بيت المشروبات

خريطة تكنولوجية لحساء الجازباتشو. خريطة تكنولوجية لحساء الجازباتشو البارد مع الأفوكادو وسرطان البحر - وثيقة. حساء الجازباتشو البارد مع الأفوكادو و السلطعون

بناء على طلب القراء الذين طلبوا مني في بداية الصيف أن أكتب كيف أطبخ الجازباتشو الحقيقي.وما يمكن أن يكون جازباتشو أكثر واقعية من الذي يتم إعداده عامًا بعد عام في عائلة إسبانية حقيقية.لكن عليك أن تتذكر أنه مع gazpacho ، كما هو الحال مع borscht ، تختلف الوصفة لكل مضيفة ومنطقة.هذه الوصفة من مدريد. من النوع الذي تطبخه أم إسبانية طوال حياتها ، وأمها أيضًا. لا أعرف عن جدتي

وانتبه ، فإن gazpacho مكتوب بحرف "h" واحد ، وليس كما يكتب بعض المثقفين (B. Burda على سبيل المثال) ، "جازباتشو". الطبق إسباني. إن الإيطاليين هم من يضاعفون حرف "h" في كثير من الأحيان. ولا يوجد مايونيز أو مرق في هذا الحساء أيضًا! ربما شخص ما بخيبة أمل ... المثقف المذكور اعلاه بالتأكيد. (حسنًا ، إنه يزعجني! أعترف!) لكن الخبز في هذا الحساء أمر لا بد منه. بدأ كل شيء معه!

العرب ، الذين احتلوا أراضي إسبانيا لسنوات عديدة ، ساهموا أيضًا في المطبخ الإسباني. في البداية كان هناك حساء عربي مصنوع من الخبز وزيت الزيتون والثوم والماء. بدأ الفلاحون الإسبان في إضافة خضروات مختلفة. وهكذا اتضح أن الجازباتشو الذي نعرفه الآن.مرة واحدة فقط يتم طحن كل شيء في الهاون ، والإرهاق ، والآن ، بمساعدة الخلاط ، يصبح الحساء جاهزًا في غضون دقائق.

هذا الحساء يروي العطش تمامًا ويملأك في يوم حار.

لذا:

5-6 حصص

مكونات

1 كجم الطماطم الناضجة ، منزوعة الجلد
150 جرام من الخبز الأبيض
3 فصوص ثوم
1 الفلفل الأحمر ، البذور إزالتها
1 فلفل أخضر صغير ، تمت إزالة البذور
1 خيار صغير مقشر
½ بصل أحمر متوسط مقشر
4 ملاعق كبيرة خل النبيذ الاحمر
100 مل زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح للتذوق

شوربة تقشعر لها الأبدان: ساعتان إجمالي وقت الطهي: ساعتان و 10 دقائق

1) نقطع القشرة عن الخبز ونقطع اللب إلى قطع ونضعها في وعاء. قم برش اللب بالخل وما يكفي من الماء البارد لنقع الخبز.

2) تقطيع جميع الخضار إلى قطع خشن.

3) ضعي الخبز والخضروات والكمون في الخلاط ، وأضيفي الملح حسب الرغبة واخلطي حتى تصبح ناعمة.

غازباتشو(الأسبانية) جازباتشو) - طبق من المطبخ الإسباني ، وهو شوربة باردة مصنوعة من الخضار النيئة المبشورة أو المهروسة ، وخاصة الطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجازباتشو على زيت الزيتون ويمكن إضافة الثوم والخيار والبصل والفلفل الحلو والخل أو عصير الليمون والملح والتوابل والخبز.

يأتي جازباتشو من الأندلس وهو طبق نموذجي لما يسمى. "حمية البحر الأبيض المتوسط".

تستخدم في بعض الأحيان تهجئة "جاسبا ح ح o "غير صحيح ، نظرًا لأن الحرف" h "المزدوج هو سمة من سمات اللغة الإيطالية ، بينما يأتي gazpacho من إسبانيا والبرتغال (تهجئة بالبرتغالية جاسباتشو).

تقطع الطماطم المقشرة (بالحروق) والخيار. توضع في وعاء كبير ، ويضاف لب من الخبز الأبيض ، والفلفل المفروم (حار وحلو) والثوم. يضاف الزعتر المملح ، ويقلب ، ويسحق. يُسكب الثلج المجروش في الوعاء ويوضع في مكان دافئ حتى يذوب الجليد.

تقدم باردة جدا مع مقرمشات مقرمشة.

غازباتشو، حساء من أصل إسباني ، احتل مكانة ثابتة في قائمة الحساء البارد في جميع أنحاء العالم. لتحضيره ، يتم استخدام المكونات الخام فقط: الكرفس المطارد ، والخيار ، والثوم ، والفلفل الحلو (الأخضر عادة) ، وزيت الزيتون ، والطماطم ، والخل.

لكن درجة طحنها يمكن أن تكون مختلفة: من قوام مشروب كثيف إلى "سلطة سائلة" مفرومة ناعماً. في الإصدار الحديث ، يتم تقديم الجازباتشو كحساء ، ولكن في القرى الأندلسية لا يزال يتم تقديمه بعد الطبق الرئيسي. بالمناسبة ، من المريح جدًا تحضير إبريق كامل من الجازباتشو ووضعه في الثلاجة وإرواء عطشهم عن طريق تخفيفه بالماء.

هناك المئات ، إن لم يكن الآلاف ، من خيارات الجازباتشو. لكن لا تزال المكونات الأساسية هي نفسها دائمًا: الخبز والثوم وزيت الزيتون والملح والخل. ثم هناك ثلاث فئات رئيسية من الجازباتشو: الأحمر والأبيض والأخضر.

يأتي الجازباتشو الأحمر من الطماطم. إذا كنت تقوم بمعالجتها بالخلاط ، فحاول القيام بذلك في أسرع وقت ممكن ، وبسرعة عالية ، وقبل إضافة الزيت. ثم يحتفظ الحساء بلونه الأحمر ، ولا يكتسب درجات مختلفة من اللون البرتقالي.

لتحضير الجازباتشو الأخضر ، يتم تقطيع الأعشاب الحارة جيدًا: الريحان ، والكزبرة ، والنعناع ، والبقدونس ، وكذلك الفلفل الأخضر الحلو وحتى الخس. لا تستخدم الطماطم في هذا الإصدار.

وفي الجازباتشو الأبيض ، ليست هناك حاجة إلى الطماطم ، ولكن يتم استخدام اللوز المقشر أو الصنوبر. (بذور صنوبر البحر الأبيض المتوسط - صنوبر. تؤكل مقشرة وطازجة أو مقلية ومملحة. تضاف إلى العديد من الأطباق والحساء والصلصات من مطابخ دول البحر الأبيض المتوسط).

غازباتشو.

جميع المكونات: طماطم مقشرة وخالية من البذور ، خيار مقشر طازج ، أعشاب ، بصل أخضر ، ثوم ، مفروم وممزوج ناعماً ، طماطم وعصير ليمون ، يضاف زيت زيتون. احتفظ بها لعدة ساعات في الثلاجة ، وطحنها في الخلاط. تقدم في أوعية شديدة البرودة. يتم تقديم مكعبات الخبز الأبيض بشكل منفصل.

الموضوع 3.2. الصلصات.

حساء السلمون البارد مع الكراث

جازباتشو الشمندر

يُقطع البنجر المعالج والطماطم والبصل والثوم إلى مكعبات كبيرة ويقطع في الخلاط مع إضافة الريحان حتى يصبح ناعمًا.

يضاف زيت الزيتون والخل والملح وتاباسكو. يُزين بغصن الريحان ويوضع في الثلاجة. لتبريد أسرع ، يمكنك إضافة بعض مكعبات الثلج. يمكن جعل الحساء أرق بإضافة القليل من مرق الخضار المبرد أو عصير الطماطم.

يُغلى الماء في قدر ، ثم يُضاف النبيذ الأبيض الجاف والتوابل وورق الغار والسلمون. اسلقي السمك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار ويبرد. يتم ترشيح المرق ، ويتم فصل لحم السمك عن العظام.

يُقلى الكرفس والبصل والكراث في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا. نضيف البطاطس ومرق السمك ونطهو لمدة 45 دقيقة. تبرد ، تهرس ، تبرد لمدة ساعتين.

اخلطي المزيج المبرد مع قطع السلمون. أضف الكريمة. يرش الثوم المعمر المفروم.

1. أسس وطرق تنظيم إنتاج الصلصات في مطعم (محطة الصلصات).

2. أنواع المعدات التكنولوجية ومعدات الإنتاج واستخدامها الآمن في تحضير الصلصات المعقدة. قواعد التشغيل الآمن للمعدات التكنولوجية ومعدات الإنتاج.

3. متطلبات الجودة وقواعد اختيار المنتجات والمكونات الإضافية المستخدمة في تحضير الصلصات المعقدة.

4. متطلبات السلامة لتحضير وتخزين الصلصات الجاهزة. مخاطر في مجال السلامة في تحضير وتخزين الصلصات المركبة الجاهزة.

5. طرق التحكم في سلامة المنتجات ، وعمليات تحضير وتخزين الصلصات الساخنة الجاهزة. ظروف درجة الحرارة والوقت لتقديم وتخزين الصلصات الساخنة المعقدة.

يتم تحضير الصلصات في المتجر الساخن التابع لقسم الصلصة. المعدات الرئيسية لقسم الصلصة هي المواقد والأفران والمقالي الكهربائية والمقالي العميقة وكذلك أواني الطهي ، وهي محرك عالمي.

في مكان عمل الطباخ يجب أن يكون هناك موازين مكتبية ، ومجموعة من سكاكين الشيف الثلاثة ، وألواح التقطيع. لتقطيع الخضار وتقطيعها وفركها ، يستخدمون محركًا عالميًا بآليات خاصة ، وآلة هرس ، لتحمير الخضار - أواني القلي الكهربائية ، لتزويد الماء الساخن - الغلايات المستمرة. بالإضافة إلى ذلك ، في مكان عمل الطباخ الذي يعد الصلصات ، يتم ترتيب رف معدني مبرد مع التوابل والتوابل (شريحة).

في المؤسسات ، يتم وضع أماكن العمل على طول العملية التكنولوجية من أجل القضاء على حركة العمال غير الضرورية وتسريع تنفيذ عمليات معينة.

في مؤسسات تقديم الطعام الصغيرة ، حيث لا توجد إمكانية لتقسيم العمل ولا يتم استخدام المعدات المتخصصة ، يكون مكان عمل الشيف عبارة عن طاولة وموقد يقع على مسافة 1.5 متر على الأقل من بعضهما البعض. يجب أن يكون مكان عمل الطباخ مجهزًا بثلاجة للمنتجات شبه المصنعة ورف. من الضروري أيضًا وجود موازين وألواح تقطيع ومجموعات سكاكين وأدوات أخرى وأوعية بهارات وتوابل.

معدات المرقيمكن تجميع الإدارات في خطين أو ثلاثة خطوط تكنولوجية.

السطر الأولمخصص للمعالجة الحرارية وتحضير الأطباق من المنتجات شبه المصنعة من اللحوم والأسماك والخضروات ، وكذلك لتحضير الأطباق الجانبية والصلصات في أطباق الموقد.

السطر الثانيمصمم لأداء عمليات مساعدة ويتضمن طاولات مقطعية معدلة: طاولة لحمام غسيل مدمج ، وطاولة لتركيب معدات الميكنة صغيرة الحجم ، وطاولة مع منزلق مبرد وخزانة.

الخط الثالثمنظم في المتاجر الكبيرة الساخنة ، حيث تستخدم غلايات الطهي الثابتة لطهي الأطباق الجانبية.

تتشكل جودة المنتجات في مرحلة تطويرها (التصميم) ، والتي تنتهي بإنشاء التوثيق التكنولوجي (الشروط الفنية والتعليمات التكنولوجية ، الخرائط التقنية والتكنولوجية ، الخرائط التكنولوجية ، إلخ. التوثيق) ،

يتم توفيرها في مرحلة الإنتاج والمحافظة عليها في مرحلة التخزين والنقل والبيع للمستهلك مع التقيد الصارم بالمتطلبات المنصوص عليها في الوثائق التنظيمية والتقنية والتكنولوجية.

يتم وضع مؤشرات جودة المنتج في الوثائق التنظيمية:

‾ معايير الدولة - GOSTs و GOST R ،

‾ القواعد واللوائح الصحية - SanPiNs ،

‾ الشروط الفنية - TU ،

‾ التعليمات التكنولوجية - TI ،

‾ معايير المؤسسة - مشروع مشترك

‾ مجموعات وصفات للأطباق ومنتجات الطهي ،

مجموعات من الدقيق ومنتجات المخابز ،

‾ الخرائط الفنية والتكنولوجية - TTK ،

‾ الخرائط التكنولوجية والوثائق الأخرى.

منذ أن تم إعداد منتجات خدمة الطعام في المطاعم

على دفعات صغيرة ، وفي بعض الحالات بكميات فردية بناءً على طلب المستهلكين ، تعتبر مؤشرات استقرار الجودة ، والتي لا يمكن ضمانها إلا إذا كانت هناك تقنية راسخة للمنتج أو الطبق ، ذات جودة عالية ، مهمة لجودة المنتجات من المنتجات الغذائية الأصلية ، وموظفي الإنتاج والصيانة المؤهلين تأهيلا عاليا ، والمعدات التقنية اللازمة مع المعدات التجارية والتكنولوجية الحديثة ، والتنظيم الجيد للعمل في جميع مراحل العملية التكنولوجية وفقا للمعايير والقواعد الصحية والصحية.

بالنقر فوق الزر "تنزيل الأرشيف" ، ستقوم بتنزيل الملف الذي تريده مجانًا.
قبل تنزيل هذا الملف ، تذكر تلك المقالات الجيدة ، والتحكم ، وأوراق الفصل الدراسي ، والأطروحات ، والمقالات ، والمستندات الأخرى التي لم تتم المطالبة بها على جهاز الكمبيوتر الخاص بك. هذا عملك يجب أن تشارك في تنمية المجتمع وإفادة الناس. ابحث عن هذه الأعمال وأرسلها إلى قاعدة المعرفة.
نحن وجميع الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم سنكون ممتنين للغاية لك.

لتنزيل أرشيف بمستند ، أدخل رقمًا مكونًا من خمسة أرقام في الحقل أدناه وانقر على الزر "تنزيل الأرشيف"

وثائق مماثلة

تاريخ تحضير وتصنيف شوربات المطبخ الأوروبي. دراسة الخصائص السلعية للمواد الأولية المستخدمة في تحضير الحساء من المجموعات المختلفة. متطلبات جودة المنتجات النهائية. خصائص الحبوب والمعكرونة والبهارات.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 06/09/2014

الأهمية الفسيولوجية للمواد الخام للحساء الساخن للمطبخ الأجنبي. تطوير وتحليل العملية التكنولوجية لتحضير الحساء الساخن. تجميع الخرائط الفنية والتكنولوجية للشوربات الساخنة للمطبخ الأجنبي: "شوربا" ، "بولابيس" ، "مارفنيتسا".

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 04/10/2019

تاريخ المطبخ المجري. القيمة الغذائية والبيولوجية للمنتجات المستخدمة في الطبخ. مجموعة متنوعة من أطباق المطبخ الهنغاري ، وخصائص إعدادها وتصميمها وقواعد تقديمها. تنظيم مراقبة الجودة وحساب القيمة الغذائية.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 11/24/2014

تاريخ أصل الحساء البارد الروسي ، وتطويرها. تنظيم مكان العمل. التغيرات الكيميائية والفيزيائية التي تحدث أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات. تحضير المواد الخام لإنتاج الأطباق والوصفات وتكنولوجيا الطبخ.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 08/29/2013

ملامح تشكيل المطبخ الوطني القديم. خصائص وخصائص طرق المعالجة التكنولوجية للمواد الخام والمنتجات في تحضير الأطباق. إعداد مجموعة متنوعة والتقنيات المستخدمة في تحضير أطباق المطبخ الروسي.

الملخص ، تمت إضافة 12/23/2014

تطوير مجموعة من الأطباق. إعداد ورقة ملخص. العمليات التي تحدث أثناء المعالجة الحرارية والميكانيكية. مراقبة جودة المواد الخام والمنتجات النهائية. تطوير الخرائط والرسوم البيانية الفنية والتكنولوجية. تكنولوجيا الحساء.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 09/10/2014

دراسة الأهمية الفسيولوجية للمواد الخام والحساء لجسم الإنسان. الإلمام بتنظيم عملية تحضير المنتجات والمباني والمعدات والمخزون لتحضير الحساء الوطني. حساب القيمة الغذائية للأطباق المحددة.

ورقة مصطلح ، تمت إضافتها في 12/07/2015

الأسس النظرية لعمل المطاعم. دور وأهمية الحساء في تغذية الإنسان. تنظيم العملية التكنولوجية للتحضير ومراقبة الجودة والسلامة في تحضير الحساء ذو العلامات التجارية المعقدة في المطعم.

أطروحة تمت الإضافة 07/02/2016

طبق من المطبخ الإسباني هو نظام غذائي خاص يمكن أن يعزى إلى الأطعمة الغذائية. في الواقع ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ، فإن الجازباتشو المتوازن لن يؤدي أبدًا إلى السمنة.

الخصائص الإيجابية لوجبة خفيفة منعشة

في جوهره ، بالنسبة لسكان البحر الأبيض المتوسط ، يعتبر الجازباتشو نوعًا معينًا من النظام الغذائي ، يتم الالتزام به طوال الحياة. الفائدة الرئيسية هي الوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي والحفاظ على طول العمر النشط. الخيار ، بسبب محتوى الألياف الخشنة ، يعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء. يحتوي الفلفل الحلو على نسبة عالية من فيتامين سي ، وبفضل الطماطم ، يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم. وبطبيعة الحال ، سيلاحظ انخفاض في وزن الجسم نتيجة التحسن العام للجسم.

جازباتشو هو حساء بارد ، المكون الرئيسي منه هو الخضار الطازجة المهروسة مع إضافة التوابل المختلفة.

مكونات

تشير وصفة الجازباتشو إلى وجود الخضار ، ويفضل أن تكون مباشرة من الحديقة:

فلفل حلو (أحمر) - 200 جم ؛
طماطم (طماطم) - 500 غرام ؛
- 250 جم ؛
بصل - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط؛
ثوم - 1 فص ؛
فلفل حار - قطعة ؛
تفاحة (حلوة) - 1 قطعة ؛
عصير ليمون - 30 مل ؛
عصير طماطم - 200 مل ؛
زيت عباد الشمس (غير مكرر) - 60 مل ؛
خبز طري أو رغيف - 80 جرام ؛
ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا الطبخ

تخضع جميع الخضروات للمعالجة الأولية ، والتي تشمل إزالة الثمار الفاسدة والمضرب ، وكذلك الأجسام الغريبة. ثم يتم فرزها حسب الحجم والجودة ، من أجل تنظيف ميكانيكي أكثر عقلانية وتأثيرات حرارية. الخطوة الأخيرة هي غسل الجذور.

كيف تصنع الجازباتشو؟ يجب قطع الفلفل الحلو وتنظيف البذور. يوضع جذر مقطّع إلى قطع في مقلاة ساخنة مع الجانب الخارجي لتفحم أو اكتساب اللون المرغوب فيه ونكهة الطعام. بعد ذلك ، أطفئ النار ، ثم غطيها بغطاء واتركها تبرد.

يجب تقشير الطماطم والخيار. افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو. افصل التفاح عن البذور والقشر. نظف أيضًا الثوم والبصل والفلفل الحار. تقطع جميع المنتجات إلى قطع صغيرة ذات شكل عشوائي وطحنها بالخلاط. يضاف الزيت والملح والفلفل ولب منتج المخبوزات بدون قشرة وكذلك عصير الطماطم والخلطة النهائية. تطحن مرة أخرى وتترك في الثلاجة لمدة ساعة أو يوم ، بعد تغطية الطبق النهائي بغطاء.

يكمن سر الطبق اللذيذ من أفضل الطهاة في العالم في عدة عوامل ، لكن أحدها هو الطهي بحب.

تقنية الطبق الكلاسيكي

تتضمن وصفة الجازباتشو الكلاسيكية وجود مكون إلزامي - الطماطم. يمكن تعديل المنتجات الأخرى من تخيلات وتفضيلات الطاهي. إجمالي وقت طهي الطبق هو ساعة و 30 دقيقة ، سيتم قضاء ساعة منها في تحضير المكونات.

للشوربة سوف تحتاج:

خيار 4 قطع
فلفل أحمر حلو 3 قطع.
طماطم كبيرة ناضجة من 10 إلى 15 قطعة.
ثوم 4-5 قطع.
خبز أبيض فاسد أو نخالة 3-5 شرائح.
بصل أحمر 1 قطعة. (كبير).
زيت الزيتون الاسباني ITLV 125 مل.
خل النبيذ الأحمر أو Jerez - 4 ملاعق كبيرة. ل.
حفنة صغيرة من الأوراق
يضاف عصير الطماطم أو الماء البارد أو النبيذ الأحمر الجاف حسب الرغبة.

تتضمن وصفة حساء الجازباتشو الكلاسيكي التقيد الصارم بتقنية الطهي في كل خطوة.

للتتبيل ، يُسحق الملح والثوم في الهاون. ثم كسر لب الخبز ودمجها مع الكتلة الناتجة ، واستمر في التكسير.

يُسكب زيت الزيتون في الكتلة الناتجة ، مع التقليب باستخدام مدقة. غطي الخليط المتجانس النهائي واتركيه لمدة 1.5 ساعة.

يجب أن يوضع البصل الأحمر المفروم ناعماً في وعاء ويُسكب بخل النبيذ الأحمر أو دي جيريز ، مما يساهم في تخليل أفضل.

لتبسيط عملية المعالجة الأولية ، يجب قطع الطماطم قليلاً وغمسها في الماء المغلي. سيؤدي هذا الإجراء إلى تبسيط إزالة القشر من محصول الجذر إلى حد كبير. يجب أن يتم إجراء مماثل مع جميع الطماطم. قشر الخيار.

نضع الفلفل الأحمر على صينية خبز مدهونة بالزيت مسبقاً ونرسلها إلى الفرن. ينضج على حرارة 200 درجة مئوية ، حوالي 10 دقائق ، حتى تتكون قشرة ذهبية داكنة. تبرد وإزالة الجلد والساق بالبذور.

تقطيع الخضار الموجودة بخشونة وإرسالها إلى الخلاط مع الخضار في أجزاء معتدلة ، مع خلط الجزء الجديد تدريجيًا مع الجزء السابق حتى يحين دور البصل. ترسل مع الخل. وفقط في النهاية يصل الدور إلى محتويات الهاون (ملح ، خبز ، زيت زيتون). بعد طحن جميع المكونات في الخلاط ، يوصى بوضع الكتلة المتجانسة النهائية في الثلاجة لمدة 8 إلى 10 ساعات.

مخفف مسبقًا بالماء البارد أو عصير الطماطم البارد أو النبيذ الأحمر الجاف ، يمكنك تقديمه في أطباق أو أكواب.

وصفة جازباتشو إسبانية أو إسلامية

ما هو الجازباتشو الأندلسي؟ يعود اسم الحساء إلى عام 1492 ، عندما احتل المسلمون ساحل إسبانيا بأكمله تقريبًا. وبالفعل في عام 1983 ، بدأ الإسباني رافائيل دي أكينو في بيع الجرار الأولى من الجازباتشو الأندلسي ، وبعد ذلك عرف العالم كله عن هذا الحساء الطري والبارد.

يمكن بسهولة تسمية الجازباتشو الأندلسي بالسلطة ، ولكن السائل فقط. يتضمن مجموعة قياسية من المنتجات ، والتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها أو تخفيفها بمكون من خيالك. يتكون الحساء من الطماطم والأعشاب والبصل والفلفل الأحمر والأخضر والثوم. كل هذه المادة متبلة بزيت الزيتون والخل الإسباني. اعتمادًا على الاتساق المطلوب أو الملمس الذي تم الحصول عليه بالفعل (أكثر سمكًا - أرق) ، يمكن تخفيف الحساء العملي الجاهز بفتات الخبز.

طريقة طهو

نقوم بتنظيف جميع الخضروات مسبقًا. بعد ذلك يجوز إزالة القشرة من الطماطم والخيار والثوم. يجب عدم تقطيع جميع الخضروات جيدًا ، ثم إرسالها إلى وعاء الخلاط.
الخضار المفرومة ، حتى تنضج ، تتبل بالزيت والملح والفلفل حسب الرغبة وتخلط مرة أخرى في الخلاط. يتم تقديم الجازباتشو الأندلسي في وعاء عميق مزين بالبقدونس.

وتجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل طهي الحساء في الصيف ، حيث توجد خضروات طازجة من الحديقة. ثم بطريقة خاصة مشبعة بالذوق ، أي بدون مواد حافظة.

بغض النظر عن كيفية تحضير الجازباتشو وطريقة تحضيره ، فإنه لا يزال حساءًا بقوام مخملي دقيق يقيك من الحرارة. المكون الرئيسي وغير المتغير هو الطماطم الحمراء الناضجة. يحضر الحساء فقط في الخلاط ويبرد في الثلاجة.

كان حساء الجازباتشو الإسباني يعتبر طعام الفقراء والفيلق ، وهو الآن أحد أكثر الأطباق شعبية ليس فقط في الجنوب الغربي ، ولكن في جميع أنحاء نصف الكرة الأرضية بأكمله.

مقدمة

الفصل 1. التقنيات الحديثة لطهي المطبخ الإسباني

1.1 خصائص منتجات الطهي للمطبخ الإسباني

1.2 قيمة وخصائص الأنواع الرئيسية للمواد الخام ومتطلبات الجودة والسلامة. للمطبخ الاسباني.

الفصل 2. تطوير التكنولوجيا والوصفات للمطبخ الاسباني.

2.1. إعداد قائمة متنوعة بأطباق المطبخ الإسباني.

2.2 العملية التكنولوجية لإعداد وتزيين وتوزيع تخصصات المطبخ الإسباني.

2.3 دراسة تجريبية لتخصصات المطبخ الإسباني.

2.4 تجميع الخرائط التقنية والتكنولوجية للتخصصات المتقدمة للمطبخ الإسباني.

خاتمة.

فهرس.

التطبيقات (صور الأطباق والرسوم البيانية والملصقات).

مقدمة

المطبخ الإسباني - أحد أفضل المأكولات في العالم من حيث الجودة وتنوع المنتجات المستخدمة ، هو مشاهد وفخر البلاد.

قليلا عن المطبخ الاسباني: وفقا للمفاهيم الشعبية ، المطبخ الاسباني هو "نظام غذائي متوسطي" مع طعام يعتمد على الفواكه والخضروات والبقوليات والأرز والمأكولات البحرية والحبوب والخضروات.

ومع ذلك ، في الواقع ، يوجد في المطبخ الإسباني أطباق اللحوم أكثر من الأسماك على سبيل المثال. الطبق الإسباني الوطني هو لحم الخنزير وليس الباييلا فقط. كما أن استهلاك الخضار والفواكه من قبل الإسباني العادي بعيد أيضًا عن الحميات الخمس الموصوفة لنظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي. خمس وجبات من الفاكهة تعادل حوالي كوبين ونصف من العصير ، أو اثنتين ، على سبيل المثال ، من التفاح في اليوم. للخضار - كوبان ونصف من الخضار المفرومة جيدًا ، أي طبقين من السلطة الطازجة يوميًا.

استخدام زيت الزيتون في الطهي منتشر في كل مكان في المطبخ الإسباني اليوم ، ولكن حتى أوائل القرن العشرين ، كانت أكثر الدهون شيوعًا في المطبخ الإسباني هي الحيوانات.

المطبخ الإسباني ليس مطبخًا وطنيًا واحدًا ، ولكنه 17 مطبخًا مختلفًا في مناطقها.

ما هو وثيق الصلة بالمطبخ الإسباني هو قيمته الغذائية التي نشأت منها حمية البحر الأبيض المتوسط.تم دراسة تأثير حمية البحر الأبيض المتوسط على الصحة بشكل جيد خلال السنوات العشر الماضية ، وقد تم تكوين قاعدة علمية صلبة ، ووصفت المؤشرات السريرية ، وقد تم جمع الإحصائيات. منذ وقت ليس ببعيد ، أضيف نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي إلى قائمة مواقع التراث العالمي لليونسكو غير الملموسة. لقد استحقت مثل هذا التقييم لأنها تقدم مساعدة فعالة في مكافحة السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية - ونتيجة لذلك تساعد على زيادة متوسط العمر المتوقع.

بمزيد من التفصيل ، يساعد هذا النظام الغذائي في الأمراض التالية (سواء في الوقاية منها أو العلاج):

متلازمة التمثيل الغذائي والسمنة ومرض السكري من النوع 2

تصلب الشرايين ، أمراض القلب التاجية ، الذبحة الصدرية ، عدم انتظام ضربات القلب ، احتشاء عضلة القلب

ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية

بعض أنواع السرطان

الاكتئاب والخرف ومرض الزهايمر

هذا هو نظام غذائي لكبار السن ، والذي يعطي نوعية عالية من الحياة حتى الشيخوخة ، ويطيل حياة الشخص بشكل كبير.

إسبانيا شبه جزيرة يغسلها بحران. من المنطقي أن سكان المناطق الساحلية يأكلون بشكل رئيسي الأسماك والمأكولات البحرية. بالمناسبة ، يوجد في إسبانيا نوعان من الأسماك - الأسماك التي يتم صيدها في البحر الأبيض المتوسط تختلف عن الأسماك التي يتم صيدها في المحيط الأطلسي. من ناحية أخرى ، إسبانيا بلد جبلي تمامًا. واعتمادًا على الارتفاع ، يتغير المناخ أيضًا. على ارتفاع يصل إلى 300 متر فوق مستوى سطح البحر ، لا يكون الجو باردًا أبدًا ، ولكن تمطر دائمًا - وهنا لديهم منتجاتهم الخاصة. وبالمثل ، اعتمادًا على الموقع الجغرافي ، تختلف أيضًا تقاليد الطهي في إسبانيا. من الجدير بالذكر أن هناك القليل جدًا من منتجات الألبان في المطبخ الإسباني. بغض النظر عن المنطقة ، يتم طهي الطعام دائمًا بزيت الزيتون - يتم إضافته حتى إلى الجازباتشو ، الذي يبدو أن وصفته نباتية بحتة. لا تستخدم الزبدة في الطهي - وهذه أيضًا إحدى ميزات المنطقة. ومن السمات المميزة الأخرى للمطبخ الإسباني الاستهلاك المفرط لتحلية البيض ، وكذلك استخدام خبز القمح الأبيض.

الأكثر شيوعًا هي أطباق الأسماك والمأكولات البحرية والنباتات البقولية والأرز. من بين اللحوم ، يعتبر لحم الخنزير هو الأكثر شعبية - نادراً ما تحتوي الوصفات الإسبانية على أنواع أخرى من اللحوم. من المعتاد إضافة الطماطم والفلفل والبطاطس والبيض والثوم والبصل والزيتون واللوز والنبيذ إلى الأطباق.

بشكل عام ، يعد تناول الطعام في إسبانيا أحد أكثر الاحتفالات إمتاعًا في الحياة اليومية. الأسبان يأكلون بسرور ، ببطء. ساهم تنوع وثراء فنون الطهي ، إلى جانب الالتزام الإسباني بثقافة الأطباق ومفارش المائدة ، في حقيقة أنه في كل مكان ، سواء في مدينة كبيرة أو قرية صغيرة ، من السهل جدًا العثور على مكان تتواجد فيه. يمكن أن تأكل جيدا. في بيئة المنزل التقليدية وفي مطاعم الدرجة العالية الشهيرة حيث يتم وضع خمس شوكات أمامك (على مقياس تصنيف ، يكون عدد الشوكات من واحد إلى خمسة) ، يمكن للجميع اختيار التوازن الصحيح بين السعر والجودة حسب أذواقهم وعاداتهم.

الفصل 1. التقنيات الحديثة للطهي المطبخ الاسباني

صفة مميزةالمطبخ الأسبانية

لا يُعرف الكثير عن كيف وماذا وما أعدوه في إسبانيا في العصور القديمة. شهد تاريخ المطبخ الإسباني تغيرات كبيرة مع فترة الغزاة. عندما جاء القرطاجيون والفينيقيون إلى أراضي شبه الجزيرة الأيبيرية ، بدأوا في استخدام منتجات مثل العنب والزيتون للطهي ، والتي لم تكن مستخدمة عمليًا من قبل ، على الرغم من أنها كانت تنمو بالفعل في إسبانيا في ذلك الوقت.

للطبخ في ذلك الوقت ، تم استخدام الدهون النباتية فقط ، ولم يتم استخدام الزيت النباتي. تم إجراء تغييرات جديدة على المطبخ الإسباني من قبل الفاتحين الرومان. في ذلك الوقت بدأ استخدام زيت الزيتون والثوم بنشاط في المطبخ الإسباني ، بشكل منفصل أو معًا. خلال فترة الحكم ، بدأ استخدام البصل والملفوف والعدس بنشاط في الطهي. في الجزء الشمالي من إسبانيا ، تم استخدام الفطر بنشاط ، والذي لا يزال يتمتع بشعبية هناك. في العصور الوسطى ، احتل العرب الأراضي الإسبانية ، ويتعلم المطبخ الإسباني أن هناك منتجات مثل الباذنجان وقصب السكر والأرز والحمضيات والخوخ والسبانخ. كان الأرز يستخدم من قبل ولكن بعد وصول العرب بدأ استخدامه بكثرة وبكميات كبيرة. عنصر آخر كان مغرمًا جدًا بالإسبان هو اللوز ، والذي لا يزال يستخدم كثيرًا. كان لاكتشاف أمريكا تأثير قوي للغاية على تطور المطبخ الإسباني. في هذه الأوقات ، يبدأ الإسبان في استخدام خضروات جديدة غير معروفة سابقًا في الطهي: البطاطس والفلفل الحلو والطماطم (الطماطم) والفلفل. يتم إعداد عدد كبير من الأطباق على أساس الطماطم. إن إضافة الطماطم إلى الأطباق التي لم يكن يأكلها سوى السكان الفقراء في البلاد في السابق جعلها لذيذة لدرجة أن حتى الأشخاص المتوجين لا يرفضون مثل هذا الطعام الآن. يمكننا القول أن الطماطم هي التي أصبحت الاكتشاف الرئيسي للمطبخ الإسباني ، ولا يسع المرء إلا أن يوافق على هذا.

الذوق الرفيع والرائحة هي الخصائص الرئيسية للمطبخ الإسباني. هنا ، لكل مدينة ومنطقة مطبخها الخاص. هذا هو أيضا تأثير الدول المجاورة والتاريخ الإسباني.

الأطباق قديمة جدًا لدرجة أن وصفاتها يمكن العثور عليها في كتب الطبخ من العصر الروماني أو المغاربي. هناك نوعان من المكونات التي لا غنى عنها في المطبخ الإسباني: زيت الزيتون والمأكولات البحرية. يستخدم الزيت في كل مكان ، هذا المنتج الغني بالفيتامينات محبوب للغاية من قبل الإسبان. يتم تحضير المأكولات البحرية بطرق مختلفة ، ولكن جميع الأطباق لذيذة على حد سواء. في جميع أنحاء إسبانيا ، يمكنك تجربة الوجبات الخفيفة الحارة (تابا). يمكن تقديمها باردة أو ساخنة ، وتحتوي على اللحوم والزيتون والبيض والجبن - كل ما تريد. في العديد من المطاعم في برشلونة ، يشيع تناول طبق من الأرز (بيللا) ولحم الخنزير الإسباني (جامون سيرانو) وحساء الخضار البارد (جازباتشو) وعجة دسمة (التورتيلا). المكونات المهمة للمطبخ الإسباني ، بالطبع ، هي النبيذ والشيري. لا تكتمل وليمة واحدة بدونهم.

المطبخ الإسباني مذهل في الكمال. يمكن تقسيمها شرطيًا حسب المنطقة. لذلك ، في مدريد ، يمكنك تذوق أطباق مدريد الأصيلة ، مثل abomasum - أحشاء مطهية بطريقة خاصة ، وعدد كبير من أطباق سمك القد ، واللحوم في مدريد. لن ترى كل هذا في أي مكان آخر. حساء البازلاء والكرشة مع الصلصة والفلفل تحظى بشعبية كبيرة في مدريد. وكم عدد أنواع لحم الخنزير والنبيذ الموجودة في مدريد! من المستحيل ببساطة تجربة كل شيء في رحلة واحدة. يتم إنتاج زيت الزيتون عالي الجودة في جنوب إسبانيا. بالإضافة إلى ذلك ، بدأوا هنا أولاً في قلي الأطعمة المقلية. يأتي حساء الجازباتشو الشهير واللحوم على الأسياخ أيضًا من جنوب إسبانيا. ما الحلويات والحلويات الأخرى التي يمكنك تجربتها في مدريد! جميع الحلويات ورثها الإسبان عن العرب. فهو يجمع بين تقاليد العديد من الشعوب. فقط في مدريد يمكنك تذوق الأطباق الإسبانية الحقيقية والعربية والأستورية والأندلسية. لقد أثرت مدريد جميع المأكولات الإسبانية بالوصفات ، مما أضفى عليها نكهة ومذاقًا خاصين. المطبخ الكاتالوني متميز في إسبانيا. لا يبخل الطهاة المحليون بالتوابل والتوابل. لذلك أصبح تمليح الأسماك إنتاجًا اقتصاديًا استراتيجيًا. يجدر بنا أن نتذكر فقط الأنشوجة الشهيرة من إسكالوس. في كاتالونيا ، يتم تناول الخضار والفواكه بكميات كبيرة ، وهم يعرفون أيضًا كيفية الجمع بين اللحوم والأطباق الحلوة التقليدية. ستحب ساق الخنزير الشهية مع السكر والبيض ، وكذلك لحم الأرانب الطري في صلصة الشوكولاتة. طهاة كاتالونيا ماهرون للغاية ولديهم خيال جامح لدرجة أنهم وحدهم من كان بإمكانهم التفكير في تقديم الدجاج المقلي مع الكركند والكستناء والكمأ.

1.2 القيمة ، الخصائص

الأنواع الرئيسية للمواد الخام ومتطلبات الجودة والسلامة

المطبخ الأسبانية

الأطعمة التي تميز المطبخ الإسباني هي الخضار والأرز والمأكولات البحرية وزيت الزيتون والعنب والزيتون وأكثر من ذلك بكثير.

تحظى أطباق المأكولات البحرية بشعبية كبيرة في إسبانيا ، ويقوم هواة المأكولات البحرية من جميع أنحاء العالم برحلة منفصلة إلى إسبانيا لمجرد أخذ نفوسهم من تناول جميع أنواع القشريات والمحار المحضرة وفقًا لأكثر الوصفات تعقيدًا. تعد إسبانيا من بين الدول العشر الأولى في العالم من حيث صيد الأسماك والمأكولات البحرية (1.1 مليون طن في عام 1996) ومعالجتها ، وهي مصدر رئيسي للأسماك الطازجة والأسماك المعلبة.

المأكولات البحرية الرئيسية في إسبانيا هي المحار والحبار والروبيان وسرطان البحر والمحار والمحار. من حيث المحتوى الغذائي ، تشبه المأكولات البحرية الأسماك ، ولكن هناك بعض الاختلافات. تعتبر المأكولات البحرية موردا قيما للبروتين (18-20٪). على عكس الأسماك ، يحتوي البروتين الموجود في المأكولات البحرية على هيكل ليفي أكثر ، وبالتالي يصعب هضمه إلى حد ما ، ولكنه يعطي إحساسًا بالشبع بشكل أسرع. تتمتع المأكولات البحرية بطعم قوي ، لذا فهي تتطلب الحد الأدنى من المعالجة أثناء الطهي. نظرًا لأن المأكولات البحرية تفسد بسرعة ، غالبًا ما تُباع مجمدة أو مسلوقة ، وكذلك في العديد من المحميات والسلطات الجاهزة للأكل.

إسبانيا هي أيضًا الشركة الرائدة عالميًا في إنتاج زيت الزيتون. يحظى زيت الزيتون بشعبية كبيرة بسبب احتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة ، وخاصة حمض الأوليك ، الذي يقلل بشكل فعال من مستوى الكوليسترول "الضار" وفي نفس الوقت يحافظ على مستوى "الجيد". ولهذا فإن زيت الزيتون مفيد للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي وأمراض الكبد والمرارة. زيت الزيتون مفيد بشكل خاص للأطفال لأنه يحفز نمو العظام. يعتبر زيت الزيتون من الدهون الصحية ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، مثل الدهون الأخرى.

يوصى بتخزين زيت الزيتون في مكان جاف وبارد (لكن ليس باردًا) ومظلم حيث لن تتوفر روائح مختلفة لأن الزيت يمتصها بسهولة. إذا تم تخزين الزيت باردًا ، فقد يتساقط ترسبات طبيعية بمرور الوقت ، وهذا لا يؤثر على جودة الزيت بأي شكل من الأشكال ، وبعد أن يسخن ، يختفي الراسب.

وبفضل التأثير العربي ، أضيف الأرز إلى المطبخ الإسباني الغني بالكربوهيدرات والفقير نسبيًا في البروتين. جسم الإنسان من الأحماض الأمينية). استثنائي فوائد الأرزمن حيث أنه لا يحتوي على الغلوتين (بروتين نباتي يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي شديد). الألياف موجودة أيضًا في حبوب الأرز ، ونصيبها ضئيل (3٪ فقط) ، لذلك يعتبر الأرز طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق الخضار.

التخزين الأمثل للأرز في مكان بارد وجاف لمدة لا تتجاوز 18 شهرًا.

الفصل 2. تطوير التكنولوجيا ووصفات المطبخ الاسباني