلى مدى سهولة فصل الأنسجة عن العظام. إذا تم فصل العظام بسهولة عن اللحم، فهذا يعني أن الذبيحة خضعت لعدة عمليات تجميد/ذوبان. وبطبيعة الحال، لن تسمح لك هذه اللحوم بالحصول على منتج نهائي عالي الجودة. إذا لم تكن عملية فصل العظام بهذه السهولة، وكان اللحم طريًا ومرنًا، فيمكنك البدء في عملية التمليح. كلما كانت الذبيحة أكبر، كلما كانت شرائح اللحم أكثر سهولة في الطهي.
وصفة بسيطة تتكون من فرك خليط الملح والسكر في لحم السلمون الوردي. في الوقت نفسه، تحتاج إلى تناول الملح مرتين أكثر من السكر. ليست هناك حاجة لتبخل على الخليط. هذا يعني أنه يجب طهي اللحم بسخاء ودقة.
بعد ذلك يتم وضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم واحد. يتم تحضير تركيز الملح والسكر حسب درجة التمليح. كلما قل الملح، كلما كان المنتج أقل ملوحة. ولكن من المهم أيضًا هنا الحفاظ على نسب السكر. الأسماك المحضرة باستخدام هذه التكنولوجيا تستمر لفترة قصيرة.
أبسط وصفة تشمل السمك والملح. صب الملح في وعاء زجاجي أو خزفي، بحجم 1 سم تقريبًا، ثم ضع شرائح السمك بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. في الأعلى، يتم رش لحم السمك أيضًا بالملح. من الأفضل بعد هذه العملية وضع السمك في الثلاجة، لكن قبل ذلك:
- تغطية السمكة بغطاء؛
- ضع وزنًا على شرائح السمك؛
- أو قم بتغطية شرائح السمك بغشاء ملتصق.
يتم طهي السمك لمدة 24 ساعة. هذه التكنولوجيا هي الأساس لجميع الوصفات.
سمك السلمون الوردي الملح الياباني باستخدام ملح البحر. تكنولوجيا الطبخ هي كما يلي:
- يتم تجفيف قطع الفيليه الثقيلة مع إزالة الجلد بمنشفة ورقية.
- تُرش نفس قطع الفيليه بسخاء من جميع الجوانب بملح البحر وتوضع في 3-4 طبقات من المناشف الورقية.
- في هذه الحالة، توضع السمكة على منخل، ويوضع تحتها وعاء من نوع ما.
- يتم وضع كل هذا في الثلاجة لمدة يوم واحد.
يعتقد اليابانيون أن ملح البحر يجعل اللحوم أكثر طبيعية، مع لون وردي ناعم محدد.
تجدر الإشارة إلى أنه كلما طالت مدة بقاء السمكة في تركيبة الملح، كلما كانت ملوحة أكثر. لذلك لا ينصح بتمليح الأسماك لأكثر من 3 أيام.
التخليل الجاف باستخدام البهارات والسكر
بالإضافة إلى التمليح البسيط المعتاد للأسماك، هناك خيارات عند إضافة السكر والبهارات إلى الملح. تُقترح الطريقة التالية لتحضير السلمون الوردي:
- تتم إزالة العمود الفقري والعظام الأخرى من الذبيحة.
- تنقسم الفيليه إلى قسمين.
- يتم تجهيز اللحم من جميع الجوانب بخليط يتكون من الملح والفلفل الأسود والسكر والشبت المفروم والبقدونس. يمكنك وضع القليل من أوراق الغار في الأعلى ورشها بعصير الليمون.
- ضع قطعة واحدة وأخرى في الأعلى.
- احتفظ بالسمك في الثلاجة لبضعة أيام.
- بعد هذه الفترة يجب تنظيف السمك من الملح الزائد والتوابل.
بحاجة إلى معرفة!لكي تتشبع الأسماك بالتساوي بعصير الليمون والبهارات، يجب أن تقلب مرتين في اليوم.
في هذه الوصفة، استبدلي عصير الليمون بالخل، والفلفل بحبوب الخردل.
يتضمن التمليح "الرطب" وجود محلول ملحي مع بهارات محضرة في الماء. يتم تحضيره على النحو التالي:
- يُسكب ما يصل إلى 2 لتر من الماء في الوعاء ويُغلى.
- أضف ورقتي غار و70 جرامًا من الملح وملعقة صغيرة من حبوب الفلفل إلى الماء.
- يتم طهي كل هذا في غضون 10 دقائق.
- بعد أن يبرد المرق، يتم تصفيته.
- تمتلئ قطع السمك بهذا التكوين.
- ضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد.
بهذه الكمية يمكنك ملح ما يصل إلى 5 كجم من الأسماك. إذا كانت الذبيحة أصغر (حوالي 3 كجم)، فيجب تقليل عدد المكونات بمقدار 2 مرات.
لحم السلمون الوردي ليس دهنيًا جدًا وله طعم مرير قليلاً. يسمح لك الزيت النباتي بجعل اللحوم أكثر دهنية. إذا كنت تستخدمه في الوصفة، فمن الصعب أن تكون قادرا على التمييز بين سمك السلمون الوردي من سمك السلمون.
تكنولوجيا الطبخ:
- يجب غلي الماء ثم تبريده وإضافة 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
- يتم قطع الأسماك المذابة وإزالة جميع العظام وتقطيعها إلى قطع يصل عرضها إلى 4 سم.
- توضع شرائح السمك في محلول ملحي لمدة عشر دقائق.
- بعد ذلك، يتم وضع لحم السلمون الوردي في وعاء زجاجي أو مينا ومليء بالزيت النباتي.
- يتم وضع السمك المزيت في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.
- إذا لم يتم ملء الأسماك بالكامل بالمحلول الملحي، فيجب تقليب القطع كل 15 دقيقة.
ونتيجة لهذه الإجراءات، يتم الحصول على المنتج النهائي الذي يتناسب مع طعم ولون سمك السلمون. في هذه الحالة، عليك أن تأخذ الذبيحة يصل وزنها إلى 1 كجم.
إذا تبين أن السمك مالح جدًا نتيجة لتمليح سمك السلمون الوردي، فيمكن نقعه في الماء العادي.
يتناسب سمك السلمون الوردي المملح بشكل جيد مع السلطات والمقبلات الباردة والسندويشات والفطائر. السلمون الوردي ليس لذيذًا جدًا فحسب، بل إنه صحي جدًا أيضًا. يضمن التمليح محلي الصنع جودة عالية للنتيجة النهائية، لأن الوصفات لا تحتوي على نكهات ومواد حافظة مختلفة، مما يسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان.
هل من الممكن تناول السمك الأحمر بما يرضي قلبك؟ بالتأكيد! إذا كان سمك السلمون الوردي مملحًا من تلقاء نفسه.
في هذه الحالة، فإن تكلفة هذه الحساسية أقل عدة مرات مما كانت عليه في المتجر.
يمكنك استخدامه ليس فقط لصنع السندويشات، ولكن أيضًا الكثير من الأطباق اللذيذة. ولكن كيف مخلل السلمون الوردي في المنزل؟
اتضح أنه يمكنك طهي سمك السلمون الوردي المملح بكل بساطة وبسرعة إذا كانت لديك وصفات جيدة.
سمك السلمون الوردي المملح - المبادئ العامة للتحضير
وبطبيعة الحال، فإن الأطباق اللذيذة مصنوعة من الأسماك الطازجة. لكن ليس من الممكن دائمًا شرائه. في هذه الحالة، نستخدم منتجًا مجمدًا. قبل الطهي، يجب تذويبه، ولكن ليس في الماء الساخن أو الميكروويف، ومن الأفضل ترك الذبيحة تجلس ببطء على الرف السفلي للثلاجة.
ثم يتم تنظيف السمكة من القشرة الخارجية وإزالة الذيل والزعانف والرأس وغسل التجويف الداخلي. نادرًا ما يتم استخدام الذبيحة بأكملها للتمليح، وغالبًا ما يتم تقطيعها إلى شرائح. لا يتم استخدام جزء الذيل الذي يبلغ طوله حوالي 10 سم. يمكن ترك شرائح الفيليه مع الجلد أو بدونه حسب تقديرك.
يتم تحضير السلمون الوردي المملح بطريقتين:
1. جاف.للقيام بذلك، ببساطة رش الذبيحة المعدة بالملح والتوابل. سوف تطلق السمكة العصير، وسوف يذوب الملح ويشبع المنتج.
2. مبتل.لهذا الغرض، يتم استخدام المخللات والعصائر والمحلول الملحي. تُغمس قطع السمك في الحشوة الباردة وتنتظر حتى تنضج.
إن أفضل طريقة لملح السلمون الوردي في المنزل هي أن يختارها الجميع بأنفسهم. ولكن يمكنك على الفور تجربة طريقتين أو ثلاث طرق من سمكة واحدة واختيار الخيار الذي تفضله. علاوة على ذلك، عادة ما تستغرق العملية نفسها القليل من الوقت، بالإضافة إلى سمك السلمون الوردي، تتطلب توابل بدائية متوفرة في أي مطبخ.
كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل بالطريقة الجافة
التمليح الجاف هو أسهل طريقة تتطلب الحد الأدنى من المنتجات والوقت. لن يستغرق تحضير السمك والعملية برمتها أكثر من 15 دقيقة. بعد يوم يمكنك الاستمتاع بالسمك المملح قليلاً، وبعد ثلاثة أيام يمكنك الاستمتاع بالسمك المملح.
1 سلمون وردي حوالي كيلوغرام؛
1. نظفي السمك من أي قشور متبقية، وإذا كان مجمداً قومي بإذابته مسبقاً. قطع الرأس والزعانف و 10 سم من الذيل. كل هذا يمكن استخدامه على الأذن. نخرج العمود الفقري والعظام الكبيرة ونحصل على شريحتين من الجلد. إذا كان لديك حاوية طويلة، يمكنك تركها كما هي. أو قطع كل واحد في النصف.
2. في وعاء، اخلطي الملح والسكر ثم رشي قطع السلمون الوردي بالخليط. ضع جانب الجلد لأسفل في وعاء ثم قم ببساطة برش البهارات المتبقية في الأعلى.
3. نضع السمك في الثلاجة، بعد 5 ساعات نقلب القطع، يمكنكم تبديل الجزء العلوي والسفلي. بعد فترة من الوقت يمكنك تشغيله مرة أخرى.
4. بمجرد تمليح السلمون الوردي، عليك أن تأخذ منشفة ورقية وتمسح السطح جيدًا. للحصول على العصير، يتم تشحيم القطع بالزيت النباتي.
كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل في ماء مالح
يمكن تذوق سمك السلمون الوردي المملح المحضر وفقًا لهذا الخيار بعد 8 ساعات، ولكن من الأفضل تركه لمدة 12 ساعة على الأقل. وعلى عكس الطريقة الجافة، يتبين أن السمك أكثر عطرية، وذلك بفضل التوابل الموجودة في التركيبة. .
10 حبات فلفل
ملعقة من الخردل الجاف.
1. نقطع السمك إلى شرائح، ثم نقطع كل منها إلى شرائح بعرض 5 سم.
2. بالنسبة للمحلول الملحي، اخلطي جميع المكونات واتركيها تغلي ثم أطفئيها واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. اسكبي المحلول الملحي المبرد فوق السلمون الوردي، ثم أغلقي الغطاء ثم أخرجيه ليتبل.
4. امسح القطع النهائية بمنشفة. لا تحتفظ بالأسماك في محلول ملحي لأكثر من ثلاثة أيام. ومن الأفضل إخراجها ووضعها في وعاء نظيف وتعبئتها بالزيت.
كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع اليوسفي
يمكنك أيضًا استخدام البرتقال بدلاً من اليوسفي. يبدو سمك السلمون الوردي المملح طريًا جدًا وعصيرًا ومذاقًا مشابهًا جدًا لسمك السلمون. سوف يستغرق التمليح 24 ساعة. هذه السمكة جيدة بشكل خاص للسندويشات.
4 يوسفي أو 2 برتقال؛
2 شرائح سمك السلمون الوردي، مع أو بدون جلد؛
1. إذا كانت شرائح الفيليه جاهزة، فما عليك سوى غسل القطع وتجفيفها بالمناديل. إذا كنت تستخدم سمك السلمون الوردي الكامل، فقم بتقطيعه إلى شرائح، كما هو موضح في الوصفة الأولى.
2. قشري البرتقال أو اليوسفي، وقسميها إلى شرائح ثم قطعي كل واحدة بالعرض إلى قطع بحجم 5 ملم.
3. ضعي قطعة من السمك في قاع الوعاء ورشيها بالملح وضعي نصف حبات البرتقال. ضعي الشريحة الثانية في الأعلى ورشي الملح بسخاء وضعي البرتقال المتبقي (اليوسفي).
4. أنت الآن بحاجة إلى إغلاق الحاوية بغطاء محكم وتركها لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت، ستطلق الأسماك والبرتقال، تحت تأثير الملح، كمية كافية من العصير، وسيحصل سمك السلمون الوردي على رائحة وطعم فريد من نوعه.
كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع البصل
وصفة لسمك السلمون الوردي المملح الحار، لإعداده سوف تحتاج إلى الخل الناعم. التفاح أو النبيذ أو الأرز سيفي بالغرض. ميزة هذه الوصفة هي سرعة التمليح. يمكن أخذ العينة الأولى بعد 3 ساعات.
نصف كيلو من شرائح السلمون الوردي؛
1. قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. يُسكب الماء المغلي فوقه، ويُترك لمدة 5 دقائق، ويُصفى في مصفاة.
2. دع السائل يصفى.
3. أضيفي الخل إلى البصل، وافركيه جيداً بيديك، ثم أضيفي الزيت النباتي، ويفضل أن يكون عديم الرائحة، واخلطي فقط. قسم تحضير البصل إلى قسمين.
4. دعونا نتعامل مع سمك السلمون الوردي. للقيام بذلك، قطع فيليه إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر ورش الملح من جميع الجوانب.
5. ضعي نصف كمية البصل في قاع الوعاء، وفوقها قطع السلمون الوردي مع الملح. نغطي كل شيء بالجزء الثاني من البصل ونسكب الزيت المتبقي من الأسفل.
6. نغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. يمكنك تخزين هذه السمكة مع البصل لمدة 3 أيام في الثلاجة.
كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع الفودكا
خيار آخر هو سمك السلمون الوردي المملح الجاف، والذي سيسعدك بالتأكيد بمذاقه ولونه الزاهي. وكل هذا بفضل إضافة الفودكا. وخلافا للمخاوف، لن تكون هناك رائحة الكحول.
400 جرام من شرائح؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
0.5 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل.
1. اخلطي جميع البهارات معًا في وعاء صغير، ثم أضيفي الفودكا وافركي جيدًا بالملعقة. بدلا من خليط الفلفل، يمكنك ببساطة استخدام البهارات أو الفلفل الأسود، حسب تقديرك.
2. نستخدم فيليه السلمون الوردي بدون جلد. نفرك قطعة من جميع الجوانب بمزيج حار. نضعها في وعاء ونغطي الجزء العلوي بغطاء أصغر قطرًا ونضع وزنًا صغيرًا.
3. نرسلها إلى الثلاجة لمدة يوم ويمكنك الاستمتاع بسمك السلمون الوردي اللذيذ.
كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع الخردل والكزبرة
يمنح الخردل والكزبرة طعمًا أصليًا لسمك السلمون الوردي المملح. للطبخ من الأفضل استخدام الخردل مع البذور وليس حارًا جدًا.
3 ملاعق كبيرة خردل
ملعقتان كبيرتان من كل من السكر والملح؛
ملعقة صغيرة من الكزبرة؛
1. نقطع السمك إلى شريحتين ونزيل الجلد.
2. تُسحق حبوب الكزبرة في الهاون وتُمزج مع الملح والسكر.
3. نرش الفيليه من جميع الجوانب بالخليط الناتج.
4. اخلطي الخردل مع الزيت النباتي حتى يصبح ناعماً.
5. ضعي قطعة من السلمون الوردي المملح في وعاء واسكبي نصف الصلصة فوقها. ضعي الشريحة الثانية واسكبي فوقها بقية الصلصة.
6. أغلق الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات. ثم نقوم بتبديل الشرائح ونرسل الجزء العلوي إلى الأسفل ونتركها لمدة 12 ساعة أخرى.
7. قبل التقديم، امسحي شرائح الفيليه بمنديل وقطعي السلمون الوردي إلى قطع.
سلطة السلمون الوردي المملح مع الطماطم
سلطة مشرقة وعصرية مع السمك الأحمر والطماطم وصلصة الليمون. من الأفضل استخدام الطماطم الكثيفة واللحمية التي ستحافظ قطعها على شكلها جيدًا.
250 جرام من سمك السلمون الوردي.
350 جرام من الطماطم
حفنة من البصل الأخضر؛
1. نقطع السلمون الوردي إلى مكعبات ونضعه في وعاء السلطة.
2. قطعي الطماطم إلى نصفين وأزيلي البذور والسوائل. نقطع اللب بنفس طريقة قطع السلمون الوردي.
3. اعصري عصير نصف ليمونة واخلطيها مع الزيت والفلفل الأسود.
4. اغسل ريش البصل الأخضر، وجففه، ثم اقطعه جيدًا.
5. يخلط السمك مع الطماطم والبصل والتتبيلة ويقدم. إذا كان سمك السلمون الوردي مملحًا قليلاً، فيمكن تمليح السلطة.
وجبة خفيفة من سمك السلمون الوردي المملح مع الجبن
بديل ممتاز للسندويشات. لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة، بالإضافة إلى الطعام، سوف تحتاج إلى أسياخ أو المسواك.
200 جرام من سمك السلمون الوردي المملح قليلاً؛
2 ملاعق كبيرة من المايونيز
الخضر والخس.
1. ابشري الجبن والبيض جيدًا. أضيفي الأعشاب المفرومة والمايونيز واخلطي.
2. قطعي السلمون الوردي إلى شرائح رفيعة. نضع الحشوة في وسط كل قطعة ونلفها.
3. نضع زيتونة على سيخ ونثقب اللفة في الأعلى وبالتالي نثبت حواف السلمون الوردي حتى لا تتفكك. وبالمثل، نصنع لفائف من جميع الأسماك والحشوة.
4. تُوضع أوراق الخس في طبق، ثم تُلف وتُقدم.
وجبة خفيفة من سمك السلمون الوردي المملح واللافاش
يتم إعداد هذه المقبلات ببساطة وبسرعة، وتبين أنها لذيذة وأنيقة. سوف تزين أي طاولة. للتحضير نستخدم لافاش أرمني رقيق. نحن نأخذ كمية المنتجات "بالعين".
جبنة كريمية طرية
1. قطعي السلمون الوردي إلى قطع رفيعة. كلما كان ذلك أفضل.
2. نقطع الشبت جيدًا.
3. دهن خبز البيتا بالجبن الكريمي. إذا كان المنتج لا يريد تشويه، فيمكنك إضافة القليل من المايونيز وتخلط مع الخلاط. سوف تصبح الكتلة أكثر مرونة.
4. نرش السطح بالشبت المفروم.
5. ضعي قطع السلمون الوردي.
6. قم بلف اللفة ووضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك.
7. تقطع إلى قطع بحجم 2-3 سم، ويفضل أن تكون بزاوية 45 درجة مئوية، وتقدم.
وجبة خفيفة من سمك السلمون الوردي المملح في الفطائر
بالنسبة لهذه الوجبة الخفيفة، يمكنك استخدام Tartlets الجاهزة، والتي يمكن شراؤها في أي سوبر ماركت أو خبزها بنفسك. للتزيين نستخدم الزيتون المعلب، لكن يمكنك تناول الكافيار الأحمر ووضع نصف ملعقة صغيرة في المنتصف، سيبدو أكثر إثارة للإعجاب.
200 جرام من سمك السلمون الوردي.
80 جرامًا من الجبن الكريمي أو المايونيز؛
خضرة وزيتون للتزيين.
1. يُسلق البيض مسبقًا ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة ناعمة.
2. قطعي السلمون الوردي إلى مكعبات صغيرة وامزجيه مع البيض.
3. نزيل أطراف الخيار، ونقطعه إلى عدة طبقات، ثم إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى الكتلة الرئيسية.
4. تتبل السلطة الناتجة بالجبن الكريمي أو المايونيز. يمكنك استخدام كليهما، ونحن نركز على كثافة الكتلة.
5. نملأ الفطائر بالكتلة التي أعددناها. نضع الخضر في الأعلى ونلصق زيتونة في المنتصف.
لتمليح سمك السلمون الوردي وتخزينه، يمكنك استخدام الزجاج أو البلاستيك أو الخزف، ولكن ليس المعدن. خلاف ذلك، سوف تحصل الأسماك على مذاق غير سارة لا يمكن إخفاءه بأي شيء.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء سمك السلمون الوردي غير المحشو بالكافيار، فيمكنك ملحه. للقيام بذلك، يتم تنظيف المنتج من الأفلام ووضعه في ماء مالح يحتوي على 200 جرام من الماء وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة من السكر. يجب خلط جميع المكونات وغليها ثم تبريدها. في ثلاث ساعات ستكون الأطعمة الشهية جاهزة.
إذا تم استخدام محلول ملحي لتحضير سمك السلمون الوردي، فستكون هناك حاجة إلى حمولة. سوف يساعد السمك على الغمر بالكامل والتتبيل بشكل متساوٍ.
لكي لا تصبح الأسماك مالحة جدًا، يجب إخراجها من المحلول الملحي ومسحها حتى تجف باستخدام مناديل ورقية، ووضعها في وعاء نظيف ومليئة بالزيت. يمكن تقطيعها على الفور.
يمكن إحياء سمك السلمون الوردي المالح جدًا. للقيام بذلك، يتم نقع القطع في الحليب الطازج والاحتفاظ بها لمدة 2-2 ساعات. ثم تجفف وتدهن بالزيت وتقدم.
مقالات حول هذا الموضوع
