Найкращі японські гриби для зміцнення здоров'я. Протипоказання молочного гриба. Стимулювання імунної системи
Гриби є важливою складовою японської кухні. Способів приготування цього смачного продукту, ймовірно, приблизно стільки ж, скільки його різноманітних видів. У той час як більшість людей без проблем розпізнають печерицю, перевірте, чи легко ви зможете визначити, що це за гриби продають у супермаркеті в Японії чи готують у ресторані? А якщо вас попросили приготувати з них вечерю? Як дізнатися, що робити? Однак немає приводу для занепокоєння: ми тут, щоб допомогти вам розібратися.
Перше, про що необхідно дізнатися - з японської таке茸 означає "гриб". Запам'ятавши це, погляньмо на сім самих популярних видів японських грибів.
1) Шіїтаке
Шіїтаке - японський гриб, про який чула більшість людей. Шії з японської - назва виду одного з дерев, 椎 сі: -кастанопсис чи карликовий каштан, у яких росте цей смачний гриб.
У Шіїтаку міститься безліч корисних поживних речовин. У них великі коричневі капелюшки, відтінок яких може змінюватись від світлого до темно-коричневого, і білі ніжки. М'ясистість і характерний димний аромат - головні особливості шиїтаке, які роблять їх інгредієнтом, що відмінно підходить для супів, жаркого тощо. Плюс до всього вважається, що вони ще дуже корисні.
Шиитаке продаються в засушеному та у сирому вигляді. Висушені гриби необхідно замочити на кілька годин - але в будь-якому випадку безпосередньо перед використанням їх у блюді, переконайтеся, що добре підсушили їх, оскільки таким чином вони краще збережуть. зовнішній вигляд. Що стосується свіжих грибів, то вони повинні перевірити м'якість ніжок. М'які можна залишити, а більш тверді частини відокремити та зберегти для приготування чудового грибного супу!
У шиїтаке міститься велика кількість:
вітамінів B, D;
фосфору;
калію.
Шіїтаке також:
Мають противірусний ефект;
Стимулюють вироблення імунних клітин;
- сприяють профілактиці розвитку пухлин та раку.
2) Маїтаке
Цей гриб має кілька інших назв: наприклад, лісова куркаабо овеча голова з англійської, але в Японії цей смішно гриб називають маїтаке. Маітаке 舞茸 буквально означає «танцювальний гриб». Цей корисний делікатесможна знайти у листяних лісах Японії, а також у деяких частинах Китаю, Європи та Північної Америки.
У маїтаке досить ніжна текстура без характерної для багатьох грибів «скрипучості». З білої щільної основи росте безліч «листя»; їх можна спокійно відокремлювати руками, ніж не потрібно! Порівняно з іншими видами грибів у маїтаке сильний землистий, пряний запах, завдяки якому вони відмінно підійдуть для приготування сате. Найсезонніший продаж майтаке - вересень-жовтень, але також їх можна практично цілий рікзнайти на фермерських ринках.
У маїтаке міститься велика кількість:
антиоксидантів;
вітамінів D, C;
Клітковини.
Маїтаке також:
Зменшують кількість цукру на крові;
Зміцнюють імунітет;
Благотворно впливають стан серця;
Корисні як дієтичний препарат.
3) Еринги
Також еринги, глиняна степова, вешаня королівська, степовий білий гриб.
У ерінгів безліч назв, і вони є найбільшими великими грибамисеред глив. Зростають вони у Японії та інших частинах Азії, а й у Європі, у Середземномор'я, на Близькому Сході й у Північній Африці. Їх легко впізнати за характерною м'ясистою білою ніжкою і відносно невеликим коричневим капелюшком. Сирі еринги майже не пахнуть, проте варені, смажені або якось інакше приготовлені набувають приємного здорового запаху. Еринги є чудовою заміною м'яса для вегетаріанських та веганських страв!
В ерінгах міститься велика кількість:
Вітамінів D, B3;
Вуглеводів та білків.
Еринги також:
Зменшують ризик виникнення хронічних захворювань;
Надають профілактичний ефект, борються проти пухлин та раку;
Поліпшують потік крові;
Допомагають позбутися проблем зі шкірою.
4) Енокі
Ці групки грибів, що зрослися, звані енокиабо енокітаке(у Росії відомі також як зимові опеньки або фламуліна), довгі, тонкі та тендітні, нагадують маленькі квіти. Часто використовуються в китайській та корейській кухнях. Їхній основний сезон - з вересня по березень.
Еноки вирощуються повсюдно та доступні у будь-якому японському супермаркеті. Щоб перевірити свіжість грибів, погляньте на їхні капелюшки та ніжки. Слизьких коричневих ніжок слід уникати, а ось білі блискучі капелюшки говорять про те, що еноки свіжі та смачні!
Відносно м'який ніжний ароматеноки компенсує хрустка текстура. Вони ідеально доповнюють супи та салати. додаткова інформація: дикорослі еноки мають коричнево-оранжевий колір, а культивовані - білий через те, що їх вирощують далеко від сонячного світла.
В еноки міститься велика кількість:
Клітковини;
Вітамінів B, C;
Ще еноки:
Зміцнюють імунітет;
Вирівнюють рівень цукру у крові;
Запобігають запори;
Сприяють профілактиці розвитку пухлин та раку.
5) Мацутаке
Любителі грибів точно знають про мацутаке - дуже популярний і високо оцінюваний гриб, знаменитий своїм особливим пряним смаком. Хоч він і зростає в Азії, Європі та Північної Америки, Знайти його дуже важко, тому що ліс і місцевість, де він виростає, дуже специфічні. У Японії їх переважно можна знайти біля коренів червоних (смолистих) сосен. Перший за осінь урожай мацутаке може за вартістю сягати 1000 доларів за кілограм або більше!
Як говорилося вище, у мацутаке яскравий пряний смакі запах – за що їх і люблять. Це корисний осінній продукт японської сезонної кухні, якщо надається можливість, обов'язково спробуйте.
У мацутаке міститься велика кількість:
Вітамінів B3 та D;
Мацутаке також:
Поліпшують здоров'я серця;
Попереджають пухлини та рак;
Доброчинно впливають на імунітет;
Корисні для кровоносної системи.
6) Намеко
Намеко - кумедний малий. У природі він виглядає як група маленьких грибочків, що зрослися, з «желейними» помаранчевими капелюшками. У японській поп-культурі є досить відомий персонаж манга, який вперше з'явився у консольній грі Touch Detective – вам він може бути відомий просто як «Грибочок» (Funghi англійською). Тепер грибок Намеко має власну окрему мобільну гру Mushroom Garden.
М'який горіховий смак робить намек незамінним інгредієнтом багатьох японських страв, особливо часто можна помітити його приготованим з овочами та локшиною. Крім того, слиз, що покриває капелюшок, є натуральним загусником і втрачає свій власний смак при приготуванні, тому намек добре підходять для супів. Також їх можна зустріти у ролах.
Вітаміну B;
кальція.
Ще натяко:
Корисні для імунної системи;
Борються з пухлинами та раком;
Позитивно впливають на здатність організму протистояти вірусу стафілококу.
7) Сімедзі
Ці гриби можна знайти у Східній Азії та Північній Європі. Насправді, сімедзі – це ціла група грибів різних формта квітів. У них у всіх схожа текстура та смак. Однак у сирому вигляді вони злегка гіркуваті, що повністю проходить при тепловій обробці. На виході ми отримуємо хрусткі грибочки з ніжним горіховим смаком. Що стосується страв, то сімедзі можна використовувати практично як завгодно: від смаження з овочами до супів, страв у горщиках, пасти і навіть гарніру чи соусу до дичини та морепродуктів – ось такий чудовий інгредієнт, який можна додати до майже будь-якої страви. Сімедзі будуть чудовим вибором, якщо ви не знаєте з чого почати і що з'їсти насамперед:)
Види сімедзі:
~ Буга сімедзі;
~ Хатаке сімедзі;
~ Бунапі сімедзі;
~ Сиротамогідаке.
У сімедзі міститься велика кількість:
Вітамінів B, D.
Сімедзі також:
Благотворно впливають на здоров'я серця;
Прискорюють метаболізм;
Зміцнюють імунітет;
Знижують рівень холестерину.
Можливо, ви пробували ще якісь японські гриби, не вказані у статті? Нам буде дуже цікаво дізнатися – пишіть у коментарі тут чи до посту у нашому паблику Вконтакті.
Гриб шиїтаке, вирощений у саду на відрізках деревини.
Так вирощують гриби шиїтаке в плівковій теплиці на субстраті із суміші тирси з різними добавками.
Шіїтаке (або правильніше сііятаке) - екзотичний для Росії гриб. Росте він на мертвій деревині дерева шиа, що чимось нагадує дуб та інші широколистяні породи. Відомий і під назвами "японський" чи "чорний лісовий гриб". Його латинське написання – лентинус (Lentinus edodes).
У природних умовах шиитаке росте в Японії, Кореї, Китаї та деяких країнах Південно-Східної Азії, де здавна застосовується в народної медициниі вважається "еліксиром життя". На території Росії він зрідка зустрічається Далекому Сході, в Приморському краї.
Вирощувати шиїтаке вперше почали в Японії близько 2000 років тому. Саме звідти він поширився у всьому світі. В даний час щорічне світове виробництво шиитаке складає близько 500 тисяч тонн, з яких не менше 150 тисяч тонн виробляється в Європі: в Англії, Франції, Голландії. Вирощують його також у країнах Північної Америки – Канаді, США. Але основним виробником, як і раніше, залишається Японія, де цей продукт входить до числа найважливіших предметівекспорту.
Шіїтаке – деревний пластинчастий гриб. Забарвлення капелюшка коричневе, від темного тону до світлого; по краю світліша, кремова, з бахромою; вся поверхня покрита білуватими лусочками. Діаметр – від 5 до 25 см. М'якуш білий. Платівки не прикріплені до ніжки, вони білі, на зламі при натисканні коричневіють. Ніжка циліндрична, діаметром 1-2 см, кремова, з волокнистою поверхнею і жорсткою м'якоттю, що коричневіє на зламі.
Смак нагадує щось середнє між шампіньйоном і білим, яке білок містить повний набір незамінних амінокислот, у складі ж жирів відсутній холестерин. Тому шиітаке належить до делікатесних продуктів. Вживають його свіжим у салатах або у перших та у других стравах.
Крім смакових якостейшиітаке приваблює багатьох фармацевтичних властивостей. А їх чимало. Патенти Японії, Франції, Німеччини, Великобританії підтверджують, що гриб має протипухлинну, антивірусну та антиспід-дію. Найбільшу популярність отримав полісахарид лентинан, виділений з плодових тіл цього гриба і має протипухлинні властивості. Його дія пов'язана із стимуляцією імунної системи людини. Противірусну дію шиитаке пояснюють тим, що гриб утворює біологічно активна речовина, що сприяє виробленню інтерферону (антивірусної речовини) в організмі Досить добре вивчено вплив гриба на зниження рівня (або концентрації) холестерину в крові, що призводить до уповільнення розвитку атеросклерозу, зниження та стабілізації кров'яного тиску. З шиїтаке отримано лікарський засіберитаденін (синонім - лентинацин), нормалізує кров'яний тиск. Міститься в грибі і провітамін D, який під впливом ультрафіолетових променів перетворюється на вітамін D2.
Широкий попит у Японії знаходять як свіжі, так і сушені гриби. На відміну від інших культивованих грибів шиїтаке добре зберігається. При температурі від 00С до +20С та вологості повітря від 85 до 95% гриби залишаються свіжими протягом двох-трьох тижнів. Але все ж таки до 80% вирощених грибів використовуються в сушеному вигляді.
ШІЇТАКЕ НА САДОВИЙ ДІЛЯНЦІГриби можна вирощувати двома способами: екстенсивним – на відкритому повітріна відрізках деревини та інтенсивним - у плівкових теплицях або інших приміщеннях на субстраті із суміші тирси з деякими добавками.
Для вирощування на відкритому повітрі заготовляють відрізки деревини (дуба, бука, вільхи) довжиною 1 м і діаметром 10-20 см. Підходить деревина свіжорозпиляна або витримана протягом одного місяця на повітрі в затіненому місці і розкладена так, щоб відрізки не торкалися. Вологість повітря в цьому випадку має бути не нижчою за 60-75%.
На відрізках роблять отвори глибиною 1,5 див і діаметром близько 2 див з відривом 20 див друг від друга. У них вносять зернову грибницю шиїтаке. Щоб не допустити проникнення бактерій або цвілевих грибів, отвори крупним планом дерев'яними пробками або воском. Засіяні відрізки розставляють у затінених, добре провітрюваних та розчищених місцях. Для захисту від пересихання та попадання прямого сонячного світла "посіви" закривають гілками.
Для проростання міцелію в деревину потрібна температура 13-27 0 С та вологість повітря 78-85%. Світло на цьому етапі не обов'язкове, а ось доступ свіжого повітрянеобхідний. Укриті солом'яними матами або перенесені до підвалу колоди з грибницею перезимовують навіть у середній смузіРосії, тим більше у її південних регіонах, зокрема у Краснодарському чи Ставропольському краї.
Заростання колод грибницею зазвичай відбувається протягом 6-12 місяців. Через цей час відрізки деревини поміщають на 24-72 години в холодну воду, а потім встановлюють вертикально або похило в притіненому місці, притулившись до дерев'яних стояків. При температурі повітря близько 20 0 С гриби починають з'являтися через 7-11 днів. На відкритому повітрі спостерігаються дві хвилі плодоношення протягом 3-5 років – навесні та восени. Урожайність з 1 м 3 деревини – 200-250 г за один збір, або 800-1200 г грибів з одного відрізку деревини.
ВИРОЩУВАННЯ В ТЕПЛИЦІУ плівкових теплицях гриби вирощують у ємностях на стерилізованій суміші тирси або стружок з висівками. Замість стерилізації можна задовольнятися м'якшою термічною обробкоюсубстрату – пастеризацією гарячою водоюпротягом 8-12 годин.
Основа субстрату - тирса, переважно тверда листяних порід- дуба, бука.
Чотири частини тирси або стружки змішують з однією частиною рисової або пшеничних висівок, рисової соломи, пшениці або іншого зерна. Серед добавок можуть бути найрізноманітніші інгредієнти, включаючи чайний лист, дріжджі, солому різних хлібних культур, бавовняні очеси. Бажано додавання до суміші 3% гіпсу або крейди.
Готовий субстрат обробляють гарячою водою та злегка підсушують (вологість субстрату 70-90%). Потім їм наповнюють поліетиленові мішки ємністю 3-5-7 кг і в крізь всю товщу мішка "канал" (отвір) вносять зернову грибницю в кількості 4-5% від ваги субстрату. Мішок нещільно зав'язують. Залишену горловину закривають пробкою - ватяною або з бавовняної тканини.
При температурі 20-30 0 С ( оптимальна температура+25 0 С) блок заростає грибницею протягом 30-60 днів. Потім мішок знімають і блок поміщають на 24-72 години холодну воду. Після цього його переносять у теплицю або інше світле приміщення з вологістю повітря 85-90% і температурою близько 20 0 С. Приміщення вентилюють 2-4 години на добу, і через 7-14 днів з'являються зачатки грибів, а ще через одну- два тижні – перші зрілі гриби, готові до збирання. Гриби з'являються кожні 2-3 тижні. Плодоношення триває 8-12 і навіть 16 тижнів. Урожайність за період плодоношення – 15-20% від маси субстрату.
Аматорське культивування шиитаке ще тільки починається, тому можуть бути і невдачі. Починати краще з екстенсивного способу вирощування грибів на відрізках деревини, а у випадку інтенсивної технології- з невеликих ємностей масою близько 2-3 кг, що дозволить добре пропастеризувати субстрат і тим самим захистити міцелій, що повільно росте, від плісняв.
Склад та вирощування
Спосіб приготування
Налити в каструлю 3 літри холодної води, насипати 9 ст. ложок цукру, 1 ст. ложку чаю (сухого), без «верху». Довести до кипіння, розмішати цукор, остудити (!!), вилити через ситечко в 3-х літрову банку. Гриб промити у прохолодній воді, опустити у банку. Відразу може потонути, але потім спливе. Товщину гриба тримати приблизно 1-1,5 см (видаляти акуратно нижні шари). Товстий гриб швидко накопичує оцет. Вживати можна через 3-4 дні. Правильно приготовлений гриб досить сильно нагазований і при наливанні піниться і шипить майже як звичайна газвода. Чи не закривати герметично. Банку можна накрити 3-4 шарами марлі, закрити капроновою кришкоюз вирізаною серединою та наливати не знімаючи. Щоб отримати смачний та корисний настійне треба шкодувати цукор та чай.
Зовнішні посилання
- Zoogloea.com приготування настою для чайного гриба.
- Чайний гриб (оглядова стаття + рецепт приготування)
Wikimedia Foundation. 2010 .
Дивитися що таке "Японський гриб" в інших словниках:
Див Чайний гриб … Великий Енциклопедичний словник
«Чайний гриб». * * * ЯПОНСЬКИЙ ГРИБ ЯПОНСЬКИЙ ГРИБ, див. «Чайний гриб» (див. ЧАЙНИЙ ГРИБ) … Енциклопедичний словник
- «чайний гриб», товста шарувата слизова плівка, що утворюється на поверхні підцукрованої рідини; складається з культури 2 мікроорганізмів, що знаходяться в симбіотичних відносинах: дріжджоподібного гриба (Schizosaccharomycodes ludwigii) і ... Велика Радянська Енциклопедія
Те ж, що чайний гриб… – (японський гриб), організм, утворений симбіозом дріжджового грибаз оцтовокислою бактерією. Дає товсту слизову плівку на поверхні підцукрованого чайного настою(Звідси назв.). Внаслідок життєдіяльності Ч. р. рідина ( чайний квас)… … Природознавство. Енциклопедичний словник
У банку Чайний гриб, японський гриб, морський квас, чайна медуза, медузоміцет, Medusomyces gisevi, також у побуті просто «гриб» симбіоз дріжджів та оцтовокислих бактерій. Іноземні назви гриба найчастіше … Вікіпедія
- «ЧАЙНИЙ ГРИБ» (японський гриб), організм, утворений симбіозом дріжджового гриба з оцтовокислою бактерією. Дає товсту слизову плівку на поверхні підцукрованого чайного настою (звідси назва). Внаслідок життєдіяльності «чайного… … Енциклопедичний словник
Огляд про наддорогий мацутак і інші японські гриби. Огляд підготовлений за матеріалами російської програми японського іномовлення, і навіть іншим джерелам з нашим приміткою. Матеріали Радіо Японії про мацутак і японські гриби також доступні в нашому аудіофайлі.
Мацутаке: Гриб, на честь якого будуються храми
Для початку повідомлення російського мовлення Радіо Японії (Запис аудіо та розшифровка в текст двох нижченаведених матеріалів проведена сайт. Записи цих програм доступні в нашому аудіофайлі):
«У містечку Іваїдзумі префектури Івате був побудований новий синтоїстський храм, покликаний підносити молитву про багатий урожай грибів мацутаку. Гриб мацутаке (роду трихолома, сімейства рядових) дуже цінується в японської кухніза специфічний сосновий ароматта вишуканий смак.
Синтоїстський храм отримав назву Іваїдзумі Мацутаке за назвою містечка і гриба мацутаке, що росте в навколишніх лісах. Храм був збудований кооперативом місцевих переробних підприємств, що випускають продукцію з грибів мацутаке. Під час підготовки до церемонії на території храму спочатку встановили два монументи у формі грибів мацутаке, які були вирізані бензопилою із цільного колоди.
Пам'ятники були розміщені біля головного залу храму. Потім представник, кооператива стоячи перед купкою зібраних у місцевих лісах грибів, підніс молитву про багатий урожай. Представник кооперативу сказав, що цього (2010) року через небувало спекотної погоди лунала тривога з приводу негативного впливуна грибний урожай. Однак коли стало прохолодніше, гриби мацутаке полізли один за одним, і врожай виявився навіть багатшим ніж зазвичай, а це означає, що любителі мацутаку зможуть і цього року вдосталь поласувати цим природним делікатесом», передавало японське мовлення 07/11/010.
Мацутаке та інші гриби в Японії. Діалог у токійській студії російської служби японського іномовлення
А ось який діалог про звичай збирання грибів Японії (про те, які гриби найбільш популярні в країні, і про те, як їх прийнято тут готувати) відбувся 26 вересня 2010 р. у студії російської служби Радіо Японії між продюсером російської служби Акіко Ога та провідним програм Олегом Височіним. Зазначимо, що тоді ведучі ще не знали, що, як уже говорилося вище, урожай грибів мацутаке в Японії 2010 року, незважаючи на спекотне літо, вдався.
«Акіко-сан:
Саме осінь — сезон смачних грибів. У Японії, як і в Росії, любителі з нетерпінням чекають цього сезону, щоб швидше вирушити в осінні ліси та гаї, і повернутися звідти з повними кошиками. На околицях Токіо і в сусідніх префектурах є чимало куточків, куди з настанням осені прямують затяті грибники. Одне з таких місць, відомих осіннім достаткомдарів природи - це гора .
Олег Височин: Так, я уявляю, які густі ліси покривають гору Фудзі.
А: На середні висоти цієї гори восени стікаються численні любителі збору грибів.
О.В.: Але слід сказати, що гриби можна збирати не скрізь — є місця, куди людям заборонено заходити. Це заповідні зони, які охороняються законом.
А-с: Загальновідомо, що гриби бувають не лише їстівними. Багато хто на вигляд навіть дуже смачний і красиві грибимістять у собі небезпечну, і навіть смертельну отруту.
О.В.: Існують (в Японії) різні посібники з картинками, що розповідають про те, як відрізнити їстівні грибивід отруйних.
А-с: Крім цього часто в місцях, що рясніють лісовими грибами, під час сезону збирання грибникам допомагають фахівці, які займаються вивченням грибів.
О.В.: Безумовно, краще покладатися на знання таких людей.
А-с: Ті гриби, які йдуть у нас у Японії, багато в чому відрізняються від тих, які вживаються в Росії. В основному для приготування страв використовують чотири або п'ять видів грибів. Всі ці гриби зазвичай вирощені штучно. Ми смажимо і варимо їх, готуємо з м'ясом, рибою чи овочами. Тобто, напевно, майже так, як у Росії. Я, наприклад, обожнюю рис із грибами. Перед тим як варити рис, я змішую його з кількома видами очищених грибів. Потім додаю туди трохи соєвого соусу, саке та солі. Виходить дуже смачний рисз грибами.
О.В.: А мені дуже подобається місо-суп з грибами.
А: Так, до речі, це дуже смачно!
О.В.: Говорячи про японські гриби, не можна не згадати про один вид. Наскільки я знаю, його навіть називають королем грибів.
А: Є такий! Це мацутаке — дуже дорогий та рідкісний вигляд. Його краса полягає не стільки в його смаку, скільки в характерному тільки для нього ароматі.
О.В: Так-так! Я знаю про це. Це дуже дорогі гриби. Я бачив у магазині, як гарно на прилавку у невеликому кошику красувалися гриби мацутаку.
А-с: На відміну від багатьох інших грибів, що культивуються цілий рік, мацутака не піддається штучному розведенню. Саме тому натуральні грибимацутаці коштують дуже дорого.
О.В.: Уперше, коли я їх побачив, то був дуже здивований. Дуже вже дорогі ці гриби. Але мацутаки на вигляд сильно не відрізняються від інших грибів. Щоправда, за розміром вони трохи більші за звичайні: довжина ніжки іноді досягає більше 10 см., а розмір капелюшка 20 см.
А: Ви, напевно, вже помітили, що зараз на ринку з'явилися більш доступні за ціною мацутаке. Це імпортні гриби мацутаке. І треба сказати, що більшість грибів мацутаке (на ринку Японії) зараз є імпортними.
О.В: Але я думаю, що і за ароматом, і за смаком імпортні мацутаки набагато поступаються японським натуральним грибам.
А-с: Цілком правильно. А знаменита страваз мацутаке - "добін мусі", що означає "варені на пару в глиняному горщику» . У спеціальний невеликий глиняний горщиккладемо шматок білої риби, або курки, мацутаку, додаємо трохи соєвого соусу, саке, солі. І варимо на пару. Також смачний і рис, приготовлений з мацутаку.
О.В.: Цього (2010) року дуже спекотне літо — напевно, неврожай та «короля грибів».
А-с: Так, звичайно, спека цього літа дуже сильно вплинула взагалі на гриби. Зараз дуже мало грибів.
О.В.: Ціна, напевно, набагато вища, ніж зазвичай...
А-с: Так. Кажуть, що натуральний японський вітчизняний мацутаке коштує втричі дорожче.
О.В.: Тобто, якщо ще не пробував цей гриб, то цього року не варто куштувати, а почекати, коли він буде дешевшим.
А-с: Давайте почекаємо, російське мовлення Радіо Японії від 26/09/2010.
Інформація по темі: Японські гриби
Гриб Мацутаке, як уже зазначалося у наведеному вище уривку з програми японського іномовлення, відрізняється дуже високою ціною. Його ціна може сягати 2000 американських доларів за кілограм . Імпортовані ж у Японію з-за кордону мацутаку коштують лише близько 90 доларів за кілограм.
Мацутаке та деякі інші японські гриби мають аналоги в інших країнах. Мацутаке (або в перекладі сосновий гриб, тому що він росте разом з червоною японською сосною) відноситься до мікоризних грибів, які також ростуть у Європі та Північній Америці. А, наприклад, гриб хіратаке - це аналог відомого в Росії гриба глива.
Які ще є різновиди японських грибів?Англомовний сайт japan-guide.com так описував популярні у місцевій кухні види японських грибів (Переклад з англійської сайт):
« Гриби японською мовою називаються «Kinoko», що буквально означає «дитина з дерева». У японській кухні використовуються різні видигрибів. Ось деякі:
Шіїтаке (Shiitake)
Шиитаке є одними з найпопулярніших грибів у японській кухні, ці гриби добре відомі за межами Японії. Вони доступні свіжі чи сушені, причому останні замочують у воді перед використанням. Шіїтаку можна знайти в різних стравах, таких як горщик набе (про нього дивіться на нашому сайті. Прим.
Майтаке (Maitake)
Гриби Майтаку ще один дуже популярний гриб у японській кухні. Ці гриби зростають великими колоніями, їх іноді називають царями грибів.
Бенашимейджі (Bunashimeji)
Скільки я пам'ятаю, у моєї бабусі по батьківській лінії в трилітровій банці на кухні жив чайний гриб. Коли я була маленька, то дивилася на нього з побоюванням. Він нагадував мені медузу.
Яка безстрашно купала його в кип'яченій воді, обережно омиваючи з усіх боків, здавалась мені просто героїчною жінкою.
Минув час. Я стала дорослою і 15 років тому я теж завела собі чайний гриб, який тепер мешкає на моїй кухні.
Перші письмові згадки про чайний гриб у Китаї відносяться до часу правління династії Цзінь – 221 р. до н. е. Стародавні китайці називали його "еліксиром здоров'я та безсмертя".
Перший науковий опис чайного грибаналежить перу німецького міколога Ліндау, яке він зробив у 1913 році.
У Росії ж, на думку дослідників, він з'явився лише на початку ХХ століття та був привезений сюди учасниками російсько-японської війни. Дещо пізніше з Росії гриб потрапив до Європи і тепер його можна зустріти майже у всіх країнах світу. чайний гриб продається в аптеках.
Називають його по-різному морський гриб, японський гриб, маньчжурський гриб, японська губка, японська матка, чайна медуза, чайний квас.
Чайний гриб являє собою пухку масу, що складається з однієї або декількох пластин мікроорганізмів, що розмножуються, плаваючу на поверхні солодкого чаю.
Верх і низ гриба сірувато-білий, середина коричневого кольору.
Дослідивши чайний гриб, вчені з'ясували, що плівки чайного гриба здебільшого складаються з оцтовокислих бактерій. Якщо гриб не ділити на частини, то згодом він сильно "товстіє" через кількість пластин, що збільшується.
Настій чайного гриба містить вітаміни - С, групи В, РР, Д, а також ліпіди, органічні кислоти - яблучну, молочну, оцтову, лимонну, щавлеву, фосфорну, ферменти, моносахариди, дисахариди, етиловий спирт, хлорофіл…
На смак настій чайного гриба – газований солодко-кислий напій. Відсоток насолоди залежить від кількості цукру, яким нагодований гриб.
Народна медицина використовує напій чайного гриба для профілактики авітамінозу, підвищення тонусу, відновлення нормальної мікрофлори кишечника після затяжної хвороби та наслідків прийняття антибіотиків.
У 50-х і 60-х роках минулого століття вивченням чайного гриба займалися вчені Єревана, Москви (Ленінграда). Було встановлено, що настій чайного гриба сприяє загоєнню інфікованих ран та опіків. Настій чайного гриба гальмує розвиток туберкульозу та полегшує загальний станхворих.
При кон'юнктивіті настій чайного гриба розбавляють кип'яченою водою 1:20 і закопують по 2 краплі в кожне око кілька разів на добу.
Настій чайного гриба знижує вміст холестерину до норми.
Чайним грибом зацікавилися й німецькі лікарі – у процесі своїх досліджень вони дійшли висновку, що вживання чайного напоюслужить профілактикою онкології, а при наявному захворюванні у поєднанні з іншими ліками допомагає уникнути рецидивів хвороби.
Настій чайного гриба допомагає в святкові дні. Для цього горілку потрібно запивати напоєм із чайного гриба.
Існує кілька рецептів приготування напою.
Особисто я наливаю в трилітрову банку, охолоджену слабку чайну заварку (можна чорний чай, зелений) і 2 ст. ложки цукру.
Мої знайомі кладуть 3-4 ложки цукру. Деякі додають мед та настій шипшини.
Банк повинен бути заповнений не більше, ніж на 2/3. Інакше може задихнутися. Сам гриб промивається в чистій охолодженій кип'яченій воді легкими лагідними рухами рук. Зверху банку покривається марлею.
Буває, що на гриб нападають фруктові мошки та навіть відкладають яйця на його поверхні. Щоб позбавитися цієї напасті, гриб потрібно промити, залити свіжою заваркою з цукром і, накривши банку марлею в 3-4 шари, надіти на шийку гумку або обв'язати туго ниткою. Не маючи змоги проникнути всередину, мошки зникають.
Настій чайного гриба можна не тільки пити для лікування та задоволення, його можна використовувати в косметичних цілях.
Для очищення шкіри та позбавлення вугрів та прищів, обличчя 2-3 рази на день протирають тампоном, просоченим напоєм чайного гриба. Крім того, настій чайного гриба тонізує шкіру, розгладжує зморшки. Його можна використовувати замість тоніка та лосьйону для жирної та нормальної шкіри. Якщо суха шкіра, то настій потрібно розводити водою.
Волосся
Щоб волосся було м'яким і блискучим, його споліскують після миття настоєм чайного гриба тритижневої витримки.
Для позбавлення від лупи настій регулярно втирають у шкіру до досягнення потрібного результату.
Якщо волосся схильні до випадання, то настій чайного гриба злегка підігрівають, додають 1-2 ст. ложки меду та наносять склад на волосся. Голову укутують махровим рушником. Через 1 годину настій змивають.
Нігті
Щоб їх потрібно вранці і ввечері протирати настоєм чайного гриба.
Дезодорант
1/3 склянки настою чайного гриба тритижневої витримки залити 2-3 склянками кип'яченої води.
Після душу чи ванни просочити цим розчином губку та протерти все тіло. Запаху поту не буде кілька годин. Можна цим розчином протягом дня протирати пахви.
Настій чайного гриба має антибактеріальною властивістю, знищує бактерії, які роблять піт пахучим, крім того, він добре освіжає і тонізує особливо у спеку року.
Статті на тему
