أفضل نقانق طبيب. أفضل أنواع النقانق النيئة المدخنة. ماذا يوجد في الداخل؟ النشا والورق

أجرت منظمة غير ربحية مستقلة "نظام الجودة الروسي" دراسة عن نقانق الطبيب. أجريت الدراسة على مرحلتين: في العام الماضي ، اختار الخبراء 30 علامة تجارية من النقانق من جميع أنحاء روسيا ، وهذا العام - 10 أنواع أخرى.

درس أخصائيو Roskachestvo "الدكتوراه" في 70 مؤشرًا للجودة والسلامة: قاموا بفحص البكتيريا من مجموعة E. coli والمضادات الحيوية والمكونات الغريبة ، ودرسوا أيضًا الذوق والمظهر. وفقًا لنتائج البحث ، فإن النقانق الخاصة بـ 9 علامات تجارية لا تلبي متطلبات المعايير الحالية للجودة والسلامة فحسب ، بل تلبي أيضًا المعايير المتقدمة لـ Roskachestvo.

وفقًا لنتائج الدراسة ، كان أفضل سجق "دكتوراه" في السوق الروسية في عام 2018 هو سجق العلامات التجارية التالية: Agrocomplex ، Balakhonovsky Meat Processing Plant ، Myasnov ، Pit-Product (LLC Pit-Product) ، Romkor ، " Snezhana "و" سجق عائلي "و" ضواحي "و" مصنع توماروفسكي لتجهيز اللحوم ". تم منح آخر علامتين تجاريتين علامة الجودة الروسية. وهكذا ، يتم إنتاج أعلى جودة من النقانق في روسيا في موسكو وسانت بطرسبرغ ومنطقة كراسنودار ومنطقة تشيليابينسك وساراتوف وإقليم ستافروبول ومنطقة بيلغورود.

وأشار الخبراء أيضًا إلى أن جميع النقانق التي تم فحصها آمنة ، ولم يتم العثور على أي انتهاكات للمؤشرات الميكروبيولوجية. لا تحتوي على المعادن الثقيلة والنويدات المشعة والمكونات المعدلة وراثيا (GMI). وفقًا لنتائج الاختبار ، يتم إنتاج النقانق في ظروف معقمة.

لم يتم العثور على التركيزات القصوى المسموح بها من المضادات الحيوية في النقانق. ومع ذلك ، فقد كانت موجودة بكميات ضئيلة في 16 علامة تجارية. هذا ، ومع ذلك ، لا يجعل الشركات المصنعة المخالفين.

قام خبراء Roskachestvo بفحص السجق بحثًا عن وجود مواد وراثية غريبة (الحمض النووي للأغنام والخيول والكلاب والقطط ، وكذلك الذرة وفول الصويا). وفقًا لهذا المؤشر ، تم اختبار جميع العلامات التجارية المدرجة في دراسة 2018 بنجاح.

نظر الخبراء أيضًا في ما إذا كان السجق يحتوي على اللحم المشار إليه في التكوين. على وجه الخصوص ، بحثوا عن الحمض النووي للخنازير والماشية ووجدوا أن 39 من 40 نوعًا من النقانق التي تمت دراستها مصنوعة بالفعل من لحم الخنزير ولحم البقر ، المعلن عنها في التركيبة. لا تحتوي علامة "Yola" التجارية "دكتوراه" واحدة فقط على لحوم البقر (على الرغم من أن الشركة المصنعة أشارت إلى ذلك على الملصق).

أيضًا ، كان متخصصو Roskachestvo يبحثون عن دجاج أرخص مقارنة بلحم الخنزير ولحم البقر في النقانق. نتيجة لذلك ، قام مصنعو النقانق من علامات Egorievskaya و Tsaritsyno التجارية وفقًا لـ GOST ، وحتى دون الإشارة إلى ذلك على العبوة ، بتوفير المال وإضافة لحم الدجاج إلى لحم "الطبيب". تم العثور على الدجاج أيضًا في ماركات "الدكتوراه" الأخرى ، ولكن تم تصنيعها وفقًا للمواصفات الفنية (TU) وتضمنت إشارة إلى ذلك على الملصق. لا يمكن اعتبار هؤلاء المصنعين منتهكين.

بالإضافة إلى ذلك ، أضاف 12 من أصل 40 مصنعًا للسجق الكاراجينان إلى المنتج دون إدراجه في التركيبة. لكن الخبراء لم يجدوا نشا في النقانق. لم تكن هناك فائض في الفوسفات أو المواد الحافظة أو نتريت الصوديوم في "الدكتوراه" المدروسة. ولكن في العلامات التجارية: "Yola" و "Pig complex" Tomsky "و" Green Village "وجدت أليافًا تحتفظ بالرطوبة.

أظهر التقييم الحسي أن السجق اللذيذ ليس دائمًا الأكثر طبيعية.

سعرات حراريه: 472.7 ك.س

قيمة الطاقة للمنتج النقانق المدخنة: البروتينات: 24.8 جرام.

الدهون: 41.5 جرام
الكربوهيدرات: 0 جرام.

النقانق المدخنةهو منتج لحوم شهي. إنه ينتمي إلى فئة النخبة. لا يمكن الخلط بين الطعام الشهي وبين أي طعام شهي آخر للحوم لطالما كان المفضل لدى العديد من العائلات. لم يتمكن العلماء من تحديد الوقت الذي تم فيه اختراع النقانق المدخنة النيئة بشكل موثوق. لكن حقيقة أن هذا المنتج نشأ من اللحوم المجففة معروفة منذ فترة طويلة.

النقانق المدخنة النيئة في جميع الأوقات كانت تعتبر علامة على الازدهار ، لأن تكلفة المنتج مرتفعة للغاية. في السابق ، تم شراء المنتج لطاولة الأعياد ، واليوم يمكن رؤية طعام شهي في الثلاجة كثيرًا. يتم تناول منتج لذيذ على الإفطار والعشاء ، كما يؤخذ معهم كوجبة خفيفة على الطريق أو للعمل.

النقانق المدخنة النيئة مغذية للغاية وذات سعرات حرارية عالية ، لأنه يستخدم دائمًا لتحضير هذا الحيوان اللذيذ ولحوم الطيور ، المصنفة على أنها أعلى درجة.

اليوم ، من السهل شراء النقانق المدخنة النيئة من أي متجر ، ولكن يمكن أيضًا تحضيرها بسهولة في المنزل. مجموعة كبيرة من الأطباق الشهية يمكن أن ترضي أي شهوة تذوق.

تصنيف النقانق النيئة المدخنة

يمكن تصنيف النقانق المدخنة النيئة وفقًا للعديد من الخصائص. معايير الاختيار الرئيسية موضحة أدناه:

• التركيب الكمي للمواد الخام.
• تكوين اللحوم المفرومة (مسبقة الصنع أو أحادية المكون) ؛
• جودة المواد الخام (الدرجة الأولى والأعلى) ؛
• درجة الانكماش (جاف وشبه جاف) ؛
• نوع قذيفة.

بناءً على مؤشرات الجودة للخصائص المذكورة أعلاه ، يتم تقسيم المنتج النهائي إلى أصناف ، منها نوعان فقط: الأول والأعلى. كل النقانق لها شكل محدد جيدًا. على سبيل المثال ، سيتم صنع سجق سوطي في غلاف بقطر صغير ، ولن يتجاوز طول الرغيف ثلاثين سنتيمترا. وبالمثل ، فإن سجق كراكوف ، الذي لا يتم لفه بحدوة حصان ، لن يكون منتجًا بجودة مناسبة. النقانق المدخنة النيئة "طلب خاص" ستصنع بالتأكيد في قضبان قصيرة ، ونقانق الصيد ليست دائمًا أكثر سمكًا من الإصبع.

يشترك الذواقة في النقانق من قبل المنتجين والبلدان التي تم صنعها فيها. أفضل الأطباق الشهية هي الأطعمة الشهية المنتجة في إيطاليا وألمانيا وفرنسا. أشهر أنواع الأطباق الشهية هي:

• لحم الخنزير المالح والدهون ولحم البقر فينوكيونا ؛
• النقانق حدوة الحصان محلية الصنع salsiccia و sopressata ؛
• مرتديلا سجق لحم الخنزير.

يمكن شراء الأشياء الجيدة مع خدمة التوصيل إلى المنازل عن طريق تقديم طلب في المتجر عبر الإنترنت.صحيح أن سعر قطعة من الأطعمة الشهية يمكن أن يصل إلى تكلفة عدة كيلوغرامات من الأطباق المحلية من أعلى مستويات الجودة.

تكوين المنتج ومحتوى السعرات الحرارية

كجزء من النقانق التقليدية المدخنة ، لا توجد كربوهيدرات عمليًا ، ويمكن أن يصل محتوى البروتين إلى ثلاثين بالمائة. أي سجق مدخن نيئ يحتوي على نسبة عالية من الدهون.

اللحم المفروم والمكونات الرئيسية

في قائمة مكونات أي سجق مدخن خام:

• اللحوم (لحم البقر ولحم الخيول أو لحم الخنزير) ؛
• شحم الخنزير؛
• ملح؛
• بهارات.

تصنع بعض النقانق من لحوم الحيوانات البرية: الأيائل أو اليحمور أو الغزلان.أيضًا ، قد تحتوي بعض أصناف المنتج على لحوم دواجن (غالبًا ديك رومي ودجاج).

في أغلب الأحيان ، يتم تتبيل اللحم المفروم للنقانق المدخنة النيئة بالفلفل الأسود وجوزة الطيب والهيل والكمون ومزيج من الأعشاب. في بعض الأحيان ، في تكوين النقانق عالية الجودة ، على سبيل المثال ، يتم الإشارة إلى المجموعة الأوروبية من السلامي والنشا والحبوب من قبل الشركة المصنعة.

يجب أن تكون اللحوم في النقانق النيئة المدخنة من أعلى درجة فقط. عادة ما يكون الحيوان الذي أصبح المادة الخام للنقانق المدخنة النيئة ناضجًا. في الحيوانات الصغيرة ، يكون اللحم طريًا ويحتوي على الكثير من الرطوبة ، وبالتالي ، تجف قطعة العمل لفترة طويلة. يستخدم شحم الخنزير حصريًا من الصدر ، لأنه أكثر مرونة.

مكونات إضافية

في بعض أصناف المنتج حسب الوصفة يضاف:

• دهون الحصان
• النبيذ (على سبيل المثال ، ماديرا) ؛
• بيض الدجاج؛
• كونياك؛
• سكر محبب.

بدون استثناء ، تحتوي جميع النقانق المدخنة النيئة على ملح النتريت (نترات). يؤدي هذا المكون وظيفتين في وقت واحد: يعمل كمواد حافظة ويسمح للحوم باكتساب اللون أثناء عملية التخمير. وفقًا لـ GOST ، يُحظر استخدام الأصباغ ومكثفات البروتين في النقانق المدخنة النيئة. لسوء الحظ ، لا تلتزم جميع الشركات المصنعة بهذا.

يتم دائمًا سرد جميع المكونات المدرجة على الملصق بترتيب تنازلي. في جميع المنتجات المدخنة النيئة ، يتم دائمًا إدراج اللحوم وفئتها أولاً..

صدَفَة

يأتي غلاف المنتج أيضًا في ثلاثة أنواع:

• البروتين (الكولاجين) في النقانق من الدرجة الممتازة ؛
• مصطنعة (ليفية) في المزيد من المعالجات الميزانية ؛
• ديكور (مكسرات ، بهارات ، فلفل مختلف ، بابريكا).

أغلى النقانق في غلاف طبيعي أو زخرفي ، وهذا الأخير لا يتم قطعه عند التقديم ، لأنه صالح للأكل تمامًا.

كل النقانق لها قطر معين. يتم تنظيم هذا المؤشر أيضًا من خلال المتطلبات ذات الصلة لصناعة الأغذية.

على الإطلاق ، تعمل جميع مصانع معالجة اللحوم على نفس النوع من المواد الخام والخلطات الحارة ، لكن طعم المنتجات مختلف. هذا في المقام الأول بسبب استخدام الوصفات المختلفة وقواعد الطهي. سيختلف السجق وفقًا للمواصفات الفنية TU دائمًا عن المواصفات الكلاسيكية ، ولكن من خلال مراعاة جميع المتطلبات ، يمكنك الحصول على منتج بجودة ممتازة.

الأنواع والعلامات التجارية

في محل بقالة حديث أو القسم المقابل في سوبر ماركت ، يمكنك رؤية عدد كبير من أصناف وأنواع وأنواع النقانق. النطاق مثير للإعجاب لدرجة أنه حتى ربات البيوت المتمرسات يجدن صعوبة في الاختيار.

لكي تفهم ، بدون تقطيع ، مذاق ورائحة وصلابة النقانق ، يجب أن تتعلم التمييز بين المنتجات المدخنة النيئة في المظهر والتركيب.

فيما يلي الاختلافات الرئيسية بين أنواع مختلفة من النقانق (من مواد خام مختلفة):

1. حصان. هذه النقانق لها لون بني غامق في كثير من الأحيان على القطع. المنتج جامد. الحلوى لها سطح مضلع ويتم تغليفها دائمًا بغلاف طبيعي. غالبًا ما يكون لنقانق الحصان رائحة معينة من اللحم. أرغفة منتجات اللحوم الشهية لها شكل قطع مربع. أشهر سجق لحم الحصان هو ماهان.
2. لحم خنزير. المنتج الأكثر شهرة هو النقانق المسمى Sremsky Kulen أو Baransky Kulen. تصنف هذه الأطعمة الشهية على أنها مطبخ أوروبي كلاسيكي ، ويتم إعدادها في صربيا وكرواتيا على التوالي. سجق لحم الخنزير المدخن النيء مصنوع أيضًا في المجر وإسبانيا. في روسيا ، يتم إنتاج نقانق لحم الخنزير تحت الاسم التجاري "Ostankino" النقانق.
3. لحم بقري. المنتج صلب وجاف. عادة ما يتراوح لون نقانق اللحم البقري عند تقطيعه من الأحمر الداكن إلى العنابي. حتى لا يصبح المنتج مطاطًا ، وفقًا للوصفة ، يضاف ما يقرب من ربع لحم الخنزير المقدد أو الدهون إلى هذه النقانق.
4. من لحوم الحيوانات الأليفة والبرية الأخرى. المواد الخام الرئيسية هي لحم الضأن قليل الدسم ، وكذلك لحم الغزال أو اليحمور أو الأيائل أو لحم الماعز. لن يحب الجميع منتجات هذه التركيبة ، حيث سيكون لها طعم خاص. عادة ما يتم تحضيرها يدويًا وهي أطباق وطنية.

يمكنك تحديد محتوى الدهون في النقانق بعدة معايير. سيكون المنتج الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية والعصير هو نقانق لحم الخنزير. يمكن أن تحتوي مائة جرام من هذه الأطعمة الشهية على حوالي ستمائة سعر حراري! في كثير من الأحيان ، تظهر قطرات من الدهون على سطح أرغفة النقانق المدخنة النيئة ، مما يجعلها تبدو لامعة.

سوف يحتوي لحم البقر والنقانق المختلطة على نسبة متوسطة من الدهون. حتى المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ستكون أدنى من منتج لحم الخنزير. يعتبر سجق لحم الفرس هو الأصغر. على أرغفة هذه الأطعمة الشهية ، غالبًا ما ترى فراغات تتشكل أثناء تحضير الطعام الشهي ، وطلاء أبيض اللون ، وهو الملح الذي يخرج أثناء التجفيف.

تختلف تشكيلة النقانق المدخنة النيئة على أرفف محلات البقالة باختلاف المنطقة.أشهر ماركات اللحوم المدخنة النيئة ، والتي يمكن شراؤها بسهولة في المتاجر والأسواق ، هي:

• سوط؛
• سجق.
• الأوكرانية.
• محبب؛
• ماهان.
• كراكوف.
• النقانق السياحية
• طعام شهي يهودي
• موسكو.
• كوريزو.
• لحم ضأن؛
• السلامي ("الروسية" ، "لحم الخنزير" ، "لحم الخنزير الخاص" وغيرها) ؛
• برونزويك.
• عيد؛
• سيرفيلات.

في مجموعة متنوعة من العديد من مصانع معالجة اللحوم ، يمكنك العثور على "نقانق الجعة" و "نقانق الصيد" المدخنة نيئة. أي نوع من أنواع النقانق هو الأكثر لذة ، لا يمكنك فهمه إلا من خلال تجربتك الخاصة.

بدون استثناء ، جميع المنتجات جاهزة للأكل كطعام شهي مستقل أو كعنصر في أطباق أخرى.

تكنولوجيا الطبخ

تقنية تحضير النقانق النيئة المدخنة هي نفسها ولا تعتمد على نوع اللحم. يمكن أن تختلف مدة مراحل الطهي فقط.

يمكن وصف العملية برمتها بالخطوات التالية.

1. نزع اللحوم والدهون من جثث الحيوانات. لتحضير النقانق من أعلى درجة ، تتم العملية يدويًا حصريًا. عند تحضير النقانق من الدرجة الأولى ، يتم استخدام اللحم منزوع العظم ميكانيكيًا في بعض الأحيان.
2. مستعمرة. يشير هذا المصطلح إلى قطع الأوردة والألياف الكثيفة الأخرى ، وكذلك الطبقة الدهنية من اللحوم. كما أنها مصنوعة باليد.
3. طحن. يتم تقطيع اللحوم والدهون وشحم الخنزير إلى قطع بحجم معين. في ظروف التحضير الصناعي للأطباق الشهية ، تكون العملية آلية بالكامل. هناك مكابس خاصة لهذا الغرض. تحتوي الشبكات الموجودة عليها على خلايا بأحجام مختلفة. عند صنع طعام شهي في المنزل ، يتم سحق قطعة العمل بسكين أو باستخدام مفرمة اللحم.
4. إنتاج اللحم المفروم. في هذه المرحلة ، تضاف البهارات والثوم والملح والمكونات الأخرى إلى المنتجات المفرومة.
5. نضوج الشغل. في الظروف الصناعية ، يمكن إضافة مواد إلى الكتلة لتسريع العملية. لا يتم إضافة الإنزيمات إلى النقانق محلية الصنع ، ويستمر النضج كالمعتاد. متوسط ​​وقت الطهي لحشو السجق هو ثلاثة أيام.كل هذا الوقت يجب أن يكون اللحم في الثلاجة.
6. صب. تتضمن العملية ملء القشرة بفراغات اللحم. بعد ملء الأمعاء ، يتم الاحتفاظ بالنقانق مرة أخرى لفترة معينة في البرد ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى غرف خاصة لمراحل الطهي النهائية.
7. التدخين. تتم هذه العملية في بيوت التدخين. نادرا ما يتجاوز وقت المعالجة ثلاثة أيام.
8. تجفيف. إنها العملية الأخيرة في تحضير النقانق المدخنة. تعتمد مدة الخطوة على قطعة العمل الأولية والجفاف المطلوب للمنتج النهائي. أثناء التجفيف ، يجف اللحم الموجود في القشرة (يذوى) ويتم ضغط اللحم المفروم. يختلف وقت المرحلة النهائية من طهي النقانق المدخنة النيئة (التجفيف) من ثلاثين إلى مائة يوم. طوال هذا الوقت ، يتم وضع النقانق في غرف مناخية خاصة ذات نظام رطوبة ودرجة حرارة معينين.

يتم تمييز النقانق الجاهزة المنتجة في المصانع وإرسالها للبيع.عادة ما تكون الأطعمة الشهية صالحة للأكل لمدة ستة أشهر من تاريخ التحضير. في بعض الأحيان ، من أجل زيادة العمر الافتراضي للمنتج والحفاظ على خصائص الوصفات الطبية ، يتم تعبئة الأطعمة بالفراغ.

كثير من الناس يطبخون النقانق في المنزل. على شبكة الويب العالمية ، يوجد عدد كبير من الفصول الدراسية الرئيسية خطوة بخطوة مع وبدون صور ، حيث يعرض الطهاة ويتحدثون عن كيفية طهي منتج لذيذ بأيديهم. بعد دراسة أي من الوصفات ، تريد على الفور محاولة صنع علاج. لكن لا تتعجل ، لأنه من المهم أن تتذكر أن عدم الامتثال للقواعد والتكنولوجيا يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي.

لذلك ، قبل البدء في العملية ، يجب عليك بالتأكيد الاهتمام بتعقيم الغرفة وشراء منتجات اللحوم الطازجة. أيضًا ، لتحضير النقانق النيئة المدخنة في المنزل ، يجب أن يكون لديك في ترسانتك أجهزة لتقطيع اللحوم وملء الأمعاء ، بالإضافة إلى مزارع البادئ (الإنزيمات) لتسريع عملية شيخوخة اللحم المفروم. يمكنك التعرف على جميع تعقيدات طهي النقانق المدخنة النيئة محلية الصنع من الفيديو التعليمي المرفق بهذا القسم من المقالة.

كيف تختار وحفظ؟

اختيار النقانق المدخنة الخام عالية الجودة أمر سهل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة العديد من معايير الأهلية الهامة. المؤشرات الرئيسية التي يمكن حتى للمضيفة الأقل خبرة تحديدها بسهولة مدرجة أدناه:

1. القشرة مجعدة ، بدون فواصل وترقق غير متساوي عليها.
2. عند الضغط عليه بإصبع على الرغيف ، لا تشعر بالنعومة ، ولكن في نفس الوقت ينحني الرغيف نفسه بسهولة.
3. القطع متساوية بنمط موحد. كل نوع من النقانق له نمطه الخاص ، والذي يعتمد على حجم قطع لحم الخنزير المقدد وكميته.
4. يجب ألا تحتوي الطبقة الخارجية للمنتج على آثار ملحوظة للملح ، ويجب أيضًا أن تكون جافة عند اللمس. إذا قمت بتمرير يدك على سطح نقانق لحم البقر الجاف عالي الجودة ، فيجب أن تظل عليها طبقة خفيفة غير دهنية. لا ينبغي أن تحتوي نقانق لحم الخنزير على قطرات ماء على السطح ، لأنه في هذه الحالة هناك خطر من تخزين النقانق في الفريزر.
5. السجق الطازج له رائحة طيبة مع أثر طفيف للتدخين الطبيعي.

حتى إذا تم استيفاء المتطلبات الملموسة والمرئية ، يجب على المشتري الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج وتكوينه والشركة المصنعة له. يمكن اعتبار مؤشر الجودة سعر المنتج وشعبية العلامة التجارية. تقدر معظم الشركات المصنعة اسمها وثقة العملاء ، وبالتالي فهي تلتزم بالمتطلبات المحددة في GOST. تبلغ تكلفة الكيلوغرام من النقانق عالية الجودة ضعف تكلفة الكيلوغرام من اللحوم النيئة ، والتي تم إدراجها أولاً في قائمة المنتجات. إذا كانت الأطعمة الشهية أرخص ، فعليك الشك في طبيعتها وجودتها.

في الآونة الأخيرة ، تمكنت صناعة المواد الغذائية من استخدام منتجات من مختلف الصفات والأصول في إنتاجها. في النقانق من الدرجة الأولى والأعلى ، فإن الشرط المهم هو عدم وجود الكائنات المعدلة وراثيا (الكائنات المعدلة وراثيا). يجب الإشارة إلى ذلك على العبوة أو الملصق الخاص بكل رغيف أو كيس تقطيع الفراغ.

بعد الشراء يجب الانتباه لمذاق المنتج وقدرته على الحفاظ على شكله. النقانق ذات الجودة الممتازة ستكون عطرة ومالحة قليلاً في الذوق. أيضًا ، سيتم تقطيع المنتج بسهولة إلى ألواح مرنة. يمكن دحرجة شريحة رقيقة من الأطعمة الشهية بسهولة في أنبوب. مع السجق الطازج ، المصنوع خصيصًا من اللحوم الدهنية ، قد يكون من الصعب إزالة القشرة. هذا مؤشر عادي. ولكن إذا بقي الغلاف على نقانق الحصان ، فيجب على المرء أن يشك في صدق الشركة المصنعة. في هذه الحالة ، من الممكن إضافة مكونات البروتين لزيادة الكثافة.

قبل التقطيع ، يُنصح بتخزين النقانق المشتراة في غرفة جافة وباردة مع تهوية جيدة.توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بتلطيخ أعواد السجق بالزيت النباتي.

يمتص المنتج بسهولة الروائح الغريبة ويفقد رائحته الخاصة. يجب وضع الأرغفة المقطعة والمقطعة في الثلاجة. يوصى بلف الطعام الشهي بورق الزبدة أو ورق التغليف. سيحمي ذلك الجرح والعصا بأكملها من الجفاف. يجب عدم تخزين النقانق المدخنة النيئة في الفريزر ، حيث ستفقد بسرعة أفضل مذاقها وتصبح رطبة.

استخدم في الطبخ

يمكن العثور على النقانق المدخنة الخام على نطاق واسع في الطهي ، على الرغم من أن معظم المعجبين بمذاق هذا المنتج يفضلون تناول طعام شهي كطبق مستقل. مع التحضير الشهي ، فإن السندويشات والسندويشات والمقبلات لذيذة بشكل مذهل.

يمتزج النقانق الجافة بشكل جيد مع الزبدة.عند إعداد أطباق الأعياد والسلطات والوجبات الخفيفة ، غالبًا ما يتم الجمع بين الأطعمة الشهية:

• دجاج مسلوق وبيض السمان.
• مخلل الزيتون والزيتون الأسود.
• جبنة قاسية؛
• مخلل وفطر مقلي.
• طماطم طازجة
• المفرقعات الجاودار والقمح.
• ذرة معلبة؛
• الفاصوليا المسلوقة
• شبت طازج ، بقدونس وريحان.

تبّل الأطباق بصلصات النقانق المدخنة وتوابل السلطة والمايونيز. يستخدم المنتج لتحضير الزازاركا في حساء خفيف وشفاف ، وكذلك خليط مع مخلل الملفوف أو الطازج. بيتزا لذيذة ومغذية بالنقانق المدخن.

المنفعة والضرر

على الرغم من حقيقة أن النقانق النيئة المدخنة هي مصدر للمعادن والفيتامينات التي تنتقل إليها من اللحوم ، لا يمكن اعتبار المنتج صحيًا. مثل جميع الأطعمة الأخرى التي تحتوي على دهون حيوانية ، يجب أن تستهلك بكميات محدودة.

لا تسيء استخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من:

• تصلب الشرايين؛
• بدانة؛
• داء السكري من النوع 2؛
• أمراض الجهاز البولي.
• أمراض المرارة.

يجدر رفض استخدام المنتج لأولئك المعرضين لردود الفعل التحسسية أو الذين لا يتحملون البروتين الحيواني. نظرًا لحقيقة أن الكثير من المواد الحافظة والتوابل تضاف إلى النقانق المدخنة النيئة ، يجب على الأطفال الصغار والحوامل والأمهات المرضعات تناول الطعام الشهي بحذر.

بشكل عام ، لا يوجد حظر مطلق على استخدام النقانق النيئة المدخنة. لذلك ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تقيد نفسك في الرغبة في تناول شريحة من النقانق الطرية والعطرة ، خاصة وأنك تريد المزيد من الأطباق الممنوعة. إن الاستخدام المعقول لمنتج اللحوم المدخنة النيئة ، مثل أي طعام شهي ضار نسبيًا ، سيفيدك وسيشجعك بالتأكيد.

ميزات منتج النقانق هذا

قلة من الناس لا يحبون منتج اللحوم مثل النقانق المدخنة النيئة. طعمه الممتاز لا يمكن الخلط بينه وبين أي منتج غذائي آخر. ما الفرق بين النقانق النيئة المدخنة ومنتجات اللحوم الأخرى؟ يكمن الاختلاف الرئيسي لهذا المنتج في تقنية التدخين الخاصة. لا يخضع النقانق المدخنة النيئة إلى درجة حرارة عالية. يتم تدخينه بما يسمى بالدخان "البارد" عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية لفترة طويلة. في عملية مثل هذه المعالجة ، يحدث الجفاف والتخمير للحوم. كقاعدة عامة ، "نضج" هذا النوع من المنتجات يستمر حوالي 30-40 يومًا.

الضرر والاستفادة من المنتج

النقانق المدخنة النيئة ، التي ارتبط ضررها سابقًا بوجود كمية كبيرة من البهارات والملح ، قد تحتوي الآن على مواد أخرى يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. لذلك ، من أجل تقليل عملية نضج المنتج (حتى 20-25 يومًا) ، أضف بعض الشركات المصنعة جلوكونو-دلتا-لاكتون (E575) - وهو حمض يؤثر على التغيير في درجة حموضة المنتج. لا ينصح باستخدام هذه المنتجات للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والاثني عشر والتهاب البنكرياس والتهاب الكلية والتهاب المرارة. كمزارع بادئ ، يتم استخدام الكائنات الحية الدقيقة للخميرة ، والتي تتغذى على السكر الذي هو جزء من هذا النقانق. بسبب منتجات نشاطها الحيوي ، تتم عملية التخمير. يحتوي السجق النيء على 15-30٪ بروتين و 27-56٪ دهون. محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج ، اعتمادًا على الصنف ، يتراوح من 340 إلى 580 سعرة حرارية.

تكنولوجيا تصنيع المنتج

لطالما كان للسجق المدخن النيء تكلفة أعلى من الأنواع الأخرى من منتجات اللحوم. هذا يرجع إلى حقيقة أن أفضل أنواع اللحوم ولحم الخنزير المقدد تستخدم في إنتاجها ، وكذلك مع تكنولوجيا الإنتاج المعقدة. إذا كان هناك نقانق مدخنة خام رخيصة على المنضدة ، فهذا يشير إلى منتج رديء الجودة. نظرًا لأنه يتم إزالة معظم الرطوبة أثناء عملية تصنيع هذا النوع من النقانق ، يُعتقد أنه يجب استخدام حوالي 100 كجم من المواد الخام لإنتاج 60 كجم من هذا المنتج. تُفرض عليه المتطلبات التالية: لحوم الحيوانات (لحم الخنزير ، لحم البقر) دون سن 5 سنوات ؛ يجب أن يكون لدهن ظهر الخنزير درجة انصهار عالية ؛ يجب تجفيف البهارات وتعقيمها ؛ ملح التنظيف الخاص والأقساط ؛ يجب ألا تتلوث قشرة البروتين بالكائنات الدقيقة ويجب أن تمر الهواء جيدًا. في عملية صنع النقانق المدخنة النيئة ، يتم استخدام معدات خاصة: قاطع (لحم مفروم ومروحية لحم الخنزير المقدد) ؛ حشو حقنة للحم المفروم الثقيل ؛ الغرفة المناخية المسؤولة عن تجفيف اللحم المفروم. بعد الاختيار الدقيق للمواد الخام ، يتم نزع القشرة وتشذيب اللحوم وفرزها وإعداد لحم الخنزير المقدد والتوابل. ثم يتم تشكيل الأرغفة ، وبعد ذلك يخضع النقانق النيئة المدخنة لعملية الترسيب (ضغط اللحم المفروم) والجفاف والنضج. الفلفل المطحون (أسود ، أبيض) ، جوزة الطيب ، ثوم طازج ، كمون مطحون وبعض التوابل الأخرى تستخدم كتوابل. وفقًا للوصفة ، يتم إضافة الكونياك عالي الجودة والسكر الحبيبي إلى بعض أنواع النقانق.

أشهر أنواع النقانق المدخنة

تحظى أنواع منتجات اللحوم هذه بشعبية خاصة بين المستهلكين مثل Moskovskaya و Grainy و Nevskaya و Maikopskaya و Pork و السوفياتي و Braunschweigskaya و Servelat و Stolichnaya. هناك طلب كبير على "النقانق السياحية" و "سودجوك". يتم إنتاج هذه الأنواع من النقانق وفقًا لـ GOST 16131-86 ، ولكن العديد من الشركات تنتج أيضًا أنواعًا أخرى وفقًا لمواصفاتها الخاصة.

تكنولوجيا إنتاج النقانق النيئة المدخنة

جودة المواد الخام.لتحضير النقانق المدخنة ، يتم استخدام لحم البقر ولحم الخنزير في صورة مبردة أو مبردة أو مجمدة. يجب أن تكون لحوم البقر خالية من الدهون ، من الثيران والثيران البالغة ، ولحم الخنزير - من الحيوانات التي تتراوح أعمارها بين 1-2 سنوات. لا يسمح بإنتاج لحم الخنزير من الذكور غير المصنّعين. يجب أن يكون بطن لحم الخنزير كثيف القوام ولا يزيد محتوى أنسجة اللحم عن 25٪ ؛ يتم استخدامه طازجًا مملحًا. يجب أن يكون شحم الخنزير طازجًا أو مملحًا قليلاً ، مع عدم وجود علامات على النتانة أو الاصفرار. لا ينصح باستخدام لحم الخنزير المجمد الذي تم تبريده لأكثر من ثلاثة أشهر.

معالجة المواد الخام.يتم تحرير لحم البقر من الأوردة والأوتار والأغشية والدهون ، مقطعة إلى قطع لا يزيد وزنها عن 400 جرام يدويًا أو على آلة خاصة (الشكل 13) ومملحة. للتمليح لكل 100 كجم من اللحم ، يتم استخدام 4 كجم من الملح و 100 جرام من الملح الصخري. يتراوح عمر اللحم المملح في الثلاجة أو على نهر جليدي لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 3-4 درجات. يتم تحرير لحم الخنزير من الغضروف ومملح إلى قطع. لتمليح 100 كجم من لحم الخنزير ، يستخدم 3 كجم من الملح. و 30 جم من الملح الصخري. لتحسين تجفيف اللحوم ، يمكن عمل التمليح على رفوف مائلة في سلال أو صناديق خاصة تسمح بتصريف المحلول الملحي. لتسريع النضج ، يوصى بطحن اللحم من خلال شبكة من 16-25 مم ؛ في هذه الحالة ، يتم تقليل فترة التمليح إلى 3-5 أيام.

طحن.يُفرم لحم البقر المملح والمتقدم في العمر في مفرمة اللحم بشبكة 2 مم. يُفرم لحم الخنزير الخالي من الدهن على سطح من خلال شبكة بقطر 2 مم. يتم سحق لحم الخنزير شبه الدهني والسجق الأوكراني على كرسي هزاز أو قاطع سريع أو من الأعلى إلى قطع من 5-6 مم.

خلط.يتم خلط لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الصدر والدهن بعد الطحن مع التوابل في آلة الخلط. بادئ ذي بدء ، يتم خلط لحم البقر لمدة 3-5 دقائق ، ثم يضاف لحم الصدر ولحم الخنزير بالتتابع. في نهاية الخلط ، يوضع اللحم المفروم في أحواض أو حمامات ويتم إرسال طبقة لا تزيد عن 25 سم إلى الثلاجة أو النهر الجليدي لشيخوخة لمدة 24 ساعة. عند 3-4 درجة. يتم الخلط في خلاطات خاصة. على التين. يوضح الشكل 14 أحدث محرض ، يعمل تحت الفراغ ، مما يحسن بشكل كبير من خلط وتمليح اللحم المفروم.

حشو القشرة.بعد تعتيق اللحمة المفرومة يتم حشوها بآلات حشو خاصة (سرنجات). يجب أن تكون الحشوة ضيقة. يتم إزالة الهواء الذي يدخل الرغيف مع اللحم المفروم عن طريق ثقب القشرة. يجب تجفيف القشرة قبل الحقن ، ويجب تعليقها في غرفة مبردة لمدة 12-24 ساعة. يجب حشو اللحم المفروم ببطء ، مع رص قوي يمنع تكون الفراغات والتسربات. حشو اللحم المفروم من أكثر العمليات مسئولية. تعتمد جودة النقانق المدخنة بشكل كبير على ذلك. لذلك ، يجب تنفيذ هذه العملية بحذر شديد ودقة.

الحياكةيتم إنتاجها حسب الوصفات. يجب أن تكون كثيفة بشكل خاص من أجل ضغط اللحم المفروم في القشرة.

مسودة.يتم تعليق الأرغفة المقيدة على إطارات أو تعليقها وتعريضها للترسيب لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 2-4 درجات ورطوبة نسبية ، ويتم ضغط الهواء 85-90٪ النقانق والسجق السياحي ، كما هو موضح في الشكل. 15 ، 3-4 أيام.

التدخين.بعد هطول الأمطار ، يتم تدخين الأرغفة الطويلة بالدخان الناتج عن احتراق نشارة الخشب لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 18-22 درجة. يجب أن يتم تدخين النقانق المدخنة بشدة في حالة عدم وجود مسودات ، والتي يجب تغطية المنفاخ ومخمدات الدخان. يجب ألا يكون هناك لهب في مصابيح الزيت حتى لا تحترق الأطراف ولا يفسد السجق. أثناء التدخين ، يجب أن يكون السجق تحت السيطرة المستمرة.

تجفيف.بعد التدخين ، يتم تجفيف النقانق في مجففات عند درجة حرارة 12 درجة مئوية ورطوبة نسبية 75٪ من 25 إلى 35 يومًا ، حسب قطر الغلاف. عند التجفيف ، لا يُسمح بالمسودات. للتجفيف المنتظم ، يجب اختيار أرغفة من نفس القطر ووضعها على الرفوف. يجب أن تعمل معدات التجفيف بشكل مستمر لضمان ثبات درجة الحرارة والرطوبة. يتم تحديد جاهزية المنتج من خلال محتواه الرطوبي وتماسكه.

مراقبة جودة المنتجات النهائية.يتم فحص النقانق الجاهزة بعناية عن طريق التحليل الحسي للتأكد من نضارتها ، وكذلك لتحديد وإزالة الأرغفة المعيبة. إذا لزم الأمر ، يتم إجراء تحليل كيميائي وبكتريولوجي.

تخزين.يتم تخزين النقانق المجففة في صناديق أو صناديق خشبية جافة محكمة الإغلاق في مكان جاف وبارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية أو في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية تحت الصفر. للحفاظ على النقانق بشكل أفضل ، يوصى برشها بنشارة الخشب الجافة. مدة الصلاحية - تصل إلى 12 شهرًا. لا ينبغي تخزين النقانق المدخنة في الأنهار الجليدية وفي الغرف الرطبة ، وكذلك في الغرف التي تحتوي على الكثير من الضوء ، لأن الدهون تتحلل بسرعة تحت تأثير الضوء. من الأفضل تخزين السجق في مكان مظلم وجاف وبارد.

شروط خاصة.طلاء أبيض من الملح والعفن الجاف على سطح النقانق ليس عيبًا. يُسمح بإضافة الملح الصخري والسكر عند خلط اللحم المفروم في عجن ، ولكن ليس عند تمليح اللحم المفروم مسبقًا. يُسمح باستخدام النتريت بنصف كمية الجرعة بأكملها من حيث الملح الصخري.

أصناف من النقانق المدخنة

شهي سلامي بريميوم

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

غمد - أوزة لحم الخنزير وأمعاء الخنازير والدوائر رقم 3 و 4.
الحياكة - مع خيوط رفيعة بعد 5 سم.
الرطوبة - لا يزيد محتوى الرطوبة في المنتج النهائي عن 25٪.

سلامي بريميوم خاص

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام 65٪.
الرطوبة - لا يزيد محتوى الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 25٪.

سلامي لحم الخنزير الفاخر

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

شل - أوزة لحم الخنزير والدوائر رقم 3 و 4 و 5.
الحياكة - مع خيوط رفيعة كل 3 سم.
عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام 70٪.

سلامي روسي قسط

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

شل - أوزة لحم الخنزير والدوائر رقم 3 و 4 و 5.

الرطوبة - لا يزيد محتوى الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 25٪.

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

شل - أوزة لحم الخنزير والدوائر رقم 3 و 4 و 5.
الحياكة - مع خيوط رفيعة كل 5 سم.
عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام 60٪.
الرطوبة - لا يزيد محتوى الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 25٪.

قسط Servelat

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

الغلاف - أوزة لحم الخنزير ، أغلفة ودوائر مخيطة رقم 3 ، 4 في 5.
عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام 60٪.
الرطوبة - لا يزيد محتوى الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 25٪.

قسط السجق

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

صدفة - أغلفة لحم بقري متوسط ​​وعريض من الدرجة الأولى.
الحياكة - حلقات بدون ضمادات بقطر 10.15 و 20 سم.
عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام 55٪.

سجق روستوف من أعلى درجة

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

القشرة - طلقات اللحم البقري رقم 2 و 3 في أصداف مخيطة بأقطار مناسبة.
الحياكة - أرغفة مصنوعة بالكامل بدون ضمادات.
الرطوبة - لا تزيد نسبة الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 35٪.

سجق يهودي من الدرجة الأولى

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

شل - لحم بقري دائري رقم 1 و 2 أو مريء من الدرجة الأولى.
الحياكة - خيوط رفيعة مع ضمادة واحدة في المنتصف.
عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام المستخدمة 55٪.
الرطوبة - لا تزيد نسبة الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 35٪.

سجق بولندي عالي الجودة

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

شل - أغلفة لحوم البقر إضافية وواسعة من الدرجة الأولى.
الحياكة - مع خيوط رفيعة في حلقات بدون ضمادات.
عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام 60٪.
الرطوبة - لا يزيد محتوى الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 25٪.

سجق براونشفايغ من أعلى مستويات الجودة

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

الغلاف - شرائح اللحم البقري رقم 2 و 3 و 4 وأغلفة مستقيمة مخيط.
الحياكة - مع خيوط رفيعة كل 5 سم.
عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام 60٪.
الرطوبة - لا يزيد محتوى الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 25٪.

سجق Uglich من أعلى درجة

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

القشرة هي النهايات الصماء من لحم الضأن وعجول الضأن. يجب أن تكون الأغلفة ذات جودة عالية وكثيفة.
الحياكة - مع خيوط رفيعة كل 5 سم.
عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام 60٪.

سجق تامبوف من أعلى درجة

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

الغلاف - شرائح اللحم البقري رقم 2 و 3 و 4 وأغلفة لحم البقر المستقيمة المخيط.
الحياكة - مع خيوط رفيعة مع ضمادين في المنتصف في واحدة عند النهايات.
عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام 90٪.
الرطوبة - لا يزيد محتوى الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 30٪.

نقانق سياحية من الدرجة الأولى

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

شل - أغلفة لحم الخنزير من الفئة الأولى.
الحياكة - فك في أزواج على قضبان بطول 12-15 سم.
عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام 60٪.
الرطوبة - لا يزيد محتوى الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 30٪.

نقانق موسكو الصف الأول

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

الغلاف - طلقات اللحم البقري رقم 1 و 2 و 3 وأغلفة لحوم البقر مخيط بأقطار مناسبة.
الحياكة - خيوط رفيعة مع ضمادين.
عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام 60٪.
الرطوبة - لا يزيد محتوى الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 30٪.

سجق هواة الصف الأول

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

الغلاف - طلقات اللحم البقري رقم 1 و 2 و 3 وأغلفة لحوم البقر مخيط بأقطار مناسبة.
الحياكة - خيوط رفيعة بأربع ضمادات.
عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام 60٪.
الرطوبة - لا يزيد محتوى الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 25٪.

سجق اوكراني درجة اولى

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

الغلاف - أغلفة لحم البقر إضافية وعريضة ، مقطعة إلى أرغفة ومربوطة من طرف واحد.
محبوك بخيوط رفيعة في حلقات مع ضمادة في المنتصف.
عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام 65٪.
الرطوبة - لا يزيد محتوى الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 25٪.

سجق Orskaya الصف الأول

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

الصدفة - دوائر اللحم البقري رقم 2 و 3 أو مريء اللحم البقري.
الحياكة - خيوط رفيعة مع ضمادة واحدة في نهاية الرغيف.
يبلغ عائد المنتجات النهائية (المبردة) إلى وزن المواد الخام المستخدمة 60٪.
الرطوبة - لا تزيد نسبة الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 35٪.

سجق غنم درجة اولى

بهارات (لكل 100 كجم من المواد الخام)

شل - دائرة لحم البقر ، المريء.
الحياكة - خيوط رفيعة مع ضمادين.
عائد المنتجات النهائية (المبردة) لوزن المواد الخام 60٪.
الرطوبة - لا تزيد نسبة الرطوبة في النقانق الجاهزة عن 35٪.

فلاديمير مانيكوف

فوائد وأضرار النقانق النيئة المدخنة. كيف تختار النقانق المدخنة النيئة؟ عادة ما تحتل السجق مكانًا في التاج خلال العيد.

سواء كان ذلك في عيد ميلاد أو احتفال بالعام الجديد - هذا المنتج مرحب به دائمًا ويتم تناوله بكل سرور.

لكن من بين الأنواع الحديثة المتنوعة من أنواع وفئات النقانق ، هناك مجموعة متنوعة خاصة جذبت انتباه مجتمع النخبة لعقود ، لأنها ليست رخيصة.

نحن نتحدث عن النقانق المدخنة النيئة ، والتي لها أصناف شهيرة مثل "Moskovskaya" (أعلى درجة) ، "محبب" (أعلى درجة) ، "هواة" (درجة أولى).

سنشرح على الفور أن العلامة الموجودة على الصنف لم تترك عبثًا ، منذ ذلك الحين يجب أن تنتمي النقانق المدخنة النيئة إلى أعلى الدرجات فقط. الاستثناء الوحيد هو "الهواة" ، ولكن هذا ينعكس في انخفاض تكلفتها مقارنة بـ "صديقاتها" النخبة.

على الرغم من كل النخبوية ، من الصعب العثور على شخص لا يتذوق النقانق المدخنة النيئة. بعد كل شيء ، كل السلاف فضوليون بحكم التعريف وقد لا يشترون حتى الخبز ، لكن جربوا الكافيار الأحمر أو النقانق المدخنة النيئة.

يعود أصل هذا النوع من منتجات النقانق إلى ما قبل ألفي عام ، عندما لم تكن الأصناف المسلوقة والأنواع الأخرى معروفة حتى للبشرية. ولكن في عيد النبلاء ، كان من الممكن بالفعل مقابلة النقانق مع لحم الخنزير المقدد والأطعمة الدهنية الأخرى التي كانت تستخدم لتحل محله في ذلك الوقت.

الآن سيساعدك الاختيار الصحيح عند شراء النقانق المدخنة النيئة على معرفة تكنولوجيا إنتاجها. لذلك ، عند الحصول على بعض المعلومات ، يمكنك أن تكون هادئًا عندما ترى بطاقات الأسعار. بعد كل شيء ، بداهة لا يمكن أن تكون النقانق رخيصة,نادرا ما يكون وقت التحضير أقل من ستة أسابيع.

في ظل الظروف المثلى ، يجب أن يكون أسبوع على الأقل فترة تحضير المواد الخام ، أي اللحوم ، من أجل التكوين النهائي للنقانق منه. خلال هذه الفترة ، يُملح اللحم جيدًا ويوضع في مستودعات خاصة.

ثم يتم سحق اللحم إلى حالة اللحم المفروم ، يضاف إلى تركيبته لحم الخنزير المقدد والتوابل حسب GOST أو وصفة فريدة من مصنع الشركة المصنعة. بالمناسبة ، إذا رأيت علامة "GOST" على عبوة النقانق المدخنة النيئة ، فيمكنك أن تكون هادئًا - فهذا يعني أنها مصنوعة وفقًا للمعايير المقبولة.

الشيء الوحيد هو ، ربما قرر المصنعون "تسريع نضوج" منتجاتهم بمساعدة المكونات الإضافية. حسنًا ، ادرس التكوين بعناية أكبر ، والذي سيتم مناقشته أدناه.

بعد أن يتم طهي اللحم المفروم مع إضافة لحم الخنزير المقدد والبهارات ، يتم حشوها في غلاف خاص تحت الضغط. على الفور ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن المرحلة التالية من تحضيرها ، والتي تستمر أربعة أيام على الأقل ، ستقضي النقانق بسلام مطلق على وجه التحديد في قوالب من هذه القشرة.

خلال هذا الوقت ، سيتخلص من 40٪ على الأقل من رطوبته الأصلية ، وبالتالي ارتفاع تكلفة النقانق بسبب فقدان الوزن "الحي" للمواد الخام.

من المهم أن نلاحظ هنا أن الغلاف المخصص للتخزين والتحضير الإضافي للنقانق المدخنة النيئة يجب أن يتكون من مكونات طبيعية أو مركبات من أصل بروتيني. من المهم أيضًا ألا تتجاوز درجة الحرارة المحيطة أثناء عملية الترسيب درجتين تحت الصفر.

في هذا الطريق يتم توزيع جزيئات لحم الخنزير المقدد بالتساوي في جميع أنحاء الحجم الداخلي للنقانقوستكون قادرًا على ملاحظة نمط جميل ومتساوٍ عند قطع السجق على طاولتك.

إذا تم استيفاء جميع هذه الشروط ، يمكنك إرسال الأطعمة الشهية المستقبلية إلى غرفة الدخان. يجب أن تكون فترة نضج السجق في هذه المرحلة 40 يومًا على الأقل. إذا كان أقل ، فعندئذٍ على الأرجح تم استخدام مكونات مسرع خاصة غير مواتية لصحتنا ومن غير المرغوب فيه شراء مثل هذا النقانق.

يجب ألا يزيد نظام درجة الحرارة في غرفة التدخين عن 25-28 درجة ، ويجب أن يظل المناخ المحلي مستقرًا قدر الإمكان.

لكن بلا شك تتمثل مزايا النقانق المدخنة النيئة في عمرها الافتراضي الطويل. في الواقع ، التكلفة العالية للمنتج لها ما يبررها تمامًا مع مدة صلاحية تصل في بعض الأحيان إلى ستة أشهر.

خاصة، المظهر الجمالي الجميليضمن أن تبدو طاولتك أنيقة وجذابة.

تفسر مدة صلاحية النقانق المدخنة النيئة بحقيقة أن الرطوبة الزائدة تتم إزالتها بالكامل تقريبًا. علاوة على ذلك ، مع مرور الوقت ، عندما يجف السجق أكثر ، يبدو أنه يصبح أكثر فائدة ، وهو أمر لا يسعه إلا إرضاء أولئك الذين يحبون "تمديد المتعة" وتناول النقانق في أجزاء صغيرة.

لا تخف عندما ترى أن غلاف النقانق النيئة المدخنة التي تشتريها قد تجعد وجفت. على العكس من ذلك ، هذا جيد ، لأنه يشير إلى أن الشركات المصنعة تلتزم بجميع التوصيات في مرحلة الإنتاج وتجفيف النقانق عالي الجودة.

على القطع ، كما ذكرنا سابقًا ، يجب أن يكون هناك نمط جميل بألوان زاهية ، ويجب ألا يحتوي الحجم الداخلي على أختام وجلطات - يجب توزيع الدهون بالكامل بالتساوي في نمط رقعة الشطرنج.

يجب إيلاء اهتمام خاص للون القطع ولحم الخنزير المقدد نفسه. بالدرجة الأولى، يتميز باللون أصل اللحوم. إذا كانت حمراء زاهية ، فإننا نتعامل مع لحم الخنزير. إذا كان قطع النقانق المدخنة النيئة ذات ظل باهت أو غامق ، فهذا لحم بقري.

في الوقت نفسه ، فإن قطرات الدهن اللامعة ستشهد فقط على جودة المنتج وسيكون أمرًا سيئًا إذا لم يتم اكتشافها.

يجب أن يحتوي شحم الخنزير على صبغة بيضاء أو حليبية على الجرح.. غالبًا ما يستبدلها مصنعوها عديمي الضمير بالدهون الداخلية ، والتي في هذه الحالة ستعطي اللون الوردي. عليك أن تتبع هذا بعناية. وكذلك ما هو مبين على العبوة.

يُسمح فقط بنتريت الصوديوم وفقًا لـ GOSTوهو مقبول للاستخدام كجزء من النقانق المدخنة النيئة. يجب أن تنحى جميع الاتصالات الأخرى جانباً في البداية.

يجب أن نتذكر أن لحوم الأفراد الناضجين تستخدم لإنتاج النقانق النيئة المدخنة. لديهم بالفعل مستوى متوازن من الأس الهيدروجيني ، عادة ما بين 5.8 و 6.2 وحدة ، وهو أمر مفيد فقط لجسم الإنسان ويساهم في التجفيف السريع.

ينصح بتناول النقانق في الصباح ، عندما يحتاج الجسم إلى سعرات حرارية إضافية. يتيح لك عدم وجود معالجة حرارية مباشرة توفير جميع مزايا المنتج.

يمكن أن تسبب العديد من التوابل المستخدمة التهاب المرارة لدى البشر,حساسة لهم. لذلك يُمنع منعاً باتاً تناول النقانق المدخنة النيئة ، وهي غنية بالتوابل المختلفة والمضافات الغذائية.

يتضمن الأخير جلوكونو-دلتا-لاكتون ، والذي يشار إليه على العبوات كـ E575 ويسرع نضج المنتج بشكل مصطنع.

حسنًا ، كيف لا تتذكر أن النقانق المدخنة النيئة هي أيضًا منتج عالي السعرات الحرارية بشكل لا يصدق مع الحد الأدنى من محتوى الكربوهيدرات. يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة تجنب تناولها.

ولكن من وقت لآخر ، لا يزال بإمكانك علاج نفسك بهذا المنتج اللذيذ. بالطبع ، إذا كنت تعيش حياة نشطة ، فلن يمنعك ذلك من البقاء بصحة جيدة ومليء بالحيوية!

قال ألكسندر بوريسوف ، الرئيس المشارك لاتحاد روسكونترول للمستهلكين ، لوكالة الأنباء الروسية إن 75٪ من النقانق المشهورة في روسيا مقلدة.

لقد توصل إلى هذه الاستنتاجات على أساس الدراسات التي أجريت على 33 نوعًا من النقانق المسلوقة والمدخنة وشبه المدخنة من العلامات التجارية الشهيرة في البلاد. خلال الفحص ، تبين أن 25 منهم لا يستوفون متطلبات الجودة. وأشار الخبير إلى وجود انتهاكات في كل عينة تقريبًا.

"يُنظر تقليديًا إلى علامة GOST ، بالإضافة إلى علامات الجودة الأخرى ، على أنها نوع من الضمان ، فهي تلهم ثقة المستهلك. وفي الوقت نفسه ، تظهر نتائج برنامج مراقبة الجودة لدينا أن مراقبة الجودة المنتظمة لم تكن وليست كذلك. يتلاعب المصنعون عديمي الضمير بعلامة GOST ، وفي الوقت نفسه لا تفي منتجاتهم بالمعيار المعلن "، كما يقول بوريسوف.

أثناء دراسة اتحاد المستهلكين ، لم يجتاز ثلثا العينات الفحص النسيجي.

"وجدوا بدائل رخيصة للحوم البقر ولحم الخنزير (فول الصويا وبروتين الكولاجين ولحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا وجلود الحيوانات) والنشا والسليلوز وعوامل الاحتفاظ بالماء (الكاراجينان) ، غير معلن عنها في التركيبة. تقلل هذه الإضافات من القيمة الغذائية للمنتج وتقلل تكلفته. من بينها منتجات من علامات تجارية مثل Remit و Cherkizovsky و Myasnitsky Ryad و Mortadel و Dymov وغيرها.

تم فحص 11 عينة اجتازت الفحص النسيجي لمحتوى البروتين والفوسفات والملح. "أظهرت الدراسات أن الجزء الكتلي من البروتين - أهم مؤشر لمنتجات اللحوم - في النقانق أقل بكثير من الحد الأدنى الذي حددته GOST لهذا النوع من النقانق.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من الملح في بعض النقانق بحيث يكفي تناول 70-80 جرامًا فقط من المنتج لتغطية احتياجات الإنسان اليومية من الصوديوم "، أوضح الخبير.

تم إجراء دراسات على منتجات النقانق وفقًا لبرنامج الاختبار ، بما في ذلك التحليل النسيجي وتحديد مجموعة كاملة من المؤشرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية للجودة والسلامة والقيمة الغذائية للعينات.

اشتملت الدراسة على نقانق "Moskovskaya" و "Krakowskaya" و "Odesskaya" و "Servelat" و "Sudzhuk" المنتجة تحت العلامات التجارية "Velkom" و "Dymov" و "Ostankino" و "Eremkina T.P." و "Myasnov" و "Setun "،" ميكويان "،" تشيركيزوفسكي "،" صف الجزار "،" ريميت "،" المنتجات المحجوزة "،" ميتاتر "،" بالقرب من التلال "،" مالاخوفسكي "،" مصنع معالجة اللحوم نارو-فومينسك "،" إيجوريفسكايا سجق - مصنع تذوق الطعام K. Yu. Afanasyev "،" Bakhrushin "،" Ramen "،" AMK "،" Ecole "،" Mortadel "،" Rublevsky "،" Outskirts "،" Snezhana "،" Klinskiy Meat Processing Plant ".

وفق 70 مؤشرا للسلامة والجودة. تراوحت تكلفة النقانق بكتلة من 320 إلى 1054 جرام من 90 إلى 499 روبل. يمكن لست علامات تجارية التقدم للحصول على علامة الجودة ، وتم العثور على انتهاكات في 13 عينة.

"وفقًا للنتائج ، سيتمكن نقانق Doctor المكون من ست علامات تجارية من التأهل لعلامة الجودة الروسية. هذه هي مصنع بالاكونوفسكي لتجهيز اللحوم ، مايسنوف ، الضواحي ، منتج الحفرة ، مصنع توماروفسكي لتجهيز اللحوم والنقانق العائلية "، تشير الدراسة.

أثناء تحليل العينات في أي من النقانق المعروضة ، تم العثور على عدد إجمالي متزايد من الكائنات الحية الدقيقة ، E. coli ، بكتيريا Staphylococcus aureus ، Clostridium ، Listeria ، Salmonella ، المعادن الثقيلة ، النويدات المشعة ، المكونات المعدلة وراثيًا (GMI) ، النيتروسامين.

لسوء الحظ ، تم العثور على المضادات الحيوية في 14 عينة. في نقانق 13 علامة تجارية ، لم يتم تجاوزها ، ولكن تم الكشف عن كميات ضئيلة.

أوضح مؤلفو الدراسة: "في السجق الذي يحمل الاسم التجاري" Provincial Meat Company "، تكون كمية المضاد الحيوي لمجموعة التتراسيكلين (أوكسي تتراسيكلين) أعلى بـ 15 مرة من الحد الأقصى المسموح به!"

بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على فول الصويا في النقانق تحت الاسم التجاري "مصنع تعبئة اللحوم Novoaleksandrovsky" ، والذي لم يتم الإبلاغ عنه على الملصق. تم العثور على الذرة في سجق منتج جورين. لكن كميته صغيرة جدًا بحيث لا يمكن تحديد الطرق التي يدخل بها إلى النقانق. لقد تطور الوضع نفسه مع وجود كميات ضئيلة من الحمض النووي للحصان الموجود في النقانق تحت Klinskiy TM.

لقد كشف الخبراء زيف الأسطورة القائلة بوجود ورق في النقانق. بالإضافة إلى ذلك ، لم يتم العثور على لحوم القطط أو الكلاب. ومع ذلك ، في "Doctor" تحت العلامات التجارية "Egoryevskaya" و "Tsaritsyno" ، تم تصنيعهما وفقًا لـ GOST ، تم العثور على لحم الدجاج من إزالة العظام الميكانيكية. وفقًا لـ GOST ، يجب استخدام لحم الخنزير ولحم البقر المفروم في هذا النوع من النقانق.

تشتمل "تركيبة" دكتور "من ماركة" ستارودفورسكي سجق "على بروتين حيواني مباشر ، بالإضافة إلى جزيئات العظام والغضاريف وجلد الطيور وشظايا القلب. وقال المحللون إن كل هذا على ما يبدو مخفي تحت عبارة "بروتين حيواني".

في سجق Atyashevo TM ، وجد الخبراء أجزاء من الرؤوس وجزيئات الأغشية المخاطية والغضاريف. في كلتا الحالتين ، لم يتم ذكر ذلك على الملصق.

بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على الكاراجينان في النقانق من شركات Blizhnie Gorki و Velkom و Vyazanka و Gorin Product و Dmitrogorsky Product و Mikoyan و Meat House Borodin 1997 و Cherkizovo. يضاف إلى المنتج للحصول على قوام اللحم المفروم المطلوب. وفقًا لـ GOST ، فإن وجودها في النقانق غير مقبول.

تم العثور على النشا في النقانق تحت العلامات التجارية "Vyazanka" و "Starodvorskie sausages" (المشار إليها على الملصق) ، TM "Vologda Meat Processing Plant" و "Gorin Product" (لم يتم الإشارة إلى محتوى النشا على الملصق).

لم يتم العثور على أي أثر لأحماض البنزويك والسوربيك في المنتجات ، ولم يتم تجاوز نتريت الصوديوم.

"وفقًا لنتائج الدراسة ، فإن منتج نقانق Doktorskaya تحت الاسم التجاري Velkom يعاني من نقص الوزن. وفقًا لنتائج الاختبار ، كان نقص الوزن تقريبًا 17٪: يزن رغيف النقانق فيلكوم 416.4 بدلاً من 500 جرام "، كما قال مؤلفو الدراسة.

نقانق "دكتور" شمل الفحص 30 من أشهر العلامات التجارية في السوق الروسية. في سجق 14 علامة تجارية ، تم العثور على آثار للمضادات الحيوية ، في واحدة - الحمض النووي للحصان ، تميزت بالحمض النووي للذرة ، واحدة - مع المادة الوراثية لفول الصويا. لكن السؤال الرئيسي للدراسة هو: هل يمكن أن تحمل النقانق المصنوعة وفقًا لوصفة Doktorskaya الأسطورية (وليس وفقًا لـ GOST) مثل هذا الاسم؟

تمت دراسة نقانق العلامات التجارية المنتجة في بيلغورود وفلاديمير وفولوغدا وكورسك ولينينغراد وموسكو وبسكوف وساراتوف وتفير وتومسك وجمهورية موردوفيا وإقليم ستافروبول وموسكو وسانت بطرسبرغ وفقًا لـ 70 مؤشرًا. تم فحص المنتجات ، من بين أمور أخرى ، من أجل السلامة الميكروبيولوجية ، ووجود الحمض النووي الأجنبي ، والامتثال لمتطلبات GOST ، ووجود لحوم الطرف الثالث ، وآثار المضادات الحيوية.

ومن أهم النتائج التي توصلت إليها الدراسة: إمكانية تناول النقانق. تقريبًا جميع العلامات التجارية التي تمت دراستها آمنة للصحة. لم تظهر أي من العينات زيادة في العدد الإجمالي للكائنات الحية الدقيقة ، E. coli ، بكتيريا Staphylococcus aureus ، Clostridium ، Listeria ، Salmonella ، المعادن الثقيلة ، النويدات المشعة ، المكونات المعدلة وراثيا (GMI) ، النيتروسامين. وتجدر الإشارة إلى أن هذه المؤشرات تدل على مراعاة جميع المعايير الصحية في المؤسسات وتوفير الشروط الصحيحة لتخزين ونقل المنتجات.

تم الاعتراف بـ Doktorskaya من ست علامات تجارية كمنتج عالي الجودة: مصنع Balakhonovsky لتعبئة اللحوم ، Myasnov ، Outskirts ، Pete Product ، مصنع Tomarovsky لتعبئة اللحوم والنقانق العائلية. تلبي المنتجات متطلبات الجودة والمعلومات الواردة على العبوة ومتطلبات المعيار المتقدم لـ Roskachestvo. وتجدر الإشارة إلى أنه في العلامات التجارية "Pit Product" و "Family Sausages" كانت الجودة المتزايدة قد لوحظت سابقًا بواسطة Roskachestvo وفي النقانق "Molochnye".

بالاستناد إلى استطلاعات رأي المستهلك ، شكّل مواطنونا الكثير من المخاوف والمخاوف - على سبيل المثال ، حول وجود الورق والفوسفات المحتجز للماء ولحوم القطط والكلاب في النقانق. تبددت Roskachestvo أساطير المستهلكين هذه أثناء الدراسة.

لكن على الرغم من الامتثال لمتطلبات السلامة ، هناك شكاوى حول جودة النقانق. " تتعلق المشاكل الرئيسية التي تم تحديدها أثناء الدراسة بتوسيم المنتج وتضليل المستهلك. في 13 حالة من أصل 30 ، لم يشر المصنعون إلى التركيب الصحيح للسجق ، أو المكونات المخفية مثل فول الصويا أو الكراجينان ، انتهكت GOST المعلن على الملصق"، - هو يتحدث ماريا سابونتسوفا ، نائب رئيس Roskachestvo.

وفقًا لنتائج الاختبارات المعملية ، تم العثور على بقايا المضادات الحيوية في 14 منتجًا. في سجق 13 علامة تجارية ، تم اكتشاف كميات ضئيلة فقط ، مما يشير إلى بعض عدم الامتثال لشروط تقادم اللحوم قبل الذبح من قبل موردي المواد الخام. هذا لا يعد انتهاكًا للتشريعات الحالية ، ومع ذلك ، لن تتمكن هذه المنتجات من الحصول على علامة الجودة.

وفي حالة واحدة - في نقانق العلامة التجارية لشركة Gubernskaya Meat Company - تجاوزت كمية المضاد الحيوي لمجموعة التتراسيكلين (oxytetracycline) الحد الأقصى المسموح به بموجب القانون.

يرتبط وجود المضادات الحيوية بمحتواها المتبقي في اللحوم ، والتي تستخدم في تصنيع منتجات معالجة اللحوم. يمكنك حل المشكلة عن طريق التحقق بعناية من المواد الخام للموردين وعدم إغماض عينيك عن الأخطاء. ستساعد التكنولوجيا قريبًا في هذا الأمر مكسيم سينيلنيكوف ، نائب رئيس اللجنة التنفيذية لجمعية اللحوم الوطنية:

- في الوقت الحالي ، تقوم صناعة اللحوم بالفعل بتنفيذ الشهادات البيطرية الإلكترونية ، والتي تضمن إمكانية التتبع وتسمح لمؤسسة التصنيع بتلقي مواد خام اللحوم الآمنة حصريًا من الموردين. يجب أن تدخل الشهادة البيطرية الإلكترونية الإلزامية حيز التنفيذ في 2018.

يتعلق أحد الأسئلة المهمة في الدراسة باستخدام اسم السجق المألوف لدى الروس. تم تطوير "دكتور" من قبل العاملين في مصنع ميكويان لتوزيعه على المرضى الذين عانوا في الحرب الأهلية. لم يتغير تكوين النقانق حتى عام 1974 وبسيط: لحم البقر ولحم الخنزير والبيض والملح والحليب. بالإضافة إلى هذه المكونات ، يسمح GOST الحالي أيضًا بنترات الصوديوم والتوابل. ولكن حتى الآن ، يتم إنتاج نقانق "الطبيب" ليس فقط وفقًا لـ GOST ، ولكن أيضًا وفقًا للمواصفات الفنية للمصنعين (TU). وفي النقانق المصنوعة وفقًا لـ TU ، قد تكون هناك أنواع أخرى من اللحوم ، والمنكهات ، ومضادات الأكسدة ، ومحسنات النكهة والرائحة ، إلخ. ولكن هل من القانوني استخدام الاسم التقليدي لمنتجات Carcass؟ البضائع المنتجة وفق الشروط الخاصة بالمصنع. على المستوى التشريعي ، هم الآن ليسوا منتهكين إذا أشاروا إلى تركيبة موثوقة في وضع العلامات.

- تحدد اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي بشأن سلامة اللحوم ومنتجاتها شرطًا: إذا لم يتم تصنيع المنتجات وفقًا لـ GOST ، فلا ينبغي أن تكون هناك أسماء متطابقة، يشرح نائب رئيس اللجنة التنفيذية لجمعية اللحوم الوطنية مكسيم سينيلنيكوف. – ولكن كان من المفترض أنه في وقت لاحق سيتم تطوير هذه الوثيقة لمتطلبات تحديد الأسماء وقائمة داعمة لسلع GOST ، والتي لا يمكن استخدام أسمائها. ومع ذلك ، لم يتم تطوير هذه المتطلبات بعد. ولا يمكننا تحديد الأسماء المحظورة لتسمية المنتجات التي لم يتم تصنيعها وفقًا لـ GOST.

لا تزال مسألة GOST والأسماء المماثلة مفتوحة ، لأنلذا فإن لدى المشتري فرصة كبيرة للخداع بشراء نقانق تحمل اسمًا مألوفًا ، ولكن في الواقع ليس لديها سوى القليل من القواسم المشتركة مع "الطبيب" التقليدي. لا يوجد سوى مخرج واحد - لقراءة الملصق بعناية ، والبحث الذي أجرته شركة Roskachestvo ونأمل أن تكون الشركة المصنعة صادقة.

وفقًا لمعيار Roskachestvo ، يجب ألا تحتوي نقانق Doktorskaya ، التي تدعي علامة الجودة ، على النشا والمواد الحافظة (أحماض البنزويك والسوربيك) والأصباغ: E102 ، E110 ، E124 ، E131 ، E132 ، وكذلك المضادات الحيوية حتى بكميات ضئيلة. بالإضافة إلى ذلك ، يصف GOST لحم الخنزير المفروم ولحم البقر لهذا السجق - لكن يجب ألا يكون لحم الدجاج فيه. تم انتهاك هذه القاعدة من خلال منتجات العلامات التجارية "Egorievskaya" و "Tsaritsyno": تم العثور على لحم الدجاج منزوع العظم ميكانيكيًا في نقانق GOST. التزم كلا المصنعين الصمت بشأن هذا الأمر على العبوة ، وبالتالي ينتهكان حقوق المستهلكين في وضع العلامات الموثوقة.

لا تعتبر لحوم الدواجن في المنتجات المصنعة وفقًا للمواصفات مخالفة إذا تم توضيح التركيب الصحيح على الملصق. ومع ذلك ، هذا عنصر لم يتم توفيره من قبل GOST ، مما يؤثر على طعم وتماسك النقانق ، لذلك لا يمكن لهذا "الطبيب" التأهل لعلامة الجودة الروسية.

في "نقانق" دكتور "Starodvorskie" ، تشير الشركة المصنعة إلى البروتين الحيواني. وأظهر الفحص أنها كانت عبارة عن جزيئات من العظام والغضاريف وجلد طائر وشظايا قلب. المنتج مُصنَّع حسب المواصفات ، وبالتالي فهو ليس مخالفًا. في سجق Atyashevo (المصنوع من لحم الخنزير واللحم البقري المفروم) ، وجد الخبراء أجزاء من الرؤوس وجزيئات الأغشية المخاطية والغضاريف. لم تشر الشركة المصنعة إلى وجود عظام وغضاريف على الملصق - وهذا انتهاك لحقوق المستهلك.

تم اكتشاف فول الصويا في حالة واحدة فقط - في النقانق "مصنع تعبئة اللحوم Novoaleksandrovsky" ، لم تعلن الشركة المصنعة عن وجودها على الملصق. يحتوي Gorin Produkt على الذرة ، لكن الكميات التي تم العثور عليها لا تسمح لنا بمعرفة ما إذا كانت الذرة قد أضيفت إلى المنتج عن قصد أو عن طريق الصدفة. لذلك ، لا تعتبر هذه الحقيقة انتهاكًا ، لكن منتجات TM هذه لن تكون قادرة على التأهل لعلامة الجودة الروسية. تم العثور على الحمض النووي للحصان في نقانق كلينسكي.

وتجدر الإشارة إلى أن معظم النقانق لا تحتوي على حمض نووي مطابق للحوم المعلنة (خنازير أو أبقار). لم يتم العثور على الورق والحمض النووي للقطط والكلاب في النقانق.

جيد نسبيًا لجميع المشاركين في الفحص مع المواد الحافظة والمثبتات والأصباغ. المواد الحافظة الاصطناعية - لم يتم العثور على أحماض البنزويك والسوربيك في أي عينة. النشا ، المسموح به حتى من قبل GOST (ولكنه غير مقبول وفقًا للمعايير الرائدة لـ Roskachestvo) ، يتم استخدامه بواسطة أربعة من أصل 30 علامة تجارية: نقانق Vyazanka و Starodvorskie ، بالإضافة إلى مصنع معالجة اللحوم Vologda ومنتجات Gorin - يخفي المصنعان الأخيران هذه الحقيقة من المشتري.

تمت إضافة Carrageenan ، المحظورة بواسطة GOST ، من قبل الشركات المصنعة لثماني علامات تجارية ، لكنهم لم يضعوها على الملصق. انتهكت Blizhnie Gorki و Velkom و Vyazanka و Gorin Product و Dmitrogorsky Product و Mikoyan و Borodin's Meat House و Cherkizovo حقوق المستهلك بهذه الطريقة.

يتوافق وزن جميع العبوات تقريبًا مع الوزن المحدد من قبل الشركة المصنعة. فقط "دكتورسكايا" من "فيلكوم" تبين أنه أخف وزناً بنسبة 83.6 جرام: رغيف يزن 416.4 بدلاً من 500 جرام ، ونقص الوزن كان 17٪ تقريباً.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس