كيفية صنع السجق منزلي الصنع. النقانق محلية الصنع: أسرار صنع الوجبة الخفيفة المثالية. سجق دجاج طري

يذكر "Domostroy" في القرن السادس عشر تحضير النقانق ، لكنها أصبحت أكثر انتشارًا في عهد بيتر الأول. وفي ذلك الوقت ، دعا الملك صانعي النقانق من ألمانيا ، الذين اشتهروا بوصفاتهم المختلفة ، لإعداد هذه الشهي. منتجات.

من المعروف أن الآلاف من أنواع النقانق معروفة ، بالإضافة إلى النقانق ولحم البقر المحفوظ ولحم الخنزير من مجموعة متنوعة من الأصناف. يمكن الحصول على أكثر المنتجات اللذيذة ليس في مصنع معالجة اللحوم ، ولكن من خلال تحضير النقانق في المنزل.

إذن كيف يتم إنتاج النقانق في المنزل؟

1. فرز

في هذه المرحلة ، يتم تصنيف اللحوم إلى الفئات التالية: الدهنية ، والجريئة ، والخالية من الدهون ، أي الخالية من الدهون. يعتبر هذا الأخير هو الأفضل لتصنيع النقانق ؛ ويستخدم اللحوم الخالية من الدهن لإنتاج النقانق من أعلى درجة.

تتكون اللحوم الخالية من الدهون من اللب فقط وتحتوي على أقل من 30٪ دهون.لتحضير النقانق من الدرجتين 1 و 2 ، يتم استخدام اللحوم شبه الدسمة ، حيث يكون جزء من الدهون أكثر من 50٪. لكن اللحوم الدهنية في النقانق لا تستخدم على الإطلاق.

2. المعالجة الأولية للأمعاء

لطهي النقانق في المنزل ، ستحتاج إلى أمعاء دقيقة ، والتي يجب معالجتها فور إخراجها من الحيوان. أولاً ، يتم تحرير الأمعاء من المساريق ووضعها في حوض به ماء ، ثم يتم تقطيعها إلى 5 أمتار ويتم ضغط جميع المحتويات.

بعد الغسيل ، يتم قلبها من الداخل للخارج ، وتمليحها وكشطها بسكين على لوح مسطح. في النهاية ، يتم غسل الأمعاء النظيفة مرة أخرى بالماء ومعالجتها بمحلول برمنجنات البوتاسيوم. هنا تنتهي معالجة الأمعاء لتحضير النقانق المسلوقة. إذا كنت تخطط لعمل نقانق مدخنة نيئة ، فيجب ترك الأمعاء في ماء مالح لمدة 2-4 أسابيع. تباع الآن الأمعاء بشكل منفصل ، وهي مناسبة تمامًا لإنتاج النقانق محلية الصنع.

3. طبخ اللحم المفروم

لعمل النقانق في المنزل ، يمكنك تناول لحوم أنواع مختلفة من الحيوانات.يتم فصلها عن العظام والأوتار والدهون والأغشية والغضاريف ، ثم تقطع إلى قطع كبيرة وزنها 300-400 جم ومملحة. لتنضج ، اتركيه بعد يومين في غرفة باردة.

ثم يتم سحق اللحم الناضج إلى لحم مفروم ، إضافة البهارات والثوم المبشور بالملح. مع العلم أنه إذا كانت الوصفة تتطلب لحوم حيوانات مختلفة ، يتم طحن كل نوع على حدة ، وبعد ذلك يتم خلطها. يتم لف الدهون والدهون من خلال مطحنة شبكية كبيرة.

أيضا ، يمكن أن تحتوي النقانق محلية الصنع في تكوينها على مجموعة متنوعة من التوابل.يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، ويضاف لحم الخنزير المقدد ، ويتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء اللحم المفروم.

4. حقن النقانق

في هذه المرحلة ، يتم وضع الحشوة في أغلفة الأمعاء.يتم ربط أحد طرفي الأمعاء بإحكام ، ويتم وضع الطرف الآخر في محقنة خاصة. إذا لم يكن هناك حقنة من هذا القبيل ، فيمكنك استخدام قمع عريض أو مفرمة لحم بالساعد. يتم وضع الأمعاء بالكامل حتى النهاية المقيدة ، وعندما يتم ملؤها تنخفض من تلقاء نفسها. الحالة الرئيسية- تجنب تجاويف الهواء والفراغات التي قد يتجمع فيها السائل. أيضًا ، لا تحشو الأمعاء بإحكام شديد بالحشو لتجنب التمزق أثناء المعالجة الحرارية الإضافية.

الاستثناء هو النقانق للتدخين ، والتي سينخفض ​​حجمها أثناء عملية التدخين. ثم يتم ربط الأصداف وشدها معًا في دائرة ، ويتم وضع النقانق الكبيرة حول المحيط بخيوط.

5. مشروع النقانق

تتضمن التقنية الصحيحة لصنع النقانق في المنزل مزيدًا من الترسيب ، حيث يتم تعليقها في غرفة باردة وجافة ونظيفة وجيدة التهوية لفترة معينة.

6. المعالجة الحرارية

لإخراج الهواء من النقانق ، يتم ثقب غلافها بعناية في أماكن مختلفة. قبل القلي ، يجب تدخينها أو تجفيفها في الفرن لمدة ساعة. عملية القلييجب أن يتم الاحتفاظ بها عند درجة حرارة 170-180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على كل جانب. ثم يتم تبريد النقانق في غرفة نظيفة وجافة في حالة تعليق.

ربما لا نصنع النقانق في المنزل كثيرًا ، لأن العملية برمتها تبدو معقدة للغاية. في الوقت نفسه ، يمكنك الحصول على سجق هواة محلي الصنع ، ولحم خنزير مفروم ، ومدخن مسلوق ، وشبه مدخن ، ومدخن نيئ ، ودم ، وكبد ، ومقلي ، وأيضًا صنع عضلات.

يعني طهي النقانق في المنزل وجود مطبخ واسع ، والأواني الضرورية ، فضلاً عن الأدوات والأجهزة الخاصة التي من شأنها تسهيل وتسريع عملية تحضير النقانق بالكامل: حقنة لحشو الأمعاء باللحم المفروم ، ومفرمة اللحم ، مكبس لعصر الدهون المذابة ، آلات لتحريك اللحم المفروم.

السجق: وصفة منزلية

مكونات:

• لحم الخنزير (الكتف والرقبة) - 3 كجم ،
• شحم الخنزير - 300 جم ،
• ملح - 18 جم لكل 1 كجم من اللحم ،
• الفلفل الأحمر - 1 ملعقة صغيرة ،
• مردقوش - 0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من اللحم ،
• البهارات -0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من اللحم ،
• فلفل أبيض - 0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من اللحم ،
• الزعتر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من اللحم ،
• فلفل حار - 0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من اللحم ،
• كمون - 0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من اللحم ،
• جوزة الطيب - 1/4 من المكسرات لكل 1 كجم ،
• الخردل في الحبوب - 1/4 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم ،
• كونياك (Koktebel) - 50 جم لكل 1 كجم ،
• الثوم - 30 جم لكل 1 كجم ،
• ماء مثلج - 150 جم لكل 1 كجم.

يُطحن اللحم المفروم في مفرمة اللحم من خلال شبكة كبيرة. شحم الخنزير ، المجمد سابقًا في الفريزر ، ينهار بسكين. يُمزج اللحم المفروم مع البهارات ويُترك في الثلاجة طوال الليل. قبل حشو الأمعاء ، أضيفي الماء إلى اللحم المفروم واخلطيهم. يُحشى الأمعاء المغسولة المحضرة باللحم المفروم ويُغلى.

يقوم بعض محبي النقانق محلية الصنع بتحويل أفران العصير لاستخدام هذه التقنية لطهي النقانق. ثم اقليها على شواية غاز في الفرن لمدة 7 دقائق على كل جانب. عند الخروج ، ينخفض ​​وزن النقانق ، ويغلى جزء منها ويقلى.

النقانق محلية الصنع جاهزة!

يتم شراء منتجات النقانق من قبلنا كل يوم: لتناول الإفطار ، وعشاء الأسرة ، وطاولة الأعياد. تزخر عدادات السوبر ماركت باختيارات من أشهى اللحوم: نقانق مسلوقة ، مدخنة ، مجففة ، من أنواع مختلفة من اللحوم. لكن العديد من ربات البيوت يبحثن عن بديل للمنتجات المشتراة ويتعلمن كيفية طهي النقانق بأنفسهن في المنزل - وهذا ليس فقط لذيذًا وطبيعيًا ومربحًا ، ولكنه أيضًا سبب رائع لمفاجأة الأسرة بمواهبك في الطهي.

السجق في المنزل ، كيف تطبخ

المبادئ الأساسية لعمل النقانق محلية الصنع

لتصنيع النقانق المجففة أو المدخنة الخام ، ستكون هناك حاجة إلى مزيد من المعرفة والخبرة ، والمضافات الغذائية ، وإن كانت صغيرة ، ولكنها مجهزة بشكل منفصل مع نظام درجة حرارة ورطوبة معين. ولا يوجد صعوبة في تحضير النقانق لوجبة إفطار باردة أو عشاء ساخن أو رحلة إلى الطبيعة. الشيء الرئيسي هو تعلم بعض القواعد والبدء في التجريب للعثور على مزيج اللحوم والتوابل المفضل لديك.

كيف تبدأ في صنع النقانق

إذا كنت تحاول طهي النقانق فقط ، فقم بتخزين الحد الأدنى من مجموعة المكونات: الأغلفة (الأمعاء) واللحوم والملح والتوابل. في المنزل ، بدون شراء أجهزة ومكونات خاصة ، يمكنك طهي النقانق المسلوقة ولحم الخنزير والنقانق للتدخين أو القلي في مقلاة أو شواء أو فرن.

ليس من الضروري شراء الشجاعة لصنع النقانق محلية الصنع. من السهل العثور على قشور بروتين صناعية في المتاجر المتخصصة. إنها صالحة للأكل وتمتد جيدًا ولا تحتاج إلى التحضير ويمكن ملؤها يدويًا.

يمكن تحضير أبسط النقانق المسلوقة أو لحم الخنزير وطهيها في فيلم تشبث عادي.

اختيار اللحوم للنقانق محلية الصنع

من المهم اختيار اللحوم الجيدة ، مع الحد الأدنى من الأوردة والأنسجة الضامة ، وإذا لم تحصل على قطعة جيدة جدًا ، فيجب قطع جميع العيوب. تستخدم لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. يجب خلط هذا الأخير مع لحم الخنزير أو لحم البقر بنسبة 1: 1 ، لأن لحم الضأن له نكهة خاصة ومحتوى دهني مفرط. يمكن صنع نقانق الدايت من أرجل أو أفخاذ الدجاج. إذا كنت تستخدم خليطًا ، فيجب طحن كل نوع من اللحوم على حدة.

من الأفضل استخدام اللحوم الخالية من الدهون كمكون رئيسي ، وللحصول على العصارة ، أضف شحم الخنزير الصلب (10-20٪) أو لحم الخنزير الدهني (25-30٪) إلى اللحم المفروم ، وإلا سيكون المنتج النهائي جافًا.

اللحوم الخالية من الدهون هي اللحم الذي يحتوي على نسبة دهون لا تزيد عن 30٪. بالخط العريض - 30-50٪. في الدهون - أكثر من 50٪.

لا يتم استخدام اللحوم المطبوخة على البخار (التي لم يتم تبريدها بعد) ، لأن الأنسجة العضلية للحيوان تسترخي بعد 6-8 ساعات من الذبح. مثل هذا المنتج سوف يصنع اللحم المفروم الصلب ، وبالتالي النقانق الجافة. يجب أيضًا عدم شراء المجمدة: يتغير هيكل اللحوم ، وإذا تم فك تجميدها بشكل غير صحيح ، يتدفق عصير اللحم للخارج. إذا اشتريت لحمًا طازجًا وجمّدته بنفسك ، ضعه على الرف السفلي (أبرد) من الثلاجة ليذوب. ستستغرق العملية يومًا على الأقل لقطعة من 2-3 كجم ، لكن طريقة إزالة الجليد البطيئة هذه هي الطريقة الصحيحة والأكثر رقة.

طحن اللحوم للنقانق محلية الصنع

لطحن اللحوم ، يتم استخدام صر بقطر 5-7 مم. من الأفضل تقطيع Salo بسكين إلى مكعبات ، يعتمد حجمها على تفضيلاتك في الطهي. للحصول على نقانق طرية ، يجب أن تكون المكعبات 5 مم على الأقل من الجانب ؛ سيذوب الصغير جدًا أثناء الطهي وسيتدفق العصير.

نظام درجة الحرارة

يجب أن يكون اللحم المفروم باردًا جدًا. أثناء الطحن والخلط ، يجب أن تحاول تسخينها بأقل قدر ممكن بيديك ، باستخدام مفرمة اللحم الكهربائية. من الناحية المثالية ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة اللحم المقطوع 12 درجة مئوية.

يجب ترك اللحم المفروم المخلوط والمتبل في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك في اليوم ، حتى ينضج. بعد ذلك ، يضاف الماء المثلج في أجزاء صغيرة إلى اللحم المفروم - 50-100 مل لكل 1 كجم من الدفعة ، ثم تمتلئ الأغلفة به بالفعل.

إذا كنت تخطط للانخراط بجدية في صناعة النقانق محلية الصنع ، فقم بشراء مقياس حرارة مسبار. مع مراعاة القواعد الموضحة أعلاه ، لن يكون المنتج النهائي كثير العصير إذا لم يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة أثناء الطهي. تصبح نقانق لحم الخنزير ولحم البقر جاهزة عندما تصل درجة الحرارة داخلها إلى 72-75 درجة مئوية. الدجاج - عند 84-85 درجة مئوية.

يملأ القلوب

تمتلئ الأغلفة المُعدة مسبقًا والمنظفة والمغسولة بفوهة حقنة ، والتي يتم تضمينها عادةً في مجموعة مطاحن اللحوم المنزلية. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، يمكنك قطع الجزء العلوي من الزجاجة البلاستيكية ، وسحب القناة الهضمية فوق الرقبة ، وربط الطرف الحر ، وتعبئته مثل علبة سقي. ليس من الضروري ضغط الحشو أكثر من اللازم. يتم ثقب غلاف النقانق في عدة أماكن بإبرة رفيعة.

تخزين النقانق محلية الصنع

بعد ملء النقانق وثقبها ، يجب تركها تستلقي على درجة حرارة 2-4 درجة مئوية في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة. قبل الطهي ، قم بعمل عدة ثقوب أخرى بإبرة ، وحرق النقانق بالماء المغلي واحتفظ بها تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. ثم اطبخ بالطريقة المختارة.

تُحفظ النقانق النيئة جيدًا في الفريزر ، حتى تتمكن من صنع المزيد من القطع وإذابتها حسب الحاجة. بعد المعالجة الحرارية ، يتم تخزين النقانق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

وصفة للسجق "الهواة" محلية الصنع

يمكن إعطاء هذه النقانق بأمان للأطفال ، ولا تخافوا من المواد الحافظة ومحسنات النكهة والمضافات الغذائية. يمكنك تخزينه في الثلاجة على الرف السفلي لمدة تصل إلى سبعة أيام.

مكونات:

• لب العجل 500 جرام
• لحم الخنزير الخالي من الدهن 500 جم
• شحم الخنزير 200 غ
• حليب 150 مل
• عصير شمندر 100 مل
• صفار 3 بيضات
• سكر 0.5 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون (يمكنك أيضا خلط الفلفل)
• جوزة الطيب 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• ماء مثلج 150 مل

نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين ، ثم نطحنهم في الخلاط مع إضافة الماء المثلج. تقطع الدهن إلى مكعبات بطول 3-4 مم ؛ يمكنك تجميده لتسهيل قصه. صب الماء المغلي على قطعه واتركه حتى يصفى.

يُمزج اللحم المفروم ، شحم الخنزير المفروم ، صفار البيض ، التوابل ، الملح ، السكر ، عصير البنجر والحليب جيداً.

يضاف الحليب للعصارة. السكر - كمُحسِّن للنكهة الطبيعية. عصير الشمندر - للون ، حيث يتحول لون اللحم إلى لون شاحب عند طهيه.

من اللحم المفروم المحدد ، سيتم الحصول على 2 رغيف من النقانق.

تحضير علبتين. للقيام بذلك ، قم بطي غشاء اللصق في 3-4 طبقات مع مستطيل حوالي 30 * 40 سم ، ضع نصف اللحم المفروم المطبوخ على كل منها. لف الرغيف بإحكام ، وذلك لإخراج الهواء من الفيلم قدر الإمكان. يبلغ قطر السجق 5-6 سم ، اربط الحواف الحرة للفيلم في عقدة. اربط كل رغيف ناتج من النقانق بخيوط حتى تحافظ على شكلها. اصنع عقدة في الطرف الحر للفيلم ، ثم قم بتشغيل الخيط منه على طول الرغيف ، وبعد 5 سم اصنع عقدة واحدة ، ولف الرغيف بالعرض ، ثم قم بتشغيل الخيط على طول ، وكرر كل 5 سم. ستكون النقانق الناتجة طرية جدًا ، لكن لا تسحبها بقوة. اصنع بعض الثقوب بإبرة حول محيط الرغيف ، وضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، ستصبح النقانق أكثر مرونة بشكل ملحوظ ، وسيتم تشبع اللحم بالتوابل.

سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية. في شكل مناسب في الحجم ، ضعي النقانق (واحدة أو كليهما في وقت واحد ، إذا كانت مناسبة) ، صب الماء الدافئ حتى ثلث الرغيف ، واطهيه لمدة 1.5 ساعة. افحص الماء بشكل دوري ، إذا تبخر - أضف. نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد مع الماء المثلج. يجف ويوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات. النقانق اللذيذة والطبيعية "هواة" جاهزة.

وصفة لحم الخنزير محلية الصنع

لحم الخنزير محلي الصنع لذيذ جدا. يمكنك تغيير تركيبة منتجات الوصفة عن طريق استبدال لحم الخنزير مع صدور الدجاج والفخذين بنسب متساوية ، وإضافة التوابل المفضلة لديك.

لطهي لحم الخنزير محلي الصنع ، من الأفضل شراء ملح النتريت. يباع في العديد من المتاجر المتخصصة. لا يسمح ملح النتريت بتطور البكتيريا المسببة للأمراض في اللحوم ، ويحافظ على اللون الوردي لحم الخنزير ، ويحسن طعم المنتج النهائي ، ويزيد من مدة الصلاحية. بدون استخدام ملح النتريت ، سيكون لحم الخنزير المطبوخ النهائي لونه رمادي باهت.

• لب لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• ماء مثلج - 100 مل ؛
• ملح - 20 جم من ملح النتريت العادي أو 15 جم + 5 جم من ملح الطعام ؛
• سكر - 5 جم ؛
• مزيج من الفلفل الأسود والأبيض - 1 ملعقة صغيرة ؛
• جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم جاف ، اختياري - ما يصل إلى 1 ملعقة صغيرة.

يجب تنظيف لحم الخنزير من جميع الأوردة. يُطحن ثلث اللحم في مفرمة اللحم ، ويُقطع الباقي إلى مكعبات بطول 20-25 ملم.

يُضاف الملح والسكر إلى اللحم ويُعجن جيدًا مع إضافة القليل من الماء المثلج. احفظ اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

ثم نضيف البهارات ونعجن لمدة 15-20 دقيقة (10 دقائق في خلاط العجين). يجب أن يكون اللحم المفروم لزجًا ولزجًا.

قم بطي فيلم التشبث في 3-4 طبقات. ضعي عليها اللحم المفروم ، ولفيها في نقانق بقطر 7-8 سم ، ولفيها حتى تنفث فقاعات الهواء قدر الإمكان. اربط الأطراف الحرة للفيلم ، لف الرغيف بالخيوط. اصنع ثقوبًا بإبرة رفيعة حول محيط السجق بالكامل وضع الرغيف في الثلاجة لمدة 12 ساعة عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية.

بعد انقضاء الوقت ، ضعي لحم الخنزير في وعاء ، واسكبيه بالماء الساخن (80-85 درجة مئوية). يُطهى في الفرن لمدة 1.5 ساعة عند 120 درجة مئوية. إذا تبخر الماء الموجود في القالب ، أضفه. من المهم ألا يغلي الماء ، ولا ترتفع درجة حرارة اللحم داخل الرغيف عن 75 درجة مئوية. من السهل التحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة المسبار.

بعد الوقت المحدد ، أخرج لحم الخنزير من الفرن ، وضعه في كيس (حتى لا تدخل الرطوبة في الثقوب) ، ثم برد تحت الماء البارد الجاري. احفظه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ويفضل من 8-10 ساعات ويمكنك المحاولة.

هل تعرف كيف تطبخ النقانق محلية الصنع في القناة الهضمية؟ الوصفة (المطبقة في مفرمة اللحم) للمنتجات المذكورة ، سنشرحها بالتفصيل قليلاً. وتجدر الإشارة إلى أن صنع مثل هذه النقانق ليس بالأمر الصعب. علاوة على ذلك ، عند الخروج ، ستحصل بالتأكيد على طبق لذيذ للغاية وعالي السعرات الحرارية يمكن تناوله مع طبق جانبي ، مع الخضار ، ومثل ذلك ، مع قطعة من الخبز.

كيفية صنع النقانق محلية الصنع في القناة الهضمية: وصفة (في مفرمة اللحم)

نقانق اللحم طرية ولذيذة للغاية. ولكن ، قبل الشروع في تكوينها ، من الضروري شراء جميع المكونات. للطبق نحتاج:

• لحم البقر صغيرًا وناعمًا قدر الإمكان - حوالي 1 كجم ؛
• ملح الطعام الناعم - حوالي 20 جم ؛
• الفلفل الأسود المطحون حديثًا - بضع قرصات ؛

تحضير الغلاف الطبيعي

كيف تعالج القشرة بشكل صحيح لطهي لذيذ في القناة الهضمية؟ توصي الوصفة (في مفرمة اللحم أن يكون طبق اللحم أكثر رقة) من هذه المنتجات بشراء منتج لحوم البقر.

للتأكد من ملاءمتها للاستهلاك ، يجب اختبار الغلاف الطبيعي قبل طهي النقانق. للقيام بذلك ، قم بقطع قطعة صغيرة من الأمعاء ، وضعها في الماء المغلي وطهيها لمدة عشر دقائق. بمرور الوقت ، تذوق المخلفات. إذا كنت لا تشعر بأذواق وروائح غريبة ، فيمكن استخدام القشرة بأمان للغرض المقصود منها. ومع ذلك ، قبل ذلك ، يتم غسلها جيدًا من الداخل والخارج ، وتنقع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة وتقطيعها إلى قطع بطول متر واحد إلى 1.5 متر (ربما أقل قليلاً).

طبخ اللحم المفروم

ماذا يوجد في القناة الهضمية؟ قد تتضمن الوصفة المطبقة في مفرمة اللحم استخدام مكونات مختلفة. قررنا طهي هذه المنتجات من لحم البقر. يتم غسلها جيدًا بالماء البارد ، وإزالة جميع الخطوط غير الضرورية. ثم يتم تقطيع منتج اللحم إلى قطع ولفه في مفرمة اللحم مع رأس البصل. كما يضاف شحم الخنزير المفروم إلى اللحم المفروم. إذا كان اللحم البقري دهنيًا جدًا ، فلا يتم استخدام المكون الأخير.

بعد أن يصبح اللحم المفروم جاهزًا ، يضاف إليه فصوص من الثوم المبشور ، وكذلك الفلفل المفروم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سكب بضع ملاعق كبيرة من ماء الشرب في المنتج. في هذه الحالة ، سيصبح اللحم المفروم أكثر طراوة وطراوة.

يحشو غلاف اللحم باللحم المفروم

أنت الآن تعرف ما هي المكونات التي يمكنك استخدامها لصنع النقانق اللذيذة محلية الصنع في القناة الهضمية. قلنا أيضا كيف نملأ قشرة طبيعية. ولكن لكي تحصل على أكثر الأطباق اللذيذة ، يجب أن تخبرنا أيضًا عن كيفية حشو القناة الهضمية بشكل صحيح.

بعد خلط اللحم المفروم ، يتم وضع غلاف اللحم البقري الجاهز على مفرمة اللحم باستخدام فوهة خاصة مشحمة بالزيت (مشدودة مثل التخزين). ثم يتم تمرير اللحم البقري من خلال فتحة جهاز الطهي مرة أخرى. في هذه الحالة ، تمتلئ القشرة الطبيعية تدريجياً. لا يجب حشوها بشدة باللحم المفروم.

لجعل السجق جميلًا وحتى ، يوصى بتحريف الأمعاء بشكل دوري. عندما تكون القشرة ممتلئة ، يتم ربط نهاياتها بإحكام (بعقدة أو بمساعدة الخيوط).

بالمناسبة ، حتى لا تنفجر الأمعاء أثناء المعالجة الحرارية ، يوصى بثقبها بدبوس في عدة أماكن.

اخبزي الطبق في الفرن

ماذا تفعل بعد تشكيل النقانق محلية الصنع في القناة الهضمية؟ كيف تطبخ هذا الطبق في الفرن؟ لا يوجد شيء صعب في المعالجة الحرارية للنقانق محلية الصنع. للقيام بذلك ، يتم وضعها على صفيحة خبز مغطاة بورق الخبز ، ثم يتم إرسالها إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 190 درجة. بعد 32-38 دقيقة ، يتم إيقاف تشغيل جهاز الطهي وتركه مغلقًا لمدة 10 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، سيتم طهي النقانق ، وستصبح لذيذة للغاية ولذيذة.

كيف تخدم؟

إذا كنت تقدم نقانقًا منزلية الصنع في القناة الهضمية مع البطاطس ، فسيكون هذا هو الخيار الأفضل لتناول طعام الغداء. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن بعض ربات البيوت يفضلن استخدام هذه المنتجات مع الخضار والأعشاب الطازجة ، وكذلك مع قطعة صغيرة من الخبز وبعض أنواع الصلصة.

ألذ أنواع النقانق محلية الصنع في القناة الهضمية: وصفة

في مفرمة اللحم ، يتضح أن هذا الطبق طري ولذيذ للغاية. إذا كنت ترغب في الحصول على منتجات خشنة ، فإننا نقترح عدم لف منتج اللحوم ، ولكن فقط تقطيعه جيدًا.

لذلك ، لتحضير النقانق اللذيذة محلية الصنع ، نحتاج إلى:

• الأيائل صغيرة وناعمة قدر الإمكان - حوالي 1 كجم ؛
• ملح الطعام - حوالي 17 جم ؛
• غلاف طبيعي (يفضل لحم البقر) - 2.7 م ؛
• فصوص ثوم طازجة - قطعتان ؛
• دهن الخنزير - يستخدم حسب التقدير ؛
• مياه الشرب - 40 مل ؛
• الفلفل الأحمر المطحون - بضع قرصات.
• الفلفل الحلو - بضع قرصات.
• بصل كبير مرير - 1 رأس.

عملية الطهي

النقانق محلية الصنع في أمعاء الأيائل أكثر خشونة من منتجات اللحم البقري. ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت يعدن مثل هذه المنتجات لأزواجهن. بعد كل شيء ، فهي أكثر إرضاء وتغذية.

فكيف لطهي النقانق محلية الصنع في القناة الهضمية؟ الوصفة (اسم هذا الطبق يبدو مثل kupaty) من هذه المنتجات لا تتطلب استخدام أي مكونات باهظة الثمن. علاوة على ذلك ، يستغرق تحضير الطبق بعض الوقت.

يتم غسل الأيائل الصغيرة والطازجة جيدًا ، وإزالة جميع الأوردة ، ثم تقطيعها جيدًا بسكين حاد. يتم تقطيع البصل وشحم الخنزير بنفس الطريقة تمامًا. بعد الحصول على لحم مفروم متجانس ، فهو مملح ومتبّل بالفلفل الحلو والفلفل الأحمر المطحون.

يجب أن يتم حشو القشرة الطبيعية بالأيائل بنفس الطريقة التي قدمت بها في الوصفة الأولى. بالنسبة للمعالجة الحرارية ، يمكن خبز النقانق محلية الصنع وقليها وحتى غليها. على أي حال ، سوف يتحولون إلى الكثير من العصير واللذيذ. من المستحسن تقديم هذه المنتجات على الطاولة مع طبق جانبي.

في هذه الفئة من المواد ، ستجد أفضل الطرق لطهي النقانق محلية الصنع وفقًا للوصفات. كيفية طهي النقانق المسلوقة وكذلك الكبد المجفف أو الطبيب. كيفية ملء القشرة في المنزل في عملية طهي النقانق.

تكوين نقانق الطبيب. كيف تصنع في المنزل

ترفض العديد من العائلات شراء نقانق الطبيب في محلات السوبر ماركت أو في السوق ، لأن الطعم والمكونات المضمنة في النقانق المشتراة تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. أصبحت حالات الحساسية الغذائية تجاه المنتجات المشتراة أكثر تكرارًا.

لكن لا يتعين على محبي النقانق التخلي عن المنتج الشهير. بعد كل شيء ، يمكنك صنع سجق لذيذ وعصير بيديك في المنزل. أنت بنفسك ستختار المكونات المناسبة ، والغلاف (القناة الهضمية ، والكمية) وتتحكم في عملية تحضير طبق منزلي الصنع.

من هذه المادة سوف تتعلم كيفية طهي نقانق الطبيب المسلوقة بشكل صحيح في المنزل. ستساعد الوصفات البسيطة بالصور والفيديو حتى المبتدئين في المطبخ على جعل هذه الأطعمة الشهية في المرة الأولى.

كيفية صنع وصفة كبدة محلية الصنع

طعم نقانق الكبد الحقيقية، المحضرة في المنزل ، لا يمكن مقارنتها بالمنتجات المشتراة ، والتي لا تحتوي دائمًا على مكونات طبيعية فقط ....

في هذه المقالة ، سوف نخبرك بكيفية صنع الكبد بيديك. تذكر أن الكبد عبارة عن أحشاء مغذية للحيوانات مثل الكلى والقلب والكبد. يقدر العديد من الذواقة طعم كبد البقر ، والذي يمكن استخدامه لتحضير هذه الأطعمة الشهية. يحتوي الكبد في تركيبته على العديد من المواد المفيدة للجسم ومنها فيتامين د.

غلاف لطهي النقانق في المنزل

عشاق النقانق الطبيعية المصنوعة منزليًا ،من قام مرة واحدة على الأقل في حياته بصنع هذا اللحم الرائع بأيديهم يعلم أنه يجب استخدام غلاف خاص لحشو اللحم المفروم المطبوخ. عادة ، يتم استخدام أمعاء الخنزير المعلبة (أو أمعاء اللحم البقري ، وأمعاء الضأن لصنع النقانق الفيينية) كغلاف للنقانق محلية الصنع.

إذا كنت ترغب في صنع نقانق غذائية لذيذة منزلية الصنع ، فننصحك بشراء أمعاء لحم البقر كغلاف ، حيث يسهل هضمها في المعدة ومنخفضة جدًا في السعرات الحرارية. وللعملية الطبيعية لهضم الطعام ، فإن إنزيم الميكروفلورا للماشية (الماشية) مفيد ، والذي تحافظ عليه هذه القشرة تمامًا أثناء تحضير المنتج.

وصفات لسجق لحم الخنزير محلي الصنع في القناة الهضمية

تتدهور جودة المنتجات الغذائية على رفوف العديد من المتاجر ومحلات السوبر ماركت كل عام. من أجل الصمود في وجه المنافسة وتقليل تكلفة المنتج النهائي قدر الإمكان ، يلجأ المصنعون إلى حيل مختلفة ، حيث يبدأون منتجاتهم بمكونات غذائية ليست بأعلى جودة وإضافات تزيد من العمر الافتراضي للبضائع. لا تؤدي كل هذه "الحيل" إلى تفاقم مذاق المنتجات فحسب ، بل يمكن أن تؤثر أيضًا على صحتك (مسببة ، على سبيل المثال ، رد فعل تحسسي). من الصعب تخيل اللحم المفروم المحشو الآن لصنع النقانق .. على الأقل هناك القليل جدًا من اللحم ...

لذلك ، عشاق نقانق لحم الخنزير اللذيذة والطبيعيةأوصي بشدة بتعلم كيفية صنع هذا المنتج الرائع بيديك في المنزل. في الواقع ، ليس من الصعب جدًا طهي النقانق محلية الصنع ، وحتى "الهواة في المطبخ" يمكنهم بسهولة التعامل مع هذه المهمة.

كيفية صنع البودينغ الأسود في المنزل بوصفة

تقليد تناول الطعام الممزوج بالدم الطازججاء إلينا من العصور القديمة. لا يزال بعض الناس يعتبرون أن دم الحيوانات الطازج عامل تجديد ممتاز وعلاج للعديد من الأمراض.

عادة ، لإعداد مثلجات أو بودنغ أسود في المنزل ، يستخدمون اللحم المفروم المحضر خصيصًا مع إضافة الأبقار الطازجة أو لحم الخنزير أو دم العجل.

ولكن لماذا تحظى الحلوى السوداء محلية الصنع بشعبية كبيرة هذه الأيام؟ هذا الطبق مرضي للغاية وله طعم خاص. لكن الأهم من ذلك أنه يحتوي على مواد مفيدة للغاية تساهم في علاج بعض الأمراض.

كيفية صنع النقانق المجففة في المنزل

ستجد في هذه المقالة أفضل الوصفات لعمل النقانق المجففة.، والذوق الخاص الذي يحظى بتقدير كبير في العديد من المطاعم "باهظة الثمن"!

النقانق محلية الصنع العصير والشهية سوف تتفوق على طعم أي نظير تم شراؤه. بدلاً من جميع أنواع الإضافات الصناعية التي يقوم المصنعون بتعبئتها بالمنتجات ، يمكنك إضافة الكونياك وجوزة الطيب إلى السجق محلي الصنع للحصول على نكهة غريبة ، والثوم لرائحة غنية ، والفلفل الحلو لإضافة ملاحظات نكهة مثيرة للاهتمام والحفاظ على اللون الطبيعي للحوم.

وبالطبع اللحوم! في النقانق المصنوعة منزليًا ، سيكون هناك بالتأكيد كمية كافية من اللحم .... لأنك لن تخدع نفسك! :)))

طريقة عمل النقانق المسلوقة في المنزل حسب الوصفات

ليس سراً أن النقانق المشتراة محشوة بمختلف النكهات الاصطناعية والمواد الحافظة والمكونات التي تحافظ على مظهر المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة الغضروف المطحون والأوردة ومكونات "شهية" أخرى إلى اللحم المفروم لزيادة الحجم وتقليل تكلفة المنتج النهائي.

ولكن يمكنك صنع سجق حليب مسلوق حقيقي بدون كل هذه الإضافات بيديك. وفي هذا المقال سنخبرك بكيفية طهي النقانق اللذيذة في المنزل. ستساعد الوصفات البسيطة والمفهومة خطوة بخطوة مع الصور في صنع منتج اللحوم الرائع هذا حتى للمبتدئين في المطبخ. وستسمح لك مقاطع الفيديو التعليمية مع عرض مرئي لعملية صنع النقانق المسلوقة محليًا بإنجاز المهمة بسرعة كبيرة.

لا توجد أسرار حول كيفية صنع النقانق محلية الصنع ، والعملية ليست صعبة ، باستثناء معرفة من أين يمكنك الحصول على المكون لهذه العملية ، مثل أمعاء الخنازير لحشو النقانق. يتم مشاركة الوصفات حول كيفية صنع النقانق في المنزل عن طيب خاطر من قبل الأشخاص الذين يفعلون ذلك طوال الوقت ، ومن المعدات الخاصة ، لا يلزم سوى مرفق مطحنة اللحم لهذا الغرض ، والذي يمكن شراؤه من متجر لاجهزة الكمبيوتر دون الكثير من المتاعب. لكن أولئك الذين يعرفون الأسرار يعرفون ما هي المنتجات الموجودة في منتجاتهم.

منتجات النقانق محلية الصنع والمكونات الضرورية

من الصعب فقط تجاوز الحاجز النفسي الذي لا يزال يجعل الناس يشترون منتجات المتجر. في محلات السوبر ماركت (وفي الأسواق أيضًا) ، لا يتم تمييزها دائمًا بالنضارة المناسبة ، وبتكلفة عالية إلى حد ما ، لا يوجد ضمان أن اللحم في النقانق هو نفسه تمامًا ، وبالكمية التي تحددها الوصفة.

لقد تعلم الموردون عديمي الضمير استبدال بعض المنتجات بأخرى أرخص ، وإعطاء النكهات والأصباغ الغذائية المذاق اللازم.

كن يقظًا وانظر بعناية في تكوين المنتجات التي تشتريها.

يخاف الكثيرون من التعقيد الواضح والجهد للعملية. لكن لا يوجد شيء صعب بشكل خاص هنا. لتحضير أي سجق محلي الصنع ، هناك حاجة مشروطة لثلاثة عناصر ضرورية:

• لحم مفروم (حشو) ؛
• أمعاء لحم الخنزير (قشرة) ؛
• التوابل (الذوق ضرورة).

معرفة بعض الوصفات ، واختيار مكان حيث يمكنك شراء قشرة لعملية الطهي المستقبلية لطبق لذيذ ، واتخاذ قرار بشأن مجموعة من التوابل التي تمتلكها كل ربة منزل بالفعل على رف المطبخ ، يمكنك المتابعة بأمان إلى الإجراء التالي لإرضاء عائلتك أو ضيوفك.

يمكن إنتاج النقانق محلية الصنع في مطبخ قياسي باستخدام وسائل بسيطة مرتجلة على شكل:

• أفران.
• طباخات متعددة.
• مقالي بأغطية محكمة.

بالطبع ، لن تبدو النقانق المصنوعة منزليًا مثل النقانق المشتراة من المتجر ، لكنها ستختلف بالتأكيد في الذوق بطريقة مواتية.

الحشو أو الحشو - أساس النجاح

تعتمد معظم وصفات صنع النقانق منزلية الصنع على استخدام لحم الخنزير المفروم. هذا أمر مفهوم تمامًا ، نظرًا لأن أمعاء الخنازير تستخدم عادة للأغلفة الطبيعية. لكن نطاق الحشوات الممكنة الموجودة أكبر بكثير من نقانق لحم الخنزير ، لأنه يمكن تحضير طبق لذيذ محلي الصنع ، بنفس النجاح ، من:

• لحم؛
• حمَل؛
• فرخة؛
• الديوك الرومية ،
• والنباتيين يقدمون أيضًا سجقًا لذيذًا مصنوعًا من البازلاء مع الشمندر ، لذيذ جدًا إذا تم طهيه بشكل صحيح بحيث يمكن استخدامه بأمان للسندويشات.

يمكن استخدام البنجر والبازلاء كمكونات للسجق

إن العضلات الاقتصادية من رأس الخنزير ، ونقانق الكبد من الأرض أو الكبد المفروم ، وحتى من الأسماك تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.

لذلك ، لا تعلق على لحم الخنزير ، تخترع النقانق في المنزل ، حتى لو كانت مستعدة لطاولة الأعياد. بقليل من الخيال ، يمكنك التخلص تمامًا من شراء النقانق ، وحتى ابتكار الوصفات الضرورية بنفسك.

يمكن استخدام لحم الخنزير في أرض منتج محلي الصنع ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، مثل أي لحم آخر ، أو تمريره عبر شبكة كبيرة. بالنسبة إلى النقانق المصنوعة منزليًا للهواة ، ستحتاج إلى لحم الخنزير المطحون وشحم الخنزير ونقانق الكبد - شحم الخنزير والكبد المطحون أو المفروم. يتم تحضير النقانق اللذيذة مع الفطر أو الفلفل الحار أو الجبن الصلب وفقًا لوصفة مشتركة ، مع إضافة المكونات الجاهزة.

في النقانق مع الحبوب (الحنطة السوداء ، الشعير اللؤلؤي ، أو الأرز) ، يضاف هذا المكون الجاهز. يجب طهي أي نوع من أنواع الحبوب بطريقة خاصة وجافة (بحيث لا يتبقى فيها سائل) ، ويتم استخدام اللحم المفروم نيئًا. سيكون إلزاميًا:

• ثوم؛
• يضاف السميد عادة إلى نقانق الكبد.

يمكن إضافة عصيدة السميد عند صنع نقانق الكبد

في بعض أنواع النقانق ، على سبيل المثال ، في الهواة والدجاج ، يضاف الحليب ، وأحيانًا يتم وضع كعكة منقوعة في الحليب ، خاصة إذا كانت محضرة من الجلد الطبيعي.

إذا كنت لا تريد أن تبدو النقانق شاحبة أو رمادية اللون ، فهي ملونة بعصير الشمندر. مفتاح نجاح أي سجق محلي الصنع هو اللحم المفروم المطبوخ بشكل صحيح.

الأصداف والتوابل اللذيذة

تختلف الوصفات العديدة التي تشترك فيها ربات البيوت في عدة معايير ، والتي تشمل بالضرورة كمية التوابل المضافة وتكوينها.

يمكنك شراء مجموعة من البهارات الجاهزة بطعم السلامي أو نقانق برونزويك ، لكنها تضاف مسبقًا مع الأصباغ ونكهات الطعام ، والتي يهدف عشاق الأطباق المنزلية إلى التخلص منها.

يعتقد طهاة أن النقانق المصنوعة منزليًا يجب ألا تحتوي إلا على:

• لوقا.
• ثوم؛
• الفلفل والفليفلة تنمو على حافة النافذة.

وهناك عشاق التوابل الذين يشترون نصف تشكيلة عداد التوابل في السوق.

يُنصح بإضافة التوابل إلى النقانق بناءً على تفضيلات ذوقك.

لا يمكن اعتبار البهارات الواردة في الوصفات بديهيًا ؛ لأن الإنسان يحب الزعتر والريحان والزعتر ، ومن لا يهضم رائحتهم. وعندما يتم إعداد طبق بشكل متكرر ، يكون لكل مضيفة نكهة خاصة بها ، أو يتم تطويرها في هذه العملية ، أو اكتسابها تجريبيًا ، عندما بزغ فجرها في وقت ما لإضافة شيء تمليه سنوات عديدة من الخبرة.

لكن أغلفة النقانق محلية الصنع تمليها آداب صارمة. سجق اللحم أو لحم الخنزير أو اللحم البقري محشو في أمعاء الخنازير. لحم الضأن - فقط في لحم الضأن ، وعند شراء لحم الضأن لصنع النقانق ، يجب الاعتناء به بشكل منفصل.

إذا لم يكن رأس لحم الخنزير قديمًا ، فيمكن استخدام جلد الخنزير في الغلاف ، ونقانق الدجاج لذيذة بشكل خاص في جلد الدجاج. يتم تحضير الهواة في رباط رباعي ، ويُنصح بتعبئة الخضار أو الحبوب في غلاف الخبز أو رقائق الطعام. عندما يتم كل شيء وفقًا لقواعد معينة ، فإن النتيجة تفوق المديح.

سجق محلي الصنع

طرق طهي منفصلة ومميزة

من أجل توضيح مدى بساطة عملية صنع النقانق محلية الصنع ، يجدر إعطاء بعض الوصفات. سجق لحم الخنزير:

• يتم تمرير اللحم المفروم مع الثوم من خلال مفرمة اللحم بنسبة 1: 1 ؛
• وبعد ذلك يتم تحضير اللحم المفروم عن طريق الخلط الدقيق في وعاء خاص ؛
• يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، يملأ عشاق التوابل مجموعة خاصة من اللحوم ؛
• يُحشى اللحم المفروم في الأمعاء المغسولة بمساعدة مفرمة اللحم ، والتي تُزال منها السكين والشبكة ، وفوهة خاصة ؛
• يتم ثقب الفقاعات الموجودة في الأمعاء التي تتشكل في هذه العملية بإبرة ؛
• يضاف الكحول وشحم الخنزير المطحون إلى هذه الحشوة ؛
• قبل الحشو ، يجب أن تبقى لعدة ساعات ، ويجب خلطها عدة مرات ؛
• نهاية الأمعاء مرتبطة بعقدة أو بخيط خشن.

يمكن قلي هذا السجق في مقلاة أو غليه في قدر على نار خفيفة أو خبزه في الفرن.

إحدى طرق الطهي هي التحميص بالفرن.

يتم إعداد الهواة على النحو التالي:

• يتم تمرير اللحوم والدهون من خلال مفرمة اللحم ؛
• يضاف الحليب وعصير البنجر المبشور والتوابل والملح والثوم ؛
• يتم لف اللحم المفروم في كيس تترا (أيًا كان الشكل الذي تريده) ؛
• في هذا الشكل ، يُطهى لمدة 50 دقيقة على نار خفيفة في قدر عادي.

لسجق الكبد:

• يتم تمرير الكبد والدهون من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط ؛
• يضاف البيض (الخام) والبصل المقلي بالزيت النباتي والسميد والملح والفلفل الأسود والتوابل ؛
• كل شيء يخلط ويغرس لمدة ساعة تقريبًا.
• أخيرًا ، يُسكب الحليب ، وبعد ذلك تبدأ الأمعاء المطبوخة.

يمكن إضافة الخضار المفرومة جيدًا إلى هذا النقانق قبل حشوها وتخبزها في الفرن. الطعم والرائحة ببساطة آسرة.

يتم تحضير الدجاج المفروم بطريقة مماثلة ، ولكن بدون شحم الخنزير ، ولكن قبل انتهاء التسريب (حوالي ساعة) من اللحم المفروم ، يضاف رغيف منقوع في الحليب ، ويعصر جيدًا ويخلط كل شيء جيدًا حتى يتحول اللحم المفروم إلى كتلة متجانسة.

يمكن لف هذه النقانق بجلد إزالتها من الدجاج ، وخياطتها بخيط خشن أو ببساطة لفها. تُخبز النقانق في الفرن ، أو تُطهى بقليل من الماء ، في أوزة مغلقة بإحكام.

الشكل تعسفي ، اعتمادًا على قطعة الجلد التي تمت إزالتها. يمكن أحيانًا شراء جلد الدجاج من الأماكن التي تبيع دجاجًا مصنوعًا في المصنع. يمكن أن يقلى البصل للحم المفروم في دهون الدجاج ، ويمكن إضافة الخضار.

يعد طهي النقانق محلية الصنع أمرًا بسيطًا للغاية ، ولا يختلف كثيرًا عن قلي شرائح اللحم أو طهي لفائف محلية الصنع. باستثمار صغير للوقت ، ومجموعة منتجات ذات ميزانية أكبر بكثير من شراء النقانق الجاهزة ، يمكنك استخدام أي مكونات واستخدام منتجات طبيعية بدون مواد حافظة وأصباغ وإضافات دخيلة.