تكنولوجيا إنتاج الشوكولاتة يدوية. العملية والمعدات التكنولوجية. معدات مصنع الشوكولاته

إن فتح مشروعك التجاري الخاص على أساس فكرة صنع أو بيع الهدايا الحلوة هو أمر مغري دائمًا: متجر مصمم بشكل جميل ، جو ثابت قبل العطلة ، عملاء إيجابيين (بعد كل شيء ، لم يأتوا لشراء الخبز والنقانق). من بين جميع الهدايا التقليدية ، الشوكولاتة هي الأكثر طلبًا وتنوعًا ، فهي تناسب كل من الطفل والرجل ، ولا داعي للحديث عن السيدات - فهذه مجاملة أنيقة لجميع الأعمار. الشوكولاتة هي "الرشوة" الأكثر براءة للممرضة المهتمة أو المسؤول المنتبه أو مدير المكتب المختص والفعال. إذا لم تكن قطعة شوكولاتة عادية من كشك ، ولكنها ذات جودة عالية وجميلة ، منتج حصريصدقني ، سيتذكر الناس ويقدرون النهج الفردي ، ولن يفتقر المتجر ، الذي دائمًا ما يكون لديه شيء يفاجئني ويرجى ، إلى العملاء.

حتى خلال سنوات الأزمة ، لم ينخفض ​​الطلب على الشوكولاتة ، وحتى الآن ، حرفياً ، المبيعات كل عام شوكولاتة عالية الجودةينمو مرتين تقريبًا. على المرحلة الأوليةيمكنك فقط التعامل مع بيع الماركات باهظة الثمن. إذا كانت التشكيلة تشمل العلامات التجارية Amedei من إيطاليا ، و Toblerone من سويسرا ، و Wittamer من بلجيكا ، و Ghirardelli من الولايات المتحدة الأمريكية ، فسيتمتع البوتيك بسمعة ممتازة. قد تشمل هذه السلسلة الشركات المصنعة الروسية، ولكن عند اختياره يكلف أكثر انتباه شديداستفد من تركيبة الشوكولاتة ، وغالبًا ما تكون جميلة مظهرأقنعة ليست عالية الجودة. الحفاظ على مجموعة متنوعة: يجب أن يكون المخزون مرًا ، داكنًا ، أبيض و شوكولاتة الحليب؛ مع حشوات وبدونها ؛ مع المكسرات والزبيب. جميع أنواع تماثيل الشوكولاته وباقات الحلويات. تجذب الشوكولاتة المصنوعة يدويًا الانتباه لقضاء العطلات والتواريخ المهمة ، ضع في اعتبارك هذه اللحظة أيضًا. سوف يسعد الأطفال بالشوكولاتة الصغيرة غير العادية على شكل ميداليات أو شخصيات صغيرة.

سيستغرق الشراء الأولي وتشكيل المجموعة ما لا يقل عن 500-700 ألف روبل ، ويتراوح سعر المنتج من 50 روبل إلى 4 آلاف روبل ، وتكلف كل مجموعة 10 آلاف روبل. إنه لأمر رائع أن تهتم على الفور بإنشاء عبوات ذات علامة تجارية: الصناديق والحقائب والشرائط المصممة بنفس الأسلوب وبشعارك ستكون مفيدة للغاية (حوالي 15 ألف روبل في الشهر).

تتطلب الشوكولاتة طلبًا كبيرًا على درجة حرارة تخزين ثابتة ، ولا تتسامح مع القطرات ، ويجب أن تكون الغرفة مجهزة بنظام مقسم أو واجهات عرض (بدءًا من 30 ألف روبل) ، مع الحفاظ على درجة حرارة من 15 إلى 20 درجة ، وإلا فقد يتم فقد العرض التقديمي .

بالطبع ، ستتطلب أماكن إقامة البوتيك تصميمًا خاصًا يلفت الانتباه واسمًا جذابًا لا يُنسى. من حيث التكلفة ، من الصعب تحديد تكلفة التصميم الداخلي ، هنا عليك الاعتماد على ذوقك ، الأموال المتاحةوالروابط في البيئة الفنية. هنا حيث يمكنك توفير بعض المال ، لذا فإن الأمر يتعلق بإنشاء موقعك الخاص ، في هذه المرحلة لست بحاجة إليه. ستكون الكتيبات الملونة وبطاقات العمل والإعلانات التجارية لقضاء العطلات على التلفزيون المحلي أكثر فاعلية ، وستكلف هذه المتعة حوالي ألفي روبل شهريًا. حتى في بلدة صغيرة ، من الأفضل اختيار موقع لمتجر في مركز تسوق كبير ، و طريقة جميلةلجذب العملاء هو افتتاح مشرق لا يُنسى لمتجر الشوكولاتة الخاص بك مع التذوق والهدايا.

بوتيك شوكولاتة + مقهى = شوكولاتة داكنة + شوكولاتة بيضاء

حل تجاري ممتاز لمتجر لفتح كافيه طبيعي كبيع مع الشوكولاتة البيضاء الداكنة. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى ربط المنشأة بمركز تسوق كبير ، يكفي اختيار مكان به حركة مرور جيدة ، على سبيل المثال ، في الشارع المركزي. تصميم داخلي مريح ومريح مع منافذ مجهزةواي– فاي، مجموعة شاي جيدوالقهوة ، فرصة لتذوق الشوكولاتة الساخنة - فالمقهى الخاص بك لديه كل فرصة ليصبح المكان الأكثر شعبية في المدينة. الشوكولاتة هي إحدى السمات التي لا غنى عنها في الحياة "الحلوة" ، مثل الماس والسيارات باهظة الثمن والفراء وبساتين الفاكهة ... موعد رومانسيحتى أكثر الأشخاص غير الرومانسيين والأبعد عن الواقع ، من المرجح أن يأخذ شخص تكنولوجيا المعلومات معه ليس باقة ، بل صندوقًا به حصري قلب الشوكولاتة. نقطة مهمة هي أن الموظفين يجب أن يعرفوا تمامًا كل شيء عن المنتجات المعروضة ، مما يعني أنه من الضروري إنفاق الأموال على التدريب الجيد ، واختيار الأشخاص المبتسمين ، والرائعين ، بصوت جميل و اخلاق حسنه، من الناس. من العامة. هذا هو الحال تمامًا عندما تكون الجمال الباهت في غير محله قليلاً ، فإن منتجك ، على الرغم من مظهره الأنيق وتغليفه ، يتطلب تقديمه وتقديمه بشكل صحيح. الشوكولاتة هي فلسفة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، ربما لا تكون الجانب الرئيسي ، ولكنها جانب مشرق للغاية في حياتنا.

"الأوهام" النموذجية لصانعي الشوكولاتة المبتدئين

إنه لخطأ كبير أن نعتقد أنه في شكل مدينة صغيرة يتم افتتاح مثل هذا بوتيك الشوكولاتهغير مربح ، حتى أنه كان هناك نزاع حول هذا الموضوع مع سيدة أعمال اعتمدت عليه شكل جميل يعامل الشوكولاتهعلى حسابهم استساغة. في مدينة يقل عدد سكانها عن 300 ألف نسمة ، يؤدي هذا الموقف إلى حقيقة أن جميع العملاء "العاديين" المحتملين يصبحون "قابلين للتخلص" ويمكن أن تفقد معظم العملاء بسرعة كبيرة. وإذا كنت "محظوظًا" لتقديم مثل هذه الهدية التي لا طعم لها وباهظة الثمن بشكل غير معقول ، فمن المؤكد أن المتجر انتهى - لم يتم إلغاء الكلمات الشفوية ، وفي المرة القادمة سيتم طلب المسرات الحلوة مرة أخرى "من خلال موسكو" أو يتم أخذها من الخارج.

في المقاطعات ، الأشخاص الموسرين يطلبون الجودة أكثر. هنا وصول أقرب إلى الطبيعة ، المنتجات الطازجة، الذاكرة الجينية لم تُقتل بالكامل حتى الآن وتتمرد إذا انزلق شيء طعمه مثل البلاستيسين في غلاف جميل. يعمل الناس ويكسبون المال ، ويقضون إجازة في الخارج ، ويتمتعون بإمكانية الوصول إلى المنتجات المرجعية ، ويحتاجون إلى الحصول على منتج حصري عالي الجودة في المنزل. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في تشكيل المجموعة على النحو الأمثل ، بما في ذلك من حيث السعر. هذا هو السبب في أن أي شركة في المدن الصغيرة والمتوسطة الحجم ، من أجل عدم إرهاق العميل والاحتفاظ به ، من المهم "الحفاظ على العلامة التجارية".

من المبيعات إلى الإنتاج

غالبًا ما يتجاهل رجال الأعمال المبتدئون فكرة افتتاح مصنع شوكولاتة.

تشير الوفرة الواضحة لمنتجات الشوكولاتة على الرفوف إلى أن جميع المنافذ مغطاة ؛ فتح عمل تجاري متعلق بالمنتجات الغذائية يجذب الانتباه الوثيق للسلطات التنظيمية ذات الصلة ؛ الشوكولاتة ليست عنصرًا أساسيًا وفي حالة الأزمات ينخفض ​​الطلب وما إلى ذلك. يتبين أن العديد من هذه المخاوف لا أساس لها عند الفحص الدقيق. مستلزمات الإنتاج الحلوياتمع الاستخدام السائد للشوكولاتة لا تختلف في أي شيء خاص. ضمان التخزين المناسب للمنتجات ، ونظافة ورشة العمل الخاصة بك ، وتوافر ما يلزم كتب صحيةوقبول الموظفين والمفتشين لن يكون لديهم أي شكاوى. صدقوني ، العمل مع اللحوم أو الأسماك ، ونفس الخضروات ، هو أمر أكثر صعوبة. إن إنتاج شوكولاتة عالية الجودة من أبسط وصفة مربحة للغاية. فيما يلي الحساب الأكثر عمومية لإنتاج 1 كجم من الشوكولاتة الداكنة:

مسحوق الكاكاو حوالي 500 فرك / كغم

سكر بودرة 40 فرك / كغم

لا عدد كبير منزبدة الكاكاو حوالي 60 روبل.

في المجموع ، بشكل مشروط ، تبلغ تكلفة 1 كجم من الشوكولاتة التي تحتوي على 70 ٪ من مسحوق الكاكاو دون إضافات رخيصة حوالي 400 روبل. 200 جرام سعر التجزئة قطعة شوكولاتة 200 روبل على الأقل. ارمِ جميع نفقات الإيجار ، ورواتب الموظفين ، واستهلاك المعدات ، والضرائب ، والنفقات العامة ، في أي حال ، ستحصل على رقم 200٪ على الأقل. مع الأخذ في الاعتبار الإنتاج الصغير والمقهى الخاص بك ، حيث يتم تداول حوالي 500 ألف روبل ، يمكنك الوصول إلى ربح شهري قدره 2 مليون روبل. لذلك ضع في اعتبارك ما يمكن أن تقدمه الأعمال الأخرى لمثل هذه الفرص. لن تتمكن المنتجات الكبيرة من التنافس معك ، فهناك خصائص مختلفة تمامًا للترويج والأرقام.

معدات ورش الشوكولاتة الصغيرة

عملية صنع الشوكولاتة ليست معقدة للغاية وتتكون من عدة خطوات رئيسية:

• القوقع - تجانس كتلة الكاكاو مع التقليب المستمر في آلة خاصة لمدة 3-5 أيام ،
• التقسية - عملية التبلور الصحيحة ، التي يعتمد عليها تقديم الشوكولاتة بشكل مباشر ،
• التشكيل هو المرحلة النهائية التي يتم فيها صب الشوكولاتة في قوالب وتأخذ شكلها النهائي.

لا تنتهي هذه الآلات بعدد من الآليات لإنتاج الشوكولاتة والحلويات. ليست هناك حاجة لشراء خط جاهز على الفور ، فهناك الكثير من الآلات في السوق المصممة لإنتاج 5-20 كجم من المنتجات. من خلال صياغة وصفتك الخاصة وتنقيحها ، فأنت تقوم بشكل أساسي بإنشاء مختبر لأبحاث الشوكولاتة. من الممكن تمامًا تجهيز ورشة العمل الصغيرة الخاصة بك ، بدءًا من 2 مليون روبل.

هناك عدد غير قليل من الشركات الجديدة الطموحة حول العالم عازمة على قيادة ثورة الشوكولاتة. يوجد مثل هذا في روسيا ، تصبح واحدة منهم. لديك كل فرصة لتمجيد مدينتك وخلق وظائف إضافية. في الختام ، شاهد الفيديو الذي يوضح المسار بالكامل بوضوح منتج مشهور، من البداية إلى إنشاء تحفة مذهلة تسمى الشوكولاتة!

على طول الطريق من الكاكاو إلى الشوكولاتة في هذا الفيديو

ما هو شعورك تجاه الحلويات؟ بشكل أكثر تحديدًا ، هل تحب الشوكولاتة؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فإن مقالة اليوم حول إنتاج الشوكولاتة يجب أن ترضيك بشكل مضاعف - سوف تتعلم كيف يمكنك كسب المال من صنع الحلوى المفضلة لديك. للوهلة الأولى ، يعتبر إنتاج الشوكولاتة من اختصاص الشركات الكبيرة مصانع الحلويات. لكن هذا فقط للوهلة الأولى. في الواقع ، ليست العلامات التجارية العالمية الشهيرة ، ولكن صانعو الشوكولاتة ، الذين ينتجون منتجاتهم بكميات محدودة للغاية ، بدأوا في التمتع بشعبية أكبر اليوم.

تحليل موجز للأعمال:
تكاليف تأسيس الأعمال:من 1.5 إلى 8 مليون روبل
ذات صلة بالمدن التي يبلغ عدد سكانها:لا حدود
الوضع في الصناعة:تم تطوير قطاع الإنتاج
تعقيد تنظيم الأعمال: 4/5
الاسترداد: 3-4 سنوات

للخبراء حياة حلوة"وأصحاب الأعمال" الحلوة "، تم نشر الكثير من الأفكار التجارية على المدونة: حول إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وإنتاج الكراميل ، وكيفية فتح محل حلويات وخطة عمل لمقهى حلويات. اليوم ، هناك فكرة أخرى "حلوة" في خط الإنتاج - إنتاج الشوكولاتة.

السوق المحلية لمنتجات الشوكولاتة اليوم "تعج" حرفيًا بمصنّعين من "كوادر" مختلفة ، لكن هذا الظرف لا يمثل عقبة على الإطلاق أمام دخول مشارك آخر إلى السوق. تجد حقا حقا منتج جدير بالاهتماممن بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات المعروضة أمر صعب للغاية. لأكون صادقًا ، بصفتي متذوقًا رائعًا للشوكولاتة ، والذي كان شخصيًا لديه خبرة في تنظيم استوديو شوكولاتة صغير في الماضي ، لم أفرد سوى عدد قليل من الأصناف. منتجات الشوكولاته(لن أذكرها ، حتى لا أقوم بإعلانات مجانية :)).

يعد إنتاج الشوكولاتة عملية بسيطة بحيث يمكن تنظيمها حتى في المنزل. على الرغم من أنه ، بالطبع ، لدخول السوق بمنتجك ، فإنك تحتاج إلى ترتيب كل شيء كما هو مطلوب في "خطاب" القانون.

المكونات "السرية" لمنتج حلو

حان الوقت للتعرف على تركيبة الشوكولاتة الحقيقية ، على الرغم من أنه تجدر الإشارة على الفور إلى أن منتجات الحلويات المصنوعة اليوم في مصانع الشوكولاتة المختلفة هي الأكثر إضافات مختلفة، والتي تميز علامة تجارية عن أخرى ، ولكل منهم خبرائها. لكن أي شوكولاتة ، بدون استثناء ، لها في تكوينها:

• مسحوق الكاكاو المصنوع من حبوب الكاكاو ؛
• زبدة الكاكاو ، والتي يتم الحصول عليها أيضًا من معالجة حبوب الكاكاو ؛
• والسكر البودرة.

باستخدام هذه المكونات فقط ، يمكنك الحصول على شوكولاتة داكنة (مرة) حقيقية. تتحقق الحلاوة بتغيير نسب السكر ( سكر ناعم) ومسحوق الكاكاو.

بنفس الطريقة ، يتم إضافة مكونات أخرى لصنع أنواع أخرى من الشوكولاتة. على سبيل المثال ، من أجل الحصول على شوكولاتة الحليب ، تحتاج إلى وضع أي منهما حليب مجففأو كريمة مجففة. لتصنيع شوكولاته بيضاءمسحوق الكاكاو مستبعد من الوصفة.

تتم إضافة المكونات المتبقية فقط وفقًا لخيال ووصفة مصنع واحد أو آخر. توفر تقنية إنتاج الشوكولاتة في العديد من مصانع الحلويات إضافة:

• قرفة؛
• الفلفل؛
• فانيلا؛
• لبن؛
• والتوابل العطرية والتوابل الأخرى.

كيف تبدأ عمل شوكولاتة؟

يجب أن أقول على الفور أنه من أجل تنظيم مصنع لإنتاج الشوكولاتة بحجم إنتاج يسمح بدخول سوق مبيعات واسع ، لا يكون ذلك ممكنًا إلا إذا كان هناك رأس مال قوي لبدء التشغيل. بالنسبة إلى رواد الأعمال الطموحين ، الذين تركز عليهم هذه المقالة في الواقع ، فمن الأفضل أن تبدأ مسارك كشوكولاتة من خلال فتح إنتاج صغير.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك "الاتصال" بنشاطك التجاري بطريقة جذابة بطريقة أو بأخرى ، حتى ولو بطريقة شاعرية - استوديو الشوكولاتة صناعة شخصية، ورشة شوكولاتة ، معمل شوكولاتة ، أو شيء من هذا القبيل. يمكن أن يساعدك هذا المنشور في التوصل إلى اسم لعملك.

للوهلة الأولى ، لا يوجد شيء معقد في تنظيم الأعمال التجارية: تسجيل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة ، وحل المشكلات "التقنية" المتعلقة بمباني الإنتاج والمعدات ومعرفة كيفية التداول.

ولكن خلف "قمة الجبل الجليدي" يوجد دائمًا "جزء ضخم تحت الماء" غير مرئي للعين. حتى هنا. قبل بدء عمل تجاري ، من الضروري وضع خطة عمل كفؤة ، والتي ، إذا لم تساعد في تجنب كل الأخطاء التي تنتظرك على مسار رائد الأعمال ، ستسمح لك بالتأكيد بتقليلها.

بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى:

• إيجاد قنوات للحصول على المواد الخام للإنتاج ونقاط البيع المنتجات النهائية;
• إبرام الاتفاقات الأولية ، حتى بالكلمات ؛
• تطوير مفهوم للترويج للمنتج ؛
• ابتكر تصميمًا للتغليف ، وبعد ذلك فقط رتب عملًا.

عملية صنع الشوكولاتة

عملية صنع الشوكولاتة البيئة الصناعيةتختلف اختلافًا كبيرًا عن تلك الوصفات لصنع الحلويات في المنزل ، والتي يمكن العثور عليها على الإنترنت. تقنية صنع الشوكولاتة الوصفة الكلاسيكيةيتكون من عدة مراحل:

بالنسبة لصناعة الشوكولاتة ، لا يهم - يدويًا أو في النطاق الصناعييتم استخدام نفس المعدات ، وتعتمد تكلفتها على الأحجام المحتملة للإنتاج. تتكون المعدات الرئيسية لإنتاج الشوكولاتة من:

• مرجل لإشعال زبدة الكاكاو ؛
• مطحنة الكرة؛
• آلة conche
• جهاز لتقسية
• نفق تبريد يبرد كتلة الشوكولاتة.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى تركيب أغطية ، حزام ناقل ، ترموستات ، وحدة تهوية ، شراء أو صنع قوالب الشوكولاتة ، آلة تغليف ، ومجموعة من المعدات الأخرى. كما ترى ، فإن المبلغ الذي يجب إنفاقه على المعدات كبير إلى حد ما. لذلك ، أكثر الخيار الأفضل- شراء خط انتاج جاهز. سيكلفك (حسب الشركة المصنعة والتكوين) بمبلغ 3.5 إلى 8 ملايين روبل.

لتنظيم متجر صغير لصنع الشوكولاتة ، يمكنك الحصول عليه بأموال أقل - 1.5-2 مليون روبل. غالي جدا؟ ثم يمكنك التفكير في شراء معدات مستعملة (كاملة أو جزئية) ، أو التصنيع الذاتيجميع عناصر العمل لخط الإنتاج.

امتياز أم علامة تجارية خاصة؟

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون عدم اتخاذ "قمم" النجاح شخصيًا ، ولكن لاستخدام المخططات الجاهزة ، هناك خيار الحصول على امتياز من شركة معروفة ماركة الشوكولاتة. لمعرفة المزيد حول ماهية عمل الامتياز التجاري ، يمكنك أن تتعلم في هذا المصدر -

بالإضافة إلى ذلك ، تجلب شركة الشوكولاتة الصغيرة فوائد كبيرة وتؤتي ثمارها بسرعة.

لفتح شركة شوكولاتة ، تحتاج إلى استئجار المبنى المناسب ، لأن حبوب الكاكاو - وهي منتج خام - تتطلب الكثير من حيث الشروط. لذلك ، يجب أن تكون غرفة إنتاج الشوكولاتة جيدة التهوية وجافة دائمًا - الشوكولاتة لا تحب الرطوبة ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في هذه الغرفة 17 درجة.

مثل إنتاج أي منتج غذائي آخر ، تجارة الشوكولاتةيتطلب أن تمتثل المباني للمعايير الصحية والنظافة الكاملة ومكافحة مستمرة ضد الغبار والأوساخ.

معدات إنتاج الشوكولاتة

من أجل فتح إنتاج الشوكولاتة ، من الضروري شراء معدات خاصة. بادئ ذي بدء ، إنها غلاية تذوب فيها الدهون. متوسط ​​تكلفتها من 300 ألف روبل. ستكلف مطحنة الكرة لخلط المكونات أكثر من مليون ونصف روبل ، وستكلف آلة التقسية مليون روبل على الأقل.

من أجل أن يكون الإنتاج مستمراً ، يجب أن يكون هناك عدة كونشات ، قيمة كل منها نصف مليون على الأقل. سيتطلب تبريد القالب نفق تبريد خاص ، تبلغ تكلفته مليونين ونصف.

بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى كمية كبيرة من المعدات الثانوية: سيور ناقلة ، وأغطية ، وأجهزة تنظيم الحرارة من أجل طيها شوكولاتة جاهزةوكذلك خطوط الأنابيب. جميع المعدات الإضافية ستكلف صاحب المشروع ما معدله 5 ملايين روبل.

مواد خام

المواد الخام لإنتاج الشوكولاته الرئيسية الثلاثةالمكونات: مسحوق ، زبدة كاكاو وسكر بودرة. معظم عنصر مهم- مسحوق - يكلف من 500 روبل للكيلوغرام الواحد ، ولكن في بعض الصناعات يتم استبداله بمسحوق الخروب - الخروب، لأنه يكلف 60 روبل فقط للكيلوغرام الواحد.

نتيجة لذلك ، تتدهور جودة الشوكولاتة وفقًا لذلك. يمكن استبدال زبدة الكاكاو حليب دسمأو زيت النخيل.

مبيعات

شعبية الآن لديها العديد من الفروق الدقيقة في التنظيم ، فضلا عن عملية الطهي نفسها. على نطاق الإنتاج بأكمله ، من أجل الحصول على أرباح عالية ، تتطلب عملية التصنيع معدات خاصةلإنتاج الشوكولاتة. ستؤثر جودة المعدات المختارة على جودة المنتجات المنتجة.

تتكون عملية الإنتاج من 4 مراحل رئيسية. تتطلب كل مرحلة معدات خاصة بالشوكولاتة. بعد ذلك ، سوف نلقي نظرة على كل مرحلة بالتفصيل.

مرحلة القوقع والتلطيف

تضمن معدات القوقع تجانس كتلة الكاكاو. يستمر الخلط المستمر حتى 5 أيام في آلة خاصة للخرسانة.

شكرا ل هذه العمليةاستلام المنتج اعلى جودة، تتم إزالة المواد المتطايرة والرطوبة الزائدة ، ويتلقى المنتج الرائحة والذوق اللازمين ، يصبح الاتساق متجانسًا.

التقسية هي عملية مسؤولة عن تبلور المنتج ، وبالتالي عن مظهره.

تشمل المعدات من 2 إلى 4 مناطق تمر من خلالها كتلة الشوكولاتة. يبرد ويمتزج ، وبالتالي يمنع جزيئات الدهون والسكر من البروز على السطح على شكل نتوءات.

يوفر تقسية الشوكولاتة:

• سطح أملس؛
• هيكل كثيف
• صلاحية طويلة؛
• سلامة المنتج (لا يذوب ولا ينهار).

الموديل YWT250 / 500/1000(الشركة المصنعة: الصين وتايوان) - آلة التقسية المستمرة.

مزايا:

• عملية تلقائية؛
• النوع الرأسي: الكتلة تدخل من الأسفل ؛
• التحكم عن طريق منظم إلكتروني ؛
• تنتج عملية إزالة التبلور.
• إعادة استخدام بقايا الكتلة ؛
• لديه جهاز أمان
• تحكم أوتوماتيكي في درجة حرارة الشوكولاتة.

خصائص النماذج المختلفة:

مرحلة صب الشوكولاته

يسمى صب السائل في القوالب بالقولبة. في هذه المرحلة ، يكتسب المنتج شكله النهائي.

من الأفضل اختيار معدات CNC وقوالب البولي. يمكن طلبها بأي نوع.

الدفع YQJ50(الشركة المصنعة: China-Taiwan) - خط لصب منتجات الشوكولاتة في قوالب. هذه معدات احترافية ، بفضلها يتم سكب الكتلة الساخنة في قوالب ساخنة ، والتي تمر بعد ذلك عبر الهزاز. هذه العملية تجعل بنية الكتلة متجانسة وتزيل فقاعات الهواء منها.

الخط ينتج أيضا منتجات الشوكولاتهمع الإضافات والإضافات.

يشمل الخط:

• ناقل سلسلة لنقل القوالب ؛
• كتلة مع سخان الأشعة تحت الحمراء ، تسخين الإعاقة بسلاسة تصل إلى 30 درجة مئوية ؛
• كتلة بهزازين لتوزيع الكتلة بالتساوي في الشكل ، كما يحدث التبريد هنا ؛
• المودع أو رأس الصب ؛
• نظام برنامج التحكم عن بعد.

من الممكن تصنيع منتجات من منتجات أخرى مع طلاء لاحق للشوكولاتة في حقنة واحدة - تقنية "الطلقة الواحدة".

زخرفة المنتج اللذيذ

لا تنتهي معدات صنع الشوكولاتة بآلات ذات وظائف قياسية ، من أجل توسيع نطاق المنتجات المنتجة ، ستكون هناك حاجة إلى عدد من الخطوط الإضافية.

ديكور لخط التزجيج- معدات مصممة للتزيين السلع تامة الصنعنمط. يمكن استنساخ أي رسم. يتم تركيب الجهاز مباشرة في خط الإنتاج حيث أنه ذو أبعاد صغيرة.

صقيل الشوكولاتة- معدات طلاء أي منتج بالشوكولاتة. هناك وظيفة لتحديد التغطية - اختيار بعض جوانب الكائن أو كل سمك الطبقة. سرعة العملية قابلة للتعديل أيضًا.

للحصول على معدل دوران مرتفع ، سيكون النموذج الأكثر ملاءمة توينروب: سرعة عالية ، معالجة شكل معقدة ، عملية مستمرة.

صقيل الشوكولاتة مع الإضافات- عملية مع وجود جهاز رش أوتوماتيكي ، والذي يطبق التزجيج على المنتجات مع إضافة المكسرات والزبيب ، رقائق جوز الهند. يتم التثبيت على سير ناقل أو على طاولة نفق تبريد.

خط YQD400-2-معدات لانتاج شوكولا دراج.

تقدم:

• معالجة المضافات (السكر والدهون والمسحوق) ؛
• عملية المضخة
• الانتقال إلى خزان التخزين الحراري ؛
• التشغيل المتكرر للمضخة
• المعالجة في آلة التقسية ؛
• تلميع؛
• تغليف المنتج النهائي.

يشمل الخط:

• خزان مع ماء ساخن(تداول مستمر) ؛
• صهر الدهون
• مصنع السكر؛
• آلة conche
• خزان التخزين (مع نظام التدفئة) ؛
• آلة التقسية
• آلة تشكيل؛
• نفق التبريد
• مراقب؛
• الملمع.
• جهاز الطبخ.

تكلفة الخط الكامل 16657800 روبل.

تغليف الشوكولاتة

الشوكولاته مثل أي منتجات الطعام، يحتاج إلى معدات تغليف. عادة ، يقدم المصنعون آلات مناسبة في نفس الوقت أنواع مختلفةمنتجات مثل الحلوى والبسكويت والبسكويت وما إلى ذلك.

خطوط التعبئة والتغليف لشوكولاتة TAURAS-FENIX من النوع الأفقي ، النظام الآليوعالية الأداء.

يمكنك الاختيار بين العلامات التجارية ، 500 ريال ، يورو.

فيديو: عملية إنتاج الشوكولاتة كاملة

كما هو معروف حاليا السوق الروسيالحلويات موجود كافٍمصنّعو الشوكولاتة (بما في ذلك الشوكولاتة ، الحانات ، الحانات ، إلخ). ومع ذلك ، فإن هذا الوضع بعيد كل البعد عن كونه عقبة أمام الشركات المصنعة الجديدة لدخول السوق.

علاوة على ذلك ، على الرغم من الوفرة الواضحة لمنتجات الحلويات (وخاصة الشوكولاتة) ، فإن ظهور شركات تصنيع جديدة ، خاصة تلك التي تنتج منتجات عالية الجودة وما يسمى. العلامات التجارية "المتميزة" مرحب بها بشدة.

يتردد العديد من رجال الأعمال المبتدئين في بدء عمل تجاري بالطعام ، وأكثر من ذلك إنتاج الحلويات. لا تعتبر الشوكولاتة والحلويات الأخرى من السلع الأساسية ، حيث يمكن للإفراج عنها أن يحول رأس المال المستثمر بسرعة ، كما أن الصناعات الغذائية والصناعات الخفيفة بشكل عام تعتبر تقليديًا غير مربحة للغاية.

بالإضافة إلى ذلك ، يشعر الكثيرون بالارتباك بسبب الحاجة إلى إجراء فحوصات صحية ووبائية متكررة ، لكل من المنتجات نفسها و المباني الصناعية، لأن تمنح السلطات المختصة دائمًا الشركات المصنعة منتجات الطعامزيادة الاهتمام.

ومع ذلك ، بعد النظر في الحجج والحجج المضادة بشيء من التفصيل ، فمن السهل أن نرى أنها لا يمكن الدفاع عنها.

الشوكولاتة ، على الرغم من أنها ليست سلعة من الناحية الرسمية ، إلا أنها لا تخسر بشكل كبير في المبيعات حتى أثناء الأزمة. إنه أحد المنتجات المفضلة لدى السكان: الأطفال ، مثل أي حلوى ، يحبونها ، والبالغون ، إلى حد كبير ، هم فقط الأطفال الكبار في هذا الصدد - فهم يستهلكون الشوكولاتة بنشاط كبير ، على سبيل المثال ، مع الشاي أو القهوة ، بدلاً من ذلك ل وجبة كاملةأو لمجرد التسلية.

علبة الشوكولاتة هي "الرشوة" الأكثر شيوعًا ، أي. شيء يتم تقديمه في الامتنان للمسؤولين الصغار ومعلمي رياض الأطفال ومعلمي المدارس والجامعات والأطباء و (أو) الممرضات في العيادة ، وما إلى ذلك ، ناهيك عن الشوكولاتةكإحدى سمات التاريخ الرومانسي.

لذا فإن مخاوف رجل الأعمال المبتدئ فيما يتعلق بإيجاد سوق للمبيعات والاسترداد تذهب سدى.

وفيما يتعلق بالاهتمام المتزايد من قبل السلطات التي تتحكم في جودة المنتجات وامتثالها للمعايير الصحية والوبائية ، ينسى كثير من الناس أن أي إنتاج (حتى ليس فقط إنتاج الغذاء) لا يزال يعتبر من قبلهم في هذا الصدد.

لذلك يتم إيلاء الاهتمام للجميع دون استثناء: للمصنعين ، على سبيل المثال ، العديد مواد بناء(منتجات الطلاء والورنيش ، أي منتجات متعلقة بالأعمال الخشبية ، وما إلى ذلك) تخضع لمتطلبات السلامة من الحرائق المتزايدة. لا تخف من الأسر المفرط لمسؤولي الصرف الصحي - إذا كان كل شيء على ما يرام حقًا ، فلن يفعل أحد أي شيء لك.

تلخيصًا لكل ما سبق ، يمكننا القول بأمان أن إنتاج الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة هو أحد أكثر مجالات العمل إثارة للاهتمام والأكثر ربحية.

وصف التكنولوجيا وخصائص إنتاج الشوكولاتة

بشكل عام ، لا يوجد شيء معقد في تكنولوجيا إنتاج الشوكولاتة. نعم ، المواد الخام - تتطلب حبوب الكاكاو مستودعًا مختارًا بعناية: غرفة جيدة التهوية ولكن جافة بدرجة حرارة مصطنعة تبلغ 16 درجة مئوية ، ولكن هذه هي المتطلبات الخاصة بالضبط. إنتاج الشوكولاتةمحدود. الباقي - ورشة العمل ، توفر الكتب الصحية للموظفين ، إلخ. يتوافق مع متطلبات إنتاج الغذاء العادية.

المرحلة الرئيسية لإنتاج الشوكولاتة هي القوقع. إنه خلط مستمر لكتلة الشوكولاتة الساخنة حتى تتحول إلى كتلة متجانسة (متجانسة). يتم عمل المحارة في محاريب خاصة (أو كما يطلق عليها أيضًا ، آلات المحارة).

كتلة الشوكولاتة الممزوجة مسبقًا (تتكون من سائل الكاكاو والسكر المجفف وزبدة الكاكاو والمواد المضافة) ، تخضع للدرفلة - طحن أولي في مطاحن خاصة.

السر الرئيسيالقوقع - مدة الخلط. لقد وجد أن الخلط المطول يحسن بشكل كبير من جودة كتلة الشوكولاتة. لذلك ، كثير أصناف النخبةيتم إخضاع الشوكولاتة للحجر لمدة 360 ساعة أو 5 أيام.

مدة هذه العملية حوالي 72 ساعة (3 أيام). بالنسبة للأصناف الأرخص ، يكفي يوم واحد من المحار.

يتم إجراء القوقع نفسه على ثلاث مراحل: أولاً ، يتم خلط الخليط الجاف (مسحوق الكاكاو ومسحوق السكر) ، وفي الثانية ، يتم التبخر الرطوبة الزائدةمن الخليط ، والثالث ، تضاف زبدة الكاكاو (أو ما يحل محله) إلى الخليط الجاف.

بالطبع ، يتأثر طعم وجودة الشوكولاتة باختلاف الأذواق و المضافات العطرية(المنكهات والكحول والنبيذ والمكونات المماثلة) ، والنسبة المئوية للمكونات الطبيعية (على سبيل المثال ، بدلاً من زبدة الكاكاو باهظة الثمن ، غالبًا ما يتم إضافة النخيل وجوز الهند والفول السوداني ودهن الحليب أو يتم دمج هذه المكونات مع بعضها البعض ؛ بدلاً من مسحوق الكاكاو يستخدم أحيانًا الخروب ، مسحوق فاكهة الخروب). لكن في النهاية ، وصفة الشوكولاتة الناتجة عادة ما تكون سرًا للشركة.

ثاني أهم مرحلة في إنتاج الشوكولاتة هي القولبة ، أي. إعطاء كتلة الشوكولاتة شكلاً مناسبًا (ألواح ، حلويات ، قضبان ، إلخ) وملء (إذا تم توفيرها من قبل الشركة المصنعة بالطبع) بالمكسرات المطحونة ، والفواكه المسكرة ، والرقائق ، إلخ.

تُسكب كتلة الشوكولاتة المحضرة بدرجة حرارة من +40 إلى +45 درجة مئوية في قوالب خاصة (قوالب). ثم يتم تبريده بسرعة إلى 33 درجة مئوية ، ويتم الاحتفاظ به عند درجة الحرارة هذه لمدة 30-40 دقيقة ، ويتم خلطه باستمرار. هذا يسمح لزبدة الكاكاو أن تتبلور بشكل صحيح. هذه العملية تسمى التقسية.

تكلفة المعدات وربحية إنتاج الشوكولاتة

بالطبع ، لا تقتصر قائمة معدات إنتاج الشوكولاتة على آلة كونشي ومجموعة من القوالب. من أجل التشغيل الطبيعي لخط إنتاج الشوكولاتة ، هناك حاجة إلى المزيد من المعدات المختلفة.

على سبيل المثال ، لإشعال الدهون (زبدة الكاكاو) ، يلزم وجود غلاية خاصة لحرق الدهون (بسعر حوالي ثلث مليون روبل - لمرجل بسعة ، أي حجم عمل يبلغ 200 كجم من الزبدة) ؛ يتم الخلط الأساسي للمكونات (الدرفلة) في طواحين كروية مملوءة بكرات فولاذية خاصة مثل المحامل ، والتي تتم بمساعدة عملية الخلط.

هذه المطحنة تكلف حوالي مليون ونصف روبل. يأتي مع محارة واحدة ، ولكن مع الأخذ في الاعتبار التكنولوجيا - يجب خلط كتلة الشوكولاتة لمدة يوم على الأقل - سيتعين عليك شراء محاريب إضافية (تكلف كل منها حوالي 8000-9000 يورو) حتى لا توقف الناقل .

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج أيضًا إلى آلة تقسية (حوالي مليون روبل) ونفق تبريد عمودي ينتج التبريد السريع للمنتجات المقولبة ، وهو أمر مطلوب وفقًا للتكنولوجيا. مثل هذا النفق سيكلف حوالي 2.5 مليون روبل.

هذه فقط التقنية الأساسية اللازمة لصنع الشوكولاتة. إضافية - أغطية وثرموستات لمستودع المنتجات النهائية ، وسيور ناقلة ، ومحطات تهوية ، ومضخات كوكبية خاصة وخطوط أنابيب ساخنة لنقل كتلة الشوكولاتة السائلة من وحدة إلى وحدة ، والقوالب وآلة ختم لتصنيعها وتعبئتها وآلات أخرى في المجموع لا تسحب أقل من 4-5 مليون روبل.

كما تبدو، إجمالي التكاليفليست كبيرة جدًا - حوالي 10 ملايين روبل ، لكنها حساسة بدرجة كافية لرجل أعمال مبتدئ.

لكن هذه التكاليف تؤتي ثمارها بسرعة كبيرة إذا أخذنا في الاعتبار بمزيد من التفصيل نسبة تكلفة الشوكولاتة وسعر بيعها ، أي احسب الربحية.

إذا اعتبرنا شوكولاتة عادية - مريرة - بدون إضافة الصويا ، زيت النخيلوغيرها من البدائل الرخيصة (أي أنها الأقل ربحية) ، ثم تتكون من حوالي 60٪ (بالوزن) من مسحوق الكاكاو (حوالي 1870 دولارًا للطن الواحد) ، و 40٪ من مسحوق السكر (حوالي 1000 دولار لكل طن) 1 طن) ، نحصل على تكلفة 1 طن من الشوكولاتة (مع مراعاة نسبة صغيرة من زبدة الكاكاو) بحوالي 1500-1600 دولار ، أو 15-16 دولارًا (أقل من 500 روبل) لكل 1 كجم.

حتى مع الأخذ في الاعتبار ، من أجل البساطة ، فإن 1 كجم من الشوكولاتة الداكنة تساوي تكلفة 500 روبل. (مع تكاليف العمالة والضرائب والاستهلاك والتكاليف الأخرى) ، وسعر لوح من هذه الشوكولاتة يساوي 100 روبل ، نحصل على حد أدنى للربحية بنسبة 200 ٪.

هذا هو الحد الأدنى. تؤدي إضافة الإضافات المختلفة التي تقلل تكلفة تكلفة وصفة الشوكولاتة إلى زيادة الربحية حرفيًا في بعض الأحيان.

قارن: الخروب ، مسحوق الخروب يكلف حوالي 50-67 روبل. مقابل 1 كجم مقابل 18.7-20.1 دولار (565-608 روبل) من مسحوق الكاكاو الحقيقي. تساعد إضافة 5٪ من الخروب في توفير حوالي 8-10٪ (120-160 دولارًا أمريكيًا) لكل طن من الشوكولاتة.

فيديو إنتاج الشوكولاتة