Полив з сушеними грибами. Чорне поливання з куркою — старовинна білоруська страва
Не знаю, чи пам'ятає хоч хтось, чому ця страва називається саме так – польовий суп. Можливо, у першого кухаря цієї страви виникли такі асоціації, коли він вдихнув його аромат і зробив першу пробу: поле, луг, безкрайній степ...
А може, його вперше приготували саме в полі, на привалі під час походу, у казанку над багаттям, куди поклали все, що знайшлося в рюкзаку. Щиро кажучи, остання версія більше схожа на правду, якщо згадати, як простий рецепт цього супу. Найпростіше може бути, напевно, тільки каша з сокири.
Якщо вам пощастило в дитинстві проводити літні місяці в заміських таборах (а може, ви ще пам'ятаєте піонерські) або ви мали нещастя загриміти якось на лікарняне ліжко, то напевно згадайте смак цього нехитрого супу. Це, можна сказати, коронна страва радянської та пострадянської санаторно-столівської кулінарії. Але чомусь за всі ці роки він нікому не набрид, і багато господинь і досі із задоволенням готують його в домашніх умовах.
Варять його і на звичайній воді, і з м'ясним бульйоном. Якщо останній у вас є у готовому вигляді, то візьмемо його і розбавимо водою до потрібної кількості (приблизно до двох літрів).
Нам потрібно:
- грудинка - грамів 200;
- півсклянки пшона;
- одна цибулина;
- дві або три картоплини;
Приготування
- Продукти починаємо закладати в каструлю, після того, як закипить вода або бульйон.
- Спочатку кладемо пшоно, воно найдовше вариться.
- Перед тим як відправляти цю крупу в каструлю, слід промити її три рази в холодній воді, інакше може гірчити.
- Грудинку в принципі можна замінити солоним свинячим шпиком, але це для любителів супчиків кухарів і пожирніше.
- Якщо ви до таких не належите, беріть грудинку і ріжте на дрібні шматочки. Їх потрібно обсмажити. Олію при цьому додавати в сковороду не обов'язково, жир витопиться з грудинки.
- Поки вона смажиться, миємо і чистимо картоплю, ріжемо її кубиками і відправляємо варитися в каструлю разом із пшоном.
- Як тільки жир на сковорідці затріщить, ріжемо цибулю і кидаємо до грудинки. Він має дійти до золотистого кольору.
- Хвилин через 20 після того, як суп закипів, закладаємо в нього вміст сковороди, солимо і перчимо.
- Варимо ще 5 хвилин, додаємо зелень та спеції.
- Пшоно, що розварилося, має надати супу необхідну густоту і своєрідний «похідно-польовий» вигляд і аромат.
Деякі варіанти рецептів польового супу
Є кілька полегшений варіант рецепту польового супу, тобто не такий жирний і придатний навіть для дієтичного харчування.
Нам потрібно:
- курячий бульйон
- морква;
- півсклянки пшона;
- одна цибулина;
- дві або три картоплини;
- сіль, перець та інші приправи до смаку;
- трохи кропу та петрушки для прикраси.
Приготування
- Вариться він на нежирному курячому бульйоні.
- Курку (або частину її) миємо, заливаємо водою, ставимо на вогонь і варимо, постійно знімаючи піну.
- Після того, як вона повністю звариться, м'ясо виймається і використовується в якомусь іншому блюді, в суп його класти не будемо.
- Бульйон тим часом потрібно процідити, видалити зайвий жир, знову поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Тепер варимо так само, як і попередній польовий суп. Рецепт цей, щоправда, передбачає заміну жирної грудинки на зовсім малокалорійну морквину.
- Як тільки звариться пшоно і картопля, робимо піджарку на олії з цибулею і натертою на великій тертці морквою і відправляємо її в суп.
- Додаємо сіль, перець, лавровий лист і дрібно посічені кріп та петрушку. Дуже простий рецепт.
Суп польовий з рибою
Особисто мені цей рецепт дуже нагадує традиційну юшку. Тільки вариться цей суп не з річковою рибою, а загалом з будь-якою, яка є в наявності. Зазвичай я купую для супу готове рибне філе.
Нам потрібно:
- рибне філе
- півсклянки пшона;
- одна цибулина;
- дві або три картоплини;
- сіль, перець та інші приправи до смаку;
- трохи кропу та петрушки для прикраси.
Приготування
- Тут нам якраз буде потрібно свинячий шпик. Його ми розріжемо на кубики та викладемо на прогріту сковороду.
- Як тільки потече жир, додамо порізану цибулю і смажимо всі разом. Тим часом у нас уже на всю повинен варитися рибний бульйон.
- Філе риби ріжемо великі шматки, заливаємо водою і ставимо на плиту на середній вогонь.
- Риба звариться дуже швидко, тому хвилин через 10 після закипання її потрібно вийняти і розділити на шматочки.
- У киплячий рибний бульйон кладемо промите пшоно (півсклянки), через якийсь час порізану картоплю, а ще через 10 хвилин викладаємо в каструлю шпик з цибулею та шматочки риби, солимо.
- Варимо ще 15 хвилин. Наприкінці кладемо зелень.
Польовий суп іспанською
Це вже, звичайно, не зовсім той рецепт, але згадати про нього таки варто. Зрештою, в Іспанії теж є поля, і оскільки тамтешня земля куди як рясніша за нашу середню смугу, то і суп цей за складом продуктів виходить дещо різноманітнішим.
- 300 г курки;
- 3 картоплини;
- 40 г вершкового масла;
- 1 цибулина;
- 1 корінь пастернаку чи селери;
- 100 г свіжих грибів;
- сметана;
- сіль;
- чорний перець;
- лавровий лист;
- зелень (петрушка, кріп).
Курку залити холодною водою, довести до кипіння, зменшити вогонь, зняти накип і варити 20-25 хвилин. Дістати м'ясо з бульйону, дати охолонути та відокремити від кісток. Гриби, а це можуть бути підберезники, подосиновики, маслюки, моховички, білі, окремо або всі разом почистити, помити, нарізати шматочками і відварити. Хоча боровики краще готувати окремо, смак у них дивовижний і вони заслуговують на особливий підхід. У когось грибна душа, той може взяти і більше 100 грамів дарів лісу. Якщо немає свіжих, підійдуть і сухі, і заморожені. Цибулю та коріння очистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії.
Фінальна частина таїнства приготування поливання: у глиняний горщик покласти відварене куряче м'ясо, відварні гриби, овочі, що пасерують. Змішати курячий та грибний бульйони, посолити, поперчити і цією сумішшю залити вміст горщика. Не забудьте покласти кілька листків лаврового листа та в духовку на 25 хвилин. При подачі можна додати сметани та рубаної зелені.
Поливка виходитьдосить густа і ситна, саме любили наші предки. Адже часто це було єдине блюдо на столі. І не тому, що бідні, а тому, що на тривале застілля зі зміною страв просто не було часу – у полі треба було йти, працювати.
Поливка - старовинне білоруськеназва перших страв, за винятком тих, що мали свої особливі імена (борщ, щі, розсольник та ін.). Однак і поливання поливу різниця: наприклад, поливання на основі пива називалося граматкою, з гусячої або свинячої крові - чорної. Саме з останньою пов'язаний дуже цікавий звичай. Якщо наречений приїжджав свататися до батьків нареченої, а ті давали йому від воріт поворот, то на столі з'являлося горезвісне поливання. Наречений розумів, що йому тут не раді, і їхав не солоно хлібавши. Щоб уникнути такого приниження, треба було спочатку надіслати свата, щоб він розвідав настрої. Адам Міцкевич має в поемі «Пан Тадеуш» згадку: Яцак Сапліца отримав чорне поливанняяк знак відмови при невдалому сватанні
Думок щодо смаку цієї стравиз «чорної крові» існує в принципі два - це дуже смачно і просто, і це занадто просто і зовсім несмачно. Відразу згадується історія про знамениту спартанську «чорну кров'яну юшку».
Нічого зайвого у житлі – нічого зайвого в їжі. Спартанці обідали не вдома, а в казармах: кожний загін разом. Головною стравою була чорна кров'яна юшка зі свинини з сочевицею, оцтом і сіллю. Вона була неймовірно поживна і неймовірно гидка на смак. Спартанці нею пишалися. Перський цар, коли був у Греції, змусив полоненого спартанця зварити йому таку юшку, спробував і сказав: «Тепер я розумію, чому спартанці так хоробро йдуть на смерть: їм миліша загибель, ніж така їжа».
Існувала й інша популярна поливання - граматка, яка готувалася на основі пива і заправлялася сирими яєчними жовтками, сметаною, сиром та спеціями (кмин, кориця тощо). Прийнято було її їсти з грінками. Говорять, що великим шанувальником грамоти був король і великий князь Жигімонт Старий. Цей вид поливання був не лише стравою, а й своєрідним десертом: замінював такі звичні для нас сьогодні чай та каву, які почали витісняти граматку лише з 17 ст.
Не ризикну рекомендувати вам замінити звичну філіжанку кави пивом з сирими яйцями і сметаною або спробувати вампірський для нашого часу варіант з кров'ю, а запрошую приготувати поливання з куркою. Рецепт хоч і старовинний, але не такий шокуючий.
Отже, нам знадобиться:
Олена МИКУЛЬЧИК
Деякі традиційні старовинні страви сьогодні не тільки не вживають, але про багатьох і не чули. Можливо, це сталося тому, що вони були характерні для селянського середовища, а в міському, міщанському були невживані. Згадайте безсмертне некрасовське: «Їж тюрю, Яша, молочка-то немає...» Та й готували ці страви в російській печі. На газовій або електричній плиті часто приготувати їх неможливо.
Рецепти
Кутя
Поминальні дні існували в усіх релігіях та в усіх народів. У день поховання і поминання померлих на Русі за традицією приносилася до церкви і куштувала вдома поминальна кутя, або коливо, - солодка каша із зерен червоної пшениці або рису з медом і солодкими плодами (родзинками). Зерна символізують майбутнє воскресіння померлого, а насолода символ райського блаженства.
Така ж каша подавалась і на хрестини немовляти, але мала зовсім інше, життєздатне значення. Кутью подавали і на завершення Різдва, їй урочисто завершувався Різдвяний сорокаденний піст.
На відміну від звичайної хрестильної каші готували на молоці, і навіть крупу замочували в молоці. У кашу клали багато олії. Готову кашу прикрашали половинками варених яєць. У хрестильній каші запікали курку чи півня, зважаючи на те, народилася дівчинка чи хлопчик. Разом із кашею приносили яєчню, холодець, запечений окіст, драчену, ватрушку та неодмінно бабусині пироги.
Тюря
Це найпоширеніша і невигадлива старовинна пісна страва являє собою миску холодної підсоленої води з шматочками хліба, що плавають у ній, і накришеної ріпчастої цибулі. Втім, можна спробувати цю страву трохи урізноманітнити.
У тюрю також додають сирі овочі (їх можна довести до кипіння), листя, коріння, трави, їстівні дикорослі, а також практично всі види молочних продуктів - простоквашу, ряжанку. Підійде й майонез. Подорожник і лободу покладіть у киплячу солону воду, швидко доведіть до кипіння, відразу зніміть з вогню та охолодіть до кімнатної температури.
Перед подачею покришіть дрібно ріпчасту цибулю, заправте олією і покладіть сухарики.
1 л води, 2 ст. ложки дрібних сухариків із житнього хліба, 1 цибулина, 1 ст. ложка свіжого дрібно рубаного подорожника, 1 ст. ложка дрібно нарубаної свіжої лободи, сіль, 1 ст. ложка олії.
Полівка
Це юшка з житнього борошна, а точніше із заквашеного житнього тіста - розчину. Розчину ставили напередодні, і коли вона досить закисала, з неї готували полівку. У горщику кип'ятили воду, додавали сіль, лавровий лист, цибулю, розчину і збивали мутовкою (*), що виконувала в минулі століття роль міксера. Полівку заправляли цибулею, сушеними грибами, оселедцем, в'яленою рибою, знятими.
Солодуха
Солодуху їли у дні Великого та Різдвяного постів. Це рідка страва, щось на кшталт десерту: вона кисло-солодка на смак. Виготовлялася з житнього солоду, тобто. житнього зерна, добре пророщеного, висушеного, змеленого та просіяного. У глиняному горщику кип'ятили воду, охолоджували до температури 35 градусів, засипали солод і прибивали (інтенсивно перемішували) мутовкою, щоб не було грудок. Горщик ставили на припік, і, поки російська піч мучилася, солодуха стояла в теплі. У горщик із солодкою час від часу кидали шматочки льоду чи снігу, щоб вона не перегрівалася. При цьому солодуха розріджувалася, і в неї також час від часу додавали солод житній, трохи підсипаючи і часто перемішуючи. Коли процес складання закінчено (це розріджується за рівнем солодощі), горщик ставлять у піч і доводять до кипіння, відразу виймають з печі, швидко охолоджують до 25-30 градусів, опускають у горщик скоринку житнього хліна і, прикривши зверху чистим рушником, ставлять у тепле місце, як правило, на російську аєч. При цьому солодуха наполягає, закисає, набуває свого характерного хлібного кисло-солодкого смаку, медового аромату і рожевого кольору.
Кулага житня
Ця страва близько солодусі і теж десерт.
Проте процес її приготування затягувався на добу та більше. Її готували із житнього солоду, вона була солодкою на смак. Втім, можна готувати її з житнього борошна.
У киплячу воду всипають просіяне житнє борошно і проварюють до густини киселю. Потім додають шматочок льоду (у селах кладуть чистий сніг), щільно закривають кришкою і ставлять в російську піч на добу. Готова кулага – рожевого кольору. На смак її заправляють цукром.
Кулаги картопляні
Для її приготування відварюють картоплю в шкірці, охолоджують, очищають, ретельно товкут, щоб не залишилося грудок. Потім замішують солодом (просіяним житнім борошном) напівгусте тісто, перекладають у глиняний гір шок і, закривши кришкою, ставлять у російську піч підгортаючи з усіх боків до горщика гаряче вугілля. ставлять у піч ще на годину.
Потім горщик виймають з печі, знімають кришку і, охолодивши, перекладають кулагу в дерев'яний посуд, прикривають рушником і ставлять у тепле місце (на російську піч) ще на добу для закисання, стежачи при цьому, щоб вона не перекисала. Потім її знову перекладають у глиняний горщик і, закривши кришкою, ставлять у піч для запікання. Ще через кілька годин кулага готова. На вигляд вона нагадує кашу, але ще густіше. Колір кулаги рожевий, на смак вона кисло-солодка. Кулагу їдять холодною, додаючи лід чи сніг.
Заваруха-повалиха
У киплячу підсолоджену воду всипають просіяне пшеничне борошно, проварюють
простоти манної каші. На змащену жиром сковороду викладають гіркою суміш, роблять усередині поглиблення, наливають туди розтоплений маргарин і запікають у духовці або печі до рум'яної скоринки. Подають із кислим молоком.
Толокно
У XVI та XVII ст. у великому вживанні народі було толокно, виготовлене з вівсяного борошна з водою; у сухому вигляді воно відпускало служивим людям для продовольства поряд з житнім борошном.
Цю страву готували з вівса, витримане протягом ночі в теплій російській печі. При цьому борошно, отримане з такого зерна, втрачало здатність утворювати клейковину, зате добре набухало у воді і швидко густіло. Толокно замішували на охолодженою кип'яченою водою, приправленою сіллю.
Логаза
Це каша з ячмінної крупи, вариться вона з квасолею чи горохом.
Розітріть жменю вареного гороху (квасолі), розведіть бульйоном. Всипте ячмінну крупу, додайте шпику, солі, варіть 20 хвилин. Їсти цю кашу з олією, медом або цукром.
Горох - 400 г, бульйон м'ясний - 200 мл, крупа ячмінна - 400 г, шпик свинячий солоний - 50 г, олія - 50 г.
Коліво
Крупу ячну промийте, відваріть у воді на помірному вогні, весь час знімаючи піну. Як тільки крупа почне виділяти слиз, зайву воду злити, кашу перекласти в інший посуд, додати молоко і варити до м'якості крупи і загусання, весь час помішуючи.
Мак підготуйте: залийте окропом, дайте розпаритися, через 5 хвилин воду злийте, мак промийте, знову залийте окропом і злийте, як тільки почнуть з'являтися крапельки жиру на поверхні води.
Розпарений мак перетерти у ступці (порцелянової), додаючи по половині чайної ложечки окропу до кожної столової ложки маку. Мак змішайте з густою, розм'якшеною ячною кашею, додавши мед, прогрійте на слабкому вогні 5-7 хвилин, безперервно помішуючи, зніміть з вогню, заправте варенням.
2 склянки ячної крупи, 3 л води, 1 склянка молока, 0,75-1 склянка маку, 2-3 ст. ложки меду, 2 ст. ложки журавлинного або смородинового варення.
Черешнянка
Зваріть черешню, протріть через решето. Розітріть борошно, сметану, цукор (мед), додайте в черешню.
Черешня – 800 г, борошно – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки, цукор (мед) – 1 ст. ложки.
Джур
Ще з часів Володимира Мономаха поселяни їли джур – страву з вівсяного борошна (вівсяний кисіль). До джуру (журу) додавалися сушені яблука, вишні, калина, іноді олія, мед. Їли з молоком.
Вівсяне борошно розводять теплою водою і ставлять у тепле місце на 2-3 години, щоб піднялася опара. Потім проціджують та ставлять варити, постійно перемішуючи кашу.
Борошно вівсяне - 800 г, вода - 2 склянки.
Холодець з вишень
Стиглі вишні потовкти разом з кісточками, додайте кориці, 2-3 товчені гвоздики, картопляне борошно і протріть крізь сито. Додайте цукор, червоне вино, сік лимона, розведіть холодною кип'яченою водою, остудіть на холоді.
Вишні - 800 г, кориця - 0,5 г, гвоздика - 0,5 г, крохмаль - 30 г, цукор - 200 г, вино червоне, сухе - 1-1,5 склянки, лимонний сік - 60-70 г, вода – 200 мл.
Гамула
Випікайте в духовці 10 яблук, протріть їх крізь сито, додайте|добавляйте| муку|борошно|, розмішайте, покладіть у форму і поставте в духовку на 1 годину, підрум'яньте при температурі 80-100 градусів. Подавайте із медом.
Яблука – 1 кг, борошно – 1 ст. ложка, мед – 100 г.
Примітки
* Колотовка - це стволик молодого ретельно оструганого соснового деревця, на якому залишали тонкі віялоподібні сучки довжиною 3-4см.
- На 3 літрову каструлю:
- яловичина 500 гр.
- 1-2 цибулини
- 1-2 великих моркви
- 1 корінь петрушки чи пастернак
- 1 перець солодкий
- 1 банка томатів консервованих або 2 ст. ложки томат пасти
- олія 100 гр.
- картопля 4 шт.
- збирання перців (білий, червоний, чорний),
- олія вершкове 2 ст.
- ложки 2 ст. ложки борошна
- сіль за смаком
Покроковий рецепт Полівка гуляшева (гуляшний суп)
- Суп готуємо відразу у казані чи каструлі з товстим дном.
- Обсмажуємо яловичину порізану шматочками як на гуляш на олії мін 10-15.
- Коли м'ясо почне зарум'янюватися, додаємо цибулю порізану кубиками.
- Через 3-4 хвилини додаємо моркву та корінь петрушки дрібно порізану або натерту на великій тертці (я віддаю перевагу нарізаній, менше підгоряю)
- Смажимо ще пару хвилин помішуючи, додаємо порізаний кубиками болгарський перець.
- Продовжуємо обсмажувати, помішуючи на повільному вогні.
- Нарізаємо картопляними кубиками і додаємо його в каструлю для гасіння ще хвилин на 10. Весь час перемішуючи.
- Додаємо спеції, сіль та томати. Просмажуємо ще кілька хвилин і заливаємо окропом повну каструлю.
- Гасимо хвилин 30.
- На вершковому маслі 2 ст. ложки обсмажуємо 2 ст. ложки борошна до золотистого стану і додаємо в суп (дуже акуратно, бо борошно бризкається дуже сильно).
- Кип'ятимо ще 30 хв. на повільному вогні. Можна додати щіпку перцю чилі та лавровий лист.
- Подавати у глиняному посуді з кминовим хлібом.
- Смачного!
- Загальний час приготування: 2 год. 15 хв.
- Категорія:
Не знаю, чи пам'ятає хоч хтось, чому ця страва називається саме так – польовий суп. Можливо, у першого кухаря цієї страви виникли такі асоціації, коли він вдихнув його аромат і зробив першу пробу: поле, луг, безкрайній степ...
А може, його вперше приготували саме в полі, на привалі під час походу, у казанку над багаттям, куди поклали все, що знайшлося в рюкзаку. Щиро кажучи, остання версія більше схожа на правду, якщо згадати, як простий рецепт цього супу. Найпростіше може бути, напевно, тільки каша з сокири.
Якщо вам пощастило в дитинстві проводити літні місяці в заміських таборах (а може, ви ще пам'ятаєте піонерські) або ви мали нещастя загриміти якось на лікарняне ліжко, то напевно згадайте смак цього нехитрого супу. Це, можна сказати, коронна страва радянської та пострадянської санаторно-столівської кулінарії. Але чомусь за всі ці роки він нікому не набрид, і багато господинь і досі із задоволенням готують його в домашніх умовах.
Варять його і на звичайній воді, і з м'ясним бульйоном. Якщо останній у вас є у готовому вигляді, то візьмемо його і розбавимо водою до потрібної кількості (приблизно до двох літрів).
Нам потрібно:
- грудинка - грамів 200;
- півсклянки пшона;
- одна цибулина;
- дві або три картоплини;
Приготування
- Продукти починаємо закладати в каструлю, після того, як закипить вода або бульйон.
- Спочатку кладемо пшоно, воно найдовше вариться.
- Перед тим як відправляти цю крупу в каструлю, слід промити її три рази в холодній воді, інакше може гірчити.
- Грудинку в принципі можна замінити солоним свинячим шпиком, але це для любителів супчиків кухарів і пожирніше.
- Якщо ви до таких не належите, беріть грудинку і ріжте на дрібні шматочки. Їх потрібно обсмажити. Олію при цьому додавати в сковороду не обов'язково, жир витопиться з грудинки.
- Поки вона смажиться, миємо і чистимо картоплю, ріжемо її кубиками і відправляємо варитися в каструлю разом із пшоном.
- Як тільки жир на сковорідці затріщить, ріжемо цибулю і кидаємо до грудинки. Він має дійти до золотистого кольору.
- Хвилин через 20 після того, як суп закипів, закладаємо в нього вміст сковороди, солимо і перчимо.
- Варимо ще 5 хвилин, додаємо зелень та спеції.
- Пшоно, що розварилося, має надати супу необхідну густоту і своєрідний «похідно-польовий» вигляд і аромат.
Деякі варіанти рецептів польового супу
Є кілька полегшений варіант рецепту польового супу, тобто не такий жирний і придатний навіть для дієтичного харчування.
Нам потрібно:
- курячий бульйон
- морква;
- півсклянки пшона;
- одна цибулина;
- дві або три картоплини;
- сіль, перець та інші приправи до смаку;
- трохи кропу та петрушки для прикраси.
Приготування
- Вариться він на нежирному курячому бульйоні.
- Курку (або частину її) миємо, заливаємо водою, ставимо на вогонь і варимо, постійно знімаючи піну.
- Після того, як вона повністю звариться, м'ясо виймається і використовується в якомусь іншому блюді, в суп його класти не будемо.
- Бульйон тим часом потрібно процідити, видалити зайвий жир, знову поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Тепер варимо так само, як і попередній польовий суп. Рецепт цей, щоправда, передбачає заміну жирної грудинки на зовсім малокалорійну морквину.
- Як тільки звариться пшоно і картопля, робимо піджарку на олії з цибулею і натертою на великій тертці морквою і відправляємо її в суп.
- Додаємо сіль, перець, лавровий лист і дрібно посічені кріп та петрушку. Дуже простий рецепт.
Суп польовий з рибою
Особисто мені цей рецепт дуже нагадує традиційну юшку. Тільки вариться цей суп не з річковою рибою, а загалом з будь-якою, яка є в наявності. Зазвичай я купую для супу готове рибне філе.
Нам потрібно:
- рибне філе
- півсклянки пшона;
- одна цибулина;
- дві або три картоплини;
- сіль, перець та інші приправи до смаку;
- трохи кропу та петрушки для прикраси.
Приготування
- Тут нам якраз буде потрібно свинячий шпик. Його ми розріжемо на кубики та викладемо на прогріту сковороду.
- Як тільки потече жир, додамо порізану цибулю і смажимо всі разом. Тим часом у нас уже на всю повинен варитися рибний бульйон.
- Філе риби ріжемо великі шматки, заливаємо водою і ставимо на плиту на середній вогонь.
- Риба звариться дуже швидко, тому хвилин через 10 після закипання її потрібно вийняти і розділити на шматочки.
- У киплячий рибний бульйон кладемо промите пшоно (півсклянки), через якийсь час порізану картоплю, а ще через 10 хвилин викладаємо в каструлю шпик з цибулею та шматочки риби, солимо.
- Варимо ще 15 хвилин. Наприкінці кладемо зелень.
Польовий суп іспанською
Це вже, звичайно, не зовсім той рецепт, але згадати про нього таки варто. Зрештою, в Іспанії теж є поля, і оскільки тамтешня земля куди як рясніша за нашу середню смугу, то і суп цей за складом продуктів виходить дещо різноманітнішим.
Статті на тему
