خيار منقوع. خيار مخلل لفصل الشتاء: وصفة جدتي - بأوراق البلوط. كيف لطهي الخيار المخلل في الجرار
يمكن تقسيم العملية إلى مرحلتين: العجين المخمر والتعليب. يمكنك الاحتفاظ بالخيار في اليوم الرابع ، لكن من الأفضل الانتظار حتى اليوم الخامس أو السادس.
- 5-6 كجم من الخيار الصغير ؛
- أوراق الفجل ، حفنة.
- مظلات الشبت 8-10 قطع ؛
- أوراق الكرز - 4-5 قطع ؛
- 5-6 فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة ملح.
تُقطع ذيول الخيار وتُنقع في حوض من الماء لمدة ساعتين. تحضير الخضر - تغسل تحت الماء وتجفف على منشفة.
في برميل خشبي بسعة 8-10 لترات ، يتم وضع نصف الأوراق الخضراء والثوم والكرز في الجزء السفلي. يتم وضع الخيار في الأعلى في الصفوف ، ثم مرة أخرى هالكسل.
يذوب الملح في ماء بارد (4 لتر). صب المحلول الملحي في دلو ، هز المحتويات قليلاً. من المستحسن أن يكون الخيار تحت الماء. توضع صفيحة محملة أو مضغوطة فوق الدلو وتترك الخضار لتفسد لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
عندما يمر الوقت ، يتم إزالة الخيار من المحلول الملحي ، ولكن لا يتم غسله ، ولكن يتم وضعه على الفور في وعاء نظيف لمزيد من التخزين. يتم ترشيح المحلول الملحي من خلال الشاش لإزالة الرغوة والأعشاب ، ويُسكب في قدر ويُغلى. ثم تصب في الجرار مع الخيار إلى الأعلى.
في قدر مملوء بالماء ، ضعي برطمانات الخيار واشعل النار. يتم تعقيمها خلال نصف ساعة. ثم يتم لف الجرار بأغطية من الصفيح ، وتبريدها وتخزينها في مكان مظلم.
لتخليل الخيار ، يمكنك أخذ دلو أو حوض مطلي بالمينا.
مع الفجل والثوم
يمكنك تخفيف الطعم الحامض للخيار المخلل عن طريق إضافة نوتة حادة على شكل الفجل والثوم. سوف يضيفون التوابل إلى المقبلات. يتم حصاد الخيار مباشرة في الجرار.
مكونات:
- 2.2-2.5 كجم من الخيار ؛
- جذر الفجل - 2-3 قطع ؛
- أوراق الفجل 5-6 قطع ؛
- حفنة من فصوص الثوم المقشر.
- في بداية الشبت والبقدونس.
- 3 ملاعق كبيرة الملح الصخري؛
- 4-5 أوراق بلوط.
في وعاء سعة ثلاثة لترات ، يوضع نصف الحجم الإجمالي للثوم والأعشاب والأوراق في القاع. يتم تقطيع جذر الفجل بسكين ويتم إرسال منه إلى باقي محتويات الجرة. يتم وضع الخيار عموديًا في وعاء ، ويتم وضع الخضر والثوم والأوراق وبقايا الفجل فوقها مع الطبقة الأخيرة.
يذوب الملح في 3 لترات من الماء البارد. صب محتويات البرطمان بالمحلول الملحي ، وضعه في غرفة دافئة للتخمير. ليس من الضروري تغطيته بغطاء ، يمكنك تغطيته بشكل فضفاض باستخدام الصحن.
عندما يكون التخمير على قدم وساق ، قم بإزالة الرغوة من قطعة الشغل. في اليوم السادس ، يُسكب المحلول الملحي في وعاء ويُشعل النار حتى يغلي. يُسكب المزيج المغلي مرة أخرى على الخيار ويعقم في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. ثم أغلق الجرة بغطاء واتركها تبرد. بعد التبريد ، تتم إزالة الوجبة الخفيفة في الثلاجة.
وصفة بسيطة لخيار مخلل لفصل الشتاء
لمدة 5 أيام ، يمكنك تخمير الخيار باستخدام أبسط طريقة. عند الحصاد ، من الأفضل استخدام مياه الينابيع - فهي ذات صلابة منخفضة ودرجة نقاء عالية.
مكونات:
- 1.5 كجم من الخيار الصغير ؛
- 1.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة ملح؛
- 4-5 بازلاء من البهارات.
- رأس الثوم
- 5-6 مظلات شبت.
في قدر صغير وعميق ، ضع مظلتين من الشبت ، 3-4 فصوص من الثوم وحبوب الفلفل.
يُغسل الخيار تحت الماء ، وتُقطع ذيولها وتُرسل إلى المقلاة.
اغمس ملعقة كبيرة من الملح في الماء وحركها حتى تذوب تمامًا. عندما يذوب الملح ، اسكب المحلول الملحي في المقلاة.
توضع صفيحة فوق الخيار ، ويوضع فوقها وعاء لتر من الماء. اتركي الخيار حتى يفسد لمدة 3-4 أيام.
بعد مرور الوقت ، يتم إخراج الخيار من المقلاة ونقله إلى مرطبانات. يتم ترشيح المحلول الملحي من خلال الشاش والمغلي. طعم - إذا لم يكن هناك ملح كافٍ ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة أخرى.
صب المحلول الملحي فوق الخيار. يجب تعقيم البنوك في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، وعندها فقط يتم لفها بالغطاء وتخزينها. يمكنك تجربة الخيار بعد 2-3 أسابيع.
انتباه!
يمكنك فهم ما إذا كانت عملية التخمير قد انتهت أم لا من خلال الفقاعات التي تظهر على سطح المحلول الملحي. إذا كان هناك الكثير من الفقاعات ، فإن التخمير على قدم وساق. في هذه الحالة ، يُترك الخيار ليخمر ليوم آخر أو أكثر.
مع البهارات
يمكنك إضافة نكهة إلى الخيار المخلل بمساعدة البهارات والقرنفل والكزبرة وورق الغار. كل هذه التوابل تعزز فقط مذاق الخضار وتجعلها مشبعة وممتعة أكثر. يمكن تغيير تكوين التوابل حسب تقديرك.
مكونات:
- 1.8-2 كجم من الخيار
- 2 ملعقة كبيرة ملح؛
- 2 لتر من الماء
- 5-6 حبات الفلفل.
- ½ ملعقة صغيرة كسبرة؛
- 3-4 قطع ورقة الغار
- 2-3 قطع قرنفل.
توضع الكزبرة والقرنفل والفلفل في وعاء بسعة 2-2.5 لتر. يتم تكسير ورقة الغار إلى عدة قطع وإرسالها إلى محتويات الجرة.
يُنقع الخيار في الماء لمدة ساعة على الأقل ، ثم تُقطع ذيول الثمار وتوضع في وعاء.
في وعاء منفصل ، يخلط الملح بالماء ، ثم يُسكب الخليط فوق الخيار. تترك محتويات الجرة لتفسد في غرفة دافئة لمدة 5-6 أيام.
عندما يتوقف التخمير ، صب المحلول الملحي في قدر واتركه ليغلي عدة مرات. ثم يُسكب الخيار المخلل بمزيج ساخن وتُلف الجرار على الفور. بعد التبريد ، يمكن تخزين قطعة العمل في مكان بارد وجاف.
مع الخردل
عنصر مفضل آخر في خيار العجين المخمر هو الخردل ، والذي يعطي الفاكهة قابليتها المميزة. لا يمكنك إضافة الخردل ، طعم الخضار لا يتدهور على الإطلاق.
مكونات:
- 2 كغم من الخيار
- نصف فلفل حار
- ½ ملعقة صغيرة خردل؛
- 4-5 مظلات شبت ؛
- 3-4 فصوص من الثوم
- أوراق الفجل ، 2-3 قطع.
- 2 ملعقة كبيرة ملح؛
- ماء - لتر.
يتم تحضير المكونات: يُقطع الفلفل إلى مكعبات ، وتُقطع أوراق الفجل إلى عدة قطع صغيرة. إذا كانت فصوص الثوم كبيرة ، اقطعها إلى نصفين. توضع المكونات المحضرة في قدر.
ينقع الخيار في الماء لمدة ساعة ويغسل جيدًا ويقطع الأطراف. انقل الفاكهة إلى وعاء.
يذوب الملح ومسحوق الخردل في لتر من الماء. اخلطي المحتويات جيدًا واسكبيها في قدر. أغلق الخيار بلوح ، وضع حمولة عليه واترك المحتويات تتخمر لمدة 5-6 أيام.
الخيار المقرمش الحامض ، لكن تحت البطاطس مع الرنجة والبصل ... مممم ، اللعاب؟ دعونا نعتني بالتحضيرات الشتوية اليوم ، ونتعلم طرقًا جديدة للتمليح والتخليل ، ونتعرف على وصفات الخيار الحامض في الجرار لفصل الشتاء. سأخبرك بكيفية طهي الفراغات المخللة والمخللة في الجرار ، وكيفية صنع الخيار المعلب في المنزل ، على غرار البراميل.
خيار حامض في برطمانات لفصل الشتاء بدون تعقيم
بادئ ذي بدء ، سأخبرك بأبسط وصفة الجدة التي لا تتطلب الكثير من الجهد. يعد طهي الخيار الحامض لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لترات أمرًا بسيطًا للغاية ومريحًا للتخزين في شقة في المدينة.
ما الذي يجب أن نأخذه:
- الخيار - يمكنك أن تأخذ أي حجم ؛
- ملح المائدة - بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من الماء النقي ؛
- مظلات الشبت والثوم وأوراق الكرز والفجل والبازلاء.
سنقوم بإعداد برطمانات زجاجية سعة 3 لتر وأغطية و قدر كبير للتخليل و قدر لغلي المحلول الملحي ومنشفة وحوض وماكينة تعليب وأحواض قماش.
- اشطف الخيار جيدًا ونقعه في حوض لعدة ساعات في ماء بارد حتى لا تتشكل الفراغات ويصبح اللب كثيفًا. جفف الخيار على منشفة ، وقطع الأطراف. قشر الثوم واغسل الأوراق وجفف.
- في الجزء السفلي من قدر كبير نضع أوراق الفجل ، لافروشكا وأوراق الكرز ، مظلات الشبت ، 5-6 فصوص من الثوم.
- ضعي الخيار على الأوراق ، املئي المقلاة حتى لا تصل إلى الأعلى ، اتركي مساحة للمحلول الملحي. يُسكب الخيار بالماء البارد باستخدام وعاء قياس.
- بعد تحديد حجم الماء ، نحسب الكمية المطلوبة من الملح. يُسكب بعض الماء من المقلاة ويذوب الملح فيه ، ويُملأ المقلاة بالمحلول الملحي بحيث يُغطى كل الخيار بالسائل. من الأعلى نغطي الخيار بأوراق الفجل ونضع حمولة صغيرة.
- نغطي المقلاة بمنشفة ، ونضعها في وعاء ، حيث يتم تصريف المحلول الملحي الزائد أثناء التخمير.
- يجب أن يقف خيارنا في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح المحلول الملحي عكرًا ، ويبدأ في التخمير والرغوة. تكتمل عملية التخمير بمجرد توقف تكوين الرغوة ، لكننا سنترك الخيار يقف ليوم آخر لإكمال حياة بكتيريا حمض اللاكتيك.
- ثم نسكب المحلول الملحي من القدر مع الخيار في قدر أخرى ونغلي.
- بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون لدينا بالفعل برطمانات زجاجية سعة 3 لتر (مغسولة ومعقمة في الفرن).
- دع الأغطية تغلي أيضًا.
- احرق الخيار بالماء المغلي في الحاوية حيث تم تخميره ، ضعه في مرطبانات جاهزة.
- بمجرد أن يغلي المحلول الملحي لمدة 5-6 دقائق ، املأها بوعاء من الخيار ، وقم بتغطيتها بالأغطية ، واتركها لمدة نصف ساعة.
- ثم نكرر الإجراء - الملح ونغلي المحلول الملحي ونملأ الجرار مرة أخرى. قبل الحشو الثاني ، نضع في كل وعاء ملعقة صغيرة من بذور الخردل و2-3 فصوص. نحن نغطي الجرار بأغطية ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها ونتركها تبرد.
بعد التبريد ، سنزيل خيارنا في مكان بارد للتخزين. بعد مرور بعض الوقت ، سيصبح المحلول الملحي شفافًا ، وستستقر الرواسب في القاع. الخيار مقرمش وقوي ، كما لو كان من برميل ، جاهز للتقديم!
في بنك النصائح الخنزير: للتخليل والتخليل ، تحتاج إلى تناول الخيار المطحون ، وله جلد أكثر كثافة ، مثل هذا الخيار لا ينعم في محلول ملحي.
البهارات والتوابل تعطي المرق طعمًا لطيفًا ، الحدة ، "النكهة" ، كل ربة منزل لها تفضيلاتها الخاصة ، لكن المجموعة القياسية ، كقاعدة عامة ، تتكون من أوراق الفجل ، الكشمش ، مظلات الشبت ، الثوم ، الفلفل. من الضروري إدخال مكونات جديدة في الوصفة بعناية ، لأن. زيادة بعض الأعشاب والبذور ذات الرائحة يمكن أن تفسد طعم التتبيلة. حتى النباتات المعتادة يمكن أن تعطي تأثيرًا غير مرغوب فيه ، على سبيل المثال ، وجود فائض من الثوم يلين الخيار ، فائض الطرخون يؤدي إلى هضم الفواكه ، كانوبيرا - إلى مرارة محلول ملحي. من الأفضل تجربة الروائح والنكهات بكميات صغيرة من ماء مالح.
مخلل خيار حلو وحامض
بالنسبة للمائدة الاحتفالية ، تحتاج فقط إلى طهي شيء خاص ، وسأقدم لك وصفة للخيار الحلو والحامض والمقرمش المخلل لفصل الشتاء. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضيرها بسرعة ، وتصبح لذيذة جدًا بحيث لا يمكنك سحب منزلك من الأذنين! سنطبخ الخيار المخلل في عبوات لتر.
ما الذي يجب أن نأخذه:
- الخيار صغير وبثور.
- مجموعة من البهارات والتوابل: الفلفل ، أوراق الكشمش ، الكرز ، رماد الجبل ، أغصان الطرخون ، مظلات الشبت ، جراب الفلفل الحار ، براعم القرنفل ، جذر الفجل ؛
- ملح - بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
- الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. 1 لتر من الماء.
دعونا نجهز حاويات لتر زجاجي بخيط على الرقبة ، وأغطية لولبية ، ووعاء ، ووعاء ، ومنشفة ، وأحواض حفر.
- اشطف الخيار ، واملأه في حوض بالماء البارد لبضع ساعات ، ثم جففه على منشفة ، واقطع الأطراف ، وصنفه حسب الحجم. نغسل الأوراق والخضر ونغسل وننظف جذر الفجل ونقطعه إلى دوائر.
- دعونا نطبخ تتبيلة حلوة وحامضة للخيار من الماء النقي والملح والسكر والخل ونضيف القرنفل والبهارات والفلفل الأسود إليه ، ونتركه يبرد ويشرب.
- في الجرار المحضرة ، ضعي الأوراق والخضر في الأسفل ، ربع فلفل حار ، ضعي خيارًا من نفس الحجم ، مع تحريكه بقطع من جذر الفجل. املأ البرطمانات على الكتفين ، وقم بتغطيتها بأوراق الكرز في الأعلى ، ثم اسكب التتبيلة.
- نضع منشفة في قاع قدر عريض ، ونضع أوعية بها خيار ونسكب الماء على أكتاف العلب. ضعي المقلاة على نار متوسطة للتعقيم. سنقوم ببسترة اللتر بعد 15 دقيقة من غليان الماء في قدر (إذا كنت تأخذ سعة 0.5 و 0.75 لترًا ، فستكون مدة البسترة 7 و 10 دقائق على التوالي). يجب أن يتغير لون الخيار من الأخضر الفاتح إلى الزيتون. نحن نغطي الجرار بأغطية ، ونقلبها رأسًا على عقب ونتركها تبرد ، ونغطيها بشيء دافئ.
عندما تفتح هذه المخللات الممتازة الحلوة والحامضة للتذوق ، ستأكل على الفور كل شيء نظيفًا ، جنبًا إلى جنب مع ماء مالح.
خيار حامض لفصل الشتاء تحت غطاء نايلون بالماء البارد
كلما كانت الوصفة أبسط ، كانت النتيجة النهائية ألذ أحيانًا. دعونا نحاول صنع الخيار بأسرع طريقة ، دون غليان وتعقيم ، بدون درفلة شاقة بأغطية معدنية. نستخدم الوصفة لتحضير الخيار الحامض لفصل الشتاء تحت غطاء نايلون ، يجب أن يكون الماء البارد للسكب إما جيدًا أو منقى جيدًا.
ما الذي يجب أن نأخذه:
- الخيار - أي سيفعله: صغير ، متوسط ، كبير ، والأهم من ذلك - بدون علامات التلف ؛
- ملح - بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. تعلوها جرة 3 لتر.
- مجموعة من البهارات والتوابل والأعشاب - حسب اختيار المضيفة ، ولكن يجب أن تكون أوراق الفجل ومظلات الشبت والثوم سمة ثابتة ؛
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع أعلى
- ماء.
قم بإعداد برطمانات زجاجية سعة 3 لتر وأغطية من النايلون وحوض ومنشفة.
- اغسل الخيار وانقعه لمدة ساعتين في ماء بارد في حوض. دعونا نفرز الخضر والأعشاب ونشطف ونجفف ونقشر الثوم ونقطعه. اشطف الخيار بعد نقعه وجففه على منشفة.
- في الجزء السفلي من الجرار نضع التوابل والبهارات المحضرة وورقة الفجل ومظلات الشبت والثوم.
- نقوم بفرز الخيار حسب الحجم بحيث يتم التمليح بالتساوي في كل جرة ، ونضعها في برطمانات حتى الكتفين ونغطيها بورق الفجل الحار في الأعلى. يرش الملح والخردل مباشرة على هذه الورقة.
- املأ جميع البرطمانات بالخيار إلى الأعلى بالماء البارد. أغلق الحاويات على الفور بأغطية من النايلون ، ثم رجها أو اقلبها عدة مرات لتوزيع الملح والخردل بالتساوي.
سنقوم بإزالة البرطمانات في مكان بارد ، ووضعها في منصات نقالة للحماية من تسرب المحلول الملحي أثناء التخمير. في مكان بارد ، سيتخمر الخيار لمدة شهر على الأقل ، لكن الأمر يستحق حقًا انتظار النتيجة!
يمكنك طهي نفس المخللات اللذيذة لفصل الشتاء بطريقة أخرى والتي تتكون من مرحلتين:
- تخمير الخيار لمدة 5-6 أيام في محلول ملحي.
- تغييرات التعبئة.
يتم تحضير الحشوة الثانية بنفس الطريقة - يذوب الملح في الماء البارد. بعد المرحلة الأولى من التخليل ، يُغسل الخيار ، ويُسكب المحلول الملحي في الحوض ، وتُزال جميع التوابل من البرطمانات ، باستثناء حبوب الفلفل ، ويوضع الخيار مرة أخرى في حاويات ويُسكب بالمحلول الملحي مرة أخرى. بعد الحشوة الثانية ، يتم إغلاق الخيار تحت غطاء من النايلون وإزالته إلى الطابق السفلي. يبقى هذا الخيار لمدة عام دون أن ينفجر أو يلين.
حامض الخيار مع البصل بدون خل
لا يحب الجميع الاستعدادات لفصل الشتاء بالخل ، فلنحاول إرضاء هؤلاء الذواقة من خلال تحضير الخيار الحامض في مرطبانات لفصل الشتاء بالبصل دون لدغة.
ما الذي يجب أن نأخذه:
- الخيار صغير البثور ، نوع غيركين ؛
- المصابيح ذات الحجم المتوسط
- ملح بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. تعلوها جرة 3 لتر.
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- مجموعة من الأعشاب والتوابل: أوراق الكرز ، ورماد الجبل الأحمر ، والفجل ، والغار ، والثوم ، وأغصان الحب ، والطرخون ، والليمون والنعناع ، والفلفل الأسود والبهارات ، والعديد من أزهار الأوريجانو ؛
- تنقية المياه أو مياه الآبار.
لنعد برطمانات زجاجية سعة ثلاثة لترات ، وأغطية ، وحوض ، وإناء ، وآلة لف ، ومنشفة ، وأحواض حفر.
- اغسل الخيار ، وانقعه في الماء البارد لبضع ساعات ، ثم جفف بمنشفة ، وقم بقطع الأطراف. نغسل الخضر والأعشاب والأوراق ونجففها ونقشر الثوم والبصل ونقطع البصل إلى حلقات.
- في الجزء السفلي من الجرار نضع الأوراق ، والتوابل ، والخضروات ، ونورة صغيرة من الزعتر ، ونضع الخيار ، وننقلهم بحلقات البصل ، ونملأ الحاويات حتى الكتفين. ضعي طبقة من الفجل الحار أو أوراق الكرز.
- اغلي الماء واسكب الماء المغلي بعناية في مرطبانات مع الخيار. غطيها بالغطاء ، اتركها لفترة (10-15 دقيقة) ، صب السائل في المقلاة واغلي مرة أخرى.
- على طول الطريق ، اغلي الأغطية المعدنية.
- بينما يغلي ماء الخيار ، أضف الملح وحمض الستريك لكل وعاء.
- بعد إعادة ملء الخيار بالماء المغلي ، قم بسد البرطمانات بأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب ، ولفها واتركها لتبرد تمامًا.
سنخزن هذا الخيار في مكان بارد. علاج الذواقة جاهز! لن يتحول الخيار الحامض بدون الخل إلى أسوأ من الخيار التقليدي المخلل بحمض الأسيتيك ، ويمكن استخدامه من قبل الأطفال والأشخاص الذين يعانون من مشكلة في المعدة.
وصفة للخيار الحامض لفصل الشتاء تحت غطاء معدني
من أجل التمليح وأي شتاء آخر محصود للوقوف لفترة طويلة دون تلف ، تستخدم ربات البيوت طرقًا مختلفة للحفظ والفلين. تضمن الأغطية المعدنية الحفاظ على الضيق وجودة المنتج الثابتة. سوف أشارككم وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لصنع الخيار الحامض لفصل الشتاء بدون تعقيم.
ما الذي يجب أن نأخذه:
- خيار من أي حجم (لكننا نفرز في برطمانات من نفس العيار) ؛
- ملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
- مجموعة من البهارات والأعشاب والتوابل: مظلات الشبت ، أوراق البلوط ، رماد الجبل ، الكشمش والكرز ، لافروشكا ، الثوم ، بذور الخردل ؛
- الماء المقطر.
قم بإعداد برطمانات زجاجية وأغطية وماكينة درفلة ووعاء كبير ووعاء ومنشفة.
- نغسل الخيار وننقعه لبضع ساعات في ماء بارد في حوض ، ونجففها على منشفة ، ونقطع الأطراف. اشطف الأوراق وجففها وقشر الثوم.
- نضع الأوراق ، والشبت ، والثوم ، وبذور الخردل ، ثم الخيار في قاع قدر كبير ، ونملأه بالماء ، باستخدام وعاء قياس ، ونحسب كمية الملح.
- يُملح القليل من الماء ويذوب الملح فيه ، ثم يُسكب مرة أخرى في المقلاة.
- نغطي الخيار من الأعلى بأوراق الفجل ، ونضع حمولة صغيرة في الأعلى بحيث يتم تغطية جميع المحتويات بمحلول ملحي.
- نضع المقلاة في صينية لتصريف المحلول الملحي أثناء التخمير ، ونضعها في مكان مظلم.
- بعد 5-6 أيام ، سينتهي التخمير ، سنخرج كل الخيار من المحلول الملحي ، ونشطفه تحت الماء الجاري من الرواسب البيضاء التي استقرت عليها. سنغسل كل من أوراق الفجل ومظلات الشبت من الرواسب.
- نضع البهارات والخيار المغسول في الجرار المحضرة ، ونسكب جميع الأوعية في الأعلى بالماء المغلي البارد. نلف الأغطية ونضعها في مكان بارد.
هذا الخيار مقرمش وعطر ولذيذ جدا. تحت غطاء حديدي ، يتم تخزين هذا الفراغ لفترة طويلة جدًا.
سيساعدك درس الفيديو على إتقان جميع تعقيدات تحضير الخيار الحامض لفصل الشتاء في مرطبانات مع وبدون تعقيم. دع عمليات الإغلاق الخاصة بك تتمتع دائمًا بنفس النجاح!
الخيار الكلاسيكي لإعداد الخيار لفصل الشتاء هو التخليل في براميل البلوط. لا يمكن مقارنة طعم مثل هذا المقبلات مع أي نوع آخر من الحفظ. ومع ذلك ، ليس لدى الجميع الفرصة للاحتفاظ بمثل هذه الحاوية الكبيرة في الشقة ، ولكن هناك وصفات تتيح لك جعل الخيار المعلب طعمًا مثل البراميل.
خيار مخلل
لحصاد الخيار ، من الأفضل تناول ثمار متوسطة الحجم وفاكهة غير ناضجة. يمكن استخدام الأطباق المطلية بالمينا أو الخشبية أو الزجاجية. كقاعدة عامة ، تستخدم ربات البيوت ، بسبب المساحة المحدودة للشقق ، الخيار الأخير ، ولكن على الرغم من حقيقة أن هذه الأطباق لا تفي بمتطلبات الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك طهي طبق لذيذ بنفس القدر فيه. كيفية صنع الخيار الحامض في المنزل:
- يتم تحضير المحلول الملحي لتعليب الخضار في يوم واحد ، بينما من الأفضل تناول الماء بمستوى عالٍ من الصلابة.
- يتم تحديد كمية الملح مع الأخذ في الاعتبار حجم الخيار: لتخليل الفاكهة الصغيرة ، هناك حاجة إلى كمية أقل من تلك الكبيرة. يجب ترشيح ماء مالح النهائي بشاش مطوي أو خيش نظيف.
- نظرًا لأن حفظ الخيار لا يكتمل بدون تشكيل العفن ، يفرك جدران الأطباق بالثوم. توضع أوراق الفجل والكرز والكشمش الأسود والتوابل في قاع الحاوية.
- يتم وضع الخيار عموديًا وليس أفقيًا: يُعتقد أن الخضار أفضل وأكثر مملحة.
- إذا قررت تحضير الفاكهة المعلبة بطريقة مفتوحة (بدون انسداد بالأغطية) ، فيجب عليك إزالة الطبقة البيضاء من سطح المحلول الملحي بشكل دوري. لمنع تكون العفن ، من الأفضل تخزين المستحضر محلي الصنع في غرفة باردة وإضافة القليل من مسحوق الخردل إلى ماء مالح.
حصاد الخيار لفصل الشتاء بطريقة مفتوحة
لا يتضمن الإصدار التقليدي للخيار المعلب غزل المخللات في البرطمانات. إذا كنت تحضر مقبلات في وعاء زجاجي ، يمكنك تغطيته بغطاء نايلون ، البرميل مغطى بشكل غير محكم بلوح خشبي. لتحضير الخيار الحامض لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:
- شبت - 800 جم ؛
- خيار متوسط وطازج - 10 كجم ؛
- أوراق الفجل - 100 جم ؛
- أوراق الكرز - 100 جم ؛
- جذر الفجل - 30 جم ؛
- تشيلي ؛
- تنقية المياه - 10 لترات ؛
- ثوم - 200 جم ؛
- ملح الطعام - 750-850 جم (إذا كانت الثمار كبيرة ، أضف 100 جم ملح إضافي).
كيف يتم تحضير مخلل الخيار:
- ينقع الخيار في الماء البارد لمدة لا تزيد عن 6 ساعات. يتم غسل باقي المكونات وتجفيفها وتنظيفها إذا لزم الأمر.
- يجب تقطيع الشبت إلى أغصان من 15 إلى 20 سم.
- يشطف البرميل بمغلي مركّز من أوراق الجوز ويفرك بالثوم المسحوق (يكفي بضع فصوص).
- الخضار الجاهزة ، والتوابل تنقسم إلى جزأين ، الأول يوضع في قاع البرميل ، والثاني يوضع فوق الخضار.
- يجب أن يمتلئ البرميل بالفواكه بإحكام شديد بحيث يكون تركيز حمض اللاكتيك الناتج أثناء التخمير مرتفعًا. سيضمن ذلك الحفاظ على الوجبة الخفيفة على المدى الطويل.
- بعد ذلك ، تُسكب الخضار بمحلول ملحي مبرد ، محضر من 10 لترات من الماء و 750-850 جم من الملح.
- من الأعلى ، يجب تغطية قطعة العمل بمواد قطنية ، وغطاء خشبي وضغطها بالضغط. في الأعلى ، يجب أيضًا تغطية البرميل بالمواد حتى لا يدخل الغبار داخل الحاوية.
- لعدة أيام ، يجدر الاحتفاظ بالمخلل في الغرفة ، ثم نقله إلى غرفة باردة بدرجة حرارة 10 درجات أو أقل.
- تأكد من تغطية الخيار المخلل باستمرار بالمحلول الملحي أثناء عملية الطهي. إذا انخفض مستوى السائل ، فإن الأمر يستحق تحضير جزء إضافي بمعدل 20 جم من الملح و 10 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي وجبة خفيفة مخللة بمساعدة قدر. في هذه الحالة ، ستكون عملية الطهي كما هي تقريبًا. بدلاً من الغطاء الخشبي ، يمكنك استخدام طبق عادي ، وسيكون كيس مملوء بالماء بمثابة قمع. بعد حوالي أسبوعين من تخليل الخيار في غرفة باردة ، سينتهي التخمير ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن توزيعها في برطمانات. كيف نشمر الخيار؟ توضع الثمار في وعاء معقم مملوء بمحلول ملحي ومغلق بغطاء نايلون.
وصفة الخيار لفصل الشتاء في الجرار
تختلف الخضروات المخللة في المذاق عن المخللات من حيث أنها لا تستخدم حمض الأسيتيك كمخلل ، ولكن حمض اللاكتيك الذي ينتج بشكل طبيعي أثناء التخمير. بسبب هذا المكون الطبيعي ، تبين أن مخلل الخيار عكر ، والطعم مشرق وغني. لتحضير الخيار المخلل في الجرار لفصل الشتاء ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- الفلفل الحار - قطعة ؛
- خيار أخضر داكن ، طازج - 2 كجم ؛
- الكرز ، أوراق الكشمش.
- شبت - 100 جم ؛
- أوراق الغار - 5-7 قطع ؛
- البهارات - 10 قطع ؛
- فصوص ثوم - 5 قطع ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيفية إغلاق الخيار:
- ينقع الخيار لمدة 5-6 ساعات ، لذا لا ينبغي إهمال هذا العنصر.
- يتم تحضير التوابل: غسلها وتنظيفها. يتم تعقيم الجرار ، وتوضع نصف الخضروات والتوابل المحضرة (باستثناء الملح) في قاعها.
- يتم تعبئة الخيار في برطمانات بحيث تملأ الخضار حوالي ثلثي حجم الحاوية. نضع البهارات المتبقية على الوجه.
- يتم تحضير محلول ملحي من لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح ، ثم تُسكب الثمار بها. يجب غرس الخيار المخلل لمدة 3 أيام.
- بعد الوقت المحدد ، يُسكب المحلول الملحي في المقلاة ويُغلى. في هذه الحالة ، لا يلزم إخراج الخيار من العلب.
- يُعاد المحلول الملحي المغلي إلى الجرار ، ويتم تغطيته بشكل غير محكم بأغطية من النايلون أو القصدير ويتم تعقيمها في حمام مائي. تستغرق معالجة حاوية سعة 3 لتر من 20 إلى 25 دقيقة ، وتكفي 15 دقيقة لحاوية لتر.
- بعد التعقيم ، يتم غلق الجرار مع الخيار المخلل ، وتقليبها وتغطيتها بقطعة قماش دافئة. علاوة على ذلك ، من الأفضل تخزين اللف في غرفة باردة.
نظرية المقبلات المثالية ، لا أتذكر من صاغها (ربما من قبلي) ، تعتقد أن المقبلات يجب أن تكون بسيطة. يجب أن تكون الوجبات الخفيفة ميسورة التكلفة وفي الوقت المناسب. يجب أن تكون لذيذة. والمخلل منه يجب أن يعالج في الصباح ما يسمى شعبيا "مخلفات".
هذه النظرية مناسبة تمامًا: مخلل الملفوف هو الوجبة الخفيفة المثالية - أنا أحبها ، وكذلك الخيار المخلل.
خلال طفولتي ، كانت جدتي في القرية في الصيف تملح وتخمر جميع أنواع خضروات الحدائق ، بما في ذلك الخيار. في القرية ، تم زرع الخيار قليلاً - بضعة فدادين. مع العناية المستمرة ، وإزالة الأعشاب الضارة ، ومكافحة الآفات ، كان حصاد الخيار دائمًا ممتازًا ، على الرغم من قروح النبات المستعرة. كان الخيار مملحًا في برميل ضخم من خشب البلوط ، ولا أستطيع حتى أن أتذكر حجمه. كنت صغيرًا آنذاك ، وبدا البرميل ضخمًا بالنسبة لي! وفي فصل الشتاء ، تم حفر الخيار المخلل من البرميل بيد عارية ، واستخدم تمامًا مثل هذا ، وكمقبلات لحيوان ريفي ناري.
ما زلت لا أستطيع أن أعرف بشكل موثوق كيفية القيام بذلك بشكل صحيح - حامض أو ملح أو أي شيء آخر. على ما يبدو ، بعد كل شيء ، تعكر.
التمليح هو طريقة لحفظ الطعام عن طريق حفظه في الملح - جاف ، أو في شكل محلول ملحي. زيادة محتوى الملح تقتل الميكروبات ، وبالتالي تحافظ على المنتج لفترة طويلة. يُملح الخيار ببساطة عن طريق سكبه بالمحلول الملحي وحفظه في براميل لفترة طويلة جدًا. هكذا يصنع الخيار المملح (لا أحبه منذ الصغر). بمجرد أن يتم تمليح الخيار ، يصبح مملحًا قليلاً ، يتم تناوله على الفور.
متبل - الخيار منقوع بالخل ومعلب. أيضا منتج لهواة.
في رأيي ، التخليل هو أفضل طريقة لحفظ الخيار. في الواقع الخيار المخلل هو مزيج من التخليل والتخمير. هذا ما فعلوه عندما كنت طفلاً. جوهر التخمير هو تكوين حمض اللاكتيك ، الذي له خصائص حافظة. يتم توفير المذاق الرائع للخيار المخلل بدقة من خلال حمض اللاكتيك.
خيار مخلليمكن تخزينها في القبو في براميل من خشب البلوط. لكن في شقة المدينة ، من الأفضل الاحتفاظ بها بعد التخمير. هذا ما لا تزال والدتي تفعله ، وهي تدحرج الخيار المخلل في برطمانات سعة لتر ، وهي على الرف ، في درجة حرارة الغرفة ، في محلول ملحي موحل ، ولا تفسد أبدًا أو "تنفجر". عملية مذهلة.
وفي فصل الشتاء ، حسب الحاجة ، يتم استخدام مخلل الخيار: تمامًا مثل هذا ، وكمقبلات ، ويمكنك حتى طهي اللحوم أو.
خيار مخلل في برطمانات. لذيذ جدا!
المكونات (8-10 علب)
- خيار 8 كيلو
- تخليل "مكنسة" 1 حفنة
- ثوم 3 رؤوس
- ملح صخري غير معالج باليودالمذاق
- في تعليب الخيار المخلل في المنزل ، يمكن تمييز ثلاث مراحل. التمليح والتعليب والاستهلاك.
- إلى حد بعيد أكثر متعة هو الاستخدام. من الصعب الجدال هنا.
- تحتاج أولاً إلى اختيار الخيار. الخيار الأفضل هو الخيار الصغير والأخضر واللون الأخضر اللطيف والبثور السوداء. لسبب ما ، يُعتقد أن الخيار ذو البثور البيضاء غير مناسب للتخليل. لم أتحقق ، أعترف. الخيار الأجوف والمر لا يملح ، يمكن أن تدمر كل شيء. من المهم أن يسمح لك حجم الخيار بوضعها في وعاء لتر ، وبإحكام كافٍ.
- يجب فرز الخيار وإزالة ذيل الحصان والفواكه التالفة وأي حطام. بعد ذلك ، اغسل الخيار جيدًا. بحذر شديد وتحت الماء الجاري. يجب نقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات. ثم اشطفه مرة أخرى.
- أنت بحاجة إلى "مكنسة" مملحة. تكوينها موضوع مناقشات لا تنتهي. ولكن ، كما تظهر التجربة ، فإن الجدات في البازار المحلي سيقدمون المشورة بشأن هذه المسألة على مستوى الأكاديمي. عادةً ما تشتمل "المكنسة" على سيقان كاملة من الشبت الناضج (مع البذور) ، وغصن الكشمش مع الأوراق ، والشمر ، وأحيانًا غصن البلوط ، وغصن الكرز دائمًا. عنصر إلزامي هو أوراق الفجل. عادة ما تباع هذه المكنسة إما طازجة أو جافة. ما هو في الواقع للتمليح يكاد يكون غير مبال. يجب غسل المكنسة وتقطيعها إلى قطع كبيرة - على شكل قطع بعرض كف اليد.
- الثوم ، بالطبع ، الشباب - هذا العام. أزل كل الأسنان من القشر واغسلها.
- من الأفضل تخمير الخيار في البرميل. ولكن إذا كنت ستحفظ الخيار في مرطبانات ، فيمكنك استخدام دلو عادي مطلي بالمينا. يجب وضع الدلو في وعاء كبير وعميق - حوض.
- ضعي الخيار بإحكام في دلو مع رشه بفصوص ثوم مقشرة.
- في الجزء العلوي من الدلو ، اترك مساحة تقارب عرض راحة يدك. وضع مكنسة التخليل المفرومة والمغسولة فوقها.
- بعد ذلك ، تبدأ عملية التمليح. صب الماء العادي في وعاء عادي سعة ثلاثة لترات. درجة حرارة الغرفة. ستحتاج من 1.5 إلى 2 علبة لكل دلو. صب 6 (ستة) ملاعق كبيرة من الملح الصخري غير المعالج باليود في كل وعاء. ملح - بدون شريحة. من الصعب علي أن أقول كم هو بالجرام ، انظر إلى الصورة. لكن ، نقطة مهمة ، لا تفرط في الملوحة ، وإلا فلن يكون التخمير ، بل التمليح. اليوم فقط كانوا ينتهون من الحفظ ، جاء أحد الجيران "لتوضيح" كمية الملح ، لأن. تجاوزته العام الماضي. إضافة: لم أدرك على الفور مجرد وزن - وزنها. اتضح أن 6 ملاعق ملح وزنها 120-130 جرام.
- قلّب الملح في الماء حتى يذوب تمامًا. صب المحلول الملحي في دلو مع الخيار المحضر. من الضروري أن يغطي المحلول الملحي الخيار وجزئيًا "المكنسة".
- ضعي الخيار على شكل دائرة مسطحة أو طبق مقلوب. وتحميل! نعم ، لا تحتاج إلى زيادة الوزن في الأعلى ، حتى تتمكن من سحق الخيار. يكفي جرة ثلاثة لترات من الماء.
- الآن ادفع الحوض بالدلو في زاوية بعيدًا عن الشمس والضوء. وننسى الخيار لمدة 4 أيام.
- إذا كانت الغرفة ساخنة ، فسيكون التخمير سريعًا جدًا ، وعلى الأرجح ستكون ثلاثة أيام كافية. بالمناسبة ، في يوم واحد ، سيكون الخيار مملحًا قليلاً ، ويمكن بالفعل "تذوقه". لكن ، لا تنجرف!
- نتيجة لذلك ، يجب أن يكون طعم الخيار - لا يزال مملحًا قليلاً ، لكنه بدأ بالفعل في التعكر. شيء متوسط. سيشير اللون الأبيض المعكر للمحلول الملحي إلى أن تخمير حمض اللاكتيك يتم بنجاح.
- في اليوم الخامس ، نبدأ بالتعليب.
- أوصي باستخدام لتر برطمانات. مريح جدا. الحجم المناسب. بقايا مكنسة التخليل والثوم - تجاهل. صفي المحلول الملحي من الدلو واسكبه في وعاء كبير من المينا. ضع القدر على النار. انتباه! احترس من الرغوة. ترتفع الرغوة بسرعة. يجب إزالة الرغوة بملعقة خشبية.
- في غضون ذلك ، رتب الخيار في مرطبانات.
- بمجرد أن يغلي المحلول الملحي - اسكب الخيار المكدس في مرطبانات.
- يُسكب المخلل فوق الخيار.
- بعد ذلك ، قم بتغطية البرطمانات بمنشفة نظيفة واتركها لمدة 7-8 دقائق.
قبل وصف عمليات الطهي ، أريد أن أجيب على السؤال المهم لمعظم ربات البيوت: لماذا يصبح الخيار طريًا وليس مقرمشًا عند تخليله؟
إذا كنت تواجه هذه المشكلة أيضًا ، فمن المحتمل أنك تطبخ بدون خل. أنصحك بإضافة كمية قليلة لكل برطمان. بالنسبة لمعظم الناس ، ساعدت هذه الطريقة في منع الخيار من التعثر والحفاظ على مرونته.
مخلل خيار بارد لفصل الشتاء
المنتجات التي نحتاجها في عملية التخمير:
- كيلوغرام ونصف من الخيار الطازج ؛
- ثلاث قطع من أوراق الفجل ؛
- ما يقرب من خمس إلى سبع قطع من أوراق الكرز ؛
- قمم الشبت (المظلات) - ثلاثة أو أربعة أشياء ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام
- أربع فصوص من الثوم
- الفلفل - حسب الرغبة وتفضيلات الذوق.
هذا هو متوسط كمية المكونات اللازمة لصنع دورق بسعة 3 لترات.
- اغسل كيلوغرامًا ونصف من الخيار جيدًا ، وجفف بمنشفة. نأخذ جرة سعة ثلاثة لترات ونبدأ في وضع الخضار والتوابل مع الأعشاب بعناية حتى يتم ترتيبها في طبقات في الجرة.
- يُسكب كوبًا من ماء الشرب ويذوب فيه ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. يُسكب المزيج الناتج في جرة ، ويُضاف ماء الشرب حتى يصل إلى الرقبة. ننتظر عملية التخمير الطبيعية (ثلاثة أو أربعة أيام) ونضعها في مكان بارد.
ربات البيوت يحيطون علما! الفراغات مشكلة شائعة في ثمار الخيار. لتجنب ذلك ، أوصي بصب الخيار المغسول بالماء البارد قبل التمليح وتركه لمدة ست ساعات.
كيف نفهم أن البرطمانات تحتاج إلى التنظيف في الأماكن الباردة؟قبل هذه الخطوة ، تأكد من اكتمال عملية التخمير الطبيعية في البرطمان. الإشارة الرئيسية هي تعكر السائل. لا تنس بأي حال من الأحوال الخيار الذي تتركه للتجول. تأكد من إضافة الماء إلى البرطمان إذا انخفض ، وإلا فقد تتعفن الثمار وتتلف قطعة العمل.
أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة بقدر ما أستمتع بها. أتمنى لك وجبة شهية!
خيار مخلل مع خردل في برطمانات مثل البراميل
كل مانحتاجه:
- تسعة إلى عشرة كيلوغرامات من الخيار الطازج ؛
- رأسان من الثوم
- مظلات الشبت - ثلاث أو أربع قطع ؛
- 50-70 أوراق الكرز.
- جذر فجل واحد
- نصف كوب من مسحوق الخردل من كيس ؛
- محلول مملح
- أوراق الفجل - حسب الرغبة وتفضيلات الذوق.
تم تصميم هذه الوصفة للعديد من الفراغات في وقت واحد ، لأن مخزون الشتاء ليس صغيرًا على الإطلاق. لهذا السبب ، قم بتخزين الجرار سعة ثلاثة لترات.
- الخطوة الأولى هنا تحضيرية إلى حد ما. كما هو الحال في أي وصفة ، قبل أن تبدأ في الحصاد المسؤول لفصل الشتاء ، تحتاج إلى التأكد من جودة المنتجات. يساعد النقع في الحفاظ على الخيار كثيفًا ومرنًا وسلسًا بدون فراغات. نغسلها ونضعها في وعاء كبير لمدة ست ساعات ونملأها بالماء البارد.
- دعنا ننتقل إلى عملية الطهي. يمكنك الملح في الحاوية الأكثر ملاءمة لك ، أفضل الجرار ثلاثة لترات. نأخذ جرة ونضع الخردل وبعض التوابل والأوراق في القاع. ضعي القليل من الخيار فوق الخضار. ثم ضع الأوراق والتوابل بكميات متساوية مرة أخرى ، واستمر حتى النهاية ، حتى تحصل على نوع من العجين المخمر متعدد الطبقات.
حقيقة مثيرة للاهتمام! لا يمكن وضع الخردل في شكله النقي ، ولكن يمكن تغليفه في كيس صغير من القماش. لذلك ستعطي كل النكهة للخيار ، لكنها لن تستقر عليه أو تقلب المحلول الملحي.
- املأ الجرة إلى الأعلى بمحلول ملحي مملح. وهي مصنوعة على أساس نسبة تقريبية - 200-300 جم من الملح لكل 3 لترات من الماء. نغلق الجرة بغطاء شفاف ونتركها تتخمر.
نصيحة لجميع ربات البيوت! سيصبح الخيار ألذ بكثير إذا قمت بإزالة الغطاء بشكل دوري وشطفه بالماء الساخن جدًا.
بعد أن يصبح المحلول الملحي غائمًا ، يمكنك وضع البرطمانات في مكان بارد والاستمتاع بالخيار اللذيذ ، مثل البرميل ، طوال فصل الشتاء.
وصفة لخيار مخلل مقرمش تحت غطاء نايلون
يحب الكثير من الناس تناول الخيار المخلل الحامض في أمسيات الشتاء ، وحتى أن شخصًا ما يعدهم لطاولة الأعياد. أعتقد أن هذا يرجع إلى طعمها الغني وسهولة تحضيرها النسبية. اتضح أن طرق الطهي تعتمد بشكل كبير على الأغطية التي تغطي الجرار أثناء التخمير. الآن أريد أن أتحدث عن وصفة نحتاج فيها إلى أغطية نايلون عادية.
المكونات اللازمة لتخمير الخيار:
- ثلاثة كيلوغرامات من الخيار الطازج
- ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم
- حفنة من الشبت (مقسمة إلى فروع) ؛
- 10 غرامات من أوراق الفجل (ورقة واحدة) ؛
- ست قطع من أوراق الكرز.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
مرة أخرى ، تبدأ الخطوة الأولى من الوصفة بإجراءات وقائية لإزالة الفراغات. نغسل الخيار ونقطع الأرداف ونضعه في أوعية مملوءة بالماء البارد لمدة خمس إلى ست ساعات. بعد هذه الفترة ، يمكنك بدء عملية الطهي الرئيسية.
- نحن بحاجة لثلاثة لترات من الجرار. نأخذ أحد هذه الجرار ونبدأ في وضع هرم من البهارات والخيار والأوراق. يتم إرسال أوراق الكرز وأوراق الفجل والثوم والشبت إلى القاع. بعد ذلك ، ضعي الخيار في طبقة كثيفة.
- فوقهم نضع فصًا وغصنًا من الخضر ، والخيار مرة أخرى ، وما إلى ذلك ، حتى يصل الجزء العلوي من الفراغ متعدد الطبقات إلى الجزء العلوي من الجرة.
- نذوب ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام في كوب ، ونسكب المحلول المركز في برطمان ، ثم نملأه إلى الأعلى بماء الشرب.
- نضع الخليط الناتج تحت غطاء نايلون ونتركه ليتخمر لعدة أيام في الأماكن التي لا يتغلغل فيها ضوء الشمس.
بعد مرور حوالي خمسة أيام ، يمكن بالفعل تذوق الخيار من قبل جميع أفراد الأسرة ، وتكتمل عملية الحفظ. أتمنى أن ينجح كل شيء معك وأن يقدّر أحباؤك كل الجهود!
بالنسبة لأولئك الذين يحبون مشاهدة عملية الطهي بأكملها مباشرة ، أوصي بمشاهدة فيديو مثير للاهتمام:
وصفة لغطاء الحديد
كما ذكرت سابقًا ، يمكن لف الخيار تحت غطاء من النايلون وتحت غطاء من الصفيح. الآن أود التركيز على الوصفة باستخدام الطريقة الأخيرة.
اليوم نحتاج:
- ثلاثة كيلوغرامات من الخيار الطازج متوسط أو صغير الحجم ؛
- ستة أوراق الكشمش.
- جذر الفجل
- الثوم - ثلاث فصوص ؛
- شبت طازج - عدد قليل من الأغصان.
- Lavrushka - صفحتان ؛
- الفلفل في الإرادة.
- قرنفل - اختياري
- ملح - ملعقتان كبيرتان.
في البداية ، تأكد دائمًا من عدم وجود مشاعر مزعجة في المستقبل بشأن الطبق الفاسد والجهود غير المجدية. للقيام بذلك نقوم بإجراءات وقائية حتى لا توجد فراغات في ثمار الخيار.
- املأ الحاوية بخيار مغسول جيدًا بالماء البارد واتركه لمدة ست إلى سبع ساعات.
- أضف قرمشة ونكهة خاصة للخيار في هذه الوصفة من جذور الفجل الحار. اغسلهم وقطّعهم إلى قطع صغيرة. يحتل الثوم في هذه الحالة أيضًا مكانة رائدة في إضفاء طعم للطبق. عادةً ما أضع فصين من الثوم ، لكن يمكنك وضع ما تريد ، فلن يفسد طعم الطبق.
- نضع أوراق الكشمش والفجل والبقدونس والثوم والقرنفل والشبت في قاع الجرة. هنا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الطرخون. ثم نضع الخيار في طبقات كثيفة في الجزء العلوي من الجرة.
- نذوب حوالي 180 جرامًا من الملح في 3 لترات من الماء ونسكب الخيار بهذا الخليط بحيث يغطيه السائل تمامًا. نغلقها تحت غطاء حديدي ونضعها في مكان مظلم لمدة ثلاثة أيام ، بينما تتم عملية التخمير.
بضعة أيام فقط ، وستتمكن أنت وأسرتك من تذوق طعم الطبق النهائي. لا تخف من تجربة التوابل وإضافة الكثير من المكونات. ابحث عن مقاسك المثالية واستمتع بالأحاسيس المبهجة.
أعلاه ، شاركت وصفاتي المفضلة حول كيفية صنع خيار مخلل ومقرمش لذيذ. لا يوجد شيء صعب في تحضير مخلل الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة في برطمانات ، وحتى تذوق مثل البراميل ، حيث أن جميع المكونات متوفرة ، ولست بحاجة للجلوس في المطبخ لفترة طويلة. استعد لفصل الشتاء باهتمام خاص ، واحتفظ بجميع الفيتامينات التي قدمها لنا الصيف.
مقالات ذات صلة
