عجين وحشو للكاتشابوري. وصفات لعمل عجينة لذيذة للكاتشابوري على الكفير والحليب والخميرة. عجينة الخاشابوري - أفضل الوصفات لصنع قاعدة الخبز المسطح الجورجي

Khachapuri ، كعكة مسطحة بالجبن ، محبوبة ليس فقط في جورجيا ، ولكن في بلدنا تسمى هذه الكلمة كعكة باللحوم والبطاطس وحشوات أخرى ، وهذا خطأ. يتم تحضير خاتشابوري الحقيقي فقط بالجبن ، وليس من قبيل الصدفة أن تتكون هذه الكلمة من جزأين - "خاشو" و "بوري" ، الجبن والخبز. ويطلق على الفطائر المسطحة ذات الحشوات الأخرى بشكل صحيح اسم hychins. لا توجد وصفة واحدة لكعك الجبن - في كل ركن من أركان جورجيا يتم تحضير هذه المقبلات بشكل مختلف. يمكن أن يكون الخبز المسطح مربعًا ، أو دائريًا ، أو مثلثيًا ، أو بيضاويًا ، أو مفتوحًا أو مغلقًا ، وحتى على شكل قارب ، مليء بحشو البيض الطري ، والجبن المذاب والزبدة - هذه هي الطريقة التي يصنع بها Adjarian khachapuri ، خفيفًا وجيد التهوية ، تريد أن تأكل على الفور!

عجينة الخشابوري: تقاليد عمرها قرون

ومن المثير للاهتمام ، أن أول خاتشابوري تم تحضيره حصريًا على عجينة فطيرة من الماء والدقيق. الآن تقوم كل ربة منزل جورجية بإعداد عجينتها الخاصة للخاتشابوري - الخميرة أو الفطير أو النفخ ، لكن العجين على ماتسوني - يعتبر الزبادي القوقازي كلاسيكيًا. يحل مشروب الحليب المخمر هذا محل الخميرة ، ولكن ليس من السهل العثور عليه في روسيا ، لذلك يمكن استخدام القشدة الحامضة أو الكفير أو الحليب الرائب أو غيرها من مشروبات الحليب المخمرة بدلاً من الزبادي.

Adjarian khachapuri المطبوخ على اللبن جيد بشكل خاص عندما يكون دافئًا ، في اليوم التالي يصبح لذيذًا جدًا. يمكن أن تؤكل خميرة خاتشابوري ، ناعمة ورقيقة ، ساخنة أو باردة.

عادة ما يتم إضافة ماتسوني والبيض والزيت النباتي والملح والسكر والصودا والدقيق إلى العجين التقليدي. لا تحتاج إلى وضع الكثير من الدقيق - يجب أن تحصل على كتلة طرية ولزجة قليلاً ، والتي تتركها أولاً لمدة 15 دقيقة تحت منشفة ، ثم تنحت الخاتشابوري. توضع عجينة الخميرة على خميرة جافة أو مضغوطة مع الحليب أو الماء ، ولكن دائمًا بالزيت النباتي.

الجبن ل khachapuri الحقيقي

في القوقاز ، لا تُستخدم الجبن الناضجة أبدًا للحشو ، لأنها تتمدد ، وعندما تبرد ، تكتسب قوامًا مختلفًا تمامًا. يتم تحضير الخشابوري فقط مع الأجبان الصغيرة مثل إيميريتي ، موزاريلا ، فيتا ، سولوجوني ، برينزا وجبن أديغي ، وخلطهم معًا ، وإذا كان الجبن مالحًا جدًا ، يُنقع في الماء لمدة 2 إلى 5 ساعات ويضاف الجبن القريش. إذا كان الجبن الناضج فقط في متناول اليد وقررت استخدامه للحشو ، أضف أيضًا الجبن القريش لجعل الحشوة أكثر ليونة. في الوصفات التقليدية ، يمكنك العثور على نصيحة لإضافة بيضة إلى الحشوة - فهي تجعلها فطيرة وطرية. يعتبر الخضر والثوم في الحشوة بالفعل اختراعات أكثر حداثة. يقول الطهاة المتمرسون أن السر الرئيسي لخاتشابوري اللذيذة هو الحصول على المزيد من العجين للحشو. في الوقت نفسه ، لا يُفرك الجبن بمبشرة ، بل يتم تكسيره باليدين أو بالملعقة - كما تريد.

كيفية تشكيل وملء القوارب

لذا ، ارتفعت العجينة ، الحشوة جاهزة - كيف تطبخ؟ تبدأ اللحظة الأكثر أهمية - قسّم العجين إلى koloboks بحجم قبضة اليد ولف كل منها إلى طبقة بيضاوية الشكل. ومع ذلك ، يمكن أن تكون الكرات بأي حجم ، حتى أن بعض الطهاة يخبزون خاتشابوري ضخم على شكل فطيرة ويقطعونها إلى أجزاء. إذا كنت تريد فطائر مقرمشة ، افرديها رقيقًا ، أحب المعجنات الطرية - اصنعي طبقة بسماكة 1 سم على الأقل. بعد ذلك ، اقرص الحواف ، وقم بتعمية القارب ، واملأه بالجبن واترك الكاشابوري يقف قبل الخبز ، وفي هذا الوقت سخن مسبقًا الفرن إلى 200 درجة مئوية. بالمناسبة ، لا يمكن خبز khachapuri فقط في الفرن ، ولكن أيضًا مقلي في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت.

لذلك ، دهن حواف وجوانب الفطائر بالصفار ، واخبز القوارب بالجبن لمدة 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على قوة الفرن ، الشيء الرئيسي هو أن تتكون قشرة ذهبية. أخرجي ورقة الخبز مع الكاشابوري ، واتركيها تبرد قليلًا وصبي بيضة في التجويف ، محاولًا الاحتفاظ بالصفار ، وضعيها في الفرن مرة أخرى في الوقت المناسب - حتى تصبح البيضة جاهزة ، ضعي قطعة من الزبدة فيها المركز وتذوقه على الفور!

بعض أسرار الطبخ Adjarian khachapuri في المنزل

إذا كنت ترغب في طهي الكاشابوري بنفس الطريقة التي يطبخونها في جورجيا ، فيمكنك صنع الزبادي في المنزل. للقيام بذلك ، في 1.5 لتر من الحليب ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الكفير أو القشدة الحامضة ، لفها ببطانية واتركها لمدة 5 ساعات ، ثم احتفظ بالكتلة في الثلاجة حتى تتكاثف.

يدعي بعض الطهاة الجورجيين أنه عند عجن العجين ، فإنك تحتاج إلى تناول دقيق أكثر بثلاث مرات من الماء ، ولكن كل شيء فردي ، لذلك كل ربة منزل لديها النسب المثالية الخاصة بها من المنتجات. لماذا تحتاج إلى ترك العجين يرتاح بعد العجن؟ الحقيقة هي أن الغلوتين يجب أن ينتفخ - في هذه الحالة ، لن تلتصق العجينة بيديك ، وستصبح مرنة ومرنة ، وسيكون من الأسهل التعامل معها ، وستصبح المنتجات غنية وخفيفة. هذا ينطبق بشكل خاص على khachapuri ، لأنها يجب أن تكون طرية وتذوب في فمك.

إذا كنت تستخدم جبنًا مملحًا للحشو ، قم بتقطيعه إلى شرائح صغيرة قبل النقع - سيوفر ذلك الوقت وستكون النتيجة أفضل ، حيث قد تظل قطعة كبيرة من الجبن مالحة بالداخل.

طهي Adjarian khachapuri مع Tinatin Mzhavanadze

يعتقد الكاتب الجورجي ومؤلف كتاب الطبخ الشهير "Georgian Home Cooking" أن Adjarian khachapuri المثالي ، الذي ستصبح الوصفة خطوة بخطوة التي ستصبح مساعد مطبخك ، يجب أن تفي بمعايير معينة. خاتشابوري "الصحيح" لونه أحمر ، ذو قاع جاف ، مع قشرة مقرمشة في الأعلى ، وفتات طرية وجبن ناعم وحشو بيض. ويمكن تحضير مثل هذه الخاتشابوري بشكل مستقل.

1. امزج 0.5 لتر من الماء الدافئ وكوب واحد من الحليب الدافئ ، وقم بإذابة 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة جافة ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس المكرر ويعجن العجين الطري بدقيق القمح المنخل - حوالي 1 كجم.

2. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 1.5 ساعة لترتفع. بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ، يجب عجنه وتركه يرتفع مرة أخرى لمدة 1.5 ساعة. بعض الناس يفعلون ذلك في آلة الخبز ، لكن العجين ، يعجن بأيديهم ، يكون ألذ بكثير ، وفقًا لربات البيوت الجورجيات.

3. طحن 1 كجم من جبن إيميريتي أو السولوجوني - يمكنك بشره أولاً ، ثم يدويًا ، أضف نصف كوب إلى كوب من الماء المغلي البارد للحصول على قوام أكثر حساسية ، كما يمكنك عصر القليل من الثوم في الحشوة إذا انت تتمنى.

4. قسّمي العجينة إلى كرات تزن حوالي 200 غرام ، ولفّها على شكل كعكات بيضاوية ، ولفّ الحواف على شكل بكرات حتى تتقابل ، وربط أطراف الفطائر معًا وادفع البكرات بعيدًا حتى تحصل على قارب.

5. ضعي الجبن في القوارب وضعيها لمدة 15 دقيقة في فرن شديد الحرارة ، مسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية.

6. عندما تتحول الفطائر إلى اللون البني ، أخرج صينية الخبز ، واصنع فجوات في الجبن واضرب بيضة واحدة فيها حتى يظل الصفار سليماً. ضعي صينية الخبز في الفرن لبضع دقائق أخرى حتى تنضج البيضة.

7. نقل الفطائر إلى طبق وتزيينها بقطع الزبدة. خاتشابوري الجورجي الحقيقي - ألذ!

خاتشابوري سريع لربات البيوت المشغولات

هذه هي أبسط وصفة لـ Adjarian khachapuri - القوارب ليست أقل جمالا ولذيذًا. لذلك ، قم بإذابة عجينة الخميرة ، وقم بتدوير المربعات قليلاً ، وقطعها إلى نصفين ، وجعل الجوانب على الجانبين ، وربطها عند الحواف وشكل القوارب. قم بتشحيم القوارب ببيضة ، وثقب القاع بشوكة في عدة أماكن حتى يخرج الهواء ، ثم ضعها في الفرن ، وهي ساخنة إلى 200 درجة مئوية. عندما يتم تحمير القوارب ، أخرجها واملأها بالجبن المبشور - للحشو ، يمكنك مزج الأجبان الناضجة مثل الجبن "الروسي" مع الجبن أو جبن الأديغي - تعتمد الكمية على عدد القوارب التي تحصل عليها وحجمها يكون. اسكبي بيضة على الجبن واخبزيها في الفرن ، بينما تحاولين الحفاظ على صفار البيض نيئًا - من اللذيذ غمس قطع خاشابوري فيه!

Khachapuri على اللبن الرائب - طري ولذيذ

عجين خالي من الخميرة على اللبن ، على الرغم من أنه لا يعطي عجينًا خصبًا ، إلا أنه يتضح أنه ليس أقل طعمًا. حاول طهي Adjarian khachapuri على الزبادي ، كما تفعل ربات البيوت الجورجيات.

امزج 200 جرام من الزبدة المذابة في حمام مائي مع كوب من الزبادي ورشة ملح وخفقوا الكتلة جيدًا بالخلاط. يُمزج بشكل منفصل 300 غرام من الدقيق المنخل و ½ ملعقة شاي الصودا ، ثم ابدأ في عجن العجين بسرعة خلاط بطيئة ، وزيادة السرعة تدريجيًا - يجب أن تحصل على كتلة مرنة ومرنة.

قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء ، وقولي كل جزء إلى كعكة ، واعجني بيديك ، وشكلي القوارب واملئيها بالجبن المبشور - أي حسب ذوقك ، الكمية حوالي 600 غرام. دهن جوانب القوارب بالبيض ، ثم اخبزها في فرن ساخن بدرجة حرارة لا تقل عن 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. اكسري بيضة في الحشوة وضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم ضعي قطعة من الزبدة في كل وعاء.

يؤكل Adjarian Khachapuri بطرق مختلفة. لكن الذواقة الحقيقيين يفعلون ذلك: يقلبون حشوة جبن البيض ، ويفصلون القطع عن حواف الفطيرة ويغمسونها في قلب فاتح للشهية ، يؤكل أخيرًا!

زيت طبيعي لأطباقك

اجعل وجباتك صحية مع زيت بذور اليقطين من بيوليو. يعتبر زيت بذور اليقطين من ألذ الزيوت النباتية وأكثرها صحة. يحتوي على مجموعة فريدة من فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ج ، ف ، أ ، هـ ، الفلافونويد ، الفسفوليبيد ، الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، وهي من أفضل مصادر الزنك التي يحتاجها الرجال منذ الولادة وحتى الشيخوخة. يعمل الزيت على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويقلل من الالتهاب ويسرع تجديد الأنسجة ، ويعيد وظيفة الكبد ، والغشاء المخاطي للقناة الهضمية ، والقنوات الصفراوية. يعزز التخلص من السموم والديدان من الجسم ، ويوصى به للوقاية من أمراض البروستاتا. يتمتع الزيت بطعم مكرر ورائحة حساسة ، ويستخدم في تتبيل السلطات والحبوب والبطاطا المسلوقة ومخلل الملفوف ، وكذلك في شكله النقي - 1-2 ملعقة صغيرة لكل منهما. 3 مرات في اليوم 30 دقيقة قبل وجبات الطعام.

• دقيق القمح - 1 كجم
• ماء دافئ - 0.5 لتر
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• خميرة حبيبية جافة - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 100 مل
• بيض - قطعتان
• الزبدة أو المارجرين - 50 جم لكل عجينة
• زبدة - 100 جم للحشوة
• جبنة - 1400 جم

عملية الطهي:

من هذه الكمية من المكونات ، سنحصل على 4 كعكات خاشابوري ، كل منها سيأخذ حوالي 350 جرام من حشوة الجبن.

من الناحية المثالية ، للحشو ، بالطبع ، استخدم جبن أديغي الطري المملح قليلاً ، أوسيتيا أو إيميريتان ، وأحيانًا أضيف جبنًا روسيًا (أو أي جبن آخر) إلى جبن أديغي.

لنبدأ بتحضير عجينة الخميرة لخاتشابوري (يمكنك غالبًا العثور على عجينة خاتشابوري في اللبن الرائب أو ماتسوني أو الكفير في الوصفات).

صب الماء الدافئ قليلاً في كوب عميق ، صب السكر والخميرة الجافة فيه.

اتركهم لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذه الفترة تذوب الخميرة في الماء وتتحول إلى رغوة. تحتاج إلى إضافة الملح إليها.

قم بتسخين الزيت النباتي مع السمن أو الزبدة ، ولا تجعلها ساخنة حتى لا تقتل الخميرة. أرسل إلى وعاء مع الخميرة.

نسكب الدقيق المنخل فيها ونعجن العجينة. أحيانًا أعجن عجينة الكاشابوري في آلة الخبز ، إنها أكثر ملاءمة.

ستخرج عجينة الخميرة في مكان دافئ وتنضج لمدة ساعة تقريبًا. في الحجم ، يجب أن يزيد بشكل جيد.

تحضير حشوة الجبن للخاتشابوري:

ابشر الجبن على مبشرة خشنة أو اعجنها جيدًا بيديك. أنا أيضا أفرك الزبدة على مبشرة. أضف بياض بيضتين إلى الجبن والزبدة والملح حسب الرغبة (إذا تم استخدام الجبن في الحشوة ، فلا يضاف الملح). لخلط كل شيء.

لكي تكون خاتشابوري رديًا ولامعًا ، فأنت بحاجة إلى تحضير مادة تشحيم لها.

للقيام بذلك ، يتم خلط الصفار المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

العجين والحشو للكاشابوري جاهزان ، والخطوة التالية هي إخبارك بكيفية صنع خاتشابوري محشوة بالجبن والبيض.

كل العجين والحشو مقسم إلى 4 أجزاء متساوية. يتم تشكيل كرة من كل منها ، يتم لف كعكة. تحتاج إلى لفه بحيث يكون مناسبًا لك لوضع الحشوة عليه وضغطه.

اجمع حواف الكعكة باتجاه المنتصف.

اقرص الكيك بالحشوة واعجنها برفق باستخدام دبوس أو يد حتى يتم توزيع حشوة الجبن بالتساوي داخل الفطيرة الرقيقة.

اقلب التماس khachapuri لأسفل وافرده بمسمار.

طبخ الخشابوري مع الجبن في الفرن

ربات البيوت الجورجيات يخبزن خاتشابوري في حجر خاص أو وعاء طيني يسمى كيتسي. سنخبز khachapuri على ورقة خبز أو مقلاة مستديرة. انقل التورتيلا مع حشوة الجبن إلى صفيحة خبز أو مقلاة ، ويمكن دهنها بالزيت أو رشها بالدقيق.

حتى لا يرتفع الخشابوري مثل الفطر أثناء الخبز ، نصنع نقشًا عليه بشوكة حتى يخرج الهواء الساخن.

يجب أن تدهن الكيكة بمزيج من صفار البيض والزبدة والماء.

تُخبز khachapuri في الفرن على درجة حرارة عالية ، 230-250 درجة حتى تصبح قشرة جميلة ، ويستغرق وقت الطهي تقريبًا 25 دقيقة.

طبخ خاتشابوري مع الجبن في مقلاة

يجب أن تكون مقلاة خبز khachapuri من الحديد الزهر أو ذات قاع سميك. يجب خبزها على نار متوسطة في مقلاة جافة تحت غطاء ،

سيعتمد وقت خبز khachapuri في المقلاة على السماكة. تُخبز التورتيلا الرقيقة مع الجبن لمدة 5 دقائق على كل جانب.

لا يُدهن بالصفار ، كما هو الحال في الفرن ، ولكن بالزبدة الجاهزة بالفعل على الطبق.

لا تندم على زيت khachapuri ، بمجرد امتصاصه ، يمكنك تجربته.

كيف لطهي خاتشابوري مع الجبن في طباخ بطيء

نقوم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد لبرنامج "الخبز" لمدة 60 دقيقة ، وأنا أستخدم جهاز الطهي المتعدد Panasonic لطهي khachapuri.

تُخبز الكعكة في طنجرة بطيئة على كل جانب لمدة 30 دقيقة.

يتم نقله إلى صينية للبخار أو طبق ويتم دهنه بالكثير من الزبدة.

لطالما كان Khachapuri في المنزل أحد الأطباق المفضلة لدينا ، لأنه عندما تشعر برائحة هذه الخبز الجورجي ، يصعب عليك المرور وعدم شراء مثل هذه الأطعمة الشهية ، بل والأفضل من ذلك ، طهيها بنفسك.

وصف طبخ خاتشابوري محلي الصنع:

على الرغم من أن وصفة الخاتشابوري البسيطة هذه على الطراز المنزلي تنتمي إلى المطبخ الجورجي التقليدي ، إلا أن هذا الطبق وجد معجبين به ، كما يبدو لي ، في جميع أنحاء العالم. هذه الكعكات الرائعة ، التي يوجد بداخلها حشوة جبن رقيقة ، تذوب ببساطة في فمك وتجعلك تشعر بالجنون برائحتها الإلهية.

وطهي الخاتشابوري محلي الصنع ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. سأخبرك كيف تصنع khachapuri في المنزل بسرعة كبيرة ودون بذل الكثير من الجهد. لن تكون هذه الكعك فطورًا ممتازًا لك فحسب ، بل ستكون أيضًا إضافة رائعة للأطباق المختلفة لتناول طعام الغداء أو العشاء.

مكونات الخشابوري محلية الصنع:

• طحين - 4-5 أكواب
• الكفير - 0.5 لتر
• بيضة - 1 قطعة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 1-2 فن. ملاعق
• الجبن - 500 جرام (جبن برينزا أو سولوجوني أو إيميرتا)
• زبدة - حسب الرغبة

الحصص: 6-7

كيف لطهي khachapuri محلية الصنع

1. لذا ، لنبدأ بفرك الجبن على مبشرة خشنة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة أو الثوم إلى الحشوة.
2. الآن بالنسبة للعجين ، ننخل الدقيق في وعاء ونخلطه مع البيكنج بودر. نقوم بعمل استراحة في تل الدقيق ونسكب الكفير فيه ، ثم نكسر البيضة ونضيف السكر والملح والزيت النباتي.
3. نخلط جميع المكونات ونعجن منها عجينة طرية ومرنة ، نضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
4. بعد مرور الوقت ، نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها إلى 6-7 أجزاء متساوية.
5. نأخذ قطعة واحدة من العجين بالتناوب ونلفها في طبقة رقيقة مستديرة. ضعي حشوة الجبن في منتصف كل دائرة. نربط حواف العجين بإحكام من الأعلى.
6. الآن نقوم بتدوير khachapuri قليلاً مع درفلة حتى نحصل على كعكة مسطحة مع الجبن بالداخل.
7. نضع المقلاة على النار ونسخنها جيداً ، إذا كانت المقلاة مغطاة بطبقة غير لاصقة ، فلا داعي لإضافة الزيت ، لكن إذا لم يكن طلاء المقلاة جيدًا ، يمكنك إسقاط قطرة من الزيت .
8. لذلك ، ضعي الكعكة في المقلاة واقليها على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 1-2 دقيقة على كل جانب.
9. دهن الخشابوري محلي الصنع بالزبدة من جميع الجوانب وقدميها. بشهية طيبة للجميع!

2. وصفة خاشابوري مع الجبن في طباخ بطيء

يعد طهي الخاتشابوري المعطر في طباخ بطيء أمرًا مريحًا وبسيطًا للغاية ، لأنه يمكنك فيه قلي الكعك بأنفسهم وإثبات العجين ، باستخدام هذه التقنية الذكية ، يتحول الطهي إلى الاسترخاء.

مبدأ التحضير هو نفسه كما في الإصدار الكلاسيكي ، فقط سنقوم بإثبات العجين وقلي الخشابوري بمساعدة التكنولوجيا. الكعك ببساطة مذهل ، معطر جدًا ولذيذ ، ويمكن تناوله على الإفطار والغداء والعشاء ، لذا تأكد من طهي الخشابوري بالجبن في طباخ بطيء في المنزل ، سيحب الجميع بالتأكيد هذا العلاج.

مكونات:

• طحين - 800 جرام
• ماتسوني - 500 جرام (زبادي ، حليب رائب)
• الحليب - 1 كوب
• زبدة - 150 جرام (100 جرام - في العجين ، 50 جرام - في الحشوة)
• البيض - 3 قطع (1 - في العجين ، 2 - في الحشوة)
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 رشة
• ملح - رشة
• جبنة إمريتيان - 1 كيلوغرام (أو خليط من جبنة الموزاريلا والجبن)
• صفار البيض - قطعة واحدة (لدهن الكيك)
• القشدة الحامضة - 1-2 فن. ملاعق (لدهن الكيك)

حصص جبن خاشابوري وصفة: 9

كيف لطهي "خاتشابوري مع الجبن في طباخ بطيء"

1. في الحليب الدافئ نضيف الخميرة والسكر و 2 ملاعق كبيرة من الطحين ونترك العجينة دافئة لمدة 15 دقيقة.
2. بعد انقضاء الوقت ، اسكبي الزبادي في العجينة ، أضيفي معظم الدقيق وكسري البيضة.
3. نبدأ في عجن العجين وإضافة الدقيق في العملية وإضافة الملح والزبدة المذابة. اعجن العجينة حتى تصبح طرية ومرنة ولا تلتصق بيديك.
4. نشكل كرة من العجين ، نضعها في وعاء متعدد الطهي مدهون بالزيت النباتي ، ونختار وضع "العجين" والوقت 1 ساعة.
5. عندما يحين الوقت ، اضرب العجين وأعده إلى الوعاء لمدة نصف ساعة أخرى.
6. قرب نهاية تدقيق العجين ، ثلاث جبن على مبشرة خشنة ، أضف البيض والزبدة إليها ، امزج كل شيء. نقسم العجينة النهائية إلى 9-10 أجزاء متساوية ونلف كل منها في كعكة مسطحة.
7. ننشر القليل من الحشوة في منتصف الكعكة ونقوم بتوصيل حواف العجين بإحكام من الأعلى ، ونطرح القليل من خاتشابوري مع درفلة لإعطائها شكلًا مسطحًا ، وكرر الأمر نفسه مع باقي قطع العجين.
8. الآن دهن وعاء الطباخ بالزيت النباتي وضع الكعكة فيه. نختار وضع "الخبز" ونقلي khachapuri على كل جانب لمدة 15-20 دقيقة. قبل قلي الكعكة ، اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف حتى لا تنتفخ.
9. ضعي الكعك الجاهز على طبق ، وعندما يبرد قليلًا ، قدم خاتشابوري على الطاولة. أتمنى لك وجبة شهية!

3. خاتشابوري سريع في مقلاة

خاتشابوري سريع في مقلاة - في الواقع ، ينعكس جوهر الطبق في اسمه. معجنات قوقازية شهيرة ، فقط في هذه الحالة يتم طهيها بسرعة البرق.

وصف طبخ خاتشابوري في المنزل:

khachapuri سريع في مقلاة - يبدو جميلًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها ، أليس كذلك؟ :) لقد اعتقدت أيضًا في البداية - حسنًا ، كيف يمكنك طهي khachapuri بهذه السرعة ، وحتى في مقلاة؟ ومع ذلك ، من أجل التجربة ، جربتها - لقد اتضح أنها جيدة جدًا. لذلك - أوصي بـ khachapuri السريع!

مكونات:

• طحين - 2 كوب
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة
• زبادي (عادي غير محلى) - 190 جرام
• سولوجوني - 200 جرام
• جبنة فيتا - 150 جرام
• الرائب - 100 جرام
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة

الوجبات السريعة Khachapuri: 4

كيف لطهي "الخاتشابوري الفوري في مقلاة"

1. امزج كل المكونات الجافة.
2. يضاف الزبادي ويعجن العجينة بسرعة.
3. نفرك الجبن على مبشرة خشنة ونخلط مع الجبن.
4. تُلف مزيج الجبن على شكل كرات صغيرة.
5. نخرج السجق من العجين.
6. نقطع السجق إلى قطع متساوية.
7. افردي كل قطعة على شكل كعكة. نضع كرة الجبن بين كعكين ، ونغلق الحواف.
8. قم بلف الفطيرة الناتجة برفق باستخدام درفلة بحيث تأخذ شكل خاتشابوري.
9. تقلى خاتشابوري على نار متوسطة تحت غطاء مغلق في مقلاة مدهونة بالزيت لمدة 3 دقائق على كل جانب. مستعد!

الخاتشابوري الجورجي اللذيذ بجنون هو أفضل طريقة لتناول وجبة خفيفة. عدة أنواع من الجبن ، عجين الفطير محلي الصنع - أيهما أفضل؟ نحن ننظر إلى وصفة khachapuri من عجين الفطير والاستمتاع بالخبز.

وصف طبخ خاتشابوري في المنزل:

Khachapuri هو نوع شائع جدًا من المعجنات في جورجيا ، ولدينا بالفعل كشك في كل زاوية تقريبًا حيث يمكنك شراء khachapuri بحشوات مختلفة. إنه لأمر ممتع أن تصنع خاتشابوري في المنزل ، بالمناسبة ، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

يمكنك استخدام العجين الجاهز إذا أردت - يمكنك صنع العجين بنفسك. لتحضير khachapuri من عجين الفطير ، نوصي أيضًا باستخدام أنواع مختلفة من الجبن: suluguni المالح والأديغي الطرية ، والجبن القريش بالإضافة إلى ذلك - سوف يتحول الحشو إلى كثير العصير والتوابل. نحن نلقي نظرة على الوصفة التفصيلية للكاشابوري من عجين الفطير.

مكونات:

• الحليب - 250 مل
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
• بيضة - 2 قطعة
• سكر - فن 2. ملاعق
• ملح - 0.5 ملاعق صغيرة
• طحين - 3 أكواب
• زبدة - 180 جرام
• جبنة أديغة - 280 جرام
• جبنة سولوجوني - 120 جرام
• اللبن الرائب - 180 جرام
• كريمة حامضة - 100 جرام
• البقدونس الأخضر - حسب الرغبة

عدد حصص عجين الفطير khachapuri: 4-5

كيف لطهي "Khachapuri من عجين الفطير"

1. أولاً نصنع العجينة: نخفف الخميرة في الحليب والملح والفلفل ونضيف البيض والدقيق تدريجياً. نعجن العجين.
2. افردي العجينة ، ودهنها بالزبدة ، ولفها في لفافة. لف اللفة في حزمة. نغادر لمدة 30 دقيقة.
3. الآن الحشوة: يقطع الخضر.
4. نقوم بخلط الجبن القريش والجبن الأديغي والسولوجوني مع الأعشاب جيدًا. أضف أيضًا البيضة الثانية - البروتين فقط. نحتاج إلى صفار البيض لدهن الكعك.
5. أنت الآن بحاجة إلى صنع كعكات صغيرة من العجين ، حيث ننشر الحشوة. نلف نهايات الكعكة في الوسط. افردي بحذر إلى طبقة.
6. ننشرها على صفيحة خبز ونرسل خاتشابوري على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
7. دع الكعك يبرد وقدميه مدهون بالزبدة. معجنات البف خاشابوري جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية)

مقالات "طهي الخاتشابوري اللذيذ في المنزل"

لطهي khachapuri بشكل لذيذ ، تحتاج إلى معرفة سرّين فقط. أولاً: عجينة معجونة جيداً ، طرية ، حتى طرية. والثاني هو طعم الجبن المكون بشكل صحيح. في جورجيا ، لكل من الخاشابوري العادي ولأدجاريان خاشابوري ، غالبًا ما يستخدم نوع خاص من الجبن يسمى "chkinti-kveli".

بالنسبة لمواطني بقية العالم ، ينصح الطهاة الجورجيون بتشكيلات مختلفة من الجبن. أقدم واحدة من أكثرها نجاحًا ، والتي تعطي طعمًا قريبًا جدًا من الأصل.

مكونات khachapuri:

عجين:

• دقيق القمح - 300 جم
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - رشة صغيرة
• الحليب - 100 جم
• ماء - 100 جم

حشوة:

• موزاريلا - 150 جم
• فيتا ، صلبة - 150 جم
• جبن قريش (اختياري) - 50 جم
• البيض - 2 قطعة.
• زبدة - 50 جم

يمكنك استخدام الجبن مثل Adyghe أو brynza كملء. يمكنك - Ossetian أو Suluguni. أو حتى الهولندية. لنفترض ، 300 غرام من الجبن (ملح حسب الرغبة إذا لم يكن هناك ملوحة كافية) و 200 غرام من الجبن القريش.

وقت الطبخ لخاتشابوري:

• تحضير العجين - 1.5 ساعة
• طهي خبز خاتشابوري - 10 دقائق
• الخبز - 15 دقيقة

كيف لطهي khachapuri خطوة بخطوة

تحضير عجينة الخشابوري

يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب فيه الزيت النباتي. أضف السكر والملح.

سخني 50 مل من الماء إلى 40 درجة مئوية في الميكروويف لمدة 20 ثانية - إذا قمت بفحص الماء بإصبعك ، يجب أن يحترق قليلاً.

يرش الخميرة فوق السكر ويصب في الماء المحضر. اتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى تتضخم الخميرة.

سخني 100 مل من الماء و 100 مل من الحليب وأضيفيها إلى البئر. اعجن العجينة الطرية.

الخيار: صب 200 غرام من الحليب الدافئ في كوب. امزج 30 جم و 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة ، دعها تنتفخ. ثم صب الحليب المتبقي والزيت النباتي والملح حسب الرغبة ، أضف 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1 بيضة. خفقت كل شيء بمضرب. نضيف الدقيق ونعجن العجينة.

نصائح:

• يعطي الحليب نعومة للعجين ، أوصي بشدة بإضافته.
• من الأفضل عدم سكب كل من الماء والحليب على الفور ، ولكن تضاف تدريجياً أثناء عملية العجن.
• ما هي العجين المناسب لكاتشابوري الصحيح؟ هذه عجينة طرية غير مطبوخة ، لكنها لا تلتصق بيديك.
• بالطبع ، يمكنك استخدام العجين الجاهز لخاتشابوري - عجينة الخميرة العادية. لكن ليس هذا ، لسبب ما ليس ذلك ...

في نهاية العجن ، اجمع العجينة على شكل كرة ، وادهن يديك بالزيت النباتي ، وادهن الكرة بيديك - حتى يتم الحصول على قشرة زيتية. ثم قم بتغطيتها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

بعد ساعة ، تحقق مما إذا كانت عجينة الخشابوري قد ارتفعت جيدًا. إذا كان الأمر كذلك ، يمكنك ، بعد التحريك أكثر قليلاً ، البدء في الخبز. إذا لم يكن كذلك ، اترك العجينة لتنتفخ لمدة 30 دقيقة إضافية.

نصيحة: قبل تسخين العجين ، "افصل" العجين برفق عن جدران الوعاء بالسكين ، ثم يمكنك إزالته بسهولة من هناك.

لذلك ، تعاملنا مع الاختبار. الآن الحشو.

تحضير حشوة الخشابوري

ابشر الجبن واخلطه بيديك. أضيفي إلى البيض و 30 جم من الزبدة الطرية.

ثم أضف الجبن. إذا كنت لا تستخدم الجبن ، فأنت بحاجة إلى تناول المزيد من الجبن.

امزج كل شيء بشكل صحيح. الحشوة جاهزة.

الخبز khachapuri

سخن الموقد على 220 درجة مئوية. افردي العجينة على شكل دائرة طولها 20 سم ، ضعي الحشوة في المنتصف (يجب أن تشغل حوالي نصف مساحة الدائرة لتشكل دائرة داخلية طولها 10 سم).

مهم! يمكن جعل الكاشابوري "سميكًا" تمامًا ، أو لا يمكنك جعله أرق من خبز مسطح رفيع.إذا كنت ترغب في الحصول على كعكات رفيعة جدًا ، لا تصنع 1 ، بل 2-3 من كمية معينة من المكونات ، وتقسيم العجين والحشوة وفقًا لذلك.

أنت الآن بحاجة إلى تجميع حواف العجين بأكورديون ، وسحبها إلى المنتصف وتثبيتها هناك. تخيل أنك تصنع الزلابية (أو الرافيولي - أيهما أقرب إليك): يجب توزيع الجبن بالتساوي في الداخل ، لكن يجب أن يكون التماس مفرودًا تمامًا في المنتصف لعمل كعكة ناعمة.

تسطيحها ولفها مع شوبك.

لا تنس طحين السبورة والعجين حتى لا تلتصق بيديك.

انقل الكاشابوري إلى صفيحة خبز (على ورق الخبز) ، بعد رشها بالدقيق (أو بدون ورق ، ودهن صينية الخبز بالزيت). وزعي العجينة بالحشوة ، وإذا لزم الأمر ، قومي بتسطيحها قليلاً.

كعكتنا تعد بأن تكون رائعة! يمكنك متابعتنا أو جعل المزيد من شقة.

تنبيه: كزة العجين بالشوكة - فلن تتشقق أثناء الخبز!

اخلطي كتلة الجبن المتبقية و 20 جرامًا من الزبدة وادهنها بالفرشاة. اتضح أنها جميلة ولذيذة.

أو (في حالة عدم وجود كتلة): أرسل الكعكة إلى الفرن ، وبعد 7-12 دقيقة ، عندما يجف سطحها من حرارة الفرن ، ادهنها بصفار البيض واخبزها أكثر.

اخبزي khachapuri على الرف الأوسط. بعد حوالي 8-10 دقائق ، عندما يتم خبز القاع ويبدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون الوردي ، يمكنك تبديل الفرن إلى وضع الشواء (إن أمكن). ثم سوف تتحول khachapuri بقشرة جميلة.

هذا الخبز المسطح الخاتشابوري أرق ، وهو مصنوع من نصف العجين

بعد 2-3 دقائق ، أغلق الفرن وأخرج الكاشابوري. قم بتقطيعه إلى قطع على الفور ، دون الانتظار حتى يبرد. نعم ، وتقديمها على الفور - الخاتشابوري الساخن ألذ.

الشهية ستكون!

Khachapuri هو طبق وطني جورجي ، وهو عبارة عن فطيرة أو كعكة مسطحة مصنوعة من العجين مع حشوة الجبن بالداخل. القول بأنها لذيذة يعني عدم قول أي شيء ، إنه ببساطة من المستحيل التوقف. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه يمكن تحضير هذا اللذيذ بسهولة في المنزل ، فأنت تحتاج فقط إلى استخدام أسرار الأسياد الحقيقيين.

Khachapuri - المبادئ العامة وطرق التحضير
مناطق مختلفة من جورجيا لها خصائصها الخاصة في صنع الكعك المسطح. إنها مغلقة من جميع الجوانب ، ومفتوحة على شكل قارب أو مظاريف.

يجب عجن العجين الحقيقي للكاشابوري على اللبن. لسوء الحظ ، لا يمكنك شرائه في كل مكان هنا ، لذا فإن اللبن الرائب (الزبادي) والكفير والقشدة الحامضة مناسب تمامًا.

إذا لم يكن من الممكن شراء ماتسوني ، يمكنك طهيه بنفسك. نقوم بتسخين 3 لترات من الحليب قليلاً ، ونضيف ملعقة أو اثنتين من القشدة الحامضة أو الكفير ، ونغلق الغطاء ، ونلفه بمنشفة. دع الخليط يقف لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، ثم أعد ترتيبه في الثلاجة. يجب أن تتكاثف الكتلة.

على الرغم من الإشارة إلى كمية الدقيق في الوصفة ، فقد يتبين أنها ستكون مطلوبة أكثر أو أقل. من الضروري النظر إلى تناسق العجين - يجب أن يكون طريًا ، وليس من الضروري دقه بشدة بالدقيق.

للحشو ، يتم استخدام الجبن الطري أو المخلل - Imeretinsky ، brynza ، suluguni. في بعض الأحيان يتم خلطهم مع الجبن. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة الخضار المقطعة إلى الحشوة - البقدونس والكزبرة والشبت.

بالنسبة للكاتشابوري ، يُعجن العجين حسب الوصفة ويُترك للراحة والراحة. خلال هذا الوقت ، يتضخم الغلوتين ، ويصبح العجين أكثر ليونة ومرونة ولا يلتصق باليدين.

أثناء استراحة العجين ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا وعمل الحشوة. إذا كان الجبن مالحًا جدًا ، مثل الجبن ، يتم نقعه مسبقًا لمدة ساعتين إلى خمس ساعات. لتسريع العملية ، يتم تقطيع قطعة كبيرة إلى شرائح أصغر. ثم يتم سحقها وخلطها بالأعشاب.

Khachapuri - أكثر الوصفات اللذيذة

تستخدم الجبن المخلل أو الصلب للحشو ، ويمكن خلطها بالجبن أو الجبن القريش. على الرغم من أن الوصفة لا تتضمن الخضر ، إلا أنه يمكنك إضافتها بأمان إذا كنت ترغب في ذلك. يمكن صنع العجينة بالكامل على الكفير أو إلى نصفين بالكريمة الحامضة ، لذا ستصبح أكثر طراوة.

مكونات
جبنة صلبة - 400 جم
بيضة - 2 قطعة.
كيفين - 1 ملعقة كبيرة.
دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
راست. زيت - 2 ملعقة كبيرة.
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
زبدة للدهن

كيف تطبخ

في الكفير ، يُحرّك الصودا والزيت النباتي والملح والسكر ، ويُقلب في بيضة. أضف كوبين من الدقيق إلى الخليط الناتج. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق المتبقي. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الطحين حتى يصبح الخاتشابوري طريًا. اعجن العجين جيدا. يجب أن يكون طريًا ولزجًا قليلًا ، لكنه يحافظ على شكله جيدًا. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة مغطى بمنديل.

نفرك الجبن على مبشرة كبيرة ونقدم البيض ونخلط. إذا كان هناك خضروات ، يمكنك قصها وإضافتها إلى الحشوة.

نصنع العجينة بنقانق طويلة ، مقطعة إلى 8-10 قطع. كل لفة في كعكة وتضع الحشوة. نجمع الحواف في الجزء العلوي في الوسط ونقرص جيدًا. اقلب جانب التماس لأسفل وافرده باستخدام شوبك. نقلب الكعكة مرة أخرى ونلفها ، مع التأكد من أن العجين لا يصبح رقيقًا جدًا ولا ينفجر.

ضعي الكعك الجاهز في مقلاة جافة واخبزيها على نار متوسطة. عندما يصبح أحد الجانبين بنيًا ، اقلبه إلى الجانب الآخر. إذا اتضح أن الخاتشابوري سميك ، فيجب تغطية المقلاة بغطاء من أجل الخبز الكامل. تزييت الكعك النهائي بالزيت.

ميزة هذا النوع من الفطيرة هي القمة المفتوحة. يتم استخدام الجبن الطري غير المملح جدًا للحشو. Imeretian أفضل ، ولكن يمكن استخدام Adyghe أو محلول ملحي طري آخر. من الأفضل أن تعجن العجينة على ماتسوني ، لكن إذا لم تكن موجودة ، يمكنك تناول الكريمة الحامضة أو الكفير. إذا رغبت في ذلك ، عندما يتم خبز الخشابوري ، يمكنك إطلاق بيضة نيئة (دجاجة أو اثنين من السمان) في وسطها ووضعها في الفرن لمدة دقيقة حتى يتجعد البروتين. يجب أن يبقى الصفار سائلاً. يتم غمس قطعة مقطوعة من khachapuri فيه.

مكونات
جبنة طرية - 400 جم
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
الخضر
كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة.
طحين - 3 ملاعق كبيرة.
زبدة - 50 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ

نضع الزبدة الباردة في الدقيق المنخل ونقطعها بسكين ، نضيف الصودا والملح والقشدة الحامضة ونعجن الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن تكون العجين من البلاستيك. اتركيها لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

اطحن الجبن للحشوة ، وادفعها في البيض وأضف الخضار المفرومة. ملح للتذوق.

تُقسم العجينة إلى 8 قطع متساوية وتُفرم إلى كرات صغيرة. افردي كل كعكة على شكل كعكة. الآن يبقى جمع الكعكة في القارب. للقيام بذلك ، ارفع إحدى الحواف وابدأ في لفها. نحن فقط نصل إلى الوسط. بعد ذلك ، على الجانب الآخر ، ارفع الحافة مرة أخرى وقم أيضًا بلفها إلى المنتصف بلفافة. نقرص الأطراف حتى لا تسقط الحشوة.

ننشر الجبن بالأعشاب ، وننسق الحشوة حتى الأطراف. سيؤدي هذا إلى فتح قارب. تُخبز في فرن مُسخن لمدة 20 دقيقة ، يجب أن تحمر قليلاً.

نسحب البيضة ونقودها إلى الوسط ونعيدها إلى الفرن لبضع دقائق فقط. يمكنك وضع الزبدة في قارب ساخن.

تتمثل إحدى ميزات Megrelian khachapuri في أن الحشو ليس فقط في الداخل ، ولكن أيضًا فوق الكعكة ، بعد أن لطختها مسبقًا بالبيض. بدلاً من suluguni ، لا يمكنك تناول الجبن المالح.
مكونات:
جبنة سولوجوني - 350 جم ،
صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء - 200 مل
دقيق - 300 جم
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
خميرة جافة - 0.5 ملعقة صغيرة
مارجرين - 50 جم

كيف تطبخ
ندخل الملح والسكر في الماء الدافئ ونحرك ونضيف الخميرة والدقيق. اعجن عجينة خميرة رفيعة. في النهاية نضيف المارجرين المخفف ونعجن التجانس ويوضع في مكان دافئ للتدقيق لمدة ساعة ونصف. غطي الوعاء بمنشفة.

نفرك الجبن على مبشرة كبيرة. نعجن العجينة التي نتجت ، ونلفها في كعكة ، ونضع الحشوة عليها ، ونجمع الحواف ونقرصها في المنتصف. افردي الكاشابوري بمسمار على كلا الجانبين ، ثم اصنعي ثقبًا في المنتصف.

نقوم بنقل الكيك إلى صفيحة خبز مدهونة بالزيت ونقوم بدهنها بالصفار ، بحيث تتشكل قشرة جميلة أثناء الخبز. يرش بالجبن المتبقي ويوضع في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة.
في بعض الأحيان تكون الرغبة في خبز الكعك في المنزل تذوب في فمك مع حشوات مختلفة كبيرة جدًا بحيث تتبادر إلى الذهن أكثر التصاميم المذهلة التي يمكن أن تجعل الأحلام تتحقق.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس