أفكار عمل الشوكولاتة. نفتح مشروعًا تجاريًا - إنتاج الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة. الامتياز أو العلامة التجارية الخاصة

لتكون ناجحًا في أي عمل ، عليك حرقها. أو على الأقل يعجبك. لقد ثبت هذا منذ فترة طويلة من خلال العديد من الأمثلة لأشخاص جعلوا هواية دخلهم الرئيسي وازدهروا في مجالاتهم. ما هو المطلوب لهذا؟ أنت بحاجة إلى تنحية كل مخاوفك وشكوكك جانبًا والبدء في التمثيل.

ولكن ماذا لو كان إدمانك الواضح هو تذوق الطعام؟ على سبيل المثال ، أنت تحب الشوكولاتة. عزيزي ، افرحوا! الآن ، في المقالة التي تقرأها بالفعل ، Reconomicaسوف تحكي قصة فتاة كسبت المال من التصنيع منتجات الشوكولاتهفي المنزل تمامًا بأقل تكاليف بدء تشغيل وإرضاء العديد من العملاء بألواح الشوكولاتة والحلويات.

كيف نظمت إنتاج منتجات الشوكولاتة في المنزل

مرحبا اصدقاء! اسمي كريستينا. اليوم أريد أن أخبركم عن هوايتي الصغيرة ولكنها لذيذة جدًا ، والتي جلبت لي دخلاً شهريًا صغيرًا: الشوكولاتة والحانات صناعة شخصية. موضوع أرباحي ليس جديدًا ويتم تطويره بالفعل في معظم المدن.

بداية. كيف دخلت في العمل الحلو

بدأ كل شيء خلال فترة الحمل الأكثر متعة لأي امرأة. كوني في وضع مثير للاهتمام ، أردت حقًا الشوكولاتة.

شخص ما ينجذب إلى المالح ، وأنا إلى الحلو ...

وذات يوم أحضر لي زوجي حلويات منزلية الصنع من رحلة عمل. شوكولاتة طبيعية. بعد ذلك ، لم أعد أرغب في شراء الشوكولاتة التي نبيعها في المتاجر العادية.

لكن أقرب مدينة حيث يمكنك شراء مثل هذه الأطعمة الشهية تبعد عنا مسافة 400 كيلومتر ، وفكرت:

"لماذا لا تحاول صنع الشوكولاتة الخاصة بك؟"

لقد بحثت في المواقع المتعلقة بإنتاج منتجات الشوكولاتة ومقاطع الفيديو المختلفة والفصول الرئيسية من صانعي الشوكولاتة. بعد دراسة المعلومات ، خلصت إلى أنه سيكون من الأسهل والأرخص القيام بذلك علاج مفضلمن الشوكولاتة الجاهزة.

من الفيديو ، تعلمت أيضًا أن أحد أفضل - الشوكولاته البلجيكية. شوكولاتة Barry Callebaut كانت الأفضل بالنسبة لي من حيث السعر والجودة ، لقد وجدت موزعها وطلبت 5 كجم لنفسي لعينة.

الطلب الأول

وهكذا ، في 21 يناير 2016 ، صنعت أول ألواح شوكولاتة لي. في اليوم التالي ذهبت إلى العيادة وأحضرت قطعة شوكولاتة إلى والدتي في العمل. في المساء اتصلت بي وقالت إن زميلتها كانت تتساءل عما إذا كان بإمكاني صنع قطعتين لها. منذ أن كان لدي الوقت والشوكولاتة لهذا ، وافقت.

علمت لاحقًا أن إحدى الشوكولاتة كانت هدية للذكرى السنوية. انتشر الحديث الشفهي من هذا الشريط ، وفي 3 فبراير ، بدأ زملائي القرويين في الاتصال بي وطلبوا صنع نفس الشوكولاتة.

كم يكلف بناء مشروع شوكولاتة

دفعتني الفكرة القائلة بأنه يمكنني القيام بشيء مثير للاهتمام أثناء إجازة الأمومة ، بل وحتى إدرار الدخل (لا سيما في ظل وجود طلب) ، على فتح مشروعي الصغير. الإنتاج المنزليمنتجات الشوكولاته.

هذه هي الشوكولاتة والبلاط الذي يمكنك صنعه بيديك.

استثماري المبدئي لشراء المواد الخام

في اللحظة التي قررت فيها فتح ملف تجارة الشوكولاتة، لقد فهمت بالفعل أنه لم يكن من المستحسن استثمار الكثير من المال في البداية ، لأن تصنيع المنتجات من الشوكولاتة الطبيعية ، على الرغم من كونها مثيرة ، ولكن بالنسبة لي ، كمبتدئ ، من الصعب عملية التصنيع، تتطلب معرفة ومهارات معينة ، والتي ما زلت لا أمتلكها كافية. قررت الاستمرار في إنتاج منتجات الشوكولاتة من الشوكولاتة الجاهزة وشراء فقط الأكثر ضرورة.

لقد شاهدت الكثير من الفصول الدراسية ودروس الفيديو حول صنع منتجات الشوكولاتة ، وكتبتها بنفسي مختلفة وصفات شيقةوقائمة بالمكونات المطلوبة.

البارات والحلويات المصنوعة فقط من الشوكولاتة ليست جذابة مثل تلك التي تحتوي على حشوة.

شوكولاتة ، 15 كجم - 9000 روبل

اشتريت شوكولاتة في 3 أنواع من الكوليت: داكنة وحليب وأبيض.

تتصدر (المكسرات ، التوت ، البهارات ، إلخ) - 7500 روبل

الشوكولاتة والماء غير متوافقين ، لذلك كان لا بد من تناول التوت والفواكه فقط مع التسامي. لمزيد من الجاذبية وزيادة السعر ، استخدمت أيضًا الذهب والفضة الصالحين للأكل كإضافة.

المعدات اللازمة لإنتاج شوكولاتة المؤلف

شراء المعدات المهنية أمر مكلف ، وتحتاج إلى غرفة مناسبة لذلك ، لأنه سيكون من الصعب جدًا وضعها في المطبخ. لذلك ، قررت أن أتعامل مع أكثر الأشياء الضرورية والموجودة في كل منزل.

فرن الميكروويف - يحتوي بالفعل ، 0 فرك.

فرن الميكروويف ضروري لتلطيف الشوكولاتة.

ميزان حرارة - 150 روبل.

إنه ضروري أيضًا للتلطيف (للتحكم في درجة حرارة كتلة الشوكولاتة).

ثلاجة - كان أيضًا ، 0 روبل.

هناك حاجة إلى ثلاجة من أجل التبلور السريع للشوكولاتة ، وكذلك لتخزين المنتجات النهائية.

جرد

يمكن أيضًا شراء كل المخزون من متجر متخصص ، لكن هذا مكلف أيضًا. يمكن العثور على كل شيء من القائمة أدناه في أكثر المتاجر العادية في قسم "الأطباق". الاستثناء هو قوالب الصب - لقد بحثت عنها في مواقع صانعي الشوكولاتة والصابون ، وكذلك في مواقع البضائع من الصين (فهي أرخص).

أوعية زجاجية ومعدنية وبلاستيكية ، 5 قطع - حوالي 2000 روبل.

لتحضير كتلة الشوكولاتة وحشوات الحلويات.

ملاعق سيليكون ، 4 قطع - 100 روبل ؛
خفقت ، قطعة واحدة - 30 روبل ؛
أشكال - 1500 روبل.

قوالب لصب الشوكولاتة وشوكولاتة الجسم وكذلك الحلويات.

تغليف ألواح الشوكولاتة والحلويات - كم تكلفتها ومن أين يمكن الحصول عليها

غلاف منكمش ، ورق مقوى ، ورق تغليف ، شرائط ساتان ، إلخ. - حوالي 2000 روبل.
عناصر زخرفية مختلفة (ملصقات ، طوابع ، قطع قماش ، إلخ) - لا تزيد عن 500 روبل.

يمكن استخدام أي مادة كغلاف ، من الورق إلى الخشب. هنا سوف تلعب خيالك. يجب ألا تتوقف عند عبوة واحدة ، يمكنك صنع أغلفة وصناديق ذات طابع خاص (8 مارس ، رأس السنة الجديدة ، 23 فبراير ، إلخ.)

يبدو أنها لم تنس أي شيء. لا أتذكر الأسعار بالضبط ، لذلك كتبت أسعارًا مدورة. في النهاية بلغت نفقاتي في البداية حوالي 23000 روبل.

يُباع المنتج في عبوة جميلة أفضل من المنتج الموجود في عبوة قبيحة.

كم يمكن أن تكسب على هدايا الشوكولاتة التذكارية

في تجارة الشوكولاتة ، تعتمد الأرباح بشكل مباشر على الأموال المستثمرة. كلما زاد استثمارك في المعدات والمخزون والمواد الخام ، يمكنك الحصول على المزيد.

تمكنت من الحد الأدنى ، لذلك كان الدخل ضئيلًا. في الشهر الأول (فبراير 2016) ربحت حوالي 12000 روبل فقط. وفي الشهر التالي ، بسبب 8 مارس ، كان دخل بالفعل حوالي 40 ألف روبل. كانت الزيادة في الأرباح أيضًا بسبب حقيقة أنني بعت الشوكولاتة والحلويات ليس فقط في قريتي ، ولكن أيضًا في أقرب مدينة وفي مركزنا الإقليمي.

في المستقبل ، ربحت ما معدله حوالي 30000 روبل شهريًا.

المشاكل الرئيسية لعمل المدرسة

بالطبع ، كان من الممكن الحصول على المزيد ، لكن عملي انتهى من وجوده في يوليو 2016.

يجب أن تكون عملية صنع منتجات الشوكولاتة مستمرة: الجودة تعتمد عليها ، ومع ولادة طفل ، أصبح هذا الأمر مستحيلاً بالنسبة لي. هناك فرصة جيدة لاستئناف عملي والدخول في هذا العمل عن كثب. لكن في الوقت الحالي ، هذا فقط في الخطط.

أثناء وجود إنتاجي للشوكولاتة ، واجهت مشاكل في التوصيل باستمرار. من أجل صنع شيء ما ، كان علي أن أطلبه أولاً من خلال المتاجر أو المعارف عبر الإنترنت ، وانتظر التسليم ، وبعد ذلك فقط أعد طعامًا شهيًا.

كانت هناك حالات رفضت فيها الطلبات بسبب نقص المكونات. أنا أيضا كان لدي مشاكل مع التسليم. المنتجات النهائية. زوجي في العمل ، وكان من الصعب علي تسليم الطلبات بنفسي. في هذه الحالة ، ستجعل منافذ البيع بالتجزئة في الأماكن الأكثر قبولًا المهمة أسهل ، لكنني عملت بشكل غير رسمي. لم يكن لدي أي مستندات ...

قليلا عن جودة الشوكولاته

سأحيد عن قصة أرباحي وأتطرق إلى موضوع جودة الشوكولاتة ، وبالتالي منتجات الشوكولاتة في هذه المقالة.

لماذا تعتبر الشوكولاتة محلية الصنع أفضل من الشيكولاتة التي يتم شراؤها من المتجر؟

يتميز الإنتاج الضخم بالتوفير في كل شيء على الإطلاق ، بما في ذلك جودة المنتج. أعتقد أنكم قرأتم جميعًا التكوين الموجود على عبوات منتجات الشوكولاتة.

هذه هي تركيبة الشوكولاتة النموذجية للإنتاج بالجملة.

المنتجات الطبيعية باهظة الثمن ، لذلك يتم استخدام نظائرها ومنتجاتها ، والتي غالبًا ما تكون نفايات.

يتم الحصول على مسحوق الكاكاو من كعكة حبوب الكاكاو بعد ضغط الزيت ، ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام نوع آخر من مسحوق الكاكاو ، وهو الكاكاو جيدًا ، الذي يتم الحصول عليه من نفايات سحق ثمار الكاكاو ، أي القشر.

بالإضافة إلى مسحوق الكاكاو (كاكاو ويلا) ، غالبًا ما يستخدم زيت النخيل بدلاً من زبدة الكاكاو ، يضيفون ليسيثين الصوياكعامل استقرار ، ويجب ألا تكون هذه المنتجات من الشوكولاتة الحقيقية.

بالطبع ، أنا لا أقول أن جميع الشركات المصنعة تستخدم هذه المكونات.

تشتمل تركيبة الشوكولاتة الطبيعية على كتلة الكاكاو فقط: الكاكاو المبشور وزبدة الكاكاو ، وأحيانًا الحليب والسكر.

كتلة الكاكاو المكون الأساسيأي شوكولاتة ، وكقاعدة عامة ، تتكون من عدة أنواع من حبوب الكاكاو. هم مقلي ومطحون ناعما. من حرارة الاحتكاك ، تذوب زبدة الكاكاو ، ويتم الحصول على كتلة سائل بني غامق برائحة الشوكولاتة - هذه هي كتلة الكاكاو

طبعا لإنتاج منتجات الشوكولاتة من بدائل و المنتجات الثانويةأرخص بكثير ، ولكن ليس دائمًا لذيذًا وصحيًا.

كيفية التمييز بين المزيف

حتى إذا لم تكن صانع شوكولاتة ، فإن المعلومات الواردة أدناه ستساعدك على التمييز بشكل أكبر شوكولاتة عالية الجودةمن مزيف.

يجب أن تحتوي الشوكولاتة الطبيعية على كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو. قد يكون الحليب والسكر والنكهة (الكراميل والفانيليا والقهوة ، إلخ) ؛
تتميز الشوكولاتة الطبيعية دائمًا بسطحها الناعم اللامع ؛
يذوب في الفم ولا يلتصق بالأسنان.
يجب أن تسمع قرمشة وأنت تكسر الشوكولاتة ؛
جودة الشوكولاتة لا يمكن أن تكون رخيصة. سعر الحد الأدنىفي السوق مقابل 100 غرام قطعة شوكولاتةبدون حشو - 200 روبل.

نصائح لمن يريدون إنتاج الشوكولاتة بأنفسهم

إذا كنت لا تزال ترغب في تعلم أساسيات صناعة الشوكولاتة ، فأنت بحاجة إلى التحلي بالصبر. قبل أن تنجح ، سوف تستنفد أكثر من كيلوغرام واحد من الشوكولاتة.
اختر دائما فقط منتجات ذات جودة عالية: طعم المنتج النهائي يعتمد بشكل مباشر على هذا.
بيع جميع منتجات الشوكولاتة فقط في عبوات نظيفة وأنيقة وجذابة ، حتى لو كانت متواضعة ، مع حد أدنى من الديكور. من المستحسن دائمًا شراء منتج جميل في عبوة جميلة.
اقرأ المزيد من الأدبيات الموضوعية ، وشاهد مقاطع الفيديو ، واحضر دروسًا رئيسية إن أمكن - باختصار ، طوّر ، أدخل شيئًا جديدًا في إنتاجك.

ربما هذا كل شيء. أخبرتك عن مثل هذا لذيذ و طريقة مثيرة للاهتمامالأرباح ، وأنت بالفعل تستخلص استنتاجات ، احسب ولا تخاف أبدًا من بدء شيء جديد.

سوف تحتاج

- وثائق التسجيل؛
- شهادة Rospotrebnadzor ؛
- رخصة إنتاج ؛
- نظام التهوية؛
- ثلاجة؛
- أثاث المنزل؛
- معدات لإنتاج الشوكولاتة.
- شؤون الموظفين؛
- إعلان؛
- حزمة.

تعليمات

سجل عملك في مكتب الضرائب. الحصول على شهادة المطابقة لتصنيع المنتجات الغذائية في Rospotrebnadzor. سيكون من الضروري الموافقة على تصميم الورشة وشروطها الصحية. بعد استلام الاستنتاج ، قم بعمل التعليم التكنولوجيللإنتاج ومجموعة من المنتجات للتنسيق مع Rospotrebnadzor.

بعد الموافقة على قائمة المنتجات ، التواصل مع المختبر المعتمد لجميع عينات المواد الخام والحصول على ترخيص لها إنتاج. إبرام اتفاق بشأن عمليات التفتيش مع نفس المنظمة.

جهز الغرفة. يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء عن 18-21 درجة مئوية. احصل على مكيف يمكنه الحفاظ على نسبة الرطوبة 75٪. من الأفضل أن تعهد بحساب مخطط تركيب الأغطية والتهوية للمهنيين الذين سيساعدونك أيضًا في الاختيار من بين مجموعة كبيرة من المعدات.

شراء معدات الإنتاج. بالنسبة للأعمال التجارية ، حتى في الأحجام الصغيرة ، ستحتاج إلى طاولات وثلاجة وفرن ميكروويف وأشكال وأواني من أجل المنتجات النهائيةخلاط خلاط.

للحصول على حجم كبير من الإنتاج ، ستكون هناك حاجة إلى مطاحن خاصة (تقوم بطحن المكونات وخلطها) ، وآلات كونشي (تقوم بخلط كتلة الشوكولاتة الساخنة) ، ومرجل دهن (يذوب الزبدة) ، وآلة تقسية ، ونفق تبريد (يبرد المنتجات بسرعة كبيرة). بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء منظمات الحرارة وأحزمة النقل لنقل المنتجات.

تعيين موظفي الإنتاج. تذكر أن جميع الموظفين يجب أن يمتلكوها كتب صحية. لا تنس توقيع اتفاقية عدم إفشاء عن تفاصيل الوصفة والإنتاج.

فيديوهات ذات علاقة

ملاحظة

تعد معدات إنتاج الشوكولاتة باهظة الثمن وقد تكون بعيدة عن متناول رجل أعمال مبتدئ. ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى المردود السريع لهذا الإنتاج. حاول الحصول على قرض لشراء المعدات أو جذب المستثمرين أو الاستفادة من خدمات الامتياز (العمل الذي يقوده كبير علامة تجارية).

مصادر:

شوكولاتة. منتدى ، مجتمعات ، نصائح

شوكولاتة! يباع في أي متجر ، في أي سوق ، في أي ، حتى أصغر كشك. يأكله الناس من أي فئة عمرية ، ولا يمكن للأطفال ببساطة العيش بدونه. يمكن أن تكون الشوكولاتة مريرة ، حليب ، بيضاء ، مسامية ، مصابة بداء السكري. تضاف إليها القهوة والكونياك والفانيلين والفواكه والتوت والزبيب والمكسرات والفطائر والبسكويت والفواكه المسكرة وحتى الفلفل! في التاسع عشر في وقت مبكرلعدة قرون ، تم بيع الشوكولاتة في الصيدليات كوسيلة للقوة والنشاط ، ولم يتم شرح أسباب تحسن الحالة المزاجية من تناول الشوكولاتة بشكل كامل. من أين أتى هذا المنتج الرائع وكيف يتم تصنيعه؟

تاريخ اكتشاف الكاكاو والشوكولاتة

في بداية عصرنا ، استقر هنود المايا في شبه جزيرة يوكاتان. اكتشفوا هنا شجرة كاكاو برية. لقرون ، كان الهنود يخلطون حبوب الكاكاو المحمصة والماء والفلفل للحصول على نكهة رائعة ومرّة قليلاً ، مشروب رغوينأخذ خصائص الشفاء. يريح التعب ، القوة ، يفرق الحزن. أقام المايا مزارعًا ضخمة لهذا النبات ، وأبدوه ، معتبرين الكاكاو هدية من الآلهة.

أول أوروبي تذوق الكاكاو كان كريستوفر كولومبوس. لكنه لم يقدر مشروب رائع، وظلت حبوب الكاكاو مجهولة. بعد 17 عامًا فقط ، قدر الفاتح هرنان كورتيس الشراب. بعد الحملة التي انتهت عام 1528 ، أحضر هرنان كورتيس عدة أكياس من حبوب الكاكاو إلى أوروبا ، وأعطاها الاسم الحديث للشوكولاتة ، وعندها فقط قدر الأوروبيون المشروب.

في عام 1828 ، حصل الهولندي كونراد فان جوتن على براءة اختراع طريقة أرخص لاستخراج زبدة الكاكاو وسائل الكاكاو. سمح هذا بإنتاج الشوكولاتة الصلبة كما نعرفها. الأول شوكولاتة بارتم إنتاجه في عام 1847 من قبل شركة الحلويات الإنجليزية J. S. Fry & Sons.

صنع الشوكولاتة

الشوكولاته مصنوعة من حبوب الكاكاو. توجد في لب ثمرة شجرة الكاكاو ، عدة عشرات من القطع في فاكهة واحدة.

يتم تجفيف الحبوب وتنظيفها وفرزها وتحميصها لتحسين الطعم والرائحة. ثم سحقها إلى حبوب وتحولت إلى كتلة سائلة. تشكل الدهون 52-56٪ من حبوب الكاكاو ، ولهذا يطلق عليها اسم "زبدة الكاكاو". أثناء المعالجة ، يتم الحصول على سائل الكاكاو. يتم عصر زبدة الكاكاو منه في مكبس ، وبعد ذلك تبقى "كعكة الكاكاو".

الشوكولاتة مصنوعة من كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر البودرة ، ومسحوق الكاكاو مصنوع من كعكة الكاكاو. تضاف مكونات النكهة (المكسرات ، والتوت ، والكونياك ، وما إلى ذلك) إلى كتلة الشوكولاتة وإرسالها للتشكيل.

فيديوهات ذات علاقة

افتتاح منتجاتنايمكن أن تكون منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة مهمة ممتعة للغاية. ليست هناك حاجة إلى استثمارات كبيرة في الأعمال التجارية: يمكن تصنيع معظم المنتجات يدويًا ولا يلزم وجود خطوط باهظة الثمن.

المثير للإعجاب ليس فقط تنوع المنتجات التي يمكن صنعها من الشوكولاتة ، ولكن أيضًا أسعار بعض المنتجات التي تصل إلى عدة آلاف روبل للقطعة الواحدة. غالبًا ما يتم شراء هذه المنتجات كتذكار كهدية عيد ميلاد ، سنه جديده، عيد الحب وهلم جرا.

يمكنك بيع المنتجات من خلال متاجر البيع بالتجزئة ، ومن خلال مشتري الجملة ، وكذلك من خلال نقاط البيع الخاصة بك (على سبيل المثال ، متجر المعجنات).

الاستثمارات والمعدات

ستعتمد الاستثمارات في فتح مشروع تجاري على طريقة الإنتاج المخطط استخدامها: آليًا أو يدويًا. سيكلف شراء خط آلي (على سبيل المثال ، خط باستخدام تقنية شل) ما لا يقل عن 4 ملايين روبل. تعمل هذه المعدات وفقًا لتقنية بسيطة: قذيفة الشوكولاتهمكون من قالب معدني يتم إنزاله في قالب بلاستيكي مملوء بالشوكولاتة. بهذه الطريقة ، يمكن إنتاج الشوكولاتة بأشكال مختلفة في تدفق مستمر: على شكل قالب ، بيضة ، كرة ، تماثيل حيوانات ، وما شابه.

أكثر خيار رخيص- خط يدوي. بالنسبة للإنتاج الصغير للشوكولاتة يدويًا ، يكفي شراء مجموعة المعدات التالية:

آلة تقسية مصممة لإذابة الشوكولاتة والمثلجات. هذه هي أغلى قطعة من المعدات. السعر الأدنى - 300 ألف روبل.
ميزان الحرارة؛
ألواح الكتف؛
كاشطات.
أشكال لأشكال (أشكال حيوانات ، سيارات ، أشخاص ، قلوب ، وما إلى ذلك) ؛
معدات التبريد.

التكلفة الإجمالية لشراء مثل هذه المجموعة ستكون 600-800 ألف روبل. يجدر النظر في نقطة واحدة مهمة الطريقة اليدويةليست جذابة للغاية - اعتماد كبير على القوى العاملة. إذا كان بإمكان شخصين فقط خدمة خط أوتوماتيكي ، فسيكون من الضروري بالنسبة للإنتاج اليدوي إنشاء طاقم من 8-10 أشخاص. وحتى في هذه الحالة ، لن يكون من الممكن اللحاق بالمعدات الأوتوماتيكية من حيث حجم الإنتاج. على الرغم من ذلك ، هناك أمثلة على تنظيم الإنتاج الصغير مع موظفين اثنين (منتدى www.chocolatier.ru). يبدو أن هذا يكفي:

مجال

لإنتاج الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة يمكنك استئجار غرفة بمساحة 40 مترًا مربعًا. م في هذا المجال ، سيكون من الضروري تخصيص مساحة لورشة الإنتاج ، التي تضم المعدات الرئيسية وسطح المكتب. من الضروري أيضًا تخصيص مساحة لمستودع المواد الخام والمنتجات النهائية وغرفة الموظفين (غرفة الاستراحة) وكذلك غرفة المرحاض. عند اختيار المباني ، يجب الانتباه إلى الامتثال للمتطلبات القانونية. تفرض SES عددًا من المتطلبات الصارمة على شركات إنتاج الأغذية. لذلك ، من الضروري أن يكون لديك أنظمة إمداد بالمياه الساخنة والباردة وأنظمة تهوية وتدفئة. الجدران في صالة الإنتاج التي يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر يجب أن تكون مغطاة بالبلاط ، أما باقي الجدران فيجب دهانها بطلاء غير سام. لا تنس أنه لا يمكن فتح إنتاج الشوكولاتة في شقة عادية (على الرغم من أن بعض الناس لديهم مثل هذه الأفكار). ينتهك الانتهاك هنا عدة نقاط دفعة واحدة:

لا يمكن فتح الإنتاج في المباني السكنية ،
يجب نقل الشقة إلى النوع المناسب من الاستخدام المسموح به ، أي إزالتها من المخزون السكني.

ماذا عن المواد الخام؟

الميزات الحقيقية لهذا العمل هي أن 99 ٪ من جميع الشركات الصغيرة تشتري الشوكولاتة الجاهزة لإنتاج منتجات الشوكولاتة والحلويات. الحصول على شوكولاتة صناعية حقيقية أمر صعب للغاية. وهذا يتطلب تكاليف مالية عالية ، بالإضافة إلى توظيف تقنيين مؤهلين تأهيلا عاليا لتطوير الشوكولاتة الأصلية واللذيذة.

أثبتت الشوكولاتة البلجيكية "Belcolade" أنها مادة خام منتهية الصلاحية. ليس لديه فقط ممتاز استساغةولكن أيضا بشكل جيد جدا. يتم استخدامه للتزجيج وإنتاج الشوكولاتة وديكور الشوكولاتة و حشوات كريم. أنتجت على شكل أقراص.

ما هي الخيارات الأخرى المتاحة لتنظيم أعمال الشوكولاتة؟

كما تناقش المنتديات بنشاط فكرة مثل بيع الشوكولاتة مباشرة في مكان الإنتاج. يتضمن العمل فتح منفذ بيع بالتجزئة في مراكز التسوق الكبيرة على مساحة 25-40 مترًا مربعًا. م في هذه الحالة ، يتم تنظيم الإنتاج أمام أعين المشترين: يتم قطع الأشكال والقلوب والكرات من الشوكولاتة الجاهزة ، وكل هذا يتم رشه بالثلج أو المكسرات. هذا يضيف اهتمامًا ويخلق طلبًا متزايدًا على المنتج النهائي.

لطالما كانت الشوكولاتة وستظل مطلوبة بشدة حتى في الأوقات الصعبة للأزمة. الشوكولاتة هي الهدية الأكثر رواجًا في أي مناسبة ، سواء كانت "رشوة" أو امتنانًا أو مجرد علامة على الاهتمام.

من الآمن أن نقول إن إنتاج الشوكولاتة هو عمل مربح.

لتنظيم ورشة عمل كاملة ، ستحتاج إلى إنفاق مبلغ كبير من المال على المعدات ، وشراء المواد الخام ، وغرفة لورشة صناعة الحلويات ، لذا فإن هذا الخيار غير مناسب للجميع.

فكرة العمل - إنتاج الشوكولاتة ، من أين تبدأ - شاهد الفيديو:

يصعب على بعض رجال الأعمال المبتدئين فهم جميع تعقيدات إنتاج الشوكولاتة على الفور ، لذا يمكنك البدء بها.

أشهر الشركات التي تقدم هذه الفرصة هي شركة Frade ، " بيت الشوكولاتة"vonKluschke" و FrenchKis و COUVERTURE و Chantimel و Confael و BaccaratChocolatier و Podarilli وغيرها.

فوائد شراء حق الامتياز هي كما يلي:

علامة تجارية مشهورة
تقنية الإنتاج التي اجتازت الاختبار ؛
تقنية راسخة لبيع وعرض المنتجات ؛
معدات جيدة
التعاون مع الموردين الموثوق بهم ؛
المساعدة والمشورة؛

إنشاء أعمال الأخشاب الخاصة بك ، والميزات والفروق الدقيقة -.

من المهم أن تتذكر أن هذه الطريقة تتطلب امتثالًا إلزاميًا لمعايير الشركة.
سيكون الاتجاه الآخر هو افتتاح إنتاج صغير وبوتيك من نخبة الشوكولاتة.

يعد متجر المنتجات الأحادية تنسيقًا شائعًا في جميع أنحاء العالم ، وتبدو فرصة شراء الشوكولاتة في مكان إنتاجها مغرية للغاية بالنسبة للمشتري.

سيكون خيار العمل الجدير الآخر ورشة عمل منزليةلانتاج الشوكولاته المصنوعة يدويا. هذا الاتجاه واعد للغاية اليوم ، يمكنك الحصول على شوكولاتة حصرية ولذيذة للغاية.

يمكن العثور على وصفات لتصنيعها على الإنترنت ، والمعدات الخاصة بهذا الإنتاج متاحة لدائرة كبيرة من الناس.

تكنولوجيا انتاج الشوكولاتة

تختلف التكنولوجيا لكل نوع من أنواع الشوكولاتة اختلافًا طفيفًا. أيًا كان نوع إنتاج الشوكولاتة الذي تختاره ، سيتضمن بالضرورة الخطوات التالية:

القوقع- التحريك المستمر لكتلة الشوكولاتة (كاكاو سائل ، سكر ناعموزبدة الكاكاو والنكهات والإضافات) حتى تصبح ناعمة.
يتم إنتاجه في محار خاص لفترة طويلة (تصل إلى 5 أيام). شوكولاتة النخبة محشوة لفترة أطول ، والشوكولاتة العادية ، كقاعدة عامة ، 72 ساعة.
صب- اضافة الشوكولاتة الشكل المطلوب(البلاط والحلوى والقضبان) وإضافة الحشو.
تُسكب الكتلة المحشورة في قوالب (قوالب) عند درجة حرارة 40-45 درجة ، ثم تُبرد إلى 33 درجة ، وتُترك لمدة 30-40 دقيقة مع الحفاظ على درجة الحرارة (التهدئة) ، مع التحريك.
بعد ذلك ، يتم تبريد القوالب وإزالة البلاط أو الحلويات الجاهزة منها.

العملية التكنولوجيةإنتاج الشوكولاتة. الصورة: images.myshared.ru

كما ترى ، فإن تقنية إنتاج الشوكولاتة ليست صعبة بشكل خاص.

تعليمات لفتح مصنع الشوكولاتة

إذا كنت لا تزال تقرر فتح الإنتاج بنفسك ، فمن المستحسن زيارة مدرسة الشوكولاتة قبل ذلك ، حيث توفر معرفة قيمة حول الشوكولاتة وعملية الإنتاج.

من المهم جدًا أن نفهم أن المواد الخام مثل حبوب الكاكاو لها خصائصها الخاصة:

درجة الحرارة في الغرفة لتخزين المنتج - 16 درجة مئوية ؛
العمر الافتراضي وبيع البضائع - من 2 إلى 6 أشهر ؛
توافر معدات خاصة لنقل المنتج ؛
توافر الكتب الصحية للموظفين.

تبدو خطة العمل التقريبية قبل فتح إنتاج الشوكولاتة كما يلي:

تسجيل الشركة.
الحصول على شهادة تمنح حق الإنتاج منتجات الطعام، في Rospotrebnadzor.
هناك سوف تحتاج إلى تقديم خطة إنتاج للموافقة على الشروط الصحية.
الصياغة الخريطة التكنولوجيةلكل نوع من أنواع المنتجات.
البحث المعملي لعينات من المواد الأولية اللازمة للحصول على ترخيص إنتاج الشوكولاتة.
إبرام اتفاق اتفاق مع عمليات التفتيش الدورية.

تنظيم ورشة العمل

تكلفة المعدات وربحية الأعمال

إذا كنا نتحدث عن ورشة إنتاج كبيرة مع معدات باهظة الثمن ، فسيتطلب فتحها الكثير من رأس المال.

معدات لانتاج الشوكولاتة. الصورة: idea-small-business.rf

تأمل مثال ورشة عمل بمساحة 100 متر مربع:

سيكلف إيجار أو شراء المباني ما بين 20000 و 1000000 روبل ، على التوالي ؛
الإصلاحات اللاحقة بحوالي 400000 روبل ؛
شراء معدات بمبلغ 5.7 مليون روبل ؛
تسجيل المستندات اللازمة بمبلغ 20000 روبل ؛
تكاليف الإعلان 100000 روبل ؛
رواتب الموظفين 180.000 روبل ؛
المواد الخام ، وتوفير اتصالات البناء بمبلغ 250000 روبل.

يجب إيلاء اهتمام خاص لأسعار المواد الخام والمعدات:

مسحوق الكاكاو - 120000 روبل / طن ؛
زبدة الكاكاو - 66000 روبل / طن ؛
مسحوق السكر - 55000 روبل / طن ؛
غلاية حرق الدهون - من 300000 روبل ؛
مطحنة الكرة - من 1.5 مليون روبل ؛
آلة tepiruyushchy - من مليون روبل ؛
نفق التبريد - من 2.5 مليون روبل ؛
القواقع - من 400000 روبل للقطعة الواحدة.

تعتمد أسعار المواد الخام والمعدات على الشركة المصنعة وجودة المنتج. علاوة على ذلك ، يجب عليك أيضًا شراء أغطية ، منظمات الحرارة ، ناقل ، خطوط أنابيب.

بإيجاز ، يمكننا أن نستنتج أنه لإنشاء ورشة عمل كاملة لصنع الشوكولاتة ، ستكون هناك حاجة إلى ما لا يقل عن 10 ملايين روبل. هذا الرقم مخيف ، ولكن بالنظر إلى نسبة تكلفة الشوكولاتة إلى سعر بيعها (الربحية) ، يمكنك أن ترى مدى سرعة هذا الإنتاج يؤتي ثماره.

حساب تكلفة 1 كيلو جرام من الشوكولاتة الداكنة

تبلغ تكلفة 1 كجم من الشوكولاتة الداكنة حوالي 600 روبل. في الوقت نفسه ، يكلف الشريط الذي يزن 100 غرام من هذه الشوكولاتة في المتجر 100 روبل على الأقل. حتى عند تضمين تكاليف المشروع في الحساب ، نحصل على ربح بحد أدنى 200٪.

وهذا على الرغم من حقيقة أن الشوكولاتة الداكنة تم إنشاؤها دون استخدام مكونات رخيصة الثمن.

يضيف المصنعون ذوو الخبرة مكونات إلى تركيبة الشوكولاتة تقلل بشكل كبير من تكلفتها. على سبيل المثال ، الخروب ، مزيج مبشور من الفواكه الخروبيكلف حوالي 60-70 روبل لكل 1 كجم ، عندما يكلف 1 كجم من مسحوق الكاكاو الحقيقي حوالي 600 روبل لكل كيلوغرام.

بإضافة كمية صغيرة من الخروب إلى الشوكولاتة ، يوفر المصنعون ما يصل إلى 10٪ لكل طن من الشوكولاتة.

في الأساس ، مثل هذا العمل يؤتي ثماره في 1.5 - 2 سنة.

حساب سعر الشوكولاتة المصنوعة يدوياً

الآن فكر في هذا العمل باستخدام مثال ورشة صغيرة لإنتاج الشوكولاتة المصنوعة يدويًا في موسكو.

سيتطلب شراء المعدات اللازمة لإنتاج صغير ما لا يقل عن 150000 روبل. ليس من الضروري شراء خط إنتاج متكامل ؛ يمكنك الحصول على آلات مماثلة مصممة لإنتاج 5-20 كجم من المنتجات.

يمكن شراء هذه المعدات من المتاجر المتخصصة أو على الإنترنت. سيكلف استئجار غرفة لإنتاج صغير ما لا يقل عن 20000 روبل (حسب الموقع).

من الممكن تمامًا إنشاء متجر صغير خاص بك لإنتاج الشوكولاتة من خلال إنفاق 2-3 مليون روبل.حتى مع مراعاة إيجار المباني ورواتب الموظفين والمعدات والضرائب وما إلى ذلك ، فإن ربحية الشركة 200٪ على الأقل.

وباستخدام إضافات أرخص ، يمكن أن يكون هذا الرقم أعلى.

إذا كان لديك إنتاج صغير خاص بك ، فيمكنك الوصول إلى دخل قدره 2،000،000 روبل شهريًا.

سوق المبيعات والعملاء

يؤثر بيع المنتجات بشكل مباشر على الدخل من العمل. لذلك ، من الضروري تحديد المشتري الخاص بك على الفور.

إذا كان لديك إنتاج كبير ،أنشئ تعاونًا مربحًا مع المتاجر التي تخطط لتزويدها بالمنتجات.

4 أفكار واعدة لبدء عمل المرآب الخاص بك - التفاصيل.

حصيلة

من أجل تنظيم عمل في مجال إنتاج الشوكولاتة ، ليس من الضروري امتلاك مهارات طهي متميزة.

بادئ ذي بدء ، هذا عمل مربح للغاية ومربح للغاية ، ولكن فقط الشركة التي تنتج منتجات عالية الجودة ولذيذة حقًا يمكنها النجاح فيها.

الشوكولاتة منتج مرغوب فيه وشائع في جميع أنحاء العالم. إنه محبوب من قبل كل من الأطفال والكبار. بعد كل شيء ، ليس فقط طعامًا شهيًا ، ولكن أيضًا منتج مفيد، مما يقلل من التوتر وينشط ويحفز النشاط العقلي. تعتبر تجارة الشوكولاتة استثمارًا ممتعًا. يتميز باستثمار أولي كبير وربحية عالية.

آفاق تجارة الشوكولاتة

يحب الروس الشوكولاتة: لا تكتمل عطلة واحدة بدونها ، وحتى فيها أيام الأسبوعقلة من الناس يرفضون التعامل مع هذه الأطعمة الشهية. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الشوكولاتة على نطاق واسع كهدية - من شريط عادي إلى مجموعة. حلويات النخبةوالتماثيل المصنوعة يدويا. لذلك ، فإن الطلب على الشوكولاتة مستقر في أي وضع اقتصادي. في العطليزداد الطلب على الشوكولاتة بمقدار 3-4 مرات. علاوة على ذلك ، وفقًا لبعض التقارير ، تزيد المبيعات بمقدار 1.5-2 مرة كل عام. كل هذه العوامل تصنع إنتاج الشوكولاتة وبيعها اتجاه واعداعمال.

خيار حلويات الشوكولاتةتسربت

أفكار تجارية

هناك العديد من الخيارات لتنظيم الأعمال المتعلقة بالشوكولاتة - من بيع الشوكولاتة الأوروبية الجاهزة إلى إنتاج ألواح الشوكولاتة غير العادية.

بوتيك الشوكولاته

الخيار الأسهل هو فتح متجر شوكولاتة فيه شوكولاتة جاهزة من الخارج و الشركات المصنعة الروسية. تكمن بساطة هذا العمل في حقيقة أنك لست بحاجة إلى تحمل تكلفة شراء المعدات واستئجار ورشة العمل وتوظيف الحلوانيين والتقنيين. يكفي استئجار منفذ في مكان به تدفق جيد للمستهلكين المحتملين (على سبيل المثال ، في مركز تسوق أو في جزء تجاري من المدينة) ، لتوظيف العديد من مساعدي المبيعات. بالطبع ، في هذه الحالة ، سيتعين عليك الاستثمار في شراء الشوكولاتة (حتى مليون روبل).

يشمل نطاق بوتيك الشوكولاتة آلاف العناصر

عادةً ما تستهدف محلات الشوكولاتة المستهلكين ذوي الدخل المتوسط الأعلى ، وهم مطلوبون. شوكولاتة النخبة. من بين الشركات المصنعة الروسية ، هذه هي Korkunov و U Palych و Konfael ، لكن الشركات المصنعة الأوروبية (البلجيكية والسويسرية والألمانية والإيطالية والأمريكية) هي التي حددت العلامة التجارية بالتأكيد. هذه هي الماركات العالمية الشهيرة Toblerone و Amedei و Wittamer و MoserRoth و Leonidas و Ghirardelli وغيرها.

عندما يكون من المعقول فتح متجر مقهى صغيرمع الشوكولاتة الساخنة والمتنوعة حلويات الشوكولاتة. ستشجع رائحة الشوكولاتة الساخنة في البوتيك العملاء على شراء الحلويات ، ويمكنك جذب الانتباه بمساعدة نافورة الشوكولاتة. تضيف بعض المقاهي جدارًا زجاجيًا إلى المطبخ حتى يتمكن العملاء من مشاهدة الحلويات المصنوعة يدويًا.

لتحضير مشروب ساخن ، تذوب قطع الشوكولاتة في الحليب.

خط انتاج الشوكولاتة

الخط الآليتعتبر منتجات الشوكولاتة من المعدات باهظة الثمن ، ولكنها تتيح لك إنتاج كميات كبيرة من المنتجات وتقليل التدخل البشري في عملية الإنتاج. لإنشاء مثل هذا الإنتاج ، ستحتاج إلى تقني متمرس.

الشوكولاتة والحلويات المصنوعة يدويا

عادة ما تصنع الشوكولاتة المصنوعة يدويًا من الشوكولاتة الجاهزة: يتم تقسيةها (مذابة) ، وبعد ذلك تضاف المكسرات والفواكه والتوابل والمكونات الأخرى ، ثم يتم تشكيل ألواح جديدة. تبدو هذه الشوكولاتة جذابة للغاية ، لذا فهي مطلوبة كهدية أصلية. الشيء نفسه ينطبق على الحلويات المصنوعة يدويا. عادة ما تستخدم الشوكولاتة البلجيكية كمادة خام لما لها من طعم رائع.

ومن الحلويات ، يمكنك حتى صنع باقات من الشوكولاتة.

باقة من الشوكولاتة تبدو غير عادية للغاية

فواكه في الشوكولاتة

الفواكه في الشوكولاتة - بديل رائع عن المعتاد حلويات الشوكولاتة، حيث تعني النقوش "الفراولة" ، "الكرز" في أغلب الأحيان حلوى مع إضافة النكهات. ثمار الحمضيات والموز في الشوكولاتة - رقة طبيعيةالتي ترضي الأقارب ، وتكون مناسبة كهدية. الجانب السلبي لهذا المنتج المدى القصيرتخزين. والميزة الرئيسية - لا داعي للعبث بها التصنيع الذاتيالشوكولاته ، يكفي شراء بلاط عالي الجودة بدون إضافات وذوبان.

غالبًا ما تكون الفراولة مغطاة بالشوكولاتة ، ولكن هناك خيارات أخرى: الكرز واليوسفي و شرائح البرتقال، كيوي

تماثيل الشوكولاتة

غالبًا ما تستخدم تماثيل الشوكولاتة كهدية رومانسية. ليس لديهم الكثير طويل الأمدالتخزين ، ونظرًا لحقيقة أن التماثيل مصنوعة يدويًا ، فإن تكلفتها مرتفعة جدًا. تكلف التماثيل الصغيرة 80-200 روبل ، والتركيبات الكبيرة تكلف المستهلك عدة آلاف روبل. لتنفيذها ، يمكنك فتح متجرك الخاص أو صنع منتجات حسب الطلب.

كهدية لصديقة أو زوجة ، عادة ما يختارون قلوب الشوكولاتةيحب الأطفال تماثيل الحيوانات وشخصيات الرسوم المتحركة ، ومن الممكن تمامًا لعشاق السيارات الذكور إعطاء سيارة من الشوكولاتة من أحلامه. هناك أيضًا موضوعات محايدة. على سبيل المثال ، يتم تقديم حدوة حصان على الرئيس كرمز لحسن الحظ أو شوكولاتة بمليون دولار. لوحات الشوكولاتة والميداليات مطلوبة. يطلب عملاء الشركات تماثيل الشوكولاتة التي تحمل علامة تجارية للشركة ، والتي عادة ما تكون بأعداد كبيرةطلب كهدية للعملاء وشركاء الأعمال وموظفي الشركات.

عادة ما تكون تماثيل الشوكولاتة الكبيرة مجوفة

كعك الشوكولاتة والمعجنات

اخر منتج الشوكولاتههذه كعكات الشوكولاتة. أسهل طريقة هي جعلها تطلب. تعد الكعك التي يتم طلبها مع التحيات الشخصية من المنتجات الشائعة التي يتم شراؤها لأعياد ميلاد الأطفال والكبار وحفلات الشركات وعطلات رأس السنة الجديدة و 8 مارس واحتفالات الذكرى السنوية وحفلات الزفاف والمزيد.

كعكة الشوكولاتة باسم بطل اليوم - هدية رائعة

من أين تبدأ: تسجيل الأعمال التجارية

يمكنك تنظيم أعمال صناعة الشوكولاتة بأي شكل يناسبك. إذا كنت تخطط للبدء بمبلغ صغير من الاستثمار ، فقم بالتسجيل باسم رجل أعمال فرديواختيار أحد أنظمة الضرائب المبسطة. إذا كنت تخطط للقيام بأعمال تجارية مع شركاء ، فمن الأفضل إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة. هل تخطط لبيع الشوكولاتة بالجملة لكبار العملاء؟ سيكون تنسيق LLC هو الأفضل.

إجراء التسجيل في حد ذاته بسيط ، حيث يسجل مكتب الضرائب رواد الأعمال الأفراد والشركات ذات المسؤولية المحدودة بداخله ثلاثة ايام. شريطة أن تقوم بإعداد المستندات بشكل صحيح.

وثائق تسجيل IP:

طلب تسجيل IP للدولة في النموذج P21001 - يتم ملؤه يدويًا أو في شكل مطبوع ؛
نسخة من جواز السفر (أثناء زيارة شخصية لمكتب الضرائب ، يجب عليك أيضًا تقديم الأصل حتى يقارن المفتش البيانات) ؛
نسخة من شهادة التنازل عن رقم ضريبي فردي (TIN) ؛
الإيصال الأصلي لدفع رسوم الدولة (800 روبل).

وثائق تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة:

تطبيق في النموذج P11001 ؛
قرار المؤسس الوحيد أو بروتوكول الاجتماع العام للمؤسسين بشأن إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة ؛
ميثاق شركة ذات مسؤولية محدودة (نسختان) ؛
إيصال دفع رسوم الدولة (4 آلاف روبل) ؛
المستندات التي تؤكد وجود عنوان قانوني.

إذا كنت تخطط لصنع الشوكولاتة بنفسك ، فاختر الرموز التالية لتصنيف أنواع النشاط الاقتصادي (OKVED):

15.84 - صنع الكاكاو والشوكولاتة والحلويات السكرية ؛
52.61 - البيع بالتجزئة بناء على أوامر ؛
52.62 - تجارة التجزئة في الأكشاك والأسواق ؛
52.63 - أخرى بيع بالتجزئةخارج المحلات التجارية.

تسمح

منذ صناعة الشوكولاتة الصناعات الغذائية، من الضروري إخطار Rospotrebnadzor (الذي يؤدي الآن وظائف محطة صحية ووبائية) ببدء الأنشطة. لن تتمكن Rospotrebnadzor من إجراء فحص مجدول إلا بعد ثلاث سنوات ، وفحص غير مجدول - إذا تلقيت شكوى. من الضروري تقديم الوصفة إلى Rospotrebnadzor من أجل الحصول على شهادة المطابقة.

مثال آخر هو قسم الإطفاء. يصدر استنتاجًا بشأن امتثال أماكن العمل للمعايير (توفر الاتصالات ، ونظام الحماية من الحرائق ، والتهوية).

يتم تنظيم إنتاج الشوكولاتة وفقًا للمعيار الوطني GOST R 52821-2007 ، المعتمد في عام 2010.يحتوي GOST على المواصفات العامة: يحدد تكوين الشوكولاتة أنواع مختلفةطعمه ورائحته وملمسه ، مظهر خارجي، متطلبات المواد الخام ، الملصقات ، التغليف ، إلخ.

اختيار الغرفة

إذا كنت تخطط لإنتاج الشوكولاتة فقط دون فتح منفذ بيع بالتجزئة ، فلا يهم موقع ورشة العمل. يمكنك حتى وضعها في الضواحي ، حيث أن الإيجار عادة ما يكون أرخص هناك. عند فتح متجر شوكولاتة ، من الأفضل اختيار مكان به حركة مرور عالية - في وسط المدينة أو في مركز التسوق. من الأفضل وضع المتجر في مركز تسوق بجوار متاجر الهدايا.

يبدو وكأنه غرفة مجهزة لإنتاج الشوكولاتة

أما بالنسبة لمتطلبات ورشة العمل ، فهي قياسية - مثل أي إنتاج الغذاء: المساحة من 40 متر مربع ، جيدة التهوية والتدفئة والمياه الساخنة والباردة. يجب أن تكون الجدران التي يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر مبلطة فوق مستوى 1.5 متر - مغطاة بطلاء غير سام.

يجب تقسيم الغرفة إلى عدة مجالات وظيفية: مكان للإنتاج المباشر ، ومستودع للمواد الخام والمنتجات النهائية ، وغرفة استراحة للموظفين ، ومرحاض. يجب أن يكون مستودع المواد الخام والمنتجات في درجة حرارة ثابتة - 16 درجة. بعد كل شيء ، إذا نظام درجة الحرارةحتى لا تمتثل ، ستذوب الشوكولاتة الجاهزة ثم تتصلب ، مما يؤدي إلى تكوين طبقة بيضاء قبيحة.

هل يمكنك صنع الشوكولاتة في المنزل؟

لسوء الحظ ، عند القيام بعمل قانوني ، الإنتاج منتجات الطعامفي شقة أو منزل خاص ممنوع. حتى إذا كنت تخطط لعمل حجم صغير بيديك ، فمن الضروري إزالة أماكن الإنتاج من المخزون السكني. وللقيام بذلك لن تنجح غرفة في مبنى سكني.

العاملين

بالنسبة لورشة الشوكولاتة ، ستحتاج إلى فني حلواني ، عمال ، أفراد صيانة المعدات ، محمل ، سائق مع شاحنة، نظافة ، إداري ، مدير مبيعات ، محاسب ، مدير. وإذا كان هناك متجر ، فهناك مساعدي مبيعات. بالطبع ، في البداية يمكنك فعل ذلك بقوى صغيرة ، لكنك ستحتاج إلى تقني. يمكنك أداء بقية الوظائف بنفسك ، فمن الأفضل الاستعانة بمصادر خارجية لشيء ما (على سبيل المثال ، المحاسبة وصيانة المعدات وخدمات النقل).

من أجل أن تكون منتجات الشوكولاتة مطلوبة بين المستهلكين ، يجب توخي الحذر لتوظيف موظفين مؤهلين تأهيلا عاليا.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تصبح تجارة الشوكولاتة شركة عائلية ، لذلك لا تتردد في إشراك زوجتك (أو زوجك) ، والديك ، وأطفالك البالغين. إذا لم تكن لديك خبرة في مجال إنتاج الشوكولاتة ، فسيكون من المفيد أخذ دورات متخصصة (تكلفتها حوالي 15 ألف روبل).

يجب أن يكون لدى جميع الموظفين الذين يعملون مباشرة مع الشوكولاتة كتب صحية.

مواد أولية

يمكن استخدام الشوكولاتة الجاهزة كمادة خام - فقط قم بإذابة الشوكولاتة وإضافة المكونات الخاصة بك وصبها في قوالب ثم تبريدها. ولكن إذا كنت تخطط لصنع الشوكولاتة من الصفر ، فستحتاج إلى مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر البودرة.

فاكهة شجرة الشوكولاتة- حبوب الكاكاو التي يصنع منها البودرة والزبدة

فهي غير مكلفة: مسحوق الكاكاو - حوالي 120 روبل ، زبدة الكاكاو - 66 روبل ، مسحوق السكر - 55 روبل لكل كيلوغرام. يسمح GOST بإضافة الخروب (الخروب) إلى الشوكولاتة ، وهو نصف سعر مسحوق الكاكاو - حوالي 60 روبل لكل كيلوغرام. ويمكن استبدال زبدة الكاكاو جزئيًا بالخضروات (النخيل) - تكلف حوالي 50 روبل لكل كيلوغرام. وأيضًا كبديل أرخص لزبدة الكاكاو حليب دسموزيت الفول السوداني وجوز الهند. يتيح استخدام هذه الإضافات توفير ما يصل إلى 10 ٪ من المواد الخام.

لكن يجب ألا يغيب عن البال أن استخدام مكونات أرخص يؤثر على طعم الشوكولاتة.لذلك إذا كنت تخطط لإنتاج شوكولاتة فاخرة والتأكيد على جودتها العالية ، فاستخدم الوصفة الكلاسيكية.

الشوكولاتة متعددة الاستخدامات. معظم الأنواع الشعبية: أسود ، حليب ، مر ، أبيض ، شوكولاتة غازية. يمكنك إنتاج الشوكولاتة لمرضى السكر والنباتيين والذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

الشوكولاتة المسامية مشبعة بفقاعات الهواء ، والشوكولاتة البيضاء مصنوعة من زبدة الكاكاو (بدون مسحوق الكاكاو)

يتم تنظيم تكوين الأنواع الرئيسية من الشوكولاتة بواسطة GOST. لذلك ، يجب أن تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 55٪ على الأقل من مسحوق الكاكاو و 33٪ على الأقل من زبدة الكاكاو ، والشوكولاتة الداكنة - 40 و 20٪ ، على التوالي ، شوكولاتة الحليب - على الأقل 25٪ من منتجات الكاكاو ، و 12٪ على الأقل من المواد الصلبة للحليب ، و 2 على الأقل .5٪ دهن الحليب.

كما مضافات عطريةيستخدم الكحول في بعض الأحيان. وبالطبع ، الشوكولاتة مع المكسرات المبشورة والمكسرة والكاملة تحظى بشعبية كبيرة: البندق واللوز والكاجو والفول السوداني والفستق المقشر ، إلخ. يجب تحميص المكسرات الكاملة وطازجة ، وإلا فإن الجوز الفاسد سوف يفسد طعم اللوح بأكمله. تضاف قطع الفاكهة والزبيب والفطائر والقرفة وبذور السمسم والأرز المنتفخ والمربى وأكثر من ذلك بكثير إلى الشوكولاتة. هناك أيضًا مجموعات غير عادية تمامًا: الشوكولاتة مع التين والفلفل الحار ، قشر الليمونوالزعتر والزيتون والزنجبيل طماطم مجففة. كما أن حشوات الحلويات وألواح الشوكولاتة متنوعة للغاية. بالإضافة إلى المكسرات ، فهذه أنواع مختلفة من الحلويات ، سوفليه ، جيلي ، نوجا. الكمأ ، حلوى البرالاين هي أيضا شعبية مع الأسنان الحلوة.

من المهم مراعاة أنه يتم تخزين الشوكولاتة عادة لفترة قصيرة - 2-6 أشهر.

قم بالتجربة ، وتتبع نوع الشوكولاتة المطلوب ، وتوصل إلى شيء جديد وغير عادي يثير اهتمام المستهلك.

العملية والمعدات التكنولوجية

هناك خطوط إنتاج شوكولاتة مؤتمتة بالكامل تتيح لك التوفير في تعيين الموظفين. لكن هذه معدات باهظة الثمن. على سبيل المثال ، خط أوتوماتيكي لقولبة منتجات الشوكولاتة AC 275 One Shot الإنتاج الروسييكلف 6.65 مليون روبل في التكوين الأساسي. يمكن تشغيل الخط الآلي من قبل شخصين أو شخصين ، بينما يتطلب الإنتاج اليدوي من 8 إلى 10 أشخاص.

مخطط إنتاج الشوكولاتة على خط آلي

لفهم المعدات التي تحتاجها لصنع الشوكولاتة ، عليك أن تتعرف على تقنية الإنتاج. يتضمن عدة مراحل:

درفلة - طحن مكونات في مطحنة خاصة.
القوقع - خلط دقيق لجميع المكونات. أولاً ، يتم خلط مسحوق الكاكاو والسكر البودرة ، ثم يتبخر السائل من الخليط ، وبعد ذلك يخلط الخليط الجاف مع زبدة الكاكاو. نتيجة لذلك ، يتم تكوين كتلة متجانسة (متجانسة). بكرات المحارة مصنوعة من الجرانيت ، حيث أن الفولاذ والبلاستيك غير مناسبين لتحريك الشوكولاتة الساخنة. يؤثر القوقع بشكل مباشر على طعم الشوكولاتة - فكلما طالت مدة القوقع ، كان ذلك أفضل. لذلك ، يتم احتواء شوكولاتة النخبة لمدة 5-15 يومًا ، والشوكولاتة العادية - 1-3 أيام.
التقسية - التبريد (أو التسخين) وبلورة الشوكولاتة عند درجة حرارة متحكم فيها.
قولبة - قوالب تعبئة (قوالب خاصة للشوكولاتة) الكتلة النهائيةوالتجميد.
التفاف - التفاف الشوكولاته في احباط.

إذا كنت تخطط لصنع الشوكولاتة والحلويات المصنوعة يدويًا من ألواح جاهزة ، فإن العملية برمتها تنقسم إلى ثلاث خطوات: إذابة الشوكولاتة (التقسية) ، وإضافة الحشوة ، والتشكيل.

كما ترون ، فإن تقنية إنتاج الشوكولاتة بسيطة للغاية.ومع ذلك ، فإنه يتطلب استثمارات كبيرة في المعدات. سوف تحتاج:

غلاية zhirotopny لإذابة زبدة الكاكاو ؛
مطحنة كروية للدرفلة ، مليئة بكرات فولاذية مماثلة للمحامل ؛
3-4 آلات كونش (ميلنجر) للخلط المستمر ؛
نفق تبريد رأسي لتبريد الشوكولاتة أو الحلوى.

للإنتاج الصغير ، تعد آلات الكونسش ذات الحجم 200 كجم مناسبة

تشمل المعدات الإضافية مكيفات الهواء الصناعية ، وغطاء المحرك ، والثرموستات ، وسيور النقل ، وخطوط الأنابيب الساخنة ، والقوالب ، وآلة التثقيب ، وآلات التعبئة والتغليف (طرق لف حتى 360 بلاطة في الدقيقة) ، والمجاذيف ، والكاشطات ، إلخ.

لبيع الشوكولاتة في متجر ، ستحتاج إلى علب عرض مبردة تحافظ على درجة حرارة 15-20 درجة.

الجدول: تكلفة المعدات الأساسية لورشة إنتاج الشوكولاتة

قنوات توزيع وتسويق الشوكولاتة

تعتمد كيفية بيع الشوكولاتة على المنتجات التي ستنتجها ومن ستستهدفه. إذا كان لديك ورشة عمل ذات أحجام إنتاج كبيرة يمكن أن تتباهى بمنتجات عالية الجودة ، فيمكن تقديمها لمؤسسات صناعة الحلويات الأخرى التي تنتج الحلويات والحلويات وغيرها من الحلويات ، وكذلك المقاهي والمطاعم. إذا كنت تركز على المستخدمين النهائيين، طورت عبوات جذابة وعلامة تجارية لا تنسى ، ثم حاول التفاوض مباشرة مع المتاجر و شبكات التداول. احصل على الرفوف شبكات كبيرةليس بالأمر السهل ، لكن معدل دورانهم مرتفع. يمكنك التفاوض مع متاجر الشوكولاتة الموجودة في جميع المدن الكبرى تقريبًا.

خيار آخر هو فتح متجرك الخاص. قد تكون هذه نقطة مباشرة في ورشة العمل ، ولكن من الأفضل التركيز على مراكز التسوق وشوارع المدينة ذات التدفق الكبير للمشاة.

يمكن العثور على متجر شوكولاتة راقٍ اليوم في كل مركز تسوق رئيسي

العديد من الشركات الصغيرة ، وخاصة تلك التي لديها الإنتاج اليدويإنهم يصنعون الشوكولاتة فقط حسب الطلب.يمكنك الترويج لها من خلال موقع الويب الخاص بك ، الشبكات الاجتماعيةووسائل الإعلام المحلية وبوابات ومنتديات المدن. تتجنب هذه الطريقة خطر الإفراط في إنتاج وفساد الشوكولاتة غير المطالب بها.

بالطبع ، في المرحلة الأولية ، سيكون عليك الاستثمار في الإعلان. استخدم جميع الطرق المتاحة لك - من توزيع المنشورات في الشوارع (يمكن رشها بعطر خاص برائحة الشوكولاتة) إلى الإعلان على التلفزيون. إذا كنت تخطط لفتح متجر شوكولاتة ، فاستضيف افتتاحًا كبيرًا مع تذوق مجاني. في المستقبل ، يمكن تذوق الوظائف الجديدة مرة واحدة في الشهر.

الامتياز أو العلامة التجارية الخاصة

الميزة الرئيسية للامتياز هي أنك ستعمل تحت علامة تجارية تم الترويج لها بالفعل ومعروفة للمستهلكين. سيساعدك مانح الامتياز في تنظيم الإنتاج وإنشاء قنوات التوزيع. ومع ذلك ، لكي تصبح صاحب امتياز (شراء امتياز) ، عليك أن تدفع من 50 ألف روبل.تتضمن بعض الامتيازات الإتاوات - خصومات شهرية من الأرباح لمانح الامتياز.

منفذ الشوكولاته المصنوعة يدويا من Frade

معظم الامتيازات السوق الروسي- هذه عروض لبيع المنتجات النهائية للعلامات التجارية الشهيرة. على سبيل المثال ، يمكنك أن تصبح صاحب امتياز لشركة Baccarat البلجيكية التي تقدم الحلويات المصنوعة يدويًا. من بين الشركات الروسية ، يتم تقديم الامتياز من قبل شركة Frade ، وهي شركة تصنيع شوكولاتة مصنوعة يدويًا من كازان. يمكنك بيع شوكولاتة Frade في مدينتك عن طريق دفع رسوم (دخول) بمبلغ إجمالي قدره 50-100 ألف روبل. يكلف الامتياز "Konfael" 150 ألف روبل إلى 12 مليون روبل ، "شوكونيل" - من 620 ألف روبل ، كاندي شوب - من 600 ألف روبل.

خطة مالية

فيما يلي التكاليف التقريبية لفتح متجر شوكولاتة.

الجدول: التكاليف الأولية والجارية لتنظيم إنتاج الشوكولاتة

التكلفة والربحية

يعتبر إنتاج الشوكولاتة مربحًا للغاية - بمعدل 200٪. احكم بنفسك: تكلفة 1 كجم من الشوكولاتة هي 400-600 روبل ، قطعة من الشوكولاتة في شبكة البيع بالتجزئة (200 جرام) - 100-200 روبل. يتيح لك ذلك الحصول على ربح يتراوح من 300 ألف إلى مليوني روبل شهريًا.

نظرًا لارتفاع تكلفة المعدات ، يتراوح متوسط مردود إنتاج الشوكولاتة من 10 أشهر إلى سنتين.

فيديو: كيف تدير شركة شوكولاتة

وبالتالي ، إذا قررت الاستثمار في إنتاج الشوكولاتة ، فمن الأفضل التركيز على إصدار المنتج. جودة عاليةمع إضافات غير عاديةلأنه في طلب مستمر. على الرغم من أن المعدات باهظة الثمن ، إلا أن التكاليف ستؤتي ثمارها بسرعة. في هذا المجال ، يمكنك كسب ما يصل إلى مليوني روبل شهريًا.