خيار مخلل لفصل الشتاء. خيار مخلل لفصل الشتاء

قبل أن أصف عمليات الطهي، أريد الإجابة على سؤال مهم من معظم ربات البيوت: لماذا يصبح الخيار طرياً وغير مقرمش عند مخلله؟

إذا واجهت هذه المشكلة أيضًا، فمن المرجح أنك تطبخ بدون الخل. أوصي بإضافة كمية صغيرة لكل جرة. بالنسبة لمعظم الناس، ساعدت هذه الطريقة في منع الخيار من الترهل والحفاظ على مرونته.

خيار مخلل بارد لفصل الشتاء

المنتجات التي سنحتاجها أثناء عملية التخمير:

• كيلوغرام ونصف من الخيار الطازج؛
• ثلاث قطع من أوراق الفجل؛
• حوالي خمس إلى سبع قطع من أوراق الكرز؛
• قمم الشبت (المظلات) - ثلاث أو أربع قطع؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام؛
• أربعة فصوص من الثوم؛
• حبات الفلفل - حسب الرغبة والذوق.

في المتوسط، ستكون هناك حاجة إلى هذه الكمية من المكونات لصنع وعاء واحد بسعة 3 لتر.

• اغسل جيدًا كيلوغرامًا ونصف من الخيار وجففه بمنشفة. نأخذ وعاءًا سعة ثلاثة لترات ونبدأ في وضع الخضار والتوابل والأعشاب فيه بعناية بحيث يتم ترتيبها في طبقات في الجرة.
• قومي بسكب كوب من ماء الشرب، ثم قومي بإذابة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح فيه. يُسكب الخليط الناتج في برطمان ويُضاف إليه ماء الشرب حتى يصل إلى الرقبة. ننتظر عملية التخمير الطبيعية (ثلاثة أو أربعة أيام) ونضعها في مكان بارد.

ملاحظة لربات البيوت! الفراغات مشكلة شائعة في ثمار الخيار. لتجنب ذلك، أوصي قبل التخليل، صب الخيار المغسول بالماء البارد واتركه لمدة ست ساعات.

كيف تفهم أن الجرار تحتاج إلى وضعها في أماكن باردة؟قبل هذه الخطوة، تأكد من اكتمال عملية التخمير الطبيعية في الجرة. الإشارة الرئيسية هي غيوم السائل. لا تنس بأي حال من الأحوال الخيار الذي تتركه ليتخمر. ولا بد من إضافة الماء إلى الجرة إذا نقصت، وإلا قد تتعفن الثمار ويفسد المستحضر.

أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة بقدر ما أستمتع بها. بالعافية!

خيار مخلل مع الخردل في مرطبانات مثل البراميل

كل مانحتاجه:

• تسعة إلى عشرة كيلوغرامات من الخيار الطازج؛
• رأسان من الثوم؛
• مظلات الشبت - ثلاث أو أربع قطع؛
• 50-70 أوراق الكرز.
• جذر الفجل الحار.
• نصف كوب من مسحوق الخردل من الكيس؛
• محلول ملحي
• أوراق الفجل - حسب الرغبة والذوق.

تم تصميم هذه الوصفة لعدة مستحضرات في وقت واحد، لأن المخزون الشتوي لا يكون صغيرًا أبدًا. لهذا السبب، قم بتخزين الجرار سعة ثلاثة لترات.

• الخطوة الأولى هنا تحضيرية إلى حد ما. كما هو الحال مع أي وصفة، قبل البدء في التحضير المسؤول لفصل الشتاء، تحتاج إلى التأكد من جودة المنتج. سيساعد النقع في الحفاظ على الخيار الكثيف والمرن والسلس بدون فراغات. نغسلها ونضعها في وعاء كبير لمدة ست ساعات ونملأها بالماء البارد.
• دعنا ننتقل إلى عملية الطهي. يمكنك الملح في الحاوية التي تناسبك أكثر، أفضل الجرار الثلاثة لتر. نأخذ جرة ونضع الخردل وبعض البهارات والأوراق في القاع. ضع القليل من الخيار فوق الخضر. ثم نضيف الأوراق والبهارات مرة أخرى بكميات متساوية، ونستمر حتى النهاية، حتى نحصل على نوع من العجين المخمر متعدد الطبقات.

حقيقة مثيرة للاهتمام! لا يمكن وضع الخردل بشكله النقي بل لفه في كيس صغير من القماش. بهذه الطريقة، ستضفي جميع صفات الطعم على الخيار، لكنها لن تستقر عليه أو تحجب المحلول الملحي.

• املأ الجرة إلى الأعلى بمحلول ملحي. يتم تصنيعه بناءً على نسبة تقريبية - 200-300 جرام من الملح لكل 3 لترات من الماء. أغلق الجرة بغطاء شفاف واتركها لتتخمر.

نصيحة لكل ربات البيوت! سيصبح الخيار ألذ كثيرًا إذا قمت بإزالة الغطاء بشكل دوري وشطفه بالماء الساخن جدًا.

بعد أن يصبح المحلول الملحي غائما، يمكنك وضع الجرار في مكان بارد والاستمتاع بالخيار اللذيذ، مثل البراميل، طوال فصل الشتاء.

وصفة للخيار المخلل المقرمش تحت غطاء من النايلون

يحب الكثير من الناس تناول المخللات الحامضة في أمسيات الشتاء، بل إن البعض يعدها لمائدة الأعياد. أعتقد أن هذا يرجع إلى مذاقها الغني وسهولة التحضير النسبية. اتضح أن طرق الطهي تعتمد إلى حد كبير على الأغطية التي تُغطى بها الجرار أثناء التخمير. الآن أريد أن أتحدث عن وصفة نحتاج فيها إلى أغطية نايلون عادية.

المكونات اللازمة لتخمير الخيار:

• ثلاثة كيلوغرامات من الخيار الطازج؛
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم؛
• حفنة من الشبت (مقسمة إلى فروع)؛
• 10 جرام من أوراق الفجل (ورقة واحدة)؛
• ست قطع من أوراق الكرز؛
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.

مرة أخرى، تبدأ الخطوة الأولى من الوصفة باتخاذ التدابير الوقائية للقضاء على الفراغات. نغسل الخيار ونقطع أعقابه ونضعه في أوعية مملوءة بالماء البارد لمدة خمس إلى ست ساعات. بعد هذه الفترة، يمكنك البدء في عملية الطهي الرئيسية.

1. سنحتاج إلى جرار سعة ثلاثة لترات. نأخذ إحدى هذه الجرة ونبدأ في وضع هرم من البهارات والخيار والأوراق. يتم إرسال أوراق الكرز وأوراق الفجل والثوم والشبت إلى الأسفل. بعد ذلك، ضع الخيار في طبقة كثيفة.
2. فوقها، نضع فصًا وغصنًا من الأعشاب، ومرة ​​أخرى الخيار، وهكذا حتى يصل الجزء العلوي من قطعة العمل متعددة الطبقات إلى أعلى الجرة.
3. قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام في كوب، ثم اسكب المحلول المركز في وعاء، ثم املأه إلى الأعلى بماء الشرب.
4. نضع الخليط الناتج تحت غطاء من النايلون ونتركه ليتخمر لعدة أيام في أماكن لا يخترقها ضوء الشمس.

وبعد مرور خمسة أيام تقريبًا، يمكن لجميع أفراد الأسرة تجربة الخيار، وتكون عملية الحفظ قد اكتملت. أتمنى أن يكون كل شيء على ما يرام بالنسبة لك وأن يقدّر أحباؤك كل جهودك!

بالنسبة لأولئك الذين يحبون مراقبة عملية الطهي بأكملها مباشرة، أوصي بمشاهدة هذا الفيديو المثير للاهتمام:

وصفة لغطاء الحديد

كما ذكرت سابقًا، يمكن لف الخيار إما تحت غطاء من النايلون أو من الصفيح. الآن أود التركيز على الوصفة باستخدام الطريقة الأخيرة.

اليوم سنحتاج إلى:

• ثلاثة كيلوغرامات من الخيار الطازج المتوسط ​​أو الصغير؛
• ستة أوراق الكشمش.
• جذر الفجل.
• الثوم - ثلاثة فصوص؛
• الشبت الطازج - بضعة أغصان؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• حب الفلفل، اختياري؛
• القرنفل - اختياري؛
• ملح الطعام - ملعقتان كبيرتان.

في البداية، تأكد دائمًا من عدم وجود مشاعر مزعجة في المستقبل بشأن الطبق الفاسد والجهود الضائعة. للقيام بذلك نقوم بتنفيذ إجراءات وقائية حتى لا تكون هناك فراغات في ثمار الخيار.

1. املأ الحاوية بالخيار المغسول جيدًا بالماء البارد واتركه لمدة ست إلى سبع ساعات.
2. ستضيف جذور الفجل طعمًا مقرمشًا ونكهة خاصة للخيار في هذه الوصفة. نحن نغسلها ونقطعها إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة، يحتل الثوم أيضًا مكانة رائدة في إضافة نكهة إلى الطبق. عادةً ما أضع 2 فصوص، لكن يمكنك وضع العدد الذي تريدينه، فلن يفسد ذلك طعم الطبق.
3. ضعي أوراق الكشمش والفجل وأوراق الغار والثوم والقرنفل والشبت في قاع الجرة. هنا، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الطرخون. ثم ضع الخيار في طبقات كثيفة أعلى الجرة.
4. قم بإذابة حوالي 180 جرامًا من الملح في 3 لترات من الماء ثم اسكب هذا الخليط فوق الخيار بحيث يغطيه السائل بالكامل. نغلقها تحت غطاء حديدي ونضعها في مكان مظلم لمدة ثلاثة أيام أثناء عملية التخمير.

في غضون أيام قليلة فقط، ستتمكن أنت وأسرتك من تقدير طعم الطبق النهائي. لا تخف من تجربة التوابل وإضافة الكثير من المكونات. ابحث عن النسب المثالية لنفسك واستمتع بالأحاسيس المبهجة.

أعلاه قمت بمشاركة وصفاتي المفضلة لإعداد خيار مخلل ومقرمش لذيذ. لا يوجد شيء معقد في تحضير المخللات الباردة في مرطبانات لفصل الشتاء، كما أن مذاقها ليس مثل البراميل، حيث أن جميع المكونات متوفرة، ولا داعي للجلوس في المطبخ لفترة طويلة. استعدوا لفصل الشتاء باهتمام خاص، مع الحفاظ على جميع الفيتامينات التي قدمها لنا الصيف.

مكونات:

لجرة 2 لتر:

• 1.5 كجم من الخيار (حسب الحجم)؛
• 2 أوراق غار؛
• 1 ورقة عنب الثعلب؛
• 1-2 أغصان الشبت مع البذور؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 3 البازلاء من البهارات.
• غصن من الطرخون (حوالي 5 سم)؛
• غصن صغير من الكرفس (10 سم)؛
• 0.5 ورقة من الفجل الحار (10 سم)؛
• 1 حلقة فلفل أحمر حار (1 سم)؛
• 0.5 رأس ثوم متوسط ​​الحجم؛
• لكل 1 لتر من الماء البارد لصب 25 جرام من الملح.

وصفة للخيار المخلل اللذيذ لفصل الشتاء

1. ضع الخيار في وعاء، واملأه بماء الصنبور البارد واتركه لمدة 8 ساعات. بفضل النقع المنتظم، سيكون الخيار المخلل كثيفا ولن يتجعد.

2. اغسلي البرطمانات جيدًا، وحضري البهارات، وقشري الثوم. ضعي بعض البهارات و2 فص ثوم في قاع الجرة.

3. ضعي الخيار مع البهارات وفصوص الثوم.

4. في قدر، خفف الماء المثلج مع الملح. املأ مرطبانات الخيار بهذا المحلول وغطيها بأغطية واتركها لتتخمر في المطبخ لمدة 3 أيام. من الأفضل وضع البرطمانات على منشفة، حيث سيبدأ الخيار في التخمر والفقاعات، وسوف تتدفق الرغوة من الجرار. بمجرد اختفاء الفقاعات والرغوة، يتم تخمير الخيار.

5. صفي العصير المعكر من العلب في قدر. تشكلت طبقة غائمة على الخيار، لكننا لا نغسلها. يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُسكب في الخيار ويُغطى البرطمانات بالأغطية ويترك لمدة 15 دقيقة. ثم صب المحلول الملحي في قدر وكرر الإجراء: يغلي، صب، واسمحوا الوقوف. نرسل الأغطية ليتم تعقيمها بطريقة مناسبة لك. ونكرر الإجراء مرة أخرى: نصفي المحلول الملحي ونغليه ثم نسكبه. الآن فقط نقوم بلف البرطمانات بأغطية معقمة. نقلب الجرار رأسًا على عقب ونضعها على بطانية في مكان دافئ بدون مسودات. لفها جيدًا في بطانية، مع الضغط على العلب بإحكام ضد بعضها البعض. بعد يوم واحد، يمكن وضع الخيار المخلل في الخزانة. في الوقت نفسه، تحقق من الجرار بعناية. يجب أن يكون المحلول الملحي غائما، ولكن يجب ألا يتخمر الخيار. إذا لاحظت أن الأغطية منتفخة، أو تسرب الهواء، أو أن الخيار بدأ يتسرب، فأنت بحاجة ماسة إلى تكرار إجراء غليان المحلول الملحي وسكب الخيار 3 مرات. ولكن إذا كنت تفعل كل شيء بدقة وفقا للوصفة، فلا ينبغي أن تنشأ مثل هذه المشاكل.

هذا كل شئ. خيار مخلل لفصل الشتاءمستعد! قبل التقديم، اغسل الخيار لإزالة أي لوحة تكونت. بالعافية!

- منتج للجميع. في حين أن الجميع يحب الخيار المخلل أو بالأحرى المخلل. هذا هو أفضل مقبلات لمجموعة من الذكور، حيث تتاح لربات البيوت فرصة إعداد المخللات والخل والسلطات، ولا يمانع الأطفال في طحن الخيار المخلل. ومع الحنطة السوداء المسلوقة أو المطبوخة أو المشوية مع اللحم، لا يمكنك التفكير في مادة مضافة أفضل. بالطبع، يمكنك شراء الخيار المخلل من السوق، لكن هل سيكون بالشكل الذي تفضله؟ لماذا لا تحاول صنع الخيار المخلل لفصل الشتاء بنفسك وصنعه حسب رغبتك؟ انها ليست صعبة كما يبدو.
إذا كان هناك مكان بارد للتخزين، فسيتم تخمير الخيار في البراميل. وفي شقة في المدينة يكتفون بقدر كبير أو دلو. لتجنب بيروكسيد في محلول ملحي، بعد التخمير، يجب الحفاظ على الخيار بنفس طريقة الخضروات المخللة: يتم سكبها ثلاث مرات ساخنة ولفها. يمكن أن يستمر الخيار المخلل في الجرار لفصل الشتاء لمدة عام أو عامين، ولا يفسد ولا يفقد مذاقه.

مكونات:
- خيار كثيف صغير - 3 كجم؛
- فلفل حار حار - 1 كبيرة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الشبت الطازج (المظلات)؛
- أوراق الكشمش والكرز؛
- الكرفس (الخضر) - حفنة؛
- أوراق الفجل.
- ملح الطعام غير المعالج باليود – 90 جم لكل منهما. لكل لتر من الماء
- ماء بدرجة حرارة الغرفة – حوالي 3 لترات.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

للتخليل (التخمير) نختار خيارًا متوسط ​​​​الحجم كثيفًا وعصيرًا دون ضرر. لجعلها مقرمشة، يجب غسلها مباشرة بعد شرائها ووضعها في وعاء من الماء البارد. اترك لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت نقوم بتغيير الماء مرة أو مرتين، حيث يصبح دافئًا، ونحتاج إلى حفظ الخيار في الماء البارد. ثم نغسل كل خيارة. الآن هم على استعداد للتخليل.




قشر الثوم وقطع فصوصًا كبيرة إلى شرائح واترك الفصوص الصغيرة كاملة. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات.




تأكد من غسل جميع الخضر في الماء الجاري، بالإضافة إلى نقع أوراق الفجل والكشمش والكرز في وعاء من الماء لامتصاص كل الأوساخ.




خذ حاوية عميقة كبيرة. يمكن أن يكون هذا وعاءًا من المينا بدون رقائق على الجدران والأسفل أو دلوًا بلاستيكيًا أو وعاءًا بحجم مناسب. ضعي طبقة من الأعشاب الحارة بالأسفل وأضيفي القليل من الثوم والفلفل.






ننشر الخيار في طبقة أو طبقتين، ولكن ليس دفعة واحدة، ولكن حوالي نصف أو ثلث الدفعة بأكملها.




ثم نضعها بالأعشاب ونضع الخيار مرة أخرى ونتبادل حتى نضع كل الخيار. نغطيها من الأعلى بالشبت والفجل والكرفس ونضيف القليل من الثوم والفلفل. نصنع المحلول الملحي: نقيس ثلاثة لترات من الماء، ونسخنه قليلاً، ونضيف 90 جراماً من الملح لكل لتر. نحن نستخدم فقط ملح الطعام الصخري، وإلا فلن يتخمر الخيار. يقلب ويصفى من خلال القماش القطني لتصفية جميع الشوائب. صب محلول ملحي قوي على الخيار.




ضع طبقًا مقلوبًا بقطر مناسب في الأعلى، ويجب أن يضغط على الخيار. نضع جرة من الماء كوزن إضافي. سوف يتخمر الخيار لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة.




في نهاية اليوم الثاني تقريبًا، ستظهر رائحة ملحوظة للخيار المملح قليلًا، لكن لا يزال من السابق لأوانه وضعه في الجرار. يمكنك المحاولة بالفعل، لكن لا تنجرف، وإلا فلن يتبقى شيء في الشتاء! بعد يوم أو يومين آخرين، يصبح لون الخيار غامقًا ويصبح طعمه حامضًا ومالحًا. لا تقم بتخميرها حتى يكون لها المذاق المميز للخيار المخلل، وستكون جاهزة في مرطبانات محكمة الغلق بالفعل لفصل الشتاء.






ضعي الخضر والثوم والفلفل في مرطبانات نظيفة. يمكنك أن تأخذ أي حجم، اعتمادا على حجم الخيار.




أولا، وضع طبقة من الخيار عموديا. ثم طبقة من المساحات الخضراء وملء الجرار إلى الأعلى، ووضع الخيار بزاوية أو أفقيا.




يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُصفى من خلال القماش القطني. بمجرد أن يغلي، ترتفع الرغوة - قم بإزالتها بملعقة مثقوبة. يُسكب المحلول الملحي المغلي في مرطبانات الخيار ويُغطى ويُترك لمدة 20-25 دقيقة حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نضع غطاءً خاصًا به ثقوب على البرطمانات ونسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة. نحن نغليها ونصنع صبًا ثانيًا. اتركيه لمدة 15 دقيقة. في المرة الثالثة، بمجرد سكب المحلول الملحي المغلي، نقوم بلف الجرة باستخدام الآلة. اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية أو سترة واتركها لتبرد ببطء لمدة يومين.




بعد أن يبرد، نعيد ترتيب الخيار للتخزين. إذا كان هناك قبو، فإننا نخرجه إلى مكان بارد، إذا لم يكن الأمر كذلك، فإننا نضعه في المخزن. سيكون الخيار جاهزًا خلال أسبوع أو أسبوعين، ويحتاج إلى بعض الوقت حتى يملح أخيرًا ويكتسب طعمًا مالحًا وحامضًا مميزًا. حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!




المؤلف إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)

الخيار الكلاسيكي لتحضير الخيار لفصل الشتاء هو التخمير في براميل البلوط. لا يمكن مقارنة طعم هذه الوجبة الخفيفة بأي طعام معلب آخر. ومع ذلك، ليس كل شخص لديه الفرصة للحفاظ على مثل هذه الحاوية الكبيرة في شقته، ولكن هناك وصفات لجعل طعم الخيار المعلب يشبه خيار البرميل.

خيار مخلل

لتحضير الخيار من الأفضل تناول ثمار متوسطة الحجم وغير ناضجة. يمكن أن تكون الأطباق مصنوعة من المينا أو الخشب أو الزجاج. كقاعدة عامة، تستخدم ربات البيوت، بسبب مساحة الشقة المحدودة، الخيار الأخير، ولكن على الرغم من حقيقة أن هذه الأواني لا تلبي متطلبات الوصفة الكلاسيكية، إلا أنها يمكن أن تعد طبقًا لذيذًا بنفس القدر. طريقة عمل الخيار الحامض في المنزل:

1. يتم تحضير المحلول الملحي لتعليب الخضار قبل يوم واحد، ومن الأفضل استخدام الماء بدرجة عالية من الصلابة.
2. يتم اختيار كمية الملح مع الأخذ بعين الاعتبار حجم الخيار: لتخليل الفواكه الصغيرة، هناك حاجة إلى كمية أقل من تلك الكبيرة. يجب تصفية التتبيلة النهائية باستخدام شاش مطوي إلى نصفين أو خيش نظيف.
3. نظرًا لأن تعليب الخيار لا يمكن أن يتم دون تكوين العفن، تُفرك جدران الأطباق بالثوم. توضع أوراق الفجل والكرز والكشمش الأسود والبهارات في قاع الوعاء.
4. يتم وضع الخيار عموديًا وليس أفقيًا: يُعتقد أنه بعد ذلك يتم تمليح الخضار بشكل أفضل وأكثر توازناً.
5. إذا قررت تحضير الفاكهة المعلبة بالطريقة المفتوحة (دون تغطيتها بأغطية)، فيجب عليك إزالة الفيلم الأبيض بشكل دوري من سطح المحلول الملحي. لمنع تكوين العفن، من الأفضل تخزين المستحضرات محلية الصنع في غرفة باردة وإضافة القليل من مسحوق الخردل إلى ماء مالح.

حصاد الخيار لفصل الشتاء بالطريقة المفتوحة

النسخة التقليدية من الخيار المعلب لا تتضمن لف المخللات في مرطبانات. إذا كنت تحضر وجبة خفيفة في وعاء زجاجي، فيمكن تغطيته بأغطية من النايلون، أما البرميل فهو مغطى بشكل غير محكم بلوحة خشبية. لإعداد الخيار الحامض لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• الشبت - 800 غرام؛
• خيار متوسط ​​وطازج - 10 كجم؛
• أوراق الفجل - 100 غرام؛
• أوراق الكرز – 100 غرام؛
• جذر الفجل - 30 غرام؛
• تشيلي؛
• المياه النقية – 10 لتر؛
• الثوم - 200 غرام؛
• ملح الطعام – 750-850 جم (إذا كانت الثمار كبيرة، أضف 100 جم إضافية من الملح).

طريقة تحضير الخيار المخلل :

1. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة لا تزيد عن 6 ساعات. يتم غسل المكونات المتبقية وتجفيفها وتنظيفها إذا لزم الأمر.
2. يجب تقطيع الشبت إلى فروع بطول 15-20 سم.
3. يتم شطف البرميل بمغلي مركّز من أوراق الجوز ويفرك بالثوم المطحون (يكفي بضع فصوص).
4. تنقسم الخضر والتوابل المحضرة إلى قسمين، يوضع الأول في أسفل البرميل، والثاني يوضع فوق الخضار.
5. يجب ملء البرميل بالفاكهة بإحكام شديد بحيث يكون تركيز حمض اللاكتيك الناتج أثناء التخمير مرتفعًا. سيضمن ذلك الحفاظ على الوجبة الخفيفة على المدى الطويل.
6. بعد ذلك، تُسكب الخضار بمحلول ملحي مبرد محضر من 10 لترات من الماء و750-850 جم من الملح.
7. يجب تغطية الجزء العلوي من قطعة العمل بمادة قطنية وغطاء خشبي وضغطها لأسفل بالضغط. يجب أيضًا تغطية الجزء العلوي من البرميل بمادة لمنع دخول الغبار إلى داخل الحاوية.
8. يجدر الاحتفاظ بالمخللات في الغرفة لعدة أيام، ثم نقلها إلى غرفة باردة بدرجة حرارة 10 درجات أو أقل.
9. تأكد من تغطية الخيار المخلل باستمرار بالمحلول الملحي أثناء عملية الطهي. إذا انخفض مستوى السائل، فمن الضروري إعداد جزء إضافي بمعدل 20 غراما من الملح و 10 غراما من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تحضير المقبلات المخمرة باستخدام قدر. في هذه الحالة، ستكون عملية الطهي هي نفسها تقريبًا. بدلاً من الغطاء الخشبي، يمكنك استخدام طبق عادي، وسيكون كيسًا مملوءًا بالماء بمثابة ضغط. بعد حوالي أسبوعين من تخمير الخيار في غرفة باردة، سينتهي التخمير، وإذا رغبت في ذلك، يمكن توزيعه على البنوك. كيفية لفة الخيار؟ توضع الثمار في أوعية معقمة ومملوءة بمحلول ملحي ومغطاة بأغطية من النايلون.

وصفة لخيار الشتاء في الجرار

تختلف الخضروات المخللة في الطعم عن المخللات من حيث أن التتبيلة الموجودة فيها ليست حمض أسيتيك، بل حمض اللاكتيك، الذي يتم إنتاجه بشكل طبيعي أثناء عملية التخمير. بسبب هذا المكون الطبيعي، فإن محلول ملحي الخيار غائم، والذوق مشرق وغني. لإعداد الخيار المخلل في الجرار لفصل الشتاء، تحتاج إلى المكونات التالية:

• الفلفل الحار - ½ قطعة؛
• خيار أخضر داكن، طازج - 2 كجم؛
• أوراق الكرز والكشمش.
• الشبت - 100 غرام؛
• أوراق الغار – 5-7 قطع؛
• البهارات - 10 قطع.
• فصوص الثوم – 5 قطع؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية إغلاق الخيار:

1. الخيار المنقوع لمدة 5-6 ساعات سوف يصبح مقرمشًا، لذلك لا ينبغي إهمال هذه النقطة.
2. يتم تحضير البهارات: مغسولة ومنظفة. يتم تعقيم البرطمانات وتوضع نصف كمية الأعشاب والتوابل المحضرة (ما عدا الملح) في قاعها.
3. يتم ضغط الخيار في الجرار بحيث تملأ الخضار حوالي ثلثي حجم الحاوية. يتم وضع البهارات المتبقية في الأعلى.
4. يتم تحضير المحلول الملحي من لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح، ثم يسكب فوق الثمار. يجب غرس الخيار المخلل لمدة 3 أيام.
5. بعد مرور الوقت المحدد، يُسكب المحلول الملحي في المقلاة ويُغلى. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لإزالة الخيار من الجرار.
6. يتم إرجاع المحلول الملحي المسلوق إلى الجرار، ويتم تغطيتها بشكل غير محكم بأغطية من النايلون أو القصدير وتعقيمها في حمام مائي. تستغرق معالجة حاوية سعة 3 لتر من 20 إلى 25 دقيقة، و15 دقيقة تكفي لحاوية لتر.
7. بعد التعقيم، تُغلق برطمانات الخيار المخلل وتُقلب وتغطى بقطعة قماش دافئة. من الأفضل تخزين الالتواء في غرفة باردة.

منذ الطفولة، لا يفقد المذاق المألوف للخيار المخلل جاذبيته بالنسبة للسكان البالغين. يعد الخيار الذي يتم قطفه من الحديقة ومخلله بدون أي "مواد كيميائية" من أكثر المخللات شعبية في فصل الصيف. مقرمشة وعطرية، فهي جيدة كطبق مستقل وكمكون للعديد من السلطات وجميع أنواع المخللات والحساء.
لا ينبغي أن تتفاجأ بأن ربات البيوت توصلن إلى العشرات من الوصفات للحفاظ على هذا المخلل المحبوب والشعبي لفصل الشتاء.
في المنزل، سيتطلب تخزين الخيار المخلل قبوًا باردًا أو شرفة، ولن يكون من الممكن إبقائهم في شقة. ومع ذلك، فإن الجهد يستحق ذلك؛ ستتمكن من الاستمتاع بالخضروات المقرمشة بنكهة الصيف طوال فصل الشتاء. إليك وصفة بسيطة تسمح لك بتتبيل الخيار المخلل اللذيذ جدًا.

معلومات تذوق الخيار لفصل الشتاء

المكونات لجرة 2 لتر:

• الخيار - 1-1.1 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح - 70 جم؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• بهارات التخليل (لكل جرة) - 2 ورقة كرز، مظلة شبت، 2 ورقة كشمش، ورقة فجل صغيرة.

طريقة عمل الخيار المخلل

أولاً نصنع التتبيلة: نسكب الماء الدافئ في وعاء عميق ونضيف ملح الطعام (يجب أن يذوب تمامًا) ونتركه يبرد.


نقوم بإعداد الحاوية: نضع البهارات (الكرز والفجل وأوراق الكشمش ومظلة الشبت) في قاع وعاء زجاجي جاف. نترك ورقتين ونضعهما في منتصف الجرة. نضع أوراق الكرز والفجل في الأسفل، فهي جيدة لإعطاء الخيار خصائص مقرمشة.


تحضير الخيار: خذ خيارًا ناعمًا وقويًا (من الممكن أيضًا الحصول على خيار مفرط النضج، لكن هذا ليس مناسبًا للجميع). يجب أن تكون بنفس الحجم في الجرة (وهذا سيسمح لها بالنقع بالتساوي في التتبيلة). نغسلها من الأوساخ والرمل ونمسحها جيدًا بمنشفة (لإزالة النتوءات الشائكة) ونقطع الأطراف. دع الماء يستنزف.


نضع الخيار في مرطبانات بهارات، وفي منتصف الجرة نضع الأوراق المجهزة مرة أخرى، ثم الخيار مرة أخرى.

سيكون هناك فصوص من الثوم في الأعلى ويسكب ماء مالح.


الآن يجب إغلاق الجرار النهائية بأغطية (ولكن بشكل غير محكم) ووضعها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. وسوف تستمر حوالي 3 أيام. خلال هذا الوقت، سيغير الخيار لونه، وسوف يصبح السائل غائما وأبيض. يمكن الحكم على جاهزية المخللات من خلال العلامة التالية: الخيار الموجود في مرطبانات خضراء زاهية سيصبح شاحبًا. ومع ذلك، سيظل لديهم جزر صغيرة ذات مساحات خضراء زاهية (سيكون هذا الخيار مقرمشًا ومالحًا إلى حد ما).


قبل إغلاق البرطمانات، اغلي التتبيلة واغسلي الأغطية جيدًا. املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة واقلبها. نلف أنفسنا جيدًا ببطانية.




بعد 12 ساعة من التخمير، يتم وضع المخللات في مكان بارد ومظلم للتخزين. يمكنك أن تأكل بعد 1-1.5 شهرًا.
نصيحة. من الأفضل وضع البرطمانات في أطباق كبيرة ضحلة حتى "يصل" الخيار، وقد يتدفق التتبيلة من الأعلى.