كيفية لف الخيار المخلل لفصل الشتاء. مخلل الخيار في الجرار لفصل الشتاء

قبل وصف عمليات الطهي ، أريد أن أجيب على السؤال المهم لمعظم ربات البيوت: لماذا يصبح الخيار طريًا وليس مقرمشًا عند تخليله؟

إذا كنت تواجه هذه المشكلة أيضًا ، فمن المحتمل أنك تطبخ بدون خل. أنصحك بإضافة كمية قليلة لكل برطمان. بالنسبة لمعظم الناس ، ساعدت هذه الطريقة في منع الخيار من التعثر والحفاظ على مرونته.

مخلل خيار بارد لفصل الشتاء

المنتجات التي نحتاجها في عملية التخمير:

• كيلوغرام ونصف من الخيار الطازج ؛
• ثلاث قطع من أوراق الفجل ؛
• ما يقرب من خمس إلى سبع قطع من أوراق الكرز ؛
• قمم الشبت (المظلات) - ثلاثة أو أربعة أشياء ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام
• أربع فصوص من الثوم
• الفلفل - حسب الرغبة وتفضيلات الذوق.

هذا هو متوسط ​​كمية المكونات اللازمة لصنع دورق بسعة 3 لترات.

• اغسل كيلوغرامًا ونصف من الخيار جيدًا ، وجفف بمنشفة. نأخذ جرة سعة ثلاثة لترات ونبدأ في وضع الخضار والتوابل مع الأعشاب بعناية حتى يتم ترتيبها في طبقات في الجرة.
• يُسكب كوبًا من ماء الشرب ويُذوّب فيه ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. يُسكب المزيج الناتج في جرة ، ويُضاف ماء الشرب حتى يصل إلى الرقبة. ننتظر عملية التخمير الطبيعية (ثلاثة أو أربعة أيام) ونضعها في مكان بارد.

ربات البيوت يحيطون علما! الفراغات مشكلة شائعة في ثمار الخيار. لتجنب ذلك ، أوصي بصب الخيار المغسول بالماء البارد قبل التمليح وتركه لمدة ست ساعات.

كيف نفهم أن البرطمانات تحتاج إلى التنظيف في الأماكن الباردة؟قبل هذه الخطوة ، تأكد من اكتمال عملية التخمير الطبيعية في البرطمان. الإشارة الرئيسية هي تعكر السائل. لا تنس بأي حال من الأحوال الخيار الذي تتركه للتجول. تأكد من إضافة الماء إلى البرطمان إذا انخفض ، وإلا فقد تتعفن الثمار وتتلف قطعة العمل.

أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة بقدر ما أستمتع بها. بالعافية!

خيار مخلل مع خردل في برطمانات مثل البراميل

كل مانحتاجه:

• تسعة إلى عشرة كيلوغرامات من الخيار الطازج ؛
• رأسان من الثوم
• مظلات الشبت - ثلاث أو أربع قطع ؛
• 50-70 أوراق الكرز.
• جذر فجل واحد
• نصف كوب من مسحوق الخردل من كيس ؛
• محلول مملح
• أوراق الفجل - حسب الرغبة وتفضيلات الذوق.

تم تصميم هذه الوصفة للعديد من الفراغات في وقت واحد ، لأن مخزون الشتاء ليس صغيرًا على الإطلاق. لهذا السبب ، قم بتخزين الجرار سعة ثلاثة لترات.

• الخطوة الأولى هنا تحضيرية إلى حد ما. كما هو الحال في أي وصفة ، قبل أن تبدأ في الحصاد المسؤول لفصل الشتاء ، تحتاج إلى التأكد من جودة المنتجات. يساعد النقع في الحفاظ على الخيار كثيفًا ومرنًا وسلسًا بدون فراغات. نغسلها ونضعها في وعاء كبير لمدة ست ساعات ونملأها بالماء البارد.
• دعنا ننتقل إلى عملية الطهي. يمكنك الملح في الحاوية الأكثر ملاءمة لك ، أفضل الجرار ثلاثة لترات. نأخذ جرة ونضع الخردل وبعض التوابل والأوراق في القاع. ضعي القليل من الخيار فوق الخضار. ثم ضع الأوراق والتوابل بكميات متساوية مرة أخرى ، واستمر حتى النهاية ، حتى تحصل على نوع من العجين المخمر متعدد الطبقات.

حقيقة مثيرة للاهتمام! لا يمكن وضع الخردل في شكله النقي ، ولكن يمكن تغليفه في كيس صغير من القماش. لذلك ستعطي كل النكهة للخيار ، لكنها لن تستقر عليه أو تقلب المحلول الملحي.

• املأ الجرة إلى الأعلى بمحلول ملحي مملح. وهي مصنوعة على أساس نسبة تقريبية - 200-300 جم من الملح لكل 3 لترات من الماء. نغلق الجرة بغطاء شفاف ونتركها تتخمر.

نصيحة لجميع ربات البيوت! سيصبح الخيار ألذ بكثير إذا قمت بإزالة الغطاء بشكل دوري وشطفه بالماء الساخن جدًا.

بعد أن يصبح المحلول الملحي غائمًا ، يمكنك وضع البرطمانات في مكان بارد والاستمتاع بالخيار اللذيذ ، مثل البرميل ، طوال فصل الشتاء.

وصفة لخيار مخلل مقرمش تحت غطاء نايلون

يحب الكثير من الناس تناول الخيار المخلل الحامض في أمسيات الشتاء ، وحتى أن شخصًا ما يعدهم لطاولة الأعياد. أعتقد أن هذا يرجع إلى مذاقها الغني وسهولة تحضيرها النسبية. اتضح أن طرق الطهي تعتمد بشكل كبير على الأغطية التي تغطي الجرار أثناء التخمير. الآن أريد أن أتحدث عن وصفة نحتاج فيها إلى أغطية نايلون عادية.

المكونات اللازمة لتخمير الخيار:

• ثلاثة كيلوغرامات من الخيار الطازج
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم
• حفنة من الشبت (مقسمة إلى فروع) ؛
• 10 غرامات من أوراق الفجل (ورقة واحدة) ؛
• ست قطع من أوراق الكرز.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.

مرة أخرى ، تبدأ الخطوة الأولى من الوصفة بإجراءات وقائية لإزالة الفراغات. نغسل الخيار ونقطع الأرداف ونضعه في أوعية مملوءة بالماء البارد لمدة خمس إلى ست ساعات. بعد هذه الفترة ، يمكنك بدء عملية الطهي الرئيسية.

1. نحن بحاجة لثلاثة لترات من الجرار. نأخذ واحدة من هذه الجرة ونبدأ في وضع هرم من البهارات والخيار والأوراق. يتم إرسال أوراق الكرز وأوراق الفجل والثوم والشبت إلى القاع. بعد ذلك ، ضعي الخيار في طبقة كثيفة.
2. فوقهم نضع فصًا وغصنًا من الخضر ، والخيار مرة أخرى ، وما إلى ذلك ، حتى يصل الجزء العلوي من الفراغ متعدد الطبقات إلى أعلى الجرة.
3. نذوب ملعقتين كبيرتين من الملح في كوب ، ونسكب المحلول المركز في برطمان ، ثم نملأه إلى الأعلى بماء الشرب.
4. نضع الخليط الناتج تحت غطاء نايلون ونتركه ليتخمر لعدة أيام في الأماكن التي لا يخترق فيها ضوء الشمس.

بعد مرور حوالي خمسة أيام ، يمكن بالفعل تذوق الخيار من قبل جميع أفراد الأسرة ، وتكتمل عملية الحفظ. أتمنى أن ينجح كل شيء معك وأن يقدّر أحباؤك كل الجهود!

بالنسبة لأولئك الذين يحبون مشاهدة عملية الطهي بأكملها مباشرة ، أوصي بمشاهدة فيديو مثير للاهتمام:

وصفة لغطاء الحديد

كما ذكرت سابقًا ، يمكن لف الخيار تحت غطاء من النايلون وتحت غطاء من الصفيح. الآن أود التركيز على الوصفة باستخدام الطريقة الأخيرة.

اليوم نحتاج:

• ثلاثة كيلوغرامات من الخيار الطازج متوسط ​​أو صغير الحجم ؛
• ستة أوراق الكشمش.
• جذر الفجل
• الثوم - ثلاث فصوص ؛
• شبت طازج - عدد قليل من الأغصان ؛
• Lavrushka - صفحتان ؛
• الفلفل في الإرادة ؛
• قرنفل - اختياري
• ملح - ملعقتان كبيرتان.

في البداية ، تأكد دائمًا من عدم وجود مشاعر مزعجة في المستقبل بشأن الطبق الفاسد والجهود غير المجدية. للقيام بذلك نقوم بإجراءات وقائية حتى لا توجد فراغات في ثمار الخيار.

1. املأ الحاوية بخيار مغسول جيدًا بالماء البارد واتركه لمدة ست إلى سبع ساعات.
2. أعطِ القرمشة ونكهة خاصة للخيار في هذه الوصفة من جذور الفجل الحار. اغسلهم وقطّعهم إلى قطع صغيرة. يحتل الثوم في هذه الحالة أيضًا مكانة رائدة في إضفاء طعم للطبق. عادةً ما أضع فصين من الثوم ، لكن يمكنك وضع ما تريد ، فلن يفسد طعم الطبق.
3. نضع أوراق الكشمش والفجل والبقدونس والثوم والقرنفل والشبت في قاع الجرة. هنا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الطرخون. ثم نضع الخيار في طبقات كثيفة في الجزء العلوي من الجرة.
4. نذوب حوالي 180 جرامًا من الملح في 3 لترات من الماء ونسكب الخيار بهذا الخليط بحيث يغطيه السائل تمامًا. نغلقها تحت غطاء حديدي ونضعها في مكان مظلم لمدة ثلاثة أيام ، بينما تتم عملية التخمير.

بضعة أيام فقط ، وستتمكن أنت وأسرتك من تذوق طعم الطبق النهائي. لا تخف من تجربة التوابل وإضافة الكثير من المكونات. ابحث عن مقاسك المثالية واستمتع بالأحاسيس المبهجة.

أعلاه ، شاركت وصفاتي المفضلة حول كيفية صنع خيار مخلل ومقرمش لذيذ. لا يوجد شيء صعب في تحضير مخلل الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة في برطمانات ، وحتى تذوق مثل البراميل ، حيث أن جميع المكونات متوفرة ، ولست بحاجة إلى الجلوس في المطبخ لفترة طويلة. استعد لفصل الشتاء باهتمام خاص ، واحتفظ بجميع الفيتامينات التي قدمها لنا الصيف.

يعتبر خيار البرميل من المأكولات الروسية في المقام الأول ، وهو بالضبط تلك الفاكهة المقرمشة التي تعاملنا معها جداتنا في مرحلة الطفولة. لكن إعداد مثل هذا الشتاء ، للأسف ، ليس بالأمر السهل على الإطلاق. يمكن مخلل الخيار المخلل بكمية صغيرة ، فقط أكل. ويمكنك مخلل الخيار المخلل لفصل الشتاء في الجرار. ضع في اعتبارك كل من وصفة الخيار المخلل اللذيذ.

خيار مخلل مثل البرميل

لماذا يفشل الخيار "مثل البرميل"؟

المشكلة الرئيسية للمضيفات اللائي يحاولن ببساطة مخلل الخيار في الجرار تحت أغطية النايلون الأكثر شيوعًا هو أنه لا يتم حفظه. يمكن أن يظهر هذا بطرق مختلفة:

- الحشو يصبح غائما.

- تصبح الثمار طرية وشبيهة بالهلام وتنتشر حرفيًا ؛

- تتشكل فراغات كبيرة داخل الثمرة.

هذه المستحضرات لم تعد مناسبة للطعام. إذن كيف يمكنك تحضير خيار حقيقي لذيذ بنكهة البرميل حتى لا يفسد؟

وصفة الخيار المخلل لفصل الشتاء

تم اختبار هذه الطريقة من قبل العديد من البستانيين على مر السنين. يبدو الخيار حقًا "مثل منذ الطفولة" ، وليس مجرد مخلل. وفي نفس الوقت تقف دون مشاكل طوال فصل الشتاء!

1. المرحلة الأولى - التخمير

اختر الفواكه غير المتضخمة ، واغسلها جيدًا وضعها في وعاء التخليل. أضف التوابل هناك. اختر أي توابل تريدها! يمكن أن يكون الشبت ، الفجل ، أوراق الكشمش ، الفلفل. لن يضر القليل من الفلفل المر ، وكذلك فص من الثوم.

ثم تحضير الحشوة. يتم ذلك ببساطة: 2 طاولة. ملاعق من الملح دون تخفيف في 1 لتر من الماء ، وتغلي المحلول الملحي ، ثم تبرد.

يُسكب الخيار المطبوخ مع محلول ملحي بارد (مبرد) لمدة 2-3 أيام. لا تنس أن تضع الحاوية في وعاء أو حوض واسع - فقد تتدفق الرغوة أثناء التخمير. قمة بغطاء معدني.

2. المرحلة الثانية - الحفظ

بعد الوقت المطلوب ، صب الحشوة من الخيار في المقلاة واتركها حتى الغليان.

في نفس الوقت ، في مقلاة أخرى ، سخني الماء النظيف إلى حوالي 40 درجة.

انقل الخيار من وعاء التخليل إلى برطمانات واملأها بهذا الماء لتسخينها. جرة سعة 1 لتر - لمدة 5-7 دقائق ، ثلاثة لترات - لمدة 15 دقيقة. ثم من الضروري تصريف هذا الماء ، ورج الجرة جيدًا لتصريف كل الرواسب الغائمة.

بعد ذلك ، سخني الماء مرة أخرى ، هذه المرة إلى حوالي 70 درجة. صب الخيار مرة ثانية بماء سبعين درجة لمدة 5-15 دقيقة ، حسب حجم البرطمان ، ثم صفي هذا الماء مرة أخرى ، ورج البرطمان جيدًا.

والآن أنت بحاجة للعودة إلى المحلول الملحي الذي تم تجفيفه في الأصل. الذي يخمر فيه الخيار ويجب غليه. املأ الثمار بسرعة بمحلول ملحي مغلي ، ثم قم بلف البرطمانات على الفور (قم بتعقيمها مسبقًا) وضعها في مكان بارد.

الجميع! في الشتاء ، سوف تستمتع بخيار "البرميل" اللذيذ. المرحلة الأولى ستمنح الثمار طعمًا فريدًا للخيار المخلل الحقيقي ، والثانية لن تسمح لها بالتدهور.

مخلل خيار بالخبز المملح (ليس لفصل الشتاء)

الخيار المملح هو الطعام المفضل لدى جميع الشعوب السلافية. في كل عائلة يمكننا أن نرى كيف "يطرح" الخيار المملح المقرمش على الطاولة. اليوم ، ذهب فن الطهي بعيدًا لدرجة أن هناك عددًا من الطرق لتحضير الخيار المقرمش! خيار مفعم بالحيوية ومقرمش ومملح قليلاً ويطلب أن يؤكل. نوصي بإعداد خيار مخلل سريعًا ، والحيلة هي إضافة شريحة من خبز الجاودار. سيعطي رائحة لطيفة وبعض الحموضة ، كما سيساعد في تسريع عملية التخمير. يمكن تقديم هذا الخيار مع أطباق اللحوم والأسماك ، وكذلك مع أي طبق جانبي وإضافته إلى السلطات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الخيار هو أفضل غذاء على طاولة الأعياد. الخيار الطازج المملح مع خبز الجاودار يزيد الشهية ويسرع عملية التمثيل الغذائي. يجب أن يكون لدى كل ربة منزل جيدة وصفة التمليح هذه. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الخيار المملح في أي وقت وبسرعة كبيرة. لكي يعمل كل شيء كما ينبغي ، خذ الخيار واغمسه في الماء المثلج لفترة حتى يصبح مقرمشًا ومسكبًا.

تتم عملية تخليل الخيار على النحو التالي:

1. يوضع الخيار المنقوع مع التوابل في وعاء نظيف ويُسكب بالمحلول الملحي.
2. في محلول ملحي والفواكه ، يبدأ حمض اللاكتيك وحمض الخليك وبكتيريا الزبد والخميرة في التطور بنشاط ، مما يؤدي إلى بدء عملية التخمير.
3. أثناء تخمير السكر في الخيار ، يتم إطلاق مادة حافظة طبيعية تسمى حمض اللاكتيك بكميات كبيرة. إنه يوقف أو يبطئ النشاط الحيوي للبكتيريا المتعفنة والعفن ، مما يؤدي إلى تلف الخضروات.

تحت تأثير هذه العوامل ، يتم الحفاظ على الخيار ، ويكتسب طعمًا خاصًا ورائحة معينة وفترة صلاحية طويلة.

كيف تختار الخضار؟

نتيجة للاختيار الذي دام قرونًا ، تم تربية حوالي 200 نوع من الخيار.وليست كلها مناسبة للتخليل. للاختيار من بينها خضروات مناسبة ، من الضروري الالتزام بهذه المعايير.

يتراوح الحجم الأمثل للخيار بين 9 و 12 سم. تحتوي الثمار في هذه المرحلة من النضج على كمية كبيرة من السكر وحمض اللاكتيك الضروريين للتخمير عالي الجودة.

من غير المرغوب فيه استخدام الخيار المفرط النضج ، لأن الفراغات المملوءة بالهواء غالبًا ما تتشكل داخل هذه الفاكهة. بسبب الهواء الزائد ، تحدث عملية التخمير في الفاكهة بشكل غير متساو ، ويصبح الخيار طريًا جدًا.

يجب أن يكون لون خيار العجين المخمر أخضر غامق.، ويفضل أن يكون مع أطراف خفيفة أو خطوط بيضاء على الجانبين. تتخمر الأصناف التي تحتوي على مثل هذه البيانات الخارجية بشكل أسرع. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا الخيار ، فسوف يفعله الآخرون ، طالما أن لونهم ليس أصفر.

يجب عليك اختيار الخيار ذو القشرة الرقيقة والبثور السوداء ، لأن مثل هذا القشر يساهم في الامتصاص المنتظم والسريع للمحلول الملحي في الفاكهة. يؤدي ضعف امتصاص السائل إلى حقيقة أن السكر الموجود داخل الفاكهة يبدأ في التخمر ، ولكن نظرًا لعدم إطلاق منتجات التحلل إلى الخارج ، يكتسب الخيار طعمًا مرًا ورائحة كريهة.

قد يتم دهن بعض خيار السوبر ماركت بشمع البارافين لزيادة مدة الصلاحية ومنحها لمعانًا لامعًا. يمكن أن يسبب البارافين المذاب في محلول ملحي عسر الهضم.

شاهد مقطع فيديو حول اختيار الخيار للتخليل:

طرق الحفظ واختلافها

لفهم الاختلافات بين التخليل والتخليل والتخليل ، يجب أن تفكر في كل من هذه العمليات بمزيد من التفصيل.

حامِض

يتم حفظ مخلل الخيار على حساب حمض اللاكتيك، والذي يتكون نتيجة تخمير الفاكهة في محلول ملحي. تسمح لك طريقة الحفظ هذه بالحفاظ جزئيًا على طعم ورائحة الخيار.

التمليح

يختلف الخيار المخلل المخصص للتخزين في شقة عن الخيار المخلل من حيث أنه يتم حفظه بشكل أساسي بسبب كمية الملح الكبيرة ، ويلعب حمض اللاكتيك دورًا مساعدًا في هذه العملية. محتوى الملح في محلول التمليح من 3 إلى 5٪ ، وللتخمير من 1.5 إلى 2.5٪. كما توجد فروق ذات دلالة إحصائية في مستوى الحموضة.

تخليل

في هذه الحالة ، يتم طهي الخيار في ماء مالح: محلول مغلي من الماء والملح والسكر والخل. غلي الماء بحمض الخليك يقضي على البكتيريا التي تسبب تعفن الخيار، ومعها معظم الفيتامينات والمعادن المفيدة التي تحتويها الفاكهة.

في برميل وفي جرة - ما الفرق؟

الفروق بين نوعي العجين المخمر هي:

• مع تخمير البرميل لفصل الشتاء ، من الضروري تخمير الخيار وتخزينه في برميل أو حاوية معدنية ، في مكان مظلم وبارد ؛
• باستخدام طريقة التخزين المعلب ، يتم تخمير الخيار أولاً ، ثم يتم لفه في مرطبانات وإغلاقه بأغطية بلاستيكية.

يتم تخزين خيار الجرة المغلق بغطاء لفترة أطول قليلاً من خيار البرميل.

عادة ما يكون طعم البرميل والجرة هو نفسهإذا لم يتم التعدي على تقنية تحضير وتخزين الثمار وتم اختيار الثمار نفسها بشكل صحيح حسب نوع القشر والحجم.

المنفعة والضرر

حمض اللاكتيك وبعض الفيتامينات والمعادن الأخرى الموجودة في الخيار المخلل لها تأثير إيجابي على الجسم:

• تحص صفراوي.
• ارتفاع ضغط الدم.
• تصلب الشرايين؛
• التهاب الحويضة والكلية.
• السمنة من الدرجة الثانية.
• أمراض الكلى.

شاهد فيديو عن فوائد ومخاطر الخيار المخلل:

السعرات الحرارية والفيتامينات

متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في خيار واحد من علبة مخلل الخيار هو 11.2 سعرة حرارية. تركيبة الفيتامينات والمعادن لهذا المنتج هي كما يلي:

• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم.
• الزنك.
• حديد؛
• فيتامينات المجموعات C ، B ، PP.

انتباه: يحتوي محلول التخليل الملحي على العديد من الإنزيمات والزيوت المفيدة التي يتم استخلاصها من الخيار والأعشاب والبهارات.

طريقة التخليل البارد

وصفة لكيفية طهي الخيار المخلل لفصل الشتاء ، وكذلك الخيار المقرمش مثل البرميل بدون تعقيم ، في برطمانات بطريقة باردة. لا تتطلب تقنية التمليح هذه غليان المحلول الملحي ، فضلاً عن التطهير الشامل للبرطمانات وإغلاقها لاحقًا.

لا ينصح بشدة بنقع الخيار في ماء الصنبور وتخمره ، لأنه صعب للغاية بسبب ارتفاع نسبة الجير والمواد الضارة الأخرى فيه. سيؤثر ذلك سلبًا على طعم المنتج المخمر.

التسلسل:

1. قبل التخليل ، يجب نقع الخيار مسبقًا في ماء نظيف لعدة ساعات. سيسمح لهم ذلك بالحصول على الكمية المناسبة من الرطوبة حتى لا يمتصوا الماء من البرطمان ، مما يقلل من كميته.
2. قبل النقع ، يوصى بقطع أطراف الخيار ، لأنها تحتوي على أكبر كمية من النترات.
3. بعد ذلك ، يتم تكديس الخيار عموديًا في برطمانات مغسولة جيدًا ويفضل أن تكون مبشورة بالماء المغلي ، حيث تتناوب الخضار مع التوابل. أيضا ، يمكن ببساطة سكب التوابل في قاع الجرة قبل وضع الخيار.
4. ثم تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اسكب الملح في كوب واسكب الماء الدافئ فيه مع تحريكه حتى تذوب البلورات تمامًا.
5. يسكب المحلول الملحي الناتج في وعاء.
6. بعد المحلول الملحي ، تمتلئ الجرة بالماء النظيف إلى الأعلى. بحيث تغطي طبقة من الماء أطراف الطبقة العليا من الخيار ، مما يحميها من الذبول والتعفن والعفن.

نصيحة: يجب السماح للخضار المنقوعة بالتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام ، وبعد ذلك تغلق البرطمانات بغطاء بلاستيكي وتوضع في مخزن دائم في مكان بارد (قبو ، ثلاجة). بعد 30-45 يومًا سيتم تخميرها تمامًا.

شاهد فيديو عن الطريقة الباردة لتخليل الخيار:

في القطع

إذا كنت بحاجة إلى وصفة لعمل مخلل الخيار الجاهز لتقديمه على الفور أو إضافته إلى الأطباق ، فهذه وصفة لشرائح الخيار. بالنسبة له ، يوصى بتقطيع الخيار الكبير جدًا ، ذو القشرة السميكة والمفرط النضج ، والذي يتم تخميره بشكل سيئ عندما يكون كاملاً.

لتحضير 4 كجم من الخيار ستحتاج:

إجراء:

1. يُغسل الخيار ذو الأطراف المقطوعة جيدًا ، ثم يُنقع في ماء نظيف لمدة ساعتين على الأقل. بعد النقع ، تُقطع الخضار إلى قطع ، ويُرش الفلفل فوقها ويُعصر الثوم.
2. يتم تحضير ماء مالح في وعاء من الخل وزيت عباد الشمس والسكر والملح ، ويتم تقليبها حتى تذوب تمامًا.
3. يُسكب الخيار مع ماء مالح ويوضع في مكان بارد لمدة 5-7 ساعات.
4. عندما يتم تخليل الخيار ، يجب تعقيم البرطمانات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع قدر من الماء على الموقد ، وغليانه ووضع دائرة في الأعلى للتعقيم ، مع عدم إطفاء النار. يتم وضع جرة على هذه الدائرة مع الرقبة لأسفل وتبقى لمدة 10 دقائق. سيقتل البخار الساخن الذي يدخل إلى الداخل معظم الكائنات الحية الدقيقة. يمكن أيضًا تعقيمها بالحفاظ على 10 دقائق في الفرن عند 160 درجة ، أو في الميكروويف بقوة 700-800 واط. توضع الجرار المعقمة في مكان نظيف في المطبخ.
5. يتم تعقيم الأغطية أيضًا ، لذلك يتم غليها في الماء لعدة دقائق ، ثم توضع جانباً لتوضع ببساطة في الماء الساخن. هناك حاجة إلى الماء الساخن حتى يتمدد الغطاء ، مما يسهل عملية الشد وإغلاق البرطمان اللاحق عندما يبرد (سيضيق الغطاء ويلتف بإحكام حول الرقبة).
6. يتم وضع الخيار في مرطبانات ، تُسكب مع ماء مالح ، ولكن ليس حتى الرقبة ، ولكن قبلها بسنتيمتر.
7. يتم وضع حوض كبير أو مقلاة على الموقد ، وتوضع منشفة في قاعها ، وتوضع أوعية من الخيار على المنشفة. من الأفضل وضع المسافة بينهما بشاش أو منشفة قطنية حتى لا تلمس الجوانب بعضها البعض. ثم يُسكب الماء في الوعاء الذي يجب أن يصل إلى "أكتاف" العلب. يُغلى المزيج ويُحفظ في هذه الحالة لمدة 10 دقائق حتى يُعاد تعقيم البرطمانات ومحتوياتها.
8. بعد التعقيم ، يُثَبَّت البرطمان بإحكام على الغطاء ويُقلب رأسًا على عقب عدة مرات حتى يبلل المحلول الملحي الجزء العلوي من الخيار.

مهم: يمكن إرسال البرطمانات الملتوية على الفور إلى مخزن مظلم ، فهي لا تحتاج إلى صيانة يومية تحت "معطف فرو".

مع الأسبرين

للطبخ سوف تحتاج:

إجراء:

1. يغسل الخيار وينقع لعدة ساعات.
2. يتم تعقيم الجرار والأغطية الخاصة بهم بإحدى الطرق الموضحة أعلاه.
3. يوضع الخيار والبهارات في برطمان معقم ، ويغطى بالملح ويُسكب بالماء البارد ، وبعد ذلك يُغلق ويُترك ليتجول ليوم واحد.
4. بعد يوم ، يتم تصريف المحلول الملحي الناتج عن ذلك من البرطمان في قدر ، حيث يضاف إليه السكر. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.
5. يتم وضع حبتين من الأسبرين في برطمان من الخيار ، وبعد ذلك يتم سكبهما بمحلول ملحي مغلي إلى الأعلى تقريبًا ، مع ترك مساحة صغيرة لملء ملعقة من الخل ، والتي تتم إضافتها في النهاية. ثم يتم شد الجرة بغطاء معقم مأخوذ من الماء الدافئ.
6. يتم تغطية الجرار الساخنة لمدة يوم ونصف بإحكام ومبطنة بملابس دافئة حتى تدوم الحرارة فيها لأطول فترة ممكنة وتقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة بداخلها. عندما تبرد أخيرًا ، يمكن تخزينها على المدى الطويل.

انتباه: حمض أسيتيل الساليسيليك (أحد مشتقات حمض الأسيتيك) الموجود في الأسبرين مادة حافظة جيدة ، بالإضافة إلى أنه يجعل الخيار مقرمشًا.

شاهد فيديو عن تخليل (تمليح) الخيار بالأسبرين:

إضافات

جنبا إلى جنب مع الخيار ، يمكنك الحفاظ على أنواع مختلفة من الخضار.:

• طماطم؛
• كوسة؛
• فلفل حلو
• جزرة؛
• قرنبيط؛
• بصلة.

قائمة المخزون والمكونات ، بالإضافة إلى تسلسل الإجراءات لإنشاء مجموعة متنوعة من الخضروات ، متطابقة مع تلك الموصوفة في وصفة شرائح الخيار.

كيف تحصل على أزمة؟

لجعل الخيار المخلل مقرمشًا ، عليك اختيار الصنف المناسب قبل التخليل. يجب أن تكون ذات حجم مناسب ، وذات بشرة رفيعة ولكن صلبة وبثور داكنة اللون. كلما طالت فترة نقع الثمار قبل التخليل ، كانت النتيجة أفضل. كما يساهم النقع بالخل وإضافة الفودكا والفجل وأوراق البلوط إلى المحلول الملحي في حدوث أزمة.

كيفية تمديد تاريخ انتهاء الصلاحية؟

للحفاظ على الخيار المخلل لفترة أطول ، يجب تخزينه في الظلام والبرد.. لمنع العفن ، لا ينصح بإضافة أوراق الكشمش إلى الخيار. للحصول على الخيار من برميل مفتوح أو جرة غير مسدودة ، فأنت بحاجة إلى شوكة معقمة معالجة بالماء المغلي ، وإغلاق الجرة باستمرار بالنايلون حتى لا يتخمر المحلول الملحي. من الضروري أيضًا إزالة فيلم العفن بشكل دوري ومحاربة ظهوره بمسحوق الخردل أو رش محلول ملحي بنشارة الفجل.

إذا لم يتم إضافة كمية كافية من الملح أثناء العجين المخمر ، فقد يختفي الخيار أو يكتسب طعمًا غير سار. سيحدث نفس الشيء في ظل ظروف التخزين غير المناسبة. أيضًا ، أثناء تخزين الخيار المخلل ، قد يظهر العفن على سطح المحلول الملحي ، مما يمنح المنتج طعمًا ورائحة كريهة.

كيف وأين تخزن؟

من الضروري تخزين الخضار المخمرة في مكان مظلم وبارد حتى لا تحفز أشعة الشمس ودرجة الحرارة المرتفعة عملية التخمير في المحلول الملحي. هذه الأماكن هي: قبو ، قبو ، ثلاجة ، شرفة ، حجرة مؤن ، وكذلك الخزائن المفتوحة التي نادراً ما تكون بعيدة عن أجهزة التدفئة.

أطباق

يمكن إضافتها إلى صلصة الخل ، سلطة أوليفييه الأسطورية للعام الجديد ، أو إضافة سلطات الخضار إليها ، أو صنع مخلل منها. في المجموع هناك حوالي 300 وصفة تستخدم فيها المخللات.

وإلا كيف يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء؟

• ضعها في وعاء محكم ، وضخ الهواء من هناك وقم بتخزينها في الثلاجة أو المخزن ؛
• يغطى ببياض البيض ويوضع فى الثلاجة.

يمكن أيضًا تقطيعها إلى أكواب أو مكعبات أو قش وتجميدها في الفريزر.

خاتمة

بمساعدة التخمير ، يمكنك تحضير عدد كبير من الخيار لفصل الشتاء بسرعة ودون عناء.. إذا اتبعت الوصفة تمامًا وراقبت ظروف التخزين ، فإن الخضار المخللة في الخريف ستسعد بمذاقها حتى بداية الصيف المقبل.

منذ العصور القديمة في روس ، كان من المعتاد مخلل الخيار ، وليس الملح. الخيار المخلل له نكهة حامضة مالحة ورائحة لطيفة تنتشر على الفور في جميع أنحاء المنزل. قاموا بتخمير الخضار في براميل من خشب البلوط - أحواض ، بكميات كبيرة ، بحيث كانت كافية لفصل الشتاء كله. الآن عدد قليل من الناس لديهم أحواض ، ولكن يمكن استبدالها بعلب عادية. تساعد الوصفات البسيطة في تحضير مخلل الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة في الجرار.

الفرق الرئيسي بين العجين المخمر والمخللات هو عملية التخمير التي تستمر من 4 إلى 7 أيام. بسبب التخمير يكتسب الخيار طعمًا حامضًا. تستمر العملية في درجة حرارة الغرفة ، في غرفة باردة تنخفض الكثافة. عند التخمير لمدة 3-4 أيام ، تتشكل رغوة على السطح - يجب إزالتها. هذه علامة أكيدة على أن كل شيء يسير كما ينبغي ، وسرعان ما سيكون الخيار جاهزًا.

أسهل طريقة

منتجات:

• 2-2.5 كجم من الخيار المختار ؛
• 4 ملاعق كبيرة ملح؛
• 5-6 مظلات شبت ؛
• 8-10 حبات فلفل أسود ؛
• 7-8 فصوص من الثوم.

طبخ:

تنقع الخضار في ماء نظيف وتترك لتنقع من الأرض لمدة 2-4 ساعات. يتم إخراج الثمار النظيفة ، ومسحها بمنشفة وتقطيع الأطراف بسكين.

نضع الثوم مع الفلفل والشبت في مرطبان جاف. فوقهم خيار على التوالي.

مهم! لا حاجة لملء الجرة إلى الأعلى ، يجب أن يغطي الماء الفاكهة بأكملها.

تنام بالملح وتصب ماءً نظيفًا ولكن باردًا. غطي الوعاء بغطاء واتركيه حتى يتخمر لمدة 5-7 أيام.

في نهاية الوقت ، يُسكب المحلول الملحي من الحاوية في المقلاة ، ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في الجرة. يتم تعقيم قطعة العمل في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يُغلق الغطاء بإحكام ويُترك للحاوية لتبرد لمدة 10-12 ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

خيار مخلل بالفجل

لتنويع طعم قطعة العمل ، غالبًا ما تضاف إليها مكونات إضافية ، على سبيل المثال ، الفجل. من الأفضل تناول جذر الفجل الطازج ، فهو أكثر عطرة.

مكونات:

• 2.5-3 كجم من الخيار ؛
• 2-3 جذور الفجل.
• 5 ملاعق كبيرة ملح؛
• فصوص الثوم - 5-6 قطع ؛
• الفلفل والبازلاء - 3-5 قطع.

طبخ:

يغسل جذر الفجل ويزال الطبقة العلوية. ثم ، بسكين أو بمبشرة ، يتم سحق الفجل ووضعه في قاع وعاء نظيف.

يغسل الخيار بالماء ، ويقطع الأطراف ويوضع في جرة. ضعي الثوم والفلفل على الفاكهة.

في قدر ، يسخن الماء قليلاً إلى درجة حرارة 35-40 درجة ويذوب الملح فيه. يُسكب الجيركنز بمحلول دافئ طازج ويترك في الشقة لمدة 5-6 أيام للنضج.

عندما يتم تخمير الخضار ، يُصفى السائل ويغلي ثلاث مرات على التوالي. يُسكب الخيار بمزيج ساخن إلى الأعلى ويتم لفه بأغطية.

يحفظ في الثلاجة أو في أي مكان بارد حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 15 درجة.

خيار مخلل على الطراز الريفي

إذا كان هناك وعاء أو دلو في المنزل ، فيمكنك تخمير الخيار وفقًا لطريقة قديمة. قبل الطهي ، يُغسل الحوض أو الدلو جيدًا بمسحوق الصودا ويُغمر بالماء المغلي عدة مرات.

مُجَمَّع:

• خيار - 2.5-2.8 كجم ؛
• مظلات الشبت - 5-8 قطع ؛
• الثوم - 1 قطعة ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
• زوجان من البازلاء من القرنفل.
• 4-5 أوراق بلوط.

طبخ:

اغسل الخيار وأزل السيقان. انقل الخضار إلى وعاء.

يقشر الثوم وينقسم إلى فصوص. تضاف الاسنان الى الخضار.

توضع أوراق البلوط في الأعلى وتحت الثمار ، وتُسكب القرنفل والملح في قطعة الشغل.

صب 4 لترات من الماء الدافئ في الحوض. ضعي طبقًا فوق الخيار واضغطي بقوة. يتم وضع جرة من الماء أو أي نوع من أنواع الاضطهاد على طبق.

انتظر 5-6 أيام حتى تنفد الخميرة. يتم تجفيف المحلول الملحي وغليه لمدة 5-6 دقائق على النار. يوضع الخيار في مرطبانات نظيفة ويُسكب بمحلول ملحي ساخن. يتم تعقيم الجرار في الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إغلاقها بأغطية من النايلون وتوضع في القبو بعد التبريد.

مخلل خيار حار

لجعل الخيار أكثر توابلًا ، يتم استخدام الفلفل الأحمر الحار في الطهي. يتم إخراج البذور مسبقًا ، وإلا ستصبح قطعة العمل حادة جدًا.

مكونات:

• 2-2.5 كجم من الخيار ؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• فصوص الثوم - 4-5 قطع ؛
• الشبت - 5 مظلات.
• فلفل أحمر حار - 2 قطعة.

طبخ:

يوضع الثوم والشبت في قاع جرة نظيفة وجافة. يتم وضع الخيار في كومة.

يتم تقطيع الفلفل الأحمر إلى قطع صغيرة بطول وعرض لا يزيد عن سنتيمتر. يتم إدخال القطع بين الخيار.

يسخن الماء قليلاً (3-3.5 لتر) ويذوب الملح. صب الماء المالح في جرة وقم بتغطية الحلق بشاش.

يتم تخمير المحتويات لمدة 4-6 أيام. عندما لا تتشكل الرغوة ، يتم تجفيف المحلول الملحي وغليه 2-3 مرات لمدة 5 دقائق على الموقد.

يُسكب الخيار مع المحلول الملحي المغلي ويُلف الغطاء. يُقلب الجرة ويوضع على الغطاء. في هذا الشكل ، يجب أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم إزالته للتخزين.

مهم! بعد الفتح ، يتم تخزين الفراغ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

مع البهارات

يمكن استكمال طعم الخيار بأوراق الكشمش أو التوت الطازج ، وكذلك أوراق الكرز. يتم قطع جميع أوراق الشجر في يوم التحضير أو في اليوم السابق. كلما كانت الأوراق طازجة ، زادت نكهة ومذاق الخضار.

مكونات:

• 3-3.2 كجم من الخيار ؛
• 5-6 أوراق من الكرز والكشمش الأسود ؛
• بذور الشبت ، 2 قرصات.
• فصوص ثوم - 4-5 قطع.
• 4 ملاعق كبيرة ملح.

طبخ:

تُقطع الثمرة عن ذيولها وتوضع في مرطبان. عندما يُزرع صف واحد من الخيار وأوراق الكرز والكشمش ، يوضع الثوم بين الصفوف وفوقه ويُتبل بقليل من بذور الشبت.

ضع صفًا آخر من الخيار أصغر حجمًا من الخيار السابق. يُغطى الوجه مرة أخرى ببقايا الأوراق والثوم.

صب الملح في وعاء واسكب 4 لترات من الماء. رجي المحتويات حتى يتشتت الملح في جميع أنحاء الحجم ، واتركيها لتتخمر لمدة 5-6 أيام.

بعد الانتهاء من المبدئ ، يتم تعقيم قطعة العمل في الماء الساخن لمدة نصف ساعة على الأقل. أغلق الغطاء واترك البرطمان يبرد. يمكنك تجربة الخيار في غضون 2-3 أسابيع ، عندما يصبح مذاقه حارًا قدر الإمكان.

مخلل خيار لفصل الشتاء مع الخردل

إذا كان هناك مسحوق الخردل في المنزل ، فسيكون إضافة جيدة للخيار المخلل. لمحبي الوجبات الخفيفة القوية ، يمكن مضاعفة كمية المسحوق في التركيبة. بدلاً من مسحوق الخردل ، يعتبر الخردل من الأنبوب مناسبًا ، وله نسيج لطيف ويمتزج جيدًا بالماء.

مكونات:

• خيار - 2-2.2 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• مظلات الشبت - 5-6 قطع ؛
• خردل - ملعقتان كبيرتان ؛
• فصوص ثوم - 3-4 قطع ؛
• 4-6 أوراق الكشمش.

طبخ:

من الخيار المغسول ، اقطع النهايات وأرسلها إلى وعاء معقم. أضف مظلات الشبت والثوم وأوراق الكشمش إلى الخيار.

يذوب الملح مع الخردل في الماء وتسكب محتويات الجرة بمحلول ملحي.

يتم تخمير الخيار لمدة 5-6 أيام ، ثم يصفى العصير من خلال الشاش ويغلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

انتباه! إذا انخفضت كمية المحلول الملحي بشكل ملحوظ ، أضف كوبًا من الماء إليها.

يُسكب المحلول الملحي في برطمانات ويعقم في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. احفظ الخيار في مكان مظلم بعيدًا عن مصادر الحرارة. مدة الصلاحية سنة واحدة على الأقل.

يتم تقديم مخلل الخيار على المائدة كمقبلات للحوم أو الخضار. يتناسب مذاقهم جيدًا مع البطاطس المقلية المعطرة أو الملفوف المطهي. يضاف الخيار المخلل إلى خليط الخضار أو الحساء. سيكون الفراغ الشامل مفيدًا دائمًا في المطبخ إذا كان في متناول اليد في الثلاجة.

اشترك في القناة في Yandex.Zen! انقر فوق "اشتراك في القناة" لقراءة الموقع في موجز Yandex

لن يرفض أي مقيم في الصيف زراعة الخيار في موقعه. من اللطيف قطف فاكهة طازجة وعصيرية من الحديقة وتناولها أثناء الاسترخاء في الشرفة الأرضية! نعم ، ومن أرفف المحلات ، ينتشر الخيار المطحون في الموسم كما لو كان بالسحر. ومع ذلك ، هذه ليست سوى علاج صيفي. ماذا عن أوقات أخرى من العام؟ بسيط للغاية - يمكنك طهي الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء!

إيجابيات مخلل الخيار

يبدو أن الخيار هو الماء بالماء. حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون مفيدًا جدًا عنهم؟ اتضح أن كل شيء ليس بهذه البساطة. ليس من قبيل الصدفة أن الخيار أصبح الخضار المفضل لدى معظم الروس بمجرد ظهوره في بلادنا - وحدث هذا في القرن الثالث عشر. في نفس الوقت تقريبًا ، بالمناسبة ، بدأوا في حصاد الشتاء.

نعم ، في الواقع ، جزء كبير من الخيار عبارة عن ماء - أكثر من 90 بالمائة. ومع ذلك ، كل شيء آخر هو الألياف والمواد المفيدة المختلفة. على سبيل المثال ، البوتاسيوم الذي يزيل الماء الزائد من جسم الإنسان إلى جانب الميكروبات الضارة. بسبب خاصية إزالة السموم ، ينصح بالخيار للتسمم ، وكذلك لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. لكن من المهم أن تتذكر أن الخضروات الطازجة فقط هي التي تتمتع بهذه الجودة الخاصة - تحتوي مستحضرات الشتاء على الصوديوم. فهو لا يوقف عمل البوتاسيوم بل يبطئه وبالتالي يقل استعماله للجسم. بالمناسبة ، لا يقتصر البوتاسيوم على القدرة على التخلص من المواد الضارة ، ولكنه يقلل أيضًا من الضغط ، وهو مفيد في حالات عدم انتظام ضربات القلب والوذمة.

يعد الخيار طعامًا سهل الهضم ، مما يعني أن الجسم لن يثقل كاهل البنكرياس لمعالجته - وهي أيضًا ميزة إضافية محددة.

تحتوي هذه الخضار على اليود ، وهو أمر ضروري للغاية من أجل الأداء السليم للغدة الدرقية. نقص اليود في الجسم يمكن أن يؤدي إلى قصور الغدة الدرقية ، ضعف الذاكرة ، عدم انتظام ضربات القلب ، في أسوأ الحالات ، حتى الورم. لذلك ، فإن الخيار مهم للأكل للوقاية من هذه الأمراض.

تحتوي الفاكهة الخضراء أيضًا على الحديد والمغنيسيوم والكلور وحمض الأسكوربيك. يحسن الخيار التمثيل الغذائي ويقلل من كمية السكر في الدم. وكم من النساء يصنعن أقنعة من هذه الخضار! لذلك فهي تستخدم أيضا في التجميل.

كل ما سبق ينطبق على الخيار بأي شكل. ولكن ماذا يمكن أن يقال على وجه التحديد عن المنتجات المخمرة؟ جيد فقط: إنها تقوي جهاز المناعة ، وتقوي عمل الأمعاء ، وتعالج البكتيريا - وهذا الأخير ينطبق أيضًا على محلول ملحي ، يتم الحصول عليه عن طريق التخمير.

يُنصح كبار السن بالخضروات المخللة ، لأن حمض اللاكتيك الذي تحتوي عليه يقلل من عمل البكتيريا التي تسبب الخرف. كما أنه يساعد في مكافحة التهاب المفاصل وكذلك التهاب تجاويف الفم. لا يوجد سكر تقريبًا في الخيار المخلل ، لذلك ينصح به خبراء التغذية بنشاط.

مخلل ، مملح أم مخلل؟

لا يفهم الجميع الفرق بين الخيار المخلل والمخلل. في الواقع ، إنها صغيرة جدًا لدرجة أنها قد تبدو غير مهمة للبعض ، لكنها مع ذلك هي كذلك.

التخمير ، في الواقع ، هو عملية مشابهة للتمليح - يتم الحفاظ على الخضار عن طريق التخمير الذي تسببه بكتيريا حمض اللاكتيك. ولكن إذا كان من الضروري إضافة الملح إلى المحلول أثناء التمليح ، فهذا ليس إجراءً إلزاميًا أثناء التخمير. هذا هو كل الفرق! في السنوات السابقة ، كان المخمر بشكل عام حصريًا بدون ملح.

إذا حدث التخمير دون إضافة الملح ، فإن الخضار "تتجول" في عصيرها. حمض اللاكتيك هو المادة الحافظة الرئيسية هنا. عند التمليح ، على أي حال ، تحدث هذه العملية في محلول ملحي. والجميع يعلم أن الملح الزائد ليس مفيدًا جدًا للجسم (المعيار اليومي لا يزيد عن 3 جرام). بالمناسبة ، إنه يدمر أيضًا فيتامين سي - الذي يتم حفظه في غيابه. بالإضافة إلى هذا الفيتامين ، فإن الأطعمة المخمرة غنية أيضًا بفيتامين ب الذي يساعد على هضم الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.

الفرق الآخر بين الخيار المخلل والمخلل هو أن الخضروات المخللة أكثر كثافة وأصعب. في الأطعمة المخمرة ، تصبح الألياف أكثر نعومة ، مما يسمح للجسم بامتصاص المنتج بشكل أفضل.

بالمقارنة مع المخللات ، فإن الخيار المخلل والمخلل له ميزة كبيرة واحدة: فهي لا تفقد خصائصها المفيدة وتبين أنها ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا طعام شهي صحي. ومن بين جميع طرق الحصاد ، يعتبر التخمير هو الأقدم والأكثر إنتاجية.

ملعقة من القطران

لا يمكن أن يكون أي منتج غير ضار على الإطلاق للجميع ، بغض النظر عن خصائصه المفيدة. وهذا ينطبق أيضًا على الثمار المخللة: نظرًا لوجود حمض اللاكتيك فيها ، فإنها غير محبذة للغاية لأولئك الذين يعانون من القرحة الهضمية أو زيادة حموضة الجهاز الهضمي. من الأفضل أيضًا الامتناع عن تناول الخضار للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى (خاصة الحصوات) أو الكبد أو الذين يعانون من أمراض القلب أو التهاب الكبد أو النقرس.

الحيل الصغيرة

• أولاً ، والأهم من ذلك ، يجب أن تكون الخضار حلوة بدرجة كافية. خلاف ذلك ، لن يتم تخزينه لفترة طويلة. لذلك ، من الضروري اختيار الخيار بعناية للحصاد. إذا كانت دفعة الفاكهة بأكملها مريرة فجأة ، يمكنك إضافة القليل من السكر إليها - حوالي 1 في المائة من الكتلة الإجمالية. كقاعدة عامة ، أحلى خيار صغير.
• للحصول على ثمار مقرمشة ، عليك الانتباه إلى بشرتهم - يجب أن تكون سميكة. وكذلك - مع البثور. الخيار الأملس غير مناسب للتعليب. بالمناسبة ، يساعد لحاء البلوط في جعل الخضار أكثر هشاشة.
• يجب أن تكون الثمار صلبة الملمس وليست داكنة اللون وليست فاتحة اللون (أصفر).
• يحدث التخمير في الخضار عند درجة حرارة 15-20 درجة. إذا كان أعلى ، فقد تظهر مسببات الأمراض وطعم غير سارة في المنتج.
• يجب أن تكون عملية تحضير الفاكهة خالية من الأكسجين! هذا يقضي على خطر تطوير الكائنات الحية غير المرغوب فيها ، ويساعد أيضًا في الحفاظ على فيتامين سي.هذه القاعدة سهلة الاتباع: يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضروات تمامًا ، لذلك تحتاج إلى مراقبة مستواه بعناية وتزويده إذا لزم الأمر.
• لا ينصح بأخذ الماء من الصنبور كمحلول ملحي. أفضل المعبأة في زجاجات.
• لمنع ظهور العفن ، يجدر وضع بضع قطع من الفجل تحت الغطاء. ولإعطاء الخضار التوابل ، يمكنك إضافة الريحان والفلفل والشبت والخردل والكمون والكرز أو أوراق الكشمش.
• الظروف الصحية هي أيضا مهمة جدا. يجب غسل جميع المنتجات جيدًا ، وكذلك الحاوية التي سيتم طهيها فيها. كما يحتاج إلى التعقيم والتجفيف. لا ينبغي أن يكون هناك أي أثر للجراثيم في أي مكان!

كيف لطهي الخيار المخلل: وصفات بسيطة ولذيذة

يمكنك مخلل الخيار بطرق مختلفة. الطريقة الأفضل والأكثر تقليدية هي العجين المخمر في براميل البلوط ، لأن البلوط يعطي الخيار نكهة فريدة. لسوء الحظ ، هذه الطريقة متاحة الآن لدائرة صغيرة جدًا - قلة من الناس يحتفظون بالبراميل في المنزل. ومع ذلك ، إذا قمت بطهي الخيار وفقًا لوصفات معينة ، فيمكنك الحصول على طعم مشابه للبرميل.

خيار مخلل بالخردل

1. يجب نقع الخضار أولاً لعدة ساعات.
2. نضع المكونات في الجرار المحضرة مسبقًا - الثوم ، ورق الغار ، الشبت (سواء كانت طازجة أو مجففة) ، حبوب الفلفل.
3. ثم نضع الخيار.
4. المحلول الملحي هو كما يلي: لتر واحد من الماء البارد - ملعقة ونصف من الملح.
5. تُسكب الخضار بهذا المحلول الملحي ، وتُغطى وتترك لمدة ثلاثة أيام.
6. بعد هذه الفترة ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُغلى ويُملأ البرطمانات مرة أخرى.
7. من المهم ألا تنسى: في هذه المرحلة ، تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل في كل وعاء.
8. نشمر الجرار ونهتزها ونضعها في الثلاجة.

خيار مخلل بالفودكا

في هذه الوصفة ، نحتاج إلى الفودكا لجعل الخيار مقرمشًا أكثر.

1. اشطف البرطمانات وجففها جيدًا. إذا كان حجمها ثلاثة لترات ، فيجب وضع 3 ملاعق كبيرة من الملح في كل منها ، وتبقى كمية التوابل حسب ذوق كل منها. يمكنك وضع الفجل والفلفل والثوم وهلم جرا.
2. نضع الخيار بإحكام ، وبعد ذلك نسكب الفودكا (4-5 ملاعق كبيرة) في كل جرة.
3. ضع الماء المبرد فوقها.
4. أغلق البرطمانات بإحكام ورجها وتخلص منها.

خيار مخلل بالخل

تتميز هذه الوصفة بإضافة الخل - أضف حوالي 2-3 ملاعق كبيرة إلى لترين من الماء ، بالإضافة إلى نفس الكمية من الملح.

1. اغسل الخيار جيدًا ، إذا كان من المخطط تناوله في غضون 2-3 أسابيع ، فإننا نزيل "أعقابه".
2. في الجرار نضع أوراق الكرز والشبت الطازج والفجل (قطعة صغيرة) وبعض فصوص الثوم (يجب تقطيعها). ضعي فوقها الخيار.
3. نغلي الماء ونضيف الملح هناك أولاً.
4. قثاء خليجى غطى يترك لمدة يومين.
5. ثم صب المحلول الملحي في المقلاة واغلي مرة أخرى. إذا كانت الرغوة ، يجب إزالة الرغوة.
6. نسكب الخضار مرة أخرى ، بعد عشر دقائق نكرر العملية ، وهنا نضيف الخل إلى المحلول المغلي.
7. املأ البرطمانات بمحلول ملحي وختم.
8. لفها ، اتركها تبرد ، ثم ضعيها في مكان بارد.

خيار مخلل في برميل

قبل الشروع مباشرة في التخمير ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. يتم إجراؤه في اليوم السابق للإجراء نفسه. إذا كان البرميل عشرة لترات ، فيجب تسخين 10 لترات من الماء إلى 30-35 درجة ، وإضافة 500-700 جرام من الملح هناك وتصفية.

1. نقوم أولاً بفرك جدران البرميل بالثوم - لمنع ظهور العفن عليها.
2. في الجزء السفلي نضع الكرز و / أو أوراق الكشمش والشبت والفجل - وأي توابل أخرى حسب الرغبة. من المهم فقط ألا تنام على الفور جميع التوابل - يجب ترك نصفها.
3. نضع الخيار في برميل ، عموديًا وإحكامًا على بعضنا البعض.
4. نملأ البرميل إلى المنتصف ، ثم نضع باقي التوابل ونسكب المحلول الملحي.
5. بعد حوالي يومين أو ثلاثة أيام ، يجب إضافة المحلول.
6. نقوم بإدخال الفلين في فتحة اللسان وإزالة البرميل للتخزين.
7. إذا كانت الفتحة على الجانب ، فأنت بحاجة إلى تخزين الخيار مستلقياً ، إذا كان في الأعلى ، ثم واقفًا.

خيار مخلل مع ملفوف

لثلاثة كيلوغرامات من الخيار ، تتطلب هذه الوصفة 10 كيلوغرامات من الملفوف وكيلوغرام من الجزر.

1. يُقطع الكرنب والجزر إلى طبقات: الملفوف والجزر - ثم الخيار.
2. بدل الخضار ، املأ الأوعية إلى الأعلى.
3. رشيهم بالملح (2-3 ملاعق كبيرة) والشبت الطازج.
4. نضع الظلم ، ونغطي الشاش ، ونترك لبضعة أيام - حتى يظهر محلول ملحي.
5. بعد ذلك نضيفه: يضاف السكر (1 كوب) والملح (لا يزيد عن ملعقة كبيرة) إلى لتر واحد من الماء.
6. نشمر الحاويات ونضعها في مكان بارد.

أسرار التخزين

وأخيرا ، حقيقة مثيرة للاهتمام. لقد اعتدنا بالفعل على حقيقة أن البطيخ والكيوي توت ، وليست فواكه. ومن المعروف أيضًا أن الطماطم ليست خضروات تمامًا. لكن اتضح أنه لا يمكنك التفكير في الخضار والخيار! يسميه علماء النبات ... التوت لأنه يحتوي على بذور ، ويزهر. إنه ينتمي أيضًا إلى عائلة اليقطين ، جنبًا إلى جنب مع البطيخ والكوسة - والتي ، بغض النظر عن ما قد يقوله المرء ، هي أيضًا توت!

هذه فاكهة مثيرة للاهتمام وغير عادية ولذيذة وصحية للغاية - خيار.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+