مرق الفطر. خيارات الطبخ والتوصيات. مرق الفطر - أفضل الوصفات. كيف لطهي مرق الفطر بشكل صحيح ولذيذ

أنا متأكد من أن الجميع يطبخ الحساء. يمكن أن تكون اللحوم والخضروات غنية وغذائية ومنتجات الألبان والمهروس. أيضا للطبخ الدورات الأولى و صلصات مختلفةممكن استخدامه مرق الفطر.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن مرق الفطر ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا. ليس سرا أن الفطر يحتوي عدد كبير منسنجاب. حتى أن بعض الناس يسمونها لحوم الغابات.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مرق الفطر على نسبة منخفضة قيمة الطاقة. هذا هو السبب في أنها تستخدم في كثير من الأحيان لجعل لذيذ وجبات الحمية. هناك عدة طرق لتحضير أساس الطبق الأول بالفطر. ضع في اعتبارك الخيارات الأكثر شيوعًا.

مرق الفطر

لتحضير هذا الخيار طبق سائلسوف تحتاج إلى القليل من الفطر الذي تستخدمه في أغلب الأحيان ، وعاء من الماء ، رأس بصلةوالجزر.

اشطف الخضار جيدًا. مع أرجل الفطرقم بإزالة الأغطية ومعالجتها بشكل منفصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أولاً تقطيع الفطر جيدًا. في هذه الحالة ، سيصبح السائل أكثر عطرة وغنى. نقطع الجزر إلى أنصاف حلقات ، ونترك البصل كاملًا بعد تقشيره.

ضع جميع المكونات في إناء من الماء وضع الحاوية على الموقد. عندما يغلي السائل ، لاحظ 40-50 دقيقة وقم بطهي الخضار للمدة المحددة. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والتوابل إلى المنتجات. غالبًا ما تتشكل الرغوة أثناء عملية الطهي. يجب إزالته حتى يكون مرق الفطر شفافًا قدر الإمكان.

بعد انقضاء الوقت المخصص للطهي ، قم بتصفية السائل الناتج ثم استخدمه للغرض المقصود منه.

وصفة باللحم

هل هناك طريقة لصنع السائل قاعدة الفطرمع اضافة قطع اللحم. في هذه الحالة ، سيصبح الطبق غنيًا وسيحتوي على سعرات حرارية أعلى قليلاً.

كما تعلم ، يتم الحصول على القواعد السائلة اللذيذة من فطر بورسيني. سيتم استخدامها في هذه الوصفة. ستحتاج أيضًا إلى واحد صغير فيليه دجاجوالتوابل المفضلة لديك.

اشطف الخضار جيدًا تحت الماء الجاري وقطّعه إلى مكعبات. ضع المنتج في إناء من الماء واتركه لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، قم بمعالجة لحم الدجاج. اغسلها وقطعيها إلى قطع صغيرة.

بعد الوقت المحدد ، ضع المقلاة على النار. بمجرد أن يغلي السائل ، ضعي اللحم فيه واخلطي الطعام. أضيفي التوابل المفضلة لديك واتركي مرق الفطر على نار هادئة لمدة نصف ساعة بعد الغليان. حاول إزالة الرغوة المنبثقة في كثير من الأحيان واخلط المنتجات.

خيار النظام الغذائي لطهي قاعدة الفطر

بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا معينًا ، هناك طريقة لجعل قاعدة الفطر خالية من السعرات الحرارية تقريبًا. ستحتاج إلى أي فطر وبصل.

اشطف الطعام وضعه في الماء. ضع الحاوية على النار واطبخها لمدة ساعة. بعد ذلك ، استنزف السائل الناتج واملأ ماء نظيف. نضع نصف البصل في المقلاة ونطهو الطعام لمدة ساعة أخرى. بعد الوقت المحدد ، يمكنك إضافة المكونات الضروريةأو الشروع في الاستخدام المباشر للطبق.

خاتمة

الآن أنت تعرف عدة خيارات لطهي مرق الفطر. جرب كل طريقة من الطرق المقترحة واختر الطريقة التي تفضلها.

تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخزين الفطر منذ وقت طويلمجمدة أو مجففة. من هذه المنتجات ، لا تقل لذيذ و وجبات صحية. لا تفقد الخضروات عمليا صفاتها أثناء التخزين.

اطبخ بسرور وتناول الطعام بشكل صحيح. أتمنى لك وجبة شهية!

مع بداية الخريف ، تمتلئ غاباتنا بعدد كبير من الفطر. ومع ذلك ، إذا لم تكن من محبي متابعتهم في الغابة ، فهذا ليس مخيفًا على الإطلاق. لا يوجد أقل منهم على أرفف الأسواق. رئيسي-عند اختيار الفطر ، اتبع قواعد معينة من أجل الحصول على منتج لذيذ وصحي حقًا لطاولتك.

يمكن استخدام الفطر لصنع الكثير وجبات لذيذة. ولإرضاء الأسرة روائع الطهيليس فقط في الخريف. يمكن أن يتواجد عيش الغراب ، وعسل الشانتيريل ، والبوليتوس ، وفطر المحار على طاولتك في فصل الشتاء.

لقد حددت KitchenMag ، خاصة بالنسبة لك ، عدة طرق لحصاد الفطر لفصل الشتاء ، مما سيساعد في توفير كل شيء تقريبًا. مادة مفيدةوالذوق. من المهم أن تتذكر أن الفطر الطازج فقط هو المناسب لأي طريقة تعليب.

1. كيفية تجفيف الفطر

نظرًا لعدم وجود الكثير من الأيام المشمسة في الخريف ، فمن الأفضل تجفيف الفطر في الفرن أو الفرن. انشر الفطر على صينية خبز في طبقة واحدة ، ثم ضعه في الفرن ، واترك الغطاء مفتوحًا للسماح بدخول الهواء. اضبط الفرن على 70-80 درجة وجفف لعدة ساعات. إذا لم يتم تجفيف الفطر بشكل كافٍ ، يمكنك وضعه في الفرن على عدة مراحل.

من الأفضل تخزين الفطر الجاف في مكان جاف في وعاء زجاجي أو خزفي. يمكن طحن بعض أنواع الفطر في مطحنة القهوة ، لذا سيأخذ مساحة أقل. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إليها للصلصات والأطباق المنكهة.

نقطة مهمة: قبل الطهي ، يجب غسل الفطر المجفف جيدًا ونقعه ماء ساخنلمدة ساعتين. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام هذه المياه في تحضير الحساء.

2. كيفية تجميد الفطر

للقيام بذلك ، يجب تنظيف الفطر من الأوراق والأرض. ليس من الضروري غسلها ، ولكن إذا قمت بذلك ، فأنت بحاجة بعد ذلك إلى تجفيفها جيدًا عن طريق فردها على منشفة. ضعي الفطر الجاف في كيس بلاستيكي في طبقة رقيقة وضعيه في الفريزر. تذويب الفطر الخامأفضل في الثلاجة. بعد هذا التذويب الناعم ، ستصبح طازجة تمامًا ، كما لو كانت من الغابة.

إذا كنت تخشى تجميد الفطر النيئ ، فيمكنك غليه مسبقًا لمدة خمس دقائق. يمكنك استخدام الفطر من أي حجم. إذا كانت كبيرة جدًا ، فقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد أن تغلي الفطر ، اتركه يبرد وقم بطيهمصفاة على الزجاج ماء فائض. ثم ضع الفطر في أكياس ، وشدها بإحكام وضعها في الفريزر.

ضع في اعتبارك أن الفطر المسلوق المذاب يعتبر أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا المختلفة ، لذا اعتمد على كمية الفطر الموجودة في كيس واحد لتكون ضرورية لطهي طبق واحد.

3. تخليل الفطر

للتمليح ، يمكنك تناول أي فطر ، الشيء الرئيسي هو أنك تحبهم. ومع ذلك ، هناك بعض الخصائص المميزة: غالبًا ما يكون الفطر نيئًا مملحًا ، ويحب الفطر المخلل. إنه الفطر الصغير المقرمش الذي سيظهر بشكل أفضل على أي طاولة وسيذكره ضيوفك لفترة طويلة. بشكل عام ، قبل تمليح الفطر ، يجب تقطيعه إلى شرائح متساوية. لذا فإن ماء مالح سوف ينقعهم بالتساوي.

هناك الكثير من الوصفات للفطر المملح والمخلل. ومع ذلك ، عند اختيار واحد منهم ، من المهم أن تتذكر أن أهم شيء في طريقة حصاد الفطر هذه هو السلامة. الحقيقة هي أن الفطر المملح والمخلل المصنوع منزليًا غالبًا ما يسبب مرضًا معديًا - التسمم الغذائي. لمنع هذا ، من الضروري اتباع قواعد بسيطة وخلق مثل هذه الظروف التي لا يمكن للبكتيريا الحاملة أن تتكاثر.

أولاً ، قم بإنشاء بيئة حمضية ، أي أضف الليمون أو الخل. لا ينبغي إغلاق الغطاء بإحكام ، لأن البكتيريا تتكاثر بقوة ثلاثية في مثل هذه الظروف. تأكد من تعقيم جميع البرطمانات والأغطية. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى غليها. بالمناسبة ، إذا أضفت إلى الماء المزيد من الملح، ثم ترتفع درجة الغليان ، وهذه حماية إضافية ضد التسمم الغذائي. قم بتخزين البرطمانات في درجة حرارة أقل من 10 درجات.

كم مرة نقوم بطهي الدورات الأولى على مرق اللحم ، لكن في بعض الأحيان ننسى بشكل غير عادل مرق الفطر. وبناء عليه يتم تحضير الكثير من الأطباق الشهية ، شوربات صحية، بورشت. مباريات رائعة نكهة الفطرمع الخضار والفول والشعير والعدس مما ينتج عنه رائحة و حساء دسم. غالباً طهاة محترفينيفضل الجمع بين اللحم أو حساء الدجاجبالفطر. أيضا عشاق وصفات أصليةحاول أن تمزج نكهة الفطر مع الجبن الكريمي ، أضف مرق الفطر الجبن المطبوخويتم بالفعل طهي الحساء على هذا الأساس. لجعل الطبق الأول أكثر شراسة ، توضع البهارات والتوابل والثوم المفروم في مرق الفطر.
لأغراض الطهي ، يتم استخدام المنتجات ذات الظروف المختلفة - فطر الفطر الطازج أو المجفف أو المجمد أو فطر المحار المتاح دائمًا أفضل. الغابة فقط الفطر المحصودتتطلب معالجة دقيقة ، عملية الطهي أكثر تعقيدًا بعض الشيء. عند استخدام المجففة ، لن يكون من الممكن أيضًا تناول الحساء وغليه بسرعة ، ويجب نقعه.
يعتبر خبراء التغذية أن أطباق الفطر صعبة الهضم. لذلك ، لدى الوالدين سؤال طبيعي تمامًا: هل يمكن للأطفال تناول مرق الفطر؟ يوصى بإعطاء مثل هذه الشوربات على الغداء فقط من سن 7-8 سنوات. يجب أن يكون سهلا أولا. حساء الخضارعلى مرق مخفف ، والذي كان يستخدم كبطائر (يُعتقد أنها أسهل في امتصاصها من قبل الجسم وأقلها سمية). هذا يرجع إلى حقيقة أن الأطفال الجهاز الهضمييتم تشكيلها أخيرًا فقط في سن 7-8 ، لذلك إذا تم تقديم أطباق الفطر للأطفال في وقت مبكر ، فقد يتسمم الجسم ، لأن أكثر أنواع الفطر غير السامة شيوعًا يمكن أن تسبب جسم الأطفالتسمم. بعد إرضاع الأطفال لأول مرة حساء الفطر، راقب بعناية رد فعل الجسم لعدة أيام. حتى لو كان كل شيء على ما يرام ، لا تطعم أطباق الفطر للأطفال أكثر من مرة واحدة في 2-3 أسابيع.
بالنسبة لأولئك الذين لديهم أطفال بالغين بالفعل ، ننصحك بتضمين أطباق الفطر في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان ، خاصةً الأطباق الساخنة الأولى. بالنسبة للمبتدئين ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على الفطر وكيفية طهي المرق بشكل صحيح؟

مرق الفطر الطازج

إذا ذهبت إلى الغابة في عطلة نهاية الأسبوع ، وجلبت سلالًا كاملة من الفطر ، فلديك الآن الكثير من العمل: نقع ، جاف ، تجميد. لكن اترك جزءًا لطهي مرق الفطر على الفور الفطر الطازج. للطبخ ، استخدم عينات أنبوبية أفضل - بيضاء ، بوليتوس.

معلومات التذوق شوربة ساخنة / شوربة فطر

مكونات

• فطر طازج -1 كجم ؛
• ماء - 2-2.5 لتر ؛
• لمبة - قطعة واحدة ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• الفلفل الأسود - 8 قطع ؛
• قرنفل - 4 قطع ؛
• ملح - حسب ذوقك
• ورقة الغار - 1-2 قطعة.

طريقة عمل مرق الفطر الطازج اللذيذ

افرز الفطر الطازج ونظفه واشطفه جيدًا. نضعها في قدر ونملأها بالماء ونضع البصل المقشر بالجزر والبهارات ( ورقة الغاريمكنك إضافته لاحقًا). أرسل إلى الموقد ، بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قلل من الحرارة واطبخ لمدة 1-2 ساعات. يعتمد وقت الطهي على التركيز الذي تريده في النهاية. كلما طالت مدة طهي الفطر ، كلما كانت المرق أكثر عطرية وغنى.
عندما ينضج الفطر تمامًا ، أخرجه من المقلاة ، وقم بتصفية المرق نفسه والملح. يمكنك أن تأكله بشكل صحيح مثل هذا ، سحق الأعشاب الطازجة المفرومة في الأعلى.
اشطف الفطر المسلوق المياه الجاريةثم استخدمها حسب تقديرك: يمكنك طحنها بمفرمة اللحم وعمل الصلصة ، أو إضافتها للضوء. حساء الخضارمع الخضروات.

من الفطر المجفف

في هذه الحالة ، الفطر المجفف ، البوليطس ، فطر الطحالب مناسبة تمامًا.
قبل غليان المرق الفطر المجفف، افحصها بعناية ، أثناء التخزين قد يعلق بها خطأ.

مكونات:

• الفطر المجفف- 100-150 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• جذر البقدونس - قطعة واحدة ؛
• ملح - حسب ذوقك.

طبخ:

افرز الفطر المجفف واشطفه عدة مرات ماء دافئ(ستكون الدرجات 30-35 كافية) ؛ ضعها في وعاء واسكبها ماء بارد. اتركهم في هذه الحالة لمدة 3-4 ساعات ، يجب أن ينتفخوا.


الآن نرمي الفطر في مصفاة ، اشطفها ، ضعيها في قدر واسكبيها ماء نظيف. إذا كنت بحاجة إلى مرق فطر غني جدًا ، فقم بغليه في نفس الماء الذي تم نقعه فيه. ضعيها على نار بطيئة ، بعد الغليان ، أضيفي جذر البقدونس. يغلي لمدة ساعة. عندما ينضج الفطر بالكامل ، اسحبه واتركه ليبرد واستخدمه مرة أخرى حسب تقديرك. يصفى المرق والملح.

من الفطر المجمد

مرق الفطر المجمد هو دائما طعم ممتازوسريع وسهل التحضير. يمكنك تجميد الفطر بنفسك لاستخدامه في المستقبل ، أو شراء نفس فطر المحار أو الفطر من المتجر.

مكونات:

• فطر مجمد - 500 جم ؛
• ماء - 2-2.5 لتر ؛
• ملح - حسب ذوقك.

طبخ:

قم بإذابة الفطر واشطفه جيدًا ، إذا كان كبيرًا ، يمكنك تقطيعه إلى قطع أصغر.
اغلي الماء ، اغمس الفطر فيه ، والملح ، يمكنك إضافة التوابل حسب رغبتك. يغلي لمدة 30-40 دقيقة. يصفى المرق النهائي ويرش بالأعشاب الطازجة عند التقديم.

من الفطر

ومع ذلك ، في بلدنا الشاسع توجد أماكن ليست بها عيش الغراب على الإطلاق. ولا يمكن لأي شخص أن يطلق على نفسه منتقي عيش الغراب ، ويسمح لأنفسهم بالسير عبر الغابة مع سلة ، ثم يجففون أو يجمدون أو يطبخون مرق الفطر بورسيني. لذيذ ومغذي أطباق الفطرالجميع يريد. هذا هو المكان الذي يأتي فيه الفطر إلى الإنقاذ ، والذي يمكنك بسهولة الذهاب إليه وشرائه في أي وقت في كل سوبر ماركت.

مكونات:

• الفطر - 1 كجم ؛
• ماء - 2-2.5 لتر ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• لمبة - قطعة واحدة ؛
• أوراق الغار - 1-2 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 4-5 قطع ؛
• ملح - حسب ذوقك.
• طبخ:

قم بفرز الفطر ، وتنظيفه ، وشطفه جيدًا وقطعه إذا كان كبيرًا جدًا.


ضعي الفطر في قدر ، صب الماء النظيف ، أرسل إلى الموقد حتى الغليان. ثم قلل النار إلى الحد الأدنى ، ضع الجزر المقشر مع البصل والفلفل (رمي البقدونس لاحقًا). يغلي لمدة 30 دقيقة.
قدمي مرق الفطر ، واسكبيه في أطباق وزيّني بالبقدونس الطازج.

شبكة دعابة

أطباق مرق الفطر

إذا كان هناك فطر في المنزل ، فلن تضطر المضيفات إلى إثارة عقولهن حول مسألة ما يجب طهيه. من مرق الفطر يمكنك عمل الكثير من الأطباق الصحية واللذيذة:

• حساء الخضار ، على سبيل المثال ، مع البازلاء الخضراء الصغيرة أو المعلبة.
• شوربة النودل.
• أضف إلى الريزوتو والباييلا.
• حساء الفطر المهروس.
• يخنة الخضار والبقوليات في هذا المرق.
• كما أنها قاعدة ممتازة لعمل الصلصات.

إذا صببت قليلاً عند طهي البطاطس باللحوم ، فإن الرائحة وجبة جاهزةسيكون أكثر متعة وأكثر ثراء.

خيار رائع هو كيفية تجميد مرق الفطر ، لذلك يمكن سكبه في أكواب بلاستيكية أو في قوالب ثلجية. بمجرد الذوبان ، استخدم مرق الفطر العادي.
أفضل نظام غذائي لمن يراقبه مشاركات الكنيسةلا تخترع. ونظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في مرق الفطر يبلغ 3 سعرات حرارية فقط لكل 100 جرام ، فهي مثالية لأولئك الذين يتبعون قوامهم ويتبعون وجباتهم الغذائية.

من الجيد جدًا طهي الطعام في الشتاء حساء الفطرأو أضف الفطر إلى الريزوتو والبطاطا فقط. لذلك لا نضيع الوقت ونجمد الحصاد.

"الصيد الصامت"(كما دعا أسلافنا قطف الفطر) على قدم وساق. ماذا نفعل بالفريسة إذا لم يكن هناك طاقة للتعليب؟ تجميد!
كلها مناسبة للتجميد الفطر الصالح للأكل، ولكن أكثر من غيرها - فطر بورسيني صغير قوي وغير دودي ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر ، شانتيريل ، عيش الغراب. أفضل شيء هو تخزينها في نفس اليوم الذي جمعته فيه من الغابة أو اشتريته من السوق.
تجميد كامل
يشبه مبدأ تجميد عيش الغراب بشكل عام تجميد التوت. يجب فرز الفطر بعناية ، والتخلص من العينات المشكوك فيها و دودة الفطر، قم بقص وإزالة الأجزاء التالفة وشطفها جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات.
من الأفضل تجميد الفطر القوي الصغير الكامل ، والذي نادرًا ما يكون دوديًا. جفف الفطر المغسول على منشفة ، وقطع الفطر الكبير ، ثم ضعه على صينية أو صينية خبز في طبقة واحدة وضعها في الفريزر.

إذا كنت تخشى تجميد الفطر الطازج ، فقم بغليه لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ومملح قبل التجميد ، وصرفه في مصفاة ، وجففه ، وبعد ذلك فقط قم بتجميده. صب الفطر المجمد في كيس أو وعاء ، وربطة عنق ، وملصق (تأكد من كتابة تاريخ وضعه وصنف الفطر) ، واحفظه في الفريزر.
نصيحة:يعتبر الفطر المذاب بيئة مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المختلفة ، لذلك ، بعد الذوبان ، يجب استخدام الفطر على الفور لطهي أطباق الفطر. يمكن تخزين الفطر المجمد في الفريزرعند درجة حرارة -18 درجة مئوية حتى عام واحد.

نحن نستعد BROTH-BASE
ينتج الفطر المسلوق ، وخاصة الأصناف النبيلة ، مغليًا غنيًا وواضحًا وعطريًا للغاية يمكن تخزينه مجمداً للحصول على نكهة فطر بري غنية. حساء غني.

اسلقي الفطر (باستثناء الفطر الداكن) ، صب المرق المبرد (مع الفطر) في حاويات ، بعد وضع أكياس الطعام فيها ، قم بتجميدها ، ثم إفراغ الحاويات وتخزين المرق على شكل قوالب أنيقة. لإحضار مثل هذا الحساء إلى الجاهزية ، سيكون كافيًا بالنسبة لك طهي البصل المشوي والجزر وإضافة البطاطا والمعكرونة أو الحبوب والأعشاب والتوابل حسب الرغبة في المرق الساخن.

نصيحة:يمكنك سلق الفطر بالخضروات - البطاطس والجزر (بدون البصل المقلي) ، في هذه الحالة ، يمكن إحضار حساء الفطر شبه النهائي إلى على استعداد تامأسرع بكثير!

السلق ، القلي ، الحساء
يمكنك أيضًا تجميد الفطر المسلوق والمقلي والمطهي. للقيام بذلك ، يجب قطع الفطر المغسول والمجهز بالكامل وغليه لمدة 15-20 دقيقة (أو حتى ينضج بالكامل). يمكن رمي الفطر الذي يعطي مرقًا داكنًا (الخنازير وبعض الأنواع الأخرى) في مصفاة ثم غليه مرة أخرى في ماء جديد.

يحتاج الفطر المسلوق إلى تبريده وتحلله في حاويات ووضعه في الفريزر. فطر مطهي، حيث يوجد الكثير من عصير الفطر العطري ، يمكن تجميده مع السائل الذي تم تحضيره فيه. يتم تخزين الفطر الحقيقي المقلي والمطهي ثم المجمد أقل بكثير من الفطر المسلوق - لا يزيد عن ثلاثة أشهر. لكنها جيدة بشكل خاص لطهي حساء جوليان واللازانيا والفطر واللحوم في الأواني أو بيتزا الفطر.

نصيحة:تأكد من توقيع الحاويات والحقائب مع الفطر المجمد - عند طهيها ، تبدو كتلة متجانسة، وسيكون من الصعب عليك فهم ما بداخلها. املأ الحاويات بالكامل. كلما قل الهواء المتبقي في الحاوية ، كلما كان الطعام محفوظًا بشكل أفضل. نفس القاعدة تنطبق على اكياس بلاستيك: قبل ربط الكيس ، قم بإخراج الهواء منه ، وبعد ذلك فقط ضعه في الفريزر.

مرق الفطر هو المنقذ الحقيقي للأشخاص الذين ، لأي سبب من الأسباب ، اللحوم و حساء السمكممنوعة.

يعرف جميع المسيحيين أنه يمكنك طهي أي دورة أولى عليها أثناء الصيام: حساء الكرنب ، البرش ، المخلل ، أي حساء الفطر.

بالنسبة للنباتيين ، تعد هذه إحدى القواعد الأولى للحساء ؛ وليس من الواضح على الإطلاق ما الذي سيفعلونه بدون مثل هذا المنتج. هؤلاء الناس يعرفون بالضبط رائحة الفطر. مرق الفطر المعطر ، على سبيل المثال ، لن يعمل بشكل جيد مع فطر المحار. إنه أفضل بالفعل مع الفطر ، لكن نكهة الغابة الحقيقية ستنتقل إلى المرق ، وفي النهاية إلى الحساء ، فطر الغابة. في المقام الأول بالطبع فطر أبيضملك بين عشيرته.

ولكن يتم طهي الحساء أيضًا على أساس مرق من شانتيريل ، وفطر الحور الرجراج ، والزبدة ، وفطر العسل ، والأشخاص المتطرفين حتى من روسولا. باختصار ، إن لم يكن من غاريق الذباب الطازج أو الغريب. كما يتم استخدام Newfangled shiitake و meitake.

يبدو أنه من الأسهل - غسل الفطر بشكل صحيح ، وصب الماء في قدر ، وإشعال النار فيه - والآن أصبح المرق جاهزًا. وهذا صحيح بالفعل ، لكن عليك اتباع بعض القواعد. هذا بالطبع يتعلق بفريسة من البرية. فطر "تسوق" جهود خاصةلا تتطلب الطبخ: مغسولة ومقطعة ومطبوخة.

القاعدة رقم 1. ننظف ونغتسل

قبل طهي أي فطر ، يجب تنظيفه وغسله بشكل صحيح. الحجم الذي أحضرته من الغابة في سلة تم تقليله بالفعل في هذه المرحلة بمقدار الثلث. يستغرق الغسيل والمعالجة الكثير من الوقت ، خاصةً إذا كان الخريف ممطرًا بالخارج ، وقد جمعت مع الفطر الأوساخ والأوراق المتساقطة وشفرات العشب والرمل.

المادة رقم 2. نقع

كل هذا يجب إزالته ووضع الفطر لينقع. لماذا؟ الفطر له هيكل مسامي. هناك الكثير من الأشياء مسدودة في المسام ، لكن من غير المحتمل أن ترغب في تناولها. لذلك ، قاموا بتنظيفه ، وقطعوا كل الفائض ، وغسلوه - وضعوا الفطر فيه كافٍالماء ، يجب تغطيتها بالكامل بالسائل. اتركهم لمدة ساعتين ، فليس من الضروري تغيير الماء. بعض أنواع الفطر لها خصائصها الخاصة: يمكن أن يكون الثدي مرًا ، وفطر الزبدة نفسها لزجة.

القاعدة رقم 3. قبل الغليان

لذا ، إذا كنت تتعامل مع عيش الغراب النبيل - على سبيل المثال ، بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، فيمكنك البدء في طهيه فور نقعه. إذا كان الفطر متقلبًا ، فيجب غليه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل ساعتين. السائل الذي يتشكل أثناء عملية الطهي ليس مرقًا بعد ، يجب سكبه! وبعد ذلك ، يمكنك التخلص من الفطر أكثر: يمكنك طهي المرق منه ، ثم الحساء ؛ يمكنك تحميصه أو تجميده أو تجفيفه.

القاعدة رقم 4. طهي المرق

والآن ، في الواقع ، نقوم بطهي مرق الفطر. تعتمد كتلة الفطر على الأغراض التي تريد استخدامها من أجلها. في المتوسط ​​، يتم أخذ 200 جرام من الفطر الجاف لكل 2 لتر من الماء ، و 500-700 جرام من الفطر الطازج أو المجمد. ولكن إذا كنت تخطط لطهي حساء هريس فاخر ، حيث سيكون الفطر هو المكون الرئيسي ، فيجب أن يكون هناك من الطبيعي أن يكونوا أكثر منهم.

إذا كنت تتناول الفطر الجاف ، فيجب أولاً نقعه وغسله. من الأفضل إذابة التجميد ، على الرغم من أنه ليس ضروريًا.

عند بدء الطهي ، أضيفي التوابل على الفور. يقترن جيدًا مع الفطر.

• البصل (الكراث أو البصل) ، 1 كبير يكفي لمقلاة سعة 2 لتر ؛
• أوراق الغار ، لكنها قد تتداخل مع نكهة الفطر ؛
• الفلفل بأنواعه (أسود ، أبيض ، أحمر ، بازلاء حلوة ، بابريكا ، فلفل حار) ؛
• البقدونس - كل من الجذر والخضر ؛
• كرفس؛
• زعتر؛
• مردقوش؛
• نبات الطرخون؛
• كراوية.

اختر البهارات التي تفضلها أو مزيج التوابل. من المهم أن تكون التوابل معتدلة - يجب أن تؤكد رائحتها على روح عيش الغراب وليس مقاطعتها.

المادة رقم 5. كم لطهي الطعام؟

يتراوح وقت طهي مرق الفطر في المتوسط ​​من 45 دقيقة إلى 1.5 ساعة. مرة أخرى ، هذا يعتمد على الفطر. يمكنك بسهولة طهي مرق الفطر في 40 دقيقة. القاعدة هي - فطر الغابةيجب أن تطبخ لفترة أطول. يتم تحديد الجاهزية من خلال الاتساق والرائحة. عندما يكون المرق جاهزًا ، يتم ترشيحه ، ويتم سحق الفطر حتى يتجه نحو العمل.

كيفية استخدام مرق الفطر؟

والغرض الرئيسي منه أن يصبح أساس الحساء! إذا كنت لا تريد الفطر أولاطبق على الفور ، يمكنك تبريد المرق وتجميده.

بالنسبة للدورات الثانية ، سيكون مرق الفطر أساسًا جيدًا للأطباق الجانبية: الحنطة السوداء، المخمر فيه ، رائع بالفعل. يمكنك صنع معكرونة رائعة إذا قمت بغلي المعكرونة في المرق بدلاً من الماء.

مرق الفطر ممتاز كأساس جوليان وجميع أصنافها. في مرق الفطر ، يمكنك طهي اللحوم والدجاج والخضروات. كل منهم سوف يكتسبون رائحة الغابة الفريدة نتيجة لذلك!

في تواصل مع