Ковбасний сир – користь і шкода при схудненні. Чи корисний ковбасний сир. Як вибирати плавлений продукт

Ковбасний сирвідомий з радянських часів і полюбився багатьом через його специфічний копчений смак та аромат. Прилавки магазинів заповнені численними сортами сиру. кисломолочний продуктможна на будь-який смак та гаманець. Однак багато хто купує саме плавлений сир із димком. І не лише з міркувань економії, а тому, що звикли до нього і давно оцінили смакові якості. Споживачі рідко замислюються про користь та шкоду ковбасного сиру, а деякі вважають його другосортним продуктом.

Особливості виготовлення

Якщо виробник не відхилявся від стандартів виготовлення, продукт не можна однозначно назвати шкідливим для людини. Виготовляється він із прострочених сортів сичужного сиру із включенням натуральних добавок- олії, і вершків. При його виготовленні застосовуються харчові солі-плавці та харчові добавки- І фосфат натрію. Ці інгредієнти допомагають досягти напівм'якої консистенції і не дозволяють сиру стати твердим.

Продукт розфасовується в поліетиленові плівкиабо парафін, потім відбувається завершальний етап - копчення на вугіллі малосмолистих сортів дерев (берези або вільхи). Недобросовісні виробники замість копчення використовують харчові добавки з ароматом серпанку, що значно погіршує. корисні властивостіпродукту.

Склад та калорійність

У ньому містяться вітаміни – А, Д, – та низка необхідних елементів – кальцій, залізо, магній, фосфор, калій та натрій. Калорійність копченого сиру дещо менша порівняно з твердими сортами і становить 270 ккал. Високий вміст білка дозволяє вживати його людям, які займаються спортом та обмежують кількість вуглеводів у раціоні. У його складі можна знайти органічні кислоти.

Чи корисний ковбасний сир?

Багато хто здивується, але ковбасний сир легше засвоюється організмом, ніж тверді сорти, а також містить меншу кількість «шкідливого» холестерину. Ресурс Рolzateevo.ru уважно вивчив властивості продукту. Оскільки плавлення відбувається за температури 95°, частина нутрієнтів втрачається під час обробки. Незважаючи на це, у ньому зберігаються необхідні для організму речовини.

Користь для організму людини:

• зміцнює кісткову тканину;
• допомагає у передачі нервових імпульсів;
• покращує мозкову діяльність:
• підтримує роботу серцевого м'яза;
• запобігає залізодефіцитній анемії;
• позитивно впливає на шкіру та зовнішній вигляд волосся та нігтів.

Приготовлений за технологією, продукт є профілактичним засобомвід інфаркту та інсульту, відновлює кислотно-лужний баланс, покращує обмінні процеси. Але похвальними якостями може похвалитися лише сир, що містить переважно натуральні інгредієнти. Кількість штучних добавок має бути зведена до мінімуму. В іншому випадку на столі замість корисних ласощівможе виявитися продукт, що негативно впливає на здоров'я.

Шкідливість ковбасного сиру

Шкідлива дія обумовлена хімічними компонентамита заміною молочного жируна дешеві рослинні олії.

• Включення пальмової олії негативно відбивається на стані судин, забиваючи їх холестерином. Щоб визначити наявність шкідливого жирудостатньо шматочок плавленого сиру «забути» на столі. Якщо він швидко засихає та розтріскується, значить, виробник пожертвував якістю. Під час нарізування такий сир легко кришиться.
• Високий вміст натрію сприяє накопиченню рідини та появі набряків, підвищенню кров'яного тиску. Так, 100-грамовий шматочок сиру містить практично денну норму кухонної солітому не варто їм захоплюватися людям з порушенням функції нирок та гіпертонікам.
• Ароматизатори та барвники можуть запустити алергічну реакцію в організмі. Орієнтовно визначити надлишок харчових добавок можна за кольором: у якісного продуктувін буде білим або вершковим. Продукція жовтого кольоруговорить про наявність барвників.
• Деякі виробники замість копчення використовують харчові добавки, що створюють аромат серпанку. У цьому хімічної обробці піддається як зовнішня оболонка, а й сирна суміш. Безперечно, такий продукт шкідливий для людини. «Рідкий дим» є найсильнішим канцерогеном і подразнює слизову оболонку органів травлення.

Перед покупкою сиру уважно вивчіть, що написано на етикетці. Вибирайте продукт натурального копчення з невеликим терміномзберігання – трохи більше місяця. У його складі повинні міститися сири, сир, олія та плавці. Інші інгредієнти повинні бути відсутніми. Найбільш якісним вважається сир «Янтар».

Протипоказання

Оскільки фосфати та лимонна кислота можуть стати причиною подразнення шлунково-кишковий тракт, копчений сирне слід їсти людям з гастритом і виразковою хворобою. Через плавителі та високий вміст натрію він протипоказаний тим, хто страждає від захворювань нирок та печінки. Підсилювачі смаку та ароматизатор «рідкий дим» є найсильнішими алергенами, через це деякі люди мають підвищену чутливість до продукту.

Наявність дешевих рослинних олій забиває кровоносні судини і призводить до атеросклерозу, отже він не рекомендується при порушеннях ліпідного обміну та високому холестерині.

При діабеті та панкреатиті

Думки фахівців щодо використання ковбасного сиру при діабеті розходяться. З одного боку, у ньому є цінний молочний білок казеїн, мала кількість вуглеводів, ряд вітамінів та ненасичених кислот, що є корисним для пацієнтів із діабетом. З іншого боку, висока калорійністьі наявність добавок не принесуть користі організму, але не можна вважати протипоказанням. Лікарі рекомендують купувати якісний товар та вивчати його склад ще у магазині. Прийнятна порція – 1-2 скибочки на день.

Пацієнтам з панкреатитом плавлені та копчені продуктипротипоказані: вони мають високу екстрактивну дію і небезпечні для здоров'я підшлункової залози.

Отже, ковбасний сир, корисні та шкідливі властивостіякого ми детально розглянули, рекомендується здоровим дорослим людям у помірних кількостях. Включати його в раціон дитини не слід, краще давати малюкові нежирні та негострі сорти молочного продукту.

На сьогоднішній день існує безліч технологій виготовлення ковбасного сиру, але принцип у всіх той самий: спочатку до складу входять сири, які після додавання спеціальних інгредієнтів сплавляються при високій температурі, утворюючи рідку сирну масу, яка упаковується в довгу плівку, набуваючи вигляду ковбасного батона.

В ідеалі, для приготування ковбасного сиру повинен використовуватися маложирний сир, свіжоприготовлений із обрата з додаванням сичужних ферментів. У масу, що вийшла, додають солі-плавителі, сухе знежирене або незбиране молоко, вершкове масло|мастило|, подрібнюють, плавлять і формують. Але зараз, окрім цих інгредієнтів, у складі ковбасного сиру можна зустріти жири та білки рослинного походження, та безліч добавок «Е». Та й як початкову сировину іноді використовують прострочені, або близькі до кінця терміну придатності сири. Найчастіше ковбасний сир коптять, іноді залишають у незмінному вигляді, а несумлінні виробникидодають речовину, що надає запах димка прямо в сир.

У кулінарії ковбасний сир використовується для бутербродів, салатів, холодних закусок. Якщо він зроблений з мінімумом добавок, його можна подрібнити і посипати піцу або м'ясо по-французьки - ковбасний сир розплавиться і покриється золотистою скоринкою.

Користь ковбасного сиру

Термічна обробка «вбиває» всіх кисломолочних бактерій, які містяться у звичайному сирі, і частина білків та вітамінів руйнується. Але амінокислоти, вітаміни, кальцій, калій і фосфор так само містяться в ковбасному сирі, хоч і в меншій кількості. Ковбасний сир легко засвоюється і дає організму матеріал для будівництва нових клітин.

Шкода та протипоказання

Самий велика шкодаможуть нанести фосфати у вигляді речовин з індексом "Е", які в деяких сирах містяться в надлишку. При заміні у технології приготування вершкового маслана маргарин, часте вживаннятакого ковбасного сиру може призвести до атеросклерозу. При використанні жирної сировини ковбасний сир має підвищену калорійність і мріє скинути вагу, його вживати не рекомендується.

7645

Плавлені сири, в залежності від технології вироблення та хімічного складуплавлені сири поділяють ряд груп, серед яких можна виділити ковбасні сири. Їх виробляють на основі нежирних сирівз додаванням сичужних сирів різних видівта молочних продуктів (сир, олія, сухе молоко, сироватка згущена та суха та ін). Смак сирів обумовлений копченням та внесеними наповнювачами (кмин, перець).

У нашій країні виробництво плавленого сиру було організовано у 30-х роках, спочатку на Московському, потім на Ленінградському та Ростовському заводах. У ті роки вироблення його було незначним, але воно швидко зростало і в 1972 році перевищило 155 тисяч тонн. Таке зростання випуску плавленого сиру пояснюється тим, що він припав до смаку мільйонам споживачів. Приблизно одночасно з'явився і ковбасний плавлений сир. Перевага перед іншими плавленими сирамиполягало в тому, що ковбасний сир чудово нарізався, з ним можна було приготувати масу смачних бутербродівта холодних закусок.

Подробиці виготовлення та фасування ковбасного сиру

Із роками форма ковбасного сиру не змінилася. Його, як і раніше, виробляють у формі батона, але для оболонки використовують уже не тільки целофан. Сьогодні в якості харчової оболонки використовують полімерні плівки, наприклад, білкозин, кутизин. Дані оболонки мають високу механічну міцність, що дає гарантію повної безпеки готового продукту. Майже всі види ковбасних сирів виробляються як і раніше з використанням традиційного копчення. Тільки при виробленні ковбасного сиру "Мисливського" та "Особливого" в підготовлену сирну масу вноситься коптильний препарат (рідкий дим), після чого вона ретельно перемішується і розфасовується.

Технологія виробництва ковбасного сиру

Технологія виробництва ковбасного сиру відбувається за такою схемою.

1. Підготовка суміші. Сировиною для виробництва ковбасного сиру є: сири натуральні тверді та м'які з вадами консистенції та зовнішнього вигляду, сир, масло, жир, вершки, солі правителі, спеції та багато інших добавок. Сир та інші великі компонентиподрібнюються на дзизі. Всі компоненти змішуються згідно з рецептурою і залишаються на деякий час для дозрівання.
2. Дозрівання сирної маси. Під час дозрівання відбувається взаємне проникнення компонент один в одного. Під впливом солей правителів відбувається набухання білка, що згодом полегшує процес плавлення сирної маси і запобігає відділення фракцій друг від друга.
3. Плавлення сирної маси. Плавлення відбувається в котлах правителях, де при температурі 70-90`С і безперервному перемішуванні маса набуває необхідну для даного сируконсистенцію.
4. Розфасовка. Фасують ковбасний сир у батони за допомогою спеціального шприца. Ковбасу, що виходить зі шприца, кліпсують за допомогою кліпсатора, тим самим розбиваючи потік сиру на окремі батони заданої маси.
5. Охолодження. Розфасований ковбасний сир розвішують, і охолоджують до 20-30°С у спеціальних холодильних камерахабо на повітрі.
6. Заключний етап – копчення. Охолоджені батони ковбасного сиру поміщають у спеціальні коптильні камери, де він коптиться димом при температурі 45-60 ° С, близько 3-х годин. Для отримання коптильного диму використовують тирсу несмолистих порід дерев таких як береза, дуб, вільха, ясен та ін. Сири, що виробляються з використанням коптильного препарату, димового копчення не піддаються.

За та проти ковбасного сиру

Як відомо - ковбасний сир виробляється з вторинної сировини, якою є некондиційний сичужний сир, термін придатності якого спливає, і після переплавлення виходить повноцінний продуктпридатний для вживання. Багатьох це лякає, проте побоюватися потрібно іншого.
Шкідливість ковбасного сиру полягає в тому, що до його складу входять марні хімічні фосфатні та (Е) харчові добавки, а також багато солі. Такі добавки можуть спричинити алергічну реакцію. Фосфати категорично неприйнятні людям із захворюванням нирок та печінки.
Іноді замість вершкового масла з метою економії виробники додають у сир рослинна оліящо робить сир ще менш корисним.
Також відомий такий факт, як додавання лимонної кислоти, це може серйозно позначиться на захворюваннях шлунково-кишкового тракту, тому людям з підвищеною кислотністюшлункового соку краще не вживати ковбасний чи плавлений сир.
Ковбасні сири мають високий вміст калорій, тому вживати їх у велику кількістьне рекомендується, особливо людям, які суворо стежать за своєю вагою.

Як правильно вибрати ковбасний сир

При виборі ковбасного сиру потрібно звернути увагу на поверхню сиру, вона повинна мати колір від світлого до темно-коричневого і на вигляд має бути глянсовою.
Сама сирна маса має бути щільною, без повітряних бульбашок оболонка щільно прилягати до сирній масі. У хорошого ковбасного сиру є приємний запах копченостей. Якщо сир має запах, схожий на копчення, але зі сторонніми ароматами, значить даний продуктне піддавався копчення зовсім, про це розповість і відсутність копченої скоринки під оболонкою.

Плавлений ковбасний сир з тонким смакомі запахом серпанку - популярна закуска ще з часів СРСР. Найчастіше його виробляють із некондиційних напівтвердих сирівз додаванням вершків, олії, трав та спецій. Нерідко в основі використовують сир, щоб знизити собівартість виробу.

З цього продукту можна приготувати безліч страв - від бутербродів на швидку рукудо багатого. Але чи настільки гарний ковбасний сир для нашого здоров'я, щоб їсти його щодня? Давайте розумітися.

Калорійна та харчова цінністьковбасного сиру

У 100 г продукту міститься:

• білків – 21,2 г
• вуглеводів – 3,7 г
• жирів – 19,4 г

Вітаміни: А, В1, В2, PP, E, C та D.

Мінерали: кальцій, калій, сірка, мідь, фосфор та залізо.

Калорійність ковбасного сиру на 100 г. 357 калорій.

Корисні властивості ковбасного сиру

При помірному вживанніпродукту – не більше 70 г на день – організм отримує наступні «плюсики»:

• кістки та зуби стають міцнішими;
• знижується ризик інсульту та інфаркту;
• наповнюються здоров'ям шкіра, волосся та нігті;
• мозок працює ефективніше;
• завдяки ферментам і органічним кислотам, що містяться в сирі, з кишечника м'яко виводяться шлаки і токсини.

Важливо розуміти:не всі магазинні сири приготовані за технологією та з натуральних компонентів. Часто продукцію напихають консервантами, підсилювачами смаку, барвниками та рослинними жирами. Тому по відношенню до інших молочних продуктів ковбасний сир значно програє в користі.

Шкідливість ковбасного сиру

1. У складі хорошого копченого сиру мають бути лише тваринні жири. Їхній дешевий замінник - пальмова олія - Забиває кровоносні судини холестерином. Якщо при нарізуванні ковбасний сир кришиться, сильно липне до ножа і швидко засихає перед вами підробка.
2. Людям із хворобами шлунка, нирок та артеріальною гіпертензією не варто зловживати цим продуктом. Вся справа в високому змістісолі, яка підвищує тиск та провокує появу набряклості.
3. Неякісний ковбасний сир протипоказаний алергікамчерез додавання підсилювачів смаку та барвників. Показник якості – білий або вершковий відтінок продукту. Чим сир жовтіший, тим більше в ньому барвників.
4. Деякі виробники замість натурального копчення використовують спеціальну добавку «рідкий дим», якою повністю обробляють весь продукт. Найстрашніше, що ця речовина належить до канцерогенів.

Як вибирати та зберігати ковбасний сир

1. Вибирайте продукт з позначкою на етикетці натуральної технологіїкопчення.
2. У складі не повинно бути барвників, консервантів, ароматизаторів та інших штучних добавок. Тільки олія, сири-основи, сир і сіль.
3. Парафінова оболонка- показник високої якостівироби, але зберігати його можна буде лише 30 днів.
4. Про низьку якість продукту говорять тріщини на зрізі та суха скоринка. У гарного сирузріз вологий та пружний.
5. Корисний сир має глянсову поверхню.
6. Зберігайте при температурі не вище 8 градусів Цельсія, щоб зберегти його корисні властивості.

Ці копчені ласощі ненадовго затримуються в холодильнику. Використовуючи наші прості рекомендації, ви вичавите максимум користіз кожного шматочка.

Як часто ви їсте ковбасний сир? Ви використовуєте його в кулінарії? Напишіть у коментарях.

Будь-якому з нас з дитячих років знайомий цей продукт, хоча б через свій зовнішній вигляд, який не переплутаєш ні з чим. Незважаючи на те, що ковбасний сир містить як користь, так і шкоду, існує чимало його шанувальників серед наших співгромадян.

Своєю назвою він завдячує схожості з вареним ковбасним батоном, розфасованим в упаковку з поліетилену. А за класифікацією його відносять до одного з різновидів промислових плавлених сирів.

На стадії приготування ковбасного сиру використовуються сичужні сири, а також сиркова маса, олія, вершки. За технологічною складовою процес практично ідентичний виробництву інших сортів сиру, наприклад, плавлених та твердих.

Для того, щоб окремі інгредієнти добре змішувалися та дотримувалася потрібна консистенція – додають спеціальні присадки та солі. Тому у складі такого сиру можна зустріти речовини групи Е.

Звичайно, для того, щоб не завдавати шкоди організму людини, сир ковбасний має бути підданий справжньому копченню, а не способом. рідкого диму». Справжній аромат і користь ковбасного сиру досягаються тоді, коли застосовується тирса з цінних порід дерева на кшталт ясена, берези, вільхи.

Готова продукція, що пройшла копчення, проходить процедуру розфасовки в поліетилен, потім у картонні коробки і розвозиться торговими точками.

Які вироби небажано вживати?

Певна шкода для нашого організму від ковбасного плавленого продукту може полягати в тому, що ковбасний сир роблять за досить високих. температурних режимах. Справа в тому, що в таких умовах відбувається руйнація низки природних компонентів. Однак, значні кількості вітаміну А та фолієвої кислоти в продукті таки залишаються.

Крім того, його користь для людини у вмісті кальцію, фосфору та калію. Ключова шкода може бути заподіяна використанням обробки сиру рідким задимленням, яке часто додається прямо в сирну масу.

Небажано часто зловживати продуктом тим людям, у яких спостерігаються захворювання серця, кровоносних судинабо є проблеми ожиріння. Все-таки ковбасний сир є джерелом холестерину. Щоб не стимулювати подальшу шкоду розвитку атеросклерозу чи ожиріння від сиру ковбасного, слід дуже обмежено вживати цей продукт. Виключайте його з раціону при гормональних та жирових порушеннях процесу обміну речовин.

Крім того, не забувайте, що продукт має калорійність приблизно в 280 кКал, а копчений сир ковбасний стає ще калорійнішим - до 380 кКал.

Чим хороший продукт для здоров'я?

Корисні ж властивості ковбасного сиру не можуть не дивувати своєю багатогранністю.

Серед основних якостей, користь яких не підлягає сумніву, виділимо такі:

1. Формування та зміцнення кісток та кісткової тканини.
2. Нормалізація роботи серця та проникаючої здатності судин.
3. Участь у процесі травлення.
4. Підтримка в білковому синтезі та живленні клітин мозку киснем.

Загалом, ковбасний сир здатний підняти рівень гемоглобіну та зміцнити людський імунітет. Крім того, вважається, що він покращує гостроту нашого зору, зміцнює структуру волосся та нігтів, налагоджує обмін речовин.

Вживання сиру прямо впливає на очищення нашого організму від шлаків і токсичних речовин, оскільки зменшиться рівень поганого холестерину, а жирні кислоти, Навпаки, засвоюватимуться легше. Користь харчового виробуу тому, що він дозволяє налагодити кислотний та лужний баланс організму, є профілактичним продуктом для того, щоб уникнути виникнення інфарктів.

Як вибирати плавлений продукт?

У всіх цих випадках йдеться про якісний виріб, який можна зустріти далеко не в кожному магазині продуктів або супермаркеті. Неблагонадійний продукт може принести швидше шкоданіж користь.

Значна кількість натрію провокує відкладення солей та підвищення кров'яного тиску.

Відомі випадки появи алергічних реакційчерез штучні підсилювачі смаку. Окрему небезпеку є неякісна продукція з великим змістом хімічних добавокпри хворобах нирок, гіпертонії, атеросклерозі.

Особливо пильну увагунеобхідно приділяти вибору дійсно гарного виробудля себе та членів своєї сім'ї. Для цього слід прочитати склад, нанесений на упаковку та провести зовнішній огляд сиру.

Переконайтеся, що упаковка є цілісною, що вона суха, немає слідів підтікання. За своїм кольором виріб може бути в діапазоні від світло-жовтого до насиченого коричневого. Це залежить від ступеня копчення та способів обробки. Якісний ковбасний сир не повинен легко кришитися та повинен мати приємний аромат.