Оливки та маслини. Хімічні оливки. Чим корисні оливки. Маслини та оливки: у чому різниця, користь та шкода маслин з кісточкою, консервованих

Оливки одна з найпопулярніших закусок на російських столах. Ці невеликі чорні плоди прибувають із Африки та своїм виглядом нагадують зелені оливки. Незважаючи на схожість у зовнішньому вигляді, більшість людей вважають маслини та оливки плодами різних рослин, причому останні мають у росіян досить маленький попит. Однак незважаючи на відмінності у смаку та кольорі, чорні та зелені плоди належать до одного виду. Навіть зростають на одному дереві.

Як вирощують оливки?

Оливкові гаї вирощують жителі Африки, Південних областей Європи та Азії. Вічнозелені оливкові дерева належать до сімейства оливкових. Маслини та оливки, що потрапляють до Росії у різних банках, ростуть на одній гілці. Призначені експорту плоди збирають до дозрівання. Саме цим пояснюється звичний нам темно-зелений колір та терпкість маринованих оливок.

Крім цього мариновані оливки набагато м'якші за своїх свіжозібраних побратимів. Твердість плодів дуже важлива для благополучного транспортування. Якби на експорт відправляли стиглі оливки, більша їх частина після доставки виявилася б непридатною для продажу через пом'ятий зовнішній вигляд.

Ті плоди, які залишаються на гілках до повного дозрівання майже вдвічі більше звичних нам і змінюють забарвлення з темно-зеленим на коричневе або фіолетове. Їх переважно використовують не в їжу, а як сировину для виготовлення оливкової олії.

Способи збору також відрізняються. Недозрілі плоди зриваються руками і укладаються в кошики. Оливки, що визріли, обсипаються під вагою власної ваги. Тому їх не зривають, а струшують з дерева на спеціально натягнуті гамаки з сітки.

Що таке маслини?

Слово «масла» існує виключно в межах країн колишнього СРСР. Це ті самі оливки, що не визріли, тільки не зеленого, а чорного кольору. Маслина має меншу терпкість, але це пояснюється не видовими відмінностями, а особливостями приготування. Європейці замість слова «маслини»кажуть «чорні оливки».

Звідки береться чорний колір?

Існує хибна думка, що колір маринованих плодів залежить від ступеня зрілості при збиранні. Насправді, причина в іншому. Зібрані оливки відрізняються лише розмірами. Тому після калібрування їх поділяють на 2 частини залежно від необхідного кінцевого кольору.

Плоди, які мають зберегти природне забарвлення, одразу вирушають у маринад, а ті, які мають почорніти, зсипають у особливі каністри, куди подається стиснутий кисень. Під його впливом майбутні маслини знаходяться від одного тижня до 10-12 днів. За цей час вони окислюються, і м'якоть до самої кісточки набуває чорного кольору. Маслини, що виходять, витягають і відправляють в розсіл.

Зберігають просолені оливки в каністрах-резервуарах. Каністри з'єднують між собою і розташовують під землею для підтримки постійної температури. Перед подальшими приготуваннями (витяг кісточок, фарширування) або транспортуванням, маслини та оливки викачують з бочок потужними повітряними насосами. При необхідності насоси встановлюються шланги з отвором калібрування певного розміру.

Міфи та легенди про відмінності маслин та оливок

У народі існує кілька помилкових переконань щодо різних характеристик продуктів. Серед них:

• вміст корисних речовин;
• застосування барвників;
• різні сорти та ступінь зрілості.

Розберемо ці помилки докладніше.

• Корисність. Оскільки вигляд один, вихідних відмінностей у вмісті вітамінів та інших корисних речовин не може бути. Вміст вітамінів може змінитися лише у процесі консервації, але залежить швидше від технології конкретного виробника, ніж від назви продукту.
• Додавання барвників. Частина споживачів вважає маслини шкідливими та навіть небезпечними для здоров'я. На їхню думку, чорний колір маслин надає харчовий барвник, який потім забарвлює і розсіл. На підтвердження своїх слів ці споживачі вказують, що у зелених оливок розсіл завжди залишається прозорим. Причина справді у хімічній речовині, але це не барвник.
• Для прискорення окисної реакції разом із киснем у процесі фарбування оливок може подаватися глюконат заліза. Саме його виділення викликає потемніння розсолу. Але глюконат використовується в малих дозах і тому нешкідливий. До речі, технологія виготовлення чорних оливок придумана в Іспанії ще до появи харчового барвника. На сьогоднішній день вона взята на озброєння більшістю виробників.
• Стиглість. Традиційно вважається, що чорні маслини стигліші за зелених побратимів. Як аргумент прихильники цієї точки зору вказують на різний ступінь твердості та терпкості зеленої та чорної закуски. Однак зайва гіркота видаляється з маслин у процесі обробки шляхом додавання спеціальних солей. М'якість залежить від розсолу.

Таким чином, всі відмінності маслин від оливок зумовлені природою, а технологією обробки. Приємно апетиту!

У нашій країні багато хто думає, що оливки і маслини плоди різних дерев, але відразу скажемо, що це не так - всі вони знімаються з оливкового дерева. В інших країнах їх називають чорними і зеленими оливками.

Чому маслини мають таку назву?

Свою назву в Росії та країнах СНД чорні оливки одержали завдяки своєму складу. Маслина – від слова «масло», коли плід повністю дозрів, він стає маслянистий, тому 97% урожаю використовується для виготовлення оливкової олії, але не набуває темно-фіолетового кольору.

Колір плодів – основна відмінність

Найпоширеніша думка щодо відмінностей у кольорі: оливки – це недозрілі зелені плоди, а маслини – визрілі. Але це не так, обидва плоди мають зелений колір, а темно-фіолетовий набувається тільки після хімічної обробки. Щоб отримати такий колір, плоди збираються лише з дерев Халкідіки, інші сорти не темніють.

Хоча у природі існують оливкові дерева, плоди яких чорні, але їх маслини не роблять.

Відчуйте смак

Якщо поставити питання, чим відрізняються оливки від маслин, у любителя цих продуктів, то він відзначить не лише колір, а й смак. Звичайно, багато в чому це залежить від сорту оливкового дерева, але маслини м'якші та соковитіші, у них насичений смак, а зелені грубіші. Вибір продукту залежить від особистих переваг.

Способи обробки

Якщо плоди не обробляти, то вони будуть гіркими, і це не залежить, зрілі вони чи ні. Раніше їх вимочували протягом місяця у підсоленій воді, але в сучасному виробництві це занадто довго, тому використовуються спеціальні засоби, насамперед окиси та стабілізатори. Але чорні піддаються цьому впливу довше, ніж зелені.

Що пропонують магазини?

Зауважте, що в магазинах продається безліч різноманітних фаршированих зелених плодів, а чорні представлені тільки в чистому вигляді. Це з реакцією останніх інші продукти. У взаємодії з ними плоди набувають гіркого смаку, а зелені, навпаки, стають тільки соковитішими і пікантнішими.

Як перевірити якість?

Зелені та чорні різновиди мають відповідати певним вимогам. Відео, чим відрізняється оливки від маслин, допоможе не тільки дізнатися про відмінності, а й зрозуміти, як правильно вибрати цей продукт. Пам'ятайте про три основні правила:

Кісточки мають бути середнього розміру, легко відокремлюватися від м'якоті. Якщо плоди в банку однакового розміру, то цього говорить про їхню високу якість. Продукт хороший, якщо м'який, але має форму.

Любителі цих плодів зазвичай вибирають кілька виробників і купують тільки їхню продукцію, тому що від різних технологій обробки смак теж може змінюватися.

Чим корисні маслини та оливки?

Ці два продукти не лише смачні, а й корисні для здоров'я людини. У них багато вітамінів (Е, С, В), мінеральних речовин, Р-активних катехінів, також є фосфор, залізо і калій.

Вони корисні для людей, у яких спостерігаються проблеми із серцево-судинною системою, раковими пухлинами, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок.

Про їхню користь знають і жінки, адже оливки, страви з яких відрізняються пікантністю та оригінальністю, і маслини покращують колір шкіри, роблять волосся блискучим і густим, також це прекрасний профілактичний засіб захворювань очей.

Маслини - це теж оливки, вони ростуть на оливкових деревах певного сорту і лише після обробки змінюють колір. Обидва продукти корисні однаково: вони допомагають для профілактики різних захворювань, дозволяють доглядати шкіру та волосся. Цікаво, що їх можна їсти матерям, що годують, тому що всі речовини позитивно впливають на розвиток нервової системи дитини.

Оливки чи маслини? Одні люблять перше, інші надають перевагу другому, проте далеко не кожен має чіткі уявлення, що є що. У народі існує безліч теорій, в одних говориться, що це різні плоди, як за природою походження, так і за смаком, відповідно і за складом. Згідно з іншими думками, це ягоди однієї й тієї ж рослини, тільки зібрані на різних етапах дозрівання. Обидві теорії мають частку правди, але в чому насправді криється різниця - ви дізнаєтеся зі статті.

Яка різниця між ними?

Великої різниці між оливками і маслинами немає, вони є плодами, що ростуть на одному дереві. Вічнозелене дерево має назву олива, звідси і назва оливки. Відрізняються плоди оливи ступенем зрілості – процес дозрівання можна поспостерігати, відвідавши місця, де ростуть дерева. На одній гілці можуть бути і чорні та зелені плоди одночасно.

Відмінності полягають у тому, що зелені маслини містять менше оливкової олії, ніж стиглі ягоди. Плоди оливи в сирому вигляді гіркі і не можуть сподобатися будь-кому, внаслідок чого їх маринують, а потім вживають у їжу. У такому разі оливи втрачають свої властивості. З ягід одержують масло, його повноцінно можна віджати лише з чорних ягід. В іншому можна сміливо заявляти, що це одне й те саме.

Звідки взялася назва маслини?

Дерево, на якому ростуть оливки та маслини називається олива – тут все досить логічно, проте звідки взялася назва маслини? Рослина олива відноситься до дерев сімейства олійних, плоди яких застосовуються для виготовлення олії. Тому тут також є прямий логічний зв'язок: оливки – з того, що ростуть на оливі, а маслини – з того, що з них отримують масло.

Сортів оливи дуже багато - це зумовлено великим попитом на даний продукт, достатком сфер переробки та споживанням рослини. Для отримання олій використовують сорти, у яких їх утримується на 80 відсотків більше, ніж у решті. Інший великий вид дерев відноситься до засолювальних (з яких готують консервовані оливки).

Колір – основна ознака зрілості

Процес дозрівання плодів оливи досить специфічний, йому характерна - "таємнича", "вводить в оману" зміна кольору. Перед утворенням ягід розцвітають красиві білі квіти – це відбувається навесні, коли сонце стає активним. Через якийсь час квітуче дерево починає утворювати дрібні зелені ягідки - вони ще не дозріли і не можуть бути використані для переробки, але вже набувають характерних рис.

Через деякий час нові ягідки отримують необхідний насичено-зелений колір і розмір. На цьому етапі оливки можуть бути зірвані та відправлені на виробництво, де їх маринують протягом тривалого часу. Якщо плід зеленого кольору не зірвати, то процес дозрівання триватиме, проте ця умова багато в чому визначається сортом дерева.

Після закінчення часу, під пекучим італійським сонечком ягідки починають рум'янитися, змінюючи колір. Вони стають фіолетовими або червоними, а часом набувають коричневого відтінку. До придбання плодами чорного кольору
має пройти достатню кількість часу. Хитрі виробники маринованої продукції шахраюють і фарбують ягоди, що дозволяє скоротити час переробки та дозрівання. У цьому випадку плоди набувають насиченого, рівномірного чорного кольору. Справжні плоди в банку мають трохи неоднорідний тон, тому що один бік ягідки завжди знаходиться під сильнішим сонцем, відповідно має темніший відтінок.

Що краще на смак?

Якщо говорити про смакові відмінності, то вони, безумовно, є, однак, з урахуванням великої кількості неякісної продукції далеко не кожен відрізнить ці два плоди. Принципова відмінність оливок від маслин полягає в тому, що чорні плоди (стиглі) мають у своєму складі набагато більше оливкової олії, ніж зелені. Ця умова багато в чому впливає на смак, поділяючи шанувальників оливи на два табори, що поїдають із задоволенням стиглі або ще зелені ягоди.

Чорні ягідки більш м'які та соковиті, розвалюються на частини, наповнюючи ротову порожнину насиченим та специфічним маслянистим смаком маслин. Оливки мають пружну структуру, вони різкі, характеризуються контрастним, трохи їдким смаком, що залишає в роті терпкуватий присмак оливи. Складно відповісти на запитання, що смачніше, адже смак та уподобання у кожної людини різні.

Способи обробки

Сирі плоди на смак гіркі і не можуть бути використані для харчування. Щоб продукт став придатним до споживання, його необхідно переробити особливим чином. Після збору оливок, існує два шляхи: консервація та виробництво оливкової олії. У першому випадку зібраний урожай ретельно промивають та засипають у ємності для маринування. Як маринад може бути використаний абсолютно будь-який рецепт, проте основний інгредієнт – сіль. Для виготовлення класичних оливок достатньо засипати ягоди сіллю і залишити їх на якийсь час.

При виробництві олії алгоритм переробки плодів набуває іншого характеру. Після миття ягоди перемелюють для отримання оливкової кашки, потім за допомогою центрифуги одержують олію холодного віджиму. Щоб прибрати домішки, які шкодять організму, вихідний матеріал відстоюють протягом кількох тижнів. По завершенню всіх етапів отриманий продукт високої якості розливають по пляшках з темного скла, що дозволяє захистити масло від сонячних променів.

Що корисніше маслини чи оливки?

У плодах оливи є корисні для організму речовин. Зелені та чорні плоди необхідні для людини та здатні наситити організм більшістю корисних вітамінів та мінералів. Відмінності між ними в тому, що чорні ягоди містять більше олії, відповідно вони калорійніші. Калорійність оливок дорівнює 115 калорій на 10 г продукту.

Зелені ягоди більше збагачені органічними кислотами, у тому числі поліненасиченими жирними кислотами омега-3. У плодах багато білка, рослинних волокон клітковини, вітамінів груп В, С, Е та Р. У їх складі можна зустріти магній, кальцій, калій, залізо і т.д. Саме багатим компонентним складом обумовлена ​​користь плодів оливи для організму людини. Не варто боятися попадання кісточок усередину, вони здатні повністю перетравитись у шлунку.

Фото плодів на дереві

Навесні, коли олива починає цвітіння, на ній з'являються білі квіточки, які перетворюються на насичено-зелені ягідки. У процесі дозрівання насиченість кольору плода та об'єм змінюються і оливки набувають спершу фіолетового, а потім чорного кольору. Через нерівномірне дозрівання ягід, відтінок одного плода має кілька тонів, наприклад, що переходять від чорного до червоного або коричневого.

Зараз дуже популярний продукт на ринку – це маслини та оливки. Чим відрізняються маслини від оливок? З цього приводу думки людей розходяться. Одні вважають, що маслини від оливок відрізняються за кольором, інші – за смаком. Але, попри всі міркування, суперечки та розмови, одного дерева.

Так чим відрізняються маслини від оливок? Відповідь на це знамените питання дуже проста. Оливки та маслини ростуть на одному дереві. Чим відрізняються маслини від оливок, так це ступенем стиглості та жирності.

З того моменту, як починається збирання врожаю, і до самого процесу дозрівання плоди набувають жовтого або зеленого кольору. Коли відбувається процес дозрівання, плоди набувають темно-червоного або каштанового кольору, а при повному дозріванні вони стають чорного кольору. Існують сорти, плоди яких здатні дозрівати вже після того, як зібрані з куща.

Тепер про те, чим відрізняються маслини від – зелені плоди, які тільки починають дозрівати. Тим не менш, вони придатні до вживання і дуже корисні. А вже повністю дозрілі плоди соковитого чорного кольору називаються маслинами.

Маслини та оливки збагачені мінералами, білками, пектинами, цукром, вітамінами В, С, Е, а також Р-активними катехінами, залізом, фосфором та калієм. У кісточках також містяться поживні та високоцінні речовини.

Виникає ще одне питання: чи приносять оливки та маслини шкоду? Є категорія людей, яким цей продукт протипоказаний. Завдати шкоди ці продукти можуть людям, які хворі на холецистит, оскільки маслини справляють сильний сечогінний ефект в організмі людини, що може призвести до летального результату. Не рекомендується їх вживання людям із панкреатитом. Не варто до

додавати в свій раціон оливки або маслини людям із захворюванням печінки через великий вміст жирів.

Сорти оливок поділяють більш ніж десять різних видів. Найпопулярнішими є:

1. Kalamata - відомі грецькі оливки. Це плоди із загостреним хвостиком, що мають тонку шкіру та соковиту м'якоть. Збір відбувається за повного дозрівання, колір - чорно-фіолетовий.

2. Halkidiki – великий зелений плід оливок з довгастою формою та загостреним кінчиком. Дозріває в ранні терміни врожаю.
3. Throumbes Thasos - цей вид оливок мають вид висушеного грецького чорносливу через те, що збирання цих плодів здійснюється в останню чергу. Це пізні плоди, і у висушеному вигляді вони мають чудовий смак.
4. Gold – найрідкісніший сорт. Плоди цього сорту, порівняно з рештою, просто гігантські. Вони соковиті та хрусткі, з дивовижною м'якоттю. Форма довгаста.

Цікаво, що ділити на оливки та маслини, керуючись цетом плодів, прийнято лише у росіян. У всьому світі прийнято використовувати слово "оливки". І, якщо потрібно уточнити колір плоду, до назви просто додається визначення "зелені" або "чорні".

Про оливки можна вести нескінченну розмову, одні сорти вирощуються для соління, інші - для консервування, треті - для олії. Є оливки свіжими неможливо, на смак вони дуже гіркі. Ще в давнину греки навчилися позбавлятися гіркоти вимочуванням, і потім засолювали оливки.

Під час приготування салатів та закусок необхідно знати, чим відрізняються оливки від маслин, оскільки для деяких людей важливим є склад, калорійність та деякі інші показники, здатні вплинути на стан здоров'я або вагу. Звернути увагу на колір плодів потрібно на момент придбання.

Чи є різниця між двома назвами?

Основна відмінність маслин від оливок – це їхня назва, тому що плоди виростають на оливковому дереві. Також до відмінних рис належить колір. Зелені (оливки) за своєю суттю є середніми за стиглістю плодами, а також подібний відтінок може бути обумовлений особливостями сорту. Темні оливки – це плоди повною мірою зрілості, які збирають в осінній або зимовий період.Також колір може залежати від сортових особливостей дерев, у яких вони сформувалися.

97% зібраного врожаю використовується для отримання оливкової олії і тільки 3%, що залишилися, стають знайомим консервованим продуктом. У свіжому вигляді маслини та оливки тверді, . Висока вартість консервованих плодів пояснюється тим, що їм необхідно не менше 6 місяців вимочуватись у соляному розчині, щоб придбати приємний аромат та стати м'якими.

Оливки - це плоди окультуреного виду олійного дерева Оливи європейської

Основна відповідь на питання, у чому різниця між маслинами та оливками – це час їх приготування (зелені стають придатними для вживання швидше, темні вимагають тривалого періоду просолювання). Також до відмінностей між плодами входить сучасний винахід виробників – використання начинок для надання оливкам різноманітних смаків та посилення аромату. Маслини ж продаються без добавок, оскільки фаршування ставала причиною значного погіршення смаку.

Важливо враховувати ще один момент: у Росії у 99% випадків можна придбати виключно оливки.Темні – це не справжні маслини, а оливки, які пофарбовані штучним шляхом за допомогою наступних процесів:

• луження;
• окиснення;
• стабілізації.

Штучне доведення до стану зрілості досягається шляхом лужного вимочування, але у випадку з маслинами плоди додатково витримують у воді (через півроку для всіх плодів) Через неї компресор пропускає повітря, в результаті чого оливки окислюються і набувають темного забарвлення, яке мають справжні маслини. Цей процес повторюється кілька разів, тому що в результаті м'якуш повинен почорніти до кісточки. Для того щоб зберегти досягнутий в результаті вимочування колір, маслини додають стабілізатор - глюконат заліза (виробник повинен вказати його на банку в розділі «склад»).

Глюконат заліза не завдає шкоди організму, оскільки є додатковим джерелом заліза, компонента, що входить до складу гемоглобіну. Його призначають під час лікування анемії. Візуально відрізнити фарбовані оливки від справжніх маслин просто – вони завжди мають насичений чорний колір, присутній блиск.

Олива європейська або оливкове дерево є вічнозеленою рослиною. Висота його невелика, порівняно з іншими представниками роду Оліва. Основний напрямок використання плодів: отримання корисного здоров'я продукту – . Батьківщиною є Середземномор'я (Греція, Кіпр). Дикорослих представників немає.

Сучасне поширення культури – дерева висаджують у таких країнах, як:

• Іран;
• Мексика;
• Перу;
• Італія;
• Азербайджан;
• Індія (північні території);
• Пакистан

Також можна побачити оливкові насадження на узбережжі Чорного моря: в Криму, Абхазії, є посадки в Сочі або Туапсі.

Оливкове дерево з плодами

На питання про те, в чому різниця між оливками та маслинами, можна сміливо відповідати: лише колір та ступінь зрілості. Колірні показники є основою для поділу, оскільки деякі сорти оливок можуть темніти з часом у процесі консервації.

Біологічні особливості культури:

• висота дерева в більшості випадків досягає 4-5 метрів, найвищі представники виду – 12 метрів;
• ствол покритий корою сірого кольору;
• гілки довгі, розташовуються під незначним нахилом;
• старі дерева мають безліч пошкоджень (90% на стовбурах з'являються дупла).

Оскільки рослина дводомна, то для отримання врожаю в майбутньому необхідно висаджувати поряд (або в одну ямку) жіноче та чоловіче деревце. Особливості листя:

• прості;
• вузькі;
• шкірясті.

Колір платівки – внизу срібляста, зверху зелена із сірим відтінком. Оновлення листя відбувається 1 раз на 3 роки.

Дерева починають процес цвітіння провесною – у квітні. Процес може тривати до 15-20 липня, оскільки кліматичні зони, де росте культура, різні. Квітки запашні, невеликого розміру. Їхній колір білий, утворюють суцвіття, в яких розташовуються в середньому 30 квіток. Важливо звернути увагу, що недолік поживних речовин чи вологості перед початком цвітіння призводить до зниження врожайності. Саме тому рекомендується проводити добриво та полив за 1,5 місяці до початку цвітіння (на початку березня). Якщо цих дій не вжито, то врятувати показники врожайності допоможе перехресне запилення.

- кістянки, які мають овальну або подовжену форми. Розмір 7-40 мм (довжина), м 10-20 мм (ширина). Носик у плодів може бути як загостреним, так і тупим. Оцвітина добре виражений, містить у собі олію.

Колір м'якоті дозрілих плодів різноманітний. Цей показник залежить від сорту і може бути:

• чорним;
• насичено-фіолетовим;
• зеленим;
• жовто-зеленим.

Із зовнішнього боку у 90% плодів є наліт, що нагадує восковий шар. Наявна в оливках кісточка тверда, поверхня з борозенками. Процес дозрівання Оливи європейської продовжується близько 5 місяців після зацвітання. Особливість: урожайність значно збільшується після того, як дерево досягає віку 20 років. Якщо кліматичні умови для нього сприятливі, то протягом року можна збирати 2 повноцінні врожаї.

Чим відрізняються чорні та зелені плоди?

Для того щоб зрозуміти, у чому відмінність оливок від маслин, необхідно подивитися на склад плодів – він буде ідентичним. Саме тому основний показник – це зовнішній колір плоду, а також час, коли його було зібрано. Зазвичай виробники не вказують, що таке маслини і чим вони відрізняються від оливок, але, щоб не зробити помилку, слід розібратися в особливостях.

Оливки, як і маслини є плодами оливкового дерева. Перші мають зелений або жовтуватий відтінок м'якоті та шкірки. Олії в них міститься небагато. Кісточка у різних сортів різна, тому змінюється кількість м'якоті в плодах. Оливки починають збирати, коли вони досягають необхідного показника за розмірами (залежить від сорту). Оливки з дерева (без процесу консервування) гіркі на смак. Найбільш соковитими є плоди, які після заводської обробки зберегли кісточку, але смак їх трохи відрізняється від тих, у яких видаляють кісточку. Це з тим, що у разі оливками поширеним кулінарним хитрощом є додавання до них певних інгредієнтів (лимона, анчоуса, риби).

Маслини зріють на гілках дерева довше, але набувають знайомого темного відтінку вже в процесі консервування. На це їм потрібно понад 6 місяців. Подібний вплив впливає на смак плодів. Маслини не фарширують, у них може бути кісточка. Додавання інгредієнтів впливає на смак та якість продукту негативно. Олії в плодах міститься більше, ніж в оливках.

Що корисніше?

Грунтуючись на тому, що плоди оливкового дерева можуть бути різного кольору, відповідь на питання, що корисніше оливки або маслини буде однаково. Існує лише невелика відмінність - в оливках трохи менше олії (рослинного жиру).

Загалом склад плодів є ідентичним. Вони містять вітамінні комплекси (В, С, Е), пектин і набір корисних для організму мікроелементів.

Вибираючи, що краще — маслини чи оливки, пам'ятаймо, що насичений чорний колір досягається тривалим процесом дозрівання (чи штучного «дозрівання»), але основний набір корисних речовин однаковий, у більшості випадків вибір обумовлений естетичною стороною.

Що смачніше?

Однозначно сказати, що смачніше оливки чи маслини не можна, оскільки це індивідуальні показники – схильність до солоного, пряного, любов до маслянистих продуктів.

Зелені плоди мають м'який і пряний смак, маслини ж мають більш виражений смак з легкою ноткою гіркоти.

Придбання залежить від мети використання – у салати з овочами краще класти оливки, тому що вони не переб'ють смаку інших інгредієнтів, у піцу – маслини, оскільки вони додадуть начинці пікантності.

Якого кольору краще вибрати?

Вибираючи, якого кольору оливки та маслини придбати, слід пам'ятати, що натуральний продукт не може мати насичених кольорів. Оливки не повинні бути яскраво жовтими або насичено зеленими, так само як і маслини вугільно-чорними. Якщо вибір визначається кулінарними рецептами, то тут потрібно дивитися на загальну колірну гаму страви, після чого дивитися, який відтінок буде найбільш гармонійним.

Корисне відео

Детальніше розібратися в тому, чим все ж таки відрізняються оливки від маслин, допоможе відео:

Висновок

1. Відповіддю питанням, чому маслини чорні, а оливки зелені буде час їх дозрівання, період перебування на гілках оливкових дерев. Також слід пам'ятати про «штучне дозрівання», уважно читати склад продукту.
2. Кожен із цих плодів є джерелом вітамінів та антиоксидантів, позитивно впливає на роботу всіх систем та органів.
3. Консервовані плоди мають солонуватий смак та особливий аромат, оскільки проходять тривалий процес приготування.
4. Купуючи маслини та оливки, у чому різниця між ними — треба знати лише для того, щоб насолодитися бажаним смаком, оскільки інших принципових розбіжностей між ними немає.