عشاء الجنازة: قائمة طعام. ماذا تطبخ للاستيقاظ؟ الذكرى في صوم الكنيسة
الاستيقاظ عادة لتوديع الموتى بوجبة. لم تحل المسيحية محل هذه العادة ، على الرغم من أن الكهنة يحاولون عدم المشاركة فيها. يعتبر القدوم إلى الاستيقاظ بدون دعوة أمرًا غير لائق. يمكن رؤية أيام الذكرى لعام 2013. اقرأ وصفات أطباق الصوم على طاولة الجنازة في قسم آخر.
عادة ما تطلب أسرة المتوفى الاستيقاظ في مقهى أو مطعم ، أو ترتيب الاستيقاظ في المنزل. بعد المقبرة ، يذهب الأقارب والأصدقاء المقربون إلى الصحوة.
تريزني هي عادة قديمة لتناول وجبة عند قبر المتوفى. لقد أصبحوا نموذجًا أوليًا للاحتفال المسيحي الحديث.
لافتات الجنازات والمذكرات
عند الوصول إلى المنزل ، من الضروري "التطهير" بعد الجنازة - يُنصح بتغيير الملابس الخارجية وغسل يديك وتجفيفها بمنشفة. في روسيا ، غالبًا ما يتم تسخين الحمام في هذا اليوم ، نظرًا لأن لمس الموقد يعتبر أيضًا من طقوس التطهير. النار - يطهر في كثير من الطوائف والأديان.
أثناء تحرك الموكب نحو المقبرة ، من الضروري تنظيف المنزل جيدًا وغسل الأرضية. انتبه بشكل خاص للزوايا في الغرف ومقابض الأبواب والعتبة. ثم يمكنك تبخير الغرفة بالبخور أو العرعر.
الاحتفال الأرثوذكسي هو استمرار للعبادة من خلال الأكل. ومن جانب عائلة المتوفى ، يعتبر تنظيم إحياء ذكرى صدقات مسيحية.
أيضًا ، يتم ترتيب الاحتفالات لمدة 9 أيام و 40 يومًا وستة أشهر وسنة وعيد ميلاد أحد أفراد أسرته. يرمز الاحتفال الثلاثي إلى رحلة الروح إلى العالم الآخر. يُعتقد أنه في اليوم الثالث تتوقف الروح عن التجول في المنزل وتصعد إلى الجنة ، وفي اليوم التاسع يتفكك الجسد ، وفي الأربعين يتحلل القلب.
تتطلب الاحتفالات الأرثوذكسية أن يقرأ شخص ما في البداية الكاتيسما السابعة عشرة من سفر المزامير أمام مصباح أو شمعة مضاءة. قبل بدء الوجبة ، قرأوا "أبانا ...".
في روسيا القديمة ، تم تقديم أطباق معينة في أعقاب ذلك: عشية (ممتلئة) ، كوتيا (كوليفو) ، الفطائر ، الهلام. تحاول ربات البيوت الحديثات تغطية مائدة الجنازة بكثرة ومتنوعة. تأكد من تقديم أطباق الأسماك واللحوم الباردة والساخنة والفطائر. إذا صادف الذكرى يوم صيام ، فعليك الالتزام بمتطلبات الصوم. فيما يلي أطباق خفيفة وسريعة يمكن تحضيرها للاستيقاظ. من المستحسن أن يكون هناك عدد زوجي من الأطباق على الطاولة.
عشاء تذكاري حديث وتقاليد كنسية
 |
Kanun (sati) هو طبق حلو من الفول مع السكر أو العسل. Kutya (kolivo) - الحبوب المسلوقة مع الزبيب ، مع رش العسل. تقليديا ، يبدأ عشاء الجنازة بهذه الأطباق. أما بالنسبة للكحول في عشاء الجنازة ، فإن الشرائع الأرثوذكسية تعارضه ، لأن توديع الروح ليس مكانًا للمتعة. ومع ذلك ، نادراً ما تكتمل الطاولة الحديثة بدون كحول. بالنسبة لعائلة المتوفى ، هذه مناسبة لتخفيف التوتر. هذا هو السبب في أنه يمكنك في كثير من الأحيان رؤية الفودكا والكونياك والنبيذ الأحمر. عادة ، خلال عشاء تذكاري ، لا تستخدم السكاكين والشوك ، ولكن تستخدم الملاعق فقط.
إذا وقعت الذكرى في الصوم الكبير ، يتم نقلهم إلى السبت أو الأحد التاليين. يتم الاحتفال بجميع أيام الذكرى في أسبوع عيد الفصح ويوم الاثنين التالي في Radonitsa (الثلاثاء من أسبوع عيد الفصح الثاني).
بالنسبة للمتوفى ، يتم وضع جهاز وكوب من الفودكا مع قطعة من الخبز الأسود في أحد طرفي الطاولة. في بعض الأحيان يتم ترك هذه المجموعة لمدة تصل إلى 40 يومًا.
في نهاية العشاء التذكاري وزع المضيفون بقايا الطعام على الضيوف. من المعتاد في كثير من الأحيان التخلي عن المعجنات والخبز والفطائر من أجل "تخليد" ذكرى المتوفى في المنزل مع أولئك الذين لم يحضروا العشاء التذكاري.
يوجد أدناه عينة من قائمة الجنازة. إذا صادف يوم العشاء التذكاري صيامًا ، فعليك اختيار أطباق لإحياء ذكرى الصوم الكبير.
قائمة تذكارية. كوتيا
500 جرام أرز ، 200 جرام زبيب ، 200 جرام مشمش مجفف ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل والملح.
يقطع المشمش المجفف وينقع مع الأرز لمدة نصف ساعة. يُسلق الأرز في لتر واحد من الماء ويُضاف الزبيب والمشمش المجفف والعسل ويُحرّك. هناك ملعقة. يجب أن يأكل كل شخص حاضر 3 ملاعق كبيرة من كوتيا.
قائمة تذكارية. المعكرونة محلية الصنع
4 أرجل أو دجاجة كاملة ، جزر ، ملح ، فلفل ، شبت ، ورق الغار.
اصنع نودلز محلية الصنع من 0.5 كجم من الدقيق و 3 بيضات. افردي العجينة برفق واتركيها تجف وتقطعي. يُسلق الدجاج ويُصفى المرق ويُقطع اللحم إلى قطع صغيرة. نقطع الجزر ونضعه مرة أخرى في المرق. قبل بدء العيد ، يجب غمس المعكرونة في مرق الدجاج. أضف الملح والبهارات.
قائمة تذكارية. Lenten borscht
يتم تحضيره مثل البرش العادي ، لكن المرق يتم تحضيره بدون لحم.
اسلقي الفاصوليا وأضيفي البطاطا المفرومة والملفوف. اصنع قليًا من الجزر والبصل والبنجر ومعجون الطماطم. أضفه إلى المرق. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، يُضاف البهارات والفلفل والملح والثوم.
يجب السماح للبورشت بالتخمير. لذلك ، يجب تحضيره مسبقًا قبل بدء العشاء التذكاري.
قائمة تذكارية. الفطائر
 |
تم الحفاظ على الوجود الإجباري للفطائر في عشاء الجنازة منذ العصور الوثنية ، حيث كانت ترمز إلى الشمس ، أي فكرة الحياة الأبدية.
4 بيضات ، 3 أكواب طحين ، 1 لتر لبن ، سكر ، ملح ، قليل من الصودا ، زيت نباتي للقلي.
تخلط جميع المكونات وتترك العجينة لمدة 15-20 دقيقة. يمكن إضافة الزيت النباتي إلى العجينة حتى لا تدهن المقلاة. تُخبز الفطائر الرقيقة مع الزبدة.
قائمة عشاء الجنازة. الفطائر الخالية من الدهون
اصنع الخليط من 2 كوب دقيق ، ماء دافئ ، خميرة جافة أو طازجة ، أضف الملح والسكر والزيت النباتي حتى لا تدهن المقلاة قبل كل فطيرة جديدة.
قائمة عشاء الجنازة. كعكة العجاف
من مجموعة المنتجات المقترحة ، ستحصل على حوالي خمسين كعكة. 2 كجم دقيق ، 1.1 لتر ماء ، عبوة خميرة ، 300 جرام سكر ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، 50 مل زيت نباتي.
يذوب السكر والخميرة في الماء الدافئ ، اتركه يخرج قليلاً ، أضف الملح والدقيق ، صب الزيت النباتي. انتظري حتى يتضاعف حجم العجينة ، شكلي كعكات صغيرة وضعيها على صينية خبز على مسافة من بعضها البعض واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك ، تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يمكن دهن الكعك الجاهز بشراب السكر. من نفس العجين ، يمكنك خبز الفطائر بالمربى أو التوت.
أطباق العشاء التذكاري بسيطة: شرحات ، سمك مقلي ، دجاج ، لحم. كأطباق جانبية ، يمكنك اختيار البطاطا المهروسة أو الحنطة السوداء ، عصيدة الأرز. في نهاية الوجبة ، من المعتاد تقديم الهلام أو كومبوت الفواكه المجففة.
كيف نخبز "السلالم" التقليدية للاستيقاظ ، اقرأ.
إذا كان يوم الذكرى 9 أو 40 يومًا يقع في الصيام ، فيجب تحضير عشاء تذكاري للصيام. ما هو مدرج فيه ، ما هي الأطباق التي قد تكون موجودة على الطاولة التذكارية - اقرأ أدناه. اقرأ القواعد العامة لإقامة الاحتفال.
إذا وقع إحياء ذكرى 9 أو 40 يومًا خلال الصوم الكبير ، فعندئذٍ في أيام الأسبوع لا يتم إحياء الذكرى ، بل يتم نقلها إلى السبت (التالي) أو الأحد التاليين ، ما يسمى بـ "الذكرى المضادة". يتم ذلك لأنه فقط في هذه الأيام (في عطلات نهاية الأسبوع في الصوم الكبير) يتم الاحتفال بالقداس الإلهي لجون كريسوستوم وباسل العظيم ، يتم تنفيذ بانيكيداس. إذا وقعت أيام الذكرى في الأسابيع الأول والرابع والسابع من الصوم الكبير (الأسابيع الأشد خطورة) ، فعندئذٍ تتم دعوة أقرب الأقارب فقط إلى العشاء التذكاري.
وصفة Kutya للاستيقاظ
لطالما تم النظر في الطبق التقليدي للمائدة التذكارية بين السلاف. أبسط وأبسط طبق: تُنقع حبوب القمح طوال الليل ، ثم تُغلى حتى تصبح الزبيب الناعم على البخار وبذور الخشخاش ، ويُضاف العسل. يمكنك استبدال القمح بالأرز ، لكن هذا التقليد ظهر لاحقًا.
فطائر الصوم لليقظة
يجب أن تكون الفطائر أيضًا على الطاولة. في أسبوع الصيام ، يتم طهيها بدون بيض وحليب ، لكن هذا لا يؤثر على مذاقها بأي شكل من الأشكال. لتحضير الفطائر الخالية من الدهن ، اخلطي الدقيق والملح والسكر والخميرة الجافة ، ثم خففي بالماء الدافئ وأضيفي الزيت النباتي واتركيها لفترة في مكان دافئ حتى ترتفع الفطائر.
أوزفار أو كومبوت لإحياء ذكرى الصوم الكبير
أوزفار (فزفار) هو كومبوت الفواكه المجففة التقليدي مع العسل. يمكنك تقديم نظيره الحديث: كومبوت من التوت المجمد أو المشمش المجفف. ومع ذلك ، لا يجب استبدال هذا الطبق بالصودا وأي ماء حلو من الزجاجة والعصير. كان كومبوت حاضرًا تقليديًا على مائدة النصب التذكارية بين السلاف منذ العصور القديمة.
تقليديا ، يجب أن تكون الفطائر موجودة على طاولة الذكرى. يتم توزيعها أيضًا على الضيوف بعد انتهاء الوجبة.
وصفة الكعك الخالي من الدهون للاستيقاظ:
عجينة الفطائر الخالية من الدهون تصنع حسب الوصفة أدناه. كملء يمكنك استخدام الفطر والبصل والبصل الأخضر والحميض.
بالنسبة للعجين ، خففي الخميرة في 1.5 كوب من الماء الدافئ ، أضيفي 200 جرام من الدقيق ، وحركيها وضعيها في مكان دافئ لتقف لمدة ساعتين. ثم اخلطي 100 جرام من الزيت النباتي مع 100 جرام من السكر ، واسكبي العجينة ، وأضيفي 250 جرامًا من الدقيق ، واتركيها لمدة ساعة أخرى.
شكلي العجينة على شكل كرات واتركيها ترتفع. ثم لف الكرات إلى كعكات ، وضع كتلة الفطر في منتصف كل منها ، اصنع فطائر ، اتركها ترتفع لمدة نصف ساعة على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، ثم دهن سطح الفطائر بعناية بالماء الحلو واخبز في الفرن من أجل 30-40 دقيقة على نار متوسطة.
غطي الفطائر النهائية بمنشفة حتى تبرد. أخرجها من المقلاة عندما تبرد تمامًا.
أول أطباق العشاء التذكاري في الصوم الكبير
أولاً ، قم بطهي أي حساء أو حساء ملفوف أو بورشت ، ولكن ليس مع مرق اللحم ، ولكن بالفول والفاصوليا والعدس. يمكنك عمل حساء الفطر. إذا كنت تقدمه مع الخبز المحمص ، فلن يكون أقل إرضاءً ولذيذًا من اللحم المعتاد أولاً.
الأطباق الثانية من العشاء التذكاري في الصوم الكبير
بالنسبة للثاني على طاولة جنازة الصوم الكبير ، فإن الأطباق التي تحتوي على عيش الغراب مناسبة. على سبيل المثال ، البطاطس المسلوقة في صلصة الفطر ، البطاطس المطهية مع الفطر ، المعكرونة مع الفطر. يمكنك طهي الأرز بالخضروات (محضر مثل بيلاف ولكن بدون لحم). هذا طبق عطري ومرضٍ إلى حد ما ، وهو مناسب تمامًا على طاولة الجنازة.
يمكنك طهي فطائر الصويا أو حتى شرائح الصويا. إذا كنت لا ترغب في شراء منتجات الصويا الجاهزة من المتجر ، يمكنك صنع الكرنب أو شرائح الجزر الخاصة بك. بعد القلي في فتات الخبز ، سيصبحون بديلاً مناسبًا لنماذج اللحوم الأولية الخاصة بهم.
يمكن تقديم الخضار المملحة والمخللة مع الأطباق الرئيسية: الخيار والطماطم والكوسا (بشكل عام ، تحقق من مخزون بلدك). صلصة الخل ، أوليفر بدون لحم ومايونيز ، أي سلطة خضار (خيار + طماطم ، ملفوف + خيار) ستعمل كطبق جانبي.
تذكر أن جوهر أي عشاء تذكاري (حتى ولو كان متواضعًا ، وحتى صائمًا) لا يتمثل في الأكل اللذيذ ، ولكن "تعزيز القوة للصلاة من أجل المتوفى".
غالبًا ما أتحدث عن عملي ، وعن عدد الأشخاص الذين يجب أن أستعد لأي حدث وعددهم. لكن لسبب ما تخطيت جزءًا واحدًا من عملي. وعبثا تماما ، كما اتضح. في كثير من الأحيان ، في النداءات الشخصية ، يجب أن أقدم النصيحة بشأن تحضير وجبات العشاء الجنائزية. في كثير من الأحيان يجب أن أطهو مثل هذه العشاء بنفسي.
في الآونة الأخيرة ، كان لدي حجة غبية تمامًا حول ما إذا كان من المقبول أم لا في أعقاب قطع الفطائر إلى قسمين. وفي خضم هذا النزاع ، تم الكشف عن الكثير من المفاهيم الخاطئة والخرافات المتعلقة على وجه التحديد بالذكرى. إذن هذا النص تأخر للتو.
أتمنى مخلصًا ألا تكون نصيحتي مفيدة لك أبدًا. ولكن إذا كان لا يزال هناك خسارة في عائلتك ، فدع هذا النص يساعدك على التنقل في الأوقات الصعبة.
لذا، عشاء تذكاري .
وفقًا للتقاليد المسيحية ، يتم إحياء ذكرى الموتى ثلاث مرات. في يوم الجنازة لمدة 9 و 40 يومًا. في يوم الجنازة ، كل من جاء لتوديع المقبرة مدعو لتناول العشاء.
يجب أن نتذكر أن عشاء الجنازة هو مجرد عشاء لا أكثر ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتحول إلى وليمة طويلة مع تجاوزات. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون هناك مشروبات كحولية على المائدة ، بل يجب أن يكون الطعام بسيطًا ومرضيًا قدر الإمكان. تأكد من أن يكون الجو حارًا (خاصة في الشتاء وفي غير موسمه). حتى يتمكن الأشخاص المتعبون الذين يأتون لتوديع شخص مقرب وعزيز من الهدوء والتدفئة والصلاة معًا من أجل الراحة ، تذكر الشخص وخيرته الأفعال.
إذا صادفت الذكرى يوم صيام ، فسيتم تحضير وجبة غداء سريعة أيضًا. سأقدم خيارين لقائمة الجنازة ، مع مراعاة الأيام السريعة والسريعة ، يمكنك اختيار خيار أكثر ملاءمة لك.
العديد من العادات التي يتم ملاحظتها بإصرار مذهل لا علاقة لها بالأرثوذكسية. على سبيل المثال ، من المعتاد وضع كوب من الفودكا مغطى بقطعة خبز ، من المفترض أن يكون للمتوفى. لكن فكر بنفسك - لماذا يحتاج موتاكم الأعزاء إلى الفودكا في العالم الآخر؟ هل تعتقد أنه لا يزعجه أن يلوح بمئة جرام قبل أن يصل إلى حكم الآب السماوي؟ موافق - هذا ليس غبيًا فحسب ، بل إنه تجديف أيضًا. تمامًا مثل وضع السجائر في نعش ، أو حتى وضع سجائر مشتعلة في قبر. بدلا من شمعة - سيجارة.
حتى لو كان من تحب مدخنًا وشاربًا بكثرة في حياته ، فإنه بعد الموت يحتاج فقط إلى صلاتك ، وليس الكحول والنيكوتين.
للقيام بذلك ، هناك تقليد لتقديم أشياء صغيرة لإحياء ذكرى أولئك الذين حضروا الجنازة. هذه الأشياء هي في الحقيقة أشياء تذكارية ، فهي بمثابة تذكير لنا ، نوع من المنبه. باستخدام مثل هذا الشيء ، نتذكر سبب وجوده معنا ، ونقدم صلاة لهذا الشخص. غالبًا ما تكون هذه الأشياء مناديل. لكن جدتي ، على سبيل المثال ، كانت تحزم أغراضها لجنازتها مسبقًا ، وبالإضافة إلى المناديل ، أعدت أمشاطًا للنساء وصابونًا للرجال. كانت عملية ، وكانت تعلم أن منديلًا لا يستخدم كثيرًا في القرى. لكن هناك حاجة إلى الصابون والمشط يوميًا ، مما يعني أنهم سيحيون ذكراها كثيرًا.
تقاليد تعليق المرايا في منزل المتوفى ، وعدم استخدام الشوك والسكاكين على طاولة الذكرى هي أيضًا تقاليد وثنية وليس لها علاقة بالمسيحية.
وبنفس الطريقة ، فإن العبارة الشائعة "رحمه الله" لا تصلح بأي حال من الأحوال لفراق المتوفى. فقط أولئك الذين يضطرون إلى حفر قبر يحتاجون إلى الأرض في الأسفل. والأفضل لأقارب الميت أن يعزوا بكلام رحمه الله.
قبل بدء الوجبة التذكارية ، تُقرأ الصلاة الربانية و 17 كاتيسما من سفر المزامير. في نهاية العشاء ، تُقرأ صلاة مع القديسين ، وامنح راحة للمسيح ، روح خادمك (الاسم) في مكان من الخضرة ، في مكان للراحة ، واجعله ذكرى أبدية. بعد ذلك ، يغني كل الحاضرين ثلاث مرات الذاكرة الأبدية ويتفرقون.
إذا حضر الكثير من الناس ، فإن العشاء التذكاري يقام في طابور أو ثلاثة طوابير. كقاعدة عامة ، أولاً وقبل كل شيء ، يجلس الضيوف الذين قدموا من بعيد على الطاولة. في الثانية - جميع الضيوف الآخرين. ثالثًا ، يجلس الأقارب المقربون وأولئك الذين ساعدوا في دفن المائدة وتجهيزها على المائدة ، ولهذا السبب ليس من المعتاد تناول الطعام لفترة طويلة. صلينا ، وأكلنا ، وصلينا. قاموا بسرعة بترتيب الطاولة ووضعها مرة أخرى.
هناك اعتقاد خاطئ آخر هو أنهم لا يشكرون الذكرى. ما علاقة كلمات الامتنان لمن جهزوا العشاء وأقاموا المائدة بالميت؟ كلمات الامتنان المقيدة والصادقة موجودة دائمًا.
لعشاء الجنازة ، من المعتاد طهي الحساء. هذا إما حساء بورشت (الذي يمكن أن يكون خفيفًا) أو حساء المعكرونة محلي الصنع. للطبق الثاني - شرحات أو دجاج مقلي أو سمك مقلي. إذا كنت تقدم طبق لحم ، فيمكنك وضع طبق سمك بشكل منفصل على أطباق مشتركة. كطبق جانبي - البطاطا المهروسة أو عصيدة الحنطة السوداء. يمكنك عمل سلطة خضروات حسب الموسم. لكني أوصي بعدم وضعه على أطباق مشتركة ، ولكن إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من السلطة كزينة للطبق الثاني.
المشروبات - كومبوت من التوت الطازج أو الفواكه المجففة أو الهلام. الشاي والقهوة - عند الطلب. تأكد من تحضير kutya ، وهو مكرس مسبقًا في الكنيسة. يرمز هذا الطبق إلى الحياة الأبدية ويجب على كل ضيف تجربته.
يتم وضع الفطائر (1-2 لكل ضيف) إما على أطباق مشتركة أو على طبق فطيرة صغير لكل ضيف مباشرة. من المعتاد خبز الكعك الصغير ووضع المزهريات بالحلويات. كقاعدة عامة ، لا يأكل الضيوف الكعك والحلويات على المائدة ، بل يأخذونها معهم. لاحقًا ، ربما في المنزل ، لتذكر المتوفى مرة أخرى.
في أيام الصيام ، إذا تم تقديم اللحوم كدورة ثانية ، يمكنك وضع السمك المقلي على الطاولة بشكل منفصل على أطباق مشتركة.
سأقدم الآن النسب وكمية المنتجات التي ستحتاجها لإعداد أطباق العشاء الجنائزي.
كوتيا
لطاولة تذكارية لـ 50 شخصًا:
500 جرام أرز دائري
200 جرام زبيب بدون بذور
200 جرام من المشمش المجفف
3 ملاعق كبيرة عسل
1 ملعقة صغيرة ملح
يُقطع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة وينقع مع الزبيب في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. ثم تخلص منه في مصفاة.
يُشطف الأرز ويُسكب لترًا واحدًا من الماء والملح ويُطهى بدون تقليب على نار متوسطة. يُطهى الأرز لمدة 7-10 دقائق بعد الغليان. ثم يرفع عن النار ويترك مغطى لمدة 10 دقائق ثم يضاف الزبيب والمشمش المجفف ويضاف العسل ويقلب جيدا. يجب تقديم Kutya في أطباق صغيرة مع ملعقة صغيرة. يجب أن يأكل كل من الحاضرين ثلاث ملاعق صغيرة من هذا الطبق.
حساء المعكرونة محلي الصنع
للحصول على حصص 50 ، سوف تحتاج إلى:
لحم الدجاج (يمكنك أرجل الدجاج) 1.5-2 كيلو
جزر - 600 جرام
زيت نباتي - 100 جرام
ماء - 12 لترًا
ملح - 2 ملاعق كبيرة ممتلئة
فلفل مطحون ، شبت طازج أو مجفف ، ورق الغار
المعكرونة:
1 كيلو دقيق ممتاز
6 بيضات
1 ملعقة صغيرة ملح
اسلقي لحم الدجاج في ماء مملح. صفي المرق. افرز الدجاج - افصل اللحم عن العظام وقطّع إلى قطع صغيرة. قشر الجزر وابشره على مبشرة جيدة. توابل جزر بالزيت النباتي. يُضاف لحم الدجاج والجزر المحمر إلى المرق ويُغلى المزيج.
تحضير المعكرونة بشكل منفصل مسبقًا. يُمزج البيض والملح والدقيق. اعجن عجينة قاسية. قسّمها إلى 10 أجزاء. لف كل جزء برفق باستخدام شوبك وجفف قليلاً. ثم قطع المعكرونة الرقيقة من العصير الناتج.
مباشرة قبل وصول الضيوف ، اغمس النودلز في المرق مع لحم الدجاج والجزر المحمر. يُغلى المزيج ويُرفع على الفور من الموقد. يُضاف الفلفل والشبت وورق الغار.
Lenten borscht
للحصول على حصص 50 ، سوف تحتاج إلى:
2-3 كجم من مخلل الملفوف الطازج أو 2 كجم
1 كيلوغرام من البنجر
500 جرام من البصل
500 جرام جزر
300 جرام من معجون الطماطم
3 كيلوغرامات من البطاطس
200 جرام زيت نباتي
10 لترات من الماء
2.5 ملاعق كبيرة من الملح
فلفل مطحون
الخضر ، ورق الغار
قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات كبيرة. عندما يغلي الماء ، اغمس البطاطس والملح.
يقطع الملفوف الطازج ناعما. إذا كان مخلل الملفوف عبارة عن مخلل الملفوف ، اشطفه جيدًا بالماء الجاري وصفيه في مصفاة. أضف الملفوف الطازج إلى الحساء مع البطاطس. مخلل - في النهاية تقريبًا - عندما تنضج البطاطس.
تُسلق البطاطس (مع الملفوف أو بدونه) لمدة 25 دقيقة بعد الغليان مرة أخرى.
يقطع البصل ناعماً ، يقطع الجزر على مبشرة ويقلى مع نصف الزيت النباتي. قبل 5 دقائق من النضج ، أضيفي الطماطم الكاملة. بشكل منفصل ، اقلي البنجر المقطّع إلى شرائح صغيرة في الزيت المتبقي.
بعد أن تصبح البطاطس والملفوف جاهزة ، اغمس الخضار المقلية (البصل والجزر والطماطم والبنجر) في الحساء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُضاف إليه الأعشاب وورق الغار والبهارات. يمكنك تتبيل البرش بالثوم المفروم. اترك البرشت تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة ثم اسكبه في أطباق.
إذا لم يكن يوم إحياء الذكرى ، يمكنك طهي البرش في مرق اللحم.
الفطائر
ستحتاج إلى 50-60 فطيرة:
8 بيضات
3.5 أكواب طحين
1 لتر حليب أو كفير
5 أكواب من الماء
6 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة صودا
2 ملاعق صغيرة ملح
8-10 ملاعق كبيرة زيت نباتي
اخلطي جميع المنتجات جيدًا باستخدام خفقت حتى لا يتبقى أي كتل. نترك العجينة لمدة 20 دقيقة ثم تخبز الفطائر الرقيقة. يمكن دهن الفطائر الساخنة الجاهزة بالزبدة المذابة. قدمي الفطائر على أطباق ملفوفة في زاوية أو أنابيب.
الفطائر الخالية من الدهون
ستحتاج إلى 50-60 فطيرة:
4.5 أكواب طحين
7 أكواب من الماء
2 ملاعق صغيرة خميرة جافة منشطة
4 ملاعق كبيرة من السكر
1.5 ملعقة صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
سخني الماء إلى 30-40 درجة. تذوب الخميرة والسكر في ماء دافئ وتترك لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الملح وكل الدقيق. تخلط جيدا بالمضرب مع إضافة الزيت النباتي في النهاية. اتركي العجين الناتج في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. ثم اخبز الفطائر الرقيقة. يمكن تلطيخ الفطائر الساخنة الجاهزة بقليل من العسل ، وتقدم الفطائر ملفوفة في زاوية أو أنابيب ، إما على أطباق فطيرة عادية أو مقسمة.
شرحات
ل 50 قطعة سوف تحتاج:
3 كيلو لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقر)
1 رغيف خبز أبيض
3 بيضات
4 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
فتات الخبز (250 جرام).
200 جرام زيت نباتي للقلي
يُنقع الخبز في الماء ، ثم يُعصر ويُعجن في كتلة متجانسة. تخلط مع اللحم المفروم والملح والفلفل والبيض. اخلطي كتلة الكستليت الناتجة جيدًا واخفقيها برفق. قسّم كتلة الفطيرة إلى 50 جزءًا متساويًا وشكل فطائر مستديرة أو بيضاوية. تُلف كل قطعة في فتات الخبز المطحون وتُقلى على الجانبين في مقلاة أو في الفرن حتى تنضج.
سمك مقلى
للحصول على حصص 50 ، سوف تحتاج إلى:
6 كيلو فيليه من أي سمكة
ملح فلفل
طحين للبقسماط (200 جرام)
250 جرام زيت نباتي للقلي
قم بفك تجميد السمك ، وقطع الكمية المطلوبة من الحصص. اخلطي الملح والفلفل بالدقيق. تُخبز كل قطعة من السمك بالدقيق وتُقلى من الجانبين بالزيت النباتي.
دجاج مقلي
للحصول على حصص 50 ، سوف تحتاج إلى:
7 ذبائح كاملة من الدجاج منزوع الأحشاء
أو 8-9 كيلو أرجل دجاج
3-4 ملاعق كبيرة من الجرجير القوقازي
3-4 ملاعق كبيرة من المايونيز
4 ملاعق صغيرة ملح
قطع الدجاج أو الساق إلى أجزاء. يجب تقطيع الدجاجة الكاملة إلى 8 أجزاء. أرجل حسب الحجم إلى 2 أو 3 أجزاء. تُملح قطع الدجاج وتُدهن بمزيج من الجرجير والمايونيز. اتركيه منقوعًا لبضع ساعات. ثم نخبز في الفرن ، ونضع قطع الدجاج في طبقة واحدة على صينية خبز. وقت التحميص 45 دقيقة على حرارة فرن 200 درجة.
بطاطس مهروسة
للحصول على حصص 50 ، سوف تحتاج إلى:
8 كيلو بطاطس
ملح
قشر البطاطس ، مقطعة إلى 4 أجزاء. اشطفها وانقلها إلى قدر مناسب. املأ بالماء ، أضف الملح. يغلي 30 = 35 دقيقة بعد الغليان. ثم صفي مرق البطاطس بشكل منفصل. انقلي البطاطس الساخنة إلى وعاء واهرسيها بسرعة لتتحول إلى هريس. يُسكب مرق البطاطس الساخن ببطء في خليط البطاطس المهروسة ويقلب جيدًا حتى يتم الحصول على القوام المهروس المطلوب. في النهاية ، قم بتتبيل الزبدة أو الخضار (إذا كان اليوم خفيفًا) بالزيت وحركه مرة أخرى.
الحنطة السوداء
للحصول على حصص 50 ، سوف تحتاج إلى:
1.5 كيلوجرام من الحنطة السوداء
1.5 ملعقة كبيرة ملح
زبدة أو زيت نباتي
افرز واشطف الحنطة السوداء. املأ 5 لترات من الماء. ملح. اطبخي حتى ينضج. قم بتتبيل العصيدة النهائية بالزبدة أو الزيت النباتي.
كومبوت الفواكه المجففة
للحصول على حصص 50-60 ، سوف تحتاج إلى:
15 لترًا من الماء
1 كيلو فواكه مجففة
1 كيلو سكر
1 ملعقة صغيرة حامض الستريك
نقع الفواكه المجففة في ماء بارد لمدة ساعة ثم اشطفها جيداً للتخلص من الشوائب. نقل الفواكه المجففة إلى قدر مع الماء وإضافة السكر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضف حامض الستريك. يجب السماح للكومبوت الجاهز بالتخمير. لذلك ، تحتاج إلى طهيه مسبقًا في المساء. انقل الكومبوت المبرد إلى الثلاجة.
كيسل من التوت الطازج
للحصول على حصص 50-60 ، سوف تحتاج إلى:
1.5-2 كيلوغرام من التوت الطازج (الطازج المجمد) حسب ذوقك (الكرز ، الكشمش أو أي مزيج من التوت)
1 كيلو سكر
100 جرام نشاء بطاطس
15 لترًا من الماء
اسلقي التوت مع السكر. بشكل منفصل ، خففي النشا بكمية قليلة من الماء البارد ، ثم أضيفي النشا إلى الماء مع التوت مع التقليب. يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي. أخرج الجيلي من الموقد واتركه ليبرد.
كعكة العجاف
للحصول على حصص 50 ، سوف تحتاج إلى:
2 كيلو دقيق ممتاز
1 لتر و 100 جرام ماء
1 عبوة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
300 جرام من السكر
1.5 ملعقة صغيرة ملح
50 جرام زيت نباتي
سخني الماء إلى 30-40 درجة. تذوب الخميرة والسكر في ماء دافئ. اترك الخميرة لمدة 10 دقائق. ثم نضيف الملح ونضيف كل الدقيق ونعجن العجينة. في نهاية العجن ، يُسكب الزيت النباتي في العجين.
دع العجين يرتفع مرتين. ثم قسّم العجينة إلى 50 جزءًا متساويًا. شكليها على شكل كعكات ورتّبيها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة واتركيها تبرد (30-40 دقيقة). ثم نخبز في فرن مسخن إلى 220 درجة لمدة 15-20 دقيقة. يمكن تلطيخ الكعك الساخن الجاهز بشراب السكر.
بدلاً من الكعك المعتاد من هذه العجينة ، يمكنك خبز فطائر الفرن الخالية من الدهون المحشوة بالمربى ، أو تشكيل كعك السكر.
مرة أخرى ، أتمنى مخلصًا ألا تكون نصيحتي مفيدة لك أبدًا. ولكن إذا كان لا يزال يتعين عليك استخدامها ، فأنا آمل أن تساعدك على توفير الوقت والمال خلال هذا الوقت الصعب بالنسبة لك.
إذا كان الاحتفال في أيام الصيام ، فيجب أن يكون الطعام سريعًا. انقلي البصل والجزر إلى وعاء واقلي الفطر في الزيت المتبقي لمدة 4 دقائق. بالنسبة للثاني على طاولة جنازة الصوم الكبير ، فإن الأطباق التي تحتوي على عيش الغراب مناسبة. إذا وقعت الذكرى في وقت الصوم الكبير ، فلا يتم إحياء الذكرى في أيام الأسبوع ، بل يتم نقلها إلى السبت (التالي) أو الأحد التاليين. من عجينة الخميرة الخالية من الدهون المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك خبز الفطائر بحشوات مختلفة ، مفتوحة ومغلقة.
يتم ذلك لأنه فقط في هذه الأيام (في عطلات نهاية الأسبوع في الصوم الكبير) يتم الاحتفال بالقداس الإلهي لجون كريسوستوم وباسل العظيم ، يتم تنفيذ بانيكيداس. يجب أن تكون الفطائر أيضًا على الطاولة. في أسبوع الصيام ، يتم طهيها بدون بيض وحليب ، لكن هذا لا يؤثر على مذاقها بأي شكل من الأشكال. يتم تقديم Kutya للضيوف كدورة أولى ، وفقًا للترتيب التالي. حتى النبيذ الخفيف في مثل هذا الاحتفال سيكون في غير محله.
إذا وقعت أيام الذكرى في الأسابيع الأول والرابع والسابع من الصوم الكبير (الأسابيع الأشد خطورة) ، فعندئذٍ تتم دعوة أقرب الأقارب فقط إلى العشاء التذكاري. ومع ذلك ، لا يجب استبدال هذا الطبق بالصودا وأي ماء حلو من الزجاجة والعصير. كان كومبوت حاضرًا تقليديًا على مائدة النصب التذكارية بين السلاف منذ العصور القديمة. تقليديا ، يجب أن تكون الفطائر موجودة على طاولة الذكرى.
أولاً ، قم بطهي أي حساء أو حساء ملفوف أو بورشت ، ولكن ليس مع مرق اللحم ، ولكن بالفول والفاصوليا والعدس. يمكنك عمل حساء الفطر. يمكنك طهي فطائر الصويا أو حتى شرائح الصويا.
قائمة وجبات الجنازة أو ماذا تطبخ للاستيقاظ
اغسل الخضر وجففها وقطّعها. ضعي نصف كمية البصل المقلي في وعاء وضعيه جانبًا. تحضير الحشوة: اشطف الأرز واتركه يغلي حتى ينضج نصفه في ماء مملح. استنزاف المياه. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة. قشر ودقة ختم البصل. تحضير صلصة كريمة الطماطم الحامضة: تُمزج الكريما الحامضة مع معجون الطماطم ، وتُخفف الصلصة بالماء والملح والفلفل. تحضير الحشوة. يغسل الفطر ويقطع إلى شرائح.
كيسل ليستيقظ
يقشر الثوم ويقطع ناعما. قشر ودقة ختم البصل. تحضير الحشوة: يُمزج الماء مع معجون الطماطم ويُضاف القليل من الملح ويُخلط جيدًا. ضعي السمك مع الخضار في الفرن على نار متوسطة واخبزيه لمدة 40 دقيقة حتى ينضج. ضعي التفاح في وعاء وأضيفي السكر المحبب والزبدة والقليل من الماء واتركيها على نار هادئة.
لهذا السبب ، في العادة الجنائزية ، تم حفظ مادة الهلام بهذا الشكل: بالحليب. يمكنك صنع دقيق الشوفان الخاص بك عن طريق طحن دقيق الشوفان في مطحنة القهوة. صب الهلام الساخن في قوالب ، واتركها تتصلب وتقطع إلى أجزاء بسكين. أضف حفنة من الزبيب مغسولة جيدًا إلى التسريب واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف يوم آخر.
ثم كل شيء كما هو الحال في الوصفة: دعها تختمر لمدة يومين ، ثم صفيها ، وأضف السكر والزبيب ، اتركها مرة أخرى وضع الزجاجات في الثلاجة. جزء إلزامي من الوجبة التذكارية هو كوتيا - عصيدة مصنوعة من حبوب الدخن أو الأرز مع إضافة العسل والفواكه المجففة. ووفقًا للمعتقدات الدينية ، يرمز هذا الطبق إلى قيامة الميت في الدنيا الآخرة ، كما يرمز إلى "حلويات" إقامته في الجنة.
أولاً ، يتم إحضار الطبق إلى أقرب أقارب المتوفى ، ثم يتم وضع الأطباق التي تحتوي على kutya أمام أصدقاء المتوفى وزملائه ومعارفه. تم تحضير كيسل للعشاء الجنائزي لعدة قرون ، وسيكون من الصواب مراعاة هذا التقليد الطويل.
لذلك ، على الطاولة التذكارية ، يمكنك وضع صلصة الخل والرنجة تحت معطف من الفرو ومخلل الملفوف والخيار وسلطة الطماطم. يمكن توزيع الأطباق المتبقية على الجيران أو علاج الزملاء في العمل ، مطالبتهم بتذكر شخص قريب منك. نقطع الجزر واللفت والبقدونس إلى دوائر ونضعها في قدر. توضع أوراق الغار والبهارات في حساء الملفوف مع الجزر.
نقطع الكراث الأخضر ونضيفه إلى المخلل. نقطع سيقان الخضروات الحارة إلى حبيبات وتوضع في قدر بعيد عن النار. دعنا نقف تحت الغطاء. افصل أوراق الكرنب واقطعها.
يجب غسل الفطر المملح بالماء البارد وتقطيعه أيضًا. بنفس الطريقة ، يمكنك طهي الكافيار من الطماطم المملحة. اسلقي القرنبيط في ماء مملح وافصليه إلى زهيرات. لا يمكنك ملح حساء الكرنب من مخلل الملفوف - يمكنك تدمير الطبق. طعم Shchi أفضل كلما طهوا لفترة أطول. نقع الفاصوليا الحمراء الكبيرة في الماء البارد طوال الليل ثم تغلي حتى تنضج.
تحضير الفطيرة: من 500 جرام دقيق ، 2 كوب ماء و 30 جرام خميرة ونصف ملعقة صغيرة ملح ، تحضير عجينة خميرة بسيطة ، دعها تنتفخ. اقلي الكثير من البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي ، ثم ضعي الكيك المخبوز في طبقات ، ورصيه فوق الآخر ، واخبزي الفطيرة في الفرن. نقع الفاصوليا البيضاء في الماء البارد طوال الليل. يُسكب الفاصوليا المحضرة بالماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف نصف كمية الزيت النباتي ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
الكحول في الاستيقاظ
أوزفار (فزفار) هو كومبوت الفواكه المجففة التقليدي مع العسل. يمكنك تقديم نظيره الحديث: كومبوت من التوت المجمد أو المشمش المجفف. يتم توزيعها أيضًا على الضيوف بعد انتهاء الوجبة. شكلي العجينة على شكل كرات واتركيها ترتفع. إذا كنت تقدمه مع الخبز المحمص ، فلن يكون أقل إرضاءً ولذيذًا من اللحم المعتاد أولاً. على سبيل المثال ، البطاطس المسلوقة في صلصة الفطر ، البطاطس المطهية مع الفطر ، المعكرونة مع الفطر. بعد القلي في فتات الخبز ، سيصبحون بديلاً مناسبًا لنماذج اللحوم الأولية الخاصة بهم.
عجينة الفطائر الخالية من الدهون تصنع حسب الوصفة أدناه. كملء يمكنك استخدام الفطر والبصل والبصل الأخضر والحميض. يمكن تحضير عجينة الفطائر الخالية من الدهون وفقًا لنفس المبدأ ، واختيار أي خضروات أو توت أو فواكه مجففة للحشو. على الرغم من وجود قيود ، يمكن تغطية طاولة الجنازة بمجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة والمرضية.
مقالات ذات صلة
