بيت الصلصات / الفساتين

وصفة الخيار المملح قليلاً لـ 2 كجم. أهمية المياه النظيفة. خيار كبير: طريقة المخلل اللذيذ والسريع

خيار مملح- سناك سوبر. اريد ان اقدم اسرع الوصفات للطبخ المقرمش ، برائحة الشبت والثوم المبهرة ، مع مرارة الفلفل وخيار الخردل.

إنهم ليسوا مستعدين للمستقبل ويتم تناولهم بسرعة كبيرة. بغض النظر عن مقدار ما أحاول ، كلهم مختلفون. كل مضيفة لها رقائقها الخاصة. في كل وصفة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغيير مجموعة التوابل ، ووضع ما هو في متناول اليد. الشيء الأكثر أهمية هو أن حجمها يجب ألا يزيد عن 7٪ من وزن الخيار.

يتم تحضيرها في الأواني والجرار سعة مختلفةالحزم. يتم سكبها بمحلول ملحي بارد وساخن ، وفي بعض الوصفات يتم تحضيرها بشكل عام بدونها. في الآونة الأخيرة ، أصبحت خيارات الطهي السريع والفوري تقريبًا شائعة جدًا. هنا ، ربما ، سأبدأ معهم.

وصفة سريعة لخيار مخلل في كيس

هذه الوصفة ، لا أسميها سريعة فحسب ، بل فورية. يمكن تناول الخيار المملح قليلاً بعد الطهي مباشرة. ليست هناك حاجة لتحضير المحلول الملحي والحاويات. يتم تحضير الخيار الموجود في العبوة بكل بساطة وبسرعة.

مكونات:

خيار - 1 كجم
الثوم - 4 فصوص
السيقان الناعمة من الشبت والمظلات - 50 جم.
أخضر فلفل حار- ذوق
الكزبرة الخضراء - 20 جم
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود - 5-8 بازلاء
زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

في حد ذاته ، ليس للخيار طعم ورائحة واضحة. لجعلها عطرة ، يجب أن تكون مشبعة برائحة التوابل.

يتم غسل الخيار وتجفيفه وفرزه حسب الحجم. نحاول أن نأخذ نفس الحجم ، حتى يتم الملح بالتساوي ، و المظهر الجمالييلعب الطعام دورًا مهمًا. ويجب أيضًا أن تكون بثورًا ، مع لب كثيف وبدون فراغات بالداخل. نقطع أطراف الخيار ونقطعها بالطول إلى أربعة أجزاء.

ثوم صغير مقسم إلى فصوص. نسحقها بالجانب المسطح من السكين ، ونرش عليها القليل من الملح ونقطعها ناعماً ونعومة.

قطع الشبت الخضر. من الأفضل تناول سيقان ناعمة ، لديهم المزيد من العصير. يرش أيضا بالقليل من الملح ويقطع ناعما. يبرز عصير ورائحة الشبت على الفور.

سحق الفلفل الأسود في هاون. وستشعر على الفور برائحته المنعشة.

هذا لا شيء ، الآن سنضيف رائحة الكزبرة والفلفل الأخضر الحار. نأخذ هذين المكونين بكميات صغيرة ، نقطعها جيدًا.

تخيل يا لها من رائحة رائعة في المطبخ! والآن سننقل كل باقة الأذواق والروائح هذه إلى الخيار.

الآن نحن نأخذ ضيق حقيبة بلاستيكيةونرسل لها كل خليطنا العطري ، الخيار المفروم. يضاف الملح والسكر وزيت السمسم.

الجميع! لم يتبق سوى القليل جدا. قطع الخبز الأسود ، صب الفودكا الباردة.

نربط الكيس ونخلط جميع المحتويات ونهتز بقوة.

ضعيها على طبق وقدميها. من المستحيل ببساطة وصف الرائحة والرائحة والذوق بالكلمات! شهية طيبة وشرب!

وصفة سريعة للخيار المملح قليلاً في قدر

مكونات:

خيار - 2.5 كجم
ثوم - 10 غرام
السيقان الناعمة من الشبت والمظلات - 100 غرام.
أوراق الكشمش الأسود - 10 غرام.
جذر الفجل - 15 غرام.
الطرخون - 15 غرام.
أوراق الكزبرة والريحان - 10 غرام.
فلفل أحمر حار - 1 جراب
ماء - 4 لتر
ملح - 200 غرام
سكر - 100 غرام

طبخ:

يتم جمع الخيار وتصنيفه حسب الجودة والحجم. نختار بشرة رقيقة بها بثور وأشواك سوداء صغيرة. اشطفها جيدًا في ماءين أو ثلاثة.

من الأفضل مخلل الخيار في يوم الحصاد. انقعهم مقدمًا ماء بارد 3-4 ساعات

نقوم أيضًا بغسل الخضر جيدًا. نستخدم مظلات الشبت ونقطع السيقان إلى قطع.

نأخذ الأوراق وجذر الفجل. قشر وقطع الجذور في قطع صغيرةيمكن تعديلها.

نضع الفلفل الأحمر الحار كله ، يجب تنظيف البذور.

ننظف الثوم الصغير ونقسمه إلى فصوص. لا يحتاج القشر إلى التقشير ، فهو لا يزال شابًا وطريًا. سحق الأسنان بالجانب المسطح من السكين.

يمكنك أيضًا إضافة الكشمش الأسود أو أوراق الكرز وأوراق البلوط وخضر الكرفس والطرخون والكزبرة وغيرها من النباتات الحارة.

نقسم خليط التوابل الكامل إلى ثلاثة أجزاء.

نأخذ مقلاة نظيفة مطلية بالمينا لمدة 5 لترات ، ونضع الطبقة الأولى من الخضر المحضرة في الأسفل.

نقطع أطراف الخيار ونضعها في مقلاة بكميات كبيرة ، ثم - الطبقة الثانية من التوابل ، والخيار عليها إلى الأعلى ونغطيها ببقية الخضار.

لتسريع عملية التخمير ، قم بقطع أطراف الخيار أو حرقها بالماء المغلي.

لتحضير المحلول الملحي ، نأخذ 50 جرامًا من الملح ، و 25 جرامًا من السكر لكل 1 لتر من الماء. نغلي الماء ونذوب المكونات ونضيف التوابل. يغلي لمدة 3-5 دقائق ، ويطفئ ويبرد.

نسكب الخيار ، ونضع صفيحة مسطحة في الأعلى ونضع حمولة عليها ، بحيث يتم غمر كل شيء في السائل.

نغطي المقلاة بقطعة قماش سميكة ونحافظ عليها درجة حرارة الغرفة 12 ساعة. بعد التبريد الكامل ، ضعي المقلاة في الثلاجة ، وبردي الخيار. ويمكنك أن تخدم.

الوصفة الكلاسيكية للخيار المملح قليلاً لوعاء سعة 3 لترات

مكونات:

خيار طازج - كم ستدخل
الثوم - 4 فصوص
مظلات السيقان والشبت الناعمة - 50 غرام.
ملح - 60 جم
سكر - 30 غرام
الفجل وأوراق الكشمش الأسود - 50 غرام.

طبخ:

مجموعة كلاسيكية من المكونات لـ 3 جرة لترينص على الوجود الإلزامي للشبت والثوم. ولتعزيز المذاق والرائحة ، يمكنك إضافة الريحان أو المالح أو الكرز أو الكشمش الأسود والكرفس وأوراق البقدونس والكزبرة. لمزيد من القرمشة - أوراق البلوط وجذر الفجل. يمكن لعشاق التوابل إضافة الفلفل الأحمر الحار.

نغسل الخيار المقطوف حديثًا جيدًا ونقطع النصائح. إذا تم جمعها قبل المعالجة بيوم أو يومين ، فيجب نقعها في ماء بارد نظيف لمدة 3-6 ساعات. لذلك فهي مشبعة بالماء وتعيد النضارة.

في ثلاثة لترات الجراريضاف الشبت والثوم. نحاول أن نختار خيارًا من نفس الحجم ، بحيث يكون مملحًا بشكل أفضل ، ويملأ البرطمان. في هذه القضيةطريقة التركيب لا تهم حقًا ، فنحن نحاول وضعها في إناء أكثر إحكامًا.

الطبخ 6-8 حل النسبة المئويةملح. يُسكب الخيار في مرطبان ، ويُغلق العنق بقطعة قماش سميكة ، ويُترك ليتخمر طوال الليل.

وتجدر الإشارة إلى أنه بناءً على حجم الخيار وطريقة وضعه ، قد تختلف كمية المحلول الملحي.

في الصباح نرسل البرطمان إلى الثلاجة للتبريد ، وبحلول الغداء يكون الخيار المقرمش المملح قليلًا والمعد حسب الوصفة الكلاسيكية جاهزًا. بالعافية!

خيار مقرمش - وصفة في محلول ملحي ساخن

هذه الوصفة هي المفضلة لدي. الخيار جاهز في يوم واحد وعند تخزينه في الثلاجة يمكنك تناوله لمدة أسبوع كامل.

عملية الطهي بأكملها تشبه الوصفة الطعام السريع خيار مملحفي مقلاة. استعرضناه أعلاه.

سنسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن فقط. ثم اتركيه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في الصباح ، ضعه في الثلاجة ليبرد. وبحلول وقت الغداء ، يمكنك تقديمها على المائدة. ولجعلها مقرمشة - لا تنس نقعها وقطع جذر الفجل وإضافة أوراق البلوط.

في هذا الفيديو يمكنك أن ترى بأم عينيك كيفية القيام بذلك.

العمل قيد التقدم ، أراك في المرة القادمة. في التعليقات ، يمكنك مشاركة وصفاتك ورغباتك الشيقة.

بغض النظر عن الوصفة المختارة ، يجب نقع الثمار أولاً حتى تتغذى في ماء الصنبور البارد لمدة 3-4 ساعات. لا ينبغي تخطي هذه النقطة ، لأنهم بهذه الطريقة سيكونون قادرين على امتصاص أكبر قدر ممكن من الرطوبة وسيكون الناتج كثير العصير بشكل لا يصدق.

الوصفة الكلاسيكية في محلول ملحي في قدر

إذا لم يكن الهدف هو طهي وجبة خفيفة مقرمشة بسرعة ، فإن طريقة الجدة العجوز هي الخيار الأفضل. يتطلب ملء محلول ملحي بارد يومًا واحدًا على الأقل ، ولكن لا داعي للقلق بشأن عدم الحصول على نفس المذاق المتوقع. نحذرك من أن النتيجة لا تتأثر فقط وليس بالنسب ، ولكن بالتوابل والمخللات الخضراء. بدون الثوم والشبت المعطر ، لن يأتي شيء منه.

مكونات:

خيار طازج - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
أسود البهارات- 5 بازلاء
الثوم - 3-4 فصوص ؛
الشبت - 5-7 مظلات ؛
أوراق الفجل - 1 قطعة ؛
أوراق الكشمش الأسود والكرز - 5-7 قطع.

التحضير خطوة بخطوة:

ضع أوراق الشبت ومظلات الشبت في قاع الطبق المطلي بالمينا (اترك بضع قطع لوضعها في النهاية).
قطع "أعقاب" الخيار المغسول والمنقوع مسبقًا ونشره فوق الخضار ، ورشهم بشكل دوري بحبوب الفلفل وشرائح الثوم.
يطبخ محلول ملحي بارد: في وعاء منفصل ، اخلطي الماء النقي والملح الصخري الخشن ، وحركيه حتى يذوب تمامًا. تصب في قدر ، وتوضع فوقها مظلات الشبت المتبقية.
ضع القمع ، الذي قد يكون مناسبًا لوعاء مملوء بالماء ، مثبتًا على طبق مقلوب. في هذه الحالة ، يجب أن يكون قطر الصحن أصغر من قطر الصينية نفسها.
اترك لمدة يوم تقريبًا.

طريقة ساخنة

هذا مخلل سريع للغاية. إذا مر يوم ، عند صب المحلول الملحي البارد ، حتى يصبح جاهزًا ، فعندئذٍ تكون 12 ساعة كافية هنا. يمكنك وضع الخيار في الصباح مع القليل من الملح ، وفي المساء قدمه على المائدة مع البطاطس المسلوقة. بالإضافة إلى التخليل التقليدي ، ستحتاج إلى بذور الخردل ، لكن يمكنك الاستغناء عنها.

مكونات:

خيار أخضر - 1 كجم ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 1 لتر ؛
أوراق الفجل - 1-2 قطعة ؛
الشبت - 5-7 زهور ؛
أسود ، بهارات - 5 بازلاء لكل منهما ؛
ورقة الغار- 2-3 قطع ؛
قرنفل - 2-3 براعم ؛
بذور الخردل (اختياري) - 1/4 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

إلى أسفل الشبكة عموم المينانضع مظلات الشبت وأوراق الفجل أو الجذور في الطبقة الأولى ، ثم نرمي باقي البهارات.
للتحضير مخلل حار، في قدر ماء مالح: يجب أن يغلي المحلول ثم يترك ليبرد قليلاً.
توضع الثمار المغسولة جيدًا والمنقوعة مسبقًا فوق التوابل.
صب محلول ملح قوي إلى حد ما في المقلاة وضع القهر.
ينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 إلى 8 ساعات ، ثم ضع الحاوية فيه حجرة الثلاجةما يصل إلى حوالي نصف يوم.

خيار مملح يوميا بطريقة باردة على مياه معدنية

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير الخيار بسرعة وببساطة والأهم من ذلك أنه مقدد. إذا كنت تحبها أكثر ملوحة ، يمكنك إضافة المزيد (حرفيا ملعقة صغيرة) من الملح.

مكونات:

خيار - 1 كجم ؛
مياه معدنية عالية الكربونات - 1 لتر ؛
ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ثوم - 3 فصوص ؛
حفنة من الشبت (إذا كانت هناك مظلات ، فمن الأفضل إضافتها).

كيف تطبخ:

قسّم الشبت المغسول جيدًا إلى جزأين متطابقين ، وقسم كل منهما إلى نصفين مرة أخرى وضع نصف الخضر في قاع الحاوية المطلية بالمينا.
يُقشر الثوم ويُقطع الفصوص إلى شرائح رفيعة ويُضاف نصف المفروم إلى الشبت.
اشطف الخضر جيدًا ، وقطع النصائح عنها ووضعها على الركيزة المعدة.
أضف المكونات المتبقية.
تحضير المحلول الملحي: صب مياه معدنيةمن الزجاجة إلى أطباق منفصلةيضاف كل الملح دفعة واحدة ويقلب حتى يذوب تماما.
يُسكب الخيار بالأعشاب والتوابل مع محلول ملحي ، ويُغطى المقلاة بغطاء ويُوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا.

يمكنك ملح الخيار على المياه المعدنية مع مجموعة متنوعة من الخضر. تضيف بعض ربات البيوت أوراق الغار والفلفل الحار والبقدونس. شجعان بشكل خاص ، عشاق الأعشاب القوقازية ، وضع الريحان ، الكرفس المطارد، نبات الطرخون.

في المذكرة

هناك تقنية مختلفة قليلاً ، حيث يتم حفظ الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، ثم وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

للإصرار على الخيار ، تحتاج إلى استخدامه فقط المينامع المينا السليمة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون مملحة قليلاً في عبوات مصنوعة من الألمنيوم والحديد المجلفن والصلب ، لأن هذه المواد (الألمنيوم خطير بشكل خاص) تتأكسد ، مما يؤدي إلى دخولها مواد مؤذيةفي الفاكهة.

Malosoli هو طبق بسيط إلى حد ما لا يتطلب مهارات خاصة ، ومجموعة حصرية من المكونات وانتظار طويل للاستعداد ، ولكن في نفس الوقت يمكن أن يصبح زخرفة لأي طاولة. يمكن طهيها ، وهذا يعني أنك لست بحاجة إلى صب محلول ملحي.

جرب ، جرب متغيرات مختلفة، أضف التوابل التي تفضلها ، وقم بمطابقة الخضر واستمتع بالطعم الحار أو الحار والقرمشة التي يضرب بها المثل. اصنع خيارًا مملحًا وفقًا لوصفة فورية أو مياه معدنية كلاسيكية أو غازية يوميًا - تتحول بشكل رائع في قدر. يسهل وضعها وإخراجها من الحاوية. بالعافية!

الصيف هو الوقت الذي يكون فيه مقرمشًا خيار مملحتحتل مكانة خاصة على طاولاتنا ، فهي ذات قيمة عالية لذوقها وهذه الرائحة الممتازة محفوظة فيها. خيار طازج. بالطبع ، هناك وصفات طبخ كافية ، وتتشارك ربات البيوت حديثًا الأسرار تمليح سريع، لا تؤثر صفات الذوقهذه الوجبة الخفيفة.

بالنسبة للعديد من سكان الصيف والبستانيين ، يأتي وقت نضج الخيار الطازج في شهر يونيو. ثم يبدأون في استخدام ملفات طازج، في السلطة ، وشرائح ، وبالطبع يبدأون في المخلل. وعلى الرغم من بساطة إعدادهم ، إلا أنني أقول إن هذا ، إلى حد كبير ، فن كامل. شخص ما مثل خيار حار، وشخص ما ، على العكس من ذلك ، لا يحب حقًا عدد كبير منبهارات.

اليوم سننظر في وصفات للخيار المملح والمقرمش في المنزل. طرق ساخنة وباردة ، مطبوخة في قدر ، وفي كيس. اذا هيا بنا نبدأ!

يتم حساب كل شيء من حيث المبدأ بكل بساطة ، وفقًا للقواعد ، نحتاج إلى أخذ ملعقة كبيرة من الملح الصخري الخشن بدون شريحة لكل لتر من الماء. على الرغم من أنه من الضروري مراعاة تفضيلاتك الخاصة. على سبيل المثال ، تحب الخيار غير المالح جدًا ، وفي هذه الحالة ستكون 1/2 ملعقة كبيرة كافية.

وما هو أكثر أهمية! لا ينبغي أن ننسى أن الخيار الذي لم يؤكل بعد وهو في محلول ملحي ، لا يزال مملحًا. ونتيجة لذلك ، كل يوم ، حتى لو أخذنا الحساب القياسي للملح لكل 1 لتر من الماء ، فإن الخيار سوف يملح ويصبح مالحًا أكثر فأكثر. لذلك لا داعي لطهي الخيار المملح قليلاً كميات كبيرةلكن من الأفضل تحضير خضروات طازجة ورائحة ولذيذة كل يوم.

وصفة سريعة للخيار المملح قليلاً في قدر

مكونات:

خيار - 2 كجم
ماء - 1 لتر
الخل - 0.5 ملعقة صغيرة
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
الثوم والشبت مع المظلات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء ، نغسل الخيار بالماء البارد. ثم نقطع الذيل من الجانبين ونضعهما في الماء لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ذلك ، يمكنك عمل جروح صليبية على كل جانب بحيث يتم تمليح الخضار بشكل أسرع.

نحن الآن نجهز المحلول الملحي ولهذا تحتاج إلى خلط الماء والملح والخل. نأخذ الكثير من الماء بحيث يغطي كل الخيار ، نسبة اللتر ، ملعقة كبيرة من الملح. يعتمد وقت الطهي على درجة حرارة المحلول الملحي ، إذا ملأته بالماء الساخن ، فسيكون الخيار جاهزًا من خلال الجوهر ، وإذا كان مع محلول ملحي بارد ، فسيتعين عليك الانتظار ثلاثة أيام. لذلك ، في هذه الحالة ، نختار الخيار الأول السريع.

نضع طبقًا في الأعلى ونضع القمع في الأعلى. اتركيه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، سيكون الخيار المملح جاهزًا. تناول الطعام من أجل الصحة.

وصفة سريعة للخيار المملح قليلاً مع السكر في كيس

مكونات:

خيار - 1 كجم
ثوم - 1 رأس
الشبت مع المظلات - 1 حفنة
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

لكي يصبح الخيار مقرمشًا ، انقعه في الماء البارد لبضع ساعات. ثم نقطع الشبت والثوم.

ثم نخرج الخيار من الماء ونقطع الأطراف عنه ونضعه في كيس. يُسكب الملح مع السكر ويُضاف الثوم المفروم والشبت.

الآن نأخذ العبوة ونهتزها حتى تختلط جميع محتوياتها جيدًا. نطلق أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس ونربطه بإحكام. كإجراء احترازي ، استخدمت حقيبتين ، لأنهما رقيقان للغاية.

ثم نضعهم في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل. الشيء الوحيد الذي ستحتاجه هو إخراجها بعد ساعتين ، ورجها جيدًا وإعادتها مرة أخرى قبل نهاية الوقت المطلوب. ثم نخرجها وننسجها على الخدين!

كيفية طهي الخيار المملح قليلاً في محلول ملحي ساخن

مكونات:

خيار - 1 كجم
الثوم - 5-7 فصوص
فلفل حار - 0.5 قطعة
أوراق الفجل - 5 قطع
الشبت - 1 حفنة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الأسود - 7-10 قطع

طريقة طهو:

في قاع المقلاة نضع أوراق الفجل والشبت المغسولة ونصف الثوم المفروم ونضيف النصف للحرارة والنكهة فلفل حارونضع الخيار الذي قطعت منه ذيول على الجانبين.

هناك نضيف أيضًا الفلفل الأسود وورق الغار والثوم المفروم مع البازلاء ونغطيها جميعًا بأوراق الشبت والفجل.

نقوم الآن بإعداد المحلول الملحي ولهذا نحتاج إلى لتر واحد من الماء المغلي ، حيث نخفف ملعقة كبيرة من الملح والسكر. يُسكب الخيار مع السائل الناتج ويُترك للملح لمدة 10-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

ثم نخدمهم على المائدة.

وصفة كلاسيكية للخيار المملح قليلاً لوعاء سعة 2 لتر

مكونات:

الخيار قبل ملء الجرة
الشبت مع المظلات - 1 حفنة
ثوم - 3 فصوص
كبير لا ملح البحر- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ماء مغلي.

طريقة طهو:

جرة بدون تعقيم ، ما عليك سوى شطفها جيدًا ووضع الثوم المفروم والشبت على القاع.

وفوق ذلك نضع الخيار مغسولاً بالماء ويمكن وضع مظلات الشبت عليها. غط في النوم الملح الصخري. ثم املأ المحتويات بالماء المغلي وأغلق غطاء الكابرون.

ثم نأخذ الجرة من الغطاء ونلفها برفق في اتجاهات مختلفة حتى يذوب كل الملح. نترك الجرة لتبرد تمامًا ، وبعد ذلك فقط نضعها في الثلاجة حتى يبرد الخيار قليلاً. هذا ليس كذلك طريق صعبطبخ الخيار المملح.

وصفة الخيار المملح المقرمش في الماء البارد

مكونات:

خيار - 1 كجم
فلفل حار - 2 قطعة
ثوم - 1 رأس
جذر الفجل - 3 قطع
أوراق الفجل - 5 قطع
الشبت - 1 حفنة
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طريقة طهو:

نقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين. ثم أخرجها وامسحها حتى تجف. ثم نضعها في طبقات: أولاً طبقة من البهارات ، وعليها طبقة من الخيار وبهذا الترتيب حتى النهاية ، حيث نضع أوراق الفجل فوق الخيار.

الآن نصنع محلول ملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء. إذابة الملح فيها ماء ساخن، اتركه يبرد تمامًا واسكب الخيار بهذا المحلول الملحي.

نضع طبقًا في الأعلى ونضغط على القمع. نقوم بتنظيفه في مكان بارد لمدة يومين ، ثم نخرجه ونأكله.

وصفة للخيار المملح المقرمش لفصل الشتاء (فيديو)

بالعافية!!!

واحدة من أكثر المناطق المرغوبة مستحضرات نباتيةيعتبر خيار مخلل لفصل الشتاء. كل مضيفة تعدهم بشكل مختلف. تؤثر النسب المختلفة من البهارات والملح والسكر والماء والأعشاب وما إلى ذلك على المذاق النهائي منتج منتهي. لكن الحاوية التي يتم فيها تخليل الخيار ، كما يعتقد الكثيرون ، لا تهم. مهما كان الأمر ، جرب تمليح الخيار في قدر وتأكد عمليًا مما إذا كان طعمه مختلفًا إلى حد ما عن الخيار المخلل في الجرة.

يجب طلاء قدر لتخليل الخيار بالمينا ، بدون رقائق أو تشققات ، ويفضل أن يكون حجمه 4 لترات على الأقل.

هذه الوصفة للخيار المملح تشبه تلك التي عادة ما تكون مملحة لفصل الشتاء. والفرق الوحيد هو أنك لست بحاجة إلى لفها في برطمانات ، ولكن يتم تناولها على الفور تقريبًا ، دون أن يكون لديك الوقت لتتناول الملح تمامًا ، أي في نسخة مملحة قليلاً.

2 كجم من الخيار الصغير
100 غرام المظلات أو بذور الشبت.
3 فصوص من الثوم
2 فلفل حلو
3 أوراق الكشمش (أسود) ؛
4 أوراق كرز
4 ملاعق كبيرة من الملح
1 لتر ماء.

التمليح خطوة بخطوة:

اغسل الخيار جيدًا. إذا كان قشر الفاكهة مرًا ، انقعها لمدة 5 ساعات في ماء بارد (أو طوال الليل) ، ثم اشطفها مرة أخرى.
نقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة.
اغسل مظلات الشبت والكشمش أوراق الكرز, فلفل حلو(إذا رغبت في ذلك ، قم بقصها أو استخدامها بالكامل ، لا يمكنك تنظيف البذور).
ضعي نصف جزء من أطباق البهارات والفلفل والثوم في قاع المقلاة.
بعد ذلك ، ضع الخيار بإحكام ، وحاول ترك الحد الأدنى من الفراغات (إذا هزت المقلاة بقوة ، فسوف تستقر بشكل أفضل).
ضعي باقي الفلفل والبهارات والثوم على الوجه.
صب الخضار ماء باردمع الملح المذاب فيه.
لتخليل أسرع ، اترك الخيار دافئًا لمدة 3 أيام. إذا لم يكن هناك حاجة ملحة ، يمكنك وضعها في الثلاجة للتمليح البطيء.

طريقة حارة لمخلل الخيار في قدر

الفرق بين طريقة التخليل هذه والطريقة التقليدية هو أن الخيار يُسكب مع ماء مالح مغلي وليس باردًا. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التمليح بشكل كبير - في اليوم التالي يمكنك بالفعل تقديم خيار مخلل طازجًا على المائدة.

المنتجات اللازمة للتمليح:

1 كغم من الخيار
مجموعة بهارات للتمليح: مظلات شبت جاف وجذر وأوراق فجل وأوراق شجرة عنب الثعلبوالكرز
4 فصوص من الثوم
1.5 ملاعق كبيرة من الملح
1 لتر ماء.

التمليح خطوة بخطوة:

اغسل الخيار جيدًا. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 2-4 ساعات في الماء لتصبح مقرمشة أكثر. تقليم النهايات.
اغسل البهارات للتمليح وقشر الثوم (لا يمكنك تقطيعه).
ضعي نصف مقدار التوابل في قاع المقلاة ، ثم ضعي الخيار بالثوم بإحكام.
نضع باقي التوابل فوقها.
خفف الملح في الماء المغلي ، ودون تبريد ، صب الخيار مع محلول ملحي.
اتركه ليوم دافئ ويمكنك تقديم وجبة خفيفة على الطاولة.

مخلل الخيار في قدر بدون خل

خيار مطبوخ حسب هذه الوصفةيتم الحصول عليها لمذاق مشابه للتخمير في برميل ، ولكن بدون خل. يمكن أن تؤكل بعد 3 أيام ، وإذا رغبت في ذلك ، نشمر بالفعل وجبات خفيفة جاهزةفي البنوك لفصل الشتاء. من الأفضل أن نملح الفواكه الصغيرة الطازجة فقط.

المنتجات اللازمة للتمليح:

1 كغم من الخيار
مجموعة التمليح: الشبت وأوراق الفجل أو الجذر وأوراق الكرز والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
جراب صغير من الفلفل الحار
عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
1 لتر من الماء
50 غرام ملح.

التمليح خطوة بخطوة:

ينقع الخيار لمدة ساعتين في ماء بارد ثم يشطف جيداً.
اغسل الخضار وضعها في قاع المقلاة.
نقطع الفلفل الحار إلى شرائح وترتيبها فوق الخضار.
قم بإذابة الملح في الماء البارد.
يوضع الخيار بإحكام في أواني مع الخضار ، ويُسكب المحلول الملحي البارد ويوضع تحت الضغط.

بعد 3 أيام ، يمكن تقديم الخيار على المائدة أو لفه في مرطبانات لفصل الشتاء. لهذا تحتاج:

استنزاف المحلول الملحي من الخيار ، وغلي.
تخلص من الخضر وشطف الخيار ورتبها في مرطبانات معقمة (بسعة 1 لتر) بحبوب الفلفل ؛
صب ماء مالح مغلي
تعقيم الشغل لمدة 10 دقائق ثم نشمر.

تمليح الخيار "البرميل" في قدر

وصفة لمن يحبون خيار البرميل ، لكن ليس لديهم فرصة لتخزينه. يمكنك أيضًا طهيها في قدر. يمكنك تناولها بعد 14 يومًا. بالنسبة لهذه الوصفة ، يعد الخيار من "الحصاد الأخير" مثاليًا ، يمكنك تناول الدفيئة منها. لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، ويمكنك تخزين وجبة خفيفة على الشرفة مباشرة في المقلاة ، دون خوف من العفن.

المنتجات اللازمة للتمليح:

3 كغم من الخيار
120 غرام ملح؛
2 لتر من الماء
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.
1 رأس ثوم
5 مظلات شبت
10 أوراق كشمش (أسود) ؛
10 أوراق كرز
4 أوراق غار
2 ورقة من الفجل
10 حبات فلفل أسود
7 فصوص
رشة من بذور الخردل.

التمليح خطوة بخطوة:

ضع الخضار المغسولة جيدًا في قاع المقلاة.
يقشر الثوم ويغسل ويقطع كل فص إلى 3 قطع.
نضع الثوم والقرنفل بذور الخردلوحبوب الفلفل فوق الخضر.
اغسل الخيار وقطع ذيول وضعه بإحكام في قدر.
تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح تمامًا في الماء ؛ أرسل إلى النار واتركه ليغلي. دع التتبيلة تبرد لمدة 30 دقيقة.
يُسكب المحلول الملحي في القدر مع الخيار. إذا لم تغطي الخضروات تمامًا ، أضف الماء المغلي العادي.
امزج محتويات الوعاء بيديك.
قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
اسكبي مسحوق الخردل على قطعة القماش وضعي المقلاة تحت الضغط.
أزل الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم لمدة 14 يومًا.

وصفة الخيار المملح في قدر

في هذه الوصفة ، يوصى باستخدام ثمار صغيرة صلبة وبثور ، ويفضل أن تكون من نفس الحجم ، للحصول على تمليح أفضل. عند سكب ماء مالح بارد - سيكون الخيار جاهزًا خلال 3 أيام ، ساخنًا - كل شيء أسرع بكثير ، ستكون 12 ساعة كافية. إذا ، قبل التمليح ، انقع الخضار لمدة ساعتين ماء مثلجسوف يتحولون إلى مقرمش.

المنتجات اللازمة للتمليح: